Բալի թուրմ լուսնի վրա. խոհարարության կանոններ. Բալի թուրմ ալկոհոլի համար արագ

Բալի վրայի ալկոհոլը կոչվում է «բալ»: Նման ալկոհոլը բարձր է գնահատվում տնական ըմպելիքների սիրահարների կողմից։ Բալի թուրմը կորիզներով օղու վրա ունի հաճելի բուրմունք և համ։ Տտիպ քաղցր հատապտուղը հիանալի կերպով վերացնում է օղու համը։ Ոսկորներով նման լիկյոր խմելը հեշտ է։ Ոսկորների վրա պատրաստված տնական ալկոհոլը համարվում է կանանց աղանդերային ըմպելիք, բայց նաև մեծ հարգանք է վայելում ուժեղ սեռի ներկայացուցիչների կողմից:

Թուրմի օգտակար հատկությունները և հակացուցումները

Ըմպելիքի բոլոր օգուտները գալիս են դրա բաղադրիչներից, որոնք օգտագործվել են արտադրության մեջ: Տնական ոսկորներով պատրաստված տնական ալկոհոլն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ.

• պայքարում է վիրուսների դեմ;
• հակասեպտիկ;
• հեռացնում է մաղձը մարմնից;
• միզամուղ;
• տաքանում է.

Փոքր չափաբաժիններով ընդունվելիս ըմպելիքը դրական է ազդում մարսողական համակարգի գործունեության վրա։Այն նաև բարձրացնում է ախորժակը և կայունացնում օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները։

Տնական լիկյորն օգտակար է սակավարյունությամբ, անոթային համակարգի տարբեր հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, սրտի։ Պատրաստված ըմպելիքը լավ նոսրացնում է արյունը՝ կանխելով այդ թրոմբների առաջացումը։ Բացի այդ, ալկոհոլի փոքր չափաբաժինները վերացնում են այտուցը, դրականորեն ազդում նյարդային համակարգի վիճակի վրա և կանխում լեյկոզը։

Բայց չնայած ըմպելիքի բոլոր առավելություններին, որոշ մարդիկ պետք է ձեռնպահ մնան այն խմելուց։ Դրանք ներառում են.

• կանայք, ովքեր կրծքով կերակրում են, երեխա են կրում;
• տառապում է ստամոքսի թթվայնության բարձրացումից;
• գաստրիտ, խոց ունեցող մարդիկ;
• տառապում է շաքարախտով.

Կարևոր! Բալի ալկոհոլային խմիչքի անվերահսկելի չափից ավելի կլանմամբ դա միայն կվնասի մարմնի առողջությանը և ընդհանուր բարեկեցությանը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Բալի կորիզներով լիկյոր պատրաստելը բավականին հեշտ է, բայց ժամանակատար գործընթաց։ Որպեսզի բալի կորիզների վրա թուրմը որակյալ լինի, անհրաժեշտ է պահպանել որոշ կանոններ. Այսպիսով, տանը ըմպելիք պատրաստելիս օգտագործեք.

• թարմ հավաքված հատապտուղներ;
• սառեցված հատապտուղներ սերմերով;
• չորացրած կեռաս ոսկորներով.

Հատապտուղները պետք է ուշադիր տեսակավորվեն: Վերացրեք բոլոր վատերը: Ավելի լավ է ընտրել քաղցր հատապտուղ, որի օգտագործմամբ ըմպելիքը, նույնիսկ շաքարի փոքր ավելացումով, կլինի առանց թթվայնության։ Հատապտուղները պետք է լվանալ և չորացնել: Եվ նաև, որպեսզի որդնած հատապտուղներից ըմպելիք չպատրաստեն, դրանք ներծծվում են մի քանի ժամով։ Սրանից որդեր են հայտնվում:

Ալկոհոլային հիմքի համար ցանկացած ալկոհոլ հարմար է: Հիմնական բանը համոզվելն է, որ դրա մեջ չկան կեղտեր և տարբեր համեր:

Ապակե տարաներն ու շշերը օգտագործվում են որպես տարաներ՝ տնական պատրաստի ըմպելիքը բալի կորիզների վրա պահելու համար։ Նրանք կարող են փաթաթվել կոմպոտի պես կամ սերտորեն խցանվել:

Բալի հումքից սպիրտ պատրաստելու սկզբունքը

Անկախ բաղադրատոմսից, լիկյորը պատրաստվում է նույն սկզբունքով.

1. Ընտրված կեռասը պատում են շաքարով և թրմում մինչև 3 օր։
2. Դրանից հետո ավելացնում են սպիրտ պարունակող տարր, խառնում ու թողնում թրմվի 1-3 ամիս։
3. Պատրաստի արտադրանքը ֆիլտրում են առանց կորիզների կեռասից և լցնում ավելի հարմար տարայի մեջ, որը պետք է խցանված լինի։

Բալի թուրմ - բաղադրատոմսեր

Տնական օղի օղի օղու օղի պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս օժտված է իր առանձնահատկություններով՝ ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի։ Եվ նաև թուրմի համը կտարբերվի պատրաստման տարբեր եղանակներ կիրառելիս։

Բալի թուրմ արագ

Այս մեթոդով պատրաստված սպիրտը բուրավետ է և հաճելի համով։ Կարճ ժամանակում օղու վրա բալի լիկյոր պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• օղի - 1 լիտր;
• բալ - 600-800 գր.;
• շաքարավազ - 600-700 գր;
• չորացրած նարնջի կեղև - 5-10 գր.

Բալը թույլատրվում է օգտագործել ինչպես թարմ հավաքված, այնպես էլ սառեցված: Եթե ​​թուրմը պատրաստելիս օգտագործվում է սառեցված բալ, ապա այն նախ պետք է հալեցնել։

Կարևոր! Ավելացրեք նարնջի համը չափավոր քանակությամբ: Մեծ քանակությամբ նարնջի կեղեւը դառնություն կհաղորդի խմիչքին։

Ինչպես պատրաստել բալի լիկյոր.

1. Հատապտուղները դնել տապակի հատակին և ծածկել շաքարով, ավելացնել նարնջի կեղևը։
2. Տարան դնում ենք հանգիստ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով, բերում ենք եռման աստիճանի։
3. Խառնել խառնուրդը, մինչև մի փոքր խտանա։ Կարևոր է, որ շաքարավազը ամբողջությամբ լուծարվի օշարակի մեջ։
4. Օշարակը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և լցրեք շշի մեջ, որտեղ նախատեսում եք պահել պատրաստի թուրմը։
5. Ալկոհոլի բաղադրիչին ավելացրեք բալի կորիզով օշարակ և փակեք տարան:
6. Մի քանի անգամ թափահարեք՝ ամբողջ պարունակությունը խառնելու համար։
7. Պահել մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։
8. Խմիչքը թրմելուց հետո քամեք այն հատապտուղներից՝ օգտագործելով մաղ/շղարշ: Մաքուր շշի մեջ լցնել թարմ առանց կորիզի օղու բալի թուրմը։

Լուսնի թուրմ

Բաղադրությունը:

• բալ - 2-3 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 0,6 կգ;
• մաքուր լուսնյակ - 2-3 լիտր:

Արտադրության տեխնոլոգիա.

1. Լցնել հատապտուղները 3 լիտրանոց ապակե տարայի հատակին։ Կարևոր է, որ հատապտուղները չգերազանցեն բանկայի բարձրության կեսը։
2. Բալը լցնել լուսնի շողով և պինդ փակել տարայի կափարիչը։ Մաքրել մութ սենյակում 15-22 աստիճան ջերմաստիճանում 14 օր։ Թափահարել 2-3 օրը մեկ։
3. Քամեք թուրմը ավելցուկից և դրեք երկրորդ տարայի մեջ։
4. Թուրմի մեջ լցնել շաքարավազի մի մասը, մյուս կեսը շաղ տալ հատապտուղները։
5. Երկու տարաները սերտորեն խցանված են և դրվում մութ տեղում 14 օրով: Թափահարել 2 օրը մեկ։
6. Թրմված հատապտուղները քամել և թուրմի մեջ ավելացնել օշարակը։
7. Հեռացրեք պատրաստի ալկոհոլը մեկ օր մութ տեղում:

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• բալ - 2-3 կգ;
• օղի առանց համային հավելումների - 2-3 լ;
• շաքարի փոշի - 0,8-1 կգ:

Քարերով օղու վրա բալի թուրմ պատրաստելու համար պետք է հետևել հրահանգներին.

1. Հատապտուղները խեղդել օղիով և տասը օրով դնել ամուր փակ տարայի մեջ, մութ տեղում։ Ժամանակ առ ժամանակ թափահարեք, առնվազն 3 օրը մեկ անգամ։
2. զտել թուրմը ավելցուկից և նոր տարայի միջոցով խառնել շաքարավազի հետ։ Պահել մութ տեղում 2 շաբաթ։
3. Ժամկետը լրանալուց հետո բաց թողնված հյութից հատապտուղները ցանկալի է զտել ու ավելացնել թուրմի մեջ։ Պահել 3 ամիս։

Ալկոհոլային թուրմ

Բաղադրությունը:

• հատապտուղներ - 1,5-2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5-1 կգ;
• ալկոհոլ - 0,7-0,9 լ.

Ի տարբերություն օղու հիմքով կեռասի թուրմի՝ կորիզներով, սա շատ ավելի արագ է պատրաստվում։ Խորհուրդ է տրվում խստորեն հետևել բաղադրատոմսին.

1. Միավորել բոլոր բաղադրիչները պահեստավորման տարայի հատակին և խառնել:
2. Հեռացրեք մութ տեղում 1 ամիս պնդելու համար։ Թափահարել 3 օրը մեկ։
3. Քամեք լիկյորը կեղտից և լցրեք ավելի հարմար տարայի մեջ։

Ոսկրային թուրմ

Բաղադրությունը:

• կեռաս, ոսկորով լվացված - 0,5-0,7 կգ;
• օղի - 0,5-0,7 լ;
• հատիկավոր շաքար - 4-6 tbsp. լ.

Արտադրության տեխնոլոգիա.

1. Հատապտուղները խառնել ալկոհոլի հետ և ուղարկել 3 ամիս մութ տեղում թրմելու։
2. Քամելուց հետո ըմպելիքը հատապտուղներից և ավելացնել շաքարավազը:
3. Հեռացրեք կոնտեյները երեք օրով:
4. Պատրաստի ըմպելիքը լցնել խցանով ապակե շշի մեջ։

Խորհուրդ. Բալի կորիզներով հատապտուղների թուրմը կարող է տարբերվել հատուկ համեմունքով և դառնությամբ: Դա վերացնելու համար ըմպելիքին պետք է ավելացնել նարնջի համը։

Բաղադրությունը:

• սառեցված կեռաս - 0,5-0,7 կգ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 5-7 tbsp. լ.;
• օղի - 500 մլ.

Քայլ առ քայլ պատրաստման եղանակը.

1. Թող հատապտուղները հալվեն:
2. 10-12 հատապտուղներից հանել սերմերը և մանրացնել։
3. Մանրացված ոսկորները և բալի մնացած մասը լցրեք ինֆուզիոն տարայի մեջ։ Լցնել ամեն ինչ օղիով: Հեռացնել 3 ամսով։
4. Ավելորդից քամելուց հետո ավելացնել շաքարավազը։
5. Հեռացնել 3 օր՝ մինչև վերջնական պատրաստ լինելը։

Կոնյակի թուրմ

Բաղադրությունը:

• հատապտուղ - 2-2,5 կգ;
• կոնյակ - 1-1,2 լ;
• հատիկավոր շաքար - 2-4 tbsp. լ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. 15-20 բալի միջից հանում ենք միջուկը և մանր կտրատում։
2. Մանրացված սերմերով հատապտուղները դրվում են ինֆուզիոն տարայի մեջ։
3. Լցնել կոնյակը և ավելացնել շաքարավազը։ Խառնել ամեն ինչ և փակել կափարիչը:
4. Մաքրեք մութ տեղում, նկուղը ցանկալի է օգտագործել 3 ամիս։
5. Այս ժամանակահատվածից հետո պատրաստի ըմպելիքը քամեք ավելորդ նստվածքից։

Չորացրած բալի թուրմ

Բաղադրությունը:

• կեռաս, չորացրած ոսկորով - 2-2,5 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5-0,7 կգ;
• օղի - 0,7-1 լ.

Պատրաստման եղանակը.

1. Ապակե ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ամեն ինչ լավ խառնել և պինդ փակել կափարիչը։
2. Մաքրեք մութ սառը սենյակում՝ մեկ ամիս թրմելու համար։ Ամեն երեք օրը մեկ թափահարեք:
3. Երբ ոսկորների վրայի օղին լիովին պատրաստ է, անհրաժեշտ է շղարշով քամել կեղտից։
4. Լցնել համապատասխան պահեստային տարաների մեջ:

Բալի թուրմը չոր հատապտուղներից՝ օղու վրա սերմերով, անսովոր համ է ստացվում։ Համով շատ նման է չոր գինին։ Չորությունը կարելի է հեռացնել շաքարի օշարակի ավելացմամբ։

Բաղադրությունը:

• չոր կամ թարմ բալի տերևներ - 1 բաժակ;
• օղի - 1-1,5 լ.

Լիկյոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետևել հրահանգներին.

1. Տերեւները մանր կտրատել եւ դնել թրմելու տարայի մեջ։
2. Ամեն ինչ լցնել օղիով և դնել նկուղում 2 շաբաթ։ Ամեն երեք օրը մեկ թափահարեք տարան:
3. Զտել ավելցուկը և լցնել պահեստային տարաների մեջ։

Կարևոր! Եթե ​​անհրաժեշտ է բարելավել ըմպելիքի համը, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել համեմունքներ, օրինակ՝ դարչին կամ մեխակ։ Ավելի խորը համ ստանալու համար անհրաժեշտ է ավելացնել կիտրոնի կեղև։ Համտեսելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել շաքարավազ՝ համը մեղմելու համար։

Բուխլովարից մեխակով և դարչինով օղու թուրմ

Բաղադրությունը:

• հատապտուղներ ցանկացած ձևով սերմերով `0,6-0,8 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 0,4-0,5 կգ;
• մեխակ - 2-3 հատ;
• դարչին դանակի վերջում;
• օղի - 0,6-0,8 լ.

Արտադրության մեթոդ.

1. Զգուշորեն հատապտուղները դրեք երեք լիտրանոց ապակե տարայի հատակին։
2. Բալը առանց կորիզների լցնել շաքարավազի հետ, լավ հարել, հեռացնել 1 օր խմորման համար։
3. Կեռասի և շաքարավազի շիլան ավելացնել համեմունքներ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
4. Ամեն ինչ լցնել սպիրտային բաղադրիչով և հեռացնել 10 օր, որպեսզի թրմվի։
5. Երբ առանց կորիզների լիկյորը լիովին պատրաստ է, անհրաժեշտ է քամել ավելցուկից և լցնել շշերի մեջ՝ հետագայում պահպանման համար։

Կարևոր! Ուժը կարելի է կարգավորել՝ պատրաստի արտադրանքը օղու հետ խառնելով։ Եվ շաքարի քաղցրությունը:

Ապրանքի պահպանման կանոններ

Քարերի վրա պատրաստի տնական թուրմը պետք է պահել ամուր փակ տարայի մեջ։ Ավելի լավ է լիկյորը պահել սառնարանում կամ նկուղում, նկուղում։ Նման պայմաններում ապրանքի պահպանման ժամկետը կկազմի 3 տարի։

Օգտագործման առանձնահատկությունները

Եթե ​​առանց կորիզավոր հատապտուղների ալկոհոլային թուրմը օգտագործվում է զուտ բուժիչ նպատակներով, ապա դրա քանակը պետք է սահմանափակվի օրական 50 մլ-ով: Բայց ամենից հաճախ նման ալկոհոլը սպառվում է տոն օրերին։

Եթե ​​սիրում եք տնական ըմպելիքներ, կարող եք փորձել պատրաստել կեռասի առանց կորիզների թուրմ, որը լավ հավելում կլինի տոնական սեղանին։

Բալի և ալկոհոլի, օղու կամ լուսնի հիմքի վրա պատրաստված թուրմը կոչվում է «բալ»: Այն շատ տարածված է տնական ալկոհոլային խմիչքների սիրահարների շրջանում, քանի որ այն ունի հաճելի համ և զարմանալի բուրմունք։ Բալը հարթեցնում է ալկոհոլային բաղադրիչի սուր համը, խմիչքին տալիս է հաճելի թթու-քաղցր համ։

Կեռասի առանց կորիզների տնական թուրմ պատրաստելու համար ավելի լավ է մեծ քաղցր սորտերի հատապտուղներ վերցնել։ Դուք կարող եք օգտագործել թարմ, չոր կամ սառեցված մրգեր:

Բալի վրա թուրմի պահպանման ժամկետն առանց արևի լույսի 3 տարի է։

Ցածր ալկոհոլային թուրմ առանց կորիզի կեռասի առանց օղու

Կարելի է առանց օղու առանց օղու բալի թուրմ պատրաստել, դա կլինի բնական խմորումով ստացված ցածր ալկոհոլային խմիչք։ Սակայն այս դեպքում այն ​​պատրաստելու համար շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• առանց կորիզի կեռաս - 2 կգ;
• շաքարավազ - 900 գ;
• ջուր - 1 բաժակ.

Հետևեք «կեռաս» պատրաստելու այս բաղադրատոմսին.

1. Լվացված և մի փոքր չորացրած հատապտուղները լցնել տարայի մեջ՝ շաղ տալ շաքարավազի շերտերով։
2. Ավելացնել ջուր՝ տեղ թողնելով խմորման գործընթացի համար։
3. Փայտե գդալով կամ գրտնակով կեռասը լավ տրորեք տարայի մեջ։
4. Սափորը ծածկեք բժշկական ձեռնոցով, մի քանի ծակումներ անելուց հետո օդի հասանելիության համար: Տեղադրեք կոնտեյները տաք, մութ սենյակում:
5. Հենց տեսնեք, որ ձեռնոցն ընկել է, կարող եք սկսել ըմպելիքը զտել, քանի որ խմորումն արդեն ավարտվել է։
6. Հեղուկը քամեք շղարշով, մի քանի անգամ անցնելով նման ֆիլտրով և թողեք ևս մի քանի օր, որպեսզի թրջվի մութ, տաք տեղում։

Նման աշխատանքի արդյունքում դուք կստանաք համեղ, բուրավետ և հարուստ հատապտղային լիկյոր՝ առանց ընդգծված ալկոհոլային հոտի։

Նարնջի և բալի թուրմ

Այս բաղադրատոմսով համեղ ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• նարինջ - 1 կգ;
• բալ - 1,5 կգ;
• օղի - 2 լ;
• շաքարավազ - 2 կգ;
• ջուր - 500 մլ.

Լիկյոր պատրաստելու համար հետևեք այս բաղադրատոմսին.

1. Զգուշորեն դասավորեք հատապտուղները, լվացեք և թեթևակի չորացրեք սրբիչի վրա: Այնուհետև բալը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 80 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
2. Նարինջները լվանալ, կտրատել, դնել չորացրած կեռասով շշի մեջ։
3. Ջուրը եռացնել, մեջը լուծել շաքարավազը, եռացնել օշարակը, մինչև այն ստանա բաց կարամելային երանգ։
4. Հովացրած օշարակը մանրակրկիտ խառնել օղու հետ և հատապտուղներն ու մրգերը լցնել այս հեղուկով շշի մեջ։ Թուրմը 3-4 շաբաթ թրմեք մութ, տաք տեղում։
5. Քամեք թուրմը, քամեք հատապտուղներն ու պտուղները, լցրեք մաքուր տարայի մեջ և սպասեք, մինչև նստվածքը թափվի։ Այնուհետեւ նստվածքից հանեք մրգի եւ հատապտուղների թուրմը։ Դա անելու համար խողովակի օգնությամբ ըմպելիքը լցրեք չոր ապակե տարայի մեջ:
6. Թուրմը կարող եք խմել նստվածքից հեռացնելուց անմիջապես հետո։ Այնուամենայնիվ, եթե այն պահեք վեց ամիս, ապա նարինջով թրմված «բալը» ձեռք կբերի գրավիչ կոնյակային գույն և հաճելի կարամելի համ։

Պահեք ձեր տնական ըմպելիքը զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում կամ նկուղում:

Չորացրած կեռասի թուրմ՝ փոսերով ալկոհոլի վրա

Ալկոհոլի մեջ առանց կորիզի կեռասի թունդ թուրմ պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 1,5 լիտր ալկոհոլ;
• 200 գ չորացրած կեռաս փոսով;
• 5-7 կտոր մեխակ;
• 2 մշկընկույզ;
• 2 վանիլի պատիճ;
• 50 գ կաղնու կեղև;
• 150 գ բալի տերևներ;
• 10 հատ սուրճի հատիկներ;
• 300 գ շաքարավազ;
• նարնջի կեղևներ.

Տնական ըմպելիք պատրաստելու գործընթացում հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

1. Համեմունքները մանրացրեք փոշի, լցրեք շաքարավազի և կաղնու կեղևով շշի մեջ։ Այս խառնուրդը լցնել ջրով նոսրացրած սպիրտով մինչև 45 աստիճան։
2. Շիշը պինդ փակեք կափարիչով և դրեք մութ տեղում 2 շաբաթ։
3. Նշված ժամանակից հետո քամել թուրմը, լցնել չոր հատապտուղներով և բալի տերևներով։ Պնդեք մութ տաք տեղում մեկ ամիս:
4. Պատրաստի ըմպելիքը քամել, լցնել ավելի փոքր տարաների մեջ և պահել զով տեղում։

Բալի թուրմ կոնյակի վրա

Բալի նման թուրմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես խնջույքի ժամանակ ցածր ալկոհոլային խմիչք, այն նաև հաճախ օգտագործում են տնային տնտեսուհիները համեղ խմորեղեն պատրաստելու գործընթացում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 կգ կեռաս;
• 1 լիտր կոնյակ կամ կոնյակ;
• 2 բաժակ շաքարավազ։

Համեղ «բալի» պատրաստման գործընթացն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Տեսակավորել կեռասը և լավ լվանալ, մի փոքր չորացնել, հատապտուղները բարակ շերտով քսել մաքուր սրբիչի վրա։
2. Բալը լցնել շշի մեջ, ավելացնել ալկոհոլային բաղադրիչ՝ կոնյակ կամ կոնյակ, շաքար։
3. Շշի պարունակությունը խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի։
4. Բեռնարկղը 3 ամսով դրեք զով սենյակում։
5. Նշված ժամանակից հետո պատրաստի ըմպելիքը քամեք և լցրեք ավելի փոքր տարաների մեջ։ Պահպանեք շշերը զով տեղում, սերտորեն փակ կափարիչներով շշերի մեջ:

Մեր հոդվածում կխոսենք ինքնապատրաստման ալկոհոլային խմիչքի մասին։ Բալի թուրմը լուսնի վրա կարող է զարդարել ձեր սեղանը։ Խմիչքը շատ թեթև է, և դրա պատրաստումը լուրջ ծախսեր չի պահանջում։ Բայց ճաշակի առումով այն չի զիջում խանութի անալոգներին։ Միևնույն ժամանակ, տնական բալի թուրմը լուսնի վրա բնական արտադրանք է առանց քիմիական նյութերի և հավելումների։ Բալը աճեցվում է գրեթե բոլոր մարզերում, դրանց ինքնարժեքը ցածր է մյուս ապրանքատեսակների համեմատ։ Բացի այդ, լիկյորի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ հատապտուղներ, այլև սառեցված և չորացրած հատապտուղներ:

Բաղադրիչներ լցնելու համար

Գերազանց լիկյոր է ստացվում լուսնի լույսի հիման վրա։ Բայց եթե ձեր տրամադրության տակ նման ապրանք չկա, ապա կարող եք սովորական օղի օգտագործել։ Լուսնի վրա բալի թուրմի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել ամենահաջողվածների մասին, մեր կարծիքով: Արժանապատիվ լիկյոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշ նրբերանգներ.

Թուրմի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ շաքարն է։ Ինչքան էլ բալը քաղցր լինի, այն դեռ թթու է ցույց տալիս։ Եվ դա է պատճառը, որ դուք չեք կարող անել առանց շաքարի: Բայց այստեղ դրա քանակությունը պետք է կարգավորվի, ավելորդ քաղցրությունը նույնպես անօգուտ է։ Նախ պետք է մի փոքր չափաբաժին դնեք, և միայն դրանից հետո լիկյորը բերեք ձեր ցանկությամբ իդեալական վիճակի:

Որպես կանոն, մենք հավասարապես կիրառում ենք այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսին է լիկյորը։ Իրականում նրանց միջեւ տարբերություն կա։ Թուրմը ավելի թունդ ըմպելիք է։ Նրա պատրաստման մեկ լիտրի համար անհրաժեշտ է 30%-ից ոչ ավել շաքար դնել, այլապես կստանաք հենց լիկյորը։ Ընդհանրապես, նման նրբերանգները կարեւոր են միայն գուրմանների համար։ Եթե ​​պատրաստի արտադրանքը ձեր ճաշակով դուր չի գալիս, ապա կարող եք ըմպելիքը նոսրացնել կամ ավելացնել շաքարավազ։

Ինչ վերաբերում է տանը լուսնյակի վրա բալի թուրմ պատրաստելուն, ապա կա ևս մեկ նրբերանգ. Սրանք ոսկորներ են, շուրջը միշտ վեճեր են՝ պե՞տք են դրանք պատրաստելու համար, թե՞ ոչ։ Բանն այն է, որ դրանք պարունակում են հիդրոցիանաթթու, որն, իհարկե, վնասակար է օրգանիզմի համար։ Հենց այս պատճառով է, որ ոսկորները հաճախ հեռացվում են։ Բացի այդ, դրանց առկայությունը խմիչքը դարձնում է ավելի ինտենսիվ։ Այն ձեռք է բերում բնորոշ ծանր բուրմունք։

Բայց այնուամենայնիվ, եթե լուսնի վրա բալի թուրմ եք պատրաստել՝ սերմերով, ապա չպետք է անհանգստանաք։ խմիչքը ներթափանցում է միայն վեց ամսից հետո: Ընդհանուր առմամբ, լուսնի վրա բալի թուրմի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս կարելի է օգտագործել հատապտուղների համար՝ կորիզներով և առանց կորիզների:

Լավ լիկյոր և լիկյոր ստացվում է, եթե այն թույլ է օգտագործվում ճաշ պատրաստելու համար, այդպիսի հատապտուղներ ստանալու համար անհրաժեշտ է դրանք դնել արևի տակ, որպեսզի չորանան երկու-երեք օր։ Եթե ​​նման հնարավորություն չունեք, ապա կեռասը կարող եք տաքացնել ջեռոցում 60 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ հինգից վեց ժամ։ Այս ընթացքում նրանք կկորցնեն ավելորդ հեղուկը, որից հետո նրանք կկարողանան բուրմունք հաղորդել թուրմին։

Թուրմի ամենապարզ բաղադրատոմսը

Առաջարկում ենք բալի թուրմ պատրաստել լուսնի վրա՝ սերմերով։ Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

1. Moonshine (50%) - 0,75 լիտր:
2. Բալ - 1,5 կգ.
3. Շաքարավազ - ½ կգ:

Հատապտուղները հալեցնում են կամ օգտագործում են մի փոքր չորացրած ջեռոցում կամ արևի տակ։ Չորացրած կեռասը օգտագործվում է այն պատճառով, որ ավելորդ հեղուկը թողնում է այն, հետևաբար, պնդելուց հետո խմիչքի ուժը չի փոխվում։ Ըմպելիքի բույրը շատ հարուստ է, չնայած սա ճաշակի հարց է։

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են ապակե տարայի մեջ, վերևում այն ​​փակվում է կափարիչով: Հաջորդը, մենք մեկ ամսով ուղարկում ենք բեռնարկղը մութ ու զով տեղ: Երեք օրը մեկ անգամ պետք է թափահարել բանկա, բայց պետք չէ բացել կափարիչը։ Մեկ ամիս անց հեղուկը պետք է զտվի շղարշով։ Եթե ​​ըմպելիքը խցանված է մաքուր շշերի մեջ, ապա այն կարելի է երեք տարի պահել նկուղում։

Առանց սերմերի թուրմի բաղադրատոմս

Կարելի է նաև բալի թուրմ պատրաստել առանց կորիզների լուսնի վրա։

Բաղադրությունը:

1. Մեկ կիլոգրամ կեռաս.
2. Երեք կիլոգրամ շաքարավազ.
3. Ուժեղ լուսնի լույս (50 աստիճանից ոչ պակաս) - լիտր:

Բալը պետք է լավ լվանալ և առանց կորիզների մաքրել։ Դրանից հետո միջուկը տեղափոխում են տարայի մեջ և պատում շաքարավազով։ Երեք ժամ հետո պտուղները պետք է հյութ թողնեն։ Դրանից հետո ճաշատեսակներին ավելացրեք լուսնաշող և սերտորեն խցանեք այն: Մենք մի քանի շաբաթով ուղարկում ենք բանկա մութ տաք տեղ: Երբ թուրմը պատրաստ է, արժե այն համտեսել։ Եթե ​​համը գոհացուցիչ է, ապա ըմպելիքը պետք է ֆիլտրել, որպեսզի միջուկի մասնիկներ չմնան, և շշալցվեն։ Այս տեսքով թուրմը կարելի է պահել մինչև երեք տարի։

Բաղադրատոմս համեմունքներով

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել բալի թուրմ լուսնի վրա, ապա կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսը՝ օգտագործելով համեմունքներ։

Բաղադրությունը:

1. Երկու կիլոգրամ կեռաս.
2. Տասը մեխակ.
3. Լուսնի լիտր.
4. Մշկընկույզ.
5. Դարչին.
6. Տասը ճաշի գդալ շաքարավազ (ճաշի գդալ):

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել թարմ և չորացրած կեռաս։ Նախքան բաղադրիչները խառնելը, խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր բալ ծակել դագանակով։ Հատապտուղները, շաքարավազը և համեմունքները շերտերով տեղադրվում են ապակե տարայի մեջ։ Տարան պետք է լցվի մոտ յոթանասուն տոկոսով։

Այժմ տարայի մեջ կարող եք լցնել օղի կամ լուսնշող։ Ալկոհոլը պետք է ամբողջությամբ ծածկի հատապտուղները: Բանկը պետք է խցանել կամ շորով փակել, այնուհետև ըմպելիքի համն ավելի մեղմ կլինի։ Մի քանի ամիս խմիչքի հետ տարան պետք է պահվի լավ լուսավորված պատուհանագոգի վրա։ Երեք օրը մեկ անգամ թուրմը պետք է թափահարել։

Բալի թուրմ լուսնի վրա առանց շաքարի

Կարելի է նաև ըմպելիք պատրաստել առանց շաքարի։ Փաստորեն, գիտակները խորհուրդ են տալիս ընտրել միայն կեռասի քաղցր սորտեր, քանի որ թուրմը դրանցից շատ ավելի համեղ է։ Մեր նախնիները վաղնջական ժամանակներից պատրաստում էին կեռասի թունդ թուրմ լուսնի վրա։ Սակայն շաքարավազ չեն օգտագործել։ Ըմպելիքը թրմել են, ֆիլտրել, նոր միայն անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ քաղցրացուցիչ ավելացրել։ Խմիչք պատրաստելու արվեստի ժամանակակից գիտակները նույնպես խորհուրդ են տալիս դա անել այսպես, քանի որ շաքարը փոխում է հատապտուղների բնական համը։ Իհարկե, լինում են դեպքեր, երբ չես կարող անել առանց այն ավելացնելու, բայց պետք չէ նաև չափն անցնել:

Բաղադրությունը:

1. Հասած քաղցր բալ - երկու կիլոգրամ:
2. Լուսնի լույս (40-50 աստիճան) - 0,8-1 լիտր:

Թեթևակի չորացրած կեռասը պետք է լցնել տարայի մեջ։ Այս դեպքում հատապտուղները պետք է զբաղեցնեն ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 2/3-ը։ Հաջորդը, լցնել լուսնի լույսը ճաշատեսակների մեջ մինչև վերև: Խմիչքը թրմվում է 1,5-ից 3 ամսական։ Երեք-չորս օրը մեկ թափահարում են պարունակությամբ տարաները։ Որոշ ժամանակ անց թուրմը պետք է զտվի և շշալցվի։ Եթե ​​ձեզ գոհացնում է համը, ապա չպետք է շաքարավազ ավելացնել։

Բաղադրատոմս փայտի կտորներով կամ տերևներով

Մեր նախնիների լավագույն բաղադրատոմսերը, ովքեր շատ բան գիտեին ըմպելիքների պատրաստման մասին, պահպանվել են մինչ օրս։ Նրանցից մեկը ներառում է բալի տերեւների ավելացում: Իսկ դուք կարող եք թուրմ պատրաստել նույնիսկ բալի չիփերի վրա։ Դա արվում է խմիչքին ավելի ազնիվ համ հաղորդելու համար, իսկ գույնը նույնպես փոխվում է, այն դառնում է ավելի շագանակագույն։ Բալի չիպսերը ավելացնում են էլ ավելի համը:

Ահա այդ բաղադրատոմսերից մեկը.

Բաղադրությունը:

1. Բալի հատապտուղներ - երկու կիլոգրամ:
2. Շաքարավազ - 1,6 կգ:
3. լիտր ջուր։
4. Լուսնի լիտր.
5. 1,5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Հատապտուղներն ու տերեւները լավ լվանում ենք, իսկ հետո ջրով լցնում, շաքարավազ ենք լցնում։ Մենք ճաշատեսակները ուղարկում ենք կրակի վրա և եփում ենք պարունակությունը տասնհինգ րոպե: Դրանից հետո մենք զտում ենք բովանդակությունը: Լավագույնն այն է, որ շղարշը օգտագործվի, քանի որ այն թույլ չի տալիս նույնիսկ միջուկի մանր մասնիկներին անցնել: Արգանակի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթուն, ապա եռացնել եւս տասը րոպե։ Հաջորդը, խմիչքը պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո միայն լցնում ենք շշերի մեջ, խցանում ու ուղարկում քսան օր թրմելու։ Եթե ​​այս ընթացքում նստվածք հայտնվի, ապա ըմպելիքը պետք է զտվի բամբակի բուրդով։

Կիրշվասեր

Բալի թուրմերը վաղուց են պատրաստվում շատ երկրներում։ Մինչ այժմ Արևմտյան Եվրոպայի երկրներում (Ավստրիա, Ֆրանսիա, Շվեյցարիա և Գերմանիա) պատրաստում են շատ սիրված ըմպելիք, որը կոչվում է «Kirschwasser»։ Հին բաղադրատոմսը փոխանցվում է սերնդեսերունդ: Յուրաքանչյուր մասնագետ ունի իր գաղտնիքները. Հիմնական առանձնահատկությունը քաղցր կեռասի կամ մուգ գույնի կեռասի օգտագործումն է, բայց փոքր կորիզով։

Kirschwasser-ը պատրաստվում է միայն շատ հասած հատապտուղներից, որոնք մանրացված են միատարր զանգվածի մեջ, բայց ոսկորները մնում են անձեռնմխելի։ Խմիչքը թրմված է որոշակի տեսակի փայտից, որն ավելորդ բուրմունք չի տալիս։ Զանգվածը թափառում է մոտ երեք շաբաթ։ Այս ընթացքում տակառները պարբերաբար բացվում են, և դրանց պարունակությունը լավ խառնվում է։ Պատրաստ լինելուց հետո կաթնեղենը թորում են որպես ամենապարզ լուսնյակ։ Այս դեպքում առաջին բաժինը միշտ դուրս է թափվում՝ ավելորդ ֆյուզելի յուղերից ազատվելու համար։

Բնօրինակ թուրմ բաղադրատոմսը

Բալի օրիգինալ թուրմը կարող եք պատրաստել լուսնի վրա սառեցված կեռասից։

Բաղադրությունը:

1. Մեկ կիլոգրամ սառեցված կեռաս.
2. Moonshine - 350 մլ:
3. Կոնյակ - 650 մլ.
4. Մի կիլոգրամ շաքարավազ.

Սառեցրած հատապտուղները հանում ենք սառցախցիկից ու հնարավորություն տալիս մի փոքր հալվելու։ Այնուհետև հատապտուղները տեղափոխում են մաքուր բանկա և ծածկում շաքարով, որից հետո չորս ժամ թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում հյութը պետք է առանձնանա կեռասից։ Դրանից հետո տարայի մեջ լցնում են լուսնաշողն ու կոնյակը և խառնուրդը հարում այնքան, մինչև շաքարի մեծ մասը լուծվի։

Սափորը ամուր փակում ենք և երեք ամսով ուղարկում զով, բայց մութ տեղ՝ թրմելու։ Պարբերաբար զանգվածը պետք է թափահարվի՝ գործընթացն ակտիվացնելու համար։ Խմիչքը թրմելուց հետո այն, անշուշտ, զտվում է և լցվում տարաների մեջ, որոնք պետք է հերմետիկորեն փակվեն հետագա պահպանման համար:

Համեմունքների թուրմ

Ժողովրդական բաղադրատոմսերի հիման վրա դուք կարող եք ինքնուրույն փորձարկել՝ ավելացնելով որոշակի բաղադրիչներ և համեմունքներ՝ օրիգինալ ըմպելիք պատրաստելու համար: Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմս՝ օգտագործելով համեմունքների հետաքրքիր հավաքածու։ Դրա վրա հիմնված ըմպելիքը պարզվում է, որ շատ նուրբ և միևնույն ժամանակ անուշաբույր է, բայց ավելի ցածր ուժ ունի։

Բաղադրությունը:

1. Բալ - երկու կիլոգրամ:
2. Լուսնի լիտր.
3. 0,3 կգ շաքարավազ։
4. Համեմունքներ.

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել միայն քաղցր և հասած մրգեր, քանի որ վերջնական արդյունքը կախված է դրանից: Կեռասը լավ լվանում ենք ու տեսակավորում՝ փտած հատապտուղները հեռացնելով։ Այնուհետև յուրաքանչյուր միրգ ծակեք սուր դանակով կամ դագանակով: Նման պարզ քայլն օգնում է հյութն ավելի արագ աչքի ընկնել։ Հաջորդը, պտուղները լցնել լայն պարանոցով տարայի մեջ, բայց միևնույն ժամանակ փոխարինել համեմունքների և շաքարավազի շերտերը հատապտուղներով:

Ընդհանուր առմամբ, համեմունքների հավաքածուն կարող է լինել ցանկացած, բայց համեմունքները պետք է հարմար լինեն խմիչք պատրաստելու համար։ Փորձառու գիտակները խորհուրդ են տալիս օգտագործել դարչին, մշկընկույզ, աստղային անիսոն, համեմ, մեխակ։ Դուք կարող եք վերցնել մեկ թեյի գդալ բոլոր համեմունքներից, կամ կարող եք օգտագործել միայն մեկը: Այս դեպքում ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Եթե ​​չեք սիրում համեմունքների հոտը, ապա մի չարաշահեք դրանք, քանի որ ի վերջո կարող է ձեզ դուր չգալ ըմպելիքը։

Լցնել մեկ լիտր լուսնի լույսը հատապտուղներով և շաքարով տարայի մեջ: Սափորը խցանում ենք և խմիչքը ուղարկում ենք մի քանի ամիս արևոտ տեղում թրմելու, որից հետո բալը կարելի է զտել և շշալցնել՝ հետագա պահպանման համար։

Հետբառի փոխարեն

Մենք միայն մի քանի տարբերակ ենք տվել լուսնի վրա բալի թուրմ պատրաստելու համար։ Խոհարարության կանոնները բավականին պարզ են. Բացի այդ, հնարավոր է ձեր սեփական փոփոխությունները կատարել օրիգինալ համը ստանալու համար: Որոշ խմիչքների սիրահարներ իսկական գլուխգործոցներ են պատրաստում տանը՝ թուրմը հասցնելով կատարելության։

Ալկոհոլի համար բալի թուրմի բաղադրատոմսի համար կարող եք վերցնել ոչ միայն թարմ, այլև սառեցված հատապտուղներ: Սա չի ազդի պատրաստի ըմպելիքի համի և բույրի վրա։

Բալի վրա ալկոհոլային թուրմ պատրաստելուց առաջ հավաքված կեռասը պետք է տեսակավորել, տերևներն ու աստիճանները հեռացնել, լավ լվանալ և լցնել հարմար մեծ ապակե տարայի մեջ։

Մի հանեք ոսկորները. Ըստ այս բաղադրատոմսի, բալի թուրմը ալկոհոլի համար պարզվում է, որ շատ բուրավետ է և ունի թարմ հատապտուղների հարուստ համ՝ հենց սերմերի նուրբ հոտի շնորհիվ:

Հատապտուղների վրա լցնել սննդի ալկոհոլը` մոտավորապես մինչև տարայի ուսերը:

Սերտորեն փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք զով տեղում։

Ալկոհոլի համար բալի թուրմը պատրաստ կլինի 6 շաբաթից։ Դրա պատրաստման ողջ գործընթացը կարելի է բաժանել երեք հիմնական փուլերի՝ թրմում, շաքարավազի ավելացում, հասունացում։ Յուրաքանչյուրը տևում է մոտավորապես 13-14 օր:

Երբ հատապտուղի թուրմը ձեռք է բերում հաճելի բալի գույն, այն պետք է խնամքով լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։

Քամեք ըմպելիքը քամիչի կամ մի քանի շերտ շղարշի միջով։

Բալը թողնել նույն տարայի մեջ, որտեղ պատրաստվել է առաջին թուրմը, պատել շաքարավազով և դնել զով տեղում, որպեսզի ստացվի օշարակ։

Քամած հեղուկը փակեք կափարիչով և դրեք սառնարան։ Երբ շաքարավազը լավ լուծվի, այս տարայի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Երկու շաբաթ անց հեղուկը քամեք և խառնեք առաջին սպիրտային թուրմով։ Թողեք ըմպելիքը հասունանա զով, արևի լույսից լավ պաշտպանված տեղում, հակառակ դեպքում թուրմը կկորցնի իր վառ յուրահատուկ գույնը։

Պատրաստի թուրմը լցնել հարմար տարաների կամ շշերի մեջ, թող հանգստանա մեկ օր և կարող եք փորձել։ Եթե ​​ըմպելիքը շատ թունդ է ստացվել, այն կարելի է զտել մաքուր ֆիլտրացված ջրով։ Նոսրացումից հետո թուրմը թողեք մի քանի օր կանգնի, որպեսզի հեղուկը ներծծի հատապտուղների ողջ համը։

Ալկոհոլային թուրմը կեռասի վրա կարելի է պատրաստել օղու վրա, և նույնիսկ տնական լուսնի վրա։ Սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի ընդունել միայն լավ որակի ալկոհոլային բազա։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք լուսնաշող, ապա թուրմը պատրաստելուց առաջ լուսնաշողն անհրաժեշտ կլինի երկու անգամ թորել և լավ մաքրել։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք օղի, ապա այն պետք է գնել միայն մասնագիտացված խանութում, նույն տեղում, ինչ սննդային ալկոհոլը:

Ալկոհոլի մեջ կեռասի թուրմի պարզ բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել նաև ավելի հարուստ և քաղցր ըմպելիք՝ լիկյոր պատրաստելու համար: Դա անելու համար պարզապես ավելացրեք շաքարի քանակությունը և ազդեցության ժամանակը: Խմիչքի ներարկման օպտիմալ ժամանակը 2-3 ամիս է:

Ալկոհոլի համար բալի թուրմը կարելի է խմել ոչ միայն իր մաքուր տեսքով, այլև օգտագործել աղանդեր և տարբեր ալկոհոլային կոկտեյլներ պատրաստելու համար։

Բալի թուրմը ոչ միայն հաճելի ալկոհոլային խմիչք է, այլ նաև որոշ հիվանդությունների բուժման միջոց։ Բնականաբար, խմիչքը հիմնական դեղամիջոցը չէ, այլ ավելի շատ կապված է ընդհանուր ամրապնդման և կանխարգելիչ միջոցառումների հետ։ Թուրմը կարելի է օգտագործել ախորժակը բարելավելու համար՝ որպես թեյի հավելում մրսածության, վիրուսային վարակների ժամանակ։ Լուծումը օգտագործվում է չափավոր և ավելի հաճախ նոսրացված:

Բալի թուրմն առավել տարածված է որպես դեսերտ ըմպելիք, խնջույքի կամ հաճելի զրույցների ժամանակ։ Համը կարող է լինել քաղցր, որն ավելի հարմար է լիկյորներին, կամ չափավոր, ինչը բնորոշ է դասական բալի թուրմին։

Բարձրորակ և համեղ ըմպելիք կարելի է պատրաստել միայն համապատասխան հումքից։ Կասկածելի հատկանիշներով ալկոհոլը լավ թուրմ չի պատրաստում, և հնարավոր կլինի միայն մասնակիորեն թաքցնել օտար հոտերը։ Հատապտուղների հետ կապված իրավիճակը նման է, դրանք պետք է լինեն հասուն, բայց ոչ փչացած, առանց փտելու և վնասվելու:

Բուն բալի հետ կապված վեճեր կան՝ սերմերը հանել, թե թողնել։ Ենթադրվում է, որ ալկոհոլի հետ երկարատև շփման դեպքում ոսկորներն արտազատում են նյութեր, որոնք բացասաբար են ազդում մարմնի վրա։ Դա տեղի է ունենում երկարատև պնդմամբ, ավելի քան մեկ ամիս: Չնայած դրան, որոշ խմողներ միտումնավոր թողնում են սերմերը, որպեսզի բալի թուրմը ձեռք բերի հաճելի թթու համ։

Օղի բալի թուրմ

Հիմնական բաղադրիչներն են հասած հատապտուղները և բարձրորակ օղին, հակառակ դեպքում համեղ և անվտանգ ըմպելիք պատրաստելու բոլոր ջանքերը կարող են ձախողվել: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես է բալի թուրմը պատրաստվում օղու միջոցով, բայց սովորականներից կան մի քանի տարբերակներ.

• անուշահոտ. Նախ պետք է եփել հատապտուղները, դրանք պետք է հասուն լինեն, առանց փտելու, վնասվելու։ Դուք կարող եք հեռացնել փոսերը, թեև նրանց համար, ովքեր սիրում են խմիչքի մեջ թուլություն, այս քայլը կարելի է բաց թողնել: Եթե ​​ոսկորները մնացել են, ապա դուք պետք է պնդեք ոչ ավելի, քան վեց շաբաթ, այնուհետև զտեք լուծումը, որպեսզի որոշ միացություններ չհակազդեն ալկոհոլի հետ և դառնան թունավոր: Մաքուր կեռասի բանկա լցնում են լավ օղիով, անհրաժեշտ է մոտ մեկ լիտր, փակում են կափարիչով և 3 շաբաթով դնում մութ տեղում։ Ժամանակն անցնելուց հետո ստացված լուծույթը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ, իսկ հատապտուղները պատում ենք մի բաժակ շաքարավազով, թողնում ևս 3-4 օր, ապա նորից զտում ենք ստացված օշարակն ու ավելացնում նախապես պատրաստված բալի օղու մեջ։ Դուք կարող եք փորձարկել շաքարի քանակությունը, շատ բան կախված է համից, ինչպես նաև հատապտուղներից
• Դասական օղու թուրմ. Խմիչքը պատրաստվում է 1,5 կգ հասած կեռասից, 0,7 լիտր օղուց և ½ կգ շաքարավազից։ Բոլոր բաղադրիչները անմիջապես խառնվում են մեկ տարայի մեջ և մաքրվում մութ, բայց ոչ շատ զով տեղում 3-4 շաբաթ։ Այնուհետեւ ամբողջ լուծումը ֆիլտրացված է եւ գրեթե պատրաստ է օգտագործման: Այս դեպքում նպատակահարմար է հեռացնել ոսկորները, քանի որ դա կօգնի ըմպելիքն ավելի հագեցած դարձնել։

Նմանատիպ բաղադրատոմսեր կարելի է օգտագործել, եթե նախատեսում եք ալկոհոլով բալի թուրմ պատրաստել։ Դրա համար ալկոհոլը նոսրացվում է այնպիսի հարաբերակցությամբ, որ ստացվում է օղու մոտավոր հզորություն՝ մոտավորապես 40-45%:

Հաճելի հավելում կլինեն բալի տերևները, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են ինֆուզիոն բուժիչ նպատակներով, ինչպես նաև պահպանելու և ալկոհոլային խմիչքներին համի հատուկ շունչ հաղորդելու համար:

Բալի ալկոհոլային թուրմ

Եթե ​​որպես հիմք ընդունված է ալկոհոլը կամ լուսնի լույսը, ապա կարեւոր է ընտրել կամ պատրաստել որակյալ խմիչք։ Եթե ​​դա ալկոհոլ է, ապա այն պետք է լինի բացառապես սննդամթերք, վստահելի արտադրողի կողմից, այս կատեգորիայի մեջ է մտնում նաև բժշկականը։ Ինչ վերաբերում է լուսնաշողին, ապա այն թուրմի համար հարմար է միայն լրացուցիչ զտման դեպքում, իսկ ավելի լավ է, որ այն լինի քիմիական և մեխանիկական։ Իդեալական տարբերակը լուսնաշողն է, որը պատրաստված է թորման սյունակի միջոցով կամ լուսնաշող սարքի միջոցով, որոնք նախատեսված են կեղտերը, ֆյուզելային յուղերը թակարդելու համար:

Ինչ վերաբերում է յուրաքանչյուր բաղադրիչի համամասնություններին, կան նաև տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնցից կարող եք ընտրել այն տարբերակը, որը ձեզ դուր է գալիս կամ լրացումներ կատարել և ստեղծել ձեր սեփական ստորագրությամբ պատրաստման եղանակը: Ընտրանքներից մեկն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Բալ - 1 կգ. Ավելի լավ է, եթե հատապտուղները առանց կորիզների լինեն;
2. Ալկոհոլ կամ լավ մաքրված լուսնի լույս - 1 լիտր;
3. Ջուր - 0,7 մլ;
4. Շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ:

Հատապտուղները հունցում են, պատում շաքարավազով և թողնում մի քանի ժամ։ Մրգերը հյութ տալուց հետո ավելացնում են ջուր, սպիրտ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։ Տարան պետք է հանել մութ տեղում, թուրմը պատրաստ կլինի 3 շաբաթից։ Այն պետք է զտվի, անհրաժեշտության դեպքում կարող է նոսրացնել ցանկալի ուժով:

Բալի թուրմի պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ

Բալով թուրմ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա։ Առաջին հայացքից դրանք աննշան են թվում, բայց որոշ չափով ազդում են տնային պայմաններում պատրաստված ալկոհոլի համի, գույնի և ընդհանուր որակի վրա։

Որոշ առանձնահատկություններ ներառում են.

• Հատապտուղները պետք է հասուն լինեն, ավելի լավ է ընտրել կեռասի մուգ սորտեր։ Հնարավորության դեպքում պատրաստուկները պետք է պատրաստվեն թարմ հումքից, չնայած սառեցված մրգերը նույնպես հարմար են լիկյորի համար.
• Բալը խորհուրդ է տրվում մի փոքր «չորացնել», հատկապես եթե այն սառած է, այն հավաքել են անձրեւոտ օրը։ Սա կօգնի ազատվել ավելորդ խոնավությունից, ըմպելիքն ավելի հագեցած դարձնել համով և գույնով;
• Բալի հյութի կամ ջեմի թուրմի բաղադրատոմսեր կան, գլխավորը համամասնությունները ճիշտ պահելն է.
• Եթե ​​հատապտուղը հասուն է, ծավալուն և քաղցր, ապա դուք կարող եք անել առանց շաքարի: Քաղցր քաղցր ըմպելիքների սիրահարների համար թուրմի փոխարեն կարող եք փորձել տանը լիկյոր պատրաստել;
• Զգույշ եղեք ոսկորների հետ. Խորհուրդ չի տրվում դրանք երկար ժամանակ թողնել ալկոհոլային լուծույթի մեջ;
• Տերեւները, ցողունները նույնպես կարող են օգտակար լինել։ Դրանք ոչ միայն պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր, այլեւ խմիչքին տալիս են հատուկ խստություն։ Գոյություն ունեն ալկոհոլի և ջրի համար նախատեսված հատուկ թուրմեր, որոնք պատրաստվում են բացառապես տերևներից և ցողուններից։ Նրանք օգնում են պայքարել նյարդային լարվածության, հիպերտոնիայի և որոշ այլ հիվանդությունների դեմ։

Եթե ​​հնարավոր է ինքնուրույն պատրաստել բալի թուրմ, ապա դա պետք է անել, հենց դրանից առաջ ընտրեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը։ Արդյունաբերական նմանատիպ ըմպելիքների համեմատ՝ ձեր սեփական թուրմը շատ համեղ կթվա։ Նրանց համար, ովքեր գործնականում մասնագիտորեն զբաղվում են տանը տարբեր ալկոհոլային խմիչքների արտադրությամբ, հետաքրքիր կլինի իրենց հավաքածուն հարստացնել բալի ըմպելիքով: Դուք կարող եք պնդել ոչ միայն մաքրված լուսնի, ալկոհոլի կամ օղու, այլ նաև կոնյակի վրա, որը նույնպես կարելի է ինքնուրույն դուրս հանել, եթե ունեք համապատասխան սարքավորում, հայտնի է ճիշտ բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան։
Չնայած կեռասի հաճելի բույրին, որը դժվար է շփոթել այլ հատապտուղների հետ, պտուղները կարող են ալերգիա առաջացնել, այդ թվում՝ ալկոհոլի հետ համատեղ։ Չարաշահել թուրմերը, ինչպես նաև ալկոհոլը, չարժե, ինչը կարող է բացասաբար ազդել առողջության վրա։

Հին ժամանակներից ի վեր կեռասի բերքից մարդիկ գինի, թուրմեր և լիկյորներ էին պատրաստում՝ տարբեր հզորության ըմպելիքներ: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տարբեր բաղադրիչներով, այդ թվում՝ շատ անսովոր: Հայտնի է նաև լիկյորների պատրաստման կանոններին և ավանդույթներին համապատասխանող ապացուցված տեխնոլոգիաների կիրառումը։ Արդյունքը ոչ միայն տոնական խմիչքն է, այլեւ դրանում պարունակվող օգուտները։

Ընդհանուր սկզբունքներ և տեխնոլոգիա

Բալը լիկյորներին տալիս է իր տպավորիչ համն ու բույրը։ Այս ըմպելիքը բավականին պարզ է պատրաստվում, շատ ավելի հեշտ, քան գինին։ Բալի լիկյորը գրեթե միշտ ստացվում է, եթե այն ճիշտ է պատրաստված։

• Բերքը պետք է լինի հասուն կամ գերհասունացած՝ այն պետք է լվանալ, չորացնել։
• Փչացած հատապտուղները բացառվում են:
• Հնարավոր որդնածությունից ազատվելու համար պտուղները 2-3 ժամ լցնում են ջրով, որից հետո որդերը կլողան դեպի մակերես։
• Ծերացման ժամանակ ջերմաստիճանը և այլ պայմանները կարևոր են։

Բուրավետ բալի լիկյորի պատրաստումը դասական դեպքում պահանջում է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ հասած կեռաս, օղի կամ ալկոհոլ, շաքար։

Տարբեր բաղադրատոմսեր պարունակում են լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ համեմունքներ, մրգեր և հատապտուղներ, տերևներ: Կարող եք նաև օգտագործել սառեցված մրգեր։

Ինչպե՞ս պատրաստել բալի լիկյոր:

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Բալը պատված է շաքարով, թրմվում է մեկ օրից մինչև 3 օր։ Ոսկորները կարելի է հեռացնել կամ թողնել՝ կախված բաղադրատոմսից։
2. Ալկոհոլ են ավելացնում, կեռասը խառնում են ու թրմում մեկ ամսից մինչև երեք։
3. Մնում է քամել, լցնել տարաների մեջ և խցանել։

Սա ընդհանուր տեխնոլոգիա է, որը չի ներառում խմորման գործընթացը: Որպես տարաներ օգտագործվում են ապակե տարաներ կամ շշեր։ Ալկոհոլի հիմքը կարող է տարբեր լինել: Օղին ավելի հաճախ օգտագործվում է, բայց կեռասը հիանալի կերպով թրմված է կոնյակով։ Մաքուր ալկոհոլը, որպես բաղադրիչ, նոսրացվում է մինչև 45 կամ 50% հզորություն: Ընդունելի է օգտագործել լավ մաքրման լուսնաշող:

Բալի լիկյոր՝ մինչև 25 աստիճան սպիրտի խտությամբ ըմպելիք, որի հիմքը նույնպես կոնյակն է, ջինը, ռոմը։ Յուրաքանչյուր դեպքում ստացվում է յուրահատուկ բույրով և համով օրիգինալ բաղադրատոմս։ Բալը օգտագործվում է տոնական խնջույքի ժամանակ, որը հատկապես դուր է գալիս կանանց։ Բացի նուրբ համից, այն պարունակում է շատ օգտակար բաղադրիչներ։ Չափազանց հասած հատապտուղն ունի մուգ, գրեթե սև գույն, որը խմիչքին տալիս է հատկապես տպավորիչ գույն։

Մի քիչ պատմություն

Բալի լցնելը կամ թուրմը, որը պատրաստվում է տանը, Ռուսաստանում պատրաստվում է մոտավորապես 10-րդ դարից։ Առաջին հիշատակումը վերաբերում է Yerofei's օղիին, ըմպելիքին, որը կոչվել է դրա ստեղծողի անունով, ով թունդ ալկոհոլային խմիչքների և բուսական հավելումների հիման վրա թուրմ է պատրաստել։ Կոմս Ա.Ռազումովսկին զբաղվում էր նաև լիկյորներով՝ դրանք տարբերելով գույնով, համով և հոտով։ Դրանց թվում են ալկոհոլով ու համեմունքներով թրմված կեռասը։ Հաշվիչը առաջինն է օգտագործել ցիտրուսային հավելումներ՝ կիտրոնի կեղև, ինչպես նաև այլ անսպասելի բաղադրիչներ։

Տարբեր ուժգնությամբ ալկոհոլի արտադրության մեջ կեռասի օգտագործման պատմությունը բավականին հին է։ Պատրաստման եղանակները շատ են։ Օրինակ՝ բալը պատրաստում էին մեղրով լցված տակառներում և հնեցնում մինչև 3 ամիս։ Ժամանակակից անուշահոտ լիկյորն ավելի հեշտ է դառնում: Որակը և բնութագրերը կարող են ճշգրտվել՝ ուժ, գույն, շաքարի պարունակություն։

Բաղադրատոմսեր

Տնական բալի լիկյորը պատրաստվում է պտուղը ալկոհոլով կամ օղիով թրմելով։ Այն թուրմից տարբերվում է պատրաստման ժամանակով՝ մինչև վեց ամիս։ Ինչպես նաև շաքարի բարձր պարունակություն (մինչև 40%) և ավելի ցածր ուժ (20%): Թուրմերը պատրաստվում են ընդամենը մեկ ամսում, դրանցում շաքարը կազմում է մոտ 3%, իսկ ամրությունը՝ մինչև 45% ալկոհոլ։
Բաղադրատոմսերը տարբերվում են բաղադրիչների համամասնությամբ, ալկոհոլի տեսակով և կեռասի նախնական պատրաստմամբ՝ փոսով կամ առանց: Երբեմն օգտագործում են չոր մրգեր՝ ըմպելիքին ավելացնելով բուրմունք և ազնիվ համային նոտաներ։ Ինչպե՞ս պատրաստել լցնել: Նախ, եկեք ավելի մանրամասն նկարագրենք օղու դասական բաղադրատոմսը:

Դասական օղի խմիչք

• 1 կգ կեռաս։
• 300-ից 400 գ հատիկավոր շաքար:
• 1,5 լիտր օղի.

Օղիով պատրաստված բալի լիկյորը պահանջում է հետևյալ քայլերը.

1. Մրգերը դասավորում ենք, լվանում, ոսկորները թողնում ենք։
2. Դրանք լցնում ենք բանկա (3 լիտր), այնտեղ օղի ենք լցնում։
3. Սափորը 2 շաբաթ պահել մութ տեղում, զով տեղում։ Ժամանակ առ ժամանակ օղու վրա կեռաս ենք խառնում։
4. Առանց հատապտուղների հեղուկ մասը քամեք մեկ այլ տարայի մեջ։ Պտուղները պետք է պատել շաքարով, թափահարել, որպեսզի խառնվեն։
5. Խառնուրդը 2 շաբաթ կանգնում ենք նույն տեղում՝ նույն պարամետրերով, բայց շաքարով։ Թափահարում է բանկը. Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել սառեցված կեռասից։
6. Պտուղները հյութ էին տալիս, որը շաքարավազը լուծելուց հետո վերածվում էր օշարակի։ Մի քանի շերտով քամոց կամ շղարշ ենք օգտագործում՝ քամելով։
7. Օղու թուրմն ու օշարակը խառնել, լցնել շշերի մեջ։
8. Լավ կլինի սպասել ևս 4 շաբաթ, բայց խմիչքը գրեթե պատրաստ է։ Ավելի լավ է այն թողնել զով (նկուղում):

Բաղադրատոմս առանց օղու

Բալը առանց օղու լցնելը պատրաստվում է գինու պես, եթե չես ուզում թունդ ալկոհոլ օգտագործել։ Երեք լիտրանոց բանկա լցնելու համար անհրաժեշտ է հետևյալ կազմը.

• 2 կգ բալ.
• 800 գ շաքարավազ։
• 200 մլ ջուր։

Հատապտուղը լվանում է, ոսկորները հանվում կամ թողնում են։ Դրանից հետո մրգերի ու շաքարավազի շերտերը լցնում են տարայի մեջ։ Այժմ ավելացրեք ջուրը, բայց տարայի մեջ թողեք մինչև 4 սմ տարածություն խմորման համար, փրփրեք։ Բալը պետք է մանրացնել փայտե գրտնակով։ Դա անհրաժեշտ չէ, եթե դուք նախապես ծակեք յուրաքանչյուր միրգ:

Սափորը ծածկում են ջրային կնիքով և դնում տաք տեղում խմորման համար։ Հանրաճանաչ մեթոդ է բժշկական ռետինե ձեռնոց օգտագործելը: Այն պետք է քաշեք բանկայի վրա, վիրակապեք և մի մատի մեջ ծակեք։ Նախ, ձեռնոցը կփքվի խմորման պատճառով, իսկ հետո կընկնի՝ ցույց տալով գործընթացի ավարտը։ Այնուամենայնիվ, ջրի կնիքը ավելի հուսալի է, քան ձեռնոցը:

Վերջնական փուլերում ըմպելիքը մի քանի շերտով զտում ենք շղարշի միջով, քամում։ 2 կամ 3 օր հետո նորից զտեք: Լցնել շշերի մեջ և ուղարկել պահեստավորման սառը տեղում (նկուղ, սառնարան): Բալն այնտեղ կարող է պահվել մինչև 3 տարի։

ալկոհոլի վրա

Կծու լիկյորը կեռասից մինչև ալկոհոլը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրությամբ.

• Բալ - 3 լիտրանոց բանկայի 2/3-ից մինչև 3/5-ը:
• Շաքարավազ - 400 գ.
• Ուժեղ ալկոհոլ (50%) - 1,2 լիտր:
• Մեխակ՝ մինչև 10 բողբոջ՝ ըստ ճաշակի։
• Դարչին - 1/2 ձողիկ:

Բալը լցնել տարայի մեջ (կեսից ավելի)՝ շաքարավազով շերտեր պատրաստելով։ Կոկորդը պետք է փակել կտորով (բամբակ)՝ մեկ շաբաթով տարան դնելով տաք տեղում։ Խմորման հայտնվելուց հետո սպիրտ և համեմունքներ ավելացնել մինչև կոկորդը։ Մենք պնդում ենք 2 շաբաթ, ֆիլտրում, քամում: Մնում է շշալցնել և թողնել, որ լիկյորը հասունանա ևս մեկ ամիս։

Լեհական թունդ բալի լիկյոր

Մեկուկես կիլոգրամ բալի համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և կես լիտր օղի և ալկոհոլ։ Պատրաստի առանց կորիզների պտուղները լցնել շաքարավազի շերտերով տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև մի բուռ ոսկորներ։ Սափորը փակված է շղարշով, կապված։ Մի քանի օրից հատապտուղները հյութ կտան։ Այնուհետեւ պետք է քամել ու եռացնել։ Թող սառչի, խառնել սպիրտի հետ։ Միաժամանակ կեռասը լցնել օղիով և պահել մթության մեջ, սառը 2 շաբաթ։ Այնուհետև մենք զտում ենք, միացնում ենք երկու հեղուկները և շիշը: Բացի այդ, դուք պետք է դիմակայեք 1 ամիս և ավելի:

Կծու լիկյոր

Այս բաղադրատոմսով լիկյորի օգտագործումը լավացնում է մարսողությունը։ Սակայն մեկից ավելի չափաբաժիններ ուտելուց առաջ խորհուրդ չի տրվում հակառակ ազդեցությունից խուսափելու համար։ Համեմունքների քանակն ու բաղադրությունը կարելի է ներառել գրեթե կամայականորեն։

• Բալ - 2, 3 կգ.
• Շաքարավազ - 600 գ.
• Օղի.
• Վանիլ, դարչին և հիլ՝ 5-ական գ։
• 5 մեխակ։

1. Բալը լցնում ենք շշի մեջ՝ շաղ տալով շաքարավազով և համեմունքներով։ Չնայած դարչինն ու վանիլինը կարելի է օգտագործել ոչ թե աղացած, այլ ամբողջական՝ ձողիկների տեսքով։
2. Ավելացնել այնքան օղի, որ ծածկի հատապտուղները:
3. Մենք փակում ենք կափարիչը և կանգնում ենք վեց ամիս (մինչև Սուրբ Ծնունդ):

Տնական լիկյոր «Ռուբի»

Այս ըմպելիքը պատրաստվում է օղու վրա պարունակվող թարմ մրգերից՝ զգալի քանակությամբ շաքարով։

• բալ;
• օղի;
• 1/2 կգ շաքարավազ։

Պատրաստման քայլերը հետևյալն են.

1. Պատրաստի կեռասը մինչև ուսերը երեք լիտր տարայի մեջ դնել։
2. Ավելացնել շաքարավազ, թափահարել տարան, որպեսզի այն արթնանա ներսում։
3. Օղին լցնել հատապտուղներից 2 սմ բարձրության վրա։
4. Ծածկեք տարան շորով և կապեք։ Տեղադրում ենք մութ տեղում 2,5 ամիս։ Ժամանակ առ ժամանակ թափահարեք շաքարավազը լուծարելու համար:
5. Զտում ենք, լցնում շշերի մեջ։

Խմիչքը հարուստ գույն ունի։

Բալի հորդում - պարզություն և առավելություններ

Բալի օգտակար հատկությունները բացատրվում են նրանում պարունակվող վիտամիններով, հանքանյութերով, հետքի տարրերով, որոնք բարերար ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Դրանք են կալիումը, մագնեզիումը, ցինկը և երկաթը, որոնք ըմպելիքի մեջ են անցնում ալկոհոլային հիմքի վրա պտուղը թրմելու գործընթացում։ Լցնելը, այս դեպքում՝ բալը, հայտնի է հետևյալ բուժիչ հատկություններով.

• Բարելավում է արյան կազմը։
• Օգնում է արյան բարձր ճնշման դեպքում։
• Լավ ազդեցություն սրտի աշխատանքի վրա։
• Խորհուրդ է տրվում անեմիայի դեպքում։
• Ամրացնում է արյան անոթները, բարձրացնում դրանց առաձգականությունը։

Ինքնագործվող ալկոհոլային խմիչքները երբեմն բարենպաստ կերպով համեմատվում են արդյունաբերական արտադրության ալկոհոլային խմիչքների հետ: Բալի լիկյորը հենց այդպիսի դեպք է։ Պատրաստման հեշտությունը, սարքավորումների պահանջների բացակայությունը, օգտակար հատկություններով մատչելի բաղադրիչները՝ այս ամենը երաշխավորում է հաջողություն։ Արդյունքում ստանում ենք խմիչք, որը որոշակի հանգամանքներում կարելի է անվանել դեղամիջոց։ Ընդ որում, այս կարծիքը գալիս է ոչ միայն ավանդական բժշկությունից, այլեւ պաշտոնականից։

Moonshine բալի լիկյորը կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ կեռասից, այնպես էլ չորացրած, չորացրած կամ սառեցված հատապտուղներից։ Վերջին դեպքում պտուղները նախ պետք է հալեցնել, որից հետո քամել ստացված ողջ ջուրը։ Եթե ​​հատապտուղները բավականին քաղցր են, ապա տանը լիկյորներ պատրաստելիս կարող եք բաղադրատոմսից շաքարավազը հեռացնել։

Դուք կարող եք պնդել խմել ոչ միայն բարձրորակ օղու վրա: Հարմար և սննդային սպիրտ մինչև 45% vol. Դուք կարող եք օգտագործել տնական լուսնաշող, բայց այն պետք է կրկնակի մաքրվի: Որոշ թորիչներ հանում են սերմերը հատապտուղներից, բայց շատ դեպքերում դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ դրանցում վնասակար նյութերի կոնցենտրացիան ցածր է:

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական թուրմ կեռասից և լուսնից:

Տանը խմիչք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• բալ - 1,3–1,5 կգ;
• օղի կամ լուսնի լույս - 700 մլ;
• հատիկավոր շաքար - ըստ ճաշակի կամ 500 գ

Պարտադիր չէ հատապտուղներից ստանալ սերմերը, քանի որ դրանք խմիչքին հարուստ համ կհաղորդեն։ Թարմ մրգերը պետք է պահել 4-5 օր պայծառ արևի տակ։ Այն դեպքում, երբ արևը թաքնված է ամպերով, կարող եք օգտագործել ջեռոցը, դրանում ջերմաստիճանը դնելով + 65 ... + 70 ° С: Բալը դնում են թխում թերթիկի վրա, այնուհետև 4-5 ժամով դնում ջեռոցում։ Եթե ​​դուք բաց թողնեք այս տեխնոլոգիական գործողությունը, ապա թուրմը կստացվի ջրային, բայց դա չի ազդի ըմպելիքի համի վրա։

Վերցնում են 3 լիտր ծավալով բանկա, մեջը մրգեր են լցնում, շաքարավազ լցնում, սպիրտ լցնում։ Նավը փակում են կափարիչով, այնուհետև տեղափոխում մութ, բայց չոր տեղ։ Խմորման գործընթացը շարունակվում է մեկ ամիս։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է 7 օրը մեկ 2 անգամ անոթը թափահարել լուծույթով։

Երբ խմորումն ավարտվում է, խառնուրդը ֆիլտրում են 4-5 շերտ շղարշով։ Մաքրման որակը բարելավելու համար շղարշի շերտերի արանքում կարող եք բամբակ դնել։ Այնուհետև լիկյորը շշալցվում է:

Բալով լցնելը

Այս ալկոհոլային խմիչքը տանը պատրաստելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան վերը նկարագրված թուրմը։ Բալի լիկյոր լուսնի վրա, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ունի շատ հաճելի համ և բույր։

Լուսնի վրա բալի լիկյոր պատրաստելու համար հարկավոր է համալրել հետևյալ ապրանքները.

• բալ - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 0,3 կգ;
• բարձրորակ օղի կամ կրկնակի մաքրված լուսնաշող՝ 1,5լ.

Խմիչքի պատրաստումը սկսվում է հատապտուղների տեսակավորմամբ։ Միայն հասուն և ամբողջական պտուղներ են պետք։ Լվանում են, բայց ոսկորները չեն հանվում։ 500 գ բալը լցնում ենք 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Մրգերը պետք է զբաղեցնեն նավի ամբողջ ծավալի ½-ից ոչ ավելին: Այնուհետև լցված ալկոհոլով: Ծածկեք անոթը կափարիչով: Դուրս բերեք զով, բայց մութ տեղ: Խմորումը տեւում է մոտ 14-16 օր։ Այս գործընթացի ընթացքում դուք պետք է պարբերաբար թափահարեք բանկա:

Խմորման ավարտից հետո անհրաժեշտ է զտել ստացված լուծույթը, ապա տարան ծածկել կապրոնային կափարիչով։ Դրանից հետո բալի լիկյորի բաղադրատոմսն առաջարկում է ստացված խառնուրդին 2 օր «հանգստանալ»։

Մնացած 0,5 կգ կեռասի մեջ ավելացրեք շաքարի ընդհանուր քանակի ½-ը, այնուհետև այս բաղադրիչներով տարաը թափահարեք և հանեք։ Շաքարավազի ևս մի մասը պետք է լցնել տարայի մեջ՝ նախապես ստացված խառնուրդով։ Երկու պահածոները պետք է տեղափոխվեն մութ, բայց զով տեղ: Խմիչքը պնդելու համար անհրաժեշտ է երկու անոթները պահել ևս 14 օր։ Նրանք պետք է թափահարել շաբաթը երկու անգամ: Նշված ժամկետն ավարտվելուն պես, հատապտուղների և շաքարավազի խառնուրդը մեկ պահածոյից զտվում է, այնուհետև ավելացվում է հեղուկով առաջին անոթի մեջ։ Դրանից հետո ստացված զանգվածը լավ թափահարում է։ Սա ավարտում է լիկյորի արտադրությունը, դուք կարող եք այն շշալցնել:

Այն դեպքում, երբ խմիչքը ուժեղ է դուրս գալիս, այն նոսրացնում են ջրով, պնդում են ևս 14 օր: Լուծույթը ֆիլտրում են, իսկ հետո ավելացնում են մի քիչ հեղուկ։

Բալի լիկյորի պատրաստում

Տանը դուք կարող եք պատրաստել բարձրորակ ալկոհոլային խմիչք՝ օգտագործելով կեռաս՝ լիկյոր։ Սա կպահանջի հետևյալ ապրանքները.

• թարմ կեռաս - 1 բաժակ;
• բարձրորակ օղի, կոնյակ կամ սննդային սպիրտ՝ մինչև 45% վոլ. - 0,5 լ;
• հատիկավոր շաքար - 0,2 կգ:

Բալը պետք է տեսակավորվի և մանրակրկիտ լվացվի հոսող ջրի մեջ։ Լվացված հատապտուղները 1 շերտով դրվում են սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան: Խմիչքը շողշողացող և գեղեցիկ գույն ունենալու համար անհրաժեշտ է պտուղները չորացնել արևի տակ կամ ջեռոցում +60 ... +70 ° C ջերմաստիճանում 5 ժամ։

Յուրաքանչյուր հատապտուղ ծակում են դագանակով, բայց կորիզը չի կարելի հեռացնել։ Բալը տեղափոխվում է 1 լիտր բանկա։ Այնուհետև այն ցողում են շաքարով։ Օղի կամ կոնյակ են լցնում, բայց անոթը չեն թափահարում։ Այն պատված է շղարշի մի քանի շերտերով։ Լուծույթը տեղափոխվում է մութ տեղ, որտեղ այն պետք է պահել առնվազն 90 օր։ Լիկյոր ստանալու համար անհրաժեշտ չէ թափահարել անոթը, ինչպես նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսերում:

Խմորման ավարտից հետո անհրաժեշտ է զտել ստացված ալկոհոլային ըմպելիքը, այնուհետև շշալցել։

Եթե ​​լիկյորը պահվում է նկուղում կամ սառնարանում, այն պիտանի կլինի օգտագործել 3 տարի։

Այլ բալի բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք տանը պատրաստել պարզ դառը: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• բալ - մինչև 2 կգ;
• լուսնային կամ օղի - 700–1000 մլ:

Պտուղները չորացնում են ջեռոցում մոտ 70 ° C ջերմաստիճանում։ Բալը լցնում են ցանկալի ծավալի բանկա։ Հատապտուղները պետք է զբաղեցնեն նավի 2/3-ը։ 3 լ բանկա լավ է աշխատում: Պտուղները լցնել սպիրտով, անոթը մինչև վերև լցնել։ Խառնուրդը թրմվում է 45–90 օր։ Ամեն շաբաթ անհրաժեշտ է թափահարել անոթը։ Խմորման ավարտից հետո լուծույթը զտվում է, ապա շշալցվում։ Հաջորդ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են համեմունքներ և լուսնի լույս: Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.

• բալ - 2 կգ;
• մեխակ - 9-10 բողբոջ;
• հատիկավոր շաքար - 9-10 tbsp. լ.;
• ½ թ/գդ դարչին (աղացած);
• մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ;
• լուսնի շող կամ օղի - 1000 մլ.

Բալը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մի փոքր չորացնել ջեռոցում։ Մինչ հատապտուղները բանկայի մեջ դնելը, դրանք ծակում են դագանակով։ Պտուղները անոթի մեջ դնում են շերտերով, յուրաքանչյուր շարքը շաղ տալով շաքարով և համեմունքներով։ Բանկը պետք է լցված լինի 2/3-ով։ Ամեն ինչ լցված է ալկոհոլով։ Դուք կարող եք լցնել անոթը մինչև վերև կամ այնպես, որ ալկոհոլը ծածկի հատապտուղները: Սափորը խցանված է կամ ծածկված կտորով։ 60 օր թրմեք ըմպելիքը։ Այս դեպքում նավը պետք է տեղադրվի պատուհանագոգի արևոտ կողմում: Խորհուրդ է տրվում լուծույթը խառնել 2-3 օրը մեկ։ Խմորման ավարտից հետո անհրաժեշտ է ըմպելիքը զտել մաղով կամ շղարշով ֆիլտրով։ Այնուհետև այն շշալցվում է:

Տնական լիկյորները տնային պայմաններում ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու ամենահին և շատ տարածված եղանակներից են։ Համեղ են, հեշտ խմելու, զարդարում են տոնական սեղանը, դառնում աղջիկների հավաքույթների անփոխարինելի հատկանիշ։ Հատկապես ախորժելի և բուրավետ է բալի լիկյորը։ Այն տանը եփելու մի քանի եղանակ կա։ Դրանք բոլորն էլ պատրաստված են պարզ և չեն օգտագործում թանկարժեք ապրանքներ։ Հետեւաբար, դուք անպայման պետք է օգտագործեք լիկյորներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը, հատկապես, եթե ձեր սեփական այգում աճում են լավ պտղաբեր բալի ծառեր: Այնուհետեւ այս ալկոհոլային խմիչքի արտադրությունը կարժենա մեկ կոպեկ։

Ավանդական բալի մրգային լիկյոր

Լավագույնը, ըստ մասնագետների, օղի օգտագործող լիկյորն է։ Դա կպահանջի.

• քաղցր հասած կեռաս - մեկ կիլոգրամ;
• շաքարավազ - 500 գրամ;
• կես լիտր օղի.

Խոհարարություն:

Որպեսզի բալի պտուղը լինի հասած նռան գեղեցիկ գույն և համեղ, անհրաժեշտ է ընտրել գերհասունացած բալի հատապտուղներ։ Նրանք լվանում են սառը ջրով, փորձելով չձգվել: Ընտրվում են փտած նմուշներ, հեռացվում է աղբը։ Սկզբունքորեն, շատ տնային գինեգործներ չեն լվանում հատապտուղները, քանի որ դրանց վրա պահպանվում են օգտակար միկրոօրգանիզմներ: Այնուամենայնիվ, եթե հատապտուղը շատ աղտոտված է, ապա այն պետք է լվանալ: Հատկապես եթե բալը ձեռքից է ձեռք բերվել։

Ապակե տարան մանրակրկիտ լվանում է, ներքևում դրվում է կեռասի շերտ։ Հատապտուղները ծածկված են վեց ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարով (հնարավոր է սլայդով): Հետո հաջորդում է կեռասի հերթական շերտը և կրկին բոլորը պատվում են շաքարով։ Այսպիսով, շերտերը հերթափոխվում են, մինչև բանկա լցվի մինչև ուսերը: Որպեսզի հյութը սկսի լավ առանձնանալ հատապտուղներից, դրանք պետք է ծակել դագանակով։ Շաքարավազը տեղադրվում է այն բանի հիման վրա, թե ինչպիսի գինի եք ուզում ստանալ: Եթե ​​նախապատվությունը տրվում է քաղցր լիկյորներին, ապա պետք է ավելի շատ շաքար ավելացնել։ Երբ շաքարավազն ու կեռասը դնում են ապակե տարայի մեջ, դրանք օղիով լցնում են մինչև տարայի վզի սկիզբը։ Սափորը չպետք է լցնել մինչև վերև, այլապես խմորման արդյունքում պարունակությունը պարզապես կհեղեղի.. Ապակե տարայի պարանոցը փակված է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով։ Կափարիչ դնելու կարիք չկա: Բալի լիկյորը հանվում է մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում: Երեք օր հետո տարան հանվում է, և դրա պարունակությունը մանրակրկիտ խառնվում է։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի օղու մեջ։ Այնուհետև դրանք կրկին հանվում են խմորման համար։

Բալի լիկյորը, որն արտադրվում է այս բաղադրատոմսով տանը, պետք է խմորվի առնվազն երկու ամիս, և այդ գործընթացը պետք է մշտապես վերահսկվի: Մի քանի շաբաթ անց շաքարն ամբողջությամբ կլուծվի, և լիկյորը պետք է փոխի իր գույնը։ Սկզբում այն ​​կլինի վարդագույն և թափանցիկ, ապա կդառնա հարուստ բալի երանգ։ Երկու ամիս անցնելուց հետո լիկյորը հանում են, ֆիլտրում մաղի միջով և շշալցում։ Դուք կարող եք այն համտեսել անմիջապես։ Եթե ​​խմիչքը չափազանց թունդ է թվում, ապա այն պետք է նոսրացնել բնական բալի հյութով։ Մատուցելուց առաջ բալի լիկյորը պետք է շատ լավ սառչի։

Ուժեղ լիկյոր

Տանը ավելի թունդ ըմպելիք ստանալու համար կարող եք հարմարավետ չափով ջրով նոսրացված ալկոհոլ օգտագործել։

Պահանջվում է.

• մեկ կիլոգրամ հասած կեռաս;
• 400 գրամ շաքարավազ;
• նոսրացված ալկոհոլ - 600 մլ:

Տեխնոլոգիա:

Լիկյորը շատ բուրավետ կստացվի, եթե եփելու համար օգտագործեք բալը սերմերի հետ միասին։ Ուստի բալը պետք է պարզապես լվանալ, փտած հատապտուղները հեռացնել, տեղափոխել թղթե սրբիչներին ու չորացնել։ Լավ կլինի նախ այն չորացնել արևի տակ։ Եթե ​​արևոտ օրերը բավարար չեն, ապա կարող եք օգտագործել էլեկտրական չորանոց բանջարեղենի, հատապտուղների, մրգերի համար։ Հենց որ բալի պտուղները կորցնում են իրենց հյութի մի մասը, դրանք լցնում են տարայի մեջ և թափահարում, որպեսզի հատապտուղները սերտորեն փաթեթավորվեն։ Այնուհետև կեռասը լցնում են նոսրացված սպիրտով կամ օղիով, որպեսզի սպիրտը հատապտուղները ծածկի 2 սանտիմետրով։ Պնդեք հատապտուղները ալկոհոլով երկու շաբաթ մութ և տաք տեղում:

Նշված ժամանակից հետո ամբողջ հեղուկը լցնում են առանձին տարայի մեջ, իսկ մնացած բալի պտուղները կրկին լցնում են օղիով կամ սպիրտով, երկու շաբաթով նորից մաքրում տաք մութ տեղում։ Այնուհետև, ստացված հեղուկը կրկին լցվում է առանձին տարայի մեջ, բալը կրկին լցնում է ալկոհոլով: Հիմա երկու ամիս է պահանջվում պնդելու համար։ Այնուհետև բովանդակությունը զտվում է, համակցված երկու նախորդ ֆրակցիաների հետ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել շաքարավազը։ Գումարը տատանվում է՝ կախված նրանից, թե որքան քաղցր եք ցանկանում ստանալ լիկյորը: Բոլոր քայլերից հետո բալի լիկյորը շշալցվում է, խցանվում և մաքրվում, որպեսզի սառչի։

Առանց օղու և ալկոհոլի

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• հասած կեռաս - 2 կգ;
• կիլոգրամ շաքար;
• 250 մլ մաքուր ջուր։

Եթե ​​օգտագործվում է առանց օղու բալի լիկյորի պարզ բաղադրատոմս, ապա ստացվում է համեղ ալկոհոլային խմիչք, որն ավելի շատ նման է տնային գինի։ Բալը տեսակավորվում է, լվանում, կորիզները հանվում են քորոցով կամ հատուկ սարքով, որը կոչվում է քարի բաժանիչ։ Պտուղները լցնում են տարայի մեջ և ավելացնում 200 գրամ հատիկավոր շաքար, հետո նորից կեռաս և նորից ավազ։ Գործողությունները կրկնվում են այնքան ժամանակ, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։ Տարայի մեջ լցնել 250 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր։ Սափորը լցնում են մինչև ուսերը, ծածկում շղարշով, թողնում երեք օր։ Տարան պետք է ամեն օր թափահարել, որպեսզի աչքի ընկնող հյութն ամբողջությամբ ծածկի բալը։ Հենց որ խմորումը սկսվի, անհրաժեշտ է ծակած մատով ձեռնոց դնել տարայի վրա կամ տեղադրել ջրային կնիք։ Ֆերմենտացման համար իդեալական ջերմաստիճանը 25-29 աստիճան է։

Երբ օդային փուչիկները դադարում են արտանետվել ջրի կնիքի վրայից, դա նշանակում է, որ ժամանակն է արտադրանքը լցնել մաղի միջով կամ նեյլոնե ծածկով, որը բացված անցքերով է: Այս փուլում լիկյորը պետք է մաքրել միայն կեռասի կտորներից, քիչ քանակությամբ նստվածքը չի տուժի։ Խմիչքը կրկին երկու օրով դրվում է տաք տեղում։ Այժմ այն ​​կրկին զտվում է, բայց ավելի որակով, քամիչի և մի քանի շերտ շղարշի միջով։ Բալի լիկյորը շշալցելու ժամանակն է։ Տանը պատրաստված ըմպելիքը լիովին պատրաստ է խմելու։ Եթե ​​մոտ ապագայում չեք նախատեսում օգտագործել այն, ապա ավելի լավ է հեռացնել այն զով մութ տեղում։ Բալի լիկյորն առանց օղու կարելի է պահել մինչև երեք տարի։

Մեկօրյա արագ լցնել

Կարող եք փորձել մեկ օրում բալի լիկյոր պատրաստել։ Այն կատարյալ է կանանց հավաքույթների համար, դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել տարբեր աղանդեր և կոկտեյլներ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• սառեցված կեռաս (կիլոգրամ);
• լավ լուսնի լույս (ալկոհոլ);
• բալի ճյուղեր և տերևներ;
• շաքարավազ - 700 գրամ;
• լիտր մաքրված ջուր:

Չժանգոտվող թավայի մեջ լցնում են լվացած կեռասը, բալի տերևները՝ ճյուղերով, շաքարավազը, ջուրը։ Խմիչքը կունենա մոտ 25 աստիճան ուժ, եթե ուզում եք ավելի քիչ թունդ, ապա պետք է ավելի շատ ջուր ավելացնել։ Խառնուրդը պետք է եփել մոտ 10 րոպե, ապա ամեն ինչ պետք է սառեցնել։ Այնուհետև օշարակը զտում են շղարշի մի քանի շերտերի միջով և դրան ավելացնում են լուսնաշող կամ նոսրացված սպիրտ։ Խմիչքը խառնվում է, շշալցվում և պատրաստ է խմելու։ Սակայն եթե բալի լիկյորը մի քանի շաբաթ մնա զով տեղում, ապա այն ավելի համեղ կդառնա։

Արտադրության նրբությունները

Ինչպե՞ս ընտրել հատապտուղներ:

Բալը լիկյորի հիմնական բաղադրիչն է, ուստի հատապտուղների վրա դրվում են հատուկ պահանջներ։ Նրանք չպետք է փչանան, քանի որ դրանից խմիչքի համը զգալիորեն կվատանա։ Հետևաբար, բոլոր հատապտուղները ստուգվում են փտած տարածքների համար: Բալը ավելի լավ է վերցնել գերհասուն, մուգ բուրգունդը: Մինչ այժմ վեճեր կան բալի կորիզների հետ կապված։ Շատերը խստորեն առաջարկում են բալի լիկյոր պատրաստելուց առաջ հեռացնել կորիզները հատապտուղներից, որպեսզի հիդրոցիանաթթուն չվնասի ձեր առողջությանը: Սակայն ըմպելիքի մյուս գիտակները ասում են, որ սերմերը տալիս են նրան զարմանալի հետհամ և շատ հաճելի տտիպություն։ Այստեղ ամեն մեկն ինքն է որոշում, քանի որ հարցը դեռ բաց է։ Չնայած հնագույն ժամանակներից բոլոր լիկյորները, ջեմերը և կեռասից պատրաստված կոմպոտները պատրաստվում էին սերմերով:

Ալկոհոլային հիմք

Այն ընտրվում է կախված ապագա խմիչքի ցանկալի ուժից: Այսպիսով, դուք կարող եք օգտագործել օղի, ալկոհոլ, լուսնյակ, կոնյակ, ռոմ, կոնյակ: Բայց ամենից հաճախ լիկյորը պատրաստվում է օղու վրա։ Յուրաքանչյուր ալկոհոլային խմիչք տալիս է իր յուրահատուկ հետհամն ու յուրահատուկ բույրը։ Սկզբից պետք է լիկյորը պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, իսկ հետո փորձարկել համը՝ աստիճանաբար ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ դարչին, մեխակ, կիտրոնի կամ նարնջի համը։

Խմորում

Երբեմն բալը երկար չի խմորվում։ Եթե ​​այս գործընթացը չսկսվի, ապա բալի լիկյորի մեջ պետք է ավելացնել մի քիչ չլվացած չամիչ, որի մակերեսին կան խմորիչ բակտերիաներ, որոնք կարող են սկսել խմորման գործընթացը։ Չի կարելի խմորիչ ավելացնել խմորման համար, այլապես կստացվի պարզապես բալի խյուս։

Տանը բալի լիկյոր պատրաստելը դառնում է հիանալի հոբբի, հատկապես, եթե դուք ունեք ձեր սեփական այգին՝ բալի ծառերով, իսկ տանը կան բնական և շատ համեղ ալկոհոլի գիտակներ։ Անհնար է համեմատել գնված լիկյորը և ձերը, որը պատրաստված է տնական բաղադրատոմսով, ձեր սեփական ձեռքերով: Ներկայումս տանը լիկյոր պատրաստելը ոչ մի դժվարություն չի ներկայացնում, հատկապես, եթե դուք սովորեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները և զարգացնել ձեր սեփական տեխնոլոգիան ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար: Լիկյորների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և, հետևաբար, սկսնակ գինեգործները կարող են անընդհատ զբաղվել այս համեղ լիկյորի արտադրությամբ: Բուրավետ լիկյորը կդառնա տոնական սեղանի հրաշալի զարդարանք։ Սա որակյալ տնական ալկոհոլային ըմպելիք է՝ առանց որևէ անուշաբույր և այլ սինթետիկ հավելումների։

Հեշտ պատրաստվող և միևնույն ժամանակ շատ համեղ բալի լիկյորը գնահատվել է բոլոր ժամանակներում։ Այս քաղցր ալկոհոլային ըմպելիքը կարելի է պատրաստել ալկոհոլով, օղիով, լուսնի լույսով կամ ջրով։ Բալը հիանալի կերպով հարթեցնում է օղու (ալկոհոլի) սուր հետհամը` խմիչքին հաղորդելով հաճելի բուրմունք, որից հետո այն հեշտ է խմել: Այդ իսկ պատճառով այն համարվում է աղանդեր։

Լիկյորի շաքարի պարունակությունը տատանվում է 28-40%-ի սահմաններում, իսկ խտությունը՝ 20-30%: Թարմ, չորացրած և նույնիսկ սառեցված կեռասը հարմար է ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար։ Մտածեք ճաշ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ:

Օղու բաղադրատոմս (ոսկորներով)

Ավելի լավ է քաղցր սորտերի հատապտուղներ վերցնել, ապա դուք չեք կարող շաքարավազ ավելացնել: Նրանք պետք է լինեն հասուն և ոչ որդնած։ Պետք չէ հեռացնել կորիզները, դրանք լիկյորի համը տալիս են կծու նուշի նոտաներ։

Եթե ​​օգտագործում եք սառեցված կեռաս, նախ հալեցրեք դրանք: Ջուրը պետք է ամբողջությամբ թափվի։ Այնուհետև կարող եք սկսել պատրաստել:

Որպես ալկոհոլային հիմք, ոչ միայն օղին հարմար է, այլև լուսնային (մաքրված) կամ 40-45 աստիճան նոսրացված ալկոհոլը: Իսկ տնական բալի կոնյակի լիկյորն արժանի է հատուկ ուշադրության։ Նրա օրիգինալ համը զգալիորեն տարբերվում է օղու նմանակներից:

Կազմը և ճիշտ համամասնությունները.

• 2 կիլոգրամ կեռաս (3 մեկ լիտր բանկա);
• 1,5 լիտր լուսնի լույս (օղի, նոսրացված ալկոհոլ);
• 600 գրամ շաքարավազ։

Խոհարարություն.

Լվացեք հատապտուղները, կտրատեք ատամհատիկով և լցրեք մինչև ուսերը լիտր տարաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը լցնելով շաքարով (օգտագործված տարայի համար մեկ բաժակ)։ Այս դեպքում լիկյորը կստացվի միջին քաղցրության։

Լցնել Moonshine կամ այլ ալկոհոլային հիմք բանկաների մեջ, ապա փակել կափարիչներով: Պետք է լիկյորը մութ տեղում դնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Տարաները պետք է պարբերաբար թափահարվեն։

1,5–2 ամսից կեռասի լիկյորը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է զտվի, կեռասը հանվի։ Խմիչքը լավագույնս մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Աստիճանը նվազեցնելու համար լիկյորը կարելի է նոսրացնել բալի, խնձորի կամ խաղողի հյութով։

Քչերը գիտեն, որ Գերմանիայում կա Kirschwasser կամ Kirsch ալկոհոլային խմիչք, որը նույնպես պատրաստվում է կեռասից։ Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան, անպայման պատրաստեք այն տանը։

Բաղադրատոմս ջրի վրա (փոսիկավոր)

Ջրի վրա այս բաղադրատոմսն ավելի դժվար է պատրաստել և հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ թունդ լիկյոր: Ոչ բոլորին է դուր գալիս ոսկորները լիկյորի համը, ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ ոսկորներում պարունակվող հիդրոցիանաթթուն և տանինները, նույնիսկ փոքր քանակությամբ, վնասակար են առողջությանը։

Բաղադրությունը:

• 2 կիլոգրամ կեռաս;
• 4 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ ջուր։

Խոհարարություն.

Կեռասի միջից քամել փոսերը։ Երեք լիտր տարայի հատակին լցնել մի բաժակ շաքարավազ։ Այնուհետև լցնել բալի միջուկը, որի յուրաքանչյուր շերտը ցողված է շաքարով։

Ավելացնել մոտ մեկ բաժակ ջուր։ Այն պետք է լինի մինչև ուսերի երկարությունը: Պետք է որոշ տեղ թողնել ածխաթթու գազի և փրփուրի համար, որոնք կհայտնվեն խմորման գործընթացում։

Տարայի պարանոցը շղարշով ծածկեք։ Անհրաժեշտ է տարան դնել տաք տեղում (ամռանը կարելի է դնել պատուհանագոգին) հինգ օր։

Այս ժամանակահատվածից հետո հանեք շղարշը և դրեք ջրային կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով կափարիչը (մատի ծակոցով): Տարաը տեղափոխեք թույլ լուսավորված տաք տեղ (առանց արևի ուղիղ ճառագայթների):

Խմորման սկսվելուց հետո ջրի կնիքը կսկսի փուչիկները բաց թողնել (ձեռնոցը կփչվի): Դրանց անհետացումը (ձեռնոցի անկումը) վկայում է այս գործընթացի ավարտի մասին (մոտ մեկ ամիս հետո)։

Պատրաստի լիկյորը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Կարող եք օգտագործել անցքերով հատուկ նեյլոնե կափարիչ, որից հետո բալի հիմնական միջուկը կթափվի: Երկու օր դնել զով տեղում, որպեսզի նստի։ Փոքր մասնիկները, որոնք մնում են միջուկի մեջ, նստելու են հատակին:

Քամեք ըմպելիքը շորով: Լցնել շշերի մեջ։ Նրանք չպետք է լցվեն իրենց հզորությամբ: The pouring կխաղա որոշ ժամանակ. 7-10 օր հետո անհրաժեշտ է բացել կափարիչները և բաց թողնել օդը, ապա նորից փակել այն։

Մեկ ամիս ծերանալուց հետո համը կլավանա՝ լիկյորը կհասունանա։ Թույլ լուսավորված զով տեղում, այն կարելի է պահել երկար ժամանակ (մինչև երեք տարի):

Քամած բալի միջուկը կարող է կրկին օգտագործվել: Ցելյուլոզով տարայի մեջ ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ և կես լիտր մաքուր ջուր։ Ներդրեք ռետինե ձեռնոց և կրկնեք ամեն ինչ ըստ բաղադրատոմսի:

Երկրորդ արդյունահանման ըմպելիքի համն ավելի վատ չէ, քան առաջինը, ընդամենը մեկ աստիճան ցածր: Երկու թուրմից հետո պետք է ստանաք 4,5–5 լիտր բալի լիկյոր։

Յուրաքանչյուր ոք կարող է հեշտությամբ տանը պատրաստել բալի լիկյոր: Կանայք սիրում են այս համեղ ըմպելիքը ոչ միայն իր քաղցրության և համեմատաբար ցածր ուժի պատճառով, այլ նաև այն պատճառով, որ այն ունի բալի շատ հարուստ համ և գեղեցիկ գույն: