Hogyan kell helyesen sózni a paradicsomot egy hordóban. Core hordó paradicsom hordó nélkül

A téli paradicsom sokak számára nélkülözhetetlen és kedvenc elkészítési mód. A paradicsomot különféle módon készítheti el a jövőbeni felhasználásra - a paradicsomot sózzák, pácolják, erjesztik, saját levében készítik, szárítják. A bolti paradicsomkonzerv soha nem lesz összehasonlítható az ízletes házi készítésű, szeretettel elkészített paradicsommal. Ma egy olyan receptet mutatok be a paradicsom savanyításához, ami már régóta a kedvencem a családomban - pácolt paradicsom hordóban. Ne ijedj meg, nem kell fahordót venni 200 literért) A paradicsomot műanyag 30 literes hordóban sózom hidegen, ezeket a paradicsomokat rendes üvegekbe is elkészítheted, a lényeg ne spóroljon a fűszerekkel, és egy hónap múlva már a legfinomabb, étvágygerjesztőbb, természetes házi paradicsomot élvezheti.

Szükségünk lesz:

paradicsom
kapor ágak (esernyőkkel együtt)
petrezselyem, zeller
fokhagyma
Édes paprika
szemes fekete bors
szegfűborsó borsó
babérlevél
ribizli, torma és cseresznyelevél
forralt és hűtött víz
cukor

Egy vödör (10 liter) hideg vízhez vegyen 2 csésze sót és 1 csésze cukrot.

Készítmény:

A paradicsomot alaposan megmossuk és szétválogatjuk. Tedd félre a túlérett és zúzódásos paradicsomot, felhasználhatod... Pácoláshoz inkább apró, sűrű, húsos krémet használjunk.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és karikákra vágjuk. Hámozzuk meg és öblítsük le a fokhagymát. Mossa meg az édes paprikát, távolítsa el a szárát és a magjait. Az összes zöldet is alaposan megmossuk.

A hordó vagy vödör aljára teszünk egy réteg fűszereket, hagymát, fokhagymát, kaliforniai paprikát, babérlevelet, borsot stb., a tetejére teszünk egy réteg paradicsomot, és az összes réteget a széléig ismételjük.

Sok fűszer legyen, ettől függ a sózott paradicsomunk íze és aromája.

Felforralt és lehűtött vízből sólevet készítünk a paradicsomhoz. Egy vödör hideg vízbe vegyünk 2 csésze sót és 1 csésze cukrot. Ezt a sóoldatot öntsük a paradicsomra. Fedje le a tetejét gézzel - a penész összegyűlik rajta, ezért a gézet rendszeresen cserélni kell.

Ha egy vödörben vagy serpenyőben sózzuk meg a paradicsomot, helyezzünk rá egy tányért vagy egy nagy edényt nehezék formájában. A hordómnak kicsi a nyaka, csak zsúfolásig töltöm, a tetejére sok zöld, majd géz és fedő.

Az ideális snack mögött az az elmélet áll, hogy az uzsonna legyen egyszerű, megfizethető, ízletes, és a belőle származó sóoldatot reggel kell kezelni. Nem vitatom, hogy a legideálisabb előétel a savanyú káposzta, nem szégyen az asztalra tenni, és ha megeszik, nem kár! Ez egy klasszikus. De ne feledje, mit élvezetesebb enni? Káposzta vagy ropogós, ízletes és aromás ecetes uborka? Mi a helyzet a pácolt paradicsommal?

A mi családunkban mindig komolyan vettük a téli előkészületeket: főztünk különféle lekvárokat, befőtteket, házi borokat - meggyből, szilvából, ribizliből likőrt készítettünk, és mindent erjesztettünk, ami erjeszthető: görögdinnyét, Antonov almát, paradicsomot. ne pazarolj túl sokat apróságokra! Szóval... csak egy hordó. Egy nagy 60 literes tölgyfa hordó! A pincében. Aztán a téli hidegben kiugrottak a pincébe, puszta kézzel kiástak a jeges iszapból mindent, amit csak akartak - paradicsomot, uborkát, vodkával falatoztak, és annak tilalma és hiánya idején Batyan holdfényével, vagy berkenyével átitatva. Még mindig nem vagyok benne teljesen biztos, hogy mit mondjak helyesen – pácolt paradicsomot vagy sózott paradicsomot. De nem pácolt - az biztos!!

Valójában a sózás, a pácolás és az erjesztés olyan élelmiszer-tartósítási módszerek, amelyek növelik a termékek eltarthatóságát és megváltoztatják ízüket. Ezeknek a módszereknek a lényege, hogy megváltoztatják a termékeket tartósító sóoldat tulajdonságait, hogy gyakorlatilag megállítsák a káros baktériumok fejlődését. Nehéz megérteni a finomságokat. De amennyire én értem, a sózás az ételek tartósítása sóban vagy sóoldatban. A só kiszárítja a terméket és meghosszabbítja az eltarthatóságát. Így sózzák a húst, a disznózsírt, a vadat és a halat. Így készül a sózott marhahús és a taranka. A pácolás a pácolás és a biológiai savakkal való tartósítás között van. A só maga is tartósítószer, a tejsavbaktériumok pedig, amelyek a cukrot savvá „desztillálják”, ráadásul tartósítják a terméket és egyedi ízt adnak neki. A pácolás savakkal, gyakran közönséges ecettel való tartósítás. A sav elpusztítja a baktériumokat, és magát a terméket impregnálja páccal. Javítsatok ki, milyen eljárással készítünk savanyú káposztát, paradicsomot hordóban stb. - klasszikus pácolás

Mindenkinek megvan a saját pácolási receptje. Emlékszem, a szüleimnek több könyvük volt, köztük a híres sztálinista is, és minden ezekből készült kisebb módosításokkal. Általában tömegesen és „mindenkinek” erjesztettük a paradicsomot. Aztán a hordóból edényekbe dobták a pincében, és hazavitték a családnak és a barátoknak. De azóta sok víz elment a híd alatt. Most egy műanyag vödörben kelesztem a hűtőben. És elárulom - nem rosszabb. A paradicsom jó erjesztéséhez szüksége van egy kis inspirációra. A pácolt paradicsom nem egyforma, finom is, de nem ugyanaz.

Ennek a módszernek a fő elvei:

1. A paradicsom legyen kissé éretlen, de a zöld is jó. ‎

2. A paradicsomot, csípős paprikát, kaprot, fokhagymát és a vödröt jól meg kell mosni, különben minden megsavanyodik.‎

3. Sólé 1 liter vízhez: 50-60 gramm bármilyen só, vagy majdnem 2 evőkanál só.‎

A sóoldat elkészítése előtt határozza meg, hogy mennyi víz kerüljön az edénybe a paradicsommal együtt.

4. A paradicsom elkészítése után csak 10-11 foknál nem magasabb és -2 fok alatti hideg helyen tároljuk.

Így hát vettem 5 kg narancsos-zöldes, kicsit éretlen erős paradicsomot, kaprot, csípős zöldpaprikát, a fokhagyma pedig mindig a hűtőben van otthon.

Jó étvágyat kívánunk!

A receptek széles skálája kínál ízletes készítményeket. Például elkészíthet pácolt paradicsomot – ezt az előételt tégelyben, serpenyőben vagy hordóban hideg vagy forró sóoldattal sózzák. A recepttől függően a piros vagy zöld zöldségek elkészítését egy naptól több hétig erjesztik. A paradicsom főzés után azonnal fogyasztható, vagy télre is hagyható.

Hogyan kell fermentálni a paradicsomot

Egy ízletes, aromás snack számos főzési lehetőséget kínál, csak ki kell választania egy receptet, és szigorúan be kell tartania azt. Éretlen és érett zöldségeket pácolhatunk, a tejszín ideális a kovászhoz (az ilyen gyümölcsök rugalmasak és sűrűek). A pácolt paradicsom sok hasznos anyagot tartalmaz: az erjedési folyamat során tejsav képződik, képes lebontani a rostokat, ennek köszönhetően a szervezet jobban felveszi a táplálékot. Ezen kívül a tejsavbaktériumok pozitív hatással vannak a gyomor és a belek működésére.

A zöld paradicsom vagy piros gyümölcs erjesztése előtt meg kell ismerkednie néhány szabálysal. Íme néhány hasznos tipp egy finom sós snack elkészítéséhez:

Az erjesztéshez a legjobb, ha közepes méretű, romlatlan, sűrű és húsos piros (de nem barna) vagy zöld gyümölcsöt használunk. Nem lehet benne fehér rúd vagy féreglyuk.
Annak érdekében, hogy a snack gazdagabb, pikánsabb ízű legyen, szúrjon ki minden gyümölcsöt egy fogpiszkálóval, vagy vágjon apró darabokat.
A pácoláshoz különféle edényeket használhat: üvegedényeket, serpenyőket, mélytálakat, műanyag vödröket vagy hordókat.
A sózott paradicsom elkészítéséhez használjon cseresznyét, ribizlit, tölgylevelet (erőt ad), tormalevelet (penészből), szegfűborsot és/vagy csípős borsot, mustárt (fűszeres). A kapor, a bazsalikom, a petrezselyem és a szegfűszeg is fokozzák az ízt.
A kész pácolt paradicsomot legfeljebb 7-8 hónapig ajánlott hideg helyen tárolni.

Étel előkészítés

Mielőtt elkezdené a kulináris folyamatot, elő kell készítenie az összetevőket. A zöld vagy piros gyümölcsök integritását és szilárdságát ellenőrizni kell. Ezután a kiválasztott zöldségeket alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk. Egészben keleszthetjük, vagy félbe vagy negyedbe vághatjuk. A recepttől függően más termékek is készülnek: például valaki szívesebben tesz bele egy kis kaliforniai paprikát vagy uborkát (a paprikáról eltávolítják a magokat, az uborkáról levágják a „csikket”). A zöldeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk vagy egészben felhasználjuk.

Ecetes paradicsom receptje

Számos lehetőség van a pácolt paradicsom elkészítésére. Különböző edényekbe sózhatod, készenlétben azonnal felhasználhatod, vagy télre is hagyhatod. Vannak receptek hideg vagy forró sóoldattal, ecettel vagy anélkül. Fokhagymát, fűszereket, fűszereket, fűszernövényeket és egyéb ízjavító adalékokat adnak a zöldségekhez. A zöld vagy piros gyümölcsöket erjesztik: egészben, darabolva vagy töltve.

Zöld paradicsom egy serpenyőben

Idő: 40 perc (+ 3 nap fermentáció).
Az edény kalóriatartalma: 32 kcal 100 grammonként.
Cél: előkészítés.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Az illatos, sós snack elkészítésének első módja a pácolt zöld paradicsom receptje egy serpenyőben. Ha követi a sózási eljárás minden finomságát, ropogós és lédús lesz.. Fokhagymát, cukrot, ribizli leveleket és esernyőkben lévő kaprot használnak az ideális snack ízének fokozására. Az alább leírt termékek három liter elkészítéshez elegendőek.

Hozzávalók:

zöld gyümölcsök - 1 kg;
só - 4 evőkanál. kanalak;
almaecet - 15 ml;
fokhagyma - 2 db;
cukor - 1 evőkanál. l.;
ribizli levelek - 4 db;
kapor esernyők – 5 db.

Főzési mód:

A zöldségeket alaposan öblítse le, és mindegyikbe fogpiszkálóval szúrjon ki.
Vegyünk egy tiszta, száraz háromliteres serpenyőt. Helyezze a ribizli leveleket és az esernyőket az aljára.
Helyezze a fő összetevőt szorosan a tetejére. Minden rétegre helyezzünk néhány gerezd hámozott fokhagymát.
Szobahőmérsékleten forralt vízben feloldjuk a cukrot, az ecetet és a sót.
Az így kapott pácot a serpenyő tartalmára öntjük. Hűtőbe vagy pincébe tesszük 3 napra.
Néha a paradicsom tovább erjed, meg kell próbálni.

Ecetes zöld paradicsom töltött

Idő: körülbelül egy óra (+ 4 nap).
Adagok száma: 4-8 fő.
Az étel kalóriatartalma: 32 kcal.
Cél: uzsonna.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Egyes háziasszonyok szívesebben készítenek pácolt zöld paradicsomot hordóban vagy vödörben. Az e recept szerint elkészített fűszeres töltött zöldségek minden alkalomra univerzális előételek, beillesztheti napi menüjébe, vagy sós finomsággal örvendezteti meg vendégeit. A pácolt paradicsom jól illik sült burgonyához vagy szeletekhez.

Hozzávalók:

fokhagyma - 4 fej;
zöld paradicsom - 5 kg;
víz - 5 l;
só - 400 g;
petrezselyem és kapor (friss) - 2 csokor;
cseresznye és ribizli levelek - 5 db;
tárkony - 2 evőkanál. l.;
szemes fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Távolítsa el a szárat a gyümölcsökről, és öblítse le vízzel. Mindegyiket vágja keresztbe, de ne teljesen.
Hámozzuk meg a fokhagymát, aprítsuk fel prés alatt vagy durva reszelőn. Keverje össze a fűszeres kifőttet apróra vágott fűszernövényekkel.
Töltsük meg a paradicsomot fokhagymás keverékkel (mindegyik 1 teáskanál).
Tedd egy műanyag vödörbe, szórva cseresznyével, ribizlilevéllel és fekete borssal.
Forraljuk fel a vizet, sózzuk, jól keverjük össze, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le.
Öntse a sóoldatot az összetevőkre, amíg a folyadék teljesen el nem fedi őket.
Fedjük le a tetejét egy fedéllel, és nyomjuk le egy nyomóval (például egy üveg vízzel).
Főzzük a pácolt zöld paradicsomot egy vödörben négy napig szobahőmérsékleten. Ezután a munkadarabot hűtőszekrényben tárolják.

Télre üvegekbe pácoljuk

Idő: körülbelül egy óra (+ hónap).
Adagok száma: 5-8 fő.
Az étel kalóriatartalma: 23 kcal.
Cél: előkészítés.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Ha változatosabbá szeretné tenni a téli készítmények kínálatát, ez a fotókkal ellátott recept a segítségünkre lesz. Ebéd vagy vacsora ideális kiegészítője lesz a téli ecetes zöld paradicsomnak (jobb, ha tejszínt használunk), egyszerűen elolvad a szájban. A sós étel szokatlan utóízzel és étvágygerjesztő aromával rendelkezik. A receptben feltüntetett termékek 6 literre elegendőek.

Hozzávalók:

zöld krém - 2 kg;
só (jód nélkül) - 120 g;
fokhagyma - 1 db;
babérlevél - 4 db;
szegfűbors - 5 borsó;
szegfűszeg - 5 db;
szemes fekete bors - 20 db:
petrezselyem - egy csomó;
torma és ribizli levelek, kapormagok - ízlés szerint.

Főzési mód:

A petrezselymet meg kell mosni, felaprítani, összekeverni.
Két háromliteres üvegbe helyezzük a fekete- és szegfűborsot, a babérlevelet, a kapormagot, a szegfűszeget és a gyógynövények negyedét.
Az erjesztéshez használt pác forralt vízből (0,5 l) és sóból készül.
Helyezze a krémet egy üvegedénybe, felváltva gerezd hámozatlan fokhagymával.
Helyezzük rá a maradék ribizli- és tormaleveleket.
Töltse fel az ételt forró sóoldattal a tetejéig, fedje le műanyag fedővel, és fordítsa le a nyakát.
A gyümölcsöket három napig a szobában kell tartani, majd az erjedés megkezdése után az üvegeket hidegbe kell helyezni.
Az illatos, télre pácolt paradicsom egy hónap múlva elkészül.

Azonnali főzés

Idő: óra (+ nap).
Adagok száma: 2-3 fő.
Az edény kalóriatartalma: 37 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Ha sürgősen valami finomat kell készíteni a vendégek érkezésére, akkor a gyorsan elkészíthető pácolt töltött paradicsom tökéletes erre a célra. A sózás körülbelül egy napot vesz igénybe. Az elkészítéshez érett (de nem túlérett) gyümölcsök, fokhagyma, rengeteg friss fűszernövény, méz, fűszerek, fűszerek hasznosak. Egy fűszeres, eredeti nassolnivalót biztosan értékelni fognak.

Hozzávalók:

piros gyümölcsök - 1,5 kg;
fokhagyma - 6 gerezd;
friss petrezselyem, koriander, bazsalikom - 200 g.

A páchoz:

almaecet (9%) – 5 evőkanál. l.;
méz - 3 evőkanál. l.;
víz - liter;
erős paprika - 5 db;
koriander mag - 1 teáskanál;
babérlevél - 2 db;
só - 2,5 evőkanál. l.;
szegfűbors - 10 darab.

Főzési mód:

A zöldségeket alaposan megmossuk, törölközővel szárítjuk.
A paradicsomokat hosszában felvágjuk, 1 cm-rel rövidre a végétől.
A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk.
A fokhagymát prés alatt őröljük, vagy késsel vágjuk fel. Keverjük össze gyógynövényekkel.
Töltsön meg minden piros gyümölcsöt a kapott keverékkel. Tegyük üvegbe vagy serpenyőbe.
Az összes feltüntetett termékből (a méz kivételével) készítsen forró pácot. A folyadékot kissé lehűtjük, és feloldjuk benne a mézet.
Öntse a lehűtött sóoldatot a leendő előételre, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
Reggel tedd be a hűtőbe. Az ecetes gyümölcsök 15-20 óra alatt elkészülnek.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

Idő: 40 perc (+ 2 hét).
Adagok száma: 2-3 fő.
Az étel kalóriatartalma: 22 kcal.
Cél: előkészítés.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Nagyon könnyű változatossá tenni a szokásos napi étkezést fűszernövényekkel és fokhagymás sózott paradicsommal. Három literes üvegedényben vagy más kényelmes edényben erjesztik. Hogy a készítmény íze minél gazdagabb legyen, a gyümölcsökhöz cseresznye- és ribizlileveleket, kaporvirágzatot, friss petrezselymet, valamint kedvenc fűszereket, fűszereket, gyógynövényeket adnak.

Hozzávalók:

fokhagyma - 4 gerezd;
tejszín - 2000 g;
petrezselyem - egy csomó;
só - 50 g;
feketeribizli és cseresznye levelek - 3 db;
víz - 1,3 liter;
kapor virágzat – 1 db.

Főzési mód:

Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárát.
A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk. Öblítse le a zöldeket vízzel.
A serpenyő aljára tegyünk petrezselyemágakat, fokhagymát, ribizli- és cseresznyeleveleket, valamint egy kaporesernyőt.
A tetejére helyezzük a krémet.
Keverjük össze a vizet sóval, öntsünk sóoldatot a serpenyő tartalmába.
Nyomás alá helyezzük és hűtőbe tesszük.
Az étvágygerjesztő ecetes paradicsom 2 hét után kóstolható.

Mustárral

Idő: fél óra (plusz 2 nap).
Adagok száma: 2-3 fő.
Az étel kalóriatartalma: 38 kcal.
Cél: előkészítés.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

A következő elkészítési lehetőség a hideg kovász mustárral. Egy 3 literes serpenyőhöz elegendő étel. A recepthez ajánlatos kissé alulérett paradicsomot választani, lehetőleg tejszínes fajtákat. Az erjesztési folyamat 30-40 percet vesz igénybe az előkészítés és két nap az eredmény elérése. Ha mindent a recept szerint csinálsz, az eredmény egy ujjnyalogató előétel lesz.

Hozzávalók:

ribizli levelek - 3 db;
érett tejszín - 2 kg;
babérlevél - 3-4 db;
friss kapor - 1 csokor.

víz - liter;
só - 1 evőkanál. l.;
mustárpor - 20 g;
szemes bors - 6 db;
cukor - 60 g.

Főzési mód:

A kelesztéshez vegyen egy serpenyőt (3 l). Helyezzünk bele a megmosott tejszín egy részét, a tetejére a ribizlileveleket és a babérleveleket. Ezután - a maradék gyümölcsök.
Készítsd el a pácot. A vizet felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk és borsozzuk. Forraljuk öt percig, adjunk hozzá mustárt, keverjük össze a sóoldatot. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
A zöldségeket leöntjük páclével, és hűvös helyre tesszük.
A sózás két napig tart.

Idő: 40 perc (+ 2 hét).
Adagok száma: 3-6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 180 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

A hideg pácban lévő paradicsom erjedése pár hétig tart, de megéri. A végeredmény egy hihetetlenül ízletes, lédús, aromás étel. A szakemberek azt tanácsolják, hogy a pácoláshoz hasonló méretű és érettségű zöldségeket válasszunk, mert ez a tényező befolyásolja a pácolás időtartamát. Ha nagyon csípős élményre vágyunk, akkor a paradicsomhoz tehetünk chili paprikát.

Hozzávalók:

petrezselyem, kapor - egyenként 2 csokor;
cukor - 50 g;
víz - 1,5 l;
vörös krém - 2 kg;
chili paprika - hüvely;
só - 120 g;
mustármag - 50 g;
kapor virágzat - 4 db;
szegfűbors - 10 darab.

Főzési mód:

Mossa meg a zöldeket és a kapros esernyőket, és szárítsa meg.
A kaprot és a petrezselymet durvára vágjuk, felét egy (3 literes) üveg aljára tesszük. A chilit apróra vágjuk és a tetejére tesszük.
Adjuk hozzá a tejszínt, majd adjuk hozzá a mustármagot és a szegfűborsot.
Forraljuk fel a vizet, hígítsuk fel benne a cukrot és a sót. Menő.
Helyezze a többi zöldet az üvegbe, és töltse meg mindent sóoldattal.
Fedje le a tartályt egy tányérral, amelyre egy kis súlyt kell helyeznie.
Az előételt 6 napig erjesztjük szobahőmérsékleten, majd még egy hétig hideg helyen.

Ecet nélkül

Idő: fél óra (+ 3 hét).
Adagok száma: 6-8 fő.
Az étel kalóriatartalma: 28 kcal.
Cél: előkészítés.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

A legtöbb sózott paradicsom receptje tartalmaz ecetet, de finom készítményt készíthet anélkül is. Az összetevők öt literre vonatkoznak (serpenyőben vagy vödörben). A pácoláshoz használt fajtának sűrűnek, repedésmentesnek és kis méretűnek kell lennie. Ha ragaszkodik a recepthez, akkor 3 hét múlva már kipróbálhat egy sós, aromás falatot.

Hozzávalók:

fokhagyma - 6 gerezd;
só - 5 evőkanál. l.;
piros gyümölcsök - 5 kg;
torma levelei és gyökerei, cseresznye és ribizli, petrezselyem;
száraz mustár - 3 evőkanál. l.;
erős paprika - 1 darab.

Főzési mód:

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A paprikát és a fűszernövényeket késsel felaprítjuk.
A paradicsomot alaposan megmossuk.
Helyezze a fokhagymát, a torma gyökerét, a fűszernövényeket és a csípős borsot egy műanyag vödörbe.
Helyezzen piros gyümölcsöt a tetejére.
Vízből és sóból készítsünk pácot az erjesztéshez.
Öntsünk sós vizet a vödör tartalmába, és szórjuk meg mustárral. Fedjük le egy tányérral és egy törülközővel a tetején. Küldje meleg helyre.
7 napig kelesztjük meleg helyen.
Helyezze a vödröt a hűtőszekrénybe további három hétre.

Tormával

Idő: fél óra (+ 6 nap).
Adagok száma: 4-6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 23 kcal / 100 g.
Cél: uzsonna.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Egy egyszerű lehetőség, amelyhez minimális összetevő szükséges, a pácolt piros paradicsom tormával. Ezt a terméket gyakran használják pácoláshoz, mert csípős ízt és nagyon étvágygerjesztő aromát ad a készítménynek. Szükséged lesz még friss vagy szárított fűszernövényekre, kevés fokhagymára és ribizlilevélre. A fűszeres pácolt paradicsom egy hét múlva készül el.

Hozzávalók:

vörös krém - 4 kg;
kapor virágzat, levelek + tormagyökér;
ribizli levelek - 4 db;
víz;
kősó - 150 g;
petrezselyem, zeller (zöldek).

Főzési mód:

Mossa meg a zöldségeket, a leveleket és a fűszernövényeket.
A torma gyökerét meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
Tegye a fűszernövények ágait és néhány szelet tormagyökeret tiszta üvegekbe (3 liter).
A tejszínt rétegenként kenjük a tetejére, felváltva petrezselyemmel és kaporral.
A sót meleg vízben feloldjuk, a pácot leszűrjük.
Állásig beleöntjük a zöldségeket. Fedjük le az üvegeket fedővel és tartsuk melegen.
A sós, aromás gyümölcsök egy hét után fogyaszthatók.
Tartsa hűtve.

Grúz paradicsom recept

Idő: 1 óra 40 perc (+ 10 nap).
Adagok száma: 8-10 fő.
Az étel kalóriatartalma: 38 kcal.
Cél: előkészítés.
Konyha: grúz.
Nehézségi fok: közepes.

Az ízletes, étvágygerjesztő, fűszeres grúz stílusú paradicsom erjesztett készítmény, amelyet lehetetlen nem értékelni. A kemény zöld paradicsomot fűszerekkel, fűszernövényekkel töltik meg és páclével töltik meg. Ha télig kell tartósítani az uzsonnát, akkor az erjedés befejeztével színültig megtöltjük sóoldattal, és fedővel lefedjük. A grúz stílusú készítményt 10 napig sózzák.

Hozzávalók:

zöld krém - 10 kg;
fokhagyma - 1 kg;
babérlevél - 6 db;
zellerszár - 1,5 kg;
só - 700 g;
petrezselyem - 100 g;
csípős paprika - 100 g;
víz - 10 l.

Főzési mód:

A paprika magjait eltávolítjuk, és késsel feldaraboljuk. Keverjük össze apróra vágott fokhagymával, fűszernövényekkel, zellerszárral.
Vágja le a paradicsomot az oldaláról a közepére. Töltsük meg fűszeres keverékkel. Üvegekbe rakjuk rétegesen, felváltva babérlevéllel és fűszerekkel.
Forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót. Hűtsük le a pácot.
A sóoldatot öntsük üvegekbe, és helyezzük nyomás alá a zöld paradicsomot.
3 napig kelesztjük a szobában, majd hűvös helyre tesszük.
10-12 napig főzzük.

A hordóban pácolt finom paradicsom elkészítésének titkai

Ha zöld vagy piros paradicsomot szeretne erjeszteni műanyag vagy fahordóban, akkor ismernie kell ennek a folyamatnak az összes árnyalatát. Íme néhány hasznos tipp az igazi, ízletes zöldségek elkészítéséhez:

Az otthoni fermentációhoz jobb közepes méretű (10-20 literes) tartályokat használni.
Az összetevők behelyezése előtt a hordót alaposan meg kell kezelni meleg vízzel és szódával, majd alaposan le kell öblíteni.
Bármilyen érettségi fokon erjesztheti a paradicsomot, de a legjobb megoldás a zöld vagy a kezdeti érettséget elért gyümölcsök (enyhén éretlenek is).
A hordóban történő fermentáció optimális hőmérséklete 15-24 °C.
Az ízletes, étvágygerjesztő eredmény érdekében a zöldségeket szorosan, de szépen elhelyezzük egy edényben. Minden réteget fűszerekkel tarkítanak, hogy fokozzák az ízt és megóvják a beáztatott paradicsomot a penészedéstől.
A hideg, leszűrt pácot ráöntjük a gyümölcsökre, letakarjuk egy textilszalvétával és egy fakarikával (meg kell egyeznie a hordó átmérőjével). Az elnyomás a tetejére kerül.

Videó

A paradicsom hideg sózásának módszerei.

A nyár beköszöntével mindenki örül annak, hogy nagyszámú gyümölcs és zöldség kerül az asztalra. Ez nagyon örömteli, hiszen lehetővé válik a vitaminhiány pótlása, ami általában a tél végén jelentkezik. A háziasszonyok igyekeznek előkészületeket tenni arra, hogy finom savanyúsággal és salátákkal kedveskedjenek háztartásuknak.

A savanyúságok elkészítésének számos finomsága van. Vannak általános ajánlások, amelyeket be kell tartani a pácolásra szánt paradicsom kiválasztásakor.

A paradicsom pácolás finomságai:

Mielőtt a paradicsomot hordóba helyezné, fertőtleníteni kell. Ehhez mossuk le szódabikarbónával és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
A paradicsomot szilárdnak és szilárdnak kell választani. A túlérett gyümölcsök pácolásra nem alkalmasak. Az a tény, hogy az üvegekbe helyezés során az alsó sorok szétrepedhetnek a felsők súlya alatt.
A kész savanyúságot jobb a pincében közvetlenül hordókban vagy üvegekben tárolni.

Hozzávalók:

10 kg paradicsom
2 liter forralt vizet
750 g só
Kapros esernyők
szőlőlevelek
Cseresznye levelek

Recept:

Válasszunk kemény paradicsomot, és mossuk meg. Helyezzen leveleket és egy sor paradicsomot a hordó aljára
Megszórjuk sóval, kirakjuk egy sor levelet, majd ismét ráterítjük a paradicsomot
Ezt addig kell csinálni, amíg a hordó a tetejéig meg nem telik.
Töltse fel vízzel a tetejét, és helyezzen kapros esernyőket szőlőlevéllel
Fedjük le a paradicsomot elnyomással, és hagyjuk szobahőmérsékleten
Ha megerjedtek, vigyük át a kádakat a pincébe

A mustárt arra használják, hogy megakadályozzák a penész megjelenését a savanyúságok felületén.

Hozzávalók:

10 kg paradicsom
2 liter paradicsomlé
750 g só
15 g száraz mustárpor
Cseresznye levelek

Recept:

Az érett és kemény gyümölcsöket megmossuk, és egy tálba tesszük.
Dobd a cseresznyeleveleket a kád aljára
A paradicsomokat egy sorba tesszük és megszórjuk sóval
Helyezzen a cseresznyeleveleket a tetejére és egy másik réteg paradicsomot
Fektessük így a legtetejéig, az utolsó sort pedig borítsuk be cseresznyelevéllel.
Öntsük hozzá a frissen elkészített paradicsomlevet, és tegyük nyomás alá az erjedésig.
Amint a savanyúság megerjedt, küldje el a pincébe

Nagyon jó recept fűszerekkel.

Hozzávalók:

10 kg paradicsom
Kapros esernyők
fej fokhagyma
10 kaliforniai paprika
900 g só
Ribizli levelek

Recept:

Válogassa szét és mossa meg a rugalmas paradicsomot. Helyezzen cseresznyeleveleket és kaporesernyőket a hordó aljára
Töltse meg a hordót a teljes tartály 1/3-ával gyümölcsökkel, és ismét adjon hozzá egy réteg fűszereket és fokhagymát
Újra 1/3-ig adjuk hozzá a paradicsomot, majd a fűszereket.
Amikor a hordó a tetejéig megtelt, elkészítjük a sós vizet
10 liter vízhez 900 g só kell. Forrásban lévő vízben feloldjuk
Miután a só teljesen feloldódott és az oldat lehűlt, sajtruhán átszűrjük és a paradicsomra öntjük.
Fedjük le az elnyomással és hagyjuk 1-2 hétig
Ezt követően a savanyúság a pincébe kerül, és ügyelnek arra, hogy ne penészedjen.
A tetejére önthetünk egy réteg olajat, megóvjuk a penésztől

Egyszer régen az ilyen paradicsom nagyon olcsó volt, és különféle ételekkel szolgálták fel. Őszre sok paradicsomnak nincs ideje beérni, így a zöldet pácolhatja.

Hozzávalók:

10 kg paradicsom
100 g kapor
100 g petrezselyem
700 g só
6,5 liter víz
Koriander
cseresznye levelek
Fokhagyma
1 piros paprika

Recept:

A gyümölcsöket megmossuk és egy tálba tesszük
Helyezze a fűszerek felét az előkészített hordó aljára.
A paradicsomokat szorosan a tetejére nyomkodjuk, és a fűszerek második részét egyengetik
Készítsen oldatot a só forrásban lévő vízben való feloldásával
A sólevet lehűtjük, és a paradicsomra öntjük. Tedd ki az elnyomást
Ezek a paradicsomok 45 napig erjednek. Ezután öntsön egy réteg növényi olajat a tetejére

Most sok háziasszony kezdi a paradicsomot műanyag vödrökben vagy hordókban savanyítani. Élelmiszer-minőségű műanyagból készülnek, pácolásra alkalmasak.

Hozzávalók:

10 kg paradicsom
6 kg só
100 liter víz
Egy marék fekete bors
2 fej fokhagyma
100 g kapor
100 g ribizli levél

Recept:

A savanyúsághoz válasszon kemény és éretlen paradicsomot.
Mossa meg, és fogpiszkálóval szúrja ki a szár tövénél
Ez lehetővé teszi, hogy a paradicsom gyorsabban és egyenletesebben sózzon.
Borssal, sóval és vízzel sóoldatot készítünk, majd hagyjuk kihűlni
Helyezze a fűszerek felét a tál aljára
Töltsük meg a hordót paradicsommal, és tegyük rá a többi fűszert
Sós lében öntjük és meleg helyen nyomás alatt 7 napig állni hagyjuk.

Jó és gyors recept.

Hozzávalók:

2 kg éretlen paradicsom
50 g só
10 g petrezselyem
Torma gyökér
Fokhagyma
3 lavrushki
5 szem fekete bors
Ribizli és cseresznye levelek

Recept:

Mosd meg a paradicsomot, és tedd az aljára a fűszerek felét
Szorosan ráhelyezzük a paradicsomot, és leöntjük sóoldattal.
Elkészítéséhez literenként 50 g sóra van szüksége.
Vegyünk hideg forralt vizet és sót
Az elkészített oldatot öntsük a paradicsomra, és terítsük szét a maradék fűszereket.
Fedjük le nejlon fedővel, és hagyjuk 3 napig meleg helyen.
Ezt követően az üvegek a pincébe kerülnek, és a paradicsom 45-60 napon belül készen áll

A paradicsomot otthon is elkészítheti egyenesen hordóból. Sőt, ezt közönséges üvegedényekben is meg lehet tenni.

VIDEÓ: Paradicsom pácolás

Ízletes és egészséges - ez egy nagyszerű snack bármilyen asztalra. Leggyakrabban a modern háziasszonyok az üvegtartályokat választják, anélkül, hogy észrevennék, hogy van hasznosabb és egyszerűbb lehetőség...

A pácoláshoz használt fahordók sokkal korábban jelentek meg, mint a hagyományos üvegedények. A hordóban pácolt zöldségek jól bevált recept. Ha csukott szemmel is kipróbálta a terméket, megértheti, hogy hordóból származik.

Az egyszerű receptünkből kiderül, hogyan kell megfelelően sózni a paradicsomot egy hordóban télen. A lényeg az, hogy lépésről lépésre kövesse a hordós paradicsom pácolásának feltételeit.

Javasoljuk, hogy a hordó fedővel ellátott tölgyfa legyen, és a térfogata legalább 20 liter legyen. Ez a hordó adja a pácolt paradicsom egyedi aromáját. De ha nincs ilyen edény, akkor bármilyen más hordót használhat, akár műanyagot is. Először a műanyag vagy fa edényt szódával kell mosni, majd fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Cukor, mint a hasonló receptekben, nem szükséges. Az előkészítés során a hordón kívül szükségünk lesz egy darab steril gézre, egy nagy sekély lapra és nyomásra. Nyomásként használhat egy kis serpenyőt vizet vagy bármilyen más kényelmes eszközt, hogy a paradicsom ne lebegjen, és a folyadék teljesen megsózza.

Hozzávalók

piros és barna paradicsom10 kg
fokhagyma 4 fej
kapor 1 csomó
fekete ribizli levelek15 darab
cseresznye levelek 15 darab
torma levelei 6 elem
tárkony 5 ág
asztali só 400 gramm
víz 8 liter

Adagonként

Kalória: 16 kcal

Fehérjék: 1,1 g

Szénhidrátok: 1,6 g

2 óra 10 perc. Videó recept Nyomtatás

Válasszon érett paradicsomot, amely kemény, de nem zöld. Mossa meg az összes sózni és pácolni kívánt paradicsomot, valamint a fűszernövényeket és a leveleket. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét.

A hordó aljára tegyünk néhány levél ribizlit, cseresznyét, tormát, tárkonyát, egy szál kaprot és fokhagymát. Helyezzük rá az első réteg paradicsomot. A 2. réteget ugyanabban a sorrendben fektetjük le. A harmadik réteg paradicsomot tormalevéllel fedjük be.

Három literes palackokban hígítsuk fel a sót szobahőmérsékleten, ne túl hidegen, vízben. Ezt az eljárást egy serpenyőben is elvégezheti, de kényelmesebb vizet önteni egy edényből egy hordóba.

Öntsük a sóoldatot a paradicsomra, és fedjük le gézzel. A géz tetejére egy tányért teszünk, és nyomást gyakorolunk rá. A hordót a pincében hagyjuk, vagy hűvös helyre tesszük. Figyeljük a hőmérsékletet. Ne melegítse túl vagy hűtse túl a paradicsomot.

Hány nap múlva lesz kész? Körülbelül 20 nap elteltével lehet kóstolni a hordós paradicsomot. Sós ízűek és olyan szépek, mint az internetről származó fényképeken és videókon.