Կարտոֆգինը օսական կարկանդակ է կարտոֆիլով և պանրով։ Ավանդական օսական «Kartofdzhin Ossetian Kartofdzhin»
Ձեզ եմ առաջարկում կարտոֆիլի ջինի դասական բաղադրատոմս՝ օսական ավանդական կարկանդակ՝ կարտոֆիլով և պանրով։ Շատ մատչելի բաղադրատոմս, իսկ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները! Հաճելիորեն զարմացրեք ձեր ընտանիքին:
Անձամբ ես պարզապես պաշտում եմ բոլոր տեսակի խմորեղենները, և այդ պատճառով միշտ փորձում եմ փորձել ինչ-որ նոր բան՝ կա՛մ թուրքական, կա՛մ մոլդովական խոհանոց: Կարկանդակներ էին թխում ամբողջ աշխարհում։ Այսպիսով, ես չէի կարող բաց թողնել կարտոֆիլի ջին պատրաստելու այս բաղադրատոմսը: Ավելին, ինչպես ասացի, բոլոր բաղադրիչները շատ մատչելի են և կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը։ Եթե, ասենք, օրվա ընթացքում չես գտնի օսական պանիր, ես այն փոխարինեցի սուլուգունիով և նույնիսկ սովորական վերամշակված պանրով, և ստացվեց համեղ: Նույն կերպ, եթե շիճուկ չեք գնում, այն կարող եք փոխարինել կաթի և եռացրած ջրի խառնուրդով (խառնել հավասար համամասնությամբ)։ Մի խոսքով, փորձիր, որովհետև հիմա գիտես ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի ջին։ Կարտոֆիլի ջին տանը - փորձեք նաև այն:
Մատուցումների քանակը՝ 4-5
Օսական խոհանոցի կարտոֆիլի ջինի պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստվում տանը 2 ժամում Պարունակում է ընդամենը 282 կիլոկալորիա։
- Պատրաստման ժամանակը` 9 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ
- Կալորիականության քանակը. 282 կիլոկալորիա
- Ծառայությունների քանակը: 6 չափաբաժին
- Առիթ՝ ճաշի համար
- Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
- Ազգային խոհանոց. Օսական խոհանոց
- Ճաշատեսակի տեսակը. Թխում, Կարկանդակներ
Բաղադրիչներ տասնմեկ չափաբաժինների համար
- Ալյուր - 700 գրամ
- Եփած կարտոֆիլ - 300 գրամ
- Խմորիչ - 10 գրամ
- Կարագ - 80 գրամ
- Օսական պանիր - 500 գրամ (կարելի է փոխարինել սուլուգունիով)
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 2 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Շիճուկի կեսը տաքացնում ենք ու մեջը բարձրացնում խմորիչը։ Երբ այն սկսի պղպջակել, ավելացնել շաքարավազը և 50 գրամ ալյուրը։ Թողնել մինչև գլխարկը բարձրանա՝ մոտ 15 րոպե։
- Ավելացնել մնացած շիճուկը, ալյուրը, աղը և արևածաղկի ձեթը։ Էլաստիկ խմորը հունցում ենք, ծածկում սրբիչով և մեկ ժամ թողնում, որ բարձրանա։
- Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Պանիրը քերել և կարտոֆիլը մանրացնել խյուսի տեսքով։ Միավորել և հարել մինչև հարթ լինի։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ:
- Բարձրացած խմորից երեք կոլոբոկ ենք կազմում՝ ավանդաբար երեք կարկանդակ են պատրաստում։
- Յուրաքանչյուր գնդիկից հարթ տորթ ենք կազմում, միջուկը դնում ենք կենտրոնում։
- Մենք ծայրերը սեղմում ենք «տոպրակով», բայց շատ ուշադիր, որպեսզի ավելորդ անցքեր չլինեն։
- Շրջեք և գրտնակով փաթաթեք բարակ տորթի մեջ։ Յուրաքանչյուր կարկանդակի կենտրոնում մի փոքրիկ անցք ենք անում օդի համար։
- Թխել յուրաքանչյուրը 15-20 րոպե նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Յուրաքանչյուր կարկանդակի կենտրոնում, որտեղ գտնվում է անցքը, դրեք մի կտոր կարագ: Պատրաստ.
- Շաքարավազը, ալյուրն ու խմորիչը խառնել բաժակի մեջ, լցնել ջուրը։ Մի կողմ թողեք 15 րոպե։ Ալյուրը մաղում ենք, կենտրոնում ջրհոր սարքում, մեջը լցնում նոսրացրած խմորիչը, ջուրը, աղը լցնում և խմորը հունցում։ Ավելացնել բուսական յուղ և դնել տաք տեղում։ Խմորը հունցել։ Պատրաստել միջուկը։
- Կարտոֆիլը խաշել և տրորել մինչև հարթ լինի։ Առանձին տարայի մեջ տրորել օսական պանիրը, տեղափոխել կարտոֆիլի մեջ, լցնել կաթի կամ թթվասերի մեջ, ավելացնել աղ և հարել։ Ձևավորել 1 սանտիմետր հաստությամբ հարթ տորթեր։ Կենտրոնում դրեք նախապես պատրաստված աղացած միս։
- Խմորի եզրերը ծրարի մեջ ծալեք, որպեսզի միջուկը մնա ներսում։ Տորթի մակերեսը հարթեցնել, շրջել և մի փոքր փաթաթել։ Կրկնեք այս պրոցեդուրան մի քանի անգամ, մինչև տորթը դառնա կլոր և հավասարաչափ։ Կարկանդակը դնել տաքացրած տապակի վրա։
- Վերևում կարկանդակի կենտրոնում անցք արեք։ Դա կկանխի գոլորշու կուտակումը, և տորթը չի քանդվի։ Եփել այնքան, մինչև յուրահատուկ հոտ հայտնվի, և ուտեստը կարմրի։ Քսել կարագով և անմիջապես մատուցել։ Ավանդական օսական «Կարտոֆջին» կերեք տաք վիճակում։
Օսական խոհանոցում շատ տարածված են տարբեր միջուկներով հարթ կարկանդակները։ Նման կարկանդակները պատրաստվում են հիմնականում կլոր ձևով՝ 30-40 սմ տրամագծով և 1,5-2 սմ բարձրությամբ, սակայն կան նաև եռանկյունաձև կարկանդակներ։
Նախկինում օսական կարկանդակները պատրաստվում էին միայն անթթխմոր խմորից, իսկ այսօր, բաղադրիչների առատությամբ, կարկանդակների բաղադրատոմսը շատ բազմազան է։ Օսական կարկանդակները բնութագրվում են մեծ քանակությամբ միջուկով և խմորի բարակ շերտով։ Ես առաջարկում եմ պատրաստել օսական տափակ կարկանդակ կարտոֆիլով և պանրով - kartofgin: Ոչ ոք չի հրաժարվի նման կարկանդակից։ Օդային խմորն ու կարտոֆիլի ու պանրի նուրբ միջուկը ձեզ անտարբեր չեն թողնի։
Kartofjin-ի տափակ կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Նախևառաջ մաքրել և լվանալ կարտոֆիլը։ Կտրեք չորս մասի և եռացրեք մինչև փափկի:
Հիմա եկեք կատարենք թեստը: Ցորենի ալյուրը մաղում ենք խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, չոր խմորիչ և հարել հարումով։
Ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիրը միացրեք արևածաղկի ձեթին և ավելացրեք ալյուրի խառնուրդին։ Խառնել գդալով, մինչև խմորը թանձրանա։
Հաստացած խմորը դնել փոշոտ տախտակի վրա և խառնել ձեռքերով։ Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 50-60 րոպե։
Պատրաստի կարտոֆիլը տրորում ենք կարտոֆիլի տրորով մինչև խյուսի խտությունը: Ավելացնել թթվասեր և քերած սուլուգունի պանիր կամ այլ թթու պանիր։ Լավ խառնել։
Ավելացնել թակած կանաչի: Խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թող սառչի։
Հանգստացած խմորը կտրատել և կտրել երեք մասի։ Յուրաքանչյուր մասը հունցում ենք և գնդիկ ենք կազմում։
Գլորում ենք բարակ շերտով։ Առավել հարմար է դա անել մագաղաթի վրա: Անհրաժեշտության դեպքում մագաղաթը ալյուրով քսել։ Վերցրեք միջուկի մեկ երրորդը, գնդիկ ձևավորեք, դրեք թխվածքաբլիթի կենտրոնում և մի փոքր սեղմեք ներքեւ։
Հավաքեք ծայրերը դեպի վերև և լավ սեղմեք: Տափակ հացը ձեռքերով հարթեցրեք։
Գլորում ենք բարակ շերտով։ Տրամագիծը՝ 30-40 սմ Կենտրոնում մի քանի կտրվածք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Կամ կարող եք կենտրոնում փոքրիկ կլոր անցք անել: Թխել օսական կարկանդակ Kartofdzhin-ը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 50-60 րոպե։
Կարտոֆիլի ջինը պատրաստ է։ Տաք տափակ հացերը կարագով քսել։
Բարի ախորժակ!
Ախ այս օսական կարկանդակները!!! Անկախ նրանից, թե ինչ միջուկով եք դրանք պատրաստում, նրանք դեռ աներևակայելի համեղ են!!! Նախկինում ես եփում էի ճակնդեղի գագաթներ և պանիր, իմ սիրելիները))) Բայց քանի որ ճակնդեղի վերնաշապիկներն այլևս սեզոնին չեն, որոշեցի փորձել դրանք այլ միջուկներով։
Կարտոֆգին - կարկանդակներ կարտոֆիլով և պանրով: Կարտոֆիլով ամենահաջող ու համեղ թխվածները իմ կարծիքով!!! Կարկանդակները ստացվում են փափուկ, նուրբ և համով սերուցքային!!! ՄՄՄՄ!!! Ես և իմ ընտանիքը շատ դուր եկավ!!! Ինքներդ էլ օգնեք, խորհուրդ եմ տալիս!!!
Խմորը պատրաստել եմ Լենայի բաղադրատոմսով, ինձ շատ է դուր գալիս)))
Խմոր:
- 400-500 գր. ալյուր
- 1,5 բաժակ կաթ կամ ջուր (250 մլ բաժակ)
- 1 ճ.գ չոր խմորիչ
- 3 ճ.գ. բուսական յուղ
- 1 ճ.գ Սահարա
- 1 ճ.գ աղ, փոքրիկ սլայդով
Լրացում:
6-7 միջին կարտոֆիլ
200 գր. Օսեթ պանիր (կարելի է փոխարինել ադիգե, սուլուգունի կամ ֆետա պանիրով)
100 մլ. տաք կաթ
50 գր. կարագ
Աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Կարկանդակներ քսելու կարագ, մոտավորապես 100 գ։
Խմոր.Կես բաժակ տաք կաթի (ջրի) մեջ լուծել շաքարավազն ու խմորիչը։ Տեղադրել տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» ձևավորվի։
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և խառնում ենք աղի հետ։ Փոքր իջնել և լցնել խմորիչը, մնացած կաթը (կամ ջուրը) և հունցել խմորը՝ աստիճանաբար ավելացնելով կարագը։Խմորը պետք է բավականաչափ փափուկ լինի, բայց ձեռքերին չկպչի։ Հիմնական բանը խմորն ալյուրով չլցնելն է, ուստի ավելի լավ է միանգամից ավելացնել 350 գրամ, իսկ հետո ավելացնել ըստ անհրաժեշտության։
Թասը խմորով ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։
Այն պետք է ավելանա 2 անգամ։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։
Լցնում.Կարտոֆիլ մաքրել, կտրատել, ավելացնել ջուրը և եռացնել մինչև փափկի: Քամեք ամբողջ ջուրըև տրորել հարթ խյուսի: Ավելացնել կաթն ու կարագը և հարել։
Պանիրը քերել եւ մի կոպիտ քերիչ եւխառնել կարտոֆիլի հետխյուս. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Խառնելիսկ միջուկը պատրաստ է։
Կարկանդակների ձևավորում.Բարձրացած խմորը հունցել, վրան մի քիչ ալյուր ցանել և բաժանել երեք հավասար մասերի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր հունցել կամ գրտնակելհացի մեջ և դրեց այն մեջտեղում լցոնում(նաև միջուկը բաժանել երեք հավասար մասերի). Կարևոր է, որ խմորի գնդիկը լինի միջուկի չափի!!!
Հավաքեք խմորի եզրերը դեպի կենտրոն և սեղմեք
ապա ձեռքերով նրբորեն հունցեքբարակ տորթի մեջմոտավորապես 30 սմ տրամագծով Կատարել ափոքր կլոր անցք, մոտավորապես 2-3 սմ տրամագծով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Տորթը դնում ենք թխման թերթիկի վրա (ես ունեմ 28 սմ տրամագծով ցածր կողերով կլոր ձևաման), թեթևակի ալյուրով ցողված և թխում ենք առավելագույն ջերմաստիճանում լավ տաքացրած ջեռոցում։7-10 րոպե, մինչև վերևը թույլ կարմրի:
Խմորը հունցել։ Կարագը հալեցնում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորիչը խառնել 120 մլ խմելու ջրի մեջ, շաքարավազը խառնել կաթի մեջ։ Ալյուրն ու աղը մաղում ենք ամանի մեջ, մեջտեղում հորատում ենք և լցնում երկու հեղուկների մեջ։ Ավելացնել հալված կարագ։ Փափուկ խմոր հունցել։ Տեղափոխում ենք մաքուր ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում ենք 1,5-2 ժամ խմորվի՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից։ Խմորման մեկնարկից 45 րոպե անց խմորը ծակեք:
Միջուկը պատրաստելու համար կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև փափկի, մոտ 25 րոպե: Քամել ջուրը, մաքրել կարտոֆիլը և տրորել կարագով մինչև հարթ լինի։
Առանձին տրորել պանիրը և թթվասերի հետ միասին ավելացնել կարտոֆիլին, աղ ավելացնել և հարել։ Դուք կարող եք ավելացնել ուրց:
Խմորը հունցում կամ գրտնակում ենք 7–10 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ։ Միջուկը դնել մեջտեղում և հարթեցնել։ Այնուհետեւ, հավաքելով խմորի ծայրերը, քաշեք դեպի մեջտեղը, միացրեք ու կծկեք։
Տորթի մակերեսը հունցելով հարթեցրեք, որպեսզի հավասար հաստությամբ կլոր տորթ ստանաք։ Տեղափոխում ենք թխելու թերթիկի վրա։ Տորթի կենտրոնում կտրեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Ծածկեք թաղանթով և թողեք 30 րոպե այրվի:
Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցի մեջտեղում: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Տորթը թղթի հետ միասին զգուշորեն տեղափոխում ենք տաք թխման թերթիկի մեջ և թխում 20-25 րոպե։ Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և անմիջապես քսում կարագով։ Մատուցել տաք վիճակում։
Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս
Բեռնվում է...