Hússzósz - modern és klasszikus receptek egy finom vacsorához. Szószreceptek – Hússzószok típusai A legjobb receptek

Gyakran a főételhez vagy körethez mártást tálalunk, ami nem csak az ízét javítja és szaftosabb állagot ad neki, de a kalóriatartalmát is növeli. A legtöbb esetben az étel íze, esztétikus megjelenése, sőt néha a minősége is múlik ezen folyékony fűszerezés helyes megválasztásán.

Van egy közmondás, amely teljes mértékben tükrözi a lényegét - "Mindent meg lehet enni szósszal, még egy régi cipőt is." És ez valójában így van, az étel ezen összetevőjének segítségével egyszerre hangsúlyozhatja az érdemeket és elrejtheti a hibákat.

A világ számos konyhájában nagy jelentőséget tulajdonítanak ennek a folyékony fűszerezésnek. Éles, édes, savanyú, fanyar, csípős... mennyi van belőlük valójában – valószínűleg senki sem merte megszámolni.

Természetesen a boltban most sokféle fajtát vásárolhat belőlük, de mindig jó saját kezűleg elkészíteni. Ráadásul annyit, amennyire szüksége van. Mivel nagyon sok van belőlük, minden alkalommal más és más ételt szeretnél enni. Ezért annyit készítettem, amennyi kellett az ételhez, és a következőhöz főzhetsz még egyet. Figyelmébe ajánlom a különböző nemzetek konyháiban népszerű mártásokat, amelyek otthon is könnyen elkészíthetők.

Egyszerű és finom szósz receptek

1. "Paradicsom"

Egy pár gerezd fokhagymát ledarálunk, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. Vegyünk annyi ketchupot, amennyit szeretnénk, és adjunk hozzá két evőkanál olívaolajat. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát. Só, bors ízlés szerint.

Ha csípősen szeretjük, adjunk hozzá egy kevés pirospaprikát. Mindent simára keverünk.

2. "Gomba"

A friss vagy fagyasztott gombát sós vízben megfőzzük, kb. 150-200 gr. Hagyjuk kihűlni és nagyon apróra vágjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál tejföllel és ugyanannyi majonézzel. Ha nem szereti a majonézt, akkor csak tejfölt adhat hozzá, de nem 2, hanem 4 evőkanál. Egy kis torma nem árt, tegyünk abból is két kanállal. Só, bors ízlés szerint.

3. Fokhagyma

Keverjünk össze két tojást, fokhagymát 4-5 gerezd, sót 1 ek. kanál és fekete bors (ízlés szerint). Az egészet turmixgépben turmixoljuk. Folytatva a verést, fokozatosan adjunk hozzá 1 vagy 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj. Ezután facsarjuk bele egy fél citrom levét a keverékbe. Keverd össze. Adjunk hozzá 1/3 csésze kefirt. Azonnal étkezés közben tálaljuk.

Mivel a szósz friss tojást tartalmaz, tárolása nem ajánlott. Csak frissen elkészítve fogyasszuk.

4. "tatár"

Reszeljük le az ecetes vagy savanyú uborkát. Egy kisebb hagymát vágjunk a lehető legkisebbre, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Hagyjuk állni 2-3 percig, engedjük le a vizet. A petrezselymet apróra vágjuk, kb.

Az elkészített hozzávalókat összekeverjük 100 g tejföllel vagy majonézzel és egy evőkanál apróra vágott tormával. Só, bors ízlés szerint. Ha tejföllel készítjük, akkor adjunk hozzá 1 ek. egy kanál olívaolajat.

5. "Sajt"

Olvasztott sajt kell. 30 percre fagyasztóba tesszük, majd finom reszelőn bedörzsöljük, így sokkal könnyebben dörzsölhető lesz. Adjunk hozzá 2 gerezd darált fokhagymát. Ízlés szerint majonézzel és borssal ízesítjük. Adhatunk hozzá apróra vágott kaprot.

6. "Sajt" - 2

100 gr. kemény sajtot reszelünk le finom reszelőn. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál tejföl, 2 teáskanál torma, 150 gr. majonéz, kapor és petrezselyem. Fekete-piros bors választható.

7. "Olíva"

Keverjünk össze 100 g majonézt apróra vágott olajbogyóval, 70 g-ra lesz szükségük. Adjunk hozzá 1 gerezd fokhagymát és 1 desszertkanál citromlevet. Só, bors ízlés szerint. Keverj össze mindent.

8. "Vitamin"

Daráljon le két gerezd fokhagymát, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot és koriandert (opcionális), adhat hozzá más zöldeket is. Adjunk hozzá 2 evőkanál kefirt, majonézt és tejfölt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ha csípősen szereti, akkor adjunk hozzá erős pirospaprikát.

9. "Vitamin" - 2

Készítsen elő egy uborkát, 4 retket fiatal tetejével, zöldeket - bármilyen (petrezselyem, kapor, bazsalikom, spenót, sóska). Ha az uborka héja kemény, távolítsa el. Mindent felvágunk, és egy turmixtálba tesszük. Péppé pépesítjük. Adjunk hozzá egy pohár tejfölt, sót és borsot ízlés szerint, fokhagymát és pirospaprikát - ha szükséges. Újra összeomlik. Ezt a szószt húshoz és csirkehúshoz is tálalhatjuk.

10. "Narancs fűszeres"

A narancsból facsarjuk ki a levét, 50 ml-re van szükségünk. vagy két evőkanál. Adjunk hozzá egy desszertkanál dijoni mustárt. Az egészet jól keverjük össze, majd adjunk hozzá egy kicsit kevesebb, mint fél pohár olívaolajat. Simára keverjük. Hal mellé tálaljuk.

11. "Mustárméz"

2 evőkanál. kanál majonéz, 2 evőkanál. kanál tejföl, 2 ek. evőkanál dijoni mustár, 1 ek. egy kanál mézet keverj simára. Adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet, 1 gerezd darált fokhagymát és 1 evőkanál. egy kanál olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Keverjük össze.

12. Cékla

Egy főtt céklát finom reszelőn lereszelünk. Egy kis hagyma, vagy finom reszelőn dörzsölve, vagy apróra vágva. Egy ecetes uborkát is lereszelünk. Keverjük össze a céklát a hagymával és az uborkával. Adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál reszelt torma, 100 g majonéz vagy tejföl, só és fekete bors ízlés szerint.

Szósz receptek Európai konyha

1. "Provence"

Alacsony sebességgel verjünk habbá egy nyers sárgáját, 10 gr. mustár, egy csipet só és egy csipet cukor. Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál citromlevet, és folytatva a verést, vékony sugárban öntsön 100 gr-ot. olivaolaj. Addig verjük, amíg a massza fehér lesz. Ízlés szerint a kész szószhoz adjunk apróra vágott petrezselymet, vagy bazsalikomot vagy tárkonyt. És egyszerre több gyógynövényt is hozzáadhat.

2. "Andalúz"

Daráljon egy kis hagymát, adjon hozzá 100 gr. majonéz, 1 evőkanál. egy kanál citromlé, 2 ek. kanál ketchup és 1 teáskanál konyak. Mindent simára keverünk. Ízlés szerint adjunk hozzá erős pirospaprikát.

3. "Pesto"

100 ml-t készítünk. extra szűz olívaolaj, egy csokor bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, 50 gr. parmezán sajt, 50 gr fenyőmag és egy fél citrom leve. Tegyünk mindent egy turmixtálba, és keverjük simára. Bármilyen tésztával, pizzával, sült zöldséggel tálaljuk jól ezt a szószt.

4. Vinaigrette

1 st. kanál borecet 3 ek. kanál olívaolajat, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Salátaöntetként használják.

5. Mustáros vinaigrette

Keverjünk össze 1 evőkanál. egy kanál dijoni mustárt olívaolajjal simára, adjunk hozzá bort vagy balzsamecetet és őrölt fekete borsot.

6. "Cézár"

7. Aioli

3 nagy gerezd fokhagymát daráljunk le, adjunk hozzá friss sárgáját, keverjük össze. Vékony sugárban öntsük hozzá 2/3 csésze olívaolajat, habverővel verjük simára. Lassan tegyünk bele 1 teáskanál citromlevet. Verjük majonézig. Húshoz, halhoz vagy salátához tálaljuk.

8. "Gribish"

3 tojást felforralunk, a fehérjét apróra vágjuk. A sárgáját morzsoljuk össze egy evőkanál dijoni mustárral. Folytatva a keverést, vékony sugárban öntsünk hozzá egy pohár olívaolajat. Adjunk hozzá egy evőkanál ecetet vagy citromlevet. 50 gr uborkát lereszelünk. Adjunk hozzá apróra vágott uborkát és fehérjéket a keverékhez. Jól simára keverjük. Adjunk hozzá sót ízlés szerint, fűszernövényeket - ha szükséges. Salátával vagy forró hallal tálaljuk.

9. "tatár"

Két tojást felforralunk, különválasztjuk a fehérjét a sárgájától. Grind simára főtt sárgáját két nyers sárgájával és 40 gr. Dijoni mustár. Folytatva a keverést, adjunk hozzá 5-6 evőkanál. evőkanál olívaolaj. Vágjunk nagyon apró kockákra egy ecetes uborkát, két-három evőkanál ecetes gombát és a tojásfehérjét. Szükségünk lesz még egy evőkanál finomra vágott zöldhagymára, amit szintén összekeverünk az apróra vágott hozzávalókkal. most adjunk hozzá 5 evőkanál tejfölt, keverjük össze mindent és keverjük össze. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

A "tatárt" hús- és halételekhez, valamint zöldségekhez egyaránt szolgálják.

10. "Angol pénzverde"

A friss mentát őröljük úgy, hogy zúzott állapotban három evőkanál derüljön ki. Adjunk hozzá két evőkanál cukrot, egy evőkanál ecetet és 3-4 evőkanál forralt hideg vizet. Az egészet összekeverjük, és két-három órát állni hagyjuk, hogy átjárja. Ez a szósz minden hal- és húsételhez jó.

11. "Férfiak"

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagyma fejét présen keresztül. Hígítsuk fel a fokhagymát fél pohár hűtött húsban vagy csirkehúslevesben. Ha nincs húsleves, akkor a víz is megfelelő. De akkor hozzá kell adni két evőkanál növényi olajat. Só ízlés szerint (fél teáskanál só). Hagyd felfőni. Bors. az őrölt fekete és a piros is elsősorban tetszés szerint kerül hozzáadásra. és persze megkóstolni. Hús- és halételekhez tálaljuk.
12. "svéd"

100 gr. saláta majonézt ugyanannyi almalekvárral keverve. Adjunk hozzá 5 evőkanál. kanál reszelt torma. Az egészet összekeverjük és betesszük a hűtőbe, hogy megérjen.

Keleti szósz receptek

1. Curry

Egy pohár kefirbe tegyünk 1 evőkanál. kanál tejföl és majonéz. Adjunk hozzá 0,5 teáskanál curry keveréket, ízlés szerint piros és fekete borsot, 2 gerezd darált fokhagymát és 0,5 evőkanál. kanál ecetet. Mindent simára keverünk. Hűtőbe tesszük dermedni. Tartsd ott.

2. "Török fűszeres"

Tegyünk egy turmixgép tálba 2 kisebb vöröshagymát, fél pohár apróra vágott paradicsomot, egy édes kaliforniai paprikát, 2 ek. evőkanál olívaolaj, só, piros és fekete bors ízlés szerint. Keverjük össze, adjunk hozzá egy teáskanál őrölt koriandert, aprított koriandert és kaprot, valamint egy teáskanál citromlevet. Az összes hozzávalót addig őröljük, amíg kis darabokká nem lesznek. Hússal és hallal tálaljuk.

3. "Szósz mantihoz"

Az egyik jegyzetben már elmondtam, hogyan kell főzni. De hogyan kell gyors szószt főzni nekik, most elmondom. Öntsünk egy tálba fél pohár zsíros joghurtot és ugyanennyi zsíros tejfölt. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket ízlés szerint. Hagyjuk állni 20-25 percig, és tálaljuk az infúziós terméket a mantinak.

4. Grúz pesto

Tegyünk egy csokor petrezselymet és koriandert egy turmixgépbe, adjunk hozzá 3-4 gerezd fokhagymát és egy keserű zöldpaprikát, amelyet meghámozunk a magokról. Legyintés. Adjunk hozzá egy evőkanál diót, 1 teáskanál ecetet és 1 teáskanál suneli komlót. Só ízlés szerint. Újra verni. 20-30 percig állni hagyjuk.

5. "Gyors chutney"

Vegyünk egy pohár egrest, távolítsuk el a farkát, és turmixgéppel aprítsuk fel. Adjunk hozzá 3-4 gerezd fokhagymát, két evőkanál kaprot, egy evőkanál diót, egy kis darab gyömbért. Mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Általában a chutney szószt fel kell forralni. De vannak gyors receptjeink, így a főtt csuszát hagyjuk a következő válogatásra.

6. "Satsebeli"

Darálj le egy csokor koriandert. Adjunk hozzá 2-3 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1 teáskanál suneli komlót, 0,5 teáskanál ecetet és egy csipet őrölt fekete borsot. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál adjikát. A masszát simára keverjük, nyomóval akár mennyezetre is tehetjük, és hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 csészével adok hozzá, ha boltban vásárolt. akkor kevesebbet kell hozzáadni és felforralt vizet önteni. Ha a paszta sűrű, akkor minden esetben vizet kell hozzáadni. Amennyit csak akar. Fokozatosan adjuk hozzá a vizet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. A mártást 1-2 órára hűtőben pihentetjük.

7. Csermula

A citrom héját lereszeljük, majd a levét kicsavarjuk. 4 evőkanálra van szükségünk. kanalakat. Vágjunk le 10 szál koriandert és petrezselymet, és tegyük egy turmixgépbe, és tegyünk oda 4 gerezd fokhagymát. Két teáskanál koriandert és három teáskanál zira-t törjünk össze mozsárban, tegyük a zöldekhez. A tartalmat őröljük, adjunk hozzá 4 evőkanál. evőkanál olívaolaj, 4 teáskanál paprika, citromlé és héja. Ízlés szerint sózzuk, mindent összekeverünk.

Ezt az opciót fűszerként és halak pácként is használják.

8. "Achuu tatymal"

Fűszeres szósz belyashihoz, galuskához, lagmanhoz és mantihoz. Két fej fokhagymát turmixgéppel vagy fokhagymanyomóval ledarálunk, hozzáadunk 1 vagy 2 pirospaprikát. Előzetesen tisztítsa meg a magvaktól. Öntsön fél pohár forró olajat, ragaszkodjon hozzá egy-két órát.

9. "Tonkatsu"

Két evőkanál Worcestershire szószban keverjünk el 1-1,5 evőkanál. egy kanál cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá egy teáskanál osztrigaszószt vagy két teáskanál szójaszószt. Adjunk hozzá két evőkanál ketchupot. Keverj össze mindent. Megszórhatjuk fehér szezámmaggal. Húsételekhez tálaljuk.

10. "Keleti majonéz - tum"

Törjünk péppé 3-4 gerezd fokhagymát egy teáskanál sóval. Adjunk hozzá egy fél citrom levét. Tegyünk mindent egy turmixgépbe, és üssünk bele ugyanabba a tojásba. Amikor a keverék kitisztult, nagyon lassan öntsön hozzá 1 csésze olívaolajat. Többet is beleönthetünk, ettől függ a kész termék állaga. Mindent simára keverünk. Bármilyen húsételhez tálaljuk.

11. "Szója-fokhagyma"

Apríts fel 2-3 gerezd fokhagymát. Fokhagymaprésen átpasszírozzuk. Felöntjük szójaszósszal, hagyjuk felfőni. Húsételekkel és rizzsel tálaljuk.

12. "Tahini"

Daráljon le 1 csésze szezámmagot egy kávédarálóban, adjon hozzá 3 evőkanál. evőkanál szezám- vagy olívaolaj. Keverjük össze, hagyjuk állni.

Ma megnéztük az úgynevezett "gyors" szószokat saláták öntetére és a főétel kiegészítő fűszerezésére. Sokkal finomabb fajta létezik, amelyek korábban valamilyen hőkezelésen esnek át. Ma nem nyúltunk hozzájuk. Ezenkívül nem érintették azokat a lehetőségeket, amelyek a készülő étel egyik fő összetevője. Ilyen például a híres Besamel és a hozzá hasonlók.

Ezekről és más lehetőségekről az egyik következő jegyzetemben fogok beszélni. A mai anyagban pedig minden napra könnyedén találsz egy szószt, amit percek alatt elkészíthetsz.

Jó étvágyat kívánunk!

A marhahús diétás termék, mivel sok fehérjét, kevés zsírt tartalmaz. Emiatt nem mindig lesz kellően lédús és étvágygerjesztő. A szósz segít megoldani a helyzetet. A marhahús esetében leggyakrabban tejszín, tejföl vagy olívaolaj, azaz zsíros ételek alapján készítik. De vannak más mártási lehetőségek is, amelyek segítenek a hús ízének újszerű feltárásában.

Főzési jellemzők

A marhahús szósz alapja lehet tejszín, tejföl, alapszószok és egyéb termékek. A belőlük készült szósz készítésének technológiája nem mindig azonos. Nincsenek általános szabályok. De mégis van néhány pont, amelyek a legtöbb esetben relevánsak.

• A marhahús szószának megválasztása az elkészítési módtól függ. Főtt és párolt húshoz inkább a zsír alapú szósz alkalmas. A sok zsírt magába szívott sült marhahúshoz készíthetünk csípős szószt vagy akár édes-savanyú is, amit hagyományosan sertéshús mellé tálalnak - ebben a helyzetben ennek is pozitív szerepe lesz.
• Ha a szósz sűrítésére lisztet választunk, célszerű használat előtt egy száraz serpenyőben karamellizálódni vagy még sötétebbre sütni.
• Ha úgy dönt, hogy édes-savanyú mártást készít marhahúshoz, jobb, ha előnyben részesíti az egyik legfűszeresebb lehetőséget.
• A marhahúshoz készített tejszínes szószhoz gombát vagy zöldeket is adhatunk – ez új ízeket ad az ételnek.
• A marhahússzószt hidegen tálaljuk, ezért előre el kell készítenie.
• Annak érdekében, hogy hűtéskor a szószt ne fedje le film, a felületét megkenjük egy darab vajjal.

Az üzletben könnyen találhat olyan ketchupot, amely különféle húsokhoz, köztük marhahúshoz is alkalmas. De a házi szósszal nem lehet őket összehasonlítani. Ezért érdemes egy kis időt eltölteni egy illatos fűszerezés saját kezűleg történő elkészítésével.

Krémes tejfölös szósz marhahúshoz

• tejföl - 40 ml;
• vaj - 50 g;
• liszt - 30 g;
• tej, tejszín vagy húsleves - 0,2 l;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A lisztet egy száraz serpenyőben barnára pirítjuk.
• Vágjunk egy darab vajat 5 részre, egy részt tegyünk félre, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy a vaj megpuhuljon. Tedd a többi darabot a serpenyőbe és olvaszd fel.
• Az olvasztott vajhoz öntjük a sült lisztet, és kicsit megpirítjuk.
• Vékony sugárban felöntjük a tejjel vagy a tejszínnel. Ekkor verjük fel a serpenyő tartalmát habverővel, hogy ne maradjanak csomók. A tejtermékek helyettesíthetők húslevessel - a szósz íze ebben az esetben más lesz, de nem kevésbé harmonikus.
• A szószt megsózzuk, és kellően sűrűre főzzük.
• Adjuk hozzá a tejfölt és a puha vajat, alaposan keverjük össze, és vegyük le a szószt a tűzről.

Ezt követően a szószt hagyjuk kihűlni. Jól passzol a marhahúshoz, függetlenül attól, hogy hogyan készül, de különösen jól passzol a pörköltekhez.

Tejszínes gyógynövény szósz

• liszt - 50 g;
• vaj - 150 g;
• tej vagy tejszín - 0,5 l;
• petrezselyem - 50 g;
• friss tárkony - 30 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A lisztet száraz serpenyőben megpirítjuk.
• Adjunk hozzá tejet vagy tejszínt, verjük csomómentes masszát, főzzük só hozzáadásával sűrűre.
• Mossa meg a zöldeket és szárítsa meg. Vágja finomra késsel vagy aprítsa fel turmixgéppel.
• Keverjük össze a zöldeket lágy vajjal. Ahhoz, hogy ez a termék elérje a kívánt puhaságot, előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből.
• Keverje össze a zöld vajat a lisztből és tejből készült fehér szósszal. Alaposan keverjük össze és hűtsük le. A simább állag érdekében használhat turmixgépet vagy mixert.

A szósz bármilyen marhahúshoz alkalmas, beleértve a steak-et is. Kívánt esetben fűszereket adhatunk hozzá, az Ön ízlésére összpontosítva. Különösen alkalmas a szerecsendió, a fekete bors.

Tojásszósz marhahúshoz

• marhahúsleves - 0,3 l;
• liszt - 20 g;
• tojássárgája - 1 db;
• vaj - 40 g;
• só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A receptben feltüntetett vaj felét felolvasztjuk, a többit hagyjuk megpuhulni.
• A lisztet az olvasztott vajba öntjük, karamellizálódásig pirítjuk.
• Habverés közben felöntjük a húslevessel.
• Amikor besűrűsödik a szósz, öntsünk le körülbelül fél pohárral, hagyjuk kicsit kihűlni.
• Az öntött húslevest elkeverjük a sárgájával, felverjük.
• Öntsük a keveréket a szószba, és melegítsük alacsony lángon vagy vízfürdőben 10 percig.
• Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a maradék olajat, összekeverjük és levesszük a tűzről.

Ez a finom szósz jól illik párolt vagy sült marhahúshoz. Főtt hússal is tálalhatjuk. A sült marhahúshoz jobb, ha sósabb lehetőséget választunk.

Fűszeres szósz marhahúshoz

• tejföl - 150 ml;
• friss petrezselyem - 100 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• őrölt chili - 2-3 g;
• kurkuma - egy csipet;
• őrölt paprika - egy csipetnyi;
• őrölt fekete bors - egy csipet;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossuk meg és rázzuk le a vizet a petrezselyemről. Még jobb, ha szárítsa meg papírtörlővel.
• A zöldeket finomra vágjuk.
• A késsel apróra vágott zöldeket tedd a turmixgép edényébe, öntsd le tejföllel és addig verd, amíg homogén állagot nem kapsz.
• Adjunk hozzá fokhagymát, fűszereket és egy kis sót, préselve, a termékek keverékéhez. Újra verni.

Ez a szósz azért jó, mert gyorsan megfő, nem igényel hőkezelést és utólagos hűtést. Bármilyen módon főtt marhahúshoz alkalmas, grillezett is.

Hagymaszósz marhahúshoz

• kék hagyma - 0,5 kg;
• cukor - 40 g;
• vörös száraz bor - 50 ml;
• borecet (6 százalék) - 40 ml;
• olívaolaj - 30 ml;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A hagymát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
• Olívaolajon áttetszővé sütjük.
• Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk egy órán át. A szószt időnként megkeverjük, nehogy megégjen a hagyma.

A hagymaszósz állaga folyékony lekvárra emlékeztet. Kívánság szerint nagy mennyiségben elkészíthető, formákba osztva és lefagyasztva. Ebben az esetben 2 hónapon belül használható lesz.

Fokhagymás szósz marhahúshoz

• szójaszósz - 0,2 l;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• piros őrölt paprika - 10 g;
• friss koriander - 50 g;
• cukor - 20 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 20 ml;
• őrölt fekete bors - 5 g;
• koriander - 5 g.

Főzési mód:

• A koriandert kávédarálóban őröljük por alakúra.
• A friss koriandert késsel finomra vágjuk, mosás és szárítás után.
• A fokhagymagerezdeket a lehető legkisebbre vágjuk.
• Az elkészített hozzávalókat turmixgépbe tesszük, beleöntjük a szójaszószt, az ecetet, a fűszereket és a cukrot. Kapcsolja be a készüléket és keverje össze a hozzávalókat.

Nem kell sózni a szójaszószt. A főtt fűszerezés csípős, sós ízű, nem érdemes vele nagy mennyiségben ízesíteni az ételeket. Ez a szósz jól passzol a grillezett marhahúshoz.

Tejfölös szósz paradicsompürével

• húsleves - 0,25 l;
• tejföl - 0,25 l;
• paradicsompüré - 20 ml;
• liszt - 40 g;
• vaj - 50 g;
• hagyma - 0,2 kg;
• só, őrölt fekete bors, paprika - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát.
• A vajat felolvasztjuk és a zöldségdarabokat megpirítjuk benne.
• Hozzáadjuk a lisztet, pár percig pirítjuk.
• Adjuk hozzá a paradicsompürét, pirítsuk tovább a hozzávalókat további 2 percig.
• Hígítsuk fel a tejfölt húslével vagy vízzel, adjunk hozzá fűszereket, sót.
• A kapott folyadékot a serpenyőbe öntjük a többi hozzávalóval, habverővel felverjük.
• Főzzük további 7 percig, időnként megkeverve.

A szószt tálalás előtt le kell hűteni. Univerzális, bármilyen recept szerint főtt marhahúshoz alkalmas.

A marhahús szószt leggyakrabban tejből, tejfölből vagy húslevesből készítik, liszttel sűrítve. Vannak azonban más lehetőségek is. Szójaszósz, olaj szolgálhat alapul. Fűszerként piros csípős paprika, paprika, fekete bors, koriander, szerecsendió használható. Hozzáadhat hagymát, fokhagymát, fűszernövényeket. Minden marhahúsételnek megvan a maga változata a folyékony fűszerezésről.

Az emberek azt mondják: "Ahogyan ünnepled az új évet, úgy fogod tölteni." Valószínűleg ezért igyekszik minden háziasszony finom és eredeti ételeket főzni az ünnepre. Az újévi menüt átgondolva ne feledkezzünk meg a szószokról és fűszerekről sem, amelyek segítségével egy egyszerű ételből is kulináris remekmű lesz.

Hogyan osztályozzák a szószokat?

A folyékony alaptól függően a szószokat húsleves-, tej-, tejszín-, joghurtos-, tojás-, olaj- és paradicsomszószokra osztják. Ezenkívül lehetnek sósak, fűszeresek, édesek vagy keserűek. Egyes ételeket csípős, másokat hideg szósszal tálalnak. Különféle szószokat készítenek - folyékony és sűrű, sűrítőanyaggal vagy anélkül, piros, fehér, többszínű, bázikus és származékos szószokat. Általában a szószok készítése igazi művészet.

A leghíresebb szószok a ketchup, tabasco, angol Worcestershire szósz, tkemali, guacamole, pesto, bolognai, besamel, tartár, tzatziki, teriyaki, szójaszósz, svéd vörösáfonya szósz és mindenki kedvenc majonéze, amelyek nélkül nehéz elképzelni egy ünnepi Olivier-t. és heringet egy bunda alatt.

Újévi asztal: melyik étel melyik szósszal illik

A jó szósz kiemeli az étel finom árnyalatait, és ahhoz, hogy a kombináció sikeres legyen, ki kell választani a megfelelő szószt. Beszéljünk arról, hogy milyen szósz illik csirkéhez, szeletekhez, halhoz, garnélarákhoz, rizshez, zöldségekhez, és hogyan főzheti finoman úgy, hogy az újévi asztal tetszetős legyen változatosságával és szépségével. A franciák a szószt a szakács legfontosabb eszközének tartják, ezért mindent tudni kell a szószokról. A francia szakácsok szilárdan hisznek abban, hogy bárki tud főzni, és szószokat csak egy zseni tud készíteni. Az újévben zsenivé kell válnunk, és két-három szokatlan mártást kell készítenünk, hogy egy közönséges lakoma remek lakomává váljon.

Milyen szószok alkalmasak húsételekhez

A húshoz ideális szósz az édes-savanyú, melyben enyhe keserűség érződik. A fűszeres szószok nem csak a hús és a szárnyas ízét hozzák ki, hanem segítik az emésztést is. Az ilyen szószok alma-, ananász-, gránátalma- és narancsléből, rizsből és almaecetből készülnek, gyömbér, hagyma, fokhagyma, nádcukor, ketchup, szójaszósz, vaj vagy olívaolaj hozzáadásával. Sok recept tartalmaz lisztet, keményítőt, húslevest, tejet, tejszínt, tejfölt, illatos fűszereket és gyógynövényeket. Nagyon ízletes tejfölös, tejszínes és sajtmártások, valamint gyümölcsös szószok - alma, körte, datolyaszilva, citrusfélék, szilva és szőlő. A mindenki számára előnyös lehetőség a francia besamel szósz, a görög tzatziki szósz és a grúz tkemali. Milyen szószban sütjük a csirkét, hogy felfedje ízét és illatát? A kulináris szakértők különböző szószrecepteket ajánlanak: méz és gyömbér mustárral, tejföl almával és spenóttal, krémes avokádóval, paradicsommal és gombával, sárgabarack ananásszal, ribizli mandulával.

Javasoljuk, hogy próbálja ki a finom áfonyaszószt, amelyet bármilyen húshoz és csirkéhez tálalunk. Ehhez a szokatlan mártáshoz egy apróra vágott hagymára és ½ kg áfonyára lesz szükség, amelyeket egy pohár vízbe öntünk és 10 percig forraljuk. A kihűlt bogyós masszát turmixgépben verjük, adjunk hozzá 300 g cukrot, 150 ml almaecetet, sót, fekete borsot, szegfűborsot és fahéjat. Pároljuk az áfonyaszószt további fél óráig, amíg besűrűsödik.

Milyen szószban pörkölt szeleteket vagy húsgombócokat

A házi készítésű szeletek méltó díszei lehetnek az újévi asztalnak is. Hogy az étel különösen ízletes legyen, paradicsomos vagy tejfölös szószban párolhatjuk hagymával, fokhagymával és fűszerekkel. Milyen szószba főzzük a húsgombócokat? A szeletekhez általában mártás recepteket használnak, de ehhez az ételhez a legfinomabb szósz a fehér, amely húslevesből, tejből, vajból, tojássárgájából, lisztből és citromból készül. Húsgombócokhoz hagymás gombaszósz, fokhagymás tejszínes szósz, majonézes, szárított bazsalikom, kapor és petrezselyem alkalmas. A fűszeres mártás lédússá, puhává és étvágygerjesztővé varázsolja a húsgombócokat, szeleteket és húsgombócokat.

De ha valami eredetivel szeretné meglepni vendégeit, készítsen szokatlan cseresznyeszószt szeletekhez és húsgombócokhoz. 50 g lisztet 50 g olvasztott vajban egy serpenyőben aranysárgára és diósra pirítunk. A liszthez adjunk egy pohár hússütéskor keletkezett levet, 100 ml száraz fehérbort és cseresznyebefőttet, 2 ek. l. citromlé, ½ teáskanál. szójaszósz és 150 g kimagozott cseresznye, 50 g mandulával pépesítve. Forraljuk fel a mártást, és pároljuk sűrűre, szükség szerint adjunk hozzá vizet.

Milyen mártást tálaljunk halhoz és tenger gyümölcseihez

A tenger gyümölcseihez és finomságokhoz való szószokat vagy tejtermékeken (tejszín, tejföl, tej, joghurt), vagy hal-, zöldség- és húslevesen készítik. A szószok összetétele más összetevőket is tartalmaz - pirított hagymát, sárgarépát és gyökereket, paradicsompürét, vajat, tojást, torma, bor, fűszerek és gyógynövények. Nagyon finom szószok dijoni mustárral, paradicsommal, narancshéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel, mentával, kapribogyóval és szardellaval.

Nem mindenki tudja, milyen szósszal eszik tintahalat, garnélarákot, kagylót, és milyen szósz alkalmas zsemlékhez. A könnyű szószokhoz sült tengeri finomságokat, a sülteket vagy főtteket pedig zsírosabb és kalóriadúsabb, tejföl és olívaolaj alapúak tálalják. A mártásokhoz fűszeres fűszereket, sajtot és fokhagymát adnak a pikantéria kedvéért. A zsemlékhez ideális szósz a majonézből, szójaszószból, fokhagymából, chiliszószból és repülőhalikrából készült fűszeres. Az ilyen szószokat gyakran mézből, mangóból, kiviből, sütőtökből, hínárból készítik bor hozzáadásával.

Próbáljon meg narancsszószt készíteni az újévi asztalra, amely jól illik halakhoz és tenger gyümölcseihez. 1 narancs levét összekeverjük 1 tk. szójaszósz, 1 gerezd finomra vágott fokhagyma és 20 g reszelt gyömbér. Forraljuk fel a szószt, pároljuk 3 percig, és tálaljuk.

Milyen szószt főzzek pizzához és spagettihez

Az olaszok különféle szószokat készítenek - sajt, tejszín, fokhagyma, gomba, paradicsom, tejföl, majonéz, szója... Minden szósz különböző változatokban létezik, de szilveszterkor szeretnénk különleges meglepetést okozni a vendégeknek, ezért javasoljuk, hogy készítsenek egy meglepetés szósz, egy eredeti csokoládészósz, amivel meglepi a pizza szerelmeseit. Olvassz fel 50 g csokoládét vízfürdőben, tegyél 5 tk 250 ml tejbe. kakaóport, 150 g cukrot és beleöntjük az olvasztott csokoládét. A masszát jól keverjük össze, adjunk hozzá 2 nyers sárgáját és 1 ek. l. likőrt, keverjük újra jól, tartsuk a szószt vízfürdőben, és ha homogénné válik, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. vaj. A pizza fényes, fűszeres és ízletes lesz.

Ünnepi tésztához válasszon bármilyen finom szószt – finom pesto fenyőmaggal, lédús bolognai darált hússal, sajttal és paradicsommal, tejszínes carbonara szósz szegfűborssal, gombaszósz tejföllel és hagymával. Ha pedig van kedved, készíts almás-barackos spagettihez gyümölcsszószt. Vágjunk kockákra 4 almát és 3 őszibarackot, pároljuk őket kevergetve 30 percig 2 evőkanál. l. víz, fél citrom leve, 100 g cukor, vanília, szerecsendió és fahéj. A kihűtött szószt turmixgépben felverjük, és tésztával tálaljuk, kandírozott bogyós gyümölcsökkel és csokireszelékkel díszítve.

Ételek és italok fűszerekkel

A fűszerek és fűszerek fényessé, gazdaggá és étvágygerjesztővé varázsolják az ételeket, és az újévi ételek elkészítése során nem nélkülözheti őket. Azonban figyelembe kell venni a fűszerek kompatibilitását a különböző termékekkel. A tény az, hogy a fűszerek néha szeszélyesen és kiszámíthatatlanul viselkednek, és a sikertelen kombináció tönkreteheti az ételt.

Tehát milyen fűszerek és fűszerek alkalmasak sertéshúshoz, bárányhúshoz, csirkehúshoz, halhoz, gombához, burgonyához és egyéb zöldségekhez? A fűszerek univerzális termékek, de úgy tűnik, hogy néhányukat bizonyos termékekhez hozták létre. Ha szeretné hangsúlyozni a hús és a baromfi arisztokratikus ízét, használjon gyömbért, bazsalikomot és zsályát. A halak és a tenger gyümölcsei mentával, kakukkfűvel, feketével és szegfűborssal árulják ízüket és aromájukat. A burgonya különösen ízletessé válik fokhagymával, korianderrel és kurkumával. A gombához jól passzol a kapor és a köménymag, a babérlevél és a szegfűszeg. A sütéshez adhatunk szerecsendiót, fahéjat, kardamomot, vanillint, narancs- és citromhéjat. Hagyományos gyümölcslé helyett szokatlan fűszeres forró italok kerülhetnek az ünnepi asztalra - grog, forralt bor, masala tea, gyömbéres ital mézes, marokkói tea csillagánizssal, mentával és fahéjjal, fűszeres körte ital ananásszal, bogyós-vaníliás kompót.

Vannak kompatibilitási táblázatok, amelyekből könnyen megtudhatod, hogy melyik fűszer mire való. Ugyanakkor senki sem mondta le a kísérleteket, a lényeg az, hogy ne veszítse el az arányérzéket.

Az újév kreatív ünnep, amely új kulináris remekművek létrehozására ösztönözhet. Az eredeti szószok és fűszerek egzotikus jegyeket adnak az egyszerű ételekhez, és ez különösen fontos szilveszterkor!

A szószok minden étel kiegészítésére szolgálnak - saláták, pirítós, tészta, de különösen jó a hús mellé. A szószok teszik utánozhatatlanná és egyedivé a húsételt. A szósz nélküli hús száraz és nyájas, még akkor is, ha gondosan fűszerezzük. Egy ilyen étel fogyasztása unalmas, és napról napra monoton.

A mártás, tejszínből, sajtból vagy paradicsomból készült öntetek, zöldséglevesek vagy húslével fűszerekkel ízesítve vagy tejföllel lágyítva bármilyen húst remekművé varázsolnak. Elfedik a tökéletlenségeit, például a csirkemell szárazságát vagy a kacsa túlzott zsírtartalmát, a vadmadár merevségét vagy a marhahús sötét színét.

Az etetésükkel problémás gyerekek szívesen fogyasztanak puha húsgombócokat fehér vagy krémes paradicsomszószban, szívesen mártják a húsfilé darabjait is színes mártogatósokba és sűrű mártásokba. Még a gyerekeket is meglepheti csirkével és sertéshússal -. Az édes, valamint a gyümölcs- és bogyós szószok közül csak azokat kell kiválasztani, amelyek a legkevesebb csípős fűszert tartalmazzák.

A szószok kétségtelen előnye, hogy szinte minden receptet saját magadnak lehet igazítani, "becsípni". Ez nemcsak az összetételüket és az ízüket, hanem a kalóriatartalmukat is megváltoztatja. Egy unalmas diétához pedig, ahol a főtt és sótlan csirkemellet alig rágják meg a második napon, a szószok csak isteni ajándék. A kanál és más diétás szószok nem befolyásolják sem az étrend alakját, sem a teljes kalóriatartalmat. De egy ilyen diétán „ülni” sokkal kellemesebb.

Aki nem tartja be a diétát, az önkorlátozás nélkül ízesítheti a húst a hozzá illő szósszal. A választék pedig nagyszerű – a szószok lehetnek többkomponensűek vagy egyszerűek, fűszeresek vagy édeskések, nagyon sűrűek és folyékonyak. Elkészítésükhöz sűrítők és aromás gyógynövények, olajkeverékek és gabonafőzetek használhatók.

Leggyakrabban tejszínes és tejfölös szószok, fűszeres és bogyós és húshoz készülnek. Ezt úgy teheti meg, hogy a szószt hőkezelésnek veti alá, vagy nyers (friss) összetevőket kever össze.

Az összes jelentős európai szósz tökéletesen kifejti a hús ízét. Ez tejes, fehér, barna, valamint paradicsomos és klasszikus majonéz. Az ázsiai szószok sokfélesége között azonban gyökeret eresztettünk a szója, ill. Elképesztően verik a húsos finomságokat, új, eredeti hangzást adva nekik.

Ahhoz, hogy a gasztronómiában egy teljes profi legyen, a szósz elkészítése előtt érdemes odafigyelni a hús fajtájára is. Tehát a mézes-citromos összetétel, valamint a fűszeres és édes-savanyú, cseresznye vagy ribizli ideálisan kiegészíti a zsíros húst. A zsírszegény diétás húsok ugyanakkor a tejjel, tejszínnel vagy tejfölös szósszal együtt puhábbak és lágyabbak lesznek, a paradicsom-, mustár- vagy sajtkeverékek pedig pikáns jegyeket adnak hozzájuk.

A főzéssel kapcsolatos kísérletezés mindig üdvözlendő - a konyhában mindig alkotóként kell viselkednie. Ahhoz azonban, hogy valami újat alkoss, ismerned kell az alapokat. Rovatunkban nem csak a fentieket, hanem sok más új és elképesztően finom húsmártást is találsz.

A húsmártást otthon meglehetősen könnyű elkészíteni. A lényeg az, hogy betartsa az összes vényköteles követelményt, és megfelelő termékeket használjon.

Számos lehetőség van egy ilyen illatos öltözködés létrehozására. Megfontoljuk a legnépszerűbb és megfizethetőbbeket.

Szószok: receptek

Otthon bármilyen szószt elkészíthetsz a húshoz. Bizonyos esetekben azonban speciális tankolásra van szükség. Például, ha sütőben vagy grillen főzött sertésbordát, akkor az almával és fokhagymás hagymaszósz ideális számukra. A recept megvalósításához meg kell vásárolnia:

Főzési folyamat

A húsmártások otthoni elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Hogy megbizonyosodjon róla, vegye figyelembe a lépésről lépésre elkészített receptet.

Tegye a vajat egy vastag öntöttvas serpenyőbe, és lassan melegítse alacsony lángon. Ezután pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. A zöldséget felmelegített serpenyőbe fektetjük, és néhány percig sütjük.

A fokhagymát présen átengedjük, és a hagymához küldjük. Az édespaprikát és a répacukor is beleöntjük a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt és beleöntjük. A hozzávalók összekeverése után csípős chili paprikát (elhagyható), csipet sót és mustárport, valamint minden egyéb fűszert teszünk bele. és szárított gyógynövényeket.

Miután meghámoztuk az almát a magról és a héjról, apró kockákra vágjuk és a serpenyőbe küldjük. A citromlevet külön is kifacsarjuk, és az erős húslevessel együtt a szószba öntjük.

A serpenyő tartalmát felforralva a tűz minimálisra csökken. Az otthoni húsmártást körülbelül egy órán át pároljuk. Előfordulhat, hogy a párolás során még egy kis húslevest vagy fűszereket kell hozzáadnia.

A kész szószt kicsit lehűtjük, és sertésbordával együtt az asztalra tálaljuk.

Házi fűszeres hússzósz: recept

A steak egy nagyon ízletes és kielégítő húskészítmény, amelyet gyakran az asztalnál szolgálnak fel valamilyen szósszal. A kötszer elkészítéséhez a következő termékek használatát javasoljuk:

• bármilyen nem savanyú ketchup - 2 csésze;
• gerezd fokhagyma - 3-4 db;
• kis izzók - 2 db;
• só, őrölt koriander és fekete bors - 1/3 desszert kanál;
• apróra vágott babérlevél - 1 csipet;
• répacukor - ½ desszert kanál (használd ízlés szerint).

Főzési mód

Hogyan készítsünk hússzószt otthon? Ehhez bármilyen nem savas ketchupot kell használni. Egy mély tálba fektetjük, majd őrölt borsot, koriandert és babérlevelet adunk hozzá. Ezután dörzsölje át a meghámozott hagymát és a fokhagymagerezdeket egy finom reszelőn. Egy közös edénybe is rakják, ahová ezt követően a cukrot és a sót öntik. Az összetevők jól összekeverése után a szószt teljesen késznek tekintjük. Csak lehűtve tálaljuk az asztalra.

Áfonyaszósz készítése

Egy egyszerű házi készítésű hússzószhoz nincs szükség nehezen beszerezhető termékek használatára. Az áfonyaöntet elkészítéséhez csak a következő összetevőket kell megvásárolnia:

• fagyasztott vörösáfonya - 1 teljes pohár;
• répacukor - 3 nagy kanál;
• őrölt fahéj - ½ desszert kanál;
• gyömbér (gyökér) - ízlése és vágya szerint;
• csillagánizs és ánizs - saját belátása szerint;
• bármilyen vörösbor - 50 ml;
• csípős chili paprika - 1 csipet.

Hogyan kell főzni?

Az otthoni hús elkészítése meglehetősen egyszerű. A fagyasztott bogyókat leöblítjük, szitán erősen összerázzuk, majd egy serpenyőbe rakjuk. Ezután cukrot öntünk rájuk, és fűszereket adunk hozzá. Miután a vörösáfonyát nyomóval összetörték, kis tűzre teszik, és megvárják, amíg kiengedi a levét. Ezt követően vörösbort öntünk hozzá, és körülbelül 10 percig forraljuk, amíg a szósz besűrűsödik.

Miután levette a serpenyőt a tűzhelyről, a szószhoz őrölt fahéjat, reszelt gyömbérgyökeret és csípős chili paprikát adunk. A termékek összekeverése után várja meg, amíg teljesen kihűlnek. Ezt követően áfonyaöntetet tálalnak az asztalra a hús mellé.

Fokhagymás majonézes szósz készítése

A majonéz és a paradicsomszósz sokak kedvenc fűszere. Ahhoz, hogy teljes értékű szószt készítsen belőlük, a következő termékek használatát javasoljuk:

Főzés

Nincs semmi nehéz egy ilyen szósz elkészítésében. Először tegyünk majonézt egy fürjtojásra egy mély tálba. Adjunk hozzá cukrot, és erőteljesen verjük addig, amíg lágy masszát nem kapunk. Ezután a természetes paradicsomszószt ugyanabba a tálba helyezik.

A komponensek ismételt összekeverése után megkóstoljuk. Kívánt esetben borsot, cukrot vagy sót is adnak hozzájuk. A fokhagymagerezdeket külön is meghámozzuk, és reszelőn dörzsöljük. Miután hozzáadtuk őket a szószhoz, alaposan összekeverjük.

Ha illatosabb öntetet szeretne kapni, akkor friss fűszernövényeket kell kirakni hozzá. Ehhez a petrezselymet és a kaprot alaposan megmossuk, majd éles késsel nagyon apróra vágjuk.