जापानी बिस्किट. जापानी स्पंज केक "कैस्टेला": नुस्खा

जापानी कॉटन स्पंज केक एक बहुत ही असामान्य बेक किया हुआ उत्पाद है। हमें यकीन है कि आपने पहले कभी इस तरह का बिस्किट नहीं बनाया होगा। इसका स्वाद कुछ हद तक पक्षी के दूध जैसा होता है, बिल्कुल कोमल, नम और छिद्रपूर्ण। बिस्किट इतना स्वादिष्ट बनता है कि उसका एक टुकड़ा भी नहीं बचता। बिस्किट तैयार करना आसान है, मुख्य बात यह है कि पकाते समय सही तापमान बनाए रखना है।

आवश्यक उत्पाद

• 110 ग्राम गेहूं का आटा
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 80 मिलीलीटर दूध
• 5 जर्दी
• 1 मुर्गी का अंडा
• 5 प्रोटीन
• आधा चम्मच नींबू का रस
• नमक की एक चुटकी
• 1 चम्मच वेनिला चीनी
• 90 ग्राम चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. वनस्पति तेल को गर्म होने तक गर्म करें और एक कटोरे में डालें। और फिर इसमें गेहूं का आटा छान लें.
2. परिणामी द्रव्यमान में गर्म दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. फिर आटे में जर्दी और चिकन अंडे डालें और फिर से मिलाएँ।
4. एक अन्य कटोरे में, सफेद भाग को एक चुटकी नमक, वेनिला चीनी और नींबू के रस के साथ फेंटें। वहां चीनी भी डाल दीजिए. और हम अगले 5-6 मिनट तक गोरों को पीटना जारी रखते हैं जब तक कि स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें।
5. हम प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को मिलाते हैं, इसे एक स्पैटुला के साथ सावधानी से करते हैं।
6. एक बेकिंग पैन लें, उस पर चर्मपत्र बिछा दें और उसमें आटा डालें। मोल्ड को बेकिंग शीट पर रखें जिसमें हम गर्म पानी डालें।
7. तैयार बिस्किट को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। महत्वपूर्ण! बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें.
8. आवंटित समय के बाद, बेकिंग तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें। और बिस्किट को अगले 50-60 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
9. जब बिस्किट पक जाए तो ओवन बंद कर दें। लेकिन हम इसे बाहर नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे तब तक वहीं छोड़ देते हैं जब तक कि यह लगभग पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (15-20 मिनट)।
10. तैयार और थोड़ा ठंडा स्पंज केक को मोल्ड से निकालें, पूरी तरह से ठंडा करें, फिर काटें और परोसें।

इस स्पंज केक को आप स्वादिष्ट चॉकलेट कॉफी के साथ परोस सकते हैं. आप इसे हमारी वेबसाइट की रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं.

जिस किसी ने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार जापानी स्पंज केक आज़माया है, वह इस बात से सहमत होगा कि यह उत्पाद विशेष ध्यान देने योग्य है। कई शताब्दियों पहले बनाया गया यह आज भी न केवल अपने देश में, बल्कि विदेशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

शहद "कैस्टेला"

मूल रूप से, जापानी स्पंज केक अंडे, चीनी, आटे और स्टार्च सिरप से बनाया जाता था। पिछले कुछ वर्षों में, इस देश के निवासियों की विशेष भोजन प्राथमिकताओं के कारण मिठाई की संरचना बदल गई है। समय के साथ, यूरोप ने इस असाधारण व्यंजन के स्वाद की सराहना करना शुरू कर दिया। आज, कोई भी गृहिणी अपने परिवार को खुश कर सकती है और निम्नलिखित मूल सामग्रियों का उपयोग करके एक मूल जापानी स्पंज केक तैयार कर सकती है: 8 अंडे, 100 ग्राम दूध, 300 ग्राम ब्राउन शुगर, 200 ग्राम आटा और 150 ग्राम शहद।

यह मिठाई तैयार करना आसान है:

1. सबसे पहले आपको आटे की मापी गई मात्रा को छानना होगा। प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए ताकि उत्पाद को यथासंभव ऑक्सीजन से "संतृप्त" किया जा सके।
2. शहद को दूध में पूरी तरह घुलने तक घोलें।
3. अंडे को चीनी के साथ फेंटें. प्रक्रिया को 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में किया जाना चाहिए। इस दौरान द्रव्यमान का तापमान 60 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।
4. अंडे के मिश्रण को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और तब तक फेंटते रहें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
5. दूध में शहद घोलकर डालें।
6. बिना हिलाए धीरे-धीरे आटा डालें।
7. सांचे को चर्मपत्र से ढक दें और फिर इसमें तैयार मिश्रण डालें।
8. मिश्रण से अतिरिक्त हवा निकाल देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको फॉर्म को एक बार टेबल पर दबाना होगा।
9. बिस्किट को ओवन में 180 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करना चाहिए।
10. तैयार उत्पाद को प्लास्टिक बैग में रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। यह आवश्यक है ताकि यह अधिक नम और घना हो जाए।

तैयार बिस्किट को छोटे आयतों में काटा जाता है। उत्पाद की संरचना को नुकसान न पहुंचाने के लिए, एक नालीदार ब्लेड वाले तेज चाकू से ऐसा करना बेहतर है।

जापान में लोकप्रिय बिस्किट का इतिहास 16वीं शताब्दी का है। यह तब था जब पुर्तगाल के व्यापारी सबसे पहले नागासाकी द्वीप के तट पर उतरे। तम्बाकू, बंदूकें और विभिन्न प्रावधानों के साथ, वे अपने साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट बिस्किट भी लाए। स्थानीय निवासियों को असामान्य उत्पाद पसंद आया। इसे "कैस्टिले की रोटी" और संक्षेप में - "कैस्टेला" कहा जाने लगा। लेकिन उन दिनों देश में चीनी की ऊंची कीमतों के कारण जापानियों के लिए इसे स्वयं तैयार करना इतना आसान नहीं था। यही कारण है कि स्थानीय रसोइयों ने "विदेशी व्यंजनों" के उत्पादन के लिए नए व्यंजन विकसित करना शुरू कर दिया। शायद इसीलिए देश अब भी मानता है कि सबसे स्वादिष्ट जापानी बिस्किट नागासाकी में पकाया जाता है। आज यह व्यंजन दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। सच है, यह मुख्यतः घर पर या छोटी बेकरियों में तैयार किया जाता है। उत्पादन पैमाने पर कैस्टेला बनाना बहुत कठिन है। यह उत्पाद आर्द्रता या तापमान में किसी भी बदलाव के प्रति बहुत ही संवेदनशील और संवेदनशील है।

मूल आधार

प्रसिद्ध ओरिएंटल बिस्किट न केवल चाय के लिए अच्छा है। यह अन्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। लेकिन सबसे पहले आपको जापानी स्पंज केक को ही बेक करना होगा। इसकी तैयारी का नुस्खा, सिद्धांत रूप में, सरल है। काम करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 130 मिलीलीटर दूध के लिए - 85 ग्राम आटा, 70 ग्राम मक्खन, 80 ग्राम चीनी, खाद्य रंग (यदि वांछित हो), 1 चिकन अंडा, और अन्य 165 ग्राम सफेदी और 120 ग्राम जर्दी।

उत्पाद तैयार करने की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. - एक सॉस पैन में दूध डालें और उसमें मक्खन डालें. कंटेनर को आग पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
2. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें और आटे को उबाल लें।
3. ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. तैयार आटे को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और ठंडा होने तक हल्का सा मिलाएँ।
5. अंडा और जर्दी डालें। यदि आप रंगीन स्पंज केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इस चरण में डाई का उपयोग किया जाना चाहिए।
6. अलग से, सफेद भाग को चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें।
7. दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। आपको एक नियमित स्पैटुला के साथ काम करने की ज़रूरत है।
8. फिर परिणामी मिश्रण को फूड प्रोसेसर से 2 मिनट तक फेंटें।
9. बेकिंग ट्रे पर विशेष बेकिंग पेपर बिछाएँ।
10. मिश्रण को एक पतली परत में डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

परिणाम एक पतला, नाजुक और बहुत नरम स्पंज केक है जो कई दिनों तक उसी तरह बना रह सकता है।

घर का बना बेकिंग

नौसिखिया गृहिणियों के लिए, हम एक सरलीकृत संस्करण पेश कर सकते हैं। सबसे सरल चरणों का पालन करके, वे असली जापानी स्पंज केक प्राप्त कर सकते हैं। नुस्खा बेहद सरल है और केवल निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 2 अंडों के लिए - 70 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच पानी (या दूध) और शहद, 63 ग्राम चीनी (साँचे में छिड़कने के लिए 13 ग्राम सहित) .

परिचालन प्रक्रिया:

1. अगर घर में कोई खास सांचा नहीं है तो आप इसे खुद भी बना सकते हैं. आपको सबसे पहले मोटे कागज से एक आयताकार बॉक्स बनाना होगा। बाहर को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, और अंदर को साफ कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।
2. एक गहरे कटोरे में अंडे फेंटें।
3. इनमें धीरे-धीरे चीनी मिलाएं।
4. कंटेनर को 50 डिग्री तक गरम पानी वाले सॉस पैन में रखें और इसकी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
5. शहद को अलग से पानी (या दूध) के साथ पतला करें और फिर इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं।
6. आटे में नमक मिला लें. सूखी सामग्री को कंटेनर में भागों में डालें, सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।
7. मिश्रण को तैयार सांचे में डालें और ओवन में 160 डिग्री पर बेक करें। लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें।

बेहतर बेकिंग के लिए पैन को निचली शेल्फ पर रखना चाहिए। यदि बिस्किट की सतह बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो आप इसे पन्नी के टुकड़े से ढक सकते हैं।

शिफॉन स्पंज केक

खाना पकाने में, समान स्थिरता वाला बिस्किट तैयार करने का एक और विकल्प है। इसे बहुत बाद में, 1927 में बनाया गया और इसे "शिफॉन" कहा गया। तुलना के लिए, इस स्पंज केक रेसिपी पर विचार करें। ओवन में, इसे पकाने के लिए अक्सर नियमित मफिन टिन्स का उपयोग किया जाता है। सच है, इस मामले में सामग्री की संरचना अलग होगी: 200 ग्राम आटे के लिए - 2.5 चम्मच बेकिंग पाउडर, 5 अंडे (प्लस 1 और सफेद), 210 ग्राम चीनी, 135 मिलीलीटर पानी, 5 ग्राम नमक, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 90 मिलीलीटर जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम ओवन को पहले से गरम करना है। इसके अंदर का तापमान 160 से 170 डिग्री तक होना चाहिए।
2. फिर आपको अंडे तोड़ने की ज़रूरत है, जर्दी को सफेद से अलग करना।
3. छने हुए आटे को एक गहरे बाउल में डालें।
4. वहां बाकी सूखी सामग्री (नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर) मिलाएं।
5. "स्लाइड" के बीच में एक गड्ढा बनाएं, और फिर उसमें तेल और जर्दी के साथ पानी डालें। उन्हें 1 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए।
6. दूसरे कंटेनर में, सफेदी को घने झाग में बदलने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।
7. इनमें धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं। जब तक आपको विशिष्ट चोटियाँ नहीं मिल जातीं तब तक आपको लंबे समय तक हराते रहना होगा।
8. सफेद भाग को अंडे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ।
9. - तैयार आटे को सांचे में डालें और 50 मिनट के लिए ओवन में रख दें.

बहुत से लोग इस विशेष बिस्किट रेसिपी को पसंद करते हैं। ओवन में यह बहुत नरम और फूला हुआ बनता है। इसके अलावा, उत्पाद पूरी तरह से कटता है और उखड़ता भी नहीं है।

वैकल्पिक विकल्प

एक और रेसिपी है जिससे आप एक बेहतरीन कैस्टेला स्पंज केक भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: डेढ़ गिलास आटा, 7 अंडे (प्लस 3 और जर्दी), 50 ग्राम कोई भी वनस्पति तेल (स्वादहीन), 75 ग्राम शहद, 5 ग्राम नमक और 300 ग्राम चीनी।

इस तरह के बिस्किट को तैयार करने की प्रक्रिया कुछ हद तक पिछले संस्करणों में इस्तेमाल की गई प्रक्रिया के समान है:

1. पहले से छना हुआ आटा नमक के साथ एक कटोरे में डालें।
2. बाकी सामग्री (तेल को छोड़कर) को दूसरे बाउल में मिक्सर से फेंट लें।
3. इस कंटेनर को उबलते पानी के एक पैन में रखें और 10 मिनट तक फेंटते रहें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.
4. आटे को धीरे से मिलाएँ।
5. आटे का एक भाग अलग कर लें और इसे मक्खन के साथ पीस लें, फिर इसे वापस लौटाकर अंतिम गूंध लें।
6. मिश्रण को सांचे में डालें.
7. ओवन में 170 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
8. आंच धीमी कर दें. 150 डिग्री पर अगले 45 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

ऐसे बिस्किट को सीधे सांचे में ठंडा करना बेहतर होता है।

चॉकलेट का इलाज

जो लोग कोको की सुगंध पसंद करते हैं वे घर पर ओरिएंटल शैली की चॉकलेट मिठाई तैयार कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पाद का स्वाद मूल के करीब है, आपको जापानी शैली में स्पंज केक तैयार करने की आवश्यकता है। निम्नलिखित रचना इसके लिए उपयुक्त है:

105 ग्राम अंडे और 15 ग्राम केवल जर्दी, 10 ग्राम पूरा दूध, ग्लूकोज (या तरल शहद) और कोको पाउडर, 80 ग्राम चीनी, 25 ग्राम मक्के का तेल, 50 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, सोडा और वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मक्खन को गर्म करना है और फिर इसमें कोको डालकर मिला लें।
2. दूध में डालो.
3. नमक और वेनिला डालें। हिलाने के बाद, मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. अलग से, अंडे को शहद के साथ फेंटें, जर्दी मिलाएँ।
5. बिना रुके, थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें। आपको एक हवादार फोम द्रव्यमान मिलना चाहिए। लेकिन उन्हें नहीं होना चाहिए. इसलिए, हाथ से हिलाते रहना चाहिए।
6. तैयार मिश्रण में कोकोआ बटर मिलाएं.
7. आटे को धीरे-धीरे, अच्छी तरह मिलाते हुए डालें ताकि गुठलियां न रहें।
8. आटे को चर्मपत्र से ढके एक सांचे में डालें।
9. ओवन के तले में 170 डिग्री पर 5 मिनट तक बेक करें। इसके बाद, आपको फॉर्म को थोड़ा ऊपर ले जाना होगा और 27 मिनट और इंतजार करना होगा।

ठंडा होने के बाद तैयार मिठाई को खाया जा सकता है. अगर आप इसके ऊपर सॉफ्ट क्रीम डालेंगे तो आपको एक लाजवाब केक मिलेगा.

कपास की नाजुकता

छोटे कैफे में, जापानी अक्सर अद्भुत रेशमी बनावट के साथ सबसे नाजुक मिठाई परोसते हैं। इसे कभी-कभी "कपास" भी कहा जाता है। जापानी फूला हुआ स्पंज केक यहां निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है: 3 अंडे, 225 ग्राम क्रीम चीज़, आधे नींबू का छिलका, 100 ग्राम क्रीम (10%) और चीनी, एक चम्मच वेनिला, 30 ग्राम आटा और चावल स्टार्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बेकिंग डिश के बाहरी हिस्से को फ़ॉइल से लपेटें। भीतरी भाग पर तेल लगाकर मोटे कागज से ढक देना चाहिए।
2. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
3. डेढ़ लीटर पानी उबालें।
4. अंडे को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें।
5. एक सॉस पैन में क्रीम को उबाल लें।
6. कुछ चीनी को जर्दी के साथ सफेद होने तक पीस लें।
7. एक पतली धारा में गर्म क्रीम डालें।
8. पनीर को मैश करें और इसे अंडे के मिश्रण में भागों में मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें।
9. सफ़ेद भाग को फोम में बदलने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। बिना हिलाए चीनी डालें।
10. मलाईदार मिश्रण में स्टार्च, आटा, वेनिला और जेस्ट मिलाएं।
11. अंडे की सफेदी और चीनी धीरे-धीरे मिलाएं।
12. आटे को सांचे में डालें. इसमें से बड़े हवा के बुलबुले निकलने के लिए, कंटेनर को उठाकर मेज पर तेजी से मारना चाहिए।
13. 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में ओवन में बेक करें।
14. तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और 45-55 मिनट और प्रतीक्षा करें। तैयार बिस्किट वापस बीच में आ जाना चाहिए।
15. आग बंद कर दीजिये. पैन को पानी के स्नान से निकालें और दरवाजा खुला रखकर ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सिर्फ 40 मिनट में मिठाई खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

जिस किसी ने भी अपने जीवन में कम से कम एक बार जापानी स्पंज केक आज़माया है, वह इस बात से सहमत होगा कि यह उत्पाद विशेष ध्यान देने योग्य है। कई शताब्दियों पहले बनाया गया यह आज भी न केवल अपने देश में, बल्कि विदेशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

मूल रूप से, जापानी स्पंज केक अंडे, चीनी, आटे और स्टार्च सिरप से बनाया जाता था। पिछले कुछ वर्षों में, इस देश के निवासियों की विशेष भोजन प्राथमिकताओं के कारण मिठाई की संरचना बदल गई है। समय के साथ, यूरोप ने इस असाधारण व्यंजन के स्वाद की सराहना करना शुरू कर दिया। आज, कोई भी गृहिणी अपने परिवार को खुश कर सकती है और निम्नलिखित मूल सामग्रियों का उपयोग करके एक मूल जापानी स्पंज केक तैयार कर सकती है:

सामग्री

• 8 अंडे
• 100 ग्राम दूध,
• 300 ग्राम ब्राउन शुगर,
• 200 ग्राम आटा
• 150 ग्राम शहद.

तैयारी

1. सबसे पहले आपको आटे की मापी गई मात्रा को छानना होगा। प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए ताकि उत्पाद को यथासंभव ऑक्सीजन से "संतृप्त" किया जा सके।
2. शहद को दूध में पूरी तरह घुलने तक घोलें।
3. अंडे को चीनी के साथ फेंटें. प्रक्रिया को 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में किया जाना चाहिए। इस दौरान द्रव्यमान का तापमान 60 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।
4. अंडे के मिश्रण को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और तब तक फेंटते रहें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
5. दूध में शहद घोलकर डालें।
6. बिना हिलाए धीरे-धीरे आटा डालें।
7. सांचे को चर्मपत्र से ढक दें और फिर इसमें तैयार मिश्रण डालें।
8. मिश्रण से अतिरिक्त हवा निकाल देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको फॉर्म को एक बार टेबल पर दबाना होगा।
9. बिस्किट को ओवन में 180 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करना चाहिए।
10. तैयार उत्पाद को प्लास्टिक बैग में रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। यह आवश्यक है ताकि यह अधिक नम और घना हो जाए।

तैयार बिस्किट को छोटे आयतों में काटा जाता है। उत्पाद की संरचना को नुकसान न पहुंचाने के लिए, एक नालीदार ब्लेड वाले तेज चाकू से ऐसा करना बेहतर है।

जापान में लोकप्रिय बिस्किट का इतिहास 16वीं शताब्दी का है। यह तब था जब पुर्तगाल के व्यापारी सबसे पहले नागासाकी द्वीप के तट पर उतरे। तम्बाकू, बंदूकें और विभिन्न प्रावधानों के साथ, वे अपने साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट बिस्किट भी लाए। स्थानीय निवासियों को असामान्य उत्पाद पसंद आया। इसे "कैस्टिले की रोटी" और संक्षेप में - "कैस्टेला" कहा जाने लगा। लेकिन उन दिनों देश में चीनी की ऊंची कीमतों के कारण जापानियों के लिए इसे स्वयं तैयार करना इतना आसान नहीं था।

यही कारण है कि स्थानीय रसोइयों ने "विदेशी व्यंजनों" के उत्पादन के लिए नए व्यंजन विकसित करना शुरू कर दिया। शायद इसीलिए देश अब भी मानता है कि सबसे स्वादिष्ट जापानी बिस्किट नागासाकी में पकाया जाता है। आज यह व्यंजन दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। सच है, यह मुख्यतः घर पर या छोटी बेकरियों में तैयार किया जाता है। उत्पादन पैमाने पर कैस्टेला बनाना बहुत कठिन है। यह उत्पाद आर्द्रता या तापमान में किसी भी बदलाव के प्रति बहुत ही संवेदनशील और संवेदनशील है।

मूल आधार

प्रसिद्ध ओरिएंटल बिस्किट न केवल चाय के लिए अच्छा है। यह अन्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। लेकिन सबसे पहले आपको जापानी स्पंज केक को ही बेक करना होगा। इसकी तैयारी का नुस्खा, सिद्धांत रूप में, सरल है। काम के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

• 130 मिलीलीटर दूध
• 85 ग्राम आटा,
• 70 ग्राम मक्खन,
• 80 ग्राम चीनी, खाद्य रंग (यदि वांछित हो),
• 1 मुर्गी का अंडा,
• 165 ग्राम प्रोटीन
• 120 ग्राम जर्दी।

तैयारी:

1. - एक सॉस पैन में दूध डालें और उसमें मक्खन डालें. कंटेनर को आग पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
2. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें और आटे को उबाल लें।
3. ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. तैयार आटे को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और ठंडा होने तक हल्का सा मिलाएँ।
5. अंडा और जर्दी डालें। यदि आप रंगीन स्पंज केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इस चरण में डाई का उपयोग किया जाना चाहिए।
6. अलग से, सफेद भाग को चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें।
7. दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। आपको एक नियमित स्पैटुला के साथ काम करने की ज़रूरत है।
8. फिर परिणामी मिश्रण को फूड प्रोसेसर से 2 मिनट तक फेंटें।
9. बेकिंग ट्रे पर विशेष बेकिंग पेपर बिछाएँ।
10. मिश्रण को एक पतली परत में डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

परिणाम एक पतला, नाजुक और बहुत नरम स्पंज केक है जो कई दिनों तक उसी तरह बना रह सकता है।

सरल जापानी स्पंज केक रेसिपी

नौसिखिया गृहिणियों के लिए, हम एक सरलीकृत संस्करण पेश कर सकते हैं। सबसे सरल चरणों का पालन करके, वे असली जापानी स्पंज केक प्राप्त कर सकते हैं। यह नुस्खा बेहद सरल है और इसके लिए केवल निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

सामग्री

• 2 अंडे के लिए
• 70 ग्राम आटा,
• नमक की एक चुटकी,
• 2 बड़े चम्मच पानी (या दूध) और शहद,
• 63 ग्राम चीनी (छिड़काव के लिए 13 ग्राम सहित)।

तैयारी

1. अगर घर में कोई खास सांचा नहीं है तो आप इसे खुद भी बना सकते हैं. आपको सबसे पहले मोटे कागज से एक आयताकार बॉक्स बनाना होगा। बाहर को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, और अंदर को साफ कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।
2. एक गहरे कटोरे में अंडे फेंटें।
3. इनमें धीरे-धीरे चीनी मिलाएं।
4. कंटेनर को 50 डिग्री तक गरम पानी वाले सॉस पैन में रखें और इसकी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
5. शहद को अलग से पानी (या दूध) के साथ पतला करें और फिर इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं।
6. आटे में नमक मिला लें. सूखी सामग्री को कंटेनर में भागों में डालें, सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।
7. मिश्रण को तैयार सांचे में डालें और ओवन में 160 डिग्री पर बेक करें। लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें।

बेहतर बेकिंग के लिए पैन को निचली शेल्फ पर रखना चाहिए। यदि बिस्किट की सतह बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो आप इसे पन्नी के टुकड़े से ढक सकते हैं।

शिफॉन स्पंज केक

खाना पकाने में, समान स्थिरता वाला बिस्किट तैयार करने का एक और विकल्प है। इसे बहुत बाद में, 1927 में बनाया गया और इसे "शिफॉन" कहा गया। तुलना के लिए, इस स्पंज केक रेसिपी पर विचार करें। ओवन में, इसे पकाने के लिए अक्सर नियमित मफिन टिन्स का उपयोग किया जाता है। सच है, इस मामले में सामग्री की संरचना अलग होगी।

मूल रूप से सुदूर जापान का असली बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको केवल 5 सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. आटे को 3 बार छान लीजिये. यह प्रमुख आवश्यकताओं में से एक है, इसे नजरअंदाज न करें।
2. दूध में शहद घोलें.
3. एक कटोरे में अंडे फेंटें, चीनी डालें, पानी के स्नान में रखें और मिक्सर से तब तक फेंटना शुरू करें जब तक तापमान 60° तक न पहुंच जाए। रसोई थर्मामीटर से तापमान मापें। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.
4. अंडों को पानी के स्नान से निकालें और उनके ठंडा होने तक मिक्सर चलाते रहें।
5. मिक्सर चलाकर उसमें दूध और शहद डालें।
6. छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। आटे को रबर या सिलिकॉन स्पैटुला से मिलाएं।
7. सांचे के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें। आटे के ऊपर डालें. - मोल्ड को टेबल पर एक बार अच्छी तरह थपथपाएं. इससे अतिरिक्त हवा निकल जाएगी. आप कई बार टैप नहीं कर सकते, नहीं तो बिस्किट फिट नहीं होगा।
8. केक को 180° पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

- तैयार बिस्किट को तुरंत सांचे से निकालकर प्लास्टिक बैग में रखें और कसकर बांध दें. इसे 2 घंटे के लिए बैग में रखें.

जापानी स्पंज केक यूरोपीय स्पंज केक से किस प्रकार भिन्न हैं?

क्लासिक स्पंज केक, जो यूरोप में पकाया जाता है, बहुत हल्का और हवादार होता है; इसकी विशेष बनावट के कारण इसे "स्पंज केक" यानी स्पंज केक भी कहा जाता है। लेकिन जापान में, इसके विपरीत, बिस्कुट बहुत घने और नम होते हैं। बाह्य रूप से, इस केक के यूरोपीय और जापानी संस्करण एक जैसे लग सकते हैं, लेकिन केवल एक टुकड़ा खाने के बाद, आपको अंतर महसूस होगा।

इस बिस्किट की बनावट सामग्री के एक विशेष सेट और खाना पकाने की तकनीक की बदौलत हासिल की गई है। चूँकि एक निश्चित तापमान के सख्त रखरखाव की आवश्यकता होती है, मिठाई आमतौर पर औद्योगिक पैमाने पर बनाई जाती है, लेकिन इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। अगर यह पहली बार काम नहीं करता है तो निराश न हों। थोड़े से अभ्यास से, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं।

इस मिठाई को जरूर ट्राई करें. सामग्री के सरल सेट के बावजूद, केक बहुत ही असामान्य बनता है। यह निश्चित रूप से उन बिस्कुटों जैसा नहीं है जिन्हें आपने पहले चखा है।

यह पता चला है कि बिस्कुट जापान में भी पकाए जाते हैं। पीटे हुए अंडों से बनी एक साधारण पेस्ट्री ने पृथ्वी का चक्कर लगाया है। क्या आश्चर्य है।

और इस तरह ये सब शुरू हुआ. एक बार की बात है, पुर्तगाली, अपनी उपलब्धियों और ताकत के भोर में, जापान के तट से सीधे क्यूशू (या नागासाकी, अलग-अलग स्रोत अलग-अलग कहते हैं) की ओर रवाना हुए। उन्होंने जल्द ही आबादी के साथ सफल व्यापार संबंध स्थापित किए और मिशनरी गतिविधियाँ भी संचालित करना शुरू कर दिया। इसके लिए धन्यवाद, जापानियों ने कई उपयोगी चीजों की खोज की: युद्ध के लिए बंदूकें, भोजन के लिए लौकी, झूठे आनंद के लिए तंबाकू और वास्तविक आनंद के लिए कसुटेरा बिस्किट। सैकड़ों वर्षों में, कस्टेला बदल गया है और एक जापानी मिठाई में बदल गया है।

आज, स्पंज केक चीनी और शहद या सिरप (उदाहरण के लिए, कॉर्न सिरप) से तैयार किया जाता है। यही कारण है कि यह गहरे भूरे रंग के शीर्ष और किनारों के साथ नम निकलता है, जो इसे अपने पश्चिमी रिश्तेदारों से अलग करता है।

अक्सर, कसुतेरा को व्हीप्ड क्रीम या फ्रॉस्टिंग के साथ परोसा जाता है।

जापानी स्पंज केक बनाना.

किचन में आपका पहला काम सांचा तैयार करना है. क्या आप जानते हैं कि जापान में कासुटेरा एक विशेष चौकोर लकड़ी के सांचे में बनाया जाता है? बेशक, यहां ऐसा साँचा ढूंढना मुश्किल है, लेकिन हम इसे कपकेक के लिए नियमित चौकोर साँचे से बदल सकते हैं। मैंने नॉन-स्टिक कोटिंग का उपयोग किया।

आटा डालने से पहले, सांचे को चर्मपत्र से ढक दें। ऐसा करने के लिए, आवश्यक टुकड़े को मापें, और फिर चार तरफ से कट बनाएं (नीचे फोटो देखें)। चर्मपत्र को सांचे में रखने से पहले उस पर थोड़ा सा तेल छिड़कें।

सबसे पहले आटा (200 ग्राम) छान लें ताकि वह नजर में रहे. फिर शहद (5 बड़े चम्मच) और गर्म पानी (2 ½) मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

यह जांचने के लिए कि अंडे पर्याप्त रूप से फेंटे हैं या नहीं, आपको चाकू की नोक को सतह पर चलाने की जरूरत है। यदि निशान बना रहता है और जल्दी से गायब नहीं होता है, तो इसे आवश्यकतानुसार मार दिया जाता है।

इसके बाद, अंडों में शहद और पानी मिलाएं और मिक्सर से न्यूनतम गति पर 30 सेकंड तक मिलाएं।

और अंत में, आटे को तीन बार में डालें, हर बार मिक्सर से धीमी गति से मिलाएँ।

आटे को सांचे में रखें और आटे में एक लकड़ी डुबाकर ज़िगज़ैग बनाएं। फिर 3-4 सेमी ऊंचाई की एक छोटी सी आकृति बनाएं। यह सब अतिरिक्त हवा को बाहर निकलने देने के लिए किया जाना चाहिए।

शहद बिस्किट को तैयार होने तक 160 - 180 C पर बेक करें।

जब आप पकाना समाप्त कर लें, तो कसुटेरा को ओवन से हटा दें। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल ½ बड़े चम्मच के साथ शहद। एल., और फिर इस घोल से स्पंज केक के शीर्ष को चिकना कर लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर के लिए छोड़ दें। इस दौरान यह अधिक नम और सुगंधित हो जाएगा।

टिप्पणी:

यदि आपकी बेकिंग डिश छोटी है, तो आप सभी सामग्रियों को आधा-आधा बांट सकते हैं और आटे का एक छोटा हिस्सा बना सकते हैं।

सामग्री

• शहद: 6 बड़े चम्मच. एल
• आटा: 200 ग्राम
• चीनी: 218 ग्राम
• अंडे: 6 टुकड़े
• गर्म पानी 3 बड़े चम्मच। एल