Kavijar od gljiva od svježih gljiva. Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva s češnjakom

Poznato je da su se ljudi u Rusiji bavili gljivama i prije prihvaćanja kršćanstva. Iako je sama riječ ušla u upotrebu tek u 16.st. Prije toga, seljaci su išli u šumu da "čupaju usne", što je značilo branje gljiva. Štoviše, skupljala su ih cijela sela. I, naravno, da urod ne propadne, već tada su se trudili napraviti pripreme.

Češnjak se pojavio relativno nedavno, tek u 19. stoljeću, kada su naučili napraviti prvu konzerviranu hranu. Danas se ova poslastica sprema za zimnicu, dodaje u pite i od nje se prave nadjevi za pizzu. Poslužite kao predjelo uz gotova mesna jela i jednostavno jedite sendviče s kavijarom.

Najčešće se kavijar od gljiva s češnjakom priprema od svježih biljaka. To je zbog činjenice da slane i ukiseljene gljive mogu narušiti poseban okus jela.

Univerzalni recept može uključivati ​​sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 0,5 kg;
• češnjak - 3-5 češnja;
• biljno ulje - 3 žlice;
• sok od limuna - 1 žlica;
• kopar - 10 grama;
• peršin - 10 grama;
• začinima.

Osim toga, možete dodati 1 glavicu luka.

Kako kuhati:

1. Gljive je potrebno oguliti, izrezati, sipati u tavu i pirjati na laganoj vatri. Tamo dodajte vodu da ukusno ne izgori. Gljive bi se trebale pirjati u tavi najmanje 45-60 minuta.
2. Na ulju se poprži sitno nasjeckani luk.
3. Ohlađene gljive dvaput se okreću u mlinu za meso.
4. Češnjak se može zgnječiti pomoću posebne drobilice ili naribati na sitno ribež.
5. Svi pripremljeni sastojci se pomiješaju, dodaju se limunov sok i začini (papar i sol).
6. Ako se jelo poslužuje, može se ukrasiti začinskim biljem.

Ova grickalica može se čuvati u hladnjaku do 5 dana.

Priprema za zimu

Vrijedno je uzeti u obzir da se češnjak priprema prema nešto drugačijem receptu. Prije svega, svi navedeni sastojci se uzimaju u većim količinama. Jedna tegla za zimu nije ozbiljno. Najbolje ih je proporcionalno pomnožiti 3-4 puta (ne 0,5 gljiva, već 1,5 kilograma, ne 1 glavica luka, već 3 itd.).

Osim toga, na kuhinjskom stolu trebali bi biti dodatni proizvodi:

• ocat;
• lovorov list.

Dakle, kako se priprema kavijar od gljiva s češnjakom? Recept za zimnicu je:

1. Oguljene i sitno nasjeckane gljive treba kuhati sat vremena. Zatim isperite i pričekajte dok sva voda ne iscuri. Inače ćete umjesto ukusnog zalogaja dobiti vodenastu kašu.
2. Zatim je potrebno popržiti luk i dodati mu pripravak od gljiva. Miješati.
3. U dobivenu smjesu dodajte začine i lovor. Pirjajte 1,5-2 sata.
4. Na kraju dodajte češnjak i žlicu octa.

Nakon kuhanja još vruće predjelo se stavlja u sterilne staklenke i čuva u podrumu.

Alternativno, kavijar možete pohraniti u zamrzivač. Tada nema potrebe dodavati ocat tijekom procesa kuhanja.

Najukusniji kavijar od medenih gljiva

Iskusni kuhari sigurni su da jelo ima najbolji okus s češnjakom.

Da biste pripremili ovo ukusno jelo, trebate uzeti sljedeće sastojke:

• svježe medene gljive - 1 kilogram;
• luk - 2 komada;
• češnjak - 4-5 češnja;
• biljno ulje;
• ocat;
• začini po ukusu.

Onima koji žele pripremiti međuobrok za nekoliko dana preporučuje se korištenje prvog opisanog recepta. U ovom slučaju nema potrebe dodavati ocat. Da biste se zimi počastili gljivama, morate ih pripremiti prema drugom receptu.

Usput, da bi se kavijar bolje zadržao, preostalo ulje u kojem se pržio luk možete preliti u staklenku na vrh.

Nemojte pokvariti jelo s povrćem

Osim toga, iskusne domaćice su sigurne da će kavijar od gljiva s češnjakom biti pikantniji ako mu dodate povrće. U receptima se najčešće nalaze:

• mrkva (obično ograničena na jedno korjenasto povrće srednje veličine);
• rajčice (preporuča se uzeti 2-3 komada po kilogramu gljiva).

Štoviše, povrće se može uzeti u duetu ili možete koristiti samo jedan sastojak u receptu. Mrkva se najčešće nariba i pirja zajedno s lukom. Rajčice su zauzvrat sitno nasjeckane i također poslane u tavu. Ako recept sadrži i rajčicu i mrkvu, preporuča se pržiti smjesu dok ne porumeni. Za one koji više vole pikantne zalogaje, u jelo možete dodati malo čili papričice.

Kavijar od vrganja

Recept za vrganje izgleda drugačije. Ovaj plemeniti "stanovnik šume" odlikuje se ne samo okusom, već i načinom kuhanja.

Dakle, kako se priprema kavijar od "bijelih" gljiva s češnjakom? Recept obično uključuje sljedeće sastojke:

• kilogram plemenitih vrganja;
• 3-4 rajčice;
• češnjak po ukusu;
• biljno ulje;
• 50 grama maslaca;
• začinima.

Za kavijar odaberite najveće gljive, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Zatim se šalju u tavu. Prvo morate zagrijati biljno ulje i maslac na njemu.

Važno je napomenuti da se vrganji prže 20 minuta, zatim se ohlade i usitne u blenderu ili mlinu za meso.

U ovom receptu preporuča se oguliti rajčice i također samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. U sljedećem koraku svi sastojci se miješaju. Zatim idu u tavu na par minuta. Domaćica samo mora pričekati da višak vlage ispari iz zalogaja.

Koje se druge gljive mogu pretvoriti u kavijar?

Kavijar od gljiva s češnjakom može biti ukusan od gotovo svake gljive. Pobjedničke grickalice dolaze iz:

• masno;
• šampinjoni;
• russula;
• kape od šafranskog mlijeka;
• lisičarke;
• bukovača;
• mliječne gljive;
• crvenokosi.

U svakom slučaju, mliječne gljive morate prvo prokuhati. Čak i ako ovo nije priprema za zimnicu, već jelo za blagdanski stol. Čak se i kuhaju najmanje 40 minuta.

Osim toga, danas se kavijar može pripremati u bilo koje doba godine. Smrznute i suhe gljive prikladne su za slast. Samo u prvom slučaju, potrebno ih je odmrznuti i isušiti višak vlage, au drugom, naprotiv, potrebno ih je natopiti nekoliko sati.

Čak i zimi na policama trgovina možete pronaći svježe gljive. Najčešće bukovače i šampinjone. No ponekad se tu pojave i medunjače ili vrganji.

Kad kod kuće imate multicooker

Moderne domaćice mogu pripremiti većinu jela u laganom kuhalu. Kavijar od gljiva s češnjakom nije bio iznimka. Glavna stvar je zadržati proporcije.

Za međuobrok će vam trebati:

• svježe smrznute gljive - 0,6 kilograma;
• luk - 2 glave;
• mrkva - 1 komad;
• češnjak - 2-3 glave;
• biljno ulje - 5-6 žlica;
• voda - 2 litre;
• ocat;
• lovorov list - 2-3 komada;
• začinima.

Način kuhanja:

1. Stavite gljive u zdjelu i prelijte vodom. Dodajte začine, ocat i češnjak, promiješajte. Uključite program "Juha" i postavite tajmer na 20 minuta.
2. Ohlađene gljive propasirati i samljeti u mašini za mljevenje mesa. Samljeti luk i mrkvu.
3. U multicooker tavu ulijte biljno ulje, dodajte i promiješajte povrće. Zatvorite poklopac i postavite na "Prženje" 15 minuta.
4. Zatim sve pomiješajte i postavite program "pirjanje" na 20 minuta.

Kavijar je spreman. Možete ga staviti u sterilne staklenke ili ga jednostavno namazati na sendvič.

Postoji još nekoliko savjeta koje ne smijete zanemariti.

Prije svega, iskusne domaćice savjetuju korištenje labavih najlonskih poklopaca za gljive. Ne preporučuje se hermetičko zatvaranje staklenki. Činjenica je da gljive bez zraka stvaraju dobro okruženje za razmnožavanje bakterija. Uključujući i botulizam, koji je opasan po život.

Za zimu ne biste trebali pripremati puno kavijara od gljiva. Ipak je sigurnije ukiseliti gljive.

Možete kuhati samo od sigurnih jestivih gljiva. Bolje je odbiti takav zalogaj kada posjećujete nepoznate goste. Ne postoji jamstvo da je jelo pripremljeno prema svim pravilima.

Osim toga, ne treba puštati djecu da probaju jer je to preteška hrana za organizam.

Kavijar od gljiva izvrstan je pripravak za zimnicu, koji upija najbolju kombinaciju okusa gljiva i povrća. Mirisne arome odzvat će nostalgičnu notu uspomene na ljeto i neće ostaviti ravnodušnima ni gurmane.

Za pripremu kavijara od gljiva možete uzeti bilo koje jestive šumske gljive: bijele gljive, gljive jasike, medene gljive, vrganje, lisičarke, vrganje, mliječne gljive. Nekoliko jednostavnih recepata - kako kuhati kavijar od gljiva - dano je u članku, korak po korak s fotografijama.

Kavijar od gljiva odlična je priprema za zimu

Najjednostavniji recept za kavijar od gljiva neće oduzeti puno vremena, au smislu kalorijskog sadržaja vrlo je isplativ:

1. Vrijeme kuhanja je nešto više od sat vremena (70 minuta).
2. Sadržaj kalorija na 100 g je oko 88 kcal.

Sastojci za 1 litru gotovog proizvoda

• sve šumske gljive po vašem ukusu - 1 kg;
• 1 litra vode;
• sol - 2-3 žlice;
• luk - 4 komada;
• češnjak - 4 režnja;
• 4 žlice ulja (biljnog);
• 2 velike žlice stolnog octa (9%);
• crni papar - po vlastitom nahođenju.

Najvažniji proces je, naravno, priprema i obrada gljiva. Jasno je da je klasične šumske gljive dovoljno sortirati (ukloniti stara, suha i crvljiva plodišta) i zatim ih nekoliko puta oprati.

Što se tiče mliječnih gljiva i russula, njih je također potrebno namakati u hladnoj vodi 1-2 dana (voda se mijenja svaka 4 sata). Tada će potpuno izgubiti gorak okus.

Kako kuhati kavijar od gljiva

Korak 1. Izrežite gljive na srednje komade iste veličine. Zatim ih stavite u litru hladne vode i kuhajte na jakoj vatri svega 10 minuta (voda ne smije imati vremena da proključa).

Tekućinu je potrebno ocijediti, zatim dodati novu litru vode, kao i sol. Sada zakuhajte i zatim kuhajte 30 minuta.

Korak 2. Voda se mora isušiti, gljive se moraju ohladiti, a zatim proći kroz mljevenje mesa.

Korak 3. U međuvremenu ulijte ulje u tavu i zagrijte ga 5 minuta, a zatim u njemu pržite luk oko 7-10 minuta dok ne postane proziran.

Korak 4. Dodajte gljive na luk i pirjajte još 25 minuta. Na kraju dodajte sitno nasjeckani češnjak i nakon 3 minute maknite s vatre.

Korak 5. Dodajte sve začine. Pri kraju kuhanja dodajte 2 žlice 9% octa. Sada pustite da se smjesa malo ohladi i stavite je u prethodno sterilizirane staklenke.

Posuđe za kavijar od gljiva moramo sterilizirati! Podsjećamo da pasterizacija staklenki produžava rok trajanja kavijara od gljiva za zimu.

Za bolje očuvanje, sterilizirajte staklenke kavijara (30 minuta). Zarolajte kuhane poklopce i ohladite pod pokrivačem 1-2 dana.

Kavijar od šampinjona čuvamo u hladnjaku, a nakon otvaranja staklenke poželjno je proizvod potrošiti u roku od nekoliko dana.

Ovaj kavijar možete poslužiti kao dodatak prilogu ili jednostavno kao hladno predjelo za blagdanski stol. Fotografija prikazuje mogućnost posluživanja kavijara s pirjanom mrkvom - priprema se točno onako kako je gore opisano.

Ukusan kavijar od gljiva s povrćem i orasima

Ovo jednostavno, ali vrlo zanimljivo jelo možete pripremiti od bilo kojeg povrća, jer će poslužiti kao izvrstan dodatak glavnom sastojku. Ljubitelji mogu koristiti ne samo klasične opcije s lukom, češnjakom i mrkvom, već i:

• paprike babure;
• rajčice;
• patlidžan;
• kiseli krastavci.

Ovdje je, na primjer, vrlo zanimljiva verzija kavijara od gljiva, čiji se recept može koristiti za pripremu predjela za stol ili za pripremu za buduću upotrebu za dugu zimu.

Trebat će nam ovi sastojci

• 0,5 kg kuhanih gljiva;
• luk i mrkva - po 1 korjenasto povrće;
• kiseli krastavac - 1 komad;
• 2 žlice sitno nasjeckanih oraha;
• sjeckani peršin - 3-4 žličice;
• 3 žlice biljnog ulja;
• začini - po vlastitom nahođenju.

Kako napraviti kavijar od gljiva po ovom originalnom receptu

Korak 1. Zanimljivi zavoji počinju od prve faze. Prvo će u akciju krenuti mrkve - potrebno ih je oprati i cijele, s korom, zamotati u foliju, a potom staviti peći u pećnicu pola sata na 180 o C. Zatim pečenu mrkvu narezati na kolutiće.

U usporedbi s prženjem, ova tehnika pruža neusporedivu prednost – u gotovom jelu završit će puno manje ulja. I takve mrkve izgledaju privlačnije.

Korak 2. U međuvremenu nasjeckajte i popržite luk na ulju dok ne bude napola kuhan.

Korak 3. Istodobno, sitno nasjeckajte prethodno pripremljene (kuhane) gljive i pržite ih zajedno s lukom na srednjoj vatri 10-15 minuta.

Korak 4. Dodajte sitno sjeckani peršin i celer, ostavite da se zagrije još 5 minuta. Sol i papar, temeljito promiješajte. A zatim dodati prstohvat sitno sjeckanih oraha.

Korak 5. Ohladite dobiveno prženje i dodajte mrkvu i kiseli krastavac, koji također treba rezati na kriške. Pripremljeni kavijar od gljiva uvaljajte u staklenke.

Kavijar od svježih gljiva s limunom

S ovim voćem možete napraviti kavijar od gljiva. Limun daje gotovom jelu ne samo ugodnu kiselkastu nijansu, koja nadoknađuje prisutnost masti i začina, već i svježinu agruma. Osim toga, limunov sok služi i kao odličan konzervans.

Trebat će vam takvi proizvodi

• 1 kg svježih šumskih gljiva;
• 2 mala luka;
• peršin - nekoliko grančica;
• sok od limuna – dovoljna je 1 žlica;
• biljno ulje - 4-5 žlica;
• sol i papar - po vlastitom nahođenju.

Kako napraviti kavijar od gljiva - korak po korak recept

Korak 1. Pripremite gljive (sortirajte, sortirajte, operite), napunite ih vodom i kuhajte ukupno samo 50 minuta (nakon vrenja, toplina je srednja). Podsjećamo da se gljive nakon prvog kuhanja kuhaju 10 minuta, zatim se ponovno preliju vodom i drugi put kuhaju 30 minuta od vrenja.

Korak 2. U međuvremenu nasjeckajte luk i popržite ga (možete uzeti najviše 1-2 žlice ulja).

Korak 3. Peršin je opran, osušen i sitno nasjeckan.

Korak 4. U međuvremenu, kuhane gljive se ocijede u cjedilo, zatim prolaze kroz mljevenje mesa, dodaju se luk i začinsko bilje, te se doda ulje.

Korak 5. Posljednja faza - dodajte sok od limuna, sve začine i promiješajte. Kavijar možete staviti u staklenke i zarolati.

Pikantni kavijar od svježih gljiva sa začinskim biljem

Evo kako možete napraviti pikantni kavijar od gljiva - s tri vrste zelenila.

Sastojci

• 1 kilogram svježih gljiva (vrganj, vrganj, vrganj);
• 3 luka;
• jabučni ocat - 4 žlice;
• kopar;
• peršin;
• cilantro (svaka vrsta zelenila - 1 grančica);
• biljno ulje - 1,5 šalice.

Princip pripreme kavijara od gljiva prema ovom receptu potpuno je isti kao u prethodnim receptima.

Ponašamo se ovako

Korak 1. Očistite gljive, operite ih, izrežite na komade. Zatim se komadići gljiva kuhaju oko 40-50 minuta, ocijede u cjedilu, a zatim usitne u stroju za mljevenje mesa.

Korak 2. Luk treba nasjeckati i pržiti.

Korak 3. U međuvremenu, trebate pripremiti zelje - oni su oprani i malo osušeni. Naravno, kopru i peršinu odstranimo tvrde stabljike, a listove sitno nasjeckamo na jednake komade.

Korak 4. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol, začine i ocat. Stavite u staklenke, dodajte preostalo ulje. Staklenke pasteriziramo (vrijeme pasterizacije do 40 minuta) i zarolamo poklopce, preokrenemo i zamotamo. Nakon što se ohladi stavite na hladno mjesto.

Kako kuhati kavijar od kuhanih gljiva s lukom i mrkvom

Naravno, možete napraviti ukusan kavijar od gljiva dodavanjem pržene mrkve u njega. Ne samo da će dodati ugodnu slatkoću, već će i oživjeti izgled gotovog proizvoda – zahvaljujući svojoj pozitivnoj narančastoj boji.

Uzmimo ove sastojke

• 1 kilogram gljiva;
• 2 luka;
• 2 mrkve;
• 1 žlica 9% octa;
• 1,5 šalice biljnog ulja;
• sol i začini po ukusu (za pikantnost možete dodati 5 g mljevene crvene paprike).

Kuhanje kavijara od gljiva korak po korak

Korak 1. Pripremljene gljive (oguljene, oprane, narezane na komade) kuhajte u vodi 40 minuta i ocijedite vodu.

Korak 2. U međuvremenu narežite luk na sitne komade, mrkvu naribajte na rende srednje veličine i pržite (prvo luk, a zatim mrkvu) dok se potpuno ne skuha.

Korak 3. Ovaj put pomiješajte gljive s povrćem, dodajte sol i začine te zajedno pirjajte 15-20 minuta. Po potrebi dodajte malo vode da smjesa ne zagori.

Korak 4. Doslovno nekoliko minuta prije spremnosti dodajte ocat, zatim malo ohladite kavijar i stavite ga u staklenke, dodajući preostalo ulje. Staklenke zatvorimo i pasteriziramo (20-30 minuta od trenutka vrenja).

Kavijar od gljiva od mednih gljiva

Pripremimo kavijar od gljiva od kuhanih medenih gljiva jednostavno i brzo - u ovom receptu gljive ćemo samljeti kroz mlin za meso.

Uzmimo ove proizvode

• kuhane medene gljive - 1 kg;
• luk - 2-3 komada;
• mrkva - 2 korjenasta povrća;
• biljno ulje - 150 ml;
• ocat 9% - 2 žličice;
• sol, crni papar - po ukusu;
• lovorov list - 2-3 komada.

Medanice su izvrsne gljive za izradu kavijara.

Upute za kuhanje

Korak 1. Razvrstajte svježe medene gljive i temeljito isperite. Također ih je jako dobro prethodno namočiti u slanoj vodi 1 sat.

Pečurke kuhajte u slanoj vodi 30 minuta od trenutka vrenja na umjerenoj vatri. Zatim ohladite gljive i sameljite ih u stroju za mljevenje mesa.

Korak 2. Ogulite povrće. Mrkvu propasirajte kroz mlin za meso, luk sitno nasjeckajte. Pržite u suncokretovom ulju dok ne porumene.

Korak 3. Sada uzmite tavu s debelim stijenkama i pirjajte gljive i povrće 1 sat: toplina je najprije visoka, a zatim umjerena. Po potrebi dodati malo vode.

Korak 4. Nakon toga dodajte sol, začine, lovorov list i ocat u kavijar od gljiva i zajedno pirjajte još 10 minuta. Tada možete baciti lovorov list.

Korak 5. Stavite kavijar u staklenke (bolje je uzeti staklenke od pola litre) i stavite ih u zdjelu s vodom za sterilizaciju - tako da staklenke budu pokrivene do gornjeg struka.

Staklenke steriliziramo 30 minuta, a pritom pazimo da voda ne uđe u staklenke prilikom vrenja. Smotamo ih, ohladimo ispod deke i stavimo u hladnjak.

Kavijar od gljiva meda izvrstan je proizvod za zimu

Kavijar od lisičarki s rajčicama

Ovaj zimski kavijar vrlo je sočan, nježan i primamljiv izgledom i okusom. I također lijepa zahvaljujući svijetlim lisičarkama i sočnim rajčicama.

Trebat će vam ovi sastojci

• lisičarke - 2 kg;
• svježe rajčice - 1 kg;
• luk – 0,5-0,6 kg;
• biljno ulje za prženje;
• ocat 9% - 2 žlice;
• sol i začini po ukusu.

Kako kuhati kavijar od gljiva od lisičarki

Korak 1. Očistite lisičarke od prljavštine, temeljito ih operite i pecite 20 minuta. Zatim ga šaljemo na prženje u vrućem ulju.

Korak 2. Operite rajčice, prelijte ih kipućom vodom i uklonite kožu - tako će naš kavijar imati bolji okus i izgledati ugodnije. Zatim ga usitnimo.

Korak 3. Luk sitno nasjeckajte i pržite.

Korak 4. Sada stavite lisičarke, luk i rajčice u jednu posudu, dodajte sol i začine i pirjajte oko sat vremena na umjerenoj vatri. Malo prije kraja dodajte ocat i sve dobro promiješajte.

Korak 5. Ostaje samo spakirati kavijar u sterilizirane staklenke, smotati i zamotati. Pustite da se ohladi jedan dan.

Kavijar od gljiva od vrganja - vrlo ukusan recept za zimu

Pazite – kavijar od vrganja toliko je ukusan da ćete ga kad ga jednom skuhate raditi stalno! Osim toga, divimo se i uživamo u malim i lijepim vrganjima mariniranim iu juhi. Ali za kavijar od gljiva prikladni su različiti vrganji - veliki, slomljeni i drugi nekvalitetni.

Sastojci za kavijar

svježi vrganj - 1 kg; kuhinjska sol (obična, nejodirana) – 2 pune žličice; šećer – 1 ravna žličica; luk - 0,6 kg; lovorov list 2-3 komada; klinčići - 1-2 komada; mljeveni crni papar - ½-1 žličica; češnjak - 6-8 češnja; i naravno - biljno ulje.

Izrada kavijara od vrganja (korak po korak)

Korak 1. To je i najintenzivniji rad - sortiranje i čišćenje gljiva. Ovdje morate odvojiti vrijeme da uklonite sklisku, ljepljivu kožu sa svake posude s maslacem - tada će kavijar od gljiva biti lijep i ukusan.

Potom sortirane gljive operite i poparite - samo prvi put pustite da prokuhaju, pa opet dobro isperite. Zatim dolijte vodu, posolite i nastavite kuhati do kraja. Ocijedite maslac u cjedilu i ostavite da se ohladi.

Korak 2. Samljeti maslac u mlinu za meso. Posebno izdinstajte luk i pirjajte ga u tavi na biljnom ulju.

Korak 3. Kada luk porumeni, dodajte mu upletene vrganje. Zajedno pirjajte 50 minuta. Dodajte šećer, papar, lovorov list, klinčiće, protisnute kroz prešu ili sitno sjeckani češnjak.

Još malo pirjati (10-15 minuta). Zatim uklonite lovorov list.

Korak 4. Stavite kavijar u sterilizirane staklene posude i čvrsto zatvorite kuhanim poklopcima.

Kavijar od gljiva od vrganja čuva se u hladnjaku do šest mjeseci.

Kavijar od gljiva od vrganja - ukusan proizvod za zimu

Recept za kavijar od gljiva s raznim povrćem

Općenito, kavijar od gljiva možete kuhati s raznim povrćem. Na primjer, uzmite ove jednostavne proizvode:

Sastojci

• 1 kg kuhanih gljiva;
• 2 paprike babure;
• 2 mrkve;
• 2 luka;
• rajčice - 3-4 komada;
• sol - 1 žlica;
• biljno ulje - 1 šalica;
• začini - po ukusu.

Način pripreme je potpuno isti kao i kod kavijara od gljiva. I ovaj put također trebate samljeti gljive zajedno s povrćem.

Ponašamo se ovako

Korak 1. Razvrstajte, operite i kuhajte gljive 30-40 minuta. Povrće operite, ogulite, narežite na komade proizvoljne veličine, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s ohlađenim gljivama.

Korak 2. Napunite sve uljem, dodajte začine i pirjajte na umjerenoj vatri 1 sat. Stalno miješajte kavijar i pazite da ima dovoljno vlage; Po potrebi možete dodati malo vode.

Korak 3. Stavite kavijar od gljiva u staklenke, sterilizirajte, smotajte i ohladite pod dekom. Stavili smo ga u hladnjak za pohranu.

Kavijar od slanih gljiva s lukom

A još jedna mogućnost je pripremiti ovu domaću pripremu za zimu od slanih gljiva. Priprema kavijara od slanih gljiva je jednostavna i brza. Ako su gljive jako slane (mliječne gljive, valui), onda ih je potrebno namočiti.

Mi ćemo trebati

• 1 kg slanih gljiva;
• 1 luk;
• pola čaše biljnog ulja;
• začini po ukusu - papar, lovorov list (sol, naravno, više nije potrebna).

Kako napraviti kavijar od slanih gljiva

Korak 1. Usoljene gljive i luk provucite kroz mljevenje mesa (luk se najprije može pržiti na ulju dok ne porumeni).

Korak 2. Dodajte preostalo ulje, začine, promiješajte i sve zajedno zagrijte u tavi 10-15 minuta.

Korak 3. Za pikantnost, možete dodati malo češnjaka i octa. Također možete dodati kisele krastavce i pirjanu mrkvu - tada će kavijar ispasti i ukusniji i elegantniji.

Kavijar šaljemo u staklenke i čuvamo na hladnom mjestu.

VAŽAN SAVJET

Potrebno je pažljivo pratiti staklenke kavijara od gljiva. Ako neka od njih nabubri ili “eksplodira”, odmah bacite sadržaj staklenke u kantu za smeće! Takav kavijar može biti štetan za zdravlje i nije za konzumaciju.

Jednom davno u životu svake domaćice koja voli kuhati i iznenaditi svoje voljene svojim kulinarskim užicima, dolazi trenutak istine: svi su recepti izvedeni s praskom stotine puta. Kako biste razveselili svoje najmilije, pokušajte ih iznenaditi hladnim predjelom koje su mnogi kuhari nezasluženo zaboravili, a koje se savršeno može poslužiti i kao toplo. Govorimo o kavijaru od gljiva od kuhanih gljiva. Za njegovu pripremu prikladni su svi predstavnici jestivih vrsta.

Kavijar od gljiva trenutno je od mnogih nezasluženo zaboravljen

Potreban:

• gljive (razne ili bilo koje vrste) - 1,9 kg;
• mrkva - 0,240 kg;
• luk - 0,240 kg;
• stolni ocat - 0,020 l;
• nejodirana kuhinjska sol - po ukusu;
• biljno ulje - 0,400 l;
• svježe mljeveni crni papar - 0,003 kg;
• lovorov list - 3 kom.

Proces kuhanja:

1. Prije svega, morate temeljito oprati masu gljiva. Pažljivo ga očistite od prljavštine i krhotina.
2. Pripremljeni proizvod stavite u veliki široki lonac i napunite ga slanom vodom. Posudu stavite na štednjak.
3. Kuhajte proizvod na srednjoj vatri na laganoj vatri dok ne bude gotov. To traje od 20 do 40 minuta, ovisno o tome koja se sorta koristi.
4. Nakon što je smjesa od gljiva gotova, izlijte je u cjedilo. Pustite da voda potpuno iscuri, ostavite ga neko vrijeme u cjedilu.
5. Dok se voda cijedi, povrće ogulite, sitno nasjeckajte i propirjajte.
6. Izvadite gljive iz cjedila. Da biste postigli pahuljastiju konzistenciju, bolje je koristiti blender.
7. Kada su gljive nasjeckane, dodajte ih pirjanom povrću.
8. Dodajte mast, lovorov list, papar, sol. Na najnižoj vatri smjesu kuhajte ispod poklopca uz stalno miješanje 1,5 sat. Neko vrijeme prije kraja kuhanja ulijte ocat, promiješajte sadržaj i maknite s vatre.
9. Cool. Stavite u pripremljene, sterilizirane posude. Nemojte potpuno zatvoriti poklopce. Ostavite proizvod da se ohladi.

Razni recepti za kiseljenje kapa od šafrana za zimu

Kao opciju možete koristiti češnjak, začinsko bilje, svoje omiljene začine i nekoliko kockica gljiva.

Kavijar od gljiva (video)

Priprema zalogaja od mednih gljiva

Potreban:

• medene gljive - 0,500 kg;
• biljno ulje - 0,200 l;
• luk - repa - 0,250 kg;
• mrkva - 0,250 kg;
• stolni ocat - 0,020 l;
• sol;
• papar.

Izradak se skladišti isključivo na temperaturi koja ne prelazi +10°Ϲ

Proces kuhanja:

1. U veću tavu ulijte ulje (0,030 l) i stavite na štednjak.
2. Povrće narežite na trakice i propirjajte. Zatim maknite s vatre i prebacite u zasebnu posudu.
3. U lonac ulijte ulje (0,070 l) i dobro ga zagrijte. Medene gljive pržite oko četvrt sata.
4. Maknite s vatre, malo ohladite i u blenderu ispasirajte s povrćem.
5. Preostalo ulje ulijte u tavu i vratite na štednjak.
6. Pripremljenu mješavinu medovača i povrća stavite u lonac. Dodajte začine. Kuhajte poklopljeno četvrt sata.
7. Ako predjelo nećete odmah poslužiti, dodajte ocat, dobro promiješajte i malo prokuhajte. Zatim spakujte u staklenke.

Izradak se skladišti isključivo na temperaturi koja ne prelazi +10°Ϲ.

Kavijar od kuhanih medenih gljiva s patlidžanima

Potreban:

• medene gljive - 1,0 kg;
• patlidžani - 1,0 kg;
• peršin - 0,100 kg;
• češnjak - 0,020 kg;
• luk - repa - 0,300 kg;
• stolni ocat - 0,020 l;
• biljno ulje;
• začinima.

Predjelo se može poslužiti toplo

Proces kuhanja:

1. Kuhajte kilogram mednih gljiva četvrt sata u slanoj vodi. Narežite na male komadiće. Stavite u veliku tavu. Pržite nekoliko minuta.
2. Patlidžane narežite na male kockice. Namočiti u slanoj vodi. Ocijedite vodu. Patlidžane ispržite u porcijama i stavite u posebnu zdjelu.
3. U istu tavu dodati ulje, dodati oguljeni sitno nasjeckani luk. Malo popržiti.
4. Sve pripremljene sastojke sameljite u blenderu. Stavite natrag u tavu. Posolite, popaprite, dodajte ulje, dodajte nasjeckani češnjak. Sve zajedno pržite nekoliko minuta. Prokuhati.
5. Dodajte sitno sjeckani peršin. Možete koristiti bilo koje zelje (kopar, bosiljak).

Kako ukiseliti gljive: recepti i savjeti korak po korak

Predjelo se može poslužiti toplo. Kavijar izgleda lijepo u tartletima, posebno na svečanom stolu.

Predjelo od kuhanih šampinjona i jetrica

Prilično originalan recept, rijedak, ali rezultat vrijedi potrošiti vrijeme na njega.

Potreban:

• jetra - 0,400 kg;
• luk - 0,200 kg;
• mrkva - 0,200 kg;
• kuhane gljive - 0,400 kg;
• biljno ulje - 0,100 l;
• maslac - 0,200 kg.

Originalni recept

Proces kuhanja:

1. Obrađenu mrkvu i luk narežite na proizvoljno velike komade. Pržite dok ne porumene.
2. Džigericu oprati, narezati na kockice, dodati povrću, promiješati, preliti čašom kipuće vode i zatvoriti poklopcem. Kuhajte četvrt sata.
3. Ispecite kuhane gljive.
4. U blenderu pasirajte povrće s jetricama i gljivama. Prebacite u lonac. Dodajte sol, bilo koji papar, češnjak, začinsko bilje po ukusu.
5. Temeljito promiješajte sadržaj posude. Dodati maslac narezan na sitne komadiće. Ponovno promiješajte i pričekajte dok se ne otopi. Maknite sa štednjaka. Podijeliti u staklenke.

Ljeto je bilo uspješno, a “tihi lov” na gljive uspješan? Gdje staviti "plijen"? Naravno, pripremite se za buduću upotrebu. A kavijar od gljiva za zimu mnogo je ukusniji od smrznutih gljiva. Recepti za pripremu takvog zalogaja su raznoliki i prilično jednostavni, čak ih i neprofesionalni kuhar može svladati. Pa, želite li se počastiti mirisnim zalogajem od gljiva usred zime? Zatim kod kuće pripremamo kavijar od svježih šumskih gljiva!

Osnovna pravila za pripremu kavijara od gljiva za zimu

Koje su gljive dobre za kavijar? Uglavnom, sve je jestivo. No, posebno su popularne bijele gljive, medovače i vrganji, vrganji, vrganji i lisičarke. Ali kavijar od mliječnih gljiva, russula ili mahovina ispada vrlo dobar. Međuobrok je moguće napraviti od nekoliko vrsta gljiva. A ako ste ukiselili gljive i stabljike su ostale, ovo je također dobra "sirovina" za zalogaj od kavijara.

1. Prije kuhanja, sve gljive moraju biti sortirane, oguljene i oprane. Pokvareni i crvljivi nisu prikladni - zbrinjavamo ih. Domaćice znaju da je kod kuhanja gljiva najobičnija stvar čišćenje šumskih plodova. Preporučujem svoju provjerenu metodu. Svježe gljive čistim tvrdom stranom spužvice za posuđe ili četkicom za zube, uklanjajući sve zalijepljene ostatke, a zatim ih samo isperem u tekućoj vodi.
2. Kavijar od gljiva pravi se od kuhanih gljiva, pa gljive prvo prokuhajte četrdesetak minuta. Ponekad se gljive pirjaju u tavi.
3. Ali povrće koje će dodatno obogatiti kavijar aromom i okusom, te pojačati boju (luk, mrkva), potrebno je popržiti.
4. Razlog zašto je kavijar kavijar je što je homogene konzistencije, pa se i gljive i povrće moraju usitniti. Najbolji pomoćnik ovdje je blender.
5. Za čuvanje kavijara bolje je uzeti male staklenke (zapremine do litre). Obavezno ih steriliziramo, a ne zaboravite ponoviti postupak za poklopce.
6. Pa, najvažnije pravilo, koje se odnosi na apsolutno svaku pripremu: kuhamo s raspoloženjem - tada će kavijar imati izvrstan okus i dugo će se čuvati.

Kavijar od gljiva kroz mlin za meso

Klasična opcija snacka je jednostavan kavijar od gljiva za zimu, recept kroz mlin za meso. Za ovo se možete opskrbiti bilo kojim gljivama. Njihov volumen je isti, ali radi praktičnosti izračunavanja sastojaka, počinjemo od kilograma. Za gljive će vam trebati:

• 150-200 grama mrkve i luka;
• biljno ulje - ¼ fasetirano staklo;
• začini za začin - sol i mljeveni papar.

1. Kuhajte gljive u slanoj vodi s lovorom pola sata. Na ulju popržite naribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Zatim pripremljeno povrće i gljive propasiramo kroz mlin za meso. Bilo bi lijepo to učiniti kroz mrežicu s finim rupama, tada će konzistencija kavijara biti ujednačenija i nježnija.
2. Nakon mlinca za meso, cijelu masu stavite u posudu debelih stijenki, posolite po ukusu i dodajte malo papra. Uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
3. Gotov kavijar treba staviti u male staklene, sterilizirane staklenke i sterilizirati na bilo koji prikladan način.

Kavijar od gljiva za zimu - recepti s češnjakom

Kavijar od gljiva s dodatkom češnjaka je nevjerojatno aromatičan i blago pikantan.
Sastojci za univerzalni recept s predjelo od gljiva i češnjaka:

• kuhane gljive - 2 kg;
• 2-3 velika luka;
• pola kilograma mrkve;
• Čaša soka od rajčice;
• češnjak - 5-10 češnja;
• po ukusu - papar i sol;
• biljno ulje.

1. Luk što sitnije nasjeckati i jako dobro popržiti u dubljoj tavi dok ne porumeni. Na prženi luk stavite mrkvu naribanu na sitno ribanje i pirjajte dok ne omekša. Zatim povrću dodamo kuhane i nasjeckane gljive. Začinite solju i paprom po ukusu, promiješajte i pirjajte sa sokom od rajčice dok sva tekućina ne ispari. Pred kraj kuhanja dodati nasjeckani češnjak.
2. Dok je još topao, stavite kavijar u sterilne staklenke. Sterilizirajte na laganoj vatri pola sata u posudi s kipućom vodom. Zatim zarolamo poklopce i stavimo ih naopačke ispod "bunde" dok se potpuno ne ohlade.

Ovo nije jedini način za pripremu tako ukusne poslastice kao što je kavijar od gljiva za zimu, recepti su različiti. Kavijar s češnjakom i octom vrlo se dobro čuva. Radi se ovako:

• Za istu količinu sastojaka uzmite žlicu 9% octa. Ne treba nam sok od rajčice.
• Povrće popržite, dodajte mu nasjeckane gljive, pirjajte na laganoj vatri sat i pol, popaprite i posolite, ne zaboravite na češnjak - dodajte ga prije kraja pirjanja.
• Pri kraju pirjanja dodajte ocat. Sve dobro izmiješajte - i kavijar je spreman za "pakiranje" u sterilne staklenke. Nije potrebna dodatna sterilizacija. Zarolajte poklopce i okrenite staklenke naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Kavijar od gljiva s rajčicama

Kavijar od gljiva ugodnog okusa, poslužen s rajčicama. Jednostavan za pripremu i dobro se čuva. Možete ga poslužiti uz meso ili uz bilo koji prilog. Ili ga jednostavno namažite na kruh i dobit ćete izvrstan sendvič. Sastojci:

• svježe gljive - 1,5 kg;
• nekoliko velikih rajčica;
• luk srednje veličine;
• češnjak - 3-4 režnja;
• suncokretovo ulje - oko 3-5 žlica;
• sol te crveni i crni papar (mljeveni) po ukusu.

1. Razvrstane i oprane šampinjone jako sitno nasjeckamo nožem. U suhoj, vrućoj tavi bez ulja pržite gljive dok iz njih ne prestane curiti tekućina.
2. Luk sitno nasjeckajte. Bacite luk u gljive, pomiješajte, nakon minute dodajte biljno ulje. Pržite dok ne zakuha, dodajte komadiće rajčice narezane na kockice.
3. Nakon 5-10 minuta maknite posudu sa štednjaka, malo ohladite njen sadržaj i sameljite blenderom. Vratite u posudu i pirjajte na laganoj vatri pola sata.
4. Stavite kavijar u staklenke, sterilizirajte i pokrijte poklopcem.

Također je dobro pripremiti kavijar s rajčicama ovako:

• gljive - 1 kg. (prikladni su bijeli vrganj, vrganj, vrganj, vrganj);
• oguljene mrkve - pola kilograma;
• rajčice - 1 kg;
• češnjak - 100 gr;
• biljno ulje - jedna i pol čaša;
• kopar - po ukusu;
• sol - 40 g;
• šećer - 30 gr.

1. Kuhajte gljive u slanoj vodi dvadesetak minuta, ocijedite ih kroz cjedilo.
2. Zasebno kuhajte mrkvu dok ne budete spremni.
3. Ogulite rajčice.
4. Samljeti gljive, povrće, kopar, dodati ulje, sol i šećer. Ovu smjesu stavite na laganu vatru, kuhajte sat i pol uz povremeno miješanje. Stavite u čiste staklenke i zarolajte.

Kavijar od gljiva u laganom kuhalu

U pripremi kavijara od gljiva pomoći će vam i sporo kuhalo. Ova električna posuda za umake uštedjet će vam vrijeme i pojednostaviti proces pripreme predjela od gljiva. Dakle, kako kuhati kavijar od gljiva u laganom kuhalu?

Gljive se prvo moraju prokuhati. Neka to bude vrganj (ili bilo koji drugi) - 800-1000 grama. Trebat će nam:

• par srednjih mrkvi;
• veliki luk - par komada;
• češnjak - 5 komada;
• toliko soli i papra koliko je potrebno da vam okus jela bude ugodan;
• biljno ulje - oko pola čaše;
• 9% ocat - 2 žlice.

1. Prije svega u multicooker dodajte naribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Ulijte malo ulja u njih i stavite ih na način "pečenje" pola sata.
2. Za to vrijeme gljive propasiramo kroz mlin za meso. Ali ne uklanjamo mlin za meso - kad se povrće skuha, uz njegovu pomoć ćemo ga i samljeti.
3. Pomiješajte nasjeckano povrće i gljive u multivarku, posolite i popaprite, dodajte ostatak ulja i držite sastojke u načinu "pirjanje" pola sata. Zatim dodajte nasjeckani češnjak, ocat, promiješajte - i gle čuda, kavijar je spreman za ulaganje u staklenke.
4. Nije potrebno sterilizirati, staklenke možete čuvati u hladnjaku - kavijar se ne kvari 3-4 mjeseca.

Kavijar od gljiva od mednih gljiva

Gljiva meda obično ima puno, pa za kavijar možete izdvojiti nekoliko kilograma. Za 2 kilograma gljiva trebat će nam:

• luk - 500 g;
• češnjak - 6-7 češnja;
• sol po ukusu;
• prstohvat limunske kiseline;
• biljno ulje - 5 žlica.

1. Luk nasjeckajte i popržite na ulju. U to dodajte prethodno skuhane gljive. Pržite dok ne bude kuhano dok tekućina ne ispari.
2. Zatim posolite i dodajte češnjak (provucite kroz prešu za češnjak). Još malo pržite.
3. Ukusne gljive stavite u blender. Samljeti.
4. Prebacite kavijar u staklenke (sterilne) i pospite limunskom kiselinom. Zarolajte i ohladite naopako. Kavijar od medenih gljiva je spreman!

Kavijar od gljiva bez sterilizacije

Sterilizacija nije nužan uvjet da bi se kavijar dugo čuvao. Moguće je izostaviti ovu stavku.

Uzimamo puno gljiva - 3 kilograma, manje jednostavno nema smisla - takvo predjelo neće stagnirati! Za gljive vam je potrebno:

• pola kilograma luka i mrkve;
• biljno ulje bez okusa - 2 šalice;
• mljevena sol i papar po ukusu;
• zrna crnog papra - 5 komada;
• lovorov list - par listova;
• 9% ocat - 3 žličice.

1. Skuhajte gljive. Popržiti luk i mrkvu. Gljive i povrće prolazimo kroz mlin za meso. Smjesu potom pirjajte na ulju, posolite, popaprite i dodajte lovor. Za gašenje će biti potrebno najmanje 1,5 sat.
2. Na kraju kuhanja dodajte ocat, promiješajte i počnite stavljati kavijar od gljiva u sterilne staklenke. Zamotajte poklopac i sigurno čuvajte šest mjeseci u podrumu.

Kavijar od gljiva s mrkvom i lukom

Nema jednostavnijeg recepta za kavijar od gljiva nego s mrkvom i lukom. Kako pripremiti kavijar od gljiva prema ovom najjednostavnijem receptu?

1. Uzmite bilo koje gljive i skuhajte ih. Usput, poslužit će i smrznuti. Zatim uzimamo povrće po stopi od jedne mrkve i luka na svakih pola kilograma gljiva. Trebat će vam biljno ulje, mljeveni papar i sol. Možete dodati i zelje, ali s njim oprezno da ne poremeti okus gljiva.
2. Na ulju dinstati povrće. Kad su gotovi, zajedno sa kuhanim gljivama samljeti u blenderu.
3. Budući kavijar prebacimo u lonac, posolimo i popaprimo i pirjamo na laganoj vatri sat i pol.
4. Stavljajući kavijar u staklenke, dovršavamo pripremu sterilizacijom u kipućoj vodi i smotanjem poklopca.

Kavijar od vrganja

Plemeniti vrganji svom kavijaru daju jedinstven okus i jedinstvenu aromu. A ako ga napravite s patlidžanima, bit će vam jako teško otrgnuti se od takvog jela!

Sastojci:

• kilogram svježih vrganja;
• ista količina patlidžana;
• luk - par glava;
• glava češnjaka;
• žlica 9% octa;
• biljno ulje;
• sol i mljeveni papar.

1. Skuhajte gljive. To će trajati 15 minuta ako ih nasjeckate.
2. Patlidžane narežite na srednje kocke bez uklanjanja kore.
3. Luk nasjeckajte i zažutite na ulju. Dodajte mu komadiće patlidžana. Protisnite češnjak kroz prešu, sve povrće kuhajte ispod poklopca dok ne omekša. Zatim povrće propasiramo kroz mlin za meso ili fini blender. Isto radimo i sa gljivama.
4. Pomiješajte sastojke, posolite i popaprite, pirjajte u tavi 10 minuta.

Kad god imam sreću da u šumi uberem lisičarke, pripremim ovaj kavijar po receptu.

Trebat će vam:

• po 1 kg. vrganji i lisičarke;
• 1 čaša vode;
• 5 žlica. biljno ulje;
• 5 žlica. 6% octa;
• 1 žlica. suha gorušica;
• 1 žličica limunska kiselina;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

1. Šampinjone operemo i očistimo.
2. Limunsku kiselinu i 10 grama soli otopiti u vodi, prokuhati, spustiti nasjeckane gljive, lagano kuhati dok ne omekšaju, neprestano miješati, pjenu skinuti šupljikavom žlicom.
3. Pečurke tijekom kuhanja isplivaju na površinu, stavite ih u cjedilo, isperite, ocijedite vodu i sameljite na stroju za mljevenje mesa.
4. Začinite biljnim uljem pomiješanim sa senfom i octom, posolite i popaprite po ukusu, dobro promiješajte.
5. Masu s gljivama prebacite u sterilizirane staklenke, poklopite čistim poklopcima, sterilizirajte sat vremena i zatvorite. Skladištenje - podrum ili drugo hladno mjesto.

Kavijar od gljiva od vrganja

Kuhanje kavijara od ribe maslaca je zadovoljstvo. Ovo predjelo ispada nevjerojatno nježno!

Sa sirovih gljiva možete ukloniti masni sloj ili se možete ne mučiti i samo nekoliko puta promijeniti vodu tijekom kuhanja.

1. Kilogram prokuhanog maslaca sameljite u blenderu. Na biljnom ulju popržite veliki luk, nasjeckan na mrvice. Na luk dodajte pulpu gljiva, posolite i popaprite po ukusu. Kuhajte na vrlo laganoj vatri sat i pol.
2. Gotov kavijar od vrganja stavljamo u staklenke, steriliziramo u kipućoj vodi pola sata, pokrijemo poklopcem i sigurno čuvamo na hladnom i tamnom mjestu.

Pravila za skladištenje kavijara od gljiva

Kavijar u staklenkama možete čuvati u hladnjaku, ali ondje kratko traje - u prosjeku tjedan dana. Pa, ovo se, naravno, odnosi na recepte bez sterilizacije.

Sterilizacija omogućuje dulje skladištenje hrane i odličan je način za spremanje velikih količina zaliha. Sterilizirane staklenke s kavijarom od šampinjona mogu se čuvati u podzemlju, podrumu ili hladnoj smočnici u prosjeku 3-6 mjeseci.

Sezona gljiva je u punom jeku. Želite li svijetle i ukusne ljetne uspomene? Onda neka bude među vašim pripremama kavijar od gljiva za zimu! Recepti za kuhanje Ovi zalogaji su raznoliki, ali jednostavni - kuhajte, eksperimentirajte, iznenadite svoje ukućane svojim kulinarskim vještinama. Požurite napraviti i staviti u staklenke šumske darove, i to puno, da imate u čemu uživati ​​zimi!

Pogledajte, kavijar od gljiva za zimu, recepti za kuhanje s češnjakom, video:

U kuhinji su jela od gljiva ukras stola. Čudno, što je veći napredak, to je manje ovih jela u prehrani. A strah od jela loše gljive nema nikakve veze s tim. Vrijedi se vratiti tradiciji. Kavijar od kuhanih gljiva bit će izvrstan početak ovog procesa. Hoćemo li kuhati?

Što trebate znati o tehnološkom procesu

Konzerviranje gljiva zahtijeva od kuhara maksimalnu koncentraciju, posebno u pogledu sigurnosti ovih pripravaka. To je uvijek bio glavni uvjet za proizvode zatvorene za zimu, ali za gljive ga treba utrostručiti.

Da bi kavijar od kuhanih gljiva bio ukusan i siguran, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Sterilne posude, pažljivo sortiranje proizvoda i njihovo čišćenje - to bi trebalo biti na prvom mjestu, a na drugom mjestu je pasterizacija, jer se uz pomoć nje može uništiti sva patogena flora.
2. Ako recept uključuje kuhanje svih sastojaka, tada morate shvatiti da gljiva ima gušću strukturu, što znači da ih je potrebno kuhati dulje od ostalih proizvoda.
3. U osnovi, kavijar se priprema od gljiva i povrća, koji su gotovo napola zasićeni vodom. Stoga ga je poželjno uzimati filtriranog.
4. Sigurnost proizvoda i rok trajanja ovisit će o kvaliteti zatvaranja limenki.
5. U receptima bez sterilizacije potrebno je povećati količinu prirodnih konzervansa, ali trpi okus proizvoda.
6. Začini ne samo da poboljšavaju okus konzervi, već mogu poslužiti i kao antimikrobna sredstva. To uključuje kurkumu, papar, lovor itd.
7. Svježi začini se dodaju nekoliko minuta prije kraja kuhanja kako bi se njihova aroma i okus bolje očuvali.

Ako je vaše znanje o poslu s gljivama daleko od dobrog, tada za konzerviranje trebate uzeti samo one gljive koje se uzgajaju umjetno.

Ukusan kavijar od gljiva (video)

Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva: korak po korak recept za kuhanje

Da biste pripremili gljive prema ovom receptu, morate ih uzeti samo svježe. Najukusniji kavijar se pravi od medonosnih gljiva. Mliječne gljive nisu ništa manje ukusne, ali prije kuhanja natopljene su hladnom vodom kako bi se uklonila gorčina. Nakon što svladate ovaj korak-po-korak recept, možete jednostavno pripremati druge njegove varijacije.

Osnova jela sastoji se od sljedećih sastojaka:

• oko kilogram gljiva;
• 150-200 grama luka;
• sok od četvrtine limuna;
• 3-4 žlice maslinovog ulja;
• sol i crni papar po ukusu.

5 koraka za savršen recept:

1. Očišćene gljive kuhajte u puno vode najmanje 60 minuta. Ocijedite kroz cjedilo i ostavite da se ohladi.
2. Na ulju popržite nasjeckani luk dok ne porumeni.
3. I gljive i luk prolaze kroz mlin za meso s finim sitom nekoliko puta, obilno posuti crnim paprom i solju.
4. Smjesu pržite u vrućem kotlu 10 minuta, a na kraju dodajte sok od limuna.
5. Stavite u pripremljene staklenke. Sterilizirajte najmanje pola sata, pod uvjetom da volumen posude nije veći od 0,5 litara.

Kako pripremiti kavijar od mednih gljiva za zimu

Jednako ukusan recept za čuvanje medenih gljiva za zimu s mrkvom. Nije puno teže pripremiti, ali rezultat je odličan, a takvo jelo odmah leti sa stola. Od njega možete pripremiti 5 limenki kavijara, zapremine 0,5 litara.

Sastojci:

• oko pet kilograma gljiva;
• nešto više od kilograma luka;
• oko pola kilograma mrkve;
• par luka;
• začini: crni papar, muškatni oraščić, lovor;
• biljno ulje - čaša;
• trećina čaše octa;
• sol i začinsko bilje po ukusu.

Pripremite ovako:

1. Čak i deformirane gljive možete koristiti za kavijar, a one lijepe ostaviti za sušenje ili soljenje. Opraju se i natapaju u hladnoj vodi četvrt sata.
2. Stavite u hladnu vodu i stavite na vatru. Od trenutka kada voda zakipi kuhati 30 minuta dodajući cijelu glavicu oguljenog luka i jednu mrkvu sa začinima.
3. Nakon što gljive potonu na dno, stavljaju se u cjedilo i operu, uklanjajući začine.
4. Gljive i povrće sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, najbolje par puta.
5. Smjesu s octom i uljem kuhajte dok se ne pojave mjehurići i stavite u pripremljene posude.

Sterilizirajte 1 sat od trenutka kada voda proključa.

Klasici žanra: kavijar od gljiva s lukom

Ovaj recept se smatra klasičnim za pripremu kavijara od gljiva za zimu. Nakon što ga svladate, možete uvesti bilo koje komponente i provoditi razne eksperimente. Preduvjet je tandem nekoliko vrsta gljiva u jednom kavijaru.

Proizvodi:

• jedan i pol kilograma mješavine gljiva;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• tri luka.

Pripremite ovako:

1. Očistiti i sortirati gljive. Kuhajte ih u slanoj vodi najmanje sat vremena. Ocijedite vodu.
2. Gljive i svježi oguljeni luk sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. To je potrebno učiniti barem nekoliko puta i to na najfinijoj mrežici.
3. Začiniti začinima, solju, uljem. Prokuhati par minuta.

Stavite u posude i sterilizirajte 1 sat ako je zapremina posude 1 litra.

Lisičarke: kavijar s rajčicom

Gljive po ovom receptu su toliko ukusne da se zatvaraju nekoliko puta u sezoni gljiva. Uostalom, često ih počinju jesti mnogo prije početka zimske hladnoće. Ovaj recept je 12 limenki kavijara, svaka od 0,5 litara.

Sastojci:

• nešto više od četiri kilograma lisičarki;
• kilogram guste, zrele rajčice;
• pola kilograma luka i mrkve;
• mahuna ljute paprike;
• velika glava češnjaka;
• začini: piment, klinčići i korijander po ukusu;
• 80 grama soli i šećera;
• velika hrpa zelenila;
• pola čaše octa od 100 grama;
• jednu i pol litru mlijeka.

priprema:

1. Šampinjone operite, razvrstajte i potopite 3 sata u hladnu vodu. Ocijedite vodu i ponovno namočite, ali u mješavini mlijeka i vode sat vremena.
2. Operite i kuhajte u slanoj vodi dok ne slegnu na dno posude.
3. Preostalo povrće ogulite i nasjeckajte. Pržite na zagrijanom biljnom ulju.
4. Sve sastojke pomiješajte i propasirajte kroz mlin za meso.

Pustite da prokuha i rasporedite u posude. Sterilizirajte 45 minuta.

Russula: kavijar s grahom u rajčici

Ni ovaj recept vas neće ostaviti ravnodušnim. Štoviše, može poslužiti kao potpuna zamjena za bilo koji obrok. Jelo je hranjivo, ali nije teško.

Proizvodi:

• 2-2,5 kilograma gljiva;
• pola kilograma luka i graha;
• velika staklenka paste od rajčice;
• četvrt litre ulja;
• sol po ukusu, poput češnjaka, i začini sa šećerom;
• ocat - 50 ml po litrenoj staklenci.

Kako kuhati:

1. Grah se sortira i namoči jedan dan u hladnoj vodi. Kuhajte dok ne omekša, ali ne postane mrvica.
2. Očišćene i sortirane gljive namačemo nekoliko sati u slanoj vodi, a zatim kuhamo najmanje 20 minuta.
3. Napravite prženje od luka i paste od rajčice, dodajte začine, češnjak i šećer. Provucite kroz blender.
4. U velikom loncu pomiješajte gljive, mahune i pečenje. Kuhajte četvrt sata od trenutka kada zavrije.
5. Stavite u posudu i ulijte ocat. Sterilizirajte 40 minuta. Smotajte. Nakon toga, bolje ga je držati u kući tri dana kako biste bili sigurni da je očuvanje dobro prošlo.

Ako staklenke nabubre, potrebno ih je ubaciti.

Kavijar od gljiva (video)

Sada vam kuhanje kavijara od gljiva neće uzrokovati poteškoće. Ali uvijek možete iznenaditi svoje goste. Pa zašto zaboraviti drevne tradicije i jesti brzu hranu? Takva jela ne samo da će unijeti raznolikost u vašu prehranu, već će vam također pomoći da izgubite težinu. A sada nije samo važno, već je i na vrhuncu popularnosti. Zato jedite gljive i ostanite vitki.