एक बैरल में टमाटरों को ठीक से नमक कैसे डालें। बिना बैरल के कोर बैरल टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटर कई लोगों के लिए एक अनिवार्य और पसंदीदा प्रकार की तैयारी है। आप भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं - टमाटर को नमकीन, अचार, किण्वित किया जाता है, अपने रस में बनाया जाता है, सुखाया जाता है। स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद टमाटरों की तुलना प्यार से तैयार किए गए स्वादिष्ट घर के बने टमाटरों से कभी नहीं की जा सकती। आज मैं आपको टमाटर का अचार बनाने की एक विधि दिखाऊंगा जो लंबे समय से मेरे परिवार में पसंदीदा रही है - एक बैरल में अचार वाले टमाटर। घबराएं नहीं, आपको 200 लीटर का लकड़ी का बैरल खरीदने की जरूरत नहीं है) मैं टमाटरों को प्लास्टिक के 30 लीटर बैरल में ठंडे तरीके से नमक करता हूं, आप इन टमाटरों को साधारण जार में भी बना सकते हैं, मुख्य बात यह है सीज़निंग पर कंजूसी न करें, और एक महीने में आप सबसे स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, प्राकृतिक घर में बने टमाटरों का आनंद लेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर
• डिल की टहनियाँ (छतरियों के साथ)
• अजमोद, अजवाइन
• लहसुन
• मिठी काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते
• उबला हुआ और ठंडा पानी
• चीनी

एक बाल्टी (10 लीटर) ठंडे पानी के लिए 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें।

तैयारी:

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिये. अधिक पके और कुचले हुए टमाटरों को एक तरफ रख दें; उनका उपयोग किया जा सकता है... अचार बनाने के लिए, हम छोटी, घनी, मांसयुक्त क्रीम का उपयोग करना पसंद करते हैं।

प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर धो लें. मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. सभी सागों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है।

बैरल या बाल्टी के नीचे हम मसालों, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च, तेज पत्ते, काली मिर्च आदि की एक परत डालते हैं, ऊपर टमाटर की एक परत डालते हैं और सभी परतों को बिल्कुल किनारे तक दोहराते हैं।

मसाले बहुत होने चाहिए, हमारे नमकीन टमाटरों का स्वाद और सुगंध इसी पर निर्भर करेगा.

हम उबले और ठंडे पानी से टमाटर के लिए नमकीन पानी बनाते हैं। ठंडे पानी की एक बाल्टी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें। इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष को धुंध से ढकें - उस पर फफूंद जमा हो जाएगी, इसलिए धुंध को समय-समय पर बदलना होगा।

अगर आप टमाटर को बाल्टी या पैन में नमक डालते हैं तो उसके ऊपर एक प्लेट या बड़ा बर्तन वजन के रूप में रख दें. मेरे बैरल की गर्दन छोटी है, मैं बस इसे क्षमता तक भरता हूं, ऊपर ढेर सारी हरियाली, फिर धुंध और एक ढक्कन।

एक आदर्श नाश्ते के पीछे सिद्धांत यह है कि नाश्ता सरल, किफायती, स्वादिष्ट होना चाहिए और उसमें से निकले नमकीन पानी को सुबह के समय उपचारित किया जाना चाहिए। मैं यह तर्क नहीं दूँगा कि सबसे आदर्श क्षुधावर्धक सॉकरौट है, इसे मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है, और अगर इसे खाया जाता है, तो यह अफ़सोस की बात नहीं है! यह एक क्लासिक है. लेकिन याद रखें कि क्या खाने में अधिक आनंददायक है? पत्तागोभी या कुरकुरा, स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार खीरा? मसालेदार टमाटरों के बारे में क्या?

हमारे परिवार में, हम हमेशा सर्दियों की तैयारियों को गंभीरता से लेते थे: हमने विभिन्न जैम, कॉम्पोट पकाया, घर का बना वाइन बनाया - चेरी, प्लम और करंट से लिकर, और जो कुछ भी किण्वित किया जा सकता था उसे किण्वित किया: तरबूज, एंटोनोव सेब, टमाटर। हमने नहीं किया।' छोटी-छोटी बातों पर बहुत अधिक बर्बाद मत करो! तो... बस एक बैरल. एक बड़ा 60 लीटर ओक बैरल! तहखाने में। और फिर, सर्दियों की ठंड में, वे तहखाने में कूद गए, अपने नंगे हाथों से उन्होंने बर्फीले घोल से वह सब कुछ निकाला जो वे चाहते थे - टमाटर, खीरे, और वोदका के साथ नाश्ता किया, और इसके प्रतिबंध और कमी के समय में, बटियन की चांदनी के साथ, या रोवन से युक्त। मैं अभी भी पूरी तरह से निश्चित नहीं हूं कि सही ढंग से क्या कहूं - मसालेदार टमाटर या नमकीन टमाटर। लेकिन अचार नहीं - यह निश्चित है!!

वास्तव में, नमकीन बनाना, अचार बनाना और किण्वन खाद्य संरक्षण के तरीके हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं और उनके स्वाद को बदलते हैं। इन तरीकों का सार उस नमकीन पानी के गुणों को बदलना है जिसमें उत्पादों को संरक्षित किया जाता है ताकि व्यावहारिक रूप से हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सके। बारीकियों को समझना मुश्किल है. लेकिन जहां तक ​​मैं समझता हूं, नमकीन बनाना भोजन को नमक या खारे घोल में संरक्षित करना है। नमक उत्पाद को निर्जलित करता है और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। इस प्रकार मांस, चरबी, खेल और मछली को नमकीन बनाया जाता है। इस प्रकार कॉर्न्ड बीफ और तारनका बनाया जाता है। अचार बनाना अचार बनाने और जैविक अम्लों के साथ संरक्षण के बीच की चीज़ है। नमक स्वयं एक परिरक्षक है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो चीनी को एसिड में "आसवित" करता है, इसके अलावा उत्पाद को संरक्षित करता है और इसे एक अद्वितीय स्वाद देता है। अचार बनाना एसिड के साथ संरक्षण है, अक्सर साधारण सिरके के साथ। एसिड बैक्टीरिया को मारता है और उत्पाद को मैरिनेड में भिगो देता है। मुझे सही करें, वह प्रक्रिया जिसके द्वारा हम साउरक्रोट, एक बैरल में टमाटर इत्यादि तैयार करते हैं। - क्लासिक अचार बनाना

हर किसी की अपनी-अपनी अचार बनाने की रेसिपी होती है। मुझे याद है कि मेरे माता-पिता के पास कई किताबें थीं, जिनमें प्रसिद्ध स्टालिनवादी किताब भी शामिल थी, और सब कुछ मामूली संशोधनों के साथ उन्हीं से किया गया था। आमतौर पर हम टमाटरों को सामूहिक रूप से और "हर किसी" के लिए किण्वित करते हैं। और फिर उन्होंने इसे बैरल से तहखाने में बर्तनों में फेंक दिया और इसे परिवार और दोस्तों के घर ले गए। लेकिन तब से पुल के नीचे से काफी पानी गुजर चुका है। अब मैं रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की बाल्टी में किण्वन करता हूं। और मैं आपको बताऊंगा - यह कोई बुरा नहीं है। टमाटरों को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको थोड़ी प्रेरणा की आवश्यकता है। मसालेदार टमाटर एक जैसे नहीं होते, स्वादिष्ट भी होते हैं, लेकिन एक जैसे नहीं होते।

इस विधि के मुख्य सिद्धांत:‎

1. टमाटर थोड़े कच्चे होने चाहिए, लेकिन हरे टमाटर भी ठीक हैं. ‎

2. टमाटर, गर्म मिर्च, डिल, लहसुन और बाल्टी को अच्छी तरह से धोना चाहिए, अन्यथा सब कुछ खट्टा हो जाएगा।

3. 1 लीटर पानी पर आधारित नमकीन पानी: 50-60 ग्राम कोई भी नमक, या लगभग 2 बड़े चम्मच नमक।‎

नमकीन तैयार करने से पहले यह तय कर लें कि टमाटर के साथ आपकी डिश में कितना पानी जाएगा।

4. टमाटर तैयार होने के बाद इन्हें ठंडी जगह पर ही रखें, 10-11 डिग्री से ज्यादा और -2 से कम तापमान न हो.

इसलिए मैंने 5 किलो नारंगी-हरा, थोड़ा कच्चा मजबूत टमाटर, डिल और गर्म हरी मिर्च खरीदी, और लहसुन हमेशा घर के रेफ्रिजरेटर में रहता है।

बॉन एपेतीत!

व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो स्वादिष्ट तैयारी करती है। उदाहरण के लिए, आप मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं - इस क्षुधावर्धक को ठंडे या गर्म नमकीन पानी का उपयोग करके जार, पैन या बैरल में नमकीन किया जाता है। नुस्खा के आधार पर, लाल या हरी सब्जियों की तैयारी में एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक किण्वन किया जाता है। टमाटरों का सेवन पकाने के तुरंत बाद किया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

टमाटर को किण्वित कैसे करें

एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ते में खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं; आपको बस एक नुस्खा चुनने और उसका सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। आप कच्ची और पकी सब्जियों का अचार बना सकते हैं; खट्टा आटा के लिए क्रीम आदर्श है (ऐसे फल लोचदार और घने होते हैं)। मसालेदार टमाटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: किण्वन प्रक्रिया के दौरान, लैक्टिक एसिड बनता है, यह फाइबर को तोड़ सकता है, जिसके कारण शरीर भोजन को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं.

इससे पहले कि आप हरे टमाटर या लाल फलों को किण्वित करें, आपको कुछ नियमों से परिचित होना होगा। स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता बनाने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. किण्वन के लिए लाल (लेकिन भूरा नहीं) या मध्यम आकार के हरे फल, बिना खराब हुए, घने और मांसल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंदर कोई सफेद छड़ या वर्महोल नहीं होना चाहिए।
2. स्नैक को अधिक तीखा, तीखा स्वाद देने के लिए, प्रत्येक फल को टूथपिक से छेदें या छोटे-छोटे कट करें।
3. आप अचार बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं: कांच के कंटेनर, सॉसपैन, गहरे कटोरे, प्लास्टिक की बाल्टी या बैरल।
4. नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, चेरी, करंट, ओक की पत्तियां (ताकत दें), सहिजन की पत्तियां (मोल्ड से), ऑलस्पाइस और/या गर्म मिर्च, सरसों (तीखापन) का उपयोग करें। डिल, तुलसी, अजमोद और लौंग भी स्वाद बढ़ाते हैं।
5. तैयार अचार वाले टमाटरों को ठंडे स्थान पर 7-8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

खाद्य तैयारी

इससे पहले कि आप पाक प्रक्रिया शुरू करें, आपको सामग्री तैयार करनी होगी। हरे या लाल फलों की अखंडता और मजबूती की जाँच की जानी चाहिए। फिर चुनी गई सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर डंठल हटा दिए जाते हैं। आप उन्हें पूरा किण्वित कर सकते हैं या उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं। नुस्खा के आधार पर, अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं: उदाहरण के लिए, कोई थोड़ी सी बेल मिर्च या खीरे जोड़ना पसंद करता है (मिर्च से बीज हटा दिए जाते हैं, खीरे से "चूतड़" काट दिए जाते हैं)। साग को धोया जाता है, लहसुन को छीलकर, काट लिया जाता है या साबुत उपयोग किया जाता है।

मसालेदार टमाटर की रेसिपी

टमाटर का अचार बनाने के कई विकल्प हैं. आप उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में नमक कर सकते हैं, तैयार होने पर तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं। ठंडे या गर्म नमकीन पानी, सिरके के साथ या उसके बिना भी कई व्यंजन हैं। सब्जियों में लहसुन, मसाले, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ और अन्य योजक जो स्वाद को बेहतर बनाते हैं, मिलाए जाते हैं। हरे या लाल फलों को किण्वित किया जाता है: साबुत, टुकड़ों में या भरवां।

एक पैन में हरे टमाटर

• समय: 40 मिनट (+ किण्वन के 3 दिन)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

सुगंधित, नमकीन नाश्ता तैयार करने का पहला तरीका एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी है। यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो वे कुरकुरे और रसदार बनते हैं।. आदर्श नाश्ते का स्वाद बढ़ाने के लिए छतरियों में लहसुन, चीनी, करंट की पत्तियां और डिल का उपयोग किया जाता है। नीचे वर्णित उत्पाद तीन लीटर तैयारी के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• हरे फल - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 15 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और प्रत्येक में टूथपिक से कई छेद करें।
2. एक साफ, सूखा तीन लीटर का सॉस पैन लें। तल पर करंट के पत्ते और छाते रखें।
3. मुख्य सामग्री को शीर्ष पर कसकर रखें। प्रत्येक परत पर छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।
4. कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में चीनी, सिरका और नमक घोलें।
5. परिणामी मैरिनेड को पैन की सामग्री पर डालें। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
6. कभी-कभी टमाटर लंबे समय तक किण्वित होते हैं, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

मसालेदार हरे टमाटर भरवां

• समय: लगभग एक घंटा (+4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

कुछ गृहिणियाँ एक बैरल या बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर बनाना पसंद करती हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मसालेदार भरवां सब्जियाँ सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक ऐपेटाइज़र हैं; आप इसे अपने दैनिक मेनू में शामिल कर सकते हैं या नमकीन व्यंजन के साथ अपने मेहमानों को प्रसन्न कर सकते हैं। मसालेदार टमाटर तले हुए आलू या कटलेट के साथ अच्छे लगते हैं.

सामग्री:

• लहसुन - 4 सिर;
• हरे टमाटर - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 400 ग्राम;
• अजमोद और डिल (ताजा) - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• चेरी और करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• तारगोन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों से डंठल हटा दें और पानी से धो लें। हर एक को आर-पार काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
2. लहसुन छीलें, प्रेस के नीचे या मोटे कद्दूकस पर काट लें। मसालेदार घी को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. टमाटरों में लहसुन का मिश्रण (प्रत्येक 1 चम्मच) भरें।
4. एक प्लास्टिक की बाल्टी में रखें, जिसमें चेरी, करंट की पत्तियां और काली मिर्च डालें।
5. पानी उबालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और ठंडा करें।
6. सामग्री के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक न दे।
7. शीर्ष को ढक्कन से ढकें और प्रेस से नीचे दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
8. कमरे के तापमान पर अचार वाले हरे टमाटरों को एक बाल्टी में चार दिनों तक पकाएं। फिर वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में अचार

• समय: लगभग एक घंटा (+ महीना)।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जब आप सर्दियों की तैयारियों की श्रृंखला में विविधता लाना चाहते हैं, तो तस्वीरों के साथ यह नुस्खा बचाव में आता है। सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर (क्रीम का उपयोग करना बेहतर है) दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा; वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन में एक असामान्य स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है। नुस्खा में बताए गए उत्पाद 6 लीटर के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• हरी क्रीम - 2 किलो;
• नमक (आयोडीन के बिना) - 120 ग्राम;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी .:
• अजमोद - एक गुच्छा;
• सहिजन और करंट के पत्ते, डिल के बीज - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. अजमोद को धोना, काटना, मिलाना चाहिए।
2. काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, डिल बीज, लौंग और एक चौथाई जड़ी-बूटियाँ दो तीन-लीटर जार में रखी जाती हैं।
3. किण्वन के लिए मैरिनेड उबले पानी (0.5 लीटर) और नमक से बनाया जाता है।
4. क्रीम को एक कांच के कंटेनर में रखें, इसमें बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें।
5. बची हुई किशमिश और सहिजन की पत्तियों को ऊपर रखें।
6. भोजन को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और गर्दन को नीचे कर दें।
7. फलों को तीन दिनों तक कमरे में रखना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद जार को ठंड में रख देना चाहिए।
8. सर्दियों के लिए सुगंधित, मसालेदार टमाटर एक महीने में तैयार हो जाएंगे.

तुरंत खाना पकाना

• समय: घंटा (+ दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपको मेहमानों के आगमन के लिए तत्काल कुछ स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता है, तो जल्दी पकने वाले मसालेदार भरवां टमाटर इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं। नमकीन बनाने में लगभग एक दिन लगता है. तैयारी के लिए, पके (लेकिन अधिक पके नहीं) फल, लहसुन, ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ, शहद, मसाले और मसाले उपयोगी होते हैं। एक मसालेदार, मूल नाश्ते की निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• लाल फल - 1.5 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• ताजा अजमोद, धनिया, तुलसी - 200 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• सेब साइडर सिरका (9%) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - लीटर;
• गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोकर तौलिए से सुखा लें।
2. टमाटरों को लंबाई में काटें, सिरे से 1 सेमी छोटा।
3. साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को प्रेस के नीचे पीस लें या चाकू से काट लें। जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं.
5. प्रत्येक लाल फल को परिणामी मिश्रण से भरें। एक जार या पैन में रखें.
6. सभी संकेतित उत्पादों (शहद को छोड़कर) से गर्म मैरिनेड बनाएं। तरल को थोड़ा ठंडा करें और उसमें शहद घोलें।
7. भविष्य के ऐपेटाइज़र के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
8. सुबह इसे फ्रिज में रख दें. 15-20 घंटे में अचार वाले फल तैयार हो जायेंगे.

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

• समय: 40 मिनट (+2 सप्ताह)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर परोसकर मानक दैनिक भोजन में विविधता लाना बहुत आसान है। इन्हें तीन लीटर के ग्लास जार या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में किण्वित किया जाता है। तैयारी के स्वाद को यथासंभव समृद्ध बनाने के लिए, फलों में चेरी और करंट की पत्तियां, डिल पुष्पक्रम, ताजा अजमोद, साथ ही आपके पसंदीदा मसाला, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 4 लौंग;
• क्रीम - 2000 ग्राम;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक - 50 ग्राम;
• काले करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• पानी - 1.3 लीटर;
• डिल पुष्पक्रम - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. हरी सब्जियों को पानी से धो लें.
3. पैन के तल पर अजमोद की टहनी, लहसुन, करंट और चेरी की पत्तियां और एक डिल छाता रखें।
4. ऊपर क्रीम लगाएं.
5. नमक के साथ पानी मिलाएं, पैन की सामग्री में नमकीन पानी डालें।
6. दबाव में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों का स्वाद 2 सप्ताह के बाद लिया जा सकता है.

सरसों के साथ

• समय: आधा घंटा (प्लस 2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 38 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

तैयारी का अगला विकल्प सरसों के साथ ठंडा खट्टा आटा है। 3 लीटर पैन के लिए पर्याप्त भोजन है। नुस्खा के लिए, थोड़ा कम पके टमाटर, अधिमानतः क्रीम किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है। किण्वन प्रक्रिया को तैयार करने में 30-40 मिनट लगते हैं और परिणाम प्राप्त करने में दो दिन लगते हैं। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो परिणाम एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक होगा।

सामग्री:

• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• पकी क्रीम - 2 किलो;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा।

• पानी - लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी – 60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वन के लिए, एक सॉस पैन (3 लीटर) लें। कुछ धुली हुई क्रीम अंदर रखें, ऊपर किशमिश के पत्ते और तेज़ पत्ते। फिर - बचे हुए फल।
2. मैरिनेड बना लें. पानी उबालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें, नमकीन पानी को हिलाते हुए सरसों डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडी जगह पर रखें।
4. नमकीन बनाना दो दिनों तक चलता है।

• समय: 40 मिनट (+2 सप्ताह)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ठंडे मैरिनेड में टमाटरों को किण्वित होने में कुछ हफ़्ते लगते हैं, लेकिन यह इसके लायक है। अंतिम परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित व्यंजन है। विशेषज्ञ अचार बनाने के लिए समान आकार और परिपक्वता वाली सब्जियां चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह कारक अचार बनाने की प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है। अगर आप बहुत तीखा अनुभव चाहते हैं, तो आप टमाटर में मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• अजमोद, डिल - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लाल क्रीम - 2 किलो;
• मिर्च मिर्च - फली;
• नमक - 120 ग्राम;
• सरसों के बीज - 50 ग्राम;
• डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. साग और डिल छतरियों को धोकर सुखा लें।
2. डिल और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें, इसका आधा हिस्सा जार (3 लीटर) के तल पर रखें। मिर्च को टुकड़ों में काट कर ऊपर रख दीजिये.
3. क्रीम डालें, और फिर राई और ऑलस्पाइस डालें।
4. पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक मिलाएं। ठंडा।
5. बाकी साग को बोतल में रखें और सभी चीजों को नमकीन पानी से भर दें।
6. कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें जिस पर आपको एक छोटा वजन रखना है।
7. ऐपेटाइज़र को कमरे के तापमान पर 6 दिनों के लिए किण्वित करें, और फिर ठंडे स्थान पर एक और सप्ताह के लिए किण्वित करें।

बिना सिरके के

• समय: आधा घंटा (+3 सप्ताह)।
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

अधिकांश नमकीन टमाटर व्यंजनों में सिरका शामिल होता है, लेकिन आप इसका उपयोग किए बिना भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सामग्रियां पांच लीटर (पैन या बाल्टी) पर आधारित हैं। अचार बनाने के लिए किस्म सघन, बिना दरार वाली और आकार में छोटी होनी चाहिए। यदि आप नुस्खा पर कायम रहते हैं, तो 3 सप्ताह के बाद आप एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता आज़मा सकते हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल फल - 5 किलो;
• सहिजन, चेरी और करंट, अजमोद की पत्तियां और जड़ें;
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियाँ छीलें और टुकड़ों में काट लें। मिर्च और जड़ी-बूटियों को चाकू से काट लें।
2. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.
3. एक प्लास्टिक की बाल्टी में लहसुन, सहिजन की जड़, जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च रखें।
4. ऊपर लाल फल रखें.
5. पानी और नमक से किण्वन के लिए मैरिनेड बनाएं।
6. बाल्टी की सामग्री में नमकीन पानी डालें और सरसों छिड़कें। ऊपर से एक प्लेट और तौलिये से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर भेजें.
7. किसी गर्म स्थान पर 7 दिनों तक किण्वन करें।
8. बाल्टी को अगले तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन के साथ

• समय: आधा घंटा (+6 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

एक सरल विकल्प जिसमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है वह है सहिजन के साथ मसालेदार लाल टमाटर। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह इसे तीखा स्वाद और बहुत स्वादिष्ट सुगंध देता है। आपको ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा लहसुन और करंट की पत्तियों की भी आवश्यकता होगी। एक सप्ताह में मसालेदार अचार वाले टमाटर तैयार हो जायेंगे.

सामग्री:

• लाल क्रीम - 4 किलो;
• डिल पुष्पक्रम, पत्तियाँ + सहिजन जड़;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• पानी;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन (साग)।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ धो लें।
2. सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
3. जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और सहिजन की जड़ के कई टुकड़े साफ जार (3 लीटर) में रखें।
4. अजमोद और डिल के साथ बारी-बारी से परतों में क्रीम को ऊपर तक फैलाएं।
5. गर्म पानी में नमक घोलें, मैरिनेड को छान लें।
6. सब्जियों को तब तक डालें जब तक यह रुक न जाए। जार को ढक्कन से ढकें और गर्म रखें।
7. नमकीन, सुगंधित फल एक सप्ताह के बाद खाए जा सकते हैं।
8. फ़्रिज में रखें।

जॉर्जियाई टमाटर रेसिपी

• समय: 1 घंटा 40 मिनट (+10 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 38 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मसालेदार जॉर्जियाई शैली के टमाटर एक किण्वित तैयारी है जिसकी सराहना करना असंभव नहीं है। ठोस हरे टमाटरों को मसालों, जड़ी-बूटियों से भरा जाता है और मैरिनेड से भरा जाता है। यदि आपको सर्दियों तक स्नैक को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो इसे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जॉर्जियाई शैली की तैयारी को 10 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।

सामग्री:

• हरी क्रीम - 10 किलो;
• लहसुन - 1 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 1.5 किलो;
• नमक - 700 ग्राम;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च के बीज निकाल कर चाकू से काट लीजिये. कटे हुए लहसुन, जड़ी-बूटियों, अजवाइन के डंठल के साथ मिलाएं।
2. टमाटरों को किनारे से बीच में काट लीजिए. उनमें मसालेदार मिश्रण भरें. तेज पत्ते और मसालों के साथ बारी-बारी से जार में परतों में रखें।
3. पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। मैरिनेड को ठंडा करें.
4. नमकीन पानी को जार में डालें और हरे टमाटरों को दबाव में रखें।
5. 3 दिनों के लिए कमरे में किण्वन करें, और फिर ठंडे स्थान पर रखें।
6. 10-12 दिन तक पकाएं.

एक बैरल में मसालेदार स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने का रहस्य

यदि आप हरे या लाल टमाटरों को प्लास्टिक या लकड़ी के बैरल में किण्वित करना चाहते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को जानना होगा। असली, स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. घरेलू किण्वन के लिए मध्यम आकार के कंटेनर (10-20 लीटर) का उपयोग करना बेहतर है।
2. सामग्री को अंदर डालने से पहले, बैरल को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह से उपचारित किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
3. आप किसी भी स्तर की परिपक्वता के टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प हरे फल हैं या वे जो प्रारंभिक परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं (आप थोड़ा कच्चा ले सकते हैं)।
4. एक बैरल में किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 15 से 24 डिग्री सेल्सियस है।
5. स्वादिष्ट, स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में कसकर लेकिन बड़े करीने से रखा जाता है। स्वाद बढ़ाने और भीगे हुए टमाटरों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए प्रत्येक परत में मसाले मिलाए जाते हैं।
6. फलों के ऊपर ठंडा, छना हुआ मैरिनेड डालें, कपड़े के रुमाल और लकड़ी के घेरे से ढक दें (बैरल के व्यास से मेल खाना चाहिए)। जुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है.

वीडियो

टमाटरों को ठंडा करके नमकीन बनाने की विधियाँ।

गर्मियों की शुरुआत के साथ, मेज पर बड़ी संख्या में फलों और सब्जियों की उपस्थिति से हर कोई खुशी मनाता है। यह बहुत सुखद है, क्योंकि इससे विटामिन की कमी की भरपाई संभव हो जाती है, जो आमतौर पर सर्दियों के अंत में दिखाई देती है। गृहिणियां अपने घर वालों को स्वादिष्ट अचार और सलाद से खुश करने की तैयारी में लगी रहती हैं।

अचार बनाने में कई बारीकियां होती हैं. अचार के लिए टमाटर चुनते समय सामान्य सिफारिशें की जानी चाहिए जिनका पालन किया जाना चाहिए।

टमाटर का अचार बनाने की बारीकियाँ:

• टमाटर को बैरल में रखने से पहले उसे कीटाणुरहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे बेकिंग सोडा से धो लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
• ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो सख्त और ठोस हों। अधिक पके फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। तथ्य यह है कि उन्हें जार में रखने की प्रक्रिया में, निचली पंक्तियाँ ऊपरी पंक्तियों के वजन के नीचे फट सकती हैं।
• तैयार अचार को तहखाने में सीधे बैरल या जार में स्टोर करना बेहतर है।

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• 2 लीटर उबला हुआ पानी
• 750 ग्राम नमक
• डिल छाते
• अंगूर के पत्ते
• चेरी के पत्ते

व्यंजन विधि:

• सख्त टमाटर चुनें और उन्हें धो लें। बैरल के तल पर पत्तियाँ और टमाटर की एक पंक्ति रखें
• नमक छिड़कें, पत्तों की एक कतार बिछा दें और टमाटर फिर से बिछा दें
• यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि बैरल ऊपर तक न भर जाए।
• ऊपर पानी भरें और अंगूर के पत्तों के साथ डिल छतरियां रखें
• टमाटरों को ज़ुल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें
• एक बार जब वे किण्वित हो जाएं, तो टबों को तहखाने में ले जाएं

अचार की सतह पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए सरसों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• 2 लीटर टमाटर का रस
• 750 ग्राम नमक
• 15 ग्राम सूखी सरसों का पाउडर
• चेरी के पत्ते

व्यंजन विधि:

• पके और सख्त फलों को धोकर एक बाउल में रखें।
• चेरी के पत्तों को टब के नीचे फेंक दें
• टमाटरों को एक पंक्ति में रखें और नमक छिड़कें
• ऊपर चेरी के पत्ते और टमाटर की एक और परत रखें
• इसे ऊपर तक इसी तरह बिछाएं और आखिरी पंक्ति को चेरी की पत्तियों से ढक दें।
• ताजा तैयार टमाटर का रस डालें और किण्वन होने तक दबाव में रखें।
• जैसे ही आपका अचार किण्वित हो जाए, उन्हें तहखाने में भेज दें

मसालों के साथ बहुत अच्छी रेसिपी.

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• डिल छाते
• लहसुन का सिर
• 10 शिमला मिर्च
• 900 ग्राम नमक
• करंट के पत्ते

व्यंजन विधि:

• लोचदार टमाटरों को छांट कर धो लें. बैरल के तल पर चेरी के पत्ते और डिल छतरियां रखें
• बैरल को पूरे कंटेनर का 1/3 भाग फलों से भरें और फिर से मसाले और लहसुन की एक परत डालें
• फिर से 1/3 टमाटर डालें और फिर मसाले डालें।
• जब बैरल ऊपर तक भर जाए तो नमकीन तैयार करें
• 10 लीटर पानी के लिए आपको 900 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। इसे उबलते पानी में घोला जाता है
• नमक पूरी तरह से घुल जाने और घोल के ठंडा होने के बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और टमाटर के ऊपर डाला जाता है।
• दमन से ढकें और 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें
• इसके बाद, अचार को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है और यह सुनिश्चित किया जाता है कि फफूंद न लगे।
• आप ऊपर से तेल की एक परत डाल सकते हैं, यह आपको फफूंदी से बचाएगा

एक समय, ऐसे टमाटर बहुत सस्ते होते थे और विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसे जाते थे। शरद ऋतु तक, बड़ी संख्या में टमाटरों को पकने का समय नहीं मिलता है, इसलिए आप हरे टमाटरों का अचार बना सकते हैं।

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• 100 ग्राम डिल
• 100 ग्राम अजमोद
• 700 ग्राम नमक
• 6.5 लीटर पानी
• धनिया
• चेरी के पत्ते
• लहसुन
• 1 लाल मिर्च

व्यंजन विधि:

• फलों को धोकर एक बाउल में रखें
• आधा मसाला तैयार बैरल के तल पर रखें।
• टमाटरों को ऊपर से कस कर दबा दीजिये और मसाले का दूसरा भाग भी बराबर कर दीजिये
• उबलते पानी में नमक घोलकर घोल तैयार करें
• नमकीन पानी को ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। ज़ुल्म ढाओ
• ये टमाटर 45 दिनों तक किण्वित होते हैं। इसके बाद ऊपर से वनस्पति तेल की एक परत डालें

अब कई गृहिणियां प्लास्टिक की बाल्टियों या बैरल में टमाटर का अचार बनाना शुरू कर रही हैं। वे खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने होते हैं और अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• 6 किलो नमक
• 100 लीटर पानी
• एक मुट्ठी काली मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• 100 ग्राम डिल
• 100 ग्राम करी पत्ते

व्यंजन विधि:

• अचार के लिए सख्त और कच्चे टमाटर चुनें.
• इन्हें धो लें और डंठल के आधार पर टूथपिक से छेद कर दें
• इससे टमाटर तेजी से और अधिक समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।
• काली मिर्च, नमक और पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें और ठंडा होने दें
• आधा मसाला प्याले के तले पर रख दीजिये
• बैरल को टमाटर से भरें और बाकी मसाले ऊपर रखें
• नमकीन पानी में डालें और दबाव में किसी गर्म स्थान पर 7 दिनों तक खड़े रहने दें।

अच्छी और त्वरित रेसिपी.

सामग्री:

• 2 किलो कच्चे टमाटर
• 50 ग्राम नमक
• 10 ग्राम अजमोद
• सहिजन जड़
• लहसुन
• 3 लवृष्की
• 5 काली मिर्च
• करंट और चेरी की पत्तियाँ

व्यंजन विधि:

• टमाटरों को धोइये और तले में आधा मसाला डाल दीजिये
• टमाटरों को कसकर ऊपर रखें और नमकीन पानी से ढक दें।
• इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक की जरूरत पड़ेगी.
• ठंडा उबला पानी और नमक लें
• - तैयार घोल को टमाटरों के ऊपर डालें और बचा हुआ मसाला फैला दें.
• नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• इसके बाद, जार को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है और टमाटर 45-60 दिनों में तैयार हो जाते हैं

आप घर पर सीधे बैरल से टमाटर तैयार कर सकते हैं. इसके अलावा, यह साधारण कांच के जार में भी किया जा सकता है।

वीडियो: टमाटर का अचार बनाना

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक - यह किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया नाश्ता है। अक्सर, आधुनिक गृहिणियां कांच के कंटेनर चुनती हैं, बिना यह सोचे कि एक अधिक उपयोगी और सरल विकल्प है...

अचार बनाने के लिए लकड़ी के बैरल पारंपरिक कांच के जार की तुलना में बहुत पहले दिखाई देते थे। बैरल में सब्जियों का अचार बनाना एक समय-परीक्षित नुस्खा है। अपनी आँखें बंद करके भी उत्पाद को आज़माने के बाद, आप समझ सकते हैं कि यह एक बैरल से है।

सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटरों को ठीक से नमक कैसे डालें, यह हमारी सरल रेसिपी में बताया गया है। मुख्य बात यह है कि बैरल टमाटर के अचार बनाने की शर्तों का चरण दर चरण पालन करें।

यह सलाह दी जाती है कि बैरल ढक्कन के साथ ओक हो, और मात्रा कम से कम 20 लीटर होनी चाहिए। यह वह बैरल है जो मसालेदार टमाटरों को अनोखी सुगंध देता है। लेकिन अगर ऐसा कोई बर्तन नहीं है, तो आप किसी अन्य बैरल का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि प्लास्टिक वाला भी। सबसे पहले, बर्तन, प्लास्टिक या लकड़ी, को सोडा से धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

चीनी, जैसा कि समान व्यंजनों में होता है, की आवश्यकता नहीं है। तैयारी प्रक्रिया के दौरान, बैरल के अलावा, हमें बाँझ धुंध का एक टुकड़ा, एक बड़ी उथली प्लेट और दबाव की आवश्यकता होगी। दबाव के रूप में, आप पानी के एक छोटे पैन या किसी अन्य सुविधाजनक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं ताकि टमाटर तैरें नहीं और तरल उन्हें पूरी तरह से नमक कर दे।

सामग्री

• लाल और भूरे टमाटर10 किग्रा
• लहसुन 4 सिर
• दिल 1 गुच्छा
• काले करंट की पत्तियाँ15 टुकड़े
• चेरी के पत्ते 15 टुकड़े
• सहिजन के पत्ते 6 आइटम
• नागदौना 5 शाखाएँ
• टेबल नमक 400 ग्राम
• पानी 8 लीटर

सेवारत प्रति

कैलोरी: 16 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 1.6 ग्राम

2 घंटे दस मिनट। वीडियो रेसिपी प्रिंट

ऐसे पके टमाटर चुनें जो सख्त हों लेकिन हरे न हों। उन सभी टमाटरों को धो लें जिनमें आप नमक डालेंगे और मैरीनेट करेंगे, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ भी धो लें। लहसुन के सिरों को छील लें।

बैरल के तल पर करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश, तारगोन की कुछ पत्तियां, डिल और लहसुन की एक टहनी रखें। टमाटर की पहली परत ऊपर रखें। हम उसी क्रम में दूसरी परत बिछाते हैं। टमाटर की तीसरी परत को सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

तीन लीटर की बोतलों में, कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें, बहुत ठंडा नहीं। आप इस प्रक्रिया को सॉस पैन में कर सकते हैं, लेकिन जार से बैरल में पानी डालना अधिक सुविधाजनक है।

टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और उन्हें धुंध से ढक दें। हम धुंध के ऊपर एक प्लेट रखते हैं और उस पर दबाव डालते हैं। हम बैरल को तहखाने में छोड़ देते हैं या ठंडी जगह पर रख देते हैं। हम तापमान की निगरानी करते हैं। टमाटरों को ज़्यादा गरम या ज़्यादा ठंडा न करें।

यह कितने दिन में तैयार हो जायेगा? लगभग 20 दिनों के बाद, बैरल टमाटर का स्वाद चखा जा सकता है। इनका स्वाद नमकीन होगा और ये उतने ही सुंदर होंगे जितने इंटरनेट से ली गई तस्वीरों और वीडियो में होते हैं।