Pa, koja ruska osoba ne voli kvas? Ovo piće uvijek dobro dođe za svaki stol. A ljeti, usred nepodnošljive vrućine, kvas postaje jedini spas od žeđi. Kvas nije samo dobar za zdravlje, on također savršeno vraća snagu, osnažuje i zasićuje tijelo energijom.

Što je kvas

Kvas je tradicionalno piće Slavena, koje se pravi od brašna i ječmenog (ili pšeničnog) slada. Proizvodnja kvasa temelji se na fermentaciji, što napitku daje tako jedinstven okus i aromu. Obično se kvas pravi od suhog raženog kruha. Ovisno o recepturi područja u kojem se kvas priprema, u piće se može dodati med, razno aromatično bilje, bobičasto voće i voće.

Zanimljivo je da su recepti slavenske kuhinje često koristili kvas kao osnovu za hladna jela. Do danas, najpoznatije takvo jelo je okroshka na kvasu. U davna vremena, proces fermentacije kvasa doveden je do te mjere da se piće pokazalo alkoholnim, visokokvalitetnim. Otuda i izraz "kiselo", odnosno "piće".

Danas, prema GOST-u, udio alkohola u kvasu ne bi trebao biti veći od 2%. A u Europi je posebna komisija za alkoholne proizvode izjednačila kvas s niskoalkoholnim pivom. Kvas se dijeli na kruh, bobice, med, voće, mlijeko, med i okrošku.

Prednosti kvasa

Osim što je kvas ugodnog, slatko-kiselog okusa, vrlo blagotvorno djeluje na rad cijelog organizma. Kvass poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, ubrzava metabolizam. Ovo piće sadrži posebne kiseline, zahvaljujući kojima kvas može savršeno utažiti žeđ. Kvas sadrži dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, koji se upija u stijenke želuca, povećava apetit i poboljšava probavu. Stoga se kvas preporučuje onima koji pate od slabog apetita, kao i tijekom perioda oporavka nakon bolesti.

Kvas je ispunjen vitaminima B1 i E, šećerima, mikroelementima, aminokiselinama, enzimima. Redovita konzumacija domaćeg kvasa pomoći će povećati imunitet, poboljšati probavu i podići ukupni ton tijela. Napitak sadrži korisne mliječne bakterije koje utječu na probavni sustav na isti način kao kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, jogurt. Kvas se često propisuje za konzumaciju osobama koje pate od disbakterioze.

Kvas je prilično hranjiv proizvod i ne preporuča se zloupotrijebiti ga prilikom mršavljenja. Uostalom, upravo je kvas tijekom rata spasio mnoge stanovnike opkoljenih gradova od iscrpljenosti i gladi. Kao i svako drugo piće, kvas ima kontraindikacije. Kvas ne smiju piti osobe koje boluju od ciroze jetre, hipertenzije i gastritisa.

Danas se na policama dućana može pronaći “kvas piće” koje pomalo podsjeća na pravi kvas. Izrađuje se od sode, zaslađivača i aroma. Takvo piće nema nikakve veze s pravim kvasom, pa stoga nema nikakve koristi. A okus uopće nije ono što smo pili u djetinjstvu. Da biste dobili prirodan, ukusan i zdrav kvas, morate ga sami kuhati.

Za pripremu ovog kvasa potrebno nam je 5 litara čiste vode, 5 grama suhog kvasca, čaša šećera i pola kilograma raženog kruha. Napominjemo da kruh treba biti običan, bez dodataka u obliku kima ili drugih začina.

1. Zakuhajte vodu i pustite da se ohladi. Zatim ga ulijte u posudu u kojoj će se pripremati kvas. Najbolje je odabrati staklene boce i staklenke, plastične posude ili emajlirane posude.
2. Dok se voda hladi, kruh je potrebno sušiti u pećnici. Narežite raženu štrucu i rasporedite kruh na lim za pečenje. Temeljito osušite. Ako želite dobiti bogatu boju kvasa s blagom gorčinom, trebate osušiti kruh do tamnog stanja. Ako više volite slatki i lagani kvas, krekere treba samo malo osušiti.
3. Krekere pomiješajte s vodom, pokrijte posudu gazom i ostavite dva dana. Ne prekrivajte staklenku čvrstim poklopcem. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije može jednostavno razbiti posudu.
4. Ako želite dobiti kvas u ubrzanom načinu rada, kuhajte krekere s vodom 20 minuta, a zatim maknite s vatre i pokrijte gazom. Tako će proces fermentacije biti mnogo brži.
5. Nakon navedenog vremena, masa kvasa mora se filtrirati. Krekere dobro ocijedite. Procijeđenu tekućinu ulijte natrag u posudu za fermentaciju.
6. U kvas dodajte dvije trećine čaše šećera i kvasca razrijeđenog s malom količinom tople vode. Temeljito promiješajte sastav i ostavite jedan dan.
7. Nakon toga ulijte kvas u boce, dodajući u svaku od njih ostatke šećera pripremljenog za kvas. Šećer se u posljednjoj fazi dodaje da nastane ugljični dioksid, jer mnogi od nas vole kvas upravo zbog njegovih ugodnih mjehurića.
8. Kada se kvas puni u boce, moraju biti dobro zatvoreni kako plin ne bi izlazio. Zatim stavite posude u hladnjak da zaustavite proces fermentacije. Kad se napitak ohladi, može se piti.

Takav kvas treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Ne samo da će vam utažiti žeđ nakon napornog dana na poslu, već će vam pomoći i vratiti energiju i snagu.

Koliko ljudi - toliko ukusa. Netko voli kvas s kvascem, a netko radije koristi voće i bobice kao predjelo. U našem receptu u kvas ćemo dodati grožđice. Ne samo da omogućuje da kvas dobro fermentira, već mu daje i suptilan, neuhvatljiv okus i aromu.

Za pripremu ovog kvasa potrebna nam je ista količina sastojaka, samo što trebamo uzeti malo više šećera od čaše, oko 300 g. Umjesto kvasca uzet ćemo šaku grožđica, oko 50 g.

1. Krekere osušite na isti način kao u prethodnom receptu. Ovdje je vrlo važno ne presušiti krekere, inače će piće ispasti gorko.
2. U prokuhanu vodu dodajte krekere i šećer. Temeljito promiješajte masu i ulijte je u posudu za fermentaciju. Imajte na umu da spremnik ne smije biti pun, ostavite otprilike 10% praznog prostora.
3. Zatim dodajte grožđice u sastav i ponovno pomiješajte budući kvas. Pokrijte posudu komadom čiste gaze i ostavite na sobnoj temperaturi.
4. Nakon dan-dva vidjet ćete da je u posudi počela fermentacija - pojavit će se mjehurići i kiselkasti miris, krekeri će se početi kretati. Ako se to ne dogodi, onda su grožđice bile loše kvalitete. Stoga s posebnom odgovornošću pristupite izboru grožđica za kvas - o tome ovisi cijeli okus i dosljednost pića.
5. Nakon 48 sati, kvas bi trebao biti spreman. Procijedi se, doda mu se mala količina šećera i puni u boce. Za ljepotu i okus u svaku bocu možete dodati nekoliko grožđica. Neka ovo bude vrhunac vašeg pića.
6. Kada se dobro zatvorene boce ohlade (nakon otprilike 3-4 sata), kvas će biti spreman za piće.
7. Možete ga čuvati u hladnjaku do tri dana. Ali piće ispada tako ukusno da neće trajati ni tri dana - vjerujte!

Postoji mnogo recepata za kvas, svaki od njih je ukusan i neobičan. Čak je u jednoj regiji u Rusiji, u jednom dvorištu, 5 domaćica napravilo kvas, a svaka je imala svoj recept drugačiji od ostalih. Reći ćemo vam još nekoliko recepata za kvas koje možete kuhati kod kuće.

recepti za kvas

Ovo je vrlo zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu napitak. Kilogram svježe cikle mora se naribati ili usitniti u mlinu za meso. U staklenku od tri litre stavite naribanu ciklu, komadić raženog kruha, pola čaše šećera i prstohvat soli. Sastojke prelijte vodom i stavite na toplo mjesto (temperatura ne smije biti viša od sobne). Ne zaboravite da kvas nije čvrsto prekriven poklopcem - samo gazom. Nakon jednog dana, kvas će početi fermentirati. A za dva će biti potpuno spreman. Mora se puniti u boce i čuvati u hladnjaku. Redovita uporaba takvog kvasa ima veliki učinak na tijelo - jačaju se krvne žile, srce radi bolje, nestaje zatvor.

Brezov kvas. Ovo je prirodan i koristan proizvod. Brezov sok se mora uzimati svjež - odmah nakon sakupljanja. Kuhajte ga na laganoj vatri da ispari višak vode. Zatim pričekajte dok se tekućina ne ohladi. U toplu tekućinu dodajte kvasac i ostavite da fermentira nekoliko dana. Vrlo je važno odabrati temperaturu tekućine kada u nju ulijete kvasac. Ako je tekućina vruća, kvasac će jednostavno prokuhati, a ako tekućina nije dovoljno hladna, kvasac neće djelovati. Optimalna temperatura za fermentaciju je 30-35 stupnjeva.

Jabučni kvas. Za ovaj recept potrebne su vam kisele jabuke. Naribajte 5-6 kiselih zelenih jabuka i prelijte s tri litre vode. Ovaj kompot kuhajte pola sata i ostavite da se ohladi. U toplu masu dodati žličicu kvasca i malo šećera. Stavite staklenku na prozorsku dasku i prekrijte vrat gazom. Ovaj kvas fermentira nešto duže od dva dana, oko 3-4 dana, ali njegov se okus odlikuje nježnom nijansom jabuke.

Medeni kvas. U Rusiji se medeni kvas smatrao svečanim pićem, koji se pripremao prije velikih proslava i značajnih blagdana. Zakuhajte 4 litre čiste vode i ohladite. Zatim mu dodajte žlicu suhog kvasca, isto toliko raženog brašna, veliku šaku grožđica, čašu meda i limun narezan na sitno. Temeljito promiješajte cijeli sastav i stavite da se infundira kao i obično. Dan kasnije u posudu treba uliti još jednu litru vode i pustiti da kvas potpuno fermentira. Spremnost pića možete odrediti po grožđicama - kada sve potpuno isplivaju na površinu, to znači da se kvas može puniti u boce.

Bobičasti kvas. Ovaj recept za kvas bio je relevantan u proljeće, kada su bobice sazrijevale u šumama - ukusne, sočne, zdrave. Za pripremu pića možete uzeti bilo koju vrstu - jagode, maline, jagode, borovnice. Smjesu bobica treba temeljito zgnječiti u kašu i preliti s tri litre kipuće vode. Nakon jednog dana, pripremljenu smjesu potrebno je procijediti i dodati joj malo kvasca. Nema potrebe dodavati šećer - bobice već daju prilično sladak okus. Za pikantnost i kiselost kvasu možete dodati malo limunovog soka. Kvas se infundira oko 2-3 dana, nakon čega se može puniti u boce, ohladiti i s užitkom konzumirati.

Kako biste spriječili stvaranje plijesni na površini posude tijekom pripreme kvasa, morate uzeti apsolutno čisto posuđe za fermentaciju. Temeljito prokuhajte vodu i koristite samo čiste sastojke. A onda možete uživati ​​i ugoditi svojoj obitelji tako zdravim i ukusnim napitkom.

Video: kako napraviti domaći kvas

Krušni kvas ima dugu povijest - naši su preci pripremali ovo jedinstveno piće ne samo za utaživanje žeđi. Kvas se koristio kao lijek za želučane bolove, a siromašnima je često jedina hrana bila kvas s komadićem kruha i lukom. Suvremeni kvas se priprema u specijaliziranim poduzećima pomoću posebnih tehnologija, ali se za dugotrajno skladištenje pića moraju koristiti konzervansi. Pravi živi kvas mnogo je korisniji, pa ćemo u ovom članku detaljno razmotriti recept za izradu kvasa kod kuće (sa i bez kvasca). Detaljni recepti korak po korak sa šarenim fotografijama pomoći će čak i početnicima da naprave ukusan kvas.

Krušni kvas spasio zdravlje: korisna svojstva

• Primjećeno je da napitak od kvasa blagotvorno djeluje na organizam, posebno pomaže u jačanju imunološkog sustava.
• Napitak ublažava sindrom mamurluka, otklanja trajnu glavobolju s prekomjernom konzumacijom alkohola.
• Nizak sadržaj kalorija u napitku kvass poboljšava metaboličke procese, što je međusobno povezano sa smanjenjem ukupne težine osobe.
• Napitak je koristan za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Krušni kvas je vrlo koristan

• Visok sadržaj vitamina B u kvasu povoljno utječe na rad živčanog sustava, poboljšava pamćenje i pomaže u borbi s iritacijom u stresnim situacijama.
• Visok sadržaj vitamina E u napitku pomaže redovitom korištenju kvasa za poboljšanje stanja kože i kose, koji dobivaju karakterističan sjaj, svilenkastost i raskoš.
• Korištenje krušnog kvasa blagotvorno utječe na stanje usne šupljine - jača zubna caklina, zacjeljuju mali čirevi.
• U vrućini, upotreba kvasa pomaže brzo utažiti žeđ i vratiti snagu.

Priprema kvasa: recept za piće s kvascem

Pravljenje kvasa vlastitim rukama nije neobično - piće se često pripremalo kod kuće na dva različita načina: s dodatkom kvasca i bez njega. Za okus, u sladovinu od kvasa dodane su grožđice i lišće začinskih biljaka (ribiz, metvica).

Praksa izrade domaćeg kvasa se s godinama malo promijenila, stoga treba uzeti u obzir savjete za pripremu pića koji mogu značajno poboljšati kvalitetu i okus proizvoda:

• Za pripremu kvasa poželjno je koristiti klasični raženi kruh (tijesto ne smije sadržavati dodatke u obliku začina). Pogače crnog kruha posute kimom ili korijanderom nisu prikladne za pravljenje kvasa.

Kvas se može pripremiti sa ili bez kvasca

• Sušenje krekera od raženog kruha vrši se na laganoj vatri, bez dodavanja ulja, soli i drugih začina.
• Strogo je zabranjeno koristiti metalni pribor, uključujući aluminij.
• Nije potrebno hermetički zatvarati posudu tijekom procesa fermentacije i starenja kvasa, posebno kada se koristi staklena posuda - ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije može razbiti staklene boce.

Za pripremu pića od kvasa trebat će vam sljedeći sastojci: raženi kruh - 0,5 kg; voda - 5 l; granulirani šećer - 250 g; suhi kvasac - 5 g.

Savjet! Za slađe napitke količina šećera može se povećati najviše 3 puta. Šećer se dodaje kada se kvas ulije u posude.

Za početak, vrijedi pripremiti krekere od raženog kruha: narezane komade treba temeljito osušiti, izbjegavajući stvaranje zagorjele kore. Kruh je potrebno ravnomjerno osušiti kako bi krekeri imali istu zlatnu nijansu.

Zakuhajte vodu, ohladite na sobnu temperaturu i napunite posudu koja je namijenjena za pravljenje kvasa. U vodu dodajte potrebnu količinu krekera, a mošt ostavite da fermentira do 48 sati.

Savjet! Da biste zaštitili piće od prašine i ulaska insekata, vrijedno je pokriti vrat posude dvostrukom gazom.

Nakon 2 dana filtrirajte tekućinu kroz gazu, istisnuvši krekere. Napunite spremnik za fermentaciju filtriranom sladovinom. Pripremite kvasac prema uputama na pakiranju.

U tekućinu dodajte kvasac i šećer (200 g), tekućinu promiješajte sterilnom žlicom. Pokrijte posudu poklopcem odozgo, ostavljajući prostor za izlazak ugljičnog dioksida. Smjesa se odleži 16 sati na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od +25C.

Taložena sladovina od kvasa izlije se u boce ili staklene posude. U ovom trenutku tekućini se dodaje preostali šećer - prema receptu 50 g; za slađi okus do 150 gr.

Umjesto kvasca, u kvas možete dodati grožđice

Piće će se potpuno uliti za 4-5 sati, dok je potrebno odabrati tamno mjesto sobne temperature. Nakon toga se boce s pićem ohlade na 10 C i drže na toj temperaturi oko 4 sata. Dopušteno je čuvati piće od kvasa pripremljeno s kvascem ne više od 3 dana.

Kako napraviti kvas bez upotrebe kvasca: recept s grožđicama

S grožđicama se priprema kvas bez kvasca, a u tom slučaju osušene grožđice djeluju kao kvasac. Prilikom dodavanja suhih bobica u kvasnu sladovinu, fermentacija se događa unutar 1-2 dana.

Mošt se priprema od 0,5 kg raženog kruha bez nečistoća, 0,3 kg šećera; 5 litara vode; 50 g grožđica. Recept za pripremu kvasa bez kvasca identičan je receptu za piće na bazi kvasca, samo se po tehnologiji dodaju grožđice. U suprotnom se ponavljaju svi koraci za pripremu napitka.

Piće zadržava svoj okus do 4 dana.

Crnogorični kvas za liječenje bolesti

Borove iglice sadrže mnoge korisne tvari i vitamine. Utvrđeno je da iglice postaju najkorisnije zimi (možda je zato preporučljivo skupljati iglice s novogodišnjeg bora ili božićnog drvca, kako biste se potom kupali njihovom čorbom). Postoji recept za ljekoviti kvas od crnogorice, koji se priprema od mladih grana bora ili smreke. Napitak će zajamčeno povećati imunitet i pomoći tijelu da se očisti od toksina.

Oprane sirovine stavljaju se u čistu staklenku od 3 litre, koja je napunjena vodom sobne temperature. U posudu se dodaje čaša granuliranog šećera i 1 žličica. dobro kiselo vrhnje, nakon čega se tekućina treba temeljito izmiješati, ostavljajući da se infundira na tamnom mjestu do 2 tjedna.

Zatim vrijedi procijediti kvas od iglica kroz gazu, sipati u čiste staklenke ili boce i držati na hladnom. Uzmite 100 g 3 puta dnevno 30 minuta prije jela. Liječenje se provodi 3 tjedna 1 put godišnje, u posebno naprednim slučajevima, korištenje napitka može se produžiti do 2 mjeseca.

Kvas na iglicama ne smije se piti u prevelikim količinama

Kvas na celandinu - kako ga pravilno kuhati

Celandin je nevjerojatna biljka s ljekovitim svojstvima. Postoji recept za kvas na celandinu - piće pomaže u borbi protiv mnogih bolesti i poremećaja tijela.

Za pripremu pića u 3 litre vode (kuhane, ohlađene) otopi se granulirani šećer (300 g) i žlica kiselog vrhnja, s udjelom masti ne većim od 15%. Vrećica gaze sa suhom travom celandina (1/2 šalice) spušta se na dno staklenke.

Tegla se prekrije gazom i drži 2 dana. Pjena i plijesan uklanjaju se s površine tekućine. Ako se u staklenki pojavi talog, tekućina se pažljivo ulije u čistu posudu, dopuni do punog volumena čistom vodom. Potrebno je uliti kvas do 2 tjedna, kontrolirajući stanje tekućine.

Pravilno pripremljen proizvod ima miris Antonovskih jabuka i blago gorak okus. Nanesite žlicu kvasa pola sata prije jela. Kvas liječi kolitis i bolesti gastrointestinalnog trakta, podržava imunološki sustav, djeluje pomlađujuće.

Pravljenje kvasa kod kuće: video

Kućni kvas: fotografija

Kvas je prilično lako pripremiti kod kuće, uz pri ruci obični stari raženi kruh bez dodataka. Za jedan kilogram kruha trebat će vam 8-10 litara vode, 1 žlica. šećera, 25 grama kvasca. Možete dodati mentu i grožđice, 50 grama.Svježi kruh narežite na kockice i osušite u pećnici (pazite da kruh ne zagori). Zatim ih stavite u emajliranu tavu ili kantu, prelijte kipućom vodom i ostavite 3-4 sata. Nakon što procijedimo kroz gazu, dodamo šećer, kvasac i po želji suhu mentu. Posudu prekrijemo gazom i ostavimo na sobnoj temperaturi 5-6 sati za fermentaciju.

Kada se na površini pojavi pjena, ponovno filtriramo kvas. Zatim ga prelijemo u boce ili staklenke, dodajući u svaku po nekoliko grožđica, pažljivo zatvorimo posude i ostavimo na hladnom mjestu 2-3 dana.

Krušni talog, koji je ostao nakon pripreme prve porcije kvase, poslužit će kao predjelo za sljedeće porcije. Dizano tijesto se mora čuvati u hladnjaku. Kvas pripremljen od gotovog kiselog tijesta ispada mnogo ukusniji od prvog, snažniji i kiseliji. Bit će dovoljno 3-4 žlice guste da dobijete svježi kvas.

Takav se napitak priprema jednostavno, ali prilično dugo. Trebat će vam stari raženi kruh, odnosno njegove kore. Napunite ih hladnom prokuhanom vodom u omjeru 1:1. Dobivenu smjesu očistimo na toplom mjestu i inzistiramo 1 tjedan. Gotov kvas ocijedimo, a preostaloj sladovini ponovno dodamo ražene kore, vodu i stavimo na fermentaciju.

Ako postoji gotovo kiselo tijesto, možete pripremiti novo kiselo tijesto: uzmite 1 žlicu. žlicu kiselog tijesta, staviti u čistu staklenku od 3 litre, dodati 3-4 grožđice i 5-6 komada krušnih mrvica osušenih do zlatne boje u pećnici.

Ulijte prokuhanu hladnu vodu, ostavljajući nekoliko centimetara do vrha, tako da tijekom fermentacije kvas ne prelije iz staklenke. Nakon toga stavimo šećer po ukusu i ostavimo da se zapjeni 1-2 dana.

Nakon što se gotov kvas prelije u boce i čuva u hladnjaku.

Danas u prodaji možete pronaći poluproizvod - suhi kvas, od kojeg se piće priprema kod kuće. Činimo to na ovaj način: 500 g suhog koncentrata razrijedimo s litrom kipuće vode, bolje je odmah koristiti veliku posudu za to (kantu, veliki lonac). Inzistiramo 20-30 minuta. Zatim ulijte još 9 litara kipuće vode, promiješajte. Inzistiramo 2-3 sata. Zatim filtriramo i ohladimo na 25-30 C.

Ulijte 2-3 g suhog kvasca i stavite da fermentira na tamnom mjestu preko noći. Do jutra će se na površini pojaviti pjena - dokaz spremnosti kvasa. Sada se može puniti u boce i čuvati u hladnjaku. Ova količina kvasa dovoljna je za obitelj za tjedan dana. Ako želite, možete učiniti manje, proporcionalno smanjujući broj proizvoda.

Kako kuhati kvas od raženog brašna

Raženo brašno se često koristi za izradu takozvanog bijelog kvasa od kojeg se pripremaju okroška, ​​botvinja i druga hladna ruska variva. Bijeli kvas nije previše sladak i gaziran.
Iako je sasvim prikladan za gašenje žeđi.

Za pripremu takvog kvasa, 300 g raženog brašna ulijte u 3 litre kipuće vode. Mijesite smjesu dok grudice ne nestanu. Zatim dodajte oko 100 g šećera i med po ukusu. Kada se masa ohladi na 35C dodati kvasac i grožđice. Pokrijemo posuđe poklopcem, zamotamo i ostavimo 1,5 dana. Kada se na vrhu pojavi velika količina pjene, kvas filtriramo, gotovi napitak flaširamo i čuvamo na hladnom mjestu. Masu koja preostane nakon cijeđenja možete koristiti za pripremu sljedeće porcije kvasa.

Krušni kvas je tradicionalno rusko piće. Kvas se u Rusiji pio tijekom cijele godine u seljačkim kolibama, u samostanima, na plemićkim posjedima i u kraljevskim odajama. Ljudi su primijetili da krušni kvas lako gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu, pa je tijekom posta za obične ljude kvas postao glavni izvor vitamina, zajedno s lukom i crnim kruhom. Korisna svojstva kvasa primijetili su i liječnici, u bolnicama i bolnicama krušni kvas se izjednačavao s lijekovima. Već prije dva stoljeća liječnici su znali da kvas poboljšava probavu i izbacuje klice. Suvremeni znanstvenici potvrđuju: krušni kvas regulira aktivnost gastrointestinalnog trakta, sprječava razmnožavanje štetnih mikroorganizama, podiže opći tonus tijela i jača kardiovaskularni sustav.

Korisna svojstva krušnog kvasa

Koliko je kvas koristan, ne znaju svi. Stoga ćemo detaljnije govoriti o korisnim svojstvima krušnog kvasa. Domaći kvas od kruha pomaže probavi, inhibira patogenu mikrofloru i pospješuje bolji metabolizam. Tako je domaći krušni kvas preventivno dijetetski napitak i povećava učinkovitost. Blagotvorna svojstva krušnog kvasa već dugo vremena koriste se u prevenciji beri-beri, jer sadrži mnoge vitamine (E, grupa B) i elemente u tragovima (mliječna kiselina, magnezij, fosfor, kalcij), kao i kao aminokiseline.

Kvas za kruh je koristan:

• za liječenje živčanog sustava, hipertenzije, čišćenje srca i krvnih žila, kao i za poboljšanje raspoloženja - zbog prisutnosti mliječne kiseline, aminokiselina, magnezija, kalcija, elemenata u tragovima i vitamina B u sastavu raženog kvasa;
• krušni kvas povećava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a popijen natašte pomaže izlučivanju želučanog soka, koristi se u dijetama za mršavljenje;
• s gastritisom s niskom kiselošću - korisno je piti kvas prije jela;
• kvas od repe obnavlja stanice jetre i obdaren je koleretskim učinkom, također se koristi za aritmije.

Tako, korisna svojstva krušnog kvasa očito, ali ne biste trebali zloupotrijebiti kiseli kvas za kronične čireve i gastritis, visoku kiselost, kolitis, giht i bolesti jetre. Praktični savjeti: za smanjenje kiselosti kvasa dodajte med po ukusu. Krušni kvas stječe korisna svojstva zbog kombinacije žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (začinskog bilja ili bobičastog voća). Postoji mnogo vrsta krušnog kvasa: kiseli ili slatki kvas, krušni kvas s mentom, raženi kvas s hrenom, okroshka kvas, kvas s voćem i bobicama, kvas bez kvasca.

Predrevolucionarna Rusija imala je svoju hijerarhiju kvasa:

• medeni kvas smatrao se najplemenitijim, a najbolji med iz cijele zemlje odlazio je u Petrograd na prijestolni kvas;
• samostanski kvas- isti čuveni kvas, inzistirali su na kalaču umjesto kvasca i radili ga u samostanima gdje su uzgajali svoje pčele;
• kvas od ječmenog i raženog slada pripremljene vlastelinske i seljačke kuće.
• kvas bobica, prožet svim vrstama jagoda, brusnica, brusnica i ptičjih trešanja, smatrao se jeftinim.

Domaći krušni kvas, foto I. Bykov

Kako napraviti domaći kvas

Prilično je teško pripremiti pravi krušni kvas, jer je napravljen u Rusiji. Za pripremu krušnog kvasa zrno (raž ili ječam) se prvo namače, klija, pari, suši, melje i od njega se priprema sladovina. Napunjen je vodom, luta nekoliko dana, inzistira. Cijeli ovaj postupak traje jako dugo... Međutim, vi i ja možemo pripremiti domaći krušni kvas kvas od ekstrakta ovog napitka ili kvasne sladovine.

Pravila za pripremu domaćeg krušnog kvasa

1. Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
2. Kvas se priprema na ohlađenoj prokuhanoj vodi.
3. Preporuča se čuvati kvas na hladnom mjestu.
4. Gotovi kvas treba konzumirati za 2-3 dana. Dužim skladištenjem gubi okus i postaje kiselkast.
5. Posuđe u kojem se kuha sladovina treba biti stakleno ili emajlirano; kvas se ne može kuhati u aluminijskom posuđu jer oksidira.
6. Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele odabrane netaknute bobice.

Onima koji žele dobiti zdrav i ukusan napitak savjetujemo da domaći krušni kvas pripreme prema sljedećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvas bez kvasca

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca

2 šalice prokuhane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
0,5 kriške raženog kruha.
1 žličica granulirani šećer.
Za kiselo tijesto uzmite čašu mlake prokuhane vode, 1 žličicu granuliranog šećera i pola kriške raženog kruha. Sve sastojke stavite u staklenku od 0,5 litara. Razlomimo kruh. Teglu za kiselo tijesto prekrijte krpom i ostavite da se ukiseli na toplom mjestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo dulje: dan-dva.

Kako napraviti krušni kvas bez kvasca kod kuće od kiselog tijesta

1 sv. žlica granuliranog šećera
1 - 2 kriške raženog kruha
0,5 l kuhanog kiselog tijesta
1,5 l ohlađene prokuhane vode

I tako je prošlo dan-dva, kušali ste starter i uvjerili se da je spremno. Tekućina bi trebala biti mutna i oštrog okusa. Najprije uzmite staklenku od 2 litre, ulijte kiselo tijesto u nju, dodajte 2 kriške raženog kruha (mljevite), 1 žlicu. žlicu granuliranog šećera i do rubova staklenke dolijte hladne prokuhane vode. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. Krekere možete staviti i sušene u pećnici do zlatno smeđe boje u staklenku. U ovom slučaju, kvas će se uliti mnogo dulje, ali gotovo odmah dobiva zlatnu boju. Nakon dan ili dva, nakon što ste kušali prvi kvas, ulijte 2/3 tekućine u zasebnu posudu. Preostalo kvasac u staklenku prelijte prokuhanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodajte 1-2 nasjeckana komada svježeg raženog kruha, zatvorite poklopac i ponovno inzistirajte.

Recepti za domaći krušni kvas

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele naučiti kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći krušni kvas mnogo je ukusniji i zdraviji. Osim toga, kuhanje kvasa kod kuće iskusnim domaćicama nije teško.

Recept za kvas od krekera

Kako kuhati domaći kvas od krekera:
Raženi krekeri (1 kg) prže se u pećnici do zlatno smeđe boje. Stavite u lonac, prelijte toplom vodom i ostavite na toplom par sati uz povremeno miješanje. Infuzija se ocijedi. Preostale krekere ponovno se prelije vodom, inzistiraju 1-2 sata i ulije u ranije dobivenu infuziju. Dobivena sladovina se ohladi na 20 stupnjeva. Doda se šećer (za 3 litre vode - 1,5 šalice šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom 12 sati. Gotovi kvas se ulije u staklenke ili boce i čuva na hladnom mjestu.

Recept za Boyarsky kvass

Kako kuhati bojarski kvas kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog kruha, 5 l vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1. pšeničnog brašna, mente po ukusu.
Pripremite kiselo tijesto. Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu mentu prelijte kipućom vodom i ostavite da se ulije. Kruh narezati na kriške, preliti kipućom vodom i ohladiti na 30-40 stupnjeva. Dodajte kiselo tijesto, infuziju mente i ostavite jedan dan, a zatim procijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte kvas u boce, dobro ih začepite i čuvajte na hladnom.

Recept za Borodinsky kvass

Kuhanje Borodinsky kvasa kod kuće
Sastojci: 3 litre vode, 2 komada borodinskog kruha, 15 g kvasca, 1 žličica brašna, šaka grožđica
Kako kuhati Borodino kvass. Kruh narežite na ploške i lagano osušite u pećnici. Ulijte kipuću vodu, ostavite sladovinu da se kuha 3 sata. Razrijedite kvasac brašnom, dodajte sladovini. Ostavite jedan dan. Naprezanje. Ulijte u boce, svakoj dodajte twist. Držite na toplom 3 sata, a zatim stavite boce u hladnjak. Nakon 3-4 dana, kvas se može piti. Borodinski kvas je spreman.

Snažan kvas s hrenom

Kuhanje kvasa kod kuće s hrenom, grožđicama i medom
Sastojci: 4 litre vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g ribanog hrena, 50 g grožđica
Kako kuhati snažan kvas s hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3-4 sata. Naprezanje. Dodati kvasac i ostaviti da fermentira 5-6 sati. Dodajte naribani hren i med. Promiješajte, ulijte u boce, u svaku dodajte grožđice. Pustite da se kuha 2 sata. Snažan kvas s hrenom je spreman.

Recept za kvas od repe

Kako kuhati kvas od repe kod kuće
Sastojci: 1 kg repe, 2 litre vode, 20 g šećera, 1 komad crnog kruha, češanj češnjaka, sol po ukusu
Kako kuhati kvas od repe. Ciklu oguliti, naribati na krupno rende. Stavite u staklenku od 3 litre, prelijte vodom. Dodajte komad crnog kruha, šećer, malo soli. Pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. U gotovo gotov kvas možete dodati češanj češnjaka. Kvas od repe je spreman.

Recept za kvas raž

Kako kuhati raženi kvas kod kuće
Sastojci: 1 štruca raženog kruha, 2 šalice šećera, 1 paketić suhog kvasca, nekoliko grančica mente, šaka listova crnog ribizla
Kako kuhati raženi kvas: Kruh narežite na ploške i ostavite da se suši jedan dan. Zatim zapeći krekere u pećnici. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Zakuhajte mentu i ribizle: prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 15 minuta. Procijedite krekere kroz gazu ili sito, dodajte uvarak mente s ribizom, šećerom i kvascem u dobivenu infuziju. Promiješajte i ostavite da fermentira 5 sati. Kada se kvas počne pjeniti, uklonite pjenu, procijedite i flaširajte.

Kvas je tradicionalno piće s bogatom poviješću koja seže unatrag. U staroj Rusiji kuhalo se posvuda. Svaka domaćica znala je skuhati kvas od kruha kod kuće.

Tradicionalno, kvas se dobivao fermentacijom od slada i brašna uz dodatak meda, aromatičnog i zdravog bilja, povrća i bobičastog voća. Postoje mnoge moderne mogućnosti kuhanja kvasa - od stisnutog na vrijeme do nežurnog, od klasičnih recepata do inovativnih i egzotičnih, na primjer, kvas od zobi.

U članku ću govoriti o popularnim metodama za pripremu popularnog slavenskog pića i dati ukusne recepte korak po korak.

Povijest kvasa

Prvi spomen čudesnog i ukusnog pića datira iz drevnih anala iz 996. godine. Veliki knez kijevske i novgorodske zemlje Vladimir, pod kojim je kršćanstvo uspostavljeno kao državna religija, naredio je da se ljudima u čast državnog praznika podijeli "hrana, med i kvas".

Prošlo je više od tisućljeća, ali stari dobri kvas nije izgubio svoju popularnost. Ima iscjeljujući i osnažujući učinak i ogroman broj korisnih svojstava, uključujući:

• poboljšan metabolizam;
• obnavljanje ravnoteže vode i soli;
• pozitivan učinak na srce i krvne žile.

Kvas je izvrsna pomoć u probavnom procesu, jer sadrži ugljični dioksid. Bogata je vitaminima B i C. Kvasac uključen u sastav jača kosu i sprječava nastanak akni.

Prijeđimo na "glavno jelo" članka - recepte za pravi krušni kvas. Napomena za domaćice i muškarce koji vole kuhati.

Klasični kvas od crnog raženog kruha

Sastojci:

• Voda - 8 l,
• raženi kruh - 800 g,
• kvasac - 50 g,
• Šećer - 1,5 šalice.

Kuhanje:

1. Kruh sam narezala na tanke šnite, rasporedila na lim za pečenje. Uključujem pećnicu na 20 minuta na 180 stupnjeva. Smanjite temperaturu ako je potrebno. Pazim da se narezane kriške osuše, a ne zagore.
2. Stavim vodu na šporet, ulijem šećer. Nakon što proključa voda, dodajte gotove krutone od kruha. Maknem posudu sa štednjaka i ostavim na miru nekoliko sati. Podloga od kvasa trebala bi se ohladiti na temperaturu nešto topliju od sobne.
3. U ohlađenu smjesu dodam kvasac. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Pokrijem sladovinu ručnikom i ostavim jedan dan. Dan kasnije dobijem kvas laganog slatko-kiselog okusa. Za bogatiji i izraženiji okus pustio sam sladovinu da se kuha još jedan dan. Procijedim kroz višeslojnu gazu, izlijem u staklenke i stavim da se ohladi. Spreman!

Video recept

Recept za kvas od kruha bez kvasca

Jednostavan recept za vaš omiljeni kvas bez sofisticiranosti s kvascem i tvrdnjom o originalnosti.

Sastojci:

• Šećer - 1 žlica
• Voda - 3 l,
• Raženi kruh - 400 g.

Kuhanje:

1. Uzimam kruh, izmrvim ga u staklenku od 3 litre da napunim dno. Ne sušim ga prvo.
2. Ulijte vodu na sobnoj temperaturi, ulijte šećer.
3. Pokrijem staklenim poklopcem, dopuštajući piću da diše. Odlazim lutati. Što je kuća toplija, to će kvas brže "doći". Dovoljno 2-3 dana.

Dobiveni kvas može se koristiti za okroshku, mariniranje mesa. Debljina se nanosi nekoliko puta. Prije sljedećeg kuhanja ne zaboravite dodati kruh i malo šećera.

Brz način za pripremu kvasa

Želite li naučiti kako za pola sata napraviti domaći napitak ugodne kiselosti i slatkastog okusa karamele? Slijedite recept.

Sastojci:

• Voda - 2,5 l,
• Suhi kvasac - 2 žličice,
• Limunska kiselina - 1 mala žlica,
• Šećer - 200 g.

Kuhanje:

1. Uzimam toplu prokuhanu vodu i sipam u staklenku. Stavila sam limunsku kiselinu i kvasac. Polako i temeljito promiješajte.
2. Pripremam zagoreni šećer. U posebnu tepsiju bacim granulirani šećer. Uključujem srednju vatru. Čekam dok šećer ne dobije zlatno smeđu boju. Vrlo je važno ne pretjerati s vatri. Inače će piće ispasti gorko. U smeđu masu dodam 150 g hladne vode, dobro promiješam.
3. U staklenku sjedinim šećer i dobivenu smjesu. Ponovno miješam.
4. Gornji dio staklenke zatvorim debelom krpom (ručnikom) i stavim na toplo mjesto pola sata. Sipam u posude i šaljem u hladnjak da se ohladi. To je sva mudrost!

Kako napraviti kvas od bijelog kruha i kvasca

Glavna značajka recepta je korištenje štruce bijelog kruha. Kvasu će dati neobičnu zlatnu nijansu.

Sastojci:

• Voda - 3 l,
• kruh - 150-200 g,
• Suhi kvasac za pečenje - pola žličice,
• šećer - 4 žlice,
• Grožđice - 30 g.

PRIPREMA KORAK PO KORAK:

1. rezao sam kruh. Kriške osušim u zagrijanoj pećnici i izlijem u staklenku od 3 litre.
2. Zalijem vodom i ostavim 30 minuta da krekeri omekšaju. Nakon pola sata dodam šećer, kvasac i grožđice. Temeljito promiješam.
3. Pokrijem poklopcem (labavo) i ostavim 1-2 dana. Zasićenost okusa kvasa, njegova kiselost izravno ovisi o količini vremena. Zatim filtriram i flaširam. Stavila sam ga u hladnjak za čuvanje.

Video o kuhanju

Kvas od kruha za okroshku s mentom

Sastojci:

• Voda - 2 l,
• Borodinski kruh - 350 g,
• grožđice - 50 g,
• Mint - mala hrpa.

Kuhanje:

1. Pripremam infuziju na bazi mente. Prelijem travu kipućom vodom i ostavim da se kuha.
2. Štrucu narežem na male kockice i bacim u staklenku. Temeljito moje grožđice, osušite i bacite na kruh. Ulijem biljnu infuziju i dodam kuhanu vodu u staklenku. zatvorim poklopac.
3. Ostavljam jedan dan na toplom mjestu. Zatim ga pretočim u bocu, pažljivo odvajajući gusto gazom. Zavrnem poklopac i stavim u hladnjak.

Koristan savjet. Okus okroshka kvasa postat će bogatiji ako se u mentu dodaju svježi listovi ribizla.

Jednostavan okroshochny kvas

Sastojci:

• pekarski kvasac - 50 g,
• Voda - 7 l,
• raženi kruh - 2 kg,
• Šećer - 2 žlice s toboganom.

Kuhanje:

1. Samljem kruh, osušim u pećnici. Zapečene komade stavim u lonac i prelijem kipućom vodom. Ostavljam 4 sata, pustim da se kruh kuha.
2. Ocijedim tekućinu, dodam kvasac, ulijem šećer. Temeljito ometajte i izložite piće toplini. Pustio sam da se kvas kuha 5-6 sati. Procijedim i ohladim.

Prekrasan domaći kvas "u žurbi" za okroshku je spreman!

Recept za kvas bez kiselog tijesta na zobenim pahuljicama

Sastojci:

• zobene pahuljice - 1 kg,
• šećer - 5 žlica,
• Voda - 2 litre,
• Grožđice - 20 g.

Kuhanje:

1. Zob dobro operem. Ulijem u staklenku, dodam šećer sa grožđicama.
2. Zalijem prokuhanom vodom.
3. Pokrijem krpom i stavim na toplo mjesto. cekam 2 dana.
4. Napitak će po prvi put dobiti slatkast, ali blag okus pa ga ocijedim.
5. Dodam šećer i zalijem svježom vodom. Ostavit ću ga još dva dana. Nakon predviđenog vremena procijedim mirisni napitak s blagom kiselošću i pretočim ga u bocu.
6. Zatvorim poklopac i ostavim 12 sati za karbonizaciju (prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Kako napraviti kvas od kruha i grožđica

Sastojci:

• Borodinski kruh - 4 kriške,
• Grožđice - 3 žlice tamnog razreda, 1 mala žlica - svijetle,
• Suhi kvasac - 4 g,
• šećer - 4 žlice,
• Voda - 3 litre.

Kuhanje:

1. Pravilno sušenje borodinskog kruha. Na prirodan način, bez pećnice. Narežem na ploške i ostavim na plehu, na otvorenom mjestu 1 dan.
2. Uzimam tavu i zapečem kruh. Gotovi krekeri bi se trebali ohladiti. Stavila sam ga u zdjelu ili staklenku.
3. Dodam šećer, kvasac, suhe bobice.
4. Napunite ga toplom vodom. Pažljivo promiješajte. Teglu čvrsto začepim gazom i ostavim da se kuha tijekom dana.
5. Odvojim predjelo od pića. Koristim sito, pa gazu.
6. Točim u boce, dodam još bijelih grožđica. Da dobijem bogatiji okus stavila sam u hladnjak na 2 dana.

Kvas se priprema prema receptu dugo vremena, ali rezultat će ispuniti očekivanja. Kvas od kruha i grožđica bit će vrlo mirisan i pikantan.

Rade kvas od kruha i prosa

Sastojci:

• Kore crnog kruha - 3 komada,
• Proso - 2 šalice,
• šećer - 3 žlice,
• Voda - 3 litre.

Kuhanje:

1. Narezani kruh sušim u pećnici. U staklenku od 3 litre stavila sam žitarice, kuhane krekere, šećer. temeljito se miješam.
2. Ulijem prokuhanu vodu, zatvorim staklenku. Ostavila sam da odstoji dva dana.
3. Spremnost kvasa shvatit ćete stvaranjem mjehurića. Pažljivo ocijedim piće, napunim ga unaprijed pripremljenim bocama. Držim ga u hladnjaku.

Video recept

• Ne bacajte pšenično kiselo tijesto, od njega možete napraviti jači i aromatičniji napitak.
• Da biste dali originalan okus pšeničnom kvasu, dodajte dvije komponente - korijander i kumin.

Kako kuhati ruski kvas u bačvi

Klasičan stari recept za pripremu ukusnog pića u bačvi.

Sastojci:

• Raži mljeveni slad - 1 kg,
• Ječmeni mljeveni slad - 600 g,
• Raženo brašno - 600 g,
• raženi kruh (po mogućnosti ustajali ili istrošeni) - 80 g,
• raženi krekeri - 130 g,
• Listovi mente - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

Kuhanje:

1. Tijesto radim na bazi brašna, slada i 3 litre vode. Temeljito promiješajte u velikoj posudi. Odozgo prekrivam debelom krpom. Pustila sam da se kuha 1 sat.
2. Tijesto prebacujem u posudu od lijevanog željeza (možete koristiti drugu, što je najvažnije - vatrostalnih svojstava), stavljam u prethodno zagrijanu pećnicu. Nakon isparavanja tijesto pažljivo zamijesite i ostavite 1 dan.
3. režem kruh. Tijesto sam rasporedio u veliki spremnik, ulio 16 litara kipuće vode. Dodam krutone i zdrobljeni kruh. Temeljito se umiješati i ostaviti na miru 8 sati.
4. Nakon početka fermentacije sladovine, ulijem tekućinu u bačvu. Bačvu treba kuhati na pari i temeljito oprati. To su obvezne higijenske radnje koje blagotvorno utječu na buduću aromu i doprinose dezinfekciji spremnika.
5. Ostatak startera ponovno se napuni kipućom vodom. Čekam 3 sata. Podlogu od kvasa ulijem u bačvu, dodam infuziju mente i ostavim da fermentira.
6. Šaljem bačvu u podrum glečera. Nakon što se proces fermentacije smiri, stavljam melasu (računica je sljedeća: 1 kg sladila na bačvu od 30 litara). Brtvim čahurom. cekam 4 dana.
7. Piće se može čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka okusa. Glavna stvar je ne izlagati toplini, instalirati na hladnom mjestu s konstantnom temperaturom.

Kako kuhati snažan kvas

Sastojci:

• Suhi kvasac - 30 g,
• Crni kruh - 800 g,
• Kuhana voda - 4 l,
• med - 100 g,
• Hren - 100 g,
• šećer - 80 g,
• Grožđice - po ukusu.

Kuhanje:

1. Narezala sam kruh i stavila ga na lim za pečenje. Stavila sam u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Pržite do zlatne, blago smeđe boje.
2. Krekere prelijem kipućom vodom. Inzistiram 4 sata. Uzimam gazu, filtriram sladovinu. Dodam kvasac, bacim šećer i stavim na toplo mjesto za fermentaciju.
3. Nakon 6-7 sati, gotovo gotovo piće prelijevam u boce. U svaki sam stavila 2-3 komada grožđica za okus.
4. Ne zatvaram dok ne primijetim stvaranje mjehurića u blizini grla boce. Tek tada začepim boce i stavim u hladnjak na dva sata.
5. trljam se