Soljenje kupusa za zimu: jednostavni i ukusni recepti. Kiseli kupus

Navigacija po objavama

Opis

Sve vrste kupusa najbolji su izvor vitamina C za ljudski organizam. Najstariji načini skladištenja ovog povrća (kiseljenje, kiseljenje, kiseljenje) omogućuju vam da do kasnog proljeća unosite najdragocjeniji proizvod – askorbinsku kiselinu. Osim toga, listovi kupusa sadrže šećer, karoten, veliki skup soli i enzima koji su nam toliko potrebni, kao i vitamine B, P, K i D.
Svježi kupus se može koristiti od početka svibnja do kraja listopada. Možete, naravno, tijekom cijele godine, ali takav kupus nema iste vitamine. Dakle, kako bi se sačuvala sva vrijednost kupusa za zimu ili do prve berbe, fermentira se, soli, kiseli...

Sastojci:

Za 4 limenke od 3 litre uzimamo:

kupus - 6 kg.,

mrkva - 7 velikih komada,

začini: lavrushka, piment grašak,

kuhinjska sol - 14 žlica. žlice

šećer - 7 žlica. žlice

voda - 7 litara.

Kako kuhati:

Bolje je pohraniti takav kupus za zimu u staklenke od 3 litre. I doista, vrlo su praktični - lako se čiste, dobro pohranjuju hranu i ne zauzimaju puno prostora. Osim toga, kroz staklenu stijenku posude možete jednostavno kontrolirati proces kiseljenja ili kiseljenja i odrediti željeni stupanj spremnosti kupusa.

1. Kupus nasjeckajte nožem ili posebnim ribanjem s ravnom oštricom.

2. Mrkvu oguliti i naribati na krupno ribanje.

3. Sve izmiješati rukama, odozdo prema gore. Ne pritiskajte jako i ne solite!

4. Unaprijed pripremite staklenke od 3 litre: operite i osušite. Preklopite kupus s mrkvom, do vrha i čvrsto. Svaki sloj mora biti pomaknut pimentom i peršinom, odnosno odozdo, u sredini i na samom vrhu. Po želji možete dodati i režnjeve češnjaka.

5. Napunjene cilindre treba napuniti slanom vodom. Slanica se priprema na sljedeći način: za jednu litru vode, iz bunara ili taložene, 2 žlice. žlice i 1 žlica. žlica šećera bez vrha. Rasol se može odmah pripremiti u velikom loncu za 7 litara vode, otapajući tu pravu količinu šećera i soli.

6. Dobivenom salamuricom napunite staklenke. I negdje će ostati 0,7 litara. Stavite u hladnjak, jer će 4. dan kupus upiti salamuru i trebat će je doliti tako da potpuno prekrije kupus. Takav se kupus vrlo dobro čuva, ali samo na hladnom mjestu.

7. Cilindri sa kupusom poklopiti plastičnim poklopcima i izvaditi na hladno mjesto. Na primjer, u podrumu ili podrumu, gdje su se već okupili mnogi drugi vrtovi:,, ukusno i jabuke i još mnogo toga.

U tom stanju kupus treba stajati tri dana, a zatim do vrha dolijevati vodom koja se natopila kupusom i dobro zatvoriti poklopcima. Ali ako podrum nije jako hladan, bolje je staviti tanjur ispod staklenke (kupus se može podići i izbaciti vodu). Domaćice koje nemaju podrum ili podrum mogu smanjiti udio proizvoda i pohraniti kupus u salamuri u hladnjaku.

Soljenje kupusa za zimu je završeno, sada će se zimi imati što za hrskati!

Vrući kupus je savršen za takav kupus!

Dobar tek i vidimo se uskoro!

A evo i recepta za kiseli kupus iz kuharskog videa.

Često u hladnoj sezoni stvarno želite ne jednostavan ručak i večeru, već nešto ukusnije i začinjenije. Stoga se postavljaju pitanja kako posoliti kupus, kako ga zadržati hrskavim i dati mu pikantan okus.

Koja je razlika između soljenja i kiselog kupusa?

Kiselo se tijesto pojavilo u davna vremena kao najjednostavniji način očuvanja hrane, kada ljudi još nisu znali kako izvući sol. Međutim, postoji temeljna razlika između soljenja i kiselog tijesta, koja se očituje ne samo u načinu pripreme, već i u okusu.

Soljenje će biti učinkovitiji i pouzdaniji način očuvanja kupusa, dok kiseljenje znači držanje proizvoda na hladnom mjestu nakon završetka procesa fermentacije zbog prisutnosti bakterija u kupusu. Soljenje kupusa je puno lakše od fermentacije. No, da bi pospješio okus, soljeni kupus nužno zahtijeva neke dodatke: kopar, lavruška, mrkva itd. Kiseli kupus to ne zahtijeva, a može se čak nazvati zdravim proizvodom zbog nedostatka soli, što, kao što znate , ima sposobnost zadržavanja vlage.

Osnove tehnologije kuhanja

Da biste pravilno solili kupus, morate imati određena znanja.

Primjenjuju se na sve metode soljenja, bez obzira na arome:

Koristi se "kasni" kupus koji je sazrio neposredno prije mraza. Imat će minimalan sadržaj šećera.
Za slatku notu okusa uobičajeno je dodati naribanu mrkvu, ali možete i bez nje.
Kupus se soli u tegli, emajliranoj kanti ili drvenoj kadi. Bolje je ne koristiti plastične posude.
Potrebna količina soli izračunava se na sljedeći način: na svakih 20 kilograma kupusa utrošit će se 400 grama soli. Možda malo više, ali ne manje.
Na kupus nabijen u posudu stavlja se teret tako da pusti sok. Preporučljivo je ocijediti višak tekućine u zasebnu staklenku, a budući zalogaj staviti na hladno mjesto.
Kada je kupus potpuno spreman (obično ovo razdoblje ne prelazi 3-4 dana), dodajte sok natrag.

Tradicionalno, kupus se soli s mrkvom. Zahvaljujući ovoj kombinaciji dobiva se ukusna zimska salata.

Za njegovu pripremu potrebno je:

5 kg jakog kupusa;
1 kg mlade mrkve;
1,5 st. Sahara;
0,5 st. nejodirana sol.

Povrće treba sitno nasjeckati. To se može učiniti ručno ili kuhačom.

Sjeckanu mrkvu i kupus morate sipati u lonac, posuti solju i šećerom.

Nakon toga povrće treba zgnječiti i dobro promiješati da pusti sok. Gotovu smjesu polažemo u staklenke i prelijemo slanom vodom.

Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati prokuhanu vodu sa 450 g šećera, 300 g kamene soli. Možete dodati i esenciju octa.

Banke se ostavljaju otvorene na paleti u kuhinji. Nakon 5 dana, kada je fermentacija gotova, potrebno je dodati salamuru na vrh staklenki i zatvoriti ih poklopcima. Gotovo jelo čuvajte u hladnjaku. Sterilizacija nije potrebna.

Brzo soljenje

Nisu svi spremni čekati gotovo tjedan dana kako bi uživali u ukusnoj salati. U tom slučaju trebate pokušati brzo soljenje. Prema receptu, hrskavi međuobrok može se jesti nakon 3 dana.

Za soljenje su najprikladnije staklenke od 3 litre. Za takav spremnik, 2 žlice. l. šećera i isto toliko kamene soli, 1 litra vode.

Prvo morate sitno nasjeckati kupus. Kako bi bio sočan i hrskav, listove biste trebali vrlo tanko narezati. U idealnom slučaju, trebali bi nalikovati dugim vrpcama.

U čistu staklenku ulijte hladnu vodu i sipajte sol i šećer. Zatim u posudu treba staviti nasjeckani kupus. Mora se pažljivo nabiti rukama.

Tegla bez poklopca stavlja se u duboku posudu iz koje se tijekom fermentacije može izliti mala količina salamure. Nakon 2 dana kupus će se malo slegnuti.

Kada se to dogodi, potrebno je dodati salamuru, zatvoriti posudu poklopcem i staviti na hladno. Sljedeći dan jelo će biti spremno za jelo.

Klasični recept za kupus s mrkvom isprobali su gotovo svi. Stoga ljubitelji kulinarstva pokušavaju smisliti nešto novo. U pomoć će im doći sljedeći recepti.

Kisela cvjetača

Gusta glavica kupusa idealna je za soljenje. Bolje je ne uzimati žućkastu cvjetaču, jer će imati labave cvatove i tvrde "noge".

Povrće se mora temeljito oprati, rastaviti na cvatove i umočiti u kipuću vodu 1 minutu. Zatim se kupus ohladi u hladnoj vodi. Zatim morate nasjeckati malu količinu mrkve i češnjaka.

Sljedeći korak je priprema salamure. To će zahtijevati 1 litru vode, 1 žlica. l. soli i isto toliko šećera. Kad voda zavrije, dodajte joj ostale sastojke i ostavite da se potpuno ohladi.

U široku tavu polažu se slojevi mrkve, kupusa, češnjaka, zelenila, lovorovog lista. Posljednji sloj bi trebao biti mrkva.

Kada su svi sastojci položeni, morate uliti salamuru u posudu. Zatim se tava pokrije tanjurom i pritisne nečim teškim.

Kupus treba ostaviti u zatvorenom prostoru nekoliko dana, a zatim preliti u staklenke, preliti salamurinom i staviti u hladnjak.

korejski kupus

Svježi kupus treba oprati i prerezati na 2 polovice. Zatim se povrće natopi u vodi jedan dan uz dodatak 2 žlice. l. sol.

U ovom trenutku morate pripremiti začine. Dakle, papar i češnjak se moraju nasjeckati, a zatim posoliti i staviti u hladnjak na jedan dan.

Kad listovi kupusa omekšaju, moraju se pažljivo oprati pod vodom i s obje strane namazati začinjenom smjesom. Zatim se kupus bere u staklenke pod tlačenjem 2 dana.

Kupus sa ciklom

Kupus treba izrezati na male komadiće, a ciklu - kockice. Također je potrebno naribati češnjak i hren.

Sve sastojke treba temeljito izmiješati i staviti u staklenku salamure pod tlačenjem. Nakon 2 dana, spremnik se može zatvoriti poklopcem i premjestiti u hladnjak.

Gotova salata se čuva 3-6 mjeseci.

Kupus s rajčicama

Opran kupus je potrebno nasjeckati. Slatku papriku treba izrezati na trakice. Mrkvu možete naribati ili također narezati na trakice.

Ovaj recept zahtijeva male rajčice. Potrebno ih je oprati i prerezati na 2 polovice. Svi sastojci se pomiješaju i posole.

Stavljaju se u staklenke pod tlačenje nekoliko dana. Gotov zalogaj čuva se u hladnjaku.

Kupus u umaku od rajčice

Opran kupus se mora nasjeckati, a zatim blanširati u kipućoj vodi 3 minute. Kad voda ocijedi, povrće se nabije u staklenke i prelije zagrijanim sokom od rajčice.

U posudu možete dodati začine po ukusu. Po ovom receptu staklenke se moraju zarolati, zamotati u deku i ostaviti dok se staklenke ne ohlade.