Խոզի ռուլետ տանը. Խոզի փորի ռուլետը տնական դելիկատես է։

Ինչպե՞ս զարմացնել հյուրերին. Այս հարցը անընդհատ տալիս են տանտիրուհիները։ Ուզում եմ, որ ճաշատեսակը լինի առատ, համեղ, հյութալի ու բուրավետ և միևնույն ժամանակ հեշտ պատրաստվող։ Նվազագույն քաշքշուկ - առավելագույն հաճույք - հենց սա է ռուլետ պատրաստելու բաղադրատոմսը խոզի peritoneumջեռոցում։ Այս ուտեստը հարմար է խնջույքի համար, ինչպես նաև կարելի է օգտագործել ամենօրյա ճաշացանկի համար։ Եվ որքան լավն են սենդվիչներ նման ռուլետով: Բոլորից լավխանութ երշիկ. Այսօր «Հանրաճանաչ առողջության մասին» էջում դուք կսովորեք խոզի փորից համեղ ռուլետներ պատրաստելու մի քանի տարբերակ։

Դասական խոզի փորի ռուլետ ջեռոցում (բաղադրատոմս առանց լցնելու)

Ինչու է այս ռուլետի բաղադրատոմսը կոչվում դասական: Քանի որ այստեղ օգտագործվում են միայն միս և համեմունքներ, և ոչ մի այլ հավելում:

Բաղադրիչներխոզի peritoneum - 1,5 կգ; - 3; - 2 թեյի գդալ; սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ; ձեթ - 5 ճ.գ. լ.; սխտոր - գլուխ:

Որովայնի խոռոչից կոկիկ ռուլետ ստանալու համար հարկավոր է ընտրել համապատասխան մսի կտոր։ Այն պետք է լինի երկարավուն ձև ունեցող շերտ, ոչ շատ հաստ, որպեսզի հարմար լինի փաթաթել։ Եթե դուք արդեն պահեստում ունեք խոզի փոր, բայց այն հաստ է, պարզապես կիսով չափ կտրեք, բայց ոչ ամբողջությամբ, ապա բացեք գրքի նման։ Այսպիսով, միսը կդառնա երկու անգամ ավելի բարակ, իսկ շերտն ինքնին ավելի երկար կլինի, ինչը թույլ կտա հեշտացնել այն թխելուց առաջ:
Ոմանք միսը ռուլետի համար վերցնում են հենց մաշկի վրա, մյուս տնային տնտեսուհիները կտրում են մաշկը։ Կարևոր չէ, այն դեռ համեղ կլինի։ Երկար թխելուց հետո մաշկը կդառնա փափուկ և համեղ։ Գլխավորը այն լավ քերել և օգտագործելուց առաջ լվանալ։

Եկեք սկսենք. Միսը լվանալ, խոզանակով լավ մաքրել որովայնի կեղևը։ Անհրաժեշտության դեպքում կտորը թրջեք ջրի մեջ, ապա քերեք։ Այժմ միսը պետք է մի փոքր հարել այն կողմից, որտեղ կեղև չկա: Եթե նախապես կտրել եք, ապա երկու կողմից էլ ծեծում ենք։ Այժմ միացրեք աղն ու համեմունքները բուսական յուղի հետ, այստեղ ավելացրեք ճզմած սխտորը։
Սոուսը խառնել և այս զանգվածով մշակել միսը։ Մեղմորեն ռուլետով պինդ փաթաթեք մսի շերտը։ Պետք է ջանք թափել, փորձել միսը հնարավորինս ամուր ծալել, որպեսզի ներսում բացեր չլինեն։ Ամուր թելերով կապում ենք ռուլետը՝ բոլոր կողմերից փաթաթելով։ Այժմ մենք տեղադրում ենք մեր բուրավետ արտադրանքը թխելու թևի մեջ:

Վերևում անցքեր բացեք, որպեսզի ստացված գոլորշին թխելու ընթացքում դուրս գա։ Տեղադրեք փաթեթը կաղապարի մեջ և ուղարկեք ջեռոց: Առավել հարմար ջերմաստիճանի ռեժիմը 200 աստիճան է: Ռուլետի մնալու ժամանակը ջեռոցում առնվազն 2 ժամ է։ Եփելու ավարտից մոտ կես ժամ առաջ խնամքով կտրում ենք թեւը և ծայրերը թեքում, որպեսզի ռուլետը վերևից բացվի։ Մնացած ժամանակի ընթացքում թխում ենք այս ձևով՝ կարմրելու համար։ Անջատեք ջեռոցը, հանեք պատրաստի կերակուրև թող սառչի, չարժե անմիջապես կտրել, միսը բռնելու համար պետք է, այլապես ռուլետը կքանդվի։ Սառչելուց հետո թելերը հանում ենք։

Խոզի փորի բաղադրատոմս՝ լցոնված սոխով, գազարով և սնկով

Բաղադրիչներխոզի պերիտոնեա (առանց մաշկի) - 1 կգ; գազար - 1; լամպ; սխտոր - 5 մեխակ; կամ ցանկացած այլ `0,5 կգ; ; համեմունքներ - օրեգանո, պղպեղի խառնուրդ; աղ ըստ ճաշակի; կետչուպ - 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

Սկսենք որովայնի պատրաստումից: Լվանալ խոզի փորը, հեռացնել կեղևը։ Միսը (եթե 6 սմ-ից ավելի հաստ է) կիսով չափ կտրատել, գրքի պես բացել ու հարել, ապա երկու կողմից աղ ու պղպեղ անել։ Թողեք այդպես, քանի դեռ հասնում ենք բանջարեղենին։ Կլպել և կտրատել սոխն ու գազարը։ Սունկը մանր կտրատել, սխտորի պճեղներն անցկացնել մամլիչով։ Բանջարեղենն ուղարկում ենք նախ տապակելու, իսկ երբ գազարը փափկի, թավայի մեջ լցնում ենք սնկի շերտ։ Տապակել մինչև եփվի, աղ և համեմել համեմունքներով։

Այժմ միսը յուղեք կետչուպով: Պատրաստի բանջարեղենը խառնում ենք սխտորի քերուկի հետ և միջուկը քսում մսի շերտի վրա՝ այն բաշխելով մսի ամբողջ տարածքում։ Այժմ մենք պտտում ենք որովայնը ամուր ռուլետի մեջ, սեղմելով այն հնարավորինս ուժեղ: Վիրակապում ամուր թելերորպեսզի նա ընդունի ճիշտ ձև. Ռուլետը մի քանի հերթով փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ։ Մի մոռացեք փաթաթել նաև կողքերը։

Մենք արտադրանքը դնում ենք թխում ամանի մեջ: Փնջեր կատարեք փաթեթի վերևում, որպեսզի գոլորշին գնալու տեղ ունենա: Ուղարկում ենք ջեռոց՝ ջերմաստիճանի հսկողությունը դնելով 200 աստիճան։ Ռուլետին 90 րոպե չենք դիպչում, թողնում ենք փայլաթիթեղի մեջ թխվի։ Նշված ժամանակից հետո փայլաթիթեղը վերևից կտրատել և ծայրերը իջեցնել ներքև՝ բացելով ռուլետը։ Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան, այժմ ջեռոցում եփելու ժամանակը լրացել է բաց ձև 20-30 րոպե: Պատրաստության աստիճանը դատեք գագաթին կարմրավուն կեղևով:

Սկզբունքորեն ճաշատեսակն արդեն պատրաստ է, ուստի հենց որ գոհ լինեք ռուլետի վրա կարմրաներկի գույնից, կարող եք անջատել ջեռոցը։ Թողեք միսը սառչի մինչև տաք վիճակ, չկտրեք այն և չհանեք թելերը. խոզի որովայնի ռուլետն այնքան փափուկ է, որ կարող է քանդվել։ Ընդհանրապես, ավելի լավ է այն ուտել սառեցված վիճակում, երբ այն սառնարանում առնվազն մեկ-երկու ժամ է։ Այնուհետև այն հեշտությամբ կտրվում է և նմանվում է որակյալ երշիկեղենի։

Հիմա, եթե ցանկանում եք ինչ-որ բան անել հյուրերի համար օրիգինալ ուտեստկամ նախուտեստ, որովայնի խոռոչի իմ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ (վերը նշվածից ցանկացած ընտրություն): Այն կարող եք պատրաստել միայն աշխատավայրում համեղ ու հագեցնող սենդվիչ ունենալու համար, այդ դեպքում հաստատ քաղցած չեք մնա մինչև տուն չվերադառնաք։ Բարի ախորժակ!

Օլգա Սամոյլովա, www.site
Google

- Հարգելի մեր ընթերցողներ: Խնդրում ենք ընդգծել հայտնաբերված տառասխալը և սեղմել Ctrl+Enter: Տեղեկացրեք մեզ, թե ինչն է սխալ:
- Խնդրում ենք թողնել ձեր մեկնաբանությունը ստորև: Մենք խնդրում ենք ձեզ! Մենք պետք է իմանանք ձեր կարծիքը: Շնորհակալություն! Շնորհակալություն!

Ինչպե՞ս կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին, ովքեր հրավիրված են ընթրիքի: Իհարկե համեղ և անսովոր ուտեստ. Եթե հիմա ձեզ տարակուսում է այն հարցը, թե ինչ մատուցել տոնական սեղանին, ապա եկեք ձեզ առաջարկենք. հրաշալի գաղափար. Ուրախացրեք ձեր հյուրերին խոզի մսից, իսկ մենք ձեզ հետ կկիսվենք մի քանի հետաքրքիր և միևնույն ժամանակ պարզ բաղադրատոմսերով։

Մսով հացի գաղտնիքները

Տանը ռուլետ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել խոզի մի լայն, բայց ոչ շատ հաստ կտոր;
Միսը ռուլետով փաթաթելուց առաջ պետք է լավ հարել, բայց փորձեք համոզվել, որ անցքեր չլինեն;
Որպեսզի ռուլետը եփելու ընթացքում չփշրվի, այն պետք է շատ ամուր փաթաթել՝ մսի և միջուկի միջև օդային բացեր չթողնելով;
Ռուլետը ջեռոց կամ թավայի մեջ ուղարկելուց առաջ անպայման կապեք։ Դա անելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել խոհարարական կամ սիլիկոնե թելեր, թելեր, սակայն սովորական թելերը նույնպես հարմար են։ Ռուլետի եզրերը նույնպես պետք է ամրացվեն, դրա համար վերցրեք փայտե ատամհատիկներ։

Խոզի փորի ռուլետ սխտորով և համեմունքներով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

խոզի փոր - 1 կիլոգրամ,
սխտոր - 7 պճեղ,
բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալներ,
սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ,
- մի քանի կաթիլ
սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
համեմունքներ մսի համար - ըստ ճաշակի,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Լավ լվացեք որովայնը։ Մենք քննարկում ենք.
Մի ամանի մեջ խառնել բուսական յուղը, սոյայի և Worcestershire սոուսները, աղը, պղպեղը և համեմունքները մսի համար: Ավելացնել աղացած սխտոր:
Պատրաստի սոուսով քսում ենք որովայնի մի կողմը, փաթաթում ռուլետի մեջ՝ յուղելով նաև խոզի միսի մյուս կողմը։
Ստացվածը վիրակապում ենք միս բոքոնմետաքսե թելով կամ պարանով։
Ռուլետը դնում ենք թխման տոպրակի մեջ, եթե թեւ չկա, ապա կարող եք ռուլետը փաթաթել 2 շերտով ծալած փայլաթիթեղի մեջ։ Պայուսակի/փայլաթիթեղի մեջ ատամի մածուկով մի քանի ծակումներ ենք անում։
Ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել ռուլետը 100 րոպե։ Եփելուց կես ժամ առաջ կարելի է բացել տոպրակը/փայլաթիթեղը, այնուհետև ռուլետը ծածկել համեղ ոսկե դարչնագույնով։
Թողեք պատրաստի ռուլետը սառչի, ցանկալի է՝ առանց ջեռոցից հանելու, թելերը հանեք և կտրատեք հատվածների։ Եկեք քննություն անցկացնենք:

Մսային բոքոն գազարով և սնկով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

խոզի միս - 800 գրամ,
շամպինիոններ - 200 գրամ,
սխտոր - 3 պճեղ,
գազար - 2 հատ,
սոխ - 2 հատ,
կետչուպ - 1 ճաշի գդալ:
աղ - 1/2 թեյի գդալ,
չորացրած օրեգանո - 1/2 թեյի գդալ,
չորացրած ռեհան - 1/2 թեյի գդալ,
պղպեղի խառնուրդ - 1 պտղունց,
բուսական յուղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրում ենք սոխը։ Մանր կտրատած։
Մաքրած գազարը քսում ենք մանր քերիչով։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Տապակում ենք բանջարեղենը։
Սունկը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Մենք ուղարկում ենք սոխը և գազարը և տապակում մինչև փափկություն:
Իմ միսը. Մենք քննարկում ենք. Շերտեր ենք կտրում մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Մենք լավ հաղթեցինք.
Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք պատրաստի համեմունքներն ու մամլիչով անցած սխտորը։
Փայլաթիթեղի վրա դրեք մսի կտորները իրար համընկնող։
Քսեք համեմունքների և սխտորի խառնուրդով:
Դրեք տապակած բանջարեղենը:
Համեղը գլորում ենք ռուլետի մեջ։ Կապում ենք թելերով կամ սիլիկոնե խողովակներով։ Փաթաթել փայլաթիթեղով։
Ռուլետն ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մեկ ժամով։
Նշված ժամանակից հետո ռուլետը կետչուպով յուղում ենք և քառորդ ժամով ուղարկում ջեռոց, այլևս փայլաթիթեղով չենք փաթաթում։
Պատրաստի միս բոքոն գազարով և սնկով պատրաստ է։ Ծառայել կանաչեղենի և ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Խոզի ռուլետ չոր ծիրանով և պանրով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

խոզի միս (միջուկ) - 1 կիլոգրամ,
չորացրած ծիրան - 100 գրամ,
պանիր - 100 գրամ,
սոխ - 1 հատ,
աղ - ըստ ճաշակի,
համեմունքներ մսի համար - ըստ ցանկության:

Խոհարարության մեթոդ

Խոզի մի կտոր մեջտեղից կտրում ենք, որ գրքի պես բացվի։ Մենք պայքարում ենք.
Շփել աղով և պղպեղով։ Շաղ տալ համեմունքներով:
Չորացրած ծիրանը լցնում է եռացող ջուր: Թողնում ենք 5-10 րոպե։ Մենք քննարկում ենք. Մանր կտրատած։
Պանիրը մանր կտրատել կամ քսել քերիչով։
Սոխը մանր կտրատում ենք։
Պատրաստի չորացրած ծիրանը, սոխն ու պանիրը հավասար շերտով քսել մսի վրա։
Roll up roll. Լավ կապեք թելերով։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
Ռուլետը թխում ենք 80 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։
Պատրաստի ռուլետը մասերի կտրեք։ Ծառայել սեղանին հետ.

Խոզի ռուլետ սալորով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

խոզի միս - 1,5 կգ,
թթու խնձոր - 2 հատ,
սալորաչիր - 150 գրամ,
մսի արգանակ - 300 մլ,
սերուցք - 100 մլ,
բուսական յուղ - 80 մլ,
հաղարջի ժելե - 1 ճաշի գդալ,
աղ - 1/2 թեյի գդալ,
աղացած կոճապղպեղ - 2 պտղունց,
աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց:

Խոհարարության մեթոդ

Շոգեխաշած սալորաչիր.
Մաքրում ենք խնձորները։ Մենք հեռացնում ենք սերմերը: Մենք մեծ կտրեցինք:
Իմ մսի կտորը։ Մենք քննարկում ենք. Կտրում ենք այնպես, որ ներսից գրպան ստանանք։
Պատրաստի համեմունքներով քսում ենք մսի ներսից և դրսից։
Սալորաչիրն ու խնձորը դնում ենք գրպանում։ Կարում ենք այնպես, որ միջուկը դուրս չթափվի։ Փաթաթեք և կապեք թելով։
Վրա բուսական յուղռուլետը բոլոր կողմերից կարմրել։
Դնում ենք թխելու ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք արգանակ։ Թխել 75 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պարբերաբար մի մոռացեք նայել ռուլետին և անհրաժեշտության դեպքում լցնել արգանակը։
Նշված ժամանակից հետո ռուլետը ջեռոցից չի հանվում, այլ սպասում ենք, որ ամբողջովին սառչի։
Ծառայել խոզի ռուլետ սալորով, իսկ խնձորը՝ սոուսով։ Վերջինս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ռուլետը բովելու ժամանակ բաց թողնված հյութն ու սերուցքը խառնել, ավելացնել աղ ու պղպեղ, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Արի փորձենք!

Խոզի ռուլետ պիստակով և պանրով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

խոզի բուդ - 1 կիլոգրամ,
պիստակ, կեղևավորված - 200 գրամ,
կիսապինդ պանիր - 100 գրամ,
ձիթապտղի յուղ - 50 մլ,
սխտոր - 1 պճեղ,
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
աղ - ըստ ճաշակի,
- ընտրովի:

Խոհարարության մեթոդ

Պիստակը, սխտորն ու պանիրը միացնում ենք բլենդերի մեջ՝ աստիճանաբար լցնելով ձեթի մեջ։
Մենք կտրեցինք մի կտոր միս, ինչպես նկարագրված է չորացրած ծիրանով և պանրով ռուլետի բաղադրատոմսում։
Միսը ծեծեցինք։ Աղ. Պղպեղ. Համեմում ենք համեմունքներով։ Փռում ենք պանրի, սխտորի և պիստակի միջուկը։
Մենք գլորում ենք: Մենք կապում ենք թելերով։ Մենք այն ուղարկում ենք թխում ուտեստ: Ծածկեք փայլաթիթեղով։
Թխել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։ Դրանից հետո պետք է հանել փայլաթիթեղը և ռուլետը պահել ջեռոցում ևս 5-10 րոպե, որպեսզի մի փոքր կարմրի։
Պատրաստի խոզի ռուլետը պիստակով, պանիրով և սխտորով կտրատել բաժանված շերտերի մոտ 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ: Բարի ախորժակ!

Մսի բոքոն է կատարյալ լուծումհամար տոնական սեղանքանի որ ուտեստը համեղ է, հյութալի և բուրավետ: Այնուամենայնիվ, դա կարող է դուր չգալ բուսակերներին, բայց եթե ձեր ընկերությունում չկան նրանք, ովքեր բացառել են միսը իրենց ճաշացանկից, ապա ազատ զգալ գնացեք խոհանոց՝ խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար և մի մոռացեք կիսվել ձեր հաջողություններով այցելուների հետ: պորտալի կայք՝ թողնելով մեկնաբանություն այս տեքստի վերաբերյալ:

Ընկերս առաջարկեց կիսով չափ խոզուկ գնել, իհարկե ես անմիջապես համաձայնեցի։ Ի վերջո, ես և ամուսինս դեմ չենք համեղ ուտելուն։ Հենց որ միսը առաքվեց, ես անմիջապես մտածեցի, թե ինչ պատրաստել: Զանգահարելով ընկերոջս, և մինչ կհասցնեի նրան հարցս մինչև վերջ հնչեցնել, ես լսեցի պատասխանը, որ նա ինձ VK-ով բաղադրատոմս է ուղարկել ջեռոցում խոզի որովայնի ռուլետի լուսանկարով: Ես ունեի դրա պատրաստման բոլոր բաղադրիչները, և ես սկսեցի ստեղծագործել։ Ամեն ինչ պարզվեց, որ բավականին պարզ է, և ամենակարևորը, արագ, և հինգ րոպե անց խոզի որովայնի ռուլետը դրեցի ջեռոցում պատրաստելու համար։ Տասնհինգ րոպե անց խոհանոցից բխող բույրը խենթացնող էր։ Ես ու ամուսինս անհամբեր սպասում էինք այն ավարտելուն: Անցավ 2,5 ժամ, սակայն այս ընթացքում ռուլետը պատրաստ չէր, ուստի եփման ժամանակը դեռ պետք է հասցնել 1 ժամի։ Իսկ հիմա վերջապես պատրաստ էր։ Միսը ստացվեց նուրբ, հյութալի, բուրավետ և շատ համեղ։ Երբ հասնեք այն, չեք զղջա:

Պահանջվող բաղադրիչները.
- կիլոգրամ խոզի փոր,
- թարմ կամ սովորական սխտորի մի գլուխ,
- աղ,
- աղացած պղպեղ,
- մի քանի դափնու տերև,
- 20 միլիլիտր բուսական յուղ (այլևս պետք չէ, քանի որ թխման ընթացքում ճարպը կհոսի ռուլետից),
- 1-2 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր,
- ցանկացած համեմունք մսի համար:

Խոհարարություն

Խոզի միսը շատ լավ լվանալ տաք ջրով։
Մաքրել սխտորը, քամել այն սխտորի միջով:

Ավելացնել ճզմած սխտորին Դափնու տերեւ.

Այնտեղ լցնել մանանեխը և ավելացնել աղացած պղպեղ։

Միսը լավ քսել աղով։

Այնուհետև բոլոր կողմերից առատորեն քսել սխտորի խառնուրդը և ավելացնել համեմունքներ մսի համար:

Մենք պտտվում ենք

Հարցի նկարագրություն

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի որովայնի ռուլետ: Եվ դա շատ պարզ է. Իմ հոդվածը դրա ապացույցն է։ Ես առաջին անգամ ռուլետ պատրաստեցի։ Մինչ այս մեր տատիկը զբաղվում էր «որովայնի» հարցով. Ես որոշեցի, որ արժե սովորել փորձից, քանի որ միսը խելահեղ համեղ է ստացվում, և ամեն անգամ տատիկին աշխատանքի տանելը այնքան էլ հարմար չէ: Ռուլետի համը նման է տնական երշիկի։ Այս ուտեստը չի կարելի համեմատել արդյունաբերական ամենահամեղ և մսային նրբերշիկների հետ։ Նվազագույն պատրաստում. Գործընթացի տեւողությունը պայմանավորված է միայն նրանով, որ միսը մեկ օր մարինացնելու կարիք ունի։ Տեխնիկան բավականին պարզ է. Հնարավոր է, որ առաջին անգամից այն գեղագիտական առումով այնքան էլ հարթ և իդեալական չէ, բայց գլանափաթեթավորման տեխնիկան փորձառությամբ կգա: Համենայնդեպս, առաջին անգամ լավ ստացվեց, քանի որ տատիկիս համն էր։ Իսկ գեղեցկությունը, իրականում, այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որ հյուրերին, այնուամենայնիվ, կսպասարկենք ռուլետով։ Իսկ մենք ինքներս կուտենք, քանի որ համեղ է։

Քայլ առ քայլ լուծում

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ է որովայնի խոռոչը, կցում եմ լուսանկար. Խանութում վաճառվում է որովայնի հատվածն արդեն ժապավեններով կտրատված։ Ավելի լավ է ժապավենը ավելի լայն վերցնել: Այսպիսով, ավելի հեշտ կլինի այն ռուլետի վերածել։

Խոզի միսը ավելի լավ է ընտրել ոչ շատ յուղոտ: Մեծ մասը լավագույն տարբերակ- սա այն դեպքում, երբ մի կտորի վրա ճարպը և միսը պարունակվում են հավասար համամասնությամբ: Եթե ճարպը շատ է, ապա ռուլետը ճարպոտ կստացվի։ Եթե ճարպը բավարար չէ, ապա չորացրեք:

Նախքան աշխատանքը սկսելը, դուք պետք է կտրեք բոլոր ոսկորները, որոնք հաճախ հանդիպում են որովայնի խոռոչում: Մսի նախնական մշակման տեխնիկան տարբեր է՝ միջուկը կարելի է մուրճով կտրել, դանակով կտրել, կամ միսը կտրել այնպես, ինչպես ես էի արել:

Մոտ 1 սմ լայնությամբ կտրվածքներ ենք անում, միսը կտրատում ենք ոչ ամբողջությամբ։ Մյուս կողմից, մենք նաև անկյունագծով քերթում ենք մի կտոր։

Պրոֆիլը պետք է նման լինի. Անհրաժեշտ են կտրվածքներ, որպեսզի համեմունքները հավասարապես ցրվեն ամբողջ կտորով։

Միսը շաղ տալ աղով և շաքարով։ Աղը ավելի լավ է օգտագործել խոշոր: Մենք կտորը լավ քսում ենք՝ չվախենալով չափից շատ աղ անել։ Ավելորդ աղը կգնա հյութի հետ։ Լավրուշկան մանրացնում ենք և մի կտոր լավ լցնում, բայց առանց ֆանատիզմի. դափնու տերեւը դառնություն է տալիս։

Սխտորը կտրատում ենք։ Ես մի փոքր քրքրեցի. Այն լավ տարածեք մակերեսի վրա։ Սխտորը կարելի է ճզմել, կամ կարող եք պարզապես շրջանաձև կտրատել։ Ամեն ինչ խստորեն ըստ ճաշակի:

Պարտադիր սև պղպեղ, իսկ ավելի լավ՝ կոպիտ մանրացնել։

Մսի համար խոզի միսը մորթելիս, դրա այնպիսի հատվածը, ինչպիսին է որովայնի խոռոչը, մսի շերտերով խոզի ճարպը, շատ հարցեր է առաջացնում, թե ինչ պատրաստել դրանից։ Կարելի է որովայնից շատ եփել, ծխել, կեղևի մեջ եփել, աղաջրի մեջ աղել, վերևից կարելի է լավ խաշած խոզի միս պատրաստել, բայց չգիտես ինչ։ Բայց ամենալավն ու համեղը կրծոսկրից և որովայնից գլանափաթեթ է դուրս գալիս, չափավոր աղած, եփած կամ ջեռոցում տապակած, ինչը հաճախ եմ անում։

Վայրի խոզի դիակից կրծքավանդակի մի մասի հետ միասին կտրված նման պերիտոնեումից (7-8 կիլոգրամ) կպատրաստենք գլանափաթեթներ։ Իմ peritoneum, մենք խոնավեցնում ենք մաշկը տաք ջուրև զգուշորեն քերել դանակով, ավելորդ խոնավությունչորացնել կտորի անձեռոցիկներով, սրբիչներով։ Տեսողականորեն գնահատում ենք, թե քանի ռուլետ կունենանք։

Քանի որ մենք չենք կարողանա փոքր գլանափաթեթ փաթաթել գրեթե հաստ կտորից, մենք ընտրում ենք ավելի բարակ տեղեր և կտորներ կտրում փոքր գլանափաթեթների համար, և հաստ կտորից պտտում ենք մեծ ռուլետ. Որովայնի ստորին, աճուկային հատվածից մնացել է երկու ճարպոտ կտոր։ Դրանցից մենք կտրում ենք միջին ճարպի շերտը, ամեն ինչ հավաքում ենք, բավականին պարկեշտ կստացվի միս բոքոն, մի անհետանալ նույն լավ.

Համար բուժիչ խառնուրդի պատրաստումմեզ ուղղակի աղ պետք կլինի, ոչ շատ մեծ, սխտորն ու համեմունքներն արդեն ձեր ճաշակով են, ես օգտագործում եմ պատրաստի գնված համեմունք «խոզի ճարպի և բեկոնի համար»: Ավելի լավ է սխտորը քսել քերիչով, որպեսզի այն արագ «ներծծվի» ճարպով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք այնպես, որ ամբողջ խմբաքանակին բավարարի, ավելցուկը վերանա։ Սխտորով բուժիչ խառնուրդը երկար չի պահվում, սխտորը չորանում է և տհաճ հոտ է ստանում։

Ձեռքերով քսում ենք ռուլետների կտրված կտորների վրա ամրացնող խառնուրդը։ Հաստ կտորներ, մի քանի տեղ դանակով ծակել, ամբողջ շեղբով, իսկ ներսից աղ, այնտեղ կարող եք ավելի շատ համեմունք ավելացնել։ Եփած աղած կտորներից մենք պտտում ենք գլանափաթեթները։ Դրա համար հարմար է ցանկացած պարան, ոչ հաստ պարան, ես օգտագործում եմ հաստ մետաքսե թել։ Ռուլետը հնարավորինս ամուր պտտում ենք, բայց այնպես, որ կեղևով չկտրենք։

Կապված գլանափաթեթներ՝ նաև դրսից քսել աղի խառնուրդով, և դասավորել առանձին պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Այժմ գլանափաթեթները պետք է պառկեն մեկ օր ժամը սենյակային ջերմաստիճանաղի վրա։

Քանի որ գլանափաթեթները աղաջուր կտան, և փաթեթը կարող է արտահոսել, մենք դրանք դնում ենք ցանկացած ճաշատեսակի մեջ, օրինակ՝ միջակայքում: Ռուլետները օրը երեք-չորս անգամ պտտվում ենք տարբեր կողմերից՝ միաժամանակ թույլ չտալով, որ աղաջրը դուրս հոսի։

Քանի որ նման քանակությամբ ռուլետներ եմ պատրաստում միայն ձմռանը, մեկ օր հետո պատրաստում եմ մեկ-երկուսը, իսկ մնացածը սառեցնում եմ։ Խոշոր ռուլետն ավելի լավ է եռացնել։ Եթե թխել հաստ ռուլետջեռոցում՝ վատ տապակված, ներսից ստացվում է կիսատապակած, կիսաաղի։ Բարձր ջերմաստիճանում թխելիս ճարպը հալեցնում են, ռուլետը կիսադատարկ ու պինդ է ստացվում։ Բայց ինձ մոտ այդպես է ստացվում, ես խոհարար չեմ, ուստի խորհուրդ եմ տալիս միայն իմ սեփական փորձից ելնելով լավագույնը։

Մենք փնտրում ենք ռուլետ պատրաստելու համար հարմար ուտեստներ, ողողել ռուլետը, պառկել, լցնել ջրով։ Եթե գլանափաթեթը ընկած է ներքևի մասում, ապա տապակի ներքևի մասում, դուք պետք է մի տեսակ պաշտպանություն դնեք այրման դեմ: Թավայի մեջ համեմունք ենք ավելացնում, ես սովորաբար դնում եմ պղպեղի հատիկներ ու դափնու տերեւ, մի քիչ աղ։ Եփել երկու ժամ՝ երբեմն շրջելով։ Պատրաստի պաղեցրած ռուլետն ազատում ենք թելերից, քսում ենք քերած սխտորով մզվածքով և ... ականջներով չես կարող քաշել։

Համար թխում գլանափաթեթներ ջեռոցում, վերցրեք ավելի փոքր գլանափաթեթներ: Անպայման լավ ողողեք, եթե եփելու ժամանակ ավելորդ աղը լվացվի ջրով, ապա տապակելիս ռուլետի ընդերքը աղի կլինի։ Մի ռուլետը դնում ենք թխման թևի մեջ, մյուսը պինդ փաթաթում փայլաթիթեղով։ Ռուլետները տապակվում են մեկուկես ժամ կամ երկու, կախված դրանց չափից, 130-140 ° ջերմաստիճանում, երկու-երեք անգամ շրջելով: Մի մոռացեք թեւը, մի քանի տեղ ծակեք տրիկոտաժի ասեղով կամ ատամի մածուկով, հակառակ դեպքում այն կպայթի։

Եթե տապակման ժամանակ ռուլետը չի կարմրում և չի պատվում կեղևով, ապա եփման վերջին 15-20 րոպեում ավելացրեք ջերմաստիճան։ Երբ ռուլետը սառչում է, թելերը չեմ հանում, քանի որ երբ դրանք հանվում են, ընդերքի մեծ մասը կոտրվում է։ Սպառման համար թելերը լավագույնս հանվում են կտրելուց հետո: