Lencse - 150 g
hagyma -2 db.
sárgarépa - 1 db.
paradicsompüré - 300 g
fokhagyma - 1-2 gerezd
húsleves - 2 l
citrom
só
bors
karamellhez:
cukor 1 ek. l.
citromlé 2 ek. l.
Az egy hagymát és a kockára vágott sárgarépát megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a zúzott paradicsomot, és átforrósítjuk.
Öntsük fel forrásban lévő húslevest, öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a lencsét és főzzük 10-12 percig. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citromlevet.
A második hagymát karikákra vágjuk.
Serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a citromlevet, kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma megkaramellizálódik.
A levest karamellizált hagymával tálaljuk.

Borjú- vagy marhahús (szegy) - 500 g
Kis bab - 1 evőkanál.
Házi tészta – 2 marék
Hagyma - 2 fej
Sárgarépa - 1 db.
Burgonya - 2 db.
Petrezselyem, koriander - egy-egy fél csokor
Vaj - 100 g
Só, bors, kurkuma
Ezt az ételt általában a hideg évszakban készítik. Kezdésként a húst megmossuk, feldaraboljuk, a hagymát pedig vékony félkarikára vágjuk. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat és pirítsd meg egy kicsit a hagymát kb 5 percig.Ezután add hozzá a húst és főzd időnként megkeverve kb 10 percig.Add hozzá a csíkokra vágott sárgarépát és burgonyát kevergetve főzd még 10 percig.Most add hozzá a babot megmosva és hideg vízbe áztatva este.
A húst, a zöldségeket és a babot felöntjük 3 liter forrásban lévő vízzel. Felforraljuk, és szokás szerint lyukas kanállal leszedjük a habot. Körülbelül másfél óráig főzzük. Ez idő alatt a húst és a babot meg kell főzni.
Sózzuk, borsozzuk a levest, adjunk hozzá egy kis kurkumát, csak a színért. Adjunk hozzá tésztát a leveshez, főzzük további 5 percig, kapcsoljuk ki a serpenyőt, adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, és fedjük le a serpenyőt.

Marokkói Harira (fűszeres csicseriborsó-lencse leves)

Ez a marokkói konyha egyik klasszikus étele. A Harira egy fűszeres leves, amely ötvözi a csicseriborsó, a lencse, az érett paradicsom és a fűszerek élénk ízét. És mindezt gazdag húslevesben.
2,5 liter vízhez:
300 g marhahús (lehetőleg bárány)
1/2 csésze száraz csicseriborsó (vagy konzerv)
1/2 csésze barna lencse
1/2 csésze kerek rizs
1 piros paprika
3-4 szár zeller
2 nagy hagyma
400 g nagyon érett paradicsom vagy egy üveg konzerv héj nélkül
2 evőkanál. olivaolaj
szelet gyömbér dióval
1/2 evőkanál. fahéj
1 tk fűszeres parókák
1 tk kömény
1 tk koriander magok
egy csipet sáfrány (kurkumával helyettesíthető)
1/2 chili paprika
őrölt fekete bors, só ízlés szerint
Zeller, petrezselyem vagy koriander és citrom a tálaláshoz
Az igazi harira bárányt vesznek, csontos vállat. Első lépésként beáztatjuk a csicseriborsót (lehetőleg egy éjszakára).
Az előzetesen beáztatott csicseriborsóról leöntjük a vizet, leöblítjük folyó vízzel, egy lábasba tesszük, hideg vízzel felöntjük, tűzre tesszük, felforraljuk, a keletkezett habot lefölözzük, majd mérsékelt lángon kb. óra.
A húst apró darabokra kell vágni, és hagymával, zöldségekkel és fűszerekkel együtt megsütni. Tegyük a serpenyőbe a csicseriborsóval.
Amíg a csicseriborsó és a hús sül, a leveshez fűszeres zöldségöntetet kell készíteni.
A fűszereket mozsárba tesszük, és csipet sóval ledaráljuk.
A hagymát, a paprikát, a zellert, a gyömbért és a chili paprikát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és a zöldségeket fűszerek hozzáadásával, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett 8-10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, amelyről előzőleg eltávolítottuk a héját.
Körülbelül 40 perccel a csicseriborsó és a hús főzése után adjuk hozzá a lencsét és a rizst, és főzzük tovább a levest további 20 percig, majd adjuk hozzá a párolt zöldségeket, és főzzük készre a levest további 15 percig. Ebben a szakaszban sózzuk és borsozzuk a leveshez ízlés szerint. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott zellert, koriandert vagy petrezselymet.
A levest tálakba töltjük, megszórjuk frissen őrölt borssal, minden tálba teszünk egy szelet citromot és egy szál fűszernövényt.

300 g vegyes darált hús
1 nagy hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
½ liter zöldségleves
2 üveg héj nélküli paradicsom
1 doboz vörösbab
3-4 evőkanál. olivaolaj
2 tk Olasz gyógynövény keverékek
só, cukor, őrölt bors ízlés szerint
tálaláshoz:
tejföl
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagyma felét és egy teáskanál olasz fűszernövény keveréket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a darált húst, majd alaposan keverjük össze. A darált húsból kis fasírtokat forgatunk, és olívaolajon minden oldalát megsütjük. A kész fasírtokat tányérra tesszük, a hagymát és a fokhagymát a maradék zsíron átlátszóra pirítjuk.
Vágja fel enyhén a paradicsomot az üvegből, és tegye egy serpenyőbe, adjon a paradicsomhoz ½ zöldséglevest vagy vizet, egy teáskanál olasz fűszerkeveréket, és forralja fel.
A leveshez adjuk a pirított hagymát és a fokhagymát, és a levest 10 percig forraljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, cukorral ízesítjük.
A babot kiöblítjük az üvegből és a leveshez adjuk, ott hozzáadjuk a sült fasírtokat, még 5 percig forraljuk.A tűzről levéve tányérokba öntjük, minden tányérba teszünk egy kanál tejfölt és tálaljuk. A sajtos krutonok tökéletesen passzolnak a leveshez.

Burgonya - 3 db.
Marha csont hússal
Víz - 2,5 l.
Só - 1 teáskanál.
Paradicsompüré - 1-2 evőkanál.
Babérlevél - 2 db.
húsgombóchoz:
Darált hús - 300 g
Főtt köles - 3 evőkanál.
Hagyma - 0,5 db.
Főtt rizs - 0,5 csésze
Petrezselyem - ízlés szerint
szárított bazsalikom - 0,5 teáskanál (tőlem)
Só, bors ízlés szerint
Kicsit tovább tart az elkészítése, mint a hagyományos húsgombócleves, de az eredmény lenyűgöző.
A csontokon felforraljuk a húslevest, és ízlés szerint sózzuk.
A darált húshoz apróra vágott hagymát adunk (először megpiríthatjuk). Adjunk hozzá néhány evőkanál főtt pshont, és alaposan keverjük össze a masszát. A zöldeket külön-külön a rizsbe vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
A húslevesről lefejtjük a habot, és kockára vágva hozzáadjuk a burgonyát.
Fasírthoz nedvesítsük meg a kezünket, vegyünk egy kanál darált húst a jobb tenyerünkre, simítsuk el, tegyünk a közepébe egy kis rizstölteléket, kössük össze a varratokat a vízbe mártott másodkézzel, és görgessük meg a golyót, hogy ne essen le. eltekintve a levesben.
Óvatosan merítsük a golyót a forró húslevesbe, és addig ne nyúljunk hozzá, amíg fel nem úszik! A húsgombócnak nagynak kell lennie, ez a hagyomány!
A paradicsompürét hígítsuk fel vízzel, és öntsük a húslevesbe. Készre főzzük. A levest csak akkor lehet keverni, ha a golyók összeálltak.

Egy híres film hősének szavait átfogalmazva a keleti konyháról azt mondhatjuk, hogy ez kényes ügy. Feltűnően eltér attól, amit megszoktunk. Néha az ételek nagyon egzotikus összetevőket tartalmaznak, mint például kobrafilé, antilophús vagy szöcske. Ebben a cikkben megvitatjuk, hogy mi a keleti konyha és néhány jellemző tulajdonsága.

Keleti konyha

A keleti konyha a gasztronómiai hagyományok általános elnevezése, amely magában foglalja a muszlim, ázsiai, arab országok, a Balkán-félsziget és a Kaukázus államai népeinek konyháját. Ez a kifejezés relatív, hiszen az általános tendenciák mellett vannak eltérések is, néha nagyon jelentősek.
A régió legtöbb országában például a bárányhúst részesítik előnyben, míg Kínában és Japánban a tenger gyümölcseire és a halakra helyezik a hangsúlyt. A keleti konyhának megvannak a maga sajátosságai, amelyek közül a legfontosabbak a következők:

• Ami a húst illeti, előnyben részesítik a bárányt;
• gabonafélék rizs;
• nincsenek levesek, ahogy az európaiak értik;
• forró fűszerek kötelező jelenléte;
• italok közül a legelterjedtebbek az erjesztett tejtermékek, a keleti kávé, a tea;
• dióféléken és szárított gyümölcsökön (baklava, sörbet, török ​​​​delight) és kovásztalan lavash kenyéren alapuló desszert jelenléte.

A következő termékek nem jellemzőek erre a konyhatípusra (néhány kivételtől eltekintve):

• sertés és marhahús,
• sajt és tojás,
• hal és bor.

Keleti ételek

A húsból, gabonafélékből és tejből készült ételek nagyon elterjedtek a keleti konyhában. Kiemelt helyet kapnak a lisztes termékek és a sós töltelékű pékáruk. Ezek tartalmazzák:

• belyashi és samsa;
• echpochmakok és peremyachis,
• backkens és kystybys.

A töltelék számukra hús, rizs, zöldség. A Shurpa leggyakrabban a keleti konyha menüjében található első fogásként. Népszerűek a húsos gabonalevesek és a tészta is. Összesen nyolcvanféle leves létezik. Felidézzük kedvenc piláfunkat (kb. száz fajta), shish kebabot (kb. harminc) és lula kebabot.
Az ételek különleges aromát és egyedi ízt kapnak a bennük található fűszerek és zöldségek rengetegének köszönhetően. A keleti konyhában vannak olyan ételek, amelyek elkészítése az év bizonyos szakaszaiban jellemző. Például tavasszal a menü a következőket tartalmazza:

• retek saláta tejföllel;
• samsa és sumalak zöldekkel;
• Mentás masha leves.

Nyáron paradicsomos shish kebabbal, suzma salátával vagy fűszernövényekkel bőségesen megszórt savanyú tejlevessel kényeztetheti magát. Télen a kiadós piláfok, a posztdumba és a sült leves népszerűek.

Saláták

A keleti konyha étlapján különleges helyet kapnak a különféle saláták. Mindig hozzáadnak egy adott területre jellemző gyógynövényeket és fűszereket. Általában citromlével és olívaolajjal ízesítik. Egyes területeken erjesztett tejtermékeket adnak hozzájuk.
Érdekes ételféleség a meleg keleti ételek, i.e. azokat a salátákat, amelyeket melegen tálalnak. Könnyedén helyettesíthetik a köretet. A Tabbouleh saláta nagyon népszerű az arab országokban. Könnyen elkészíthető a mi körülményeink között. Ehhez szüksége lesz:

• bulgur vagy kuszkusz (szélsőséges esetekben kölessel helyettesíthetők);
• paradicsom;
• petrezselyem, zöldhagyma és friss menta;
• frissen facsart citromlé;
• só, őrölt bors;
• olivaolaj.

Az elkészítéséhez lépésről lépésre találhat utasításokat bármely kulináris elektronikus forrásban. Barbecue mellé vagy önálló ételként tálaljuk.

Húsételek

Mint fentebb említettük, a keleti országok konyhájának egyik fő jellemzője a nagyszámú csípős gyógynövény és fűszer felhasználása a főzés során. Ehhez a listához hozzá kell adni a húsételeket is, amelyek elkészítése nyílt tűzön történik. A keleti és ázsiai régiókhoz tartozó országok földrajzi elhelyezkedésének sajátosságai meghatározzák, hogy a tenger gyümölcsei gyakorlatilag hiányoznak az asztalukon.
A leggyakoribb húsból készült keleti ételek a következők:

• saslik,
• shawarma,
• lula kebab,
• dolma,
• manta sugarak

A bárányhúst leggyakrabban keleti húsételek készítésére használják, különleges jellegzetes ízt adva nekik. Melléjük sok zöld és sokféle zöldség kerül felszolgálásra, valamint kukorica (búza) sütemény vagy pita kenyér.

A keleti konyha rajongói minden bizonnyal értékelni fogják az európai konyha ínyenceit. A Keleti saláta név sokféle receptet rejt magában. Ide tartoznak a zöldséges kínai saláták, a klasszikus leveles tészta receptje majonézzel, fűszeres édes-savanyú szósszal, fűszeres és édes, általában minden ízléshez és különféle összetevőkkel.

Sok receptnek tartalmaznia kell húst. Hiszen a szorgalmas keleti férfiak sokat dolgoznak, nekik mindenképpen nagy mennyiségben kell fehérjét fogyasztaniuk. Különleges helyet kap a szójaszósz. Általában nem tiszta formában használják, hanem mézzel vagy ecettel hígítják. Egyedi ízt és pikáns aromát kölcsönöz az ételnek.

És persze ne feledkezzünk meg a fűszerekről sem. A legelterjedtebb a paprika, a koriander, a kurkuma és a gyömbér. Hozzáadásukkor azonban óvatosnak kell lenni, nem szabad túlzásba vinni, különben megöli a fő termékek ízét.

A keleti saláták elkészítéséhez gyakran használnak zöldségeket és fűszernövényeket. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy frissek legyenek, és ne legyenek rajta horpadások, sötét foltok vagy rothadás jelei.

Hogyan kell főzni a keleti salátát - 15 fajta

Nagyon egyszerű recept és pénztárcabarát. Az íze tetszeni kell.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• Csirke szív - 300 gr.
• Nagy zöld retek - 1 db.
• Zöldek - kapor, petrezselyem.
• Hagyma - 1 db.
• Feta sajt - 150 gr
• Fokhagyma - 1 db.
• Majonéz.

Hogyan kell főzni:

• A retket koreai reszelőn lereszeljük vagy apró csíkokra vágjuk, megsózzuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük, 1-2 percig állni hagyjuk. Ezután engedje le a vizet, és tegye át a retket egy tiszta tálba.
• A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és azonnal aranybarnára pirítjuk.
• A szíveket megfőzzük és kis csíkokra vágjuk
• Az öntethez ízlés szerint keverjük össze a fetasajtot, a majonézt, a fűszernövényeket és a fokhagymát.

A feta sajtot helyettesíthetjük mozzarellával.

• A salátát mártással ízesítjük és tálaljuk.

Ez a recept biztosan tetszeni fog azoknak, akik figyelik az alakjukat.

Amire szükségünk van:

• Főtt (sült) hús - 200-300 gr.
• Közepes paradicsom - 3 db.
• Friss uborka - 2 db.
• Egy csomó salátalevél vagy kínai kel.
• Egy csomó zöldhagyma.
• Szójaszósz és növényi olaj - mindegyik 3 evőkanál.

Hogyan kell főzni:

1. A húst vékony csíkokra vágjuk.
2. A paradicsomot és az uborkát egyforma méretű kockákra vágjuk.
3. A salátaleveleket kézzel tépjük, és elküldjük hozzájuk a zöldségeket, húsokat.
4. A tetejére finomra vágott zöldhagymát szórunk.
5. A salátát szójaszósszal és növényi olajjal meglocsoljuk.
6. A tetejére szezámmagot szórhatunk.

Nagyon ízletes, fűszeres és szokatlan saláta. Egyes receptekben kínainak hívják. Ennek a salátának a fő jellemzője a sült gomba.

Hozzávalók:

• Marhahús, esetleg sertéshús, -250-300 gr.;
• 2 lédús paradicsom;
• 2 közepes uborka;
• gomba, amely elérhető, esetünkben ezek a csiperkegomba - 250-300 g;
• fűszerek: só, szárított koriander vagy ízesítőkészlet húshoz - ízlés szerint;
• fokhagyma ízlés szerint, 2-3 gerezd;
• szója szósz.

Készítmény:

• Egy darab marhahúst, erektől megtisztítva, csíkokra vágva, majd tűzön addig sütjük, amíg az összes víz el nem forr.

Ha kemény a hús, akkor először szeletekre kell vágni, felverni, fűszerekkel megszórni, szójaszósszal felönteni és 24 órán át pácolódni.

• Közben a gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, és a hússal együtt pirítjuk. Kívánt esetben a gombát piros édes kaliforniai paprikával lehet helyettesíteni.
• Adjunk hozzá szójaszószt a kapott keverékhez, és pároljuk, amíg az összes folyadék el nem párolog.
• Az uborkát és a paradicsomot kockákra vágjuk. Majd egy külön tálban összekeverjük a hússal és a gombával.
• A fokhagymát apróra vágjuk, vagy fokhagymanyomón áttesszük és a salátánkhoz adjuk.

A legjobb, ha a salátát egy napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben, akkor alaposan átitatjuk a szójaszószban, és egyedi ízt kap.

Nagyon finom és klasszikus recept keleti salátához szójaszószos öntettel.

Hozzávalók a salátakeverékhez:

• szezámmag - 1 teáskanál;
• közepes uborka - 3 db;
• saláta levelek - 1 csomó;
• főtt csirkemell - 350 gr.
• tojás - 1 db;
• petrezselyem - 1 csokor;

A tankoláshoz szükségünk van:

• cukor és só 1 teáskanál
• fokhagyma - 1-3 gerezd (ízlés szerint);
• szójaszósz és növényi olaj - mindegyik 3 evőkanál;
• ecet 6% - 1 tk.

A főzés lépései:

1. A csirkemellet és az uborkát csíkokra vágjuk.
2. Megtöltjük az öntetkeverékkel, és egy órát állni hagyjuk.
3. Tojásos palacsinta készítése. Ehhez feltörünk egy tojást, beledobjuk a finomra vágott petrezselymet, megsózzuk és mindkét oldalát megsütjük.
4. Helyezze a salátaleveleket egy mély tálba az aljára. Felöntött uborkát teszünk rá csirkével, a tetejét szezámmaggal és palacsintacsíkokkal díszítjük.

Ha nincs csirkehús, de főtt marhahús van, azt is használhatja.

Nem csak újévre készíthet ilyen salátát. Csak az elkészítéséhez szükséges termékek készlete általában minden otthonban elérhető az újévi ünnepekre.

Amire szükségünk lesz:

• Pastrami vagy balik - 250 gr;
• Tojás - 2 db.
• Sózott vagy pácolt uborka - 3 db.
• Zöldborsó - 100 gr.
• Koreai sárgarépa - 150-200 gr.
• Fehér kenyér keksz.
• Lomb.
• Majonéz.

Készítmény:

1. Két tojásos palacsintát kell készíteni. Ehhez egy tojást felütünk, felverjük sóval, és forró serpenyőben olajon mindkét oldalát megsütjük.
2. Vágja az uborkát, a füstölt húst és a tojásos palacsintát vékony csíkokra, nagyjából egy koreai sárgarépa szélességére.
3. A zöldeket finomra vágjuk
4. Egy külön tálban keverjük össze az apróra vágott hozzávalókat, és adjuk hozzá a borsót és a sárgarépát. Ezután ízesítsük a salátát majonézzel.
5. Tegyük át a salátát egy salátástálba, és díszítsük krutonnal

Szükséges hozzá:

• jégsaláta - 1 csomó;
• fél konzerv zöldborsót
• egy friss uborka;
• a leveleket megmossuk;
• zöldek (petrezselyem, kapor);
• citromlé és növényi olaj 1 evőkanál.
• só.

Recept:

1. A salátaleveleket nagy darabokra tépkedjük.
2. Az uborkát vékony csíkokra vágjuk, és a jéghegylevelekhez adjuk.
3. Adjunk hozzá zöldborsót.
4. A mentát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, és a salátához adjuk.
5. Ízesítsük citromlével és növényi olajjal.

A saláta nagyon laktató, szokatlan és nagyon kielégítő.

Hozzávalók:

• Kuszkusz - 200 gr.
• Paradicsom - 1 db.
• Kapribogyó - 100 gr.
• Dió (dió, fenyő) - 50 gr.
• Zöldek (petrezselyem, kapor, koriander)
• Bors, só
• Növényi olaj - 3 evőkanál.

A felkészüléshez szükségünk van:

1. Kuszkuszt készítünk. Töltsük fel forrásban lévő vízzel, 1:1 arányban, adjunk hozzá ízlés szerint sót/borsot és növényi olajat. Helyezze a tűzre 5-10 percig, amíg a víz elpárolog. Ezután helyezze át egy kényelmes tartályba.
2. A paradicsomot meghámozzuk és négyzetekre vágjuk.
3. A diót és a fűszernövényeket apróra vágjuk.
4. Adjunk hozzá kapribogyót, paradicsomot, diót és fűszernövényeket a kuszkuszhoz, és fűszerezzük növényi olajjal.

Ez a saláta hidegen és melegen is fogyasztható.

Ez a saláta a rakott klasszikus kolbászsaláta "lusta változata".

Ehhez szükségünk lesz:

• füstölt kolbász vagy sonka - 200 g;
• paradicsom - 3 db;
• kemény sajt - 150 gr;
• fokhagyma;
• majonéz és mustár;

Olyan egyszerűvé tenni, mint a körte héját:

1. A sajtot lereszeljük.
2. A kolbászt csíkokra vágjuk.
3. A paradicsomot kockákra vágjuk.
4. A fokhagymát fokhagymanyomóban őröljük meg.
5. Az összes hozzávalót összekeverjük, majonézzel és mustárral ízesítjük.

Ez egy klasszikus recept egy réteges keleti salátához. Nem nehéz elkészíteni, de az egész család biztosan értékelni fogja szokatlan ízét.

Hozzávalók:

• Főtt füstölt kolbász - 200 gr.
• Paradicsom - 2 db.
• Fokhagyma - ízlés szerint
• Főtt tojás - 3 db.
• sajt - 100 gr.
• Majonéz

A salátát nem kell összekeverni, rétegesen készül.

A következő sorrendben kell rétegenként elhelyezni:

1. kolbász, reszelve vagy kockákra vágva;
2. majonéz;
3. Kockára vágott paradicsom;
4. reszelt fokhagyma majonézzel;
5. főtt tojás, apróra vágva;
6. majonéz;

A végén megszórhatjuk reszelt sajttal és díszíthetjük a salátát kaporral vagy petrezselyemlevéllel.

Ez a recept a cukkinit nagyon puha és fűszeressé teszi.

• cukkini - 0,5 kg;
• olívaolaj - 1 evőkanál;
• folyékony méz - 1 teáskanál;
• borecet - ¼ teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem és kapor;
• só vagy szójaszósz.

A főzési folyamat minimális időt vesz igénybe:

1. A cukkinit meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A mártást olaj, méz, ecet, apróra vágott fokhagyma és gyógynövények keverékéből készítjük.
3. Öntsük a keveréket a cukkinire, és pácoljuk 6 órán át a hűtőszekrényben.

Ez a saláta nagyon elterjedt a közép-ázsiai országokban. Elkészítéséhez nincs szükség drága alapanyagokra, gyorsan elkészíthető, ugyanakkor nagyon ízletes.

Szükségünk lesz:

• csicseriborsó - 100 gr .;
• közepes paradicsom - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• zöld koriander;
• növényi olaj - 2 evőkanál
• fűszerek (kurkuma, őrölt koriander, só, paprika).

A következőképpen kell elkészítenie:

1. Főzzük a csicseriborsót egy órán keresztül, majd engedjük le a vizet, és tegyük egy salátástálba.
2. A hagymát félkarikára, a paradicsomot pedig szeletekre vágjuk.
3. A zöldeket finomra vágjuk.
4. Keverje össze az összes zöldséget a borsóval. A tankoláshoz „speciális” olajra van szükségünk. Ehhez forró serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a fűszereket és a fokhagymát, majd 3 perc múlva már ízesíthetjük vele a salátát.

Egyszerű kínai stílusú saláta édes-savanyú ízzel és nagyon vonzó illattal.

Elkészítéséhez meg kell vásárolnia:

• Pekingi káposzta - 3 levél.
• Zellerszár - 3 db.
• Kis piros kaliforniai paprika - 1 db.
• Hagyma - 1 db.
• Szezámolaj - 3 evőkanál.
• Szójaszósz - 3 evőkanál
• Méz - 2 tk.
• szezámmag
• ¼ citrom.

Főzési mód:

1. A káposztát és a borsot apró csíkokra vágjuk.
2. A zellerszárat és a hagymát apró félkarikára vágjuk.
3. Egy külön tálban keverjük össze a szósz hozzávalóit: szezámolaj és magvak, szójaszósz, méz, citrom. Mindezt jól keverjük össze, és fűszerezzük a salátánkat. 3-4 evőkanál elég.

A hal Keleten, különösen Kínában a leggyakoribb húsfajta. Nem csak finom, de nagyon egészséges is.

Hagyományos keleti halsaláta elkészítéséhez szükségünk lesz:

• kis paradicsom (lehet cseresznye) - 8 db;
• egy közepes uborka;
• fél piros kaliforniai paprika;
• hal vagy garnélarák - 50 gr;
• saláta levelek.

A szószhoz:

• növényi olaj és szójaszósz - mindegyik 3 evőkanál.
• ¼ citrom leve.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Helyezzen salátaleveleket a salátástál aljára.
2. A koktélparadicsomokat kettévágjuk, az uborkát és a borsot csíkokra vágjuk. Tegye át a zöldségeket a salátástálba.
3. Ha van sózott halunk, akkor egyszerűen vágjuk kockákra, ha pedig garnélarák, főzzük meg. Ezután helyezzük a saláta tetejére.
4. Fűszerezze a salátát citromlé, szójaszósz és növényi olaj keverékével.

Ez a recept fűszeres, fűszeres és keleti lesz. Megfelel a keleti konyha minden kánonjának.

Elkészítéséhez szükségünk van:

• Cukkini - 1 db
• Retek - 200 gr.
• Kis kukoricaszemek - 100 gr.
• Gyömbér - ¼ gyökér
• Chili paprika - 1 db.
• Fokhagyma ízlés szerint
• Shiitake gomba - 100 gr.
• kelbimbó - 100 gr.
• Pakchoy káposzta - 3 szár
• Szezámolaj és halszósz - 2 tk.

Recept:

• Egy külön serpenyőben forraljuk a retket és a kelbimbót szó szerint 5 percig, amíg kissé megpuhulnak.
• Ezután előveszünk egy nagy serpenyőt, melegítjük maximumra, adjuk hozzá a szezámolajat, és a következő sorrendben adjuk hozzá a zöldségeinket:
  • durvára vágott shiitake;
  • finomra vágott gyömbér;
  • fokhagyma, karikára vágva;
  • cukkini, hosszú szeletekre vágva;
  • törpekukorica egész csutka;
  • káposzta pak choi
  • főtt retek és kelbimbó;
• Az egészet leöntjük halszósszal, és megszórjuk szezámmaggal.

Közép-ázsiai, indiai, kínai, arab, japán – a keleti konyha minden ázsiai ország ételeit tartalmazza. Az étlap változatos palettája: italok, harapnivalók, szintjei: mindennapi, ünnepi, hivatalos, lehetővé teszik az ételek valódi ízének, illatának, változatosságának megtapasztalását. A hagyományok és szokások betartása, amelyre az ázsiai országok lakosai különös figyelmet fordítanak az ételek elkészítésekor, kötelező része a programnak.

A keleti nemzeti gyönyörök közé tartoznak Seherezádé meséinek finomságai és az ókori civilizációk rejtelmei, a lakosok pedig vallásos áhítattal bánnak ételeikkel. Kelet-Ázsia számos országa muszlim, ami bizonyos tilalmakat ír elő a sertéshús és az alkohol fogyasztására, de ez nem csökkenti az étlap választékot. A Kelet és konyhája különlegessége a fűszerek, fűszerek bőséges használata, fantasztikus fűszerkombinációk, amelyek egyedi ízt és aromát adnak az ételeknek.

A keleti konyha színei, finom ízvilága és az elkészített ételek csodálatos aromái. Thaiföld, Japán, Kína, Korea, függetlenül attól, hogy melyik országban találják magukat az utazók, a fő összetevők változatlanok maradnak, és állandó „a konyha vendégei”.

A keleti konyha nemzeti termékei

A mindennapi, hivatalos, ünnepi menü egy igazi ételkészítési szertartás, melynek alapja a népszerű termékek listája. Főzés, díszítés, tálalás – az ételfogyasztás szakaszai a Föld ajándékainak hódolatának, a természet erejének és nagylelkűségének tiszteletben tartása. A kínai, arab vagy bármely más ázsiai konyha feltétlenül tartalmazza a következő termékeket:

• Őfelsége kép. Az ázsiai menü alapjai. A japánok kerek rizst használnak a főzéshez, a thaiak a jázmin hosszú szemű aromás fajtáit (thai francrant) vagy vöröset, az indiaiak a basmati és indica fajtákat részesítik előnyben. Legyen szó desszertekről vagy alapvető menüreceptekről, a rizs a legfontosabb étel a keletiek számára.
• Tészta. Egy ínyenc étel, amelyet az ázsiaiak gabonából és más növényekből készítenek, a tészta. Lehet: - tojás, közönséges búzalisztből és tojásból; - üveg, vékony, mint a pókháló fonalai, és átlátszó, mint az üveg, aranybabból készül, salátákhoz, levesekhez, bármilyen főtt ételhez adják speciális serpenyőben -wok;- rizslisztből készült rizs, szárnyas vagy garnélarák mellett sütőben is süthető. Japánban a hagyományos tésztaételek a soba és az udon. Ha az udon búzalisztből készül, akkor a soba egy különleges hajdinából készült étel. A vékony soba tészta négyféle (minden évszakhoz egy) létezik, és színük különbözik: zöld (tavaszi szín), piros (nyári változat), fehér (téli), barna (őszi). Az udont és a sobát hidegen vagy melegen, de mindig dashival vagy rendes szójaszósszal tálaljuk.- A számos drámából ismert japán tészta harmadik fajtája a ramen fajta, amelyet kínai búzatésztának is neveznek. A kínai tésztát általában hús mellé vagy nagyon fűszeres húslevesbe tálalják.
• Curry. A curry paszta több növényből álló keverék: chili, fokhagyma, citromfű, galangal, és számos fűszert és gyógynövényt tartalmaz. Színe lehet piros, zöld, sárga, az íz intenzitása csak a receptben szereplő fűszerek és gyógynövények mennyiségében tér el.
• Kókusztej (tejszín). A családi receptek alapján készült keleti konyha termékének két fő összetevője a kókuszkrém és a tej. A kész massza gazdag, finom aromája további ízt ad az édes desszerteknek és pácoknak, szokatlan és emlékezetessé téve az ételeket.
• Chili fűszerezés. A chili könnyen nevezhető Kelet-Ázsiában széles körben használt fűszerezésnek. Egy különleges anyagnak – a kapszacinnak – köszönhetően a chili paprika minden fűszerben, fűszerben és szószban megtalálható. A fiatal chili friss fűszerezése zöld, érett - piros; ahogy a növény nő, különböző formákat és színeket kap, ami lehetővé teszi a gyümölcsök gyűjtését az érés különböző szakaszaiban, ezáltal jellegzetes ízű, fűszeres és árnyalatú chilit kapunk.
• Kömény. Ennek a növénynek a magjait Ázsiában szentnek tekintik, őrölt formában és borsó formájában húsételek, zöldségpörköltek és hal curryk készítéséhez használják.
• Galangal és gyömbér. A galangal a gyömbér gyökér fajtája, de kevésbé fűszeres ízű és gazdag aromájú. A fő felhasználási területek a szószok és paszták. A gyömbér csípős ízével minden keleti étel elkészítésekor népszerű: szószok, húsok, tenger gyümölcsei, gyümölcsök és édes desszertek ízesítőjeként. A japán pácolt gyömbérgyökér édes rizslében, ecettel fűszerezve finom áttetsző gari csíkokat szolgál fel a különböző típusú sushi között.
• Koriander. Az összes ázsiai ételhez használt gyógynövény népszerű Európában és az USA-ban. A szárat és a leveleket salátákhoz használják, a gyökerek a szószok készítésének alapjául szolgálnak, a koriandermag (koriander) gyakori vendég a curry szószok és paszták receptjeiben.
• Tamarind. A tamarind savanyú íze lehetővé teszi, hogy fűszereket adjon az összes létező szószhoz. A kelet-európai konyha, annak lencse- és zöldséges ételei, chutney-k, édes szószok, paszták nem lenne teljes egy egyedi ízesítő fűszer használata nélkül.
• Wasabi. Sashimi, sushi, hús, hal keleti „torma” nélkül, erős aromája és íze elveszti kifinomultságát, így a wasabit bármilyen formában hozzáadják: por, szósz, paszta.
• Garam masala. A fűszeres fűszerkeverék a fűszerek királynője a keleti konyha étlapján. Kardamomból, fahéjból, szegfűszegből precíz arányban összeállítva jelenlétével díszíti a teát, aromával gazdagítja az első és második fogást, valamint a hal- és húspörköltek elkészítésének fő láncszemévé válik.
• Chutney. Édes-savanyú íz zselészerű keveréke - vendég Indiából. Olyan zöldségekből és gyümölcsökből készül, amelyeket korábban ecetben és cukorban pácoltak, chili, fokhagyma és gyömbér hozzáadásával. A chutney-t fermentált tejtermékekkel kombinálva kiválaszthatja a tökéletes öntetet a grillezett húsokhoz.
• Miso. Sötét paszta - fermentált szójabab, búza, rizs, árpa keveréke, az összetevők összetételétől és a főzési módoktól függően megváltoztatja az ízt, az aromát, a konzisztenciát. Első fogások, pácok és szószok készítéséhez szükséges összetevő.
• Rizsecet. A keserű rizsborból nyert ételízesítő enyhe íze jól illik salátákhoz, pácokhoz, első fogásokhoz, valamint sushi rizs ízesítőjeként is szolgálhat.
• Mirin. A rizsbor szirup, mint szokatlan öntet, alkalmas teriyaki szósz készítésére - a legjobb ízesítő adalék.
• Barna nádcukor. A karamell illata és egzotikus íze a nádcukrot nélkülözhetetlenné teszi szószok, főételek, italok, desszertek elkészítésében.
• Szószok: - osztriga: a sötét színű osztrigaszósz eredeti ízű, ideálisan kombinálható hús-, hal- és zöldségételekkel; - szója - sópótló, az umami kifinomult „ötödik íze”, amely gyönyörű sötét árnyalatot ad az ételeknek. a világ minden országában ismert. A keleti konyha receptjei között szerepel a szójaszósz világos vagy sötét változata, amellyel a levesek, pácok, húsok, halak és zöldséges ételek különleges ízt adnak; - hal - egy titkos összetevő, amelyet csak a keleti konyha ismer fel, szinte minden tengeri étel receptje tartalmazza hal szósz . Folyékony halenzimekből készült, sópótlóként szolgál, megjelenésében szójára hasonlít.
• Növényi összetevők.- Fiatal bambusz. Ennek a növénynek a vékony csíkokra vágott zsenge hajtásai kiválóan alkalmasak saláták, főzelékek készítésére, külön köretként szolgálhatnak hús- vagy halételekhez - Citromfű. Az egzotikus citromfű szárának autentikus íze teszi különlegessé az ázsiai ételeket. Főzéshez kemény leveleket és hagymát használnak, a levét az első fogásokhoz, köretekhez adják, az őrölt levelek és lé tömege megtalálható a pácok, szószok, speciális paszták receptjeiben. - Tengeri alga. A benne található ásványi anyagok és jótékony nyomelemek, valamint a kalóriahiány miatt a hínár népszerű termék az ázsiai országokban. A tengeri moszat a következők: japán nori (vékony levélcsíkok vagy szárított pelyhek); aramé (különleges ízű pácolt fekete szalagok); kombu; wakame. Levesek készítéséhez, sült halak és húsok ízesítőjeként, valamint sushi készítéséhez használják - Rizspapír. Vietnam olyan rizspapírt adott a világnak, amely alkalmas tekercsek készítésére, töltelékkel: állati hússal, garnélával, zöldségekkel. Elegendő a terméket 3 percre meleg vízbe meríteni, és a rizspapír rendeltetésszerűen használható.
• Tofu. A babgulyás semleges ízű, de jól „beszívja” más ételek illatát, ízét. Ezért a tofut főételekhez, savanyú köretekhez és desszertekhez szolgálják fel.
• Naan. A hagyományos kenyeret, amely Indiából került az ázsiai konyhába, tejjel, joghurttal és búzaliszttel gyúrják, majd tandooriban sütik. Ezt az isteni péksüteményt melegen fogyasztjuk, vajjal, erős reggeli teával lemosva nagyon finom.
• Tea. A teaszertartás minden ázsiai országban meditatív szertartás, amelynek megvannak a maga sajátosságai és hagyományai. Az egyes kelet-ázsiai országokban eltérőek, de ettől még nem kevésbé fontosak. A teát étkezés előtt és után szolgálják fel, fahéj, menta, kardamom, tej, citromfű és szegfűszeg hozzáadásával készítik. A zöld, piros, klasszikus fekete vagy a kifinomult gyógynövények, növények és fűszerek spektrumát magában foglaló tea az ázsiai asztal fő gazdája. Kelet-Ázsia mindig készen áll a „teaszeletek” vagy „tearózsák” kínálatára, amelyeket különlegesen elkészítve készítenek. módja: a teanövény szárának és levelének hosszú évekig tartó préselésével, speciális rizskivonattal ragasztva. Az ilyen típusú tea préselési technológiája több mint ezer éves múltra tekint vissza, és Ázsiában a legrégebbi receptnek számít.

A keleti ételek egyedisége és kifinomultsága

A keleti konyha nagyon változatos, a receptek fotókkal mutatják, hogy az étlapon a vegetáriánus ételek híveinek is van helye. Az ételek elkészítésének legáltalánosabb technológiáit Yamuna Devi „Az indiai vegetáriánus konyha kedvenc ételei” című könyvének oldalai ismertetik, ahol kiválaszthatja kedvenc és könnyen elkészíthető receptjét.

A keleti konyha képe inkább egy fényes mintára hasonlít, amely több millió különböző árnyalatú szálból szőtt. Az édes, fűszeres, csípős, pézsmás, jellegzetes, enyhe fűszernövények, fűszerek és ízesítők a keleti konyhát a legkifinomultabbnak határozzák meg az összes létező közül. A kontinens népeinek ízletes keleti konyhája az ázsiai ízeket magába szívva készen áll arra, hogy a kulináris szakembereket elmerítse a kiváló íz és aroma birodalmában.

A keleti országok fő hústípusa továbbra is a bárány, amelyet egész termékként és darált húsként is fogyasztanak. Mindenki tudja, hogy ez a fajta hús meglehetősen zsíros, és megköveteli a kulináris feldolgozás bizonyos finomságait. A keleti kulináris szakértők titkai ellenére azonban ezt a konyhát meglehetősen magas kalóriatartalmúnak és zsíros összetevőkben gazdagnak tartják.

Pilaf, shurpa, shawarma, dolma és manti - ezek az ételek a hagyományos receptek szerint a bárányhúst más népszerű összetevőkkel kombinálva használják.

A keleti recepteket fotókkal tanulmányozva sok háziasszony észreveszi, hogy a keleti országok konyhája gyakorlatilag nem tartalmaz klasszikus leveseket, amelyeket vastag, szószszerű és pépes ételekkel helyettesítenek - babcherbe, khash, shurpa stb. Gyakran az első és a második fogást szárított zöldségekkel és gyümölcsökkel, valamint diófélékkel egészítik ki.

A keleti főzés klasszikusa természetesen a vékony kukorica- vagy búzalavash, valamint a laposkenyérek használata kenyér helyett. A világhírű keleti édességekről nem is beszélhetünk.

A KitchenMag weboldalán rengeteg kulináris információ található: a keleti konyha receptjei + fotók és videók a főzésről, a kulináris technikák és az élelmiszer-feldolgozás finomságai, valamint a hagyományos keleti desszertek jellemzői. Kényeztesse magát és családját egy egzotikus ebéddel a KitchenMag segítségével.