Torte al forno con pasta lievitata: ricette. Cottura di panini dolci con pasta lievitata: ricetta con foto

La classica pasta sfoglia è piuttosto difficile da preparare. È più facile comprare già pronto e ottenerlo quando vuoi cuocere qualcosa. Ma, se sei un sostenitore di tutto ciò che è fatto in casa, cerca su Internet modi semplificati per fare la pasta sfoglia. Le ricette seguenti presuppongono che tu l'abbia già.

cucchiaio.com

Ingredienti:

• 200–300 g di pasta sfoglia;
• uova di gallina;
• fette di pancetta;
• Parmigiano;
• sale, pepe ed erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico).

cucinando

Stendete la pasta e tagliatela a quadrati di 7-10 centimetri di larghezza. Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno. Fai dei bordi alti circa 1 centimetro lungo i bordi dei quadrati.

Rompete un uovo in ciascuno dei vostri quadrati e disponete alcune fette di pancetta. Salare, pepare e spolverizzare con erbe aromatiche tritate e parmigiano grattugiato (si può sostituire con altro formaggio).

Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere i bignè per 10-15 minuti. L'impasto dovrebbe diventare dorato. Ma puoi togliere presto i bignè se vuoi che l'uovo rimanga liquido.

Clarkscondensed.com

Ingredienti:

• 400 g di pasta sfoglia;
• 200 g salsiccia;
• 200 g cheddar;
• 4 uova;
• 1 cucchiaio di salsa ranch;
• 3 cucchiai di salsa di salsa;
• Parmigiano.

cucinando

Stendete la pasta formando un cerchio del diametro di circa 30 centimetri. Metti un bicchiere al centro di questo cerchio e ritaglia un altro cerchio. Tagliare l'anello risultante a spicchi triangolari. Dovrebbe sembrare un fiore.

Puoi anche tagliare l'impasto a triangoli e formare un anello come mostrato.

Spennellare l'anello con salsa ranch. Se non è presente, mescola semplicemente proporzioni uguali di panna acida e maionese con varie spezie (prezzemolo essiccato, aneto essiccato, sale, pepe, aglio in polvere e così via).

Tagliate la salsiccia e fatela rosolare leggermente. Quindi rompete le uova nella padella e friggetele, mescolando continuamente. Alla fine aggiungete tre cucchiai di salsa.

Distribuire il ripieno attorno all'anello in modo che in seguito sia conveniente piegare i "petali" e, dopo la cottura, tagliare la sfoglia. Chiudere l'anello piegando tutti i "petali" e spolverizzarlo con parmigiano grattugiato. Cuocete la sfoglia in forno a 200°C per 10-15 minuti. Servire caldo a colazione.

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Ingredienti:

• 400 g di pasta sfoglia senza lievito;
• 250 g di crema di formaggio;
• 150 g di zucchero + 2-3 cucchiai per spolverizzare;
• 80 g di burro;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.

cucinando

Stendete l'impasto in due grandi strati. Mettine uno su una teglia rotonda o rettangolare. Sbattere il formaggio cremoso, il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto liscio. Versare il composto nello stampo.

Stendete sopra il secondo strato di pasta. Sigilla i bordi. Se lo desideri, puoi creare trecce o un reticolo dal resto dell'impasto e decorare la cheesecake con loro. Spolverizzate la parte superiore della torta con lo zucchero. Se ti piace la cannella, puoi spolverizzarla anche con essa.

Cuocete la cheesecake per mezz'ora in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura. Quando si sarà raffreddata, mettetela in frigorifero per un paio d'ore, quindi tagliatela e servitela.

minadezhda/depositphotos.com

Ingredienti:

• 500 g di pasta sfoglia;
• 130 g di burro;
• 1 forchettone di cavolo cappuccio;
• 7 uova;
• 3 cucchiaini di sale.

cucinando

Tritare finemente il cavolo cappuccio e cospargere di sale. Lasciare agire per 15-20 minuti affinché dia il succo. Lessate anche le uova e tritatele finemente.

Spremere il cavolo cappuccio e unirlo alle uova. Sciogliere il burro e versarlo nel ripieno.

Stendete l'impasto delle dimensioni della teglia. Dovresti avere due strati identici. Foderate una teglia con uno di loro e stendete il ripieno. Adagiare sopra il secondo strato di pasta. Pizzica i bordi. Lubrificare la superficie della torta con un uovo sbattuto e cuocere in forno per 30-40 minuti a una temperatura di 180°C.

La-ragazza-che-ha-mangiato-tutto.com

Ingredienti:

• 100 g di pasta sfoglia;
• 100 g di crema di formaggio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
• frutti di bosco freschi o congelati.

Per la glassa:

• 1 bicchiere di zucchero a velo;
• 1-2 cucchiai di latte.

cucinando

Usando un mixer, mescolare la crema di formaggio, lo zucchero, il succo di limone e la scorza fino a ottenere un composto liscio. Stendete la pasta e spennellatela con il composto di burro. Distribuire sopra le bacche e avvolgere il rotolo. Tagliarlo a pezzetti e trasferirli su una teglia rotonda.

Cuocere gli involtini per 15-20 minuti a 180°C. Mentre cuociono, preparate la glassa. Per fare questo, mescola un bicchiere di zucchero a velo con 1-2 cucchiai di latte. Lasciare riposare il composto per un po' in modo che la polvere si sciolga completamente. Se la glassa è troppo densa, aggiungete un altro cucchiaio di latte. A piacere potete aggiungere anche un pizzico di vaniglia.

Sfornare gli involtini e spennellarli con la glassa. Può essere servito sia caldo che freddo.

Dream79/Depositphotos.com

Ingredienti:

• 1 kg di pasta sfoglia senza lievito;
• 500 g di carne di maiale o carne macinata;
• 50 g di burro;
• 2 cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale, pepe, spezie qb;
• olio vegetale per friggere.

cucinando

Macina la cipolla con un frullatore o un tritacarne, mescolala con la carne macinata. Salare, pepare, aggiungere l'aglio tritato e le spezie a piacere.

Tagliare l'impasto in palline, arrotolare ciascuna di esse. Metti un paio di cucchiai di carne macinata e un pezzetto di burro su una metà del cerchio. Coprire la carne macinata con la seconda metà dell'impasto e pizzicarla.

Friggere i pasticcini in olio vegetale caldo fino a doratura su entrambi i lati. Dopo la frittura, adagiate le polpette su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

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Ingredienti:

• 200 g di pasta sfoglia;
• 2 banane;
• "Nutella";
• zucchero;
• cannella.

cucinando

Stendete la pasta e tagliatela a triangoli. Spennellate la base di ciascuno con la Nutella (circa mezzo cucchiaio per triangolo). Guarda come fare in casa questa pasta di cioccolato.

Sbucciare le banane e tagliarle in quarti. Dividere i pezzi di banana in triangoli. Arrotolare i bignè, sigillare i bordi aperti in modo che il ripieno non sia visibile. Dovrebbe essere qualcosa come le torte. Passate ciascuno di essi prima nello zucchero e poi nella cannella. Stendete su una teglia foderata di carta da forno.

Cuocere i bignè per 10-15 minuti a 190°C. Da mangiare caldo, quindi la Nutella scorre come una cioccolata calda.

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Ingredienti:

• 220 g di pasta sfoglia;
• 100 g mozzarella;
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
• 1 spicchio d'aglio.

cucinando

Stendete la pasta e tagliatela a triangoli. Metti una fetta di formaggio (se non hai la mozzarella, usa un'altra varietà più morbida) alla base di ogni triangolo e ripiega sopra i bagel. Spennellateli con un composto di burro fuso e aglio e prezzemolo tritati.

Preriscaldate il forno a 190°C e foderate una teglia con carta da forno. Cuocere i bagel per 10 minuti.

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Ingredienti:

• 500 g di pasta sfoglia;
• una lattina di ananas in scatola (anelli);
• zucchero a velo.

cucinando

Togliere l'ananas dal barattolo e asciugarlo tamponando su carta assorbente. Tagliare l'impasto steso a strisce larghe 2-3 cm. Avvolgere ogni anello di ananas con una striscia di pasta (proprio come abbiamo fatto con la pancetta) e stendere su una teglia (non dimenticare la carta da forno).

Cuocete i bignè in forno a 180°C per 15-20 minuti. Spolverizzate i prodotti da forno con zucchero a velo. Puoi anche usare semi di sesamo o semi di papavero come guarnizione.

bhofack2/depositphotos.com

Ingredienti:

• 250 g di pasta sfoglia;
• 200 g di feta;
• 200 g di spinaci surgelati;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 uova di gallina;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• prezzemolo, aneto e cipolle verdi a piacere.

cucinando

La Spanakotiropita è una tradizionale torta greca di spinaci e feta. Per preparare le spanakothyropites porzionate, scongelare, asciugare e tritare gli spinaci. Friggere la cipolla in olio d'oliva (due cucchiai) fino a doratura. In una ciotola a parte sbattere le uova e unirle alla feta. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio. Aggiungere la cipolla fritta, l'olio d'oliva rimasto, le erbe aromatiche tritate finemente e l'aglio.

Stendete la pasta sottile e tagliatela a quadrati di 10-12 centimetri di larghezza. Metti due cucchiai di ripieno su ciascuno di essi. Avvolgere le torte a triangoli. Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno.

Cuocete le torte in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

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Ingredienti:

• 250 g di pasta sfoglia;
• 100 g di zucchero a velo;
• 100 g di fragole fresche;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 4 cucchiai di marmellata di fragole;
• 2 banane;
• 1 mela;
• 1 kiwi.

cucinando

Stendete l'impasto in uno strato di circa 0,5 cm di spessore. Puoi creare piccoli paraurti attorno al bordo.

Spalmare l'impasto prima con la panna acida (è meglio prendere il grasso) e poi con la marmellata di fragole. Se non c'è una fragola, puoi prenderne un'altra a tua scelta. Disporre sopra la frutta tagliata a fettine sottili. Fantasticare per renderlo non solo gustoso, ma anche bello.

Invia il piatto al forno, riscaldato a 200 ° C, per 15-20 minuti. Cospargere il biscotto finito con zucchero a velo.

Kasza/Depositphotos.com

Ingredienti:

• 400 g di pasta sfoglia;
• 200 g di prosciutto;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 1-2 cucchiai di maionese;
• 1 spicchio d'aglio;
• verdure (aneto, prezzemolo, basilico).

cucinando

Stendete la pasta in un rettangolo di circa 30 x 45 centimetri. Tagliate a fettine sottili il prosciutto (potete usare quello del dottore e qualsiasi altra salsiccia a vostra scelta) e il formaggio.

Tritare le erbe e l'aglio, mescolarli con la maionese e stendere questo strato di pasta, ritirando 3-5 centimetri dal bordo. Distribuire il prosciutto e il formaggio in modo uniforme sull'impasto. Lascia libero il bordo non unto. Arrotolare il rotolo in modo che questa striscia di pasta sia all'esterno. Può essere inumidito con acqua per sigillare ermeticamente il rotolo.

Tagliare il rotolo a pezzi larghi 4-6 centimetri. Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno. Dall'alto, il rotolo può essere unto con tuorlo e cosparso di semi di papavero o semi di sesamo. Cuocete gli involtini in forno a 180°C per 20-25 minuti.

p.studio66/depositphotos.com

Ingredienti:

• 6 salsicce;
• 100-150 g di formaggio a pasta dura;
• 1 uovo;
• semi di sesamo, salsa e spezie a piacere.

cucinando

Stendete la pasta e tagliatela a strisce larghe 3-4 centimetri. Ungete ciascuno di essi con la vostra salsa preferita, cospargeteli con le spezie e il formaggio grattugiato finemente. Avvolgere le salsicce nelle strisce di pasta e adagiare gli hot dog su una teglia foderata di carta da forno. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e spolverizzate con i semi di sesamo (facoltativo).

Cuocere le salsicce nell'impasto per 20 minuti a 180°C.

Ken Hawkins/Flickr.com

Ingredienti:

• 200 g di pasta sfoglia;
• 200 g di cioccolato;
• 50 g di zucchero a velo;
• 1 uovo di gallina.

cucinando

Stendere la pasta non più di 0,5 cm di spessore e tagliarla a triangoli. Mettere 1-2 pezzi di cioccolato alla base dei triangoli. Arrotolare i triangoli, adagiarli su una teglia foderata di carta da forno e spennellare con l'uovo sbattuto.

Cuocete i croissant in forno a 220°C per 20 minuti.

uroszunic/Depositphotos.com

Ingredienti:

• 300 g di pasta sfoglia senza lievito;
• 300 g di petto di pollo affumicato;
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• 1 uovo.

cucinando

Stendete e tagliate la pasta sfoglia a strisce larghe circa 2 centimetri. Prendi una striscia e mettici sopra il petto di pollo tritato finemente e il formaggio grattugiato. Coprite con un'altra striscia, fissateli insieme alla base. Ruota con cura la sfoglia a spirale. Ripetere lo stesso per tutte le strisce rimanenti.

Metti le trecce finite su una teglia (non dimenticare la carta da forno!) E mettile in forno, riscaldato a 200 ° C, per 15 minuti.

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Ingredienti:

• 250 g di pasta sfoglia;
• 2-3 mele;
• 5 cucchiai di zucchero di canna;
• 3 cucchiai di zucchero normale;
• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiaini di cannella;

Per la glassa:

• ½ tazza di zucchero a velo;
• 2-3 cucchiaini di latte;
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia.

cucinando

In Danimarca, la torta di mele con pasta sfoglia è popolare. Ti suggeriamo di fare la sua variazione sotto forma di trecce.

Per fare questo, le mele devono essere sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti. Poi vanno caramellate a fuoco basso: cuocetele in una casseruola insieme allo zucchero di canna, all'estratto di vaniglia e un cucchiaino di cannella per 5 minuti.

Stendete la pasta, ungetela con il burro fuso, spolverizzate con lo zucchero normale e la cannella rimasta. Disporre le mele e ricoprire con un altro strato di pasta. Quindi tagliatelo a listarelle, adagiatele su una teglia con carta da forno e attorcigliatele con cura a spirale.

Cuocere le trecce per 10-15 minuti in forno a 180°C. Mentre cuociono, fare la glassa. Unire lo zucchero a velo, il latte e l'estratto di vaniglia. Potete regolare lo spessore della glassa aggiungendo polvere o latte.

Versare le trecce finite con la glassa e servire.

sweetmusic_27/Flickr.com

Ingredienti:

• 400 g di pasta sfoglia;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 100 g di salame;
• 1 pomodoro;
• 1 uovo;
• olive;
• spezie a piacere.

cucinando

Se sei un fan, allora ti piaceranno sicuramente queste torte. Il loro ripieno si sposa bene con la schiuma. Salame, formaggio, pomodoro e olive vanno tritati finemente e uniti a un uovo. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie ed erbe aromatiche preferite al ripieno.

Stendete la pasta, tagliatela a quadrati e stendete il ripieno. Torte cieche. Infornare a 180°C fino a doratura.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Ingredienti:

• 500 g di pasta sfoglia senza lievito;
• 400 g di ricotta;
• un bicchiere di zucchero;
• 3 uova.

cucinando

Utilizzando un mixer, sbattere due uova con mezza tazza di zucchero e la ricotta. Quando la massa diventa omogenea, aggiungere lo zucchero rimanente e sbattere ancora.

Stendete la pasta e tagliatela a cerchi o quadrati. Metti 1-2 cucchiai di massa di cagliata su ciascuno di essi. Avvolgere i bordi della cheesecake come torte. Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno e spennellateli con l'uovo sbattuto.

Cuocere per 30-40 minuti a 180°C.

Scattered Thoughtssofacraftymom.com

Ingredienti:

• 400 g di pasta sfoglia lievitata;
• 200 g mozzarella;
• 3 pomodori;
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• verdure e condimenti a piacere;
• sale e pepe.

cucinando

Stendete l'impasto, fate dei bordi lungo i bordi. Se lo si desidera, si possono realizzare pizzette porzionate. Spennellare l'impasto con olio d'oliva e concentrato di pomodoro, cospargere con condimenti a proprio piacimento.

Disporre il ripieno. Per una pizza Margarita bastano i pomodorini e la mozzarella a fette sottili, ma potete usare qualsiasi condimento (pancetta, funghi, olive e così via).

Cospargete la pizza con erbe aromatiche fresche e infornate a 200°C per 20–25 minuti.

Tarté Tatin

Joy/Flickr.com

Ingredienti:

• 250 g di pasta sfoglia lievitata;
• 150 g di burro;
• 150 g di zucchero di canna;
• 6 mele in agrodolce;
• un pizzico di cannella.

cucinando

La Tarte Tatin è una torta di mele francese con il ripieno sopra. Prenotiamo subito: al posto delle mele potete utilizzare pere, mango, pesche o ananas.

Ungete bene una teglia con il burro e spolverizzate con lo zucchero. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette. Disponetele in una teglia e spolverizzate con la cannella. Ricoprite le mele con uno strato di pasta sfoglia arrotolata.

Cuocere la torta per mezz'ora a una temperatura di 180°C. Quando la torta finita si è leggermente raffreddata, capovolgere il modulo su un piatto o vassoio in modo che le mele siano sopra. Servire caldo. Magari con il gelato.

Se hai le tue ricette di pasta sfoglia firmate, allora benvenuto nei commenti. Condividiamo insieme i nostri segreti culinari!

Pasta lievitata. L'impasto lievitato è, come suggerisce il nome, un impasto che viene preparato utilizzando il lievito e seguendo determinate regole. Non puoi fare a meno della pasta lievitata in cucina, perché da essa si ricavano pane, vari piatti di farina e tutti i tipi di dolci.

Contrariamente alla credenza popolare che la pasta lievitata sia piuttosto difficile da fare, in realtà è un compito abbastanza facile.

Il lievito è un fungo di lievito (microrganismo) che inizia a crescere quando vengono create le condizioni ottimali per questo. E hai bisogno di un po 'per questo: acqua o latte, farina, zucchero e un ambiente caldo. La farina deve essere setacciata prima dell'uso: questa semplice procedura consente di saturarla con l'ossigeno. Durante la reazione si formano alcol, anidride carbonica e acido, grazie ai quali l'impasto sale.

È molto facile preparare la pasta lievitata per la cottura del pane. Basta farina, acqua, lievito e sale. Se alla ricetta aggiungi uova, burro, zucchero, panna o panna acida, otterrai una ricetta per muffin.

Un diverso rapporto di componenti consente di preparare soffice, ripida, spugna o pastella. Tutti i tipi di torte, panini, kulebyaki, cheesecake, panini, muffin sono cotti con un ricco impasto di lievito. L'impasto di lievito liquido viene utilizzato per preparare dei veri pancake russi. La cottura con pasta morbida e spugnosa viene conservata solo per un paio di giorni. Ma i prodotti a base di pasta ripida (ad esempio il pan di zenzero) sono utilizzabili per più di due settimane.

Durante la fermentazione possono verificarsi i seguenti problemi. Se l'impasto non lievita, probabilmente il problema è nel non rispetto del regime di temperatura. Ad esempio, se l'impasto è surriscaldato. In questo caso, deve essere raffreddato. Se la temperatura è inferiore a 30 gradi, l'impasto deve essere riscaldato e solo dopo viene aggiunto il lievito.

Inoltre, l'eccesso di sale o zucchero interferisce con la fermentazione. In questo caso, è meglio impastare ancora un po' di impasto per diluire con esso il "viziato".

Per testare il lievito, si consiglia di preparare una piccolissima porzione di impasto, versarci un po' di farina e vedere come si è intesa. Se dopo un paio di minuti le crepe ancora non compaiono, il lievito è di scarsa qualità. Meglio non usarli.

La qualità dell'impasto lievitato e dei prodotti finiti è più direttamente influenzata dalla quantità di ingredienti utilizzati. Ci dovrebbe essere abbastanza acqua in modo che l'impasto lieviti bene e i pasticcini siano morbidi. Tuttavia, se c'è troppa acqua, l'impasto sarà mal formato. Un eccesso di sale aumenta il periodo di fermentazione, ma la sua mancanza altera il gusto della cottura. Se aggiungi troppo zucchero, l'impasto fermenta lentamente e la parte centrale non cuoce bene. Tuttavia, se aggiungi lo zucchero direttamente all'impasto, smetterà del tutto di fermentare. Non puoi esagerare con il lievito: questo darà alla cottura un retrogusto sgradevole.

Segui ricette collaudate e otterrai sempre un'ottima pasta lievitata!

Quando si parla di pasta lievitata, torte salate, crostate e focacce, ricordiamo sicuramente la nostra casa, tutto ciò che ci sta così a cuore e ci sta a cuore. E questo non sorprende, perché non solo farina, latte, uova e lievito, la luce del sole e la libertà di campi infiniti sono riuniti in un impasto lievitato, ma soprattutto, il calore di una casa natale, l'amore materno e la cura sono investiti in un impasto lievitato esso. Pertanto, accontenta spesso la tua famiglia con pasticcini lievitati, soprattutto perché non è così difficile preparare la pasta lievitata. E le mie ricette di pasta lievitata ti aiuteranno in questo.

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Non c'è niente di più gustoso e appetitoso della cottura con pasta lievitata! Deliziosi panini caldi appena sfornati, le torte riempiono la casa di un aroma magico indescrivibile, che nessun altro piatto può ripetere. La bella pasticceria di pasta lievitata aggiunge sempre festa a qualsiasi tavola, la rende solenne e allo stesso tempo familiare, familiare.

I deliziosi pasticcini con pasta lievitata dovrebbero assolutamente essere padroneggiati da qualsiasi hostess. Non è difficile, anche un cuoco alle prime armi non incontrerà difficoltà, è tutta una questione di pratica. Alcune casalinghe comprano la pasta nel negozio, questo è abbastanza accettabile se hai poco tempo. La cottura con pasta lievitata pronta è altrettanto gustosa e profumata.

Fare la pasta lievitata in casa è facile se si seguono determinate regole. Ciò richiederà una stanza calda, latte o acqua, lievito, ossigeno e nutrimento sotto forma di zucchero e farina. Reagendo tra loro, questi ingredienti formano alcol, anidride carbonica e acido, componenti essenziali di un impasto lievitato di qualità. I prodotti di un tale impasto possono essere molto diversi sia nel gusto che nell'aspetto. Ci sono pasticcini di pasta lievitata dolce, pasticcini di pasta lievitata ricca, pasta sfoglia, ecc. L'impasto più semplice è l'impasto di pane lievitato: un impasto di farina, lievito, sale e liquido. Vari aromi, come uova, zucchero, burro, panna acida, fanno la cottura da questo impasto.

Cuocere una torta con pasta lievitata è un processo affascinante, festoso e creativo. Il risultato di tale lavoro è sempre l'orgoglio di qualsiasi hostess. Impara come cucinare pasticcini con pasta lievitata, le ricette sul nostro sito web ti aiuteranno in questo. È molto comodo utilizzare le ricette con le foto nel processo di cottura della pasta lievitata, sono molto visive e facili da imparare.

I nostri consigli ti aiuteranno anche:

La temperatura di fermentazione del lievito nell'impasto dovrebbe essere di circa 30 gradi. L'impasto surriscaldato va raffreddato, quello freddo va riscaldato e va aggiunto lievito fresco;

Troppo zucchero o sale interrompe la fermentazione. Questo può essere corretto creando un nuovo impasto e mescolandolo con il primo impasto;

Con un eccesso di acqua, impasto e pasticcini non funzioneranno;

Con la mancanza di acqua, la cottura sarà dura, la fermentazione di un tale impasto è debole;

L'eccesso di sale darà una crosta pallida al prodotto, il tempo di fermentazione aumenterà;

La mancanza di sale rovinerà anche l'impasto e ne renderà insapore i prodotti;

Con lo zucchero in eccesso, la superficie dei prodotti viene fritta rapidamente e la parte centrale non ha il tempo di cuocere, l'impasto fermenta male;

La mancanza di zucchero fa sembrare i pasticcini pallidi;

Troppo lievito aggiungerà uno sgradevole odore e sapore di alcol ai tuoi prodotti da forno;

Con un diverso rapporto di componenti, puoi ottenere una spugna o una pastella ripida, morbida;

La farina da forno deve essere ben setacciata per saturarla di ossigeno;

I prodotti da forno a base di pasta morbida o spugnosa durano solo pochi giorni.

La cucina russa è sempre stata famosa per le sue torte. Le casalinghe preparavano invariabilmente la pasta lievitata per le torte per tutte le vacanze. E la stessa parola torta molto probabilmente deriva dalla parola "festa" - una festa. E il detto “La capanna non è rossa con gli angoli, ma rossa con le torte” suggerisce che le torte fossero un simbolo di benessere.

In Russia, hanno preparato la propria torta per ogni celebrazione. Quindi, quando hanno ricevuto i cari ospiti, hanno cotto una pagnotta di "pane e sale", hanno cotto un pollo nuziale per il matrimonio. E quando un neonato è apparso in casa, era consuetudine trattare i bambini del vicino con "torte della nonna": panini, bagel, salatini e vitushki.

E che varietà di torte nella cucina russa sono torte aperte o chiuse, torte, kulebyaks, kurniki, kalachi, torte, shanezhki, cheesecake. E ogni brava padrona di casa cerca di sorprendere gli ospiti e le persone care con il suo capolavoro culinario.

Le torte sono cotte con lievito o pasta non lievitata. L'impasto lievitato per torte è ancora considerato la più alta abilità culinaria, poiché la sua preparazione richiede esperienza culinaria e conoscenza dei segreti per realizzare un magnifico impasto lievitato. Anche dalla mia esperienza, posso dire che secondo la stessa, sembrerebbe, ricetta collaudata, l'impasto lievitato potrebbe non funzionare prima. Ho iniziato a leggere molto su di lui e mi sono reso conto che l'impasto lievitato per le torte richiede un atteggiamento riverente, non tollera il trambusto e le correnti d'aria. Parleremo dei segreti della sua preparazione un po 'più tardi.

Ora diamo un'occhiata ad alcune ricette collaudate.

Tipi di pasta lievitata e modalità di preparazione

L'impasto del lievito è senza pasta e lievito naturale. Consideriamo come preparare l'impasto lievitato per una torta e in che modo l'impasto di pan di spagna differisce dall'impasto senza pasta.

Per l'impasto lievitato spaiato, il lievito viene diluito con il latte e subito mescolato con tutti gli altri ingredienti. L'impasto viene lasciato lievitare per circa 1-1,5 ore.

Per preparare l'impasto di pan di spagna, il pan di spagna è già preparato. Per fare questo, il lievito viene diluito con acqua o latte, vengono aggiunti un po 'di farina e zucchero. L'impasto viene lasciato lievitare per 2-2,5 ore. E solo allora tutti gli altri ingredienti vengono mescolati.

Allora perché, vi chiederete, complicarvi la vita con l'impasto, perché lo stesso impasto si ottiene in modo sicuro. E il trucco qui è che se decidi di fare torte o torte di pasta sfoglia con l'aggiunta di burro, margarina, panna acida, tale pasta "pesa" l'impasto e senza impasto semplicemente non aumenterà. Per le torte ricche, la pasta madre è più adatta. Torte e crostate si preparano anche con un impasto lievitato non impasto, ma più insipido.

L'impasto lievitato non ama il trambusto e la fretta. Impastare la pasta lievitata è una materia delicata e delicata. Ecco perché ho cercato di descrivere nel dettaglio l'intera sequenza della sua preparazione passo dopo passo e con una foto.

Il processo di preparazione di un impasto lievitato senza impasto consiste in un solo passaggio: diluire il lievito e unire tutti i componenti.

Ingredienti:

• latte o acqua - 250 ml
• farina - 500 gr.
• lievito - 50 gr.
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 60 gr.
• burro - 100 gr.
• sale - 3 gr.

1. Scaldiamo leggermente il latte, la temperatura del latte non deve essere superiore a 30 ° C, ad es. un po' caldo.

Importante! Il latte non può essere surriscaldato, quindi non allontanarti da esso durante il riscaldamento.

2. Mettere il lievito nel latte tiepido, tritarlo con le mani e mescolare con una frusta fino a quando i pezzi non saranno completamente sciolti. Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora fino a completo scioglimento. Lo zucchero aiuta la fermentazione.

L'impasto del lievito è molto capriccioso. Le proporzioni indicate devono essere rigorosamente rispettate. Se esageri con il lievito, l'impasto aumenterà più velocemente, ma le torte avranno un forte odore di lievito. Se metti più zucchero del normale, il processo di fermentazione dell'impasto rallenterà.

3. Inserisci 1 uovo nella miscela di lievito e latte. Se vuoi ottenere un impasto più friabile, invece di 1 uovo, puoi inserire 2 tuorli.

4. È il turno di aggiungere la farina. Dobbiamo setacciare la farina attraverso un setaccio, quindi è satura di ossigeno e l'impasto risulta arioso. Impastiamo l'impasto con le mani.

5. Aggiungere i grassi all'impasto. Per fare questo, il burro (a volte uso la margarina) viene preammorbidito fino a renderlo morbido. In alcune ricette il burro viene sciolto allo stato liquido, ma comunque consiglio di scaldare un po' i grassi per non disturbare la struttura dell'impasto. Unire il burro all'impasto e impastare l'impasto per 10-15 minuti.

6. Alla fine, aggiungere il sale e impastare per altri 10 minuti. L'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani.

7. Mettere l'impasto in una casseruola e lasciare lievitare per circa 1,5 ore in un luogo caldo.

Cerca di mantenere condizioni confortevoli per la lievitazione dell'impasto: evita le correnti d'aria, tieniti al caldo e tieni sempre abbastanza aria.

8. Quando l'impasto è lievitato, deve essere leggermente impastato. Pertanto, lo rilasciamo dai gas accumulati e lo arricchiamo di ossigeno.

9. Lasciare lievitare per altri 40-50 minuti. Successivamente, puoi iniziare a cuocere torte o torte.

10. Dopo aver formato le torte o le torte, lasciarle riposare per altri 15 minuti.

Impasto senza lievito per torte con lievito secco

Questa ricetta è adatta per torte ricche e dolci. Tuttavia, se rimuovi la vanillina dalla ricetta, è del tutto possibile cucinare torte salate.

Useremo lievito secco per l'impasto. Il rapporto tra lievito secco e fresco è di circa 1:3, cioè per 1 gr. il lievito secco rappresenta 3 gr. fresco. In 1 cucchiaino circa 3,5 gr. lievito secco.

Ingredienti:

• latte - 1/2 tazza
• farina - 500 gr.
• lievito secco - 1,5 cucchiaini
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• margarina - 2 cucchiai. l.
• sale - un pizzico

1. Aggiungere il lievito secco al latte caldo e mescolare bene fino a quando il lievito non si sarà completamente sciolto.

2. Inserire 1 uovo, aggiungere lo zucchero e il sale, lo zucchero vanigliato.

3. Versare la farina, precedentemente setacciata al setaccio. Impastare l'impasto morbido. Se si impasta con una mietitrebbia, saranno sufficienti 6-7 minuti. Le mani dovranno lavorare per 10-15 minuti. Se l'impasto non è troppo morbido, durante l'impasto potete versare un paio di cucchiai di latte caldo.

4. Alla fine del lotto, aggiungere la margarina ammorbidita.

5. Distribuiamo l'impasto sul tavolo, lo impastiamo con le mani e lo lasciamo in una ciotola coperta con pellicola per 1,5-2 ore in un luogo caldo.

6. Dopo che l'impasto è lievitato, facciamo una follatura una volta, lo rimettiamo in un luogo caldo per un'altra ora.

7. Quando l'impasto riprende a lievitare, si possono stendere e cuocere torte e crostate, cheesecake e ciambelle, focacce e torte pasquali.

Non dimenticare che tutti i prodotti di pasta, prima di inviarli al forno, devono “sbuffare” un po', prendere le distanze.

Pasta lievitata per torte

L'impasto lievitato sull'impasto differisce dall'impasto senza impasto in quanto viene prima preparato l'impasto, composto da lievito, acqua o latte e farina. L'impasto dovrebbe fermentare e solo allora viene aggiunto il resto degli ingredienti ricchi: grassi, zucchero, uova e la farina rimanente. Torte o torte che contengono molti muffin nella ricetta: burro, margarina, uova, zucchero, ecc. è meglio cucinare con pasta di spugna.

Ingredienti:

• farina - 600 gr.
• lievito (secco) - 1 cucchiaino
• latte - 300 ml.
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaino
• burro - 100 gr.

1. Sto preparando il vapore. Per fare questo, aggiungi il lievito secco al latte caldo, mescola bene fino a quando il lievito non si scioglie.

Il latte deve essere solo leggermente caldo, non superiore a 30 ° C, quindi scaldalo a fuoco basso e non farti distrarre da altre cose.

2. Versare lo zucchero, il sale e 3 cucchiai di latte e lievito. l. farina, mescolare ancora.

3. Lasciare "maturare" l'impasto in un luogo caldo per 30-40 minuti.

L'impasto aumenta di volume di circa 2-3 volte e si presenta così:

4. Ora guidiamo l'uovo e il burro pre-sciolto nell'impasto.

5. Aggiungere la farina già setacciata in piccole porzioni.

6. Versare tutti i 600 gr. infarinare, mescolare e quando l'impasto diventa denso, metterlo su un tavolo spolverato di farina e impastare l'impasto per 10-15 minuti.

7. Impastare l'impasto finché non diventa elastico e non si attacca alle mani.

8. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

9. Quando l'impasto è aumentato di 2-3 volte, assicurati di eseguire un punch down - picchietta delicatamente l'impasto con i pugni. Si depositerà, quindi coprirà nuovamente e lasciamo lievitare ancora per 30-40 minuti. Il riscaldamento può essere fatto 2-3 volte, ma ne riesco a 1-2.

10. Quando l'impasto riprende a lievitare, puoi cucinare torte o crostate.

Pasta lievitata per panini

Secondo questa ricetta si ottengono dei panini ricchi, soffici come lanugine e molto gustosi. Questi panini sono cotti al forno. Cucineremo l'impasto sull'impasto.

Ingredienti:

• farina - 500 gr.
• lievito secco - 5 gr.
• latte - 65 gr.
• acqua - 150 gr.
• uovo - 1 grande o 2 piccoli
• zucchero - 130 gr.
• sale - 5 gr.
• margarina o burro - 75 gr.
• estratto di vaniglia o zucchero vanigliato a piacere

1. Setacciare la farina (250 gr.) attraverso un setaccio e aggiungere il lievito secco (mezza porzione - 2,5 gr.), mescolare il tutto.

Attiro la vostra attenzione: per l'impasto utilizziamo metà dei prodotti indicati.

2. Versare il latte caldo e 1/2 porzione di acqua (75 g) nella miscela risultante, mescolare di nuovo.

3. Impastare l'impasto, l'impasto risulta essere insolitamente denso. Da esso formiamo un grumo di pasta. Un tale impasto maturerà più a lungo di quello tradizionale, più liquido.

4. Coprire l'impasto con un film e lasciare per 4 ore in un luogo caldo.

5. In una ciotola separata, mescolare il sale, lo zucchero, la restante metà dell'acqua, mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto e sbattere le uova. È una miscela liquida.

6. A parte, prepariamo un composto secco dalla farina rimanente (250 gr.) e dal lievito (2,5 gr.).

7. Quando l'impasto è lievitato, aggiungere il composto liquido di zucchero, quindi aggiungere la farina con il lievito, lo zucchero vanigliato e unire tutti gli ingredienti.

8. Impastare l'impasto.

9. Nell'impasto in piccole porzioni, "mescolare" la margarina o il burro. Per fare questo, staccare un pezzo dalla margarina ammorbidita e mescolare l'impasto fino a ottenere una consistenza uniforme, e così via fino alla fine della margarina.

10. L'impasto stesso risulta acquoso, di forma irregolare. Questo impasto è diverso dall'elastico tradizionale, ma non aggiungete altra farina.

11. Per impastare una tale pastella, utilizziamo la tecnologia francese: solleviamo l'impasto con entrambe le mani, lo allunghiamo ai lati e lo pieghiamo. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Alla fine, non dovrebbe più attaccarsi alle tue mani.

12. Metti l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale per 3 ore. L'impasto lievitato per le torte dovrebbe aumentare di 2-3 volte.

13. Dividere l'impasto in parti uguali, formare dei panini. Distribuiamo i panini su una teglia cosparsa di farina, copriamo con una pellicola e lasciamo per altri 30 minuti a distanza. Durante questo tempo, i panini aumenteranno ancora di 2 volte, quindi quando li adagia in uno stampo o su una teglia, lascia una distanza tra loro.

14. Lubrificare i panini con un uovo sbattuto.

15. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 30 minuti. Risulta morbido, come lanugine, panini ricchi e gustosi.

Pasta lievitata veloce per torte - ricetta pasta choux

E un'altra ottima ricetta per le torte salate per chi non vuole aspettare molto tempo prima che l'impasto si alzi.

Ingredienti:

• farina - 3,5 tazze
• lievito secco - 11 gr.
• acqua calda -1 bicchiere
• acqua bollente - 200 ml
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.
• sale - 1 cucchiaino

1. Versare il lievito secco in un bicchiere e versare 1 bicchiere di acqua tiepida. Per ora lasciamo da parte l'attivazione.

2. Mescolare 3 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino sale e 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

3. Risulta un impasto friabile. Versaci sopra dell'acqua bollente e mescola bene fino a quando i grumi non scompaiono. Fate raffreddare un po' per 5-10 minuti.

4. Versare il lievito diluito in questo impasto.

5. Versare la farina (2-2,5 tazze) e mescolare. Quando l'impasto avrà assorbito tutta la farina, aggiungete circa 1 tazza in più. Devi sentire quando l'impasto avrà abbastanza farina. Ma non esagerare, altrimenti l'impasto risulterà troppo ripido e le torte risulteranno dure.

6. L'impasto risulta essere piuttosto appiccicoso e, in modo che non si attacchi alle mani, versare un po' di olio vegetale direttamente sulle mani e mescolarlo all'impasto.

7. Devi anche ungere il tagliere con olio di semi di girasole.

8. Dividere l'impasto in porzioni e formare delle frittelle spesse. Distribuiamo su di loro il ripieno e pizzichiamo come gnocchi.

9. Friggiamo queste torte in una grande quantità di olio di semi di girasole, si può dire fritte. Disporre le torte nella teglia con la cucitura verso il basso, in modo che non si allarghino.

Pasta lievitata magra

Durante il digiuno, ci sono restrizioni sull'uso di alcuni prodotti: sono vietati i prodotti a base di carne, i latticini, i grassi e le uova. C'è sul mio blog, lì puoi scegliere a tuo piacimento. E se vuoi le torte nel post, è del tutto possibile. Preparare delle deliziose torte secondo la ricetta di Padre Hermogenes sull'acqua senza uova e latte. Puoi anche inventare un ripieno molto gustoso per torte magre - con funghi, cavoli, mele o marmellata.

20 segreti di un soffice impasto lievitato

Si ritiene che l'impasto lievitato per le torte sia molto capriccioso e non tutti ci riescono la prima volta. Mia nonna ha persino pregato mentre preparava l'impasto, e l'impasto si alzava sempre perfettamente, le torte erano soffici e molto gustose.

Mi affretto ad assicurarti che non c'è niente di complicato qui. E per preparare deliziose torte o crostate, devi solo conoscere alcuni segreti di cucina.

1. La base della pasta lievitata è il lievito. La qualità del test dipende da loro. Il lievito deve essere fresco, non scaduto. Il lievito pressato viene diluito con latte o acqua tiepida e attivato con lo zucchero.
2. Mantenere correttamente la temperatura dell'acqua o del latte - non inferiore a 28 ° C e non superiore a 30 ° C, altrimenti il ​​lievito si congelerà o bollirà e l'impasto non aumenterà.
3. A proposito, già il liquido con le schiume di lievito, puoi determinare la qualità del test futuro.
4. Tutti i prodotti per il test devono essere caldi. Preparare le uova, infarinarle in anticipo, lasciarle a temperatura ambiente.
5. Quando si impasta la pasta lievitata in cucina, non dovrebbero esserci correnti d'aria: chiudi tutte le finestre e le porte.
6. Ho sentito la convinzione che anche i rumori forti possano "spaventare" l'impasto.
7. Assicurati di setacciare la farina attraverso un setaccio per arricchirla di ossigeno.
8. Aggiungi un po 'di olio vegetale all'impasto: l'impasto diventerà più elastico e tenero.
9. Durante la lievitazione dell'impasto fare 1-2-3 allungamenti.
10. Evitare il contatto diretto tra lievito e grassi, altrimenti l'attività del lievito potrebbe diminuire.
11. In nessun caso coprire l'impasto con un coperchio, deve respirare. Coprire la pentola con un canovaccio o pellicola trasparente.
12. Scegliete una teglia per l'impasto che non sia troppo larga, altrimenti l'impasto si appiattirà lungo il fondo e non troverà appoggio per il sollevamento.
13. La ciotola con l'impasto deve essere conservata in un luogo caldo. Puoi avvolgerlo con qualcosa di caldo, puoi metterlo in una bacinella di acqua tiepida, mantenendo una temperatura sempre calda.
14. Impastare l'impasto per almeno 10-15 minuti. Più l'impasto viene impastato, più il lievito lavorerà attivo.
15. Non impastare un impasto compatto. In primo luogo, non aumenterà bene e, in secondo luogo, i prodotti realizzati con un tale impasto saranno duri.
16. Non cuocere troppo l'impasto. Guarda la sua lievitazione, fai un riscaldamento e inizia a cucinare in tempo. Se l'impasto viene lasciato riposare, le torte possono essere acide e dure.
17. L'impasto lievitato si conserva bene nel congelatore. Se c'è molto impasto, conservane un po' per la prossima volta, molto comodo.
18. Assicurati di lasciare i prodotti formati per la lievitazione per 15-20 minuti prima di inviarli al forno.
19. Spennellare la parte superiore della torta con uovo o tuorlo. Consiglio di ungere le torte cotte al forno con il burro fuso.
20. La temperatura di cottura per le torte con pasta lievitata ricca è leggermente inferiore (190-210 ° C) rispetto a quella per la pasta non da forno (220-240 ° C).

Spero che non abbiate trovato la preparazione della pasta lievitata troppo faticosa. In effetti, di conseguenza, si ottengono così deliziosi capolavori culinari che ogni casalinga può essere orgogliosa della sua abilità.

Buon appetito e deliziose torte!

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