Բաղադրատոմս՝ թակած տավարի սթեյք - ձվով, թխված ջեռոցում։ Բեֆսթեյք պանրով ջեռոցում Սթեյք եփել ջեռոցում

Կոտլետի ամենամոտ ազգականը, ավելի ճիշտ՝ նրա նախորդը, թակած բեֆսթեյքն է։ Պատրաստվում է, ինչպես անունն է ենթադրում, տավարի մսից՝ մանր կտրատած։ Իդեալում, ձեռքով դանակով: Բայց ավելի արագ և գործնական է միսը միայն մեկ անգամ պտտել մսաղացով, որպեսզի կտորները նկատելի լինեն: Այս սթեյքը հիանալի համադրվում է ձվի հետ, որն առաջարկում եմ ոչ թե առանձին տապակել, այլ պատրաստել անմիջապես սթեյքի մեջ։ Իսկ սթեյքն ինքնին նույնպես կարելի է ոչ թե տապակել, այլ թխել ջեռոցում՝ ճարպը նվազագույնի հասցնելու համար։

Պատրաստի աղացած միսից լավ թակած սթեյք չի ստացվի, ուստի ավելի լավ է աղացած միսը ինքներդ պատրաստել:

Մսի հետ միասին մենք ոլորում ենք սոխը, որը նախկինում կեղևավորված և մանր կտրատված է:

Սոխով աղացած մսին ​​ավելացնել մեկ ձու, մեկ թեյի գդալ աղ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ համեմունքներ՝ սամիթ, մաղադանոս և մսի համեմունքներ, որոնք ներառում են համեմ, սև և կարմիր աղացած պղպեղ, ռեհան և սուսամբար։

Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։ Ցանկալի է մի քանի անգամ ծեծել տախտակի վրա, որպեսզի աղացած միսը դառնա ավելի խիտ և միատարր, այդ դեպքում մեր ապագա սթեյքերը թխելու ընթացքում չփլվեն։

Ստացված աղացած միսը հինգ մասի ենք բաժանում՝ յուրաքանչյուրից խիտ գնդիկ կազմելով։ Դրա համար ցանկալի կլինի ձեռքերը թրջել սառը ջրում, որպեսզի աղացած միսը չկպչի դրանց։ Գնդակը պետք է մի փոքր հարթեցնել, այնուհետև գդալով կամ ձեռքերով նրա մակերեսին մի փոքր անցք/փորվածք անել (ըստ անհրաժեշտության ընդգծում ենք), որի մեջ կլցնենք ձուն։

Սթեյքները դրեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխում թղթով, դա կխուսափի սթեյքերը թխելու ժամանակ ավելորդ յուղից: Թխում թերթիկը տասը րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Մինչ կոտլետները թխվում են, ադըղե պանիրին ավելացրեք նատրիում։ Այն շատ փափուկ է և փխրուն, ուստի քերելուց առաջ անհրաժեշտ է մի քիչ դնել սառցախցիկում, որպեսզի մի փոքր պնդանա։ Կամ դուք կարող եք անել առանց սառեցնելու և պարզապես պատառաքաղով փշրել պանիրը:

Սթեյքերը հանում ենք ջեռոցից և վրան պանիր ցանում։ Հետ ուղարկվեց ևս տասը րոպեով:

Տասը րոպե անց մենք նորից հավաքում ենք սթեյքերը, որպեսզի ձվերը նախապես պատրաստված խոռոչը կոտրեն: Ձվի ծավալը կարող է ավելի մեծ լինել, քան դրա համար պատրաստված սթեյքի տարածությունը, ուստի խորհուրդ եմ տալիս նախ ձուն կոտրել առանձին տարայի մեջ, այնուհետև դեղնուցը և այնքան սպիտակուցը տեղափոխել սթեյքի վրա:

Երրորդ անգամ մենք ուղարկում ենք սթեյքերը, այս անգամ լիովին հավաքված `ձվի հետ միասին` ջեռոցում եւ պահում դրա մեջ եւս տասը րոպե: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այս անգամը բավական կլինի, որպեսզի սթեյքը ամբողջությամբ եփվի, սպիտակը եփվի, իսկ դեղնուցը մի փոքր հեղուկ մնա։

Թակած սթեյքի հիանալի կողմնակի ճաշատեսակը կլինի թարմ բանջարեղենը, բայց դուք կարող եք հիշել խորհրդային դասականները և զարդարել սթեյքը խաշած բրնձով:

Բարի ախորժակ!

Խոհարարության ժամանակը. PT01H00M 1 ժ.

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 50 ռուբ.

• Սառեցված տավարի միս - 300 գ.
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:
• Կարագ - 20 գ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Նախ պետք է միսը լավ ողողել, ապա չորացնել միսը թղթե սրբիչներով, կտրել ավելորդ թաղանթները և երակները։ Դրանից հետո դուք պետք է այն կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ սուր դանակով, ինչպես որ Օլիվիեի համար բաղադրիչները կտրատեք:

Աղ և պղպեղով տավարի միսը կտրատված է ըստ ճաշակի:

Հիմա գալիս է ամենակարևոր քայլը. Դուք պետք է լավ հիշեք միսը, ինչպես խմոր հունցում եք, և որքան երկար անեք դա, այնքան ավելի խիտ և ամբողջական կլինի սթեյքը: Եթե ​​դուք բավականաչափ չեք հունցում աղացած միսը, ապա եփելու ընթացքում սթեյքը կարող է պարզապես քանդվել։

Դրանից հետո աղացած միսը մի մեծ կտորի մեջ հավաքում ենք, լցնում ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և սկսում ծեծել։ Դուք կարող եք դա անել առանց պայուսակի, բայց խոհանոցում ավելորդ աղտոտումից խուսափելու համար ես հաճախ օգտագործում եմ այն:

Պատրաստի, հարած աղացած միսից, մի փոքր խոնավ ձեռքերով, կազմում ենք մեր ապագա սթեյքը, կարող եք դանակի հարթ հատվածով այն հարթեցնել և մի փոքր էլ հարել։ Սթեյքի հաստությունը պետք է լինի մեկուկես սանտիմետր, ոչ ավելին։

Համապատասխան չափի տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք մինչև տաքանա։ Միայն սրանից հետո տապակած ապուրը լցնում ենք տապակի մեջ։ Յուղը պետք է տաք լինի, այլապես կարող եք ամեն ինչ փչացնել։

Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից, յուրաքանչյուր կողմից մոտ երեք րոպե: Այսպես մեր սթեյքը «կնքվի» և կպահպանի իր հյութեղությունը հետագա թխման ժամանակ։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և դրա մեջ դրեք սթեյքը՝ դնելով այն կաղապարի մեջ կամ ուղղակիորեն տապակի մեջ, եթե այն ունի շարժական բռնակ։ Թխել ոչ ավելի, քան 5 րոպե։

Մինչ մեր դելիկատեսը թխվում է, դուք կարող եք եփած ձու պատրաստել, դրանք լավ համադրվում են:

Պատրաստի սթեյքը հանում ենք ջեռոցից, դնում լայն հարթ ափսեի վրա, վրան յուղ քսում կամ պարզապես մի կտոր թարմ կարագ ենք դնում։

Ապա պատել ձվով և մատուցել։ Մաղթում եմ ձեզ բարի ախորժակ:

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել հյութալի սթեյքջեռոցում։ Հունաստանում մեր «սովետական» կոտլետները, այսինքն՝ տապակած տապակի մեջ, այնքան էլ տարածված չեն։ Սովորաբար դրանք տապակվում են, իսկ հետո նաև հաճախ եփում են ջեռոցում տոմատի սոուսով։

Բայց աղացած մսից պատրաստված սթեյքերը սովորաբար թխում են կա՛մ գրիլի վրա, կա՛մ ջեռոցում: Երկրորդ դեպքում այն ​​կարող եք թխել կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ կարտոֆիլ կամ բանջարեղեն։

Վառարանում սթեյքի բաղադրատոմսը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ հորթի (տավարի) աղացած միս
• 3 փոքր լոլիկ, քերած
• 1 հատ կտրատած սոխ
• 1 քերած պճեղ սխտոր
• 100 գ քերած կրեկեր
• 1 ձու
• 1 ճ.գ չորացրած օրեգանո կամ թարմ
• աղ պղպեղ
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ

Նախապատրաստում

Աղացած միսը խառնում ենք քերած լոլիկի, ձվի և պաքսիմատի հետ և մի քանի րոպե հունցում։

Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և հարեք ևս 3-5 րոպե։

Հետո մեծ հարթ սթեյքեր ենք քանդակում և յուղով քսած թխման թերթիկի վրա դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որ թխեն։ Թխել մինչև եփվի, սեղմելիս սթեյքը պետք է թափանցիկ հյութ արձակի: Եթե, իհարկե, հազվադեպ եք սիրում, ապա պատրաստման ժամանակը ավելի կարճ կլինի։

Բայց եթե դուք սթեյք եք պատրաստում խոզի կամ հավից աղացած միսից, ապա ավելի լավ է դրանք ճիշտ տապակել՝ անախորժություններից խուսափելու համար։ 🙂

Դուք կարող եք փոխարինել օրեգանոն ցանկացած այլ համեմունքով, որը ցանկանում եք: Եվ այս սթեյքերը կարելի է կատարելապես թխել և խորովել:

Դուք դեռ պետք է փնտրեք մի տղամարդու, ով իր «առողջ մտքով և սթափ հիշողությամբ» կհրաժարվի ախորժելի տապակած կեղևով պատված հյութալի սթեյքից: Սկզբում, ինչպես անունն է հուշում (տավարի միս - տավարի միս + սթեյք - կտրատված), ճաշատեսակը պատրաստվում էր միայն հատուկ ընտրված ամբողջական մսի կտորներից:

Այսօր փոփոխվող «խոհարարական նորաձեւությունը» տարբեր կանոններ է թելադրում։ Խոհարարները սկսեցին ընտրել տարբեր տեսակի մսից և նույնիսկ աղացած միսից, բայց պատրաստության երեք աստիճան մնաց՝ ոմանք հազվագյուտ, ոմանք միջին խորովածով, իսկ ոմանք նախընտրում են այն հասցնել լիարժեք պատրաստության։ Կան թաթարական սթեյքի սիրահարներ, որոնք պատրաստված են աղացած մսից՝ ընդհանրապես առանց ջերմային մշակման, բայց հում ձվի հետ համակցված։ Նախկինում այս էկզոտիկ ուտեստը պատրաստվում էր ձիու չոր մսից, իսկ այժմ՝ շատ թարմ աղացած մսից։

Պատրաստվում է եփել

Տնային պայմաններում համեղ սթեյք պատրաստելու համար հարկավոր չէ խոհարարական պրոֆեսոր լինել: Ճաշատեսակը պատրաստվում է բավականին պարզ. Հիմնական բանը `« ճիշտ »մսով, ոչ թե թարմ միսը վերցնելն է, բայց մարմնավորված միսը, որը հասունացել է 2-ից 3 շաբաթ: Այս ընթացքում ֆերմենտացման գործընթացը ավարտվում է, եւ տավարի միսը դառնում է ավելի քնքուշ, եւ դիակի լավագույն մասերը ընտրվում են սթեյքերի համար: Քանի որ տեխնոլոգիան չի նախատեսում նախապես ծեծել տապակելուց առաջ, իդեալական տարբերակը տենդլոին է:

Այս սթեյքը ցանկացած կերպ եփելու համար. Գրիլի վրա, տապակի մեջ, կաթսայի մեջ եւ ջեռոցում, արդյունքը միշտ կլինի գերազանց: Կան 13 տեսակ, որոնցից յուրաքանչյուրը պատրաստվում է դիակի համապատասխան մասից: Միսը ընտրելուց հետո այն համեմված է միայն թարմ աղացած սեւ պղպեղով եւ աղով, թույլատրվում է որոշ ժամանակ նստել, ապա տապակել:

Temperature երմաստիճանը եւ աստիճանը (դրանցից 7-ն է) կախված է սպառողների համի նախասիրություններից: Եփում են մի քանի վայրկյանից՝ միայն կտորը երկու կողմից «փակելու» համար, մինչև 100 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում տապակելու համար, երբ հյութ չի մնա։

Սթեյք կալորիաներ

Ճաշատեսակը բավականին կալորիական է։ Բայց ինչպիսի կամքի ուժ ունեք, որ պետք է ինքներդ ձեզ ժխտել մի հյութալի եւ բուրավետ կտոր միս: Հետեւաբար, երբեմն կարող եք հանգստանալ եւ արձակուրդ ունենալ: Տապակած ձվի հետ մատուցվող դասական փափկամիս սթեյքը ձեզ կտա 275 Կկալ, բայց դա միայն այն դեպքում, եթե դուք սեղմեք ձեր կամքը և սահմանափակվեք միայն 100 գրամ չափաբաժնով:

Եթե ​​այդպիսի քաշը եւ կալորիականությունը «անհասանելի են», ապա ստիպված կլինեք ձեր ուշադրությունը դարձնել Թուրքիայի կամ հավի վրա: Ոչինչ չկա, որ դուք կարող եք անել, բարակ լինելը զոհաբերություն է պահանջում:

Դասական տավարի սթեյք

Պատմականորեն սթեյքը պատրաստվում էր տավարի մի շերտից, այնուհետև նրանք սկսեցին այն պատրաստել աղացած մսից և այն անվանել աղացած, քանի որ միսը չէր անցնում մսաղացով, այլ մանր կտրատում էին դանակով: Սթեյքի պատրաստման ամենահեշտ եւ ամենաարագ բաղադրատոմսը:

Ծառայելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 100 գ աղացած միս, յուղի համար, պղպեղ եւ աղ `համտեսելու համար:

1. Տեղադրեք միսը կտորների մեջ կտորների մեջ կտրեք, ավելացնել աղ եւ պղպեղ, կոտրել աղյուսակի վրա եւ ծեծել:
2. Ձևավորեք «փակ» և տաքացրեք յուղը:
3. Տապակել արտադրանքը երկու կողմից մի քանի րոպե, իսկ նրանց համար, ովքեր սիրում են այն խորը տապակած, այն մի փոքր երկար պահել։

Ծառայել տապակած ձվերով և մանր մակարոնեղենով, օրինակ՝ ֆարֆալլե, պեննե և այլն՝ զարդարված չերի լոլիկով։

Համեղ թակած տավարի սթեյք տապակի մեջ

Տավարի հյութալի մսով և տապակած ձվով անուշահոտ տապակած սոխը ճաշատեսակ չէ, այլ միս ուտողի երազանքը: Պատրաստելը բավականին պարզ է, գլխավորն այն է, որ սթեյքի համար տավարի միսը ճիշտ ընտրվի։ Եվ հետո, բավականին կարճ ժամանակ անց, պարզ ապրանքների հավաքածուն կվերածվի նուրբ և համեղ ուտեստի: Իսկ եթե մի շիշ կարմիր գինի ավելացնեք, ապա ռոմանտիկ հավելում կստանաք տե-ա-տետ հանդիպմանը:

Վերցնենք 0,4 կգ տավարի մսի հիման վրա, դանակով մանր կտրատած կամ մսաղացի մեջ եփած, միշտ մեծ անցքերով։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս – 0,4 կգ։
• Ձու - 4 հատ:
• Սոխ - 3 հատ.
• Օղի – 10-15 մլ.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.
• Աղ – 1 ճ/գ.
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - ⅓ թեյի գդալ:
• Գիի կարագ – 3 ճ/գ. լ.

Պատրաստման կարգը.

1. Միսը հարմար եղանակով մանրացրեք։ Սոխի կեսը քերել, խառնել աղացած մսի հետ, մի քիչ աղ ավելացնել։ Ավելացնել պղպեղ, լցնել օղու մեջ, ավելացնել դեղնուցը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Մի կտոր միսը լավ հարել, փոքր բարձրությունից (10-12 անգամ) գցել լայն ամանի մեջ կամ սեղանի վրա, սթեյքներ կազմել, թողնել մի քիչ նստել։
2. Մնացած սոխը օղակների մեջ կտրատել, տապակել տաքացրած հալած կարագի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով մինչև գեղեցիկ մուգ ոսկեգույն երանգ ստանալը։
3. Մեկ ձվի սպիտակուցը պատառաքաղով հարում ենք այնքան, մինչև փրփուր առաջանա, մեկ ճաշի գդալ ձեթով տաքացնում ենք մեծ տապակը միջին ջերմության վրա։ Սթեյքը թաթախեք սպիտակուցի մեջ, այս «լոգանքը» կպահպանի իր հյութեղությունը. սա փոքրիկ հնարքներից մեկն է։ Տեղափոխում ենք տաք տապակի մեջ և տապակում մինչև կեղևը, մոտ 3-4 րոպե երկու կողմից:

Պատրաստի սթեյքերը դնել սկուտեղի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով, թողնել մի քիչ կանգնել, դնել տաքացրած ափսեների վրա, ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակ (իդեալականորեն տապակած ձվեր և աղցան):

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Բեֆսթեյք ձվի հետ ջեռոցում

Տանը կարող եք արագ պատրաստել ձվի հետ աղացած սթեյք։ Ստացվում է «երկուսը մեկում»՝ և՛ հիմնական ուտեստը, և՛ կողմնակի ճաշատեսակը: Խոհարարության այս տարբերակը ավելի առողջարար է, քան տապակի մեջ տապակելը:

Բաղադրությունը:

• 0,7 կգ տավարի փափկամիս;
• 70-100 գ պանիր;
• 6 ձու;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 1 ճ.գ. սամիթ;
• 1 ճ.գ. համեմունքներ մսի համար;
• 1 սոխ;
• 1 ճ.գ. մաղադանոս

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք աղացած միս սոխով, ավելացնել չոր համեմունքներ, ավելացնել աղը եւ լավ խառնել: Ավելացնել ձուն, նորից խառնել և հարել սեղանին։
2. Վերցրեք մի քանի աղացած միս, գլորեք այն գնդակի մեջ, ապա այն շոշափեք շոռակարկանդակ, կենտրոնում ընկճվածություն պատճառելով:
3. Տեղադրեք թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է մագաղաթով եւ տեղադրեք ջեռոցում 10 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
4. Այս ընթացքում մանր քերել պանիրը, թխելու թերթիկը հանել, մսային թխվածքաբլիթների խորշերը լցնել պանրի բեկորներով և նորից դնել ջեռոցը 10 րոպեով։
5. Վերացրեք սթեյքերը, յուրաքանչյուրը կոտրեք ձուն եւ դրեք ջեռոցում եւս 10 րոպե:

Մատուցել տաք վիճակում սեզոնային բանջարեղենի աղցանի հետ։

Վիդեո պատրաստում

Խոզի և տավարի մսից սթեյք պատրաստելը

Եթե ​​խոհարարության համար միսը չափազանց նիհար է, եւ կան մտավախություններ, որ ուտեստը կդառնա չոր, կարող եք օգտագործել աղացած տավարի եւ խոզի միս: Փորձեք պատրաստել ոչ այնքան սովորական սթեյք, ճակնդեղի հավելումով, նրանք անպայման հյութալի կլինեն:

Բաղադրությունը:

• Աղացած միս – 0,5 կգ։
• Թթվասեր – 1-2 ճ/գ. լ.
• Բազուկ (խաշած) – 100 գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Ալյուր – 2 ճ/գ. լ.
• Յուղ – տապակելու համար։

Պատրաստում:

1. Ճակնդեղը քերել, խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել թթվասերը, ավելացնել աղը, խառնել։
2. Ձևավորել սթեյքեր, տապակել ձեթի մեջ մինչև կիսաեփը երկու կողմից, տեղափոխել չհրկիզվող ուտեստ։
3. Տապակած յուղի մեջ ավելացնել ալյուրը, տապակել, ավելացնել տաք ջուր, հարել մինչև գնդիկներն անհետանան։
4. Ստացված սոուսով լցնում ենք կաղապարը և դնում ջեռոցում ժամը մեկ երրորդը 130 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Եփել կափարիչով, որպեսզի սուսը չեռանա և սթեյքերը չչորանան:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել մարմարե տավարի սթեյք

Խոհարարության տեխնոլոգիայի վրա հիմնված ավելի պարզ ուտեստ դժվար է գտնել, մի քանի գաղտնիք և շքեղ ընթրիք պատրաստ է: Եթե ​​սա ձեր առաջին փորձն է, սկսեք «փորձարկել» ribeye սթեյքը. այն պարզապես անհնար է փչացնել, քանի որ այն բոլոր տեսակների մեջ ամենամարմարն է: Մկանային մանրաթելերի միջև ընկած ճարպի երակները, որոնք հայտնվում են կենդանու հատուկ գիրացման ժամանակ, թույլ չեն տա, որ սթեյքը «կծկվի» և չորանա, ուստի միսը, տապակման ցանկացած աստիճանի, ստացվում է շատ հյութալի, փափուկ և անուշաբույր:

Պատրաստում:

1. «Ջրաղացից» մսի մի կտոր պղպեղ ցանել, ավելացնել խնկունի տերեւները, քսել ձեթը և թողնել մեկ երրորդ ժամ:
2. Գրիլ տապակը (իդեալական՝ չուգուն) տաքացրեք շատ տաք և ջեռոցը հասցրեք 200 աստիճանի, այն պետք է ունենա մետաղական դարակ և սկուտեղ՝ հյութ ու ճարպ հավաքելու համար (խնայեք խառնուրդը և դրա հիման վրա պատրաստեք սոուս)։
3. Միսը լցնում ենք աքցանով տապակի մեջ, երկու կողմից տապակում ենք մի քանի րոպե (կտորը շրջելիս մի քիչ աղ ենք ավելացնում)։ Օգտագործելով աքցան, կտորը դրեք «եզրին» և փակեք (մոտ 15 վայրկյան) ամբողջ պարագծի շուրջ:
4. Կտորը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցի դարակի վրա և թողեք մոտ ութ րոպե։
5. Պատրաստի սթեյքը դնել տաքացված ափսեի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով, թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի ամբողջ կտորի ջերմաստիճանը դառնա միատեսակ, և միսը «հասունանա»։

Սեղանին մատուցեք համեղ հյութեղության այսպիսի շքեղ սթեյք և... հիացմունքի խոսքերը ձեզ երկար սպասեցնել չեն տա:

Ընտրելով լավագույն սոուսը

Տավարի սթեյքի համար հարմար է գրեթե ցանկացած սոուս՝ թթվասեր, սերուցք, սխտոր, լոլիկ, հատապտուղ: Դրա շնորհիվ միսն էլ ավելի հյութալի կդառնա, այն կլրացնի համն ու բույրը։ Ավելի լավ է սոուսը մատուցել սառեցված վիճակում, առանձին ամանի մեջ։ Չնայած ճիշտ եփած սթեյքը լավ կլինի առանց հավելյալ բաղադրիչների, ցանկության դեպքում կարող եք պարզապես լցնել տապակած հյութերի վրա:

• Սխտոր- Պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ: Քանի դեռ միսը ջեռոցում է, մի երկու թխած պճեղ սխտորը խառնել մեկ թեյի գդալ կիտրոնի կեղևի և մեկ ճաշի գդալ մսի հյութի հետ, ավելացնել 40 գ փափուկ կարագ և մեկ թեյի գդալ ուրց, ամեն ինչ լավ խառնել, թողնել, որ մնա մեջ: սառնարան. Սառեցված խառնուրդի մի մասը դրեք եփած տաք սթեյքի վրա։
• Կաթնագույն սնկով – պատրաստելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ սունկ, բայց դա կարելի է անել 1։1 հարաբերակցությամբ՝ շամպինիոններով։ 100 գ սունկը խորանարդի կտրատել տապակի մեջ = մի երկու ճաշի գդալ կարագել մի քիչ կարագով։ գդալներ ալյուրը, ավելացնել սունկը, երբ խոնավությունը վերանա, լցնել կես բաժակ սերուցք, համեմել մի պտղունց մշկընկույզով, պղպեղով, աղով, հարել, եփ գալ, մինչև մնա նախնական ծավալի ⅔-ը։
• Կոճապղպեղ փշոտ – հետաքրքիր տաք և թթու սոուս, պատրաստ է մոտ 10 րոպեում Փշահաղարջը կարելի է փոխարինել կարմիր հաղարջով։ 20 գ սխտորն ու 100 գ փշահաղարջը մաքրել, լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել 15 գ կոճապղպեղ և 10 գ անանուխ, լցնել 20 գ ձեթի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել միասեռ զանգվածի մեջ։

Սրտանց ընթրիք

Բազմազանության համար դուք կարող եք հարստացնել ձեր խոհարարական բաղադրատոմսերի հավաքածուն ոչ ստանդարտ սթեյքով: Մսի համը բարելավվում է կծու մարինադով և լրացվում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով:

Բաղադրությունը:

• Մի քանի տավարի սթեյք:
• Գազար.
• Լամպ:
• 150 գ լոբի (կանաչ):
• Մի երկու պճեղ սխտոր։
• Կիտրոն։
• Մի քանի ձու:
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
• 50 մլ ձեթ։
• Ըստ տրամադրության (զարդարման) թարմ սամիթ։

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք սթեյքերը, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։
2. Սխտորը ճզմել մամլիչով, լցնել քամած կիտրոնի հյութի մեջ։ Սթեյքերը քսել մարինադով, դնել թեթև ճնշման տակ և թողնել մեկուկես-երկու ժամ:
3. Տապակել տապակած ձուն և զգուշորեն դնել ափսեի մեջ, որպեսզի դեղնուցը չվնասի։
4. Այնուհետև սթեյքերը տապակել յուղով տաք տապակի մեջ (յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե): Երբ միսը հանեք մարինադից, չորացրեք այն, այնուհետև պարզապես տապակեք այն, հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա այդքան ախորժելի մուգ ծղոտի ընդերքը:
5. Բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի համար գազարը մանր կտրատել բարակ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների և տապակել, ավելացնել գազարը, լոբի պատիճները, բոլորը միասին եփ գալ:
6. Տապակած ձվերը, բանջարեղենի կույտը, սթեյքը դնել տաքացրած ափսեի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Այսօր մենք կխոսենք մեծ, համեղ և հյութալի սթեյք պատրաստելու մասին: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տավարի փափկամիս։ Ես օգտագործել եմ սովորական սառեցված տավարի միս: Նաև շատ համեղ է ստացվում, բայց, իհարկե, ոչ այնքան նուրբ, որքան փափկամիսից եփելիս։ Երկու դեպքում էլ միսը պետք է լվանալ և չորացնել։ Կտրեք բոլոր թաղանթները և երակները, նախ կտրեք բարակ շերտերով: Այնուհետև շերտերը կտրվում են փոքր խորանարդի մեջ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Ավելացնել համեմունք.

Ձեռքերով շատ մանրակրկիտ հունցեք (առնվազն 5-7 րոպե), կարծես խմոր հունցեք, որպեսզի մսի մանրաթելերը սկսեն մի փոքր կպչել իրար։ Սա շատ կարևոր փուլ է։ Եթե ​​հիմա բավականաչափ լավ չեք հիշում միսը, ձեր սթեյքը կարող է ավելի ուշ քանդվել:

Այնուհետև լավ տրորված տավարի միսը պետք է հավաքել գնդակի մեջ և 1-2 րոպե ծեծել կտրատող տախտակի վրա։ Խոհանոցը մաքուր պահելու համար կարող եք միսը դնել ցանկացած պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և տոպրակի միջով ծեծել ձեր ապագա սթեյքը...

Մեր բոլոր ջանքերից հետո մենք ստանում ենք այս թակած կտոր տավարի միսը, որից ժամանակն է սթեյք կազմել։ Բայց մինչ այդ մենք պետք է ջեռոցը տաքացնենք 180-200 աստիճան, որպեսզի մեր սթեյքը հասցնենք պատրաստության անհրաժեշտ աստիճանին։

Այժմ, երբ բոլոր նախապատրաստական ​​ընթացակարգերը վերջապես ավարտված են, ժամանակն է պատրաստել մեր սթեյքը: Ձեռքերով և ջրով մի փոքր թրջված դանակի օգնությամբ ձևավորում ենք այսպիսի հսկայական սթեյք՝ մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ և այնքան մեծ տրամագծով, որքան թույլ է տալիս ստացված աղացած մսի քանակը։

Տապակի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ և մեր սթեյքը դրեք տապակի մեջ։ Ուշադրություն. Չափազանց կարևոր է սթեյքը չդնել սառը թավայի մեջ: Ամեն ինչ կարելի է կործանել։ Միսը տաք մակերևույթի վրա դնելուց հետո այն պետք է «կնքվի», ուստի ջերմաստիճանը պետք է համապատասխանի։

2-3 րոպե հետո սթեյքը շրջում ենք թավայի մեջ և տապակում ենք մյուս կողմից ևս 2-3 րոպե։

Միսը տեղափոխեք մի փոքր թխման թերթիկի (կամ պարզապես չդյուրավառ կամ պարզապես բացակայող բռնակով տապակի մեջ) և հասցրեք պատրաստության անհրաժեշտ աստիճանի նախապես մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (սովորաբար ոչ ավելի, քան 5 րոպե, բայց եթե ինչ-որ մեկին դա հազվադեպ է դուր գալիս, 2-3 րոպեն բավական է):