Značajke soljenja gljiva na hladan i vruć način. Crvenokose za zimu - recepti za zamrzavanje, soljenje na brz, hladan i topli način, marinirani u tegli

Najukusniji bakin recept za kiseljenje gljiva

Ovako nasoljene gljive vrlo su ukusne, zadržavaju crvenu boju i aromu gljiva.
Sređujemo kape od šafranskog mlijeka, uklanjamo crvotočine, odrežemo noge, ostavljamo samo šešire. Gljive obično dijelim na frakcije, velike srednje i male.

Ovim načinom soljenja gljive operemo. Raširimo ga u emajliranu posudu i prelijemo kipućom vodom, tako da gljive budu sve u vodi. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 2-3 minute.

Izvadimo ga iz kipuće vode ili ulijemo u cjedilo, pustimo da voda ocijedi i gljive vratimo u posudu. Kad se gljive ohlade na sobnu temperaturu, posolite ih direktno u posudi. Bacim pogled na sol. Na punu posudu od gljiva od tri litre stavila sam dvije šake soli (obične soli, ne ekstra). Ako želite slanije, dodajte tri šake.

Promiješajte i ostavite da odstoji 20 minuta, ponovno promiješajte i rasporedite u sterilizirane staklenke.

Čvrsto ga položimo da se tekućina zatvori, na sam vrh ulijemo 1 žlicu soli, stavimo list hrena ili krug izrezan iz plastičnog poklopca.

Ne puniti staklenku do vrha, ne prijaviti 1 cm, zatvoriti je prokuhanim polietilenskim poklopcem.
Uzimamo staklenke od pola litre, vrlo je zgodno, izvadio sam ga i pojeo.

Radim nekoliko opcija, samo sol, bez dodavanja začina i s češnjakom (ispadne tako ukusno!).
Ako želite s češnjakom, koristite češnjak vlasac. Otrgnem ga iz vrta, operem i stavim na dno tegle, u sredinu i na vrh. Nema perja češnjaka pri ruci, stavite režnjeve češnjaka, ne treba sjeckati, samo očistite i stavite u staklenku gljiva. Za staklenku od pola litre - 3 mala češnja češnjaka.

Kod soljenja gljiva ne preporučam dodavanje drugih začina, ubit ćete okus gljiva.
Tegle s gljivama trebate čuvati u hladnjaku, na polici gdje je hladnije. Možete jesti nakon 3 dana, u tom su periodu najukusnije!
Ovaj recept ima jedan nedostatak, te se gljive čuvaju samo do Nove godine, a ako sa solju ..., pogađate, 2 mjeseca, ne više.

Korisni savjeti:

Ako su gljive preslane, isperite ih tekućom vodom i malo potopite u hladnu vodu ili mlijeko.

Ako se gljive počnu kiseliti (dolazi do mliječne fermentacije, fermentacija gljiva nije štetna, ali gljive poprimaju kiselkast okus, koji ne vole svi), temeljito isperite vodom i solju, vratite u staklenke.

Recept za soljenje gljiva na suhi način

Pažljivo sortiramo gljive, uklanjamo iglice i lišće. Odvojiti klobuke od krakova (noge su dobre za prženje, a klobuke su odlične za soljenje).
Suhim načinom soljenja gljive se ne peru, već se brišu mekom krpom.

Sortirane gljive sipamo u emajliranu zdjelu i posipamo solju u količini od 1 žlice soli na 1 kg gljiva. Ako se bojite da će se ukiseliti, stavite još malo soli.

Ali upozoravam vas da slane gljive zadržavaju manje korisna svojstva.
Gljive lagano pomiješamo sa solju, mogu se naborati, ostaviti za soljenje jedan dan, povremeno miješajući. Gljive će dati salamuru i doći će do skupljanja.

Položimo u sterilne staklenke, pažljivo zatvorimo tako da salamura bude iznad gljiva, a ne do samog vrha staklenke, na vrh stavimo list hrena i prelijemo žlicu soli, savjetuje se uliti 1 žlicu suhog senfa, ali nisam probao, kažu da su takve gljive dobro očuvane.

Prije nego što staklenku zatvorite plastičnim poklopcem, na vrh stavite drveni ili plastični krug.
Oni koji vole začine mogu u staklenke staviti oprano zelje, kopar, listove hrena, listove ribizla, lavrušku, listove češnjaka ili bolje staviti zelje direktno u emajliranu zdjelu gdje će se gljive soliti.

Ryzhik soljen na ovaj način će potamniti, to je normalno. Ako gornji sloj ipak postane pljesniv, samo pažljivo uklonite i bacite, ostatak gljiva je jestiv. Takve gljive možete jesti za 7-10 dana. Praznine čuvajte na hladnom mjestu na 4-5 stupnjeva Celzija.

Recept za soljenje mliječnih gljiva

Mliječne gljive sortiramo, očistimo od igala i krhotina, isperemo i namočimo u hladnoj vodi, stavljajući ih u emajliranu posudu. Da bi gorčina gljiva izašla, potrebno je namakati 2-3 dana. Voda se mora promijeniti, inače kisela, boja će biti siva.

Kada su mliječne gljive spremne za soljenje, postat će elastične i neće se mrviti. Slobodno ocijedite vodu i dobro isperite. Posolite u istoj posudi.

Potrošnja soli 60g na 1 kg mliječnih gljiva.
Posolite i promiješajte, na vrh stavite potlačinu i pustite da se posoli.

Ni u kojem slučaju nemojte koristiti željezo, aluminijske stvari, cigle i kamenje nepoznatog podrijetla za ugnjetavanje.

U mliječne gljive možete dodati kišobrane kopra, lišće ribizla, hren.
Slane mliječne gljive su položene u staklenke, savjetujem vam da ih stavite u litrene staklenke.
Malo solim na dno, u sredinu i na vrh, ovo je za osiguranje od kiseljenja. Čvrsto položim gljive, pritiskajući. Ja sortiram po promjeru, male u jednoj tegli, velike, srednje u drugima.

Zatvaramo plastičnim poklopcem, čuvamo na hladnom mjestu na temperaturi od + 4-5 stupnjeva. Mliječne gljive se čuvaju jako dugo, do 3 godine. Ali preporuča se čuvati do godinu dana, a tamo prema vlastitom nahođenju.

Takve mliječne gljive možete jesti za 20-30 dana.

Vrlo je naporno soliti mliječne gljive, ali ispadaju vrlo hrskave i ukusne.
Ako gljive na vrhu popljesnive ili potamne, samo ih izvadite i bacite, a ostalo možete pojesti.

Moja baka je tako slala gljive, kako izlazi iz podruma, i s kuhanim krumpirom, pravo čudo! Branje gljiva je užitak, a i jesti, ispada solidna pozitiva!

Metode su provjerene, možete soliti! Još uvijek postoji ogroman broj načina za pripremu gljiva za zimu, pokušao sam mnoge, ali vratio sam se na bakine recepte, oni su pouzdaniji.

Gljive su ukusne gljive koje i nakon soljenja zadržavaju oblik i atraktivan izgled. Zato mnoge domaćice radije čuvaju gljive za zimu. Postoji nekoliko načina kiseljenja ovih gljiva: topli i hladni.

Ryzhik - ukusne gljive

Ryzhik konzerviran čak iu carskim vremenima. Rusija je bila poznata po slanim šumskim darovima, koji su se posluživali na kraljevskom stolu.

Zanimljivo je da su se gljive marinirane u Rusiji čak izvozile u Europu.

Hladna metoda soljenja gljiva podrazumijeva odsutnost toplinske obrade. Ova metoda kuhanja podijeljena je u dvije vrste: mokro i suho.

Mokri recept

Ova metoda soljenja optimalna je za preradu velikog broja gljiva.

Da biste skuhali gljive za zimu na mokro hladan način, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 50 grama soli;
• 3 češnja češnjaka;
• 3 kišobrana kopra;
• 15 zrna papra;
• 3 pupoljci klinčića;
• pakleni list.

Hladna metoda soljenja gljiva podrazumijeva odsutnost toplinske obrade

Za to se morate pridržavati sljedeće tehnologije:

• 1. Prije svega, gljive se sortiraju, operu, čiste. Zatim rasporedite na suhi ručnik tako da se sva tekućina iz njih stakli.
  2. Na dno posude za soljenje stavi se list hrena, kopar, 1 češanj češnjaka, 1 pupoljak češnja i 5 zrna papra.
  3. Zatim se polovica gljiva položi na dobivenu podlogu tako da se svaka 2 sloja posipaju solju. Na njih se stavi još 1 češanj češnjaka i 1 pupoljak češnja, kišobran kopra i 5 zrna papra.
  4. Ostatak mase gljiva polaže se na začine, koji se također posipaju solju svaka 2 sloja. Gornji sloj gljiva ukrašen je preostalim češnjakom, klinčićima, koprom i paprom.
  5. Odozgo se prekriva gazom presavijenom u 3 sloja, a na nju se stavlja ugnjetavanje. U ovom položaju, soljenje bi trebalo trajati 2 tjedna. Svaka 2-3 dana potrebno je gazu zamijeniti svježom.
  6. Nakon 14 dana, gljive se prebacuju u banke, preliju salamuri i stavljaju na hladno mjesto. Zatim morate soliti gljive još 2 tjedna.

Razno povrće za zimu: TOP-6 recepata

Hladno suho soljenje

Ovaj način kuhanja gljiva je da se prilikom čišćenja ne koristi voda. U osnovi, princip soljenja sličan je mokrom, ali postoji nekoliko razlika:

• pri polaganju proizvoda u tavu, treba ga staviti naopako;
• za svaki sloj potrebno je posipati solju;
• soljenje u loncu traje 3 tjedna, ako u ovom trenutku berač gljiva ima novi urod, može se dodati već posoljenoj masi.

Zanimljivo je da zbog hladnog soljenja gotove slane gljive mijenjaju boju u zeleno-smeđu.

Metoda vrućeg kiseljenja

Vruća metoda soljenja gljiva podrazumijeva njihovu toplinsku obradu. U tom slučaju, gljive će zadržati svoju bogatu crvenu boju. Za kiseljenje gljiva na vrući način morate:

• 5 kg gljiva;
• 250 grama soli;
• 4 češnja češnjaka;
• 8 pupoljaka klinčića;
• 15 zrna papra;
• suncobrani od kopra;
• listovi hrena;
• malo ljute paprike.

Vruća metoda soljenja gljiva podrazumijeva njihovu obradu temperaturom

Korak po korak recept:

1. Gljive se sortiraju, operu, očiste. Zaspu u kantu i napune je vodom, ostave u tom stanju 1 sat kako bi se iz njih uklonili mogući crvi.
2. Gljive se stavljaju u posudu. U loncu se kuha 5 litara vode, a zatim se dobivena kipuća voda ulije u posudu s gljivama. U to vrijeme počinju ispuštati pucketanje.
3. Zatim, šumske darove treba lagano miješati šupljikavom žlicom 1-2 minute. U ovom trenutku pucketanje će postupno prestati, što će ukazivati ​​na spremnost gljiva.
4. Zatim gljive treba prokuhati. Da biste to učinili, proizvod se prenosi u kipuću vodu i kuha 5 minuta. Tijekom kuhanja stvorit će se pjena koju je potrebno ukloniti.
5. Sve se naslanja u cjedilo, a voda se slijeva u sudoper. Nakon što se višak juhe ocijedi iz gljiva bačenih u cjedilo, možete ih vratiti u lavor. Zatim se u istu posudu ulije sol, 5 zrna papra, 2 pupa klinčića, mali komadić čilija.
6. Sve se lagano mijesi rukom da se gljive ne zgnječe.
7. List hrena, kišobran kopra stavljaju se na dno sterilizirane staklenke, a zatim se prekrivaju gljivama. Prilikom polaganja gljiva u staklenku treba ih lagano pritisnuti kako bi se proces soljenja bolje odvijao. U sredinu stavite češanj češnjaka. Na vrh se stavlja list hrena, kopar. Dakle, gljive su položene u sve banke.
8. Zatim se vrh prekrije gazom, i sve se prelije sa salamurim, staklenke se zatvore. Prilikom zatvaranja staklenke pazite da gljive budu čvrsto postavljene u posudu, inače se može dodatno stvoriti plijesan.

Kako posoliti maslac: 6 ukusnih recepata za zimu

Gljive se soli na temperaturi od 0 do 7 stupnjeva na tamnom mjestu 1,5-2 mjeseca.

Crvenokose marinirane u vlastitom soku (video)

Ukusan recept s limunskom kiselinom

Kako bi ukiseljene gljive bile bolje pohranjene, možete im dodati malu količinu limunske kiseline.. Dakle, za pripremu gljiva s dugim rokom trajanja, za zimu će vam trebati:

• 1 kg gljiva;
• 3 grama limunske kiseline;
• 12 zrna papra;
• 3 lovorova lista;
• nekoliko listova ribizla i trešnje;
• sol.

Kako bi ukiseljene gljive bile bolje pohranjene, možete im dodati malu količinu limunske kiseline.

Kuhanje:

• 1. Najprije se gljive očiste i operu, a zatim posolite u lavoru ili kanti tehnologijom vrućeg soljenja.
  2. Zatim se gljive premjeste u zasebnu zdjelu, a salamuru se ulije u lonac i dovede do kuhanja. U to se vrijeme stavljaju listovi ribizla i trešnje, 3 zrna papra, ulijeva se limunska kiselina.
  3. U pripremljene staklenke položi se 1 lovorov list i 3 zrna papra. Zatim se gljive polažu u staklenke. Spremnik je potpuno napunjen slanom vodom. Ako se tijekom procesa soljenja pokazalo da nema dovoljno salamure, u staklenku možete dodati kipuću vodu.
  4. Spremnici su prekriveni poklopcima, stavljeni na sterilizaciju. Za sterilizaciju staklenki od pola litre s gljivama potrebno je 40 minuta, a za staklenke od litre 50 minuta.
  5. Nakon sterilizacije, gljive u staklenkama se zamotaju, okrenu naopačke, zamotaju u ručnik i ostave na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade.

Koliko kuhati gljive prije soljenja

Zanimljivo je da se neke gljive mogu jesti sirove. Međutim, može biti prilično teško upoznati ili pronaći takvu gljivu, jer veličina njezine kapice ne smije prelaziti promjer novčića od pet kopejki.

Ryzhik gljive su popularne gljive koje kuhari cijene zbog njihovog okusa i svestranosti u kuhanju. Prže se, pirjaju, mariniraju i soli. Danas ćemo razgovarati o načinima soli zdravog proizvoda za zimu.

Gljiva ima svijetlu tamnonarančastu ili crvenkasto-narančastu boju, ponekad je zelenkasta nijansa na klobuku. Lamelarni klobuk kod zrelih primjeraka može doseći promjer 15 cm, a stabljika do 9 cm visine. Oblik klobuka je okrugao, s blago savijenim rubovima i utisnutim središtem. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.

Pulpa sadrži mliječni sok, koji u kontekstu daje zelenkasto-plavu boju pločama gljiva. Najpopularnije su gljive koje rastu u crnogoričnim šumama. Mliječni sok dodaje jedinstvenu oštrinu bogatom okusu gljiva, s malo kiselosti.
U klasičnom receptu bez upotrebe začina, aromi proizvoda dodaje se suptilan miris borovih iglica.

Gljivarima s iskustvom savjetuje se da gljive beru sami, a ne da ih kupuju u trgovini. Prvo, proizvod se može pokazati starim i crvljivim, a drugo, sakupljen u kontaminiranom području.

Gljive imaju sposobnost apsorbirati sve što je u atmosferi, uključujući ispušne plinove automobila. Stoga ih je potrebno sakupljati dalje od industrijskih područja i autocesta.

Borove gljive imaju više smeđu nijansu u boji šešira, smreka može biti zelenkasta.

Kako ne biste pogriješili u odabiru, morate znati da je klobuk gljive lamelast, na rezu se pojavljuje mliječni sok od naranče, s karakterističnim mirisom smole. Bolje je prikupiti uzorke srednje veličine.
Od sveg obilja gljiva, upravo se ove gljive smatraju najlakšima za probavu, unatoč njihovom kalorijskom sadržaju. Prije svega, to je izvor proteina koji može zamijeniti meso ako se iz nekog razloga ne može konzumirati (post, moralna i etička uvjerenja).

Gljive su također bogate vlaknima, vitaminima i mineralima, aminokiselinama. Čak i nakon soljenja zadržavaju gorko-slatku aromu i osebujan pikantan okus.

Dali si znao? Iz preživjelih kronika o Vikinzima poznato je da su najhrabriji ludi ratnici prije bitke koristili izvarak halucinogenih gljiva. U transu su čuli glas boga Odina, nisu osjećali bol kada su bili povrijeđeni i nisu doživjeli strah.

Recept za kuhanje korak po korak sa fotografijom

Vruću metodu preferiraju mnoge domaćice, jer omogućuje korištenje velikih i stajaćih gljiva. Toplinska obrada traje dulje, ali ne zahtijeva isti pažljiv odabir kao hladna metoda.

Kuhinjski alati

Za kuhanje trebat će vam sljedeće stvari:

• lonac - 2 kom .;
• cjedilo;
• tanjur;
• staklenka 3 litre.

Za soljenje je poželjno odabrati male gljive, ali ako imate velike, možete ih narezati na nekoliko komada. Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 5 kg;
• sol - 250 g;
• piment (grašak) - 15 kom .;
• crni papar (grašak) - 15 kom .;
• - 15 kom.

priprema gljiva

Priprema sirovina za soljenje sastoji se od čišćenja od prianjajućih ostataka, a također je potrebno ukloniti uzorke oštećene crvima. Za čišćenje i rezanje gljiva potreban vam je oštro izbrušen nož, koji će ravnomjerno rezati, a ne mrviti krhko tijelo gljive.

Zarezivanjem najdonjeg tvrdog dijela noge možete vidjeti jesu li kamilinu crvi. Nakon kemijskog čišćenja, sirovine se natapaju u vodi pola sata, što je potrebno kako bi se isprale zrnca pijeska s ploča kapica. Zatim se velike kape i noge izrezuju na dva ili više dijelova, mala tijela ostaju netaknuta. Zatim ponovno isperite hladnom vodom.

Dali si znao?Ljubitelji slanog mlijeka od šafrana bili su Petar I, Čajkovski, Šaljapin, Belinski.

Nakon navedenog vremena proizvod je soljen i spreman za upotrebu.

Video: kako kiseliti gljive za zimu

Neobičan stari recept: kako ukiseliti gljive u boci

U Francuskoj su se gljive u bocama cijenile više od šampanjca. Cijena proizvoda određena je veličinom gljiva: male kape promjera ne veće od 2 cm izgledale su mnogo privlačnije od onih koje su narasle do veličine čička. Osim toga, mlade su gljive čišće i sočnije od starih primjeraka.

U literaturi su sačuvani stari recepti koji opisuju kiseljenje u bocama. Evo jednog od njih:

Sastojci:

• gljive - do 300 g po spremniku;
• sol - do 40 g.

Kuhanje:

1. Odabiremo sirovine prave veličine, pažljivo ih čistimo, peremo od sitnih zrna pijeska.
2. Radi praktičnosti, sipamo sol u tanjur s ravnim dnom, umočimo svaku gljivu u nju i gurnemo bocu niz grlo.
3. Ostatak soli šaljemo tamo.

Gljive držimo na hladnom mjestu dok se u njihovoj aromi ne pojavi oporost.

Kako kiseliti gljive na hladan način

Prije samog procesa, sirovine se temeljito čiste od prljavštine i lišća.

Za suhu metodu važan je nedostatak vlage, pa se gljive čiste vlažnom spužvom i starom četkicom za zube. Ako ste ih ipak oprali, prije soljenja ih dobro osušite. Daljnji slijed radnji:

1. Za suho soljenje koristite bilo koju posudu, osim metalne.
2. Oguljene sirovine izrezuju se na komade (ako je potrebno) i prebacuju u slojeve slanim kapicama prema gore, tako da svaki primjerak bude dobro prekriven.
3. Ovdje se ne mogu dodavati začini, koristeći samo sol - 40 g na 1 kg sirovina.
4. Zatim se površina slane sirovine prekriva gazom, stavlja pod pritiskom na hladnom mjestu.

Nakon deset dana proizvod se već može kušati. Kada je kiseli krastavčić spreman, prebacuje se u staklene posude, čvrsto nabijen i šalje na skladištenje.

Važno! Imajte na umu da gljive rastu uglavnom na pjeskovitim ili pjeskovitim tlima, tako da u pločama klobuka može biti sitnih zrnaca pijeska.

Faze mokrog soljenja:

1. Oguljene i oprane u nekoliko voda, gljive se namaču sat vremena u slanoj vodi.
2. Zatim se također pomiču solju u slojevima sa šeširima prema dolje.
3. Pokrijte gazom ili bilo kojom gustom krpom i stavite pod tlačenje na hladno mjesto.
4. S vremena na vrijeme se provjerava stanje proizvoda, na najmanji znak plijesni na površini, tkanina se mijenja, a opresija se pere.

Mokra metoda podrazumijeva duži period pripreme - može se polagati u staklenke nakon 30-40 dana.

Mala zaliha može se pohraniti u hladnjaku, u režimu od 0 do +6 ° C, prikladan je i podrum. Za dugotrajno skladištenje (i toplo i hladno soljenje može se čuvati svježim do dvije godine), proizvod se mota u sterilne staklenke s istim poklopcima.

Mnoge domaćice, kako bi produžile rok trajanja bez konzerviranja ispod poklopca, tijekom kuhanja udvostruče količinu soli.
Gljive treba čuvati u tamnoj prostoriji, gdje nema uvjeta za razvoj plijesni, na temperaturi ne višoj od +10 °C. S vremena na vrijeme morate obratiti pažnju na boju salamure: svježi proizvod ima smeđu boju, ako je tekućina crna, proizvod postaje opasan, ne smije se jesti.

Koje su korisne gljive

Gljive nisu samo ukusne, već i korisne zbog svog sastava. Proizvod se koristi u kombinaciji s lijekovima za liječenje mnogih bolesti.

• vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
• minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo;
• laktarioviolin (antibiotik);

• proteini - 2,9 g;
• masti - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 1 g;
• vlakna - 2,2 g.

Kalorijski sadržaj slanih gljiva je 23 kcal na 100 g proizvoda.

1. A gljive s lovorovim lišćem učinite to: pripremljene gljive blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi (računajući od početka kuhanja), stavite ih na sito. Zatim se gljive stavljaju u bačvu (posuđe) s kapom prema gore, posipaju solju i prebacuju začinima. Napunjena bačva se prekriva čistom salvetom, stavlja se krug i teret. U ovom slučaju, potrebno je promatrati iste omjere omjera i soli, kao u prethodnoj metodi.

Začinjene gljive: čiste gljive se dva puta popare kipućom vodom na cjedilu i ohlade hladnom vodom. Pustite ih da se osuše, a zatim ih stave u zdjelu na čije se dno prvo stavljaju listovi crnog ribizla i lovora te papar. Šampinjone se stavljaju klobukima prema gore, posipaju solju i gorkim mljevenim paprom. Kad se posude napune, na vrh se opet stave crni ribiz i lovor i piment, gljive se prekriju ubrusom, stavi se krug i pritisne teretom. Omjeri su sljedeći: pripremljene gljive - 10 kg, sol - 400 g, list crnog ribizla - 200 g, list lovora - 20 g, piment - 12-13 g, crni papar - 50 g.

Nakon prethodne obrade, gljive se kuhaju u slanoj vodi sa začinima (na 1 kg gljiva 2 žlice soli, 1 lovorov list, 2 lista crnog ribiza, 3 zrna crnog papra, 3 klinčića) 20-30 minuta.

Zatim se juha ocijedi, gljive se operu hladnom vodom, baci u cjedilo i ostavi da se osuše. Nakon toga se soli na isti način kao i kod hladne metode, dodajući začine i sol u posudu (po stopi od jedne i pol do dvije žlice soli na 1 kg kuhanih gljiva) i prekrijte ubrusom, šalicu i tovar.

Vruće kuhane gljive mogu se jesti za nekoliko dana.

Gljive uvijek trebaju biti u salamuri. Ako je postalo manje, tada se u posudu može uliti hladna kuhana voda. Ubrus, šalicu i teret treba s vremena na vrijeme oprati u toploj slanoj vodi, a zatim preliti kipućom vodom.

Plijesan koja se pojavi na stijenkama posuđa, uklonite čistom krpom umočenom u vruću vodu.

Posolite gljive

Čokoladna torta od višanja Jedna porcija čokoladnog tijesta pripremljenog prema receptu 2 i pečenog u okruglom dubokom plehu od 20 cm 25 cm okruglom postolju za torte 400 g staklenke od višanja ili džema od višanja...

Praline šahovska tortaOva torta iznenadit će i zbuniti vaše prijatelje. Kada se posluži, izgleda sasvim obično, ali kada se izreže, ispada nevjerojatan šahovski uzorak unutra. Dodatak pralina kolaču daje orašasti izgled...

Dekorativni reljefi Stavite šablone na mramornu ploču ili glatki stol i obrišite ih mekom, suhom krpom. Preko šablona špatulom nanesite tanak (oko 3 mm) sloj temperirane čokolade. Odvojite šablone od ploče i prstima...

18 Ryzhik, poput mliječnih gljiva, uvijek se može naći u šumi u velikom broju. Ove su gljive najprikladnije za soljenje za zimu. Ne znam, kako posoliti gljive? Zemlja Sovjeta dijeli s vama recepte za slane gljive.

Postoje tri načina soljenja gljiva: topla, hladna i ekspresna metoda. Svaki način kuhanja gljiva dobar je na svoj način.

Hladno soljenje mliječnih klobuka šafrana

Hladna metoda soljenja je dobra jer se u gljivama čuvaju sva njihova korisna svojstva. Za kiseljenje gljiva po ovoj metodi uzmite 1 kg gljiva:

• 50 g soli
• 20 g listova ribizla
• 10 listova lovora
• 20 pimenta crnog papra u zrnu
• nekoliko češnja češnjaka (narezanog na ploške)
• mljeveni crni papar po ukusu

Za ovu metodu soljenja gljiva prikladne su samo mlade gljive. Gljive je potrebno očistiti i oprati u hladnoj vodi. Oprane gljive malo posušite pa ih počnite stavljati u zdjelu u kojoj ćete posoliti gljive. Pospite malo soli na dno posude, a zatim počnite slagati gljive u slojevima, kapicama prema gore. Svaki sloj pospite solju i dodajte začine.

Sada na gljive stavite čistu salvetu od gaze, prekrijte je tanjurom ili drvenim krugom. Stavite uteg na tanjur. Gljive treba poslati na hladno mjesto (podrum ili hladnjak), gdje će se soliti 3-4 tjedna.

Za soljenje gljiva najbolje je koristiti drvenu ili keramičku bačvu. Gljive možete kiseliti i u staklenkama. Ne solite gljive u plastičnim ili željeznim posudama.

Vruće kiseljenje gljiva

Ryzhik on može se kuhati i vrućim soljenjem. Dobro je jer se na taj način gljive malo brže soli, a mogu se koristiti i gljive raznih veličina. Za kiseljenje gljiva ovom metodom trebat će vam:

• 5 kg gljiva
• 1 glavica češnjaka
• 250 g soli
• grane kopra
• Lovorov list
• listovi ribizla
• crni papar u zrnu

Dakle, kako soliti gljive vrućom metodom: očistite i operite gljive. Za vruće kiseljenje nisu prikladne samo male gljive, već i velike. Velike klobuke gljiva narežite na komade srednje veličine. Gljive prelijte vodom i stavite kuhati 3-4 minute. Nakon što prokuhaju gljive, uklonite pjenu s njih. Kuhane gljive bacite u cjedilo i ohladite. Hladne gljive stavite u posudu za soljenje kapom prema gore. Svaki sloj pospite solju i začinima. Na vrh stavite čistu salvetu i prekrijte tanjurom ili drvenim krugom. Sada stavite teret na vrh gljiva. Stavite posudu na hladno mjesto mjesec dana. Tada se gljive već mogu poslužiti na stolu.

Ekspresna metoda kiseljenja gljiva

Ostaje samo reći kako soliti gljive ekspresnom metodom. Ova metoda soljenja gljiva je prava za vas ako se danas želite počastiti ukusnim zalogajem. Tako, trebat će vam:

• male gljive

Gljive soljene ekspresnom metodom ne mogu se dugo jesti, treba ih jesti u roku od par dana, stoga nemojte uzimati puno gljiva. Očistite gljive i stavite ih glavom prema dolje u staklenu zdjelu. Svaki sloj obilno pospite solju. Ne štedite sol, jer gljive moraju biti potpuno prekrivene njome. Nakon što se pojavi smeđa salamura, pričekajte još sat i pol. Nakon tog vremena, gljive se mogu poslužiti na stolu.

Kako kiseliti šafran gljive

Ryzhik je možda jedna od najukusnijih gljiva! Postaju još ukusnije ako se pravilno posole. Ali ne znaju svi kako soliti gljive gljive. Mnogi se čak boje i zakoračiti u šumu, ali o gljivama možete prešutjeti. Zbog neznanja kako pravilno soliti gljive gljive, ljudima je lakše kupiti gotove tvorničke kisele krastavce i jesti poluproizvode. Ali hrana je uvijek ukusnija, kako kažu "tek nakon vatre". Stoga ćete ovdje naučiti kako pravilno soliti gljive gljive. Uostalom, kako je ugodno kuhati slane gljive vlastitim rukama, a zatim, počastivši obitelj, dobiti oduševljeno "hvala".

Kako soliti gljive? Na internetu ćete pročitati mnogo recepata i iz svakog uzeti ponešto zanimljivo. No, kao i svako kuhanje, soljenje gljiva djelo je samog kuhara i okusa. Ovdje odlučuju samo vaše preferencije u začinima, začinima i količini soli. Da biste znali kako pravilno soliti gljive gljive, morate znati glavne točke. Prvo, ove gljive nije potrebno prati. Najbolje je gljive prebrisati vlažnom krpom kako biste uklonili prašinu, pijesak, bakterije. Čak i vi uzimate duboke posude i postupno ih složite u slojeve (svaki oko 5-7 cm). Nakon svakog sloja ravnomjerno pospite solju, oko 50 g na 1 kg gljiva. Na kraju samo stavite pod tlačenje 5 dana.

Gljive su jako ukusne ako im dodate crni papar ili ljuti čili.

To predjelo daje poseban okus i dobro ide uz zabavnu gozbu, na primjer, s votkom. Slojeve gljiva također se savjetuje posipati koprom ili dodati glavice češnjaka. Kako pravilno soliti gljive gljive je prilično jednostavno i često ovisi o preferencijama samog kuhara. Kada je predjelo gotovo, znat ćete nakon što vaše gljive "iscijede" sok. Isprobajte ovaj trenutak! Ryzhik bi trebao biti umjereno slan. I sama salamura bi trebala pokriti gljive koje zalijevaju usta do vrha, inače će potamniti i propasti. Na samu površinu posude u kojoj solite šampinjone stavite list hrena za oštar okus i izbjegavanje plijesni.

Gljive su jestive gljive, njima se jednostavno nemoguće otrovati! U salamuri stječu sigurnu aromu i čak se "dopuštaju" soliti bez začina. Same po sebi, gljive su vrlo ukusne gljive. Recept kako pravilno soliti gljive gljive danas je najlakša i najbrža stvar za kuhara. U ovom slučaju, bolje je pretjerati sa salamuricom, a same gljive dobro nabijete.

Zamislite da je danas čak i bijelo manje popularno od mlijeka sa šafranom. To je u njima - najoptimalnija količina proteina, koja je toliko potrebna za ljudsko tijelo.

Gljive možete kuhati i sa "suhim" soljenjem, odnosno nikako ih ne namakati. I u ovom slučaju, koristite začine na minimum. Učinite sve po svom ukusu i sigurno nećete požaliti, jer je recept kako pravilno soliti gljive gljive uvijek dobitan. Sada znate kako pravilno soliti gljive gljive.

Kiseljenje gljiva ili kako pravilno kiseliti gljive

Dobar dan, dragi čitatelji. Već sam rekao da sam išao po gljive i donosio razne vrste gljiva, uključujući i gljive. Već sam napisao kako soliti gljive, a danas ćemo kiseli gljive. Da, da, samo kiseli, obično svi solimo, a mi ćemo kiseliti !!! Iskreno ću vam reći, po ovom receptu sam prvi put marinirala gljive, ali reći ću da su ispale jako ukusne.

Sastojci za kiseljenje gljiva:

• gljive
• svi sastojci se uzimaju na bazi 1 litre vode
• sol 1 žlica
• šećer 1,5 žlice. žlice
• ocat 9% - 8 žlica
• klinčići - 3 kom.
• papar u zrnu - par komada

Mariniranje gljiva

Prije mariniranja, gljive ćemo dobro očistiti i oprati.

Kare_l: Posolite gljive. gljive.

I još uvijek.

Što god rekli, čak ni bijela gljiva nije glavna stvar za Rusa ...

Pa da, ukusno i mirisno. Zgodan, naravno...

Ali u svakom trenutku u Rusiji nisu stavljeni na stol dragog gosta. I izašli su iz podruma, iz neprolaznih hrastovih kaca, slanih gljiva.

Od kiselih krastavaca, uz svu njihovu raznolikost, izdvajaju se dvije vrste među njima. Od davnina se ne spominju među ostalim kiselim krastavcima, već po svojim ponosnim imenima. A u Domostroyu piše: "I osušite gljive i posolite gljive ..."

To je o gljivama i mliječnim gljivama i želim reći.

Jučer sam krenuo u berbu slanih gljiva. Ne samo da je putovao daleko iza njih, već je morao čamcem prijeći i poprilično veliko jezero da bi s kopna došao do neprobojne smrekove šume.

Rezultat je dobar. Uzeo sam samo gljive i žute mliječne gljive:

Hajdemo prvo o crvenokosima.

Naravno, od slanih gljiva one su najdragocjenije. To je sve što imaju na poseban način, i okus i izgled. I soli ih na sasvim drugačiji način, ne kao ostale.

Rastu u šumama smreke i borova, razlikuju se okusi "bor" i "smreka", a i izgledaju drugačije. Ovdje je smreka:

Kažu da gljive imaju najveći sadržaj proteina od svih divljih gljiva. Stoga su crvi puno češće od drugih. Danas, prije nego što sam kiselio kantu čistih klobuka od šafrana, nožem sam izmrvio tri kante u šumi...

Gljive se solite na tzv. "suhi" način. Uopće se ne natapaju.

Začini - na minimum. Dodam samo listove hrena i kopar.

A možeš ih jesti za par tjedana, eto kakve su to gljive...

Kako soliti gljive gljive?

Rastavite i očistite gljive, oštrim nožem odrežite rubove krakova, stavite ih u odgovarajuću posudu s kapicama prema gore, pospite solju, pokrijte pamučnom salvetom, na vrh stavite tanjur ili drveni krug i opterećenje na njemu. Nakon nekog vremena, tako nasoljene gljive, puštajući sok, osjetno će se zgusnuti. Dok se talože, u jela se mogu dodavati svježe ubrane gljive, posipati ih solju dok taloženje ne prestane i posude se napune.

Slane gljive s lovorovim listom

Ryzhiki se na ovaj način može posoliti za zimu. Najprije se oguljene gljive blanširaju 2-3 minute u kipućoj vodi i bacaju u cjedilo. Zatim gljive s klobukom prema gore stave u zdjelu, prebacujući začinima i posipajući solju. Također pokrijte čistom salvetom na vrhu i stavite krug s opterećenjem.

Soljenje gljiva na pikantan način

Čiste gljive poparite na sito kipućom vodom, ohladite hladnom vodom, ostavite da se malo osuše i stavite u zdjelu. Na dno se prethodno stavljaju listovi crnog ribizla, piment i lovorov list. Šampinjone se stavljaju klobukima prema gore i posipaju solju i mljevenim paprom. Odozgo ponovno prekrijte listom crnog ribizla, ubrusom, krugom i pritisnite teretom.

Potrošnja proizvoda za ovu metodu soljenja je sljedeća:

- gljive gljive - 5 kg;

- list ribizla - 100 g;

- lovorov list - 10 g (50 listova);

- piment - 6 g (120 graška);

- mljeveni crni papar - 25 g;

- sol - 250 g.

Najlakši način za kiseljenje šafranskih gljiva za zimu

Oguljene gljive nije potrebno prati, već ih jednostavno stavite naopačke u odgovarajuću posudu, pospite mješavinom soli, mljevene paprike i nasjeckanog luka.

- Gljive gljive - 5 kg;

- sol - 250 g;

- piment - 30 g;

- luk - 800 g.

Slane gljive od šafrana dobre su zimi, ali s votkom ... Kraljevsko predjelo.

Kako posoliti gljive. kraljevski obrok!

Vergune, mazurke

Lepinje, lepinje

Krafne, lepinje

Vrste testova

preljevi

pite

Pizza

Kolači

Kiseljenje gljiva. kako soliti gljive - recept sa fotografijom

Soljenje gljiva tipičan je postupak soljenja gljiva. Kako posoliti gljive za zimu i koje gljive odabrati u isto vrijeme - mnogi, čak ni iskusni, gljivari ne znaju istinite odgovore na ova pitanja. Prvo, gljive su vrijedne gljive koje pripadaju istoj skupini kao i mliječne gljive, ali se, za razliku od potonjih, ne namaču u pripremi za soljenje. Lako je zbuniti gljive s gljivama, ali za iskusne berače gljiva razlika je očita: neki poplave na rezu, drugi ne. Za soljenje gljiva najprikladnije su one koje rastu u borovim šumama.

Najbolji način kiseljenja gljiva je hladan, bez vrenja (nemaju gorčine), ovim tretmanom gljive zadržavaju oblik, svijetlu boju i miris. Iako postoji mišljenje da se gljive ne moraju prati, držim se zlatnog pravila: "kašu ne možete pokvariti uljem", pa sve gljive temeljito operem prije soljenja, kiseljenja i apsolutno svake pripreme za zimu . Posoljene gljive za zimu u bačvama (kacama), staklenkama, kantama i loncima; začini se ovdje smatraju suvišnim i mogu pokvariti konačni rezultat, ali ako želite, možete koristiti poseban začin "za soljenje gljiva".

Sastojci za recept za slana rebra:

• krupna sol - 1-1,5 šalice;

• gljive gljive - 1 kanta (10 litara).

Recept za kiseljenje gljiva:

1. Gljive očistimo i operemo vodom, posebno ploče ispod klobuka, od zemlje i listova.

2. Male jake gljive se mogu ostaviti za kiseljenje, a velike za soljenje.

3. Šeširi i noge su odvojene jedna od druge.

4. U bilo koju nemetalnu posudu položimo sloj gljiva s pločama (najprikladnije je kanta).

5. Zaspimo sa solju, dok pokušavamo dobiti na svakoj gljivici.

6. Postupak nastavljamo dok ne potrošimo sve gljive.

7. Zatim stavite ravnu ploču ili drveni krug.

8. Nakon toga, bilo koje opterećenje i pokrijte posudu gazom ili čistim ručnikom.

9. Posude s gljivama vadimo na hladno mjesto pola mjeseca. Zatim se mogu čvrsto premjestiti u staklenke, odozgo prekriti listom ili hrenom i čuvati u hladnjaku.

Gotove slane gljive možete izrezati na komade, poslužiti s ukiseljenim lukom, poprskati biljnim uljem ili kuhati u piti, salati, kavijaru itd.

Od sredine ljeta do rane jeseni šume obiluju šafranskim gljivama. Rastu u šumama smreke u velikim obiteljima. Gljive spadaju u red agaričnih gljiva. No, za razliku od svojih drugih kolega, rijetko se prljaju, što ih znatno čini lakšim za rukovanje. Vrhunac žetve je u rujnu. U tom razdoblju mnoge su domaćice zainteresirane za kiseljenje gljiva za zimu i aktivno uče recepte za pripreme od prijatelja i poznanika.

Gljive imaju bogatu jarko crvenu boju, zbog čega su i dobile ime. U kulinarstvu su vrlo cijenjeni zbog svoje svestranosti i ugodnog okusa. Često se pirjaju, kuhaju, kisele, ali najčešće sole u staklenkama za zimnicu na razne načine.

Gljive se odlikuju svijetlom bojom, koju osigurava prisutnost beta-karotena. Jednom u krvi, sintetizira se u vitamin A (retinol), koji je neophodan za dobar vid.

Također, njihov sastav je bogat vitaminima B skupine i askorbinskom kiselinom koja povoljno djeluje na imunološki sustav. Korištenje gljiva pomaže poboljšanju probave, jer. bogate su vlaknima i zonskim tvarima.

U narodnoj medicini često se koriste za liječenje raznih upala bakterijske prirode. To je moguće zbog prisutnosti prirodnog antibiotika - laktirioviolina. Na prirodan način inhibira rast bakterija i dovodi do potpunog oporavka pacijenta.

Prisutnost proteina (više od 4%) čini ove šumske darove vrijednim prehrambenim proizvodom, koji djelomično zamjenjuje meso.

Slane gljive: vrući način

Soljenje gljiva na vrući način je recept koji se temelji na toplinskoj obradi proizvoda, nakon čega slijedi soljenje kod kuće.

Sastojci:

• 10 kg svježih gljiva;
• 500 gr. kuhinjska sol (nije jodirana);
• 15-20 klinčića;
• 100 gr. listovi crnog ribizla;
• 3 češnja češnjaka;
• 15 graška pimenta;
• 10-15 listova lavruške.

Prije soljenja gljiva za zimu kod kuće, morate pažljivo razvrstati, odbaciti crve i pokvarene gljive. Ako ima puno crvotočina, tada takvu šaržu treba namočiti u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta. Ako je sve u redu, onda će i uobičajeni. Nakon čišćenja, veliki primjerci se režu na nekoliko dijelova, mali se ostavljaju cijele, kako to zahtijeva recept.

Stavimo vodu na šporet, kad zakipi tu zaspimo gljive. Nakon ključanja kuhajte do 5 minuta, redovito uklanjajući pjenu koja nastaje.

Dobro kuhane gljive ocijedite kroz cjediljku i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim napunimo posudu pripremljenu za soljenje, polažući kape mlijeka od šafrana prema gore kako bi se ravnomjernije posolile. Svaki sloj treba obilno posoliti, začiniti peršinom, lišćem ribizla i drugim začinima.

Kada je sve na svom mjestu, potrebno je staviti ugnjetavanje na vrh. Za to je prikladan drveni krug ili obična mala ploča. U ovom receptu kao teret može poslužiti teški čisti kamen ili staklenka vode od tri litre. Prekrivamo posuđe dvostrukim slojem gaze i postavljamo ugnjetavanje.

Posudu stavljamo na 1,5 mjesec na hladno s temperaturom od 0 do +7 stupnjeva Celzija. Za to je prikladan podrum ili podrum, u najgorem slučaju, možete koristiti donju policu hladnjaka.

Jasan indikator temperature kod kuće je salamura, odnosno njena boja. U normalnom tijeku soljenja gljiva, salamura uvijek ima smećkastu boju. Ako pocrni, onda je temperatura okoline više nego potrebna. U tom slučaju gljive više nisu prikladne i besmisleno ih je dodatno soliti.

Nakon mjesec-dva možete uživati ​​u ukusnom zalogaju - slanim gljivama pripremljenim po ovom receptu za zimnicu.
Slane gljive: hladan način
Ova metoda soljenja je dobra jer su gotovo sve hranjive tvari, vitamini i minerali sačuvani u konačnom proizvodu.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 10 komada. lavrushki;
• 20 gr. listovi crnog ribizla;
• 50 gr soli;
• 20 komada pimenta;
• 2-4 češnja češnjaka;
• malo crnog papra.

Hladno soljenje gljiva za zimu češće se primjenjuje na mlade gljive. Gljive ispravno očistimo, isperemo hladnom vodom. Zatim ih morate raširiti na suhi ručnik tako da staklo bude višak tekućine.

U međuvremenu pripremite jela za soljenje gljiva. U te svrhe savršena je emajlirana tava, staklena posuda ili drvena bačva. Na dno stavljamo začine s lavrushkom i ulijemo malo soli. Iako se iskusni gljivari snalaze samo sa solju, kako ne bi prekinuli ionako vrlo bogat prirodni okus i aromu slanih gljiva.

Počinjemo širiti gljive naopačke šeširima, povremeno ih posipajući solju (morate obilno posoliti). Potrošnja soli: 1,5 šalice soli na 1 kantu sirovina. Nakon toga posuđe prekrijte krugom, pokrijte gazom i na vrh stavite ugnjetavanje.

Za uspješno soljenje gljiva kod kuće, temperatura okoline ne smije prelaziti 20 stupnjeva. Svaka tri dana mijenjamo komad gaze na bačvi za svježi.

Gljive je potrebno marinirati dva tjedna, a zatim ih stavljamo u čiste staklene posude. Ovako soljene gljive jestive su oko dvije godine. Recept kaže da je nemoguće čvrsto začepiti staklenke.

Slane gljive: brz način

Brzo soljenje gljiva naziva se i hitnim. Može se koristiti kada je jako hitno pripremiti predjelo od gljiva. Ovako nasoljene gljive odmah se koriste za hranu, ali nisu pogodne za dugotrajno skladištenje.

Sastojci:

• gljive gljive;
• Sol.

Način kuhanja:

Svježe prikupljene gljive pažljivo sortiramo i operemo. Stavljamo ih u lonac tako da noge gledaju prema gore. U tom će se položaju brže slati.

Sada sve potpuno napunimo solju i ostavimo da se soli na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Zatim iscijedimo tamnocrveni sok, temeljito operemo gljive pod tekućom vodom i poslužimo na stolu s poluprstenovima luka, začinjenim biljnim uljem.

Slane gljive: suha metoda

Ovaj recept za soljenje odlikuje se potpunom odsutnošću vode u cijelom procesu kuhanja. Prije soljenja, gljive se niti ne peru, već se jednostavno temeljito čiste od krhotina i ostataka zemlje. Posebna pažnja posvećena je nozi. Ostruže se, oštrim nožem osvježi rez i odstrane oštećeni rubovi.

Oguljene gljive savijte u zdjelu za soljenje s kapicama prema gore. Kuglica gljiva se obilno posipa kuhinjskom solju, zatim se formira druga kuglica itd. Napravimo slojeve gotovo do vrha, a kada do poklopca ostane 10 cm, na vrh položimo drveni krug i pritisnemo ga ugnjetavanjem.

U procesu soljenja, gljive će pustiti sok i smanjiti volumen. Kada se to dogodi, na vrh možete dodati svježe gljive i posoliti ih, zgnječiti ih ugnjetavanjem.

Takvim se kiselim krastavcima možete počastiti nakon 2-3 tjedna, a potrebno ga je čuvati u podrumu bez uklanjanja ugnjetavanja.

Gore navedeni načini soljenja su samo za gljive, nisu prikladni za druge vrste gljiva. Mnoge vrste šumskih gljiva prije soljenja moraju se prvo namočiti u nekoliko voda, prokuhati i tek onda posoliti.

Dobar tek svima!