Gruzijski lobio od mahuna klasičan je recept. Klasični gruzijski recept: Lobio od crvenog graha

Gruzijska kuhinja sve više puni naše stolove svojim ukusnim kulinarskim izumima. Lobio od crvenog graha, čiji klasični recept predviđa sve faze pripreme s detaljnim opisom i fotografijom. Ovo jelo je bazirano na crvenom grahu, ali majstori kuhari mogu kuhati lobio od zelenog graha. Vrijeme pripreme za remek-djelo graha traje oko jedan dan, a sve zato što je grah potrebno pola dana namakati u vodi. Zatim se kuha, što traje od 2,5 do 4 sata. Sve ovisi o sorti i stupnju zrelosti. Topli lobio služi se kao glavno jelo, dok se hladni lobio smatra predjelom. Obično se crvene mahunarke poslužuju u dubokoj posudi uz somun ili pita kruh. Dodatno jelo lobiju mogu biti sir i kiseli krastavci.

Ne možete miješati različite vrste graha, svaka zahtijeva svoje vrijeme kuhanja.

Lobio od crvenog graha: standardni recept

Za lobio od crvenog graha po klasičnom receptu potrebno je 700 grama crvenog graha, 4 glavice luka i 4 češnja češnjaka. Kao začini će djelovati 1 čajna žličica s toboganom suneli hmelja i 1 žličica korijandera. Opskrbite se hrpom svježeg začinskog bilja, to može biti peršin i cilantro. Po želji, trebate uzeti sol i mljeveni papar.

Koraci kuhanja:

Ako je pri kuhanju crvenog graha u tavi već isparila sva voda, slobodno dodajte još prokuhane vode. Gotovo jelo treba nalikovati kaši.

Gruzijski lobio od crvenog graha

Gruzijski lobio recept predviđa oko 2 sata pripreme. Ići će 1 čaša crvenog graha, volumen čaše je 150 grama. Ostali sastojci će biti: sok od rajčice (150 grama), orasi, oljušteni, orasi (pola čaše), luk (1 komad) i češnjak (3 češnja). Za zasićenje lobija potrebna vam je žlica jabučnog octa, 2 žlice. žlice biljnog ulja, hrpa svježeg začinskog bilja, po želji mljeveni papar i sol.

Koraci kuhanja:

Umjesto soka od rajčice možete koristiti adžiku, svježu pire od rajčice ili rajčice u vlastitom soku.

Lobio od crvenog graha s rajčicom

Ako tražite kako napraviti lobio od crvenog graha s rajčicom, onda će vam ovaj jednostavan recept pomoći u ovoj potrazi. Gotovo jelo ima nježan okus s minimalnom ljutinom. Za remek-djelo vam je potrebno samo 250 grama crvenog graha, 1 srednji luk, 1 slatka paprika, 1 mrkva. Za preljev morate pripremiti pola čaše rajčice, začine po ukusu. Za prženje vam je potreban češnjak, lovorov list i biljno ulje.

Koraci kuhanja:

Prije kuhanja, grah mora biti natopljen u vodi nekoliko sati. Mahunarke upijaju vodu, pa brže prokuhaju i oslobađaju se nepotrebnih tvari koje uzrokuju nadutost.

Klasični gruzijski recept za lobio od crvenog graha stekao je mnoge druge grane na temelju njega u naše vrijeme. Lobio se često nalazi uz meso, iako je jelo izvorno bilo biljno i preporuča se za vrijeme posta. Umjesto standardnog crvenog graha uzimaju zelene šparoge ili bijeli grah. Sve ovisi o vašim zalihama i ukusnim preferencijama. U svakom slučaju, gotovo jelo je neusporedivo.

Lobio - najpopularnije jelo na Kavkazu, nacionalno je jelo Gruzije, Armenije i Abhazije. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. I premda se priprema ili od zelenog graha ili od kuhanog crvenog graha, okus različitih domaćica ili u različitim kafićima može se razlikovati. Ovisi koje ste začine i zelje dodali, jeste li koristili orašaste plodove. Dodajte rajčice ili pastu od rajčice. Koliko je tekućine dodano, ili uopće nije dodano. Ponegdje se sprema dosta ljuto jelo, u njemu se nalazi gorka paprika. I negdje kuhaju bez dodavanja papra i rajčice uopće, već dodaju adjiku.

Općenito, ono što se u Gruziji priprema od graha naziva se "lobio", jer je prijevod ove riječi isti.

Nažalost, ovo jelo ne kuhamo često u tradicionalnoj verziji, odnosno na gruzijskom. I isplatilo bi se, jelo je vrijedno, ukusno. za razliku od bilo koje druge. Vrlo korisno! Možete ga koristiti kao toplo i hladno predjelo, kao i samostalno drugo jelo. Grah je vrlo hranjiv, ukusan, bogat bjelančevinama i ugljikohidratima. Istina, potonje se u manjoj mjeri odnosi na mahune. Ali ipak, ako u jelo dodate orašaste plodove, onda je sasvim moguće bez mesa. A ako nema bez mesa, onda lobio koristite jednostavno kao prilog. Grah se dobro slaže s bilo kojim mesom i peradi.

Kad smo živjeli u Uzbekistanu, tamo smo kuhali i ovo jelo. Kuhali su ga s mesom ili piletinom, s dovoljno velikom količinom tekućine. I tako su kuhali dok nisam stigao u Gruziju i probao njegovu klasičnu verziju. Odmah sam zatražila recept, detaljno ga zapisala i od tada ovo jelo pripremam u "gruzijskoj verziji", iako ne zaboravljam ni "uzbekistansku". Usput, evo ga.

Danas ćemo pripremiti recept prema gruzijskoj verziji. Ovaj se recept čuva u mojoj dragoj bilježnici već 25 godina, pa i više. Dijelim ih s vama. Kuhanje s njim je užitak. Tek započelo - već gotovo! Ukratko, san domaćice! Za pripremu i pripremu jela potrebno je oko sat vremena. Izravno kuhanje traje samo 20 minuta.

Kako kuhati lobio od mahuna na gruzijskom

Mi ćemo trebati:

• mahune -1 kg
• orah - 100 gr.
• luk - 2 kom.
• rajčica - 1-2 kom.
• Bugarski papar - 1 kom.
• češnjak -3 češnja
• zelje - peršin. cilantro, bosiljak - hrpa
• začini - paprika, zira, timijan, origano, suneli hmelj
• sol, mljeveni crni papar
• crvena paprika i papar u zrnu
• biljno ulje - 4-5 žlica. žlice

Priprema sastojaka

Proces kuhanja treba podijeliti u dvije faze. Prvo je priprema, drugo je sama priprema! Jelo će biti vrlo brzo gotovo. Mi ćemo se samo umiješati i položiti sljedeće sastojke. Stoga sve odmah operemo, izrežemo i stavimo na stol. Jer u žurbi je vrlo lako nešto zaboraviti.

1. Najduže je guliti grah. Ako ga imate zamrznutog, a možete ga i koristiti, onda naravno nema muke s njim, već je očišćen i potpuno spreman za korištenje. Imam svjež proizvod. Imao sam sreću kupiti ga na veletržnici povrća. Sada tek kraj lipnja, obično se pojavljuje kasnije. Ali sreća, po jedno sam išao na tržnicu, drugo sam vidio! Grijeh nije bio kupiti! Od svježeg graha jelo je posebno ukusno.

Ovdje nije baš zelena, ali s ljubičastim prugama. Ali tijekom procesa kuhanja, boja će postati ujednačenija.

2. Povrće treba dobro oprati u tekućoj vodi. Zatim, ostavljajući ga u vodi i izvlačeći jednu po jednu mahunu, odrežite mu rep. A ako postoji bočna kruta vena, uklonite i nju, povlačeći s jednog kraja. Moje mahune su još mlade, gotovo bez graha, a tvrda žilica se još nije stigla formirati. Stoga, nakon što sam ga oprala i odrezala vrh, prerezala sam ga na dvije polovice. Mahune su prilično dugačke i neće ih baš zgodno jesti. Duljina 4-5 cm, bit će ono što vam treba.

3. Dok perem, očistim i izrežem mahune, stavite vodu u tavu na vatru. I pustite da prokuha.

4. Pripremljene komade umočite u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. Vrijeme vrenja ovisi o stanju mahuna. Ako su sa strane uklonjene tvrde žile, kuhajte 15 minuta, ako nije bilo žilica, tada će biti dovoljno kuhati 8-10 minuta. Sol nije potrebna. Sve mahunarke se posole gotovo na kraju kuhanja.

Kod pripreme jela od crvenog graha prethodno se namače u vodi 8-10 sati. I grah mora biti kuhan. To se radi kako bi se oligosaharidi tijekom namakanja i kuhanja otopili u vodi. To je šećer koji sadrži grah, a ljudsko tijelo ga ne probavlja. On je taj koji uzrokuje stvaranje plinova i, naravno, komplicira proces probave.

Nakon što prokuha, ocijedite vodu kroz cjedilo. I ostaviti proizvod da se malo ohladi.

5. Dok se mahune kuhaju možete nasjeckati luk. Uzimam dva velika luka. Volim kad ima puno luka. Svako jelo s njim postaje sočnije i ukusnije. Režemo ga na kocke, ne male, ali ne velike. Ne više od 1 cm veličine, može biti i manje.

Kako nam luk ne bi pojeo oči, polovice i nož navlažimo hladnom vodom. Uvijek ostavljam rep pramca. Držeći se za njega, luk će izrezati puno lakše i tanje.

6. Također morate unaprijed staviti kuhalo za vodu. I skuhajte rajčicu. Ako imate veliki primjerak, 250-300 grama, onda samo uzmite jedan. Ako manje, onda kuhajte dva.

Zimi, kada su rajčice u stakleniku, možete koristiti pastu od rajčice i rajčicu. Ili samo pastu od rajčice. Ili uzmite adjiku umjesto oboje. To će samo malo promijeniti okus, ali bit će ostati ista.

7. Držite rajčicu 20-30 sekundi. u kipuću vodu s jedne strane, isto vrijeme okrenuti na drugu stranu. Zatim se rajčica mora oguliti. Da biste to učinili, pokupite ga nožem, povucite rub i koža će lako zaostati.

8. Narežite povrće. Možete to učiniti kako god želite. To mogu biti kocke, mogu biti prstenovi ili poluprstenovi. Rezala sam na dugačke ploške tako da je nasjeckano povrće u posudi otprilike iste veličine. Dugi grah i rajčica odgovarajuće dužine i oblika.

9. Na isti način narežite papriku. Ponekad se zamjenjuje vrućim paprikom. No, nismo veliki ljubitelji ljute hrane, pa se ograničavam na papriku i komadić crvenog paprike.

10. Češnjak podijelite na režnjeve, operite. Stavimo ga na dasku i svaki češanj zgnječimo ravnom stranom noža. Zatim uklonite koru i nasumično izrežite na male komadiće. Imam mladi češnjak, a njegovi režnjevi su jako mali. Stoga sam umjesto 3 klinčića napisana u receptu uzela 4.

11. Samljeti zelje. Danas koristim peršin, cilantro i bosiljak. Ali općenito, možete koristiti kopar, celer i korijen celera. Dodaje se i metvica. Ali moj muž je kategorički protiv mente u bilo kojem jelu. Stoga ga ne dodajem. Posebno. da moji začini imaju origano u sebi. Zeleni, već u nasjeckanom stanju, ispalo je oko dvije šake.

12. Začine pripremamo unaprijed. Imam gotovu mješavinu začina koja uključuje papriku, korijander, ružmarin, timijan, origano, začinsko bilje, sušeni đumbir - ovo je svestrana mješavina začina koja se može koristiti za sva jela. I dodatno kuham ziru (ne mogu bez nje), i suneli hmelj - jelo je još uvijek gruzijsko.

13. Pažljivo sortiramo orahe, uklanjajući skakače i fragmente kore. Zatim samljeti u blenderu u sitne mrvice.

Dodaju i adjiku, ali to danas nećemo raditi. Međutim, ako imate adjiku i želju da je dodate, onda vam neće škoditi.

I tako se čini da je sve spremno. Pisao sam duže nego što sam pripremao! Pa, idemo kuhati!

Kuhanje

1. U tavu uliti ulje, zagrijati i staviti nasjeckani luk. Pržite dok ne porumeni, oko 3 minute. Vatra nije maksimalna, ali nije ni prosječna. To je negdje u sredini.

2. Ne volim kad se luk osjeti u jelu pa dodam malo više od pola čaše vrele prokuhane vode. Ja ne gasim vatru. Nakon 2-3 minute intenzivnog vrenja sva voda je isparila i možete dalje.

3. Dodajte nasjeckanu rajčicu. Miješajući ga također pržite 3 minute.

4. Sada je na redu paprika. Dovoljno ga je pržiti 2 minute, također ne zaboravljajući miješati.

5. Sada dodajte začinsko bilje, češnjak i začine. Kao i komadić crvene ljute paprike i piment grašak. Izbrojite koliko graška ležite. Nakon što je jelo spremno, poželjno je ukloniti i grašak i ljute papričice. Ako naiđu na nekoga, to će pokvariti osjećaj jela u cjelini. Pržite uz stalno miješanje 1 minutu, kako bi začini i češnjak "rastopili" sav svoj okus.

Nemojte se bojati mirisa cilantra, stavite ga hrabro. U gotovom jelu to se uopće neće osjetiti.

6. Sada je na redu grah. Ne zaboravite posoliti. Sol treba dodati nešto manje od pola žlice. Smanjite vatru na minimum. Pokrijte poklopcem i pirjajte 5-7 minuta. Za to vrijeme trebao bi biti potpuno spreman, a sve ostalo još više!

7. Posljednji završni korak je dodavanje orašastih plodova. Dodajte ih, promiješajte, pokrijte poklopcem i ugasite plin. Dajemo priliku da jelo odstoji i skuha.

8. Poslužite s puno svježeg začinskog bilja i svježeg povrća. Poslužite dobro uz cilantro, špinat, svježe rajčice i krastavce. Ako je u vrtu izrasla rotkvica, ni ona neće biti suvišna. Povrće izrežemo na velike komade, zelje stavimo cijelo. Tako da u procesu jedenja možete jesti oboje!

Jelo možete poslužiti kako želite. Lobio možete jesti vruće, možete ga ohladiti i jesti kao hladan zalogaj. Ako želite kuhati meso za to, onda kuhajte bilo koje, ili što god želite.

Kao što vidite, naše je jelo danas ispalo prilično gusto. Upravo to pruža klasična verzija recepta. Po želji možete dodati malo tekućine tijekom kuhanja. I u ovom slučaju dobit ćete jelo s umakom.

I želim vam reći, ako nikada niste kuhali tako ukusno, kuhajte ga svakako. I siguran sam da će ovo jelo postati ne samo često, već i omiljeno na vašem stolu!

Dobar tek!

Nemoguće je zamisliti gostoljubivu gruzijsku gozbu bez toplih ili hladnih, ali uvijek nevjerojatno mirisnih, ukusno začinjenih i ukusnih jela od graha - lobio. Ova riječ ne odnosi se samo na grupu jela od mahunarki, već grah na gruzijskom zvuči kao "lobio". Nekoć iz daleke Latinske Amerike do gostoljubivog Zakavkazja, crveni grah je ovdje uistinu pronašao svoj drugi dom. Za izradu lobija najčešće se koriste mahune ili crveni grah.

Budući da je lobio sveprisutan u Gruziji, recepata za ovo jelo ima koliko i domaćica koje se obvezuju kuhati. Osim toga, postoje razlike u pripremi gruzijskog graha u različitim regijama zemlje. No, kao što je slučaj s klasičnim jelima u svjetskoj kuhinji, uvijek se u svakom receptu mogu uočiti zajedničke karakteristike.

Kako kuhati lobio od crvenog graha

Za pripremu lobija potrebna nam je tava s debelim dnom i prilično visokim rubovima i sljedeći set proizvoda:

30 ml vinskog octa

4 češnja češnjaka,

svježi cilantro, sol i začini kao što su ucho-suneli (plava piskavica), mljevene sjemenke korijandera i ljuta crvena paprika.

Klasični gruzijski recept za lobio

Suhi grah obavezno namočite preko noći, a zatim kuhajte 1-1,5 sat dok ne omekša. Mahune trebaju biti cijele i ne ispucane, ali ne sirove ili nedovoljno kuhane. Mahune ocijedite i ocijedite u cjedilu.

Luk sitno nasjeckati i pržiti dok ne omekša, ne smije izgorjeti. U tavu ulijte grah i pirjajte još četvrt sata na laganoj vatri.

Na kraju jelo začinite solju, začinima, vinskim octom i sitno nasjeckanim cilantrom. Pirjajte još par minuta.

Lobio se može poslužiti ukrašen sjemenkama nara, vruće, tada će biti glavno jelo, ili kao hladno predjelo.

Značajke kuhanja lobija

U zapadnim regijama Gruzije, orasi se nužno dodaju u lobio: pola čaše orašastih plodova za svaku čašu suhog crvenog graha. Moraju se zdrobiti u mortu, razrijediti kuhanom vodom do stanja pirea i dodati u tavu 5-7 minuta prije nego što je jelo spremno.

Kombinirajući različite kombinacije začina s klasičnim setom, lobiju možete dodati nove aromatične note. Probajte začine kao što su Imerta šafran, mljeveni klinčići, čubar, suhi celer, mažuran, izop ili druge začine po vašem izboru.

Umjesto maslinovog ulja možete probati ulje sjemenki grožđa ili ulje oraha, to će također omogućiti da jelo zablista novim okusima.

U nekim gruzijskim receptima vinski ocat zamjenjuje se tklapi prethodno navlaženim vodom. Tklapi su listovi zgnječenog i sušenog tkemalija (podvrsta trešnje šljive, od koje se priprema istoimeni umak).

Naša stranica sadrži razne recepte za lobio. Među njima su i sasvim klasične opcije (npr. Lobio na gruzijskom, Lobio s narom, Domaći lobio, Lobio s orasima), i hrabri kulinarski eksperimenti (Lobio u frakcima, Lobio u roladu od patlidžana, Lobio pašteta za grickalice). Dodajte svoj lobio recept u kolekciju Svijet žitarica.

Već pročitano: 27882 puta

Jela od graha posjetnica su gruzijske gozbe. Najpopularniji od njih je lobio, što u prijevodu znači "grah". Postoji više od dvadesetak recepata za lobio. Kako kuhati pravi lobio na gruzijskom, originalni recepti za grah nastavi čitati.

Gruzijska jela od graha / LOBIO Recept

Budući da je lobio u biti grah, njegove varijante variraju od sorte, boje i oblika graha. Lobios se također razlikuje po stupnju kuhanog graha i dodanih začina. Prema starim gruzijskim receptima, lobio se kuhao u konzistenciju poput kaše, a moderna gruzijska kuhinja predlaže kuhanje lobija s cjelovitim zrnom graha.

Kao i svako jelo od graha, grah lobio potrebno je prethodno namočiti 6-12 sati. Kod namakanja graha postoji nekoliko tajni koje ne rezultiraju kamencem ili talogom.

Pogledajte načela kuhanja lobija na gruzijskom od Chefa Lazersona.

Tajne namakanja i kuhanja graha za lobio:

Grah za lobio treba namočiti u kuhanoj ili destiliranoj hladnoj vodi.

Poseban pikantan okus graha dolazi od namakanja u dobrom pivu. Inače, grah se ne namače samo u pivo, već se i kuha. Alkohol isparava tijekom procesa kuhanja.

Mahune namočite na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku. Osobito ljeti postoji velika vjerojatnost kiseljenja otopine s grahom. Stoga je i pri niskim temperaturama kod namakanja u vodi potrebno vodu nekoliko puta mijenjati.

Nakon namakanja prije kuhanja, grah se mora ponovno sortirati. U procesu otekline, svi nedostaci postaju vidljivi.

Grah za lobio kuha se ovako: prvo prokuhati i odmah smanjiti vatru. Dok se ne skuha, grah se pirja pod poklopcem na laganoj vatri.

Pravi začini i začini dat će lobiju neophodan okus i okus gruzijske kuhinje. Od glavnih mogu se razlikovati luk, biljno ulje i vinski ocat. Preostali sastojci se dodaju po ukusu i želji. Često se u lobiju nalaze rajčice, kuhana jaja, orasi, imeretski sir, cilantro ili peršin, celer, tklapi, poriluk, čubar, bosiljak, pa čak i menta. Sve odjednom ne stane u jedan lonac, to su samo opcije za različite lobio recepte.

Suhi začini prikladni za lobio - mljevena crna ili crvena paprika, klinčići, cimet, korijander ili cilantro, šafran, suhi ili svježi češnjak, ribani korijen celera.

Nakon što sam se pozabavio svim nijansama, predlažem da nastavim s pripremom samog lobija.

Recept Lobio

Sastojci:

• 500 gr. jednobojni grah
• luk
• biljno ulje
• 1-2 žličice mješavine začina od klinčića, crne ili crvene paprike, cimeta, korijandera, suneli hmelja, šafrana
• zelje cilantra
• peršin
• zelje celera
• poriluk
• svježa metvica
• ukusan
• zelje svježeg bosiljka, možete i osušiti
• zelje kopra

Način kuhanja:

1. Grah dobro operite i operite. Mahune namočite u hladnoj prokuhanoj vodi 12 sati. Promijenite vodu 2-3 puta, zatim sortirajte i stavite u lonac.
2. Mahune prelijte hladnom vodom da prekrije grah. Kuhajte grah na laganoj vatri poklopljen.
3. Kako voda zavrije, dodajte kipuću vodu. Ne soliti! Kad mahune omekšaju, ocijedite vodu iz njih, stavite ih u lonac.
4. Na biljnom ulju posebno popržite nasjeckani luk. Stavite luk u mahune, posolite i pustite da se natopi ispod poklopca.
5. Mahune stavite u keramičku ili emajliranu zdjelu, začinite začinima, nasjeckanim svježim začinskim biljem i posolite. Promiješajte i poslužite.

Dobar tek!

crveni lobio

Sastojci:

• 300 gr. crveni grah
• luk
• 100 ml biljnog ulja
• crvena mljevena paprika
• peršin
• zelje cilantra

Način kuhanja:

1. Grah sortirajte, operite i potopite u hladnu vodu.
2. Kuhajte grah do kašice. Ocijedite višak tekućine i procijedite kroz cjediljku.
3. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju.
4. Lobio začinite lukom, solju, biljnim uljem i paprom.
5. Poslužite sa svježim začinskim biljem.

zeleni lobio

Sastojci:

• 500 gr. zeleni grah
• 50 ml biljnog ulja
• 50 ml vinskog octa
• 2 zuba češnjak
• peršin
• zelje cilantra

Način kuhanja:

1. Operite mahune, narežite na komade od 3-4 cm, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekšaju.
2. Ocijedite vodu i začinite lobio biljnim uljem, vinskim octom, začinima i nasjeckanim začinskim biljem.

Lobio zeleni s mesom

Sastojci:

• 1 kg prsa - juneće ili janjeće
• 1 kg mahuna
• 3 kom. luk
• 50 gr. masti ili maslaca
• 2 zuba češnjak
• zeleni cilantro, peršin i celer
• 0,5 - 1 l juhe
• crvene i crne mljevene paprike

Način kuhanja:

1. Meso narežite na male komadiće, pospite solju, mljevenom paprom i pržite na masnoći u loncu.
2. Luk sitno nasjeckajte, dodajte u lonac zajedno s mahunama graha, izrezan na 2-3 dijela.
3. U lonac ulijte juhu tako da prekrije meso i povrće, zatvorite poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok se meso ne skuha.
4. Prije posluživanja začinite lobio začinskim biljem, češnjakom i začinima. Posolite po ukusu.
5. Držite na vatri ispod poklopca 5-10 minuta, tako da sve bude zasićeno aromama.

Poslužite salatu od svježeg povrća, mirisnog kruha ili somuna i, naravno, kiselo gruzijsko vino s lobijem. Također preporučamo kuhanje lobija, kao priloga, piletine u pećnici prema receptu http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Kuhanje lobija nije teško, pogotovo prema jednostavnim receptima iz kulinarskog recepta Što pripremiti.ru.

I za kraj pogledajte video recept za pripremu lobija na gruzijskom.

U odnosu na narodna jela, definicija "klasika" je prilično uvjetna. Tko je i kada izumio ovo jelo od graha? Koji su kriteriji za baš ovaj klasik – rijetko tko zna sa sigurnošću. Različite regije Gruzije imaju svoje klasične recepte za lobio. Kakvo područje! Svaka obitelj "živi" svoj potpis, jedini ispravan i voljen recept.

Nećemo raspravljati o potpunoj autentičnosti, ali našim gruzijskim rođacima se jako svidio lobio koji se kuhao kod nas. A najvišom ocjenom dodijelila ju je teta Nino - "sasvim na gruzijskom". I sama je pomno uzgajala autentični dolichos (zumbul grah), od kojeg su Gruzijci kuhali lobio mnogo prije nego što je grah došao iz Južne Amerike u Europu. Jadni Nino! Nije imala pojma da se njezini dragi zumbuli neprestano upuštaju u besramni kriminalni seks s grahom, križajući se s njima!

Najčešće postoje recepti s crvenim grahom. Ovo je rijetkost u našim krajevima. Ako kupim za tu priliku, skuham juhu od crvenog graha ili lobio. Bijeli grah koristim za napraviti lobiani (kačapuri u tavi punjenim grahom). Recept za lobio od bijelog graha je također dobar. No, najnježniji lobio s okusom kestena dobiva se od prljavoružičastih zrnaca, koje zbog posebne nježnosti nazivamo "ili mayo" ("guščja jetra").

Klasični recept za lobio od graha - mogućnosti kuhanja

Lobio od crvenog graha - klasičan recept

• 500 g crvenog graha.
• 150-200 g luka.
• 3-4 češnja češnjaka.
• 2-3 grančice čubra.
• Hrpa cilantra (oko 100-120 g).
• Mala hrpa zelenog celera.
• 3-4 grančice ljubičastog bosiljka (rehana)
• Ljuta crvena paprika.
• 0,5 žličice l. mljeveni korijander.
• 0,5 žličice l. ucho-suneli.
• 0,5 žličice l. Imeretski šafran.
• Sol.

Kako kuhati gruzijski lobio od crvenog graha

1. Razvrstajte crveni grah, uklonite pokvarene sjemenke, prelijte hladnom vodom 10-12 sati. Povremeno mijenjajte vodu.
2. Nakon potrebnog vremena ocijedite tekućinu, prelijte svježom hladnom vodom (oko 1,5 l), zakuhajte, kuhajte na jakoj vatri 10 minuta, ocijedite. Vjeruje se da na taj način grah gubi svoju "glazbenost" - ne nabubri nakon konzumacije.
3. Ulijte svježu vodu (cca 2-2,5 l), kuhajte na laganoj vatri (nešto manje od srednje) dok ne omekša, posolite na kraju kuhanja. Tijekom kuhanja pazite da grah ne zagori. Po potrebi je potrebno dodati tekućinu.
4. Dok se grah kuha, pobrinimo se za luk. Treba ga oguliti, sitno nasjeckati i pržiti na vrućem biljnom ulju. Treba ga pržiti dok ne porumeni, a ne dinstati. Za klasičnu verziju tekućine trebalo bi ostati vrlo malo – samo bi trebala malo prekriti zrnca.
5. Crveni grah stavite na prženi luk, zajedno kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
6. Začinite zgnječenim oguljenim češnjakom, zgnječenom ljutom papričicom, začinima, nasjeckanim svježim začinskim biljem. Pustite da kuha još minut, ugasite.
7. Ako se gruzijski lobio treba jesti vruć, pustite da se jelo kuha 15-20 minuta prije posluživanja.

Moje primjedbe

• Dio graha možete zgnječiti kako bi jelo bilo gušće ili ga jednostavno pustite da prokuha kako treba, za veću gustoću hrane.
• Konzistencija gotovog jela u klasičnom receptu je gusta, poput drugog jela. Po želji se može učiniti tečnijim dodavanjem odvarka u kojem su se kuhala zrna. Dobivate juhu - lobios sheshamadi.
• Ako se gotovo jelo napravi bez prženog luka i praktički bez tekućine, onda dobivamo varijantu koja se zove "kirkazi". A ako se sve zamuti u pire krumpiru i začini, dobijemo phal-lobio.
• Set zelja je vrlo poželjan točno onako kako sam navela u receptu. U ekstremnim slučajevima, vrtni se čubar može zamijeniti timijanom (čak i suhim). Imala sam sreće - moja prijateljica Verochka Ramazova mi je dala vrećice imeretskog šafrana i utskho-sunelija. Svježi ljubičasti bosiljak i čubar rastu tijekom cijele godine na mojoj prozorskoj dasci u kuhinji, stavio sam svoj (iz vrta) smrznuti cilantro (nemoguće je kupiti svježi kod nas u Transcarpathia zimi).
• Često se u lobio stavljaju pelate (prije polaganja začina i začinskog bilja, s rajčice se skine kožica, nasjecka, stavi u zdjelu i kuha oko 5 minuta zajedno s grahom). Umjesto rajčice ponekad stave i žlicu dobre paste od rajčice.
• Neki u lobio stavljaju zgnječene orahe, zakisele ga vinskim octom ili crvenim sokom od tkemalija – kvatzarahi.
• Kad je vruć, lobio je drugo jelo, a hladan je ukusan zalogaj.
• Slično, lobio se priprema od crvenog graha iz konzerve. Neću davati recept sa fotografijom - isti je kao sa suhog. Prije kuhanja juhu ocijedite, u prženi luk dodajte mahunarke. Konzistenciju prilagodite ocijeđenom tekućinom i količinom pasiranog graha.
• Umjesto zelenila koristi se zelena adjika, a začini, češnjak i crvena ljuta paprika zamjenjuju se pravom abhaskom adjikom. Recepte ću svakako naknadno objaviti na svom blogu.

recept za lobio od bijelog graha

• 500 g bijelog graha.
• 100-150 g luka.
• 3-4 češnja češnjaka.
• 1 čajna žličica l. mljeveni korijander.
• 1 čajna žličica l. ucho-suneli ili chamana.
• Šaka sjemenki nara (po želji)
• Šaka oraha (po želji)
• 2-3 žlice tkemali umaka od rajčice (po želji)
• Gomila cilantra.
• Nekoliko grančica zelenog bosiljka.
• Ljuta crvena paprika (suha ili svježa).
• 80-100 ml biljnog ulja.

1. Lobio od bijelog graha kuhamo na isti način kao i od crvenog graha, samo ga punimo vlastitim setom začinskog bilja i začina. Prije polaganja začina stavite tkemali umak (ako kuhamo s njim).
2. Na samom kraju kuhanja stavite sitno nasjeckano zelje, nasjeckani češnjak, ljutu papriku.
3. Začinite mljevenim ili na drugi način sjeckanim orasima (po želji). Pospite šakom sjemenki nara.

Klasični gruzijski recept za lobio od mahuna već sam dala na stranicama svog bloga.

Lobio od bilo kojeg graha i bilo koje konzistencije, pripremljen po bilo kojem receptu, klasično je posno jelo. Lobio slobodno uključite u svoj redoviti jelovnik. Čak i ako se pridržavate strogih kanona Velike korizme, lobio možete kuhati bez prženja, začiniti nasjeckanim lukom mariniranim u vinskom octu.