Զտված և չֆիլտրված գարեջրի տարբերությունը. Ինչ պետք է իմանաք չզտված գարեջրի մասին

Համեմատած դասական սպիրտի տեսակի հետ՝ չզտված գարեջուրը չափազանց հազվադեպ է վաճառքում։ Բայց, թեև այն այնքան էլ շատ չէ, այն բավականին մեծ պահանջարկ ունի։ Չֆիլտրացված գարեջուրը և՛ լավ է անում, և՛ վատ: Մարմնի վրա ազդեցության ուժգնությունը ուղղակիորեն կախված է ալկոհոլի քանակից և դրա օգտագործման հաճախականությունից։

Չֆիլտրված կամ ինչպես նաև կոչվում է «կենդանի» գարեջուրը ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է միայն բնական նյութերի հիման վրա։ Այն չի ենթարկվում լրացուցիչ մշակման և պահպանման։ Դրա շնորհիվ դրանում պահպանվում են բոլոր օգտակար բաղադրիչներն ու հատկությունները։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ այս գարեջուրը չի ենթարկվում լրացուցիչ մշակման, այն արտադրվում է սահմանափակ քանակությամբ։

Նման ալկոհոլի զգալի թերությունն այն է, որ այն կարելի է պահել ընդամենը 5-7 օր։ Դրանից հետո խորհուրդ չի տրվում գարեջուր խմել։

«Կենդանի» գարեջրի ըմպելիքի դրական ազդեցությունը

Կենդանի գարեջուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և վիտամիններ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։ Բայց նաև մի մոռացեք, որ այս ըմպելիքում կա նաև ալկոհոլ։ Փոքր չափաբաժիններով մուգ չզտված գարեջուրը մարդու վրա ունի հետևյալ օգտակար ազդեցությունը.

Այն սնուցում է մարմնի բջիջները B վիտամինով: Եվ դա բարելավում է մազերի, եղունգների, մաշկի և ատամների կառուցվածքը: Վիտամինները խթանում են օրգանիզմը, հագեցնում այն էներգիայով և ուժով։
«Կենդանի» ալկոհոլային ըմպելիքի բաղադրությունը ներառում է օրգանական թթու, որն օգնում է արագ կլանել ծանր ածխաջրերն ու սպիտակուցները։ Ուստի գարեջուր խմելիս ակտիվանում է աղիների աշխատանքը։ Բացի այդ, հաճախամիզությունը թույլ է տալիս ամենաարդյունավետ կերպով հեռացնել բոլոր թունավոր նյութերը մարմնից:
Ըմպելիքի հակաօքսիդանտներն օգնում են նվազեցնել չարորակ ուռուցքների առաջացման վտանգը և նվազեցնել սրտի կաթվածի կամ ինսուլտի հավանականությունը:
Երկաթի, մագնեզիումի և կալիումի բարձր պարունակությունը նպաստում է օրգանիզմի և իմունային համակարգի ամրապնդմանը։
Օպտիմալ քանակությամբ գարեջուրը նորմալացնում է արյան ճնշումը և բարելավում սրտանոթային համակարգի աշխատանքը։ Ուստի խորհուրդ է տրվում խմել այն իջեցված ճնշմամբ։
Սա ոչ կալորիականությամբ ըմպելիք է, որը բարերար է ազդում օրգանիզմի վրա, սով չի առաջացնում։

Եթե չզտված գարեջուր խմեք ընդունելի քանակությամբ և ոչ համակարգված, ապա այն դրականորեն կազդի օրգանիզմի վրա և հաճույք կպատճառի մարդուն։ Հնարավոր է առողջական բարելավում և ուժի աճ: Բայց, չպետք է մոռանալ, որ դա ալկոհոլ է, և մշտական օգտագործման դեպքում կարող է զարգանալ ալկոհոլիզմ, որից շատ դժվար է վերականգնվել։

Վնասը մարմնին

Թեև չֆիլտրված գարեջուրն ունի բազմաթիվ առողջական առավելություններ, այն ունի նաև բացասական կողմ՝ գարեջրի մեջ ալկոհոլի բարձր կոնցենտրացիան այն դարձնում է մարդու առողջության համար վտանգավոր: Նախ, ինչպես արդեն նշվեց, կարող է առաջանալ ալկոհոլիզմ: Երկրորդ՝ ալկոհոլի չարաշահման դեպքում ներքին օրգանները խիստ տուժում են։ Էթիլային սպիրտը բացարձակապես տարածվում է ամբողջ մարմնում։ Տոքսինները սկսում են ազդել լյարդի, երիկամների, ուղեղի վրա։ Այս օրգանների աշխատանքում ձախողումների դեպքում կարող են առաջանալ տարբեր աստիճանի պաթոլոգիաներ։ Բացի այդ, ալկոհոլը կարող է առաջացնել.

Հորմոնալ ձախողում կանանց մոտ;
Օրգանիզմում օգտակար հանքանյութերի քանակի նվազում (առաջանում է հաճախակի միզելու պատճառով);
Նյարդային բջիջների զանգվածային մահը ուղեղի վրա ալկոհոլի չափազանց մեծ ազդեցության պատճառով.
Սրտի մկանների կնքում, սրտանոթային համակարգի աշխատանքի խախտում;
Տղամարդկանց մեջ կանացի հորմոնների ձևավորում;
«Գարեջուր» փորի տեսքը.

Արդյոք ոչ պաստերիզացված գարեջուրը օգտակար կլինի օրգանիզմի համար, կարելի է որոշել խմած քանակով։ Որքան փոքր է գումարը, այնքան քիչ է վնասը և ավելի շատ օգուտը: Խորհուրդ է տրվում խմել օրական 1-2 բաժակից ոչ ավել։ Դոզայի ավելացմամբ կարող են նկատվել լյարդի խնդիրներ և գարեջրի ալկոհոլիզմի զարգացում։ Ալկոհոլի չարաշահումը վնասում է մարդու առողջությանն ու կործանում նրա կյանքը։

Այսօր մանրածախ ցանցերում ներկայացված փրփուր ըմպելիքների սորտերի և ապրանքանիշերի բազմազանությունը զարմանալի է։ Մութ ու թեթև, խիտ և թեթև, ալե և լագեր - հեշտ չէ հասկանալ նման նրբությունները: Գարեջրի շուկայում ամենապահանջված ապրանքը ծորակով վաճառվող կենդանի գարեջուրն է։ Նման վաճառակետերի տեսականու մեջ կա չֆիլտր գարեջուր։ Հեշտ է որոշել ֆիլտրացված գարեջրի և չֆիլտրված գարեջրի տարբերությունը, եթե գիտեք փրփուր ըմպելիք պատրաստելու հիմնական կանոնները:

Արտադրության գործընթացի առանձնահատկությունները

Շատ դարեր շարունակ գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվել է ածիկի և գայլուկի խմորման մեթոդը։ Ժամանակակից արտադրողները խմորման ընթացքում բաղադրությանը ավելացնում են ածխաթթու գազ՝ դա նպաստում է թարմացնող հաճելի համի տեսքին և խմիչքը հարստացնում է փուչիկներով։

Խմորման ընթացքում գարեջրի մեջ ձևավորվում են ակտիվ նյութեր, խմորիչ կուլտուրաներ, հետքի տարրեր և ֆերմենտներ։ Բայց խմորիչ սնկերը, բաղադրությունը հարստացնելով բազմաթիվ օգտակար նյութերով, զգալիորեն նվազեցնում են խմիչքի պահպանման ժամկետը։

Դա պայմանավորված է նրանով, որ խմորման գործընթացի ավարտից հետո սնկերը կարող են հրահրել գարեջրի արագ օքսիդացում և փչացում։

Այս գործընթացից խուսափելու և արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար գարեջրագործները օգտագործում են ֆիլտրացիա:

Ինչ է ֆիլտրացումը

Այս հայեցակարգը վերաբերում է օրգանական միացություններից խմիչքի կրկնակի մաքրման գործընթացին՝ ամպամած կախոցի տեսքով: Այս գործընթացը անհրաժեշտ է ինչպես գարեջրի պահպանման ժամկետը մեծացնելու, այնպես էլ դրա համը բարելավելու համար։ Խմորման ավարտից անմիջապես հետո պատրաստի արտադրանքի համը շատ տարբերվում է նրանից, ինչին սովոր են սպառողները: Թարմացնող դառը հետհամի փոխարեն ըմպելիքն ակնհայտորեն խմորիչ է տալիս: Հետեւաբար, ոչ մի ֆիլտրում չանցած գարեջուրը վաճառքի չի հանվում։

Համը ավանդական դարձնելու համար ըմպելիքն անցնում են հատուկ դիատոմային հողային ֆիլտրով։ Նրանում հեղուկն անցնում է հատուկ նյութի միջով, որը հեռացնում է տհաճ համը։ Բայց միևնույն ժամանակ պահպանվում են ըմպելիքի բոլոր օգտակար հատկությունները, դրանում պարունակվող ֆերմենտները, B խմբի վիտամինները, կալիումը, ֆոսֆորն ու մանգանը և այլ օգտակար նյութեր։

Լրացրեք կարճ հարցում և ստացեք «Խմելու ըմպելիքների մշակույթ» անվճար գրքույկը:

Ինչ ալկոհոլային խմիչքներ եք ամենից հաճախ խմում:

Որքա՞ն հաճախ եք ալկոհոլ օգտագործում:

Ալկոհոլ խմելու հաջորդ օրը «կախել» անելու ցանկություն ունե՞ք։

Ձեր կարծիքով, համակարգերից ո՞րի վրա է ալկոհոլը ամենամեծ բացասական ազդեցությունը թողնում:

Ձեր կարծիքով՝ ալկոհոլի վաճառքը սահմանափակելու համար կառավարության ձեռնարկած միջոցառումները բավարա՞ր են։

Ստացված արտադրանքն արդեն գարեջուր է, և իրավամբ կարելի է կենդանի համարել: Բայց դրա իրականացման ժամկետը նվազագույն է խմորիչ սնկերի բարձր տոկոսի պատճառով։ Հետեւաբար, արտադրանքի մեծ մասը եւս երկու անգամ անցնում է մեկ այլ ֆիլտրով` ստվարաթուղթ: Այն պահպանում է նույնիսկ ամենափոքր մասնիկները մինչև 0,5 մկմ չափի: Արդյունքը երկար պահպանման ժամկետով արտադրանք է:

Սակայն ստվարաթղթե ֆիլտրերը նաև պահպանում են սննդանյութերի մի մասը, և գարեջուրը, որն անցել է երեք ֆիլտրում, նկատելիորեն տարբերվում է այն խմիչքից, որը եղել է միայն դիատոմային հողային ֆիլտրում:

Զտված և չֆիլտրացված գարեջուր. մանրամասն համեմատություն

Պահպանման ժամկետը

Զտված գարեջրի դեպքում այն անչափ ավելի բարձր է՝ համապատասխան փաթեթավորման և պահպանման պայմանների դեպքում նման գարեջուրը կարող է պահպանվել մինչև 1 տարի։ Չֆիլտրացված ըմպելիքը կորցնում է իր սպառողական հատկությունները 7-10 օր հետո։

Նստվածք

Չզտված գարեջուրն անպայմանորեն արտահայտված խմորիչ նստվածք ունի։ Պահպանման ժամկետի սկզբում այն ամենից հաճախ լուծվում է ամբողջ ծավալով կասեցման տեսքով։ Դրանով է պայմանավորված նաեւ խմիչքի պղտոր գույնը։ 5-7 օր հետո խմորիչը սկսում է նստել, և սա առաջին ազդանշանն է, որ պահպանման ժամկետը մոտենում է ավարտին։ Զտված գարեջուրը լիովին թափանցիկ է, առանց կեղտերի և նստվածքի։

Օգուտ

Ցանկացած ալկոհոլային խմիչքի առավելությունները վիճելի են: Էթիլային սպիրտի առկայությունը օրգանիզմի համար թունավոր է դարձնում ցանկացած, նույնիսկ ամենաօգտակար բաղադրությունը։ Բայց եթե մենք հրաժարվենք այս ասպեկտից և վերլուծենք գարեջրի բաղադրությունը, ապա չֆիլտրացված տարբերակում սննդանյութերի և սնուցիչների տոկոսն ավելի մեծ կլինի: Ամինաթթուների, ֆերմենտների, միկրոտարրերի և վիտամինների քանակը չզտված գարեջուրում 8-10 անգամ ավելի է, քան զտված ըմպելիքում։

կալորիաներ

Զտված գարեջուրն ավելի ցածր էներգիայի արժեք ունի։ Այն ըմպելիքը, որը չի անցել մաքրման գործընթաց, ունի 20-25% ավելի բարձր կալորիականություն:

Համային որակներ

Չֆիլտրացված գարեջուրն ավելի հարուստ համ և ընդգծված բույր ունի։ Բայց միևնույն ժամանակ այն հաճախ ունենում է խմորիչի մի փոքր համ, որը ոչ բոլոր սպառողներին է դուր գալիս։ Սակայն դառնությունը, գարեջրի բույրը և ածիկի համը շատ ավելի արտահայտված են չզտված գարեջուրներում, քան սովորական ֆիլտրացված գարեջուրներում:

Զտված և չզտված գարեջրի համեմատությունը հանգեցնում է հետևյալ եզրակացության. եռակի զտում չանցած ըմպելիքն ունի ավելի վառ համ, ավելի հարուստ բույր և պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, բայց միևնույն ժամանակ այն ավելի կալորիական է և ունի նվազագույն պահպանման ժամկետ։ .

Վնասը և օգուտը

Ցանկացած տեսակի և կարգի գարեջուր պարունակում է էթիլային սպիրտ: Այս առումով անիմաստ է խոսել այս ըմպելիքի ընդգծված առավելությունների մասին։ Գարեջրի կանոնավոր օգտագործումը կարող է լուրջ առողջական խնդիրների պատճառ դառնալ։ Մաքրման աստիճանի տարբերությունն այս դեպքում կարևոր չէ։

Նախ՝ փրփրացող ըմպելիքը վնասում է սրտի մկանը՝ պատճառ դառնալով նրա աճի և աշխատանքի դժվարացման։ Ամենից հաճախ գարեջրի սիրահարները տառապում են շնչառությունից, սրտի ռիթմի խանգարումից, արյան բարձր ճնշումից։ Սրտից ոչ պակաս լյարդը տառապում է գարեջուրից, որի միջոցով հեռացվում են ալկոհոլի քայքայումից հետո գոյացած բոլոր տոքսինները։

Գարեջուրը մի քանի անգամ ավելացնում է երիկամների և արտազատման համակարգի ծանրաբեռնվածությունը՝ ընդգծված միզամուղ ազդեցության շնորհիվ։ Սա հանգեցնում է քարերի առաջացմանը, հեղուկի դժվար արտազատմանը և հյուսվածքների ու օրգանների այտուցմանը։

Այս բոլոր բացասական հետևանքները հավասարապես բնորոշ են ինչպես ֆիլտրացված, այնպես էլ չֆիլտրացված գարեջուրին։ Ուստի պետք է շատ հավասարակշռված վերաբերվել փրփուր ըմպելիքի օգտագործմանը՝ գիտակցելով, որ յուրաքանչյուր նոր բաժակ հերթական հարվածն է սեփական առողջությանը։

Սանկտ Պետերբուրգի բազմաթիվ գարեջրի փաբեր առաջարկում են ֆիլտրացված և չֆիլտրացված (կենդանի) գարեջրի ընտրություն: Փրփուր ըմպելիքի երկու տեսակ տարբերվում են համով, գույնով և բույրով։

Բազմաթիվ առաջարկում են զտված և չֆիլտրացված (կենդանի) գարեջրի ընտրություն: Փրփուր ըմպելիքի երկու տեսակ տարբերվում են համով, գույնով և բույրով։

Տարբերությունների հիմքում ընկած են արտադրական գործընթացի երկու տարբեր մոտեցումներ, այն է՝ ֆիլտրացումը: Սա գործարանում գարեջրի պատրաստման պարտադիր փուլ է։ Այն թույլ է տալիս խմիչքից հեռացնել այն ամենը, ինչ ավելորդ է, առաջին հերթին խմորիչ սնկերը, որոնք չպետք է լինեն այնտեղ՝ ըստ որակի չափանիշների։ Հենց նրանք են խմորման գործընթացի հիմնական մասնակիցը, և դրա ավարտից հետո կարող են խմիչքի փչացում առաջացնել։ Չֆիլտրացված գարեջուրն անցնում է միայն մեկ ֆիլտրով, որը պահպանում է ավելցուկը, բայց չի մանրէազերծվում։ Զտվածը ենթարկվում է ավելի մանրակրկիտ մաքրման՝ մշակման ընթացքում ազատվելով ոչ միայն խմորիչ սնկերից, այլ նաև որոշ օգտակար հատկություններից։

Կարելի է վիճել, թե որ գարեջուրն է ավելի առողջարար՝ զտված, թե չզտված, անվերջ։ Ցանկացած տեսակի գարեջուրը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյան անոթների, մարսողական համակարգի, ոսկորների և հոդերի վրա։ Այն օգնում է հանգստանալ և հանգստանալ, ակտիվացնում է ուղեղի աշխատանքը։ Այն պարունակում է B խմբի վիտամիններ, նիկոտինաթթու, կալիում, մանգան, կալցիում, ֆոսֆոր, պղինձ, երկաթ և ֆերմենտներ։ Բայց դա օգուտ կբերի միայն չափավոր օգտագործմամբ։

Եթե խոսենք ֆիլտրացված և չֆիլտրացված գարեջրի տարբերությունների մասին, ապա կենդանի գարեջուր.

ունի կարճ պահպանման ժամկետ (ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ), մինչդեռ ֆիլտրացվածը կարող է պահպանվել 6-12 ամիս;
վախենում է արևի լույսից, ուստի այն պահվում է կամ մուգ շշերի կամ մետաղական տարաների մեջ.
ունի ավելի հարուստ համ և բույր, ինչպես նաև հատուկ գույն (այն ավելի պղտոր է);
պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ օրգանական նյութեր, քանի որ այն չի ենթարկվում ստերիլիզացման։

Որ գարեջուրն է ավելի լավ՝ զտված, թե չֆիլտրված, ամեն մեկն ինքն է որոշում։ Բայց պետք է հիշել, որ կենդանի ըմպելիքը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել գիրության հակումով։ Այն պարունակում է շաքարի մալթոզա, որը արտազատվում է խմորիչով։ Այն ակնթարթորեն ներծծվում է արյան մեջ և նպաստում քաշի ավելացմանը: Բացի այդ, նման գարեջրի ընդգծված համը խթանում է մարսողությունը, իսկ նախուտեստներով այն չափազանցելու վտանգ կա։

Գարեջուրը գարու ածիկի ցածր ալկոհոլային խմորման արտադրանք է՝ գայլուկի ավելացմամբ: Արտադրության ընթացքում գարեջուրը հագեցած է ածխաթթու գազով, որը խմիչքին հաղորդում է թարմացնող որակ։ Պատրաստի գարեջուրը լցնում են շշերի, բանկաների և տակառների մեջ՝ 10 լիտրանոց հատուկ տարաներ։ Հենց տակառների մեջ էլ ամենից հաճախ հայտնվում է այսպես կոչված չզտված գարեջուրը։

Ինչ է չֆիլտրված և ֆիլտրացված գարեջուրը

ֆիլտրացված գարեջուր-Սա երկու-երեք ֆիլտրում անցած գարեջուր է։ Վերջին ֆիլտրումն իրականացվում է զտիչ ստվարաթղթի վրա՝ հատուկ սարքավորում, որը թույլ է տալիս գրավել խմորիչ բջիջ մինչև 0,4 մկմ շառավղով:
Չֆիլտրացված գարեջուր- Սա գարեջուր է, որն անցել է մեկ ֆիլտրում (հաճախ դիատոմային հողային ֆիլտրի վրա):

Տարբերությունը չֆիլտրված և ֆիլտրացված գարեջրի միջև

Վերաֆիլտրման գործընթացը թույլ է տալիս գարեջուրից հեռացնել բոլոր միկրոօրգանիզմները՝ խմորիչ բջիջները: Գործող օրենսդրության համաձայն՝ դրանց առկայությունը պատրաստի արտադրանքի մեջ խստիվ արգելվում է, քանի որ դրանք խմիչքը դարձնում են անկայուն, ինչը կարող է վտանգավոր լինել սպառողի առողջության համար։
Պլաստիկ ֆիլտրը, որի միջով անցնում է գարեջրի կիսաֆաբրիկատը, պահպանում է ոչ միայն խմորիչ բջիջները, այլ նաև որոշ բուրավետ և բուրավետ նյութեր, ինչը բացասաբար է անդրադառնում որակի վրա։ Հիմնականում այս գարեջուրը շշալցված է կամ պահածոյացված:
Բացի այդ, վերաֆիլտրման անհրաժեշտությունը մասամբ պայմանավորված է լույսի նկատմամբ գարեջրի զգայունությամբ: Լույսի ալիքները դիսոնանս են ստեղծում անկայուն քիմիական հավասարակշռության մեջ, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի արագ փչացման: Այս խնդիրը մասամբ լուծվում է շիշը մգացնելով։
Չֆիլտրացված գարեջուրը, որը ստերիլ չի զտվել, ավելի հագեցած է: Ունի խմորիչի թեթև հետհամ, ավելի ընդգծված է ածիկի և գայլուկի համը։ Ամենից հաճախ այն վաճառվում է շշալցման համար։ Մետաղական տակառները թույլ են տալիս գարեջուր մատակարարել գործարանից՝ առանց արևի լույսի դիպչելու վախի, ինչը մի քանի անգամ մեծացնում է դրա համակարգի կայունությունը:
Չֆիլտրացված գարեջուրը փչացող ապրանք է։ Նրանում «ծերացման» գործընթացները շատ ավելի արագ են ընթանում, քան զտվածում։ Արդեն երկու շաբաթ անց գարեջուրը կկորցնի անուշաբույր և համային տվյալների մեծ մասը, այն կծանրանա։ Թթվայնության և օտար հոտերի հայտնվելը կնշանակի թթվայնությունը։ Նման գարեջուրը խստիվ արգելվում է օգտագործել։

TheDifference.ru-ն որոշել է, որ չզտված և զտված գարեջրի տարբերությունը հետևյալն է.

Զտված գարեջուրն անցնում է ֆիլտրման մի քանի փուլ, այդ թվում՝ ստերիլ։ Unfiltered-ը զտվում է միայն մեկ անգամ:
Չֆիլտրացված գարեջուրն ավելի հարուստ համ և ընդգծված բույր ունի՝ համապատասխան նյութերի ավելի բարձր պարունակության շնորհիվ։
Չֆիլտրացված գարեջուրը փչացող ապրանք է։ Զտված գարեջուրն ավելի կայուն է և կարող է պահպանվել առանց համի էական փոփոխությունների մինչև վեց ամիս:

knigiru.rf

» alt=»» data-wp-more=»more» data-wp-more-text=»» data-mce-resize=»false» data-mce-placeholder=»1″ />
Սանկտ Պետերբուրգի բազմաթիվ գարեջրի փաբեր առաջարկում են ֆիլտրացված և չֆիլտրացված (կենդանի) գարեջրի ընտրություն: Փրփուր ըմպելիքի երկու տեսակ տարբերվում են համով, գույնով և բույրով։

Տարբերությունների հիմքում ընկած են արտադրական գործընթացի երկու տարբեր մոտեցումներ, այն է՝ ֆիլտրացումը: Սա գործարանում գարեջրի պատրաստման պարտադիր փուլ է։
և թույլ է տալիս խմիչքից հեռացնել այն ամենը, ինչ ավելորդ է, առաջին հերթին խմորիչ սնկերը, որոնք չպետք է այնտեղ լինեն ըստ որակի չափանիշների: Հենց նրանք են խմորման գործընթացի հիմնական մասնակիցը, և դրա ավարտից հետո կարող են խմիչքի փչացում առաջացնել։ Չֆիլտրացված գարեջուրն անցնում է միայն մեկ ֆիլտրով, որը պահպանում է ավելցուկը, բայց չի մանրէազերծվում։ Զտվածը ենթարկվում է ավելի մանրակրկիտ մաքրման՝ մշակման ընթացքում ազատվելով ոչ միայն խմորիչ սնկերից, այլ նաև որոշ օգտակար հատկություններից։

Եթե խոսենք ֆիլտրացված և չֆիլտրացված գարեջրի տարբերությունների մասին, ապա կենդանի գարեջուր.

ունի կարճ պահպանման ժամկետ (ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ), մինչդեռ ֆիլտրացվածը կարող է պահպանվել 6-12 ամիս;
վախենում է արևի լույսից, ուստի այն պահվում է կամ մուգ շշերի կամ մետաղական տարաների մեջ.
ունի ավելի հարուստ համ և բույր, ինչպես նաև հատուկ գույն (այն ավելի պղտոր է);
պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ օրգանական նյութեր, քանի որ այն չի ենթարկվում ստերիլիզացման։

www.karlovypivovary.ru

Չֆիլտրացված գարեջրի արտադրության առանձնահատկությունները

Չֆիլտրացված գարեջուրը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես ցանկացած այլ՝ ածիկի ձավարեղենից, խմորիչից, գայլուկից, ջրից և բուրավետիչներից (կախված բաղադրատոմսից): Տեխնոլոգիայի միակ տարբերությունն այն է, որ խմիչքը չի ենթարկվում մանրակրկիտ ֆիլտրացման և պաստերիզացման, որոնք «սպանում» և հեռացնում են խմորիչը, ուստի խմորման գործընթացը չի դադարում նույնիսկ շշերի մեջ, իսկ չֆիլտրված գարեջուրը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ:

Ամենա«կենդանի» գարեջուրը, որն անգամ տարրական ֆիլտրացիայի միջով չի անցել, կարելի է համտեսել միայն գործարանում, այն վաճառքի ենթակա չէ։ Ստացվում է բավականին սպեցիֆիկ ըմպելիք՝ հստակ խմորիչ համով, որը կոմերցիոն առումով հաջողակ չէ, ուստի շատ դեպքերում նույնիսկ չզտված գարեջուրն անցնում է մաքրման գործընթացով (տարանջատման կամ թեթև ֆիլտրման միջոցով):

Տարանջատումն այսպիսի տեսք ունի՝ վերամշակված հումքը (մեր դեպքում՝ գարեջուրը) լցվում է ցենտրիֆուգի մեջ և արագանում մինչև րոպեում մի քանի հազար պտույտ։ Կենտրոնախույս ուժի ազդեցությամբ բոլոր խոշոր և պինդ մասնիկները մնում են պատերին, իսկ հեղուկն ինքնին մի փոքր մաքրվում է։ Այս գործընթացի ազդեցությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ նախնական ֆիլտրացմանը:

Երբեմն խանութների դարակներում հանդիպում են չֆիլտրացված, բայց պաստերիզացված սորտեր։ Գարեջրի սոմելյերները պնդում են, որ այս ըմպելիքները լիովին զուրկ են բոլոր օգտակար հատկություններից, և այդ պատճառով չեն կարող իրական կենդանի գարեջուր կոչվել։ Նույն համբավն ունի կոնսերվանտներով գարեջուրը, որը թարմ է մնում նույնիսկ 20-30 օր հետո, բայց համն անհույսորեն փչանում է։

Ինչու է գարեջուրը ֆիլտրացված:Բնական հարց է ծագում՝ եթե չֆիլտրված գարեջուրն այդքան մեծ է, ինչո՞ւ է անհրաժեշտ զտումը: Դա պարզ է՝ երկարացնել պահպանման ժամկետը: Արդյունաբերական մասշտաբով արտադրվելիս արտադրանքը չի սպառվում հենց առաջին օրը. շշերը, պահածոները և տակառները (տակառները) պահվում են պահեստում մի քանի օր, այնուհետև դրանք տեղափոխվում են ամբողջ երկրի մանրածախ կետեր և արտահանվում արտերկիր: Ընդ որում, գարեջուրը պետք է մնա նույնքան թարմ, որքան շշալցման օրը, իսկ եթե տարան այս ամբողջ ընթացքում խմորվում է, գնորդը կստանա թթու խյուս, այլ ոչ թե կազդուրիչ ու առողջարար ըմպելիք։

Զտված և չֆիլտրված գարեջրի տարբերությունը

ֆիլտրացված	Չզտված
Պահպանվում է մի քանի ամիս։	Պահպանվում է 5-10 օր։
Կարելի է լցնել թափանցիկ շշերի մեջ, պահել լույսի ներքո։	Այն փչանում է արևի լույսից, ավելի լավ է արտադրել մուգ ապակե շշերի կամ բանկաների մեջ, պահել մութ տեղում։
Խմորիչի նստվածք չկա:	Կա խմորիչի նստվածք։
Այն անցնում է մաքրման մի քանի փուլ, զտիչները թակարդում են նույնիսկ ամենափոքր օրգանական մասնիկները։	Այն անցնում է միայն մեկ ֆիլտրում, սարքավորումը պահպանում է խմորման արտադրանքի միայն ամենամեծ ֆրակցիաները:
Այն ունի ավելի քիչ արտահայտված համ, գույն և բույր։	Այն ունի հարուստ համ, գույն և բույր։
Պարունակում է փոքր քանակությամբ վիտամիններ և ամինաթթուներ:	Սնուցիչների պարունակությունը 10 անգամ ավելի է, քան զտված գարեջուրում։
Թափանցիկ, առանց նստվածքի:	Ամպամած, անզեն աչքով տեսանելի:
Ավելի քիչ կալորիաներ.	Ավելի շատ կալորիաներ:

Ձախ՝ զտված, աջ՝ չզտված

Տեսակներ և արտադրողներ

Հատկապես տարածված է ցորենի չզտված գարեջուրը` բավականաչափ փափուկ, որպեսզի հարթեցնի խմորիչի նստվածքի թունդ համը, ունի հաճելի համ և բույր: Որոշ բժիշկներ և սպորտային մարզիչներ նույնիսկ խորհուրդ են տալիս խմել այս ըմպելիքը ինտենսիվ մարզումներից հետո՝ լրացնելու հեղուկի կորուստը և արագ վերականգնելու ուժը՝ գարեջրի մեջ պարունակվող ածխաջրերի շնորհիվ:

Ցորենի գարեջուրը հայտնվել է ոչ ուշ, քան երկու հազար տարի առաջ (և, ամենայն հավանականությամբ, ավելի վաղ), բայց ժողովրդականությամբ միշտ զիջել է իր մուգ գարու նմանակին: Նախ՝ ցածր ամրության պատճառով, և երկրորդ՝ սովի տարիներին ափսոս էր հացի փոխարեն լավ սպիտակ հացահատիկը տեղափոխել ալկոհոլի մեջ։ Ցորենի գարեջրագործության «հայրը» բարոն Հանս Դեգենբերգն է, ով 16-րդ դարի կեսերին առաջինն էր, ով արտոնագիր ստացավ այս կոնկրետ թեթեւ սորտի արտադրության բացառիկ իրավունքի համար։

Ցորենի չզտված գարեջուրը միշտ սպիտակ է, մյուս սորտերը կարող են լինել ցանկացած գույնի

Չֆիլտրացված ցորենի գարեջրի արտադրության մեջ առանձնակի հաջողությունների են հասել գերմանական, բելգիական և հոլանդական գարեջրագործները։ Լավագույն ապրանքանիշերն են՝ Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden: Այս արտադրողներից ոմանք օգտագործում են հատուկ հեղինակային տեխնոլոգիաներ, օրինակ՝ արդեն շշալցված գարեջրին ավելացնում են խմորիչի լրացուցիչ չափաբաժին, որպեսզի ստանան այսպես կոչված երկփուլ խմորում։ Մեկ այլ տեխնիկա ներառում է չծլած ցորենից գարեջուր պատրաստելը, մինչդեռ հավելումների (գարի և վարսակ) մասնաբաժինը կարող է հասնել 55% կամ նույնիսկ ավելի:

Ռուսաստանում «չզտված» տերմինը կարելի է գտնել բազմաթիվ արտադրողների ապրանքների վրա՝ Բալտիկայից մինչև Օչակովո, սակայն այդ ապրանքանիշերը դժվար թե կարելի է համարել «կենդանի» դասի արժանի ներկայացուցիչներ։ Եթե ցանկանում եք անպայման փորձել կենցաղային օրինակներ, ապա ավելի լավ է գտնել տնային գարեջրի գործարան կամ արհեստագործական արտադրություն. մենք հիշում ենք, որ չֆիլտրված գարեջուրը գործնականում չի արտադրվում արդյունաբերական մասշտաբով, քանի որ այն ունի կարճ պահպանման ժամկետ:

Ինչպես խմել չֆիլտրված գարեջուր

Չֆիլտրացված գարեջուրը լցնում են բարձր թափանցիկ բաժակների մեջ՝ փորձելով չհրահրել չափազանց ակտիվ փրփուր։ Միևնույն ժամանակ, խմորիչի նստվածքը դուրս չի թափվում, այլ ընդհակառակը, այն խնամքով ավելացվում է ապակու մեջ՝ առանց դրա համը նույնը չէ։ Մատուցման ջերմաստիճանը - 5-12 ° C (խորհուրդ է տրվում հետևել արտադրողի առաջարկություններին):

Լավագույն խորտիկը չզտված գարեջրի համար

Գուրմաններն ասում են, որ թեթև չզտված սորտերն ունեն կրաքարի, ցիտրուսի, նույնիսկ սև հաղարջի և թարմ կտրատած խոտի նուրբ նոտաներ, ուստի դրա համար ավելի թեթև նախուտեստներ են պահանջվում, օրինակ՝ սառը կտրվածքներ, կրուտոններ պանրով:

alcofan.com

Էքսկուրսիա դեպի պատմություն

Մինչ կխոսենք այն մասին, թե ինչպես է զտված գարեջուրը տարբերվում չզտված գարեջրից և կպատասխանենք այլ հարցերի, եկեք պարզենք, թե ինչպես սկսվեց ամեն ինչ: Գարեջուր պատրաստելու արվեստը ծագել է հին ժամանակներում։ Այս գործընթացի մասին առաջին հիշատակումը հանդիպում է հին միջագետքյան սալիկների վրա: Անցյալ դարի կեսերին գերմանացի հնագետներին հաջողվեց հայտնաբերել շումերական սեպագիր գրություն, որը պարունակում էր մեկ տասնյակից ավելի առանձին գարեջրի բաղադրատոմսեր: Խմիչքի յուրաքանչյուր տեսակ առանձնանում էր յուրահատուկ համով, գույնով և պատրաստման տեխնոլոգիայով։

Հնագիտական պեղումների արդյունքները հաստատում են, որ նման ալկոհոլի արտադրության գաղտնիքները հայտնի են եղել հին եգիպտացիներին։ Եզակի գտածոները թվագրվում են մոտ 2800 մ.թ.ա. Վերծանելով հնագույն գրությունները՝ հետազոտողները իմացան, որ գարեջուրն օգտագործվել է ոչ միայն աստվածներին երկրպագելու ծեսերում, այլև գործել է որպես բոլոր եգիպտացիների սիրելի խմիչքը՝ սովորական գյուղացիներից մինչև ազնվականություն:

Բաբելոնի բնակիչները զբաղվում էին գարեջրի պատրաստմամբ։ Համմուրաբի թագավորի օրենքների օրենսգրքում դրույթներ են հայտնաբերվել, ըստ որոնց արտադրողները խստորեն պատժվում էին անորակ խմիչք ստեղծելու համար։ Գարեջրագործներին գցել են գետը շահարկումների համար: Ալկոհոլի ջրով նոսրացումը ներառում էր հանցագործին նման արտադրանքով տակառի մեջ խեղդելը:

Գարեջրագործության մեջ իսկական հեղափոխությունը կատարվեց գայլուկ օգտագործելու որոշմամբ։ Բաղադրիչի օգտագործման շնորհիվ խմիչքը ձեռք է բերել ավելի կծու բնույթ։ Դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն երկարացվել է։ Հոպի վրա հիմնված գարեջուրը դարձավ ապրանք: Ըստ գիտնականների՝ սլավոնական ժողովուրդները հին ժամանակներում առաջատար դիրք են ունեցել բույսի բաղադրիչի մշակման գործում։ Ենթադրվում է, որ մեր նախնիների շնորհիվ գայլուկը տարածվել է ամբողջ աշխարհում։ Ռուսաստանում խմիչքը զանգվածային պահանջարկ է ձեռք բերել մոտ 9-րդ դարում։ Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք զբաղվում էր արբեցնող ալկոհոլի արտադրությամբ։

19-րդ դարում խմորիչը դարձավ գարեջրի արտադրության հիմնական բաղադրիչներից մեկը։ Խմիչքի արտադրության տեխնոլոգիայում խմորման գործընթացների օգտագործումը նպաստեց պահպանման ժամկետի երկարացմանը: Բացի այդ, նման գարեջուրը ձեռք է բերել հաճելի գազավորված բնույթ։

Բաղադրիչներ

Ի՞նչ բաղադրիչներ են օգտագործվում գարեջուր պատրաստելու համար: Դրանցից պետք է նշել հետևյալը.

Ածիկը մի բաղադրիչ է, որը ստացվում է հացահատիկի բողբոջումով: Ավանդական գարեջրի բաղադրատոմսերում օգտագործվում է գարու ածիկ: Վերջինս մշակվում է ածիկի միջոցով։ Հացահատիկի թրջման արդյունքում ակտիվանում են քիմիական ռեակցիաները, որոնք նպաստում են օսլայի արտազատմանը, որը մասնակցում է խմորման գործընթացներին։
Ջուր - նրա բաղադրությունը որոշիչ նշանակություն ունի: Խոսքը աղի պարունակության մասին է։ Որոշ գարեջուրների արտադրության մեջ օգտագործվում է «կոշտ ջուր»։ Բայց ամենից հաճախ նրանք դիմում են աղերի ցածր կոնցենտրացիայով հեղուկի օգտագործմանը։
Գայլուկ - թույլ է տալիս ըմպելիքը հագեցնել հատուկ դառը համով և բուրավետ բույրով: Բաղադրիչի օգտագործումը նույնպես նպաստում է փրփուրի առաջացմանը։
Խմորիչ - այսօր ձեռնարկություններն օգտագործում են արհեստականորեն սինթեզված նյութեր, որոնք հնարավոր չէ գտնել բնական միջավայրում: Ֆերմենտացման արտադրանքի պատրաստման առանձնահատկությունները սովորաբար պահպանվում են ամենախիստ գաղտնիության մեջ հեղինակավոր արտադրողների կողմից: Չէ՞ որ խմորիչի որոշ տեսակներ էապես ազդում են գարեջրի համի փոփոխության վրա։

Արտադրության տեխնոլոգիա

Արբեցնող ըմպելիքի գործարանային արտադրության առաջին քայլը կաթի պատրաստումն է։ Հում գարին ենթարկվում է մանրացման։ Այս հիմքը ներծծվում է ջրի մեջ: Ֆերմենտացման գործընթացները ակտիվացնելու համար հեղուկը տաքացնում են մինչև 76 ° C ջերմաստիճանի: Այնուհետև յուղը ֆիլտրում են, նստեցնում և տեղափոխում գարեջրի կաթսա:

Այնուհետեւ ըմպելիքի հիմքը հասցվում է եռման։ Կազմին ավելացնում են գայլուկ։ Մի քանի ժամ եփելը թույլ է տալիս ոչնչացնել ֆերմենտները և ոչնչացնել բոլոր միկրոօրգանիզմները։

Հենց գարեջուրը հասունանում է մետաղյա տարաների մեջ, այն ենթարկվում է ֆիլտրացման։ Ընթացակարգը հնարավորություն է տալիս զտել մեծ և փոքր մասնիկները: Վերջնական փուլում ըմպելիքը լցվում է ստերիլ տարայի մեջ։

գարեջրի բաղադրատոմս

Ցանկության դեպքում տանը կարելի է պատրաստել բավականին բարձրորակ արբեցնող ըմպելիք։ Դիտարկենք մուգ գարեջրի պատրաստման առանձնահատկությունները. Այստեղ ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

մանրացված ցորենի, գարու, վարսակի և տարեկանի խառնուրդ - 500 գ;
ցիկորիա - 40 գ;
շաքարավազ - 4 բաժակ;
չորացրած գայլուկ - 50 գ;
կիտրոնի կեղև - կես բաժակ;
ջուր - 10 լ.

Պատրաստելով անհրաժեշտ բաղադրիչները, դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը. Հացահատիկը բովում է մինչև թավայի մեջ մուգ երանգ առաջանա, այնուհետև աղացած սրճաղացով։ Հումքը լցնում են մոտ երեք լիտր ջուր և եփում եղերդակի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնում են մնացած հեղուկը։ Կազմին ավելացնում են գայլուկ, շաքարավազ, կիտրոնի կեղև։ Խմիչքը հանում են կրակից և թրմում։ Մի քանի ժամ հետո հեղուկը ֆիլտրում են նուրբ մաղով կամ շղարշով և լցնում ապակե տարաների մեջ։ Պատրաստի գարեջուրը սերտորեն խցանված է և տեղադրվում է զով, մութ տեղում: Ինչպես ցույց են տալիս ակնարկները, այս պլանի չզտված գարեջուրը գործնականում չի տարբերվում գործարանային պատկերներից։

Որո՞նք են չզտված գարեջուր խմելու առավելությունները:

Չֆիլտրացված գարեջրի առավելությունը վիտամինների և հետքի տարրերի մի ամբողջ զանգվածի առկայության մեջ է, որոնք չեն քայքայվում, ինչպես դա ֆիլտրացված նմուշների դեպքում է: Նման ըմպելիքներն ունեն ախտահանող և ցավազրկող հատկություն։ Հետևաբար, ամենալավ ապրանքանիշերի չզտված գարեջուրն անվտանգ է օգտագործել նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են շաքարախտով, գաստրիտով և մարսողական համակարգի խոցային վնասվածքներով:

Խմորիչի բաղադրիչները նորմալացնում են նյութափոխանակությունը: Ածիկը բարելավում է ախորժակը։ Գայլուկը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վիճակի վրա՝ հանգստացնող ազդեցություն ապահովելով մարդու վրա։

Ո՞րն է տարբերությունը ֆիլտրացված գարեջրի և չֆիլտրացված գարեջրի միջև:

Տարբերությունները հետևյալն են.

Խմիչքը, որը նման գործընթացի չի ենթարկվել, արագորեն փչանում է, երբ ենթարկվում է արևի ուղիղ ճառագայթների: Հետեւաբար, չֆիլտրված գարեջրի բոլոր ապրանքանիշերը շշալցվում են մետաղական տարաներով կամ մուգ շշերով:
Նման սպիրտն ավելի հարուստ բուրմունք և ընդգծված համ ունի։ Այստեղ հեղուկի կառուցվածքը որոշ չափով անհասկանալի է:
Տարբերությունը նաև նրանում է, թե որքան ժամանակ է պահվում գարեջուրը։ Նման նմուշները մնում են օգտագործելի ընդամենը մի քանի շաբաթ։

Վերջապես

Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե ինչպես է զտված գարեջուրը տարբերվում չզտված գարեջրից և ուսումնասիրեցինք ըմպելիքի պատրաստման առանձնահատկությունները։ Ապրանքը համարվում է չափազանց օգտակար առողջության համար։ Բնականաբար, խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ ամենաբարձր որակի նմուշներին։ Բացի այդ, օգուտների մասին կարելի է խոսել միայն ըմպելիքը չափավոր խմելու դեպքում։

fb.ru

Որն է տարբերությունը

Որպեսզի մեկընդմիշտ հասկանաք ֆիլտրացված և չֆիլտրացված գարեջրի տարբերությունը, պետք է հիշել, թե ինչպես են պատրաստվում այս երկու ըմպելիքները։

Զտված գարեջուրն անցնում է մի քանի ֆիլտրման և պաստերիզացման գործընթացներով: Նրանց հիմնական խնդիրն է երկարացնել խմիչքի պահպանման ժամկետը։ Ցավոք, այս նույն գործընթացները ոչնչացնում են օրգանական նյութերը, խմորիչ մշակույթները, որոնք պատասխանատու են գարեջրի համի և բույրի համար: Պարզվում է, որ ֆիլտրացված գարեջուրը «դատարկ» ըմպելիք է՝ առանց ընդգծված խմորիչի համի։ Այն շշալցվում է բանկաների կամ ապակյա շշերի մեջ, որոնք որոշակի պայմաններում կարելի է երկար պահել։

Չֆիլտրացված գարեջուրն անցնում է մաքրման միայն մեկ փուլ։ Այն ազատվում է բաղադրիչների մանր մասնիկներից, բայց միևնույն ժամանակ պահպանում է հաճելի համն ու հոտը։ Սա ստիպում է չզտված գարեջուրը պղտոր տեսք ունենալ և ունենալ հոփի ընդգծված բույր: Զտման տեխնոլոգիայի շնորհիվ նման ըմպելիքը զգայուն է դառնում լույսի նկատմամբ, ուստի այն կարելի է պահել միայն անթափանց տարայի մեջ և ոչ շատ երկար։

Ո՞ր տեսակի գարեջուրն է լավագույնը

Ակնհայտ է, որ այն ապրանքը, որը լրացուցիչ մշակման չի ենթարկվել, շատ ավելի համեղ է և առողջարար։ Սա այն հարցի պատասխանն է, թե ինչու չֆիլտրացված գարեջուրն ավելի լավ է, քան ֆիլտրացված: Այնուամենայնիվ, եթե համը կամ օգտակար հատկությունները ձեզ համար այնքան էլ կարևոր չեն, ընտրեք ֆիլտրացված փրփուր ըմպելիք։ Այն կարող է պահպանվել շատ ավելի երկար և այնքան էլ պահանջկոտ չէ պահպանման պայմանների նկատմամբ։

Ինչպե՞ս գիտեք, թե որն է տարբերությունը չֆիլտրված գարեջրի և դրա ֆիլտրացված գարեջրի միջև: Փորձեք այն և ինքներդ եզրակացություններ արեք: Համեցեք Սանկտ Պետերբուրգի Jager Haus գերմանական գարեջրի բար և փորձեք հարյուրավոր տեսակի ֆիլտրացված և չֆիլտրված գարեջուր:

www.jagerhaus.ru

Որոնք են տարբերությունները

Եկեք տեսնենք, թե ինչ է նշանակում չզտված գարեջուր: Գարեջրի այս տեսակը պատրաստվում է առանց տարբեր կոնսերվանտների և կեղտերի օգտագործման։ Այն պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ՝ խմորիչի, ածիկի և գայլուկի տեսքով։ Մեծ քանակությամբ խմորիչի օգտագործումը խմիչքին տալիս է աննկարագրելի համ ու բույր։ Հենց այս բաղադրության համար է խմիչքը կենդանի անվանել։

Նման արտադրանքի տեսքը շատ տարբերվում է սովորականից: Եթե ուշադիր նայեք շշի հատակին, կարող եք նկատել նստվածքն ու հեղուկի անսովոր գույնը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ալկոհոլի այս տեսակը չի անցնում մաքրման և թորման փուլերը։ Քանի որ խմիչքի մեջ կոնսերվանտներ չկան, սա մեծ ազդեցություն ունի պահպանման ժամկետի վրա։ Կենդանի գարեջուրը կարելի է օգտագործել թափվելուց հետո միայն մեկ շաբաթվա ընթացքում, այնուհետև խմիչքը կորցնում է իր հատկությունները և պարզապես «արտաշնչում է»։

Այսօր քիչ արտադրողներ կան, ովքեր կարող են պարծենալ իրենց արտադրանքում այս բազմազանությամբ: Շատ դեպքերում, ֆիլտրացված և պաստերիզացված սորտերը դուրս են գալիս շուկա: Այս ըմպելիքներից խմորիչը հեռացվում է հատուկ սարքավորման միջոցով։ Գարեջուրը պաստերիզացվում է գարեջրի պատրաստման ընթացքում առաջացող տարբեր միկրոօրգանիզմների ոչնչացման նպատակով։

Նման գարեջուրը չի պարունակում օգտակար նյութեր, իսկ դրա բույրն ավելի քիչ հաճելի է չզտվածների համեմատ։ Բայց արտադրողները դրա համար շատ պատճառներ ունեն, որոնք բացատրվում են առևտրի օրենքներով։

Խմիչքը զտելու հիմնական պատճառը դրա պահպանման ժամկետի երկարացումն է։ Ճիշտ մոտեցումը կարող է երկարացնել պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս: Նման խմիչքին ավելացնում են տարբեր քիմիական միացություններ՝ փրփուրն ավելացնելու և գեղեցիկ «գլխարկ» տալու համար։ Որպեսզի խմիչքը գրավիչ տեսք ունենա և պահանջված լինի հանդիսատեսի շրջանում, անհրաժեշտ են կոնսերվանտներ և այլ հավելումներ։

Բացի այդ, ֆիլտրով անցնող գարեջուրը փոխում է իր համը, քանի որ ըմպելիքից հեռացվում են կաթնաթթվային բակտերիաները։

Պահպանման ժամկետների մասին

Ինչպես սննդի արդյունաբերության յուրաքանչյուր ապրանք, այնպես էլ գարեջուրն ունի պիտանելիության ժամկետ։ Եթե մասնագիտացված խանութի վաճառողին հարցնեք, թե որն է տարբերությունը ֆիլտրացված գարեջրի և չֆիլտրացված գարեջրի միջև, նա առաջին հերթին կխոսի պահպանման ժամկետի մասին։ Այս տերմինների վրա մեծ ազդեցություն ունեն այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են արևի լույսը, օդի ջերմաստիճանը և նույնիսկ բակտերիաների առկայությունը: Գարեջրի պահպանման խնդիրն ամենակարեւորներից է։

Զտված գարեջուրը արտադրության ընթացքում ենթարկվում է որոշակի կայունացման գործընթացների։ Հատուկ սարքավորումների օգնությամբ այս բազմազանությունը մեծացնում է պահպանման ժամկետը։

Գարեջուրը կայունացնելու համար օգտագործվում է ֆիլտրացիա։ Շշալցումից առաջ ըմպելիքն անցնում է հատուկ զտիչներով, որոնք կանխում են բակտերիաների և կեղտերի մուտքը պատրաստի արտադրանքի մեջ: Դրանից հետո խմբաքանակն ուղարկվում է պաստերիզացման, որտեղ հեղուկի տարան տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանի, որպեսզի ոչնչացնեն ֆիլտրումից հետո մնացած միկրոօրգանիզմները։

Կան սորտեր, որոնք անցնում են մաքրման փուլերից միայն մեկը։ Այս միջոցների կիրառման միակ թերությունն այն է, որ նման ընթացակարգերը հանգեցնում են հոփի բույրի մարմանը:

Խոսելով ալկոհոլի պիտանելիության ժամկետների մասին՝ մենք նկատի ունենք այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում կարելի է գարեջուր օգտագործել։ Այս ժամանակահատվածը կախված է ոչ միայն արտադրության տեխնոլոգիայից և խմիչքի տեսակից, այլև բաղադրությունից, փաթեթավորման տեսակից և պահպանման պայմաններից: Սննդամթերքի ձեռքբերման ժամանակ, որը ներառում է ալկոհոլ, շատ կարևոր է ծանոթանալ արտադրության ամսաթվին։ Սա կօգնի հաշվարկել մնացած ժամանակը, որի ընթացքում դուք կարող եք խմել ըմպելիք:

Փոքր գարեջրի գործարաններում պատրաստված չզտված գարեջուրը կարող է պահպանվել մինչև յոթ օր: Գործարանի շշալցված ըմպելիքը մի փոքր ավելի երկար է «ապրում». Այն կարող է օգտագործվել առանց բացասական ազդեցությունների վախի երեսուն օրվա ընթացքում: Զտված սորտերը, որոնք ենթակա են պահպանման բոլոր ճիշտ պայմաններին, կարող են օգտագործվել նույնիսկ թափվելուց վեց ամիս հետո: Եթե պատրաստման փուլերից մեկում խմիչքը ենթարկվել է ջերմային մշակման, ապա դրա պահպանման ժամկետը տասներկու ամիս է։

Փաթեթավորման մասին

Որ գարեջուրն ավելի լավ է զտված կամ չֆիլտրված, մեծապես ազդում է ապրանքի փաթեթավորման տեսակից: Շատերի համար փաթեթավորումը փոքր դեր է խաղում խմիչք ընտրելիս: Այնուամենայնիվ, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր դրական և բացասական կողմերը:

Պլաստիկ ընդդեմ ապակի

Մեկ շիշ գարեջուր խմելիս մարդը կարող է նկատել, որ ապակե տարայի մեջ սաթի երանգ կա։ Այս տեսակի փաթեթավորումն օգտագործվում է հեղուկի վրա արևի լույսի ազդեցությունը նվազեցնելու համար:

Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներն ունեն ահռելի ուժ և, առաջացնելով որոշակի քիմիական ռեակցիաների սկիզբ, փոխում են ալկոհոլի համը: Մուգ գույնի ապակին թույլ է տալիս չեզոքացնել այդ էֆեկտը՝ ի տարբերություն պլաստիկի, որն ավելի խոցելի է նման ազդեցությունների նկատմամբ։

Ալյումինե

Պահածոյացված գարեջուրը ամենատարածվածներից է: Դրա պատրաստման համար պաստերիզացման ընթացակարգը պարտադիր է: Նման տեխնոլոգիաների օգտագործումը երբեմն բարձրացնում է պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքը։ Բացի այդ, փաթեթավորման ծախսերը նույնպես ազդում են արժեքի վրա: Այդ պատճառով պահածոյացված գարեջուրը շատ ավելի թանկ է, քան շշալցված գարեջուրը։

Ճաշակի մասին

Զտված և չֆիլտրված գարեջուր, երկուսի միջև համի տարբերությունը հսկայական է: Այն մասին, թե դրանցից որն է ավելի համեղ, վեճերը չեն հանդարտվում արդեն մի քանի տասնամյակ։ Չֆիլտրացված գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիան նշանակում է, որ գարեջրի պատրաստման վերջում դրա մեջ կմնան գայլուկը, սպիտակուցներն ու խմորիչը։

Գայլուկի առկայությունը խմիչքին տալիս է դառնության շունչ, որը բնորոշ է այս տեսակի ալկոհոլին։ Այն պարունակում է որոշակի միացություններ, որոնք կոչվում են ալֆա և բետա թթուներ: Դառը համի պատճառը ալֆա թթուների առկայությունն է։ Արտադրության ընթացքում դրանք վերածվում են լուծվող միացությունների՝ փոխելով ալկոհոլի համը։

Գայլուկը պարունակում է բետա թթուներ, որոնք ավելի քիչ լուծելի են և ավելի քիչ են ազդում ըմպելիքի համի վրա։ Գարեջրի համի մեծ մասը գալիս է որոշակի յուղերից և հավելումներից: Հետազոտությունների համաձայն՝ գայլուկը պարունակում է ավելի քան երկու հարյուր հիսուն տարբեր յուղեր։ Նրանց մեջ ամենաբարձր կոնցենտրացիան հետևյալն է.

myrcene - բերում է ցիտրուսի նուրբ նոտաներ խմիչքին;
հումուլեն - գարեջրին ավելացնում է հոպի ուժեղ բուրմունք;
կարիոֆիլեն - պատասխանատու է կծու հետհամի համար:

Գարեջրի մեջ հետքի տարրեր

Կարևոր է նշել, որ ֆիլտրացված գարեջրի ստեղծման բաղադրատոմսը ամեն տարի կատարելագործվում է։ Պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են ավելի լավ նյութեր և հավելումներ։ Նորմալ սահմաններում նման ըմպելիք խմելը կարող է բավականին առողջարար գործունեություն լինել։

Շատ սորտեր պարունակում են մեծ քանակությամբ հանքանյութեր, վիտամիններ և նույնիսկ օրգանական թթուներ: Գարեջուր խմելու օգտակարության հարցը այսօր ավելի արդիական է, քան երբևէ։ Այս մթերքը պարունակում է կալիումի և բազմաթիվ այլ օգտակար նյութերի ամենօրյա պահանջի մոտ քառասուն տոկոսը։

Բացի այդ, չֆիլտրված գարեջրի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը երեսունինը կիլոկալորիա հարյուր միլիգրամի դիմաց: Այսօր առաջարկվող օրական չափաբաժինը մոտ կես լիտր փրփուր ըմպելիք է։ Բժիշկները նշում են, որ բաղադրության մեջ օգտակար նյութերի քանակով այս ըմպելիքը կարելի է համեմատել միայն թարմ քամած հյութի հետ։ Կազմում ածիկի առկայությունը հարստացնում է գարեջուրը մի շարք տարբեր վիտամիններով։

Ինչպես գինիները, այն պարունակում է որոշակի նյութեր, որոնք առողջության համար հսկայական օգուտներ ունեն: Բայց հարկ է հիշել, որ գարեջրի չափից ավելի օգտագործումը մեծ վնաս է հասցնում։ Այս հիման վրա կարող են զարգանալ վտանգավոր հիվանդություններ և ալկոհոլային կախվածություն։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս չգերազանցել առաջարկվող դեղաչափը՝ վտանգավոր հետեւանքներից խուսափելու համար։

Օգուտ և վնաս

Իմանալով, թե ինչ է չզտված գարեջուրը, կարող ենք ասել, թե ինչ անկասկած առավելություններ ունի նման մթերքներ խմելը։ Ի տարբերություն ֆիլտրացված գարեջրի, չֆիլտրված գարեջրի օգտագործումը օգնում է ամրացնել սրտի մկանները: Գարեջրի գնահատված օգտագործումը հանգեցնում է նրան, որ հակաօքսիդանտները բարելավում են այս հիմնական օրգանի աշխատանքը։ Նույն նյութերը հայտնաբերված են ալկոհոլի թեթև տեսակների մեջ:

Բացի այդ, ըմպելիքը ուժեղ ազդեցություն ունի հոգեկան առողջության վրա։ Նորմալացված օգտագործումը թույլ է տալիս ազատվել դեպրեսիայից և անհանգստության նոպաներից: Այդ նպատակների համար ավելի լավ է ընտրել չզտված սորտեր, քանի որ դրանք պարունակում են սպիտակուցներ, վիտամիններ, մագնեզիում և այլ մետաղներ։ Այս բաղադրիչները զգալիորեն բարելավում են հոգեկան առողջությունը:

Չնայած բոլոր թվացող անվնաս գարեջուրին, քրոնիկ հիվանդությունների առկայության դեպքում պետք է հրաժարվել դրա օգտագործումից: Անցանկալի է նաև գարեջուր խմել հղիության և լակտացիայի ժամանակ։ Մասնագետների կարծիքով՝ կանոնավոր և անվերահսկելի խմելը կարող է առաջացնել ոչ միայն ալկոհոլային կախվածություն, այլև հոգեկան խանգարումներ։ Ուստի կարևոր է պատասխանատվությամբ մոտենալ ալկոհոլի օգտագործմանը և չգերազանցել առաջարկվող դեղաչափը։

vsezavisimosti.ru

Ի՞նչ կասեին միջնադարյան գարեջրագործները, երբ ճաշակեին ժամանակակից պաստերիզացված կամ ֆիլտրացված գարեջուր: Նրանք հավանաբար կսարսափեին։ Դարեր շարունակ Գարեջուրը չգիտեր ոչ պաստերիզացում, ոչ էլ ֆիլտրացում՝ աչքին հաճելի և արգանդը շոյող։ Բայց առաջընթացն ու տեխնոլոգիաները չմնացին, և եկան մութ ժամանակներ, փոքր գարեջրի գործարանները սկսեցին վերածվել մեծ գարեջրի գործարանների, սկսվեց շահույթի հետապնդումը և շուկայի կիսումը. հենց այդ ժամանակ նրանք եկան պաստերիզացման, կրկնակի եռակի ֆիլտրման, կարբոնիզացիայի, կայունացուցիչների մասին: , ֆերմենտներ, հակաօքսիդանտներ և կոնսերվանտներ...

Գարեջուրը կենդանի ըմպելիք է, խմորիչը, տարբեր միկրոօրգանիզմները ստեղծում են գարեջրի յուրահատուկ միկրոֆլորա։ Այս օրգանիզմները գարեջրին տալիս են յուրահատուկ համ, բայց միաժամանակ արագ փչացնում այն։

Pasteurization-ը կարճաժամկետ (3-20 րոպեի ընթացքում) տաքացում է մինչև 60-80 աստիճան գարեջուրը, որը արդեն պատրաստված է և լցվում համապատասխան տարաների մեջ՝ ոչնչացնելու կամ ճնշելու միկրոօրգանիզմների վերարտադրման ունակությունը: Պաստերիզացիան զգալիորեն երկարացնում է գարեջրի կյանքը, սակայն այն զգալիորեն ազդում է խմիչքի համի վրա։ Եվ որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան գարեջուրն ավելի քիչ համեղ է դառնում։

Չպաստերիզացված գարեջուրը կպահվի մեկ ամիս, առավելագույնը երկու ամիս, եթե լավ զտված լինի: Խորհրդային տարիներին նման գարեջուրը պահվում էր մի քանի օր։ Բնականաբար, առևտրին ձեռնտու չէ ոչ պաստերիզացված գարեջուր վերցնելը, այն չես կարող տանել հեռավոր շրջաններ, այն պետք է արագ վաճառվի և որտեղ է այն եփվել։ Ահա թե ինչու շատ մարդիկ չեն պատրաստում:

Որքան որ չպաստերիզացված գարեջուրն ավելի լավ է համտեսում, քան պաստերիզացված գարեջուրը, նույնքան էլ չֆիլտրացված գարեջուրն ավելի լավ է համտեսում, քան ֆիլտրացված գարեջուրը: Գարեջուրը ֆիլտրելուց հետո այն դառնում է թափանցիկ և թափանցիկ, բայց զգալիորեն կորցնում է համային և օգտակար հատկությունները։ Կրկնակի և նույնիսկ եռակի ֆիլտրման ժամանակակից տեխնոլոգիաները մաքրում են գարեջուրը խմորիչից և միկրոօրգանիզմներից, ինչպես նաև պաստերիզացումից, մինչդեռ գարեջրի համը չի վատանում, այլ միայն կորցնում է իր «համը»: Զտումը կատարվում է 2 փուլով. Առաջին փուլը kieselguhr ֆիլտրումն է, որն իրականացվում է հատուկ ֆիլտրի փոշի օգտագործմամբ։ Երկրորդ փուլը` ստերիլ ֆիլտրումը, իրականացվում է մանրէազերծող ֆիլտրի թերթիկի միջոցով, որը բաժանում է կախովի մասնիկները և ապահովում գարեջրի ստերիլությունը: Որպես կանոն, շշալցված և պահածոյացված գարեջուրն ավելի մանրակրկիտ զտվում է։ Այսպիսով, եթե մեկ ֆիլտրումը լիովին բավարար է քաշման համար, ապա շշով նրանք այնքան էլ ծույլ չեն երկու անգամ կատարել այս ընթացակարգը: Իհարկե, նման մշակումը կհեռացնի ավելի շատ տարբեր բաղադրիչներ, ներառյալ նրանք, որոնք առավել բարենպաստ կերպով ազդում են ճաշակի վրա: Համապատասխանաբար համը կդառնա ավելի քիչ հագեցած։

Ամբողջ աշխարհում այժմ միայն երկու իրական հնարավորություն կա չզտված գարեջուր խմելու՝ դրանք տնային միկրոգարեջրի գործարաններ են կամ միկրոգարեջրագործական գործարաններ, որոնք սովորաբար տեղադրվում են գարեջրի ռեստորաններում։ Կամ դուք պետք է մուտք ունենաք մեծ արտադրություն և խմեք գարեջուր, նախքան այն պատրաստվել է վաճառքի: Ավելին, նույնիսկ բոլոր միկրոգարեջրագործական գործարանները ձեզ չեն առաջարկի թարմ, չզտված գարեջուր։ Շատ միկրոգարեջրագործական գործարաններում գարեջուրը զտվում և վաճառվում է տակառներից, այլ ոչ թե անմիջապես կարասներից:

Որտեղ գտնել չզտված գարեջուր...
Վերջերս «կենդանի» գարեջուրը բավականին հասանելի է դարձել Ռուսաստանի բնակիչների համար. շատ քաղաքներում կան գարեջրի ռեստորաններ, որոնք եփում և վաճառում են թարմ գարեջուր: Բայց նախ պետք է գտնել նման ռեստորան, և որոնումը կարող է շատ երկար տևել: Քանի՞ բար եք եղել Մոսկվայում: Իսկ նրանցից քանի՞սն են մնացել ձեր ուշադրությունից զրկված։

Բայց կա ևս մեկ տարբերակ. Պետք չէ շատ ժամանակ և գումար ծախսել մեկ գավաթ «կենդանի» գարեջուր խմելու համար։ Այժմ դուք ունեք Home մինի գարեջրի գործարան: Դուք կարող եք ձեզ գարեջրագործ զգալ և պատրաստել ձեր սեփական գարեջուրը, որի համը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։ Եվ ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի ՄԵԿ ԼԻՏՐ չֆիլտրված գարեջրի արժեքը՝ մոտ 6,5 գրիվնա։

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք խմել իրական չֆիլտրացված գարեջուր կենդանի կենսաբանորեն ակտիվ և օրգանիզմի համար օգտակար նյութերով, ապա միակ հնարավորությունը ձեր Home Mini Brewery-ն է:

Microbrewery-ն ձեր անձնական գարեջրի գործարանն է բ

Այն ունի շատ երկրպագուներ, բայց յուրաքանչյուր գիտակ սովորաբար նախընտրում է մեկ տեսակ կամ տեսակ, իսկ մնացածի նկատմամբ բավականին զով է: Ոմանք գնում են թեթեւ, մյուսները մութ: Ոմանց գրավում է թունդ գարեջուրը, իսկ մյուսները չեն սիրում մեծ քանակությամբ ալկոհոլ, սիրում են թեթեւ սորտեր։

Զտված և չֆիլտրված փրփուրի սիրահարների միջև վաղուց վեճ է եղել՝ նրանք «նիզակներ են ջարդում»՝ միմյանց ապացուցելով իրենց ընտրության ճիշտությունը։ Հետաքրքիր է, բայց իրականում ո՞րն է տարբերությունը ֆիլտրացված գարեջրի և չֆիլտրացված գարեջրի միջև և որն է ավելի լավը:

Երկու սորտերն էլ պատրաստված են բաղադրիչների նույն հավաքածուից: Սա:

հոպ;
խմորիչ;
ածիկ;
ջուր.

Երկու դեպքում էլ պահանջվում է երկար խմորման գործընթաց։ Տարբերությունները սկսվում են, երբ խմորումն ավարտվում է:

Ֆիլտրացված գարեջուր պատրաստելիս արտադրողը մի քանի անգամ զգուշորեն զտում է հեղուկը։ Առաջին անգամ նա մաքրում է գարեջուրը խոշոր մասնիկներից, իսկ հետո խմիչքը 3-4 անգամ քշում է ստվարաթղթե ֆիլտրերի միջով։

Չզտված փրփուր պատրաստելիս քամելը դեռևս անհրաժեշտ է, քանի որ թարմ խմորված հեղուկն ունի մաքուր խմորիչ համ և նման չէ այն հաճելի, դառը, զովացուցիչ ըմպելիքին, որին մենք սովոր ենք:

Չֆիլտրացված գարեջուրը մեկ անգամ մաքրվում է հետևյալ եղանակներից մեկով.

տարանջատում;
անցնելով դիատոմային հողային ֆիլտրով:

Առանձնացնելիս հումքը տեղադրվում է ցենտրիֆուգի մեջ, որն արագացվում է րոպեում մի քանի հազար պտույտի արագությամբ։ Արդյունքում ամենամեծ մասնիկները թռչում են դեպի պատերը, հեղուկը դառնում է ավելի թափանցիկ։

Kieselguhr մաքրումն իրականացվում է ջրիմուռներից արդյունահանված հատուկ նյութի միջոցով։ Այն բավականին թույլ է, այսինքն՝ թույլ է տալիս գարեջրին պահպանել ֆերմենտների և սննդանյութերի մեծ մասը։

Երկու մեթոդներն էլ ըմպելիքն ազատում են տհաճ հետհամից, բայց միևնույն ժամանակ այն չեն զրկում վիտամիններից և հետքի տարրերից։ Հետևաբար, չզտված գարեջուրը հաճախ կոչվում է « կենդանի- բակտերիաների մի մասը մնում է դրա մեջ, որոշ ժամանակ անց նորից կարող է խմորվել։

Զտված և չֆիլտրացված ըմպելիքների տարբերությունը

Ինչպես արդեն պարզել ենք, երկու ըմպելիքներն էլ անցնում են մաքրման գործընթաց, պարզապես ֆիլտրացվածի դեպքում ավելի խորն է. Հետաքրքիր է, ի՞նչ տարբերություններ ունի ստացված արդյունքը: