Զատկի ծաղկեպսակներ շողոքորթ մրգերով. Զատիկ ծաղկեպսակներ Զատկի ծաղկեպսակ ոչ քաղցր միջուկով

Փակ շրջանը խորհրդանշում է հավերժությունը: Զատկի ծաղկեպսակի կամ դրա բազմազանության թխումը` զատկական ծաղիկի ձևով արտադրանք, ավանդական է, ինչպես նաև սպիտակ «գլխարկով» Զատկի բարձր տորթերի, Զատկի կաթնաշոռի և գունավոր ձվերի պատրաստման հետ մեկտեղ:

Զատկի պայծառ տոնի համար, ավանդաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է պատրաստել բազմաթիվ տոնական ուտեստներ, ներառյալ անուշահոտ Զատկի տորթերն ու կարկանդակները, գունավոր ձվերը, մսային դելիկատեսները և շատ ավելին: Եվ քանի որ Զատիկը քրիստոնեական գլխավոր տոներից է, նրանք նախապես պատրաստվում են դրան՝ խորհելով ազնվական խնջույքի համար։ Ցանկանում եք տոնական սեղանին ճաշատեսակներ մատուցել ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ:

Դա հիանալի զարդարանք կլինի տոնական ճաշի համար։ Միևնույն ժամանակ, Զատկի ծաղկեպսակի տարբերակիչ հատկանիշը նրանում տոնական խորհրդանիշի՝ ներկած ձվերի տեղադրումն է։ Խմորիչ խմորից պատրաստում են արտադրանք։ Այն բաժանված է թելերի, հյուսված հյուսի պես և ամրացված օղակաձև ծաղկեպսակի տեսքով։

Այս անսովոր ձևի կարագով կարկանդակը զարդարված է հրուշակեղենի ցողերով, գլազուրով, իսկ խմորին ավելացվում են ընկույզներ, հատապտուղներ և չոր մրգեր: Տորթը սեղանին դնելիս այն գեղեցիկ ձևավորվում է՝ օգտագործելով բազմագույն ժապավեններ, ծաղիկներ և մոմեր։ Փոսում կարող եք տեղադրել նաև գունավոր ձվեր և փոքրիկ Զատիկ տորթ։

Փոքր ծաղկեպսակներ կարող են օգտագործվել որպես ուտելի ձվի բաժակներ: Եթե ​​նման ծաղկեպսակի մեջտեղում խոտ դնեք և մի փոքրիկ հավ կամ ճուտ տնկեք, կստանաք սրամիտ:

Զատկի ավանդական ծաղկեպսակի բաղադրատոմսը

Զատկի ծաղկեպսակը վերածննդի խորհրդանիշն է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, սակայն հատուկ ուշադրություն է պահանջում։ Ենթադրվում է, որ Զատկի տորթերը և այլ թխվածքները կլանում են ճաշ պատրաստողի էներգիան: Ուստի անհրաժեշտ է ծաղկեպսակ պատրաստել վառ մտքերով ու աղոթքով։

Զատկի այս խորհրդանշական սեղանի զարդարման ամենապարզ տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ ալյուր;
• մի տուփ չոր խմորիչ;
• 50 գ հատիկավոր շաքար;
• 250 գ կաթ;
• 1 ձու և 1 ձվի դեղնուց;
• 75 գ լ. յուղեր;
• 80 գ չամիչ։

Ալյուրից, կաթից, խմորիչից, ձվերից, շաքարավազից և կարագից փափուկ խմոր հունցել, վրան չամիչ ավելացնել և 50-60 րոպե թողնել տաք տեղում, որ եփվի։ Հենց խմորը բարձրանա, նորից հունցել և բաժանել 4 մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք պարանի մեջ։

Երեք թելից հյուս հյուսել ու ծաղկեպսակով փաթաթել։ Չորրորդ շարանը ծաղկեպսակի շուրջը շրջանաձև փաթաթեք։ Ապրանքը քսել ձվի դեղնուցով, դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թողնել 15–20 րոպե, որպեսզի այն ապացուցվի: Պսակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել 40 րոպե։

Պատրաստի ծաղկեպսակը դնել ափսեի վրա, ներսից դնել բողբոջած ցորենը կամ ցորենը, ծաղիկները և ներկանյութեր դնել:

Զատիկ ծաղիկ ընկույզով և շողոքորթ մրգերով

Զատկի ծաղկեպսակ կարելի է պատրաստել նաև նրբագեղ ծաղկի տեսքով, քանի որ Զատիկը կյանքի վերածննդի տոն է։ Այս ծաղիկը այլ կերպ կոչվում է «Զատկի ծաղիկ» կամ «Զատկի բույն», քանի որ այս քաղցր արտադրանքը շատ նման է բույնին, որի ներսում վառ գույնի ձվեր են: Այնուամենայնիվ, չպետք է թխել Զատկի ծաղկեպսակ Զատկի տորթի խմորի բազմաթիվ մատչելի տարբերակներից. դրա պատրաստման բաղադրատոմսը դասական է, օգտագործելով խմորիչ:

Այս թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 50 գ խմորիչ;
• 0,5 ճ.գ. կաթ;
• 3 ձու;
• 75 գ հատիկավոր շաքար;
• 100 գ լ. յուղեր;
• 1/4 ճ/գ. ռաստ. յուղեր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 450 գ ալյուր։

Միջուկի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Իսկ ջնարակը պատրաստելու համար օգտագործեք 100 գ շաքարի փոշի և 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ. Ապրանքը թխվում է հարուստ խմորիչ խմորից: Այն պատրաստելու համար խմորիչը մանրացնել 1-2 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքարավազ և նոսրացնել տաք կաթով: Ավելացնել մի քիչ ալյուր և խառնել, որպեսզի ստացվի չամրացված խմոր: Ստացված խմորը 15 րոպե թողնել տաք տեղում՝ ծածկելով անձեռոցիկով։

Երբ խմորը պատրաստ է, ավելացնել տաք կարագը, շաքարավազի հետ հարած ձվերը, աղը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, ալյուրի վերջին չափաբաժնի հետ ավելացրեք բուսական յուղ։ Հունցած խմորը դնել ամանի մեջ և թողնել ևս 20-25 րոպե։ տաք տեղում։

Այնուհետև հարկավոր է կրկին զգուշորեն հունցել խմորը և գլորել ուղղանկյունի: Այն քսել կարագով, շաղ տալ շաքարավազով, կակաչի սերմերով, չամիչով և շողոքորթ մրգերով։ Ուղղանկյունը գլորում ենք ռուլետի: Ռուլետը դնել յուղած մագաղաթի վրա և օղակաձև գլորել։ Որպեսզի հոդը նկատելի չլինի, այն կարելի է ծածկել խմորի մնացորդից պատրաստված դեկորով։

Մկրատով կամ դանակով արտաքին կտրվածքներ արեք ամբողջ շրջագծով և ծաղիկը թղթի հետ տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ, որտեղ այն պետք է մնա 15 րոպե նախքան ջեռոցում տնկելը։ Ծաղիկը թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30–35 րոպե։ 10 րոպեում. Քսել արտադրանքը հարած ձվով մինչև թխման ավարտը։ Պատրաստի ծաղիկը հանում ենք, ջրով ցանում ու ծածկում անձեռոցիկով։

Գլազուրը պատրաստելու համար շաքարի փոշին կիտրոնի հյութի հետ հարում ենք թանձր թթվասերի խտությանը և ստացված զանգվածը լցնում հովացրած թխվածքի վրա։ Երբ ջնարակը մի փոքր թանձրանա, կարող եք սկսել զարդարել։ Դրա համար կարող եք օգտագործել շաղ տալ, շողոքորթ մրգեր, մարմելադ, ընկույզ և այլն։

Պատրաստի արտադրանքը դնել ափսեի վրա, լցնել ներկված ձվերով, պիսանկիով, շաքարով կամ թխած հավով: Այն կարող եք մատուցել Զատկի սեղանին։

Այս խմորեղենը կարող է իսկական զարդարանք դառնալ Զատկի սեղանի համար։ Զատկի ծաղկեպսակի կեսին կարելի է ձվերը շարել, ինչպես զամբյուղի մեջ, և ծաղկեպսակն ինքնին զարդարել շաքարավազի մաստիկից տարբեր ծաղիկներով։ Զատկի ծաղկեպսակի առավելություններից են նաև գերազանց համը, թեթև օդային խմորը և միջուկների բազմազանությունը։ Ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները կվայելեն այս բուժումը:

Եթե ​​երբեք չեք փորձել խմորիչ խմորով թխել, ապա այս բաղադրատոմսը նույնպես կհամապատասխանի ձեզ։ Մենք փորձեցինք հնարավորինս մանրամասնել այն։ Փորձեք այն:

Զատկի ծաղկեպսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 7 գ չոր խմորիչ խմորի համար (կամ 30 գ հում)
• 600-800 գ ալյուր
• 250 մլ կաթ
• 3 ձու
• 300 գ շաքարավազ
• 100 գ կարագ
• 2 ճ.գ վանիլային շաքար
• 150-200 գ ծիրանի չիր
• 150-200 գ սալորաչիր
• 150-200 գ չամիչ

Շաքարի մաստիկի համար.

• 1-2 բաժակ շաքարի փոշի
• ¾ բաժակ կաթի փոշի
• 0,5 բաժակ կարտոֆիլի օսլա
• ¾ բաժակ խտացրած կաթ
• 3-4 ճ.գ. կիտրոնի հյութի գդալներ

Մաստիկն այս տոնի համար կարելի է փոխարինել ավանդական գլազուրով՝ պատրաստված շաքարով հարած ձվի սպիտակուցից։

Կաթը մի փոքր տաքացրեք։ Այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք:

Խմորի համար կաթին ավելացնել չոր խմորիչը։

Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի կեսը՝ նրբաբլիթի նման խմոր ստանալու համար։ Խմորի մեջ ավելացնելուց առաջ ալյուրը խորհուրդ է տրվում մաղել անմիջապես, որպեսզի հեռացնեն գնդիկները և հնարավոր աղբը և այն ավելի օդափոխվի։

Լավ խառնել և դնել տաք տեղ։ Սա կարող է լինել մի փոքր տաքացվող վառարան, որն անջատված է, մի բաժակ տաք ջուր, որը պետք է պարբերաբար փոխվի, կամ ռադիատորի կողքին տեղ: Վերջին դեպքում թավան պետք է ժամանակ առ ժամանակ շրջել հակառակ ուղղությամբ։

Խմորը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի կամ նույնիսկ սկսի մի փոքր թքվել: Դա կարող է տևել մոտ մեկ ժամ՝ կախված ջերմաստիճանից:

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել վանիլային շաքարավազը։

Սպիտակները առանձին հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։

Կարագը մանրակրկիտ հունցել (չհալեցնել):

Երբ խմորը պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք հարած դեղնուցներն ու խառնում։

Ավելացնել փափկած կարագ և խառնել։

Ավելացնել հարած սպիտակուցը։

Մանրակրկիտ խառնել։

Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը և սկսեք խմոր հունցել։

Այս գործընթացի ավարտին լավ հունցված խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Եթե ​​կպչում է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։

Այժմ տապակը պետք է նորից դնել տաք տեղում և ծածկել սրբիչով կամ կափարիչով: Թավան ընտրում ենք՝ հաշվի առնելով այն, որ խմորն առնվազն կկրկնապատկվի։

Խմորի բարձրացման ժամանակը կախված է բաղադրիչների որակից և այն ջերմաստիճանից, որում այն ​​կանգնած է: Սովորաբար դա 1-2 ժամ է։

Երբ խմորը բարձրանում է, նորից ձեռքերով կարճ հունցում ենք և թողնում, որ երկրորդ անգամ եփվի։

Միջուկի պատրաստում.

Կարող եք փորձարկել միջուկներով, ավելացնել տարբեր ընկույզներ, մրգեր, շողոքորթ մրգեր։ Ես ընտրեցի չամիչ, չոր ծիրան և սալորաչիր։ Այս ամենը նախ պետք է լվանալ և չորացնել։

Չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը մանր կտրատել։

Զատկի ծաղկեպսակի ձևավորում.

Սպասում ենք, մինչև խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա։

Խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի։

Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք մոտ 10x50 սմ չափի շերտի։

Յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնում ենք: Որքան հաստ է միջուկի շերտը, այնքան ավելի դժվար է ծաղկեպսակի ձևավորումը (և դա կարող է բացասաբար ազդել նրա արտաքին տեսքի վրա), բայց այնքան ավելի համեղ կլինի թխած ապրանքը։

Յուրաքանչյուր շերտը գլորում ենք ռուլետի մեջ։

Եվ ապահով ամրացրեք ծայրերը:

Երեք գլաններից պետք է ձևավորել խոզուկ, ինչպես լուսանկարում, կամ պարզապես պտտել այն պարանով, ինչպես ավելի հարմար է ձեզ համար։

Այնուհետև եզրերը միացնում ենք օղակի մեջ և դնում այն ​​թխման թերթիկի վրա, որը նախապես ծածկված է թխելու թղթով կամ յուղով քսած։ Նկատի ունեցեք, որ խմորը կկրկնապատկվի:

Ծաղկեպսակի մեջտեղում տեղադրեք հրակայուն կաղապար (դա արվում է իջվածք ստեղծելու համար, որի մեջ կարող եք լցնել ձվերը):

Թխել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Երբ Զատկի ծաղկեպսակը թխվում է, պետք է թողնել, որ սառչի՝ ծածկված սրբիչով։ Մատուցել՝ ձվերը ջրհորի մեջ դնելով։

Զատկի ծաղկեպսակը կարելի է զարդարել նաև շաքարով հարած կամ շաքարի մաստիկով պատված ձվի սպիտակուցից պատրաստված ջնարակով։

Շաքարավազի մաստիկի պատրաստում

Այս բաղադրատոմսի լավ կողմն այն է, որ այն հարմար է նույնիսկ սկսնակների համար:

Մի բաժակի մեջ խառնեք չոր կաթը (¾ բաժակ), շաքարի փոշին (¾ բաժակ) և խտացրած կաթը (¾ բաժակ):

Մանրակրկիտ խառնել մինչև միատարր զանգվածը, ավելացնել կիտրոնի հյութ (1 ճաշի գդալ) և նորից խառնել։

Սեղանը պատել շաքարի փոշիով, վրան դնել ստացված զանգվածը և ձեռքերով հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի։ Երբ մաստիկը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, կարող եք ավելացնել մի քիչ կարտոֆիլի օսլա։ Մաստիկը պետք է լինի առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ, ինչպես պլաստիլինը։ Եթե ​​պինդ է, ապա ավելացրեք մի քիչ էլ կիտրոնի հյութ, եթե բավականաչափ առաձգական չէ, ապա կարող եք ավելացնել շաքարի փոշի կամ կարտոֆիլի օսլա։

Մաստիկի գույնը բեժ է՝ սպիտակին մոտ։ Այս կերպ դուք կարող եք ծածկել Զատկի ամբողջ ծաղկեպսակը: Մեծ թերթիկը կարելի է փաթաթել փոշով կամ օսլայով ցրված սեղանի վրա կամ արևածաղկի ձեթով յուղված պլաստիկ տոպրակների միջև: Թերթը չպետք է շատ բարակ լինի, երեքից չորս միլիմետր հաստությունը բավական է:

Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս երկրորդ մեթոդը, քանի որ ավելի հեշտ է գլորված թերթիկը վերցնել սեղանից, որպեսզի այն չպատռվի, և հեշտ է ծածկել և հարթեցնել ծաղկեպսակը։

Գունավոր մաստիկ ստանալու համար վրան սննդային ներկ ավելացրեք։ Այն կարող եք, օրինակ, ներկել կակաոյի, ճակնդեղի կամ գազարի հյութով։

Շաքարավազի մաստիկից, արձանիկներից ծաղիկներ ձևավորելու համար լավ կլինի, օրինակ, ունենալ հարմար գործիքներ

Գունավոր մաստիկի փոքր կտորներից կարող եք տերևներ կամ վարդեր պատրաստել։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայություններից և ցանկություններից:

Եթե ​​ծածկում էիք տորթը, իսկ մաստիկը մի փոքր պատռված էր, ապա կարող եք հատվածը ծածկել մաստիկի լրացուցիչ կտորով՝ հարթեցնելով այն փափուկ թաց վրձնով։

Պատրաստի մաստիկը կարող եք պահել մի քանի օր կամ նույնիսկ մեկ շաբաթ, եթե այն ամուր փակված է:

Մաստիկը շատ զգայուն է խոնավության նկատմամբ, ուստի չպետք է դրանով զարդարված թխված ապրանքներ պահել բարձր խոնավությամբ սենյակում։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ մաստիկը փայլի, ապա այն ծածկեք մեղրի և օղու խառնուրդով (1/1)՝ օգտագործելով փափուկ խոզանակ։ Օղին շատ արագ կգոլորշիանա, իսկ մեղրը փայլուն կմնա մաստիկի վրա։

Այսպիսով, Զատկի սեղանի հիմնական զարդարանքը պատրաստ է։ Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ:

Խմորիչ խմորից Զատկի ծաղկեպսակ և նապաստակ պատրաստելու բաղադրատոմս. Զատկի սեղանը զարդարելու համար կարող եք պատրաստել հետաքրքիր խմորեղեն՝ օդային ծաղկեպսակ՝ չորացրած մրգերի եռակի միջուկով (մեր դեպքում՝ չորացրած ծիրան, խուրմա և չամիչ), ինչպես նաև Զատկի նապաստակ։ Ընտանիքի կրտսեր անդամները միշտ գոհ են լինում այսպիսի թխվածքաբլիթներից։ Ավելին, ծաղկեպսակի միջուկը կարող է բազմազան լինել՝ ընկույզ, չոր մրգեր, շողոքորթ մրգեր կամ չոր հատապտուղներ։ Խմորը պատրաստվում է կաթի, ձվի և կարագի հիման վրա խմորիչով։ Դուք կարող եք զարդարել թխած ապրանքները տարբեր ձևերով, բայց ամենապարզը դրանք Զատկի տորթերի դեկորատիվ դեկորացիաներով շաղ տալն է։

Միացություն:

200 մլ. տաք կաթ (1 բաժակ);

60-70 գ կարագ;

4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;

1 թեյի գդալ աղ;

1 թեյի գդալ չոր խմորիչ;

3 ձու (2 խմորի համար + 1 քսելու համար);

550-600 գ ալյուր;

80 գ չորացրած ծիրան;

80 գ չամիչ;

80 գ խուրմա (կորիզացված);

2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ (յուղելու համար);

Զատիկ տորթերի դեկորատիվ ձևավորում.

Ինչպես պատրաստել.

Կաթը նախապես մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանում և հալեցնել կարագը։ Խմորը հունցել մեծ ամանի մեջ։ Խառնել իրար՝ տաք կաթը, հալած կարագը, շաքարավազը, աղը, ձուն և խմորիչը։ Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, մինչև խմորիչը ակտիվանա և մակերեսին բնորոշ փրփուր հայտնվի։

Այնուհետև սկսեք խմորի մեջ ալյուր ավելացնել փոքր չափաբաժիններով։ Ամբողջ ալյուրը միանգամից մի՛ ավելացրեք, քանի որ հունցելու ընթացքում ձեր խմորը կարող է մի քիչ քիչ թե շատ ալյուր վերցնել։ Պատրաստի խմորը չպետք է գերհագեցված լինի ալյուրով, այն պետք է լինի առաձգական և հեշտությամբ կպչի ձեռքերին։

Խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ խոնավ սրբիչով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։ Ես ավանդաբար խմորը թողնում եմ մի փոքր տաք ջեռոցում։

Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, չրերը պատրաստել միջուկի համար։ Ես ձեռքի տակ ունեմ չորացրած ծիրան, չամիչ և խուրմա. կարող եք վերցնել այն, ինչ ունեք (չրեր, ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր): Չորացրած մրգերը լվանալ տաք ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով: Չորացրած ծիրանը դանակով մանր կտրատել։ Պարզապես չամիչները ամբողջությամբ թողնել, իսկ խուրմերը կորիզից առանձնացնել և մանր կտրատել։

Բարձրացած խմորը դնել ալյուրով եփած մակերեսի վրա և թեթև հունցել։ Բաժանեք երկու անհավասար մասերի:

Փոքրը ծածկել ցելոֆանով և մի կողմ դնել։ Ավելի մեծ մասը բաժանեք ևս երեք հավասար մասերի. դրանք կլինեն ծաղկեպսակի գլանափաթեթներ: Վերցրեք մեկ գնդակ և գլորեք երկար երշիկի մեջ (մոտ 50 սմ): Օգտագործելով գրտնակ, գլորում ենք լայն շերտի (մոտ 7 - 10 սմ): Միջուկը, օրինակ՝ չորացրած ծիրանը, դրեք կենտրոնում։

Այնուհետև փաթաթեք այն և ամուր սեղմեք կարը:

Այսպես հավաքեք բոլոր երեք գլանափաթեթները։ Դուք պետք է ավարտեք երեք երկար ռուլետներ տարբեր միջուկներով:

Հյուսեք այս գլանափաթեթները ամուր հյուսի մեջ և ձեր ձեռքերով ամուր սեղմեք ծայրերը: Հյուսը փաթաթեք ծաղկեպսակի մեջ՝ մեջտեղում թողնելով մի քիչ տարածություն։

Պատրաստեք թխելու հարմար աման և քսեք կարագով (կարագ, բուսական): Թխելու համար կարող եք պատրաստել սովորական թխման թերթիկ՝ պատված մագաղաթով։ Ծաղկեպսակը զգուշորեն տեղափոխեք կաղապարի մեջ, ծածկեք ցելոֆանով և դրեք տաք տեղում ևս 20 - 30 րոպե, որպեսզի այն ամրանա։

Միևնույն ժամանակ, մշակեք խմորի պահված հատվածը։

Այն կարող եք օգտագործել Զատկի փոքրիկ նապաստակներ (կռունկներ) ձևավորելու համար: Նման բլիթներ պատրաստելու համար հարկավոր է խմորից շատ խիտ գնդիկներ հավաքել՝ առանց օդային փուչիկների։ Գնդիկները կարող եք հավաքել տարբեր ձևերով, ինչն ավելի հարմար է ձեզ, գլխավորն այն է, որ արդյունքում ստացեք կլոր և շատ խիտ խմորի կտորներ։

Պատրաստի գնդիկները դնել մագաղաթով պատված փոքրիկ թխման թերթիկի վրա։ Խմորը ծածկել ցելոֆանով և դնել տաք տեղում 20 րոպե։

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։

Մինչդեռ ծաղկեպսակն արդեն թրջվել է և պետք է հարած ձվով քսել։

Պսակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մինչ Զատկի ծաղկեպսակը թխվում է, պատրաստեք նապաստակները թխելու համար։ Մկրատով կտրեք ականջները և մի փոքր սեղմեք դրանք, իսկ փայտով սեղմեք աչքերը դնչափի վրա։ Օգտագործելով ձեր մատները, սեղմեք գնդակի կողքերը, որպեսզի տեսողականորեն բաժանեք գլուխը մարմնից: Ճագարներին քսել մնացած հարած ձվով։ Բուլկիները թխում են նույն կերպ՝ 180 աստիճան ջերմաստիճանում 15 - 20 րոպե։

Պատրաստի տաք խմորեղենը քսել շաքարի լուծույթով և զարդարել Զատկի տորթերի դեկորատիվ ձևավորումը։ Զատկի ծաղկեպսակն ու նապաստակները պատրաստ են:

Մոտենում է Սուրբ Զատիկը, ինչը նշանակում է, որ շուտով մեր սեղանը կրկին կլցվի հսկայական բազմազանությամբ։ Այսպիսով, շատերն ունեն խմորիչ խմորից Զատկի ծաղկեպսակ պատրաստելու ավանդույթ։ Զատկի ձվերը տեղադրվում են նման ծաղկեպսակի կենտրոնում, իհարկե, եթե նախապես ավելի մեծ անցք եք անում։ Պատկերն ավելի քան տոնական է ստացվում. Այս խմորեղենի պատրաստման տեսակների և մեթոդների հսկայական բազմազանություն կա, բայց ես ձեզ կպատմեմ «խոզապսակի» մասին, որի յուրաքանչյուր գործվածքն ունի իր միջուկը, որը տարբերվում է նախորդից: Եվ այս ամբողջ գեղեցկությունը մենք կլրացնենք կիտրոնի ներծծմամբ, որը, տարածվելով վերին շերտի վրա, կհայտնվի ամենաթաքնված անկյուններում և դրանով իսկ մեր թխած ապրանքները կդարձնի շատ նուրբ և հյութալի: Այսպիսով, եկեք ծանոթանանք թխելուն և սկսենք պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 250 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ (ըստ ճաշակի);
• հավի ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 10 գրամ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 500 գրամ (100 գրամ);
• աղ - մի պտղունց;
• լցնում – ընտրել (3 տեսակ);
• կարագ - քսելու համար;
• կիտրոն - 1 հատ;
• շաքարի փոշի – 50 գրամ։

• ընդհանուր պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ:

Ինչպես պատրաստել Զատկի ծաղկեպսակ խմորիչ խմորից.

1. Պատրաստել խմորը։ Ընդհանրապես, նկատի ունեցեք, որ Զատիկի ցանկացած թխվածք պետք է պատրաստել սպունգի մեթոդով։ Բայց խմորիչ խմոր պատրաստելու այս եղանակը շատ արագ կլինի՝ տաք կաթ, հատիկավոր շաքարավազ, աղ և մի քիչ ալյուր - խառնեք այս ամենը մինչև հարթ: Այնուհետև հիմնական բաղադրիչներին ավելացնել չոր խմորիչը։ Խմորը հանգիստ վիճակում թողնելուց մոտ 10 րոպե հետո դրա վերևում կառաջանա խմորիչի գլխարկ, որը կարող եք տեսնել լուսանկարում։

2. Հաջորդ քայլը խմորին հավի ձու, բուսական յուղ և ցորենի ալյուր ավելացնելն է։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո խառնեք ամանի պարունակությունը։ Ես նշեցի ավելի մեծ քանակությամբ ալյուր, քանի որ այն ձեզ նույնպես պետք կգա աշխատանքային մակերեսը փոշիացնելու համար, այնպես որ մի օգտագործեք այն միանգամից: Հենց որ խմորը դառնա փափուկ, բայց այլևս չկպչի ձեռքերին, խմորը պատրաստ է։

3. Խմորը կարող եք թողնել 1 ժամ, տաք ու մութ տեղում։ Բայց կես ժամվա ընթացքում այն ​​մեծապես բարձրացավ. գործընթացը արագացնելու համար ես դրեցի մի մեծ աման տաք ջրի տակ:

4. Այս տեսակի խմորն ինձ սպասում էր՝ նշված ժամից հետո։

5. Պատրաստի խմորիչ խմորը բաժանեցի երեք հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակեցի, իսկ միջուկը շարեցի կենտրոնում։ Առաջին դեպքում. Այն օսլայով մուրաբա էր (որը կկանխի մուրաբայի արտահոսքը, նկատի ունեցեք՝ օգտագործելով հեղուկ միջուկ):

6. Երկրորդ դեպքում դա շոկոլադ էր։

7. Երրորդ դեպքում միջուկը կակաչի սերմ էր։

8. Հենց միջուկը տեղավորվեց, շերտերից յուրաքանչյուրը փակեցինք՝ ծայրերը սեղմելով։ Այնուհետև հիշելով մեր մանկության հմտությունները՝ դրանք հյուսեցինք հյուսի մեջ, որի ծայրերը միացված էին սկզբին՝ դրանով իսկ ձևավորելով ծաղկեպսակի նման մի բան։

Այս ստեղծագործությունը մտավ 35 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Ես թխեցի նախ ներքևը (մոտ 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը), ապա վերևը 20 րոպե:

9. Պատրաստի զատկական ծաղկեպսակը քսում ենք փոքր քանակությամբ կարագով (որը պարտադիր չէ, բայց ցանկալի է):

10. Կիտրոնի հյութը քամել շաքարի փոշիի մեջ և խառնել։ Դուք նույնիսկ կարող եք ծեծել, որպեսզի այն ավելի սպիտակ լինի: Պատրաստի խառնուրդով զատկական պսակը ջրում ենք։ Այնուհետև թողնում ենք, որ թխվածքը թրջվի և սառչելուց հետո մատուցել սեղանին։ Մի մոռացեք, որ տաք խմորիչ թխած ապրանքները կտրելիս դուք կհանդիպեք ոչ միայն դժվարությունների, այլև անհրապույր տեսքի:

Բարի ախորժակ!!!

Հարգանքներով Յուլիա:

Վաղը Զատիկ է, և ես վերադառնում եմ նոր բաղադրատոմսով: Տոնական համեղ խմորեղեն են ախորժելի, վարդագույն, բուրավետ և շատ համեղ զատկական ծաղկեպսակներ՝ բազմերանգ շողոքորթ մրգերով։ Միայն տեսեք, թե որքան էլեգանտ են դրանք. դուք կարող եք ոչ միայն հյուսել ձեր ընտանիքին, այլև դրանք նվիրել ընկերներին և ընտանիքին:

Ես ավելի մանրամասն նկարագրեցի Զատիկի այսօրվա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, այնպես որ, ամենայն հավանականությամբ, ծաղկեպսակներ պատրաստելիս լրացուցիչ հարցեր չեն լինի: Կանդրադառնամ միայն մեկ կետի, որը վերաբերում է լցոնիչին և բուրավետիչներին։ Քաղցրավենիքի մրգերի փոխարեն կարող եք օգտագործել նույն քանակությամբ չամիչ, ծիրանի չիր, սալորաչիր, բալի չիր, լոռամիրգ, ընկույզ: Նարնջի կամ կիտրոնի կեղևը, համեմունքները կամ արդյունաբերական կամ տնական հեղուկ բուրավետիչները կօգնեն ձեզ ավելի բուրավետ դարձնել խմորը:

Ընդհանուր առմամբ, օգտագործված բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 12 բավականին մեծ կարագի ծաղկեպսակներ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք կրճատել համամասնությունները կիսով չափ, ապա կլինի 6 ապրանք: Պատրաստի թխած ապրանքները ձեզ կուրախացնեն խրթխրթան ընդերքով և խիտ, առաձգական (ինչպես թարմ գառան), բայց միևնույն ժամանակ քնքուշ փշուրով: Զատկի ծաղկեպսակներ ենք պահում հերմետիկ տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Բաղադրությունը:

Խմորիչ խմոր.

(520 գրամ) (150 միլիլիտր) (100 գրամ) (80 գրամ) (2 հատ) (7 գրամ) (0,5 թեյի գդալ) (1 պտղունց)

Լրացում և քսում.

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Մաղել (ցանկալի է երկու անգամ) պրեմիում ցորենի ալյուրը ամանի մեջ (ես ամբողջ քանակությունը դնում եմ միանգամից)։ Դրա շնորհիվ ալյուրը ոչ միայն կթուլանա և կհագեցվի թթվածնով, այլև հնարավոր բեկորները կհեռացվեն։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր կամ ավելի քիչ ալյուր. դա կախված է դրա որակից (մասնավորապես խոնավության պարունակությունից): Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ կտամ չօգտագործել ամբողջ ալյուրը միանգամից, այլ սկսել 450-480 գրամից, ապա կառաջնորդվեք խմորի խտությամբ։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով կամ հարելով: Խմորիչի մասին. պարտադիր չէ հենց արագ ազդող խմորիչ ընդունել՝ պարզապես չոր (նաև 7 ​​գրամ) կամ սեղմված խմորիչը (ձեզ անհրաժեշտ է 3 անգամ ավելի, այսինքն՝ 21 գրամ) հիանալի կաշխատի։ Նման խմորիչը անմիջապես չի խառնվում ալյուրի հետ, այլ նախապես ակտիվացվում է տաք, քաղցրահամ հեղուկի մեջ 10-15 րոպեով։ Մեր դեպքում կարելի է 150 միլիլիտր կաթը մի ճաշի գդալ շաքարավազով մի փոքր տաքացնել ու մեջը լուծել խմորիչը։ Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և մեջը լցնել գոլ կաթ, կոտրել հավի 2 ձու։

Նախ, կարող եք բաղադրիչները գդալով կամ պատառաքաղով խառնել, որպեսզի ալյուրը խոնավացվի՝ ներծծելով հեղուկը։ Ցանկության դեպքում կարող եք անմիջապես ձեռքերով խմոր հունցել։ Եթե ​​դուք ունեք խմոր խառնիչ կամ հացի մեքենա, համոզվեք, որ օգտագործեք նրանց օգնությունը, դա ավելի հեշտ է և արագ: Ալյուրի կտորների վրա ավելացնում ենք 100 գրամ շատ փափուկ կարագ, որը մի քանի ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ տաքանա սեղանին։ Պետք չէ միանգամից յուղ ավելացնել, այլ աստիճանաբար՝ յուրաքանչյուր նոր բաժին, երբ նախորդը խառնվում է խմորին։

Զատկի ծաղկեպսակների համար խմորը պետք է հունցել բավականին երկար (առնվազն 10, ցանկալի է 15 րոպե) և ինտենսիվ։ Արդյունքում այն ​​կդառնա հարթ, միատեսակ, բավականին խիտ ու առաձգական։ Սա հենց այն հետևողականությունն է, որը մեզ անհրաժեշտ է, քանի որ փափուկ և չափազանց նուրբ խմորից ծաղկեպսակներ կպատրաստվեն, բայց դրանք դաջված չեն լինի: Խմորը գնդիկի ձևավորել և դնել ամանի մեջ։ 1 ժամով դնում ենք տաք տեղում, որից հետո անում ենք թեթև հունցում, նորից կլորացնում և նորից տաք տեղում ևս 1 ժամ (քայլեր 9-11)։ Որտեղ է խմորի խմորման լավագույն տեղը և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ: Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտավորապես 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև թասը ծածկում ենք խմորով թաղանթով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը օդամղիչ և կեղև չդառնա։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարանում, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա, երբ դուռը փակվի, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև կարիք չկա ամանը որևէ բանով ծածկել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք պատահաբար չմիացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կկորչի և Զատկի ծաղկեպսակներ չեն լինի։

Մինչ խմորը խմորվում է, դուք կարող եք զբաղվել ձեր գործով և պատրաստել մեր վառ, համեղ, քաղցր միջուկը: Բազմագույն շողոքորթ մրգերը (ես արքայախնձոր օգտագործել եմ) կտրատել հնարավորինս փոքր խորանարդի մեջ։

Քանի որ ես որոշեցի պատրաստել Զատկի 12 ծաղկեպսակ, ես անմիջապես կշռեցի թակած շողոքորթ մրգերը խոհանոցի կշեռքի վրա և դրեցի դրանք կույտերի մեջ. սա խնայում է ժամանակը, իսկ ճշգրտությունը երբեք չի վնասում: Ընդհանուր առմամբ կար 12 սլայդ շողոքորթ մրգեր՝ յուրաքանչյուրը 20 գրամ:

Մոտ 1 ժամ հետո (ժամանակը հարաբերական հասկացություն է, կարող է ձեզ քիչ թե շատ անհրաժեշտ լինել), Զատկի թխման համար խմորիչ խմորը շատ լավ կբարձրանա՝ ծավալը ավելացնելով ուղիղ երեք անգամ։ Այն շատ օդային է և փափկամազ։ Եթե ​​խմորը վատ է բարձրանում, դա նշանակում է, որ դուք ունեք հին խմորիչ - ավելացրեք խմորման ժամանակը:

Խմորում ենք և բաժանում 2 հավասար մասի՝ յուրաքանչյուրը մոտավորապես 478 գրամ։ Յուրաքանչյուր կտոր կլորացնում ենք ու գլորում գնդիկի տեսքով։ Այնուհետև մենք կաշխատենք խմորի մի մասի հետ, այնպես որ երկրորդ բուլկին տեղափոխում ենք նոր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, բաց թողնում օդը և ամուր կապում այն՝ ներսում որոշ տեղ թողնելով։ Խմորը դնում ենք սառնարան - այնտեղ այն կսպասի թեւերի մեջ, մինչ մենք աշխատում ենք երկրորդ կտորի վրա։

Սեղանին մնացած բրդուճը բաժանում ենք նույն չափի 6 մասի` յուրաքանչյուրը կշռում է 80 գրամ (+/-1-2 գրամ): Ինչու՞ է այդքան կարևոր, որ աշխատանքային մասերը լինեն նույն քաշով: Նախ և առաջ, նրանց նույնքան ժամանակ կպահանջվի և՛ սրբագրման, և՛ թխելու համար։ Դե, էսթետիկ կողմն էլ է կարևոր՝ պատրաստ Զատկի ծաղկեպսակներն այնպես կլինեն, կարծես ընտրված լինեն։

Խմորիչ թխում պատրաստելիս կարևոր քայլ է խմորը կլորացնելը։ Քանի որ այս բաղադրատոմսի խմորն ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին, կարիք չկա աշխատանքային մակերեսը լրացուցիչ փոշիացնել ցորենի ալյուրով։ Վերցրեք մի կտոր խմոր և մի քանի անգամ ափի հետ հարեք այն հարթ թխվածքի մեջ՝ ավելորդ օդը հեռացնելու համար: Եթե ​​խմորիչ խմորի հետ աշխատելու քիչ փորձ ունեք, և կտորների ձևավորումը շատ ժամանակ է պահանջում, խմորի մնացած կտորները ծածկեք թաղանթով, որպեսզի դրանք չդառնան օդային և կեղևավոր:

Շրջեք խմորի գնդիկը, կարեք ներքև և կլորացրեք ապագա բլիթները: Ինձ համար բավականին դժվար է ցույց տալ գործընթացը առանց տեսանյութի, բայց ես կփորձեմ նկարագրել այն: Մենք սեղմում ենք մեր աշխատանքային ափը, տարածելով մեր մատները, կարծես մի մեծ նարինջ բռնած: Ծածկեք աշխատանքային մասը ձեր ափով այս դիրքում և սկսեք խմորի գնդիկը պտտել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: Ամեն ինչ տեղի է ունենում հեշտությամբ և առանց ջանքերի, մինչդեռ 4 մատով խմորը մի տեսակ թեքում ենք դեպի ներս, բայց առանց սեղմելու։

Այս կերպ մենք կփաթաթենք բոլոր 6 բլանկները ապագա Զատկի ծաղկեպսակների համար: Նրանք ստացվում են կոկիկ և հարթ:

Քանի որ մենք խոշտանգել ենք խմորը, նրան պետք է ժամանակ տալ վերականգնվելու և հանգստանալու համար՝ ծածկել բլիթները սննդի թաղանթով և թողնել դրանք անմիջապես սեղանի վրա 10-15 րոպե: Եթե ​​կտորներին չհանգստացնեք, խմորը գրտնակելիս կդիմանա. գրտնակով փաթաթում եք, բայց այն հետ է սահում:

Երբ կոները հանգստանան և նույնիսկ մի փոքր ուռեն, անցնում ենք հաջորդ փուլին։ Օգտագործելով գրտնակ, խմորիչ խմորից մեկ գնդիկ փաթաթեք հնարավորինս բարակ քառակուսու մեջ՝ իդեալականը ոչ ավելի, քան 2 միլիմետր հաստությամբ: