10 percig forraljuk. Megfelelő főzési idő...

Lekvár - cukorban főtt egész bogyókból vagy szeletelt gyümölcsökből készült készítmény. A lekvár töményebb és édesebb, mint a lekvár. A lekvárral ellentétben a gyümölcsdarabok a lekvárban megtartják formájukat. Használható rétegként vagy töltelékként.

Lekvárfőzéskor nem szabad kanállal beleavatkozni, mert ettől a bogyók vagy a gyümölcsök összegyűrődnek, és hogy egyenletesebben főjön, és a szirup ne égjen alul, fel kell rázni a medencét a fogantyún vagy a szélén túl.

A piros bogyós gyümölcsökből készült szirupokat, lekvárokat, zselét és kisseleket réz- vagy zománcozott edényekben kell főzni, különben elvesztik színüket.

Közepesen érett, romlási jelek nélkül, a lekvárhoz való bogyókat és gyümölcsöket a begyűjtés napján kell feldolgozni. A bogyókat tiszta, száraz, nem esős napon célszerű szedni.

A bogyókat és a gyümölcsöket különféle módon főzik, de a fő szabályok a következők.

Szirup - víz cukorral - lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik. A szirup készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: a lehűtött szirupnak le kell folynia a kanálon, keskeny csíkot hagyva. A pikkely eltávolítása után öntsük a bogyókat a szirupba, rázza meg a medencét. Tegye a tűzre a bogyós tálat, hagyja felforrni háromszor, minden alkalommal vegye le a lekváros tálat a tűzről, hogy összegyűjtse a habot. Főzzük lekvárt alacsony lángon.

A kész lekvárban a bogyók átlátszóvá válnak, a szirup besűrűsödik, majd kihűlve vékony filmréteg jelenik meg a felületén. Savanyú bogyók - ribizli, borbolya és mások nem főznek sokáig. 400 g bogyóhoz általában 600 g vagy 800 g cukrot veszünk. Pénzmegtakarítás érdekében jobb, ha 400 g bogyóhoz 600 g cukrot veszünk, azonban egy ilyen lekvárban kevesebb lé keletkezik kevesebb cukorhoz, és a bogyók nem vonzó megjelenésűek, és nem telítődnek sziruppal. Ráadásul a kevesebb cukrot tartalmazó lekvár megsavanyodhat, majd a késztermékhez cukrot kell tenni, ami elveszi a lekvár jó megjelenését és színét.

A lekvárszirup elkészítéséhez vegyünk 2 csésze kristálycukrot és 1,5 csésze vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a lekvárt, öntsük egy tiszta tálba, és tegyük hidegre egy napra. Másnap a szirupot óvatosan egy serpenyőbe öntjük, sűrűre főzzük, majd hozzáadjuk a bogyókat.

A lekvárt tiszta kanállal kell kipróbálni, amelyet semmi esetre sem használnak a lekvár főzésekor és üvegekbe fektetésekor - higiéniai okokból és azért, hogy a lekvár ne savanyuljon meg. A forró lekvárt nem szabad azonnal üvegekbe tölteni, mert a bogyók a tetejére úsznak, a leve pedig alul marad. A lekvárt cserépedényekbe kell önteni, hagyni lehűlni, és semmi esetre sem hagyni rézmedencében.

A forró lekvárt nem fedjük le fedővel, mert a felszálló gőz lecsapódik és cseppek formájában visszahullik a lekvárral ellátott tálba, ami felesleges nedvességgel telíti, penészedést és a munkadarab korai megromlását okozhatja. Ha feltétlenül le kell zárnia a lekvárt, például a legyektől, akkor jobb, ha gézzel vagy törölközővel takarja le, amely szintén felszívja a felesleges nedvességet. Amikor a lekvár egy kulccsal felforr, a pikkelyt óvatosan el kell távolítani egy kanállal, próbálva meg ne törni a bogyókat, és ne zavarja a lekvárt. Főzés közben a lekváros tálat gyakran megrázzák, ügyelve arra, hogy a szirup minden bogyót ellepjen.

A túlfőtt lekvár cukrosodhat, ekkor egy kanál hideg vizet kell egy üvegbe önteni, hideg vízzel megtöltött lábosba tenni, és lassú tűzön addig melegíteni, amíg a lekvárban lévő cukor elolvad.

Az alulfőtt lekvár megsavanyodhat, ilyenkor a lekvárt cukorral megszórva adjuk hozzá, amíg a hab el nem tűnik a lekvárról.

A lekvárt kis félliteres üvegekbe rakják, mivel a lekvár kiömlésekor levegő jut a nagy üvegekbe, és hamar megromlik.

Az üvegeket bádog-, polietilén- vagy üvegfedéllel zárjuk le, amelyet előzőleg forrásban lévő vízzel leforráztunk, és a lekvár felületére tegyünk egy rummal átitatott papírt. Az üvegre fel van írva a lekvár fajtája, az elkészítés éve és az üveg száma.

Zöld egres lekvár "Smaragd"
400 g egres
4 csésze cukor
1 pohár vizet
15-20 db. cseresznye levelek
100 g vodka

Távolítsa el a magokat a nagy zöld egresről, öblítse le hideg vízzel, és szűrőedényben szűrje le. A cseresznyeleveleket edénybe tesszük, vodkával felöntjük, a fedelet lecsukjuk, és 140 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük két órára. Vegyük ki az edényt a sütőből, öntsük a vodkát egy tálba, adjuk hozzá a bogyókat és tegyük a tálat a tűzre.
Forraljuk fel az egrest, tegyük szűrőedénybe, és többször öntsük fel hideg vízzel, amíg a bogyók kihűlnek.
1 pohár vizet és kristálycukrot összekeverünk, lekvárfőzéshez szükséges tálba öntjük, felforraljuk és beleöntjük a bogyókat. A lekvárt háromszor forraljuk fel, minden alkalommal 2-3 percre levesszük az edényeket a tűzről. A lekvárt a legkisebb tűzön kell főzni.
Hagyjuk kihűlni, kis üvegekbe osztjuk és fedővel lefedjük.

Rózsaszirom lekvár
400 g rózsabimbó vagy csipkebogyó
2 citrom leve
4 csésze cukor
2 pohár vizet
2 csepp rózsaolaj

Gyűjtsük össze a frissen kivirágzott csipkebogyó bimbóit vagy közönséges rózsákat, mérjünk le 400 g-ot, tegyük szűrőedénybe, forrázzuk le forrásban lévő vízzel, kanállal igazítsuk úgy, hogy a rügyek ne szálljanak fel. Ezután engedje le a szűrőszűrőt hideg vízbe jeges vízbe úgy, hogy az minden szirmot ellepjen, aktívan keverve. A hasonló forrásban lévő vízzel való leforrázást és a hideg vízzel való leöntést háromszor meg kell ismételni - így lekváros erődítményt és kitűnő ízt kap.
A szirmokat összenyomkodjuk, tányérra tesszük. Adjunk hozzá citromlevet a rózsákhoz, adjunk hozzá 1 csésze cukrot és alaposan dörzsöljük össze.
A maradék cukorból és vízből felforraljuk a szirupot, felforraljuk, leszedjük a habot, hozzáadjuk a rózsaszirmokat.
Alacsony lángon főzzük. Az aroma fokozása érdekében két csepp rózsaolajat adhat hozzá. A lekvár akkor kész, amikor a szirmok lesüllyednek a medence aljára.
Ebből a hozzávaló mennyiségből 1 kg lekvár lesz.

Fehér és sárga szilvalekvár
400 g fehér és sárga, enyhén éretlen szilva
4 csésze cukor
2 pohár vizet
egy csipet vanília

Az enyhén éretlen fehér és sárga szilvát tűvel vagy fogpiszkálóval megszurkáljuk, fazékba tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, és állni hagyjuk, amíg a forrásban lévő víz kihűl. A szilvát szűrőedényben lecsepegtetjük, a vizet leengedjük.
A cukorból és a vízből szirupot készítünk, hozzáadjuk a vaníliát, felforraljuk, levesszük a tűzről és lehűtjük. A szilvát kihűtött sziruppal felöntjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük vagy a pincébe tesszük.
Másnap a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, lehűtjük és ismét a szilvára öntjük. Ismételje meg ezt az eljárást háromszor. A szirupot harmadszor is felforraljuk, szilvát adunk hozzá, és a habot folyamatosan eltávolítva fél óráig főzzük.
A kész lekvárt lehűtjük és előkészített üvegekbe rendezzük.

Körte lekvár
400 g körte
2 csésze cukor
1 pohár vizet
5 darab. szegfűszeg vagy egy csipet vanília

Az erős, éretlen körtét megmossuk, meghámozzuk, a magházat óvatosan eltávolítjuk, a farkától 2 cm-t hagyva. A körtéket kimérjük, egy tálba tesszük, felöntjük hideg vízzel, és majdnem puhára főzzük. Óvatosan engedje le a vizet, amelyben a körte főtt, és mérjen ki 1 csészével.
Készítsünk szirupot cukorból és egy pohár vízből, amelyben körtét főztünk, adjunk hozzá vaníliát vagy szegfűszeget. Könnyen elkészíthető a körteszörp, mivel a sűrű szirupban való forralástól összezsugorodik és megkeményedik.
Tegye bele a körtét a szirupba, és főzze puhára, ügyelve arra, hogy a körte ne süljön túl. A kész körtének átlátszónak, a szirupnak pedig sűrűnek kell lennie. A kész lekvárt több napig üvegekbe töltjük, majd a szirupot lecsepegtetjük és besűrűsödésig forraljuk. A kihűlt szirupot a körtékre öntjük.
Annak érdekében, hogy a lekvár ne penészesedjen, adhatunk hozzá citromsavat.
A kis és közepes körte egészben főzhető. Ilyenkor nem kell meghámozni, mert megsötétülnek, hanem először forrásban lévő vízben félig főzzük (többször forraljuk), majd meghámozzuk, és a fent jelzett módon szirupban teljesen főzzük.

Apple Jam eltávolítása (Apple Jam Recept)
1 kg alma
1,5 kg cukor
2,5 csésze citromos víz, azaz 1 citrom héjával felforralt víz
1 citrom leve

Az almát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
A cukorból és a citromos vízből szirupot főzünk. Egy kész, kissé lehűtött szirupban engedjük le az almát, tegyük tűzre, forraljuk fel.
Forraljuk az almát alacsony forrásponton 3 percig, adjuk hozzá a citromlevet, és főzzük 10-15 percig, miközben a tálat megrázzuk és a habot eltávolítjuk.
A kihűlt lekvárt üvegekbe osztjuk.

Öt perces lekvár

Egy ilyen lekvárban a bogyók majdnem olyan frissek, és több vitamin van bennük. Csak öt perces főzéskor nem kell vizet hozzáadni. Az alaposan megmosott bogyókat egy rész cukorral le kell fedni, levet engednek. Forraljuk fel a szirupot a kapott lével, és tegyük bele a bogyókat. felforraljuk. 10 percig forraljuk. A forró lekvárt azonnal töltse sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedőt. Így készítsen öt perc epret, cseresznyét. A fekete ribizlit pedig ajánlatos szűrőedényben előre leforrázni, hogy a bogyók megpuhuljanak, majd forró szirupba mártsuk, amelyet kivételesen víz hozzáadásával forralunk (3/4 csésze 1 kg bogyóhoz). ).

- Ha főtt tojás rosszul tisztítva, ez további jele annak, hogy frissek. Annak érdekében, hogy a főtt tojást jól megtisztítsák, főzés közben meg kell sózni a vizet, és közvetlenül főzés után a tojásos serpenyőt 3-4 percre hideg folyóvíz alá kell helyezni. Utána pedig azonnal tisztítsa meg: kemény felületre ütögesse, hogy a héj megrepedjen, majd ujjaival a héjat megfeszítve távolítsa el az egész tojásról. A tojások hámozásának megkönnyítése érdekében 5 napos csomagolás után javasolt felforralni.
- Az egyenletes főzés érdekében érdemes egy kis nyers csirke tojást az asztalra forgatni, vagy párszor óvatosan megrázni.
- Pontosan a tojásokhoz nem repedt szét főzés közben, serpenyő felett szitán megfőzhetjük - akkor a tojás megpárolódik, nem kopogtatja egymást és a serpenyőt. Ezenkívül gőzöléskor nem lesz éles hőmérséklet-csökkenés. A tojásokat közepes lángon, fedő nélkül, csendes vízpermet mellett főzzük.
- Úgy gondolják túlexponálja a tojást nem érdemes tűzhelyen tenni: minél tovább főzi a tojást, annál rosszabbul szívódik fel a szervezetben, és a tojást 20 percnél tovább főzni, majd elfogyasztani egészségtelen.
- Kagyló színe a csirke tojás nem befolyásolja az ízüket.
- Tökéletes serpenyő tojásoknál - egy kis sugár, hogy a lehető legkevesebb vizet öntsön, és hogy a tojásokat teljesen befedje. Ekkor a víz gyorsabban felforr, és így a tojás is gyorsabban fog megfőni. És egy kis serpenyőben a csirke tojás nem koppan akkora erővel, hogy egy nagy sugarú serpenyőben kopogjon.
- Ha ideje hűtés főtt tojáshoz nincs víz, hideg víz alatt leöblítheti a tojást, majd minden tojást erős hideg vízsugár alatt kell megtisztítani, különben megéghet.

A csirke tojás kalóriatartalma (100 grammonként):
kalória főtt tojás - 160 kcal.

Csirke tojás tömege: 1 csirke tojás súlya 50-55 gramm. Nagy tojás - körülbelül 65 gramm.
csirke tojás ára- 55 rubel / tucattól (átlagos adatok Moszkvában 2017 júniusában).
A csirke tojás eltarthatósága- körülbelül egy hónapig, hűtőszekrényből kivéve tárolható.
A főtt tojás hűtőszekrényben tárolva legfeljebb 15-30 napig tartható el, de frissen vagy legfeljebb 3 napig javasoljuk fogyasztani.

Ha a tojás lebeg főzés közben, akkor megromlik, az ilyen tojás nem alkalmas étkezésre.
tojást sütünk rántotta főzéséhez - 5-10 perc.
Hogyan főzzünk buggyantott tojást? - A buggyantott tojást 1-4 percig főzzük, attól függően, hogy a sárgája milyen készen van.
Ha meg akarja határozni egy tojás készenlétét, megforgathatja a tojást az asztalon. Ha a tojás könnyen és gyorsan forog, akkor megfőtt.
Tojás salátához teljesen főzzük, amíg teljesen fel nem forr, meredek.

Tojás és főzőkütyük

Hogyan kell főzni a tojást a mikrohullámú sütőben
Tegye a tojásokat egy bögrébe, töltse fel a bögrét vízzel, adjon hozzá egy teáskanál sót, és tegye mikrohullámú sütőbe 10 percig 60%-os teljesítménnyel (kb. 500 W).

Hogyan kell főzni a tojást lassú tűzhelyben
A puhára főtt tojást 5 percig főzzük, zsákban - 5 percig, meredek tojásban - 12 percig.

Hogyan kell főzni a tojást dupla kazánban
A csirketojást dupla kazánban 18 percig főzzük.

Hogyan főzzünk tojást tojásfőzőben
Főzzük a tojásokat egy tojásfőzőben, amíg teljesen meg nem főnek, 7 percig.

Hogyan kell főzni a tojást gyorsfőzőben
Főzzük a tojást gyorsfőzőben - 5 perc.

Hogyan főzzünk tojást héj nélkül
A tojásokat késsel felütjük, a héj tartalmát műanyag tojástartóba öntjük, a tojástartót lezárjuk és forrásban lévő vízbe tesszük. 5 percig forraljuk.

Hogyan főzzünk tojást légsütőben
A kemény tojás főzéséhez tegyük a középső szintre, 205 fokon süssük 10 percig, 5 perc múlva fordítsuk át a másik oldalára.

Hogyan kell főzni a tojást
Ha egy tojás kiszabadul a héjából, és kiderül, hogy nem sült meg: tegyük vissza a tojásokat a serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, és forralás után főzzük a hiányzó ideig (3-4 perccel a forrás után). Ezután hideg vízbe tesszük, lehűtjük és meghámozzuk.

A csirke tojás összetétele és előnyei
Koleszterin - 213 milligramm, az ajánlott napi koleszterin maximum 300 mg.
Foszfolipidek - olyan anyag, amely csökkenti a koleszterinszintet.
Zsír - csak a tojássárgájában, 5 gramm, ebből 1,5 gramm káros.
aminosavak - 10-13 gr.
13 vitamin - köztük A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotin, folsav és nikotinsav - és sok ásványi anyag (különösen a kalcium és a vas). Hogyan kell feltörni egy nyers csirke tojást?
- A csirke tojásokat késsel feltörjük, enyhén a tojás oldalához ütve. Ezután a tojáshéjat kézzel szétválasztjuk az edények (serpenyő, serpenyő, tál) felett, és kiöntjük a tartalmát.

Mi a teendő a tojással, ha nem főtt?
A forralás mellett csirketojást süthetünk és rántottát főzhetünk.

Hogyan együnk főtt tojást
A keménytojás héját késsel enyhén megtörjük, meghámozzuk, tányérra tesszük, kettévágjuk, tányérra rendezzük, hogy a tojás ne guruljon tányérra, és villával, késsel fogyasszuk.
A lágytojást általában orvvadászban tálalják. Késsel levágjuk a tojás tetejét (kb. 1 centire a tetejétől), a tojást sózzuk, borsozzuk, és egy teáskanállal elfogyasztjuk.

Hogyan melegítsük fel a főtt csirke tojást
A csirke tojás kétféleképpen melegíthető fel:
1) forrásban lévő vízzel: tegye a főtt tojást héjában egy bögrébe / tálba, és öntsön forrásban lévő vizet, hagyja egy percig, majd engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást;
2) mikrohullámú sütőben: meghámozzuk és kettévágjuk az egyes tojásokat, tegyük mikrohullámú sütőben használható edénybe, 3 tojást 1 percig sütünk 600 W-on (70-80%-os teljesítmény).

Hogyan főzzünk tojást salátához?
Kemény tojás salátához.

Hogyan kell főzni a tojást a sárgájával
A tojásokat általában úgy főzik meg, hogy a sárgáját kihúzzák annak érdekében, hogy a gyerekekben megszokják a kulináris kísérletezést.
A tojás sárgájával történő főzéséhez meg kell világítani egy zseblámpával (vagy a tojást a lámpára helyezve) - a sárgájával kifőzött tojásnak valamivel zavarosabbnak kell lennie.
Tegye a tojást nejlonharisnyába - körülbelül a közepébe.
Csavarja el a harisnya végeit anélkül, hogy a tojás elmozdulna.
Engedje el a harisnyát a tojás helyén, és nyújtsa ki a végeit - a tojásnak villámgyorsan kell letekernie a harisnyát.
Ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal.
Világítsa meg újra a tojást lámpával vagy zseblámpával - a tojásnak zavarosnak kell lennie.
A tojást 10 percig főzzük vízben, lehűtjük és meghámozzuk.
A tojásokat megfőzték a sárgájával!

A zsír sózásának legelemibb módja.

A disznózsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát 1 db szalonnánként 1 gerezd arányban előpucoljuk és ezt a fokhagymát körbe vágjuk. Fűszereket készítünk - suneli komló, bors, őrölt kapormag vagy bármilyen más, amit szeretsz.

Egy zománcozott serpenyő aljára öntsünk néhány fűszert, borsot és fokhagymát. Majd bal kezünkbe veszünk egy darab szalonnát, a jobb marék durva sóba, és ezzel a sóval egy darab szalonnát bedörzsölünk a serpenyőbe. Ezt követően bőrrel lefelé a serpenyőbe tesszük a zsírt, és a műveletet megismételjük egy másik zsiradékkal, mindent megszórva fűszerekkel és fokhagymával. Ne sajnáld a sót!

Ezután a zsírt egy tálba picit összenyomkodjuk, kisebb átmérőjű fedővel vagy tányérral lefedjük, a tetejére egy kis nyomatot teszünk (pl. 3 literes üveg víz) - és meleg helyen 3 -4 nap.

Ezután a zsír majdnem készen van - csak ki kell húzni a tálból, lerázni a levét, becsomagolni egy pamutszövetbe, és be kell tenni a hűtőszekrénybe. Amint megdermed, élvezheti az egyedi ízt.

Száraz sózás

1 kg zsírhoz 2-3 fej fokhagyma, fűszerek (koriander, őrölt pirospaprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, paprika, babérlevél, kakukkfű), só kell majd.

A szalonnát 10x15 cm-es darabokra vágjuk, 3-5 cm-enként mély bevágásokat végzünk (a bőrig). A sertészsírt megtöltjük fokhagymával, bedörzsöljük fűszerkeverékkel, megforgatjuk sóban, és rétegenként egy zománcozott tálba tesszük, minden réteget bőségesen megszórva sóval (ne feledje, hogy sóval nem ronthatja el a zsírt!) . Most tegyük hűvös helyre – és 5 nap múlva már kész is a zsír.

A disznózsír sózás sós lében hagymahéjjal nagyon régi módszer. Tehát nem csak nagyanyáink sóztak disznózsírt, hanem talán a dédnagymamáink is. A sertészsírt legjobb húsrétegekkel, például szegyekkel együtt szedni, mivel ez a könnyű hegesztés az optimális húsfeldolgozás.

Nedves sózás

Sóoldatban (1 kg só per 1 liter víz) forraljuk fel a hagymahéjat és a fűszereket. Ezután mérsékeljük a lángot, beletesszük a 10x15 cm-es darabokra vágott sós szalonnát, és 1,5-2 órán át főzzük. A darabokat kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, és zúzott fokhagyma, só, fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Csomagolja be egy ruhába, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.

Íme néhány további módszer a sertészsír sózására hagymahéjban. Ezzel a sózási módszerrel a disznózsír füstölt ízű.

1. számú módszer

2 liter vízhez egy marék hagymahéj és 3 evőkanál kell. kanál sót.

A sólevet felforraljuk, leszűrjük, ebbe a sós lébe teszünk disznózsírt (kb. 2 kg), 15 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és 8-12 órán át a lében állni hagyjuk. Ennyi idő elteltével távolítsa el a zsírt a sós léből, dörzsölje be bőségesen fokhagymával, fekete borssal, csomagolja sütőpapírba, és tegyük hűtőbe egy-két napra. Kész. Ha sokat tettél, ne aggódj. Az ilyen zsírt hosszú ideig a fagyasztóban tárolják.

2. számú módszer

1-1,5 kg szegyhez vagy disznózsírhoz 1 kis fej fokhagyma szükséges. A sós léhez: 1 liter víz, ½ csésze durva só, 1 marék hagyma héja (5-7 hagymából), kívánság szerint 3 babérlevél, 15 szem fekete bors.

Az összes fűszert a sóval és a hagymahéjjal együtt egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel. Forraljuk fel, tegyük fel a zsírt úgy, hogy sós lével ellepje, forraljuk 10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a sós lében állni egy napig. Miután a sóoldat lehűlt, tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe.

Ezután távolítsa el a zsírt a sós léből, és hagyja egy tányérban feküdni 15 percig, hogy a felesleges sóoldat lecsepegjen. A fokhagymát préseljük át, és minden oldalról bevonjuk vele a zsírt. Távolítsa el a zsírt a hűtőszekrényben egy napig. Ezután tegye át a fagyasztóba.

3. számú módszer

Vásároljon friss zsírt. Vágjuk be a bőrt, sózzuk durva sóval, és tegyük egy széles tálba, tegyük a tetejére nyomógombot (használhatunk egy széles tál vizet vagy egy serpenyőt is).

Egy nap elteltével tegyük az összes zsírt és sót egy serpenyőbe, öntsünk vizet egy-két ujjnyival a zsír fölé, adjunk hozzá mindenféle fűszert (amit szeretünk), babérlevelet, és mindenképpen igyunk még hagymahéjat (ő az, aki ezt követően az eredeti színt, ízt és illatát adja).

Mindezt egy órán át főzzük. Ezután hagyja lehűlni a tartalmat szobahőmérsékletre. A serpenyőt kivesszük a serpenyőből, megtöltjük (zúzott) fokhagymával, borsozzuk (őrölt piros, fekete bors) ízlés szerint, pauszpapírba (sütőpapír, fólia) csomagoljuk, közönséges cérnával visszatekerjük, hogy a pauszpapír ne kerüljön letekerjük, és betesszük a fagyasztóba. Egy nappal később a zsír használatra kész.

4. módszer (fűszeres disznózsír)

Ez a recept azoknak szól, akik nem idegenkednek a csípős ételektől.

A sóoldathoz 7 pohár vízre, 1 pohár durva sóra, egy marék hagymahéjra lesz szüksége.

Mindezt felforraljuk, 5 percig forraljuk. Ezután tegyünk zsírdarabokat a sós lébe (úgy, hogy a víz teljesen ellepje). 10-20 percig forraljuk (ha a sertés öreg volt - 20 percig, ha fiatal - 10). Hagyja egy éjszakán át sós lében. Ezután távolítsa el a zsírt a sós léből, hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így finomabb lesz).

5. módszer (fűszeres disznózsír)

Kell hozzá 1 kg zsír, 400 g só, hagymahéj, őrölt pirospaprika, fokhagyma és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítsen sóoldatot (1 liter forralt vízhez - 400 gramm sót). Adjunk hozzá egy marék hagymahéjat az oldathoz. 1 kilogramm nyers zsírt (lehet egy darabban sózni vagy apróra vágni) sóoldatba áztatni 12 órára. A zsírt oldattal kell lefedni. Áztatás után tűzre tesszük és felforraljuk. Forraljuk alacsony lángon 3 percig (nem tovább).

A zsírt hagyjuk kihűlni a sós lében. A kihűlt zsírt sóval (kis mennyiséggel), fokhagymával és őrölt pirospaprikával lereszeljük. Adjuk hozzá a fűszerekkel átitatott zsírt – és már fogyasztható is.

Salo sós lében "sólében"

Az így elkészített zsír nem öregszik, nem sárgul és sokáig tárolódik, miközben megőrzi a kiváló ízt.

2 kg zsír sózásához készítsünk sólevet: 5 pohár vízhez 1 pohár só kell. Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük le szobahőmérsékletre.

Közben a zsírt apróra vágjuk (hogy kényelmes legyen kiszedni) és lazán (!) 3 literes üvegbe tesszük, a rétegek közé 3-5 babérlevél, fekete bors, 5-8 db. fokhagyma gerezd.

Megtöltjük sóoldattal, lazán fedjük le fedővel. Egy hétig a szobában tartjuk (már használatra kész lesz), majd kivesszük a hidegbe. Általában egy ilyen tartály (3 literes edény) legfeljebb 2 kg zsírt tartalmaz. A lényeg az, hogy a darabokat ne nagyon szorosan helyezzük az üvegbe, különben a zsír egyszerűen „megfullad”.

Salo fokhagymával

1. számú módszer

A friss zsírt puha bőrrel szedjük, még jobb, ha húscsíkos. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, sóval alaposan bedörzsöljük. Szorosan egy rétegben zománcozott tálba helyezzük.

5-7 nagy gerezd fokhagyma szeletekre vágva (nem túl kicsi). Megszórjuk, hogy a zsír egyenletesen feldolgozódjon. Megszórjuk őrölt fekete szegfűborssal (rétegenként 1 teáskanál szükséges). Utána, ha szükséges, ráterítünk egy második réteget stb., attól függően, hogy mennyi zsírt sózunk. Az edényeket a serpenyőbe jól illeszkedő tányérral letakarjuk (mintha elnyomás alatt állna). És hagyja magára szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig. A második napon már érződik az illata! De jobb maradni még egy napot.

Ezután kivesszük a zsírt a serpenyőből. A disznózsír darabokat külön-külön papírba csomagoljuk. A serpenyőben lévő fokhagymát a serpenyővel együtt meghagyjuk vele. A vászonba vagy műanyag zacskóba csomagolt zsírdarabokat érdemesebb a fagyasztóban tárolni.

2. számú módszer

A vizet babérlevéllel, fekete borssal, kaporral és sóval felforraljuk. A sót olyan mennyiségben veszik, hogy az oldatba helyezett nyers tojás vagy burgonya ne süllyedjen el. A 4 cm széles és 20-25 cm hosszú rudakká vágott, reszelt fokhagymát és zsírt a lehűtött sós lébe engedjük.

A termék körülbelül egy hét múlva készen áll a használatra. Használat előtt a zsírt eltávolítjuk a sóoldatból, szalvétával szárítjuk, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Ezzel a sózási módszerrel a sertészsír a tárolás teljes időtartama alatt megőrzi „friss” ízét.

3. számú módszer

A friss zsiradékot egyenként 250-350 g-os darabokra vágjuk, és rétegenként egy zománcozott serpenyőbe tesszük, megszórjuk zúzott fokhagymával. Minden egyes 6-8 darabos szeletbe fekete borsó borsót nyomunk. Majd vizet forralnak babérlevéllel és sóval (annyi só van, hogy a beledobott nyers burgonyadarabka lebegjen). A sóoldat lehűlése után disznózsírt öntünk bele, lenyomkodjuk és 10-12 napig kelesztjük. Ezután a darabokat kiszedjük, megszárítjuk és hidegen tároljuk.

4. módszer (fokhagymával és fűszerekkel)

Ez a sózási módszer bármilyen zsírra alkalmas - lágy és kemény.

A disznózsírt tenyérnyi vagy valamivel kisebb darabokra vágjuk. Éles késsel 1,5-2 cm mély lyukakat szúrunk beléjük, és fokhagymadarabokat fektetünk bele (a mennyiség a fokhagyma szeretetétől függ). Ezután új, kisebb lyukakat kell szúrnia, és borsot kell beletennie - ízlése szerint. Minden disznózsírdarabot forgassunk meg kedvenc fűszereink keverékében, és dörzsöljük jól a disznózsírba. A szalonnadarabokat szorosan az oldalukra fektetjük egy mély zománcozott serpenyőbe.

Nagyon hűvös sólevet készítsünk, sóval nem kímélve, mert mint már tudjuk, a zsír pontosan annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. Adjunk hozzá babérlevelet és ízlés szerint ugyanazokat a fűszereket a sóoldathoz, forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hűtsük le a sós vizet, és öntsük a zsírra melegen.

Amikor a serpenyő tartalma teljesen kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Egy hét múlva kész lesz a zsír. Ki kell húzni a sós léből, kicsit meg kell szárítani, pauszpapírba vagy pergamenpapírba csomagolni és a fagyasztóba tenni.

Először el kell készítenie a pácot. Adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot, édes borsót 2 liter vízhez. 10 percig forraljuk, lehűtjük. Adjunk hozzá borecetet a páchoz, hogy enyhén savanyú legyen. Kacsa, ebben az esetben két keksz, öntsünk pácot, és tegyük hideg helyre egy éjszakára.

Az almát szeletekre vágjuk, magházát kivesszük, fahéjjal lereszeljük. Vágd fel a citromot.

A kacsát kívül-belül lereszeljük sóval, borssal, beletesszük az almát és a citromot.

Tűvel és cérnával varrjuk fel.

A kacsát megkenjük majonézzel, rátesszük a maradék almát.

Előmelegített sütőbe tesszük egy órára zárt fedéllel, majd levesszük a fedőt, aranybarnára sütjük, időnként ráöntjük a keletkezett levet. Ideje kivenni mindent.

Távolítsa el a szálakat, ossza fel darabokra. Az almát is egy tálra rendezzük. Kacsalével áztatva szó szerint elolvadnak a szájban.

Tálaljuk a kacsát áfonyaszósszal. Ehhez forraljon 300 g áfonyát 10 percig 300 g vízben. Morse lefolyó, de nem teljesen. Adjunk hozzá cukrot 3 evőkanál, őrölt szerecsendiót egy kés hegyére, 1/3 citrom levét, őrölt fekete borsot ízlés szerint. Turmixgéppel őröljük.

Mindenkinek ajánlom, áfonyaszósszal és keserű tinktúrával. Jó étvágyat kívánunk!