Ragù di carne - ricette moderne e classiche per una cena deliziosa. Ricette Di Salse - Tipi Di Salse Per Le Migliori Ricette Di Carne

Abbastanza spesso, serviamo una salsa al piatto principale o al contorno, che non solo migliora il gusto del piatto e gli conferisce una consistenza più succosa, ma aumenta anche il contenuto calorico. La scelta giusta di questo condimento liquido determina nella maggior parte dei casi il gusto del piatto, il suo aspetto estetico e talvolta la qualità.

C'è un proverbio che riflette pienamente la sua essenza: "Puoi mangiare tutto con la salsa, anche una vecchia scarpa". Ed è così infatti, con l'aiuto di questo componente del piatto, puoi sia enfatizzare i pregi che nascondere i difetti.

In molte cucine del mondo, a questo condimento liquido viene data grande importanza. Piccante, dolce, aspro, aspro, piccante... quanti ne esistono davvero - probabilmente nessuno ha nemmeno osato contarli.

Certo, in negozio ora puoi acquistarne molte varietà, ma è sempre bello farle da solo. Inoltre, quanto ti serve. Dato che ce ne sono molti, ogni volta che vuoi mangiare un piatto diverso con uno diverso. Pertanto, ho fatto quanto necessario per il piatto e per il prossimo puoi cucinarne un altro. Porto alla vostra attenzione alcune delle salse popolari nelle cucine di diverse nazioni, che possono essere facilmente preparate in casa.

Ricette di salse facili e deliziose

1. "Pomodoro"

Macinare un paio di spicchi d'aglio, tritare finemente l'aneto e il prezzemolo. Prendi tutto il ketchup che vuoi, aggiungi due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati. Sale, pepe a piacere.

Se vi piace il piccante, aggiungete un po' di peperoncino. Mescolare tutto fino a che liscio.

2. "Fungo"

Lessare i funghi freschi o surgelati in acqua salata, circa 150-200 gr. Fateli raffreddare e tritateli molto finemente. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di panna acida e la stessa quantità di maionese. Se non ti piace la maionese, puoi aggiungere solo panna acida, ma non 2, ma 4 cucchiai. Un po' di rafano non farà male, mettine anche due cucchiai. Sale, pepe a piacere.

3. Aglio

Mescolare due uova, aglio 4-5 chiodi di garofano, sale 1 cucchiaio. cucchiaio e pepe nero (a piacere). Sbattere tutto in un frullatore. Continuando a battere, aggiungi gradualmente 1 o 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Quindi spremere il succo di mezzo limone nel composto. Mescolare. Aggiungi 1/3 di tazza di kefir. Servire subito a pasto.

Poiché la salsa contiene uova fresche, non è consigliabile conservarla. Consumare solo preparati al momento.

4. "Tataro"

Grattugiare il cetriolo sottaceto o sottaceto. Tagliare una cipolla piccola il più piccola possibile, versarvi sopra dell'acqua bollente per eliminare l'amarezza. Lasciar riposare per 2-3 minuti, scolare l'acqua. Tritare il prezzemolo, circa un cucchiaio.

Mescolare gli ingredienti preparati con 100 g di panna acida o maionese e un cucchiaio di rafano tritato. Sale, pepe a piacere. Se si fa con panna acida, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva.

5. "Formaggio"

Abbiamo bisogno di formaggio fuso. Mettilo in freezer per 30 minuti, quindi strofinalo su una grattugia fine, così sarà strofinato molto più facilmente. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati. Condire con maionese e pepe a piacere. Puoi aggiungere aneto tritato.

6. "Formaggio" - 2

100 gr. grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di panna acida, 2 cucchiaini di rafano, 150 gr. maionese, aneto e prezzemolo. Peperone nero e rosso facoltativo.

7. "Oliva"

Mescolare 100 g di maionese con le olive tritate, avranno bisogno di 70 g. Aggiungere 1 spicchio d'aglio e 1 cucchiaio da dessert di succo di limone. Sale, pepe a piacere. Mescola tutto.

8. "Vitamina"

Macina due spicchi d'aglio, aneto, prezzemolo, basilico e coriandolo (facoltativo), puoi aggiungere altre verdure. Aggiungere 2 cucchiai di kefir, maionese e panna acida. Aggiungere sale e pepe a piacere. Se ti piace piccante, aggiungi il peperoncino.

9. "Vitamina" - 2

Preparare un cetriolo, 4 ravanelli con cime giovani, verdure - qualsiasi (prezzemolo, aneto, basilico, spinaci, acetosa). Se il cetriolo ha una buccia dura, rimuovilo. Tagliamo tutto e lo mettiamo in una ciotola del frullatore. Facciamo una purea. Aggiungere un bicchiere di panna acida, sale e pepe a piacere, aglio e peperoncino - se lo si desidera. Ci schiantiamo di nuovo. Questa salsa può essere servita sia con carne che con pollo.

10. "Arancia piccante"

Spremere il succo dell'arancia, abbiamo bisogno di 50 ml. o due cucchiai. Aggiungere un cucchiaio da dessert di senape di Digione. Amalgamare bene il tutto, quindi aggiungere poco meno di mezzo bicchiere di olio d'oliva. Mescolare fino a che liscio. Servire con il pesce.

11. "Miele di senape"

2 cucchiai. cucchiai di maionese, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di senape di Digione, 1 cucchiaio. mescolare un cucchiaio di miele fino a che liscio. Aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato e 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare tutto.

12. Barbabietola

Grattugiare una barbabietola bollita su una grattugia fine. Una piccola cipolla, strofinata su una grattugia fine o tritata finemente. Grattugiare anche un cetriolo sottaceto. Mescolare la barbabietola con la cipolla e il cetriolo. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di rafano grattugiato, 100 g di maionese o panna acida, sale e pepe nero qb.

Ricette Salse Cucina Europea

1. "Provenzale"

Sbattere a bassa velocità in schiuma un tuorlo crudo, 10 gr. senape, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, e continuando a sbattere, versate un filo sottile di 100 gr. olio d'oliva. Sbattere fino a quando la massa diventa bianca. Se lo si desidera, aggiungere prezzemolo tritato, basilico o dragoncello alla salsa finita. E puoi aggiungere più erbe contemporaneamente.

2. "Andaluso"

Macinare una piccola cipolla, aggiungere 100 gr. maionese, 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai di ketchup e 1 cucchiaino di cognac. Mescolare tutto fino a che liscio. Aggiungere peperoncino rosso a piacere.

3. "Pesto"

Preparare 100 ml. olio extravergine di oliva, un mazzetto di basilico, 2 spicchi d'aglio, 50 gr. parmigiano, 50 gr di pinoli e il succo di mezzo limone. Metti tutto in una ciotola del frullatore e mescola fino a che liscio. Servire bene questa salsa con qualsiasi pasta, pizza, verdure al forno.

4. Vinaigrette

1° cucchiai di aceto di vino mescolati con 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, aggiustare di sale e pepe. Usato come condimento per l'insalata.

5. Vinaigrette alla senape

Mescolare 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape di Digione con olio d'oliva fino a che liscio, aggiungere vino o aceto balsamico e pepe nero macinato.

6. "Cesare"

7. Aioli

Macinare 3 grandi spicchi d'aglio, aggiungere il tuorlo fresco, mescolare. Versare 2/3 di tazza di olio d'oliva in un ruscello sottile, sbattere con una frusta fino a che liscio. Introduci lentamente 1 cucchiaino di succo di limone. Sbattere fino alla maionese. Servire con carne, pesce o insalata.

8. "Gribish"

Far bollire 3 uova, tritare finemente le proteine. Macinare i tuorli con un cucchiaio di senape di Digione. Continuando a mescolare, versate a filo un bicchiere d'olio d'oliva. Aggiungere un cucchiaio di aceto o succo di limone. Grattugiare 50 gr di cetriolini. Aggiungere al composto i cetriolini tritati e le proteine. Mescolare bene fino a che liscio. Aggiungere sale a piacere, erbe aromatiche - se lo si desidera. Servire con insalata o pesce caldo.

9. "Tartare"

Lessate due uova, separando gli albumi dai tuorli. Macinare fino a che i tuorli bolliti lisci con due tuorli crudi e 40 gr. Senape di Digione. Continuando a mescolare, aggiungere 5-6 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva. Tagliare un cetriolo sottaceto, due o tre cucchiai di funghi sottaceto e gli albumi a cubetti molto piccoli. Avremo bisogno di un altro cucchiaio di cipolle verdi tritate finemente, che uniamo anche agli ingredienti tritati. ora aggiungi 5 cucchiai di panna acida, unisci tutto e mescola. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Il "Tartare" si serve sia con piatti di carne e pesce, sia con verdure.

10. "Menta inglese"

Macina la menta fresca in modo che in uno stato schiacciato risultino tre cucchiai. Aggiungere due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di aceto e 3-4 cucchiai di acqua fredda bollita. Mescoliamo tutto e lasciamo in infusione per due o tre ore. Questa salsa è buona per tutti i piatti di pesce e carne.

11. "Uomini"

Sbucciare e tritare la testa d'aglio attraverso una pressa. Diluire l'aglio in mezzo bicchiere di carne refrigerata o brodo di pollo. Se non c'è brodo, è adatta anche l'acqua. Ma poi dovrai aggiungere due cucchiai di olio vegetale. Sale qb (mezzo cucchiaino di sale). Lascia fermentare. Pepe. sia il nero che il rosso macinati vengono aggiunti principalmente a piacimento. e, naturalmente, il gusto. Servire con piatti di carne e pesce.
12. "Svedese"

100 gr. maionese per insalata mescolata con la stessa quantità di marmellata di mele. Aggiungi 5 cucchiai. cucchiai di rafano grattugiato. Amalgamate il tutto e mettete in frigo ad insaporire.

Ricette Salse Orientali

1. Curry

In un bicchiere di kefir, metti 1 cucchiaio. cucchiai di panna acida e maionese. Aggiungere 0,5 cucchiaini di miscela di curry, pepe rosso e nero a piacere, 2 spicchi d'aglio tritati e 0,5 cucchiai. cucchiai di aceto. Mescolare tutto fino a che liscio. Mettere in frigo a raffreddare. Tienilo lì.

2. "Piccante turco"

Metti in una ciotola del frullatore 2 cipolle piccole, mezzo bicchiere di pomodori tritati, un peperone dolce, 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe rosso e nero a piacere. Mescolare, aggiungere un cucchiaino di coriandolo macinato, coriandolo e aneto tritati e un cucchiaino di succo di limone. Macina tutti gli ingredienti fino a ottenere uno stato tale da avere la forma di piccoli pezzi. Servire con carne e pesce.

3. "Salsa per manti"

Come cucinare l'ho già detto in una delle note. Ma come cucinare una salsa veloce per loro, te lo dico ora. Versare mezzo bicchiere di yogurt grasso e la stessa quantità di panna acida grassa in una ciotola. Aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche tritate a piacere. Lasciar riposare per 20-25 minuti e servire il prodotto infuso ai manti.

4. Pesto georgiano

Metti un mazzetto di prezzemolo e coriandolo in una ciotola del frullatore, aggiungi 3-4 spicchi d'aglio e un peperone verde amaro, sbucciato dai semi. Frusta. Aggiungere un cucchiaio di noci, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaino di luppolo suneli. Sale a piacere. Batti di nuovo. Lasciar riposare 20-30 minuti.

5. "Chutney veloce"

Prendete un bicchiere di uva spina, eliminate le code e tritatele con un frullatore. Aggiungere 3-4 spicchi d'aglio, due cucchiai di aneto, un cucchiaio di noci, un pezzetto di zenzero. Amalgamare il tutto, sale e pepe a piacere.

In generale, la salsa chutney dovrebbe essere bollita. Ma abbiamo ricette veloci, quindi lasciamo il chutney bollito per la prossima selezione.

6. "Satsebeli"

Macina un mazzetto di coriandolo. Aggiungere ad esso l'aglio tritato 2-3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di luppolo suneli, 0,5 cucchiaini di aceto e un pizzico di pepe nero macinato. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di adjika. Mescolate il composto fino a renderlo omogeneo, potete anche coprirlo con uno spintore e aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungo 1 tazza se si utilizza il negozio acquistato. quindi è necessario aggiungere meno e aggiungere acqua bollita. Se la pasta è densa, in ogni caso è necessario aggiungere acqua. Quanti ne vuoi. Aggiungere l'acqua gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciar riposare la salsa in frigorifero per 1-2 ore.

7. Chermula

Grattugiare la scorza del limone, quindi spremere il succo. Abbiamo bisogno di 4 cucchiai. cucchiai. Tagliare 10 rametti di coriandolo e prezzemolo ciascuno e metterli in una ciotola del frullatore, mettere lì 4 spicchi d'aglio. Pestare due cucchiaini di coriandolo e tre cucchiaini di zira in un mortaio, mettere le verdure. Macinare il contenuto, aggiungere 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiaini di paprika, succo di limone e scorza. Salare a piacere, amalgamare il tutto.

Questa opzione viene utilizzata sia come condimento che come marinata per il pesce.

8. "Achuu tatymal"

Salsa piccante per belyashi, gnocchi, lagman e manti. Macina due teste d'aglio con un frullatore o uno spremiaglio, aggiungi 1 o 2 peperoni rossi. Puliscilo dai semi. Versare mezzo bicchiere di olio caldo, insistere per un'ora o due.

9. "Tonkatsu"

In due cucchiai di salsa Worcestershire, mescolare 1-1,5 cucchiai. un cucchiaio di zucchero fino a completo scioglimento. Aggiungi un cucchiaino di salsa di ostriche o due cucchiaini di salsa di soia. Aggiungi due cucchiai di ketchup. Mescola tutto. Potete cospargere di semi di sesamo bianco. Servito con piatti di carne.

10. "Maionese orientale - tum"

Schiacciare 3-4 spicchi d'aglio con un cucchiaino di sale in una polpa. Aggiungere il succo di mezzo limone. Metti tutto in una ciotola del frullatore e sbatti nello stesso uovo. Quando il composto si sarà schiarito, versate molto lentamente 1 tazza di olio d'oliva. Puoi versarne di più, la consistenza del prodotto finito dipenderà da questo. Mescolare tutto fino a che liscio. Servire con qualsiasi piatto di carne.

11. "Aglio di soia"

Tritare 2-3 spicchi d'aglio. Passare attraverso uno spremiaglio. Versare la salsa di soia, lasciare fermentare. Servire con piatti di carne e riso.

12. "Tahin"

Macinare 1 tazza di semi di sesamo in un macinacaffè, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di sesamo o olio d'oliva. Mescolare, lasciare riposare.

Oggi abbiamo dato un'occhiata alle cosiddette salse "veloci" per condire le insalate e per condire il piatto principale. Ci sono molte altre deliziose varietà che in precedenza sono state sottoposte a una sorta di trattamento termico. Non li abbiamo toccati oggi. Inoltre, non hanno toccato quelle opzioni che sono uno dei componenti principali del piatto in preparazione. Questa è, ad esempio, la famosa Besciamella e altri come lui.

Parlerò di queste e di altre opzioni in una delle mie prossime note. E nel materiale di oggi, puoi facilmente trovare una salsa per tutti i giorni, che puoi cucinare in pochi minuti.

Buon appetito!

Il manzo è un prodotto dietetico, poiché contiene molte proteine e pochi grassi. Per questo motivo non sempre risulta essere adeguatamente succoso e appetitoso. La salsa aiuta a risolvere la situazione. Per la carne di manzo, viene spesso preparato sulla base di panna, panna acida o olio d'oliva, cioè cibi grassi. Ma ci sono altre opzioni di sugo che aiutano a rivelare il gusto della carne in un modo nuovo.

Caratteristiche di cottura

La base della salsa di manzo può essere panna, panna acida, salse di base e altri prodotti. La tecnologia per fare il sugo da loro non è sempre identica. Non ci sono regole generali. Ma ci sono ancora una serie di punti che sono rilevanti nella maggior parte dei casi.

La scelta della salsa per la carne di manzo dipende dal metodo di preparazione. Per le carni bollite e in umido è più indicata una salsa a base di grassi. Per la carne di manzo fritta, che ha assorbito molto grasso, puoi preparare una salsa piccante o anche agrodolce, che viene tradizionalmente servita con carne di maiale - in questa situazione avrà anche un ruolo positivo.
Se si sceglie la farina per addensare la salsa, si consiglia di friggerla in una padella asciutta fino a quando non sarà caramellata o ancora più scura prima dell'uso.
Se decidi di preparare una salsa agrodolce per il manzo, è meglio dare la preferenza a una delle sue opzioni più piccanti.
Funghi o verdure possono essere aggiunti alla salsa cremosa preparata per il manzo: questo darà al piatto nuovi sapori.
La salsa di manzo viene servita fredda, quindi è necessario prepararla in anticipo.
In modo che durante il raffreddamento la salsa non sia coperta da un film, la sua superficie sia imbrattata con un pezzo di burro.

In negozio puoi trovare facilmente dei ketchup adatti a vari tipi di carne, compreso il manzo. Ma con la salsa fatta in casa, non possono essere paragonati. Pertanto, ha senso dedicare un po 'di tempo a preparare un condimento profumato con le tue mani.

Salsa cremosa di panna acida per manzo

panna acida - 40 ml;
burro - 50 g;
farina - 30 g;
latte, panna o brodo - 0,2 l;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Friggere la farina in una padella asciutta fino a doratura.
Tagliate un pezzo di burro in 5 parti, tenetene da parte una parte e lasciatelo ammorbidire per un po'. Metti il resto dei pezzi nella padella e fai sciogliere.
Versare la farina fritta nel burro fuso e soffriggere un po'.
Versare il latte o la panna a filo. Sbattere il contenuto della padella in questo momento con una frusta in modo che non ci siano grumi. I latticini possono essere sostituiti con brodo di carne: il gusto della salsa in questo caso sarà diverso, ma non per questo meno armonioso.
Salare la salsa e cuocere fino a quando non sarà abbastanza densa.
Aggiungere la panna acida e il burro ammorbidito, mescolare bene e togliere la salsa dal fuoco.

Successivamente, la salsa viene lasciata raffreddare. Si abbina bene con la carne di manzo, non importa come viene cucinata, ma si abbina particolarmente bene con gli stufati.

Salsa cremosa alle erbe

farina - 50 g;
burro - 150 g;
latte o panna - 0,5 l;
prezzemolo - 50 g;
dragoncello fresco - 30 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Tostare la farina in una padella asciutta.
Immettere il latte o la panna, sbattere per ottenere una massa senza grumi, cuocere, salando, fino a che non si addensa.
Lavare le verdure e asciugarle. Tritare finemente con un coltello o tritare con un frullatore.
Mescolare le verdure con il burro ammorbidito. Affinché questo prodotto acquisisca la morbidezza desiderata, è necessario estrarlo in anticipo dal frigorifero.
Unire il burro verde con la salsa bianca a base di farina e latte. Mescolare accuratamente e raffreddare. Per una consistenza più liscia, puoi usare un frullatore o un mixer.

La salsa è adatta a qualsiasi tipo di manzo, compresa una bistecca. Se lo si desidera, è possibile aggiungere condimenti, concentrandosi sui propri gusti. In particolare sono adatte la noce moscata, il pepe nero.

Salsa all'uovo per manzo

brodo di manzo - 0,3 l;
farina - 20 g;
tuorlo d'uovo - 1 pz.;
burro - 40 g;
sale, pepe nero macinato - qb.

Metodo di cottura:

Sciogliere metà del burro indicato nella ricetta, lasciare ammorbidire il resto.
Versare la farina nel burro fuso, friggere fino a caramellare.
Versare il brodo mentre sbattete.
Quando la salsa si sarà addensata, versate circa mezzo bicchiere, fate raffreddare leggermente.
Mescolare il brodo cast con il tuorlo, sbattere.
Versare il composto nella salsa e scaldare a fuoco basso oa bagnomaria per 10 minuti.
Aggiungere sale e pepe, l'olio rimasto, mescolare e togliere dal fuoco.

Questa salsa delicata si sposa bene con manzo in umido o al forno. Potete servirlo anche con carne bollita. Per il manzo fritto, è meglio scegliere un'opzione più salata.

Salsa piccante per manzo

panna acida - 150 ml;
prezzemolo fresco - 100 g;
aglio - 2 spicchi;
peperoncino macinato - 2-3 g;
curcuma: un pizzico;
paprika macinata - un pizzico;
pepe nero macinato - un pizzico;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavate e scrollate via l'acqua dal prezzemolo. Meglio ancora, asciugalo con un tovagliolo di carta.
Tritare finemente le verdure.
Metti le verdure tritate con un coltello nel contenitore del frullatore, versalo con la panna acida e sbatti fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Aggiungere l'aglio, le spezie e un po' di sale, passato attraverso una pressa, all'impasto dei prodotti. Batti di nuovo.

Questa salsa è buona perché cuoce velocemente, non necessita di trattamenti termici e successivo raffreddamento. Adatto per carni bovine cotte in qualsiasi modo, anche alla griglia.

Salsa di cipolle per manzo

cipolla blu - 0,5 kg;
zucchero - 40 g;
vino rosso secco - 50 ml;
aceto di vino (6 percento) - 40 ml;
olio d'oliva - 30 ml;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Mondate la cipolla e tagliatela a pezzetti.
Friggere fino a traslucido in olio d'oliva.
Unite il resto degli ingredienti, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per un'ora. Mescolare la salsa di tanto in tanto per evitare che la cipolla si bruci.

La consistenza della salsa di cipolle ricorda la marmellata liquida. Se lo si desidera, può essere preparato in grandi quantità, distribuito negli stampi e congelato. In questo caso, sarà possibile utilizzarlo entro 2 mesi.

Salsa all'aglio per manzo

salsa di soia - 0,2 l;
aglio - 5 spicchi;
pepe macinato rosso - 10 g;
coriandolo fresco - 50 g;
zucchero - 20 g;
aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
pepe nero macinato - 5 g;
coriandolo - 5 g.

Metodo di cottura:

Macina il coriandolo in un macinino da caffè fino allo stato di polvere.
Tritare finemente il coriandolo fresco con un coltello, dopo averlo lavato e asciugato.
Tritare gli spicchi d'aglio il più piccoli possibile.
Mettere gli ingredienti preparati in una caraffa del frullatore, versare la salsa di soia, l'aceto, le spezie e lo zucchero. Accendi il dispositivo e mescola gli ingredienti.

Non è necessario salare la salsa di soia. Il condimento cotto ha un sapore piccante e salato, non vale la pena condirlo in grandi quantità. Questa salsa si sposa bene con la carne alla griglia.

Salsa di panna acida con concentrato di pomodoro

brodo di carne - 0,25 l;
panna acida - 0,25 l;
concentrato di pomodoro - 20 ml;
farina - 40 g;
burro - 50 g;
cipolle - 0,2 kg;
sale, pepe nero macinato, paprika - a piacere.

Metodo di cottura:

Mondate e tritate finemente la cipolla.
Sciogliere il burro e friggervi i pezzi di verdura.
Aggiungere la farina, friggere per un paio di minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, continuare a friggere gli ingredienti per altri 2 minuti.
Diluire la panna acida con brodo o acqua, aggiungere le spezie, il sale.
Versare il liquido risultante nella padella con il resto degli ingredienti, sbattere con una frusta.
Cuocere per altri 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

La salsa deve essere raffreddata prima di servire. È universale, adatto alla carne di manzo cucinata secondo qualsiasi ricetta.

Molto spesso, la salsa di manzo viene preparata sulla base di latte, panna acida o brodo, addensato con farina. Tuttavia, ci sono altre opzioni. Salsa di soia, olio può servire come base. Come condimenti si usano peperoncino, paprika, pepe nero, coriandolo, noce moscata. Puoi aggiungere cipolle, aglio, erbe aromatiche. Ogni piatto di manzo ha la sua versione di condimento liquido.

La gente dice: "Come festeggi il nuovo anno, così lo trascorrerai". Probabilmente è per questo che tutte le massaie cercano di cucinare piatti sfiziosi e originali per la vacanza. Pensando al menu di Capodanno, non dimenticare le salse e le spezie, con l'aiuto delle quali anche un semplice pasto si trasforma in un capolavoro culinario.

Come sono classificate le salse?

A seconda della base liquida, le salse si dividono in brodo, latte, panna, yogurt, uova, olio e salse di pomodoro. Inoltre, possono essere salati, piccanti, dolci o amari. Alcuni piatti vengono serviti con salse calde, altri con salse fredde. Fanno diverse salse: liquide e dense, con o senza addensanti, rosse, bianche, multicolori, di base e derivati. In generale, fare le salse è una vera arte.

Le salse più famose sono ketchup, tabasco, salsa inglese Worcestershire, tkemali, guacamole, pesto, bolognese, besciamella, tartaro, tzatziki, teriyaki, salsa di soia, salsa di mirtilli rossi svedese e la maionese preferita da tutti, senza la quale è difficile immaginare un Olivier festoso e aringhe sotto una pelliccia.

La tavola di Capodanno: quale piatto si abbina a quale salsa

Una buona salsa enfatizza le sottili sfumature del piatto e, affinché la combinazione abbia successo, è necessario scegliere la salsa giusta. Parliamo di quale tipo di salsa è adatta per pollo, cotolette, pesce, gamberetti, riso, verdure e come puoi cucinarla deliziosamente in modo che la tavola di Capodanno soddisfi con la sua varietà e bellezza. I francesi considerano la salsa lo strumento più importante del cuoco, quindi è necessario sapere tutto sulle salse. Gli chef francesi credono fermamente che chiunque possa cucinare e solo un genio può creare salse. Nel nuovo anno dovremo diventare geni e preparare due o tre salse insolite in modo che una festa normale si trasformi in una festa squisita.

Quali salse sono adatte per i piatti di carne

Il condimento ideale per la carne è l'agrodolce, in cui si avverte una leggera amarezza. Le salse piccanti non solo esaltano il sapore della carne e del pollame, ma ne aiutano anche la digestione. Tali salse sono fatte con succo di mela, ananas, melograno e arancia, riso e aceto di mele, con l'aggiunta di zenzero, cipolla, aglio, zucchero di canna, ketchup, salsa di soia, burro o olio d'oliva. Molte ricette contengono farina, amido, brodo, latte, panna, panna acida, spezie ed erbe aromatiche. Salse molto gustose di panna acida, panna e formaggio, nonché sugo di frutta: mele, pere, cachi, agrumi, prugne e uva. Un'opzione vantaggiosa per tutti è la besciamella francese, la salsa tzatziki greca e il tkemali georgiano. In quale salsa cuocere il pollo per rivelarne il gusto e l'aroma? Esperti culinari consigliano diverse ricette per salse: miele e zenzero con senape, panna acida con mela e spinaci, cremoso con avocado, pomodoro e funghi, albicocca con ananas, ribes con mandorle.

Consigliamo di provare la delicata salsa di mirtilli rossi, che viene servita con qualsiasi carne e pollo. Per questo sugo insolito, avrai bisogno di una cipolla tritata e ½ kg di mirtilli rossi, che vengono versati in un bicchiere d'acqua e fatti bollire per 10 minuti. Sbattere la massa di bacche raffreddata in un frullatore, aggiungere 300 g di zucchero, 150 ml di aceto di mele, sale, pepe nero, pimento e cannella. Fate bollire la salsa di mirtilli per un'altra mezz'ora fino a quando non si addensa.

In quale salsa stufare cotolette o polpette

Le cotolette fatte in casa possono anche essere una degna decorazione per la tavola di Capodanno. Per rendere il piatto particolarmente gustoso, può essere stufato in salsa di pomodoro o panna acida con cipolla, aglio e spezie. Con quale salsa cuocere le polpette? Di solito si usano le ricette di sugo per le cotolette, ma la salsa più deliziosa per questo piatto è quella bianca, a base di brodo di carne, latte, burro, tuorlo d'uovo, farina e limone. Per le polpette sono adatte salsa di funghi con cipolle e salsa di panna con aglio, maionese, basilico essiccato, aneto e prezzemolo. Il sugo piccante rende polpette, cotolette e polpette succose, tenere e appetitose.

Ma se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di originale, prepara un insolito sugo di ciliegie per cotolette e polpette. Friggere 50 g di farina in 50 g di burro fuso in una padella fino a doratura e nocciola. Aggiungere alla farina un bicchiere del succo formatosi quando si frigge la carne, 100 ml ciascuno di vino bianco secco e composta di ciliegie, 2 cucchiai. l. succo di limone, ½ cucchiaino. salsa di soia e 150 g di ciliegie snocciolate, schiacciate con 50 g di mandorle. Portare a bollore la salsa e far sobbollire fino a quando non sarà densa, aggiungendo acqua se necessario.

Che salsa servire con pesce e frutti di mare

Le salse per prelibatezze di mare si preparano sia su latticini (panna, panna acida, latte, yogurt), sia su brodo di pesce, verdure e carne. La composizione delle salse comprende altri ingredienti: cipolle rosolate, carote e radici, concentrato di pomodoro, burro, uova, rafano, vino, spezie ed erbe aromatiche. Salse molto gustose con senape di Digione, pomodori, scorza d'arancia, cannella, chiodi di garofano, menta, capperi e acciughe.

Non tutti sanno con quale salsa si mangiano calamari, gamberi, cozze e quale salsa è adatta per gli involtini. Le salse leggere si accompagnano a prelibatezze di mare fritte, mentre quelle al forno o bollite si accompagnano a quelle più grasse e ipercaloriche, preparate a base di panna acida e olio d'oliva. Spezie piccanti, formaggio e aglio vengono aggiunti alle salse piccanti. La salsa ideale per gli involtini è quella piccante a base di maionese, salsa di soia, aglio, salsa al peperoncino e uova di pesce volante. Tali salse sono spesso preparate con miele, mango, kiwi, zucca, alghe con l'aggiunta di vino.

Prova a preparare la salsa all'arancia per la tavola di Capodanno, che si sposa bene con pesce e frutti di mare. Mescolare il succo di 1 arancia con 1 cucchiaino. salsa di soia, 1 spicchio d'aglio tritato finemente e 20 g di zenzero grattugiato. Portare a bollore la salsa, far sobbollire per 3 minuti e servire.

Che salsa cucinare per pizza e spaghetti

Gli italiani preparano diverse salse per: formaggio, panna, aglio, funghi, pomodoro, panna acida, maionese, soia ... Ogni singola salsa esiste in diverse varianti, ma a Capodanno vogliamo sorprendere in modo particolare gli ospiti, quindi suggeriamo di preparare un salsa sorpresa, una salsa al cioccolato originale, che sorprenderà gli amanti della pizza. Sciogliere 50 g di cioccolato a bagnomaria, mettere 5 cucchiaini in 250 ml di latte. cacao in polvere, 150 g di zucchero e versare il cioccolato fuso. Mescolare bene la massa, aggiungere 2 tuorli crudi e 1 cucchiaio. l. liquore, mescolare ancora bene, tenere la salsa a bagnomaria e quando diventa omogenea aggiungere 1 cucchiaio. l. Burro. La pizza risulterà luminosa, piccante e gustosa.

Per la pasta festiva, scegli una salsa deliziosa: pesto delicato con pinoli, succoso bolognese con carne macinata, formaggio e pomodori, salsa cremosa alla carbonara con pimento, salsa di funghi con panna acida e cipolle. E se hai voglia, prepara una salsa alla frutta per gli spaghetti alle mele e pesca. Tagliare a cubetti 4 mele e 3 pesche, stufarle, mescolando, per 30 minuti con 2 cucchiai. l. acqua, succo di mezzo limone, 100 g di zucchero, vaniglia, noce moscata e cannella. Montare la salsa fredda in un frullatore e servire con la pasta, decorando il piatto con frutti di bosco canditi e gocce di cioccolato.

Piatti e bevande con spezie

Spezie e condimenti rendono i piatti luminosi, ricchi e appetitosi e nel processo di preparazione dei piatti di Capodanno non puoi farne a meno. Tuttavia, è necessario tenere conto della compatibilità delle spezie con vari prodotti. Il fatto è che le spezie a volte si comportano in modo capriccioso e imprevedibile e una combinazione senza successo può rovinare un piatto.

Quindi, quali condimenti e spezie sono adatti per carne di maiale, agnello, pollo, pesce, funghi, patate e altre verdure? Le spezie sono un prodotto universale, ma alcune di esse sembrano essere create per determinati prodotti. Se vuoi enfatizzare il gusto aristocratico di carne e pollame, usa lo zenzero, il basilico e la salvia. Pesce e frutti di mare rivelano il loro gusto e aroma con menta, timo, nero e pimento. Le patate diventano particolarmente gustose con aglio, coriandolo e curcuma. I funghi si sposano bene con semi di aneto e cumino, foglie di alloro e chiodi di garofano. Puoi aggiungere alla cottura la noce moscata, la cannella, il cardamomo, la vanillina, la scorza d'arancia e di limone. Al posto del succo tradizionale, al tavolo festivo possono essere servite insolite bevande calde con spezie: grog, vin brulé, tè masala, bevanda allo zenzero con miele, tè marocchino con anice stellato, menta e cannella, bevanda speziata alla pera con ananas, frutti di bosco e vaniglia composta.

Esistono tabelle di compatibilità da cui puoi facilmente scoprire quali spezie sono adatte a cosa. Allo stesso tempo, nessuno ha cancellato gli esperimenti, l'importante è non perdere il senso delle proporzioni.

Il nuovo anno è una vacanza creativa che può ispirarti a creare nuovi capolavori culinari. Salse e condimenti originali danno note esotiche a piatti semplici, e questo è particolarmente importante a Capodanno!

Le salse sono il tocco finale che completa qualsiasi piatto - insalate, toast, pasta, ma sono particolarmente buone con la carne. I sughi rendono il piatto di carne inimitabile e unico. La carne senza sugo è secca e insipida, anche se accuratamente condita con le spezie. Mangiare un piatto del genere è noioso e di giorno in giorno è monotono.

Sugo, condimenti a base di panna, formaggio o pomodori, brodi vegetali o succo di carne, aromatizzati con spezie o ammorbiditi con panna acida trasformeranno qualsiasi carne in un capolavoro. Ne nasconderanno le imperfezioni, come la secchezza del petto di pollo o l'eccessivo contenuto di grasso dell'anatra, la rigidità dell'uccello selvatico o il colore scuro del manzo.

I bambini che hanno problemi di alimentazione saranno felici di mangiare polpette tenere in salsa di pomodoro bianca o cremosa, gli piacerà anche immergere pezzi di filetto di carne in salse colorate e sughi densi. Puoi anche sorprendere i bambini servendo con pollo e maiale -. Tra le opzioni per salse dolci e di frutta e frutti di bosco per carne, devi scegliere solo quelle che contengono la minor quantità di spezie piccanti.

L'indubbio vantaggio delle salse è che quasi tutte le ricette possono essere modificate, "modificate" per te. Questo cambia non solo la loro composizione e gusto, ma anche il contenuto calorico. E per una dieta noiosa, in cui il petto di pollo bollito e non salato viene masticato a malapena il secondo giorno, le salse sono solo una manna dal cielo. Il cucchiaio e altre salse dietetiche non influiranno né sulla figura né sul contenuto calorico totale della dieta. Ma "sedersi" con una tale dieta è molto più piacevole.

Chi non aderisce a diete può, senza limitarsi, insaporire la carne con una qualsiasi delle salse ad essa adatte. E la scelta qui è ottima: le salse possono essere multicomponenti o semplici, speziate o dolciastre, molto dense e liquide. Per la loro preparazione si possono utilizzare addensanti ed erbe aromatiche, miscele di olio e decotti di cereali.

Molto spesso, salse di panna acida e cremose, speziate e di frutti di bosco e sono preparate per la carne. Fallo sottoponendo la salsa a un trattamento termico o mescolando ingredienti crudi (freschi).

Tutte le principali salse europee esaltano perfettamente il gusto della carne. Questo è lattiginoso, bianco, marrone, oltre al pomodoro e alla classica maionese. Tuttavia, tra le varietà di salse asiatiche, abbiamo messo radici di soia, e. Battono sorprendentemente le prelibatezze di carne, dando loro un suono nuovo e originale.

Per passare per un vero professionista in gastronomia, prima di preparare il sugo, bisogna prestare attenzione anche al tipo di carne. Quindi, una composizione di miele e limone, così come piccante e agrodolce, ciliegie o ribes completano idealmente la carne grassa. Allo stesso tempo, le carni dietetiche a basso contenuto di grassi diventeranno più tenere e morbide in tandem con latte, panna o salsa di panna acida e le miscele di pomodoro, senape o formaggio aggiungeranno loro note piccanti.

La sperimentazione in cucina è sempre benvenuta: in cucina dovresti sempre agire come un creatore. Tuttavia, per creare qualcosa di nuovo, è necessario conoscere le basi. Nella nostra sezione troverai non solo quanto sopra, ma anche tante altre nuove e sorprendentemente deliziose salse per carne.

La salsa per la carne a casa è abbastanza facile da preparare. L'importante è seguire tutti i requisiti di prescrizione e utilizzare prodotti adeguati.

Ci sono molte opzioni per creare un condimento così profumato. Prenderemo in considerazione quelli più popolari e convenienti.

Salse: ricette

A casa, puoi preparare qualsiasi salsa per la carne. Tuttavia, in alcuni casi, è necessario un rifornimento speciale. Ad esempio, se hai cucinato le costine di maiale al forno o alla griglia, la salsa di cipolle con mele e aglio è l'ideale per loro. Per implementare questa ricetta è necessario acquistare:

Processo di cottura

Fare i sughi di carne in casa non richiede molto tempo. Per vedere di persona, considera una ricetta passo-passo.

Mettere il burro in una padella di ghisa spessa e farlo scaldare lentamente a fuoco basso. Successivamente, sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. La verdura viene disposta in una casseruola riscaldata e fritta per diversi minuti.

L'aglio viene passato attraverso una pressa e inviato alla cipolla. Inoltre, nella padella si versa la paprika dolce e lo zucchero di barbabietola, dopodiché si aggiunge e si versa la salsa di pomodoro.Dopo aver mescolato gli ingredienti, mettere i peperoncini piccanti (facoltativi), un pizzico di sale e la polvere di senape, oltre a eventuali altre spezie e erbe secche.

Dopo aver sbucciato le mele dal torsolo e dalla buccia, vengono tagliate a cubetti e inviate nella padella. Anche il succo di limone viene spremuto separatamente e versato nella salsa insieme al brodo di carne forte.

Portando a ebollizione il contenuto della casseruola, il fuoco si riduce al minimo. La salsa per la carne a casa viene fatta bollire per circa un'ora. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di brodo o spezie nel processo di stufatura.

La salsa finita viene leggermente raffreddata e servita in tavola insieme alle costine di maiale.

Ragù di carne piccante fatto in casa: ricetta

La bistecca è un prodotto a base di carne molto gustoso e appagante, che viene spesso servito a tavola insieme a qualche tipo di salsa. Per preparare questo condimento, consigliamo di utilizzare i seguenti prodotti:

qualsiasi ketchup non acido - 2 tazze;
spicchi d'aglio - 3-4 pezzi;
lampadine piccole - 2 pezzi;
sale, coriandolo macinato e pepe nero - 1/3 cucchiaio da dessert ciascuno;
foglia di alloro tritata - 1 pizzico;
zucchero di barbabietola - ½ cucchiaio da dessert (usare secondo i propri gusti).

Metodo di cottura

Come preparare il ragù di carne in casa? Per fare ciò, è necessario utilizzare un ketchup non acido. Viene disposto in una ciotola profonda, quindi vengono aggiunti pepe macinato, coriandolo e alloro. Quindi strofinare la cipolla sbucciata e gli spicchi d'aglio su una grattugia fine. Sono anche disposti in una ciotola comune, dove vengono successivamente versati zucchero e sale. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, la salsa è considerata completamente pronta. Si serve in tavola solo freddo.

Preparazione della salsa di mirtilli rossi

Un semplice ragù fatto in casa non richiede l'utilizzo di prodotti introvabili. Per preparare il condimento ai mirtilli rossi, devi solo acquistare i seguenti ingredienti:

mirtilli rossi congelati - 1 bicchiere pieno;
zucchero di barbabietola - 3 cucchiai grandi;
cannella in polvere - ½ cucchiaio da dessert;
zenzero (radice) - secondo il tuo gusto e desiderio;
anice stellato e anice - a discrezione;
qualsiasi vino rosso - 50 ml;
peperoncino piccante - 1 pizzico.

Come cucinare?

La carne a casa è fatta in modo abbastanza semplice. Le bacche congelate vengono sciacquate, scosse energicamente in un setaccio e quindi disposte in una casseruola. Successivamente, viene versato lo zucchero e vengono aggiunte le spezie. Dopo aver schiacciato i mirtilli rossi con uno spintore, lo mettono su un piccolo fuoco e aspettano che rilasci il succo. Successivamente, viene versato del vino rosso e fatto bollire per circa 10 minuti fino a quando la salsa non si addensa.

Dopo aver tolto la casseruola dal fuoco, si aggiungono alla salsa la cannella in polvere, la radice di zenzero grattugiata e il peperoncino piccante. Dopo aver mescolato i prodotti, attendere che si raffreddino completamente. Successivamente, il condimento ai mirtilli rossi viene servito in tavola insieme alla carne.

Preparare la salsa di maionese all'aglio

Maionese e salsa di pomodoro sono i condimenti preferiti da molte persone. Per farne una salsa a tutti gli effetti, suggeriamo di utilizzare i seguenti prodotti:

cucinando

Non c'è niente di difficile nella preparazione di una salsa del genere. Per prima cosa, metti la maionese su un uovo di quaglia in una ciotola profonda. Aggiungere lo zucchero e sbattere energicamente fino ad ottenere una massa morbida. Successivamente, la salsa di pomodoro naturale viene disposta nella stessa ciotola.

Dopo aver mescolato nuovamente i componenti, vengono assaggiati. Se lo si desidera, vengono aggiunti anche pepe, zucchero o sale. Sbucciate anche separatamente gli spicchi d'aglio e strofinateli su una grattugia. Dopo averli aggiunti alla salsa, è accuratamente mescolato.

Se vuoi ottenere un condimento più profumato, devi disporre le erbe fresche. Per fare questo, il prezzemolo e l'aneto vengono accuratamente lavati e quindi tritati molto finemente con un coltello affilato.