Պատրաստում ենք համեղ մուրաբա ծիրանից կորիզներով։ ծիրանի ջեմ

Ծիրանը կարելի է ապահով կերպով անվանել սննդանյութերի պահեստ: Պտղի միջուկը պարունակում է P, PP, C, B2, B1 վիտամիններ։ Ծիրանը պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր (երկաթ, մագնեզիում, պղինձ, կոբալտ, մանգան, ֆոսֆոր, կալիում): Ֆերմենտների նման տպավորիչ ցանկը կանխարգելիչ ազդեցություն ունի սրտի մկանների, ստամոքս-աղիքային տրակտի և լեղապարկի աշխատանքի վրա։ Երկաթի մեծ քանակությունը օգնում է վերացնել այտուցը, արտադրում է արյան բջիջներ, ավելացնում է հեմոգլոբինը և արյան մեջ գլյուկոզան։

Ծիրանի ջեմ պատրաստելու առանձնահատկությունները

1. Ընտրեք միայն առողջ ծիրան։ Վերացրեք բոլոր որդնած և փորված նմուշները: Մի եփեք վայրի որսի, ինչպես նաև չհասած մրգերի համեղ ուտեստներ։ Պյուրեից և հասունացած ծիրանից պատրաստվում են ջեմ ու մարմելադ, բայց ոչ ջեմ։
2. Շաքարավազը պետք է աստիճանաբար ներծծի ծիրանի շերտերը, ուստի դելիկատեսի եփումն իրականացվում է փուլերով։ Նման քայլը կպահպանի մրգի ձևը և կպահպանի պատրաստի ուտեստի անհրաժեշտ հետևողականությունը։
3. Ողջ եփման ընթացքում ծիրանը չխառնել օշարակի հետ։ Թեթև թափահարեք ջերմակայուն տարան, որի մեջ պատրաստվում է բաղադրությունը: Հակառակ դեպքում մրգահյութ կստանաք, պտուղը կկորցնի իր ձևը։
4. Մի թողեք վառարանը: Հեռացրեք փրփուրը շերեփով կամ փորված գդալով: Էսթետիկ տեսք ունենալու համար ընտրեք ծիրան, որը հավասար է չափի: Այսպիսով, բանկայի կտորները գեղեցիկ տեսք կունենան:
5. Համաձայն բաղադրատոմսերից որևէ մեկի՝ կարելի է մուրաբա պատրաստել՝ օգտագործելով ամբողջական ծիրան։ Սակայն դրանք նախ պետք է ծակել ատամհատիկով, ապա բլանշել 85 աստիճան ջերմաստիճանում 5 րոպե։ Ավելին, պտուղները արագ սառչում են ջրով:
6. Եթե ​​պտուղները փոքր են, կարող եք դրանք կիսով չափ կտրել։ Ավելի մեծ նմուշների համար պտուղը կտրեք հատվածների և հետագա շերտերի:

Ամբողջ ծիրանի մուրաբա. դասական բաղադրատոմս

• ֆիլտրացված ջուր - 430 մլ:
• ծիրան - 1,1 կգ.
• հատիկավոր շաքար - 1,6 կգ:
• կիտրոնաթթու - 4 գր.

1. Տեսակավորել պտուղը: Վերացնել ոչ պիտանի նմուշները (որդնած, կնճռոտված, գերհասունացած): Կտրեք ցողունի տարածքը: Մի հանեք ոսկորները, դելիկատեսը պատրաստվում է ամբողջական մրգերից։
2. Ծիրանը լավ ողողեք, թողեք չորանա սրբիչի վրա։ Ջուրը լցնել ջերմակայուն սպասքի մեջ, սպասել առաջին փուչիկներին։ Այնուհետև պտուղները ուղարկեք եռման ջրի մեջ, եփեք միջին հզորությամբ 3 րոպե։
3. Նշված ժամկետից հետո հանեք պտուղները, անմիջապես թաթախեք սառցե հեղուկի մեջ։ Ծիրանը թողնում ենք մաղի վրա, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա։ Յուրաքանչյուր միրգ ծակեք ատամի մածուկով` 4-5 անցք անելով:
4. Միացրեք 430 մլ. խմելու ջուր հատիկավոր շաքարով, խառնել, որպեսզի բյուրեղները թրջվեն։ Այս զանգվածից եռացրեք օշարակը։ Պետք է ավազով և ջրով սպասքը դնել դանդաղ կրակի վրա, ապա եփել այնքան, մինչև հատիկներն լուծվեն։
5. Երբ քաղցր հիմքը պատրաստ է, ծիրանն ուղարկեք օշարակի մեջ։ Լցնել կիտրոնաթթվի մեջ, եփել բաղադրությունը։ Երբ առաջին փուչիկները հայտնվեն, ծիրանը հանեք կրակից։ Թող սառչի (8-10 ժամ):
6. Երբ բաղադրությունը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, այն հետ ուղարկեք այրիչ: Կրկին եռացրեք ցածր հզորությամբ։ Անջատեք վառարանը, թող հյուրասիրությունը սառչի։ Ապրանքը երրորդ անգամ եռացրեք՝ կրկնելով նախորդ քայլերը։
7. Պատրաստությունը ստուգելը հեշտ է՝ մի քիչ մուրաբա գցեք ափսեի վրա, գնահատեք խտությունը։ Եթե ​​օշարակը չի քամում, բաղադրությունը պատրաստ է։ Ամբողջովին սառեցված ջեմը դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ, խցանված մագաղաթյա թղթով և առաձգական ժապավենով:

Ծիրանի կես ջեմ. արագ բաղադրատոմս

• խմելու ջուր - 380 մլ.
• հատիկավոր շաքար - 1,4 կգ:
• ծիրան (չափավոր հասուն) - 900 գր.

1. Ընտրեք միայն հասուն, բայց ոչ գերհասունացած մրգեր՝ առանց որդանման և հիվանդությունների։ Զգուշորեն հեռացրեք ափսեը՝ մրգերը ծորակի տակով լվանալով: Հեռացրեք ցողունները, չորացրեք ծիրանը։
2. Յուրաքանչյուր պտուղ կտրեք 2 մասի, հանեք սերմերը։ Եթե ​​պտուղը մեծ է, յուրաքանչյուր կտոր կտրեք սեպերի մեջ: Ծիրանը լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ շերտերը շաքարավազ ցանելով։
3. Թողեք պարունակությունը 7 ժամ կանգնի, որպեսզի հյութը դուրս գա, շաքարավազը մասամբ հալվի։ Երբ սահմանված ժամանակը լրանա, ավելացրեք ջուր (կարող եք բաց թողնել այս քայլը, եթե ցանկանում եք խիտ մուրաբան ստանալ):
4. Ծիրանով, շաքարավազով, ջրով տարան դնել վառարանի վրա։ Սահմանեք միջին հզորությունը, սպասեք եռման: Ոչ մի դեպքում մի խանգարեք կազմին, այլապես այն կվերածվի մուրաբայի։
5. Եռալուց հետո շարունակեք ջերմային բուժումը եւս 5 րոպե։ Հեռացրեք փրփուրը: Ջեմով տապակը կողքից հանում ենք, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում (7-8 ժամ):
6. Այս ժամանակից հետո դելիկատեսը կրկին եռացրեք, սառը: Կրկնեք այս քայլերը ընդհանուր առմամբ 3 անգամ: Նախապես ստերիլիզացրեք տարան, պատրաստի բաղադրությունը լցրեք չոր տաք բանկաների մեջ։ Անմիջապես փաթաթեք, թող սառչի:

Ծիրանի մուրաբա սև պղպեղով

• պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:
• ծիրան - 1,1 կգ.
• կիտրոն - 1 հատ.
• շաքարավազ - 1 կգ.
• խմելու ջուր - 220 մլ.

1. Ծիրանը պատրաստել սովորական ձևով՝ տեսակավորել, ողողել, չորացնել, կտրատել, հեռացնել սերմերը։ Ուղարկեք ջերմակայուն ճաշատեսակ, լցրեք ջրով: Այստեղ քամել կիտրոնի հյութը, ավելացնել պղպեղ։
2. Տապակը դնել վառարանի վրա, սպասել, որ եռա, եփ գալ ևս 8 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, որպեսզի լուծվի: Շարունակեք եփել ևս կես ժամ։
3. Այս ժամանակից հետո դելիկատեսը պատրաստ կլինի։ Այն կարող եք տաք վիճակում լցնել ստերիլ ամանների մեջ, ապա թիթեղյա կափարիչներով խցանել և սառչել։ Հակառակ դեպքում ջեմը հովացրեք, ծածկեք նեյլոնե կամ մագաղաթյա թղթով։

• խմելու ջուր - 850 մլ.
• ծիրան - 1,2 կգ.
• հատիկավոր շաքար - 1,3 կգ:

1. Նախ տեսակավորել ծիրանը` վերացնելով ոչ պիտանիները (որդնած, կապտած, չափազանց հասուն): Նախապատվությունը տվեք նույն չափի և հասունության աստիճանի պտուղներին։ Լվացեք, հանեք ցողունները, թողեք, որ պտուղը չորանա։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, սպասել, որ այն եռա։ Ուղարկեք պտուղները ներս, պարունակությունը սպիտակեցրեք 80 աստիճանով 5 րոպե։ Երբ այս ժամկետն անցնի, ծիրանն ուղարկեք սառցե ջրի մեջ։ Վերցրեք ատամհատիկ, յուրաքանչյուր պտղի վրա 4-6 անցք արեք։
3. Այժմ առանձին եռացրեք օշարակը 900 գր. շաքարավազ և ջուր։ Խառնել, մինչև հատիկները լուծվեն։ Երբ հիմքը պատրաստ է, ծիրանը լցնում ենք քաղցր զանգվածի մեջ։ Ծածկված պահել 5 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո եռացնել հովացրած զանգվածը, եփել 5 րոպե։
4. Հեռացրեք այրիչից, թողեք 8 ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած շաքարը, նորից ուղարկեք եռման։ Երբ բյուրեղները հալվեն, անջատեք կրակը։ Թողեք, որ ջեմը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Լցնել մաքուր տարաների մեջ, փակել նեյլոնով կամ մագաղաթով։
5. Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը խնայել ծիրանի մուրաբա, եփելուց հետո մի հովացրեք այն։ Անմիջապես լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, թիթեղյա կափարիչներով խցանել, շուռ տալ: Հովացրեք, ապա դրեք սառնարան՝ պահեստավորման համար:

Ծիրանի մուրաբա նարինջով

• խմելու ջուր - 230 մլ.
• ծիրան - 1 կգ.
• շաքարավազ - 900 գր.
• նարինջ - 1 հատ.

1. Առաջին հերթին դասավորեք պտուղները։ Դրանից հետո լվանալ դրանք, կտրել ցողունները։ Յուրաքանչյուր ծիրան կտրատել 2 մասի, հանել սերմերը։ Տեղադրեք բովանդակությունը ջերմակայուն տարայի մեջ:
2. Նարինջը ողողում ենք, դրանից հարմար եղանակով քամում հյութը։ Զտել հեղուկը: Առանձին-առանձին եռացնում ենք նրանց հատիկավոր շաքարի օշարակն ու ջուրը։ Երբ հատիկները հալվեն, քաղցր զանգվածը եռացրեք ևս 5 րոպե։
3. Օշարակի մեջ լցնել նարնջի հյութը, պարունակությունը տեղափոխել ծիրանով թավայի մեջ։ Սպասեք զանգվածը սառչի, նորից դրեք եռման։ 10 րոպե փրփրելուց հետո անջատեք այրիչը, թողեք մուրաբան սառչի 8 ժամ։
4. Երբ նրբությունը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, նորից եռացրեք։ Առաջին փուչիկների հայտնվելուց հետո բաղադրությունը եփեք ևս 8 րոպե։ Երբ տաքանում է, լցնում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ, գլորում կափարիչներով:
5. Բացի այդ, բանկաները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք հին մարզաշապիկով։ 12-14 ժամ հետո դելիկատեսը կհովանա, տեղափոխեք սառնարան կամ նկուղ՝ պահպանման համար։

Եթե ​​նախատեսում եք օգտագործել թիթեղյա կափարիչներ, ապա լցրեք բանկաները մինչև ծայրը: Այն դեպքում, երբ սառեցված ջեմը փաթեթավորված է, հարմար է մագաղաթով կամ նեյլոնով ծածկելը։ Երկու իրավիճակներում էլ բաղադրությունը պահվում է սառը և մութ (նկուղ, նկուղ, սառնարան):

Տեսանյութ՝ հինգ րոպեանոց ծիրանի մուրաբա

Ծիրանի մուրաբայի կտորները պահածոյացված արտադրանք են, որը եփում է թարմ կամ չորացրած առանց կորիզի ծիրանից, կտրատված, շաքարի լուծույթի մեջ եփած՝ օրգանական թթուների և աղերի հնարավոր հավելումներով: Ծիրանի մուրաբայի համեղ շերտ պատրաստելու տարբեր տեխնոլոգիաներ և բաղադրատոմսեր կան։

Ծիրանի մուրաբայի կտորները ոչ միայն շատ գեղեցիկ ու բուրավետ են, այլեւ շատ առողջարար։ Ծիրանը համարվում է առաջատարը կարոտինի և կալիումի պարունակությամբ։ Իսկ կարոտինը, ինչպես գիտեք, լավացնում է իմունիտետը, նվազեցնում օրգանիզմում ազատ ռադիկալների քանակը։ Իսկ կալիումը շատ անհրաժեշտ է սրտի ու արյան անոթների համար։ Ուստի ամռանը հնարավորինս շատ ծիրան կերեք, իսկ այս ծիրանի մուրաբան պատրաստեք ձմռանը։

Ծիրանի ջեմի կալորիականությունը մոտ 265 կկալ է։

Ծիրանի մուրաբա-շերտ-պատրաստում ուտեստներ

Ծիրանի մուրաբա եփելու համար անհրաժեշտ կլինի արծնապակի սպասք։ Դրա ծավալը ընտրվում է մոտավորապես 1,5 լիտր 1 կգ թարմ մրգի դիմաց: Ավելի լավ է, եթե թավան լայն լինի և ցածր լինի, ապա եփելու ժամանակ ավելի հեշտ կլինի խառնել ջեմը։

Ջեմի պահպանման համար օգտագործվում են ապակե տարաներ, որոնք պետք է նախապես մանրէազերծել։

Դրա համար նախապես լվացված բանկաները տեղադրվում են ջրի մեծ տարայի մեջ և եփում մի քանի րոպե: Եռացող ջրից բանկաները հանելու և ինքներդ ձեզ չայրելու համար ավելի լավ է պահեստավորեք հատուկ աքցան:

Տարայի չափը որոշվում է ձեր ընտանիքի ախորժակներով: Մուրաբայի բաց տարայում ավելի լավ է երկար չպահել, այսինքն՝ որքան քիչ մուրաբա ուտել մի քանի օրում, այնքան տարան փոքր լինի։ Ինչ վերաբերում է կափարիչներին, ապա պտուտակի վրա կարելի է օգտագործել մետաղ, ապակի, պլաստմասսա, կամ կարող եք պարզապես փակել տարան մագաղաթով և կապել պարանով։

Ծիրանի ջեմի կտորներ - մրգերի պատրաստում

Ջեմի համար կարող եք օգտագործել ծիրանի ցանկացած տեսականի, այդ թվում՝ կիսավայրի թառերը։ Չի կարելի օգտագործել գերհասունացած մրգեր։ Ծիրանը եփում են կիսով չափ՝ ոսկորները լվանալուց և բաժանելուց հետո։

Երբեմն սերմերից կորզված միջուկները դնում են ջեմի մեջ, սակայն նման բաղադրատոմսերի հետ պետք է զգույշ լինել, քանի որ երբեմն միջուկը կարող է տհաճ հետևանքներ առաջացնել՝ ընդհուպ մինչև թունավորում։

ԱՅՍՏԵՂ Է ԱՄԵՆ ՀԱՏՈՒԿ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐԸ. ՓՈՐՁԵՔ ԵՎ ԸՆՏՐԵՔ.

Ծիրանի մուրաբա շերտով, դասական բաղադրատոմս

1 կգ ծիրանի համար՝ 1,5 կգ շաքարավազ և 2 բաժակ ջուր։

ԽոհարարությունԾիրանը կարելի է եփել ամբողջությամբ կամ կիսով չափ։ Պատրաստի պտուղները (ոչ այնքան հասուն, խիտ) 3 րոպե թաթախում են տաք (ոչ եռացող) ջրի մեջ 85-90 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա սառչում, լավագույնս հոսող ջրի մեջ։

Պատրաստի ծիրանը պետք է կտրատել շերտերով և լցնել տաք օշարակով և թողնել այս ձևով 3-4 ժամ, այնուհետև եռացնել մինչև փափկելը (կիսաթափանցիկ մրգեր):

Ծիրանի կտորները եփում են երկու քայլով (եփել 10 րոպե և կանգնել):

Թուրքական ծիրանի մուրաբա

Հա 1 կգ. ծիրան - 1,5 կգ. շաքարավազ, 2 բաժակ ջուր։

Խոհարարություն: Ծիրանը (ոչ այնքան հասուն) լվանալ ջրով, բաժանել շերտերի, մի քանի տեղ կտրատել բարակ փայտյա մազակալով։ Օշարակը եռացնել, վրան լցնել պատրաստի ծիրանը և մեկ օր դնել այս ձևի մեջ։

Հաջորդ օրը քամեք օշարակը, նորից եռացրեք, վրան նորից ծիրան լցրեք ու նորից թողեք մեկ օր։ Երրորդ օրը նույն օշարակի մեջ եռացնում ենք ծիրանը մինչև փափկի, մինչև թափանցիկ դառնա։ Բաժանեք բանկաների մեջ և գլորեք կափարիչները:

Ծիրանի մուրաբա ղազախական ոճով

Վերցրեք ոչ այնքան հասուն ծիրանի պտուղները: Լվանալ ծիրանի պտուղները, առանձնացնել կորիզներից, չորացնել անձեռոցիկի վրա, բաժանել շերտերի, հանել կորիզները։ 1 կգ մրգի հիման վրա օշարակ պատրաստեք՝ մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և մեկ բաժակ ջուր։

Խոհարարություն: Պտղի կեսերը, դրված էմալապատ ամանի մեջ, լցնել եռման օշարակ և թողնել թրմվի 8 ժամ։ Այնուհետև օշարակը զգուշորեն քամում են և նորից բերում եռման աստիճանի:

Ծիրանի շերտերը զգուշորեն քսել ստերիլ բանկաների մեջ, վրան լցնել եռացող օշարակը և փակել։ Շերտավոր մուրաբայի այս ձևով պատրաստելը կտորները մնում է ամբողջական, կիսաթափանցիկ և շատ ախորժելի։

Ծիրանի մուրաբա կիտրոնի կտորներով

ծիրան - 2 կգ, շաքարավազ - 3 կգ, ջուր - 4 բաժակ, կիտրոն - 1 հատ.

ԽոհարարությունԼվացեք ծիրանը, կտրեք կիսով չափ և հանեք կորիզները: Մի քանի տեղից յուրաքանչյուր շերտը ծակեք փայտե շամփուրով կամ ատամհատիկով, որպեսզի հյութը հանվի: Ջուրը խառնել շաքարավազի հետ և եռացնել շաքարի օշարակը։

Այս տաք օշարակով լցնել կտրատած ծիրանը և թողնել 1 օր, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Մեկ օր անց աչքի ընկնող հյութը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Այս եռման օշարակը լցնել ծիրանի վրա և թողնել ևս մեկ օր։

Մեկ օր անց ծիրանը օշարակի մեջ դնել կրակի վրա, ավելացնել կիտրոնի հյութը և տաքացնել եռման աստիճանի։ Կիտրոնի հյութը մուրաբայի թթվայնություն է հաղորդում և դանդաղեցնում մուրաբայի շաքարավազը։

Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մինչև փափկի: Մուրաբանը շարել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորել և գլխիվայր սառեցնել։

Ծիրանի մուրաբա՝ շերտով, բաղադրատոմս՝ առանց ջրի

1 կգ ծիրանի համար՝ 1 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն: Մրգերը կիսով չափ կտրատել, փոսերը հանել, ներսի կողմը վեր շարած շերտերով դնել արծնապատ ամանի մեջ և 1 օր համամասնորեն շաքարավազ ցանել։
Այնուհետև ծիրանով և շաքարավազով ուտեստները դնել դանդաղ կրակի վրա և եռացնել, չեռացնել, մի կողմ դնել, որպեսզի մուրաբանը սառչի։ Կրկնեք ընթացակարգը 3 անգամ։ Մուրաբայի պատրաստման ընթացքում մի մոռացեք այն հարել փայտե գդալով, որպեսզի պտուղը հավասարապես եռա և չայրվի։ Տաք ջեմը լցնել բանկաների մեջ և գլորել:

Այս մուրաբայի մեջ կարող եք ավելացնել ընկույզ, ոչ դառը ծիրանի կորիզներ, դեղձի կտորներ, նարնջի կտորներ կամ կիտրոնի կեղև՝ ըստ ցանկության։

Ծիրանի ջեմի կտորներ, մանրամասն բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ ծիրան 1 կգ, շաքարավազ 1,3 կգ, ջուր, 1,5 բաժակ ջուր

Խոհարարություն: Ծիրանի մուրաբայի համար ընտրում ենք թանձր և մի փոքր չհասունացած ծիրանը կտրատած։

Ծիրանը մանրակրկիտ լվացեք։ Երբ ջուրը ցամաքեցվի, և պտուղները մի փոքր չորանան, զգուշորեն բացեք ծիրանը շերտերի, հանեք սերմերը։ Ծիրանի շերտերը լցնում ենք ջեմի համար նախատեսված լայն արծնապակի ամանի մեջ։

Առանձին արծնապատ ամանի մեջ շաքարավազից ու ջրից օշարակը եռացնում ենք։ Ծիրանի շերտերի վրա լցնել տաք օշարակ։ Թողնում ենք 12 ժամ թրմելու։ Օշարակը քամել ծիրանից, օշարակը հասցնել եռման աստիճանի և նորից լցնել ծիրանի վրա։ Մուրաբանը թողնում ենք թրմվի ևս 12 ժամ։ Քամեք օշարակը և հասցրեք եռման աստիճանի։

Ծիրանի կտորները երրորդ անգամ տաք օշարակով լցնելուց հետո ջեմի ամանը դնում ենք կրակի վրա։ Փայտե գդալով հեռացրեք բարձրացած փրփուրը։ Շոգեխաշել ծիրանը թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ, մինչև օշարակը դառնա գեղեցիկ նարնջագույն-ոսկե գույն: Համոզվում ենք, որ ջեմը չայրվի։

Պարզելու համար՝ ջեմը եփած է, թե ոչ, պարզապես տաք օշարակ գցեք սառեցված ափսեի վրա։ Եթե ​​կաթիլը պահպանում է կլորացված ձևը, ապա ջեմը պատրաստ է, եթե այն լճի պես տարածվում է ափսեի վրա, ապա պետք է մի քիչ էլ եռացնել։ Համեղ ծիրանի ջեմը ստերիլ բանկաների մեջ գլորվում է շերտ:

Տաք տարաները տակնուվրա ենք անում ու թողնում, որ այս տեսքով սառչի։

Ծիրանը բնության ամենագեղեցիկ ստեղծագործությունն է։ Բուրավետ, քնքուշ, աներևակայելի համեղ, գեղեցիկ և շատ առողջարար։ Այս մրգերը հարուստ են կարոտինով և կախված դրա քանակից՝ ունեն գունատ դեղինից մինչև վառ նարնջագույն գույն։ Օգտակար հատկությունները պահպանում են ոչ միայն թարմ, այլ նաև պատշաճորեն չորացրած մրգերը, մեզ հայտնի են ծիրանի և ծիրանի չիր, իսկ Կենտրոնական Ասիայում օգտագործում են նաև կաիսա անվանումը։

Ընդունված է չրերով թեյ խմել, դրանցից կոմպոտներ պատրաստել։ Հիմա դրանք դժվար չէ գնել տարվա ցանկացած եղանակին։ Խանութում վաճառվում է նաև ծիրանի հյութ, կարող եք գտնել նաև կոմպոտ։ Բայց այն, ինչ դուք չեք կարող գնել խանութում, տնական անուշահոտ ջեմ է:

Նման համեղ դելիկատեսը պետք է պատրաստել ինքնուրույն, իսկ հետո ձմռանը կարող եք ամբողջությամբ անել առանց խանութից գնված քաղցրավենիքի: Պարզվում է, որ ծիրանի քաղցր դելիկատեսը այս կատեգորիայի ամենահամեղ ուտեստներից մեկն է։ Իսկ դրա պատրաստման տարբերակները պարզապես չեն հաշվում։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը:

Երբ մենք ապրում էինք Կենտրոնական Ասիայում, ամեն տան մեջ կարելի էր փորձել տարբեր ծիրանի մուրաբա, և գրեթե բոլորն էլ իսկական գլուխգործոցներ էին։

Այս ջեմը մյուսներից տարբերվում է նրանով, որ գործնականում չի եփում։ Պտուղները պարզապես ամեն անգամ լցնում են տաք օշարակով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ծիրան - 1 կգ
• շաքարավազ - 1 կգ
• ջուր - 200 մլ

Խոհարարություն:

Այս տեսակի պատրաստման համար պետք է ընդունել ծիրանի հասուն, բայց կոշտ տեսակներ։ Ավելի լավ է, որ պտուղները շատ մեծ չլինեն։ Այս դեպքում այն ​​փափուկ չի եռա, այլ կստացվի կոկիկ գեղեցիկ շերտերի տեսքով։ Սա այն դեպքում, եթե դուք կտրեք պտուղը 4 մասի: Կամ կիսով չափ, եթե այն կտրեք երկու մասի:

Կարևոր է նաև, որ կորիզը հեշտությամբ հեռանա պտուղից, քանի որ մենք այն կստանանք։

1. Լվանալ և չորացնել ծիրանը։ Այնուհետև մորուքի հատվածը կտրեք երկու հավասար մասերի: Եթե ​​պտուղները շատ մեծ չեն, ապա կարող եք այդպես թողնել։ Իսկ եթե դրանք մեծ են, ապա կարող եք կտրել 4 մասի։

Անձամբ ինձ ավելի շատ է դուր գալիս, երբ դրանք կիսով չափ կտրված են։

Ծիրանը լցնում ենք ամանի մեջ, որի մեջ կշարունակենք պատրաստել մեր համեղ ուտեստը։

2. Ծիրանի մուրաբա պատրաստում են ինչպես օշարակով, այնպես էլ առանց։ Այս բաղադրատոմսով նախատեսված է առաջին տարբերակը, ուստի կպատրաստենք նաև օշարակը։ Բայց մենք կփորձենք դրա համար նվազագույն քանակությամբ ջուր վերցնել։ Պնդելու ընթացքում իրենք արդեն հյութը բաց կթողնեն, և ստացվում է, որ մենք դրանք գործնականում կեփենք մեր հյութի մեջ։

Նրանք կստացվեն գեղեցիկ սաթի գույն և հիանալի բնական հոտով։

Օշարակ պատրաստելու համար կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազը և ջուրը։ Խառնել, որպեսզի հնարավորինս շատ ջուր ներծծվի։ Հետո դանդաղ կրակի վրա դնել։ Շաքարը կսկսի հալվել, և մեր խնդիրն է ապահովել, որ այն չայրվի։ Դա անելու համար հարկավոր է անընդհատ խառնել այն, նախընտրելի է փայտե սպաթուլայի կամ գդալով:

Եվ անպայման խառնեք՝ զանգվածը ներքեւից կեռելով։ Հատկապես պետք է վերահսկել օշարակը, քանի դեռ այն տաք է: Սա ամենակարևոր ժամանակն է։ Եթե ​​շաքարավազը թեկուզ նվազագույն այրվի, ապա օշարակը պետք է պատրաստել հենց սկզբից։

3. Այսպիսով, օշարակը բերեք եռման աստիճանի։ Թույլ տվեք եփ գալ 5 րոպե, երբեմն խառնելով: Համոզվեք, որ ամբողջ շաքարը լիովին լուծարվել է:

4. Պատրաստի պտուղները լցնել օշարակով։ Թեթևակի «գնեք» դրանք դրա մեջ՝ սպաթուլայի օգնությամբ նրբորեն ցած իջեցնելով։ Այնուհետեւ ծածկել անձեռոցիկով եւ թողնել 24 ժամ, որպեսզի թրջվի հյութի մեջ։

Այս ընթացքում պտուղները ոչ միայն կհագեցնեն հյութով, այլեւ իրենք կթողնեն այն։ Միաժամանակ հեղուկի քանակը կավելանա, իսկ օշարակն ինքնին ձեռք կբերի գեղեցիկ սաթի երանգ։

Եթե ​​մի քանի կեսեր մտան դրա մեջ, ապա բռնեք դրանք և հետ ուղարկեք։

6. Օշարակը դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5 րոպե։

Այս փուլում սովորաբար պետք է նայեք, թե ընդհանուր առմամբ որքան օշարակ եք գոյացել։ Եթե ​​այն շատ է, և ջեմը կարող է շատ հեղուկ լինել, կարող եք օշարակը եռացնել մինչև ցանկալի վիճակ։ Դա կարող է տևել 10 կամ 15 րոպե, երբեմն նույնիսկ ավելին:

Բայց եթե պինդ մրգեր են ընդունել, ինչպես սկզբում պայմանավորվել է, ապա շատ հյութ չեն տա, և այս դեպքում օշարակը կբավականացնի տաքացնել ընդամենը 5 րոպե, դա ցույց է տալիս պրակտիկան։ Այս դեպքում պատրաստի արտադրանքը կստացվի ճիշտ հետևողականությամբ:

7. Կեսերը կրկին լցնել տաք օշարակով և նորից մի փոքր «գնել» օշարակի մեջ՝ թիակով նրբորեն իջեցնելով դրա մեջ։ Այնուհետև ծածկել սրբիչով և թողնել սառչի 24 ժամ։

Օշարակը կդառնա էլ ավելի հագեցած և գեղեցիկ գույնով։ Երբ սառչում է, այն կնմանվի թեթև մեղրի։

8. Մեկ օրում պարունակությունը վերջին անգամ կտաքացնենք։ Եվ այս պահին մենք պետք է պատրաստ լինենք բանկաների և կափարիչների վրա: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել բանկա, պտուտակավոր մետաղական կափարիչներով: Նրանք պետք է մանրէազերծվեն և ամբողջությամբ չորացվեն: Այսինքն՝ դա ցանկալի է նախապես անել։ Մանրէազերծել և դնել գլխիվայր: Մոտ կես օրից դրանք բնական ճանապարհով կչորանան։

9. Հիանալի! Մեր բանկաները և կափարիչները պատրաստ են և սպասում են լցնելուն: Բայց դա անելու համար բովանդակությունը ևս մեկ անգամ պետք է տաքացնել և թույլ տալ, որ մի փոքր քրտնի: Այս անգամ ողջ բովանդակության հետ մեկտեղ.

Օշարակը քամելու կարիք չկա։ Մենք միասին կրակի տակ ենք դնում ամեն ինչ։ Նախ, միջին ջերմության վրա եռացրեք՝ մի փոքր «լողացնելով» կեսերը՝ փորձելով չտրորել դրանք, շատ նրբորեն վերաբերվեք։ Մենք հեռացնում ենք փրփուրը:

10. Երբ այն եռում է, տաքացրեք եւս 5 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և անմիջապես տարածեք պարունակությունը բանկաների մեջ։ Կարիք չկա թույլ տալ, որ նա սառչի։ Սա մեզ կփոխարինի ստերիլիզացմամբ։

11. Անմիջապես ամուր սեղմեք կափարիչները: Շրջեք, դրեք դրանք կափարիչի վրա և ծածկեք սրբիչով։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ Եթե ​​բանկաները շատ ամուր փակեք, ապա դրանք դեռ 10-12 ժամ տաք կլինեն, իսկ հետո՝ տաք։ Այս ընթացքում ստերիլիզացման գործընթացը կշարունակվի։

12. Այնուհետև տարաները դարձրեք իրենց սովորական դիրքը և թողեք մութ ու զով տեղում պահելու համար։

Ուզում եմ նշել ևս մեկ նրբերանգ. Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով օշարակը շատ է, ապա փորձեք տարաները լցնել այն քանակությամբ օշարակով, որը ցանկանում եք ունենալ։ Ինչքան քիչ օշարակ, այնքան խիտ ջեմը, սա բոլորը գիտեն։

Իսկ մնացած օշարակը պարզապես լցնել համապատասխան չափի տարայի մեջ և փակել նաև կափարիչը։ Շատ լավ կլինի այս օշարակով տորթի շերտերը պատել, կամ օգտագործել մատուցելու համար կամ.

Դա հիմնականում ամբողջ բաղադրատոմսն է: Վրան արտադրանքը կստացվի գրեթե ամբողջ կեսերով կամ քառորդներով, այն չի լինի ջեմի կամ կոնֆիտորիայի տեսքով։ Բացի այդ, այն ամբողջությամբ կպահպանի թարմ ծիրանի հոտն ու համը։ Հենց դրան էինք մենք ձգտում։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել խիտ ջեմ կոշտ կամ չհասած ծիրանից

Այս բաղադրատոմսը իմ հավաքածուի ամենասիրվածներից մեկն է: Ես այն օգտագործում եմ շատ երկար ժամանակ և այն ինձ երբեք չի հուսահատեցրել: Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ այստեղ կարող եք կարգավորել օշարակի խտության որակը։ Ընդ որում, պտուղները մնում են չմարսված, և որ ամենակարեւորն է՝ դրանք նույնպես ամբողջական են, ոչ եռացրած։

Ես սիրում եմ նման ճաշատեսակ պատրաստել խիտ, շատ սաթի կեսերով և փոքր քանակությամբ օշարակով:

Այս մեթոդը լավ է նաև, եթե անհրաժեշտ է չհասած ծիրանից դելիկատես պատրաստել։ Եփելու եղանակն այնպիսին է, որ օշարակը խորը թափանցում է միջուկի մեջ և նույնիսկ թթու պտուղները շատ համեղ են։

Փորձեք նման բուրավետ դելիկատես նախ պատրաստել մեկ կիլոգրամ մրգից, համտեսել այն, հիանալ սաթի գույնով։ Եվ ես վստահ եմ, որ դուք կցանկանաք ձմռանը հնարավորինս շատ պատրաստել այս ուտեստներից:

Ձմռան համար մուրաբա ծիրանի կեսերից

Եվ եթե դուք ոչ մի տեղ չունեք պաշարներ պահելու, բացի սառնարանից, ապա դա չանելու համար կարող եք պատրաստել դատարկ և նույնիսկ ստերիլիզացնել այն բանկաների մեջ: Դա շատ ժամանակ չի խլի, բայց թույլ կտա տանը մուրաբա պահել, օրինակ՝ մահճակալի տակ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ծիրան - 1 կգ
• շաքարավազ - 1 կգ
• ջուր - 200 մլ

Խոհարարություն:

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, այս բաղադրատոմսում նույնպես մեզ անհրաժեշտ կլինի թունդ ծիրան։ Կարելի է, իհարկե, փափուկները վերցնել, ջեմը նույնպես համեղ կլինի, բայց այս դեպքում ավելի շատ նման կլինի կոնֆիտուրա, կամ ջեմ։

1. Լվացեք պտուղները և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Այնուհետև կտրեք դրանք ակոսի երկայնքով երկու կեսի և հանեք ոսկորները:

2. Շաքարավազը լցնել տապակի մեջ և ջուրը լցնել, խառնել, որպեսզի շաքարավազը ջուրն իր մեջ տանի։ Այնուհետև կաթսան դնել փոքր կրակի վրա և սկսել հալեցնել շաքարավազը։ Սկզբում հաճախ խառնեք, որպեսզի շաքարավազը չայրվի և չկպչի հատակին:

3. Երբ այն ամբողջությամբ հալվի, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, հիշելով խառնել։ Երբ այն եռա, տաքացրեք 5 րոպե։

4. Ծիրանը լցնում ենք ամանի կամ թավայի մեջ, նախընտրելի է հաստ հատակով և լցնում ստացված օշարակի հետ։ Մրգերը «գնեք» փայտե սպաթուլայի կամ գդալով, նրբորեն իջեցնելով դրանք օշարակի մեջ՝ միաժամանակ փորձելով չտրորել դրանք։ Այնուհետև ծածկել անձեռոցիկով կամ սրբիչով և թողնել ամբողջովին սառչի 8-10 ժամ։

5. Նշանակված ժամանակից հետո կաթսան ամբողջ պարունակության հետ միասին կրակի վրա դնել։ Հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես անջատեք, մի եռացրեք։ Կրկին թեթև «գնեք» մրգեր. Այնուհետեւ ծածկել եւ թողնել 8 ժամ։

Դա արեք ևս երկու անգամ, ընդհանուր առմամբ 3 անգամ:

6. Երրորդ անգամ նորից եռացրեք, 3 րոպե տաքացրեք, վարկն անջատեք և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ծածկեք չոր կափարիչներով, բայց մի պտտեք:

7. Լցնել դրանք տաք ջրի մեջ և մանրէազերծել 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները՝ 10 րոպե, լիտր տարաները՝ 15 րոպե։ Առանց կափարիչը բացելու, որպեսզի օդը չմտնի տարայի մեջ, ամրացրեք կափարիչները։ Դուք կարող եք ոլորել հատուկ կարի մեքենայի միջոցով, կամ կարող եք պարզապես օգտագործել պտուտակավոր մետաղական գլխարկներ:

8. Շրջեք բանկաները և դրեք կափարիչների վրա։ Ամուր փաթաթեք սրբիչով և թողեք այս ձևով մինչև ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև նորից շրջեք և պահեք մութ տեղում, օրինակ՝ մառան կամ հենց մահճակալի տակ:

Ձմռան համար համեղ բուրավետ ջեմ պատրաստ է։ Այն պարունակում է ոչ միայն ծիրան, այլև մի կտոր ջերմություն, ամառ և ձեր ջանքերը։

Ծիրանի մուրաբա «Հինգ րոպե»

Այս մեթոդը շատ տարածված է և կիրառելի է, թերևս, ցանկացած մրգերի և հատապտուղների համար, որոնցից մենք պատրաստում ենք նման նրբություն։ Ոչ առանց դրա, և մեր այսօրվա պտուղը: Դրանից «հինգ րոպե» կպատրաստենք։

Եվ այս մեթոդը հայտնի է, քանի որ այն ամենաարագն է բոլոր հայտնիներից: Պետք չէ եռացնել օշարակը, պետք չէ պտուղները մի քանի օր պնդել։ Այսինքն՝ ես կասեի, որ սա բաղադրատոմս է նրանց համար, ովքեր գնահատում են իրենց ժամանակը, բայց ցանկանում են ձմռանը ռեզերվ ունենալ։ Հատկապես այնքան համեղ, որքան ջեմը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ծիրան - 1 կգ
• շաքարավազ - 1 կգ

Սա ստանդարտ էջանիշ է այս տեսակի քաղցրավենիքի մեծ մասի համար՝ կիլոգրամ առ կիլոգրամ: Բայց կան մարդիկ, ովքեր այնքան էլ քաղցր չեն սիրում, և հատկապես նրանց համար ուզում եմ ասել, որ շաքարավազի քանակը կարելի է նվազեցնել։ Մենք արդեն պատրաստել ենք, և որոշ բաղադրատոմսերում մենք վերցրել ենք 650-700 գրամ շաքարավազ մեկ կիլոգրամ հատապտուղի համար:

Այսպիսով, այս դեպքում դուք կարող եք վերցնել նույն գումարը:

Խոհարարություն:

1. Խոհարարության համար նախատեսված մրգերը նույնպես տանում են ոչ շատ հասուն: Երբ սեղմվում են դրանց վրա, դրանք պետք է լինեն թեթևակի ճկուն, առաձգական և ամուր: Հենց այսպիսի մրգերից էլ մեր նրբաճաշակությունը կստացվի ոչ խաշած։

Դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն մեկ կիլոգրամ ծիրան, այլ ավելի շատ: Բայց աշխատեք միաժամանակ 3 կիլոգրամից ավելի չվերցնել: Այս դեպքում պտուղները չեն հասցնում հավասարաչափ տաքանալ, և պարզվում է, որ որոշ կտորներ ավելի արագ են հասնում ցանկալի վիճակին, մյուսները՝ դանդաղ։ Դրա պատճառով որոշ շերտեր մնում են անձեռնմխելի, իսկ մյուսները կորցնում են իրենց ձևը:

2. Լվանալ և չորացնել ծիրանը։ Այնուհետև նրանցից յուրաքանչյուրը ակոսի երկայնքով կտրեք երկու հավասար մասերի և հանեք ոսկորը: Եթե ​​պտուղները մեծ են, ապա կտրեք դրանք 4 մասի։ Եթե ​​փոքր են, թողեք կիսով չափ, որպեսզի եփելու ժամանակ շատ չեռան։

3. Շերտերը պատում ենք շաքարով, հաշվի առնելով վերևում ասվածը։ Թեթև թափահարեք ավազանը, որի մեջ ամեն ինչ դրել ենք, և թողեք 4-6 ժամ, մինչև պտուղները հյութ արձակեն։

Այս բաղադրատոմսում մենք ջուր չենք ավելացնում։ Կեփենք մեր հյութի մեջ։ Սա կհանգեցնի ավելի խիտ և մածուցիկ ջեմ:

Ծածկեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով։

4. 4 ժամ հետո ստուգեք, թե որքան մրգահյութ է բաց թողնվել: Եթե ​​բավական է, որ եփելու ժամանակ շերտերը հատակին չկպչեն, ապա կարող եք անմիջապես սկսել և եփել։

Եթե ​​հյութը դեռ չի բավականացնում, ապա կարող եք կրկին թափահարել պարունակությունը և թողնել թրմվի ևս մեկ-երկու ժամ։

Ստուգելու համար, թե որքան հյութ կա տարայի մեջ, պետք է մի փոքր թեքել այն։

5. Երբ դրա բավարար քանակությունը հայտնվի, ավազանը պարունակության հետ միասին դնել փոքր կրակի վրա, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Երբ տաքացումը սկսվի, կարող եք մի փոքր տեղափոխել ներքևից մնացած շաքարավազը վերև՝ միաժամանակ փորձելով չտրորել պտուղը։

6. Ավելի ու ավելի շատ հյութ կհայտնվի։ Որպեսզի պտուղները հավասարապես տաքանան, կարելի է երբեմն դրանք խառնել՝ նրբորեն շարժելով վերին և ստորին շերտերը։ Այսպիսով, սպասեք, մինչև զանգվածը եռա։

7. Եռալուց հետո տաքացնել 5 - 7 րոպե՝ փրփուրը հանելով և անմիջապես լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փակեք եռացող ջրի մեջ եռացրած կափարիչները և ոլորեք:

8. Շրջեք բանկաները և դրեք կափարիչը։ Ծածկեք սրբիչով և ամուր փաթաթեք։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

9. Խանութ. Պահել մութ զով տեղում։ Հատկապես եթե մուրաբայի մեջ շատ շաքար չի լցվել։

Սաթի ծիրանի բուժումը կիտրոնի կտորներով կամ կիսով չափ

Ջեմը այս ներկայացման մեջ ստացվում է իրականում, կարծես սաթ: Մրգերը կարելի է դիտել լույսի ներքո և հիանալ դրանց թափանցիկությամբ: Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր շփոթել դրա հետ, բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր նույնիսկ ամենադաժան սպասումները:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ծիրան - 1 կգ
• շաքարավազ - 1,2 կգ + 100 գր
• ջուր - 2 լ
• կիտրոն - 0,5 հատ (կամ սննդի կիտրոնաթթու - 2 թեյի գդալ)

Խոհարարություն:

Խոհարարության այս մեթոդի առանձնահատկությունն այն է, որ մենք դրանով կզբաղվենք երկու օր։ Եվ ամեն անգամ շատ կարճ ժամանակով, բայց դուք ստիպված կլինեք ամեն անգամ պնդել 10-12 ժամ:

Եվ այսպես, եկեք սկսենք.

1. Լվանալ ծիրանը և կտրատել երկու մասի, եթե դրանք շատ մեծ չեն, և չորս մասի, եթե դրանք բավականաչափ մեծ են: Լավագույնն է օգտագործել ուժեղ, գրեթե հասուն պտուղները: Եթե ​​դրանք արդեն լիովին հասունացել են, ապա եփելիս ամբողջական կտորներ չեն ստացվի։ Նրանք կեռանան, և արտադրանքը ավելի շատ նման կլինի ջեմի կամ կոնֆիտորիայի:

Մենք այսօր մեկ այլ խնդիր ունենք. Պետք է պահպանել մրգերի ձևը, սնուցել շաքարի օշարակով, սեփական հյութով և սաթի տեսք տալ։ Հետեւաբար, պտուղները պետք է լինեն մի փոքր չհասուն, շոշափելու համար առաձգական, բայց արդեն ունեն բնորոշ դեղին կամ դեղնանարնջագույն գույն:

2. Կաթսայի մեջ եռացրեք երկու լիտր ջուր։ Երբ եռա, ավելացրեք 100 գ շաքարավազ և 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու: Ցանկացած թթու կոնսերվանտ է, և այս դեպքում քաղցր-թթու օշարակն իր դերը կկատարի։ Նա կպահպանի ծիրանի շերտերը, և դրանցով հետագա մանիպուլյացիաների դեպքում դրանց ձևը կմնա անփոփոխ։

Միևնույն ժամանակ, այն կփափկի մրգի միջուկն ու կեղևը, և ​​այն ավելի հեշտ կլինի թրջվել շաքարի օշարակի և սեփական հյութի մեջ, ինչը, ի վերջո, հնարավորություն կտա նրան սաթի տեսք հաղորդել։

3. Պատրաստել նաեւ սառը ջուր։ Այն պետք է լցնել ավազանի մեջ այնքան մեծ ծավալով, որպեսզի այնտեղ տեղադրվի մեկ կիլոգրամ եփած միրգ:

4. Թակած ծիրանը լցնել եռացող օշարակի մեջ։ Եվ անմիջապես անջատեք կրակը: Թեթև թափահարեք տապակը կամ պտտեք այն կողքից այն կողմ, որպեսզի ծիրանը չհնանա։ Աստիճանաբար կեսերը կսկսեն լողալ, քանի որ դրանցից օդը կսկսի դուրս գալ։

Թավան շատ զգույշ թափահարեք և պտտեք, որպեսզի որևէ բան չթափվի, հատկապես ձեր վրա։

5. Մրգերը պետք է մեկ րոպե պահել օշարակի մեջ։ Այնուհետև դրանք կտրատած գդալով դրեք սառը ջրի մեջ և երկու րոպե թողեք այնտեղ, որպեսզի արագ սառչի։

Այնուհետև հանեք դրանք և թողեք, որ մի փոքր չորանան։

6. Այդ ընթացքում սառչում են, պատրաստում ենք երկրորդ օշարակը, որի մեջ իրականում կեփենք մեր ջեմը։

7. Պատրաստեք ավազան կամ թավա, ավելի լավ է հաստ հատակով լինի։ Նման թավայի մեջ ջերմությունը լավ է պահվում, և դրա շնորհիվ բոլոր բաղադրիչների տաքացումը տեղի է ունենում հավասարաչափ։

Բովանդակությունը ավելի հավասարաչափ տաքացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել բաժանարար: Այս դեպքում կրակի ջերմությունը նույնպես հավասարաչափ կբաշխվի, ինչը, անկասկած, շատ ավելի լավ է պատրաստման այս տարբերակի համար։

1 բաժակ օշարակը, որի մեջ առաջին փուլում եփել էին ծիրանը, լցնել տապակի մեջ։ Ապա օշարակի մեջ լցնել 1,2 կգ շաքարավազ։ Խառնել, որպեսզի արագ լուծվի, և կրակի վրա դնել։ Օշարակը պետք է եռա, իսկ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։

8. Եռալուց հետո թողեք օշարակը եռա 3-4 րոպե, ապա մեջը լցրեք ծիրանի չոր կեսերը։ Եվ որպեսզի դրանք բոլորը հավասարապես պատվեն օշարակով, բովանդակությունը կրկին պետք է մի փոքր թափահարել։

Բայց դա պետք է արվի շատ ուշադիր, որպեսզի չայրվի։ Օշարակը շատ տաք է, բացի այդ, դրա մեջ լուծված շաքարը մաշկի հետ շփվելու դեպքում կարող է ուժեղ այրվածք թողնել։

9. Օշարակը միջին ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես նվազեցրեք կրակը նվազագույնի։ Ծիրանը եփել 15 րոպե, նվազագույն եռալով։ Օշարակն այս դեպքում չպետք է եռա, այլ միայն թեթևակի կարկաչի։ Սա հստակ երևում է լուսանկարում։

Եթե ​​դուք չեք խնայում պտուղները, իսկ եռալը ավելի քան բավարար է, ապա չեք կարողանա պահպանել դրանց ամբողջ տեսքը։

10. 15 րոպեն անցնելուց հետո կրակն անջատել, ծիրանը թողնել սրբիչի տակ սառչի 10-12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։

Այդ ընթացքում պարունակությունը ոչ միայն կսառչի, այլև պտուղները կհագեցնեն շաքարավազով և սեփական հյութով, դրանք, ասես, կարամելանալու են։ Եվ ինչպես գիտեք, կարամելը միշտ թափանցիկ է։ Այսպիսով, մենք կհասնենք նույն թափանցիկությանը։

11. 10 ժամ հետո նորից կրակի վրա դնել, ավելի լավ է նորից դնել բաժանարարի վրա և նորից միջին ջերմության վրա պարունակությունը հասցնել եռման։ Պահել 15 րոպե շատ փոքր կրակի վրա՝ գործնականում առանց եռման, միայն փոքր փուչիկներով։

Եվ նորից թողնում ենք 10 ժամ։

12. Հետո նորից կրկնեք պրոցեդուրան, կունենանք երրորդը։ Նվազագույն եռման 15 րոպեն անցնելուն պես անջատեք կրակը և թողեք, որ ծիրանն ամբողջությամբ սառչի։

13. Այնուհետեւ տարածեք նախապես պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Նրանք պետք է ամբողջությամբ չորանան։ Փակեք եռացրած և չորացրած կափարիչներով։

14. Պահել զով, չոր տեղում։

Ջեմը շատ գեղեցիկ ստացվեց։ Պտուղները կիսաթափանցիկ են, ամուր՝ պահպանելով իրենց ձևը։ Նրանց նայելը հաճելի է: Ինչու՞ նայեք, թե որքան համեղ են դրանք ուտելու համար, և որքան հաճելի է ձեր սիրելիներին և հյուրերին նման նրբագեղությամբ վերաբերվելը:

Պատրաստեք այս տարբերակը գոնե թեստի համար: Միայն 1կգ ծիրանից։ Հետո հենց այդպես էլ կեփես։

Ինչպես պատրաստել ծիրանի ջեմ դանդաղ կաթսայում

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր սիրում են պատրաստել դանդաղ կաթսայում ընդհանրապես, իսկ ջեմ՝ մասնավորապես։ Դրա մեջ շատ հեշտ է եփել։ Իսկ առաջարկվող տեսանյութը դիտելուց հետո կարող եք ինքներդ համոզվել.

Դա այնքան արագ, պարզ և հեշտ է: Ապրանքը հաստ է, մի փոքր հաճելի թթվայնությամբ։ Հաճելի է, որ թեև երկար եփվել է, բայց շերտերն անփոփոխ են մնացել։ Դուք կարող եք այն անմիջապես ուտել, կամ կարող եք փակել այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել պահեստում ձմռան համար:

Գույնը նույն ոսկեգույնը պահելու համար ավելի լավ է այն պահել մութ տեղում։

Ձմռանը թանձր ծիրանի մուրաբա՝ նուկլեոլներով

Անկեղծ ասած, սա իմ ամենասիրած ջեմն է։ Եվ ես ամեն տարի պատրաստում եմ այն ​​առնվազն մի քանի բանկա: Եվ հիմնականում այն ​​ինձ դուր է գալիս հենց այն պատճառով, որ մրգերից շատ միջուկներ ունի։

Ու թեև այս թեմայով կարծիք կա, որ նուկլեոլներն անառողջ են դրանցում հիդրոցիանաթթվի բարձր պարունակության պատճառով, այնուամենայնիվ, դա ինձ դուր է գալիս։ Միգուցե այս հիդրոցիանաթթուն ինձ վրա պարզապես չի աշխատում, կամ գուցե խոսակցությունները չափազանց չափազանցված են:

Իմ բաղադրատոմսում ավելացնում եմ մեծ քանակությամբ նուկլեոլներ։ Կարող եք նաև ավելացնել դրանցից ընդամենը մի քանիսը:

Ենթադրվում է, որ ցանկացած ծիրանի մուրաբայի մեջ 10-15 կտոր ավելացնելիս, ընդհակառակը, դա նրան տալիս է յուրահատուկ համ և լրացուցիչ բուրմունք։ Հետեւաբար, դուք ինքներդ եք որոշում, թե որքան ընկույզ եք ավելացնում:

Դուք կարող եք օգտագործել այս տեղեկատվությունը վերը նշված բաղադրատոմսերը պատրաստելու համար:

Ինչ վերաբերում է խոսակցություններին, ապա դրանք հիմնականում խոսում են վնասի մասին, իսկ օգուտները քիչ են նշվում։ Իսկ ընկույզի օգուտները, անկասկած, կան և զգալի: Եվ գուցե նույնիսկ դա ավելին է, քան վնասը։

Ուստի այս բաղադրատոմսում ես չեմ գրի այս ընկույզների օգուտների և վնասների մասին։Այս թեմայով գրված են բազմաթիվ հոդվածներ, և դրանք գտնելը համացանցում դժվար չէ։

Բայց մուրաբայի մասին կարող եմ ասել, որ այն ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլ շատ համեղ։ Բացի այդ, լավ, քանի նուկլեոլ եք ուտում դրա մեջ։ 10 հատի ուժից ինչքա՞ն ջրոցային թթու կլինի։

Բաղադրատոմսի մեջ ես չեմ մաքրել ընկույզների կեղևները, կարող եք մաքրել այն:

Ծիրանի կորիզի փոխարեն ավելացնում են նաեւ նուշ։ Իսկ ընկույզի օգտագործմամբ զարմանալիորեն համեղ «արքայական մուրաբա» է պատրաստվում։ Մի օր ես նույնպես կկիսվեմ նրա բաղադրատոմսով։

Ես շատ եմ գրում ընդհանուր թեմայով, և ինչ-որ մեկը կասի «Ավելի մոտ կետին» և կհարցնի «Որտե՞ղ է բաղադրատոմսը»: Իսկ բաղադրատոմսն արդեն գրված է նախորդ հոդվածներից մեկում՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, ամբողջ ընթացքը։

Եվ եթե զգում եք, որ ցանկանում եք փորձել նման համեղ ուտեստ պատրաստել, պարզապես կարդացեք այն, ավելի ճիշտ՝ եփեք դրա վրա։

Իսկ ընդհանրապես, ցանկացած բաղադրատոմսով պատրաստեք ծիրանի հյուրասիրություն, դրանք բոլորն էլ համեղ են ու ուշադրության արժանի։

Ի դեպ, դուք գիտեք, որ ծիրանի ծառը ապրում է 150-200 տարի, որից 100 տարին հիանալի պտուղ է տալիս։ Այսպիսով, դրա պտուղներից պատրաստեք համեղ առողջարար ուտեստ և նույնպես երկար ապրեք: Եվ համոզվեք, որ եղեք գեղեցիկ և երջանիկ:

Բարի ախորժակ!

Շատերի համար ձմռան համար մրգեր հավաքելու ամենահեշտ ձևը պահածոյացումն է: Օրինակ՝ մուրաբաների, կոմպոտների, մուրաբաների պատրաստումը։ Բացելով դրանք ցանկացած պահի, սեղանի վրա դուք կունենաք ամառային բույրով և համով լցված մի նրբություն, որը դուր կգա և՛ փոքրերին, և՛ մեծերին:
Առաջարկում եմ ձմռան համար պատրաստել ծիրանի մուրաբա, կվերցնենք ծիրանի քաղցր սորտեր, կեփենք մուրաբա՝ մեխակի ծաղկաբույլերի ավելացմամբ։ Այս համադրության շնորհիվ ջեմը նուրբ կծու բուրմունք կունենա։
Ծիրանի մուրաբա կարելի է քսել տոստերի վրա, ավելացնել կարկանդակների և ցանկացած այլ խմորեղենի, այն կարող է օգտագործվել նաև աղանդերի պատրաստման մեջ։

Համտեսել Info Jam & Jam

Համեղ ջեմ պատրաստելու բաղադրիչներ

• ծիրան 3 կգ;
• շաքարավազ 2 կգ;
• մեխակ 10 ծաղկաբույլ.

Ինչպես պատրաստել ծիրանի մուրաբա ձմռան համար

Ամեն անգամ, երբ սկսում եք ձմռանը պատրաստել մրգերից կամ բանջարեղենից, մի մոռացեք, որ ամեն ինչ պետք է շատ մանրակրկիտ լվանալ, այլապես հնարավորություն կա, որ ձեր պատրաստուկները կարող են պայթել։
Սա հենց այն է, ինչ մենք անում ենք ծիրանի հետ: Մենք դրանք մանրակրկիտ լվանում ենք, հետո կիսով չափ կիսում ենք ու հանում ոսկորները։
Խորհուրդ եմ տալիս մուրաբա պատրաստել հատուկ այդ նպատակով նախատեսված ամանի մեջ։ Հնարավոր է կաթսայի մեջ, բայց հետո դիտեք դրա հզորությունը։
Մաքուր ծիրանը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան ավելացնում մեխակի ծաղկաբույլերը։ 10-ից ավելի ծաղկաբույլ մի դրեք, հակառակ դեպքում բույրը շատ ուժեղ կլինի։


Այժմ ծիրանի վրա լցնում ենք հատիկավոր շաքար։ Շաքարավազի քանակը, որն օգտագործվում է իմ բաղադրատոմսով մուրաբա պատրաստելու համար, 3*2 է, որտեղ 3 կգ ծիրան և 2 կգ շաքարավազ։ Բայց ավելի շատ շաքար կարելի է ավելացնել, եթե ծիրանը շատ քաղցր չէ կամ ունի իր բնական թթվայնությունը:


Մի փոքր կրակ ենք դնում։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել հակահրդեհային սարք: Ապա կարող եք վստահ լինել, որ ջեմը չի այրվի։ Ծիրանը խառնել շաքարավազի հետ։


Երբ շաքարավազը վերածվի օշարակի, մուրաբայի վրա կսկսի փրփուր առաջանալ, որը խորհուրդ եմ տալիս քսել գդալով։
Ջեմը պետք է եռա մեկ ժամ։ Այսպիսով, ծիրանի պտուղները ավելի լավ են հագեցած շաքարի օշարակով: Անընդհատ հարում ենք, որ ջեմը չայրվի։

Գլորման համար նախատեսված բանկերը պետք է ախտահանվեն մի քանիսի համար, իսկ կափարիչները 5 րոպե եռացրեք եռացող ջրի մեջ։
Մեկ ժամ եռալուց հետո ջեմը պատրաստ է գրտնակելու։ Զգուշորեն ծիրանի մուրաբա լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել: Դրանից հետո բանկաները շուռ են տալիս կափարիչի վրա և փաթաթում տաք վերմակով, որտեղ մնում են մինչև ամբողջովին սառչելը։

Բաղադրատոմս թիվ 2. Ծիրանի մուրաբա «Սուրճի նոտաներ»

Բաղադրատոմս իսկական սուրճի սիրահարների համար. Եվ ես առաջարկում եմ պատրաստել միանգամից երկու համ՝ մի քանի բանկա՝ ձեր սիրելի հատիկների մի փոքր նկատելի բույրով, ևս մի երկու՝ ավելի նկատելի համով և բույրով։ Իսկ ձմռանը ինքներդ որոշեք, թե բանկաներից որն առաջինը բացեք։ Դե, եթե դեռ չեք որոշել, թե ինչ եք ավելի շատ սիրում՝ թեյ, թե սուրճ, ապա հիմա խնդիր չէ՝ ինքներդ ձեզ մի բաժակ թունդ թեյ եփեք, բուլկի վրա կարագ քսեք, իսկ վրան մի երկու գդալ նման ջեմ լցրեք։ ... Գեղեցկություն։ Առավոտյան նման քաղցրություն վայելելը լավագույնն է. դա կօգնի ձեզ արագ արթնանալ և ամբողջ օրը լինել ամենաուրախ ոգով:

3 կես լիտրանոց, իսկ միգուցե ևս 200 գրամանոց բանկայի համար անհրաժեշտ է.

• 1,5 կգ ծիրան (ցանկալի է ավելի թունդ),
• 800 գ շաքարավազ (սա ուղիղ 1 լիտր բանկա է),
• 7 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (գնեք կանացի բռունցքի չափի կիտրոն)
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 3 ճաշի գդալ աղացած բնական սուրճ (առանց ոլոռի),
• 2 թեյի գդալ լուծվող սուրճ
• շղարշի կտոր:

Սուրճով ծիրանի մուրաբայի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

Ծիրանի կեսը մաքրեք և լցրեք խորը կաթսայի մեջ։

թիզերի ցանց

Օգտագործեք բլենդերը դրանք խյուս պատրաստելու համար (նույնիսկ սուզվող բլենդերը դա կանի):


Պտղի երկրորդ կեսը (ընտրեք դրանք, որոնք ավելի թունդ են, կամ գուցե թեթև կանաչավուն մրգեր) կտրեք կտորներով և ուղարկեք ծիրանի խյուս։ Մեկ ծիրանը կարելի է կտրել 4-6-8 շերտի, կախված չափից։ Եվ, իհարկե, ոսկորները պետք է հեռացվեն:


Ծիրանին ավելացրեք վանիլին և սովորական շաքարավազ, քամեք կիտրոնի հյութը (եթե տանը տղամարդ կա, կարող եք խնդրել նրան դա անել. ապացուցված է, որ տղամարդու ուժեղ ձեռքերը մեկ կիտրոնից երկու անգամ ավելի շատ են քամում, քան էգերը): ..) Խորտիկ գդալով լավ հարեք մեր ապագա ծիրանի մուրաբան։


Աղացած սուրճը (եթե ունեք հատիկավոր, ավելի լավ է մանրացնել) այն կապել բամբակյա կամ շղարշե տոպրակի մեջ։ Գործվածքը պետք է զերծ լինի ներկից, որպեսզի պայուսակը արտադրանքի հետ միասին ապահով եփվի:


Կաթսայի մեջ ավելացրեք սուրճի տոպրակ, թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի ծիրանի հյութը արձակի։


Ծիրանի մուրաբան եռացնել 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով. առանց խնամքի թողնելու կարող է այրվել։ Դրանից հետո բարիքների կեսը գլորում ենք պատրաստված տարաների մեջ՝ առանց վառարանը անջատելու։ Մնացած մուրաբայի մեջ լցրեք լուծվող սուրճը, թողեք եռա. կարող եք կրակն անջատել և ջեմի մնացած մասը փաթաթել:


Փակ բանկաները թող սառչեն մուշտակի տակ, որից հետո դրանք կարելի է պահել մառանում։


Վերը թվարկված բոլոր «մանիպուլյացիաների» արդյունքում ստացանք երկու ամբողջական մուրաբաներ՝ մի փոքր նկատելի սուրճի համով (այսպես կոչված ջեմ՝ գաղտնիքով) և ավելի վառ, ավելի նկատելի բույրով։ Այս բանկաները նույնպես տարբերվում են գույնով, այնպես որ ձմռանը դուք հաստատ չեք շփոթի դրանք:
Բարի ախորժակ! Ունեցեք քաղցր սուրճ ձմեռ:

Բաղադրատոմս թիվ 3. Տապակած ծիրանի ջեմ

Ծիրանի մուրաբայի այս տարբերակը աներևակայելի համեղ և բուրավետ է։ Դրա ստեղծումը 30 րոպեից ավելի չի տևում, օշարակը թանձր է, թափանցիկ, ունի կարամելային հյուսվածք և վառ գույն։ Ծիրանի կտորները ոչ միայն պահպանում են իրենց փայլը, այլև դառնում են ավելի գրավիչ՝ սաթի նման՝ թեթևակի թափանցիկ՝ չկորցնելով իրենց ձևն ու գույնը: Այս ջեմի պատրաստման հիմնական կանոնը մեծ, խորը տապակի և հատապտուղների փոքր քանակի օգտագործումն է: Եթե ​​ցանկանում եք մեծ քանակությամբ քաղցրություն պատրաստել, ապա պտուղը բաժանեք մի քանի մասի և տապակեք փոքր մասերում։

Ձմեռային բերքահավաքի այս տարբերակի համար հարմար է ցանկացած ամառային միրգ, այն կարելի է պատրաստել ելակից, մոշից, հաղարջի, ազնվամորու, դեղձի և խնձորից: Քաղցր խառնուրդին կարող եք ավելացնել նաև ցանկացած համեմունք՝ աստղային անիսոն, դարչինի ձողիկներ, անիսոն կամ մեխակ։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

Պատրաստում ենք արևոտ պտուղները՝ լվանալ, հեռացնել ավելորդ խոնավությունը, հեռացնել սերմերը։ Ընտրում ենք միայն բարձրորակ և հասուն ծիրան՝ առանց արտաքին թերությունների և վնասների։


Մրգի կտորները լցնել կաթսայի մեջ, տարածել ամբողջ պարագծով։

Ավելացնել զտած շաքարավազ, համոզվել, որ այն ծածկի բոլոր պտուղները, լցնել ջուրը և տապակը դնել վառարանի վրա։


5-7 րոպե եփում ենք ուժեղ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի և կարամել առաջանա, որից հետո կրակը փոքրացնում ենք, սպասում ևս 17-20 րոպե։


Ծիրանով պատրաստի տապակած ջեմը լցնում են տաքացված տարաների մեջ, խցանվում և ուղարկվում երկարաժամկետ պահպանման նկուղում կամ մառան։

Ապրանքների համամասնությունները ծիրանի մուրաբայի համար
Ծիրանի մուրաբա պատրաստելու համար 1 կիլոգրամ ծիրանի համար անհրաժեշտ է 1 կիլոգրամ շաքարավազ, 200 միլիլիտր ջուր։

Ինչպես պատրաստել ծիրանի մուրաբա ձմռանը
1. Լվանալ ծիրանը, կտրատել կիսով չափ և հանել ծիրանի կորիզները։
2. Ծիրանի շերտերը լցնում ենք պղնձե ամանի կամ թավայի մեջ։
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ ու դնել կրակի վրա, մեջը լուծել 1 կիլոգրամ շաքարավազ։
4. Ստացված օշարակի հետ լցնել ծիրանը, օշարակը հարթեցնել այնպես, որ այն ճիշտ ծածկի ավազանի կամ թավայի հատակը։
5. Ծիրանով ու օշարակով թավան դնել կրակին։
6. Ծիրանի մուրաբա 5 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ քսելով փրփուրը, այնուհետև ջեմն ամբողջությամբ սառչեք։
7. Մուրաբանը եռալուց հետո եռացրեք ևս 5 րոպե, ապա նորից հովացրեք և նորից եռացրեք 5 րոպե։
8. Ստերիլիզացրեք բանկաները և վրան լցրեք տաք ծիրանի մուրաբա։

Ծիրանի մուրաբա դանդաղ կաթսայում
1. Ծիրանն ու շաքարավազը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, եփել «Թխում» ռեժիմով կես ժամ։
2. Պարբերաբար հարեք մուրաբան ու համոզվեք, որ այն չփախչի։
3. Մուլտիխոհարարի մեջ մուրաբայի համար արտադրանքի իդեալական քանակությունը մուլտիօջախի ամբողջ ծավալի 1/2-ն է։

Ինչպես պատրաստել ծիրանի մուրաբա նուշով

Ապրանքներ մուրաբայի համար ծիրանից նուշով
Ծիրան - 1 կիլոգրամ
Շաքարավազ - 700 գրամ
Նուշ – 5 ճաշի գդալ
Ջուր - 1 բաժակ
Կիտրոն - կես

Ինչպես պատրաստել ծիրանի մուրաբա նուշով
1. Նուշի ընկույզը լցնել ամանի մեջ և 15 րոպե լցնել եռման ջուր։ Հովացրեք, լվացեք սառը ջրով և նույն ժամանակ նորից լցրեք եռման ջուր։ Նուշը մաքրել ֆիլմից։
2. Լվանալ ծիրանը և դանակով քամել կորիզը՝ չխախտելով ծիրանի ամբողջականությունը։
3. Ծիրանի կորիզի փոխարեն ծիրանի մեջ դնել նուշ ընկույզ։
4. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ եւ ավելացնել շաքարավազը, կաթսան դնել կրակի վրա եւ խառնելով եփել մինչեւ եռալ։
5. Մեկ ծիրանը լցնում ենք ջրով ու շաքարով կաթսայի մեջ։
6. Ջեմը եռացնելուց հետո 7 րոպե եռացրեք։
7. Հեռացնել կրակից և սառեցնել ջեմը։
8. Այնուհետև մուրաբայի կաթսան նորից դնել կրակի վրա և նորից եռացնել 7 րոպե։
9. Կրկնեք այս ընթացակարգը կրկին:
10. Ծիրանը գդալով նրբորեն լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մնացած օշարակի հետ: