Kruh preliti mlijekom i lagano posoliti. Luk ogulite i narežite na nekoliko komada. Marinirano meso i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa s velikom rešetkom. Dodajte začine. Ocijediti kruh i dodati u mljeveno meso. Temeljito promiješajte.

Na ravni tanjur stavite krušne mrvice. U tavi zagrijte biljno ulje. Mljeveno meso mokrim rukama oblikujte u blago spljoštene kotlete ovalnog oblika, uvaljajte u prezle i stavite u tavu.

Pržite kotlete dok ne porumene, odnosno 4-5 minuta sa svake strane. Gotove kotlete stavite na duple papirnate salvete da upiju višak ulja.

Suhe šljive preliti kipućom vodom i ostaviti 20 minuta. Zatim ocijedite tekućinu, a suhe šljive sitno nasjeckajte. Bijeli luk ogulite i narežite na kolutiće. Zagrijte biljno ulje u loncu ili dubokoj tavi. Dodajte luk i suhe šljive, pirjajte 7-10 minuta.

Ulijte brašno u luk i suhe šljive i dobro promiješajte. Zatim dodajte med i ocat. Čim smjesa porumeni dodajte meso. Promiješajte i pržite na srednjoj vatri 8 minuta. Dodajte rajčicu, sol, začine, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 45 minuta.

Tucite mljeveno meso 5 minuta na sljedeći način: sve mljeveno meso uzmite u ruku i snažno ga bacite u zdjelu ili na dasku. To je potrebno kako bi se mljeveno meso napunilo mjehurićima zraka i nakon kuhanja dobilo nježnu strukturu. Mokrim rukama oblikujte mljeveno meso u kobasice duljine oko 6-7 cm i promjera 2,5-3 cm.

Mljeveno meso nataknite na drvene ražnjiće. Zagrijte tavu koja se ne lijepi i na srednjoj vatri poklopljeno pržite ćevape dok ne dobiju svijetlo smeđu boju. Tavu nije potrebno mazati uljem jer se prilikom prženja oslobađa velika količina masnoće. Gotove lula ćevape odmah poslužite na stolu.

Mljevenom mesu dodajte začine: kumin, korijander, bijeli papar, kumin i češnjak protisnut kroz prešu. Posoliti. Mljeveno meso temeljito izmiješajte rukama dok ne postane glatko. Tri jaja skuhajte dok ne budu tvrda, isperite ih hladnom vodom i ogulite. Jaja narežite na male komadiće.

Peršin i mladi luk operite i sitno nasjeckajte nožem. Odrežite mali komad prozirne folije ili folije, raširite ga po stolu, pospite krušnim mrvicama i rasporedite mljeveno meso. Mljeveno meso razvaljajte u tanki sloj. Odozgo stavite peršin, mladi luk i jaja. Sol i papar.

Mljeveno meso pažljivo zarolajte u čvrstu roladu. Uklonite prozirnu foliju. Roladu stavite u lim za pečenje i pecite u pećnici 50 minuta na 190 stupnjeva. Povremeno preokrenite. Gotov rolat ohladiti i rezati na porcije.

Stavite meso u hladnjak, bez poklopca, na 4 dana. Svaki dan okrećite meso. Isperite sol s namočene pečenice i prelijte meso čistom vodom dva sata. Ocijedite vodu i osušite meso ubrusom. Zamotajte pečenicu u nekoliko slojeva gaze i stavite pod jakim pritiskom na hladno mjesto.

Četiri dana kasnije pripremite začine za premazivanje basturme. Samljeti kumin, chaman sjemenke, korijander, kajenski papar i crni papar u velikom mužaru. U loncu zakuhajte 400 ml vode, dodajte lovorov list i alevu papriku. Ugasite vatru, poklopite i ostavite 1 sat.
Znak gotove basturme su stvrdnuti začini.Odstranite lovor i papar. U dobivenu juhu dodajte mljevene začine. Ulijte konjak i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti mirisnu gustu pastu. Čvrsto pokrijte začine i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Izvadite kozje meso i obilno ga premažite začinskom pastom. Stavite na žičanu rešetku da se suši preko noći. U pukotine koje su nastale dodajte začine. Meso zamotajte u dva sloja gaze i zavežite užetom po cijeloj dužini.

Objesite basturmu da se osuši na dobro prozračenom mjestu 10 dana. Nakon određenog vremena izvadite basturmu i uklonite gazu. Ako su se začini dobro stvrdnuli, tada je basturma potpuno spremna.

Luk ogulite i prerežite na četiri dijela. Krumpir operite, ogulite i narežite na deblje ploške ili velike kocke. Peršin isperite vodom i krupno nasjeckajte nožem. Rajčice operite pod tekućom vodom. Jednu rajčicu oštrim nožem sitno narežite.

Preostale dvije rajčice prelijte kipućom vodom, skinite im kore i sameljite u zdjeli blendera do pirea. Dodajte pastu od rajčice, sol, začine i dobro promiješajte. U visoku keramičku posudu za pečenje slažite meso i povrće naizmjenično i svaki sloj posolite i začinite.

Meso sadrži hranjive i zdrave elemente, ali volimo ga zbog prvoklasnog okusa i mirisa. Tko ne bi poželio masniji komad mesa s hrskavom koricom? Da biste uživali u ovom proizvodu, morate ga pravilno pripremiti. A ako je s većinom "sorti" mesa sve vrlo jasno, onda ne može svaki kuhar kuhati kozje meso.

Kao što su mnogi mogli pretpostaviti, stvar je u neugodnom mirisu "svježeg mesa" koza, često ga se ne mogu riješiti ni luk ni jaki začini.

Bilješka! Meso mlade koze nema takvih problema. Kozje meso ima ugodnu aromu i slatkast okus kakav nema ni u jednom drugom "klasu" mesa.

Što učiniti u ovom slučaju? Potrebno je odabrati pravi recept i način pripreme, koji su koristili i koriste većina planinskih naroda svijeta, za koje je kozje meso postalo sastavni atribut prehrambenog života.

Vrijedno je početi s najjednostavnijom stvari, juhama. Ovo jelo neće vas natjerati da dugo stojite za štednjakom, a rezultat će oduševiti vaše prijatelje i obitelj.

Šurpa

Sva su jela od kozjeg mesa vrlo jednostavna, ali u isto vrijeme mogu pružiti nezaboravan doživljaj jela.

Za šurpu trebamo:

1. Kozje meso (najbolje pulpa) – 450 g.
2. Mrkva - 100-150 g.
3. Luk - 100-150 g.
4. Krompir - 400 g.
5. Paradajz pasta - 2 žlice. l.
6. Sol, začini, suncokretovo ulje.

Gotovo svaka domaćica ima slične proizvode pri ruci.

1. Potrebno je skuhati juhu od kozjeg mesa. Provjerite spremnost proizvoda drvenom čačkalicom: meso bi trebalo početi kuhati.
2. Jaretinu izvadimo i narežemo na sitne kockice za daljnju obradu.
3. Nasjeckajte mrkvu i luk za prženje.
4. Zagrijte tavu, ulijte ulje i počnite pržiti kozletinu dok ne porumeni.
5. Kada meso poprimi željenu boju, dodajte pire od rajčice i nasjeckano povrće po ukusu.
6. Prženje se kuha. Ulije se u juhu i u nju se izmrvi krumpir.
7. Dok se krumpir kuha u šurpi posoliti i popapriti po ukusu.

Za pola sata ukusna juha će biti gotova. Može se ukrasiti peršinom ili koprom. Nakon dvostruke toplinske obrade, papra i tijesta od rajčice, jelo se ispostavlja nježnim, ukusnim i potpuno bez mirisa karakterističnog za ove životinje.

Na otvorenoj vatri

Bez obzira uzgajate li koze kod kuće ili je na vaš stol došla divlja koza, meso ovih životinja ima specifičan miris s kojim se može nositi samo otvorena vatra. Naravno, nitko neće odbiti ukusan roštilj.

Bilješka! Za jelo se uzima meso mladih životinja, ali ako dobijete meso koze ili stare koze, prvo ga morate marinirati u siru kako bi meso omekšalo.

Što će vam trebati:

1. Kozje meso - 1 kg (najbolje mlade životinje).
2. Luk – 2 kom.
3. Osušeni nasjeckani bosiljak - 1 žlica. l.
4. Crveni, crni papar i sol - po ukusu, ali glavna stvar je ne pretjerivati.

Korak po korak recept za mariniranje mesa:

1. Prvo dobro isperite kozje meso pod mlazom vode.
2. S mesa uklonite višak masnoće i filmove te ga nasjeckajte na porcije.
3. Luk nasjeckajte na sitne kockice: za kozje meso ovo je bolja opcija od kolutića.
4. Samljeti papar do praha.

Važno! Nemojte uzimati mljevenu gotovu papriku iz trgovine, bolje je uzeti grašak i samljeti ga. U tom slučaju, začin neće izgubiti svoju aromu i aromu.

1. Nasjeckano meso, luk i bosiljak prebacite u zdjelu te popaprite i posolite po ukusu.
2. Jaretinu miješajte dok ona i luk ne puste sok u kojem će se marinirati ćevap.
3. Stavili smo ga u hladnjak na jedan dan i sve je spremno, vrijeme je da zapalimo roštilj i pržimo ćevap do kraja.

Postoje i drugi recepti za kuhanje ukusnog šiška od ove životinje, ali ovaj je najjednostavniji i najpopularniji među mnogim uzgajivačima koza i lovcima.

Od jednostavnih recepata vrijedi prijeći na složenija jela. Ovo je jareće pečenje. Priprema se u pećnici u rukavu za kuhanje.

Što će vam trebati za ovo?

1. Kozje meso - 2 kg (apsolutno bilo koje vrste će učiniti, ali idealno bi trebalo biti pulpa).
2. 3 glavice luka – 250-300 g.
3. 1 glavica češnjaka.
4. 2 mrkve – 200-250 g.
5. Lavruška.
6. Sol, crni papar.

I, zapravo, sam rukav za pečenje. Sada moramo pravilno pripremiti naše meso prije nego što ga stavimo u pećnicu.

1. Svježe meso se izreže na porcije, u svakom komadu napravi rupa i svaki komad se marinira sa režnjem češnjaka.
2. Nasjeckajte luk i mrkvu na sitne kolutiće.
3. Sada prijeđimo na pripremu "injekcije za kiseljenje":

• pripremite samu marinadu, pomiješajte 100 g soka od nara sa sojinim umakom po ukusu;
• uvucite marinadu u štrcaljku i pažljivo ubrizgajte tvar u svaki komad kozletine.

1. Meso stavljamo u tuljac pomiješano s povrćem kako bi jaretina imala više kontakta s njima nego s drugim komadima jaretine.
2. Na vrh stavite malo lovora i bosiljka (po želji).
3. Prstohvat soli i papra i jelo je spremno za odlazak u pećnicu.

Jelo se mora kuhati tri sata na niskim temperaturama: 160-180 stupnjeva. Okus takvog jela teško je opisati riječima, svaki pirjani komadić se topi u ustima.

Važno! Nemojte kuhati kozje meso u laganom štednjaku. Zbog hermetičkog poklopca meso će se ugušiti, što će mu dati ne baš ugodnu aromu. Kozje meso je najbolje kuhati na vatri, u tavi ili u pećnici.

Govorimo o pušenju. Ovo je najuniverzalniji način da se riješite neugodnog mirisa, ne samo kozjeg mesa, već i bilo koje druge životinje.

Trebamo:

1. Hladna pušnica.
2. Sol, crveni i crni papar.
3. Cimet, klinčić i korijander.

Meso narežite na tanke komade i marinirajte u češnjaku. Pomiješajte mljevene začine i začinsko bilje te sve utrljajte u kozletinu. Ostavljamo da se marinira oko 2 dana, nakon čega ga stavljamo u pušnicu. Proces kuhanja trajat će otprilike 3-4 tjedna. Nakon kuhanja, takvo meso može stajati mjesecima i oduševiti svoje prijatelje i obitelj svojom aromom i okusom.

Je li 4 tjedna dugo? Zatim se trebate okrenuti receptu za vruće dimljenje. Ova metoda je puno radno intenzivnija, ali može vas zadovoljiti ukusnim proizvodom za samo 6 sati. Najprije je potrebno posoliti kozje meso.

Trebamo:

1. Voda - 1 litra.
2. sol - 30 g.
3. Šećer - 10-15 g.
4. 9% ocat - 3-4 žlice. l.
5. Lavrushka - 3-4 kom.
6. Đumbir - 0,5 žličice.
7. Češnjak - 5-7 češnja.
8. Cimet - 0,5 kg.
9. Juniper – 5-10 bobica.
10. Crni papar - 10-15 graška.

Dobivena salamura treba da pokrije svu masu mesa, a ako je premalo, možete pripremiti još salamure, proporcionalno povećavajući navedene sastojke.

1. Prokuhajte vodu i ohladite je na 4 stupnja (ovo će ubiti sve mikroorganizme i bakterije u vodi).
2. Dodajte sve gore navedene sastojke i dobro promiješajte.
3. Meso se drži u salamuri 4-7 dana uz povremeno preokretanje.
4. Kozletina se izvadi iz salamure i nadjene češnjakom.
5. Meso se stavlja između dvije drvene daske i temeljito se tuče čekićem, drobeći kosti i hrskavicu (inače tekućine koje će ispariti iz tih tkiva neće dopustiti da se meso dimi u blizini kostiju).
6. Sada se kozje meso objesi i stavi u pušnicu.

Proizvod će biti spreman za 6-7 sati. Pola sata prije nego što je proizvod spreman, 5-6 grana smreke se bacaju u toplinu. Dim ove biljke ima snažna antiseptička svojstva, pušenje će se dugo čuvati u svim uvjetima.

Sada znate što kuhati od kozjeg mesa i kako se riješiti neugodnog, specifičnog mirisa ovih životinja.

Poglavlje:
Lovačka kuhinja
6. stranica

Ako trenutno nemate divljači, s uspjehom koristite meso domaćih životinja.
A rezultat će premašiti sva očekivanja!

Posude od male i velike divljači
DIVLJA KOZA

JELA OD DIVLJE KOZE

LOVAČKI KOTLET

Sastojci :
Za 800 g divljači (srna, divlja koza, zec): 200 g pšeničnog kruha, 300 ml mlijeka, 150 g putera, 100 g krekera, 100 g goveđe masti, 200 g svježih gljiva, 100 g kiselog vrhnja, sol, papar.

Priprema

Kašu procijediti kroz mlin za meso, sjediniti s kruhom prethodno namočenim u mlijeko, posoliti, popapriti i ponovno samljeti.
Pomiješajte smjesu s omekšanim maslacem i izrežite na plosnate kolače debljine 1 cm (2 po porciji).
Pripremite nadjev: gljive skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, sitno nasjeckajte i popržite. Zalijte kiselim vrhnjem, kuhajte dok se ne zgusne te začinite solju i paprom. Nadjev zamotajte u mesne pogačice.
Kotlete pohati u krušnim mrvicama, ispržiti i zapeći u pećnici dok ne budu gotovi.
Prilikom posluživanja prelijte otopljenim maslacem i mesnim sokom dobivenim od pržene divljači.
U blizini stavite krumpir ili složeni prilog od povrća.

JARETINA NA NEDJELJNI

Sastojci :
Za 6 porcija: lopatica, 25 g otopljenog maslaca, 275 ml crnog vina, 275 ml temeljca, 1/2 žličice kečapa od rajčice, 1 žličica kečapa od šampinjona (mješavina ukiseljenih gljiva s orasima), sol, papar i crvena ljuta papričica.

Priprema

Izvažite meso, izračunajte vrijeme pečenja po 20 minuta za svakih 450 g plus 20 minuta za cijeli komad. Zagrijte ulje i njime prelijte janjetinu, stavite peći na rešetku ili roštilj i držite je na 180°C pola predviđenog vremena.
Zatim zagrijte vino s juhom, kečapom i začinima.
Pustite da se masnoća ocijedi s mesa te ga prelijte umakom i vlastitim sokom te vratite u pećnicu do isteka predviđenog vremena. S vremena na vrijeme podlijte meso sokom.
Poslužite s prženim krumpirom.
Ovo je recept za jelo iz 19. stoljeća. u modernoj obradi.

KOZJI ODRELI

Sastojci :
Za 4 osobe: 4 kotleta, 4 desertne žlice marmelade u slojevima.
Za umak od đumbira za kozje kotlete: 2 žlice. žlice karamel šećera, 2 žlice. žlice vinskog octa, 1 žlica. žlica limunovog soka, 1 žličica mljevenog đumbira, malo kukuruznog brašna.

Priprema

Kotlete stavite u lim za pečenje i na svaki stavite desertnu žlicu marmelade, pomiješajte sve sastojke za umak osim kukuruzne krupice i time premažite kotlete. Neka se meso namače u umaku sat vremena. Zatim pokrijte folijom i pecite u pećnici sat vremena na 180°C. Prije posluživanja umak zgusnite brašnom.
BILJEŠKA. Ovo je recept iz Beechwood Country Inn u Moffatu. Grad se nalazi u dolini rijeke. Annan je južno od Grey Mare Tail Falls i ogromne prirodne depresije - Devil's Beef Tub, gdje su Škoti u stara vremena skrivali stoku ukradenu Englezima tijekom graničnih incidenata.

JREĆE ĆUPCE U UMAKU

Sastojci :
Za jednu porciju: 75 g kozjeg mesa, 15 g pšeničnog kruha, 25 ml vode, 25 g luka, 10 g brašna, 10 g masti, 75 g umaka, 150 g ukrasa, začinsko bilje, sol, biber.

Priprema

Masu za kotlete pripremite od kozjeg mesa na isti način kao i od goveđeg, ali s manje kruha, dodajte joj nasjeckani pirjani luk ili mladi luk i dobro promiješajte.
Kuhajte i poslužite na isti način kao i goveđe ćufte.

KOZLEĆE ĆUFTE ZAPEČENE SA UMAKOM

Sastojci :
Za jednu porciju: 75 g kozjeg mesa, 15 g pšeničnog kruha, 25 ml mlijeka ili vode, 10 g luka, 150 g pirea od mahunarki, 10 g otopljenog putera, 100 g umaka, 5 g sira, 5 g krekera, sol, biber, zelenilo.

Priprema

Kašu od masnog kozjeg mesa i pšeničnog kruha namočenog u mlijeku ili vodi propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, posolite, dodajte sirovi sitno nasjeckani zeleni ili luk, mljevenu papriku, vodu (10% na masu mesa) i sve dobro promiješajte.
Nemasnom kozjem mesu dodajte 10-12% sirove repne masti ili svinjske masti.
Dobivenu masu izrežite na kuglice od 10-12 g, poslažite ih u jednom sloju na podmazan pleh i stavite u vruću pećnicu 5-6 minuta.
U porcioniranu tavu namazanu staviti u hrpicu pripremljeni pire od graha, graška ili slanutka, a na to poslagati pripremljene polpete, preliti ih gustim crvenim umakom sa nasjeckanim gljivama i lukom, posuti naribanim sirom pomiješanim sa krušnim mrvicama, posuti uljem i zapeći u pećnici.
Polpete poslužite u istoj tavi u kojoj su se pekle, prelijte ih uljem i pospite začinskim biljem.
Ćufte se mogu pripremati i s pire krumpirom, kuhanim grahom, rižinom, pšeničnom ili ječmenom mrvičastom kašom, rogovima, rezancima ili drugom tjesteninom u umaku od mlijeka ili vrhnja.

PEČENA DIVLJA KOZA

Sastojci :
Za 1 porciju: 150 g mesa divlje koze, 75 ml marinade, 20 g slanine, 5 g masti, 150 g priloga, 75 ml sosa, so, biber.

Priprema

Očistite leđa i bubrežne dijelove trupa, kao i velike komade stražnjih nogu od filmova i tetiva, stavite u marinadu i držite 2-3 dana u hladnoj sobi. U marinadi se ocat može zamijeniti bijelim ili crvenim suhim vinom od grožđa.
Umjesto mariniranja, meso se može objesiti i držati u suhoj, hladnoj prostoriji 3-4 dana, nakon čega se mogu odstraniti tetive.
Ovako pripremljeno meso nadjevati svinjskom mašću. Pecite na ražnju ili u plehu na masnoći u pećnici.
Gotovo meso narežite poprijeko na ploške (2-3 komada po porciji) i prelijte mesnim sokom.
Poslužite s prženim krumpirom u ploškama ili ploškama.
Lovački umak ili umak od crvene paprike poslužite posebno u posudi za umak.

KOTLETI OD DIVLJE KOZE

Sastojci :
Za 1 porciju: 150 g mesa divlje koze, 15 g svinjske masti, 5 g putera ili 30 ml soka od mesa, 150 g priloga, 75 ml sosa, so, biber.

Priprema

Prirodne kotlete i kotlete (u prezlama) pripremajte na isti način kao i teleće kotlete.
Pržite na otopljenoj svinjskoj masti, a pri posluživanju prelijte maslacem ili mesnim sokom.
Poslužite uz kesten pire, pržene krumpiriće, štapiće i strugotine.
Posebno poslužite crveni umak s estragonom ili rajčicom u posudi za umak.

JARĆI KEBAB

Sastojci :
Za 4 porcije: 600-700 g kozjeg mesa bez kostiju, 3 glavice luka, 2 mrkve, 1 kriška celera, 5-6 gljiva, 1 žličica senfa, 4-5 zrna crnog papra, 1 češanj češnjaka, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 2 žlice. žlice octa, 2 žlice. žlice vina, 3-4 rajčice, 1-2 žlice. žlice brašna, lovorov list, sol.

Priprema

Meso očistite od masnoće, narežite na sitne komade i prokuhajte u 1/2 šalice vode s 1 glavicom luka i 1 prstohvatom soli. Ostavite na hladnom da se višak masnoće stvrdne na površini i lako skine.
Pripremite marinadu od senfa, biljnog ulja, češnjaka, octa, vina, crnog papra, lovora i soli u koju stavite meso narezano na veće komade i nasjeckano povrće. Ostavite da odstoji nekoliko sati na hladnom mjestu, procijedite i pirjajte u pripremljenoj masti uz povremeno miješanje. Meso zapecite do svijetlo smeđe boje i dodajte marinadu i juhu koja je nastala kuhanjem masti. Pustiti na laganoj vatri dok meso ne omekša.
Umak se može začiniti brašnom razmućenim u juhi dobivenoj kuhanjem masti. Dodajte u jelo nekoliko minuta prije skidanja s vatre.
Poslužite uz prilog od kuhane riže.

ORMAN-KEBAB (DRVENI ĆEVAN) OD JARETA

Sastojci :
Za 4-5 porcija: 600-700 g kozjeg mesa (bez kostiju), 2 glavice luka, 2 žlice. žlice lingonberries, 2 žlice. žlice kupina, 1 šapa bora, oko 10 gljiva, lišće celera, peršin, metvica, 2 čaše suhog stolnog vina, 3-4 žlice. žlice biljnog ulja, 2-3 rajčice (ili 1 žličica pirea od rajčice), crvena paprika, sol.

Priprema

Od mesa odvojite masnoću, sitno nasjeckajte i otopite zajedno s biljnim uljem. U vruću masnoću redom dodavati sitno izrezano meso i posoljeni nasjeckani luk, gljive i bobičasto voće. Ostavite dok ne omekša, ulijte vino i prekrijte narezanim rajčicama. Pospite mljevenom crvenom paprikom i sitno nasjeckanim lišćem celera, peršina i mente.
Na sve stavite borovu nožicu u gazu. Čvrsto pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
Poslužite uz hominij.

Najam servera. Hosting web stranice. Nazivi domena:

Nove poruke od C --- redtram:

Nove poruke od C --- thor: