Ragi buatan sendiri dari hop. Cara membuat ragi buatan sendiri

Cara membuat ragi di rumah

Nenek dan nenek buyut kami membuat ragi buatan sendiri yang enak. Mereka memanggang roti dan membuat pai.
Dan betapa nikmatnya mereka dengan ragi buatan sendiri.
Ambil setengah liter air, tambahkan 3 sdm hop. l dan rebus dengan api kecil. Saring melalui saringan, dinginkan dan tambahkan satu sendok madu. Tambahkan sekitar setengah gelas tepung dan letakkan di tempat hangat. Jika semuanya dilakukan dengan benar maka ragi hop akan bertambah volumenya.Anda bisa menyimpannya dalam waktu lama selama tidak terbentuk jamur, jadi lebih baik di wadah tertutup, tapi jangan lupa untuk memberi makan ragi hop secara berkala dengan tepung agar ragi tidak mati

Dapat diterapkan pada resep apa pun.

Bagaimana cara membuat ragi di rumah?

Di rumah, Anda bisa membuat ragi sendiri dari kentang, hop, dan cara termudah adalah menggunakan bir hidup.

Dulu saya masak, tapi setelah muncul ragi kering, saya pakai juga.
Tapi yang paling saya suka adalah ragi untuk memanggang (seperti yang dulu berbentuk balok) dan sekarang dijual di berbagai supermarket.

Yaitu - “ragi roti perasan LUX”, 100 gram dalam kemasan Diproduksi di Khimki, wilayah Moskow.
Namun untuk penjualan, toko memesan dalam jumlah minimum, karena umur simpannya pendek. Tapi saya mengambil lebih banyak dan menyimpannya di freezer.

Lebih baik menyiapkan ragi segar semalaman:

1.Untuk 1 gelas tepung gandum hitam;
2.Ambil 1 gelas air matang hangat;
Aduk dan biarkan setidaknya selama 8 jam.

Campur dengan 1 sendok makan gula pasir dan 1/2 cangkir bir hidup, taruh di tempat hangat selama kurang lebih 3-5 jam.
Gunakan ragi hidup yang sudah jadi untuk membuat kue kering dan roti apa pun / tetapi jangan di mesin pembuat roti /.

Jika Anda menyiapkan ragi untuk dipanggang di masa depan, Anda perlu menuangkannya ke dalam botol plastik dan menyimpannya di lemari es.
Namun ada satu masalah di sini: lemari es mungkin tidak cukup dingin sehingga proses fermentasi terhenti dan botol mengeluarkan seluruh isinya.

Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan ragi segar buatan sendiri bila diperlukan.
Dari pengalaman pribadi, saya menyadari bahwa ragi seperti itu lebih cocok untuk membuat kvass di rumah - di musim panas.

Namun, dengan tidak adanya ragi yang sudah jadi, sangat mungkin untuk memasak pai dengan ragi tersebut di musim panas di dacha, dengan memiliki oven listrik portabel.

Resep 1. Ragi untuk adonan di rumah bisa dibuat dari tepung terigu.

Tuang 100 gram tepung terigu premium ke dalam gelas, lalu tambahkan air mentah pada bagian atas gelas, aduk semuanya hingga rata hingga diperoleh massa yang homogen.

Tempatkan gelas berisi bahan ini di tempat yang hangat (suhunya harus sekitar 35 derajat selama 5-6 jam).
Saat massa sudah berdiri, tambahkan empat sdm ke dalamnya. aku. malt wort dicampur dengan satu sendok teh ragi hidup biasa dari toko.

Setelah itu, biarkan selama sehari di tempat yang hangat.

Resep 2. Ragi cair dari kentang.

Rebus setengah kilo kentang kupas sampai empuk dan masukkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus.

Campurkan dua gelas malt wort dengan satu sendok makan ragi hidup dari toko, diencerkan dalam 500 ml air hangat dan tambahkan ke massa kentang yang dihasilkan.

Campur semuanya dengan mixer atau blender hingga halus dan taruh di tempat hangat selama sehari.

Tuang ragi cair ke dalam botol kaca dan tutup rapat, simpan di lemari es.

Ragi merupakan bahan penting dalam memasak, digunakan dalam pembuatan berbagai produk; tanpa ragi tidak mungkin menyiapkan beberapa jenis roti atau bir. Produk selalu dapat ditemukan di toko atau dibuat sendiri. Perlu diketahui bagaimana ragi dibuat dari hop di rumah, apa kegunaannya selanjutnya, dan apa yang bisa diganti.

Hop adalah tanaman tahunan dengan batang memanjat panjang yang ditutupi duri. Buah hop berbentuk kerucut kecil, yang digunakan untuk membuat ragi dan mengaktifkan proses fermentasi dalam produksi bir dan minuman sejenis lainnya. Kerucutnya kecil, bila segar warnanya hijau cerah. Hop memiliki aroma harum yang mudah dikenali.

Hop mengandung banyak resin, berbagai zat yang membantu proses fermentasi dan memicu perkembangannya, itulah sebabnya kerucut tanaman sering digunakan dalam produksi ragi dan sejumlah produk berbasis fermentasi. Hop dan malt paling sering digunakan untuk membuat kvass dan bir, untuk mead, tetapi berdasarkan ragi tersebut Anda juga dapat menyiapkan makanan yang dipanggang dan beberapa produk lainnya.

Selain itu, hop digunakan dalam pengobatan tradisional, tanaman ini umumnya dianggap obat. Ragi nabati alami buatan rumah mungkin memiliki manfaat kesehatan, antara lain. Perlu juga mempertimbangkan khasiat utama hop dan berbagai produk berdasarkannya.

Penting! Namun, perlu diingat bahwa saat membuat ragi di rumah, Anda harus mengikuti resepnya dengan ketat, jika tidak maka akan menjadi tidak efektif.

Sebaiknya pertimbangkan sendiri metode dasar menyiapkan produk ragi berbahan dasar hop. Selain kerucut tanaman, bahan lain mungkin diperlukan untuk membuat ragi, misalnya dedak, kentang. Ada banyak resep yang berbeda, Anda harus memilih yang tepat berdasarkan kesederhanaannya dan ketersediaan produk yang sesuai.

Ragi yang dibuat di rumah tidak boleh disimpan dalam waktu lama, karena akan cepat kehilangan khasiatnya dan bahkan bisa berbahaya. Produk biasanya disimpan tidak lebih dari tiga bulan hingga enam bulan, sebaiknya disimpan dalam kantong kain kasa yang digantung di tempat yang cukup kering dan sejuk. Sebelum menambahkan ragi di mana pun, ragi harus dikukus dengan air panas.

Resep ini paling sederhana, ragi yang diperoleh dengan cara ini bisa digunakan untuk membuat minuman keras, minuman bir, roti, apa saja. Untuk menyiapkan ragi sederhana, Anda tidak memerlukan produk lain, tanaman kerucutnya sendiri sudah cukup.

Biasanya mereka mengambil sedikit kerucut, tidak peduli apakah itu segar atau kering.
Kerucut dituangkan dengan air panas, lalu direbus selama satu jam.
Kaldu yang sudah didinginkan dan sudah jadi harus disaring dengan baik, dan kerucut serta sisa-sisanya harus dibuang.
Anda perlu menambahkan gula dan tepung ke dalam kaldu yang sudah jadi, tepung harus dua kali lebih banyak dari gula.

Solusi yang sudah disiapkan harus ditempatkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Setelah dua hari, Anda perlu memarut beberapa kentang rebus, lalu bubur yang sudah jadi ditambahkan ke dalam larutan. Campuran ini harus tetap hangat untuk hari lain. Selama waktu ini, ragi hop akan matang.

Dari hop kering

Hanya hop kering yang cocok untuk membuat ragi menggunakan metode ini.

Pertama, Anda perlu menyiapkan rebusan, seperti pada resep sebelumnya, setelah membuatnya Anda perlu mendinginkannya hanya hingga empat puluh derajat, tidak boleh terlalu dingin.
Kemudian tambahkan sedikit tepung terigu dan gula pasir, aduk rata agar tidak menggumpal.

Maka Anda perlu meletakkan larutan di tempat yang hangat agar meresap, biasanya ragi disimpan selama beberapa hari. Produk jadinya kemudian dapat digunakan dalam persiapan berbagai hidangan dan minuman.

Dari hop dan dedak

Selain hop sederhana, Anda juga bisa menggunakan dedak. Resep ini lebih cocok untuk membuat kvass.

Untuk membuatnya, Anda perlu mengambil beberapa kerucut hop segar, sebaiknya dikeringkan, lalu menyiapkan rebusan berdasarkan itu: kerucut harus direbus selama satu jam dengan api sedang.
Setelah dimasak, kaldu harus disaring dan didinginkan.
Tambahkan satu kilogram tepung ke dalam kaldu yang sudah jadi, aduk rata, lalu setelah adonan sudah benar-benar dingin, tambahkan sekitar seratus gram tepung lagi.
Anda harus menggunakan tepung terigu; varietas lain tidak cocok untuk membuat ragi.

Solusi yang disiapkan harus ditempatkan di tempat yang hangat selama 1,5 hari untuk fermentasi. Setelah jangka waktu ini habis, 200 gram tepung dan 300 gram dedak lagi harus ditambahkan ke dalam larutan, setelah itu ragi didiamkan selama 4 sampai 6 jam. Massa yang sudah jadi harus dikeringkan, setelah itu bisa digunakan untuk menyiapkan apa saja.

Penting! Ada baiknya juga mengikuti sejumlah aturan saat membuat ragi berdasarkan hop. Agar benar-benar puas dengan produk jadi, disarankan untuk hanya menggunakan piring kaca saat menyiapkannya, spatula kayu juga dapat diterima. Peralatan logam dapat berdampak buruk pada proses pembuatan dan tidak boleh digunakan.

Selain itu, terkadang kerucut hop utuh digunakan dalam resep tanpa membuat ragi terlebih dahulu. Cara ini hanya cocok untuk membuat minuman beralkohol, namun dalam hal ini sebaiknya membuat ragi terlebih dahulu, karena cara ini hop yang paling aman.

Selain itu, perlu diingat bahwa gula mempercepat dan meningkatkan proses fermentasi, terkadang gula ditambahkan ke ragi buatan sendiri untuk mempercepat persiapannya. Anda tidak boleh melakukan ini jika resepnya tidak menunjukkan hal ini, tanpa pengalaman yang memadai, ada kemungkinan produk jadi rusak. Setelah tanggal kedaluwarsa, jika ragi berbau tidak sedap atau konsistensinya berubah, penggunaan lebih lanjut harus ditinggalkan. Ragi yang rusak tidak hanya tidak efektif, tetapi juga dapat membahayakan kesehatan manusia.

Manfaat dan bahaya

Hop dan produk yang sepenuhnya alami berdasarkan bahan tersebut dapat digunakan tidak hanya dalam memasak. Sejumlah besar zat bermanfaat, berbagai resin, vitamin, minyak atsiri, flavonoid memiliki efek positif pada tubuh, sehingga tanaman dan kerucutnya dapat digunakan sebagai pengobatan tambahan untuk sejumlah penyakit.

Pertama-tama, hop dan ragi hop memiliki efek positif pada kondisi saluran pencernaan. Mereka membantu menormalkan proses pencernaan, meningkatkan berfungsinya lambung dan berbagai bagian usus. Namun, perlu diingat bahwa tanaman memiliki efek positif pada tubuh hanya dalam jumlah sedang.

Selain itu, zat yang terkandung dalam produk ragi hop memiliki efek menenangkan dan menenangkan pada tubuh. Dalam jumlah kecil, mereka membantu mengurangi kecemasan, meningkatkan kualitas tidur, dan mengatasi efek stres.

Penting! Selain itu, ekstrak ragi hop digunakan untuk membuat berbagai produk untuk pemakaian luar. Secara khusus, mereka digunakan untuk menyiapkan produk restorasi rambut alami.

Kontraindikasi

Perlu diingat bahwa zat apa pun hanya bermanfaat sampai batas tertentu, dalam jumlah kecil dan sedang. Biasanya tidak ada kontraindikasi penggunaan ragi hop, semua orang bisa menggunakannya. Kontraindikasi ketat hanya mencakup intoleransi individu terhadap produk, misalnya, jika alergi terjadi setelah penggunaan ragi, Anda tidak boleh menggunakannya di masa depan.

Penting! Perhatian khusus harus diberikan saat menggunakan hop dalam minuman beralkohol.

Jika tidak, jika Anda tidak menyalahgunakan hop, terutama untuk tujuan pengobatan, tidak ada kontraindikasi atau efek samping lainnya. Hal utama ketika menggunakan tanaman ini dan produk berdasarkan itu adalah rasa proporsional, dalam jumlah berlebihan akan berbahaya bagi kesehatan.

Untuk pembuatan kue rumahan, tiga jenis ragi digunakan - segar (ditekan), kering aktif, dan kering cepat.

1. Ragi segar (yang diperas) dijual dalam briket berukuran 50, 100 atau 1000 g, kelemahan utamanya adalah umur simpan yang sangat terbatas. Pada suhu kamar disimpan tidak lebih dari sehari, di lemari es (pada suhu 0 hingga +4) - hingga 14 hari. Oleh karena itu, berikan perhatian khusus pada tanggal rilisnya. Ragi segar memiliki warna krem merah muda, ketika ditekan dengan jari, potongannya tidak akan luntur, tetapi hancur. Ngomong-ngomong, saat menyimpan ragi, Anda tidak boleh mengemasnya dengan rapat - ini adalah organisme hidup yang membutuhkan udara.

2. Ragi aktif kering diproduksi dalam bentuk butiran bulat dengan diameter berbeda. Dibandingkan dengan yang ditekan, mereka lebih bersahaja terhadap kondisi penyimpanan - umur simpannya bisa mencapai 2 tahun. Untuk mengaktifkan ragi tersebut, Anda perlu menuangkannya ke dalam cairan yang sedikit hangat (susu atau air) dan menunggu 10-15 menit hingga menyebar. Selanjutnya ragi aktif dimasukkan ke dalam adonan dengan cara yang sama seperti ragi segar.

Ragi kering dan segar dapat dipertukarkan - satu sendok teh ragi kering setara dengan 12 gram ragi yang diperas.

Ada juga ragi cair, tetapi digunakan dalam skala industri di toko roti.

3. Ragi yang bekerja cepat (cepat) bentuknya seperti butiran silindris. Mereka sangat mudah digunakan dan tidak memerlukan aktivasi awal - ragi tersebut dapat langsung ditambahkan ke tepung, tanpa direndam terlebih dahulu. Adonan mengembang dengan cepat dan konsisten.

Kata Rusia "ragi" berasal dari bahasa Proto-Slavia drozgati - "menghancurkan, menguleni". Kata bahasa Inggris "yeast" (ragi) berasal dari bahasa Inggris Kuno "gist", "gyst", yang berarti "busa, mendidih, mengeluarkan gas".

Agar ragi yang dikompres dapat hidup lebih lama, simpanlah pada suhu tidak melebihi 3-4 °C.
Untuk menyiapkan adonan ragi untuk 1 kg tepung, Anda membutuhkan 20 hingga 50 g ragi.
Semakin banyak mentega, telur, gula yang Anda tambahkan ke adonan, semakin banyak ragi yang perlu Anda tambahkan.
Ragi bisa diganti dengan bir atau krim asam yang sedikit difermentasi.

Mempersiapkan ragi di rumah

Untuk menyiapkan ragi di rumah, encerkan segelas tepung dengan segelas air hangat dalam mangkuk dan biarkan selama 5-6 jam. Kemudian tuangkan ke dalam segelas bir apa saja, tambahkan satu sendok makan gula pasir, aduk dan taruh di tempat hangat. Jika sudah mulai berkilau, masukkan ke dalam adonan seperti biasa. Adonannya akan menjadi sangat mengembang.

Ragi buatan sendiri dibuat dari bir, dari hop, dari kentang, dari malt, dari dedak gandum dan hanya dari tepung, serta dari roti gandum hitam. Saya memberikan beberapa resep ragi.

Ragi buatan sendiri dari hop.

Tuang hop kering (atau malt) dengan volume air panas dua kali lipat dan rebus hingga volume cairan berkurang setengahnya.
Saring kaldu hangat dan untuk setiap gelas + 1 sdm. aku. gula dan 0,5 sdm. tepung.
Tutupi campuran dengan kain dan letakkan di tempat hangat selama 1,5-2 hari. Kemudian tuangkan ragi yang sudah disiapkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat dingin.

Ragi dari dedak gandum.

1-1,5kg tepung
4 liter air mendidih atau rebusan hop (4l)
300 dedak

Seduh 1 kg tepung dengan air mendidih atau rebusan hop. Dinginkan minuman (harus berisi campuran krim asam kental) hingga suhu 70*, tambahkan 100-150 g tepung ke dalamnya dan aduk rata.
Tambahkan lagi 100-150 g tepung ke dalam minuman yang telah didinginkan hingga suhu 35* dan aduk.
Tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama 1-1,5 hari untuk fermentasi. Kemudian tambahkan lagi 200 g tepung dan 300 dedak ke dalam adonan, aduk dan biarkan berfermentasi selama 6 jam.
Kemudian massa tersebut digosok dengan dedak dan dikeringkan.
Ragi dapat digunakan dalam waktu 3-6 bulan. Simpan dalam kantong kain kasa yang digantung di tempat sejuk dan kering.
Sebelum digunakan, rendam ragi dalam air hangat + sedikit tepung terigu, aduk rata dan diamkan selama 40 menit. Kemudian uleni adonan atau adonan tersebut.

Ragi dari dedak.

Tuang 4 sdm ke dalam wajan. dedak gandum, tuangkan air mendidih hingga hampir menutupinya dan terbentuk bubur kental. Sambil diaduk kuat-kuat, tambahkan segenggam besar dedak.
Tutupi dengan serbet dan biarkan selama 5 menit. Tambahkan air mendidih lagi dan aduk + dedak lagi. Tutupi dengan serbet selama 5 menit lagi. Kemudian + air mendidih lagi hingga terbentuk adonan dengan ketebalan sedang.
Dinginkan sambil terus diaduk. Tiriskan airnya, peras dedaknya melalui serbet.
Tuang dalam 0,5 sdm. hop (25 g hop, tuangkan 1 sdm. air mendidih, tutup dengan cawan, biarkan diseduh dan saring).
Saat sudah dingin + 3-4 sdm. aku. ragi tua.
Kemudian tuangkan 1/2 volume ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat gelap selama 6 jam.
Jika ragi sudah mengembang, letakkan botol di tempat yang sejuk.
Ragi seperti itu tidak dapat disimpan dalam waktu lama.

Penghuni pertama (digunakan sebagai bahan ragi untuk roti, pai mentega, dll.)

Uleni 200 g tepung dalam air. Buat roti dari adonan yang sudah mengembang, gulingkan ke dalam tepung dan diamkan selama beberapa hari.
Selama ini adonan akan menjadi asam, mengering dan mengeras.

Resep ragi akan saya lanjutkan pada artikel selanjutnya.

Saya mengambil resep dari buku lama karya Anatoly Andreev. Berdasarkan bahan dari povarenok.ru

Semakin banyak ibu rumah tangga yang mencoba hanya menggunakan bahan-bahan alami saat memasak. Produk terpenting di atas meja - roti - sudah lama menjadi mode untuk dipanggang sendiri sehingga menjadi harum dan lembut, seperti milik nenek di desa. Di rumah, ragi dibuat dari bir, kentang, hop, malt, roti gandum hitam, dan bahkan kismis.

Ragi dari kentang

2 kentang 1 sendok teh garam 1 sdm. gula 1 sdm. sesendok air

Parut kentang di parutan halus. Tambahkan garam, gula dan air. Aduk, biarkan setengah hari, setelah itu ragi siap digunakan.

8 - 12 kentang 3 cangkir kaldu kentang 1 sdm. sesendok tepung 1 sdm. sesendok madu 25 g vodka

Rebus kentang, tuang kaldu kentang ke wadah terpisah. Lap kentang hangat, tuangkan kaldu kentang hangat ke atasnya, tambahkan tepung, aduk. Kemudian tambahkan madu dan vodka. Tuang busa yang dihasilkan ke dalam botol, biarkan starter mengendap dan keluarkan ke tempat dingin. Sehari kemudian, ragi siap digunakan.

Ragi dari roti gandum hitam

500 g roti gandum hitam 0,5 liter susu asam (yogurt, whey atau air) 2 - 3 sdm. sendok gula segenggam kismis

Giling roti, tambahkan susu asam, gula dan kismis. Biarkan berfermentasi selama sehari. Kemudian saring adonan melalui saringan (tekan roti pada saringan tersebut). Dengan menggunakan infus yang dihasilkan, siapkan adonan (tepung tumbuk) kental seperti krim asam. Tempatkan di tempat yang hangat. Starter yang digunakan untuk menyiapkan adonan akan siap dalam 2-3 jam.

ragi kismis

100 - 200 g air kismis 2 sdm. sendok gula

Bilas kismis, masukkan ke dalam botol kaca, isi dengan air hangat (agar kismis mempunyai ruang untuk mengapung). Tambahkan gula pasir dan ikat leher dengan kain kasa menjadi empat lapis, letakkan di tempat hangat. Fermentasi akan dimulai pada hari ke 4-5, lalu Anda bisa mengeluarkan ragi (memisahkannya dari massa utama) dan memasukkan adonan.

Ragi dari bir

1 gelas tepung 1 gelas bir 1 sdm. sendok air gula

Larutkan tepung dalam segelas air hangat dan biarkan selama enam jam. Kemudian tambahkan bir dan gula. Aduk dan taruh di tempat hangat. Lebih baik menyimpan ragi dalam botol atau toples yang tertutup rapat.

Ragi dari malt

1 cangkir tepung ½ cangkir gula 5 cangkir air panas 3 cangkir malt

Campur tepung dan gula dengan air panas dan malt (tidak difermentasi). Masak selama sekitar satu jam dengan api kecil dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal, jangan sampai mendidih. Tuang larutan hangat ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu pindahkan ke tempat dingin.

Ragi dari roti dan susu

500 gr roti hitam 1 liter susu asam

Tuangkan susu di atas roti hitam dan biarkan diseduh selama 24 jam di tempat hangat. Saring infus melalui selapis kain kasa, peras dan saring lagi melalui tiga lapis kain kasa. Gunakan infus yang dihasilkan untuk menyiapkan adonan.

Ragi dari hop

50 g hop cone 50200 g tepung terigu dengan dedak (ditumbuk kasar) 1,5 liter air 100 - 150 g gula pasir 250 g kentang tumbuk

“Anda bisa membeli hop cone di apotek, tapi sebaiknya jangan membawa hop dalam tas. Belilah sekotak rumput seharga 50 atau 100 gram, kata ibu rumah tangga Svetlana Batsan. - Jika tidak mungkin menemukan tepung yang ditentukan dalam resep, Anda dapat membeli gandum dan menggiling sendiri biji-bijian tersebut dalam penggiling kopi. Anda tidak perlu menambahkan apa pun ke dalam bubur, cukup rebus kentang dan haluskan.”

Untuk menyiapkan starter, Svetlana merekomendasikan menggunakan panci enamel. Tuang hop ke dalamnya dan isi dengan air. Tempatkan di atas api kecil dan didihkan. Setelah itu, dinginkan kaldu hingga mencapai suhu susu segar. Saring melalui kain tipis.

“Kaldunya tidak boleh panas, ini penting sekali! Tambahkan gula dan tepung ke dalam kaldu hop yang sudah disaring. Aduk rata dengan pengocok kayu. Jangan pakai mixer, kerjakan dengan tangan,” saran chef.

Setelah itu, letakkan starter di tempat yang hangat selama sehari. Suhu udara minimal harus 23 - 24 derajat. Jika ruangan dingin, letakkan starter di sebelah radiator dan tutupi dengan handuk tebal.

“Sangat penting untuk mengamati rezim suhu. Ragi tanaman menyukai kehangatan, catat Svetlana. - Sehari kemudian masukkan mashed potato, harusnya masih hangat, tapi tidak panas. Campur semuanya dengan seksama. Jika masih ada gumpalan kecil puree yang tersisa di starter, tidak apa-apa. Selanjutnya, masukkan kembali starter ke tempat yang hangat selama empat hari. Sangat menarik untuk menyaksikan proses fermentasi - gelembung pertama muncul, kemudian busa, dan kemudian starter mulai berfermentasi dengan kuat. Proses ini sangat mirip dengan apa yang terjadi dengan kvass. Ketika busa mengendap dan fermentasi berhenti, starter sudah siap. Bisa disimpan di lemari es selama empat bulan.”

Semua orang tahu bahwa ragi secara langsung mempengaruhi kualitas nabati yang diolah. Sebelumnya, memilihnya tidak sulit, karena dijual dalam dua jenis, yaitu baking pressed dan dry. Mereka digunakan untuk segala macam tujuan. Namun kini jangkauan dan kebutuhan konsumen menjadi lebih luas. Meskipun banyak pilihan ragi di toko, pembuat minuman keras asli membuat ragi hop mereka sendiri.

Di antara mereka yang menyuling nabati, legenda tentang ragi hop telah beredar selama bertahun-tahun. Omong-omong, hop termasuk dalam keluarga tanaman rami dan mengandung zat yang, seperti rami, mempengaruhi sistem saraf pusat.

Dalam pengobatan, tanaman ini digunakan untuk efek sedatif, dapat ditemukan di apotek dan sebagai bagian dari obat penenang yang populer.

Untuk pembuatan bir nabati, hop melakukan sejumlah fungsi yang berguna:

meningkatkan kualitas tumbukan, membersihkannya dari zat berbahaya dan mengurangi fusel;
membuat warna tumbukan lebih terang jika perlu;
menggantikan alkohol atau ragi kering biasa dengan sempurna saat menyiapkan minuman keras;
membuat rasa alkohol lembut dan menyenangkan.

Ragi hop berkualitas tinggi akan berperan sebagai penyuling yang baik. Tanaman ini banyak mengandung zat yang mengaktifkan proses fermentasi. Resep ragi hop buatan sendiri untuk nabati akan membantu menjaga efek antioksidan dan tumbukan tidak akan menjadi asam.

Penting! Bahkan dengan ragi hop buatan sendiri, jangan lupakan pengaturan suhu.

Di mana saya bisa mendapatkan hop untuk minuman keras?

Setelah memutuskan untuk membuat minuman keras dengan hop, semua orang bertanya-tanya di mana mendapatkannya? Anda dapat mulai mengumpulkan tanaman dan melakukan lompatan liar sendiri. Tumbuh hampir di semua tempat yang beriklim sedang. Tetapi Anda hanya perlu mengumpulkan kerucut pada bulan Agustus atau September. Setelah itu, mereka harus dikeringkan secara menyeluruh.

Tetapi jika Anda sendiri bukan penggemar mengoleksi buah pinus, hal ini tidak perlu. Untuk membuat minuman keras buatan sendiri, Anda bisa membeli bubuk, ekstrak, atau butiran hop. Semua ini tersedia di apotek dan supermarket biasa. Selain itu, toko khusus menjual ragi hop yang sudah jadi.

Resep penghuni pertama untuk minuman keras hop

Resep berikut akan membantu Anda membuat ragi hop menggunakan pelet hop. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

1,5 liter air pada suhu kamar, dibagi menjadi beberapa bagian: 1 l dan 0,5 l;
hop dalam butiran (paling sering ditemukan di apotek);
200 gram air panas;
100 gram tepung;
1 sendok teh. aku. Sahara.

Setelah semua bahannya, Anda bisa mulai memasak.

Satu liter air dicampur dengan butiran hop farmasi.
Campuran yang dihasilkan diletakkan di atas kompor, dididihkan dan dibakar selama satu jam. Air akan menguap secara bertahap dan harus ditambahkan untuk mempertahankan volume yang sama.
Kaldu harus didiamkan selama 10-12 jam, kemudian harus diperas seluruhnya, dan sisa ampasnya harus dicuci dengan air panas (200 gram). Airnya tidak dituangkan, tetapi ditambahkan ke cairan yang telah disaring.
Tunggu hingga hop mendingin hingga sekitar 35 derajat, lalu tuangkan tepung dan gula yang sudah disiapkan ke dalamnya.
Mereka menunggu dua hingga tiga hari. Busa akan mulai terbentuk secara aktif. Jika ini terjadi, Anda dapat dengan aman menambahkan ragi ke dalam tumbukan dengan kecepatan empat sdm. aku. starter untuk tiga liter tumbuk.

Resep Membuat Ragi

Untuk menyiapkan ragi hop, Anda membutuhkan:

kerucut hop;
0,5 liter air pada suhu kamar;
1 sendok teh. aku. gula pasir;
150 gram tepung terigu.

Ambil wadah, masukkan tumpeng ke dalamnya dan tambahkan air. Rebus dengan api kecil hingga 50% menguap. Tutupi semuanya dengan rapat dengan penutup dan tunggu delapan jam.
Setelah delapan jam, kami menyaring dan memeras kuenya, tidak diperlukan untuk menyeduh nabati.
Tambahkan 200 gram minuman hop, gula, dan tepung yang telah disiapkan sebelumnya ke dalam cairan. Aduk hingga rata dan benar-benar bebas gumpalan. Kami tidak menutup campuran ini dan membiarkannya diseduh selama dua hari, pada suhu 30–35 derajat. Saat memilih hidangan, perlu diingat bahwa ukuran starternya akan berlipat ganda.

Ada juga resep membuat ragi hop dengan malt. Untuk ini, Anda perlu:

200 gram butiran hop;
2 kg tepung;
1 kg jelai malt;
12 liter air.

Air harus dipanaskan hingga 40 derajat dan ditambahkan ke dalamnya: malt, hop, tepung. Aduk rata agar tidak ada gumpalan.
Didihkan massa yang dihasilkan dan didihkan dengan api kecil selama 60 menit. Kami memastikan volume air tidak berubah, tambahkan lebih banyak jika perlu.
Kami memfilter. Cairan yang dihasilkan akan menjadi katalis fermentasi yang sangat baik.

Ragi bisa disebut sebagai elemen terpenting untuk memulai proses fermentasi. Selain itu, makanan yang dibuat dengan hop menambah zat bermanfaat pada produk. Dalam hal ini, pemilihan dan persiapan ragi harus didekati secara bertanggung jawab. Hanya dengan mengikuti resep secara ketat Anda bisa mendapatkan hasil yang baik.