Recept za kečap s jabučnim octom. Jednostavni recepti za kečap od rajčice kod kuće za zimu

Kečap je jedan od omiljenih umaka i za odrasle i za djecu u mnogim obiteljima, uključujući i moju. Ali stvarno ga ne volim kupovati u trgovini - jer uopće ne znam što su proizvođači zapravo tamo stavili. Stoga ću ljeti i jeseni, kada ima puno ukusnih, sočnih i pristupačnih rajčica, sigurno zatvoriti domaći kečap.

Tada ću se sigurno uvjeriti u njegov okus i sastav kada zimi otvorim staklenku za meso, tjesteninu ili pileći file.

Sastojci:

• 2,5 kg rajčice;
• 3 glavice luka (srednje veličine);
• 0,5 šalice šećera;
• 80 ml 9% octa;
• 0,5 žličice crnog papra u zrnu, pupoljci klinčića, sjemenke korijandera;
• 2 žličice soli.

* Od naznačene količine sastojaka dobije se oko 1 litra kečapa (ova brojka može malo varirati u jednom ili drugom smjeru - ovisi o gustoći kečapa).

Kuhanje:

Operite rajčice i luk. Ogulite luk, odrežite bazalno dno i narežite na male komadiće. Rajčice prerežite na pola, izrežite mjesta pričvršćivanja peteljki i gusta svijetla područja (ako ih ima). Rajčice narežite na ploške. U široki lonac s debelim dnom stavite rajčice i luk. Miksamo.

Stavite lonac na vatru, zakuhajte na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte masu 40 minuta.

Dobivenu masu malo ohladite i protrljajte kroz cjedilo (brže će biti ako masu prvo sameljete kroz perforirano cjedilo, a zatim kroz cjedilo ili cjedilo s sitnim mrežama). Kao rezultat, dobivamo tekuću masu koju vraćamo u tavu. Lonac s masom od rajčice stavite na vatru i zakuhajte.

Od širokog zavoja izrežite komad dužine 30-40 cm.Na rub ovog komada stavite zrna papra, klinčića i korijandera i čvrsto zavežite. Ispalo je snop sa začinima na dugoj "žici" od zavoja.

Svežanj sa začinima spuštamo u kipuću masu od rajčice, a drugi kraj zavoja zavežemo za ručku posude (tako da će se nakon kuhanja lako skinuti).

Masu od rajčice kuhajte dok se ne smanji na pola volumena i ne postigne željenu gustoću. Ako kuhate na laganoj vatri, to će trajati oko 1 sat, na srednjoj vatri proces će ići duplo brže, ali ćete morati često miješati masu da ne zagori. Sami odaberite kako vam je prikladnije kuhati kečap. Kada kečap dobije željenu gustoću, stavite sol, šećer i ocat, kuhajte još 5-10 minuta. Dobijamo vrećicu začina.

Ulijte kečap u pripremljene, sterilizirane staklenke i odmah zatvorite poklopce.

Okrenite staklenke kečapa naopačke i zamotajte u deku. Kečap u ovom obliku ostavljamo jedan dan, nakon čega se staklenke mogu prenijeti na mjesto za stalno skladištenje. Takav kečap može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali na tamnom mjestu.

Dakle, drage moje domaćice! Došlo je vrijeme za berbu, ali i za njezinu pripremu. Uostalom, zimi toliko želite povrće. Ali ne može ih svatko zamrznuti. Međutim, možete ih kuhati za zimu u obliku salata, marinada, kečapa, umaka.

Danas ćemo razmotriti prazninu u obliku kečapa od rajčice. Svakako će se svima svidjeti. Uostalom, drugačije ne može biti. Nakon što ste ga probali barem jednom, malo je vjerojatno da ćete ga u budućnosti moći zamijeniti za onaj koji se prodaje u trgovini.

Domaći kečap ide uz svako jelo. Glavna stvar je strogo slijediti slijed radnji za njegovu pripremu. Može se staviti kao dodatak stolu ili koristiti u pripremi prvih i drugih jela.

Okusne kvalitete možete diverzificirati voćem, povrćem, začinskim biljem. Uostalom, ovo je stvar ukusa. Odrasli i djeca vole ovaj umak.

Kako biste osigurali uspjeh u izradi kečapa, obratite pozornost na neke tajne:

1. Povrće mora biti prirodno i vrlo zrelo. Osim toga, preporučljivo je koristiti one koji su upravo iščupani iz vrta i nisu imali vremena postati mlohavi. Napominjemo da su uzgojeni prirodno, bez ikakvih kemijskih dodataka.

2. Najbolje je koristiti ocat od 6 - 9%. Količina octa koju treba dodati ovisi o postotku kiselosti. Što je postotak kiselosti manji, to treba uliti više octa.

3. Ne zaboravite na spremnik u koji ćete pohraniti ovaj radni komad. Po mogućnosti staklene boce ili staklenke napunjene novim metalnim čepovima.

4. Ako nema rajčice, zamijenite ih visokokvalitetnom pastom od rajčice.

To je sve. Ne postaje lakše. Ostaje samo uzeti i kuhati. U nastavku vam nudim mali izbor jednostavnih, ali vrijednih recepata. Nadam se da ti barem jedan odgovara. Želim vam uspjeh i sunčan vikend!

1. Domaći kečap od rajčice s tikvicama za zimnicu

Koristeći tikvice, diverzificirate okus. Vrlo ukusno, mirisno i ukusno. A ako ste ljubitelj tikvica, onda će vas ovaj umak sigurno osvojiti jer sadrži sitne komadiće povrća. Sve u svemu, prijeđimo na posao! Skupite sve što vam treba i idite! Međutim, ponesite sa sobom odlično raspoloženje i samo pozitivne emocije!

Spoj:

• Tikvice (možete tikvice) - 800 g
• Rajčice - 5 kom.
• Luk - 2 glavice
• Češnjak - po ukusu
• Peršin ili cilantro - po ukusu
• Crni biber u zrnu - po ukusu
• Škrob - 1 žlica.
• Ocat 70% - 1/2 žličice
• Sol - po ukusu
• Kuhana hladna voda - 1 žlica
• Vruća kuhana voda - 1 žlica. žlica

Radni redoslijed:

1. Sve povrće se mora očistiti i oprati. Tikvici odrežite kožicu i izvadite sjemenke iznutra. Oguliti luk i češnjak. Izrežite rajčice na velike komade. Koristite svježe začinsko bilje.

2. Kroz malu mašinu za mljevenje mesa samljeti pola mase tikvica i sve rajčice, češnjak, luk. Sve pomiješajte. Prebacite u posudu za kuhanje. Stavite na srednju vatru. Povremeno miješajući, zakuhajte. Žlicom uklonite nastalu pjenu.

3. U dobivenu masu dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje. Ulijte 1 žličicu soli. Dodajte mljeveni crni papar.

4. Opet sve dobro izmiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede među sobom. Kuhati. Smanjite toplinu sa srednje na sporu. Promiješajte masu da ne zagori. Kuhajte 45 minuta.

5. Nakon što skuhate pire, ostavite da se malo ohladi na temperaturu na koju ste navikli. Zatim pire protrljajte kroz cjedilo. Odvojite na trenutak.

6. U sljedećem koraku preostale tikvice narežite na kockice. Kuhajte ga u običnoj slanoj vodi dok ne omekša.

7. I njih protrljajte kroz cjedilo. Već sjediniti sa ribanim pireom.

8. Pire masu zakuhati. Maknite s vatre. U prokuhanu hladnu vodu dodajte razrijeđeni škrob. Masa će se odmah osjetno zgusnuti.

9. Posebno razrijedite ocat u vrućoj prokuhanoj vodi. Dobivenu otopinu dodajte u masu. Ponovno sve dobro izmiješajte.

10. Kečap sipati u unaprijed pripremljene staklenke i boce. Čvrsto zatvorite ispod poklopca ili zarolajte pomoću posebnog ključa za to. Stavite dok se potpuno ne ohladi na poklopac, ispod bunde. Zatim čuvajte u hladnjaku.

Dobar tek, topli jesenski vikend vama!

2. Kečap od rajčice s ljutom papričicom "Simple Velvet" za zimnicu

Kečap ima lijepo i intrigantno ime. Međutim, lako se priprema. Ovaj proces traje malo vremena. Rezultat će vas oduševiti okusom, aromom i baršunastim izgledom.

Spoj:

• Rajčice - 3 kg
• Ljuta crvena paprika - 4 kom
• Češnjak - 1 komad
• Crni papar (mljeveni) - 1 žličica
• Lovorov list - 3 kom
• Sol - 2 žličice
• Šećer - 5 žlica. l.
• Suncokretovo ulje - 100 ml
• Ocat (9%) - 100 ml

Radni redoslijed:

1. Započnite proces kuhanja pripremom potrebnih proizvoda. Dobro isperite rajčice. Napravite rezove u obliku križa - poprečno.

2. Crvene ljute papričice dobro isperite u hladnoj vodi. Uklonite stabljiku i sjemenke. Svaki papar u zrnu prerežite na dva jednaka dijela po dužini.

3. Češnjak treba oguliti. Zube nije potrebno rezati. Budući da ćete u procesu kuhanja proizvode samljeti blenderom.

4. Sada morate ukloniti koru s rajčica. Postoji jedan vrlo jednostavan način da to učinite. Povrće uronite doslovno na 30 sekundi u kipuću vodu, a zatim odmah u ledenu vodu. Sada skinite kožu.

5. Sve povrće koje ste pripremili bolje je podijeliti na nekoliko, otprilike identičnih dijelova. Jer neće ići u zdjelu blendera niti sjediniti odjednom. Sve možete provući kroz mlin za meso.

6. Dobiveni pire ulijte u posebno određenu posudu za izratke s debelim dnom. U masu staviti crni biber i lovorov list. Stavite maksimalnu vatru.

7. Kuhati uz stalno miješanje dok se masa ne počne zgušnjavati. Kada se to dogodi, smanjite vatru na nisku. Nastavite kuhati dok se ne smanji na pola. Tek tada možete maknuti posudu s vatre.

8. Izvucite lovorov list. Zatim, pomoću potopnog blendera, izmiksajte sadržaj lonca u glatki pire.

9. U pire usuti sol i šećer. Ulijte ocat, suncokretovo ulje. Sve dobro izmiješajte da se svi sastojci ravnomjerno rasporede među sobom. Opet staviti na laganu vatru i kuhati od trenutka vrenja dvadesetak minuta.

10. Dobiveni baršunasti kečap rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte ispod poklopaca. Stavite staklenke pod deku dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga ih preuredite za dugotrajno skladištenje u podrumu.

Evo tako divnog kečapa dobivenog po ovom receptu.

I želim vam dobar tek i dobro raspoloženje!

3. Recept za kečap od rajčice za zimnicu, s paprikom i škrobom

Neobična kombinacija povrća i škroba omogućit će vam da dobijete vrlo ukusan umak. A razlaganjem u male, unaprijed pripremljene posude, možete oduševiti i iznenaditi svoje ukućane barem svaki dan. Ukusno, samo prste poližite!

Spoj:

• Rajčice - 8 kg
• Začin za roštilj - 60 g
• Začin za korejsku mrkvu - 30 g
• Ljuta paprika - 150 g
• Slatka paprika - 500 g
• Češnjak - 40 g
• Škrob - 10 žlica
• Ocat 9% - 200 ml
• Šećer - 2,5 šalice
• Sol - 3 žlice
• Mljeveni crni papar - 3 žličice

Radni redoslijed:

1. Dobre zrele rajčice dobro isperite u tekućoj vodi. Obrišite višak vlage papirnatim ručnikom. Iscijedite sok od njih u sokovniku. Od dobivene količine soka ulijte pola litre da se u njemu otopi škrob.

2. Uzmi slatku papriku. Očistite ga od sjemenki. Odvojite od stabljike. Isperite, sameljite.

3. Češnjak ogulite od ljuske i također nasjeckajte.

4. U zajedničkoj posudi pomiješajte pripremljeno povrće sa sokom. Tu dodajte začine, sol, šećer i mljevenu papriku. Smjesu temeljito stavite na jaku vatru i zakuhajte. Zatim ga kuhajte na srednjoj vatri petnaestak minuta. Masu obavezno miješajte što češće.

5. U izliveni sok od rajčice dodajte škrob. Sve dobro izmiješajte da se otope sve moguće grudice.

6. Dobivenu otopinu polako ulijte u opću konzistenciju, nastavljajući je miješati. Zatim ponovno kuhajte dvadesetak minuta. Nakon isteka vremena dodajte ocat. Nakon toga kuhajte umak još pet minuta.

Rasporedite do kraja u sterilizirane staklenke (na bilo koji način koji vam odgovara). Zarolajte ispod poklopca. Okrenuvši staklenke naopako, stavite pod bundu. Kad se ohlade, možete ih presložiti na hladno mjesto za čuvanje.

Ugodne i ukusne pripreme!

4. Kako kuhati kečap kod kuće za zimu od rajčice i šljive

Dodavanjem bobica poput šljive u sastav dobit ćete izvrstan kečap. Preobrazit će okus. Nikada nećete poželjeti isprobati drugu kompoziciju. Sigurna sam da će vam se ovaj recept svidjeti! Želim vam uspjeh u pripremi!

Spoj:

• Šljive - 1 kg
• Rajčica - 2 kg
• Luk - 250 g
• Bugarski papar - 5 kom
• Čili paprika - 2 kom
• Češnjak - 1 glava
• Šećer - 200 g
• Sol - 2 žlice. žlice
• Ocat - 1 žlica. žlica
• Klinčići i mljevena paprika - po ukusu

Radni redoslijed:

1. Dobro isperite i po potrebi ogulite povrće i voće. Nakon toga ih samljeti. Ovdje koristite bilo koji uređaj koji vam odgovara: mlin za meso, procesor hrane ili blender.

2. Dobivenu zdrobljenu smjesu ulijte u lonac s debelim dnom. Stavite kuhati na štednjak. Nakon vrenja kuhajte dvadesetak minuta. Obavezno promiješati.

Posebno dobro prođite lopaticom po dnu. Da masa ne zagori. Uostalom, to će odmah utjecati na okus.

3. Masa bi trebala smanjiti volumen za otprilike polovicu.

4. Dobivenu količinu kuhane smjese procijedite kroz sito ili gazu. Gusti dio vratite kuhati sat vremena.

5. Izlijte sol, šećer, klinčiće i ocat. Dobro promiješajte.

6. Kuhajte oko pola sata. Rasporedite u tople sterilizirane staklenke i pakirajte ispod metalnog poklopca. Držite hladno.

Ugodan vikend i uspješno skladištenje vaših praznina!

5. Video - Recept za domaći kečap od rajčice za zimnicu

Pogledajte kako brzo, jednostavno i lako možete napraviti domaći kečap.

Naravno, ne mogu se pobrojati sve mogućnosti i metode za pripremu tako izvrsnog pripravka. Ipak, za vas sam opisao najbolje recepte, po mom mišljenju. Koristeći ih, bit ćete zadovoljni rezultatom. Ugodite sebi i ljudima oko sebe.

Zato ne gubimo vrijeme! Radije idemo skupljati svježu zrelu berbu i naprijed u kuhinju. Uostalom, vrijeme ne miruje. A hostese imaju toliko toga za napraviti u jednom danu!

Već pročitano: 6652 puta

Ako ima puno rajčica, onda se mogu preraditi i pohraniti. Kako napraviti ukusan domaći kečap za zimu, pročitajte i pogledajte u nastavku.

Recept za domaći kečap gust i ukusan za zimu

Bez kečapa je nemoguće pojesti kobasicu ili kotlet. Ali što može biti bolje od prirodnog kečapa? Samo ručno rađeni kečap.

Za kečap su vam potrebne zrele, mesnate rajčice. Za preradu možete koristiti zgužvane plodove, ali ne trule ili pljesnive.

recept za domaći kečap

Sastojci:

• 3 kg rajčice
  
• 0,5 kg jabuka
  
• 250 gr. luk
• 1,5 st. l. sol
• 1,5 st. Sahara
• 1 žličica mljevena crvena paprika
• 1 žličica mljeveni crni papar
• 50 ml jabučnog octa

Način kuhanja:

1. Operite rajčice.

2. Čiste rajčice narežite na ploške.

3. Jabuke oprati i oguliti.

4. Jabuke naribajte na srednjem rendu.

5. Luk oguliti i narezati na kockice.

6. Stavite rajčice, luk i jabuke u veliki lonac.

7. Masu od rajčice i povrća dinstati oko 1 sat.

8. Vruću masu protrljajte kroz cjedilo da ostanu sjemenke rajčice, a sve ostalo postane monotono.

9. Masu od rajčice začiniti paprikom, šećerom, soli i octom.

10. Tavu s masom od rajčice stavite na srednju vatru i zakuhajte. Kuhajte kečap oko 5 minuta.

11. Sterilizirajte staklenke i poklopce.

12. Kečap rasporedite u staklenke i odmah zarolajte poklopce.

13. Okrenite staklenke naopako i zamotajte ih oko jedan dan dok se potpuno ne ohlade.

Čuvajte kečap na hladnom mjestu.

Savjeti za kuhanje:

• domaći kečap može poslužiti kao umak za tjesteninu ili za dinstanje zelja;
• poznatiji okus kečapa dat će mješavinu mljevenih klinčića, korijandera i kardamoma;
  
• kečapu se može dodati zelje ili češnjak, uz bosiljak posebno ide češnjak;
  
• malo limunove korice daje kečapu neobičnu svježinu i oštrinu.
  

Dobar tek!

Za više detalja pogledajte video recept.

video recept "Domaći kečap za zimu "rajčica""

Kuhajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Uvijek vaša Alena Tereshina.

Dugo me zanimalo pitanje kako možete kuhati svoje omiljene umake kod kuće. I mislio sam da ipak ima puno rajčica pri ruci, samo je vrijeme da ih uklonite iz grmlja, ali ih nema gdje pohraniti. I počela je tražiti mogućnosti za izradu kečapa, koji se može zatvoriti za zimu. Stoga je danas izbor od 10 ukusnih i jednostavnih recepata za koje kažu "samo prste poližite". I usput, uopće ne pretjerujem.

Po mom mišljenju, kečap bi trebao biti lagano sladak i uvijek gust. No, kako se pokazalo, postoji toliko mnogo načina da ga pripremite da želite probati sve. Štoviše, bilo koji od njih je apsolutno univerzalan. Može se poslužiti uz oba, i, da, općenito, uz bilo koja jela.

Zadovoljna sam i činjenicom da nikada nigdje nisam imala potrebu sterilizirati punjene staklenke. Ovo štedi puno našeg dragocjenog vremena. Mislim da ćete danas sigurno odlučiti o izboru recepta.

Kao i uvijek, prije početka želim razgovarati o malim nijansama kojih se bolje pridržavati kako ne bi pokvarili radni komad.

1. Pokušajte izbjeći korištenje željeznog pribora. Znamo da u rajčicama ima puno kiseline, pa zašto nam treba okus metala u kečapu? Bolje je uzeti emajlirane, staklene i plastične posude, drvene lopatice, žlice i sito.
2. Naše važno pravilo: staklenke moraju biti sterilne.
3. Kada se dodaju šećer i sol, masa od rajčice će početi ključati do dna, pa se u ovoj fazi mora često miješati.
4. Ako ne volite komadiće pulpe od povrća u umaku, onda ih nakon kuhanja procijedite kroz cjedilo ili iscijedite u gazi.
5. Ili unaprijed uklonite kožu s rajčice.
6. Prije zatvaranja u staklenke, biljna masa protrljana kroz sito mora se prokuhati.

To je sve, vrijeme je za kuhanje.

U ovom receptu od povrća ćemo uzeti samo rajčice. Već bez dodavanja začina, umak će ispasti vrlo ukusan. Ali za okus dodajte malo začina i začinskog bilja.

Jako mi se sviđa ovaj recept i zato što možemo koristiti ne baš lijepe plodove, sa osušenim i pocrnjelim mjestima. Samo ih odrežite i uvijte u stroju za mljevenje mesa. Stoga ne morate baciti dio uroda koji nismo mogli staviti u soljenje. Da, i bit će moguće obraditi veliki broj rajčica odjednom, što će svakoj domaćici omogućiti da odahne u budućnosti.

Pa, glavna vrijednost - sve je domaće, bez upotrebe aroma, kemijskih konzervansa i ostalih gluposti. Stoga se djeca mogu liječiti bez grižnje savjesti.

Spoj:

• 1,5 kg. rajčice,
• 50-70 g granuliranog šećera,
• 0,5 žlice sol,
• 2 žlice 9% ocat ili 1 žličica. 70% ocat,
• 15-20 zrna crnog papra
• 8 zrna korijandera,
• 2 grančice klinčića,
• 4-5 graška pimenta,
• zelje po ukusu.

Od navedene količine rajčice dobije se oko 500 ml kečapa.

Voće operemo, izrežemo sva nestandardna mjesta i narežemo na kriške.

Stavljamo komade u lonac, pokrijemo poklopcem i stavimo na jaku vatru.

Nakon vrenja kuhajte 10 minuta dok pulpa ne omekša.

Voće sameljite blenderom u homogenu kašu.

Masu od rajčice stavimo da ispari na laganoj vatri 1,5-2 sata.

Zatim provjeravamo gustoću konzistencije. Ako nam odgovara, onda dodajte malo šećera i soli. Miješajte dok se ne otopi i kušajte. Ako nema dovoljno slatkoće, dodajte još malo šećera.

I bez začina je ispalo jako ukusno. Ali možete dodati sušeno bilje i stabljike peršina ili cilantra. Možete i bez toga. A zatim ulijte ocat.

Kuhajte kečap još 10 minuta.

Gotovu masu sameljemo kroz sito. Bolje je koristiti plastičnu verziju. Ostatke sjemenki i kožice (kolač) možete baciti.

Ulijte u sterilne staklenke.

Ostaje ih začepiti poklopcima i ostaviti da se ohlade. Preporuča se čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Kako kuhati gusti kečap od rajčice s jabukama i lukom

Još jedan vrlo ukusan recept s dodatkom jabuka i luka. Kiselost rajčice je dobro razrijeđena, a okus umaka nije jako koncentriran.

Od 2 kg rajčice izađu 3 pune staklenke od pola litre i ostat će oko 200 ml za pojesti odmah.

Sastojci:

• rajčice - 2 kg,
• kisele jabuke, srednje - 2 kom.,
• srednji luk - 2 kom.,
• dodati sol - 0,5 - 1 žlica. žlice,
• šećer - 75-80 gr.,
• klinčići - 3 kom.,
• mljeveni crveni ili crni papar - 0,5 žlice,
• jabučni ocat 6% - 3 žlice. l.

Rajčice se operu i sortiraju. Odrezali smo tamna i pokvarena mjesta. Jabukama skinite kožu i izrežite sjemenke.

A sve proizvode sameljemo kroz mlin za meso ili blender. Moja majka često koristi poseban dodatak kuhinjskog procesora.

Ulijte smjesu u lonac. Stavimo na srednju vatru i kuhamo oko 50 min.Masa prokuha i postane gušća.

Mikserom izmiksajte komadiće pulpe koji opet naiđu.

Dodajte sol, šećer i klinčiće. Promiješajte i kušajte. Smjesu od rajčica također potamnimo pola sata da postignemo željenu gustoću. Zatim dodajte mljevenu papriku i ocat. Pomiješajte, probajte.

Ovu masu je potrebno promiješati, da ne zagori.

Umak ulijte u pripremljene staklenke.

Kako napraviti ukusan domaći umak od rajčica i šljiva

Za južne geografske širine naše ogromne zemlje, gdje je često velika berba šljiva, savjetujem i da ih preradite u umak.

Odlično se slažu s rajčicama, iako smo ih navikli češće koristiti kao deserte.

Spoj:

• šljiva - 2 kg,
• rajčice - 3 kg,
• luk - 250 gr,
• češnjak - 2 glavice,
• 3 jabuke
• čaša šećera,
• 2 žlice sol,
• 100 ml 9% stolnog octa,
• začini (klinčići, mljevena paprika, mljeveni korijander) - po 0,5 žličice.

Jabuke se riješite sredine. Bit će bolje ako imate domaće mirisne i zelene sorte. Luk i glavicu češnjaka očistimo od ljuske.

Šljive operite i izvadite im košticu. Operimo i sortiramo rajčice, istovremeno izrezujući sva nepotrebna mjesta.
Sve povrće sameljite mikserom ili strojem za mljevenje mesa.

Dobit ćete punu posudu od 5 l biljne mase. Nemojte uzimati aluminij, bolje je koristiti kotao.

Masu stavimo kuhati, nakon vrenja smanjimo vatru na minimum i kuhamo 2 sata. Poklopac nije potrebno zatvarati, jer želimo ispariti nepotrebnu vlagu kako bi se smjesa zgusnula.

U masu protisnite češnjak, začine i ocat i kuhajte još 30 minuta.

Zatvorite smjesu u sterilne staklenke.

Ovaj kečap od šljiva i rajčica također je apsolutno svestran.

Pikantni kečap sa paprikom bez sterilizacije

Pikantnost ovog umaka možete varirati. Ne volite ljutu papriku, ali volite bugarski? Pa, samo upotrijebite jednu od njegovih vrsta u kuhanju. Uostalom, svaki recept prolazi kroz mnoge promjene dok se ne prilagodi ukusu domaćice. Ni ja ne volim ljuta jela, pa jednostavno ne stavljam čili u ovaj umak i to je to.

Ali što je s onima koji, naprotiv, traže nešto oštrije? Naravno, uzmite crvene mahune i dodajte njihovu masu od rajčice.

Sastojci za 3 kg rajčice:

• 0,3 kg luka,
• mahuna ljute paprike,
• 5 češnja češnjaka,
• 0,5 st. suncokretovo ulje,
• 0,5 st. ocat,
• 4 žličice sol,
• 4 žličice granulirani šećer.

Rajčice operite i narežite na komade. Izrežemo tučena, suha i pokvarena mjesta.

Uklonite sredinu paprici.

Luk narežemo na velike komade.

Voće prolazimo kroz mlin za meso. Ispalo je oko 3 litre smjese od rajčice.

Zatim također nasjeckajte luk i papriku. Povrtnu masu stavljamo na zagrijavanje. U njega protisnite češnjak, dodajte sol i šećer. Dodajte biljno ulje i kuhajte 1 sat. Dodajte ocat i pirjajte još 10 minuta.

Mješavina povrća je prokuhala i treba je kušati. U ovoj fazi dodaju se suhi začini.

Sipati u sterilne staklenke i zarolati. Kečap se dobro drži i na hladnom i u stanu.

Kako napraviti umak od rajčica i tikvica

A sada još jedan neobičan način izrade kečapa s dodatkom tikvica. Vjerujte, ovaj umak će vas iznenaditi. A zgodno je i u tome što bolje idu krupni, obrasli plodovi, u kojima nema toliko vode kao u mladima.

To ne utječe na okus, ali ćete uštedjeti vrijeme na isparavanju vlage.

Sastojci za 3 kg tikvica:

• 1,5 kg rajčice,
• 2 srednje glave,
• 4 žlice pasta od rajčice,
• 1 žličica feferon,
• 4 slatke paprike,
• 250 ml suncokretovog ulja,
• 250 g granuliranog šećera,
• 2 žlice sol,
• 1 žlica octena kiselina (70%).

Tikvice oguliti i narezati na komade.

Rajčice sameljite u pire. Da biste to učinili, bolje je uzeti mlin za meso ili blender.

Sameljite im tikvice i rasporedite pastu od rajčice. Dat će dublju boju cijeloj masi.
Na isti način samljeti papriku.

Dodajte češnjak kroz prešu. Ulijte sol, šećer i biljno ulje bez mirisa.

Dodajte malo crvene ljute paprike.

Promiješajte i kuhajte nakon vrenja 30 minuta. Dodajte ocat i kuhajte još 10 minuta.

Masu rasporedimo u sterilne staklenke i zatvorimo do zime.

Naravno, ova vrsta kečapa se dobiva s pulpom. Ali možete ga i pire s potopnom blenderom ili samljeti kroz cjedilo.

Recept s cimetom bez octa kod kuće

A evo još jednog neobičnog i mnogima omiljenog recepta. Ispada začinjeno, jer koristimo cimet i klinčiće. Ocat je također zamijenjen limunovim sokom. Za one koji se pridržavaju pravilne prehrane ili dijete. Naše radnje neće utjecati na dugotrajno skladištenje takvog kečapa.

Spoj:

• 450 g pasirane rajčice
• čaša vode,
• 1 luk
• 2 češnja češnjaka,
• 70 g šećera
• 20 ml soka od limuna
• sol - 3 gr,
• malo cimeta
• 3 grančice klinčića,
• crni papar - 8-10 komada,
• piment - 4-5 komada.

Rajčice sameljemo kroz sito. Da bi to bilo prikladnije, možete ih kuhati dok ne omekšaju na srednjem zagrijavanju štednjaka. Zatim se ova masa razrijedi vodom.

Luk i češnjak narežemo. Sve to premažemo na rajčice. I odmah izlijte začine: klinčić, papar.

Kuhajte smjesu pola sata, umak bi se trebao zgusnuti.

Zatim unosimo limunov sok, prstohvat cimeta, sol i šećer.

Stavimo još 3 minute. Smjesu obrišemo u cjedilu, uklanjajući kosti i kožu.

I onda opet kuhajte 5 minuta. Čistimo u sterilnim staklenkama.

Kečap od rajčice s bosiljkom i češnjakom "Marinara"

Bosiljak će kečapu dodati talijanski štih. Može se koristiti sušena i svježa. Bolje je koristiti oboje u isto vrijeme.

Za 1 kg rajčice:

• sol - 1 žličica,
• 1 žličica šećer,
• 3-4 češnja češnjaka,
• 1–2 žlice. l. maslinovo ulje,
• 1 žličica paprika,
• malo crnog bibera ili talijanskog začinskog bilja,
• sušeni bosiljak i svježi listovi bosiljka.

Skinite kožu s rajčice. To se može učiniti tako da ih uronite u kipuću vodu na 15 sekundi, nakon što na vrhu napravite rez u obliku križa. Ili možete samo žlicom sastrugati meso s kože.

Samljeti ih u blenderu.

U tavu ulijte ulje, u njega protisnite češnjak i dovedite do zlatne boje.

Preko toga prelijte rajčice.

Masa treba prokuhati, ali ne prokuhati. Premažite solju i šećerom.

Svježi bosiljak narežite na komadiće i dodajte na samom kraju kada umak postane gust. Otprilike 7 minuta prije spremnosti.

I ulijte u pripremljene posude.

Umak od slatke rajčice "skoro mi je progutao jezik"

Ovaj recept je za sladokusce poput mene. Ne mogu si pomoći, ali kečap se povezuje sa slatkoćom. Bit cijelog recepta je da se stavlja više šećera nego inače. Ako smo ranije uspjeli oko 70-80 grama, onda ćemo ovdje uzeti svih 250 (čaša).

Spoj:

• rajčice - 2,5 kg,
• 3 žarulje
• šećer - 250 g,
• ocat (9%) - 90 ml,
• biljno ulje - 60 ml,
• crni biber - 1/2 žličice,
• suneli hmelj - 1 žlica,
• korijander - 1 žlica,
• sol 1,5 žlice,
• 4 žličice škrob.

Usitnjene rajčice sameljite u blenderu. Možete unaprijed skinuti kožu s njih.

Narežite i na zagrijanom ulju popržite luk. Pozlatilo je i dalo svoju aromu ulju. Izvadimo šupljikavom žlicom, a masu od rajčice ulijemo u ulje. Pustite da zavrije i smanjite vatru na nisku. Tomim 30 minuta.

Dodajte šećer i sol, crni papar, čili, korijander i hmelj.

Kuhajte još 30 minuta miješajući.

Razrijedite škrob u pola čaše vode.

I dok se nije imao vremena smiriti, ulijte ga u biljnu masu. Pirjamo još 15 minuta.

Ulijte u sterilne posude, začepite i zamotajte u deku.

Recept za kečap bez jabuka sa škrobom u štednjaku

Škrob se često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje. Na primjer, kada se ulove vrlo vodenaste rajčice. A također i pristaše činjenice da je nemoguće dugo kuhati povrće, jer korisni vitamini i mikroorganizmi izlaze i uništavaju se. A škrob omogućuje da se vlaga ne isparava, čime se ne povećava vrijeme toplinske obrade povrća.

Sporo kuhalo će savršeno pripremiti hranu bez našeg sudjelovanja, ne morate trčati i miješati nešto. Ali kuhat ćemo pod zatvorenim poklopcem, što znači da ćemo dobiti puno soka koji se ističe.

Za 1 kg rajčice:

• 0,5 kom. slatka paprika (po želji ne možete dodati),
• 1 luk
• 1 srednja jabuka
• 2 žlice. l. šećer,
• 1,5 žličice soli
• 1-2 žlice škrob.

Jabuke oguliti, izrezati sredinu i narezati na komadiće. Stavljamo ih odmah u zdjelu multicookera.
Režemo rajčice, uklanjajući peteljke.

Također nasjeckamo luk i papriku.

Pospite solju i šećerom.

Pirjajte 1 sat. Da biste to učinili, odaberite način rada "Gašenje". Također možete koristiti program "Baking" ili "Cake" (koji ima izbornik na engleskom).

Ispalo je puno soka, bolje ga je ocijediti.

Zatim masu prebacimo u posudu i sameljemo je blenderom.

Uvodimo škrob kako bi kečap bio gušći.

Zatvorite u sterilne staklenke ili zamrznite.

Video recept za umak od rajčice sa senfom

Nigdje senfa! I ona ide na krastavce i leptire. Općenito, njegov je okus prikladan za apsolutno sve nezaslađene proizvode. Djeluje i kao prirodni prirodni konzervans.

Kako ne biste tražili popis proizvoda u receptu, dajem ga ovdje:

• 2 kg rajčice,
• 8 češnja češnjaka
• 1 žličica senf u prahu s toboganom,
• 1 žličica šećer,
• 1 žličica sol,
• 1 žličica mljeveni crni papar.

A evo i video recepta.

Hvala na pažnji! Također vam savjetujem da za zimu zatvorite par staklenki domaćeg kečapa jer je puno ukusniji od kupovnog. A o njegovoj sigurnosti ne možete ni razmišljati, jer je sve iz njegovog vrta.

Najprovjereniji recepti za kečap. Spremanje je jednostavno!

Najprovjereniji recepti za kečap. Spremanje je jednostavno!
Tajni recept za ukusni kečap za zimu.

Kečap bi, vjerojatno, za zimu trebale pripremiti sve štedljive domaćice. Ovo je odličan začin za sva jela: povrće, meso. Bez kečapa ne možete napraviti tjesteninu i ispeći ukusnu pizzu. Čak i običan kuhani ili prženi krumpir začinjen mirisnim kečapom pretvara se u delikatesno jelo (osobito u postu)

Ovaj mi je recept ispričao poznati kuhar jednog talijanskog restorana i dodao da je to njegov “tajni recept”. Ne znam u čemu je točno tajna ovog kečapa i po čemu se razlikuje od drugih - nisam uspoređivao. Ali jednom, nakon što sam pripremio ovaj kečap, shvatio sam da mi ne trebaju drugi recepti.

Što vam je potrebno za kečap?

Rajčice s tankom korom, mesnate 2 (4) kg (narezane na 4 dijela)
Zelene, kisele jabuke (sorta tipa Semerenko 250 (500) g s korom, ali bez jezgre. narezane na velike kriške)
Luk 250 (500) g (oguliti i iseći na 4 dijela)

1 žlica soli
150 g šećera
7 kom. karanfil
1 desertna žlica cimeta
muškatni oraščić na vrhu noža
75 g octa i crvene paprike (po ukusu)

Kako kuhati kečap?

Nasjeckano povrće stavite u posudu za kuhanje i kuhajte 2 sata, povremeno miješajući.

Rajčice odmah puste sok, pa nemojte dodavati vodu.

Nakon dva sata sve bi vam trebalo prokuhati meko, a jabuke bi se trebale “raspasti”. Ohladimo.

1. Dugotrajnije: uvrnuti u stroju za mljevenje mesa i samljeti kroz cjedilo (u cjedilu treba ostati samo suha kora).
2. Provucite kroz pužni sokovnik. Štoviše, dvaput skrolujemo stiskalice dok nam ne daju svu pulpu i ne postanu gotovo suhi.

Naribanu smjesu ulijte u posudu za kuhanje i dodajte začine (osim octa i crvene paprike):

Kuhajte još 40 minuta miješajući da kečap ne zagori.

5 minuta prije kraja kuhanja dodati 150 g octa i crvenu papriku (u originalnom receptu 1 žlica, ali ja dodam 1 žličicu da ne bude jako ljuto)

Ako želite napraviti veliku porciju odjednom, prilikom dodavanja začina držite proporcije.

Kečap je spreman. Možete jesti odmah. Ispada otprilike 1,2 litre.

A možete ga uliti u male sterilne staklenke ili staklene bočice od kupljenog kečapa, dobro zatvoriti "autorskim" metalnim čepovima i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Ovaj domaći kečap se dobro drži. I odlično jede.

Kako napraviti kečap kod kuće

Naravno, sada nema problema kupiti kečap u trgovini. Samo među ovom raznolikošću rijetko se nalaze oni koji su napravljeni samo od prirodnih sirovina i bez ikakvih dodataka. Ako se pronađe prirodni kečap, onda će cijena sigurno "zagristi". Pokušajte napraviti svoj vlastiti domaći kečap. Postoji mnogo različitih recepata za pripremu kečapa kod kuće. Dajemo primjer najprovjerenijih recepata.

recept za kečap

Trebate uzeti zdrave, jake, zrele rajčice, oprati ih i osušiti. Po želji možete prethodno skinuti kožu s rajčice. Zatim narežite rajčice na male kriške i stavite ih u vrećice za zamrzavanje ili posude. Lagajte u malim obrocima po stopi od 0,5 porcije - 1 litra gotovog kečapa. U rajčice možete dodati par komadića slatke paprike, također prethodno narezane na manje. Možete dodati i nasjeckano začinsko bilje koje volite. Pripremljene vrećice, posude stavite u zamrzivač. Sve, izradak je gotov.

Kad vam treba umak za stol, izvadite rajčice, pustite da odstoje i usitnite u blenderu. Dodati začine po ukusu: sol, šećer, češnjak, mljeveni crni papar, ljutu papriku.

Možete smisliti mnoge opcije. Za okruglice je, primjerice, odličan umak od rajčice s vrhnjem ili majonezom.

A sada recepti za toplo obrađeni kečap:

Kečap četiri

Za pripremu kečapa četiri trebat će vam:

4 kg zrelih rajčica
4 lovorova lista,
4 komada luka,
1 žličica mljevenog crnog papra,
pola žličice mljevene ljute paprike,
1 žličica mljevenog cimeta
300 g granuliranog šećera,
sol po ukusu
ocat 0,5 šalice 6% (ali ne možete dodati).

Provucite rajčice kroz mlin za meso. Dodati lovorov list i luk. Luk se može prethodno nasjeckati, a možete ga jednostavno prepoloviti i izvaditi nakon kuhanja. Sve zajedno kuhajte 20 minuta. Zatim izvadite lovorov list i luk iz mase od rajčice ako ste je prepolovili. Masu od rajčice možete protrljati kroz sito, a možete i bez nje. Dodajte crnu i ljutu papriku, cimet, šećer i sol. Kuhajte još 40 minuta. Vruću masu sipati u pripremljene staklenke i zarolati.

Kečap sa senfom

Za pripremu kečapa od senfa trebat će vam:

2 kg zrelih rajčica,
pola kilograma luka,
pola kilograma slatke paprike,
čaša šećera,
1 žlica soli
1 žlica suhog senfa
1 žličica cilantra

Pripremljeno povrće - rajčice, luk, slatke paprike, proći kroz mlin za meso. Povrtnu masu kuhajte sat vremena. Zatim dodajte šećer, sol, suhu senf, crvenu papriku, cilantro. Smjesu kuhajte još 10-20 minuta. Vruću masu sipati u pripremljene staklenke i zarolati.

Kečap od šljiva

Za pripremu kečapa od šljiva trebat će vam

2 kg rajčice, pola kilograma šljiva,
1 žličica mljevene crvene paprike,
250 g luka,
0,2 kg granuliranog šećera,
1 žlica soli
100 g octa 9%,
klinčići po ukusu.

Paradajz, šljive bez koštica, luk propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Dobivenu masu kuhajte sat vremena. Zatim možete protrljati masu kroz sito, ali to ne možete učiniti. Dodajte šećer, sol, papar, klinčiće i kuhajte još 15 minuta. Pri kraju kuhanja ulijte ocat, zakuhajte i stavite u pripremljene staklenke. Roll up - kečap kod kuće je spreman.

Kečap "Začinjeno".

Mi ćemo trebati:

Rajčice - 6,5 kg
Luk - 300 g
Šećer - 450 g
Sol - 100 g
Češnjak - pola glave srednje veličine.
Senf (prah) - pola žličice.
Klinčići, papar u zrnu, mirisni papar u zrnu - po 6 komada.
Cimet - po želji, 1/4 žličice
Ocat - 350 ml. 9% (ako uzmete esenciju, onda 40 ml.)

Kako kuhati:

1. Rajčicama skinite kožicu. Da biste to učinili, potrebno ih je prerezati poprečno i blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim umočite u hladnu vodu - tada će se koža lako ukloniti.
2. Samljeti rajčice u blenderu, ili proći kroz stroj za mljevenje mesa, staviti u lonac i staviti na vatru.
3. Stavite u lonac sjeckani luk, češnjak, trećinu šećera u blender. Začine je potrebno samljeti i također u tavi.
4. Cijelu masu kuhajte na laganoj vatri dok se ne reducira na pola. U tavu stavimo preostali šećer, sol, ocat, kuhamo još 15 minuta.
5. Rasporedite u sterilizirane staklenke (moraju biti vruće) i zarolati.

Kečap s hrenom.

Mi ćemo trebati:

Rajčice - 2 kg
Luk - 2 velika luka
Šećer - 100 g
Sol - 1 žlica. žlica
Suho crveno vino bilo koje marke - 2 žlice. žlice.
Vinski ocat - 2 žlice. žlice.
Crni mljeveni papar, mljeveni đumbir, mljeveni klinčići - po 1 žličica.
Svježe naribani hren - 1 žlica. žlica.

Kako kuhati:

1. Rajčice, luk narežite na ploške (odmah možete skinuti kožu s rajčice, pročitajte prvi recept kako to učiniti).
2. Stavite na vatru i kuhajte 20 minuta nakon vrenja. Zatim sameljemo kroz sito.
3. Dodajte šećer, sol, sve začine, suho vino i kuhajte na laganoj vatri još sat vremena uz često miješanje.
4. 20 minuta prije kraja kuhanja u tavu stavite hren, a 5 minuta prije kraja - ocat (vino se može zamijeniti jabučnim).
5. Rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

kečap "ljuto"

Mi ćemo trebati:

Rajčice - 500 g
Luk - 500 g
Slatka paprika - 500 g
Ljuta paprika - 2 mahune, ako ne volite jako ljutu - uzmite jednu.
Šećer - pola čaše.
Sol - 1 čajna žličica.
Biljno ulje - 100 ml
Ocat 9% - pola čaše.
Češnjak - pola male glave.
Crni papar, piment - po 5 - 7 graška.

Kako kuhati:

1. Rajčice, luk, slatke paprike, ljute papričice sameljite u blenderu ili prođite kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Cijelu masu stavimo na vatru, pustimo da zavrije i kuhamo na laganoj vatri pola sata.
3. U tavu dodati biljno ulje, šećer, sol, nasjeckani češnjak, sve začine i kuhati dok se masa ne reducira na pola.
4. 10 minuta prije kraja kuhanja dodati ocat. skloniti s vatre, staviti u sterilizirane vruće staklenke i zarolati.

Kečap kod kuće

Predloženi recept za kečap može se uzeti kao osnova, ali uopće nije potrebno staviti sve što je napisano u nastavku, ali možete dodati neke začine od sebe - također će biti ukusno.

Sastojci za zimski kečap:

◾ rajčice - 5 kg;
◾ Bugarska ljuta ili slatka paprika - 300 g;
◾ luk - 500 g;
◾ granulirani šećer - 200 g;
◾ sol - 1-2 žlice;
◾ mljevena čili paprika - 2 žličice (bez vrha);
◾ stolni ocat 9% - pola čaše.

Recept za kečap kod kuće:

1. Svo povrće operemo pod mlazom vode, papriku narežemo i očistimo iznutra od sjemenki.

2. Zatim umočite rajčice u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.

3. Nakon toga ih izvadimo i spustimo u unaprijed pripremljenu posudu s hladnom vodom.

5. Oguljeni luk nasjeckajte na krupnije komade, papriku izrežite na nekoliko komada.

6. Svo pripremljeno povrće uvijamo u stroju za mljevenje mesa.

7. Zatim ih prebacimo u veliku, široku tepsiju. Dodajte šećer i sol, promiješajte.

8. Zakuhajte, smanjite vatru, uklonite nastalu pjenu. Kuhamo oko pola sata.

9. Nakon toga dodajte čili i nastavite kuhati kečap do željene gustoće.

11. Dobiveni kečap ulijte u prethodno sterilizirane staklenke, zavijte metalnim poklopcima.

12. Praznine okrenemo naopako, zamotamo ih dekom i ostavimo dok se staklenke ne ohlade.

Po želji, a za pojačanje pikantnosti (iako je u ovom receptu ima u izobilju), u umak možete neposredno prije posluživanja staviti nasjeckani češnjak.

Sastojci:

Rajčice - 5 kg;
Luk - 350-400 grama;
Šećer - 1 staklo;
Ocat - po mogućnosti voće - 50 g;
Sol - 2 žlice. l;
Piment crni papar 1-2 žličice;
Češnjak - po želji;
Ljuta paprika - po želji;
Škrob - 1-2 žlice. l;

Priprema kečapa kod kuće

Za pripremu ovog umaka ne treba puno vremena i truda, ali nećete samo uštedjeti, već ćete pripremiti i ono što se zaista može nazvati pravim kečapom. Da biste napravili sok, možete uzeti bilo koju zrelu rajčicu, ali bolje je uzeti više mesnate sorte.

Tada će sok biti puno gušći, što znači da će biti više kečapa. Od pet kilograma rajčice dobijete nešto više od četiri litre soka.

Ostavljamo otprilike jednu čašu soka, ostatak kuhamo. U to vrijeme pripremite ostale sastojke. Luk očistimo i nasjeckamo u stroju za mljevenje mesa ili blenderu - luk morate pretvoriti u pire

Ako želite brže, možete upotrijebiti i običnu ribež. Kad sok zakuha, dodajte pire od luka i zajedno kuhajte.

Trudite se cijelo vrijeme miješati masu od rajčice da ne zagori. Čim se kupi sok s lukom, smanjite vatru i pirjajte oko sat i pol - količina bi se trebala smanjiti za oko pola.

Sok će se zapjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati sol i šećer - inače će se, kad sok iskuhati, okus domaćeg kečapa pokvariti.

U hladan sok dodajte krumpirov škrob i mljevenu papriku. Jako dobro promiješajte.

Kad se sok zgusne, posolite i pošećerite, kuhajte još oko pet minuta – nemojte se bojati probati. Po potrebi možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera.

Kada postignete željeni okus dodajte ocat. Na samom kraju kuhanja pažljivo ulijte sok sa škrobom, zakuhajte i ugasite - nemojte prekuhati, inače će kečap ostati tekući. Vrući kečap sipajte u staklenke i zarolajte.

Za okus i aromu možete dodati malo cimeta ili klinčića, možete koristiti i sušeni kopar ili češnjak

Umak od rajčice "Classic"

Klasični umak od rajčice-kečap, opisan u izdanju Home Economics iz 1969., sastoji se od rajčice, soli, šećera, octa i začina. Ovo je, da tako kažem, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih za svaki ukus.

Sastojci:

3 kg rajčice,
150 g šećera
25 g soli
80 g 6% octa,
20 kom. klinčići,
25 kom. papar u zrnu,
1 češanj češnjaka
prstohvat cimeta,
na rubu noža ljute crvene paprike.

Kuhanje:

Rajčice sitno nasjeckajte, stavite u lonac, stavite na vatru i prokuhajte za trećinu, bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuhati 10 minuta, posoliti i kuhati još 3 minute. Stavite začine i začine u lonac s rajčicama, kuhajte 10 minuta i protrljajte kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u tavu, zakuhajte, ulijte ocat i rasporedite u sterilizirane staklenke. Zarolajte.

Domaći kečap "Spicy"

Sastojci:

6,5 kg rajčice,
10 g češnjaka
300 g luka
450 g šećera
100 g soli
¼ žličice cimet,
½ žličice senf,
6 kom. klinčići,
6 kom. papar u zrnu,
6 kom. piment paprika u zrnu,
40 ml 70% octa ili 350 ml 9%.

Kuhanje:

Rajčice prerežite poprečno, blanširajte u kipućoj vodi, zatim umočite u ledenu vodu i skinite im kožicu. Sjemenke možete izvaditi ako ih netko ne voli u umaku: žlicom izstružite sjemenke i stavite u sito koje stoji iznad posude. Sok će teći u zdjelu. Tamo stavite nasjeckane rajčice i sve usitnite blenderom (ili prođite kroz mlin za meso). Samo nasjeckajte i luk, češnjak, začine sameljite u mlinu. Pomiješajte sve sastojke osim octa, isachar soli u loncu, stavite na vatru. Dodati trećinu šećera i prokuhati masu 2 puta. Dodajte preostali šećer i kuhajte 10-15 minuta. Zatim dodajte sol i ocat, prokuhajte 10 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke. Zarolajte.

Umak od rajčice "Ljuto"

Sastojci:

3 kg rajčice,
500 g luka
300-400 g šećera,
2 žlice. l. senf,
300-400 ml 9% octa,
2-3 lista lovora,
5-6 zrna crnog papra
3-4 bobice kleke,
sol.

Kuhanje:

Izrežite rajčice, nasjeckajte luk, prodinstajte malo na srednjoj vatri u loncu ispod poklopca, obrišite kroz cjedilo. Zagrijte ocat, u njega stavite začine, zakuhajte, ohladite i ulijte u pire od rajčice. Dobivenu masu zakuhajte na laganoj vatri za trećinu, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta, a zatim vruće razložite u sterilizirane staklenke i začepite.

Samo kečap

Sastojci:

5 kg rajčice,
1 šalica nasjeckanog luka
150-200 g šećera,
30 g soli
1 šalica 9% octa
1 žličica crni biber u zrnu,
1 žličica karanfili,
komad cimeta,
½ žličice mljevene sjemenke celera.

Kuhanje:

Izrežite rajčice, pomiješajte s nasjeckanim lukom, malo pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri, obrišite kroz sito. Ulijte u lonac, stavite na vatru. Začine stavite u vrećicu od gaze i spustite u kipuću masu od rajčice. Smanjite za oko trećinu. Posolite, pošećerite, kuhajte još 5-7 minuta, izvadite vrećicu sa začinima, ulijte u sterilizirane boce ili staklenke, začepite.

Kečap "Delicious"

Sastojci:

3 kg rajčice,
10-15 velikih režnjeva češnjaka,
1 šalica šećera,
1 sv. l. s vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute papričice (po ukusu) ili 1 žličica. mljevena kajenska ili čili paprika.

Kuhanje:

Samljeti rajčice, slatku i ljutu papriku (propustiti kroz stroj za mljevenje mesa ili usitniti blenderom), staviti u lonac, posoliti, pošećeriti i staviti na vatru. Nakon vrenja smanjite vatru na minimum i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, propušten kroz prešu. Rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

kečap "ljuto"

Sastojci:

500 g rajčice,
500 g luka
1 kg raznobojne slatke paprike,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šalica 9% octa
½ šalice šećera
1 žličica sol,
7 češnja češnjaka
7 zrna crnog bibera,
7 graška pimenta.

Kuhanje:

Samljeti rajčice, luk, slatku i ljutu (zajedno sa sjemenkama) papriku (mlinac za meso ili blender). Dobivenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru na minimum i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Zatim dodajte biljno ulje, ocat, šećer, sol, papar u zrnu, češnjak, propušten kroz prešu. Kuhajte do željene gustoće uz stalno miješanje. Vruće slažite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Domaći kečapi ne rade se samo od rajčice, već im se dodaju jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućuje pripremu prekrasnog umaka za razna jela.

Kečap s jabukama

Sastojci za staklenku od 300 grama:

10 velikih mesnatih rajčica,
4 slatke jabuke
1 žličica mljeveni crni papar (bez tobogana),
½ žličice mljeveni cimet,
1 žličica mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ žličice mljevena ljuta crvena paprika,
½ žličice sol,
1 žličica med,
2 žlice. l. 9% ocat,
3 velika češnja češnjaka.

Kuhanje:

Rajčice narežite, stavite u lonac, dinstajte ispod poklopca dok ne omekšaju i protrljajte kroz cjedilo. Jabuke narežite, također dinstajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz cjedilo. U loncu pomiješajte pire od rajčice i jabuke, stavite na laganu vatru i pirjajte dok ne zgusne, oko 10 minuta. Zatim dodajte papar, cimet, muškatni oraščić, sol, med i kuhajte još 10 minuta. Dodajte ocat, nasjeckani češnjak, kuhajte još 5 minuta i odmah rasporedite u sterilizirane staklenke. Zarolajte.

Kečap "Bez muke"

Sastojci:

2 kg zrelih rajčica,
500 g slatke paprike,
500 g luka
1 šalica šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 sv. l. mljeveni crni papar,
1 sv. l. suhi senf,
sol po ukusu.

Kuhanje:

Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, izmiješajte, dodajte začine i pirjajte 2 sata uz povremeno miješanje. Rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

kečap "ljuto"

Sastojci:

5 kg rajčice,
10 slatkih paprika
10 žarulja
2,5 šalice šećera
2,5 st. l. sol,
200 g 9% octa,
10 komada. crni biber u zrnu,
10 komada. piment paprika u zrnu,
10 komada. klinčići,
½ žličice cimet,
½ žličice čili paprika,
½ žličice mljevena paprika,
½ žličice đumbir,
1 sv. l. škrob (ako je potrebno).

Kuhanje:

Izrežite povrće na velike komade, stavite u lonac s debelim dnom. Dodajte papar i klinčiće. Pustite da zavrije, smanjite vatru na minimum i kuhajte 1,5-2 sata. Dobivenu masu protrljajte kroz cjedilo, dodajte sol, šećer, preostale začine i kuhajte do željene gustoće na laganoj vatri. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Maknite s vatre, ulijte ocat. Sipati u sterilizirane staklenke, zarolati. Čuvati na hladnom mjestu.

Kečap s paprikom

Sastojci:

5 kg rajčice,
3-4 lukovice
3 slatke paprike
2 žlice. l. sol,
300 g šećera
100-150 ml 9% octa,

½ žličice mljevena crvena paprika,
malo cimeta
zelenilo.

Kuhanje:

Izrežite rajčice, stavite u lonac s debelim dnom, stavite na vatru. Luk nasjeckajte, dodajte u rajčice, ogulite slatku papriku, nasjeckajte i također dodajte rajčicama. Kuhanu masu kuhajte 2 puta na laganoj vatri 3 sata s otvorenim poklopcem. Ohladiti i propasirati kroz cjediljku. Opet stavite na vatru, zakuhajte, dodajte sol, šećer, papar, cimet, ocat. Osim ovih začina možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zavežite zelje u snop i spustite u masu od rajčice. Ponovo kuhajte 3 sata da tekućina ispari. Vruće slažite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

kečap "Hrenovy"

Sastojci:

2 kg rajčice,
2 velika luka
100 g šećera
1 sv. l. sol,
1 žličica mljeveni crni papar,
1 žličica mljeveni đumbir,
1 žličica mljeveni klinčići,
2 žlice. l. suho crno vino
1 sv. l. svježi naribani hren
2 žlice. l. vinski ocat.

Kuhanje:

Rajčici oguliti kožu, narezati na ploške, dodati nasjeckani luk i kuhati miješajući 20 minuta. Protrljati kroz sito. Dodajte šećer, sol, začine, vino, kuhajte na laganoj vatri 1 sat uz stalno miješanje. 20 minuta prije kraja kuhanja dodajte hren, a 5 minuta prije kraja - ocat. Vruće slažite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Kečap "Šljiva od rajčice"

Sastojci:

2 kg rajčice,
1 kg šljiva,
500 g luka
1 glavica češnjaka
1 žličica crni papar
1 žličica crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

Kuhanje:

Izrežite rajčice, poparite ih u loncu ispod poklopca na laganoj vatri, obrišite kroz sito. Šljivama izvadite koštice, poparite i protrljajte kroz sito. Pomiješajte masu od rajčice i šljiva, dodajte začine, češnjak, propušten kroz prešu, prokuhajte za trećinu. Vruće sipati u sterilizirane staklenke, zarolati.

Kao što vidite, domaći kečapi se mogu pripremiti na razne načine. Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina