Gyors barbecue a sütőben. Sertés nyárs a sütőben

1. Barbecue-hoz válasszon friss sertés-, marha-, csirke- vagy bárányhúst, bőr és fólia nélkül. De a kis zsírrétegeket szívesen látjuk: ettől lesz szaftosabb a grill.

2. Ne vágja túl apró darabokra a húst, különben a kebab kiszáradhat. A húskockák ideális mérete körülbelül 3-5 cm.

3. Ahhoz, hogy a kész hús lédús és illatos legyen, először be kell pácolni. Íme néhány remek pác recept:

4. Füstíz folyékony füsttel érhető el. Közvetlenül a páchoz adhatjuk, tepsibe öntjük, ha nyárson, hüvelyben, vagy üveg alján sütjük a shish kebabot. 1 kg húshoz használjunk 1 teáskanál folyékony füstöt.

Hogyan főzzünk grillt nyársra

A nyársra húzott shish kebab majdnem olyan sült és lédús, mint a grillen sült shish kebab.

Közönséges nyárs aligha fér el a sütőben, ezért alternatívaként használjunk fa nyársat. Hogy ne gyulladjanak meg, áztassa be őket 20-30 percre vízbe közvetlenül a kebab főzése előtt.

Ezután a pácolt húst a nyársra fűzzük, nem túl szorosan. A szeleteket felválthatja ugyanabból a pácból készült hagymakarikákkal vagy más zöldségekkel, például paradicsom- vagy kaliforniai paprikaszeletekkel.

A húsos nyársakat közvetlenül a rácsra fektethetjük, alá helyezve egy tepsit, hogy a felesleges lé odafolyjon. Vagy tedd őket egy keskeny tepsire vagy formára úgy, hogy a nyársak végei az edény szélein helyezkedjenek el. Egyfajta mini-barbecue lesz.

Mindkét esetben érdemesebb a tepsit lefedni alufóliával, hogy később ne kelljen sokáig mosogatni.

A sütőben lévő csirkenyársakat 200 ° C-on, a shish kebabot pedig más húsból 230–240 ° C-on kell sütni. Az erős hő hatására a húst aranyszínű kéreg borítja, belül pedig lédús marad: nem párolog ki belőle a folyadék.

Tegye a kebabot előmelegített sütőbe 20-30 percre. A hús típusától és frissességétől függően ez egy kicsit tovább tarthat.

Időnként fordítsa meg a húst, és kenje meg vízzel vagy a maradék páclével. A kebab készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy a húst kissé levágja. Jól meg kell sütni.

Hogyan főzzünk barbecue-t egy üvegben

Az üvegből készült barbecue hihetetlenül finom illatú, és nagyon lédús. Nem lesz olyan sült, mint egy hagyományos grill. De ha igazán finom kérget szeretne készíteni, akkor főzés után serpenyőben megsütheti a húst.

A húsdarabokat ugyanúgy, mint az első módszernél, nyársra tesszük. Ezután tegye őket tiszta, száraz 3-5 literes üvegekbe. Az edény mérete a nyársak hosszától és a nyársak számától függ. Egy üvegbe legfeljebb öt nyárs fér bele.

A gazdagabb íz érdekében az aljára ecetes vagy sült hagymát tehet.

Zárjuk le az üvegek nyakát, és készítsünk benne néhány apró szúrást. Ez azért szükséges, hogy a felesleges gőz távozhasson az edényből.

Az üvegeket hideg sütőbe kell tenni, különben éles hőmérsékletcsökkenés esetén az üveg szétrepedhet. Ezután állítsa a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és hagyja a húst egy órán át.

Ezt követően kapcsoljuk ki a sütőt, de ne nyissuk ki, és kb 15-20 percig ne vegyük ki az üvegeket. Megint a hőmérséklet különbség miatt.

Amikor az üvegek kissé kihűltek, óvatosan tekerje be az üvegeket egy száraz törülközővel, és vegye ki a sütőből.

Mint már említettük, hihetetlenül étvágygerjesztő ízt kölcsönöz a húsnak. Most képzelje el, milyen illata lenne, ha sok hagymát használna.

1 kg húshoz elég 4-6 nagy vöröshagyma, de lehet több is. A hagymát félkarikára vágjuk, szűrőedénybe tesszük, és felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Ezután adjunk hozzá 2-3 evőkanál ecetet, 1-2 evőkanál cukrot, ízlés szerint sót és néhány evőkanál vizet. Hagyja a hagymát egy órán át pácolódni.

Ezután tegye a hagymát a pörkölőhüvelybe, és terítse el szinte teljes hosszában. Tegye rá a pácolt húst anélkül, hogy hagymával keverné. Kösd le a zacskót és szúrj bele néhány lyukat.

Egy tepsit 220°C-ra előmelegített sütőbe helyezünk egy órára. És ahhoz, hogy a kebab sült legyen, vágja le a hüvelyt, és hagyja a sütőben további 20-30 percig.

A hüvelyben lévő kebab illatosnak és jól sültnek bizonyul. Azonban nem fedi be ugyanaz a kéreg, mint a grillen sült hús.

Barbecue a természetben – ez az álma mindenkinek, aki hétvégére kimegy otthonról családjával vagy barátaival. De néha nincs mód kijutni a városból, vidékre. Vagy még messze vannak a meleg tavaszi napok. Ekkor jönnek a segítségre az otthoni grillezés receptjei. Az ilyen receptekhez a tűzhely a legjobb segítség. Igen, és a benne lévő kebab szinte olyan, mint a grillen, pirított, lédús. Kár, hogy a füst aroma nélkül. Nos, ez korrigálható folyékony füst segítségével, amelyet főzés közben adnak a húspáchoz, vagy öntik a serpenyőbe, amelyen a húst főzik.

Shish kebab a sütőben nyárson

Sütőben, fa nyárson grillezhet. Ehhez fél órán át vízben kell áztatni, majd olajjal megkenni. (bármilyen húsból!) Nyársra teszünk, közéjük disznózsírdarabkákat teszünk a hús szaftossága érdekében.

Következő lépésként kibéleljük a tepsi alját alufóliával, és véletlenszerűen tegyünk rá disznózsírdarabokat. Hasznosak lesznek, ha a kebabot magát a kebabot füstöljük, amikor a zsír kiolvasztja.

Tegye a nyársakat a rácsra. A rácsot tepsire tesszük, és 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük ezt a „design műalkotást”. Ilyen magas hőmérsékleten a nyársakat 1-2-szer meg kell fordítani. Ha ezt nem akarja, állítsa a sütő hőmérsékletét 200 fokra, a kebabok úgyis minden oldalról megpirulnak.

Shish kebab a hüvelyben

Shish kebab a hüvelyben is főzhető. Ehhez fektessük bele a nyársakat hússal, csak úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. A szorosan záródó hüvelyt egy tepsire terítjük, kevés vizet öntünk bele. A sütőben 170 fokra előmelegítjük 15 percig. Most a nyársakat ki kell venni a hüvelyből, és a rácsra kell helyezni. A rostély alatt egy tepsinek kell lennie, hogy a hús levét megkapja. Egy tepsire egyébként önthetünk egy kis vizet és folyékony füstöt. 20 percre bekapcsoljuk a grillsütőt, és aranybarnára sütjük rajta a nyársakat.

A kebab hüvelyben való főzésének második módja nyárs nélkül. A bepácolt húst ujjban ecetes hagymapárnára fektetjük. Szorosan lezárjuk a hüvelyt, felülről több helyen átszúrjuk.

Fektesse le az ellenkező oldalra. 200 fokon 40 percig sütjük, majd a tetejére vágjuk a hüvelyt, oldalra fordítjuk és további 20 percig arany színűre hozzuk a húst.Kész!

Ha nem lehet valódi parázson, grillen húskebabot főzni, de "a lélek nyaralni akar" - próbáljon meg kebabot sütni sütőlapon a sütőben. Ízlés szerint nem lesz rosszabb, bár a füst csábító szaga nélkül.

A grillezéshez használt húsnak frissnek kell lennie, és semmi esetre sem fagyott! A fagyasztott húsnyárs száraz és nem ízletes. Ügyeljen a sertéshús színére - világos rózsaszínnek kell lennie.

Kis mennyiségű zsír jelenléte is üdvözlendő, az ilyen húsból készült grill különösen ízletesnek bizonyul.

Gyors Recept

Annak érdekében, hogy a kebabot a lehető legközelebb hozza az eredeti formájához, főzze közvetlenül nyársra. Így lenyűgözőbbnek és étvágygerjesztőbbnek fog kinézni.

Szükséges hozzávalók:

sertéshús (nyakrész) - 2 kg;
paradicsomlé - 1,5-2 l;
fehér hagyma - 5 db;
bazsalikom (száraz) - 5 g;
kősó;
fekete és szegfűbors keveréke;
fa nyársak.

Főzési idő (aktív): 60 perc.

Kalória 100 g-ban: 240 kcal.

Hogyan készítsünk grillezést a sütőben sertéshúsból nyárson egy tepsire:

Sertés nyárs a hüvelyben a sütőben

A shish kebab mindig is a férfiak és a nők egyik kedvenc étele volt. Kevesen utasítanak vissza egy lédús és étvágygerjesztő sertéshúst. És nem számít, hogy a főzés a hüvelyben, a sütőben történik, és nem a hagyományos recept szerint a parázson. Higgye el, az eredmény le fog nyűgözni!

Mellesleg a shish kebab hüvelyben való főzése kényelmes, mert főzés után nem kell mosogatni az edényeket és egyéb konyhai eszközöket. A húst akár közvetlenül a hüvelyben pácolhatjuk, majd főzhetjük benne. Higgye el - nagyon kényelmes!

Hozzávalók:

sertéspép - 1,5 kg;
komló-suneli - 20 g;
asztali só;
őrölt fekete bors - 20 g;
kefir 3,2% - 0,5 l;
vöröshagyma - 3 db.

Aktív főzési idő: 60 perc.

Kalória 100 grammonként: 249 kcal.

Főzés:

Vágja a sertéshúst körülbelül 40x45 mm-es darabokra. Az ilyen darabok nagyon jól sülnek, miközben lédúsak maradnak;
A pác elkészítéséhez keverje össze a kefirt borssal, asztali sóval és grúz fűszeres "komló-suneli". Keverjük simára;
Vágja a vöröshagymát nagy félgyűrűkre;
Keverjük össze a húst apróra vágott hagymával (közvetlenül a sütőhüvelyben is), majd öntsük rá a főtt fűszeres kefir pácot;
Kösse meg a hüvelyt mindkét oldalon, tegyen néhány szúrást a tetejére (hogy főzés közben forró gőz távozzon), és hagyja állni 20-30 percig - hagyja pácolódni;
A sertéshús bepácolása után helyezze a hüvelyt egy tűzálló tepsibe, és helyezze a már 200 0 C-ra előmelegített sütőbe;
A hüvelyben lévő shish kebabot 30 percig sütjük. Ezután óvatosan le kell vágni a hüvelyt, félve a forró gőztől, és vissza kell tenni a sütőbe további 10-13 percre. Ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a hús megfelelően megpiruljon;
A kész pirospozsgás shish kebabot tegyük egy edénybe, díszítsük friss paradicsommal, ropogós kaliforniai paprikával és fűszernövényekkel.

Főzés nem szokványos módon - a bankban

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják mindenkinek, hogy életében legalább egyszer próbáljon meg olyan csodálatos ételt főzni, mint a sertésnyárs egy edényben. Ez a főzési mód abban különbözik a többitől, hogy a húst fokozatosan, saját levében, felesleges zsiradék felhasználása nélkül sütjük.

Amennyire csak lehetséges, fűszerek, hagyma és füst aromájával telített (a folyékony füst használata miatt ebben a receptben).

Egyébként az ilyen barbecue főzése után az edényben képződő „zselé” később felhasználható például főtt burgonya vagy tészta főzéséhez - próbálja ki, nagyon finom lesz!

Szükséges hozzávalók:

a sertéshús húsos része (csont nélkül) - 1 kg;
citrom - 1 db;
durva só;
frissen őrölt fekete bors - 10 g;
bazsalikom - 15 g;
folyékony füst - 1 teáskanál;
olívaolaj - 2 evőkanál.

Főzési idő: 1 óra

Kalória 100 g-ban: 257 kcal.

Hogyan készítsünk grillezést a sütőben sertéshúsból egy üvegben:

Először is készítse elő a húst. Mosni kell, majd alaposan meg kell szárítani - ezt nagyon kényelmes eldobható konyhai törülközővel vagy szalvétával megtenni. Ezután a húst 50x50 mm méretű darabokra kell vágni;
A citrom héját finom reszelővel el kell távolítani, és magát a citromot karikára kell vágni;
A húsdarabokat alaposan bedörzsöljük a főtt citromhéjjal, sóval, frissen őrölt feketeborssal (ami a legízletesebb), olívaolajjal és sóval. Tegyünk citromkarikákat is a húsba, és hagyjuk pácolódni 15-20 percig;
Ha nem fém, hanem fa nyársat kíván használni a kebab üvegben való főzéséhez, ne felejtse el előtte vízbe áztatni - ez megakadályozza, hogy a sütési folyamat során meggyulladjanak;
A bepácolt húst citromszeletekkel váltakozva nyársra fűzzük, majd egy száraz 3 literes üvegbe tesszük, aminek az aljára előzőleg folyékony füstöt tettek. Zárja le az edény nyakát dupla fóliával;
Tegye az üveget hideg sütőbe (ne feledje, mindig hidegbe!), zárja be az ajtót, és csak ezután kapcsolja be a hőt;
Süsse a kebabot egy üvegben 45-50 percig 200 0 C hőmérsékleten;
Elkészültek a finom sertésnyársak!

Recept sertésnyárshoz fóliában a sütőben

A szélsütő olyankor tudja a legszebben változatossá tenni az asztalt, amikor nem lehet klasszikus grillen sütni. A fóliában való grillezés különleges pikantériát hoz, mivel a hús saját levében sül meg, és (a zárt tér miatt) különösen jól telítődik a pác aromáival és a hozzá használt fűszernövényekkel.

Hozzávalók a főzéshez:

sertésnyak - 2 kg;
vörösbor - 150 ml;
fűszer "Hmeli-suneli" - 20 g;
durva só;
vegyesfűszer;
bolgár hagyma - 4 db;
folyékony füst - 1,5 tk

Főzési idő: 50 perc.

Kalória 100 g-ban: 235 kcal.

A főzés lépései:

Vágja a sertés nyakát közepes méretű, legfeljebb 50x50 mm-es darabokra;
Pácoló öntet elkészítése: keverje össze a bort, a fűszernövényeket, a sót, a folyékony füstöt és a törött szegfűborsot;
A meghámozott hagymát nagy karikákra vágjuk, és dupla fóliára fektetjük;
Óvatosan bedörzsöljük a húsdarabokat a főtt páccal, majd a hagymára fektetjük;
Csomagolja be a fóliát egy zacskóba, és tűzálló tepsibe helyezve küldje 200 0 C-ra előmelegített sütőbe. A nyársakat fóliában 40 percig sütjük. 10 perccel a főzés vége előtt hajtsa ki a fólia tetejét - ez lehetővé teszi, hogy a kész grill étvágygerjesztő kérget kapjon;
Fóliában főtt sertésnyárs - kész! Díszítsd kedvenc savanyúságoddal, sült burgonyával, ecetes hagymával és tálald.

Hogyan készítsünk finom mártást házi grillezéshez

Az igazi barbecue ínyencek tudják, hogy a hozzá felszolgált szósz nagymértékben meghatározza az egész étel végső értékelését.

paradicsom

Öntsön 250 ml vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá 750 g 25%-os paradicsompürét, keverje simára, majd forralja fel. Egy kis hagymát apróra vágunk, és egy csipet sóval, borssal és bazsalikom zölddel együtt a forrásban lévő masszához adjuk.

Körülbelül 3 percig forraljuk a szószt, ha szükséges, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá egy gerezd apróra vágott fokhagymát. Hűtve grillezéssel tálaljuk.

Paprika szósz

Süssünk sütőben 4 édes paprikát és 1 keserűt (3 perc elég lesz). Ezután távolítsa el róluk a magokat és a bőrt. Turmixgéppel őröljük 25 ml olívaolaj, egy csipet só, 2 borsó szegfűbors és egy gerezd fokhagyma hozzáadásával. Habverjük simára, és hússal tálaljuk.

ahhoz, hogy a sertéskebab egyenletesen süljön át a sütőben, azonos átlagos méretű (kb. gyufásdoboz méretű) darabokra kell vágni;
a húsrostok mielőbbi felpuhulása érdekében a pác részeként használjon magas savtartalmú összetevőket (kefir, kivi, borecet, citromlé és héja).

Jó étvágyat kívánunk!

A sütőben főzött sertésnyárs másik receptje a következő videóban található.

Az illatában, ízében nagyon hasonló shish kebab egy közönséges sütőben is elkészíthető. Ugyanakkor természetesen kerüljük az égetést és a felesleges szagokat a lakásban. Csak bizonyos feltételek egyértelmű betartása fontos - és minden sikerülni fog. Az üzletért?
Tehát az első feltétel természetesen a hús. Lakássütőnkhöz a bárány- vagy fiatal sertéshús illik leginkább. De a borjúhús megteszi, bármit mondok a marhahúsról. De ez ízlés és a hasított test megfelelő részeinek kiválasztásának képessége. Természetesen, mint minden "normál" barbecue-nél, a húst nem csak párolni kell, hanem jól is kell érni. Ami a hasított testrészeket illeti, ahol előnyösebb ezt a húst vágni, azt mondom: a legjobb bárányhús a háton (comb) és a felső részen található. Ugyanez vonatkozik a sertéshúsra is. De borjúhúsból jobb a szűzpecsenyét (a hasított testen belüli, a borda-csigolya alatti része) vagy a farból (a hát felső része) a pépet venni.
A második fontos feltétel egy kis darab zsírfarok vagy friss disznózsír jelenléte. "Kicsi" - ez azt jelenti, hogy egy darab tömegűnek természetesen kisebbnek kell lennie, mint a pép súlya.
A harmadik feltétel: a húst vágás előtt meg kell tisztítani a filmektől, erektől, inaktól. Magát a pépet apró darabokra vágjuk, legfeljebb diónyira, megpróbálva megközelítőleg egyforma méretű darabokat készíteni. Még finomabban vágja a zsírt. Ez (a darabszám szerint) körülbelül akkora legyen, mint a hús.

Az apróra vágott húst és a zsírt tegyük egy tágas tálba, és dörzsöljük bele a hagymát húsra kilogrammonként egy hagyma arányban.

Amint a hagymát dörzsöljük, folytatjuk a hús pácolását, mint a hagyományos kebaboknál. Azaz enyhén sózzuk, borsozzuk pirospaprikával, adjunk hozzá egy csipet őrölt zira-t és egy csipet őrölt koriandermagot, pár csipet kurkumát, enyhén szórjuk meg a húst ecettel, hogy a kebabnak sajátos ízt adjunk, majd nyomkodjuk ki. a citrom. Lehetséges, és néha szükséges is (ha bármilyen „ecetről” van szó egy közeli bódéból), hogy egy citrommal is beérjünk.

Ezután jól keverjük össze a húst, fedjük le a tálat, és hagyjuk pácolódni legalább egy órát, közben kezdjük előmelegíteni a sütőt.
Amíg a sütő melegszik és a hús pácolódik, megkezdheti az étel tálalását a jövőbeli grillezéshez. Először is elő kell készítenie a hagymát. Ehhez pár hagymát vágjunk vékony karikákra, többször mossuk meg hideg vízben, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, kevés borsot és egy kevés citromlevet.

Útközben azt javaslom, hogy készítsen egy szószt a kész kebab mártásához. Sokkal jobban fogod szeretni, mint bármelyik ketchupot. Viszonylag gyorsan és egyszerűen elkészül. Vágjunk finomra néhány jó érett paradicsomot, tegyük megfelelő serpenyőbe vagy egy acél merőkanálba, adjunk hozzá egy csipet sót, egy csipet kristálycukrot, egy csipet csípős pirospaprikát és körülbelül egy evőkanál növényi olajat.

Közepes hőmérsékletű égőt tesszük, és spatulával kevergetve 8-10 percig pároljuk. Adjunk hozzá néhány teáskanál jó paradicsompürét (gondosan tanulmányozza a címkén szereplő összetételt). Ha van érett őrölt paradicsom a déli vidékekről, ami azonban csak szezonban lehetséges, akkor paradicsompürét nélkülözünk. Méghozzá egy nagyon jót.

További 5-7 percig pároljuk, a mártást cukorral-sóval-borssal elegyengetjük, és belekeverjük az apróra vágott koriandert és egy-két gerezd fokhagymát, amit speciális eszközzel összezúztunk. Ez egyébként azon ritka esetek egyike, amikor a fokhagymát ilyen módon ajánlatos őrölni, hiszen a szósz is bizonyos állagú.

Azonnal levesszük a szószt a tűzhelyről, és hidegre tesszük hűlni.
Itt az ideje a grillezésnek. A pácolt húst legjobb bambusz yakitori nyársra felfűzni, mivel a nyárs nem valószínű, hogy a sütőbe kerül.
A negyedik fontos feltétel: amikor egy darab húst nyársra fűzünk, akkor egy darab disznózsírral kell váltakoznia, és a felfűzést egy disznózsírral kell majd befejezni. Nem érdemes nagyon szorosan felfűzni a darabokat.

A grillen kebabot fogunk sütni. De mielőtt a rácsra helyezné őket, készítse elő ennek megfelelően a tepsit, amely közvetlenül a rács alatt helyezkedjen el. Ehhez rögzítünk pár fóliát, lefedünk vele egy tepsit, és véletlenszerűen több vékonyra szeletelt lapot helyezünk a fóliára. Ez az ötödik fontos feltétel.

Most tepsire rakhatod a rácsot, rárakhatod a kebabot, hogy ne érjenek egymáshoz, és ezt az egész „konstrukciót” betolhatod a sütőbe, amit 250 fokra kell felmelegíteni.

És most, barátaim, figyeljetek! A sütés előrehaladtával a kebabról a fóliára kezd csöpögni a lé, majd a disznózsír megolvad. A kebabok teteje intenzíven sütni kezd, míg az alja a fólia fényvisszaverő tulajdonságai miatt elmarad az intenzív sütéstől. A fólián fokozatosan szétterülő disznózsír, amit előzőleg vékony darabokban fektettünk rá, visszafogja a kebabról lecsepegő zsír „korai” füstölését. Pont erre van szükségünk, mert amint aranyszínű a teteje, egyszer megfordítjuk a kebabot a sült oldalukkal lefelé, és megvárjuk a pillanatot, amikor végre füstöt ad a zsír a fólián. Ez elég gyorsan megtörténik. Amint a zsír füstölög, a kebabos grillt és a fóliával ellátott tepsit is ki kell venni a sütőből.
A kész kebabot egy edényre lehet tenni, bőségesen lefedve előkészített hagymával. Mindenki saját belátása szerint ad hozzá más zöldségeket és fűszernövényeket. Ja, és ne felejtsd el a házi készítésű szószt.

Néhány hasznos ajánlás - tekintettel arra, hogy a sütők különbözőek. Azoknál az elektromos tűzhelyeknél, amelyek sütői alsó és felső fűtőelemmel vannak felszerelve, célszerű a tepsit a sütő középső szintjére helyezni, és a sütés utolsó szakaszában célszerű bekapcsolni a konvektort, hogy gyorsan barnára sütjük a húst. A gázsütőkben a tepsit a legfelül kell elhelyezni. Egyes gázsütők elektromos grillsütővel vannak felszerelve, amely a gáz kikapcsolásakor bekapcsol. Ebben az esetben jobb, ha a tepsit lejjebb helyezzük, és a végső szakaszban röviden átrendezzük a grill alá. Szintén kívánatos, akármelyik sütőben is, 10 perccel a sütés megkezdése után egy merőkanál forró vizet teszünk a sütő aljára rövid időre (5-7 percre). Ez a technika nem engedi, hogy a hús kiszáradjon.
Jó étvágyat kívánunk!