Saf levure խմորիչ բաղադրատոմսեր. Խմորիչի օպտիմալ քանակությունը խյուսի համար

Բարեւ բոլորին!

Որոշ ժամանակ է, ինչ բլոգում ոչինչ չեմ գրել: Դրա համար պատճառներ կային, և հուսով եմ, որ դրանց մասին կպատմեմ առաջիկա օրերին: Այսօր տեղադրում եմ Saf-Levur խմորիչի փորձարկման արդյունքները։ Եթե ​​հիշում եք, ես պարտավորվել եմ իրականացնել թեստերի շարքտարբեր խմորիչներ շաքարի խյուսի համար: Ավելի վաղ մի հոդված կար դրա մասին Պակմայա Բյուրեղյա. Ամբողջական փորձարկման պայմանները նկարագրված են այստեղ.

Նկարագրություն

Չոր ակտիվ խմորիչ. Պիտակի վրա նշվում է, որ այն նախատեսված է հացաբուլկեղենի և ըմպելիքների մեջ օգտագործելու համար։ Եվ մի շփոթվեք այն փաստից, որ Վորոնեժ քաղաքում պատրաստված խմորիչի փաթեթի վրա կա «Իսկական ֆրանսիական որակ» մակագրությունը։ Արտադրող SAF-NEVA ՍՊԸ-ն արդեն որոշ ժամանակ իրականում պատկանում է ֆրանսիական Lesaffre ընկերությանը:

Խմորում

Եվ չնայած պիտակի վրա նշվում է, որ խմորիչը օգտագործվում է խմիչքների համար, սակայն համամասնություններով հրահանգներ չկան։ Դրա համար ես օգտագործում եմ դասական ամրացում- 20 գր. 1 կգ շաքարավազի համար։

Բավական դանդաղ մեկնարկ։ Եթե ​​իր պահպանման ժամկետը գրեթե սպառված լինելով, Pakmaya Crystal mash-ը ակտիվորեն թխում էր 40 րոպե անց, ապա այստեղ խմորումը սկսվեց միայն մեկ ժամ անց: Եվ դա այնքան էլ ուրախ չէ:

Փրփուր չկար։ Հոտը, ինչպես միշտ, առկա էր միայն խմորման ժամանակ, հետո գրեթե անհետացավ։ Հազիվ ընկալելի։

Խյուսը սկսեց լուսավորվել 8-րդ օրը։ Համի մեջ քաղցրություն չկար։ Իններորդին ես սկսեցի շրջանցել։

Արդյունք

Ես քշեցի այն, ինչպես նշված է փորձարկման պայմաններում, մինչև 99 աստիճան: Եվս մեկ անգամ համոզվեցի լուսավորության անհրաժեշտության մեջ։ Չպարզված տրորից հում մուրը սարսափելի հոտ է գալիս: Արդյունքը եղել է 0,55 AS 1 կգ շաքարավազի դիմաց։ Ոչ ակնառու արդյունք, բայց միանգամայն ընդունելի։ Պարարտացնելու դեպքում դուք ավելի շատ եք ստանում:

Դա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ: Բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին, շուտով հետաքրքիր թեմա կլինի:

Ցտեսություն բոլորին,

Բարև ընկերներ: Այսօրվա գրառումը նվիրված է լուսնային գարեջրմանը։ Թեմա՝ Շաքարի տրորել չոր խմորիչով։ Այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել դասական: Այն շատ տարածված է լուսնյակների շրջանում, քանի որ այն շատ հեշտ է պատրաստվում և հիանալի արդյունք է տալիս։ Իսկ բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել մոտակա խանութից։

Բաղադրիչներ

5 կգ շաքարավազի բաղադրիչները կտամ։ Ինքներդ վերահաշվարկեք ձեզ անհրաժեշտ համամասնությունները՝ կախված ձեզ անհրաժեշտ ծավալից:

• 4 գր. արագ գործող չոր խմորիչ (խորհուրդ եմ տալիս «Saf-moment», 11 գրամ 1 փաթեթում)
• 100 գր. չոր հացթուխ խմորիչ (խորհուրդ եմ տալիս «Saf-levure», կան 50 և 100 գ տոպրակներ յուրաքանչյուրը)
• 25 լիտր ջուր
• 5 կգ շաքարավազ
• 150-200 գր. տարեկանի հաց (ըստ ցանկության, ավելի մանրամասն՝ հոդվածում կերակրման խյուս)

Wort պատրաստում

1. Ֆերմենտացման տարան պետք է լիքը լինի ոչ ավելի, քան ¾-ը, հակառակ դեպքում խմորման արդյունքում կարող է մեր խյուսը դուրս գալ դրանից։ Իհարկե, մենք միջոցներ ենք ձեռնարկել փրփուրի դեմ. դրա համար մենք ավելացնում ենք 4 գրամ Saf-moment, բայց ավելի լավ է լինել անվտանգ կողմում:
2. Մի փակեք կոնտեյները սերտորեն: Ավելի լավ է պարզապես պարանոցը փաթաթել շղարշով: Խյուսը դնում ենք մութ տեղում։ Սենյակում ջերմաստիճանը պետք է լինի կայուն, առանց հանկարծակի փոփոխությունների։ Դա շատ կարեւոր է.

Խմորում

1. Խմորման ողջ ընթացքում խյուսի ջերմաստիճանը պետք է լինի 23-ից 30 աստիճանի սահմաններում։ Եթե ​​սենյակը զով է, ապա բեռնարկղը կարող է մեկուսացված լինել վերմակով կամ նմանատիպ այլ բանով: Խմորման ընթացքում ջերմություն է արտանետվում, ուստի խյուսը մի քանի աստիճանով ավելի տաք կլինի, քան շրջակա օդը: Ուստի անհրաժեշտ է նաև ապահովել, որ այն չտաքանա, հատկապես, եթե տարաները մեծ են։
2. Սովորաբար խմորումը տևում է 4-ից 10 օր: Արագությունը կախված է ջերմաստիճանից, խմորիչի որակից և համամասնությունների ճիշտությունից։
3. Ցանկալի է տրորել 12 ժամը մեկ անգամ։ Եթե ​​տարան փոքր է, ապա ավելի լավ է չբարձրանալ դրա մեջ, այլ պարզապես թափահարել այն։ Այս կերպ մենք ազատվում ենք ածխաթթու գազից, որը խանգարում է խմորիչին։ Սա առաջարկությունների ընթացակարգ է, դուք կարող եք անել առանց դրա:
4. Մի քանի օր անց խյուսը պատրաստ է։ Այս մասին մեզ կպատմեն հետևյալ նշանները՝ ալկոհոլի հոտ է գալիս, համի մեջ քաղցրություն չկա, այն ավելի թեթևանում է, իսկ հատակում նստվածք է առաջանում։

Սկզբունքորեն խյուսը պատրաստ է թորման։ Բայց մինչ այդ ավելի լավ է այն թեթեւացնել։

Հստակեցնող խյուս

Lightening-ը անհրաժեշտ չէ, բայց խիստ խորհուրդ է տրվում: Դա արվում է խյուսից մեռած և քնած խմորիչը հեռացնելու համար։ Եթե ​​դրանք թողնեք, լուսնի շողն ավելի վատ հոտ կունենա և ավելի շատ վնասակար նյութեր կպարունակի։

Այսպիսով, խյուսը թեթևացնելու համար հարկավոր է այն դնել ցուրտ տեղ՝ ջրային կնիքի տակ։ Խմորիչը պետք է նստեցնի 1-2 օրվա ընթացքում։ Մնում է միայն զգուշորեն քամել հեղուկը ծղոտի միջով:

Վիդեո հրահանգ

Ես գտա «Յութուբ»-ում խոհարարության լավ հրահանգներ: Դա բավականին պարզ է, խորհուրդ եմ տալիս ստուգել այն:

P.S.

Եզրափակելով, ես կցանկանայի մեկնաբանել որոշ կետեր:

1. Ակնթարթային խմորիչ Saf-moment-ը օգտագործվում է որպես փրփրազերծող միջոց, որպեսզի խյուսը չթողնի տարայից դուրս: Դրանք կարելի է փոխարինել խանութից պարզ թխվածքաբլիթներով։ Պարզապես փշրեք այն պյուրեով: Դուք կարող եք ընդհանրապես առանց փրփրազերծիչի, բայց հետո անհրաժեշտ է խմորման բաքը լցնել իր ծավալի 4/5-ից ոչ ավելի:
2. Տարեկանի հացն օգտագործվում է որպես խմորիչ կերակրման՝ գործընթացը արագացնելու համար: Բայց սկզբունքորեն, առանց դրա խմորիչը նորմալ խմորվելու է:
3. Շաքարավազի խյուսը ջրային փակման կարիք չունի, քանի որ... գործընթացը շատ արագ է ընթանում, և թթվածինը կամ բակտերիաները չեն մտնի դրա մեջ: Բայց անվտանգ կողմում լինելու համար մի քանի օր հետո, երբ խմորումն այլևս այդքան բուռն չի լինի, կարող է տեղադրվել ջրային կնիք:
4. Նախքան թորումը, ցանկալի է խյուսից հեռացնել ածխաթթու գազը։ Դա անելու համար նստվածքը հեռացնելուց հետո այն մանրակրկիտ խառնել։
5. Ավելի լավ է պատրաստի խյուսը երկար ժամանակ չպահել։ Հակառակ դեպքում դրա մեջ կառաջանան վնասակար միացություններ։ Հեռացրեք նստվածքից և անմիջապես թորեք։

Այսքանը: Համաձայնեք, որ սա շատ պարզ բաղադրատոմս է։ Վերջում կստանաք 12% մաշ, որից կարող եք պատրաստել մոտ 5,5 լիտր (գլուխներն ու պոչերը կտրելուց հետո) լավ որակի լուսնաշող։

Այժմ սկսենք թորումը։

Եթե ​​ունեք շաքարավազի խյուս պատրաստելու ձեր սեփական բաղադրատոմսերը, անպայման կիսվեք դրանք մեկնաբանություններում։ Ես կշարունակեմ զարգացնել լուսնի լույսի թեման, այնպես որ բաժանորդագրվեք թարմացումներին:

Հաջողություն ձեր փորձերում,

Հարգանքներով՝ Պավել Դորոֆեև։

Ցանկացած եփուկի հիմքը երկու բաղադրիչն է` խմորիչը և շաքարը: Իսկ եթե շաքարավազի նկատմամբ եզակի պահանջներ չկան, ապա խմորիչը պետք է ուշադիր ընտրել։ Խմորիչի լավագույն ապրանքանիշերից մեկը, որը կարող է օգտագործվել խյուս ստեղծելու համար, չոր խմորիչն է Saf-Moment սորտից կամ մոդելները Saf-Levure սորտից:

Նավիգացիա

Հստակ հասկանալու համար, թե ինչպես է ուժի աստիճանը և ինքնին ալկոհոլը հայտնվում ապագա խմիչքում, դուք պետք է հիշեք կենսաբանության և օրգանական քիմիայի դասընթացները: Խմորիչը անկախ միկրոօրգանիզմների, բջջային սնկերի վառ օրինակներից մեկն է, և հենց խմորիչն է ըմպելիքում խմորման գործընթացներ առաջացնում:

Սնկերը որպես սնունդ օգտագործում են սովորական շաքարավազը, շնչում են սովորական օդը և իրենց կյանքի ընթացքում արտանետում են ալկոհոլ և ածխաթթու գազ, և հենց այդ գործընթացների միջոցով են ձևավորվում մաշի հատկությունները և հիմնական սկզբունքները։

Այս նույն սնկերի գաղութներին պետք է վերաբերվել առավելագույն խնամքով և ճիշտ պահպանել ջերմաստիճանն ու համամասնությունները: Հակառակ դեպքում սնկերը կմահանան, ինչը ինքնաբերաբար կհանգեցնի խմիչքի փչացմանը։ Արդյո՞ք ընդունելի է խմորիչի մի քանի տարբերակներ միասին օգտագործել նույն ըմպելիքը ստեղծելու համար:

Saf-Levure խմորիչով տրորելու բաղադրատոմս

Սեղմված և ստանդարտ խմորիչի միջև մեծ տարբերություն չկա, և դա է պատճառը, որ Saf-Moment խմորիչի և Saf-Levure խմորիչի վրա մածուկ ստեղծելու բաղադրատոմսերը գրեթե ամեն ինչում նման են: Բայց կան որոշ տարբերություններ: Օրինակ, Saf-Moment-ը չոր խմորիչ կաթն է, իսկ Saf-Levure-ն արդեն կենդանի սնկային տարրեր է՝ արտաքինից ծածկված չոր խմորիչից և կուլտուրաներից բաղկացած պատյանով:

Ուստի, նախքան ըմպելիք ստեղծելը, լավագույնն է մանրակրկիտ ուսումնասիրել բոլոր հատկանիշները, և միայն դրանից հետո օգտագործել խմորիչ՝ ըմպելիքը ստեղծելու համար։ Հակառակ դեպքում, բաղադրատոմսերում խմորիչների միջև եղած տարբերությունները կարող են չհանգեցնել ամենահաճելի արդյունքի ստեղծողի համար:

Անկախ «Saf-Moment» չոր խմորիչի վրա հիմնված խյուսի բաղադրատոմսից, կարևոր է ճիշտ կարգավորել հարաբերակցությունը տոկոսային հարաբերակցությունը սովորական կենդանի խմորիչի համեմատ: Դասական առաջարկություններ և համամասնություններ օգտագործելիս անհրաժեշտ է հիմք ընդունել 1:5 կամ 1:6 հարաբերակցությունը։ Այսինքն՝ կարելի է վերցնել 500 գրամ։ սեղմված խմորիչ կամ 100 գրամ չոր խմորիչ:

1. Saf-Levure-ի առանձնահատուկ առանձնահատկությունն ուժեղ փրփուրն է, և այն այնքան ուժեղ է, որ դժվար է պայքարել դրա հետ: Ուստի խորհուրդ չի տրվում խառնելով փրփուրը հեռացնել, դա էլ ավելի շատ փրփուր կառաջացնի: Իսկ եթե խյուսը գերհագեցված է թթվածնով, դա կարող է առաջացնել փրփուրի ժայթքում;
2. Առավելագույն անվտանգությունն ապահովելու համար անհրաժեշտ է վերցնել ավելի մեծ տարա (մոտ 1/3): Սա կարևոր է, որպեսզի ոչ մի փրփուր դուրս չգա կամ չհոսի նվազագույն քանակությամբ: Այնուամենայնիվ, դա չի կարող երաշխավորել բաղադրատոմսի և պատրաստման անվտանգությունը.
3. Փշրված թխվածքաբլիթները կամ վրան ցրված հացի փշրանքները նույնպես կարող են հիանալի աշխատել;
4. Նրանք, ովքեր փորձ ունեն, խորհուրդ են տալիս օգտագործել Saf-Moment, քանի որ նման խմորիչը կարող է ճնշել փրփուրի ձևավորումը: Այս խմորիչի մի փոքր քանակություն պետք է շաղ տալ մակերեսին: Փրփուրը չի վերանա, բայց այլեւս չի լինի: Բավական է վերցնել 11 գրամ խմորիչ, և սա բավական է փրփուրը մարելու համար։

Շատ սկսնակ և փորձառու լուսնշողներ, ի թիվս այլ բաների, երբեմն օգտագործում են քիմիական փրփրազերծիչներ: Դրանք կարող են լինել քիմիական նյութեր, դեղամիջոցներ կամ նույնիսկ մանկական շամպուններ: Այնուամենայնիվ, նման մեթոդները խստիվ խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել: Բացի այն, որ դա չի նվազեցնի փրփուրը, կա նաև նման վտանգավոր բաղադրիչներ պարունակող լուսնաշողից թունավորվելու հավանականությունը։

Saf-Levure-ի, բայց ոչ Saf-Moment-ի վրա հիմնված բարձրորակ խյուսը հիանալի ունակություն ունի, և դա պետք է հաշվի առնել, հակառակ դեպքում բարձրորակ արդյունքը չի աշխատի։ Առանձնահատկությունը կայանում է այս բաղադրիչի ակտիվացման գործընթացի տեխնոլոգիայի մեջ։

Փորձառու պրոֆեսիոնալ լուսնակահարներն այս գործընթացն անվանում են «խմորում»: Դա պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է տաք ջուր (500 միլիլիտր) և 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ ընդունել։

Նախ պետք է ջուրը լցնել տարայի մեջ, իսկ հետո նույն տարայի մեջ ավելացնել խմորիչի տրորը։ Բաղադրությունը խառնում են գդալով, մինչև տարայի մեջ տեղումներ չլինեն։ Դրանից հետո բանկաը պետք է մեկ ժամ տաք տեղում դնել։ Հարցը միայն այն է, թե քանի բաղադրիչ է անհրաժեշտ:

Բաղադրիչներ:

• 30 լիտր մաքրված և տաք ջուր (ջուրը եռացնելու կարիք չկա);
• 6 կգ. ավազ;
• Խմորիչ «Saf-Levure» տեսակի խյուսի համար՝ յուրաքանչյուրը 4 գ։ 1 լիտր ջրի համար։ Դա մոտավորապես 150 գրամ է;
• Եթե ​​մենք խոսում ենք «Saf-Moment»-ի մասին, ապա պետք է ընդունել 11 գրամ: 30 լ., բայց փոշու տեսքով՝ փրփուրի առաջացումը տեղայնացնելու համար։

Saf-Moment-ը կարող եք վերցնել միայն այն համամասնություններով, ըստ բաղադրատոմսի, որոնք առկա են փաթեթում, այնուհետև խյուսն ավելի արագ կպատրաստվի, իսկ փրփուրի առաջացումը նվազագույն ընդունելի կլինի։

Առաջին բանը, որ դուք պետք է վերցնեք, մաքուր սպասքն է: Սա կլինի բանկա, բաք կամ այլ տարա: Միայն դրանից հետո պետք է շարունակել հետևյալ քայլերը.

1. Տաք ջուր լցրեք ամանի մեջ, ապա այնտեղ ավելացրեք հատիկավոր շաքար։ Այս դեպքում կարևոր կլինի բաղադրությունը խառնել մինչև այն պահը, երբ ներքևում նյութեր չլինեն, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացները սխալ կշարունակվեն, և խմորիչի համար բավարար սնուցում չի լինի: Այնուհետև կլինի միայն մեկ ազդեցություն՝ խմորումը կա՛մ շատ կդանդաղի, կա՛մ կդադարի.
2. Դրանից հետո ջրի և շաքարի լուծույթը պետք է լրացվի ակտիվացված խմորիչով։ Եվ միայն դրանից հետո անհրաժեշտ է այնտեղ ավելացնել մնացած ջուրը.
3. Լուծույթը պետք է նորից խառնվի, և այս քայլում կարևոր է վերահսկել նստվածքը և ապահովել, որ այն գոյություն չունի.
4. Բեռնարկղը տեղադրվում է տաք սենյակում կամ ծածկված է 9 օրով։ Սա այն է, ինչ անհրաժեշտ է խմորումն ավարտելու համար։

Միևնույն ժամանակ, կարևոր չէ կափարիչը չափազանց ամուր ծածկել, քանի որ նման գործողությունը կարող է մինի պայթյուն առաջացնել, եթե ուժեղ փրփուր առաջանա։ Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ, որ հեշտ է ազատվել փրփուրից, - սա նշվեց հոդվածի սկզբում:

Մի քանի կարևոր կետ

Տարայի վրա ջրակնիք դնելու կարիք չկա, սակայն կան դեպքեր, երբ սա ոչ ամենապարտադիր կետը դեռևս պարտադիր է։ Օրինակ, եթե ապագա ալկոհոլային խմիչքով արդեն լցված խյուսը գտնվում է տանը կամ բնակարանում, որտեղ կան մարդիկ, որոնց հոտը կարող է խնդիր առաջացնել: Նման դեպքերում ջրի կնիքը օգտակար կլինի, հատկապես, եթե այն տեղադրեք օդափոխության մեջ կամ սովորական պատուհանի մեջ:

Խյուսը ըստ բաղադրատոմսի ստեղծելուց և սենյակում դնելուց հետո անհրաժեշտ է առաջին 2-3 օրվա ընթացքում վերահսկել փրփուրի ձևավորման գործընթացներն ու բնութագրերը, քանի որ հատակին փրփուր հավաքելը ամենահաճելի գործը չէ։

Մեկ այլ կարևոր կետ այն է, որ դուք պետք է ընտրեք ճիշտ ջերմաստիճանի ռեժիմը, որում խյուսը կկանգնի: Նորմալ ջերմաստիճանը 17-30 աստիճան Ցելսիուս է։ Հասկանալի է, որ որքան բարձր լինի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ կպատրաստվի ըմպելիքը, բայց չափազանց բարձր ջերմաստիճանը կհանգեցնի խյուսի մեջ սնկերի մահվան։

Լուսնի պատրաստումը ներառում է հատուկ բաղադրիչների օգտագործում և տեխնոլոգիայի հավատարմություն: Հիմնական բաղադրիչները բոլոր բաղադրիչներն են, բայց խմորիչը հիմքն է, առանց որի նախնական գործընթացը չի սկսվի։

Եկեք պարզենք խյուսի համար չոր խմորիչի առանձնահատկությունները, հաշվի առնենք լուսնային բաղադրատոմսերը, ինչպես խմորումը տեղի կունենա և քանի բաղադրիչ է օգտագործվում:

Չոր խմորիչի մասին

Չոր խմորիչը արտադրվում է բազմաթիվ արտադրողների կողմից, բայց ամենից հաճախ մանրածախ վաճառքի կետերն առաջարկում են ապրանքներ SAF (moment and levure) ֆրանսիական Lesaffre ընկերության, ինչպես նաև pakmaya և Bekmaya ապրանքանիշերից: Չոր խմորիչ շտամների մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում «Turbo 24»-ը (Անգլիա)՝ բարձրորակ և խմորման բարձր արագությամբ արտադրանք։

SAF պահը

Իսկական ֆրանսիական որակը ռուս սպառողի համար արտադրվում է Saf-Neva ընկերության կողմից, որը մաս է կազմում Lesaffre խմբի (Ֆրանսիա): Պարունակում է խմորիչ և սորբիտան էմուլգատոր: Ընկերության ռազմավարության համաձայն՝ յուրաքանչյուր ազգային շուկայի համար առաջարկվում են ապրանքներ, որոնք համապատասխանում են խոհարարական ավանդույթներին և համի նախասիրություններին: Վաճառքում կարող եք գտնել անվտանգ պահ հացի, հրուշակեղենի, պիցցայի համար։

SAF լեվուր

Ամեն ինչ նույնպես արտադրվում է Saf-Neva ընկերության կողմից՝ ըստ ֆրանսիական արտադրողի տեխնոլոգիական քարտեզների։ Ի տարբերություն saf-moment-ի, լևուրի բաղադրությանը ավելացվում է անակտիվացված խմորիչ՝ գլուտատիոնի կեղևով:

Պակմայա

Թուրքիայում արտադրվող պաքմայան ունի գերազանց հատկություններ և օգտագործվում է հացի և հրուշակեղենի պատրաստման համար։ Pakmaya Crystal խմորիչը լավագույնն է տնական օղու կամ շաքարավազի լուսնի համար (խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ):

Բեքմայա

Ապրանքը ունի խմորման բարձր արագություն (նախատեսված է հատուկ կվասի համար), ունի լավ ալկոհոլային դիմադրություն, չի փրփրում և հոտ չի արձակում խմորման ընթացքում: Նստվածքը խիտ է և փոքր քանակությամբ։ Արտադրանքը համարվում է հիանալի տարբերակ շաքարավազի խյուս պատրաստելու համար։

Տուրբո 24

Լուսնի համար նախատեսված տուրբո խմորիչը չի առանձնանում որպես առանձին տեսակ, չնայած դեռևս տարբերություն կա: Սրանք խմորիչ սնկերի տարբեր շտամներ են սննդարար նյութերով, միկրո և մակրոէլեմենտներով, ամինաթթուներով և վիտամիններով, այս ամենը սովորաբար կոչվում է վերին սոուս՝ խմորումը դարձնելով ավելի կայուն և արագ: Դրանք օգտագործվում են տնային գարեջրագործության համար, երբ անհրաժեշտ է վերջնական արտադրանքը արագ ձեռք բերել։

Չոր խմորիչով տրորելու բաղադրատոմս Saf Levure

Առանց բարձրորակ խյուսի անհնար է ստանալ բարձրորակ լուսնաշող, քանի որ սա լուսնաշող պատրաստման հիմքն է։ Խյուսի դասական բաղադրիչներն են շաքարավազը, ջուրը և խմորիչը: Համապատասխանությունը ավելացված բաղադրիչների և տեխնոլոգիայի համամասնություններին թույլ է տալիս ձեռք բերել բարձրորակ արտադրանք:

Դիտարկենք «Saf Levure» չոր խմորիչով տրորելու դասական բաղադրատոմսը՝ 1-ից 4 հարաբերակցությամբ 10 լիտր խյուսի դիմաց, կարող եք այն հաշվարկել ձեզ համար ցանկացած ծավալի համար:

Բաղադրությունը:

• 8 լ. ջուր
• 2 կգ. Սահարա
• 30-40 գրամ Saf Levure

1. Նախքան խյուսի համար անվտանգ լևուր խմորիչ ավելացնելը, խորհուրդ է տրվում խմորել այն: Դրա համար վերցրեք լիտր տարա, լցրեք կես լիտր +30 աստիճան տաքացրած ջուր, ավելացրեք 100 գրամ շաքարավազ և խմորիչ, լավ խառնեք և թողեք կես ժամ, մինչև փրփուրի գլխարկը բարձրանա։
2. Վերցրեք համապատասխան ծավալի խմորման տարա և ամբողջությամբ լուծեք ամբողջ շաքարը ջրի մեջ 30 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
3. Ավելացնել արդեն բարձրացած խմորիչը
4. Փակեք տարան կափարիչով և տեղադրեք ջրի կնիք
5. Եթե ​​խմորման գործընթացում փրփուրը ուժեղ բարձրանում է, ապա պետք է թխվածքաբլիթի փշրանքները կամ հացի փշրանքները ցանել խյուսի մակերեսին, կարդացեք դրա մասին ավելին։
   

   Վերցրեք 1 գրամ մեկ կիլոգրամ saf momenta շաքարավազ՝ որպես փրփրազերծող միջոց, զարմանալիորեն, բայց իրականում, առատ փրփուրը կհանգստանա:

6. Թողնել 6-8 օր մութ տեղում խմորվելու
7. Saf Levure in mash-ը փորձարկված է և չի արձակում ուժեղ հոտ և ունի հաճելի համ

Saf moment խմորիչով տրորման բաղադրատոմս

Saf moment-ը լավ է տրորելու համար, ավելորդ փրփուր չեն առաջացնում և հարթ են խաղում: Դիտարկենք չոր խմորիչ Saf Moment-ի օգտագործմամբ տրորելու բաղադրատոմսը 20 լիտր խյուսի համամասնությամբ:

• 16 լ. ջուր
• 4 կգ. Սահարա
• 80 գրամ անվտանգ պահ

Այս բաղադրատոմսը ոչնչով չի տարբերվում նախորդից, բացառությամբ դրա մեջ օգտագործված խմորիչի, կրկնեք այն ճիշտ նույն կետ առ կետ։

Տուրբո խմորիչով տրորել բաղադրատոմսը

Տուրբո խմորիչը խմորիչի և բազմաթիվ օգտակար տարրերի հատուկ խառնուրդ է, այսպես կոչված, վերին սոուս, որոնց օգնությամբ 4 օրում կարող եք լուսնշող ստանալ։ Տուրբո խմորիչով լուսնի համար մուր պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են նույն բաղադրիչները, ինչ նախորդ բաղադրատոմսերի համար, հաշվի առեք 30 լիտր մաշի բաղադրատոմսը:

• 24 լ. ջուր
• 6 կգ շաքարավազ
• 120 գրամ տուրբո խմորիչ (հաշվարկելով 20 գրամ 1 կգ շաքարավազի համար, յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է իր չափաբաժինը, կարդացեք, թե որքան է անհրաժեշտ փաթեթի վրա)

Այս բաղադրատոմսը ոչնչով չի տարբերվում նախորդներից, կարդացեք, թե ինչպես կարելի է լցնել խյուսը առաջին երկու բաղադրատոմսերում։ Խմորումը կարող է սկսվել շատ ուժեղ: Պատրաստ եղեք այն փաստին, որ դուք անպայման ստիպված կլինեք մարել փրփուրը:

Եթե ​​դուք նպատակ եք հետապնդում 24 ժամվա ընթացքում չոր խմորիչով շաքարավազի տրորել, ապա ավելացրեք դոզան 1,5-2 անգամ և նվազեցրեք շաքարի կոնցենտրացիան 2 անգամ:

Եզրակացություն

Լուսնի համար նախատեսված չոր խմորիչը հիանալի հումք է, չոր խմորիչով պատրաստված լուսնյակը գերազանց որակի է, և եթե հետևում եք տեխնոլոգիային, դուք ստանում եք հիանալի ալկոհոլ, որը չպետք է ամաչեք հյուրասիրել հյուրերին:

Տանը պատրաստված ցուցումներին և առաջարկություններին համապատասխան ալկոհոլային մթերքները ավելի անվտանգ են, քան որոշ գործարանային խմիչքներ: Շաքարավազով և խմորիչով պատրաստված տրոր - այս բաղադրատոմսը հաճախ դասական են անվանում: Լուսնի այս տեսակն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան շատ այլ տարբերակներ, և բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել ցանկացած խանութում:

Չոր խմորիչ խյուսի համար

Լուսնի լույսն առանց խմորիչի չի աշխատի, քանի որ... դրանք պարունակում են բոլոր միկրոօրգանիզմները, որոնք առաջացնում են խմորման գործընթացը: Վերջինս անհրաժեշտ է գլյուկոզան ալկոհոլի վերածելու համար։ Պետք է հաշվի առնել, որ խմորիչ սնկերը պահանջում են զգույշ բուժում, հատկապես ջերմաստիճանի պայմանների պահպանման առումով: Ցածր ջերմաստիճանը մեծ ազդեցություն չի ունենում սնկերի վրա, սակայն բարձր ջերմաստիճանը (35 աստիճան և բարձր) կարող է ամբողջությամբ ոչնչացնել դրանք։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ալկոհոլային խմորիչ լուսնային եփելու համար: Այս տեսակի արտադրանքի օգտագործումը ոչ մի դժվարություն չի առաջացնում, քանի որ Արտադրողը յուրաքանչյուր տուփի վրա նշում է շաքարի օպտիմալ քանակությունը: Բացասական կողմն այն է, որ այս տեսակի խմորիչը դժվար է գտնել և ունի սահմանափակ պահպանման ժամկետ: Լուսնի պատրաստման այլընտրանքը չոր խմորիչն է, բայց այն պետք է ակտիվացվի:

Որոնք ընտրել

Ֆրանսիական «Saf-Levure»-ը, որը վաճառվում է 100 գրամանոց փաթեթավորմամբ, հիանալի է չոր խմորիչով խյուս պատրաստելու համար։ Նրանք լայնորեն օգտագործվում են թխելու համար, ուստի դրանք վաճառվում են գրեթե բոլոր մթերային խանութում: Saf-Moment արտադրանքը, որը պարունակում է ընդամենը 11 գրամ մեկ պարկի մեջ, նույնպես լավ փրփրազերծող միջոց է։ Որոշ լուսնային գուրու խորհուրդ են տալիս խյուսի համար ընտրել Pakmaya Crystal խմորիչը: Կա նաև տարբերակ Bekmaya և Saf Instant ապրանքանիշերի ապրանքների տեսքով:

Տեխնոլոգիական գործընթացի առանձնահատկությունները

Չոր խմորիչի կուլտուրա օգտագործող լուսնի լույսի տարբերակիչ հատկանիշը առատ փրփուրն է, ուստի այս դեպքում անհրաժեշտ է օգտագործել փրփրազերծող սարքեր: Քանի որ վերջիններս, որոշ թորիչներ օգտագործում են դեղագործական կամ քիմիական պատրաստուկներ, կենցաղային քիմիկատներ, բայց դուք չպետք է դիմեք դրանց օգտագործմանը: Բացի այդ, կարիք չկա փորձել պարբերաբար խառնելով փրփուրը վերացնել։ Օգտագործեք կոտրիչ կամ թխվածքաբլիթներ:

Նախապես հոգ տարեք ձեր լուսնային գարեջրագործության սարքավորումների, հատկապես խմորման տարայի մաքրության մասին. մանրակրկիտ ողողեք այն և չորացրեք այն: Դա շատ կարևոր է անել, քանի որ ցանկացած աննշան աղտոտվածություն կարող է փչացնել վերջնական արտադրանքը: Որպես խմորման տարա կարող եք օգտագործել այն, ինչ ցանկանում եք, օրինակ՝ երեք լիտրանոց բանկա, բաք։ Գլխավորը՝ տրորը չդնել ցինկապատ տարայի մեջ, քանի որ... բովանդակության երկարատև շփումը նյութի հետ կհանգեցնի ցինկի օքսիդացմանը, որի օքսիդները վնասակար են:

Խորհուրդ չի տրվում նաև օգտագործել պլաստմասե տարաներ՝ առանց մակնշման, որը հաստատում է, որ դրանք նախատեսված են սննդամթերքի համար։ Ավելի հեշտ է օգտագործել 25-38 լիտրանոց կաթի պլաստիկ տարաները։ Հարմար են նաև չժանգոտվող պողպատից, ալյումինից, ճենապակուց, ապակուց, էմալապատ մետաղից պատրաստված սպասքը։ Ինչ վերաբերում է խյուսի պատրաստման գործընթացին, ապա տեխնոլոգիապես այն կարելի է բաժանել երկու հիմնական փուլի.

• խմորիչի ակտիվացում;
• շաքարի օշարակի պատրաստում և շրջում.

Չոր խմորիչի ակտիվացում

Նախ պատրաստեք ջուրը, որը պետք է լինի թափանցիկ, առանց հոտի և անհամ։ Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել ոչ քլորացված ծորակի ջուր, որը համապատասխանում է սննդամթերքի չափանիշներին: Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա համոզվեք, որ այն մնա մոտ 48 ժամ. քլորը այս ընթացքում գոլորշիացվի: Լավ ընտրություն կլինի աղբյուրի ջուրը, որին հաջորդում է զտումը և նստեցումը: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք ընտրել շշալցված հեղուկ: Դուք չեք կարող թորել կամ եռացնել ջուրը տրորելու համար։ Չոր արտադրանքի ակտիվացման ցուցումներ.

1. Փաթեթի պարունակությունը լցնել փոքր տարայի մեջ և լցնել եռացրած ջրով, որի ջերմաստիճանը 34-38 °C է։ Ընտրեք տարան, որպեսզի ստացված զանգվածը կարողանաք ազատ խառնել։
2. Խառնել ամեն ինչ և թողնել բաղադրությունը մոտ 10-20 րոպե: Այս ընթացքում խմորիչը պետք է ուռչի՝ մակերեսին գլխարկ կառաջանա։ Առաջին րոպեների ընթացքում շատ կարևոր է պահպանել սկզբնական ջերմաստիճանը։ Դա անելու համար տարան դրեք տաք տեղում կամ փաթաթեք վերմակով։
3. Հենց տարայի պարունակությունը ուռել է, նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Շաքարի օշարակի պատրաստում և շրջում

Սովորական շաքարավազի օշարակ պատրաստելու համար հարկավոր է ջուր և հում շաքար ընդունել 1։1 հարաբերակցությամբ։ Խառնել երկու բաղադրիչները և դնել 90°C ջերմաստիճանի վառարանի վրա։ Այս ցուցանիշով օշարակն անհրաժեշտ է եփել մոտ կես ժամ՝ հիշելով զանգվածը անընդհատ խառնել և փրփուրը քսել։ Պատրաստի շաքարի վրա հիմնված օշարակ կարելի է ավելացնել խյուսին, բայց խմորման գործընթացը երկար կտևի։

Ինչ վերաբերում է օշարակի շրջմանը, ապա ամենահեշտ ձևը դրան կիտրոնաթթու ավելացնելն է խառնուրդի շաքարի քանակի 0,08%-ը։ Օգտագործվում են նաև այլ համամասնություններ, օրինակ՝ 1 կգ հում շաքարի համար վերցրեք 520 մլ ջուր։ Այս գործընթացը կօգնի շաքարը բաժանել ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի, քանի որ. սնկերը բաժանում են սախարոզը մոնոսաքարիդների և միայն այնուհետև վերամշակում դրանք էթիլային սպիրտ: Այսպիսով, բաղադրությունը լրացնելով թթվով կամ ինվերտազ ֆերմենտով, զգալիորեն կարագացնեք խմորումը։ Ինվերսիայի գործընթաց.

1. 3,12 լիտր ջրին ավելացնել 6 կգ շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Խառնուրդին ավելացրեք 4,8 գ կիտրոնաթթու։
3. Օշարակը 1,5-2 ժամ եփում ենք 95-100 °C ջերմաստիճանում կափարիչի տակ։

Շաքարավազի և խմորիչի խյուսի բաղադրատոմսը

Ջուրն ու տարաները պատրաստելուց հետո նախ ակտիվացրեք խմորիչը, ինչպես նկարագրված է վերևում: Այնուհետև ձեզ հարկավոր է պատրաստել շաքարավազի օշարակը և շրջել այն: Բրագա չոր խմորիչով - հրահանգներ.

1. Պատրաստում ենք հիմքը տրորելու համար. Շրջված օշարակը լցնել ջրով։ Նախնական խառնուրդը պետք է ունենա 27-30 °C ջերմաստիճան։ Լրացրեք խմորման տարան ոչ ավելի, քան 3/4-ը: Նախքան պատրաստված չոր սունկ ավելացնելը, նրանց պարարտացրեք։ Երբեմն սախարիզացման համար օգտագործվում են հատուկ ֆերմենտներ, օրինակ՝ գլյուկավամորին։ Քաղցրավենիքի խմորումն ավարտվելուց հետո անհրաժեշտ է կանխել բակտերիաների հնարավոր աճը տաք կաթի մեջ, ինչը կհանգեցնի խմորիչ մշակույթների մահվան:
2. Խմորում. Երբ խոտը պատրաստ է, խառնուրդը պահեք մշտական ​​ջերմաստիճանում 28-31°C-ի սահմաններում։ Այդ նպատակով խմորման տարան փաթաթել վերմակով, մուշտակով, վերարկուով և այլն, կամ փաթաթել հատուկ ջերմամեկուսիչ նյութերով։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա խառնուրդը խմորվելու է 48-80 ժամ՝ կախված պարարտացման ջերմաստիճանից և տեսակից։ Ամեն կես օրը կաթնախոտը պետք է ինտենսիվ հարել 1 րոպե։ հեռացնել ավելորդ ածխաթթու գազը.
3. Կայծակում. Այս գործընթացը պարտադիր չէ, բայց շատ ցանկալի է, քանի որ դրա օգնությամբ դուք կարող եք հեռացնել քնած և մեռած խմորիչ մշակույթները խյուսի խառնուրդից: Եթե ​​դրանք թողնեք, ապա լուսնային արտադրանքը ավելի վատ հոտ կունենա և կպարունակի շատ ավելի վնասակար բաղադրիչներ, քան իր հստակեցված նմանակը: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք խյուսը դնել սառը տեղում՝ ջրի փակման տակ և սպասել, մինչև խմորիչը նստի 1-2 օրից։ Դրանից հետո մնում է զգուշորեն ցամաքեցնել հեղուկը, օգտագործելով ծղոտը:
4. Թորում (կոտորակային թորում): Եթե ​​նախորդ փուլերն ամբողջությամբ ավարտված են, ապա կարող եք անմիջապես սկսել «գլուխների» և «պոչերի» ընտրությունը: Խյուսի խառնուրդը դնել մարմանդ կրակի վրա և սպասել, մինչև հայտնվեն առաջին կաթիլները. դրանք «գլուխներն» են («պերվակ»), որոնցից յուրաքանչյուր կգ վերամշակված շաքարի համար պետք է հավաքել մոտ 50 մլ։ Հավաքված հեղուկը անմիջապես լցնել ինչ-որ տեղ, քանի որ... դա վտանգավոր է առողջության համար. Այնուհետև հավաքեք «մարմինը», այսինքն. միջին կոտորակը, որը հիմնականն է։ Հեղուկը պետք է հանվի այնքան ժամանակ, մինչև արտադրանքի ուժգնությունը իջնի 40%-ից: Այնուհետև սկսեք հավաքել «պոչերը»: Այս ֆրակցիան պարունակում է շատ ֆյուզելային յուղեր, ուստի այն պիտանի չէ սպառման համար:

Բաղադրիչների համամասնությունները

Կարևոր է պահպանել շաքարավազի և խմորիչի համամասնությունները խյուսի համար, հակառակ դեպքում օրիգինալ արտադրանքը կարող է չբավարարել ձեր ճաշակի կարիքները: 1 կգ շաքարավազից կարելի է ստանալ մոտ 1,1 լիտր լուսնային լույս՝ 40% ուժգնությամբ՝ երկու ուղղություններով որոշակի սխալով։ Օպտիմալ հարաբերակցությունը հետևյալն է. յուրաքանչյուր 1 կգ հում շաքարի համար ձեզ հարկավոր է 4 լիտր ջուր (գումարած ևս 0,52 լիտր, եթե օշարակը շրջված է), 20 գ չոր խմորիչ, ինչպիսին Saf-Levur-ն է։

Խմորիչ կերակրում

Չոր խմորիչին օպտիմալ աշխատանքային պայմաններ ապահովելու համար նրանք կերակրման կարիք կունենան։ Տարբերակներից են ածիկ, հյութեր, շոգեխաշած ձավարեղեն, հաց և չոր մրգեր (հանված խեժից, կոնսերվանտներից և կեղտից): 50 լիտր կաթնամթերքի համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 0,5-1 լիտր հյութ՝ միջուկով/առանց կամ 1/2 բոքոն տարեկանի հաց: Դուք կարող եք օգտագործել վիտամին B1 - յուրաքանչյուր կգ շաքարի համար անհրաժեշտ կլինի 1-2 մգ: Ազոտական ​​գյուղատնտեսական պարարտանյութերը օգտագործվում են որպես հանքային պարարտանյութեր.

• Դիամոնիումի ֆոսֆատ, նոսրացված տաք ջրով 1 կգ շաքարի դիմաց 3,3 գ չափով:
• Ամոնիումի սուլֆատ 1 կգ-ի համար 1,2-2 գ փոխարժեքով:
• Ca սուպերֆոսֆատ 3-4 գ 1 կգ-ի համար:
• Urea (urea) 0,8 գ 1 կգ-ի համար:

Wort խմորում

Խյուսով տարան չպետք է սերտորեն փակվի։ Ավելի լավ է վերցնել շղարշը և դրանով փաթաթել պարանոցը, այնուհետև մուրը դնել մութ տեղում։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի կայուն՝ առանց հանկարծակի փոփոխությունների։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք շատ լուսնի լույս արտադրել, ապա ավելի լավ է գնել ակվարիումի ջեռուցիչ. կարող եք թերմոստատը դնել 30 ° C: Խմորիչի մշակույթը նաև ջերմություն է արտադրում, ուստի խյուսի խառնուրդի ջերմաստիճանը պետք է մշտապես վերահսկվի. եթե այն գերազանցի 35 ° C-ը, ապա այն պետք է սառեցվի:

Կարիք չկա շաքարավազի վրա հիմնված խյուսի վրա ջրային կնիք դնել (գործընթացը տեղի է ունենում շատ արագ, և մանրէները կամ թթվածինը չեն մտնի խյուս), պարզապես խմորման տարայի կափարիչները մի փոքր բաց թողեք: Ջրային կնիքը կարող է փրկել միայն այն դեպքում, երբ խմորումն իրականացվում է բնակարանում, քանի որ... Չոր խմորիչի խյուսն այնքան էլ լավ հոտ չունի: Խմորման արագությունը կախված է ոչ միայն ջերմաստիճանից, այլև ճիշտ համամասնություններից և խմորիչի որակից։

Մի մոռացեք խառնել կազմը յուրաքանչյուր կես օրը: Եթե ​​տարան փոքր է, ապա ավելի լավ է պարզապես թափահարել այն. այս կերպ դուք կազատվեք ածխաթթու գազից, որը խանգարում է խմորիչ մշակույթների գործողությանը: Ընթացակարգը առաջարկություն է, այնպես որ դուք կարող եք անել առանց դրա: Խմորումը կարող է տևել մինչև 10 օր: Ուշադիր եղեք դրա վրա՝ միանգամից մի քանի նշանների հիման վրա պատրաստակամությունը արագ որոշելու համար:

Ինչպես պարզել՝ պատրաստ է շաքարավազի տրորումը չոր խմորիչով

Չոր խմորիչ օգտագործելով խյուս պատրաստելիս անհրաժեշտ է մշտապես վերահսկել լուսնային հիմքի վիճակը։ Հակառակ դեպքում, խառնուրդը կարող է խմորվել: Խյուսի պատրաստությունը կարող եք ստուգել վառած լուցկի օգտագործելով։ Ակտիվ խմորման ժամանակ բաղադրությունը սկսում է մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազ արտազատել, որը տեղահանում է թթվածինը։ Եթե ​​դուք վառված լուցկի եք դուրս բերում մակերեսին, և այն այրվում է, դա ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացը դադարեցվել է: Թուլացումը ցույց է տալիս ընթացակարգի շարունակությունը: Դուք կարող եք իմանալ, թե արդյոք չոր խմորիչով տրորելը պատրաստ է այլ նշաններով.

• ժամանակ;
• համը;
• միտք;
• օգտագործելով հիդրոմետր:

Ըստ ժամանակի

Կախված հումքի որակից և արտաքին պայմաններից՝ տիպիկ շաքարի վրա հիմնված խյուսը խմորվում է 5-14 օրվա ընթացքում։ Միջին հաշվով, այս գործընթացը տևում է 7-10 օր, իսկ օսլա պարունակող խյուսի համար (հացահատիկից) ընդամենը 3-7 օր։ Բրագա առանց խմորիչի հատապտուղների վրա հիմնված խաղողի հասունացման համար անհրաժեշտ է 20-60 օր: Ժամանակի մեծ տատանումների պատճառով այս մեթոդը համարվում է ամենաանճշտը:

Համտեսել

Խմորման ավարտը որոշելու այս մեթոդը համարվում է ամենաարդյունավետը, հատկապես, որ այն կարող է օգտագործվել արտադրանքի որակը գնահատելու համար: Հետագա թորման համար պատրաստ խյուսը դառը համ ունի։ Եթե ​​դուք համտեսում եք քաղցրությունը, նշանակում է, որ խմորիչը դեռ չի ավարտել ամբողջ շաքարը չմշակված ալկոհոլի վերածելը: Եթե ​​ջերմաստիճանի ռեժիմը չպահպանվի (նվազագույն ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 18 °C, իսկ առավելագույնը՝ 28 °C), ապա խմորիչի կուլտուրան վաղաժամ կմահանա։ Դուք կարող եք վերսկսել խմորումը, եթե ավելացնեք խմորիչի նոր չափաբաժին և տարան տեղափոխեք հարմար տեղ:

Արտաքինով

Չոր խմորիչով պատրաստի տրորում փրփուր չի առաջանում։ Բացի այդ, դադարում է բնորոշ ֆշշոցն ու ածխաթթու գազի արտազատումը։ Ուշադրություն դարձրեք խյուսի վերին շերտին։ Եթե ​​նկատում եք, որ այն աստիճանաբար սկսել է թեթևանալ, դա ցույց է տալիս, որ խմորիչ սնկերի և թափոնների մնացորդները նստել են հատակին, ինչը նաև ցույց է տալիս խմորման ավարտը:

Օգտագործելով հիդրոմետր

Խմորման ավարտը ստուգելու պրոֆեսիոնալ և ճշգրիտ միջոցը հիդրոմետր կոչվող հատուկ սարքի օգտագործումն է: Եթե ​​դուք մանրակրկիտ զբաղվել եք լուսնային գարեջուրով և հաճախ եք պատրաստում տնական սպիրտ, ապա ավելի լավ է այն գնել: Մնացած շաքարը (այսինքն՝ վատ որակը) որոշելու համար 200 մլ տրյուրը զտեք հաստ կտորի միջով, լցրեք չափիչ բաժակի մեջ և դրա մեջ իջեցրեք հիդրոմետրը։ Եթե ​​արժեքը ցածր է 1,002 մակարդակից, ապա կարող եք սկսել թորումը:

Խյուսի գազազերծում և մաքրում

Չոր խմորիչի խյուսը կարիք ունի դելեգիտացման և պարզաբանման՝ լուսնի շողերի համը բարելավելու համար: Դա անելու համար հեռացրեք մեկուսացումը և թողեք, որ պյուրեը մեկ օր մնա սառը վիճակում: Խմորիչը պետք է նստեցնի, ապա մաքրված խառնուրդը նստվածքից (թափող) քամեք ռետինե խողովակով։ Դուք կարող եք դրանից հեռացնել ամբողջ ածխաթթու գազը այսպես. ջեռուցված կաթնաշոռը տաքացրեք մինչև 50 աստիճան. սա կսպանի սնկերի մնացորդները, որոնք չեն ընկել կասեցված անիմացիայի մեջ 12% պարունակությամբ:

Պարզաբանելու համար կարող եք սպասել մինչև ամբողջ խմորիչը նստեցվի, բայց դա երկար ժամանակ կպահանջի: Մեկ այլ միջոց (ավելի արագ) ժելատին, բենտոնիտ և այլ կոագուլանտներ օգտագործելն է: Ավելի լավ է ընտրել բենտոնիտ (բնական սպիտակ կավ), որը պետք է լինի մաքուր և զերծ օտար հոտերից։ Մեթոդի էությունը.

1. Մանրացրեք բենտոնիտը (2-3 ճաշի գդալ 20 լիտր պյուրեով):
2. Լուծել 250 մլ տաք ջրի մեջ։
3. Հարում ենք այնքան, մինչև կավը դառնա համասեռ զանգված։
4. Ստացված կախոցը լցնել խյուսի մեջ և մի քանի րոպե եռանդով խառնել ամեն ինչ։
5. Խյուսը մաքրվում է բենտոնիտով մոտ 15-30 ժամ, որից հետո դառնում է գրեթե թափանցիկ, որից հետո ծղոտի միջով դատարկում նստվածքից։

Տեսանյութ