Աղած չորացրած կապելինի բաղադրատոմսը. Չորացրած կապելին Չորացրած կապելին տանը

Հարցին, թե ինչպես ճիշտ աղել և թառամել կապելինը. հեղինակի կողմից տրված Յովետիկլավագույն պատասխանն է Ինչպես աղի կապելին.
Գլխավոր » Սնունդ » Խոհարարական բաղադրատոմսեր Բաժանորդագրվել կատեգորիայիՄուտքԳրանցվել
Ինչպես աղի կապելին
Elena Kulagina հեղինակ KakProsto Advice ավելացվել է 2011թ. մայիսի 6 Ավելացնել ընտրանի
Յուղոտ ձկան տեսակները շատ առողջարար են, կապելինը դրանցից մեկն է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ձկան յուղ, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Աղած կապելինն ունի հաճելի համ և անզուգական բույր։ Այն բավականին արագ է աղում։
Խոհարարության ժամանակը
27 րոպե
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
1 կգ կապելին
700 գր. ջուր
աղ 4-5 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ 10 գր.
համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
1
Ձուկը լվանալ սառը ջրով։ Եթե ​​չեք սիրում ուտելուց առաջ աղած կապելինը մաքրել, ապա աղի դնելուց առաջ աղիքներ հանեք:
2
Եռացնել 700 գր. ջուր եւ ավելացնել 4-5 ճ.գ. գդալներ աղ, 10 գր. շաքարավազ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Համեմունքները կարող են ներառել դափնու տերեւ, մեխակ կամ պղպեղի հատիկներ:
3
Աղաջրը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և լցնում ձկան վրա։ Capelin-ը կարելի է աղել ապակե տարաների կամ էմալապատ սպասքի մեջ։
4
Ձկան հետ տարան դրեք զով տեղում։ Capelin-ը պետք է պատրաստ լինի 24-36 ժամվա ընթացքում։ Որքան երկար նստի աղաջրի մեջ, այնքան ավելի աղի կդառնա։ Ձկան չափից ավելի աղից խուսափելու համար աղաջուրը պետք է քամել: Բայց մի մոռացեք, որ առանց աղաջրի ձուկը երկար չի պահվի։

Պատասխան՝-ից Վլադիմիր Ֆլակով[գուրու]
Ձուկ աղացնելը և չորացնելը
Ձուկ աղացնելը
Դուք կարող եք աղել ինչպես ծովային, այնպես էլ գետի ձկներին: Մանր ձկներին (մինչև 1,5 կգ քաշով) աղի դնելուց առաջ չեն փորոտում, բայց խոշոր ձկներին կտրում են որովայնի երկայնքով և մեջքային լողակի երկայնքով, աղիքները հանում են (կարելի է թողնել խավիարն ու մաղձը), աղ են լցնում կտրվածքների մեջ, ձուկն ինքնին նույնպես քսում են աղով, լցնում մաղձի մեջ, գլխին։ Նախկինում ձուկը աղում էին տակառներում։ Այժմ մի կաթսա կկատարի: Ներքևում աղ են լցնում, ձկներին փորը վերև շարում են, ամեն շարքում աղ են ցանում։ (10 կգ ձկան համար՝ 1,5-2 կգ աղ)։ Եթե ​​դուք աղում եք մեկ ձկան դիակ, ապա կարող եք այն քսել աղով, այնուհետև փաթաթել մաքուր սպիտակեղենի մի քանի շերտերի մեջ՝ թրջված աղի լուծույթով և թեթևակի քամած: Ձուկը լաթի մեջ փաթաթելիս վերջինս կարող եք թեթևակի շաղ տալ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Ձուկը տակառի մեջ, զով տեղում (նկուղում) դրված, պատրաստ կլինի 1,5-2 շաբաթից։ Մեկ դիակ կարելի է տեղադրել սառնարանի հատակին կամ մեկ այլ զով տեղում:
Ձկների չորացում
Ձուկը փնջերով չորացնում են՝ մեծ ասեղով կամ մետաղալարով աչքերի միջով պարան քաշելով։ Թարմ, միայն որսած ձուկը պետք է մի քիչ մի կողմ դնել կույտի մեջ և այդպես պահել մի քանի ժամ։ Աղը նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում, միայն փաթեթներով: Լցնել աղաջուր (4 մաս ջուր - 1 բաժին աղ), և աղ մոտ 2-5 օր։ Հեռացրեք ձուկը աղաջրից և թողեք այն պառկել կույտի մեջ: Հետո դրանք այնպես են կախում, որ ձկները կախված լինեն առանց իրար դիպչելու՝ փորը դեպի դուրս։ Չորացման ժամանակը `մեկ ամիս կամ մի փոքր ավելի մեծ ձկների համար, փոքր ձկների համար` մի քանի շաբաթ:
Ինչպե՞ս չորացնել ձուկը:
Դրա համար պիտանի են խոզուկը, սաբրաձուկը, ռադդը, սպիտակ ցեղաձուկը, արծաթափայլը, խոզուկը, կապելինը և այլն։Չորացման երկու ամենատարածված եղանակներն են՝ չոր և աղաջուր։
Չորացնել։
Լավ լվացված, չմաքրված և փորոտած ձուկը շարքերով դնում են աղի շերտով տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր դրված շարքի վրա աղ են ցանում։ Ծածկեք ձուկը հարթ կափարիչով (փայտե, մետաղական, հարթ քարով) և դրա վրա դրեք կշիռ (քաշ), որպեսզի ձուկը սեղմվի: Չորս ժամից հետո կհայտնվի աղաջրը, որի մեջ ձուկը աղում են մեկուկես-երեք օր (կախված չափից): Ավելի լավ է այս պահին այն պահել զով, կիսամութ տեղում։ Կարելի է շոշափելով որոշել՝ ձուկն աղած է, թե ոչ։ Եթե ​​այն արդեն «հասել է», թիկունքը դառնում է կոշտ ու կոպիտ։
Հաջորդը, ձուկը պետք է լավ լվանալ: Եվ նույնիսկ մի քանի ժամ թողեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղն ազատի։ Ճանճերից պաշտպանվելու համար, կախելուց առաջ այն պետք է թաթախել քացախի երկու տոկոս լուծույթի մեջ, կամ ավելի լավ՝ քացախի և արևածաղկի ձեթի խառնուրդի մեջ։
Այժմ ձուկը կարելի է ակնախնձորով պարանել թելերի վրա և կախել ակոսով: Բայց ոչ թե արևի տակ, ինչպես անում են որոշ սիրողականներ, այլ ստվերում, որպեսզի ձուկը պահպանի իր բոլոր հյութերը։ Մենք պարզապես պետք է սպասենք, որ նա «պատրաստվի»:
Տուզլուչնի.
Ձուկը ընկղմվում է հագեցած աղի լուծույթի (աղաջրի) մեջ։ Նրանք նույնպես ճնշում են կեղեքումով։ Իսկ մնացածը նույնն է։ Ասում են, որ այս մեթոդով ձուկը որոշակիորեն կորցնում է իր համը։ Բայց սա գուրմանների համար է: Միջին սպառողի համար կորուստը նկատելի չէ։
Աղաջուրը այնպիսի կոնցենտրացիայի լուծույթ է, որ հում ձուն դրա մեջ չի խորտակվում։
Անհրաժեշտ չէ յուրաքանչյուր ձուկ առանձին կախել։ Կարելի է երկարավուն տոպրակի տեսքով կախել ձգված ցանցը և մեջը դնել ձուկը։ Կա ավելի պարզ միջոց՝ ձուկը դնել հատակին երկշերտ թղթի վրա։ Վերևից չորանալուց հետո շուռ տվեք։ Եվ այսպես մի քանի անգամ՝ մինչև պատրաստ լինելը։
Մի ծույլ մի եղիր. Սեղմեք այս հղմանը

Առևտուրը մեզ առաջարկում է ծովային գարեջուր և ձկան ծանծաղուտի խորտիկներ: Բայց տղամարդը հեշտ ճանապարհներ չի փնտրում։ Եվ ահա, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ինքներդ չորացնել կապելինը:



Կապելին գնելը կարևոր գործընթաց է: Դուք պետք է ստուգեք ամբողջ ձկան վաճառասեղանը: Անպայման ստուգեք ծովատառեխը: Ամենաշատն ունի ծովատառեխը
ազնիվ աչքեր. Նրանք հայելու պես արտացոլում են ձկների ողջ տառապանքը օվկիանոսից մինչև վաճառասեղան:

Բայց վերադառնանք սառեցված կապելին։ Այն պետք է լինի առանց սառույցի: Ոչ, սառույցը գուցե մի փոքր և կոկիկ: Եթե ​​դիտում եք
մարմինների վրա տեղային կեղտոտ մոխրագույն ձնահյուսեր, ավելի լավ է հետաձգել ձկան չորացումը և սպասել թարմ առաքման: Մեր առևտուրը սիրում է
քիմիապես, բայց ընդունելի արտադրանքը երբեմն սահում է:

Դեռ պետք չէ գարեջուր գնել, պատրաստի արտադրանքը հեռու է:
Տանը դուք պետք է զգուշացնեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին՝ դժվար օրեր են լինելու՝ լի ցավով և սպասումներով: Հայրիկը կապելին է չորացնում, մի՛ խանգարիր հայրիկին։

Ձուկը պետք է հալեցնել առանց միկրոալիքային վառարանների կամ բռնության, լվանալ և չորացնել: Դուք կարող եք պարզապես սրբել այն անձեռոցիկներով:
Ես չեմ փորոտում այս ձուկը, քանի որ այն ճիշտ է գարեջրի համար, ուստի մի քիչ աշխատանք է մնում այն ​​ուտելիս:

Եթե ​​ձեր կինը սիրում է ճաշ պատրաստել, ապա ամենավտանգավոր պահը գալիս է, նա հավանաբար կփորձի հանել կապելինը
կարկանդակ պատրաստելը. Կապելին առանց հսկողության մի թողեք, այնտեղ խոհարարական մոլագարներ են թափառում։

Թթու թթու դնելու համար ես օգտագործում եմ կավե կաթսա և ավազ-կրաքարի աղյուս: Դուք կարող եք ունենալ այլ կոնտեյներ և այլ
սեղմել, բայց նկատի ունենալ՝ ալյումինե սպասքի մեջ ավելի լավ է աղ չավելացնել։ Կես կիլոգրամ կապելինի համար մի երկու ճաշի գդալ աղ բավական է, ինչքան
պղպեղի հատիկներ և մեկ տասնյակ դափնու տերև:

Այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Մենք տարայի մեջ շերտ-շերտ ենք դնում կապելինը, յուրաքանչյուր դիակ նրբորեն համբուրում ենք շուրթերին (նա սիրում է քնքշություն) և
Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով, ոլոռով և տերևներով: Մամուլը վերևից դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի շատ չհոտի և
չի կեղտոտվել.

Այս բանը երկու ժամ պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, հետո մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։
Սկզբունքորեն, մեկ օրվա ընթացքում դուք ստանում եք պատրաստի արտադրանքը: Սա աղի կապելին է, որը հարմար է ուտելու համար: Նա կարող է կանգնել աղի մեջ և
հետագա. Մի կերպ աղեցի ու գնացի սկեսուրիս մոտ, բայց սկեսրայրս ըմպելիք ունի...

Ընդհանուր առմամբ, ես իմ կապելին հասա միայն չորս օր հետո։ Եվ ոչինչ։ Պարզապես մի փոքր աղի էր: Ենթադրվում է, որ ձուկը
ավելորդ աղ չի վերցնի, բայց ձուկը, ըստ երևույթին, չգիտի այդ մասին:

Նկատի ունենալով, որ դեռ չորացնելու ենք, այն էլ՝ գարեջրի համար, թող աղ վերցնի, ինչքան ուզում է։
Մեզ անհրաժեշտ է պատշգամբ արևոտ կողմում։ Կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցի ետևում չորացման հայտնի ձմեռային մեթոդներ կան: Բայց հաշվի առնելով
ամառային տարբերակներ, անհրաժեշտ է արևկող և ապակեպատ պատշգամբ։ Դուք պետք է հանեք կապելինը, չորացրեք այն նույնով քամելով
անձեռոցիկներ և լվացքները կախել հագուստի ճարմանդներից: Ընտանիքի լավ կեսի հետ կարող է կոնֆլիկտ առաջանալ՝ ձկան հոտից հագուստի կապոցների թեմայով: Օգտագործեք պլաստիկ, դրանք ավելի հեշտ են մաքրվում։ Ավելի լավ է ձուկը չչորացնել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ։ Վարագույրները կփրկեն տնային թթու վարունգների վարպետներին:
Դուք կարող եք այն չորացնել այնքան, որքան ցանկանում եք, և այն ուտել, երբ ցանկանում եք:

Սկսեք գարեջուր կուտակել: Զգուշացեք ճանճերից, կրետներից և ընկերներից, ովքեր նույնպես սիրում են չոր կապելին: Ուրախ ուտում.

Ձկնային ուտեստների սիրահարներին այժմ ներկայացված է այս նմուշների մեծ տեսականի: Առավել մատչելի և բյուջետային տարբերակներից մեկը կապելինն է։ Ձուկը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին։ Չնայած իր փոքր չափերին, այն բազմաթիվ օգուտներ է բերում մարդու մարմնին: Կապելինը պարունակում է սելեն, B12, A և D վիտամիններ, ինչպես նաև այլ արժեքավոր նյութեր։

Սննդային արժեքով այս ներկայացուցիչը չի զիջում անգամ մսամթերքին։ Հատկապես համեղ են աղի ձկից պատրաստված խորտիկները։ Օգտակար կլինի ձեռքի տակ ունենալ բաղադրատոմս՝ ինչպես կարելի է աղի կապելին պարզ և արագ ձևով։

Խոհարարության գաղտնիքները

Սաղմոնի նման փոքր ներկայացուցիչը կարելի է տապակել և նույնիսկ ապխտել, բայց ամենալավն այն է, որ կապելինը աղած վիճակում է: Կան մի քանի նրբերանգներ, որոնք կօգնեն ձեր ուտեստն ավելի նուրբ դարձնել։

Տանը պատշաճ կերպով աղի կապելինը աղի, դուք պետք է հետևեք մի քանի պարզ կանոնների.

• • աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ ձուկ, այն պետք է ունենա արծաթափայլ երանգով;

• եթե ապրանքը թարմ սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել միայն սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանի ստորին շերտում.
• Դուք կարող եք աղել ինչպես ամբողջական, այնպես էլ փորոտված դիակները;
• Համոզվեք, որ լվացեք հոսող ջրի տակ:

Այս պարզ խորհուրդները կօգնեն ձեզ ընտրել ճիշտ որակի ձուկ և վերածել այն իսկական դելիկատեսի:

Դասական աղի մեթոդ

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կապելին;
• 1 լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• 4 ճ.գ. լ. աղ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերեւ.

Լվացեք և փորոտեք դիակները՝ առանց գլուխները հանելու: Հաջորդ քայլը աղի պատրաստումն է: Եռացնել ջուրը, մի փոքր հովացնել, աղ ու ավելացնել շաքարավազը, դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները։ Համեմունքների քանակը կախված է անհատական ​​ճաշակի նախասիրություններից: Աղաջուրը վերադարձրեք վառարանի մեջ և նորից եռացրեք։ Ձուկը պետք է դնել տարայի մեջ և լցնել ջրի և համեմունքների սառը լուծույթով։ Յուրաքանչյուր ձուկ պետք է ամբողջությամբ աղի մեջ լինի: Տեղադրել զով տեղում մեկ օր:

Խորհուրդ. Համտեսեք ձուկը որոշ ժամանակ սպասելուց հետո: Եթե ​​ճաշատեսակը բավականաչափ աղած չէ, ապա թողեք այն եւս մեկ օր։

Բաղադրիչների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե որքան է անհրաժեշտ կապելինը աղել: Աղի այս մեթոդը հարմար է թեթև աղած ձկան նախուտեստների սիրահարների համար։

Չոր աղակալում

Չոր մեթոդը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են արագ պատրաստել։

Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1 կգ կապելին;
• 3 ճ.գ. լ. աղ;
• մեխակ, համեմ և դափնու տերևներ՝ ըստ ճաշակի։

Աղ անելուց առաջ յուրաքանչյուր ձուկ մաքրում են իր ընդերքից և լվանում։ Դիակները դնել նախապես պատրաստված ամանի մեջ, շաղ տալ համեմունքների ու աղի խառնուրդով և լավ խառնել։ Ծածկեք հարթ ամանով և տեղադրեք մամուլ: 12 ժամ հետո արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման:

Կծու աղի առանձնահատկությունները

Մեթոդը տարբերվում է մյուսներից իր հատուկ բաղադրիչների հավաքածուով:

Կծու աղի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ կապելին;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;
• 2 դափնու տերև;
• 6 հատ. մեխակներ;
• 5 բուրավետ ոլոռ:

Դափնու տերևները, մեխակը և պղպեղը մանրացնել մինչև փոշիանալը։ Պատրաստի համեմունքին աղ ավելացնել։ Լվացված ամբողջ դիակները լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել համեմունքների խառնուրդ, կիտրոնի հյութ և լավ խառնել։ Ծածկեք տարան սննդի թաղանթով և երեք օր դրեք զով տեղում։ Այս մեթոդի լավն այն է, որ ճաշատեսակը շատ աղի չէ, բայց ունի հատուկ կծու համ։

Նուրբ ձուկ

Բաղադրատոմսում օգտագործված մանանեխի սերմերը խորտիկին տալիս են յուրահատուկ համ և բույր: Մեթոդը հարմար է համեղ ուտեստների սիրահարների համար։

Աղելուց առաջ պատրաստենք.

• 1 կգ կապելին;
• 3 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 0,5 կիտրոն;
• 7 քաղցր ոլոռ;
• 3 մեխակ;
• 1/3 ճ/գ. արևածաղկի ձեթ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 1 ճ.գ. հեղուկ մեղր;
• 1 ճ.գ. մանանեխի սերմեր;
• 0,5 ճ.գդ. համեմ

Հեռացնում ենք գլխի հատվածը, ընդերքը և մանրակրկիտ լվանում դիակները։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և ավելացնել ձուկը: Առանձին խառնել համեմունքները՝ մանրացնելով։ Մեկ այլ ափսեի մեջ խառնել մանրացված սխտորի մեխակները, բուսական յուղը, կիտրոնի հյութը և ավելացնել ստացված համեմունքը։ Այս խառնուրդով պատում ենք կապելինը։ Խառնել այնքան, մինչև մարինադը հավասարաչափ բաշխվի։ Ճաշատեսակը թողնում ենք սեղանին, իսկ մեկ ժամ հետո դնում ենք սառը վիճակում։ Այն կարող եք մատուցել երկու ժամ հնանալուց հետո։

Ունիվերսալ մեթոդ

Սա փոքր ձկների ևս մեկ անսովոր դեսպան է: Հարմար է ոչ միայն կապելինի, այլ նաև շղարշի և շղարշի համար։

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ ձկան զանգված;
• 100 գր. աղ;
• 0,5 ճ.գդ. Սահարա;
• 0,5 ճ.գդ. Սեւ պղպեղ;
• 2 մեխակ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• համեմ - համտեսել;
• դարչին - համտեսել;
• մի պտղունց չոր կոճապղպեղ;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• խնկունի ճյուղ:

Բոլոր համեմունքներից շատ փոշի ենք պատրաստում։ Ձուկը նախ լվացեք, բայց մի մաքրեք։ Էմալապատ ամանի հատակին համեմունք ցանեք։ Լվացքի սփռոցը շերտեր ենք դնում՝ յուրաքանչյուրին համեմունքներով համեմելով։ Սեղմեք վերջին շերտը հարթ բանով և ճնշեք: Տեղադրեք կոնտեյները զով տեղում: 12 ժամ հետո կարելի է նմուշ վերցնել։

Խորհուրդ. Աղած կապելինը պետք է պահել սառնարանում յոթ օրից ոչ ավելի։

Խավիարի աղի բաղադրատոմսը

Capelin խավիարի աղը հեշտ է և արագ: Խոհարարության պարզ մեթոդը կօգնի դրան:

Դուք պետք է պատրաստեք.

• 0,5 կգ կապելին խավիար;
• 150 գր. աղ;
• արևածաղկի ձեթ.

Պատրաստում ենք 0,5 լ ջրի և 50 գրամ աղի լուծույթ։ Վրան լցնել կեղևավորված ձվերը, խառնել, ջուրը քամել և ընթացակարգը կրկնել ևս երկու անգամ։ Խավիարը դնել ապակե տարաների մեջ և լցնել յուղով։ Շերտը պետք է ծածկի զանգվածը 3 մմ-ով։ Դնել սառնարանում 3 ժամ։ Աղած խավիարը հիանալի հավելում կլինի նախաճաշին:

Տանը կապելին աղելը շատ արագ և հեշտ է։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի համեմունքների տարբեր հավաքածու, որոնք ճաշատեսակին հատուկ համ կհաղորդեն: Նման փոքրիկ ձուկը սովորաբար մատուցվում է որպես նախուտեստ և գեղեցիկ տեսք ունի, եթե այն զարդարում եք վերևում սոխով։ Պետք է հետևել պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիային, իսկ հետո տոնական սեղանին կլինի գեղեցիկ, համեղ և անուշաբույր տնական կապելին։

Նրանց համար, ովքեր չունեն էլեկտրական չորանոց կամ ծխախոտ, կարող ենք խորհուրդ տալ ինքներդ չորացնել կապելինը ձեր խոհանոցում, հատկապես, եթե դուք մի բաժակ փրփուր գարեջրի հետ մատուցվող ձկան համեղ ուտեստների սիրահար եք։ Չորացրած կապելինը տարբերվում է չորացրած կապելինից նրանով, որ ունի ավելի կարճ չորացման ժամանակ՝ նախուտեստը պատրաստ կլինի կախելուց երեք օր անց։ Ամռանը ճաշատեսակ ստեղծելիս անպայման ծածկեք ձկներին ջրի մեջ թաթախված շղարշով, քացախի ավելացումով, որպեսզի միջատները չհայտնվեն կապելինի վրա: Աշնանը կամ ձմռանը ավելի լավ է ձուկը կախել ռադիատորի վրա կամ փակ պատշգամբում, որտեղ օդի հոսք կա, ինչպես նաև համոզվեք, որ դրա տակ դրեք խորը ձև, քանի որ ճարպի կաթիլները կթափվեն կապելինից: Խորտիկը պահեք սառնարանում՝ մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված։ Ուտեստի պահպանման ժամկետը 7 օր է՝ կախվելու օրվանից։

Բաղադրիչներ

• 0,7 կգ թարմ սառեցված կապելին
• 1,5 ճ.գդ. աղացած պապրիկա (քաղցր)
• 2,5 ճ.գ. լ. աղ
• 0,5 ճ.գդ. աղացած սև պղպեղ
• 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 լիտր տաք ջուր

Նախապատրաստում

1. Թարմ սառեցրած ձուկը լվանալ ջրով և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում առավելագույնը 1 ժամ։ Այս պահին պատրաստեք խորը տարա՝ մեջը լցնելով կոպիտ, բայց ոչ յոդացված աղ և աղացած սև պղպեղ։

2. Տարայի մեջ լցնել տաք ջուր։ Մանրակրկիտ խառնել տարայի պարունակությունը, որպեսզի աղն ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։ Եկեք ամբողջ լվացված կապելինը շարենք առանց ներսից մաքրելու: Խառնում ենք և թողնում 1,5-2 ժամ թթու դնելու համար։ Կարիք չկա այս նիհար ձուկը մեկ կամ ավելի օր պահել, այլապես այն պարզապես չափից շատ կաղացնեք։

3. Մի ամանի մեջ միացրեք բուսական յուղը և աղացած պապրիկան: Նախքան խառնելը, անպայման համտեսեք համեմունքը, որպեսզի այն չդառնա դառնություն։ Մենք աղաջրը քամում ենք կոնտեյներից կապելինով և դնում ենք թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ խոնավությունը մաքրելու համար. ձուկը պետք է չոր լինի:

4. Տախտակը կամ թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթյա թղթով կամ կպչուն թաղանթով, որպեսզի չկեղտոտվեք: Տեղադրեք կապելինը մեկ առ մեկ և երկու կողմից քսեք գունավոր յուղով, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ:

Երբ խոսքը գնում է գարեջրի համար ամենամատչելի և միևնույն ժամանակ «արդյունավետ» և համեղ խորտիկի մասին, անմիջապես գլխի է ընկնում չորացրած կապելինը:

Այն այնքան մատչելի է, որ դժվար չի լինի այն գնել ցանկացած խանութից։ Իհարկե, պետք է զգույշ լինել՝ երբեք չգիտես, թե ինչ պայմաններում է այն չորացրել ու պահել։

Որպես տարբերակ, դուք կարող եք չորացնել կապելինը ինքներդ, և դա լրացուցիչ ջանք չի պահանջում: Բայց դուք առավելագույն վստահություն կունենաք ստացված ձկան նրբության որակի վրա։

Մի քանի խոսք կապելինի մասին

Ընդհանրապես, այս արժեքավոր ծովային առևտրային ձուկը պատկանում է սելտի ընտանիքին։ Կապելինի տարածման տարածքը հյուսիսային ծովերն են՝ Արկտիկա, Ատլանտյան, Խաղաղ օվկիանոս:

Սա փոքր ձուկ է, միջին երկարությունը չի գերազանցում 20 - 25 սմ, մարմինը երկարաձգված է արծաթափայլ գույնով: Անունը գալիս է ֆիննական լեզվից՝ maiva - «խայծ, տապակած, մանր ձուկ»:

Այն հարուստ է A և B վիտամիններով՝ իրենց պարունակությամբ գերազանցելով մսին։ Կապելինը պարունակում է նաև օմեգա-3 ճարպաթթուներ, ամինաթթուներ, սելեն, կալցիում, յոդ և մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ այլ նյութեր։ Հեշտ մարսվող սպիտակուցի պարունակությամբ (ընդհանուր զանգվածի մոտ 25%-ը) կապելինը չափազանց արժեքավոր սննդամթերք է։

Կապելինը օգտակար է նաև սրտանոթային խնդիրների և հիպերտոնիայի դեպքում։ Ճարպաթթուները, որոնցով հարուստ է այս ձուկը, դրական են ազդում արյան մեջ խոլեստերինի նվազեցման վրա։ 100 գ-ում մոտ 150 կկալ կալորիականությամբ կապելինը բացառիկ դիետիկ արտադրանք է:

Չորացրած կապելինի հայտնի բաղադրատոմսը

Տանը կապելինը գրագետ թառամելու համար կարող եք օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսը։ Ընդամենը մի քանի օր և ձեր սեղանին արդեն կլինի համեղ չորացրած ձուկ: Պարզ, համեղ և էժան:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ ձուկ;
• մի բաժակ ոչ յոդացված ռոք աղ;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• կես թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղ;
• մի ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Չորացնելուց առաջ կապելինը պետք է աղած լինի

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Նախ պետք է լվանալ ձուկը։ Այնուհետև դրեք այն տարայի մեջ, որտեղ տեղի կունենա աղակալումը։
2. Հալեցնող խառնուրդի համար վերցրեք մի բաժակ աղ և խառնեք կես բաժակ շաքարավազի հետ։ Թաթախեք ձուկը դրա մեջ: Թողնել երկու ժամ։ Եթե ​​առկա է մեկ կիլոգրամից պակաս ձուկ, ապա աղի խառնուրդը կարող է «կրճատվել»: Ամեն դեպքում, երկու մասի աղի համար անհրաժեշտ է շաքարավազի մեկ բաժին։
3. Այնուհետև կարևոր է ստուգել աղի որակը մեկ ձկան օրինակով: Լվացեք այն և համտեսեք աղը: Հասկանալի է, որ սա անհատական ​​հարց է։ Եթե ​​դուք գոհ եք կապելինի աղիությունից, կարող եք հետագայում ողողել առկա բոլոր ձկները: Պետք է հիշել, որ չորացման ժամանակ ձուկը կկորցնի ավելորդ խոնավությունը և ձեռք կբերի աղի համ։ Գործնականում 1,5–2 ժամ աղակալումը նորմալ է այնպիսի նուրբ ծովային ձկների համար, ինչպիսին է կապելինը: Ի դեպ, մանրաձկները պետք է զգույշ լվանալ և ջրի ճնշման տակ չթողնել, որպեսզի չքաշվեն։
4. Լվացված կապելինը չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Դրեք կտրատախտակի վրա և քսեք բուսայուղով։ Երկու կողմից ձուկը ցանել կծու կարմիր պղպեղով։ Փոխարենը կարելի է համտեսել այլ համեմունքներ՝ համեմ, գիհ, աստղային անիսոն, չաման, բուրավետ պղպեղ և վարդագույն պղպեղ և այլն։ Բաղադրատոմսը նշում է համեմունքի նվազագույն քանակությունը։ Դուք կարող եք ավելին վերցնել՝ առաջնորդվելով ձեր նախասիրություններով։
5. Պատրաստված ձուկն այնուհետև պետք է կախել զով տեղում, օրինակ՝ պատշգամբում։ Ձուկը ամրացնելու համար կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի սեղմակներ, հագուստի ճարմանդներ, նույնիսկ թղթի սեղմակներ (նախապես թեքված): Դուք կարող եք մետաղալարն անցկացնել աչքի անցքերի միջով: Շղարշը իդեալական է որպես պաշտպանություն գոյություն ունեցող միջատներից: Ձկների չորացման ժամանակը 24 ժամ է։
6. Մեկ օրում այն ​​կհասնի «վիճակի». թեթևակի կթչանա, բայց չի չորանա, բավականաչափ ճարպ կմնա։
7. Այնուհետև ձուկը կարելի է ուտել կամ թողնել ավելի երկար չորանալու: Տարբերակ ավելի համբերատար մարդկանց համար:

Արդյունքը հիանալի չորացրած կապելին է, որը պետք է անմիջապես մատուցել որպես նախուտեստ փրփուր, արբեցնող ըմպելիքի համար։

Այլընտրանքային տարբերակ

Եթե ​​ձեր տանը կենցաղային չորանոցներ (ջրազրկիչներ) ունեք, կարող եք նաև առանց խնդիրների թառամել կապելինը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ թարմ ձուկ;
• մեկուկես բաժակ ջուր;
• մի ճաշի գդալ աղ;
• 5 մեխակի բողբոջներ;
• հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• մի զույգ դափնու տերեւ։

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Այս բոլոր բաղադրիչներից, բացի ձկից, պետք է աղաջուր պատրաստել: Տաքացրեք այն կաթսայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա սառչի։
2. Պատրաստի աղաջրը լցնել լվացված ձկան վրա։ Ներդրեք ճնշումը. Գիշերը մի կողմ դնել սառնարանում։
3. Առավոտյան չորացման սկուտեղների վրա քսել աղած կապելինը։ Չորացումը կտևի մոտ 8 ժամ չորանոցի առավելագույն ջերմաստիճանում (մոտ 60 աստիճան Ցելսիուս):

Պատրաստի կապելինը գարեջրի հետ համատեղելը բնական է

Ի տարբերություն շատ այլ չորացրած մթերքների, կապելինը հետագայում չի օգտագործվում որպես բարդ ուտեստների բաղադրիչ: Այն սովորաբար ուտում են անմիջապես և արագ։ Այլ նպատակներով այն պարզապես չի մնում։