Caratteristiche della salatura dei funghi in modo freddo e caldo. Rosse per l'inverno: ricette per congelare, salare in modo rapido, freddo e caldo, marinare in un barattolo

La più deliziosa ricetta della nonna per i funghi in salamoia

I funghi salati in questo modo sono molto gustosi, conservano il loro colore rosso e l'aroma dei funghi.
Selezioniamo i cappucci del latte allo zafferano, rimuoviamo i wormhole, tagliamo le gambe, lasciando solo i cappelli. Di solito divido i funghi in frazioni, grandi medie e piccole.

Con questo metodo di salatura, laviamo i funghi. Lo stendiamo in una ciotola di smalto e ci versiamo sopra dell'acqua bollente, in modo che i funghi siano tutti nell'acqua. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per 2-3 minuti.

Lo togliamo dall'acqua bollente o lo versiamo in uno scolapasta, facciamo scolare l'acqua e scarichiamo i funghi nel piatto. Quando i funghi si saranno raffreddati a temperatura ambiente, salateli direttamente nella teglia. Guardo il sale. Su un piatto pieno di funghi da tre litri, ho messo due manciate di sale (sale normale, non extra). Se vuoi più salato, aggiungi tre manciate.

Mescolate e lasciate riposare per 20 minuti, mescolate ancora e disponete in barattoli sterilizzati.

Lo stendiamo saldamente in modo che il liquido si chiuda, versiamo 1 cucchiaio di sale sulla parte superiore, mettiamo una foglia di rafano o un cerchio ritagliato da una copertura di plastica.

Non riempire il barattolo fino in cima, non riportare 1 cm, chiuderlo con un coperchio di polietilene bollito.
Prendiamo barattoli da mezzo litro, è molto comodo, l'ho tirato fuori e l'ho mangiato.

Faccio diverse opzioni, solo di sale, senza aggiungere spezie e con l'aglio (viene buonissimo!).
Se vuoi con l'aglio, usa l'erba cipollina. Lo strappo dall'orto, lo lavo e lo metto sul fondo del barattolo, al centro e sopra. Non ci sono piume d'aglio a portata di mano, metti gli spicchi d'aglio, non c'è bisogno di tritare, basta pulire e mettere in un barattolo di funghi. Per un barattolo da mezzo litro - 3 piccoli spicchi d'aglio.

Quando salare i funghi, non consiglio di aggiungere altre spezie, ucciderai il sapore dei funghi.
Devi conservare i vasetti di funghi in frigorifero, su uno scaffale dove è più freddo. Si mangiano dopo 3 giorni, sono i più buoni di questo periodo!
Questa ricetta ha uno svantaggio, questi funghi si conservano solo fino a Capodanno e, se con sale ..., hai indovinato, 2 mesi, non di più.

Suggerimenti utili:

Se i funghi sono troppo salati, sciacquateli con acqua corrente e metteteli a bagno un po' in acqua fredda o latte.

Se i funghi iniziano a diventare acidi (si verifica la fermentazione lattica, la fermentazione dei funghi non è dannosa, ma i funghi acquisiscono un sapore aspro, che non piace a tutti), sciacquare abbondantemente con acqua e sale, riporre nei barattoli.

Ricetta per salare i funghi a secco

Selezioniamo con cura i funghi, rimuoviamo gli aghi e le foglie. Separare i cappucci dalle cosce (le cosce sono buone per friggere e le cappelle sono ottime per la salatura).
Con il metodo di salatura a secco, i funghi non vengono lavati, ma asciugati con un panno morbido.

Scarichiamo i funghi selezionati in una ciotola smaltata e cospargiamo di sale al ritmo di 1 cucchiaio con un pizzico di sale per 1 kg di funghi. Se hai paura che diventino acidi, aggiungi un po' più di sale.

Ma ti avverto che i funghi salati conservano proprietà meno utili.
Mescoliamo i funghi con il sale delicatamente, possono essere spiegazzati, lasciamoli a salare per un giorno, mescolando di tanto in tanto. I funghi daranno una salamoia e si verificherà un restringimento.

Lo stendiamo in barattoli sterili, lo chiudiamo accuratamente in modo che la salamoia sia sopra i funghi, non fino in cima al barattolo, mettiamo sopra un foglio di rafano e versiamo un cucchiaio di sale, si consiglia di versare 1 cucchiaio di senape secca, ma non ho provato, dicono che questi funghi sono ben conservati.

Prima di chiudere il barattolo con un coperchio di plastica, metti sopra un cerchio di legno o di plastica.
Chi ama le spezie può mettere in vasetto verdure lavate, aneto, foglie di rafano, foglie di ribes, lavrushka, foglie di aglio, o meglio mettere le verdure direttamente in una ciotola smaltata dove verranno salati i funghi.

Ryzhik salato in questo modo si scurirà, questo è normale. Se lo strato superiore diventa ammuffito, rimuovilo e gettalo con cura, il resto dei funghi è commestibile. Puoi mangiare questi funghi in 7-10 giorni. Conservare gli spazi vuoti in un luogo fresco a 4-5 gradi Celsius.

Ricetta per salare i funghi al latte

Selezioniamo i funghi al latte, li puliamo da aghi e detriti, li sciacquiamo e li mettiamo a bagno in acqua fredda, mettendoli in una ciotola smaltata. Affinché l'amaro dei funghi esca, è necessario lasciare in ammollo per 2-3 giorni. L'acqua deve essere cambiata, altrimenti acida, il colore sarà grigio.

Quando i funghi al latte saranno pronti per la salatura, diventeranno elastici e non si sbricioleranno. Sentiti libero di drenare l'acqua e risciacquare bene. Salare nella stessa ciotola.

Consumo di sale 60 g per 1 kg di funghi al latte.
Salare e mescolare, mettere sopra l'oppressione e lasciarla salare.

In nessun caso non usare ferro, alluminio, mattoni e pietre di origine sconosciuta per l'oppressione.

Nei funghi al latte, puoi aggiungere ombrelli all'aneto, foglie di ribes, rafano.
I funghi al latte salato sono disposti in barattoli, ti consiglio di metterli in barattoli da un litro.
Verso un po' di sale sul fondo, al centro e sopra, questo è per l'assicurazione contro l'inacidimento. Appoggio i funghi ben stretti, premendo verso il basso. Ordino per diametro, piccolo in un barattolo, grande, medio negli altri.

Chiudiamo con un coperchio di plastica, conserviamo in un luogo freddo a una temperatura di + 4-5 gradi. I funghi al latte vengono conservati per molto tempo, fino a 3 anni. Ma si consiglia di conservare fino a un anno e lì a tua discrezione.

Puoi mangiare questi funghi al latte in 20-30 giorni.

È molto laborioso salare i funghi al latte, ma risultano molto croccanti e gustosi.
Se i funghi si ammuffiscono o diventano scuri sopra, tirali fuori e buttali via, e puoi mangiare il resto.

Mia nonna salava i funghi così, appena esce dalla cantina, e con le patate lesse, un miracolo! Raccogliere i funghi è un piacere e anche mangiare, risulta un solido positivo!

I metodi sono testati, puoi salare! Ci sono ancora molti modi per preparare i funghi per l'inverno, ne ho provati molti, ma sono tornato alle ricette di mia nonna, sono più affidabili.

I funghi sono funghi deliziosi che mantengono la loro forma e l'aspetto attraente anche dopo la salatura. Ecco perché molte casalinghe preferiscono conservare i funghi per l'inverno. Esistono diversi modi per marinare questi funghi: caldi e freddi.

Ryzhik - deliziosi funghi

Ryzhik inscatolato anche in epoca zarista. La Russia era famosa per i suoi doni salati della foresta, che venivano serviti sulla tavola reale.

È interessante notare che i funghi marinati in Russia sono stati persino esportati in Europa.

Il metodo a freddo di salatura dei funghi implica l'assenza di trattamento termico. Questo metodo di cottura si divide in due tipi: umido e secco.

Ricetta bagnata

Questo metodo di salatura è ottimale per la lavorazione di un gran numero di funghi.

Per cucinare i funghi per l'inverno in modo umido e freddo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 50 grammi di sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 ombrelli all'aneto;
• 15 grani di pepe;
• 3 boccioli di chiodi di garofano;
• foglia dell'inferno.

Il metodo a freddo di salatura dei funghi implica l'assenza di trattamento termico

Per, è necessario aderire alla seguente tecnologia:

• 1. Prima di tutto, i funghi vengono selezionati, lavati, puliti. Quindi stendere su un asciugamano asciutto in modo che tutto il liquido sia glassato da loro.
  2. Sul fondo della salatura vengono posti una foglia di rafano, aneto, 1 spicchio d'aglio, 1 bocciolo di garofano e 5 grani di pepe.
  3. Quindi metà dei funghi vengono disposti sul substrato risultante in modo che ogni 2 strati siano cosparsi di sale. Sopra di essi vengono posti un altro 1 spicchio d'aglio e 1 bocciolo di garofano, un ombrello di aneto e 5 grani di pepe.
  4. Il resto della massa di funghi viene adagiato sopra le spezie, anch'esse cosparse di sale ogni 2 strati. Lo strato superiore di funghi è decorato con l'aglio, i chiodi di garofano, l'aneto e il pepe rimanenti.
  5. La parte superiore è ricoperta da una garza piegata in 3 strati e su di essa viene posta l'oppressione. In questa posizione, la salatura dovrebbe avvenire per 2 settimane. Ogni 2-3 giorni è necessario sostituire la garza con una fresca.
  6. Dopo 14 giorni, i funghi vengono trasferiti sulle sponde, versati con salamoia e posti in un luogo fresco. Successivamente, è necessario salare i funghi per altre 2 settimane.

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Salatura a secco a freddo

Questo metodo di cottura dei funghi prevede che non venga utilizzata acqua per pulirli. Fondamentalmente, il principio della salatura è simile al bagnato, ma ci sono diverse differenze:

• quando si posa il prodotto nella padella, va posizionato capovolto;
• cospargere di sale è necessario per ogni strato;
• la salatura in una casseruola dura 3 settimane, se in questo momento il raccoglitore di funghi ha un nuovo raccolto, può essere aggiunto alla massa già salata.

È interessante notare che, a causa della salatura a freddo, i funghi salati già pronti cambiano il loro colore in verde-marrone.

Metodo di decapaggio a caldo

Il metodo a caldo per salare i funghi implica il loro trattamento termico. In questo caso, i funghi manterranno il loro ricco colore rosso. Per marinare i funghi in salamoia, devi:

• 5 kg di funghi;
• 250 grammi di sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 8 boccioli di chiodi di garofano;
• 15 grani di pepe;
• ombrelli all'aneto;
• foglie di rafano;
• un po' di peperoncino.

Il metodo a caldo per salare i funghi implica il loro trattamento con la temperatura

Ricetta passo passo:

1. I funghi vengono selezionati, lavati, puliti. Si addormentano in un secchio e lo riempiono d'acqua, lo lasciano in questo stato per 1 ora per rimuovere eventuali vermi da loro.
2. I funghi sono posti in una bacinella. 5 litri di acqua vengono fatti bollire in una casseruola, quindi l'acqua bollente risultante viene versata in un contenitore con i funghi. In questo momento, iniziano a emettere suoni scoppiettanti.
3. Successivamente, i doni della foresta dovrebbero essere mescolati delicatamente con un mestolo forato per 1-2 minuti. In questo momento, il crepitio si fermerà gradualmente, il che indicherà la prontezza dei funghi.
4. Quindi i funghi dovrebbero essere bolliti. Per fare questo, il prodotto viene trasferito in acqua bollente e fatto bollire per 5 minuti. Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere rimossa.
5. Tutto si appoggia all'indietro in uno scolapasta e l'acqua defluisce nel lavandino. Dopo che il brodo in eccesso è drenato dai funghi gettati in uno scolapasta, possono essere rimessi nella bacinella. Quindi sale, 5 grani di pepe, 2 boccioli di chiodi di garofano, un pezzetto di peperoncino vengono versati nello stesso contenitore.
6. Il tutto viene impastato delicatamente a mano per non schiacciare i funghi.
7. Una foglia di rafano, un ombrello di aneto vengono posti sul fondo di un barattolo sterilizzato, quindi vengono ricoperti di funghi. Quando si depongono i funghi in un barattolo, dovrebbero essere leggermente pressati in modo che il processo di salatura avvenga meglio. Metti uno spicchio d'aglio al centro. Una foglia di rafano, aneto è posta sopra. Quindi i funghi sono disposti in tutte le banche.
8. Quindi la parte superiore viene coperta con una garza e tutto viene versato con salamoia, i barattoli vengono chiusi. Quando si chiude il barattolo, assicurarsi che i funghi siano ben inseriti nel contenitore, altrimenti si potrebbe formare ulteriore muffa.

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I funghi vengono salati a una temperatura da 0 a 7 gradi in un luogo buio per 1,5-2 mesi.

Rosse marinate nel loro stesso succo (video)

Deliziosa ricetta con acido citrico

Per conservare meglio i funghi in salamoia, puoi aggiungere loro una piccola quantità di acido citrico.. Quindi, per la preparazione di funghi a lunga conservazione, per l'inverno avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi;
• 3 grammi di acido citrico;
• 12 grani di pepe;
• 3 foglie di alloro;
• diverse foglie di ribes e ciliegio;
• sale.

Per conservare meglio i funghi in salamoia, puoi aggiungere loro una piccola quantità di acido citrico.

Cucinando:

• 1. Innanzitutto, i funghi vengono puliti e lavati, quindi salati in una bacinella o in un secchio utilizzando la tecnologia della salatura a caldo.
  2. Quindi i funghi vengono trasferiti in una ciotola separata e la salamoia viene versata in una casseruola e portata a ebollizione. In questo momento, vengono inseriti foglie di ribes e ciliegia, 3 grani di pepe, viene versato acido citrico.
  3. In barattoli preparati sono disposti 1 foglia di alloro e 3 grani di pepe. Quindi i funghi vengono disposti in barattoli. Il contenitore è completamente riempito di salamoia. Se durante il processo di salatura si è scoperto che non c'era abbastanza salamoia, puoi aggiungere acqua bollente al barattolo.
  4. I contenitori sono coperti con coperchi, messi in sterilizzazione. Occorrono 40 minuti per sterilizzare i vasetti da mezzo litro con i funghi e 50 per i vasetti da un litro.
  5. Dopo la sterilizzazione, i funghi in barattolo vengono arrotolati, capovolti, avvolti in un asciugamano e lasciati a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.

Quanto cuocere i funghi prima di salarli

È interessante notare che alcuni funghi possono essere mangiati crudi. Tuttavia, può essere abbastanza difficile incontrare o trovare un tale fungo, perché la dimensione del suo cappuccio non deve superare il diametro di una moneta da cinque copechi.

I funghi Ryzhik sono funghi popolari che i cuochi apprezzano per il loro gusto e la loro versatilità in cucina. Sono fritti, stufati, marinati e salati. Oggi parleremo dei modi per salare un prodotto salutare per l'inverno.

Il fungo ha un colore arancione scuro brillante o arancione rossastro, a volte c'è una sfumatura verdastra sul cappello. Il cappello lamellare negli esemplari maturi può raggiungere i 15 cm di diametro e lo stelo può raggiungere fino a 9 cm di altezza. La forma del cappello è rotonda, con bordi leggermente piegati e centro depresso. La pelle è appiccicosa e liscia al tatto.

La polpa contiene un succo lattiginoso, che nel contesto dona un colore azzurro-verdastro ai piatti a fungo. I più popolari sono i funghi che crescono nelle foreste di conifere. Il succo lattiginoso aggiunge una nitidezza unica al gusto ricco di funghi, con una certa acidità.
Nella ricetta classica senza l'uso di spezie, all'aroma del prodotto si aggiunge un sottile odore di aghi di pino.

Si consiglia ai raccoglitori di funghi con esperienza di raccogliere i funghi da soli, piuttosto che acquistarli in un negozio. In primo luogo, il prodotto può risultare vecchio e vermiforme e, in secondo luogo, essere raccolto in un'area contaminata.

I funghi hanno la capacità di assorbire tutto ciò che è nell'atmosfera, compresi i gas di scarico delle auto. Pertanto, devono essere raccolti lontano dalle aree industriali e dalle autostrade.

I funghi di pino hanno una sfumatura più marrone nel colore del cappello, l'abete rosso può essere verdastro.

Per non sbagliare nella scelta, bisogna sapere che il cappello del fungo è lamellare, sul taglio compare del succo d'arancia lattiginoso, con un caratteristico odore di resina. È meglio raccogliere esemplari di medie dimensioni.
Di tutta l'abbondanza di funghi, sono questi i funghi considerati i più facili da digerire, nonostante il loro contenuto calorico. Innanzitutto è una fonte di proteine ​​che può sostituire la carne se per qualche motivo non può essere consumata (digiuno, convinzioni morali ed etiche).

I funghi sono anche ricchi di fibre, vitamine e minerali, aminoacidi. Anche dopo la salatura conservano un aroma agrodolce e un peculiare sapore piccante.

Lo sapevate? Dalle cronache sopravvissute sui Vichinghi, è noto che i più coraggiosi guerrieri berserk usavano un decotto di funghi allucinogeni prima della battaglia. In trance, hanno sentito la voce del dio Odino, non hanno sentito dolore quando sono stati feriti e non hanno provato paura.

Ricetta di cottura passo passo con foto

Il metodo a caldo è preferito da molte casalinghe, in quanto consente l'utilizzo di funghi grandi e in piedi. Il trattamento termico richiede più tempo, ma non richiede la stessa attenta selezione del metodo a freddo.

Utensili da cucina

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti elementi:

• casseruola - 2 pezzi;
• colino;
• piatto;
• barattolo 3 litri.

Per la salatura è consigliabile scegliere funghi piccoli, ma se ne avete di grandi potete tagliarli in più pezzi. Quindi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi - 5 kg;
• sale - 250 g;
• pimento (piselli) - 15 pezzi;
• pepe nero (piselli) - 15 pezzi;
• - 15 pezzi

preparazione dei funghi

La preparazione delle materie prime per la salatura consiste nella pulizia dai detriti aderenti, inoltre è necessario rimuovere gli esemplari danneggiati dai vermi. Per pulire e tagliare i funghi, è necessario un coltello ben affilato, questo taglierà in modo uniforme e non sbriciolerà il fragile corpo del fungo.

Incidendo la parte dura più bassa della gamba, puoi vedere se la camelina è mangiata dai vermi. Dopo il lavaggio a secco, le materie prime vengono lasciate a bagno in acqua per mezz'ora, questo è necessario per lavare i granelli di sabbia dalle piastre di copertura. Quindi i grandi cappucci e le gambe vengono tagliati in due o più parti, i piccoli corpi vengono lasciati intatti. Quindi risciacquare nuovamente con acqua fredda.

Lo sapevate?Gli amanti del latte allo zafferano salato erano Pietro I, Ciajkovskij, Chaliapin, Belinsky.

Trascorso il tempo indicato, il prodotto è salato e pronto all'uso.

Video: come marinare i funghi per l'inverno

Insolita vecchia ricetta: come marinare i funghi in una bottiglia

In Francia, i funghi in bottiglia erano apprezzati più degli champagne. Il costo del prodotto era determinato dalle dimensioni dei funghi: i cappucci non più grandi di 2 cm di diametro sembravano molto più attraenti di quelli che erano diventati delle dimensioni di bardana. Inoltre, i funghi giovani sono più puliti e succosi dei vecchi esemplari.

La letteratura ha conservato antiche ricette che descrivono il decapaggio in bottiglia. Eccone uno:

Ingredienti:

• funghi - fino a 300 g per contenitore;
• sale - fino a 40 g.

Cucinando:

1. Selezioniamo materie prime della giusta pezzatura, le puliamo accuratamente, le laviamo da piccoli granelli di sabbia.
2. Per comodità, versiamo il sale in un piatto con un fondo piatto, immergiamo ogni fungo e spingiamo la bottiglia in fondo alla gola.
3. Mandiamo lì il resto del sale.

Conserviamo i funghi in un luogo freddo fino a quando non appare l'astringenza nel loro aroma.

Come marinare i funghi a freddo

Prima del processo stesso, le materie prime vengono accuratamente ripulite da sporco e fogliame.

Per il metodo a secco, l'assenza di umidità è importante, quindi i funghi vengono puliti con una spugna umida e un vecchio spazzolino da denti. Se, tuttavia, li avete lavati, asciugateli bene prima di salarli. Ulteriore sequenza di azioni:

1. Per la salatura a secco utilizzare qualsiasi contenitore, ad eccezione del metallo.
2. Le materie prime pelate vengono tagliate a pezzi (se necessario) e spostate a strati con i tappi di sale verso l'alto, in modo che ogni istanza ne sia ben ricoperta.
3. Le spezie non possono essere aggiunte qui, usando solo sale - 40 g per 1 kg di materie prime.
4. Successivamente, la superficie della materia prima salata viene ricoperta di una garza, messa sotto pressione in un luogo fresco.

Dopo dieci giorni il prodotto può essere già degustato. Quando il sottaceto è pronto, viene trasferito in barattoli di vetro, ben speronato e inviato per la conservazione.

Importante! Si prega di notare che i funghi crescono principalmente su terreni sabbiosi o sabbiosi, quindi potrebbero esserci piccoli granelli di sabbia nelle piastre del cappello.

Fasi della salatura ad umido:

1. Pelati e lavati in più acque, i funghi vengono messi a bagno per un'ora in acqua salata.
2. Quindi vengono anche spostati con il sale a strati con il cappello abbassato.
3. Coprire con una garza o qualsiasi panno denso e mettere sotto oppressione in un luogo fresco.
4. Di tanto in tanto si controllano le condizioni del prodotto, al minimo segno di muffa sulla superficie, si cambia il tessuto e si lava l'oppressione.

Il metodo a umido prevede un periodo di preparazione più lungo: può essere steso in barattoli dopo 30-40 giorni.

Una piccola scorta può essere conservata in frigorifero, nella modalità da 0 a +6°C, è adatta anche una cantina. Per la conservazione a lungo termine (sia la salatura a caldo che quella a freddo possono essere mantenute fresche fino a due anni), il prodotto viene arrotolato in barattoli sterili con gli stessi coperchi.

Molte casalinghe, per prolungare la durata di conservazione senza conservazione sotto il coperchio, raddoppiano la quantità di sale durante la cottura.
I funghi devono essere conservati in una stanza buia, dove non ci siano condizioni per lo sviluppo di muffe, ad una temperatura non superiore a +10 °C. Di tanto in tanto è necessario prestare attenzione al colore della salamoia: un prodotto fresco ha un colore marrone, se il liquido è nero il prodotto diventa pericoloso, non va consumato.

Quali sono i funghi utili

I funghi non sono solo gustosi, ma anche utili per la loro composizione. Il prodotto è usato in combinazione con medicinali per il trattamento di molte malattie.

• vitamine: beta-carotene, B1, B2, C, PP, niacina;
• minerali: potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro;
• lactarioviolino (antibiotico);

• proteine ​​- 2,9 g;
• grassi - 0,8 g;
• carboidrati - 1 g;
• fibra - 2,2 g.

Il contenuto calorico dei funghi salati è di 23 kcal per 100 g di prodotto.

1. E i funghi con le foglie di alloro fanno questo: sbollentare i funghi preparati per 2-3 minuti in acqua bollente (contando dall'inizio dell'ebollizione), metterli su un setaccio. Quindi i funghi vengono posti in una botte (stoviglie) con il cappello alzato, cosparsi di sale e spostati con le spezie. La canna piena è coperta con un tovagliolo pulito, vengono posizionati un cerchio e un carico. In questo caso, è necessario osservare le stesse proporzioni del rapporto e del sale, come nel metodo precedente.

Funghi piccanti: i funghi puliti vengono scottati due volte con acqua bollente su un setaccio e raffreddati con acqua fredda. Si lasciano asciugare, quindi si mettono in una ciotola, sul fondo della quale vengono prima adagiate foglie di ribes nero e alloro e pepe. I funghi vengono posti con i cappucci rivolti verso l'alto, cosparsi di sale e pepe macinato amaro. Quando i piatti sono pieni, vengono nuovamente posizionati sopra il ribes nero, le foglie di alloro e il pimento, i funghi vengono coperti con un tovagliolo, viene posizionato un cerchio e premuto con un carico. Le proporzioni sono le seguenti: funghi preparati - 10 kg, sale - 400 g, foglia di ribes nero - 200 g, foglia di alloro - 20 g, pimento - 12-13 g, pepe nero - 50 g.

Dopo il pretrattamento, i funghi vengono lessati in acqua salata con spezie (per 1 kg di funghi, 2 cucchiai di sale, 1 foglia di alloro, 2 foglie di ribes nero, 3 grani di pepe nero, 3 chiodi di garofano) per 20-30 minuti.

Il brodo viene quindi scolato, i funghi vengono lavati in acqua fredda, gettati in uno scolapasta e lasciati asciugare. Successivamente, vengono salati allo stesso modo del metodo a freddo, aggiungendo spezie e sale al contenitore (al ritmo da uno e mezzo a due cucchiai di sale per 1 kg di funghi bolliti) e coprire con un tovagliolo, una tazza e un carico.

I funghi cotti si possono consumare in pochi giorni.

I funghi dovrebbero essere sempre in salamoia. Se è diventato più piccolo, è possibile versare acqua bollita fredda nel contenitore. Il tovagliolo, la tazza e il carico devono essere lavati di tanto in tanto in acqua tiepida salata e quindi bagnati con acqua bollente.

Muffa che si forma sulle pareti dei piatti, rimuovere con un panno pulito imbevuto di acqua calda.

Funghi salati

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18 Ryzhik, come i funghi del latte, si trova sempre in gran numero nella foresta. Questi funghi sono più adatti per la salatura per l'inverno. Non lo so, come salare i funghi? Il Paese dei Soviet condivide con te le ricette dei funghi salati.

Esistono tre modi per salare i funghi: caldo, freddo ed espresso. Ogni metodo di cottura dei funghi è buono a modo suo.

Salatura a freddo dei cappucci di latte allo zafferano

Il metodo di salatura a freddo è buono perché tutte le loro proprietà utili sono conservate nei funghi. Per mettere in salamoia i funghi secondo questo metodo, prendi 1 kg di funghi:

• 50 g di sale
• 20 g di foglie di ribes
• 10 foglie di alloro
• 20 grani di pepe nero di pimento
• qualche spicchio d'aglio (tagliato a fette)
• pepe nero macinato a piacere

Per questo metodo di salatura dei funghi sono adatti solo i funghi giovani. I funghi devono essere puliti e lavati in acqua fredda. Asciugate un po' i funghi lavati, quindi iniziate a metterli in una ciotola in cui salate i funghi. Cospargere un po' di sale sul fondo del piatto, quindi iniziare a disporre i funghi a strati, tappando. Cospargere ogni strato di sale e aggiungere le spezie.

Ora metti un tovagliolo di garza pulito sopra i funghi, coprilo con un piatto o un cerchio di legno. Metti un peso sul piatto. I funghi vanno inviati in un luogo fresco (cantina o frigorifero), dove verranno salati per 3-4 settimane.

È meglio usare una botte di legno o ceramica per salare i funghi. Puoi anche mettere i funghi in salamoia in barattoli. Non salare i funghi in contenitori di plastica o di ferro.

Decapaggio caldo dei funghi

Ryzhik on può anche essere cucinato mediante salatura a caldo. È buono perché i funghi vengono salati in questo modo un po' più velocemente e si possono usare funghi di varie dimensioni. Per marinare i funghi usando questo metodo, avrai bisogno:

• 5 kg di funghi
• 1 testa d'aglio
• 250 g di sale
• rami di aneto
• foglia d'alloro
• foglie di ribes
• grani di pepe nero

Quindi, come salare i funghi con un metodo a caldo: mondate e lavate i funghi. Non solo i funghi piccoli sono adatti per il decapaggio a caldo, ma anche quelli grandi. Tagliare le cappelle dei funghi grandi a pezzi di medie dimensioni. Versare i funghi con l'acqua e metterli a bollire per 3-4 minuti. Dopo aver fatto bollire i funghi, rimuovere la schiuma da loro. Gettare i funghi bolliti in uno scolapasta e far raffreddare. Metti i funghi freddi in un contenitore per la salatura con i cappelli. Cospargere ogni strato con sale e spezie. Metti un tovagliolo pulito sopra e copri con un piatto o un cerchio di legno. Ora posiziona un carico sopra i funghi. Metti il ​​contenitore in un luogo freddo per un mese. Quindi i funghi possono già essere serviti in tavola.

Metodo rapido per marinare i funghi

Resta solo da dire come salare i funghi usando il metodo espresso. Questo metodo di salatura dei funghi fa al caso tuo se vuoi regalarti uno spuntino delizioso oggi. Così, avrai bisogno:

• funghi piccoli

I funghi salati con il metodo espresso non possono essere mangiati a lungo, dovrebbero essere consumati entro un paio di giorni, quindi non prendere molti funghi. Pulite i funghi e metteteli a testa in giù in una ciotola di vetro. Cospargete ogni strato generosamente di sale. Non risparmiare il sale, in quanto i funghi devono essere completamente ricoperti con esso. Dopo che appare la salamoia marrone, aspetta un'altra ora e mezza. Trascorso questo tempo, i funghi possono essere serviti in tavola.

Come marinare i funghi allo zafferano

Ryzhik è forse uno dei funghi più deliziosi! Diventano ancora più gustose se adeguatamente salate. Ma non tutti sanno come salare i funghi funghi. Molti hanno persino paura di mettere piede nella foresta, ma puoi tacere sui funghi. A causa dell'ignoranza su come salare correttamente i funghi, è più facile per le persone acquistare sottaceti già pronti e mangiare prodotti semilavorati. Ma il cibo è sempre più gustoso, come si suol dire "solo dopo il fuoco". Pertanto, qui imparerai come salare correttamente i funghi ai funghi. Dopotutto, quanto è piacevole cucinare i funghi salati con le proprie mani e poi, dopo aver curato la famiglia, ricevere un entusiasta "grazie".

Come salare i funghi? Su Internet leggerai molte ricette e ne trarrai qualcosa di interessante. Ma, come ogni cucina, salare i funghi è opera dello chef stesso e del gusto. Solo le tue preferenze in termini di spezie, spezie e quantità di sale decidono qui. Per sapere come salare correttamente i funghi funghi, è necessario conoscere i punti principali. Innanzitutto, questi funghi non hanno bisogno di essere lavati. È meglio pulire i funghi con un panno umido per rimuovere polvere, sabbia, batteri. Anche tu prendi piatti profondi e li adagia gradualmente a strati (circa 5-7 cm ciascuno). Dopo ogni strato, cospargere uniformemente di sale, circa 50 g per 1 kg di funghi. Alla fine, mettilo sotto oppressione per 5 giorni.

I funghi sono molto gustosi se si aggiungono pepe nero o peperoncino piccante.

Questo conferisce all'antipasto un gusto speciale e si sposa bene con una festa divertente, ad esempio con la vodka. Si consiglia inoltre di cospargere gli strati di funghi con aneto o aggiungere teste d'aglio. Come salare correttamente i funghi funghi è abbastanza semplice e spesso dipende dalle preferenze del cuoco stesso. Saprete quando l'antipasto sarà pronto dopo che i vostri funghi avranno "estratto" il succo. Prova questo momento! Ryzhik dovrebbe essere moderatamente salato. E la salamoia stessa dovrebbe coprire i funghi appetitosi fino in cima, altrimenti si scuriranno e si deterioreranno. Sulla stessa superficie del piatto in cui stai mettendo in salamoia i funghi, metti una foglia di rafano per un gusto piccante ed evitare la formazione di muffe.

I funghi sono funghi commestibili, è semplicemente impossibile essere avvelenati da loro! In salamoia, acquisiscono un aroma sicuro e persino "permettono" di essere salati senza spezie. Di per sé, i funghi sono funghi molto gustosi. La ricetta per come salare correttamente i funghi funghi oggi è la cosa più semplice e veloce per un cuoco. In questo caso, è meglio esagerare con la salamoia e tamponare bene i funghi stessi.

Immagina che oggi anche il bianco sia meno popolare del latte allo zafferano. È in loro - la quantità ottimale di proteine, che è così necessaria per il corpo umano.

Puoi anche cucinare i funghi con salatura "a secco", cioè non ammollare affatto. E in questo caso, usa le spezie al minimo. Fai tutto secondo i tuoi gusti e sicuramente non te ne pentirai, perché la ricetta per come salare correttamente i funghi funghi è sempre vincente. Ora sai come salare correttamente i funghi ai funghi.

Decapaggio dei funghi o come decapare correttamente i funghi

Buona giornata, cari lettori. Ho già detto che sono andato per i funghi e ho portato tutti i tipi di funghi diversi, compresi i funghi. Ho già scritto come salare i funghi e oggi lo faremo funghi in salamoia. Sì, sì, solo in salamoia, di solito tutti salano e noi salamoia !!! Te lo dico onestamente, secondo questa ricetta ho marinato i funghi per la prima volta, ma devo dire che si è rivelato molto gustoso.

Ingredienti per i funghi in salamoia:

• funghi
• tutti gli ingredienti sono presi sulla base di 1 litro di acqua
• sale 1 cucchiaio
• zucchero 1,5 cucchiai. cucchiai
• aceto 9% - 8 cucchiai
• chiodi di garofano - 3 pezzi
• grani di pepe - un paio di pezzi

Funghi marinati

Prima della marinatura, puliremo e laveremo accuratamente i nostri funghi.

Kare_l: Sala i funghi. funghi.

E ancora.

Qualunque cosa tu dica, anche un fungo bianco non è la cosa principale per un russo ...

Ebbene sì, delizioso e profumato. Bello, ovviamente...

Ma in ogni momento in Russia, non venivano messi sul tavolo di un caro ospite. E sono usciti dalla cantina, da tinozze di quercia imperitura, funghi salati.

Dei sottaceti, con tutta la loro diversità, ce ne sono due tipi che si distinguono tra loro. Sin dai tempi antichi, sono stati menzionati non tra gli altri sottaceti, ma con i loro nomi orgogliosi. E in Domostroy c'è scritto: "E asciuga i funghi e sala i funghi ..."

Si tratta di funghi e funghi al latte e voglio dirlo.

Ieri ho iniziato a raccogliere i funghi salati. Non solo viaggiò molto dietro di loro, ma dovette anche attraversare in barca un lago piuttosto grande per raggiungere la foresta di abeti rossi, inespugnabile dalla terraferma.

Il risultato è buono. Ho preso solo funghi e funghi gialli al latte:

Parliamo prima delle rosse.

Naturalmente, dei funghi salati, sono i più pregiati. Questo è tutto ciò che hanno in un modo speciale, il gusto e l'aspetto. E li salano in un modo completamente diverso, non come gli altri.

Crescono nelle foreste di abeti rossi e pini, il gusto di "pino" e "abete rosso" è diverso e hanno un aspetto diverso. Qui è abete:

Si dice che i funghi funghi abbiano il più alto contenuto proteico di tutti i funghi di bosco. Pertanto, sono vermi molto più spesso di altri. Oggi, prima di mettere in salamoia un secchio di cappucci di latte allo zafferano pulito, ho sbriciolato tre secchi nella foresta con un coltello...

I funghi vengono salati nel modo cosiddetto "secco". Non si impregnano affatto.

Spezie - al minimo. Aggiungo solo foglie di rafano e aneto.

E puoi mangiarli in un paio di settimane, ecco come sono i funghi...

Come salare i funghi funghi?

Smontare e pulire i funghi, tagliare i bordi delle gambe con un coltello affilato, metterli in un piatto adatto con i cappelli alzati, cospargere di sale, coprire con un tovagliolo di cotone, mettere sopra un piatto o un cerchio di legno, e un carico su di esso. Dopo qualche tempo, i funghi salati in questo modo, rilasciando il loro succo, si addenseranno notevolmente. Man mano che si depositano, si possono aggiungere ai piatti i funghi appena colti, cospargendoli di sale fino a quando la decantazione non smette e le stoviglie si riempiono.

Funghi salati con alloro

Ryzhiki può essere salato per l'inverno in questo modo. Per prima cosa, i funghi sbucciati vengono sbollentati per 2-3 minuti in acqua bollente e gettati in uno scolapasta. Quindi mettono i funghi con il cappello in una ciotola, spostando con le spezie e cospargendo di sale. Copri anche con un tovagliolo pulito sopra e metti un cerchio con un carico.

Salare i funghi in modo piccante

I funghi puliti vengono scottati su un setaccio con acqua bollente, raffreddati con acqua fredda, lasciati asciugare un po' e posti in una ciotola. Nella parte inferiore vengono posizionate preliminarmente foglie di ribes nero, pimento e alloro. I funghi vengono posti con i cappucci verso l'alto e cosparsi di sale e pepe macinato. Dall'alto, copri di nuovo con una foglia di ribes nero, un tovagliolo, un cerchio e premi con un carico.

Il consumo dei prodotti per questo metodo di salatura è il seguente:

- funghi funghi - 5 kg;

- foglia di ribes - 100 g;

- foglia di alloro - 10 g (50 foglie);

- pimento - 6 g (120 piselli);

- pepe nero macinato - 25 g;

- sale - 250 g.

Il modo più semplice per mettere in salamoia i funghi allo zafferano per l'inverno

I funghi sbucciati non necessitano di essere lavati, ma semplicemente capovolti in un'apposita ciotola, cospargendoli con un composto di sale, pepe macinato e cipolle tritate.

- Funghi funghi - 5 kg;

- sale - 250 g;

- pimento - 30 g;

- cipolla - 800 g.

I funghi salati allo zafferano sono buoni d'inverno, ma con la vodka... Antipasto regale.

Come salare i funghi. pasto reale!

Vergun, mazurche

Panini, panini

Ciambelle, panini

Tipi di test

condimenti

torte

Pizza

torte

Funghi in salamoia. come salare i funghi - ricetta con foto

La salatura dei funghi è una procedura tipica per salare i funghi. Come salare i funghi per l'inverno e quali funghi scegliere allo stesso tempo: molti raccoglitori di funghi, anche esperti, non conoscono le risposte veritiere a queste domande. In primo luogo, i funghi sono funghi pregiati che appartengono allo stesso gruppo dei funghi al latte, ma, a differenza di questi ultimi, non vengono messi a bagno in preparazione per la salatura. È facile confondere i funghi con i funghi, ma per i raccoglitori di funghi esperti la differenza è ovvia: alcuni diventano blu sul taglio, altri no. Per la salatura dei funghi i funghi più indicati sono quelli che crescono nelle pinete.

Il modo migliore per mettere in salamoia i funghi è freddo, senza bollire (non hanno amarezza), con questo trattamento i funghi mantengono la loro forma, colore brillante e aroma. Anche se c'è un'opinione secondo cui i funghi non devono essere lavati, aderisco alla regola d'oro: "non puoi rovinare il porridge con l'olio", quindi lavo accuratamente tutti i funghi prima di salare, decapare e assolutamente qualsiasi preparazione per l'inverno . Funghi salati per l'inverno in botti (vasche), barattoli, secchi e pentole; le spezie sono considerate superflue qui e possono rovinare il risultato finale, ma se lo desideri, puoi usare un condimento speciale "per salare i funghi".

Ingredienti per la ricetta delle costine salate:

• sale grosso - 1-1,5 tazze;

• funghi funghi - 1 secchio (10 litri).

Ricetta per i funghi in salamoia:

1. Puliamo e laviamo i funghi con acqua, in particolare i piatti sotto il cappello, dal terreno e dalle foglie.

2. I funghi piccoli e forti possono essere messi da parte per la salatura e quelli grandi possono essere usati per la salatura.

3. I cappelli e le gambe sono separati l'uno dall'altro.

4. Mettiamo uno strato di funghi con i piatti in qualsiasi nave non metallica (il più conveniente è un secchio).

5. Ci addormentiamo con il sale, mentre cerchiamo di salire su ogni fungo.

6. Continuiamo la procedura fino a quando non abbiamo esaurito tutti i funghi.

7. Quindi metti un piatto piano o un cerchio di legno.

8. Successivamente, caricare e coprire il contenitore con una garza o un asciugamano pulito.

9. Tiriamo fuori i piatti con i funghi in un luogo fresco per mezzo mese. Quindi possono essere trasferiti saldamente in barattoli, ricoperti con una foglia o un rafano e conservati in frigorifero.

I funghi salati pronti possono essere tagliati a pezzi, serviti con cipolle sottaceto, cosparsi di olio vegetale o cotti in una torta, insalata, caviale, ecc.

Da metà estate all'inizio dell'autunno, i boschi abbondano di funghi allo zafferano. Crescono nelle foreste di abeti in famiglie numerose. I funghi appartengono all'ordine dei funghi agarici. Ma a differenza delle altre loro controparti, si sporcano raramente, il che facilita notevolmente la loro elaborazione. Il picco di raccolta è a settembre. È stato durante questo periodo che molte casalinghe sono interessate a come mettere in salamoia i funghi per l'inverno e imparano attivamente le ricette per le preparazioni da amici e conoscenti.

I funghi hanno un ricco colore rosso brillante, da cui hanno preso il nome. In cucina sono molto apprezzati per la loro versatilità e il gusto gradevole. Sono spesso stufati, bolliti, in salamoia, ma il più delle volte salati in barattoli per l'inverno in vari modi.

I funghi si distinguono per il loro colore brillante, che è fornito dalla presenza del beta-carotene. Una volta nel sangue, viene sintetizzato in vitamina A (retinolo), necessaria per una buona vista.

Inoltre, la loro composizione è ricca di vitamine del gruppo B e acido ascorbico, che ha un effetto benefico sul sistema immunitario. L'uso dei funghi aiuta a migliorare la digestione, perché. sono ricchi di fibre e sostanze zonali.

Nella medicina popolare, sono spesso usati per trattare varie infiammazioni di natura batterica. Ciò è possibile grazie alla presenza di un antibiotico naturale: la lattirioviolina. Inibisce la crescita dei batteri in modo naturale e porta al completo recupero del paziente.

La presenza di proteine ​​(oltre il 4%) rende questi doni del bosco un pregiato prodotto alimentare, sostituendo in parte la carne.

Funghi salati: modo caldo

La salatura dei funghi a caldo è una ricetta basata sul trattamento termico del prodotto, seguito dalla salatura a casa.

Ingredienti:

• 10 kg di funghi freschi;
• 500 gr. sale da cucina (non iodato);
• 15-20 chiodi di garofano;
• 100 gr. foglie di ribes nero;
• 3 spicchi d'aglio;
• 15 piselli di pimento;
• 10-15 foglie di lavrushka.

Prima di salare i funghi per l'inverno a casa, devi sistemare con cura, scartare i funghi vermi e viziati. Se ci sono molti wormhole, allora un tale lotto dovrebbe essere immerso in acqua leggermente salata per diversi minuti. Se tutto va bene, allora andrà bene il solito. Dopo la pulitura, i campioni grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati interi, come richiesto dalla ricetta.

Mettiamo l'acqua sul fuoco, quando bolle ci addormentiamo i funghi lì. Cuocete dopo il momento dell'ebollizione per un massimo di 5 minuti, eliminando regolarmente la schiuma emergente.

Scolare i funghi ben bolliti attraverso un colino e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Quindi riempiamo il contenitore preparato per la salatura, adagiando i cappucci del latte allo zafferano in modo che siano salati in modo più uniforme. Ogni strato deve essere abbondantemente salato, condito con prezzemolo, foglie di ribes e altre spezie.

Quando tutto è a posto, è necessario mettere in primo piano l'oppressione. Per questo è adatto un cerchio di legno o un normale piattino. In questa ricetta, una pietra pesante e pulita o un barattolo d'acqua da tre litri possono fungere da carico. Copriamo i piatti con un doppio strato di garza e impostiamo l'oppressione.

Mettiamo il contenitore per 1,5 mesi al freddo con una temperatura da 0 a +7 gradi Celsius. Per questo è adatto un seminterrato o una cantina; nel peggiore dei casi, puoi usare il ripiano inferiore del frigorifero.

Un chiaro indicatore della temperatura in casa è la salamoia, o meglio il suo colore. Nel normale corso della salatura dei funghi, la salamoia ha sempre un colore brunastro. Se diventa nero, la temperatura ambiente è più del necessario. In questo caso i funghi non sono più adatti ed è inutile salarli ulteriormente.

Dopo un mese o due, puoi goderti uno spuntino gustoso: funghi salati preparati secondo questa ricetta per l'inverno.
Funghi salati: modo freddo
Questo metodo di salatura è buono perché quasi tutti i nutrienti, le vitamine e i minerali vengono preservati nel prodotto finale.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 10 pezzi. lavrushki;
• 20 gr. foglie di ribes nero;
• 50 gr di sale;
• 20 pezzi di pimento;
• 2-4 spicchi d'aglio;
• un po' di pepe nero.

La salatura a freddo dei funghi per l'inverno è più spesso applicata ai funghi giovani. Puliamo bene i funghi, sciacquiamo con acqua fredda. Quindi è necessario stenderli su un asciugamano asciutto in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso.

Nel frattempo, preparate i piatti per la salatura dei funghi. Per questi scopi sono perfetti una padella smaltata, un barattolo di vetro o una botte di legno. Mettiamo le spezie con lavrushka sul fondo e versiamo un po 'di sale. Sebbene i raccoglitori di funghi esperti riescano solo con il sale, per non interrompere il gusto e l'aroma naturali già molto ricchi dei funghi salati.

Iniziamo a stendere i funghi a testa in giù con i cappelli, cospargendoli periodicamente di sale (è necessario salare generosamente). Consumo di sale: 1,5 tazze di sale per 1 secchio di materie prime. Successivamente, copri i piatti con un cerchio, copri con una garza e metti sopra l'oppressione.

Per salare con successo i funghi a casa, la temperatura ambiente non deve superare i 20 gradi. Ogni tre giorni cambiamo il pezzo di garza sulla canna con uno nuovo.

È necessario marinare i funghi per due settimane, quindi li mettiamo in barattoli di vetro puliti. I funghi salati in questo modo sono commestibili per circa due anni. La ricetta dice che è impossibile intasare ermeticamente i barattoli.

Funghi salati: un modo veloce

La salatura rapida dei funghi è anche chiamata emergenza. Può essere utilizzato quando è molto urgente preparare un antipasto di funghi. I funghi salati in questo modo vengono utilizzati subito per l'alimentazione, ma non sono adatti alla conservazione a lungo termine.

Ingredienti:

• funghi porcini;
• Sale.

Metodo di cottura:

Selezioniamo con cura i funghi appena raccolti e li laviamo. Li mettiamo in una casseruola in modo che le gambe guardino in alto. In questa posizione, saliranno più velocemente.

Ora riempiamo completamente tutto di sale e lasciamo salare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore. Quindi scoliamo il succo rosso scuro, laviamo accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente e serviamo in tavola con semianelli di cipolla, conditi con olio vegetale.

Funghi salati: metodo a secco

Questa ricetta di salatura si distingue per la completa assenza di acqua nell'intero processo di cottura. Prima della salatura, i funghi non vengono nemmeno lavati, ma semplicemente puliti a fondo da detriti e residui di terra. Particolare attenzione è riservata alla gamba. Viene raschiato via, il taglio viene rinfrescato con un coltello affilato e i bordi danneggiati vengono rimossi.

I funghi sbucciati vengono piegati in una ciotola per la salatura con i tappi. Una palla di funghi viene generosamente cosparsa di sale da cucina, quindi si forma una seconda palla, ecc. Facciamo strati quasi verso l'alto e quando rimangono 10 cm sul coperchio, adagiamo un cerchio di legno sopra e lo premiamo con oppressione.

Nel processo di salatura, i funghi rilasceranno il succo e diminuiranno di volume. Quando ciò accade, puoi aggiungere sopra i funghi freschi e salarli, schiacciandoli con oppressione.

Puoi concederti tali sottaceti dopo 2-3 settimane e devi conservarlo in cantina senza rimuovere l'oppressione.

I metodi di salatura sopra indicati sono solo per i funghi, non sono adatti per altri tipi di funghi. Molte varietà di funghi di bosco prima della salatura devono essere prima messe a bagno in più acque, bollite e solo successivamente salate.

Buon appetito a tutti!