मशरूम और चिकन रेसिपी के साथ जूलिएन। ओवन रेसिपी में मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन

आज हम बात करेंगे कि घर पर चिकन जूलिएन कैसे पकाया जाता है और यह स्वादिष्ट व्यंजन इतना सरल है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। इसलिए, हमारी सिफारिशों को ध्यान से पढ़ें और उन्हें लागू करने में संकोच न करें।

चिकन और शैंपेन के साथ जूलिएन। फोटो के साथ रेसिपी

हम आपको इस लोकप्रिय व्यंजन को तैयार करने का एक क्लासिक तरीका प्रदान करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आप अपने मेहमानों को छुट्टी की मेज पर आश्चर्यचकित कर सकते हैं या रविवार के रात्रिभोज के दौरान अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन मांस - 500 ग्राम।
• शैंपेनोन - 300 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम.
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम।
• क्रीम - 350 ग्राम।
• आटा - दो बड़े चम्मच.
• नमक और वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

क्रीम के साथ ओवन में चिकन और शैंपेन के साथ जूलिएन कैसे पकाएं? स्वादिष्ट रेसिपी यहां पढ़ें:

• चिकन को पकने तक उबालें, फिर मांस को ठंडा करें और बारीक काट लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• मशरूम को अच्छे से धोकर क्यूब्स में काट लीजिए.
• तेल में प्याज भूनें, और फिर शिमला मिर्च।
• जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, तो भोजन में फ़िललेट्स के टुकड़े, नमक और मसाले मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है।
• एक अलग कटोरे में सॉस तैयार करें. आटे को धीमी आंच पर सुखाएं और फिर उसमें क्रीम, पिसी काली मिर्च और नमक डालें।
• सॉस को मशरूम, प्याज और चिकन के साथ मिलाएं।

सामग्री को कोकोटे के कटोरे में रखें और उन पर उदारतापूर्वक पनीर छिड़कें। डिश को पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक करें।

ओवन में जूलिएन

आमतौर पर इस लोकप्रिय व्यंजन को विशेष व्यंजन बनाकर परोसा जाता है। हालाँकि, जूलिएन तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है। इससे आपका समय और मेहनत बचेगी और स्वाद किसी भी तरह से पारंपरिक व्यंजन से कमतर नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• पोल्ट्री पट्टिका - 500 ग्राम।
• ताजा मशरूम - 300 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम.
• हार्ड पनीर - 250 ग्राम।
• क्रीम - 250 मिली.
• आटा - दो पूर्ण चम्मच.
• नमक, पिसी काली मिर्च - दो चुटकी प्रत्येक।

तो, आइए चिकन और शैंपेन के साथ जूलिएन तैयार करें। व्यंजन विधि:

• उबले हुए चिकन फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• मशरूम को प्रोसेस करें और चाकू से काट लें।
• फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे स्टोव पर रखें। सबसे पहले प्याज को भून लें, फिर इसमें शिमला मिर्च डाल दें. जब रस वाष्पित हो जाए तो भोजन में मांस डालें।
• आटे को एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. - जैसे ही यह काला पड़ने लगे तो इसमें क्रीम डालें. सॉस को उबालें, और फिर इसे स्वादानुसार नमक और मसालों के साथ समायोजित करें।
• मशरूम और चिकन के ऊपर क्रीमी सॉस डालें और फिर सामग्री को बेकिंग डिश में डालें।
• पनीर को कद्दूकस करके डिश पर छिड़कें.

जूलिएन को ओवन में लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब यह सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए, तो आप पैन को बाहर निकाल सकते हैं और इसे थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। डिश को (पाई की तरह) काटें, टुकड़ों को प्लेट में रखें और परोसें।

बर्तनों में चिकन और शैंपेन के साथ जूलिएन

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए अक्सर चीनी मिट्टी के बर्तनों का भी उपयोग किया जाता है। ताजा सुगंधित मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस का स्वाद निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा। और परिवार और दोस्त आपसे उनके लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक जूलिएन तैयार करने के लिए एक से अधिक बार पूछेंगे।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम।
• शैंपेनोन - स्वाद के लिए।
• खट्टा क्रीम - चार बड़े चम्मच।
• पनीर - 100 ग्राम.
• एक प्याज.
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए.

ओवन में बर्तनों में चिकन और शैंपेन के साथ जूलिएन कैसे पकाएं? आप फोटो के साथ रेसिपी यहां पा सकते हैं:

• चिकन पट्टिका को नरम होने तक उबालें। इसे खुशबूदार बनाने के लिए शोरबा में छिली हुई गाजर के टुकड़े, लहसुन, अजवाइन के डंठल और प्याज डालें।
• मशरूम और मांस को बराबर टुकड़ों में काटें और फिर उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। सबसे अंत में प्याज़ डालें और कुछ मिनटों के बाद खट्टा क्रीम डालें।
• भोजन को छोटे बर्तनों में रखें और कसा हुआ पनीर सतह पर रखें।

जूलिएन को अच्छी तरह गर्म ओवन में लगभग सवा घंटे तक तैयार किया जाता है। हालाँकि, आपको सांचों के आकार और दीवारों की मोटाई को ध्यान में रखना चाहिए। इस व्यंजन को गर्म या गरम ही परोसा जाना चाहिए।

टार्टलेट में जूलिएन

यह अवकाश क्षुधावर्धक निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा। यह जूलिएन रसोइये की अधिक मेहनत के बिना, बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
• शैंपेनोन - 300 ग्राम।
• कोई भी सख्त पनीर - 80 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - तीन या चार बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
• प्याज - एक टुकड़ा.
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
• टार्टलेट - एक पैक।

• इस बार हम टुकड़ों में कटे हुए कच्चे चिकन पट्टिका का उपयोग करेंगे। प्याज और मशरूम को भी इसी तरह काट लें.
• इन सभी उत्पादों को वनस्पति तेल में पकने तक भूनें, इनमें नमक और मसाले डालें। सबसे अंत में खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• फिलिंग को टार्टलेट में रखें और उसके ऊपर बेहतरीन कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर डालें।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें वर्कपीस रखें। सवा घंटे के बाद मेहमानों को स्वादिष्ट और सुंदर क्षुधावर्धक परोसा जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में जूलिएन

अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है, लेकिन आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन से खुश करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें। एक असामान्य जूलिएन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शैंपेन - 500 ग्राम।
• चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम।
• प्याज - दो टुकड़े.
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।
• आटा - तीन बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम.
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

एक फ्राइंग पैन में चिकन और शैंपेन के साथ स्वादिष्ट जूलिएन पकाना। व्यंजन विधि:

• अलग-अलग पैन में, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ स्तन और बारीक कटा हुआ मशरूम भूनें।
• जब उत्पाद तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। डिश को मध्यम आंच पर गर्म करें।
• नमक, आटा और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। परिणामी सॉस को भोजन के ऊपर डालें। डिश को दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर उस पर पनीर छिड़कें।

तैयार ट्रीट को थोड़ा ठंडा करें और फिर परोसें।

बेचमेल सॉस में जूलिएन

हम आपको जूलिएन को चिकन के साथ पकाने का एक और विकल्प देना चाहते हैं और मलाईदार सॉस सुगंधित मशरूम और कोमल चिकन मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

उत्पाद:

• चिकन पट्टिका (स्तन) - एक टुकड़ा।
• ताजा मशरूम - 300 ग्राम।
• बल्ब.
• मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
• आटा - एक चम्मच.
• नमक, पिसी लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च - प्रत्येक दो या तीन चुटकी।
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच.
• गाढ़ी क्रीम - आधा गिलास।

क्रीम के साथ ओवन में चिकन और शैंपेन के साथ जूलिएन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• उबले हुए फ़िललेट और मशरूम को बारीक काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। भोजन को पक जाने तक भूनें।
• एक बर्तन में आटा डालें और बिना तेल डाले इसे जल्दी से भून लें। - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और फिर दूध डालें. सबसे अंत में गर्म क्रीम डालें और सॉस को व्हिस्क से हिलाएं।

चिकन और मशरूम को बर्तनों या कोकोटे मेकर में रखें, फिर उनके ऊपर सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। डिश को अच्छी परत बनने तक बेक करें।

धीमी कुकर में जूलिएन

यदि आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके तैयार किया जाए तो यह प्रिय व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं है।

सामग्री:

• मशरूम - 300 ग्राम।
• पट्टिका - 300 ग्राम।
• बल्ब.
• क्रीम - 200 मिली.
• आटा - एक बड़ा चम्मच.
• मक्खन - दो बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

धीमी कुकर में चिकन और शैंपेन के साथ जूलिएन कैसे पकाएं:

• मशरूम, प्याज और फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लें और फिर उन्हें एक कटोरे में रखें। मक्खन डालें और 50 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। भरावन में काली मिर्च और नमक डालें।
• 20 मिनट के बाद, आटा डालें और सामग्री को हिलाएं। पांच मिनट के बाद, क्रीम डालें और कटोरे को ढक्कन से बंद कर दें।

जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर पनीर छिड़कें। जूलिएन को बीप बजने तक बेक करें।

निष्कर्ष

चिकन और शैंपेन के साथ स्वादिष्ट जूलिएन, जिसकी रेसिपी आप चुनते हैं, किसी भी भोजन को सजा देगी। इसलिए, बेझिझक इसे मेहमानों को परोसें या उत्सव की मेज पर अपने परिवार को यह व्यंजन खिलाएँ।

रात के खाने में जल्दी और स्वादिष्ट क्या बनाएं?

मशरूम और चिकन के साथ क्लासिक जूलिएन तैयार करने के लिए, आपको रहस्यमय सामग्री या तरकीबों की आवश्यकता नहीं है। एक घंटा, नियमित सामग्री, कुछ फ्राइंग पैन - सब कुछ तैयार है

1 घंटा 30 मिनट

150 किलो कैलोरी

4.93/5 (14)

यह मानना ​​एक गलती है और गैस्ट्रोनॉमी के लिए बेहद अनुचित है कि जूलिएन या जूलिएन (लेकिन जूलिएन नहीं) पनीर और मेयोनेज़ के साथ मशरूम हैं। यह व्यंजन अपने नाजुक और परिष्कृत फ्रांसीसी स्वाद के कारण है प्रकार का चटनी सॉस, जो, वैसे, घर पर एक साधारण रूसी रसोई में कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

जूलिएन का फ्रेंच से अनुवाद "जुलाई" है। यह पाक शब्द पहली बार शेफ फ्रांकोइस मासियालो से सुना गया था। उन्होंने इसका उपयोग मौसमी व्यंजनों के लिए जुलाई की ताजा सब्जियां काटने के लिए किया। रूस में उन्हें "जूलियेन" क्यों कहा जाता है, जबकि फ्रांस में "कोकोटे" कहा जाता है (फ्रेंच से "मुर्गा" के रूप में अनुवादित) अभी भी एक रहस्य बना हुआ है। हालाँकि, हमारे देश में इस व्यंजन के बारे में बात करते समय बाद वाले नाम का भी उपयोग किया जाता है। "कोकोटे निर्माता" विशेष भाग के रूप हैं (100 ग्राम की क्षमता के साथ) जिसमें जूलिएन तैयार किया जाता है; तदनुसार, हम कभी-कभी नाम का एक प्रकार सुनते हैं - जूलिएन। इसमें न सिर्फ जूलिएन बनाया जाता है, बल्कि टेबल पर परोसा भी जाता है.

जूलिएन को एक ही रूप में तैयार किया जा सकता है - एक ही बार में पूरी कंपनी के लिए, और फिर गहरे हिस्से वाली प्लेटों में विभाजित किया जा सकता है और बिना किसी हिचकिचाहट के तुरंत परोसा जा सकता है। और भागों में - डिस्पोजेबल फ़ॉइल रूपों में। लेकिन आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए नहीं पकाना चाहिए - जूलिएन को "दूसरे दिन का व्यंजन" नहीं कहा जा सकता। आइए जानें कि जूलिएन को मशरूम और चिकन के साथ ठीक से कैसे पकाया जाए!

आपको जूलिएन के लिए क्या चाहिए

तो, आइए मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन तैयार करें। आप के सामने - क्लासिक नुस्खा!

सामग्री

यदि आपके पास अलग-अलग बेकिंग पैन नहीं हैं, तो शॉर्टब्रेड पैन का उपयोग करें। टार्टलेट्स-खाना पकाना भी इस विकल्प की अनुमति देता है। टार्टलेट में जूलिएन बहुत ही मौलिक और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगती है। आप जूलिएन को ओवन में बर्तनों में भी पका सकते हैं। इससे डिश अधिक समय तक गर्म रहेगी.

चरण 1: भरावन तैयार करें

1. पकवान बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए सभी आवश्यक सामग्री और रसोई के बर्तन तुरंत तैयार कर लें।
2. चिकन पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें, लेकिन पतले चपटे टुकड़े, नमक। तलने के बाद आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा.
3. मशरूम को तुरंत काट लें छोटे क्यूब्स.
4. प्याज को बहुत पतला और बारीक काट लीजिये.
5. तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, वनस्पति तेल डालें। चिकन को फ्राई करें सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के बारे में(प्रत्येक पक्ष के लिए 2 मिनट पर्याप्त हैं)। इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
6. - अब प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और एक अलग कटोरे में रख लें.
7. पैन को दोबारा गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें और मशरूम को अधिकतम तापमान पर भूनें। इन्हें प्याज के साथ एक कटोरे में रखें।
8. ठंडा किया हुआ चिकन काट लें छोटे क्यूब्स, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।

मशरूम को रस छोड़ने से रोकने के लिए, उन्हें छोटे भागों में - 1 परत में - एक गर्म फ्राइंग पैन पर डालें और अधिकतम तापमान पर पकाना सुनिश्चित करें। इस तरह वे पानी नहीं देंगे, लेकिन एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करेंगे।

चरण 2: प्रसिद्ध बेचमेल तैयार करना

1. एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन को बिना तेल के हल्का गर्म करें। इसमें आटा डालकर लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. पका हुआ दूध.
2. मक्खन डालें और सामग्री को तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान न बन जाए सजातीय, गांठ रहित.
3. जोर-जोर से हिलाते रहें, क्रीम डालें।
4. नमक, जायफल डालकर चटनी तैयार कर लीजिए मध्यम आँच परजब तक यह गाढ़ा न हो जाए. जूलिएन ड्रेसिंग तैयार है!

चरण 3: अंतिम

1. आँच बंद कर दें, लेकिन उसमें से सॉस न निकालें। इसमें भरावन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें।
2. ओवन को चालु करो 180 डिग्रीपहले से गरम करने के लिए.
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
4. भरावन और सॉस को कोकोटे मेकर में बाँट लें या एक बड़े साँचे में रखें। ऊपर से पनीर छिड़कें.
5. पहले से गरम ओवन में रखें 15 मिनट के लिए.
6. जूलिएन को तुरंत परोसा जाना चाहिए। कोकोटे मेकर का गर्म हैंडल अक्सर नैपकिन में खूबसूरती से लपेटा जाता है। पकवान को स्वयं अजमोद की टहनियों से सजाया गया है। इसे विशेष स्टैंड पर मेज पर रखना बेहतर है। क्या आप इसे जूलिएन के लिए पेश कर सकते हैं? लहसुन के साथ तला हुआ टोस्ट और एक गिलास सूखी सफेद शराब.

अगर आप किसी पार्टी के दौरान मशरूम जूलिएन परोसना चाहते हैं तो आपको इसे मेहमानों के आने से पहले नहीं पकाना चाहिए। पनीर की फिलिंग को साँचे में बाँट लें और परोसने से तुरंत पहले ओवन में रखें।

खाना बनाना, समय की बचत

यह तीन-चरणीय नुस्खा जटिल लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह आपको प्रभावित करता है एक घंटे से अधिक नहीं, जिसमें से 20 मिनट जूलिएन को ओवन में बेक किया जाएगा। हम प्याज, चिकन और मशरूम काटने के लिए 7-10 मिनट छोड़ेंगे, सब्जियों को तलने के लिए 15 मिनट और सॉस तैयार करने के लिए 7 मिनट की योजना बनाएंगे।

समय खरीदना चाहते हैं? अपने आप को तीन फ्राइंग पैन से सुसज्जित करें और एक ही समय में चिकन, मशरूम और प्याज भूनें. लेकिन आपको सभी सामग्रियों को एक कटोरे में नहीं मिलाना चाहिए - अंत में आपको पानी जैसा स्टू मिलेगा।

अपनी सरल सामग्री और त्वरित खाना पकाने के समय के कारण, जूलिएन रात के खाने के लिए आदर्श है। व्यस्त कार्य शेड्यूल के बाद यह आपको खुश कर देगा, और एक छोटा सा हिस्सा आपको अतिरिक्त वजन बढ़ाने की अनुमति नहीं देगा! तो यहां तक ​​कि जो लोग पीपी का पालन करते हैं वे भी कभी-कभार इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकेंगे।

अभी हाल ही में, मैं और मेरे दोस्त, जो हाल ही में पेरिस गए थे, "जूलियेन" शब्द के शब्दार्थ के बारे में बहस करने लगे। मुझे याद नहीं है कि झगड़ा कैसे शुरू हुआ, लेकिन विवाद में सच्चाई का जन्म हुआ और हम यह पता लगाने में कामयाब रहे कि फ्रांसीसी और रूसी इस शब्द का अर्थ अलग-अलग समझते हैं।

यह पता चला है कि विदेशी शेफ इस शब्द का उपयोग ठंडे सूप और हल्के सलाद और सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटने की विधि दोनों को कॉल करने के लिए करते हैं। हमारा मतलब क्रीम सॉस में गर्म मशरूम डिश से है।

जब से हमने इस बारे में बात करना शुरू किया, मैं तुरंत एक सुगंधित जूलिएन तैयार करना चाहता था।

मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन के लिए व्यंजनों का मेनू:

इस अद्भुत व्यंजन को कोकोटे मेकर कहे जाने वाले विशेष व्यंजनों में, और गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों में, बेकिंग शीट पर और यहां तक ​​कि बन्स और टार्टलेट में भी तैयार किया जा सकता है।

मशरूम का आनंद रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए समान रूप से उपयुक्त है, जब आप "ऐसा कुछ" चाहते हैं, साथ ही बुफ़े और उत्सव के कार्यक्रमों के लिए भी। फर्क सिर्फ डिजाइन और प्रस्तुति के तरीके में है।

तो चलो शुरू हो जाओ?

1. क्लासिक क्रीम रेसिपी

क्लासिक रेसिपी चार मुख्य सामग्रियों पर आधारित है: मशरूम, पनीर, क्रीम और चिकन। इसे बनाना काफी आसान है और इसका स्वाद बहुत अच्छा और भरपूर है। आप अपनी पसंद के किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। आपके विवेक के अनुसार चिकन का स्थानापन्न भी किया जा सकता है। लेकिन उत्पादों के असली स्वाद और बेहद नाजुक संयोजन का आनंद लेने के लिए कुछ भी न बदलना बेहतर है।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 400 जीआर।
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
• क्रीम - 150 मि.ली.
• पनीर - 150 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. प्याज को आधा छल्ले या पतले स्लाइस में काट लें.

2. प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. पहले से उबले चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काट लें।

यदि आप क्यूब्स पसंद करते हैं, तो आप मांस को अपने पसंदीदा आकार में काट सकते हैं - इससे स्वाद थोड़ा भी खराब नहीं होगा।

4. मशरूम को काट लें. ये छोटे शैंपेन के क्वार्टर, या क्यूब्स और स्ट्रॉ हो सकते हैं - यहां आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप मशरूम के स्वाद को महसूस करना चाहते हैं, तो उन्हें पतले आयताकार आकार के प्लास्टिक में तोड़ना या बस टोपी को काट देना बेहतर है।

5. प्याज में कटे हुए मशरूम और चिकन डालें और नरम होने तक भूनें.

6. फ्राइंग पैन के नीचे आंच धीमी करके क्रीम डालें और अच्छी तरह हिलाएं.

7. पनीर को कद्दूकस कर लें ताकि वह तेजी से पिघल सके.

8. मशरूम मिश्रण में कटा हुआ पनीर का आधा हिस्सा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

9. अपनी पसंद के अनुसार मसाला डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। आप अपने आप को पिसी हुई काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं।

10. जैसे ही सॉस गाढ़ा होने लगे, आंच बंद कर दें.

11. परिणामी मिश्रण को कोकोटे मेकर में रखें।

12. बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें.

13. सुनहरे-भूरे रंग की चीज़ कैप बनाने के लिए ओवन में 180 डिग्री पर 5 मिनट के लिए रखें।

14. अपनी रचना को सजाकर (या आपको इसे सजाने की ज़रूरत नहीं है - यह अपने आप में बहुत मूल दिखती है), इसे गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

2. मशरूम और चिकन के साथ टार्टलेट में

बुफ़े टार्टलेट में मशरूम का व्यंजन एक बहुत ही मौलिक क्षुधावर्धक होगा। बड़ों और बच्चों दोनों को शॉर्टब्रेड के साथ यह स्नैक खाना बहुत पसंद आएगा.

सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 250 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
• दूध - 200 मि.ली.
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 250 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• पनीर - 100 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• टार्टलेट - 10-20 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मशरूम को प्लास्टिक में पीस लें और सूरजमुखी के तेल में बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

2. उबले हुए चिकन मांस को टुकड़ों में पीस लें, जिसे हम अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में अलग कर लें। हम चिकन को रेशों में कटा हुआ मशरूम तलने के लिए भेजते हैं। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक सॉस पैन में मक्खन को तरल होने तक पिघलाएं। - फिर इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न बनें.

4. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, बिना फेंटे ठंडा दूध डालें. उबलने के बाद आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा कर लें.

5. जैसे ही मिश्रण गर्म हो जाए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

6. परिणामस्वरूप मांस और मशरूम फ्राई को टार्टलेट में रखें, उन्हें थोड़ा अधूरा छोड़ दें।

7. ऊपर से समान रूप से खट्टा क्रीम सॉस डालें ताकि भरावन अच्छी तरह से भीग जाए।

8. प्रत्येक भरे हुए टार्टलेट के ऊपर बारीक कसा हुआ पनीर रखें।

9. हमारी रचना को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि पनीर का ढक्कन पिघल जाए और भूरा हो जाए।

आप तैयार स्नैक्स को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और गर्मागर्म परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

3. बेसमेल सॉस के साथ

इस अद्भुत गर्म सब्जी मास्टरपीस की तैयारी के दौरान जो भी ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है, उसे सबसे तीखा स्वाद असली फ्रेंच बेचमेल सॉस द्वारा दिया जाता है, खासकर अगर इसमें जायफल होता है।

सामग्री:

• मशरूम - 250 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• पनीर - 150 ग्राम.
• दूध - 2 गिलास.
• मक्खन - 200 ग्राम।
• पिसी हुई जायफल - 0.5 चम्मच।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. प्याज को काट लें और मशरूम को भी काट लें.

शैंपेनॉन बेसमेल सॉस के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

2. हम 80 जीआर भेजते हैं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें ताकि वह सब्जियों को और तलने के लिए पिघल जाए।

3. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए मशरूम और प्याज डालें, थोड़ा नमक, हल्की काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबालें।

आप अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि उनके बहकावे में न आएं ताकि सॉस का स्वाद खराब न हो।

4. बचे हुए मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पिघलने दें।

5. आटा डालने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने, अन्यथा आपको असली सॉस नहीं मिलेगा!

6. मक्खन-आटे के मिश्रण को हिलाए बिना, गर्म दूध को एक धारा में डालें।

7. भरावन के बेस को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं और जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसमें जायफल डालें और थोड़ा सा नमक डालें ताकि सॉस फीका न पड़े और एक मिनट बाद आंच से उतार लें.

8. प्याज-मशरूम द्रव्यमान को गर्मी प्रतिरोधी सांचों में विभाजित करें, जिन्हें हम लगभग आधा भरते हैं।

यदि आपके पास विशेष बर्तन नहीं हैं, तो आप मोटी दीवार वाले मिट्टी के मग का उपयोग कर सकते हैं।

9. कसा हुआ पनीर का आधा हिस्सा छिड़कें और बेसमेल में डालें ताकि यह पूरी तरह से कवर हो जाए जो पहले से ही मग में रखा गया है।

10. बचे हुए मशरूम और प्याज को व्यवस्थित करते हुए दूसरे सर्कल में दोहराएं

11.इस मामले में, पहले सॉस डालें, और फिर कसा हुआ पनीर का दूसरा आधा भाग छिड़कें, ताकि खाना पकाने के अंत में हमें एक सुंदर पनीर क्रस्ट मिल जाए।

11. मगों को 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

ताजी ब्रेड के कोमल स्लाइस के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

4. पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन

पोर्सिनी मशरूम समृद्ध मशरूम स्वाद का एक अविश्वसनीय असाधारण आनंद छोड़ता है। शायद सबसे ज़्यादा मुझे उनके साथ जूलिएन पकाना पसंद है। अपने आप में, बढ़िया मशरूम की यह किस्म बहुत पौष्टिक और शरीर के लिए फायदेमंद प्रोटीन से भरपूर है, जो मांस के दोगुने हिस्से से भी ज्यादा पूरे दैनिक आहार की भरपाई करेगी।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 0.5 किग्रा.
• ताजा चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
• क्रीम - 200 मि.ली.
• प्याज - 2-3 पीसी। (आकार के आधार पर)
• मक्खन - 200 ग्राम।
• पनीर - 200 ग्राम।
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. अच्छी तरह छिले और धोए हुए पोर्सिनी मशरूम को सुखा लें और क्यूब्स में काट लें।

2.चिकन को क्यूब्स में काट लें.

3. प्याज को काट लें. यह वांछनीय है कि ये छोटी पट्टियाँ भी हों।

4. 100 ग्राम पिघलाएं। मक्खन, मांस और प्याज को आधा पकने तक भूनें।

5. मशरूम के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

6. बचे हुए मक्खन को एक सॉस पैन में पिघलाकर, इसे आटे और क्रीम के साथ मिलाएं, जोर से हिलाएं ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए। गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

7. परिणामस्वरूप सॉस को मुख्य सामग्री के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन के नीचे कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

8.पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

9. परिणामी द्रव्यमान को सांचों में रखें और पनीर के साथ छिड़के।

10. 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

- तैयार व्यंजन को गर्मागर्म परोसें.

बॉन एपेतीत!

5. बर्तनों में जूलिएन की विधि

इस व्यंजन की एक बहुत ही दिलचस्प प्रस्तुति बर्तनों में है। सबसे पहले, यह ओवन में बेहतर ढंग से उबल जाएगा, और दूसरी बात, यह आपके मेहमानों और घर के सदस्यों के लिए एक रहस्य बना रहेगा जब तक कि वे ढक्कन नहीं खोलते और कांटा या चम्मच के साथ पहला टुकड़ा नहीं उठाते।

सामग्री:

• मशरूम - 300 ग्राम।
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• पनीर - 150 ग्राम।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल - 0.5 गुच्छा
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मशरूम और उबले चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को क्यूब्स में काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें।

3. प्याज में कटा हुआ मांस और मशरूम डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और 4 मिनट तक भूनें.

4. कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम जोड़ें। थोड़ा नमक डालें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. परिणामी मशरूम भराई को सिरेमिक गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों में स्थानांतरित करें।

बर्तन किसी भी आकार के हो सकते हैं, बशर्ते उनमें ढक्कन हो।

6. पनीर को कद्दूकस करें और इसे बर्तनों की सामग्री पर छिड़कें।

8. हम अपने चमत्कारी सांचों को ढक्कन बंद करके 180 डिग्री पर बेक करने के लिए 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

बंद या खुले में परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

6. एक बन में मशरूम और चिकन के साथ

यदि आपने बेकिंग के लिए "व्यंजन" को पूरी तरह से खाने योग्य बना दिया तो क्या होगा? उदाहरण के लिए, बन्स को काटें, उनमें से टुकड़े हटा दें और उनमें ठीक से गणना की गई मोटी जूलिएन बेक करें? खाना पकाने की यह विधि बच्चों और उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय होगी जिनके पास लंबे समय तक दोपहर के भोजन के लिए समय नहीं है या सड़क पर हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम।
• बन - 6 पीसी।
• मशरूम - 350 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
• पनीर - 150 ग्राम.
• लहसुन - 1 कली.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

ताजा चिकन मांस को स्ट्रिप्स या बार में काटें और कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ तेल में 7 मिनट तक भूनें।

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और चिकन के साथ पैन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, मशरूम से निकलने वाले तरल को वाष्पित कर लें (लगभग 5-8 मिनट)।

पनीर को बारीक़ करना।

आधा कटा हुआ पनीर खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

हम मशरूम के साथ चिकन में पनीर और खट्टा क्रीम का मिश्रण भेजते हैं, काली मिर्च डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर गाढ़ा होने तक 4 मिनट तक उबालते हैं।

बन्स से "ढक्कन" काट लें और टुकड़ों को हटा दें।

ब्रेड "डिश" को जूलिएन से भरें।

कसा हुआ पनीर का दूसरा भाग छिड़कें।

भरे हुए बन्स को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। बेकिंग खत्म होने से 5 मिनट पहले, आप वहां बचे हुए "ढक्कन" भी डाल सकते हैं, ताकि बाद में परोसते समय आप जूलिएन को उनके साथ "कवर" कर सकें।

यदि आप इसे सड़क यात्रा या पिकनिक के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप तुरंत ढक्कन लगा सकते हैं ताकि बेकिंग के दौरान पिघलने वाला पनीर उन्हें "पिघल" दे।

बॉन एपेतीत!

7. जूलिएन को घर पर बेकिंग शीट पर कैसे पकाएं

लेकिन अगर आपके पास कोकोटे मेकर, बर्तन और बन्स के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं है, और बहुत सारे मेहमान या घर के सदस्य होंगे तो क्या करें? बेकिंग शीट पर पकाया जा सकता है!

सामग्री:

• शैंपेनोन - 400 जीआर।
• पनीर - 250 ग्राम।
• उबला हुआ चिकन मांस - 350 ग्राम।
• क्रीम - 150 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. प्याज को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पीस लें।

2. उबले हुए चिकन मीट को बारीक काट लें. जितना छोटा, उतना स्वादिष्ट!

3. मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें.

4. कटे हुए प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।

5. प्याज में मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तरल को वाष्पित कर लें।

6. हम कटा हुआ चिकन भी फ्राइंग पैन में भेजते हैं, कुछ नमक, काली मिर्च डालते हैं और मशरूम के साथ कुछ मिनट तक भूनते हैं।

7. एक दूसरे सूखे फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और जोर-जोर से हिलाते हुए इसमें क्रीम मिलाकर पतला कर लें। इसे उबलने दें और आंच से उतार लें.

8. चिकन-मशरूम मिश्रण में मलाईदार मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक उबालें।

9. फ्राइंग पैन से परिणामी मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

10. बेक्ड पनीर क्रस्ट दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आप इसे बेकिंग शीट पर या भागों में बांटकर और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

8. बर्तनों में आलू, चिकन और मशरूम के साथ

आलू के साथ जूलिएन बहुत संतोषजनक है और एक साइड डिश के साथ आता है। पुरुषों को यह विकल्प बहुत पसंद आता है।

सामग्री:

• ताजा चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।
• पनीर - 250 ग्राम।
• मशरूम - 500 ग्राम।
• क्रीम - 300 मि.ली.
• प्याज - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 100 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल - 0.5. खुशी से उछलना
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. उबले हुए चिकन मीट को क्यूब्स में काट लें.

2. मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। शैंपेनन कैप सर्वोत्तम हैं।

3. प्याज को स्ट्रिप्स या चौथाई छल्ले में काट लें।

4. पनीर को कद्दूकस कर लें.

5. प्याज को सूरजमुखी तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

कड़वाहट से बचने के लिए प्याज को सुनहरे रंग में लाना उचित नहीं है।

6. कटे हुए मशरूम को प्याज में रखें और तब तक भूनें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट। नमक अपनी इच्छानुसार डालें।

7. चिकन मीट डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें।

8. उसी फ्राइंग पैन में आटे को दो मिनट तक हल्का सा भून लीजिए.

9. आटे में मक्खन डालें और जैसे ही यह पिघल जाए, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

10. क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ।

11. आलू को क्यूब्स में काटें और बर्तनों में वितरित करें।

12. आलू पर कटा हुआ डिल छिड़कें।

13. ऊपर से चिकन और मशरूम का मिश्रण फैलाएं.

14. गाढ़ी चटनी डालें। आप बर्तन में ही हल्के से हिला भी सकते हैं ताकि सॉस सामग्री के बीच रिक्त स्थान में वितरित हो जाए।

15. चीज़ कैप की एक अच्छी परत बनाने के लिए कसा हुआ पनीर छिड़कें।

16. बर्तनों को ढक्कन से ढककर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें ताकि आलू को अच्छी तरह पकने का समय मिल सके।

इस आलू और मशरूम के व्यंजन को अधिमानतः गर्म परोसा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

9. वीडियो - घर पर मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन कैसे पकाएं

आप घर पर बहुत जल्दी और आसानी से अद्भुत जूलिएन तैयार कर सकते हैं। निम्नलिखित वीडियो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है।

फोटो के साथ रेसिपी के लिए नीचे देखें।

जूलिएन एक उत्तम व्यंजन है और सबसे... यह अक्सर समुद्री भोजन, मशरूम या मांस से तैयार किया जाता है, पनीर की एक उदार परत के नीचे एक नाजुक मलाईदार सॉस में पकाया जाता है। आमतौर पर जूलिएन को छोटे कोकोटे निर्माताओं का उपयोग करके भागों में पकाया जाता है। हमारे परिवार में, जूलिएन को एक बड़े रूप में तैयार किया जाता है, जो अधिक सुविधाजनक है। कोई भी पारिवारिक उत्सव इसके बिना पूरा नहीं होता!

मेरी बहन ने मेरे साथ रेसिपी और तस्वीरें साझा कीं, जिसके लिए मैं उसे बहुत धन्यवाद देता हूं। उसके पसंदीदा जूलिएन में चिकन मांस और मशरूम (शैम्पेन) शामिल हैं। आप जूलिएन को स्क्विड, मसल्स, झींगा के साथ पका सकते हैं - यह एक बहुत ही नाजुक स्वाद भी पैदा करता है!

मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन की रेसिपी

सरल और समझने योग्य शब्दों में, जूलिएन एक नाजुक मलाईदार सॉस में मशरूम है। खैर, अब मैं आपको बता रहा हूं, कितना आसान और सरलआप घर पर मशरूम और चिकन के साथ टेंडर जूलिएन तैयार कर सकते हैं। इस बेक्ड डिश को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 300-500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200-300 ग्राम मशरूम;
• 100-200 ग्राम प्याज;
• 150-250 ग्राम हार्ड पनीर;
• 250-350 ग्राम क्रीम (10-20% वसा सामग्री);
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

जूलिएन के लिए ताजा या जमे हुए मशरूम लेना बेहतर है (नमकीन, अचार आदि नहीं)। मैं आमतौर पर शैंपेनोन का उपयोग करता हूं; पोर्सिनी मशरूम, ऑयस्टर मशरूम और स्ट्रॉ मशरूम भी उपयुक्त हैं।

जूलिएन तैयार करने का पहला चरण प्याज और मशरूम को पतला काटना है

खाना पकाने में पहला कदम प्याज को पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में और मशरूम को पतले स्लाइस में काटना है। फिर चिकन पट्टिका को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

वनस्पति तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें, मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए (10-15 मिनट)। यहां बारीक कटा हुआ चिकन मीट डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आँच बंद कर दें।

एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को हल्का सा भूनें, क्रीम, मसाले डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। प्याज़ के साथ तले हुए मशरूम और चिकन डालें, सब कुछ मिलाएँ, आँच से हटाएँ।

मलाईदार सॉस को तले हुए मशरूम, प्याज और चिकन के साथ मिलाएं

परिणामी द्रव्यमान को कोकोटे मेकर या किसी अन्य ओवन-सुरक्षित कंटेनर में रखें (आप बेकिंग डिश या बिना हैंडल के कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं)। सतह पर कसा हुआ पनीर की एक समान परत छिड़कें।

ओवन में 180 डिग्री पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक (20-30 मिनट) बेक करें। स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन - मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन, तैयार! जो कुछ बचा है वह इसके अनूठे सामंजस्यपूर्ण स्वाद का आनंद लेना है। बॉन एपेतीत!

हर कोई आपकी राय में रुचि रखता है!

अंग्रेजी में मत छोड़ो!
ठीक नीचे टिप्पणी प्रपत्र हैं।

जूलियन फ्रांसीसी व्यंजनों का एक अद्भुत गर्म व्यंजन है। सच है, हर कोई नहीं जानता कि फ्रांस में "जूलियेन" शब्द विशेष रूप से भोजन काटने की विधि को संदर्भित करता है, जो दिखने में एक मध्यम आकार के भूसे जैसा दिखता है। इस कारण से, एक अनुभवी शेफ, ऐसा शब्द सुनकर तुरंत समझ जाता है कि सामग्री को कैसे काटना है। क्लासिक संस्करण में, पकवान चिकन से तैयार किया जाता है और बेकमेल सॉस के साथ पकाया जाता है। हालाँकि, आज इसकी कई किस्में मौजूद हैं। यह मांस, मछली, समुद्री भोजन और मशरूम से बनाया जाता है। लेकिन कई लोगों द्वारा सबसे आम और पसंदीदा व्यंजन मशरूम और चिकन से बनाया जाता है। इस समीक्षा में हम विभिन्न व्यंजनों के अनुसार चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन तैयार करने के बारे में बात करेंगे। और इससे पहले कि आप काम करना शुरू करें, कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य सीखने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

जूलिएन को चिकन और मशरूम के साथ कैसे पकाएं - सूक्ष्मताएं और रहस्य

• जूलिएन तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात है भोजन को सही तरीके से काटना। मांस और मशरूम को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काटा जाता है।
• मांस उत्पादों को पहले से पकाकर लिया जाता है।
• मशरूम को प्याज के साथ पहले से तला जाता है या उबाला जाता है। चैंपिग्नन का उपयोग अक्सर जूलिएन के लिए किया जाता है, लेकिन अन्य मशरूम भी उपयुक्त होते हैं: केसर मिल्क कैप, सीप मशरूम, चेंटरेल, आदि।
• कोमलता के लिए मैं खट्टा क्रीम, क्रीम सॉस या बेसमेल सॉस का उपयोग करता हूं।
• सॉस गर्म तापमान पर होना चाहिए। वे साँचे में पहले से ही सामग्री डालते हैं।
• किसी भी जूलिएन को सख्त पनीर के साथ छिड़का जाता है। ऐसी किस्म चुनने की सलाह दी जाती है जो अच्छी तरह पिघल जाए।
• पनीर को ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिलाने से जूलिएन एक कुरकुरा क्रस्ट बन जाएगा।
• साँचे को भागों में तैयार सामग्री से भर दिया जाता है, और फिर सॉस से भर दिया जाता है।
• जूलिएन के लिए विशेष रूप - कोकोटे निर्माता या ठंडा सांचे। ये एक व्यक्ति के लिए हैंडल वाली छोटी बाल्टियाँ हैं। उनकी अनुपस्थिति में, पकवान चीनी मिट्टी के बर्तनों, बेकिंग डिश या फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है।
• आप स्टील, तांबा, सिरेमिक, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास या स्टेनलेस स्टील से बने आधुनिक कुकवेयर स्टोर में कोकोटे मेकर खरीद सकते हैं।
• ओवन में औसत बेकिंग का समय 15-20 मिनट है। यह उत्पादों के सेट पर निर्भर करता है।
• सिरेमिक या कांच के कोकोटे निर्माताओं को ठंडे ओवन में रखा जाता है, धातु वाले को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
• गर्म कोकोटे को नैपकिन से ढकी छोटी प्लेटों पर मेज पर परोसा जाता है। हैंडल को नैपकिन या कागज की सजावट में लपेटा जाता है, जो जलने से बचाता है।
• मेहमानों के आने से पहले, जूलिएन को कटोरे में रखा जा सकता है, पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और परोसने से पहले ओवन में रखा जा सकता है।

चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन - क्लासिक रेसिपी

जूलिएन की क्लासिक रेसिपी में आमतौर पर केवल चिकन का उपयोग किया जाता है। लेकिन जब इस व्यंजन के बारे में बात की जाती है, तो हमारा मतलब तुरंत मशरूम के साथ पोल्ट्री से होता है; बाद वाला कोई भी प्रकार का हो सकता है। हालाँकि, अधिकतर ये शैंपेनोन होते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 700 ग्राम
• क्रीम 20% - 350 ग्राम
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 4-5 बड़े चम्मच।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई सफेद मिर्च - एक चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को चिकन पट्टिका के साथ बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। जितना संभव हो सके उतनी पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. पैन में 3 बड़े चम्मच डालें. मक्खन और पिघलाओ.
3. पैन में मशरूम और चिकन डालें, नमक और काली मिर्च डालें। उन्हें लगभग तैयार अवस्था में लाएँ।
4. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. दूसरे पैन में 2 बड़े चम्मच और पिघलाएँ। तेल डालें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
6. तीसरे पैन में आटा डालें, हिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर क्रीम को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि मिश्रण में कोई गांठ न बने। उबालें और 30 सेकंड तक पकाएं।
7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
8. मशरूम और चिकन को कोकोटे मेकर में रखें, प्याज डालें, सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
9. जूलिएन को ओवन में रखें और पनीर के पिघलने तक 180°C पर बेक करें।
10. परोसने से पहले, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन - ओवन में नुस्खा

ओवन में जूलिएन बुनियादी, सबसे आसान और तेज़ नुस्खा है। इसे ठंड के मौसम में तैयार करना विशेष रूप से अच्छा होता है, जब परिवार रात के खाने के लिए एक गर्म, स्वादिष्ट व्यंजन की प्रतीक्षा कर रहा होता है जिसका विरोध करना असंभव होता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• शैंपेनोन - 700 ग्राम
• हार्ड पनीर - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को धोएं और नमकीन पानी में उबालें। तैयार मांस को ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. शिमला मिर्च को धोइये, बारीक काट लीजिये और नमक डाल दीजिये.
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें और गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
5. पैन में मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें।
6. फिर सामग्री में चिकन डालें और हिलाएं।
7. इस समय तक, एक ही समय में सॉस तैयार करें।
8. ऐसा करने के लिए एक अलग फ्राइंग पैन में आटे को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें. बीच-बीच में हिलाएं. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और उबालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
9. चिकन और मशरूम के ऊपर सॉस डालें और मिलाएँ। भोजन को ऊष्मारोधी बर्तन में रखें।
10. - पनीर को कद्दूकस करके उसकी ऊपरी परत बना लें.
11. डिश को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
12. जब पनीर पूरी तरह पिघल जाए तो उसे फ्रायर से निकाल लें.

ओवन में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

एक स्वादिष्ट और संतोषजनक, सुगंधित और जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन - शैंपेन और चिकन के साथ जूलिएन। इस व्यंजन को तैयार करने की विस्तृत चरण-दर-चरण विधि।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• शैंपेनोन - 400 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को धोएं, इसे खाना पकाने के बर्तन में रखें और 25-30 मिनट तक नरम होने तक उबालें। तैयार मांस को पैन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. शिमला मिर्च को धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
3. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।
4. प्याज में मशरूम डालें, आँच तेज़ कर दें और भोजन को तब तक पकाएँ जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए। खाने को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. पैन में मशरूम में मांस डालें और हिलाएं। पकवान में स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
6. पनीर को बारीक़ करना।
7. - एक अलग साफ और सूखे फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा होने तक भून लें. इसे जलने से बचाने के लिए हिलाएं।
8. आटे में खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें।
9. पनीर के पिघलने तक लगातार हिलाते हुए सात गरम करें।
10. तैयार मशरूम और चिकन को कोकोटे मेकर में रखें और सॉस डालें। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें.
11. भरे हुए सांचों को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 160°C पर 15-20 मिनट के लिए रखें। पनीर के शीर्ष के रंग से तत्परता का निर्धारण करें, इसे सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। फिर जूलिएन को ओवन से निकालें और परोसें।

टार्टलेट में मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन

साँचे की तुलना में टार्टलेट में जूलिएन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। साथ ही आपको बर्तनों की भी चिंता नहीं करनी पड़ेगी। इसके अलावा, आप अपने पसंदीदा आटे (पफ पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड, आदि) का उपयोग करके घर पर खुद टार्टलेट तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी।
• शैंपेनोन - 300 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• क्रीम - 300 मिली
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• टार्टलेट - 15 पीसी। (पैकेजिंग)
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को नमकीन पानी में पकने तक उबालें। आमतौर पर उबालने के बाद यह करीब आधे घंटे तक पकता है. तैयार फ़िललेट को ठंडा करें और बारीक काट लें।
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
3. शिमला मिर्च को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
5. प्याज में मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। ऐसा करीब 10 मिनट में हो जाएगा.
6. भोजन में फ़िललेट्स शामिल करें। नमक, पिसी काली मिर्च और कोई भी मसाला डालें।
7. आटे को साफ और सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबालें।
8. सॉस में तले हुए मशरूम और चिकन डालें और मिलाएँ। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
9. पूरे मिश्रण को टार्टलेट में रखें और मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
10. ओवन को 180°C तक गर्म करें और जूलिएन को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट से अधिक न बेक करें।

बर्तनों में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन

यदि आपके पास क्लासिक कोकोटे निर्माता नहीं हैं और आप टार्टलेट पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, लेकिन फिर भी आपको जूलिएन तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप सिरेमिक बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। लगभग हर गृहिणी के पास ऐसे व्यंजन होते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• शैंपेनोन - 300 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले हुए चिकन फ़िललेट को एक सॉस पैन में पकने तक उबालें। फिर ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. मशरूम को धोकर क्यूब्स में काट लें.
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज भूनें।
5. इसमें मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. फ़िललेट्स को पैन में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
7. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसमें खट्टा क्रीम डालें और मसाले और नमक डालें।
8. तले हुए मशरूम को सॉस के साथ पैन में डालें और हिलाएँ।
9. पनीर को बारीक़ करना।
10. चिकन और मशरूम के मिश्रण को बर्तनों में रखें और पनीर छिड़कें। जूलिएन ढक्कन से न ढकें।
11. बर्तनों को ओवन में रखें, 180°C चालू करें और डिश को आधे घंटे तक पकाएं। कृपया ध्यान दें कि टूटने से बचाने के लिए चीनी मिट्टी के बर्तनों को ठंडे ओवन में रखा जाता है।

मशरूम, चिकन और पनीर के साथ जूलिएन

जूलिएन की मुख्य सामग्री चिकन और मशरूम हैं। हालाँकि, पनीर भी एक अभिन्न घटक है। इसके बिना, फ्रांसीसी व्यंजन वास्तविक नहीं होगा।

सामग्री:

• चिकन पैर - 2 पीसी।
• सीप मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज - 4 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम
• मक्खन - 80 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पैरों को धोएं, उन्हें सॉस पैन में रखें और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। छिला हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। आप चाहें तो शोरबा में तेज पत्ता भी मिला सकते हैं. पकाने से 10 मिनट पहले नमक डालें।
2. तैयार चिकन लेग्स को पैन से निकालें और ठंडा करें। छिलका उतार दो, फायदा नहीं होगा. मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
3. प्याज को छीलिये, धोइये और चौथाई छल्ले में काट लीजिये. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, इसे पारदर्शी और नरम होने तक भूनें।
4. ऑयस्टर मशरूम को धोकर 10 मिनट तक उबालें। इन्हें छानने के लिए छलनी में रखें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
5. प्याज में तैयार मशरूम और चिकन डालें।
6. उत्पादों पर आटा छिड़कें और मिलाएँ।
7. खट्टा क्रीम डालें, फिर से हिलाएँ और मध्यम आँच चालू करें।
8. मिश्रण को उबाल लें और हिलाते हुए 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सामग्री को कोकोटे के कटोरे में रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
10. ओवन को 180°C तक गर्म करें और 5-10 मिनट तक बेक करें।