Egy finom cheburek recept, mint a cheburekben: főzési jellemzők és ajánlások. A legfinomabb cheburek

A cheburek mindig finom! Nem szükséges kockáztatni az egészségét, és megvásárolni őket a sarkon lévő sátorban. Ugyanúgy főzhetsz otthon is. A tészták finomak lesznek, ropogós tésztával és elképesztően szaftos töltelékkel, ha mindent pontosan a recept szerint csinálunk.

Lédús péksütemények – a főzés általános elvei

A legegyszerűbb lisztes-vizes tészta recept. De az ilyen termékek gumiszerűek és nem túl ízletesek. Sokkal érdekesebb ropogós, pattanásos, légies chebureket főzni. Ehhez vajat, tojást, vodkát, sört és egyéb érdekes összetevőket adnak a tésztához. Különösen sikeres receptek pudingtechnológiával. Mindenesetre az elkészített tésztát hagyni kell pihenni, hogy rugalmassá váljon, kevésbé zsugorodik a hengerlés során.

Klasszikus töltelék:

Ha a hús nem elég zsíros, adjunk hozzá disznózsírt. A lédússág érdekében öntsünk egy kevés vizet vagy tejet. A cheburek jó íze fokhagymát, gyógynövényeket ad hozzá. A darált húshoz bármilyen fűszert használhatunk, de a töltelékbe különösen jól passzolnak a keleti fűszerek.

A cheburekeket félkör alakú pite formájában formázzák. Fontos, hogy ne kenjünk vastag tölteléket, hogy a darált húsnak legyen ideje megsülni a tésztával. A tésztákat mindig olajban sütjük. Nem kell zsírt spórolnia, a pástétomoknak szabadon kell úszniuk. Ha a termékek hozzáérnek az edény aljához, akkor égési nyomok képződnek rajtuk.

Szaftos cheburek egyszerű kovásztalan tésztából

A cheburek legegyszerűbb receptje. Ezek a termékek sátrakban vásárolhatók meg a piacon. A tészta közönséges vízben növényi olajjal, semmi bonyolult, de ízletes és kielégítő.

Hozzávalók

600 g liszt;

300 ml víz;

1 tk só (tuberkula nélkül);

80 ml olaj;

Egy csipet cukor.

Töltelékhez:

350 g darált hús;

150 g hagyma;

30 g jeges víz vagy tej;

Zöldek, fűszerek.

Főzés

1. Hígítsuk fel a sót vajjal és cukorral vízben. Hozzáadjuk a lisztet, kemény tésztát gyúrunk. A csomót egy zacskóba helyezzük, és harminc percre felejtsük el.

2. A felaprított hagymát apróra vágjuk vagy összeforgatjuk, összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel, hozzáadjuk a vizet, a fűszereket, a tölteléket fűszernövényekkel ízesítjük és alaposan összekeverjük.

3. A tésztát kivesszük, 7-8 részre osztjuk. De készíthetsz kisebbet vagy nagyobbat is. Minden darabból vékony, de nem átlátszó tortát nyújtunk.

4. A felét vékonyan megkenjük a töltelékkel. Fedjük le a szabad résszel, csípjük össze a cheburek széleit.

5. Serpenyőben forró olajban aranybarnára sütjük. Nem kell túl nagy tüzet rakni, hogy a benne lévő tölteléknek legyen ideje megfőni.

Lédús cheburek forró vizes tésztából

A recept egy nagyon érdekes tészta lédús cheburek számára. A recept nem puding, hanem forró vizet használnak. Mindenképpen kétféle hús legyen.

Hozzávalók

250 g víz;

700 g liszt;

1 kanál rást. és szilva. olajok;

A lédús darált húshoz:

1 fej hagyma;

250 g hús:

50 g szilvaolaj;

4 szál petrezselyem;

4 szál kapor;

Főzés

1. El kell kezdenie a darált húsos pástétomokat főzni. A húst a hagymával megforgatjuk. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a masszához. Sózzuk, borsozzuk a tölteléket, adjunk hozzá köményt és ha szükséges fokhagymát. Lefedjük, egy órára hűtőbe tesszük.

2. Öntsünk forró vizet egy tálba, tegyünk vajat és növényi olajat, keverjük össze és sózzuk. Tíz percig állni hagyjuk.

3. A tojást villával felverjük, olajos vízbe öntjük, összekeverjük.

4. Lisztet teszünk bele, meredek tésztát készítünk. Gyúrjuk rugalmassá. Majd zacskóba tesszük, fél órát állni hagyjuk.

5. Osszuk a tésztát darabokra, nyújtsunk vékony tortákat. Akkora, mint egy csészealj vagy egy normál lapos tányér.

6. Az egyik felét megkenjük egy réteg darált hússal, a széleit érintetlenül hagyva.

7. Tegyünk néhány kisebb darab vajat a darált hús tetejére. A pástétomok szélét összecsípjük. Különös figyelmet fordítunk erre a pillanatra, erős varrást kell készíteni, különben a húslé belülről kifolyik, a cseppek „lelőnek”.

8. Forró olajban süssük meg a pástétomokat mindkét oldalukon. Papírtörlőre szedjük ki a lédús termékeket, amelyek felszívják a felesleges olajat.

Zamatos péksütemények choux tésztából

Recept egy csodálatos, nagyon puha tésztához a lédús cheburekekhez. A pudingtechnológiának köszönhetően a termékek ropogósak, nem nyúlnak meg, ugyanakkor sűrűek és megtartják a töltelék lédússágát. A darált hús bármilyen, zsíros húsból jobb. Ideális esetben ez a bárány vagy a sertéshús keveréke.

Hozzávalók

3 art. l. olajok;

3 art. Liszt;

1,5 st. forrásban lévő víz;

1 tk Szahara;

Töltelékhez:

250 g darált hús;

250 g hagyma;

50 ml víz;

Fokhagyma, fűszerek, gyógynövények.

Főzés

1. A lisztet szitába tesszük, az asztalra szitáljuk. Egy halomban mélyedést készítünk, sót és cukrot dobunk, öntsünk növényi olajat.

2. Forrásban lévő vizet kimérünk, beleöntjük a lyukba. Egy kanállal körbe kezdjük keverni. Amint ez nehézkessé válik, és a massza már kissé kihűlt, kézzel gyúrjuk össze a tésztát. Addig mnem, amíg a darab nem szívja fel a lisztet. Eltávolítjuk feküdni.

3. A lédús töltelékhez a húst és a hagymát egyenlő mennyiségben kell bevenni. Mindez csavart. Velük együtt azonnal felapríthatja a fokhagymát. Ha a hagyma nem elég lédús, öntsünk egy kis jeges vizet a darált húsba. Fűszereket, sót teszünk, keverjük. A zöldek frissen vagy szárítva is hozzáadhatók.

4. Kivesszük a tésztát, aminek már pihennie kellett. Oszd fel darabokra, nyújtsd ki, rakd ki a tölteléket, és formálj klasszikus tésztákat félkör alakú torták formájában.

5. Egy serpenyőben olajon süssük meg a pástétomokat. Azonnal tálaljuk, amíg forróak.

Zamatos pépek tésztából vodkával

Egy másik recept a choux tészta számára, de vodkával. Ezekhez a cheburekekhez a tölteléket marhahúsból készítik kefirrel. Szokatlanul lédús és gyengéd lesz. Vodka helyett lehet venni holdfényt vagy konyakot, azokkal is minden rendben lesz.

Hozzávalók

4,5 csésze liszt;

1,5 st. víz;

2 evőkanál vodka;

Egy tojás;

2 evőkanál olaj;

Töltő:

700 g marhahús;

160 ml kefir;

2 fej hagyma.

A töltelékhez használhatunk bármilyen fűszert, fokhagymát, friss fűszernövényeket.

Főzés

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe vagy azonnal egy keverőtálba, ha az fém. Feltesszük a tűzhelyre, felforraljuk, megsózzuk, beleöntjük az olajat.

2. Adjunk hozzá egy hiányos pohár lisztet forrásban lévő vízhez, körülbelül ¾-et, főzzük le. Keverjük össze és vegyük le a tűzről.

3. Hűtsük le a főzött keveréket meleg állapotra, adjuk hozzá a tojást vodkával, öntsük bele a lisztet és alaposan keverjük össze. Hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát és pihentessük fél órát.

4. A hagymát nagyon apróra vágjuk, összekeverjük a sodrott marhahússal. A sót és a fűszereket feloldjuk a kefirben, és hozzáadjuk a húshoz. Keverjük össze a darált húst, teljesen fel kell szívnia az erjesztett tejkeveréket.

5. A megpihent tésztát kivesszük, 8-10 részre osztjuk.

6. Nyújtsuk ki a darabokat tortákká, terítsük szét a lédús darált marhahúst, faragjuk ki a félholdakat.

7. Megsütjük, mint a közönséges pástétomokat. A vodkából származó forró olaj hatására apró pattanások jelennek meg, amelyek különlegessé teszik a tésztát.

Lédús péksütemények sült hagymával

Egy csodálatos töltelék változata lédús cheburekekhez. Különösen alkalmas, ha kevés a hús, vagy száraz, nem elég zsíros. Egy ilyen töltelékhez akár darált csirkét is használhatunk. Készítse elő a tésztát a fenti receptek bármelyike szerint. A vajat jobb, ha vajat veszünk.

Hozzávalók

300 g hús;

300 g hagyma;

80 g vaj;

2 gerezd fokhagyma;

Zira, só, bors;

Egy kis petrezselyem.

Főzés

1. A hagymát kockákra vágjuk, nem kell darálni.

2. Tegye a vajat a serpenyőbe, kezdje el olvasztani.

3. Adjuk hozzá a masnikat és pirítsuk meg. De nem sütjük. Közepes lángon pároljuk, hogy a zöldség átlátszó legyen, olajba áztatva.

4. Vegye ki a serpenyőt, hűtse le a tölteléket.

5. Adjuk hozzá a darált húst a hagymához, ízesítsük fűszerekkel és fűszernövényekkel. Megkeverjük.

6. Kivesszük a tésztát, a szokásos módon pástétomokat formázunk, puhára sütjük.

Zamatos péksütemények sörön

A tökéletes tészta és sertés töltelék receptje a lédús és illatos cheburekekhez. Bármilyen sört vihetsz, de nem szabad kimeríteni. Az italt nemcsak tésztához, hanem töltelékhez is használják, amitől a darált hús nagyon illatos és lédús lesz.

Hozzávalók

250 g sör;

só (0,5 teáskanál);

400 g liszt.

Töltő:

350 g hús;

50 ml sör;

hagyma fej;

Főzés

1. Szitáljuk a lisztet egy tálba, adjunk hozzá fél teáskanál sót, keverjük össze.

2. Külön-külön keverjük össze a sört a tojással, adjuk a liszthez, gyúrjuk a szokásos kemény tésztát, csomagoljuk zacskóba, hagyjuk állni húsz percig.

3. A húst megcsavarjuk, sört adunk hozzá, addig keverjük, amíg teljesen felszívódik.

4. A hagymát is felaprítjuk, a sörhúshoz adjuk, fűszereket öntünk rá, a tölteléket ízlés szerint fűszerezzük, de nem kell sokat hozzá. A sör szokatlan aromáját adja.

5. Ideje előszerezni a sörtésztát, darabokra osztani. Lisztbe mártjuk, süteményeket kinyújtunk. A darált húst kiterítjük, klasszikus formájú pástétomokat formázunk.

6. A lédús töltelékkel ellátott termékeket süssük olajon, amíg a tészta pirosas nem lesz és a darált hús elkészül.

A hús nem szereti a fokhagymával való hosszan tartó érintkezést. Ezért, ha később pástétomot szeretne faragni, közvetlenül a folyamat előtt bele kell nyomnia egy szegfűszeget a darált húsba. Zöldeket is a legvégén adhatunk hozzá, hogy ne veszítse el illatát és ízét a hosszú távú tárolás során.

Nem tudsz pástétomot készíteni? Használhat speciális formákat. Velük rendezett, egyenlő méretű és gyönyörű félholdokat főzhet.

A pástétomok szélei letapadásának elkerülése érdekében villa gerezdeivel sétálhatunk végig rajtuk. Ezenkívül ez a technika díszíti a termékeket, érdekesebbé teszi őket.

Ki mondta, hogy a tésztáknak nagynak kell lenniük? Próbálja meg miniatűr gombócokat készíteni. Kényelmesebb őket enni, faragni, sütni és megfordítani, annál inkább aranyosnak tűnnek.

Eredeti bejegyzés Receptek
Köszönöm a csodálatos cheburekeket!
Chebureki recept fényképpel
A finom cheburek titkai
A főváros legdrágább séfje elárulja a híres étel 5 titkát Ez egy különleges, finom pite a krími tatároktól. Valamilyen oknál fogva azonban egyes péksütemények ízletesek, lédúsak, puhák és ropogósok lesznek, míg mások ropogós hagymával különleges alakú, állott, száraz pitéket kapnak. Hány szakács – annyi recept. Megosztunk veletek egy krími tatár nőtől – egy örökletes szakácstól – kikukucskált receptet. Azok számára, akik először látják, hogyan készülnek a péksütemények, sok kérdés merül fel:
1) Miért kell a húslevest a darált húsba önteni?
2) Miért van cukor a tésztában?
3) Miért kell a tésztát a hűtőben tartani, mielőtt hengerelné?
4) Miért nem lehet a darált húst erősen összetörni?
5) Miért kell sodrófával íjat gurítani?
Természetesen választ kapsz rájuk. Mindezeket a titkokat megosztjuk veled. Először tehát elkészítjük a tésztát, hiszen a dagasztás után kicsit le kell feküdnie a hűtőben, hogy kinyújtva rugalmas és hajlékony legyen.
Teszthez:
Liszt - 500 g
Víz - 150-180,
Sók - 2 g
Cukor homok - 2 g
Darált húshoz:
Hús - 500 g
Hagyma - 1 db.
Kapor - 1 csokor
Húsleves - 200-250 ml
Fekete bors
Zira - ízlés szerint
Főzési mód:
1. A lisztet az asztalon lévő finom szitán átszitáljuk, dombot formázunk, a liszthez adjuk a sót és a cukrot (hogy ropogós legyen a tészta), mélyedést készítünk a lisztbe, és öntsünk bele vizet.
2. Gyúrjunk elég kemény tésztát.
3. Csomagold be fóliába és tedd a hűtőbe 30-40 percre. Ez azért van így, hogy rugalmassá váljon, jobban és vékonyabban gördüljön.
4. A megkelt tésztát osszuk két részre, és készítsünk belőle egyforma, 3 cm átmérőjű kötegeket, amelyeket 2 cm vastag körökre vágunk (egyenként 40 g-os).
5. Ezután a kapott kört a tenyerünkkel nyomkodjuk meg, formáljunk tortát és szórjuk meg liszttel, hogy ne tapadjanak össze. Tedd műanyag zacskóba, és tedd be a hűtőszekrénybe.
6. Ezúttal főzzük meg a darált húst. Tegye át a húst egy húsdarálón. A hagymát apró kockákra vágjuk, és sodrófával addig pépesítjük, amíg a ropogás el nem tűnik.
7. Keverje össze a húst a hagymával, adjon hozzá fűszernövényeket, sót, borsot, köményt és keverje össze az egészet. Itt különös gyengédségre lesz szüksége, mert. a hús erős kipréselésével fehérjét szabadít fel, amitől a darált hús összetapad.
8. A darált hús összekeverésekor kis adagokban fokozatosan öntsük hozzá a húslevest, mivel teljesen felszívódik. Ez adja a töltelék lédússágát és érzékenységét. A húsleves mennyisége a hús sűrűségétől függ.
9. Ezután a darált húst 30 percre hűtőbe tesszük, hogy „megdermedjen”, majd kihúzzuk a félkész tésztát, és minden süteményt majdnem „nullára” nyújtunk.
10. Tegyünk egy evőkanál darált húst a torta egyik oldalára, egyenletesen osszuk el, fedjük le a torta második felével, és a széle mentén vakítsuk meg a pástétomokat, speciális cikkcakk-vágóval vágjuk.
11. A tésztákat 220-240 fokos hőmérsékleten, nagy mennyiségű növényi olajban 2-3 percig kell sütni. És jobb, ha wokban csinálod - kényelmesebb és praktikusabb (nem kell megfordítani az egyenletes sütéshez). És ha nincs wok, akkor serpenyőben is lehetséges. Biztosíthatlak, ugyanolyan finom lesz!
Pástétomok "Fok alatt" - kiváló, ropogós, lágy, lédús!
A recept szerint készült cheburek tészta szokatlanul ízletes és gyengéd, a töltelék pedig illatos és lédús. Az ilyen cheburek egy pillanat alatt megeszik!
Hozzávalók:
Teszthez:
Víz - 300 ml
Tojás - 1 db.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Liszt - 4 csésze
Vodka - 1 evőkanál. l.
Töltelékhez:
Darált hús - 500 g
Hagyma - 2 db.
Főzési mód:
1. Készítse elő az összes hozzávalót.
2. A darált hús legyen durvára darálva és sok hagymával.
3. A lédússág érdekében 100 g jeges vizet adhatunk hozzá.
4. A habos tésztához vodka kell - nem érződik a cheburekben.
5. Ahhoz, hogy a tészta sütéskor szép színt kapjon, cukor kell.
6. Melegítse fel a vizet forróra. Öntsön 1 csésze lisztet egy tálba. Habverővel alaposan keverjük össze, öntsünk bele 1 csésze forró vizet. Sült tésztát kapsz.
7. A maradék lisztet egy másik nagyobb tálba öntjük, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a sót és a cukrot, beleöntjük a vodkát, a növényi olajat, a maradék vizet és a kifőzött tésztát. Alaposan összekeverjük és simára gyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk, és fél órát pihentetjük.
8. A darált hús elkészítéséhez adjon hozzá jégkockákat vagy jeges vizet. Előbb azonban pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk fel késsel (de nem finomra), vagy húsdarálóban (nagy grillen). Só bors.
9. Vegye le a tésztát a fóliáról, és vágja részekre (3 részre). Vegyünk egy darabot, és lisztezett deszkán nyújtsuk ki a kolbászt. 1,5-2 centis darabokra vágjuk. A darabokat mindkét oldalukon lisztbe mártjuk, és a tortákat kinyújtjuk. A közepére, vagy mellé helyezzük a darált húst kanállal. Csatlakoztassa a széleket, és takarítsa el őket úgy, hogy ne maradjanak lyukak.
10. Öntsön növényi olajat egy ujjnyi magas serpenyőbe. Melegíts fel egy serpenyőt olajjal és csökkentsd a hőt. Az egyik oldalára tésztaféléket rakunk és aranybarnára sütjük, majd megfordítjuk és megsütjük. A másik oldalon gyorsabban sülnek.
11. Vegyük ki a receptet, és tegyük egy tálba papírtörlőre, hogy a felesleges olaj felszívódjon. Minden. Cseburek gyönyörű lett, pattanásos, híg a tészta, szaftos a töltelék és van elég lé.
Helyes cheburek. A legsikeresebb recept
Ennek a receptnek a titka véleményem szerint a tésztában rejlik - puha és ízletes:
Hozzávalók:
Teszthez:
Liszt - 3,5 csésze
Víz - 350 ml
Tojás - 1 db.
Növényi olaj vagy ghí - 1 evőkanál. l.
Só - 0,5 tk
Főzési mód:
1. Forraljuk fel a vizet sóval és olajjal (az olaj jellegzetes "buborékot" kölcsönöz a kész cheburekeknek).
2. Azonnal forraljunk fel benne 1/2 csésze lisztet, közben próbáljuk a csomókat keverni, és hagyjuk kihűlni (a liszt egy részének lefőzésével a tészta puha és képlékeny lesz). Ha néhány csomó marad - ez nem ijesztő, később szétoszlanak.
3. Adjuk hozzá a tojást és keverjük össze. Fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet, összegyúrjuk a tésztát. A tészta ne ragadjon a kezünkhöz, ha ragacsos, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Hagyja főzni legalább 1 órát (legalább 2-3 órát is lehet).
4. Amíg a tészta kel, elkészítjük a darált húst:
700 g darált hús (bárányhús természetesen jobb, de bármilyen hús vagy keverék lehetséges);
350 g hagyma;
0,5 csésze víz vagy kefir;
Só, bors, fűszerek ízlés szerint.
5. A darált húshoz tegyünk hagymát, vizet vagy kefirt, ami az ízesítésen túl az a csodálatos tulajdonsága, hogy megköti a nyers darált húst (a darált hús nem terjed szét) és folyadékot enged a kész termékbe. Mindent jól összekeverünk.
Pástétomokat sütünk:
6. A tésztából asztaliteniszlabda méretű golyókat vágunk, 1 mm vastag tortává sodorjuk. A darált húst (kicsit többet, mint a tésztát) a torta egyik felére simítjuk, a másik felével befedjük, a széleit lenyomkodjuk. Speciális géppel vagy csészealj szélével, villával görgessük a pástétomokat a szélén.
7. Öntsünk a serpenyőbe 2-3 cm növényi olajat, majd várjuk meg, amíg az olaj felforrósodik, közepes lángon, fedő nélkül süssük 2 oldalról aranybarnára.
Cseburek hússal
Pompás, zsenge és szaftos péksütemények bárányhússal töltve.
Hozzávalók:
Teszthez:
Liszt - 4 csésze
Tojás - 1 db.
Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Tej - 2 evőkanál. l.
Töltelékhez:
Bárányfilé - 700 g
Hagyma -5 db.
Frissen őrölt fekete bors
Főzési mód:
1. A tésztához: 1+1/3 csésze vizet sóval és vajjal felforralunk. Nagyon gyorsan forraljunk fel benne ½ csésze lisztet, kevergetve a csomókat, és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a tojást és a tejet, keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, gyúrjuk a tésztát. Ne ragadjon a kezedhez, ha ragacsos, adj hozzá még egy kis lisztet. Fóliába csomagoljuk. Hagyja főzni legalább 1 órát. Ez idő alatt gyúrja újra a tésztát.
2. A töltelékhez kihagyjuk a húsdarálóban lévő bárányt. A hagymát apróra vágjuk, mozsárban sóval, borssal pépesítjük. Keverjük össze a húst és a hagymát. Adjuk hozzá 1/2-3/4 csésze vízhez. Mindent jól összekeverünk.
3. Minden cseburekhez vágjunk ping-pong labda nagyságú labdát a tésztából, sodorjuk 2 mm vastag tortává. Vegyünk darált húst (kb. 1 evőkanál), simítsuk rá a torta egyik felére, fedjük le a másik felével, és nyomjuk le a széleit. Speciális géppel vagy egy csészealj szélével görgessük végig a szélén, és ügyeljünk arra, hogy ne legyenek lyukak vagy repedések a varrásban.
4. Egy mély serpenyőben 2-3 cm növényi olajat felforrósítunk és a tésztákat 1-szer megforgatva, közepes lángon mindkét oldalukon 4 perc alatt aranybarnára sütjük, kis adagokban, 1-szer megforgatva. akkora, mint egy átlagos tenyér. A megfőtt tésztákat papírtörlőre fektetjük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. Forrón tálaljuk.
5. Ha azt szeretnénk, hogy ropogósabb legyen a tészta, dagasztáskor adjunk hozzá 2-3 evőkanál vodkát. Töltőfolyadékként pedig fogyaszthat zsírszegény kefirt, aludttejet vagy joghurtot. Természetesen nem kell főzni őket. Vagy lefagyaszthatjuk a kész húslevest és hozzáadhatjuk a darált húshoz, ha előzőleg összemorzsoljuk, kis jégkockáktól sokkal szaftosabb lesz a cheburek.
Jó étvágyat kívánunk!
Chebureki
A receptben felhasznált összetevők:
Darált húshoz:
Liszt - 4 csésze
Víz - 1,3 csésze
Tojás - 1 db.
Növényi olaj (vagy bármilyen zsír) - 1 evőkanál. l.
Só - 0,5 tk
Darált húshoz:
700 gr. hús
350 gr. Luke
Ó, 5 pohár víz
Só, bors, fűszerek
Főzési útmutató:
1. Forraljuk fel a vizet sóval és olajjal (az olajtól a cseburekek felpezsegnek).
2. Azonnal forraljon fel benne 1/2 csésze lisztet, közben próbálja meg keverni a csomókat és hagyja kihűlni (a lisztszemcsék párolása puhává és rugalmassá teszi a tésztát).
3. Adjuk hozzá a tojást és keverjük össze (a tojás növeli a tészta "buborékosságát" és szilárdságát, növeli plaszticitását és lágyságát). Fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet, összegyúrjuk a tésztát.
A tészta nem ragadhat a kezéhez. Ha ragacsos a tészta, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Hagyja főzni legalább egy órát. Az infúzió során 1 alkalommal gyúrja meg a tésztát.
4. Tegye át a húst egy húsdarálón, vagy aprítsa fel egy turmixgépben.
5. A hagymát apróra vágjuk, sóval, borssal pépesítjük. Darált húsba tesszük. A hagymát húsdarálóban vagy turmixgépben a hússal egyidejűleg apríthatjuk.
6. Adjunk hozzá 0,5 - 1 pohár vizet vagy 1 pohár kefirt. Mindent jól összekeverünk.
7. A tésztát asztaliteniszlabda méretű golyókra vágjuk, 1 mm vastag tortává sodorjuk, a darált húst a torta egyik felére elsimítjuk, a másik felével befedjük, a széleit megvakítjuk. A felesleges tésztát tányérral, csészealjjal le lehet vágni.
8. Egy serpenyőbe, serpenyőbe öntsön 2-3 cm növényi olajat, majd forró olajban kezdje el közepes lángon, fedő nélkül, aranybarnára sütni a pástétomokat mindkét oldalon.
9. A kész pástétomokat tányérra tesszük és azonnal fedővel lefedjük (puhább lesz a pépes).
Megjegyzés: A darált húshoz apróra vágott kaprot adhatunk.
A legnagyobb hála az idézőjelbe való bejegyzés hozzáadása :)

A chebureket joggal tekintik univerzális ételnek. Előételként szolgálják fel a sörhöz, vagy önálló ételként használják. A tapasztalt háziasszonyok inkább maguk főznek egy finomságot, mivel a bolti termékek nem jó minőségűek. A cseburekek szilárdan Oroszországban gyökereznek, és a gyorséttermi menüben büszkék helyet foglalnak el. Egyes amatőr szakácsok az ételt kulináris remekműnek minősítik, amely bizonyos készségeket igényel. Próbáljuk meg eldönteni, hogy ez a helyzet.

Cheburek főzés titkai

A kulináris művészet szakértői azonosították az otthoni cheburek főzésének fő "törvényeit". Tekintsük mindegyiket sorrendben.

A szakácsok egyöntetűen azt mondják, hogy a cheburek tésztát élesztő használata nélkül kell elkészíteni. A hagyományos recept szerint a lisztet sóval, vízzel, növényi olajjal és fűszerekkel keverték (belátás szerint). Egy bizonyos idő elteltével a háziasszonyok kristálycukrot és csirke tojást kezdtek hozzáadni a tésztához, amelyek ropogóssá teszik a cheburekeket.
A cheburek tészta megkülönböztető jellemzője az összes többi közül a szerkezet. A kompozíciót két-három rész lisztből és egy rész vízből készítik, amelynek eredményeként a tészta meredek lesz.
Annak érdekében, hogy arany buborékok jelenjenek meg a chebureken, a pitéket nagy mennyiségű olajban kell sütni. Emiatt az étel aligha nevezhető diétásnak, nem alkalmas azoknak, akik követik az alakot. Ha vodkát ad a hagyományos tésztához, a cheburek lédús és ropogós lesz.
Különös figyelmet fordítanak azokra az ételekre, amelyekben a chebureket sütik. A legjobb megoldás egy vastag fenekű serpenyő (lehetőleg öntöttvas), amely jól tartja a hőt. Egyes háziasszonyok sütőkosarat használnak, ez nagyban megkönnyíti a főzési folyamatot.
Öntöttvas serpenyőben és wok serpenyőben kényelmesen sütheti a chebureket. Szintén alkalmas az elektromos olajsütő használatára, amely szinte minden multicookerrel fel van szerelve. Öntsön nagy mennyiségű olajat az edényekbe, a cheburek úszik benne. Egy ilyen lépés biztosítja az egyenletes sütést minden oldalról.
Ha a cheburek töltelékéről beszélünk, a hagyományos technológia szerint a kulináris szakemberek marha-, bárány- és borjúhús darált húst adtak hozzá. A mai napig a sertés- és csirkepép, amelyből a darált húst készítik, széles körű népszerűségre tett szert. Egyes esetekben húslevest adtak a húshoz, amitől a cheburek puhává vált.
A húscsemege szükségszerűen nagy mennyiségű hagyma hozzáadásával készül. Először át kell engedni egy húsdarálón, hogy a zöldség levet engedjen. A hagyma kiválasztása a személyes preferenciáktól függ, sárga, fehér, piros vagy lila alkalmas.
Kiegészítő hozzávalóként kedvenc fűszereket, apróra vágott friss fűszernövényeket (petrezselyem, kapor) adunk a tésztákhoz. Ha a vegetáriánusoknak szánt pitékről beszélünk, akkor gombás, tojásos, sajtos, zöldséges töltelékkel készülnek. Ebben az esetben a cheburek "alsóbbrendűnek" számít, mert nincs benne hús.
A chebureket finomított növényi olajban sütjük, lehetőleg szennyeződésektől mentesen. Kiváló minőségű szagtalanított kukorica, olíva vagy pamut termékek is megfelelőek. Ahhoz, hogy puha cheburekeket kapjunk, süssük meg őket előolvasztott vajban.
A sütemények sütésének időtartama a tűzhely műszaki jellemzőitől és az edények hőszigetelésétől függ. A megformázott lepényt 200 fokra melegített olajba kell mártani.
A végén egy chebureket kell kapnia, amelynek teljes felületén puha barna vagy aranyszínű kéreg van. Az ételt csak forrón kell az asztalra tálalni, különben a ropogós kéreg elveszíti különlegességét.

1. szakasz. Cseburek tészta

Amint korábban említettük, a cheburek tésztát élesztő hozzáadása nélkül készítik. A mai napig sok recept létezik, a leggyakoribbakat kínáljuk. Válaszd ki a kedvenc opciót, kezdd el keverni a hozzávalókat.

Főtt tészta

legmagasabb minőségű liszt - 530 gr.
szűrt víz - 220 ml.
növényi olaj - 30 ml.
apróra vágott só (lehetőleg extra) - 15 gr.

Ennek a tesztnek a receptje forrásban lévő vízben történő dagasztást tartalmaz, ezért előzetesen fel kell forralnia az ivóvizet. Amikor a folyadék eléri a kívánt hőmérsékletet, öntsön bele növényi olajat.
Egy külön edényben szitáljuk át a lisztet, keverjük össze zúzott sóval. Kezdje el vékony sugárban felönteni a forralt vizet, keverje meg, hogy elkerülje a csomókat. A tésztát gyúrjuk gömbölyűvé, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Ezután adjunk hozzá lisztet, rugalmas és sűrű tésztát képezve. A liszt mennyiségének meghatározásához a második szakaszban a tömeg kezdeti állapotából kell eljárni. Ezeket a paramétereket kell követni, hogy a kompozíció ne ragadjon és sima legyen.
Ha kész a tészta, tegyük egy mély tálba vagy vágódeszkára. Fedjük le fóliával vagy pamut törülközővel, hagyjuk 1,5-2 órán át szobahőmérsékleten. Ebben az időszakban az alap eléri a kívánt állagot, és alkalmas lesz a modellezésre.

Sörtészta

csirke tojás - 1 db.
sör (lehetőleg könnyű) - 245 ml.
só – sőt
liszt - valójában (kb. 600 gr.)

Hűtsük le a csirke tojást és a sört. Törjük fel a tojást egy mély tálba, adjuk hozzá a sót, keverjük a masszát mixerrel körülbelül 2 percig közepes sebességgel. Vékony sugárban kezdjük el önteni a hideg sört, miközben villával keverjük.
A lisztet átszitáljuk, elkezdjük dagasztani a tésztát. Kapcsolja be a mixert minimális fordulatszámon, kezdje el lassan verni a masszát, és egyúttal öntse bele a lisztet. Nehéz megjósolni a pontos mennyiséget, a helyzetnek megfelelően cselekedni (mennyi sör lebeg).
Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, hogy a mixernek legyen ideje összekeverni. Amikor a tészta besűrűsödik, villával, majd kézzel keverjük össze. A végén egy rugalmas, nem ragadós, modellezésre alkalmas masszát kell kapnia.
Az összes művelet végén görgessük a tésztát labdává, csomagoljuk be műanyag fóliával vagy helyezzük légmentesen záródó edénybe. Hagyja természetes körülmények között (szobahőmérsékleten) körülbelül 1 órán át főzni, ha lehetséges, tovább.

Vodka tészta

búzaliszt - 800 gr.
szűrt víz - 340 ml.
tojás - 1 db.
vodka - 35 ml.
finom só - 10 gr.
napraforgóolaj - 60 ml.

A zománcozott serpenyőt mossuk ki, öntsünk bele olajat, vodkát és ivóvizet, sózzuk, tegyük a tűzhelyre. Amikor megjelennek az első buborékok, csökkentse a teljesítményt minimálisra, és párolja további 3 percig.
Most szitáljuk át a lisztet, kis adagokban öntsük a folyadékba, közben keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy ne keletkezzen csomók, villával gyúrja össze őket a serpenyő szélén.
A tésztát hagyjuk kihűlni. Amikor elérte a szobahőmérsékletet, kezdje el a dagasztást. Hozzáadjuk a lisztet, és közben műanyag masszát formázunk, ami nem ragad a kezünkhöz.
Ha kész a tészta, tekerje be fóliával, várjon 1,5 órát. A megadott ideig egyszer távolítsa el a polietilént, és alaposan gyúrja össze a tésztát liszttel. A végén egy péksütemények készítésére alkalmas kompozíciót kap.

2. szakasz. Töltelék chebureks számára

darált hús - 320 gr.
hagyma - 3 db.
kapor vagy petrezselyem - 1 csokor
só – sőt
fűszerek (bármilyen) - opcionális

Cheburek töltelékhez ideális a sertés- és marhahús 60:40 százalékarányban keverve. Ínyencek számára bárány- vagy borjúhús megfelelő, akár csirkét is használhat. A töltelék kiválasztásának fő feltétele a frissesség, a zsíros rétegek jelenléte (például a mellrész).
A darált hús elkészítéséhez vágjunk egy darab húst kockákra, és 1-2 alkalommal átpasszírozzuk a húsdarálón. A hagymát 1:2 arányban adjuk hozzá (1 rész hús, 2 rész hagyma). Egy ilyen lépés a tésztákat belül lédússá teszi, különösen, ha marha-/borjúhúsból készül. A hagymát meghámozzuk, és a darált hústól elkülönítve átengedjük egy húsdarálón.
A darált húsba kevés dús húslevest önthetünk, ez is zamatosságot ad a tésztáknak. Amikor az összes hozzávaló kész, keverjük össze a darált húst hagymával, ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá fűszereket (opcionális). A friss fűszernövényeket apróra vágjuk, jól összekeverjük.

3. szakasz. Sütemények főzése

növényi olaj - körülbelül 400 ml.
liszt (tészta nyújtásához) - 80 gr.

Az asztalt meghintjük liszttel, elkezdjük kinyújtani a tésztát. Kb. 4-6 mm vastag réteget formázunk., Vegyünk egy mély és széles tálat, vágjunk ki vele köröket.
Pontosan a tészta közepére tegyünk egy evőkanál darált húst, ne vigyük túlzásba a mennyiséget. Ha túl sok a hús, a tészta elszakad.
Kösse össze az egyes rétegek széleit, ujjaival csípje össze. A tésztát jól megcsípjük, különben sütés közben a cheburek szétterül, leve folyik ki belőle.
Vegyünk egy mély serpenyőt, öntsünk bele annyi olajat, hogy a pite megfulladjon. Melegítsük fel a kompozíciót 200 fokos hőmérsékletre, csak ezután küldhet be tésztákat.
Engedje le a munkadarabokat az edény üregébe, ne érjen túl szorosan az aljához. Ellenkező esetben adjon hozzá több olajat. Közepes lángon aranybarnára sütjük.
Vágja ki a kész edényt egy lyukas kanállal, törölje le minden oldalát papírtörlővel vagy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. Forrón tálaljuk fokhagymás vagy tartármártással.

Annak érdekében, hogy a tésztáknak ne legyen avas szaga, és ne legyen túl zsíros, nyújtsa ki a tésztát a kívánt szélességűre. Az optimális mutató a 0,3-0,5 cm tartományban van.
A széleit jól megcsípjük, különben kifolyik a darált hús leve. Pizzavágóval vagy konyhai ollóval vágja le a leszakadt széleket, hogy egyenletes tésztát kapjon.
Miután megformálta a lepényt, alaposan ellenőrizze, hogy nincs-e rajta lyuk. A jobb tapadás érdekében nedvesítse meg a tésztát kevés szűrt vízzel.
Több olajra lesz szükség, ha olajsütőt használ, mivel a kosár nem süllyed teljesen a serpenyőbe. Előnyben részesítse a vajat, hogy puha chebureket kapjon.
Az olaj hőmérsékletének felméréséhez a cheburek sütése előtt dobjon egy kis darab tésztát a felmelegített készítménybe. Ha a felszínre került, akkor küldje el a pitéket.

Könnyű otthon főzni a chebureket, ha szigorúan betartja az ajánlásokat. Először a kiválasztott recept szerint gyúrjuk a tésztát, majd készítsük el a darált húst gyógynövényekkel és fűszerekkel. Pástétomokat formázunk, felforrósítjuk az olajat és elkezdjük sütni.

Videó: Krími sütemények

A buborékos cseburek megfelelő tésztájának receptjei, mint egy cseburékban. A cseburékot mindenki szereti, de hiába próbálkoznak a háziasszonyok, valamiért a legfinomabb cseburek mindig azokból az utcai cseburekekből lesz, amelyek töltelékét általában szoktuk aktívan kételkedni. Akkor mi a titkuk?

A tésztában - buborékokkal, ropogós arany héjjal... Valamiért ez otthon soha nem történik meg. De ez csak azért van, mert nincs megfelelő recept, vagy inkább receptek egy ilyen tészta tésztához. És miután megismerkedtek velük, minden háziasszony cseburékot főzhet majd, mint a cseburekben!

Tészta páratlan buborékos tésztákhoz, mint a tésztákhoz

A pástétomokban, mint minden vendéglátóhelyen, nem csak az ételek íze miatt aggódnak, hanem a megtakarítás miatt is, így ott mindössze 3 komponensből készül a pástétomhoz való tészta: lisztből, vízből és sóból, amelyeket kb. következő arány:

2 pohár víz;
1 hiányos kanál só;
700 g liszt.
Tészta elkészítési ideje: 5 perc + hűtési idő.

Mindezt (a feltüntetett összetevőket) egy mély edényben addig keverjük, amíg a tészta szorossá nem válik, és már nem tapad a kezünkhöz – ehhez több lisztet kell hozzáadni. Ezután a darált hús elkészítéséhez szükséges időre a hűtőszekrénybe küldjük.

Buborékos tészta ropogós süteményekhez: recept vodkával

Az egyik titka (és lehetősége), hogy ugyanazt a tésztát készítsünk cheburek számára, hogy kis mennyiségű vodkát adjunk hozzá: ő teszi olyan ropogóssá és levegőssé. Ráadásul a vodka tészta kevesebb zsírt szív fel. Szóval a recept:

300 ml víz;
1 tojás;
2 evőkanál. l. napraforgóolaj;
2 evőkanál. l. vodka;
liszt - mennyi tészta kell, 0,5 kg-tól;
egy csipet só.

Főzési idő: 5 perc + fél óra állás.

Ezt a tésztát kétféleképpen készíthetjük el - az összes hozzávalót összekeverjük és kb fél órát pihentetjük, vagy pudingot készítünk belőle, amihez vizet kell forralni olajjal és sóval, majd lisztet önteni, hozzáadni a vodkát és egy tojást, az egészet jól keverjük össze, és hagyjuk kihűlni a tésztát.

Ezután adjunk hozzá annyi lisztet, amennyi szükséges a tészta megfelelő sűrű konzisztenciájához - a késznek le kell maradnia a kezei mögött.

A klasszikus tészta receptje buborékos cheburekekhez

A cheburek tészta fő vagy alapreceptje nagyon egyszerűen elkészíthető, mivel csak három összetevőből áll - lisztből, vízből és sóból, amely kívánt esetben kiegészíthető növényi olajjal (ebben az esetben a cheburek egy kicsit kevesebb zsírt szív fel ). A termékek klasszikus aránya egy ilyen receptben a következő:

1 pohár víz;
0,5 teáskanál só;
3 csésze liszt;
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj.
Főzési idő: 5 perc + állásidő (amíg a töltelék készül).

A tészta gyúrásához öntse az összes lisztet egy mély tálba vagy azonnal az asztalra, készítsen mélyedést benne, öntsön fel vizet, majd azonnal adjon hozzá sót és növényi olajat.

Ezután óvatosan felszedve a lisztet a szélekről, összegyúrjuk a tésztát, ami elég meredek lesz (ha hirtelen kiderül, hogy a liszt nem elég ehhez, akkor hozzá kell adni). Ezután be kell csavarni fóliába vagy törölközőbe, és kicsit „pihenni” hagyni.

Choux tészta buborékos cheburek számára

A forrásban lévő vízben főzött tészta számos előnnyel jár - először is rugalmasabb, nem szakad és nem ragad, amikor dolgozunk vele, a cheburek pedig puhábbnak bizonyul, bár ugyanolyan ropogós és szájjal. öntözőbuborékok.

Klasszikus változat

A choux cheburek tészta klasszikus receptje a következő termékkészletet igényli:

1 csésze forrásban lévő víz;
0,5 teáskanál só;
1 st. l. növényi olaj;
2,5 csésze liszt.
Főzési idő: 5 perc + fél óra.

A lisztet egy tálba kell önteni, sózni és egy pohár forrásban lévő vizet önteni, a tésztát egy kanállal azonnal gyúrni, és közben növényi olajat kell hozzáadni. Lisztet már nem kell hozzáadni, mert a tészta rugalmas. Ezután még fél órát kell feküdnie.

Főzési lehetőség tojással

Egy másik lehetőség a cheburek choux tészta készítésére egy tojásos recept - az ilyen termékek puhák és ízletesek maradnak a szokásosnál hosszabb hűtés után. Az összetevők aránya egy szokatlanabb choux tészta receptjében így néz ki:

150 ml víz;
30 ml növényi olaj;
1 teáskanál só;
1 tojás;
650 g liszt.

A tészta elkészítési ideje: 20 perc + egy óra állni kell.

Először a vizet sóval és olajjal fel kell forralni, majd öntsünk bele 0,5 csésze lisztet, és mindent sima homogén masszává gyúrunk. Amikor elkezd lemaradni a serpenyő falai mögött, hagyni kell a masszát teljesen kihűlni, majd hozzáadni a tojást, és újra jól összekeverni.

Következő lépésként a kapott munkadarabot asztalra vagy tálba öntött lisztbe öntjük, a tésztát sima, sűrű állagúra gyúrjuk, és fél órát pihentetjük. Ezután ismét összegyúrjuk, és fél órát állni hagyjuk.

Milyen finom házi készítésű tésztákat főzni buborékokkal

Nem elég a darált húst és a tésztát elkészíteni a cheburek számára - még mindig tudnia kell főzni őket. Ennek a folyamatnak az algoritmusa önmagában ugyanaz, és abból áll, hogy a tésztát teniszlabda méretű darabokra osztjuk, majd kinyújtjuk, darált hússal megtöltjük, letakarjuk, és olajban megsütjük.

De például hasznos tudni, hogy ha a cheburek tésztát klasszikus recept szerint vagy vodkával készítik, akkor a cheburek elkészítésének és sütésének folyamata párhuzamosan megy végbe - különben a nyersdarabok megpuhulnak az asztalon és elszakadnak. A pudingos tésztával pedig egyszerűbb, mert nyugodtan ráragaszthatod az összes pástétomot, és csak utána sütheted ki.

De még mindig el kell érni a sütést, és először egyenletesen és vékonyan ki kell nyújtani a cheburek tésztáját - ha egyes részek vékonyabbak, mások vastagabbak, akkor a cheburek nagy valószínűséggel elszakad, lé fog kifolyni belőle, ami zsírfröccsenéshez stb.

Mit kell tenni annak biztosítására, hogy a nyersdarabok megfelelően legyenek kigöngyölve?

Először egy tésztadarabot kell egy kis tortává hengerelni, majd sodrófával kell tartani a közepétől a szélekig, amíg el nem éri a kívánt vastagságot - körülbelül 1 mm. Az asztalt meg kell szórni liszttel.

A cheburek elkészítésének nagyon fontos pontja a széleik lezárása, amit sodrófával is megtehetünk, a tésztát a szélek mentén görgetve. A felesleges részt ezután késsel vagy speciális göndör kerékkel levágjuk.

A nagyobb szilárdság (és szépség) érdekében általában villával mennek át a széleken, ezáltal a tészták szélei szaggatottak lesznek.

És meg kell sütni őket nagy mennyiségű olajban - a pépeknek úgy kell úszniuk benne, hogy ne érintsék meg az alját.

Külön érdemes megemlíteni annak az olajnak a hőmérsékletét, amelyben a tésztákat sütik - a túl magas vagy túl alacsony rontja a késztermék minőségét. Az első esetben gyorsan megsülnek, de előfordulhat, hogy a tölteléknek nincs ideje főzni, emellett a zsír füstölni kezd, és égett utóízt kap.

A másodikban a tészta sok olajat szív fel, és a cheburek nehéz, zsíros és egyáltalán nem ropogós lesz. A kívánt hőmérsékletet úgy határozzuk meg, hogy az olajba csepegtetünk egy tésztadarabot, és ellenőrizzük, milyen gyorsan sül meg.

Milyen töltelékek vannak még a húson kívül?

Mivel a cheburek keletről érkezett hozzánk, eredetiben bárány- és zsírfarokzsírt használtak töltelékükhöz, de a megszokottabb és hagyományosabb lehetőség a sertés- és marhahús darált egyenlő arányban, nagy mennyiségű hagyma, só, ill. bors.

Általában egy kis vizet vagy húslevest adnak a darált húshoz, hogy lédúsabb legyen, és kívánt esetben egy kis zöldet is - leggyakrabban kapor vagy koriander.

De kiderült, hogy a pástétom nem csak hússal lehet! Készíthetők sajttal, krumplival, túróval, gombával és káposztával. Szokatlan, de érdekes lehetőség - lazaccal vagy lazaccal.

A felsorolt töltelékeket külön-külön és egymással keverve is használhatjuk: például burgonyával és sajttal pástétomokat készíthetünk, stb. A darált húshoz sajtot, káposztát vagy gombát adhatunk, gazdagítva ezzel annak ízét. Bármi legyen is a töltelék, a pástétomok még mindig finomak lesznek – csak a tésztának köszönhetően.

A cseburek főzésének titkai: a cseburekekben hallották

Nem számít, mennyire tapasztalt a háziasszony, és nem számít, mennyire sikeres a választott recept, vannak titkok, amelyek csak a kulináris szakemberek fegyvertárában maradnak. De nem annyira titkosak, hogy ne váljanak mindenki számára ismertté. Például:

1. Ahhoz, hogy a cheburek valóban ropogós buborékok legyenek a héján, sütés közben forrásban lévő zsiradékkal kell leönteni (ugyanaz, amiben sütik), de fontos, hogy ne vigyük túlzásba. , különben túlságosan felfújja őket;

2. Annak érdekében, hogy az olaj, amelyben a cheburek sütjük, sokáig világos maradjon és ne füstöljön, semmi sem kerülhet bele - liszt, darált húsból készült lé stb. Ezért nagyon fontos, hogy ne hagyjuk, hogy a tészta elszakadjon, és a felesleges lisztet keféljük le a termékekről, mielőtt forrásban lévő olajba engednénk őket (ez megtehető ecsettel);

3. A kész chebureket először rácsra vagy papírszalvétára kell helyezni, és hagyni kell, hogy a felesleges zsír lefolyjon - így ropogósak maradnak, és nem puhulnak azonnal;

4. A sült cseburekek intenzívebb színét úgy kaphatjuk meg, ha az elkészítése során a tésztához csipetnyi cukrot teszünk - így sokkal aranyosabbak lesznek;

5. A szakemberek 1:1 arányban adnak hagymát a cheburek darált húshoz, mivel a késztermékek aromája és lédússága nagymértékben függ a hagymától. És még egy érdekes trükk az arányokban - a tészta és a darált hús arányának szintén megközelítőleg azonosnak kell lennie, vagyis az egyik és a másik "labdája" szerint.

A cheburek főzéséhez, mint a cheburekben, a legfontosabb a tapasztalat, mert valójában ez a folyamat csak három fő szemponton alapul.

Ez egy vékonyra hengerelt tészta, lédús töltelék, sok hagymával és sok sütőolajjal.

A cheburek tésztájának elkészítése egyáltalán nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. A ropogós buborékokat recept kiválasztásával és néhány feltétel teljesítésével kaphatja meg.

- Hé, barátom, miért van egy hagymád pástétomban?
- Ó, megsértesz, testvér, egy íj sincs - sok íj!

Peresztrojka anekdota

Nehéz megtagadni az ízletes, étvágygerjesztő, pirospozsgás héjú tésztákat. A nemzeti konyhák közül melyikben jelent meg ez az étel, és hogyan kell helyesen főzni, még mindig heves viták folynak. Valójában a házi készítésű cheburek olyan, mint a közönséges töltött piték, csak most nagy mennyiségű növényi olajban főzik, és nagyon eredetinek tűnnek.

Természetesen mindenki tudja, hogy a lédús, illatos cheburekekhez sok hagymát tesznek a töltelékbe. És ez nem vicc – a hagyma, amely sütés közben levet enged, istenivé varázsolja a tölteléket! De a teszttel nem mindenki találgat. Végül is egyben vékonynak, puhának, enyhén ropogósnak kell lennie, és nem gumiszerűnek.

A tészta tészta kulináris viták tárgya. Valaki a klasszikus receptet részesíti előnyben, míg valaki tésztát készít cheburek számára kefirre, ásványvízre, sörre vagy akár vodkára. A cheburek tésztája egyszerű összetevőket tartalmaz. Íme, a megfelelő tészta elkészítésének titkai, amelyeket érdemes még átgondolni. Sok háziasszony nem ad hozzá tojást a tésztához, hogy a tészták ne váljanak törékennyé, míg mások forró vízben gyúrják a tésztához való tésztát, hogy puha és rugalmas legyen.

Mindenesetre kiválaszthatja magának a legkényelmesebb lehetőséget, de a mi feladatunk az, hogy elmondjuk, hogyan kell főzni a tésztát a cheburek számára.

A cheburek leggyakoribb tésztareceptje

Hozzávalók:
3-3,5 halom. Liszt,
1 st. meleg víz
½ tk só,
3-4 st. l. növényi olaj.

Főzés:
A legtöbb háziasszonyunk ezt a receptet használja, saját belátása szerint változtatja a hozzávalók mennyiségét: valaki kicsit több lisztet tesz bele, valaki olajat. Ha hozzászokott, hogy tésztával dolgozzon az asztalon - kérem, és ha van egy mély edénye erre az esetre, használja azt. Vegyük a legjobb minőségű lisztet a főzéshez, és előszitáljuk. Csúszdába öntjük a lisztet, mélyedést készítünk benne, vizet öntünk bele, sózzuk, növényi olajat adunk hozzá, majd lassan, a széleiről lisztet felszedve gyúrjuk a tésztát. Ha hűvösnek bizonyul és szoros golyóvá lehet forgatni, akkor bőven van liszt és nem kell többet hozzá. Csomagolja be a tésztát fóliával és hagyja állni 30-40 percig, majd kezdje el a pástétomokat főzni.

Buborékos cheburek tészta

Hozzávalók:
2 köteg víz,
3-3,5 halom. Liszt,
1 tk só.

Főzés:
Az összes hozzávalót egy mély edénybe (tálba vagy serpenyőbe) öntjük, és addig keverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz. A tésztából golyót formálunk, fóliával vagy nejlonzacskóba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. Ezután folytassa a következő lépéssel.

Cseburek tészta tejjel

Hozzávalók:
2,5 köteg. Liszt,
1 tk só,
1 köteg tej,
1 st. l. vodka.

Főzés:
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, melegítsük fel, de ne forraljuk, sózzuk, keverjük, hogy feloldódjon. A lisztet egy tálba vagy közvetlenül az asztalra egy halomba szitáljuk, kis mélyedést készítünk, tejet öntünk bele, majd lassan vodkázzuk. A tésztát összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük. Közben elkezdheti a töltelék elkészítését.

Cseburek tészta kefiren

Hozzávalók:
2,5 köteg. Liszt,
1 tk só,
1 köteg kefir,
1 tojás.

Főzés:
Egy mély tálban verjük fel a tojást habverővel vagy csak villával. Ezután adjuk hozzá a kefirt és keverjük össze. Ezután fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá az előre átszitált lisztet. Az egészet jól összekeverjük, és a tésztát az asztalra tesszük, tovább dagasztjuk a kívánt állagig. A kapott tésztából golyót formálunk, fóliával vagy műanyag zacskóba csomagoljuk, és 40 percig közvetlenül az asztalon pihentetjük.

Gyorstészta cseburekekhez ásványvízen

Hozzávalók:
4 verem Liszt,
1 tojás
1 st. l. ásványvíz,
1 tk Szahara.
egy csipet só.

Főzés:
Szeretném még egyszer emlékeztetni, hogy a hozzávalók mennyiségét saját belátása szerint csökkentheti vagy növelheti, attól függően, hogy milyen tésztát szeretne kapni. Tehát a tojást a sóval és a cukorral jól habosra verjük, hozzáadjuk az ásványvizet és vigyázunk a lisztre. Szitáljuk a lisztet az asztalra egy csúszdával, készítsünk mélyedést, és öntsük bele a kapott tojás, só, cukor és ásványvíz masszát. Óvatosan összegyúrjuk a tésztát, az oldaláról felszedve a lisztet. A tésztának sűrűnek, homogénnek és ami a legfontosabb - nem ragadósnak kell lennie. Fóliába csomagoljuk, és meleg helyen egy órát kelesztjük. Egy óra elteltével a tésztát leszúrjuk, kinyújtjuk és elkezdjük főzni. Az ilyen tésztából készült süteményeket vékonyabbra kell készíteni, mint a gombócokhoz vagy a gombócokhoz.

Tészta tésztákhoz sörön

Hozzávalók:
2,5 köteg. Liszt,
1 tojás
1 köteg világos sör,
1 tk sót csúszda nélkül.

Főzés:
A tojást felverjük a sóval (mellesleg lehet kevésbé sózni), szobahőmérsékleten hozzáadjuk a sört, összekeverjük. Ehhez a keverékhez fokozatosan hozzáadjuk az átszitált lisztet, és újra alaposan összekeverjük. Tedd a tésztát az asztalra, és folytasd a dagasztást, amíg a massza már nem tapad a kezedhez, és szabadon golyóvá gurul. Ezt a labdát egyszerűen letakarhatja egy törülközővel, és az asztalon hagyhatja, hogy elérje a kívánt állapotot 40-50 percig. A kész (már sült tészta) a sör jelenléte miatt ízletes és ropogós lesz.

Tészta tésztákhoz vodkán

Hozzávalók:
4-4,5 halom. Liszt,
1 tojás
1-1,5 halom. víz,
2 evőkanál. l. vodka,
2 evőkanál. l. növényi olaj,
2 tk só.

Főzés:
A vodka jelenléte a tésztában teljesen láthatatlan lesz. De ennek az összetevőnek a hozzáadása lehetővé teszi, hogy meglepően ropogós és ízletes cheburekeket főzzön. Köztudott, hogy a vodka ilyen esetekben sütőporként hat, és puhává, légiessé varázsolja a tésztát. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, növényi olajat és forralja fel. Ezután öntsünk egy pohár lisztet a vízbe, keverjük össze, öntsük egy mélyebb és nagyobb edénybe, és hűtsük le a masszát. Majd üss bele egy tojást, öntsd fel vodkával és add hozzá a maradék lisztet. Ne rohanjon, fokozatosan adagolja be a lisztet, és addig gyúrja, amíg rugalmas, homogén és csomómentes lesz. A kapott tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 30 percig az asztalon pihentetjük, majd egy órára hűtőbe tesszük. Meglátod, az eredmény meghaladja az elvárásaidat.

Choux tészta cheburek számára

Hozzávalók:
3 verem. Liszt,
¾ köteg. víz (forrásban lévő víz),
1,5 st. l. növényi olaj,
1 tojás
1 tk só.

Főzés:
Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, adjon hozzá sót, növényi olajat és forralja fel. Azonnal adjunk hozzá fél pohár lisztet a vízhez. Alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és tegyük félre, hogy a masszát szobahőmérsékletre hűtsük. Majd beleütjük a tojást, jól elkeverjük, és a maradék lisztről is gondoskodunk. Az asztalon lévő csúszdába öntjük, mélyedést készítünk és beleöntjük a pudingos masszát. A tésztát összegyúrjuk. Homogénnek és viszkózusnak kell lennie. Hagyja békén szó szerint 30 percig, majd keverje újra, és folytassa a további lépésekkel, vagyis a pástétomok főzésével.

Leveles tészta tésztákhoz

Hozzávalók:
2,5 köteg. Liszt,
200-250 g vaj,
½ köteg hideg víz
½ tk Szahara,
1 tk só.

Főzés:
Hagyjuk kissé felolvadni a vajat, majd vágjuk apró darabokra. Szórjuk meg őket liszttel és keverjük simára. A kész tésztába tölcsért készítünk és hideg vizet öntünk bele, hozzáadjuk a cukrot, sót és az egészet óvatosan összekeverjük. A tésztának rugalmasnak kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Tegyük át a tésztát egy mély tálba, fedjük le vízzel átitatott törülközővel, és tegyük hűtőbe 2-3 órára. A megadott idő elteltével a tésztát kivesszük, az asztalra tesszük, kinyújtjuk, a széleit középre hajlítva borítékba hajtjuk, újra kinyújtjuk és borítékba hajtjuk. Végezze el ezt az eljárást a tésztával 3-4 alkalommal, és kezdje el a tésztát sütni. Ha túl soknak bizonyult a tészta, osszuk két részre, és az egyiket csomagoljuk fóliába, tegyük a fagyasztóba a következő alkalomig.

A cheburek tésztája, amint azt már láthatta, könnyen, gyorsan elkészíthető, és nem okoz sok gondot. Ez azt jelenti, hogy a finom, ropogós, illatos cheburek házilag is könnyen elkészíthető. Próbáld ki, és többé nem csábít a cheburek illata, kivéve azokat, amelyeket saját kezűleg főzöl.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina