Opis gozbe u fikciji. Opis hrane i slike "proždrljivaca" u ruskoj književnosti

Rijetka korizmena zvonjava razbija mraz okovano sunčano jutro, i kao da se raspada od udara zvona u sitna zrna snijega. Snijeg škripi pod nogama kao nove čizme koje obučem na blagdane.

Čisti ponedjeljak. Majka me poslala u crkvu "na sat" i tihom strogošću rekla: "Post i molitva otvori nebo!"

Idem kroz tržnicu. Miriše na Veliku korizmu: rotkvica, kupus, krastavci, sušene gljive, đevreci, čađ, posni šećer... Iz sela se donosilo mnogo metli (na Čisti ponedjeljak je bilo kupalište). Trgovci ne psuju, ne podsmjehuju se, ne trče u riznicu po hektare i razgovaraju s kupcima tiho i nježno:

- Monaške gljive!
- Pjenjač za čišćenje!
- Pechora krastavci!
- Fantastične grudve snijega!

Od mraza se diže plavi dim s tržnice. Vidio sam grančicu vrbe u ruci dječaka koji je prolazio, i prohladna radost mi je obuzela srce: dolazi proljeće, dolazi Uskrs, a od mraza će ostati samo potoci!

Crkva je prohladna i plavkasta, kao u snježnoj jutarnjoj šumi. Iz oltara je izašao svećenik u crnoj štoli i izgovorio riječi koje nikad prije nisam čuo: Gospodine, Duha Tvojega Presvetog u treću ura poslanu od tvojih apostola, Njega, Dobri, ne oduzmi od nas, nego nas obnovi, moleći Te.

Svi su kleknuli, a lica molitelja su kao onih koji stoje pred Gospodinom na slici Posljednjeg suda. Pa čak i trgovcu Babkinu, koji je svoju ženu batinama otjerao u lijes i nikome ne posuđuje robu, usne mu drhte od molitve i suze su u njegovim izbuljenim očima. Službenik Ostryakov stoji blizu Raspeća i također je kršten, a na Maslenicu se hvalio mom ocu da on, kao obrazovana osoba, nema pravo vjerovati u Boga. Svi se mole, a samo crkveni upravitelj zvoni bakrenima na svijećnici.

Izvan prozora drveće, ružičasto od sunca, bilo je zasuto snježnom prašinom.

Nakon duge službe, ideš kući i slušaš šapat u sebi: Obnovi nas, Tebi se moleći... Daj mi da vidim svoje grijehe i ne osuđujem brata svoga. A sunce je svuda okolo. Već je spalio jutarnji mraz. Ulica zvoni ledenicama koje padaju s krovova.

Ručak je toga dana bio izvanredan: rotkvica, juha od gljiva, heljdina kaša bez maslaca i čaj od jabuke. Prije nego što su sjeli za stol, dugo su se križali ispred ikona. S nama je večerao prosjak starac Jakov, koji je rekao: „U samostanima se, prema pravilima svetih otaca, za Veliku korizmu polaže suha hrana, kruh i voda... A sveti Herm i njegovi učenici jednom su jeli. dan i samo navečer..."

Razmislila sam o Jacobovim riječima i prestala jesti.

- Ne jedeš? upitala je majka.

Namrštio sam se i odgovorio basom, namršteno:

"Želim biti sveti Hermes!"

Svi su se nasmiješili, a djed Jakov me pomilovao po glavi i rekao:

- Pogledaj se, kako pronicljivo!

Posni gulaš je toliko mirisao da se nisam mogao suzdržati i počeo sam jesti, pijuckao ga do kraja i tražio drugi tanjur, ali gušći.

Došla je večer. Sumrak se kolebao od zvonjave do Velikog okupljanja. Cijela obitelj išla je na čitanje kanona svetog Andrije Kretskog. Hram je u tami. U sredini stoji govornica u crnoj halji, a na njoj velika stara knjiga. Hodočasnika je mnogo, ali ih jedva čujete, a svi izgledaju kao tiha stabla u večernjem vrtu. Od lošeg osvjetljenja lica svetaca postajala su dublja i stroža.

Sumrak je zadrhtao na usklik svećenika - također neki daleki, obavijen dubinom. Pjevali su u klirosu - tiho, tiho i tako tužno da je zaboljelo u srcu: Pomoćnik i Zaštitnik budi moje spasenje, ovo je Bog moj, i proslavit ću Njega, Boga Oca svojega, i uzvisit ću ga, slavno slavljen...

Svećenik je prišao govornici, zapalio svijeću i počeo čitati Veliki kanon svetog Andrije Kretskog: Odakle da počnem jadikovati za svojim prokletim životom djela? Kako da počnem, Kriste, sadašnji plač? Ali kao Milostivi, daj mi oproštenje grijeha.

Nakon svakog pročitanog stiha, zbor odjekuje svećeniku:

Duga, duga, monaški stroga služba. Iza ugašenih prozora šeta mračna večer, obasuta zvijezdama. Majka mi je prišla i šapnula mi na uho:

“Sjedni na klupu i odmori se malo…

Sjeo sam, i od umora me obuze slatki san, ali na klirosu su pjevali: Dušo moja, dušo moja, probudi se, da ti spavaš?

Odbacio sam san, ustao s klupe i počeo se križati. Otac čita: Sagriješio sam, sagriješio sam i odbacio sam tvoju zapovijed...

Ove me riječi tjeraju na razmišljanje. Počinjem razmišljati o svojim grijesima. Na poklad je ukrao novčić iz očeva džepa i kupio si medenjaka; nedavno bacio grudvu snijega u leđa jednog taksista; svog prijatelja Grishku nazvao je "crvenokosim demonom", iako nije nimalo crvenokosi; Teta Fedosya zvana "izgrizena"; krio je svoj “kućin” od svoje majke kada je kupovao petrolej u trgovini, a nije skidao kapu kada se susreo sa svećenikom.

Kleknem i skrušeno ponavljam za refrenom: Smiluj mi se Bože, smiluj mi se...

Kad smo išli kući iz crkve, usput sam rekao ocu pognuvši glavu:

— Mapa! Oprosti, ukrao sam ti novčić!

Otac je odgovorio:

“Bože oprosti mi, sine.

Nakon šutnje, okrenuo sam se majci:

“Mama, oprosti i meni. Jeo sam kusur za petrolej na medenjake.

A majka je također odgovorila:

- Bog će oprostiti.

Zaspao sam u krevetu, pomislio sam:

Kako je dobro biti bezgrešan!

Pečene purice, guske, kokoši, divljač, svinjske šunke, krupni komadi junećeg mesa, odojak, vijenci kobasica, pržene pite, pudingi od šljiva, bačve kamenica, ljuti kesteni, rumene jabuke, sočne naranče bile su naslagane na podu u ogromnom hrpa, nalik na prijestolje., mirisne kruške, goleme jetrene pite i zdjele punča koje se dižu, čije su mirisne pare visjele u zraku poput magle.

Jako sam želio objaviti ovaj post prije dva tjedna - 24.-25. prosinca, ali, nažalost, nije išlo. Pa, nemoj sada čekati do sljedeće godine, zar ne? Bolje sljedeći put napravi nešto drugo. Na ovaj ili onaj način, svima bih čestitao blagdane: katolicima - prošli katolički Božić, pravoslavcima - pravoslavcima i svima općenito - Novu godinu. Neka vam donese još svijetlih trenutaka i ispadne smislenim i ukusnim u svakom smislu te riječi.

Općenito, moram reći da sam impresioniran mnogim „stranim“ praznicima. Gotovo ih nikad ne obilježavam (pogotovo po svim pravilima), ali volim gledati kako drugi to rade, i veselim se s njima. Tako je i ovdje: nisam katolik, ali volim gledati kako je cijeli katolički svijet uronjen u predbožićnu metež. Naravno, imamo svoj Božić, ali ovo je sasvim drugačiji blagdan, koji, štoviše, ovih dana nije toliko masovni. Katolička verzija je, naprotiv, zbog svoje široke popularnosti dijelom izgubila vjerski prizvuk.

Inače, u Dickensovom djelu Božić se također čini da nije nipošto vjerski datum: duhovi Božića nisu nekakvi anđeli, već potpuno poganska stvorenja u svojoj biti. I ovaj praznik ne uči štovanju nekog određenog božanstva, već jednostavnim ljudskim vrlinama koje ne ovise o vjeri - ljubaznosti, čovjekoljublju, osjetljivosti i suosjećanju. Ovo mi se sviđa kod njega. I to je ono što mi se sviđa kod Dickensovog Božića.

Gornji citat, naravno, opisuje pretjeranu sliku, a ja se iz očitih razloga ne obvezujem graditi takvo što 🙂 (Iako se, usput rečeno, u ruskoj književnosti opisi gozbi u sličnom stilu stalno nalaze , a ja još uvijek nemam pojma s koje strane im prilaze.) Danas imamo lošu božićnu večeru, ali čak i on može ostaviti ravnodušnom samo potpuno umornu osobu. Jer bit će guska koju sirotinja vidi gotovo jednom godišnje - povodom velikog blagdana, božićni puding koji se iz drugih razloga ne kuha, kao i jednostavni pečeni kesteni koji sami po sebi nisu neka vrsta delicija, ali savršeno nadopunjuju cjelokupnu sliku.

“U izlozima su žarko gorjele plinske lampe koje su bacale crvenkasti sjaj na blijeda lica prolaznika, a grančice i bobice božikovine koje su krasile izloge pucketale su od vrućine. Zeleni i pileći dućani bili su uređeni tako elegantno i veličanstveno da su se pretvorili u nešto neobično, nevjerojatno i bilo je nemoguće vjerovati da imaju ikakve veze s tako običnim stvarima kao što je kupoprodaja.

“Gospodin gradonačelnik u svojoj veličanstvenoj rezidenciji već je naredio pet desetina kuhara i batlera da ne izgube obraz kako bi mogao proslaviti praznik kako dolikuje,a čak je i mali krojač, kojeg je dan prije kaznio zbog pijanstva i krvoločnih namjera, već miješao svoj blagdanski puding na svom tavanu, dok su njegova mršava žena i mršavi sinčić trčali kupiti govedinu.

“U kokošinjcima vrata su još bila napola otvorena, a štandovi s voćem svjetlucali su svim duginim bojama. Bile su ogromne okrugle košare kestena, poput trbuščića odjevenih u prsluke vesele stare gospode. Stajali su, naslonjeni na nadvratnik, a katkad se sasvim otkotrljali s praga, kao da se boje ugušiti od obilja i sitosti. Bilo je i rumenih, tamnih, debelih španjolskih luka, glatkih i sjajnih, kao da su sjajni od masti, obrazi španjolskih redovnika. Lukavo i drsko, s polica su namignuli djevojkama koje su protrčale, koje su s lažnom sramežljivošću krišom pogledale grančicu imele koja je visjela sa stropa. Bile su jabuke i kruške složene u visoke šarene piramide. Na najistaknutijim mjestima krepki vlasnik dućana objesio je grozdove, kako bi im prolaznici, diveći im se, mogli potpuno besplatno gutati slinu. Bile su hrpe lješnjaka, smeđih i pomalo pernatih, čiji je svježi miris budio uspomene na davne šetnje šumom, kada je bilo tako ugodno hodati, zakopan do gležnjeva u opalo lišće, i čuti kako šušti pod nogama. Bilo je tu pečenih jabuka, debeljuškastih, sjajno smeđih, odašiljale su blistavu žuticu limuna i naranči, i svim svojim ukusnim izgledom ustrajno i gorljivo tjerale da ih ponesete kući u papirnatoj vrećici i pojedete za desert.

“A trgovci mješovitom robom! Joj, u trgovinama ima samo jednu ili dvije kapke, možda su skinute s prozora, ali ima nešto što se ne vidi kad pogledate unutra! I ne samo da je vaga tako veselo zveckala, udarala o pult, i špaga se tako brzo odmotavala s koluta, a limene kutije tako brzo skakale s police na pult, kao da su kuglice u rukama najiskusnijih žongler, a miješana aroma kave i čaja tako mi je lijepo golicala nosnice, bilo je toliko rijetkih sorti grožđica, a bademi su bili tako blistavo bijeli, i štapići cimeta tako ravni i dugi, a svi ostali začini tako su ukusno mirisali , a kandirano voće je tako zavodljivo blistalo kroz šećerni premaz koji ih je prekrivao, da su i najravnodušniji kupci počeli sisati u želucu! I ne samo da su smokve bile tako mesnate i sočne, i suhe šljive su se tako stidljivo rumenile i tako kiselo-slatko smiješile iz svojih veličanstveno ukrašenih kutija, i sve je, odlučno, sve izgledalo tako ukusno i tako elegantno u svojoj božićnoj haljini..."

Ali tada su u zvoniku navijestili evanđelje, pozivajući sve dobre ljude u hram Božji, a veselo, svečano odjeveno mnoštvo izlilo se ulicama. A baš tu je poteklo puno ljudi iz svih uličica i kutaka: sirotinja je nosila svoje božićne guske i patke u pekare ... takva para, kao da se i kamene ploče pločnika kuhaju ili na pari, a sve je to bio ugodan pokazatelj da su božićne večere već stavljene u pećnicu.

To je bila uobičajena praksa u Dickensovo vrijeme: domovi siromašnih ljudi nisu imali udobne velike peći, a oni su svoje "poluproizvode" nosili u pekare, gdje su ih uz malu naknadu toplinski obrađivali. Moram reći da se i moj trenutni stan također ne može pohvaliti prostranom pećnicom, a prije nego što sam otišao na tržnicu po gusku, čak sam je i izmjerio za svaki slučaj, kako bi on tu sigurno stao. A onda je, naravno, pekara izravno u našoj kući, ali danas teško možete računati na pomoć njenih zaposlenika u pripremi privatne svečane večere, pa čak i od proizvoda kupaca 🙂 Na sreću, dobio sam mala guska, a u pećnici je stao čak i s priličnom dozom udobnosti. Reći ću vam kako se to dogodilo.

božićna guska

“Evo, u sobu su uz škripu uletjela još dva Cratchita – najmlađi sin i najmlađa kći – i, gušeći se od oduševljenja, objavili da miriše pečena guska u blizini pekare i odmah su osjetili da je to njihova guska koja se peče. I fascinirani blistavom vizijom guske punjene lukom i kaduljom, počeli su plesati oko stola, veličajući mladog Petea Cratchita, koji je u međuvremenu tako marljivo raspirivao vatru na ognjištu (nije se zamišljao suvišnim, unatoč veličanstvenosti ovratnika koji ga je gotovo zadavio ) da su krumpiri u loncu koji je lijeno žuborio odjednom počeo poskakivati ​​i kucati po unutarnjoj strani poklopca zahtijevajući da se što prije puste i ogule s njih.

Pa s kuhanjem krumpira za prilog, mislim da će se svi uspješno nositi i bez posebnih uputa. Peter Cretchit ga je potom s posebnom bjesomućnošću mijesio kako bi ga poslužio već u obliku pire krumpira, ali ovdje je svatko slobodan činiti što želi. Ali pečenje guske punjene lukom i kaduljom pokušat ćemo detaljnije razmotriti.

Prvo, trebamo gusku, i to, naravno, ne prirodnu smrt, već nevino ubijenu u najboljim godinama života. Imali smo malo jedača, pa je guska bila mala - svega 2,5 kg. Za veliku obitelj, naravno, treba vam veća ptica.

Drugo, nadjev. Ovdje je, u principu, sasvim moguće ništa ne komplicirati i snaći se s osnovnim proizvodima: lukom, kaduljom i krušnim mrvicama. Sada ću, možda, sljedeći put bez suhih šljiva: demon ga je namamio da doda, jabuka bi bila sasvim dovoljna. Ispalo je dobro, ali je okus suhih šljiva značajno dominirao ostalim. Osim toga, bolje je uzeti kadulju, naravno, svježu, ali ovo nisam našao - morao sam se zadovoljiti sušenim. Kao rezultat toga, sastav punjenja dobio sam ovaj:

300 g luka
130 g krušnih mrvica
150 g suhih šljiva
1 jabuka
75 ml madeire
2 žlice. l. s velikim toboganom sušene kadulje
1 jaje

Ali razgovarajmo o svemu po redu.

1. Guski odrežite višak masnoće. Na dno tepsije u kojoj će se ptica kuhati stavimo masnoću.
2. Samu gusku pažljivo natrljamo solju i ostavimo da malo odmori dok radimo na nadjevu.

3. Luk, jabuku i suhe šljive narežite ne previše krupno.
4. Na biljnom ulju pirjajte luk.
5. U to dodajte jabuke i suhe šljive i kuhajte dok jabuke malo ne omekšaju.
6. Maknite tavu s vatre, ulijte krušne mrvice i promiješajte.
7. Dodati nasjeckanu kadulju, promiješati.
8. Ulijte Madeiru, ovdje razbijte jaje, posolite i popaprite, pa opet sve izmiješajte. Nadjev je spreman.

9. Njime punimo gusku i vraćamo na lim za pečenje.
10. Guski jače vežemo noge, podižući rep kako bi mljeveno meso blokiralo sve do povlačenja.
11. Pticu šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 200 ºS. Za kuhanje moje guske trebalo je ukupno oko sat i pol. Negdje sam vidio preporuku da se vrijeme kuhanja izračuna na ovaj način: 15 minuta na svakih 450 g, plus još 15 minuta. Uglavnom, to se meni dogodilo. U procesu pečenja, gusku morate s vremena na vrijeme zalijevati masnoćom koja se nakuplja u tavi ili nečim drugim. Kod mene je bilo ovako:
12. Gusku sam nakon prvih 30 minuta izvadila iz pećnice, dobro je prelila mašću i poslala natrag.
13. Nakon još 30 minuta ponovno ga je izvadila i ocijedila svu masnoću iz posude. Samu gusku je ovaj put prelila istom Madeirom koja je ušla u fil i poslala je da dostigne konačno stanje. Još pola sata.

“U međuvremenu, mladi Peter i dva sveprisutna mlađa Cratchita krenuli su po gusku, s kojom su se ubrzo vratili u svečanoj povorci. Pojava guske stvorila je nezamisliv metež. Moglo bi se pomisliti da je ova perad takva pojava, u usporedbi s kojom je crni labud najobičniji fenomen. Pa ipak, u ovoj siromašnoj kući guska je doista bila kuriozitet.

Dakle, nakon zadnjih pola sata guska je bila potpuno spremna. I za prvo iskustvo, pokazalo se, možda, više nego ne loše.

"Gospođa Cratchit zagrijala je umak (unaprijed pripremljen u malom loncu) dok nije zacvrčao."

Svatko je slobodan napraviti umak po svom ukusu: Dickens nema nikakva pojašnjenja u vezi s njegovim sastavom. Za njegovu pripremu možete, primjerice, koristiti guščje iznutrice, obično pričvršćene na kupljene guske (da ne govorimo o domaćim). A moj je bio otprilike ovako:

4 žlice. l. guščija mast
3 čl. l. brašno
200 ml temeljca (ja sam koristila pileći temeljac)
200 ml mlijeka ili vrhnja
Par grančica svježeg timijana

1. U tavi (ili u loncu) zagrijte mast i u njoj popržite brašno dok ne porumeni.
2. Ulijte vruću juhu, dobro promiješajte da nema grudica, na isto mjesto stavite majčinu dušicu i kuhajte miješajući dok se ne zgusne.
3. Dodajte mlijeko ili vrhnje, promiješajte i zagrijte. Na kraju izvadite grančice timijana.

Oh, jabuka je samo pjesma! Mogu ga jesti kao samostalno jelo, odvojeno od bilo čega drugog.

500 g kiselih jabuka (ja sam vagao već oguljene i nasjeckane)
200 g vode
50 g šećera
limunova korica

1. Jabuke oguliti, izvaditi jezgru i narezati na velike kocke.
2. Stavite u lonac, napunite vodom i pospite šećerom. Ovdje stavljamo i malo limunove korice.
3. Zakuhajte i kuhajte oko 20-25 minuta. Za to vrijeme jabuke će postati jako mekane i gotovo ukuhane u pire.
4. Jabuke prebrišemo kroz cjedilo (istovremeno uklanjajući koricu limuna) i ohladimo.

“Martha je obrisala grijaće ploče. Bob je malog Tima posjeo u kut do sebe, a mlađi Cratchits su namjestili stolice za sve, ne zaboravljajući na sebe, i smrzli se za stolom na stražarskim mjestima, žlicom začepivši usta da ne traže komad guske prije nego što stigao do njih. okreni".

“Ali stol je postavljen. Pročitajte molitvu. Nastaje bolna stanka. Svi su zadržali dah, a gospođa Cratchit, znatiželjnim pogledom na oštricu noža za pečenje, pripremila se da je zabode u prsa ptice. Kad je nož uboden i sok zapljusnuo, a dugo iščekivano mljeveno meso otvorilo se, stolom je preplavio jednoglasni uzdah oduševljenja, a čak je i Mali Tim, potaknut mlađim Cratchitsom, kucnuo po stolu drškom noža i slabašno zacvilio:

Ne, nikad na svijetu nije bilo takve guske! Bob je odrješito rekao da nikad ne bi vjerovao da se igdje može naći još jedna tako divna punjena guska! Svi su se međusobno natjecali kako bi se divili njegovoj sočnosti i mirisu, kao i veličini i jeftinoći. Uz dodatak umaka od jabuka i pire krumpira bilo je dovoljno za večeru za cijelu obitelj. Da, zapravo, nisu ga mogli ni dokrajčiti, kao što je gospođa Cratchit zadivljeno primijetila kada je otkrila mikroskopsku kost koja je preživjela na pladnju. Međutim, svi su bili siti, a mlađi Cratchits ne samo da su jeli do sitosti, nego su bili namazani nadjevom od luka do samih obrva.

Kakva divna guska! No, svečana večer tu ne završava.

Božićni puding

"... Mlađi Cratchits zauzeli su Malog Tima i odvukli ga u kuhinju - da slušaju kipuću vodu u kotliću, u kojoj se kuha puding zamotan u salvetu."

Da, govorimo o poznatom engleskom božićnom pudingu. Možda pripremanju nijednog jela nisam pristupio s takvim poštovanjem s kojim sam počeo provoditi ovaj recept dugo vremena. Izvana, cijeli mi se višesatni proces činio nalik nekakvom poganskom ritualu, ili samo još jednom alkemijskom eksperimentu. No, u stvari, pokazalo se da je sve prilično jednostavno - barem ako jasno slijedite upute. Istina, još uvijek se nisam usudila skuhati puding na tradicionalan način - u salveti, već sam koristila moderniju tehniku, raspoređujući tijesto u posude odgovarajuće veličine. To mi je omogućilo da barem budem sigurna da će konačni proizvod imati jasan oblik 🙂

Božićni puding sam radila po receptu: možete pogledati u originalu. U principu, praktički nisam ništa mijenjao, samo sam odmah prepolovio količinu svih sastojaka, a neke od njih i preveo u mjerne jedinice koje su mi bile prikladnije. Kao rezultat toga, test je bio dovoljan da ispuni (ne do samog vrha) jednu litru i jednu litru od pola litre. A sastav je, zapravo, ovakav:

168 g lopatice, naribane (tzv. interna mast, goveđa mast itd.) - Mislio sam da će to biti najproblematičniji sastojak, ali sam ga našao na tržnici najbližoj mojoj kući
113 g brašna
1/3 žličice prašak za pecivo
1 žličica slatke mješavine začina: cimet, korijander, đumbir, klinčići, muškatni oraščić (Dobio sam malo veći od predviđenog, kao što se vidi na fotografiji, ali pudingu uopće nije štetilo)
168 g svježih krušnih mrvica (Sjeckala sam narezanu pogaču oguljenu od kore u kombajnu - ne cijelu, naravno)
225 g smeđeg šećera
½ žličice sol
225 g grožđica bez koštica
225 g sultanije
225 g malih crnih grožđica (u originalu - grožđice s cimetom, ali nisam našao nešto na sniženju, na kraju sam ga samo zamijenio tamnim grožđicama, i to prilično velikim, tako da nije ispalo baš autentično)
1 srednja jabuka
30 g nasjeckanih badema (uzela sam gotove, narezane na kriške)
60 g kandiranih kora citrusa (naranče i limuna), sitno nasjeckanih
Sok i korica ½ naranče
75 ml ale (može se zamijeniti tamnim pivom ili mlijekom)
45 ml viskija (bez grižnje savjesti zaokruženo na 50)
3 jaja

Da, što se tiče zaokruživanja. Oprostite na prekrasnim brojevima poput "168" - svi razumijemo da je ionako teško bez greške i neće biti velikih problema s razumnim zaokruživanjem (ključna riječ je "razumno").

Da ne bude zabune, sastojke sam navela redom kojim se dodaju u smjesu za puding. Julia u svom postu daje korisnu preporuku da ih zapišete na papir i prekrižite dok ih dodajete, kako ne biste ništa pobrkali. Upravo sam to i učinio, a također sam unaprijed pripremio i izmjerio sve proizvode te ih stavio na zaseban stol, što je proces kuhanja ne samo učinilo vizualnijim, već ga je i značajno ubrzalo.

1. U veću posudu stavite nasjeckanu svinjsku mast, u nju prosijte brašno sa začinima i praškom za pecivo, dodajte krušne mrvice i dobro promiješajte.
2. Ulijte šećer i sol, promiješajte.
3. Dodati grožđice sve tri vrste i naribanu jabuku (ja sam je prethodno očistila). Miksamo.
4. Dodajte orahe i promiješajte.
5. Ulijte sitno nasjeckane kore citrusa i promiješajte.
6. Dodajte sok i koricu naranče.
7. Ulijte ale i viski, promiješajte.
8. Jaja umutiti u pjenu, dodati u smjesu za puding i ponovno dobro izmijesiti.

Sada pregledavamo ormarić za posude prikladne za kuhanje pudinga. Našla sam Ikeinu zdjelu za salatu i par šalica bujona. Činili su mi se najprikladnijim oblikom: pudinzi su na kraju bili hemisfere. Nisam imao stopostotno povjerenje u toplinsku otpornost ovih oblika, pa sam, daleko od grijeha, ispod njih stavio na dno posuda u kojima su se kuhali pudinzi, uz nekoliko puta presavijeni komad pamučne tkanine. To ne samo da je izoliralo posuđe od izravnog kontakta s vrućim dnom, već je osiguralo i pravi ugođaj u kuhinji - čitajte: miris prokuhanog rublja - kao da je puding zapravo kuhan u salveti 🙂

“Smrdilo je na rublje! To je od vlažne maramice. Sad miriše kao kod konobe, kad je u blizini slastičarna, a u susjednoj kući živi pralja!”

9. Kalupe premažite uljem i u njih stavite tijesto. Puding će se tijekom kuhanja malo dignuti, stoga nemojte puniti kalupe do vrha, ostavite malo prostora.
10. Obrazac zatvorimo komadom papira za pečenje i komadom folije i čvrsto zavežemo ovaj "poklopac" debelim koncem - da voda slučajno ne uđe u formu tijekom procesa ključanja.
11. Od iste niti napravimo petlju ili nešto slično, za što će biti moguće izvući obrazac iz kipuće vode.
12. Svaki oblik stavljamo u svoju posudu s kipućom vodom. Voda mi je dosezala otprilike polovicu visine kalupa. Lonce zatvorimo poklopcima i ostavimo svaki da kuha onoliko koliko je potrebno, po potrebi dolivajući vruću vodu iz kotlića. Litru pudinga potrebno je kuhati oko 8 sati, za puding od pola litre dovoljno je 5 sati.

“Ali onda je gospođica Belinda promijenila tanjure, a gospođa Cratchit je izašla iz sobe sama kako bi izvadila puding iz kotlića. Bila je toliko zabrinuta da je to htjela učiniti bez svjedoka.

Pa kako puding nije stigao! A dobro, kako će se raspasti kad se izlije iz kalupa! I dobro, kako su ga izvukli dok su se zabavljali i jeli gusku! Neki se uljez mogao popeti preko ograde, popeti se u dvorište i ukrasti puding sa stražnjih vrata! Takve su pretpostavke uzrokovale da su se mlađi Cratchits smrznuli od straha. Jednom riječju, kakve li mi strahote ovdje nisu padale na pamet!

Inače, idealno je da se puding ne jede odmah, nego se ostavi da dozrije najmanje mjesec dana. U tom slučaju, prije posluživanja izravno na stolu, mora se ponovno uroniti u kipuću vodu i kuhati dva sata.

No, kako shvaćamo, siromašnima je bilo teško unaprijed organizirati pripremu tako složenog jela, a osim toga, cijeli mjesec nije bilo lako boriti se s iskušenjem i zaštititi ga od male nerazmažene djece. Tako je gospođa Cratchit napravila svoj puding upravo na Božić, a mi smo, kao i njezina dobra obitelj, naš pojeli istog dana kada je napravljen. A kako se nismo imali s čime usporediti, poprilično nas je inspirirao ovako rani rezultat. Ali sljedeće godine, naravno, morat ćete se pobrinuti za kuhanje pudinga u studenom.

“I ovdje dolazi gospođa Cratchit - zajapurena, bez daha, ali s ponosnim osmijehom na licu i s pudingom na posudi - tako neobično tvrda i jaka da više od ičega nalikuje na izrezano topovsko đule. Puding je sa svih strana zahvaćen plamenom zapaljenog ruma i ukrašen grančicom božićne božikovine zabodene u sam vrh.

Puding je sam po sebi božanstveno dobar, ali idealno bi bilo da ga poslužite s nekakvim umakom. Tradicionalna verzija priprema se na bazi maslaca i rakije - njen recept možete pogledati u Julijinom LiveJournalu, na istoj poveznici kao i recept za puding. U redu je i običan šlag. I jeli smo puding s engleskim vrhnjem.

engleska krema

3 žumanjka
30 g šećera u prahu
300 ml mlijeka
Komad mahune vanilije

1. Bez mućenja izmiješajte žumanjke sa šećerom.
2. Mahunu vanilije prerežite po dužini, očistite od sjemenki u mlijeko, bacite samu mahunu na isto mjesto. Imao sam nekakvu potpuno mumificiranu (nisam je sačuvao) - prvo sam je morao malo zagrijati u mlijeku, a zatim izvaditi sjemenke.
3. Zakuhajte mlijeko gotovo do vrenja i ulijte ga u žumanjke (ostatke mahune u ovoj fazi morate ukloniti iz njega). Ulijte u tankom mlazu, aktivno miješajući žumanjke da se ne uvijaju.
4. Ovu smjesu ulijte natrag u lonac od mlijeka, stavite na srednju vatru i zagrijte uz vrlo aktivno miješanje dok se ne zgusne. Ni u kojem slučaju smjesa ne smije prokuhati, inače će postati heterogena. Provjereno tužnim iskustvom: rezultat će, naravno, biti jestiv, ali više neće biti engleska krema. Stoga nemojte odvraćati pozornost od lonca!

„O divan puding! Bob Cratchit je izjavio da za cijelo vrijeme njihova braka gospođa Cratchit nikada nije bila tako savršena ni u čemu, a gospođa Cratchit je izjavila da joj je sada bolje i da je mogla priznati koliko je zabrinuta hoće li brašno biti dovoljno. Svatko je imao nešto za pohvaliti puding, ali nikome nije palo na pamet ne samo reći, nego i pomisliti da je to jako mali puding za tako veliku obitelj. To bi bilo samo bogohuljenje. Da, svaki bi od Cratchita gorio od srama kad bi sebi dopustio takav nagovještaj.

Pečeni kesteni

“Ali sad je večera gotova, stolnjak je skinut sa stola, pometen u kamin, zapalio vatru. Kušali su sadržaj vrča i ustanovili da je izvrstan. Na stolu su se pojavile jabuke i naranče, a na ugljen se izlila puna mjerica kestena.

I ja sam prvi put pekla kestene, ali ispalo je sasvim elementarno. U nedostatku kamina, pristaje i moderna kuhinjska peć.

1. Na ljusci svakog kestena napravimo rez na proizvoljnom mjestu. Tradicionalno - križno, ali za rezultat nije jako važno, jedan dugi rez poprijeko ili dijagonalno će učiniti.
2. Kestene stavite u suhu tavu (najbolje narezane), pokrijte poklopcem i stavite na manju vatru oko 20 minuta (točno vrijeme ovisi o veličini kestena).
3. Gotove kestene izlijte u neku zgodniju posudu i odmah stavite na ruke. Kesteni se mogu guliti samo dok su vrući, pa se za manju skupinu ne isplati puno peći odjednom. Ili trebate odmah spojiti sve simpatizere na njihov piling, dok se ne ohlade.

Topli gin napitak

“Bob je, podižući lisice (jadnik je vjerojatno mislio da bi im nešto drugo moglo naštetiti!), ulio vodu u vrč, dodao tamo gin i nekoliko kriški limuna i počeo sve to marljivo protresti, a zatim stavio na grijati na laganoj vatri”.

Kako ja razumijem, ovo je svojevrsno “kuhano vino za siromašne” – uostalom, to se događa u Engleskoj. Štoviše, u opisu bogatijeg festivala spominje se upravo ono pravo kuhano vino. Općenito, ako si to, za razliku od Cratchitsa, možete priuštiti, bolje je kuhati. Prema našim realnostima, ispada samo jeftinije! Ali da bismo se u potpunosti uskladili s knjigom, ništa ne košta slijediti Dickensov opis. Ako želite, poput heroja, večer okruniti ovim pićem, onda je vrijedno započeti njegovu pripremu, naravno, ne prije posluživanja guske, kao što je to učinio Bob, već istovremeno s pečenjem kestena. Pa, pod uvjetom da vaš dom nema prirodno ognjište, već modernu peć.

1. Pomiješajte gin s vodom, birajući omjer po svom ukusu. Ali nemojte pretjerivati! Ipak, gin ima prilično oštar okus i miris, koji se osjeti i pri niskim koncentracijama. A u svakom slučaju, mislim da bi vode trebalo biti više.
2. Dodajte nekoliko kriški limuna (otprilike jednu po obroku).
3. Dobro ga promućkamo (od srca sam ga protresla u shakeru, pošto imamo veliki...ali neautentičan).
4. Ulijte u vatrostalnu posudu i stavite da se peče na laganoj vatri. Zagrijemo do maksimalne temperature, ali pazimo da ni u kojem slučaju ne proključa.

“Tada se cijela obitelj okupila oko vatre, “u krugu”, kako je to rekao Bob Cratchit, što znači, vjerojatno, polukrug. Na Bobovoj desnoj ruci stajala je u nizu cijela zbirka obiteljskog kristala: dvije čaše i šalica sa slomljenom ručkom. Te su posude, međutim, mogle držati vruće tekućine ništa gore od bilo kakvih zlatnih pehara, a kad ih je Bob napunio iz vrča, lice mu je zasjalo, a kesteni su siktali i prštali uz veselo pucketanje na vatri.

“Ovo su radosni dani – dani milosrđa, dobrote, oprosta. To su jedini dani u cijelom kalendaru kada ljudi, kao prešutnim dogovorom, slobodno otvaraju svoja srca jedni drugima i vide u svojim susjedima - čak iu siromašnima i siromašnima - sebi slične ljude, koji lutaju istim putem do groba , a ne neka stvorenja druge pasmine, što i priliči da se ide drugim putem.

Na prvi pogled čudan izbor knjige za ovaj časopis, zar ne? Tema recepata također se može činiti neočekivanom. Ni sama nisam vegan pa čak ni vegetarijanac i za sada ne vidim nikakve preduvjete za to. Ali gotovo svaki put kad mi se dogodi da u svoj jelovnik uvedem neko novo, tipično vegetarijansko jelo, dobijem toliko užitka u tome da se nehotice zapitam zašto ovo ne kuham češće :)

Što se knjige tiče, ovaj roman Scarlett Thomas sam po sebi zaslužuje pažnju (unatoč glupom naslovu). Počela sam je čitati kao dio svojevrsnog “flashmoba” i nisam očekivala da će mi se uopće svidjeti. Sad se sjećam: radnja je prilično glupa, kraj je bio pomalo razočaravajući, ali ipak me priča brzo zarobila i pružila mi određeni broj ugodnih sati, tako da ne žalim za utrošenim vremenom. Ujedno je obogaćena novim spoznajama iz područja matematike (imam problema s tim još od škole) i kriptoanalize: knjiga je bogato začinjena zabavnim činjenicama iz oba područja i, možda, ovo je najzanimljivije. Ali što je s veganstvom?

Zapravo, čitajući bilo koju knjigu, automatski zabilježim što likovi jedu - to je nešto slično profesionalnoj deformaciji :) Naravno, većina ovih bilješki ne nalazi nikakav nastavak u mojoj vlastitoj kuhinji, a s knjigom Scarlett Thomas, najvjerojatnije bi bilo isto. No, nakon čitanja, na kraju knjige pronašao sam niz znatiželjnih aplikacija, a među njima - specifičan recept s jelovnika heroja, te recept za pitu - morao sam hitno ispeći! Pa sve ostalo je uslijedilo iza pite. Na kraju nisu svi recepti ispali strogo veganski, ali ako je potrebno, lako ih je prilagoditi.

- Pa, što imamo za večeru? - Ja sam zainteresiran.
“Imamo... Hmm... Ljepljive pljeskavice s lukom, pirjani crveni kupus s umakom od jabuka i crnog vina, plus pire krumpir, peršin i celer.” Bilo je graha i čipsa, ali odlučio sam izviždati. Umjesto pudinga - tart od limuna s listićima mente. Jedan od kuhara je rekao da se ova pita zove “Neka jedu kolače”. Nešto iz repertoara Marie Antoinette. Mislim da im je ovdje malo dosadno. A donio sam vam i zeleni čaj od "baruta".

()

• 29. siječnja 2013. 02:35

Oni koji imaju što imaju, ponekad ne mogu jesti,
I drugi mogu jesti, ali sjede bez kruha.

I ovdje imamo ono što imamo, ali u isto vrijeme imamo ono što imamo, -
Dakle, moramo zahvaliti nebu!

Robert Burns rođen je u škotskom selu Alloway 25. siječnja 1759. godine. Njegov život nije bio jako dug, ali plodan: u svojih 37 godina uspio je ne samo postati otac desetak djece različitih majki (trenutačno u svijetu živi preko šest stotina njegovih potomaka), već je i otišao jedinstvena književna baština. Burns je danas glavni nacionalni pjesnik Škotske, istinski nacionalni pjesnik, a njegov rođendan - 25. siječnja - slavi se kao drugi najvažniji državni praznik. Proslave povezane s njim obično se nazivaju Burns Supper ili Burns Night. I oni su relevantni ne samo u pjesnikovoj domovini - diljem svijeta društva ljubitelja Burnsa na ovaj dan (ili otprilike na ove datume) priređuju svečane večere koje se odvijaju prema određenom scenariju. Ne ide bez zvukova gajdi, čitanja Burnsovih pjesama i izvođenja njegovih pjesama, no glavna točka programa i dalje je gastronomska - svečano uklanjanje haggisa, čitanje pjesme ("Oda Haggisu") i ritualno otvaranje ovog poznatog škotskog pudinga (naravno, nakon čega slijedi jelo). Ove godine imamo i pravu Burns Supper. Naravno, uz domaći haggis i druge tradicionalne poslastice.

()

• 17. veljače 2011. u 22:48

“Još je bilo rano kad smo se smjestili, a George je rekao da će nam, budući da imamo toliko vremena, to biti sjajna prilika za šik, ukusnu večeru. Obećao nam je da će nam pokazati što se sve kuha na rijeci, a ponudio je da skuha irski gulaš od povrća, narezaka i svih vrsta ostataka.

Postoji nekoliko knjiga kojima se uvijek okrenem kada se poželim prisjetiti što su pravi humor i šale zbog kojih se iskreno nasmiješ sa sva 32 zuba ili se nasmiješ na sav glas. "Tri u jednom čamcu, ne računajući pse" - sigurno jedan od njih. Za hitno otklanjanje lošeg raspoloženja dovoljno je pronaći odgovarajuću audioknjigu na računalu i početi svirati s gotovo bilo kojeg mjesta. Učinak je zajamčen - testiran više puta. A i sada, lupajući po tipkovnici i samo razmišljajući o tome, ne mogu se ne nasmiješiti na najgluplji način. Čuda i još mnogo toga!

Ako promatramo besmrtnu priču o Jeronimu s kulinarskog stajališta, onda ovdje moramo uključiti sličan pristup. Jer središnje jelo ove knjige jednostavno je nemoguće skuhati neraspoloženo i s glavom punom svakojakih problema. Hoćeš-ne htio, počneš lepršati po kuhinji, glupo se hihotati.

A sviđa mi se i Jeromeov opis irskog gulaša jer, bez obzira na to kako rezultat ispadne i bez obzira na gluposti koje radim u procesu kuhanja, sve se može pripisati poštivanju literarnog izvora :)) Ovo je jedan od vrlo udobno s ovog stajališta knjiga (znam i druge takve knjige, a također ću rado doći do njih). Općenito, za svaki slučaj, podsjećam na ono što piše u samom vrhu posta: ovaj časopis je više o književnosti nego o kuhanju. I ovaj put neću pokušavati učiniti sve pravo u kulinarskom smislu - za to služi irski gulaš! Ako vam se ovakav pristup gadi – nemojte mi zamjeriti, ali sam vas upozorio.

“Pred kraj Montmorency, koji je pokazao veliko zanimanje za cijeli postupak, iznenada je otišao nekamo s ozbiljnim i zamišljenim pogledom. Nekoliko minuta kasnije vratio se, noseći mrtvog vodenog štakora u zubima. Očito ga je namjeravao ponuditi kao svoj doprinos zajedničkom objedu. Je li to bilo izrugivanje ili iskrena želja da se pomogne – ne znam.
Imali smo spor oko toga hoćemo li pustiti štakora u posao. Harris je rekao zašto ne, ako se pomiješa sa svime ostalim, svaka sitnica može dobro doći. No George je naveo presedan: nikada nije čuo da se vodeni štakori stavljaju u irski gulaš, te se radije suzdržao od eksperimentiranja.
Harris je rekao:
- Ako nikad ne doživite ništa novo, kako ćete znati je li to dobro ili loše? Ljudi poput vas koče napredak čovječanstva. Zamislite Nijemca koji je prvi napravio kobasice.”

()

• 8. siječnja 2011. 15:46

Pečene purice, guske, kokoši, divljač, svinjske šunke, krupni komadi junećeg mesa, odojak, vijenci kobasica, pržene pite, pudingi od šljiva, bačve kamenica, ljuti kesteni, rumene jabuke, sočne naranče bile su naslagane na podu u ogromnom hrpa, nalik na prijestolje., mirisne kruške, goleme jetrene pite i zdjele punča koje se dižu, čije su mirisne pare visjele u zraku poput magle.

Jako sam želio objaviti ovaj post prije dva tjedna - 24.-25. prosinca, ali, nažalost, nije išlo. Pa, nemoj sada čekati do sljedeće godine, zar ne? Bolje sljedeći put napravi nešto drugo. Na ovaj ili onaj način, svima bih čestitao blagdane: katolicima - prošli katolički Božić, pravoslavcima - pravoslavcima i svima općenito - Novu godinu. Neka vam donese još svijetlih trenutaka i ispadne smislenim i ukusnim u svakom smislu te riječi.

Općenito, moram reći da sam impresioniran mnogim „stranim“ praznicima. Gotovo ih nikad ne obilježavam (pogotovo po svim pravilima), ali volim gledati kako drugi to rade, i veselim se s njima. Tako je i ovdje: nisam katolik, ali volim gledati kako je cijeli katolički svijet uronjen u predbožićnu metež. Naravno, imamo svoj Božić, ali ovo je sasvim drugačiji blagdan, koji, štoviše, ovih dana nije toliko masovni. Katolička verzija je, naprotiv, zbog svoje široke popularnosti dijelom izgubila vjerski prizvuk.

Inače, u Dickensovom djelu Božić se također čini da nije nipošto vjerski datum: duhovi Božića nisu nekakvi anđeli, već potpuno poganska stvorenja u svojoj biti. I ovaj praznik ne uči štovanju nekog određenog božanstva, već jednostavnim ljudskim vrlinama koje ne ovise o vjeri - ljubaznosti, čovjekoljublju, osjetljivosti i suosjećanju. Ovo mi se sviđa kod njega. I to je ono što mi se sviđa kod Dickensovog Božića.

Gornji citat, naravno, opisuje pretjeranu sliku, a ja se iz očitih razloga ne obvezujem graditi takvo što :) (Iako se, inače, u ruskoj književnosti stalno nalaze opisi gozbi u sličnom stilu i još uvijek nemam pojma s koje strane da im priđem.) Danas imamo lošu božićnu večeru, ali čak i on može ostaviti ravnodušnom samo potpuno umornu osobu. Jer bit će guska koju sirotinja vidi gotovo jednom godišnje - povodom velikog blagdana, božićni puding koji se iz drugih razloga ne kuha, kao i jednostavni pečeni kesteni koji sami po sebi nisu neka vrsta delicija, ali savršeno nadopunjuju cjelokupnu sliku.

()

Umjetnički opis raznih jela prilično je uobičajeno u literaturi. No, neki pisci idu dalje, predočavajući čitatelju sam proces pripreme raznih jela i pića, dajući prilično detaljne opise recepata. Koristeći citate iz takvih književnih djela kao vodič, možete napraviti pravi jelovnik za ručak, što smo i pokušali učiniti.

1 pisac Aleksandar Kuprin (1870. - 1938.) po prirodi je bio veseljak i dama, koji je volio ići husarski i netolerantna na rutinu svakodnevnog života. Znao je mnogo o hrani i piću i stekao je reputaciju gurmana.

NA priča "U miru" , koji se odvija u Sklonište za starije nemoćne umjetnike nazvano po Alekseju Niloviču Ovsjanikovu“, prisjeća se jedan od junaka recepta za salatu koji je izmislio:

Prije za večeru si je Stakanych napravio salatu od cikle, krastavaca i maslinovog ulja. Sve te zalihe donio mu je Tihon, koji je bio prijatelj sa starim suflerom. Lidin-Baidarov je pohlepno promatrao Stakanyčevo kuhanje i pričao o tome kakvu je divnu salatu izmislio u Jekaterinburgu.

Bio sam tada u "Europeu", - rekao je ne skidajući pogled s ruku suflera. - Kuhar, znate, Francuz, šest tisuća plaća godišnje. Tamo, uostalom, na Uralu, kad dođu rudari zlata, traju takva veselja ... miriše na milijune! ..

Svi vi lažete, glumce Baidarov, - ubacio je Mikhalenko, žvačući govedinu.

Gubi se odavde! Možete pitati bilo koga u Jekaterinburgu, svatko će vas potvrditi... Tako sam naučio ovog Francuza. Tada je cijeli grad namjerno otišao u hotel probati. Tako je bilo i na jelovniku: salata a la Lidin-Baidarov. Razumijete: stavite ukiseljene gljive, krimsku jabuku i jednu rajčicu tanko narežite i tamo nasjeckajte glavicu luka, kuhani krumpir, ciklu i krastavce. Onda, znate, sve to pomiješajte, posolite, popaprite i prelijte octom s Provence uljem, a po vrhu pospite malo sitnog šećera. A uz to se u soscu poslužuje i rastopljena maloruska svinjska mast, da čvarci plivaju i sikću u njoj... Nevjerojatna stvar! - šapnuo je Baidarov, čak i zatvorio oči od zadovoljstva.”. A. I. Kuprin, "U mirovanju" (1902.)

2. Detektiv "Clownery" (trilogija "Escapade", "Clownery", "Cavalcade") američkog pisca Walter Satterthwaite govori o avanturama dvoje zaposlenika agencije Pinkerton početkom 20. stoljeća. Ovo nije samo stilizacija američkog “hard-boiled detektiva”, već i književna igra puna aluzija i citata. Ne bez razloga među likovima su Gertrude Stein i Ernest Hemingway. A detektivska priča sadrži mnoge "kulinarske" digresije - posvetu autorovoj prošlosti, koja je godinama radila u barovima i restoranima.

Isječak u nastavku donosi jedan od recepata za glavno jelo francuske kuhinje - Coq au vin (pijetao u vinu ). Unatoč prisutnosti riječi "pijetao" u nazivu, jelo se obično priprema od piletine.

Kad završimo, idem kući na sat vremena. Žena će mi kuhati coq au vin (pijetao u vinskom umaku) već mi se slini.
Pije li crno vino? upitao je Ice.
"Ne", odgovorio je inspektor gledajući ga. Ona uzima bijelo. Rizling.
- ALI! Što je s lardonom? - Okrenuo se prema meni. "Kriške masti", objasnio je.
"Ne", rekao je inspektor. Piletinu poprži na masti, a zatim je izvadi iz tave. Dodajte mrkvu, ljutiku i malo češnjaka. Naravno, sve se sitno nasjecka.
- Da, naravno - složio se Ledoc.
- Sve se zarumeni, vratite piletinu u tavu i dodajte jednaku količinu rizlinga i jake pileće juhe.
- Ah, razumijem. Bouillon. Dodaje li začine?
- Nakon što umak zgusne pilećim žumanjkom pomiješanim s malo vrhnja, dodaje limunov sok i malo šljivovice.
- Šljivovica. Vrlo zanimljivo. Ice je zamišljeno kimnuo. - Hvala.
"Molim", rekao je inspektor.. Walter Satterthwaite, Clownery (1998.)

3. Povjerenik kraljevske policije, Nicolas Le Floc, heroj je povijesti detektivi Jean-Francois Parot postavljena u vrijeme Luja XV. Do danas je objavljeno 11 spisateljskih knjiga, no Nicolas Le Floc je posebnu popularnost stekao zahvaljujući istoimenoj seriji, pokrenutoj 2008. godine i koja je trajala već 6 sezona. Opisi avantura komesara - profesionalnog detektiva i kuhara amatera - izmjenjuju se s detaljnim opisom jela i recepata za njihovu pripremu. Jean Francois Parot , književnik i povjesničar, za svoje detektivske priče koristio je autentične recepte 18. stoljeća. Odlomak ispod sadrži recept za kuhanje egzotičnih krumpira u to vrijeme.

Pribor, kruh i boca jabukovače stajali su na stolu. Smjestivši se, natočio je čašu jabukovače i napunio tanjur hranom. Suzile su mu usta kad je vidio ukusno povrće u nježnom bijelom umaku, s komadićima sitno nasjeckanog peršina i vlasca koji su plutali na površini. Katrina ga, dijeleći s njim recept za pripremu ovog ukusnog jela, nije zaboravila podsjetiti da ne treba biti nestrpljiv za štednjakom ako želite dobiti pristojan rezultat.
Prije svega, potrebno je odabrati nekoliko krumpira jednake veličine, odnosno "debele", kako je Katrina nazvala gomolje krumpira. Zatim ih operite, prošećite i pažljivo uklonite koru, pokušavajući im dati zaobljen oblik bez izbočina. Salo narežite na komadiće, bacite u dublju tavu i pirjajte na laganoj vatri dok svinjska mast ne pusti sav svoj sok, a zatim je izvadite iz tave, trudeći se da ne počne zagorjeti. U vruću mast, objasnila je kuharica, umočite krumpire i pržite dok ne porumeni. Ne zaboravite dodati par neoguljenih češnja češnjaka, prstohvat kima i lovorov list. Postupno će se povrće prekriti hrskavom koricom. Nastavite pržiti, pažljivo prevrćući, još neko vrijeme, da sredina povrća omekša, pa tek tada, a ne ranije, pospite dobru žlicu brašna i sigurnim pokretima pirjajte brašno uz povrće, a nakon dinstanja uliti pola boce burgundca. Pa, naravno, posolite i popaprite, a zatim ostavite na laganoj vatri još dobra dva četvrt sata. Kada se umak smanji, postat će nježan i baršunast. Lagan i fluidan, nježno grli mrvičaste krumpire koji se tope u ustima u prženoj kori. Bez ljubavi nema dobre kuhinje, ponovila je Katrina.» Jean-Francois Parot, "Zagonetka Rue Blanc Manteau" (2000.)

4. U romanu Julijana Semenova“ Proširenje - I. Na ivici britve” koji govori o poslu Sovjetski obavještajac Stirlitz u poslijeratnom razdoblju, postoji jedan neobičan recept za kavu. Njegova originalnost leži u prisutnosti tako neočekivanog sastojka kao što je ... češnjak. Ovaj stari recept ima tajanstveno ime “ Tajna starog Maura”.

Jacobs je otišao do kamina, gdje je imao mlin za kavu i mali električni štednjak s mjedenim tornjićima. Samovoljno i lijepo, nekako čarobno, počeo je kuhati kavu, objašnjavajući:
- U Ankari su mi dali recept, fenomenalan je. Umjesto šećera - žlica meda, vrlo tekućeg, po mogućnosti limete, četvrtina češnja češnjaka, ovo povezuje značenje kave i meda i, što je najvažnije, ne pustite da proključa.
Sve što je zakuhalo je besmisleno. Uostalom, ljudi koji su podvrgnuti prekomjernom preopterećenju – fizičkom i moralnom – gube sebe, zar ne?” Yulian Semenov "Proširenje - I. Na ivici britve" (1984.)

5. Čaša konjaka bit će dostojan završetak obroka. Prema pravilima modernog bontona, konjak treba piti samo kao digestiv, tj. na kraju obroka. Savršeno mu pristaje začinjeno predjelo "Nikolashka".

Tako čudno ime povezano je s imenom posljednjeg ruskog cara Nikolaja II, koji je navodno izmislio ovo predjelo. A kako ga kuhati, možete naučiti iz fragmenta znanstvenofantastičnog romana Sergeja Lukjanenka, punog kulinarskih opisa.

NANajprije je počeo pripremati zalogaj. Pound šećer u mlincu za kavu do stanja svijetlog praha, ulijte ga u tanjurić. U mlin je bacio desetak zrna kave i pretvorio ih u prašinu, neprikladnu čak ni za espresso. Pomiješano sa šećerom. Sada je preostalo samo narezati limun na tanke ploške i posipati dobivenom smjesom, stvarajući čuvenu "nikolashku", prekrasno predjelo od konjaka, glavni doprinos kuhanju posljednjeg ruskog cara ... Isprala sam limun ispod tapnite i podlijte kipućom vodom, narežite na tanke krugove, pospite šećerom i kavom u prahu. Neki esteti preporučili su da se skladu kiselo-slatko-gorkog okusa doda slana nota - mali prstohvat soli ili mali dio kavijara. Ali Martinu se to uvijek činilo ekscesom i proždrljivošću. Sada su pripreme za samicu bile završene.”Sergej Lukjanenko, Spectrum (2002).

Tema proždrljivosti dugo se nalazi u književnim djelima. No budući da se proždrljivost oduvijek smatrala smrtnim grijehom, slike “proždrljivaca” koje se u njima stvaraju često se prikazuju na satiričan način. Istina, ovisno o književnom žanru, ton u odnosu na književne likove varira od iskrene osude "Mamonovih svetaca" do groteske i zafrkancije nad gastronomskim slabostima likova. Svi jedu, ali ne postaju svi gurmani. Opis prehrambenih navika autori uspješno koriste za karakterizaciju pojedinih likova, kao i za uronjenje čitatelja u kulturu i život toga vremena.

NIKOLAJ VASILIJEVIČ GOGOL sa svojim “Večeri na farmi kod Dikanke”, gdje vam knedle s kiselim vrhnjem same ulaze u usta, što kao da simbolizira proždrljivost, ali upravo tu, - u predgovoru - poslužuju se takvi "slastici":

“Ali kada budete dobrodošli u posjet, poslužit ćemo dinje kakve možda niste jeli u životu; a dušo, kunem se, boljeg nećeš naći na farmama. Zamislite da dok unosite saće, duh će proći kroz cijelu prostoriju, ne možete zamisliti što je to: čist, kao suza, ili skupi kristal, što se događa u naušnicama. A kakvim će pitama moja stara hraniti! Kakve pite, da samo znaš: šećer, savršen šećer! A ulje tako teče po usnama kad počneš jesti.

Jeste li ikada pili, gospodo, kvas od kruške s bobicama trna ili varenuhu s grožđicama i šljivama? Ili ste ponekad jeli putru s mlijekom? Bože moj, kakva je to hrana na svijetu! Ako počnete jesti - proždrljivost, i to je sito.”

"Večeri na farmi u blizini Dikanke"

A evo i ulomka iz priče "Starosvjetski zemljoposjednici".

“Starosvjetskim zemljoposjednicima” se obraća “ne udarnom snagom sarkazma”, već “uzdižućom snagom lirizma”. Velika vjera N.V. Gogol do lijepog u čovjeku omogućio mu je da pronađe ljubav u svakodnevnom životu, u brizi jedni za druge ljubeći ljude.

Želja Pulcherije Ivanovne koju je spisateljica prenijela da razveseli svog muža, da ga ugodi njegovim omiljenim jelima, poštovan odnos između starosvjetskih zemljoposjednika lirski je početak priče. Zahvaljujući tome, u mašti čitatelja stvara se slika mirnog, odmjerenog života provincijskog plemićkog posjeda i njegovih stanovnika.

“Obojica su starca, po starom običaju starosvjetskih zemljoposjednika, jako voljeli jesti. Čim je svanula zora (uvijek su rano ustajali) i čim su vrata započela njihov neskladni koncert, već su sjedili za stolom i pili kavu...

„Što biste sada htjeli jesti, Afanazije Ivanoviču? Je li to prhki kruh sa slaninom, ili pite s makom, ili, možda, slane gljive?

"Možda, čak i kape od šafranskog mlijeka, ili pite", odgovori Afanasij Ivanovič, i odjednom se na stolu pojavi stolnjak s pitama i kapama od šafranskog mlijeka.

Sat vremena prije večere, Afanasy Ivanovič je ponovno jeo, popio staru srebrnu čašu votke, jeo gljive, razne sušene ribe i druge stvari. Sjeli su za večeru u dvanaest sati. Osim jela i sosaca, na stolu je bilo i puno lonaca sa zamazanim poklopcima kako neki ukusni proizvod stare slasne kuhinje nije mogao ostati bez pare. Za večerom se obično razgovaralo o temama koje su najbliže večeri.

„Čini mi se kao da je kaša“, obično je govorio Afanasij Ivanovič, „malo je zagorela, zar vam se ne čini, Pulherija Ivanovna? "Ne, Afanazije Ivanoviču, stavite još maslaca i onda se neće činiti zagorenim, ili samo uzmite ovaj umak s gljivama i dodajte ga."

- Možda - reče Afanasij Ivanovič i pruži tanjur - probat ćemo, kako će biti.

Nakon večere, Afanasy Ivanovič otišao je odmoriti jedan sat, nakon čega je Pulcheria Ivanovna donijela narezanu lubenicu i rekla: "Evo, probajte, Afanasy Ivanoviču, kakva je dobra lubenica."

"Ne vjeruj, Pulherija Ivanovna, da je u sredini crveno", reče Afanasij Ivanovič, uzimajući pristojan komad, "Dešava se da je crven, ali nije dobar." Na lubenici je odmah nestao. Nakon toga je Afanasij Ivanovič pojeo još nekoliko krušaka i otišao u šetnju vrtom s Pulcherijom Ivanovnom.

Stigavši ​​kući, Pulherija Ivanovna je krenula svojim poslom, a on je sjedio pod baldahinom prema dvorištu i gledao kako smočnica neprestano pokazuje i zatvara svoju unutrašnjost i djevojke, guraju se jedna drugu, pa unose, pa iznose hrpu svega. raznorazne trzavice u drvenim sanducima, sitama, prenoćištima i drugim skladištima voća. Nešto kasnije poslao je po Pulheriju Ivanovnu, ili je sam otišao k njoj i rekao: "Što bih htio jesti, Pulherija Ivanovna?"

"Što bi to bilo?" - reče Pulherija Ivanovna, hoću li vam reći da donesete okruglice s bobicama, koje sam vam namjerno naredila da ostavite?

"I to je dobro", odgovori Afanasij Ivanovič.

“Ili biste možda jeli kisseliku?”.

"I to je dobro", odgovori Afanasij Ivanovič. Nakon toga je sve to odmah doneseno i po običaju pojedeno.

Prije večere Afanasij Ivanovič je još nešto jeo. U pola deset sjeli su za večeru. Nakon večere odmah su se vratili u krevet, a u ovom aktivnom i ujedno mirnom kutku zavladala je opća tišina. Soba u kojoj su spavali Afanazij Petrovič i Pulherija Ivanovna bila je toliko vruća da bi malo tko mogao ostati u njoj nekoliko sati. Ali Afanasy Ivanovič bio je još topliji od toga, iako ga je velika vrućina često tjerala da ustane nekoliko puta usred noći i korača po sobi. Ponekad bi Afanasij Ivanovič jaukao dok je hodao gore-dolje po sobi.

Tada je Pulherija Ivanovna upitala: "Zašto stenjete, Afanasije Ivanoviču?"

- Bog zna, Pulherija Ivanovna, kao da ga malo boli trbuh - reče Afanasij Petrovič.

"Možda ste nešto pojeli, Afanazije Petroviču?"

„Ne znam hoće li biti dobro, Pulherija Ivanovna! Međutim, zašto biste jeli tako nešto?”

"Kiselo mlijeko, ili tanka uzvara sa suhim kruškama."

"Možda, samo da pokušam", reče Afanasij Ivanovič. Uspavana djevojka otišla je prekapati po ormarima, a Afanasij Ivanovič je pojeo tanjur, nakon čega je obično rekao: "Sad je izgleda postalo lakše."

Jela pripremljena s ljubavlju, gostoprimstvom, neužurbani razgovori čine život starih ljudi jednostavnim i jasnim, pomažu u odoljevanju nedaćama.

Starosvetski život postaje život, jer, jer je prožet ljubavlju likova jednih prema drugima, prema životu, makar to Gogol nazivao “navikom”. Međutim, on kaže: "Tako duboko, tako strašno sažaljenje", o osjećajima Pulherije Ivanovne prema Afanasiju Ivanoviču. "Tako duga, tako vruća tuga" - o osjećaju starca nakon smrti njegove žene.

U Dead Souls hrana puno govori o likovima. U poglavlju posvećenom Čičikovljevu posjetu Sobakeviču, potonji naglašava crte junaštva (iako s ironijom) kroz mnoge n portretne detalje, nabrajanje jela posluženih za večeru i njihovu količinu.

N.V. Gogol "Mrtve duše" (ručak kod Sobakeviča)

“Chi, dušo moja, danas je jako dobro! - rekao je Sobakevich, otpivši gutljaj juhe od kupusa i odbacivši ogroman komad dadilje, poznato jelo koje se poslužuje uz juhu od kupusa, a sastoji se od janjećeg želuca punjenog heljdinom kašom, mozga i nogu. "Nećeš jesti u gradu kao medicinska sestra", nastavio je, okrenuvši se Čičikovu, "đavo zna što će ti tamo poslužiti." Sve su to izmislili Nijemci i Francuzi doktori, ja bih ih za ovo objesio! Izmislio dijetu, liječi glad! Da imaju njemačku tečnu narav, pa zamišljaju da se mogu nositi s ruskim želucem! Ja ne. Imam svinjetinu – stavimo cijelu svinju na stol. Janje – vuci cijelog ovna, gusku – cijelu gusku! Najradije bih jeo dva jela, ali jedem umjereno, kako mi duša traži. Sobakevič je to potvrdio djelom: pola janjećeg boka prevrnuo je na tanjur, sve je pojeo, izgrizao i sisao do posljednje kosti.

Ruski želudac za njega je jednak širokoj ruskoj duši, to je predmet njegovog ponosa. Naravno, Gogol se smije svom junaku: Sobakevičeva je proždrljivost, dakako, proždrljivost i grijeh, ali gostoljubivi opisi gozbi na više stranica u "Starosvjetskim zemljoposjednicima" prilično su gurmanski. Ono što je, inače, autor potajno priznao: “Moj djed (Bog pokoj mu duši! Da bi na onom svijetu jeo samo štruce do maka u medu!) znao je divno ispričati.”

Veliki ANTON PAVLOVIČ ČEHOV je već u svojim ranim pričama imao kult hrane. Upravo ste prije večere pročitali njegovu priču "Sirena" - ovo je najbolji način za povećanje apetita:

„Ah, krivac, gospodine, Pjotr ​​Nikolaiču! Ja ću biti tih - reče tajnica i polušapatom nastavi: - Pa - gospodine, ali da jedeš, dušo moja Grigorije Savviču, moraš i ti moći. Morate znati što jesti. Najbolje predjelo, ako želite znati, je haringa. Pojeo si komadić toga s umakom od luka i senfa, sad, moj dobročinitelju, dok još osjećaš iskre u želucu, pojedi kavijar sam ili ako želiš s limunom, pa običnu rotkvicu sa soli, pa opet haringu, ali najbolje od svega, dobročinitelj , slane gljive, ako ih narežete na sitno, kao kavijar, i, znate, s lukom, s provansalskim uljem ... prejedanje ”Ali jetra burbota je tragedija!

Hmmm ... - složio se počasni svijet, zeznuvši oči. - Za užinu su i one dobre, one ... začepljene vrganje ... ". (Međutim, Anton Palych je u mladosti pokazao mladenački maksimalizam, tvrdeći da je "čovječanstvo mislilo i mislilo, ali ipak nije smislilo ništa bolje od kiselog krastavca s čašom votke"). Čak je i haringa koju spominje jedan od najčešće prikazivanih zalogaja u ruskom slikarstvu.

Kuzma Petrov-Vodkin "Haringa". 1918. Državni ruski muzej. St. Petersburg

Zinaida Serebryakova Haringa i limun. 1920-1922

Ali kako je A.P. Čehov u priči "O krhkosti" opisuje obrok svog junaka.

„Dvorski savjetnik Semjon Petrovič Podtikin sjeo je za stol, pokrio grudi ubrusom i, goreći od nestrpljenja, počeo čekati trenutak kada će se poslužiti palačinke. Ispred njega, kao pred zapovjednikom koji promatra bojno polje, raširila se cijela slika. Na sredini stola, ispružene naprijed, stajale su vitke boce. Postojale su tri vrste votke, kijevski liker, rajnsko vino. Haringe s umakom od senfa, papaline, kiselo vrhnje, granulirani kavijar (tri rublje 40 kopejki po funti), svježi losos i tako dalje zbijali su se oko pića u umjetničkom neredu. Podtykin je sve to pogledao i pohlepno progutao slinu. Ali onda se, konačno, pojavio kuhar s palačinkama... Semjon Petrovič, riskirajući da opeče prste, zgrabio je dvije najljuće palačinke i ukusno ih pljusnuo na tanjur. Palačinke su bile pržene, porozne, debele, poput ramena trgovačke kćeri... Podtykin se ugodno nasmiješio, štucao od oduševljenja, i polio ih vrelim uljem. Zatim ih je, kao da budi apetit i uživajući u iščekivanju, polako, s dogovorom, mazio kavijarom. Zalijevao je kiselim vrhnjem na mjestima gdje kavijar nije pao ... sad je ostalo samo jesti, zar ne? Ali ne! Podtykin je gledao na rad svojih ruku i nije bio zadovoljan... Nakon što je malo razmislio, stavio je na palačinke najmasniji komad lososa, papaline i srdele, a zatim, smijući se i dahćući, umotao obje palačinke u lulu, ispio staklo od osjećaja, zagunđao, otvorio usta... Ali onda je imao apopleksiju." Nehotice razmislite o osjećaju za mjeru!

Čini se, kako god netko rekao, veliki pisci Puškin, Gogolj, Čehov i drugi virtuozi gastronomskog opisa ukusne hrane pripadaju gurmanima ... A što je s pjesnikom prosvjetiteljstva - Gavrilom Deržavinom, koji je i prije njih znao kako dati slane, bez previše sjaja, definicije: "Grimizna šunka, juha od zelenog kupusa sa žumanjkom, rumeno-žuta pita, bijeli sir, crveni rak"...

Gavriil Romanovič Deržavin

KAO. Puškin

U prvom poglavlju romana "Eugene Onegin" nalazimo radosni opis večere pravog kicoša u mondenom francuskom restoranu Talon na Nevskom prospektu, gdje protagonist žuri:

“Pluto je ušlo u strop,

Greška kometnog strujanja;

Pred njim okrvavljen rostbif,

I tartufi, luksuz mladosti,

Najbolja boja francuske kuhinje.

I strasbourgova neprolazna pita.

Između živog limburškog sira

I zlatni ananas...".

Ovu večeru možemo nazvati luksuznom i nije slučajno. To se odnosi i na tartufe – mirisne gljive koje rastu pod zemljom i vrlo su skupe za sladokusce. Na stolu "roast-beef krvav" - jelo od najbolje govedine, koje se pržilo na ražnju i služilo za stol ne potpuno prženo, s krvlju. Strasbourg pita je pašteta od guščje jetre koja je u Rusiju donesena u konzerviranom obliku. Ukusni sir Limburg dopremljen je iz Belgije, mekan, oštrog mirisa. Onjegin pije ova raskošna jela s Comet Wine, francuskim šampanjcem iz berbe 1811. Te se godine na nebu pojavio komet koji se smatrao pretečom Napoleonove invazije na Rusiju. "Vino kometa" posebno su cijenili znalci. Izvrstan obrok junaka Puškina upotpunjuje "zlatni ananas".

Potpuno drugačiju sliku vidimo u istom romanu "Eugene Onegin", ali već na večeri na imanju Larin.

Umjesto "Wine of the Comet" na stolu je Tsimlyansk šampanjac. Umjesto roast-bifa - pečenje. Umjesto strasburške pite – “masna pita”. Puškin je, opisujući ove dvije gozbe, uvijek bio točan u opisivanju gastronomskih detalja.

Evo kako pjesnik, ne bez blage ironije, prikazuje jela jednostavne ruske kuhinje seoskog zemljoposjednika:

“Imaju debeli karneval

Bilo je ruskih palačinki...

A za stolom imaju goste

Nosili su posuđe prema činovima...

Jednostavna ruska obitelj

Velika revnost za goste.

... Obred poznatih poslastica:

Nose pekmez na tanjurićima,

Na stol stavite voštane

Vrč vode od brusnica."

Ponekad Puškin daje "gastronomske savjete" u kratkim šaljivim pjesmama. Evo što pjesnik preporučuje svom prijatelju Sergeju Aleksandroviču Sobolevskom:

„Donijet će ti pastrve!

Odmah su prokuhane.

Kao što vidite: postao plavo,

Ulijte čašu Chablisa u uho.

Tako da je uho u srcu,

To će biti moguće u kipućoj vodi

Stavite malo papra

Luke mali komad.

Kao svjetovna osoba, Puškin je bio u iskušenju u prekomorskoj kuhinji, ali je ipak preferirao domaća jela. Među njima, pjesnikova posebna ljubav bila je prema "pozharsky" kotletima:

„Večeraj u slobodno vrijeme

Kod Požarskog u Torzhoku,

Kušajte pržene kotlete

I idi lagano”, napisao je A.S. Puškin S.A. Sobolevskog. 1828. Selo Mikhailovskoye.

I.A. Gončarov

I.A. Gončarov u romanu "Oblomov":

“Cijela se kuća dogovarala oko večere... Svatko je ponudio svoje jelo: nešto juhe s iznutricama, nešto rezanaca ili želuca, nešto ožiljaka, nešto crveno, nešto bijelog umaka za umak... Briga o hrani je bila prva i glavna životna briga u Oblomovki. Kakva su se telad tovila za godišnje praznike! Kakva je ptica odgojena! Purani i kokoši, imenovani za imendane na druge svečane dane, tovili su se orašastim plodovima, guske su bile lišene vježbanja, prisiljavane da nepomično visje u torbi nekoliko dana prije praznika, tako da su plivale s masti. Kakve su to bile zalihe džemova, kiselih krastavaca, mokrenja! Kakvi medovi, kakav se kvas kuhao, kakve su se pite pekle u Oblomovki!

M.A. Bulgakov

M.A. BULGAKOV je znao pisati lijepo i poetično. Čak su i takve sitnice kao što je opis boršča opisane tako privlačno da pljuvačka teče, a stol za "mamurluk" je udio Likhodejeva? I prisjetimo se kako je obrok u stanu profesora Preobraženskog opisan u "Psećem srcu" ...

... Eh-ho-ho ... Da, bilo je, bilo je!.. Moskovski oldtajmeri sjećaju se slavnog Gribojedova! Kakav kuhani porcionirani zander! Jeftino, to je dragi Ambrose! A što je sa sterletom, sterletom u srebrnoj tavi, sterletom u komadima s repovima rakova i svježim kavijarom?

A kokote od jaja s pire gljivama u šalicama? Niste voljeli filete drozda? S tartufima? Prepelica na genovskom? Deset i pol! Da jazz, da pristojna usluga! A u srpnju, kada je cijela obitelj na dači, a vi, hitni književni poslovi, držite se u gradu - na verandi, u sjeni penjajućeg grožđa, na zlatnom mjestu na čistom stolnjaku, tanjur juhe -printanier? Sjećate se Ambroza? Pa zašto pitati! Po tvojim usnama vidim da se sjećaš. Kakvi su ti sižki, grgeči! A što je s velikim šljukama, ejama, šljukama, sezonskim šljukama, prepelicama, močvarima? Narzan sikće u grlu?! Ali dosta, skrećeš s puta, čitatelju! Iza mene!...

... Stjopa je, zureći očima, vidio da je na stoliću poslužen pladanj, na kojem je bio narezan bijeli kruh, prešani kavijar u vazi, ukiseljeni vrganji na tanjuru, nešto u loncu i na kraju , votka u voluminoznom dekanteru za nakit. Stjopu je posebno pogodilo to što se dekanter zamaglio od hladnoće. Međutim, to je bilo razumljivo - stavljen je u zdjelu za ispiranje napunjenu ledom. Pokriveno, jednom riječju, bilo je čisto, vješto...

Pet minuta kasnije predsjedavajući je sjedio za stolom u svojoj maloj blagovaonici. Njegova žena je iz kuhinje donijela uredno nasjeckanu haringu, gusto posutu zelenim lukom. Nikanor Ivanovič je natočio lafetnik, pio, natočio drugi, pio, pokupio tri komada haringe na vilicu ... i u to vrijeme su zazvonili, a Pelageya Antonovna unijela je lonac za kuhanje na pari, na jedan pogled na koji se odmah moglo pogodite što je bilo u njemu, u gustom boršu vatrenom, ima nešto što nije ukusnije na svijetu - kost srži ...

... - Volim nisko sjediti - rekao je umjetnik - nije tako opasno pasti s niskog. Da, pa smo se odlučili na jesetri? golubice moja! Svježina, svježina i svježina, to bi trebao biti moto svakog barmana. Da, želite li kušati...

Ovdje, u grimiznom svjetlu iz kamina, bljesnuo je mač ispred barmana, a Azazello je položio šištavi komad mesa na zlatni tanjur, polio ga limunovim sokom i pružio barmenu zlatnu dvokraku vilicu.

- Poniznije... ja...

- Ne, ne, probaj!

Barmen mu je iz ljubaznosti stavio komadić u usta i odmah shvatio da žvače nešto zaista jako svježe i, što je najvažnije, neobično ukusno...

... Opran do sjaja listovi salate već su virili iz vaze sa svježim kavijarom ... trenutak, a na posebno pomaknutom zasebnom stolu pojavila se zamagljena srebrna kanta. Tek nakon što se uvjerio da je sve učinjeno u čast, tek kada je u ruke konobarima doletjela zatvorena tava u kojoj je nešto gunđalo, Archibald Archibaldovich si je dopustio da napusti dvoje tajanstvenih posjetitelja, pa čak i tada nakon što im je šapnuo :

- Oprosti! Na trenutak! Ja ću osobno paziti na filete...

Hrana je na prvi pogled svakodnevni, svakodnevni fenomen, općenito, proza ​​života, ali pod perom velikih majstora - pjesnika i književnika - pretvara se u poeziju, a mi - čitatelji - uranjamo u svijet života i kulture našeg naroda iz različitih epoha.