Soljenje rajčice na hladan način: u staklenkama, u kantama, u bačvama. Rajčice na hladan način za zimu - korisna priprema

Sredinom jeseni vrijeme je za pripremu slanih zelenih rajčica za zimnicu. Ako ste ljubitelj takvih kiselih krastavaca, ovaj jednostavan recept za kiseljenje zelenih rajčica u kanti na hladan način sigurno će vam se svidjeti. To će zahtijevati zelene rajčice i mnogo različitih začina koji se mogu prilagoditi svom ukusu.

Sastojci:

zelene rajčice 3 kg.,
peršin 1 veza,
kopar 1 grozd,
list trešnje 20 listova,
sjemenke korijandera 1 žlica. l.,
sjemenke gorušice 1 žlica. l.,
lovorov list 8-10 komada,
češnjak 3-4 glavice.

rasol:

voda 1 l.,
sol 3,5 žlice. l.

Kako kuhati slane zelene rajčice hladne

Za kisele krastavce prikladne su rajčice bilo koje veličine. Premjestite povrće u cjedilo i temeljito isperite, gledajući svako voće. Ako nađete neispravno povrće, uklonite ga iz ukupne mase. Da bi se rajčice brže posolile, uzmite bambusov ražanj i napravite 1-2 uboda na mjestu peteljke.

Pripremite posudu ovisno o količini početnih proizvoda. Na dno rasporedite pola norme opranog peršina i kopra, listova trešnje, korijandera i sjemenki gorušice, lovorov list i opranih neoguljenih češnjaka. Možete koristiti kišobrane kopra, korijen i listove hrena.

Premjestite pripremljene zelene rajčice.

Voće prekrijte drugom polovicom svih navedenih začina.

Sada pripremite salamuru. Sol otopite u hladnoj vodi i prelijte preko rajčica. Količinu salamure prilagodite svom ukusu.

Na rajčice stavite ravnu ploču i mali uteg tako da svo povrće bude ispod salamure. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 tjedna. Ovisno o temperaturnom režimu i veličini rajčice, proces kiseljenja može varirati u određenim granicama.

Nakon tog vremena, rajčice će promijeniti boju i možete ih kušati. Posoljene zelene rajčice čuvajte za zimu na hladnom mjestu dok ne pojedete. Dobar tek!

Ukiseljene rajčice jedna su od najpopularnijih priprema za zimnicu. Izvrsna su zamjena za pastu od rajčice, kečap i preljev od rajčice u pripremi raznih jela.

Slane rajčice mogu se poslužiti i kao samostalni međuobrok.

Vruće soljenje zahtijeva puno vremena i vještine: staklenke se moraju pažljivo sterilizirati i zarolati, salamura se može zamutiti, a staklenke eksplodirati.

Idealna opcija za brzo soljenje je hladno šivanje rajčice.

Prednosti hladnog soljenja

Hladan način kiseljenja rajčice ima puno prednosti:

Kiseli krastavci su mnogo ukusniji nego kada se šivaju na druge načine;
Manji gubitak vitamina iz rajčice (zbog nedostatka toplinske obrade);
Ne oduzima puno vremena.
Jednostavna tehnologija soljenja;
Nije potrebno kuhati vodu za salamuru;
Rajčice se mogu konzumirati već tri tjedna nakon kiseljenja;
Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojim spremnicima (uključujući sterilizirane staklenke);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se rajčice pokvariti.

Priprema za soljenje

Za početak ćemo odabrati rajčice koje ćemo soliti:

Rajčice moraju biti istog stupnja zrelosti (ne možete uzeti zelene, ružičaste i crvene rajčice za jedan spremnik);
Na plodovima ne bi trebalo biti znakova truljenja i plijesni;
Rajčice ne smiju biti tučene i mekane;
Ne uzimajte za kiseljenje rajčice koje imaju oštećenja – posjekotine i ubode.

Sve rajčice potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekanim ručnikom i napraviti uredan ubod pored peteljke (kako kožica rajčice ne bi popucala pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite rajčice približno iste veličine. Kada iste rajčice ponestane, možete kiseliti rajčice različitih veličina u jednoj posudi.

Dalje, pripremamo se kontejner, u kojoj ćemo proizvoditi soljenje:

Ako koristimo staklenke, treba ih dobro oprati (najbolje deterdžentom) i sterilizirati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad vodene pare 3-5 minuta, a zatim stavite da se ohladi, prekrivajući ih čistim ručnikom;
Spremnici od drugih materijala trebaju biti Ispiranje(koristeći deterdžente);
koristi se za kiseljenje kontejner možda s nedostacima, jer ga nećemo trebati motati.

Zatim odaberite sol. Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:

Jodirano. Bogat jodom, ponekad daje blagu gorčinu;
marinac. Bogata je raznim elementima u tragovima, ali ako se iz nje ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska sol;
Crno. Bogat kalijem, koristan za ljudsko tijelo;
Hiponatrij. Sol za hipertoničare, jer koristi kalijeve i magnezijeve soli. Time se sprječava zadržavanje tekućine i povišen krvni tlak.

Bilješka! Da biste dobili ukusne slane rajčice, preporuča se koristiti samo krupnu sol.

Recepti

1. Hladno kiseljenje rajčice

proizvodi, potrebno za soljenje:

rajčice- 2 kg;
Ocat 9% - 1 desertna žlica;
Sol- 2-3 žlice;
Šećer- 1 žlica;
Češnjak- 1 velika glava ili 2 male;
– 2 kišobrana;
Zelje lišće pakao. Možete uzeti listove ribizla (bijele) ili

Korak 1. Spremamo posudu za soljenje.

Korak 2 Priprema rajčice. Obavezno napravite rupu!

Korak 3 Na dno posude položimo lišće biljaka tako da ga potpuno sakriju. Zatim položite kišobrane od kopra.

4. korak Napunite posudu rajčicama. Rajčice slažemo čvrsto jednu uz drugu. Morate paziti da rajčice nisu zgužvane i oštećene. Preporučljivo je staviti rajčice s ubodima prema gore. Polažući slojeve, morate ih pokriti lišćem i dodati nasjeckane češnjeve češnjaka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5 U posudu ulijte sol, šećer i ocat. Rajčice prelijte prokuhanom hladnom vodom.

proizvodi, potrebno za soljenje:

rajčice- 2 kg;
Sol- 150 g;
Šećer- 1 žlica;
Češnjak- 1 velika glava;
Kopar- 1 kišobran;
list lave- 3-4 komada;
Celer;
Karanfil suho;
Sjemenke gorušice ili sušene senf- 3 žlice;
Zeleno lišće jebati ili korijen.

Korak 1. Priprema kontejner.

Korak 2 Prerada rajčice. Izbrisati stabljike, rajčice operite pod mlazom vode i izradite puknuti pored mjesta od stabljike.

Korak 3 Objavljivanje začini na dno posude.

4. korak Rasporedite u slojevima rajčice. Između slojeva stavite začine. Ostavljamo oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5 Kuhanje salamuri. U vodu (2 litre) dodajte sol, šećer i preostale začine. Dobivenu salamuru ulijte u posudu s rajčicama. Salamuru nije potrebno posebno pripremati. Možete jednostavno uliti sol, šećer, začine u posudu i preliti hladnom prokuhanom vodom.

Korak 6 Pravljenje senfa pluta za sprječavanje truljenja i plijesni na rajčicama. Presavijte 3 puta gaza(povoj) i prekrijte površinu rajčica presavijenih u posudu. Ostavljamo gazu na rubovima u dvostrukoj ili trostrukoj veličini vrata posude. Zaspimo senf u prahu ili sjemenke gorušice na gazi tako da sve rajčice budu zatvoreno. Odozgo prekrivamo senf visećim rubovima. Spremnik zatvaramo poklopcem.

3. Hladno kiseljenje zelene rajčice

proizvodi, potrebno za soljenje:

rajčice- 2 kg;
Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 žlice;
Šećer- 1 žlica;
Češnjak- 1 glava;
Kopar– 3 kišobrana;
senf u prahu;
Zelje lišće hren, ribiz (crveni, bijeli, crni) ili trešnje.

Korak 1. Pripremamo posudu.

Korak 2 Rajčice su obrađene (oprane, oguljene od peteljki). Uz rupu za stabljiku napravimo ubod.

Korak 3 Na dno posude položite listove hrena (ribiz, trešnja).

4. korak Položite zelene rajčice u slojevima, izmjenjujući ih sa začinima.

Korak 5 Pripremam salamuru. Sol otopite u 2 litre prokuhane vode. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6 Ulijte salamuru u posudu s rajčicama. Talog soli se ne ulijeva!

Korak 7 Vrat posude punimo senfom u prahu. Posudu zatvorite poklopcima natopljenim kipućom vodom.

4. Soljenje rajčica na suho hladan način

Suho soljenje se obično vrši u drvene kade. Rajčice se ulijevaju pod drvenom pritisnite(poklopac), pa se zgužvaju.

rajčice- 2 kg;
Sol- standardno pakiranje kilograma;
Kopar- 1 kišobran i šaka suhog kopra;
Zelje lišće hren, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremamo posudu.

Korak 2 Obrađujemo rajčice: operemo, odvojimo peteljke, probušimo vilicom.

Korak 3 Dno kade prekrivamo lišćem i koprom.

4. korak Rasporedite rajčice. Svaki sloj obilno pospite solju. Potrošnja soli ovisi o preferencijama okusa.

Korak 5 Polažemo listove ribizla, trešnje i hrena. Trebale bi prekriti cijeli zadnji sloj rajčice.

Korak 6 Zatvaramo listove drvenim krugom i stavljamo teret.

Korak 7 Inzistiramo rajčice na toplom mjestu tijekom dana.

Važno! Hladno kiseljenje se proizvodi u bilo kojoj posudi, ali ako se staklene staklenke koriste za skladištenje rajčica, onda ih je ipak bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje je u osnovi isto, samo se razlikuju dodatni Sastojci. Okus kiselih rajčica ovisi samo o vama fantazija.
Sastojci, koji se dodaju soljenju:

Aspirin. Rajčicama daje poseban okus;
Limunova kiselina;
Stolni ocat, grožđani ili jabuka;
Suha kopar;
Lovorov list;
Papar grašak;
Celer;
Zmijina trava;
Bilo koji začini, začinsko bilje i začini.

Prazna pohrana

Ubranu slanu rajčicu treba čuvati na hladnom odn cool

Rajčice za zimnicu su neizostavna i mnogima omiljena vrsta pripreme. Postoji mnogo načina za pripremu rajčice za buduću upotrebu – rajčice se soli, kisele, kisele, prave u vlastitom soku, suši. Nikad kupljene konzervirane rajčice mogu se usporediti s mirisnim domaćim, pripremljenim s ljubavlju. Danas ću vam pokazati recept za kiseljenje rajčice koja je odavno omiljena u mojoj obitelji – kisele rajčice u bačvi. Ne brinite, ne morate kupovati drvenu bačvu od 200 litara) Ja rajčice solim u plastičnoj bačvi od 30 litara na hladan način, ove rajčice možete napraviti i u običnim staklenkama, glavno je da ne štedite začine , a za mjesec dana uživat ćete u ukusnoj, ukusnoj, prirodnoj domaćoj rajčici.

Mi ćemo trebati:

rajčice
grančice kopra (zajedno sa kišobranima)
peršin, celer
češnjak
Slatka paprika
crni papar u zrnu
piment grašak
Lovorov list
listovi ribizla, hrena i trešnje
prokuhana i ohlađena voda
šećer

Za kantu (10 l) hladne vode uzimamo 2 šalice soli i 1 šalicu šećera.

Kuhanje:

Rajčice dobro operite i sortirajte. Prezrele i pasirane rajčice ostaviti sa strane, mogu se koristiti na. Za soljenje radije uzimamo malo, gusto, mesnato vrhnje.

Luk oguliti, oprati i narezati na kolutove. Ogulite i isperite češnjak. Slatku papriku oprati, odstraniti peteljku i sjemenke. Sve zelje se također dobro opere.

Na dno bačve ili kante rasporedite sloj začina, luka, češnjaka, slatke paprike, lovora, papra u zrnu itd., na vrh položite sloj rajčice i ponovite sve slojeve do samog ruba.

Trebalo bi biti puno začina, o tome će ovisiti okus i aroma naših slanih rajčica.

Od prokuhane i ohlađene vode radimo kiseli krastavčić za rajčice. U kantu hladne vode uzmite 2 šalice soli i 1 šalicu šećera. Tim salamurim prelijte rajčice. Odozgo prekrivamo gazom - na njoj će se nakupljati plijesan pa se gaza mora povremeno mijenjati.

Ako posolite rajčice u kanti ili u loncu, tada se na vrh još uvijek postavlja tanjur ili veliko jelo u obliku tereta. U mojoj bačvi, vrat je mali, samo ga punim "do očne jabučice", ima puno zelja na vrhu, pa gaza i poklopac.

Nudim recept za berbu zelenih rajčica za zimu, izvanredan po svojoj jednostavnosti i pouzdanosti. Omogućuje korištenje voća koje još nije sazrelo za hranu! Od takvog se pripravka zimi dobije izvrstan zalogaj.

Slane zelene rajčice pripremljene u kanti nisu ništa gore od bačvastih. Predlažem da za vas napravim svoj recept sa fotografijom.

Za pripremu slanih zelenih rajčica za zimu u kanti trebate:

nezrele rajčice;
sol;
voda - obična, sirova;
hren - lišće;
crni papar;
piment grašak;
lišće trešnje;
češnjak;
Lovorov list.

Kako posoliti zelene rajčice za zimu s češnjakom

Prvo operem svoje rajčice. Zatim ogulim, češnjak podijelim na ploške. Izrezala sam ih po dužini na šiljate komade. Od rajčica izrežem peteljke, u tako nastale rupice ubacim komadiće češnjaka.

Na dno kante (samo emajlirano) stavila sam dio opranih listova trešnje, hrena, par listova lovora, grašak raznih paprika.

Zatim, opet stavljam sloj začina i listova. Dakle, gotovo do vrha kante. Završni sloj su listovi i začini.

Zatim, uzmem 5 litara hladne vode. U to dodam malo nepotpunu staklenku od pola litre krupne soli. miješam. Kad se sol otopi, rajčice prelijte salamurom. Pokrijte širokim tanjurom. Stavio sam ugnjetavanje na vrh. Poklopim kantu poklopcem.

Prazninu za zimu spremam u podrum. A ako se pojavi malo plijesni, ne bojte se. Ovo je u redu. Maknem kalup, a slijede nasoljene zelene rajčice. Mjesec dana kasnije, zapanjujuće hrskav i mirisan zalogaj je spreman. Ulazi u vaše omiljene salate ili čak jede samo tako - u duetu s mesom!

Zelene rajčice za zimu izvrstan su krastavčić za svaku gozbu. Ovu prazninu možete napraviti na sasvim različite načine. Ovaj članak će opisati najbolje recepte za konzerviranje zelenih rajčica. Možete ih kuhati u bačvi, kanti ili odmah umotati u staklenke. Od njih možete napraviti čak i salatu ako želite.

Zelene rajčice za zimu - ovo je izvrsno soljenje za svaku gozbu

Najukusniji recept za pripremu ovog povrća za zimu bit će opisan u nastavku. Ako slijedite ovaj recept, rajčice možete brzo ukiseliti. Ovo je najlakši način za stvaranje takve zimske žetve.

Dakle, trebali biste pripremiti sljedeće proizvode:

Rajčice (zelene).
Češnjak.
Voda (3 kg rajčice na 1 litru vode).
Hren.
Sol i pijesak šećer.
Ocat.

Da biste pripremili takav twist, morate slijediti ovaj plan:

Šivanje će se odvijati u bankama, pa ih treba unaprijed sterilizirati.
Hren i rajčice treba dobro oprati. Povrće je poželjno sortirati kako bi se za zimu zatvorilo samo ono najbolje. Hren se nareže na komade.
Dno staklene posude treba napuniti začinima, češnjakom i hrenom.
Zatim se povrće položi u lonac i prelije kipućom vodom. Moraju se infundirati najmanje 30 minuta. U ovoj fazi nije potrebno soliti vodu.
Dok se rajčice infuziraju, vrijedi pripremiti salamuru. Posolite kipuću vodu i dodajte režnjeve češnjaka. Zelene rajčice u staklenkama zalijevat ćemo ovom salamuricom. Da bi povrće postalo kiselo, marinadi možete dodati malo limunske kiseline. U salamuru dodajte i žlicu octa. Ocat će povrće učiniti hrskavim.
Nakon toga se mogu smotati.

Ispada prekrasne slane zelene rajčice s češnjakom.

Kisela zelena rajčica (video)

Kako posoliti zelene rajčice u kanti?

Da biste dobili vrlo ukusno kiselo povrće ukiseljeno u kanti, morate pripremiti sljedeće sastojke:

Rajčice (zelene).
Čili.
Sol.
Kopar.
Šećerni pijesak.
Papar u zrnu.
Češnjak.

Soljenje u kanti je vrlo jednostavno

Sve povrće mora biti čisto i suho. Ako među njima ima oštećenih, onda ih je potrebno ukloniti.
Ako se koristi svježi kopar, a ne suhi, onda se i opere.
Na dno čiste kante možete položiti prvi sloj obratka. Sastoji se od rajčice, kopra, začinskog bilja i začina. Gornji sloj pospite nasjeckanim čilijem i režnjevima češnjaka. Dakle, kanta mora biti napunjena do vrha.
Potrebno je fermentirati radni komad u salamuri. Priprema se na sljedeći način: sol i granulirani šećer se otopi u kipućoj vodi. Tekućine bi trebalo biti upola manje od praznina, odnosno 1,5 litara salamure bit će dovoljno za kantu od 3 litre.
Nakon što se rajčice ulijevaju u marinadu, mogu se jesti.

Savjet: da biste ubrzali proces fermentacije, morate nožem napraviti nekoliko rezova na rajčicama.

Hladne kisele zelene rajčice

Hladan način kiseljenja povrća je možda i najlakši.. Ali takvi recepti zahtijevaju od kuhara izdržljivost i strpljenje.

Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci:

Zelene rajčice.
Voda.
Šećerni pijesak.
Sol.
Zelenilo.
Češnjak.

Hladan način kiseljenja povrća je možda i najlakši.

Način kuhanja:

Sve povrće se prvo mora dobro oprati kako bi se uklonila prljavština. Ako među njima ima previše mekanih, pokvarenih ili trulih rajčica, preporuča se da ih odmah uklonite. Ne smiju se fermentirati.
Na hladan način možete kiseliti rajčice u kanti, a u bačvi čak i u loncu. Na koju god posudu izbor padne, ona mora biti čista. Dakle, nakon što su svi sastojci pripremljeni, a posuđe oprano, možete početi kuhati.
Na svakoj rajčici se nožem napravi mali rez. Zatim se polažu na dno spremnika. Drugi sloj se stavlja zelje, nakon čega se dodaju začini i češnjak.
Sol i šećer otopiti u vrućoj vodi. Ovo će biti marinada za kiseljenje. Izlili su radni komad u spremnik.

Preporučljivo je inzistirati nekoliko dana.

Kako kiseliti zelene rajčice ispod najlonskog poklopca?

Popis potrebnih proizvoda:

Češnjak.
Zelene rajčice.
Lišće trešnje i ribizla.
Pakao odlazi.
Sol.
Listovi kupusa.
Šećerni pijesak.

Recept je brz i ukusan

Ovaj recept uključuje sljedeće korake kuhanja:

Uz pomoć vilice se napravi nekoliko uboda u predjelu peteljke opranog povrća. Zatim rajčice potone na dno posude.
Na vrhu posude povrće se naizmjenično prekriva svim listovima s popisa sastojaka, uključujući i listove kupusa. Zatim se posipaju solju i prstohvatom granuliranog šećera.
Posljednji sloj je kopar. Ovako treba napuniti lonac. Prije zatvaranja izratka u staklenu posudu, treba ga infundirati nekoliko minuta u kipućoj vodi. To se radi kako bi rajčice prije uvijanja malo omekšale.
Nakon toga, sadržaj posude treba staviti u sterilne staklenke, zadržavajući slojevitu strukturu.

Spremnik se može zatvoriti poklopcem od kaprona.

Kako je ukusno marinirati zelene rajčice s adjikom?

Ovo povrće odlično ide uz adjiku!

Popis proizvoda za ovaj recept:

Zelene rajčice.
Mrkva, paprika.
Sol.
Češnjak.
Voda.
Lovorov list.
Kopar.
Šećerni pijesak.
Ocat.
Feferon.

Ovo povrće odlično ide uz adjiku.

Način kuhanja korak po korak:

Prvo morate pripremiti adjiku. Da biste to učinili, operite povrće, a zatim ga izrežite. Mrkva se utrlja na rende.
Sitno nasjeckane paprike s protisnutim češnjakom i ribanom mrkvom se sjedine. Smjesa se mora posoliti.
Sterilizirane staklene posude. Na dno se stavlja mali dio adjike. Dovoljno je nekoliko žlica.
Ako su rajčice velike, preporuča se prepoloviti ih. Pa ako su male, neka se posole cijele. Povrće se stavlja u posudu na vrh mješavine povrća. U adjiki, rajčice će se prilično brzo kiseliti. Dobit će gorko-slan okus.
Na rajčice se stavljaju nasjeckani kopar i lovorov list.
Zatim biste trebali početi pripremati salamuru za radni komad. Da biste to učinili, šećerni pijesak i prstohvat soli otopljeni su u kipućoj vodi. Spremnik je napunjen marinadom. Nakon toga možete početi vrtjeti.

Recept za zelenu salatu od rajčice za zimu

Popis sastojaka:

Zelene rajčice.
Kopar.
Češnjak.
Feferon.
Peršin.
Sol, šećer.
bugarski biber.
Ocat.
Mješavina paprika.
Lovorov list.

Kako napraviti ovu salatu:

Svi sastojci moraju biti pripremljeni. Češnjak se oguli i propasira kroz prešu. Papriku (bugarsku i ljutu) i zelje treba sitno nasjeckati.
Zelenom povrću se uklanja stabljika, nakon čega se reže na 4 dijela.
Zatim se svi sastojci polažu u posudu. Tu se dodaju svi začini. Posuđe je pokriveno poklopcem i poslano da se infundira u hladnjaku nekoliko sati. Tijekom tih sati proizvodi će pustiti sok.
Nakon toga se u lonac sa salatom dodaje voda. Zatim se posuda stavlja na štednjak. Čim voda proključa, sadržaj posude treba kuhati 3 minute, a zatim se uvaljati u staklenke.