Zeleni biser. Kako odabrati grašak

Zeleni grašak svoju je zasluženu popularnost stekao prije mnogo tisućljeća. Uzgoj zelenog graška nije osobito težak, kako u pogledu njege, tako iu pogledu klimatskih uvjeta u kojima može rasti. Proizvod je bio popularan ne samo među seljacima, već i među kraljevima i drugim plemićkim osobama. Kombinacijom graška s ostalim sastojcima nastala su izvrsna jedinstvena jela. Na primjer, francusko plemstvo jako je voljelo jesti zeleni grašak kuhan u masti.

Zeleni grašak u Rusiji

U Rusiji je zeleni grašak stekao široku popularnost od vladavine Petra Velikog i od tada nije izgubio svoju popularnost. A sada ne možemo zamisliti poznatu salatu Olivier, pire krumpir i druga jela bez zelenog graška. A da bismo mogli uživati ​​u njegovom okusu u bilo koje zgodno doba godine, tu su konzervirani zeleni grašak.

Nedvojbena prednost ovog proizvoda je nepretencioznost u skladištenju - zeleni grašak ne mora se stavljati u hladnjak, dovoljno ga je staviti na mjesto zaštićeno od vlage i izravne sunčeve svjetlosti.

Konzervirani proizvod, ako je kvalitetan, zadržava sva korisna i okusna svojstva svježeg zelenog graška. Takvu varijantu vam predstavlja proizvodnja firme "GIPAR".

Kako odabrati kvalitetan zeleni grašak

• Prije svega, trebate pogledati datum proizvodnje - grašak bi trebao biti konzerviran u svibnju ili lipnju, jer je ovo vrijeme u vrijeme berbe. Ako je grašak konzerviran u jesen ili zimi, tada je, najvjerojatnije, proizvođač sačuvao sušeni, a zatim natopljeni grašak, što, sukladno tome, ukazuje na slab okus proizvoda. Stoga se kupnja takvog graška ne isplati.
• Pogledajte etiketu. Prilikom odabira graška, morate obratiti pažnju na ono što je napisano na banci. Natpis GOST-a pokazuje da se zeleni grašak čuva u strogom skladu s receptom - unutar staklenke nalazi se samo sam grašak, sol, šećer i voda. Naziv TU znači manje stroge uvjete očuvanja, odnosno uvjete proizvodnje postavlja proizvođač. U tom slučaju, konzervirani zeleni grašak može se pokazati preslanim ili slatkim, ili se razlikovati od traženih karakteristika okusa ne nabolje: u staklenkama se može naći prezreli, slomljeni, smeđi ili škrobni grašak.
• Provjerite banku. Limenka mora biti netaknuta, bez ikakvih udubljenja ili tragova bombardiranja limenke - u tom slučaju bakterije opasne za ljudski organizam prodiru u konzerviranu hranu, uništavajući hranjivi medij proizvoda.
• Protresite staklenku. Ako čujete zvukove vode koja se prelijeva, to znači da proizvođač nije prijavio potrebnu količinu graška u konzerviranu hranu, te stoga ne biste trebali kupovati te proizvode.
• Proučite sastav. Ako, osim gore navedenih komponenti, konzervirana hrana sadrži i druge tvari, onda ne morate kupiti ovaj proizvod - štetni elementi neće vam koristiti. Osim toga, salamura od graška ne smije biti mutna.

Zašto biste trebali jesti zeleni grašak

• Redovita konzumacija zelenog graška smanjuje rizik od bolesti poput hipertenzije, raka i srčanog udara.
• Zeleni grašak usporava proces starenja tijela, što znači da izravno utječe na to da izgledate mlađe.
• Konzervirani zeleni grašak ublažava simptome mamurluka, poboljšava san.

Proizvodi GIPAR sukladni su svim GOST standardima, u proizvodu nećete pronaći konzervanse i druge štetne tvari, a okus zelenog graška iz konzerve ostavit će najugodniji gastronomski dojam.

Nastavljamo s temom "Kako odabrati ..." i ovoga puta predmet moje pažnje bio je jednako popularan proizvod za novogodišnji stol - zeleni grašak u konzervi!

Bez toga, kao što znate, gotovo nijedna salata ne može. I tijekom praznika jedan je od najpopularnijih proizvoda na polici.

Zeleni grašak je vrlo koristan proizvod u bilo kojem obliku.

Pa čak i kada je konzerviran, zeleni grašak zadržava gotovo sve vrijedne hranjive tvari kojima je toliko bogat: soli kalija, fosfora, kalcija, vitamine B, karoten, vitamin C i PP, oksalnu kiselinu, purine, vlakna. A protein zelenog graška sadrži sve esencijalne aminokiseline, međutim, u maloj količini.

Ovim je završen moj kratki obilazak korisnosti.

A sada ću govoriti o: kako odabrati ukusni konzervirani zeleni grašak.

1. Ispitujemo izgled spremnika.

Konzervirani zeleni grašak na našim policama češće se nalazi u limenkama.

Pri kupnji morate obratiti pažnju, prije svega, na izgled limenke.
Ni u kojem slučaju ne smijete uzimati udubljene i zahrđale limenke, jer bi se iznutra mogao odlomiti komad emajla.
A kada metal stupi u interakciju s proizvodom, doći će do oksidacije metala. A to će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti ovaj proizvod!

Staklene posude su definitivno bolje! Ovdje možete cijeniti boju i izgled graška.

Ali kada ispitujete staklene posude, također morate biti oprezni: poklopac ne smije biti natečen.
To znači da je zrak ušao u staklenku, a to također može dovesti do oksidacije proizvoda, a proizvod će biti opasan za vaše zdravlje.

2. Izgled proizvoda (u staklenoj posudi)

Grašak bi trebao biti cijeli, svijetao, bez odvojene kožice i klica.

Boja graška iz konzerve može biti zelena ili svijetlozelena.

maslina

ili čak žuta

Ali grašak mora biti iste boje i oblika.

Ako u tegli ima smeđih zrnaca, serija je neispravna!

Zamućeni bijeli talog na dnu staklenke ukazuje da u grašku ima dosta škroba, odnosno da je proizvod prezreo i bit će žilav.

3. Pažljivo proučite etiketu!

Što je najvažnije, odaberite zeleni grašak prema GOST-u (GOST 15842-90) i obratite pozornost na raznolikost konzervirane hrane: najukusniji grašak bit će najvišeg razreda ili "ekstra"!

Čitamo sastav.

Idealan sastav: grašak svježeg povrća, voda, šećer, sol.

Ako se koristi konzervans, onda je tehnologija pokvarena ili nešto nije u redu s opremom.

Kalcijev klorid se također nalazi u sastavu: on je učvršćivač.
Također ne preporučam kupnju takvog graška.

Prvo, pogledajmo sorte zelenog graška:

cerebralna - najviša ocjena. Nakon kuhanja još više pozeleni Glatkozrnast - sadrži manje šećera. Nakon kuhanja postaje sivo-zelene boje, šećer - nije prerađen;

P.S. Natpis "mozak" na konzervi graška iz konzerve znači da je ovo najbolja sorta šećernog graška.

Gledajte ne samo na datum isteka, već i na datum proizvodnje.

Najukusniji grašak dobiva se u sezoni berbe: lipnju ili srpnju.
Ako se grašak pravi zimi ili u jesen, koristio se suhi grašak, onaj koji je prethodno namočen i paren, a potom konzerviran. Takav proizvod vjerojatno neće zadržati vitamine i druga korisna svojstva zelenog graška, a njegov će okus snažno odavati škrob.

Ponekad se na policama trgovina može pronaći konzervirana hrana od liofiliziranog graška, koja je prošla proces "oporavka". Ali kvaliteta takvog konzerviranog graška puno je niža od kvalitete mozga. Sublimirani grašak se obično izrađuje prema specifikacijama. Ima čvršći okus. Iako je cijena po staklenki puno niža. Također ga možete prepoznati - po datumu proizvodnje.

Sretna kupovina!

Ukusno, zdravo i umjerene cijene - čini se da nema loše strane graška iz konzerve. Iako… čekajte malo, postoji jedan: njegova mistika. Ovaj je proizvod pomno skriven od očiju potrošača pod gustom ambalažom i šarenom etiketom, pa stoga odabrati konzervu graška od šest ili sedam ponuđenih u trgovini i ne požaliti kasnije nije lak zadatak. Možete se voditi troškom. Možete se osloniti na već poznatog proizvođača. Možete se osloniti na intuiciju ... Ili možete "uključiti" svih pet osjetila i ponašati se kao dobar detektiv.

Pažljivo gledamo...

... za pakiranje. Naravno, bolje su staklene posude za konzerviranu hranu. Prvo, ispod njega se neće skrivati ​​ustajali (mutno punjenje guste konzistencije) i prezreli (bezoblični, oštećeni) grašak. I drugo, neće ući u kemijsku reakciju sa sadržajem konzervirane hrane.

Ali često imamo posla s limenim limenkama pa ćemo birati među njima. Pažljivo ispitajmo površinu odabranog uzorka: na limenci ne bi trebalo biti udubljenja ili oteklina - to je jasan znak bombardiranja. Drugim riječima, proizvod se pokvario i unutar njega nastali plinovi koji su "oštetili" spremnik. Usput, zatvoreni grašak može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali ako je spremnik otvoren, bolje ga je držati u hladnjaku, koristeći ga u roku od nekoliko dana.

...na etiketu. Proizvođač "ispravnog" graška definitivno će navesti svoju adresu, ne zaboravite na rok trajanja i uvjete skladištenja proizvoda, a također će detaljno opisati sastav. Birajte konzerviranu hranu koja ne sadrži aditive, zaslađivače i druge pojačivače okusa. Naravno, proizvođači mogu tvrditi da je "kemija" neophodna za očuvanje graška, ali to nije tako, toplinska obrada je sasvim dovoljna. Idealan sastav konzervirane hrane je, zapravo, grašak, voda, šećer i sol.

...na datum proizvodnje. U idealnom slučaju, mladi, zeleni i sočni grašak "ravno iz vrta" treba odabrati za očuvanje. Ali u praksi, suhi grašak, koji se namoči i potom konzervira, može dospjeti u staklenke. Kako ne biste ostali na grahu, pažljivo proučite datum proizvodnje proizvoda. Najbolji grašak proizvodi se u vrijeme berbe, obično ljeti, u lipnju ili srpnju. Osim toga, datum može "kazati" je li proizvod pokvaren: maksimalni rok trajanja je 5 godina.

... za razne vrste graška. Za konzerviranje se obično koriste sorte glatkog zrna i mozga. Grašak glatkog zrna je krupan, okrugao i gladak, lijep i reprezentativan, brašnastog okusa - dodaje se salatama, koristi se za ukrašavanje jela. Mozak je manji, ovalan, ukusan, sladak i mirisan. Bit će dobar i u salatama, ali za razliku od glatkih zrna, neće ih samo nadopuniti, već će im dodati i svoju jedinstvenu notu okusa. Također se prave izvrsne paštete, pirei i nadjevi za pite.

... po masi glavnog proizvoda (grašak). Malo ljudi zanima količina prelijevanja: samo ekonomične domaćice koriste ga za juhe i umake, ali obično se rasol jednostavno izlije. Druga stvar je sam grašak. U limenim limenkama apsolutno identičnog izgleda može biti 250 ili 300 g. Razlika je zapravo ogromna! Uostalom, 50 g su dvije žlice s toboganom. Toliko graška trebate skuhati dvije porcije salate Olivier ili tri zdjele juhe od graška.

Mi slušamo

Lagano protresite staklenku s graškom prije nego što ga stavite u košaru. Idealan proizvod trebao bi proizvoditi minimum zvukova. Ako grašak bespomoćno tuče o zid, onda u posudi nema dovoljno salamure. Žugotanje i kreketanje sadržaja ukazuje na to da u limenci ima puno zraka, što umanjuje kvalitetu proizvoda. A samo šuštanje dokazuje da su konzerve motale po svim pravilima.

Nažalost, osjetilo dodira, mirisa i okusa možemo “uključiti” samo kod kuće. Ali to nije loše: sljedeći put ćemo sa sigurnošću znati koji je proizvođač pristojniji. Umjereno zreo i dobro kuhan grašak je čvrst na dodir i pruža malu otpornost kada se zgnječi. Ako istovremeno i ugodno mirišu, bez odlaganja stavite ih u usta. Ili dodajte jelima. Budite uvjereni, dobar grašak u konzervi uljepšat će svaku salatu, bilo da se radi o tradicionalnom vinaigretteu, olivieru ili manje tradicionalnim salatama od mesa i morskih plodova. Rado je gost u juhama, toplim jelima od povrća, tepsijama i tjesteninama, poput šunke. Mogu ukrasiti pečenje i pizzu. Napravit će ukusnu vegetarijansku paštetu i rižu s povrćem... Ali nikad se ne zna što još! U kantama bi se našla staklenka s vašim omiljenim, provjerenim graškom, i uvijek će se naći od nje.

Prednosti i nedostaci zelenog graška

Prednosti:

Puno proteina. U zelenom grašku nije manje nego u govedini (18-20 g na 100 g proizvoda). Ovaj će proizvod pomoći nadoknaditi proteine ​​tijekom dijeta i posta, osobito u kombinaciji sa žitaricama.

Zadovoljavajući. Zbog optimalne kombinacije bjelančevina, masti i ugljikohidrata, kao i visokog udjela škroba, grašak se dugo probavlja, što znači da dugo prigušuje “vječni glas gladi”.

Zaštita srca i krvnih žila. Grašak je bogat lecitinom i nezasićenim masnim kiselinama, koje dobro djeluju na kardiovaskularni sustav. U zemljama Latinske Amerike, gdje su mahunarke vrlo cijenjene, koronarna bolest srca je rijetka.

minusi:

Plinovi. Grašak je "teška artiljerija" za osjetljive probavne organe, posebno za one koji nisu baš zdravi. Kako ne biste patili od nadutosti, dajte prednost konzerviranoj hrani, lakše se probavlja. I ne pretvarajte grašak u samostalan obrok, već ga dodajte malo po malo u salate i jela od povrća. Što više "susjeda" ima na tanjuru, to bolje.

Visoka kalorija. 300 kcal/100 g nije manje od riže i više od kruha. Stoga oni koji prate figuru trebaju jesti grašak ne u staklenkama, već kao dio miješanih jela.

Nakon što smo pažljivo proučili informacije o prednostima zelenog graška, toplo preporučujemo da ga uključite u svoju svakodnevnu prehranu, a ne samo u svečane novogodišnje salate. Svježi i konzervirani grašak vrlo je vrijedan izvor biljnih proteina, ugljikohidrata i vitamina. Ima visok sadržaj mineralnih soli i elemenata u tragovima. Koristan je za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava, kao i za održavanje zdravlja i energije tijela. Hajde da shvatimo na što biste trebali obratiti pažnju pri kupnji.

Izgled banke

Najčešće se grašak prodaje u limenkama, što nam uskraćuje priliku da ispitamo njegov sadržaj. No, i sam izgled limenke može nam puno reći o kvaliteti proizvoda. Trebao bi biti bez udubljenja, hrđe i strugotina: svako oštećenje može uzrokovati da se unutrašnja caklina otkine i uđe u ploču. Kada kupujete staklenu posudu, obratite pažnju na poklopac: ne smije biti natečen.

Spoj

Jedini mogući sastav visokokvalitetnog graška je: svježi grašak, voda, šećer. Bilo kakav dodatak konzervansa ukazuje na nisku kvalitetu proizvoda. Grašak mora biti proizveden u skladu s GOST-om i odgovara najvišoj ocjeni. Mozak se smatra najboljim među varijantama, nakon kuhanja i konzerviranja postaje još više zelen. Ako vidite naziv ove sorte na pakiranju - odaberite ga. Dobar je i u salatama i u juhama i prilozima, vrlo je zdrav i izvrsnog je okusa.

Datum proizvodnje

Prilikom kupnje važno je paziti ne samo na rok trajanja, već i na datum proizvodnje: grašak koji je napravljen u srpnju, odnosno odmah nakon berbe, bit će najukusniji i najkvalitetniji. Ako je napravljen u jesen ili zimi, tada je, najvjerojatnije, za njegovu proizvodnju korišten suhi grašak.

Vrsta graška

Nakon otvaranja staklenke, procijenite izgled graška: trebao bi biti cijeli, svijetli, bez odvojene kožice i klica. Boja konzerviranog graška može biti zelena, svijetlozelena ili ima blago žućkasto zelenu nijansu. Grašak mora biti iste boje i oblika. Ako to nije slučaj, dio graška se razlikuje po boji ili obliku – ne biste trebali jesti sadržaj ove staklenke. Slanica bi trebala biti prozirna - zamućeni bijeli talog na dnu staklenke ukazuje na to da u grašku ima puno škroba, odnosno da je proizvod prezreo i bit će žilav.

Zeleni grašak nezaobilazan je sastojak ruske salate i vinaigreta, dobar prilog mesu i peradi, odlično se slaže s tjesteninom ili pire krumpirom. Zeleni grašak smatra se prilično dijetalnim proizvodom. Kao i sve mahunarke, relativno je potpun izvor proteina. U konzerviranoj hrani s prirodnim graškom, vitamini, na primjer, vitamin C, savršeno su očuvani, za razliku od mnogih proizvoda.

Prilikom odabira zelenog graška, imajte na umu da su ove konzervirane namirnice napravljene ili od svježih sirovina ili od rekonstituiranih.

• Konzervirana hrana napravljena od rekonstituiranog graška ima nižu nutritivnu vrijednost od hrane od svježeg graška.
• Konzervirana hrana napravljena od svježeg zelenog graška sadrži više vitamina C nego ona od sušenog i kasnije rekonstituiranog graška.

Što može biti opasan zeleni grašak?

U procesu rasta i sazrijevanja nakuplja pesticide. Konzervirana hrana od nekvalitetnih sirovina, s visokim udjelom pesticida, može biti štetna za zdravlje.
Također, konzervirani zeleni grašak obično sadrži sol. Prekomjerna konzumacija slane hrane može izazvati bolesti kardiovaskularnog sustava, bubrega.

Koji je zeleni grašak bolji i koja su kršenja tipična za ovu kategoriju, možete saznati čitajući rezultate.