Brza hrana od kiselog kupusa. Brzo vruće kiseljenje kupusa: recepti za kuhanje

Bijeli kupus ima široko farmakološko djelovanje. Potiče metaboličke procese, ima analgetski i protuupalni učinak. Kupus sadrži dijetalna vlakna koja pospješuju oslobađanje kolesterola pa se često uključuje u prehranu. Kupus je koristan kod koronarne bolesti srca, žučnih kamenaca, gihta, bolesti srca i bubrega, gastritisa i zatvora.

Kupus potiče lučenje želučanih žlijezda pa se ne preporučuje kod povišene kiselosti želučanog soka. Nutricionisti ga ne savjetuju koristiti za enteritis, proljev, kolitis, infekcije miokarda, jer ima gruba vlakna koja doprinose nadutosti.

Kao rezultat toga, možemo reći da je kupus za mnoge vrlo koristan. Može se pripremati na različite načine: pirjati, kuhati, fermentirati itd. Osim toga, nije ga teško kuhati, možete pronaći ogroman broj jednostavnih i ukusnih recepata od ovog povrća.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; širina: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radijus: 8px; -webkit-border-radius: 8px; boja obruba: #dddddd; stil obruba: čvrsta; širina obruba: 1px; obitelj fontova: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form ulaz (prikaz: inline-block; neprozirnost: 1; vidljivost: vidljiva;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margina: 0 auto; širina: 570px;).sp-form .sp- kontrola oblika (pozadina: #ffffff; boja-obrube: #cccccc; stil obruba: čvrsta; širina obruba: 1px; veličina fonta: 15px; padding-lijevo: 8,75px; padding-desno: 8,75px; granica- radijus: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; visina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field label (boja: #444444; veličina fonta : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -boja: #0089bf;boja: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (poravnanje teksta: lijevo;)

Želim ponuditi izvrstan recept za kiseli kupus. Takav kupus može biti izvrsno predjelo za svaki stol.

Kupus mariniran češnjakom

Trebalo bi:
- kupus - 2,5 kg;
- mrkva - 2-3 kom .;
- češnjak - 3-4 češnja;
- ocat 9% - 1/2 šalice;
- biljno ulje - 1/3 šalice.

Uzimamo 2,5 kilograma bijelog kupusa i nasjeckamo. Zatim uzmemo 2-3 mrkve srednje veličine, naribamo i dodamo nasjeckanom kupusu. Sve ovo miješamo.

Zatim protisnite 3-4 češnja češnjaka i dobro promiješajte. Nakon što ste pripremili kupus, prijeđite na marinadu.

Uzmite 1 litru vode i stavite na vatru. Dodajte pola čaše šećera, 3-4 žlice soli, pola čaše octa 9% i trećinu čaše biljnog ulja. Zakuhajte ovu marinadu, a zatim ostavite emu da se ohladi 10-15 minuta. Ostaje samo preliti marinadu preko kupusa i pokriti poklopcem ili pločom, stavljajući malo težine na poklopac. Kupus treba stajati u zatvorenom prostoru oko jedan dan, a tek nakon toga se može prebaciti u hladnjak.

Među brojnim mogućnostima kiseljenja kupusa, najbrži i najlakši je, naravno, kupus u vrućoj salamuri. Recept zahtijeva minimalno vrijeme i trud za pripremu. Sve što trebate učiniti je narezati kupus na ploške, dodati mu mrkvu i češnjak, te ga preliti vrućim salamrom. Na sličan način kupus se kiseli u salamuri u tegli. Ali značajan nedostatak ove opcije može se nazvati prilično dugim čekanjem na spremnost - moglo se jesti samo za 3-4 dana. Kupus, ukiseljen na vruć način, može se kušati za jedan dan. Kupus je ukusan! Slatko i ljuto, hrskavo i mirisno – nemoguće se otrgnuti!

Sastojci:

svježi kupus (bijeli, bolje ne kasne sorte) - 1 glavica na 1,7-2 kg,
mrkva - 250-300 g,
češnjak - 6 velikih režnja,
ljuta paprika - mali komad (po želji).

Za salamuru:

voda - 1,5 l,
šećer - 7 žlica. l.,
sol - 2,5-3 žlice. l.,
papar u zrnu (može se samljeti) - 1 žličica,
ocat (70%) - 1,5 žlice. l.

Kako kuhati kupus u vrućoj salamuri

Krenimo od kupusa. Glavicu kupusa uberemo s gornjih listova, prepolovimo i svaku polovicu dobro operemo pod mlazom vode.

Zatim pustimo da se voda do kraja ocijedi, kupus osušimo i svaku polovicu prerežemo prvo na pola po dužini, a zatim na 3-4 dijela svaku četvrtinu. Dimenzije dijelova bit će pravilno podešene izravno prilikom rezanja. Iz glavice kupusa težine 1,9 kg iz jedne je polovice izašlo 6 dijelova, a iz druge 8 dijelova.

Mrkva. Njegova količina se također može prilagoditi svom ukusu, ja dobijem oko 150 g mrkve na 1 kg kupusa. Mrkvu očistimo, operemo i osušimo. Češnjak očistimo, ljutu papričicu (ako želite malo začiniti kupusu) također isperite i osušite.

Zatim stavite kriške kupusa u veliki lonac. Možete ih ostaviti cijele kupusne "gomile" ili ih rastaviti na zasebne listove u cijelosti ili djelomično - po vašem izboru. Zatim kupusu prijavljujemo isjeckanu mrkvu. Možete nasjeckati ribežom s velikim zupcima ili narezati na tanke dugačke trake pomoću dvostranog rezača za povrće ili ribeža za korejsku mrkvu. Imam tanku dugu slamku dobivenu rezačem za povrće.

Sada bacamo češnjak, narezan na tanke ploške, i sitno nasjeckani komad ljute papričice u lonac sa kupusom i mrkvom. Povrće izmiješajte tako da se trakice mrkve i češnjak rasporede između ploški kupusa.

Ostalo je samo pripremiti salamuru za marinadu. Da biste to učinili, u tavu ulijte šećer i sol, dodajte papar u zrnu (ili mljeveni).

Sve to prelijte kipućom vodom, stavite lonac s marinadom na štednjak i pustite da zavrije.

Dok grglja, u marinadu dodajte ocat, držite na štednjaku 15 sekundi i ovom kipućom marinadom odmah prelijte kupus.

Pažljivo, da se ne opečete, pokrijte kupus tanjurom i stavite ugnjetavanje. Nakon 3-4 sata, kada se marinada upije, možete je kušati i prilagoditi količinu jedne ili druge komponente prema svojim željama.

Svi. Za jedan dan kupus će biti spreman! Za kasne sorte kupusa (s gustim glavicama i tvrdim lišćem) savjetujem da produžite vrijeme kiseljenja za 8-10 sati.

Reci mi, molim te, tko ne voli kiseli kupus ili kiseli kupus? Sigurno je teško naći takvu osobu! Možda, od svih zalogaja koje pokušavamo kuhati, ovo je jedan od najomiljenijih i najpopularnijih!

Prerano je za kiseljenje kupusa. Hladnoća još nije došla da to zadrži. Je li moguće fermentirati i čuvati u hladnjaku ... Ali vrijeme je za kuhanje kiselog kupusa. Kupus je već dobio snagu i sve propisane vitamine, pa će stoga ispasti ukusan, hrskav i zdrav.

Kupus možete kiseliti i ubrati za zimu tako što ćete zavrnuti poklopce. Ali danas ćemo kuhati instant kiseli bijeli kupus koji nije potrebno motati u staklenke. U pravilu se sljedeći dan može pojesti kuhana grickalica. I savršeno se čuva u hladnjaku cijeli mjesec, a da uopće ne izgubi svoj okus.

Vrlo je prikladno pripremiti takvo predjelo unaprijed, prije bilo kojeg odmora. Uvijek je dobrodošla na svečani stol za svaku priliku. Bilo da je rođendan ili doček Nove godine!

Nakupila sam mnogo zanimljivih recepata za kiseli kupus. A jednu od njih već sam podijelio s vama. Ovo je vrlo ukusno, kuhano s ciklom i mrkvom. A danas ću podijeliti još nekoliko ukusnih recepata za koje mislim da će vam se svidjeti. To će biti vrlo jednostavni recepti, a recepti malo kompliciraniji. I svatko će moći odabrati recept po svom ukusu.

Ukusni kiseli kupus

Vrlo jednostavan recept za kuhanje privlači često kuhanje takvog kupusa. Brzo pripremljeno, brzo i ukusno pojedeno.

Mi ćemo trebati:

kupus - 1 vilica na 2 kg
mrkva - 1 kom.
češnjak - 4 češnja

za marinadu:

voda - 1 litra
sol - 2 žlice. žlice
šećer - 2-3 žlice. žlice
piment - 4-5 kom
papar u zrnu - 10 kom
klinčići - 5 kom
lovorov list - 3 kom
ocat 9% - 100 ml (ili jabuka 6% - 150 ml, ili esencija 1 nepotpuna žličica)

Kuhanje:

1. Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Za to možete koristiti posebne ribeže, noževe ili procesor za hranu. Ili ga jednostavno izrežite običnim nožem. Ali morate ga rezati što je moguće tanje.

Kako bi kiseli kupus bio hrskav, za kuhanje odaberite čvrste, čvrste vilice.

2. Oguliti i naribati mrkvu za korejsku mrkvu.

3. Pomiješajte kupus s mrkvom u velikoj posudi, dobro je koristiti lavor za te svrhe. Metvica nije potrebna.

4. Češnjak narežite na tanke ploške.

5. Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke osim octa. Pustite da se krčka na laganoj vatri 5-7 minuta. Ugasi vatru.

6. Dodajte ocat i češnjak.

7. Uzmite lovorov list. A onda, vruće, ulijte u kupus s mrkvom. Lagano promiješajte. Pustite da odstoji da se potpuno ohladi. Povremeno promiješajte sadržaj.

8. Prebacite u staklenku od tri litre zajedno s marinadom. Ne morate se javljati vrhu. Stavite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan već možete jesti kupus.

9. Ali najukusnije će biti 2-3 dana.

Prilikom posluživanja, gotovi kupus se može preliti maslinom ili drugim. Možete ga poslužiti kao predjelo ili salatu, dodajući mu nasjeckani luk ili svježe začinsko bilje. Od njega možete napraviti vinaigrette, ispada vrlo ukusno i mirisno.

Sam kupus ima kiselo-slatko-slan okus, ugodno se hrska, a ispada jako ukusan! I iako sada možete kupiti kiseli kupus tijekom cijele godine u trgovini, ali ionako neće biti tako ukusan kao vaš, domaći.

I kao što vidite, kuhati ga apsolutno nije teško, a snage će trajati pola sata.

Kiseli instant kupus sa paprikom

Kupus kuhan prema ovom receptu može se smatrati prezrelim. Vrlo brzo poprimi okus i može se jesti već sljedeći dan.

Mi ćemo trebati:

kupus - 1 vilica (2 kg)
mrkva - 2 komada (srednje)
paprika - 1 kom (srednja)
krastavac - 1 kom (srednji)

voda - 1 litra
sol - 1 žlica. žlica s toboganom
šećer - 3 žlice. žlice
ocat 70% - 1 desertna žlica, ili 1 žlica. žlica nepotpuna

Kuhanje:

1. Kupus nasjeckajte kombajnom, ribanjem ili nožem.

2. Naribajte mrkvu i krastavac za korejsku mrkvu. Pokušajte da slamke budu dugačke i uredne. Tako će salata izgledati vrlo lijepo.

3. Papriku oguliti i narezati na duge tanke trakice.

4. Sve sastojke pomiješajte u većoj posudi, za tu namjenu dobro je koristiti lonac ili veliki lonac.

Bolje je miješati rukama kako se povrće ne bi gužvalo i ne bi pustio sok. Ne morate ih prati!

5. Stavite povrće u čistu staklenku od tri litre oparenu kipućom vodom u prilično gustom sloju. Lagano ih ubijte rukom ili žlicom. Nije potrebno polagati banke do samog ruba. Ostavite mjesta za marinadu.

6. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu. Dodati sol, šećer. Kad se otope, ugasiti plin i dodati ocat. Miješati.

7. Povrće prelijte kipućom marinadom. Pustite da se ohladi.

8. Stavite u hladnjak. Držite ga tamo.

Kupus je gotov sutradan. Ukusan je i hrskav. Može se poslužiti i s nasjeckanim lukom i pokapanim uljem.

Kiseli kupus sa ciklom - Gurijanski kupus

Kupus prema ovom receptu ispada ukusan, hrskav, umjereno pikantan i vrlo lijep. Dobro za svaki svečani stol i za običnu večeru s kuhanim krumpirom, ili za bilo koje drugo jelo. Vrlo dobar i dug rok trajanja u hladnjaku. Jedina mana je što se jako brzo pojede! Ali postoji još jedna prednost koju nisam naveo - brzo je i spremno!

Mi ćemo trebati:

kupus - 1 vilica (2 kg)
mrkva - 1 kom (srednja)
cikla - 1 kom (velika)
češnjak - 7-8 češnja
crvena paprika - 1 kom (ili 1 žlica crvene mljevene)

voda - 1 litra
sol - 2 žlice. žlice
šećer - 1 šalica
jabučni ocat - 1 šalica
papar u zrnu - 6-8 komada
lovorov list - 3-4 komada
biljno ulje -0,5 šalice

Kuhanje:

1. Kupus izrezan na prilično velike komade. Vilice možete prvo izrezati na 4 dijela zajedno sa peteljkom. Zatim svaki dio izrežite na 4 dijela.

Da bi kupus bio hrskav, odaberite čvrstu, gustu vilicu. U tom slučaju, marinada će dobro marinirati površinu i neće "propuštati" listove.

2. Ciklu i mrkvu narežite na kolutove debljine oko 5 cm.Ako je cikla velika, onda se svaki krug može prerezati i na dvije polovine.

3. Češnjak oguliti i narezati na duge tanke ploške.

4. Ljute papričice oguliti sjemenke i narezati na duge trakice. Pri radu s paprom bolje je koristiti rukavice.

5. Pripremamo tavu prikladne veličine. Sve pripremljene sastojke poredamo u slojeve, ponavljamo slojeve nekoliko puta.

6. Kuhanje marinade. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, papar u zrnu i lovorov list. Kuhajte 5-7 minuta, uklonite lovorov list.

7. Dodajte ocat i ulje.

8. Sadržaj tave prelijte pripremljenom kipućom marinadom.

9. Poklopimo ravnom pločom koju lagano pritisnemo, tako da salamura bude na vrhu, a ispod nje se sakri sav sadržaj posude.

10. Ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak na 4-5 dana.

11. Poslužite kao međuobrok.

Ovo predjelo je vrlo šareno i svijetlo, može ukrasiti svaki blagdanski stol. Možete ga pripremiti i prije vremena, jer se dobro čuva. Često pripremamo takvo predjelo za Novu godinu! I ona uvijek pada u ovaj dan na mjesto!

Budući da je predjelo ljuto, muškarci ga jako vole. Možete ga učiniti još pikantnijim dodavanjem dodatne mahune crvene paprike ili mljevene crvene.

Kiseli pikantni kupus s đumbirom

Korisna svojstva u kombinaciji s njegovim jedinstvenim kvalitetama svima su poznata. Jeste li probali kiseli kupus s đumbirom? Ne? Mnogo ste izgubili! Kuhajte jednom, a onda će svi dati recept!

Mi ćemo trebati:

kupus - 1 vilica (2 kg)
mrkva - 1 kom.
Bugarski papar - 1 kom.
đumbir - 70 gr
češnjak - 4-5 češnja

za marinadu:

voda - 1,5 litara
sol -3 žlice. žlice
šećer - 5 žlica. žlice
biljno ulje - 5 žlica. žlice
mljeveni crni papar - 0,5 žličice
lovorov list - 3 kom
jabučni ocat - 150 ml

Kuhanje:

1. Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Naribajte mrkvu za korejsku mrkvu. Papriku narežite na duge tanke trakice.

2. Češnjak narežite na duge tanke trakice.

3. Ogulite i narežite đumbir na vrlo tanke, prozirne krugove.

4. Sve stavite u lonac odgovarajuće veličine i lagano promiješajte. Metvica nije potrebna.

5. Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke osim octa. Kuhajte 5-7 minuta, uklonite lovorov list i dodajte ocat.

6. Sadržaj tave prelijte kipućom marinadom. Čvrsto pritisnite ravnom pločom koju koristimo kao tlačenje. Salamura treba u potpunosti pokriti sve povrće.

7. Pokrijte i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim stavite u hladnjak. Nakon 24 sata, ukusan i lijep zalogaj je spreman!

8. Takav kupus možete čuvati mjesec dana u hladnjaku. Pa, ako odgovara, naravno!

Takvo predjelo, kao i prethodni, svidjet će se svima bez iznimke. A đumbir će mu dati potpuno nov, za razliku od bilo čega ljutog okusa. Znate kako je ukusan kiseli đumbir. I ovdje također u kombinaciji sa kupusom. Recept je samo “prste ćete polizati”!

Kiseli kupus s mrkvom i češnjakom - ukrajinska kryzhavka

Davno je ovaj recept sa mnom podijelila naša susjeda. Svidio mi se i okusom i originalnim imenom. Nešto kasnije, s pojavom interneta u mom životu, saznao sam da je tako zanimljivo ime - "kryzhavka" došlo od riječi "kryzh", odnosno križa. A sve se pokazalo vrlo jednostavno, jer upravo na 4 dijela siječemo kupus kada ga želimo kiseliti po ovom receptu.

Mi ćemo trebati:

kupus - (mala vilica, kilogram s malo)
mrkva - 2 komada (srednje)
paprika - 1 kom (po želji)
češnjak - 4-5 kom
kumin - 0,5 žličice

za marinadu:

voda - 1 litra
šećer - 3 žlice. žlice
sol - 2 žlice. žlice
jabučni ocat 6% - 150 ml (ili 9% - 100 ml, ili nepotpuna žličica esencije)
piment -4 kom
papar u zrnu - 5-6 kom
biljno ulje - 0,5 šalice

Kuhanje:

1. Kupus prerezati na 4 dijela, ostaviti peteljku.

2. Zakuhajte vodu u velikom loncu. Stavite nasjeckani kupus i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.

3. Izvadite komadiće kupusa šupljikavom žlicom i stavite u hladnu vodu da se što prije ohladi. Čim voda postane topla, morat će se ponovno promijeniti u hladnu. I tako sve dok se kupus potpuno ne ohladi.

4. Češnjak nasjeckajte što sitnije, možete koristiti prešu za češnjak.

5. Naribajte mrkvu za korejsku mrkvu. Ako dodate papriku, onda je narežite na tanke trakice.

6. Kuhanje marinade. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte joj šećer, sol i papar. Kuhajte 5-7 minuta. Dodajte ocat, ulje i mrkvu. Ovdje gasimo vatru.

7. U prikladnu tepsiju stavite kupus, pospite kimom i češnjakom. I prelijte marinadom s mrkvom.

8. Pokrijte tanjurom tako da marinada potpuno prekrije kupus i poklopite poklopcem.

9. Ostaviti da se potpuno ohladi. Zatim stavite u hladnjak na jedan dan. Tamo ga pohranjujemo.

10. Prilikom posluživanja kupus narežite na manje komade, prelijte marinadom s mrkvom. Po želji možete preliti uljem i posuti svježim začinskim biljem, svježim češnjakom ili lukom.

Kiseli kupus s povrćem i jabukama - ukusan recept

Mi ćemo trebati:

kupus - 1 vilica (2 kg)
mrkva -3-4 komada (srednje)
paprika - 3-4 komada
slatke i kisele jabuke - 3-4 kom
češnjak - 1 glava
ljuta paprika - 1 mahuna

za marinadu:

voda -2 litre
sol -4 žlice. žlice
šećer - 1 šalica
jabučni ocat 6% - 3/4 šalice
papar u zrnu - 15 komada
piment -5-6 komada
karanfil -5-6 komada
lovorov list - 3-4 komada

Kuhanje:

1. Kupus prerežite prvo na 4 dijela, pa svaki dio opet na pola, barem uzduž, barem poprijeko, kako želite. Ne možete ukloniti stabljiku, pa će se listovi bolje držati.

2. Papriku oguliti i također narezati na 8 komada s dugim perjem. Ljuta paprika - na dvije polovice. Sjeme je najbolje ukloniti (koristite rukavice).

3. Mrkvu narežite na ploške debljine ne veće od 0,5 cm.

4. Češnjak narežite na duge tanke ploške.

5. Jabuku narežite na 4-6 dijelova, ovisno o veličini, ali neposredno prije stavljanja u posudu da ne potamne.

6. Kupus s povrćem i jabukama možete kiseliti i u velikom loncu i u staklenkama. Mariniram u loncu. Stoga u to prvo stavim kupus, posipam s malo češnjaka. Zatim mrkva, paprika, ljuta paprika i opet češnjak. A jabuke će ići zadnje.

6. Kuhanje marinade. Za kuhanje vode. U vruću vodu stavite sve sastojke za marinadu osim octa.

7. Prokuhajte marinadu 5-7 minuta pa dodajte ocat. Pričekajte da ponovno prokuha i isključite plin.

8. Izrežite jabuke, možete izravno sa sjemenkama. I odmah ulijte kipuću marinadu. Uklonite lovorov list.

9. Pokrijte velikim ravnim tanjurom odgovarajuće veličine. kako povrće i jabuke ne bi plutale. Pokrijte poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi.

10. Zatim stavite u hladnjak. Nakon 2-3 dana ukusni kiseli kupus s povrćem i jabukama je spreman.

Kupus je ukusan i hrskav. Vrlo je ukusno i svo povrće i naravno jabuke.

Gruzijski kiseli kupus

Predlažem i da pogledate video - recept. Neću ga opisivati, jer je vrlo sličan receptu koji je već spomenut. U receptu su samo mali dodaci, a sve se priprema gotovo na isti način.

Evo, divite se kako lijepo ispadne!

Značajke kuhanja ukusnog kiselog kupusa

Možete kiseliti ne samo bijeli kupus. Za to su prikladne gotovo sve sorte. Kiseli i crvenokosi, i Peking (korejski chim-chim, ili chamcha), i boja.
za mariniranje trebate odabrati čvrste, čvrste vilice. Od takvih glavica kelja predjelo uvijek ispadne hrskavo i ukusno.
vilice možete rezati na trake, velike ili male komade, ili čak na četvrtine
možete kiseliti samo kupus, ili ga možete kiseliti s drugim povrćem, kao što su mrkva, paprika, cikla, jabuke, šljive, brusnice ili brusnice

gotovo uvijek se dodaje češnjak, rjeđe luk. Ako dodate luk, onda će kupus imati okus po "luku".
Kao začini koriste se razne paprike, korijander, kim, ružmarin, lovorov list, klinčići
ponekad se umjesto mješavine začina dodaju gotovi začini za pripremu korejske mrkve, a u jednom od recepata koristili smo čak i đumbir
preporučljivo je odstraniti lovorov list nakon prokuhanja marinade kako ne bi dala gorčinu. Iako netko ne čisti. Ali dok sam studirao, naučili su me čistiti.
ocat se može koristiti jabučni, grožđani, stolni 9%, esencija. Sve to možete zamijeniti limunovim sokom ili čak kivijem.

I sva ta raznolikost pomoći će vam da kuhate potpuno različite sorte kiselog kupusa. Promijenite malo začine – i okus će već biti potpuno nov. Dodajte određeno povrće, a predjelo će dobiti novu boju i nove note okusa. A manipuliranjem paprikom dobivamo pikantan zalogaj, ne previše ljut i nimalo ljut.

Jako se volim "igrati" sa svim ovim bojama iz ove bogate palete. Jer zahvaljujući tome, svaki put kada se osjećate kao umjetnik, možete nacrtati bilo koju "ukusnu" sliku pod nazivom "Kiseljeni kupus". I neka naziv nije baš poetičan, ali je vrlo kulinarski!

Dobar tek!

Kupus je vrlo popularno, zdravo povrće od kojeg se pripremaju razna jela. Posebno ga vole koristiti u slanom i ukiseljenom obliku. Sadrži malo kalorija, ali mnogo vitamina i minerala, pa često postaje dio jelovnika za mršavljenje. Postoji mnogo opcija za soljenje bijele, crvene, cvjetače.

Kako brzo i ukusno soliti kupus kod kuće

Mnogi misle da nema razlike između fermentacije i soljenja. Da, ove metode kuhanja su slične, ali postoji mala razlika. Proces soljenja uključuje korištenje više soli nego fermentacije. Osim toga, salamura za kupus vam omogućuje da puno brže (3-5 dana) dobijete ukusnu blago posoljenu ili dobro posoljenu salatu u staklenoj posudi. Velika količina soli inhibira fermentaciju, pa se ovom metodom proizvodi manje mliječne kiseline od kiselog tijesta.

Nekoliko pravila za soljenje kupusa:

Tijekom fermentacije, salamura za bijeli kupus ili druge sorte treba u potpunosti prekriti povrće. Ako se to ne dogodi, tada je potrebno povećati masu tiska.
Soljenje kupusa u staklenkama u salamuri vrši se isključivo krupnom kamenom soli.

Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Postoji mnogo opcija za soljenje. Ljubitelje jela od ovog zdravog povrća često zanima kako ga pravilno posoliti da bi napravili hrskavu salatu. Recept za soljenje kupusa je vrlo jednostavan, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Proizvodi za staklenku od 3 litre:

kupus - 2 kilograma;
mrkva - 2 komada;
lavrushka - 4 kom .;
crni biber u zrnu po ukusu.

Sastojci za slanicu:

krupna sol - 2 žlice;
voda - jedna i pol litra;
šećer - 2 žlice.

Kako kiseliti kupus u staklenci da komadići ispadnu hrskavi? Tehnologija kuhanja izgleda ovako:

Bijeloglavo povrće narežite na komade, a zatim na trakice. Mrkvu naribajte na krupno ribanje. Sve pomiješajte.
Uzimamo staklenku od 3 litre, unutra položimo salatu od povrća, lagano pritiskajući. Između slojeva morate staviti lovor i papar.
Pripremamo marinadu. Sol i šećer se razrijede u kuhanoj toploj vodi. Ovom tekućinom se salata prelije do vrha.
Pokrijte posudu poklopcem ili gazom. Teglu je bolje staviti u duboki tanjur ili zdjelu, jer marinada ponekad prelije preko rubova posude.
Ostavljamo soljenje 3 dana. Vrijedno je primijetiti da je gornji sloj kupusa i mrkve stalno prekriven marinadom. Spremnost se određuje okusom.

Kako brzo kiseliti

Brzo soljenje kupusa dobro će doći mnogim domaćicama. Ova vrsta kiselih krastavaca savršena je za obiteljsku večeru ili neplanirani dolazak gostiju, jer će ukusna salata od povrća biti gotova za samo 60 minuta. Sastojci za soljenje:

kupus - 2-2,5 kg;
mrkva - 3 komada;
češnjak - 6 češnja.

Za "brzu" salamuru morate pripremiti:

voda - 1 litra;
sol (gruba, kamena, nejodirana) - 2 žlice. l.;
šećer - 100 grama;
ocat - 100 g;
biljno ulje - 200 grama.

Slani instant kupus pravi se po ovom receptu:

Glavni sastojak mora biti sitno nasjeckana, naribana mrkva, izrezani češnjak na kriške.
Zakuhajte vodu, dodajte joj sol i šećer.
Nakon što marinada kratko prokuha, u nju se ulije ocat. Maknite s vatre, ulijte ulje, dobro promiješajte.
Salata od povrća, koja je prethodno pakirana u staklenku, prelijeva se vrućom marinadom.
Buduću kiselu krastavcu ostavljamo da se potpuno ohladi, a zatim je stavite u hladnjak.

Soljenje kupusa za zimu

Danas postoji širok izbor načina kiseljenja povrća za zimu. Ipak, mnogi ljubitelji kiselih krastavaca i dalje preferiraju metodu provjerenu godinama. Klasični recept za kiselo bijelo povrće popularan je jako dugo i prenosi se s koljena na koljeno. Dakle, za pripremu ukusnog, lijepog kupusa, kao na fotografiji, trebate:

mrkva - 5 komada;
kupus - 4-5 kilograma (nekoliko velikih glavica kupusa);
kamena sol - 3 žlice. l.;
lovorov list - 3 komada;
začini, začini.

Proces kuhanja:

Izrežite povrće: kupus nasjeckajte na tanke trakice, mrkvu naribajte ribanjem. Sve se pomiješa sa solju. Povrće treba malo pritisnuti rukama da pusti sok.
Stavite budući kiseli krastavčić u veliku duboku posudu (kantu, zdjelu). Dodajte lavrushku, začine.
Na vrh stavljamo široku ploču ili drvenu ploču, pritisnemo je ugnjetavanjem (na primjer, staklenku vode).
Pustite da zelena salata fermentira na sobnoj temperaturi.
Nakon dnevnog razdoblja, ugnjetavamo ugnjetavanje, pola sadržaja stavljamo u drugu posudu i dobro promiješamo. To je neophodno za oslobađanje plinova. Ostavite povrće sat i pol i vratite se na prvobitno mjesto pod teretom. Ovaj postupak radimo svaki dan dok se sastojci potpuno ne posole.
Nakon tri-četiri dana marinada postaje svjetlija i taloži se, pjena nestaje. To može ukazivati na spremnost kiselih krastavaca, što se određuje okusom.
Ostaje premjestiti gotovo jelo u staklenke i staviti na hladno mjesto.

Značajke pripreme salamure od kupusa

Salamura za kiseli kupus ili njegov ukiseljeni analog je otopina soli i vode, kojoj se ponekad dodaju začini i začini. Druga marinada se dobiva u procesu kiseljenja povrća. Osnova tekućine za soljenje je otopina različitih koncentracija (ovisno o količini soli). Evo nekoliko savjeta kako napraviti salamuru od kiselih krastavaca za kiseljenje i salatu od kiselog tijesta.

Za kiseli kupus

Klasičan, "bakin" način kuhanja kupusa je kiselo tijesto sa rasol. Prvo morate pripremiti povrće, očistiti od prljavštine, nasjeckati. Kako se kuha kiseli kupus u salamuri? Marinada se pravi vrlo brzo i jednostavno. Potrebno je razrijediti u vodi (1,5 litara) jednu žlicu kamene soli i dvije žlice šećera. Zatim morate staviti tekućinu na vatru i kuhati nekoliko minuta. Prelijte kupus s mrkvom hladnom salamuricom. Stojimo dok ne budemo spremni.

Za kiseli kupus

Kiseli kupus nije ništa manje ukusan i zdrav od kiselog ili slanog kupusa. Slanica u ovom pitanju igra važnu ulogu, naprotiv. Njegova priprema razlikuje se od stvaranja marinade za povrće od kiselog tijesta. Trebat će vam sljedeći sastojci:

suncokretovo ulje - pola stakla;
sol - 2 žlice. žlice;
šećer - jedna čaša;
ocat - 1 šalica;
voda - 1 litra.

Povrće morate staviti u staklenku u slojevima i dodati mu par češnja češnjaka. Ljubitelji ljutih "ljutih" jela mogu u salatu staviti malo crvene ljute paprike. Pomiješajte sastojke za marinadu tako da u vodi otopite ulje, sol, šećer i ocat. Zakuhajte tekućinu, prelijte povrće vrućim salamureom. Nakon 24 sata, predjelo će biti spremno za jelo.

video recepti za slani kupus

Da bi salata bila hrskava i ukusna, potrebno je pravilno pripremiti sastojke i salamuru. Koristeći donje video zapise, možete naučiti tehnologiju soljenja i kiseljenja kupusa prema zanimljivim receptima. Uz pomoć videa detaljno ćete razumjeti sve nijanse procesa i naučiti kako pripremiti sočne, mirisne kisele krastavce.