Dizano tijesto od suhog kvasca za pite. Tijesto s kvascem: osnovna pravila

Vjerojatno nema osobe koja ne voli pržene ili pečene pite od tijesta s kvascem. Ali priprema ovog tijesta prema svim pravilima vrlo je dug proces. Iako volim "raditi" s dizanim tijestom, ponekad postoje situacije kada hitno morate ispeći pite prije dolaska gostiju. I ovdje u pomoć dolaze recepti za pravljenje brzog tijesta od kvasca. Takvi recepti su pravi božji dar za zaposlene domaćice.

Nudim ekonomičnu opciju za pripremu brzog tijesta od kvasca za pite u vodi. Za ovaj test trebat će vam jednostavni sastojci koje uvijek imate u kuhinji. Tijesto se priprema bez muke. A pite, pržene ili pečene, ispadnu meke i ukusne.

Pripremimo potrebne proizvode.

U posudi pomiješajte 60 g prosijanog brašna, kvasac i šećer, promiješajte.

Dodajte toplu vodu, promiješajte, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 15 minuta.

Nakon predviđenog vremena u smjesu s kvascem koja se povećala ulijte ulje, posolite i lagano promiješajte.

Malo po malo dodajte brašno i počnite mijesiti tijesto, prvo u zdjeli. Zatim staviti na stol posut brašnom i nastaviti mijesiti na stolu. Mijesite dok se tijesto ne počne lako odvajati od ruku i od stola.

Podmažite zdjelu s malom količinom biljnog ulja, stavite tijesto u nju, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta.

Za to vrijeme će se tijesto jako dobro dići. Jako je mekan, elastičan, ne kida se pa se može tanko razvaljati. Pite se lako stegnu tijekom kalupljenja i ne otvaraju se tijekom pečenja.

Brzo tijesto od kvasca za pite u vodi je spremno. Stavimo ga na stol i počnemo pripremati pite. Prije stavljanja u pećnicu ostavite proizvode da se "dižu" 15 minuta.

Pomoću ovog recepta dobit ćete jednostavno tijesto za pite s kvascem od kojeg ćete napraviti izvrsne pečene i pržene pite.

Sastojci:

šećer - 2-3 žlice. žlice;
sol - 1 čajna žličica;
suhi kvasac - 1 vrećica;
brašno - 800 g;
biljno ulje - 2 žlice. žlice;
mlijeko - 400 ml;
jaje – 2 kom.

Priprema

U loncu pomiješajte sve navedene sastojke osim brašna. Dobro ih izmiješajte pa dodajte dvije trećine brašna i zamijesite tijesto. Počnite žlicom ili lopaticom, a onda je bolje mijesiti rukama. Sve malo po malo dodavati u tijesto, trebalo bi biti malo ljepljivo.

Gotovo tijesto pospite brašnom, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat i pol. Nakon toga krenite u izradu pite.

Ovaj recept za tijesto je prilično star, ali u isto vrijeme jednostavan, a pite od njega ispadaju vrlo ukusne i prozračne.

Sastojci:

mlijeko - 500 ml;
kiselo vrhnje - 200 g;
jaje - 3-4 kom .;
brašno - 1,8 kg;
kvasac -50 g;
margarin - 200 g;
šećer - 1 žlica;
sol – 1 žličica.

Priprema

Kvasac otopiti u toplom mlijeku. Otopite margarin i dodajte ga u mlijeko zajedno sa svim ostalim sastojcima osim brašna. Dobro promiješajte, pa dodajte prosijano brašno. Zamijesite homogeno tijesto, dobro ga umijesite, umotajte u deku ili ručnik i stavite na toplo mjesto nekoliko sati dok tijesto ne naraste. Kada vrijeme istekne, izrežite tijesto na dijelove i pripremite pite.

Dizano tijesto za pržene pite

Ako više volite pržene pite nego pečene, podijelit ćemo s vama način pripreme tijesta s kvascem samo za njih.

Sastojci:

mlijeko - 1,25 žlica;
jaje – 1 kom .;
maslac - 50 g;
brašno - 3,5 žlice;
kvasac - 30 g;
sol - ½ žličice.

Priprema

Uzmite malo toplog mlijeka ili vode i umiješajte u kvasac. Posebno pomiješajte mlijeko, sol, jaje i prosijano brašno, pa to sjedinite s kvascem. Zamijesite homogeno tijesto, ne baš strmo. Nekoliko minuta prije kraja miješenja u tijesto dodajte omekšali maslac. Sve pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto 2-3 sata. Sat vremena nakon postavljanja napravite zagrijavanje i ponovite ovu manipulaciju još nekoliko puta. Ove pite mogu imati bilo koji nadjev, ali prije prženja ostavite ih da odstoje još 20 minuta.

Od tijesta pripremljenog po ovom receptu dobivaju se rahle pite koje se mogu pripremati i sa slatkim i sa običnim nadjevima.

Sastojci:

brašno - 2 kg;
mlijeko - 1 l;
suhi kvasac - 28 g;
šećer - 3 žlice. žlice;
jaje - 3 kom .;
maslac - 200 g;
sol – 1 žličica.

Priprema

Umutiti jaja sa soli i šećerom. U njih ulijte zagrijano mlijeko, a zatim dodajte otopljeni maslac. Tamo dodajte kvasac i sve dobro promiješajte. Brašno prosijati i sjediniti sa ostalim sastojcima, rukama mijesiti tijesto 10-15 minuta. Stavite na toplo mjesto 2 sata i promiješajte svakih 30 minuta. Nakon toga možete pripremiti ukusne domaće pite.

8 tajni pravilnog tijesta s kvascem
Da bi tijesto dobro naraslo, mlijeko, voda i maslac moraju biti topli; niske i visoke temperature ubijaju kvasac.

Tijesto ne voli propuh ni hladnoću, pa zatvorite prozore dok se diže i pokrijte zdjelu ručnikom.

Da bi tijesto bilo ukusno, obavezno koristite sol, bez obzira jesu li pečenja slatka ili ne.

Tijesto voli mijesiti, to trebate raditi rukama, nježnim pokretima, unoseći ljubav u njih.

Da tijesto bude elastično i da se ne lijepi za ruke, dodajte žlicu biljnog ulja bez mirisa.

Dok se tijesto diže, premijesite ga nekoliko puta kako biste uklonili višak ugljičnog dioksida, a ruke neka vam budu suhe.

Lako je utvrditi je li tijesto spremno - pritisnite ga prstom i ako zarez potraje 3-5 minuta, možete krenuti s razvlačenjem.

Razvaljajte tijesto laganim pokretima u jednom smjeru kako ne biste pokvarili strukturu.

Teško je osobi koja se nikada nije susrela s kvascem odlučiti samostalno pripremiti tijesto s kvascem. U međuvremenu, u ovome nema ništa komplicirano. Samo se trebate točno pridržavati recepta i ne zaboravite da su kvasci živi organizmi koji se aktivno razmnožavaju u povoljnim uvjetima. Pa, za početnike je ipak bolje prvo koristiti suhi kvasac, s njima je nešto lakše raditi nego sa svježim.

Tijesto od suhog kvasca

Potrebni sastojci

Od rahlog tijesta sa suhim kvascem možete napraviti razne vrste somuna, koristiti ga za pite, lepinje ili pizzu.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

20 grama suhog kvasca
500 grama brašna
1 prstohvat soli
2 žlice biljnog ulja
300 ml tople vode

Gnječenje

Prije nego počnete pripremati tijesto za pečenje s kvascem, prosijte brašno kroz sito, to će ga obogatiti kisikom i učiniti buduće proizvode lakšim i prozračnijim. Pomiješajte suhi kvasac s prosijanim brašnom, dodajte prstohvat soli, skupite smjesu u hrpu, a šakom u sredini napravite udubljenje da izgleda kao nizak, ali prilično širok vulkan. U malim obrocima ulijevajte toplu vodu u "usta" vulkana uvijek iznova, miješajući je s brašnom koje čini unutarnju površinu njegovog kratera. Ako tijesto ispadne tekuće, pospite ga brašnom s vanjske strane tobogana. Nastavite mijesiti tijesto na ovaj način dok se svo brašno ne sjedini s vodom. Dajte tijestu elastičnost dodavanjem malo biljnog ulja i ponovno ga temeljito premijesite.

Trebali biste imati konzistenciju tijesta koja nije ni tekuća ni gusta, lagano se lijepi za ruke, ali se u isto vrijeme može formirati u grudu.

Dizanje tijesta

Sada treba pustiti kvasac, kako kažu, da proradi. Drugim riječima, ostaviti tijesto da odstoji neko vrijeme, tijekom kojeg će se pod utjecajem ugljičnog dioksida koji oslobađa kvasac koji se razmnožava, početi dizati i povećati volumen za 2-3 puta. Stavite tijesto u posudu s dovoljno prostora za dizanje, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu bez propuha 40-60 minuta.

Vratite u zdjelu s tijestom nakon 20-30 minuta. Aktivnost kvasca može varirati ovisno o sorti i starosti, a odstajalo tijesto, ako se ne umijesi na vrijeme, poprima neugodan kiselkasti okus.

Pravljenje domaćih kolača umjetnost je koju ne može svatko savladati. Posebno je teško naučiti kako napraviti tijesto od kvasca za pite u pećnici. Postoji mnogo načina za pripremu, znajući koje možete postati pravi majstor u području pečenja.

Kako napraviti tijesto od kvasca

Postoje dvije glavne metode:

Spužvasto. Prije pripreme tijesta od kvasca za pite, kvasac se razrijedi toplom tekućinom. Dodajte šećer i malo brašna. Dobivena smjesa se pjeni. Zatim se tamo dodaju drugi proizvodi, gnječe, drže na toplom dok se ne povećaju. Smjesa za biskvit je prikladna za pečene pite.
Sef. U tekućini se otopi šećer u prahu i doda kvasac. Kada se otope sjediniti sa ostalim proizvodima. Šarža neko vrijeme fermentira i povećava se. Ova metoda je prikladna za pržene proizvode.

Je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca?

Ovo pitanje zabrinjava sve koji pokušavaju uštedjeti vrijeme na kuhanju. Je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca? Da, ali to mora biti učinjeno ispravno. Nakon prvog gnječenja masu podijeliti na dijelove, svaki pakirati u vrećicu i zamrznuti. U prvim danima temperatura u komori treba biti što niža (od -20 do -30 stupnjeva). Nakon nekoliko tjedana možete postaviti način rada na -10...-17 °C. Rok trajanja obratka ne smije biti duži od četiri mjeseca.

Oblici za pitu

Somuni mogu biti ovalni, okrugli, četvrtasti, trokutasti, svi će izgledati super kao na slici. Svaka domaćica odabire veličinu samostalno, ali u većini slučajeva su otprilike veličine dlana. Prije formiranja pite od tijesta s kvascem, dlanove morate obrisati uljem. Preporučljivo je raditi rukama jer grumen izlazi vrlo savitljiv i mekan.

Recept za tijesto od kvasca za pite

Tekuća baza je važna komponenta šarže. Možete odabrati recept za tijesto od kvasca za pite s mlijekom, vodom, kefirom, kiselim vrhnjem, mineralnom vodom. Ovisno o nadjevu, šarži se dodaju različiti aditivi za okus. Za pečenje s krumpirom, kupusom, rižom i jajima pripremite beskvasno tijesto. Za proizvode s voćnim nadjevima, na primjer, s jabukama, rade slatko.

Brzo

Izvrsna opcija za sve ljude koji nemaju vremena. Recept za brzo tijesto od kvasca ne zahtijeva dizanje. Trebali biste pripremiti tijesto, obaviti gnječenje i odmah možete oblikovati i peći proizvod. Količina brašna nije naznačena, jer varira u gustini i drugim parametrima, pa dodajte onoliko koliko masa upije.

Sastojci:

topla voda - 330 ml;
brašno;
suhi kvasac - 21 g;
jaja - 3 kom .;
toplo mlijeko - 1,5 šalice;
biljno ulje - 45 ml;
šećer - 75 g;
maslac (meki) - 25 g.

Način kuhanja:

Dignuti kvasac prelijte mlakom vodom. Dodajte šećer i 150 grama brašna. Ostavite tijesto na toplom 15-20 minuta.
Ulijte mlijeko, dodajte dvije vrste maslaca i jaja.
Postupno dodavati prosijano brašno i umijesiti u mekanu kuglu. Proizvode odmah oblikovati i peći.

Sa suhim kvascem

Velika većina modernih domaćica radije koristi takav proizvod jer ga je lako kupiti i manje je poteškoća u radu s njim. Tijesto za pite sa suhim kvascem mora biti mekano, sa mjehurićima zraka. Ako ispravno ponovite sve korake, nakon gnječenja i dizanja grudica će se utrostručiti.

Sastojci:

suhi aktivni kvasac - 12 g;
mlijeko - 315 ml;
brašno - 4,5-5 šalica;
šećer - 15 g;
jaja - 3 kom .;
sol - 3 prstohvata;
biljno ulje - 70 ml.

Način kuhanja:

Pomiješajte toplo mlijeko s kvascem. Dodajte malo brašna i kristalnog šećera. Ostavite smjesu na toplom dok ne zapuhiri.
Ulijte brašno u duboku šalicu. Ulijte tijesto.
Promiješajte žlicom. Dodajte maslac i jaja.
Rukama oblikujte loptu. Ostavite poklopljeno par sati.
Ponovno mijesiti. Držite na toplom dok gruš ne utrostruči volumen.

Zrak

Najteže je napraviti pecivo koje ne ustaja nakon jednog dana. Uspjet ćete ako zamijesite prozračno tijesto od kvasca za pite u pećnici prema predloženom receptu. Peciva s njim dugo ostaju mekana, ali to možda nećete niti primijetiti jer se pojede odmah. Prisjetite se kako pripremiti smjesu za rahle prozračne pite.

Sastojci:

kiselo mlijeko - 0,75 l;
jaja - 3 kom .;
soda - 2 prstohvata;
brašno - 8-9 čaša;
šećer - 3 žlice. l.;
sol - 1,5 žličica;
margarin - 0,3 kg;
krumpirov škrob - 1,5 tsp;
instant kvasac - 15 g;
biljno ulje - 75 ml.

Način kuhanja:

Zagrijte jogurt na 38-39 stupnjeva, u njemu otopite pola granuliranog šećera i kvasac.
Nakon 10 minuta dodajte jaja, meki margarin, škrob, maslac, dodajte preostali šećer i brašno.
Napravite nježnu količinu i držite na toplom nekoliko sati.

S vrhnjem

Vrlo je popularno koristiti fermentirane mliječne proizvode kao bazu za gnječenje. Priprema tijesta od kvasca s kiselim vrhnjem vrlo je jednostavan postupak sa zajamčenim uspješnim rezultatom. Možete mijesiti ručno ili u aparatu za kruh, odabirom odgovarajućeg programa. U receptu nema soli, ali hoćete li je dodati ili ne ovisi o nadjevu koji odaberete. Ako je malo svježe, obradak možete posoliti.

Sastojci:

brašno - 0,8 kg;
jaja - 3 kom .;
voda - 80 ml;
kiselo vrhnje - 0,4 l;
kvasac - 11 g;
granulirani šećer - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Pomiješajte kvasac s mlakom vodom, ne dirajte četvrt sata.
Mikserom umutiti šećer sa jajima. Dodajte kiselo vrhnje.
Tijesto ulijte u ostale proizvode.
Zamijesiti dodajući po malo brašna. Držite na toplom sat vremena.

Na kefiru

Ovaj recept se također može svrstati u brze. Tijesto od kvasca s kefirom za pite u pećnici dobro je prilagođeno zbog upotrebe fermentiranog mliječnog proizvoda. Pogodno i za deserte i za mesna jela. Obavezno zapamtite kako pripremiti tijesto od kvasca na kefiru za pite u pećnici. Malo je vjerojatno da ćete moći pronaći jednostavniji recept.

Sastojci:

kefir - 0,33 l;
brašno - 4,5 šalice;
živi prešani kvasac - 45 g;
sol - 1,5 žličica;
biljno ulje - dvije trećine čaše;
granulirani šećer - 40 g.

Način kuhanja:

Zagrijte malu mješavinu kefira i biljnog ulja. Dodajte šećer, kvasac, sol. Lagano promiješajte.
Ulijte brašno u duboku posudu. Napunite tijestom.
Umijesiti i oblikovati kuglu. Pokrijte krpom ili poklopcem i ostavite sat vremena na toplom mjestu pod čistim ručnikom. Stavite gotove proizvode na lim za pečenje, ne dirajte četvrt sata, a zatim pecite.

S mlijekom

Pomoću sljedećeg recepta dobit ćete rahlu i prozračnu masu. Mliječno tijesto za pite prikladnije je za ukusna peciva sa slatkim nadjevom. Možete koristiti voće, džem, svježi sir, orahe, med, kondenzirano mlijeko. Sigurno će vam se svidjeti tijesto s kvascem za pite u pećnici, jer je rad s njim pravi užitak.

Sastojci:

mlijeko - 0,3 l;
brašno - 0,5-0,6 kg;
prešani kvasac - 25 g;
sol - par prstohvata;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;
biljno ulje - 30 ml.

Način kuhanja:

Kvasac otopite u toplom mlijeku sa šećerom, 5 žlica. l. brašna, posolite. Držite pola sata na mjestu gdje nema propuha.
Kada se na tijestu pojave mjehurići, pomiješajte ga s biljnim uljem.
Postupno dodavajući brašno, umijesite mekanu kuglu. Ostavite par sati dok ne nadođe.

slatko

Masa pripremljena prema sljedećem receptu može se koristiti ne samo za pite, već i za lepinje, peciva, sirnice i druga peciva koja će izgledati sjajno na fotografiji. Slatko tijesto s kvascem je jednostavno za pripremu. Ispada vrlo nježno i dobro se diže. Slatko tijesto od kvasca za pite u pećnici mora naučiti sve domaćice koje žele razmaziti svoje najmilije ukusnim desertima.

Sastojci:

mlijeko - 0,5 l;
suhi kvasac - 25 g;
sol - 2 prstohvata;
maslac - 0,2 kg;
brašno – 0,9-1 kg;
jaja - 4 kom .;
granulirani šećer - 320 g;
vanilin - 30 g.

Način kuhanja:

Kvasac otopite u toplom mlijeku i promiješajte. Dodajte 4 žlice. l. šećera i oko 10 žlica. l. brašno. Držite ovu smjesu na toplom pola sata.
Istucite preostali šećer u prahu s jajima i vanilijom. Dodajte otopljeni maslac i zamijesite tijesto.
Počnite dodavati brašno neprestano miješajući. Napravite seriju. Masa treba da bude mekana i da se ne lijepi za ruke. Pokrijte ga krpom i držite na toplom sat vremena.
Zamijesite ga. Ostavite još sat vremena. Nastavite s oblikovanjem proizvoda.

Krema

Još jedan jako dobar recept. Choux tijesto s kvascem za pite u pećnici priprema se uz dodatak kipuće vode, po čemu je i dobilo naziv. Proizvodi od njega ostaju mekani i ukusni nekoliko dana zaredom. Dizano tijesto za pite u pećnici može se koristiti i za druge pekarske proizvode, na primjer, peciva. Zapamtite kako ga kuhati.

Sastojci:

brašno - 0,9 kg;
šećer - 1,5 tbsp. l.;
kipuća voda - 345 ml;
suhi kvasac - 17 g;
biljno ulje - 4,5 tbsp. l.;
voda - 335 ml;
sol - 1,5 žličice.

Način kuhanja:

Kvasac razmućen sa šećerom otopiti u toploj vodi i posoliti.
Dodajte biljno ulje.
Dobivenu smjesu ulijte u posudu s prosijanim brašnom i snažno promiješajte.
Brzo ulijte kipuću vodu i umijesite. Možete odmah početi oblikovati svoje proizvode.

Maslac

Izvrsna opcija, pogodna za bilo koje slatko punjenje. Recept za bogato tijesto s kvascem je jednostavan. Nema potrebe za tijestom, kao ni za miješenjem. Tijesto s kvascem pogodno je za pite u pećnici dva do dva i pol sata. Ovo vrijeme je dovoljno da odlučite o nadjevu. Postoji nekoliko prekrasnih opcija: džem od bobica, džem od jabuka, svježi sir sa šećerom.

Sastojci:

mlijeko – 0,33 l;
brašno – 0,8-0,9 kg;
sol - 1 žličica;
vanilin - 7-8 g;
granulirani šećer - 150 g;
žumanjci – 4 kom .;
suhi kvasac - 4 žličice.
maslac - 0,15 kg.

Način kuhanja:

Zagrijte mlijeko. U njemu otopiti kvasac sa šećerom, posoliti.
Pomiješajte maslac s brašnom, žumanjcima, vanilijom. Mliječnu smjesu ulijevajte postupno, miješajući žlicom.
Ne dirajte tijesto 2-2,5 sata. Udvostručit će se ili utrostručiti.

Na vodi

Čak i osoba koja nikada prije nije uspjela u pečenju može se nositi sa sljedećim receptom. Dizano tijesto od suhog kvasca u vodi vrlo je jednostavno za napraviti i ne zahtijeva skupe proizvode. Trebat ćete uzeti samo nekoliko jaja, brašno, malo soli i granuliranog šećera te biljno ulje. Dizano tijesto za pite savršeno se diže u pećnici, kao što se može vidjeti na fotografiji.

Sastojci:

brašno - 6 čaša;
biljno ulje - 6 tbsp. l.;
voda - 1,5 šalice;
sol - 3 prstohvata;
jaja - 3 komada;
suhi kvasac - 1,5 žličice;
šećer - 1,5 žličice.

Način kuhanja:

Pomiješajte toplu vodu s kvascem, granuliranim šećerom i soli. Ne diraj ga četvrt sata.
U tijesto postupno dodavati brašno i miješati. Unesite jaja i maslac.
Umijesiti u kuglu koja se ne lijepi za dlanove. Ostavite poklopljeno sat i pol.

Pite na tijestu od kvasca u pećnici - tajne kuhanja

Zapamtite nekoliko savjeta:

Prije pečenja proizvode premažite žumanjkom. Dizano tijesto za pečene pite bit će prekriveno zlatno smeđom koricom.
Preporučljivo je staviti proizvode sa spojnom stranom prema gore na lim za pečenje.
Prilikom odabira recepta za pečene pite od kvasnog tijesta pažljivo pročitajte popis sastojaka i strogo ga se pridržavajte.

Video

Čak i domaćica početnica može se nositi s pripremom tijesta od kvasca sa suhim kvascem. Reći ću vam kako ga pripremam i podijeliti neke od značajki pečenja ukusnih pita i pita od takvog tijesta.

Dizano tijesto sa instant kvascem

U receptu se koristi brzodjelujući kvasac (postoji rizik da naletite na lažni ili nekvalitetni proizvod, što je tužno), ili još bolje, instant kvasac (nikada nisam vidio krivotvorine). Oni mogu dizati bilo koje tijesto i ne daju proizvodima karakterističan miris kvasca.

Kada koristite instant suhi kvasac, preporuča se dodati ga izravno u brašno.

Sastojci

4 šalice brašna
1 žlica. žlica suhog instant kvasca
1 žlica. žlica šećera
1 žličica soli
1,5 šalice toplog mlijeka ili vode
1 vrećica (1,5 g) vanilina
2-3 žlice. žlice biljnog ulja

Način kuhanja

U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer.

Ulijte toplo mlijeko ili vodu.

Možete dodati 1-2 jaja.

Počnite mijesiti tijesto, na kraju miješenja dodajte 2-3 žlice. žlice biljnog ulja tako da se tijesto ne lijepi za ruke i posuđe.

Poslije miješenja zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto.

Nakon otprilike 1,5-2 sata tijesto bi se trebalo udvostručiti.

Trebate ga zgnječiti i ponovno staviti na dizanje.

Ovaj put bi tijesto trebalo brže narasti.

Gotovo tijesto ponovno malo premijesite na pobrašnjenom stolu i možete početi rezati proizvode.

Značajke kuhanja

Prilikom promjene recepta za tijesto s kvascem događa se sljedeće:

višak vode– tijesto je loše oblikovano, proizvodi su ravni i mutni;
nedostatak vode - tijesto ne fermentira dobro, gotovi proizvodi su tvrdi;
zamjena vode mlijekom ili vrhnjem – gotovi proizvodi imaju lijep izgled, njihov okus se poboljšava;
povećanje količine masti - proizvodi su mrvljiviji i ukusniji i dugo ne ustajaju;
višak soli - tijesto ne fermentira dobro, proizvodi dobivaju slan okus;
nedovoljna količina soli - proizvodi ispadaju nejasni i bez okusa;
velika količina šećera - Prilikom pečenja površina proizvoda se brzo prži, a sredina se polako peče. Osim toga, tijesto ne fermentira dobro;
nema dovoljno šećera - proizvodi ispadaju blijedi i nedovoljno slatki;
povećanje broja jaja – proizvodi su pahuljastiji i ukusniji;
zamjena jaja žumanjcima - proizvodi su više mrvljivi i imaju lijepu žutu boju;
povećanje količine kvasca – fermentacija se ubrzava. Previše kvasca daje proizvodima neugodan miris kvasca.

Provjera

Nakon miješenja i rezanja tijesto postaje gušće.

Kako se proizvodi ne bi zgusnuli, limove za pečenje s podijeljenim tijestom stavite na toplo mjesto bez propuha i prekrijte ubrusom. U tim uvjetima dolazi do dodatne fermentacije u tijestu, što se naziva dizanje. Tijekom kušanja proizvodi se povećavaju u volumenu i postaju pahuljasti zbog stvaranja ugljičnog dioksida u njima.

Provjera malih i bogatih proizvoda traje duže od velikih i manje bogatih proizvoda.

Ako je nedovoljno stajanje, proizvodi će biti malog volumena, pahuljasti, slabo pečeni, teški i ispucali.

Ako je proizvod previše otporan, postaje mutan, a mrvica ima nejednake velike pore.

Trebali biste naučiti pravilno odrediti kraj dizanja - kada prstom pritisnete tijesto, na njemu bi trebala ostati udubina.

Podmazivanje i premazivanje proizvoda

Kako bi se poboljšao izgled proizvoda, njihova se površina premaže jajetom na kraju kušanja.

Potrebno je uliti jaje u šalicu i vilicom dobro izmiješati žumanjak i bjelanjak. Potom kistom ili smotanom cjevčicom od gaze pažljivo premažite površinu pazeći da se tijesto ne nabora i da se jaje ne razlije po plehu.

Kako biste sačuvali jaja, lubrikant možete razrijediti vodom ili mlijekom, ali to će smanjiti sjaj proizvoda. Najbolji sjaj dobiva se mazanjem samo žumanjcima.

Nakon što tijesto namažete jajetom, pospite ga sitno nasjeckanim orasima ili šećerom.

Proizvodi koji se nakon pečenja glaziraju fondantom ili posipaju šećerom u prahu ne mažu se jajetom, već maslacem. Proizvodima daje ugodnu aromu.

Vrijeme pečenja

Vrijeme pečenja proizvoda od dizanog tijesta ovisi o gustoći, obliku i veličini proizvoda. Mali, niski i niski krušni proizvodi brže se peku nego veliki, visoki i s puno peciva.

Mali proizvodi (težine do 100 g) peku se 10-15 minuta na temperaturi od 200-240 stupnjeva.
Veliki proizvodi (težine 500-1000 g) - 20-50 minuta na temperaturi od 200-240 stupnjeva.

Spremnost proizvoda određuje se bojom kore ili pomoću neobojenog drvenog štapa. Ako štapić, umetnut u proizvod i odmah izvađen, ostane suh i na njega se ne lijepi sirovo tijesto, to znači da je pečenje završeno.