Parmigiano od patlidžana. Parmigiano od patlidžana - kako kuhati korak po korak prema receptima s piletinom, mljevenim mesom ili pečenom paprikom Talijansko jelo od parmigiana od patlidžana

*Patlidžan Parmigiano na talijanski*

Ovo svijetlo i izdašno talijansko jelo dolazi sa Sicilije. Priprema se i kao predjelo u malim porcijama i kao glavno jelo u velikoj posudi za pečenje. Ovdje pikantni umak od rajčice s aromom bosiljka, nježne mozzarelle i pikantnog parmezana savršeno nadopunjuju okus prženih patlidžana. SASTOJCI
KUHANJE
Ako nemate passatu, a kuhate s rajčicama, rajčice poparite kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na male kockice. U loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani češnjak, pržite ga 30 sekundi uz stalno miješanje. Dodati nasjeckani bosiljak, peršin, sol, papar, pržiti 10 sekundi, uliti nasjeckanu rajčicu, sve promiješati. Pustite da umak prokuha, smanjite vatru, poklopite posudu i kuhajte 25 minuta. Tijekom kuhanja umak se mora povremeno miješati.

Patlidžane operite, osušite, nemojte ih guliti. Izrežite na krugove debljine 1 cm.Nasjeckane patlidžane stavite u cjedilo, dodajte 1 žlicu soli. l. i ostaviti u sudoperu 40-60 minuta. Nakon toga patlidžane dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom. U veću posudu stavite brašno za pohanje.

U plitkoj zdjeli umutite jaja sa soli, 2-3 žlice. l. ribani parmezan i nasjeckani peršin. Zagrijte biljno ulje za prženje u dubljem loncu. Ploške patlidžana panirajte u brašnu, zatim umočite u smjesu od jaja i pržite dok ne porumene. Pečene patlidžane stavite na tanjur s papirnatom salvetom da se ocijedi višak masnoće.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Ulijte 1 šalicu marinara umaka na dno posude za pečenje 15 x 25 cm, stavite pržene patlidžane u jednom sloju i premažite još 4 žlice na vrh patlidžana. l. umak i pospite malo mozzarelle i parmezana. Ponavljamo i drugi sloj - patlidžan, marinara umak, mozzarella sir i parmezan. Dakle, imat ćemo tri takva sloja. Posudu s patlidžanima prekrijte folijom i pecite u zagrijanoj pećnici 50 minuta. Izvadite pleh iz rerne i ostavite da odstoji tridesetak minuta da se tepsija malo ohladi. Parmigiano od patlidžana poslužite s toplim marinara umakom i ribanim parmezanom.

Ako vam se u sezoni patlidžana iznenada u hladnjaku nađe malo mozzarelle i komadić parmezana ili tvrdog sira, svakako pripremite ovo jelo talijanske kuhinje. Čini se vrlo jednostavno, ali nevjerojatno ukusno.

Za pripremu Parmigiana od patlidžana koristite navedene sastojke. Količina proizvoda je vrlo proizvoljna - sve ovisi o obliku u kojem ćete kuhati i broju porcija.

Patlidžane narežite na ploške, stavite na papirnati ubrus, pospite solju.

Za pripremu umaka od rajčice, morate sitno nasjeckati luk i češnjak i pržiti u biljnom ulju.

Rajčice prerežite na četiri dijela, naribajte, a kore bacite. U tavu dodati rajčice, posoliti i popapriti, dodati origano i ružmarin, kuhati 15 minuta, umak se treba malo zgusnuti. Uvijek dodam malo šećera, umak od rajčice mi je prekiseo.

Pržite patlidžane u maloj količini biljnog ulja. Stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Polovicu pripremljenog umaka stavite na dno posude u kojoj ćete peći patlidžane.

Sloj mozzarelle (ja sam koristila mozzarellu od trešnje).

Lagano posolite i popaprite, pospite parmezanom.

I tako rasporedite sve proizvode sloj po sloj.

Dodajte preostali umak od rajčice kao završni sloj.

Pecite u pećnici na 200 stupnjeva: bez konvekcije 20 minuta, zatim uključite konvekciju, pomiješajte parmezan s krušnim mrvicama, pospite jelo i kuhajte još 10 minuta. Dodam nekoliko žlica 10% vrhnja, ispadne puno ukusnije.

Parmigiano od patlidžana je spreman, uživajte! Preporučam da ga napravite barem jednom, nevjerojatno je ukusan.

Nudimo vam da pripremite nevjerojatno ukusan parmigiano od patlidžana. Ovo jelo dolazi iz sunčane Italije. Kombinacija pulpe patlidžana sa slatko-kiselim umakom, aromatičnim bosiljkom, pikantnim parmezanom i delikatnim kuglicama mozzarelle neće Vas i Vašu obitelj ostaviti ravnodušnima. Ovo su najukusniji patlidžani koji se bez imalo truda mogu pripremiti kod kuće.

Sastojci

• Patlidžani - 650 g
• Bijeli krekeri - 100 g
• Parmezan - 150 g
• Mozzarella sir - 150 g
• Češnjak - 3 režnja
• Maslinovo ulje - 10 žlica.
• Umak od rajčice:
• Rajčice - 1 kg
• Češnjak - 4 režnja
• Zeleni bosiljak - 5 grančica
• Mljeveni crni papar- okus
• Sol - po ukusu
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Šećer - po ukusu

Informacija

Drugi smjer
Porcije - 4
Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta

Parmigiano od patlidžana: kako kuhati

Isperite rajčice. Oštrim nožem na vrhu napravite rez u obliku križa. Zakuhajte vodu u loncu. Spustite rajčice 30-40 sekundi. Izvadite šupljikavom žlicom, stavite u cjedilo i brzo isperite hladnom vodom. Na taj način je lakše ukloniti kožu. Ako ne želite trošiti puno vremena, kupite pelate u vlastitom soku.

Rajčice narežite na male komadiće.

Češnjak oguliti, sitno nasjeckati. Ulijte maslinovo ulje u lonac ili duboku manju tavu. Dodajte češnjak. Promiješati. Pržite na laganoj vatri dok se ne pojavi suptilna aroma češnjaka. Pazite da češnjak ne zagori, inače će jelo imati neugodan miris i gorak okus.

Češnjaku dodajte nasjeckane rajčice i sitno nasjeckani zeleni bosiljak. Promiješati. Pokrijte poklopcem. Pirjajte na laganoj vatri 30-35 minuta.

Dok se umak priprema, poradite na patlidžanima. Isperite i osušite. Uklonite koru. Ako su patlidžani mladi, kožu im nije potrebno skidati. Izrežite na tanke kolutove.

U tavi zagrijte maslinovo ulje. Pržite kolutove patlidžana dok ne porumene s obje strane.

Parmezan naribajte na srednje ribež. Mozzarella sir rukama natrgajte na male grudice.

Gotov umak začinite solju i mljevenim crnim paprom. Ako je umak kiseo dodajte šećera po ukusu. Po želji umak se može pasirati u blenderu. Ako volite povrće u komadima, ostavite ga kakvo jest.

Uzmite odgovarajući duboki kalup. Ulijte malo maslinovog ulja.

Ulijte žlicu umaka od rajčice.

Na vrh poslažite ploške prženog patlidžana.

Ulijte umak od rajčice.

Pospite malo ribanog parmezana. Zatim stavite sloj patlidžana i prelijte umakom. Ponovno pospite parmezanom. Nastavite ovim redom dok ne potrošite sve sastojke.

Posljednji sloj se sastoji od umaka od rajčice, ribanog parmezana i komadića mozzarelle.

Put patlidžana

Patlidžan je prošao dug put prije nego što je zauzeo svoje pravo mjesto na jelovnicima restorana i mjesto na našem kuhinjskom stolu.

Na primjer, u staroj Grčkoj vjerovali su da je ova biljka otrovna. Grci su patlidžan zvali "jabuka bjesnoće" ili "jabuka ludila". Navodno je jedenje patlidžana čovjeka lišilo razuma.

Inače, rođaci patlidžana (krumpir i rajčica) također su se dugo vremena smatrali izopćenicima.

Danas se patlidžan kuha u cijelom svijetu. Osobito u Europi, a posebno u Italiji.

Ali općenito, divlji patlidžan potječe iz Indije. Spominje se čak i u sanskritskim rukopisima.

Zatim se ova biljka pojavila u Japanu i Kini. I tek u srednjem vijeku patlidžan je pronašao put do Europe. Gdje se stoljećima smatrala ukrasnom biljkom. A da se patlidžan može jesti shvatilo se tek u 19. stoljeću.

Štoviše, danas rijetka sorta patlidžana bila je široko rasprostranjena. Ne tamnoljubičasta, kako smo navikli, već bijela. Na engleskom se patlidžan naziva patlidžan - "biljno jaje". Bijeli plodovi ove biljke podsjećali su na kokošja jaja.

Usput, veličina ploda može varirati od 3 do 35 cm.

I dalje. Mnogi ljudi smatraju patlidžan povrćem, ali zapravo je bobičasto voće. Kao lubenica.

Posebna svojstva patlidžana

Patlidžan sadrži snažan antioksidans (nionin) koji štiti moždane membrane od slobodnih radikala. Sprječava rak.

Plodovi biljke imaju gorak okus. Zanimljivo, što je voće manje, to je slađe. Gorki okus dolazi od nikotina prisutnog u sjemenkama biljke. Ali nema razloga za brigu. Da biste dobili dozu nikotina koju sadrži jedna cigareta, morate odjednom pojesti 9 kg patlidžana.

Ova bobica ima vrlo osjetljiva vlakna. Poboljšava probavu i smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Biljka je bogata kalijem koji je izuzetno koristan za rad srca i izbacuje višak tekućine iz organizma. Patlidžan pomaže kod gihta. Ima nizak sadržaj kalorija. Stoga je vrlo pogodan za razne vrste dijeta.

Patlidžani su izvrsni pripravci.

Parmigiano od patlidžana na talijanskom je gurmansko jelo. Gurmani općenito vole ovu bobicu zbog svoje jedinstvenosti: sirovo voće miriše na gljive, a prženo voće ima okus na teletinu.

Talijanski patlidžan Parmigiano dolazi u dvije varijante: rimski i toskanski.

U prvom slučaju, voće se reže, suši, a zatim prži. U drugom, prije prženja, komadi patlidžana stavljaju se u smjesu jaja i brašna.

Nudimo vam originalni recept za patlidžan Parmigiano u talijanskom stilu, koji smo malo prilagodili našoj stvarnosti.

Spoj:

• Srednji patlidžani - 3 kom.
• Parmezan sir - 200 gr.
• Mozzarella sir - 200 gr.

Za Marinara umak:

• Paradajz pasta (ili pulpa od zrelih rajčica) - 800 gr.
• Maslinovo ulje - 60 ml.
• Češnjak - 3-4 zuba.
• Svježi zeleni bosiljak 3 žlice. l.;
• Sol - 1 žličica;
• Mljeveni crni papar - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Patlidžane operite pod hladnom tekućom vodom i narežite na tanke ploške po dužini.

2. Ploške patlidžana pospite solju i ostavite oko sat vremena.

Priprema umaka Marinara

3. Uzmite 400 grama paste od rajčice i 400 grama svježih rajčica. Rajčice poparite kipućom vodom, skinite koru i naribajte ih.

4. U loncu zagrijte maslinovo ulje.

5. U njega stavite oguljene češnjeve češnjaka, pričekajte dok ne počne ispuštati ugodnu aromu (oko 1-2 minute) i dodajte pastu od rajčice i pulpu od rajčice. Ovdje dodajte nekoliko listova svježeg bosiljka, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 20-25 minuta. Zatim maknite s vatre i pokrijte poklopcem (ne zaboravite povremeno miješati umak tijekom kuhanja).

Kuhanje patlidžana

6. Uzmite nekoliko kriški patlidžana i snažno ih stisnite. To možete učiniti kroz ručnik za bolji učinak.

Važno!!! Prilikom cijeđenja patlidžana vodu koja je otpuštena nemojte izlijevati u sudoper, već je vratite natrag u zdjelu s patlidžanima. Kako sami Talijani kažu, samo u ovom slučaju patlidžani će imati ispravnu teksturu i okus.

7. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite patlidžane s obje strane (dok ne postanu hrskavi). Na kraju bi trebali ispasti kao čips.

Dok se jedna serija patlidžana prži, istisnite nove. Ovu operaciju izvodimo u krugu.

8. Naribajte parmezan.

9. Mozzarella sir natrgajte na komadiće.

10. Zagrijte pećnicu na 180C.

11. Uzmite posudu za pečenje i premažite dno s nekoliko žlica umaka.

12. Na umak stavite sloj ploški patlidžana.

13. Ponovno dodajte nekoliko žlica umaka.

14. Pospite parmezanom i nekoliko komadića sira Mozzarella.

15. Na mozzarellu stavite novi sloj patlidžana, prelijte umakom, pospite parmezanom i mozzarellom.
Ponavljajte dok ne nestanu svi patlidžani i umak.

16. Stavite naše jelo u pećnicu 30-40 minuta (dok se gornji sloj sira ne otopi).

Preporučljivo je jelo poslužiti toplo, dok se sir rasteže i pusti svoje pikantne arome (mada ni hladno nije ništa gore).

p.s. Vjerojatno ste primijetili da umak nismo posolili. Činjenica je da će patlidžani već zbog parmezana biti blago slani. U gotovo jelo možete dodati sol po ukusu.

Parmigiano od patlidžana, čija je fotografija predstavljena u nastavku, jedno je od jela koje nam je došlo iz Italije. Služe se u mnogim restoranima diljem zemlje. Ova se kuhinja oduvijek razlikovala od ostalih po raznolikosti okusa i mirisa. Također, njegova glavna karakteristika je jednostavnost kuhanja. Čak i kuhar početnik može kuhati talijansku hranu.

Talijanski patlidžan Parmigiano: jednostavan recept

Sastojci

Patlidžan 2 komada) rajčice 2 komada) Mozzarella sir 11 grama Parmezan sir 100 grama Biljno ulje 100 mililitara Svježi bosiljak 20 grama Sol 2 prstohvata Mljeveni crni papar 1 prstohvat

• Broj porcija: 5
• Vrijeme za kuhanje: 30 minuta

Svaka domaćica bi trebala znati napraviti Parmigiano od patlidžana. Recept za jelo vrijedi zapamtiti kako biste ga poslužili na obiteljskim večerima ili prijateljskim okupljanjima. Ukusan i zadovoljavajući, podići će vam raspoloženje i diverzificirati vaš kućni jelovnik.

Parmigiano od patlidžana: recept, sastojci

Za pripremu će vam trebati:

• 2 patlidžana srednje veličine (možete 1 veći)
• 2 veće rajčice (ne smiju biti jako sočne)
• 200 g mozzarella sira i isto toliko parmezana
• 100 ml rafiniranog biljnog ulja
• 20 g svježeg bosiljka
• 2-3 prstohvata sitne soli (ovisno o ukusu)
• 1-2 prstohvata crnog papra (također po ukusu)

Navedeni udjeli svih komponenti jela mogu se povećati. Međutim, ovdje je bolje osloniti se na svoje prehrambene preferencije.

Kako napraviti Parmigiano od patlidžana na talijanski?

Patlidžane operite i narežite na tanke krugove (oko 0,8 cm). Da biste se riješili gorčine povrća, pospite ih solju i pričekajte 15 minuta. Za to vrijeme će patlidžani pustiti sok. Isperite krugove pod mlazom hladne vode. Sada osušite patlidžane i pržite ih s obje strane na laganoj vatri dok ne porumene.

• Rajčice operite i skinite im kožicu.
• Da biste to učinili, napravite rezove u obliku križa na svakom od povrća.
• Zatim narežite rajčice na tanke ploške, a istovremeno narežite Mozzarellu.
• Parmezan ili drugi tvrdi sir naribajte na sitno ribež.

Odaberite potrebne posude za pečenje otporne na toplinu. Tu prvo stavite patlidžane, zatim rajčice i sir u krugovima. Promijenite njihov redoslijed ako želite. Ne zaboravite sve posoliti i popapriti jelo. Po vrhu pospite naribanim sirom i stavite peći na 180-200 stupnjeva.

Parmigiano od patlidžana obično se kuha oko 30 minuta, stoga ga ne ostavljajte predugo bez nadzora. Čim se na povrću stvori zlatna korica, izvadite posudu iz pećnice. Patlidžane ukrasite grančicom bosiljka ili sve pospite nasjeckanim začinskim biljem. Ovo jelo se smatra neovisnim jelom, ali ponekad djeluje kao prilog.