लूला कबाब कैसे पकाएं. लूला कबाब के लिए कीमा

ल्युल्या को स्वादिष्ट बनाने के लिए ऐसा मेमना खरीदें जिसका रंग चमकीला लाल हो। वह पुष्टि करेगा कि उत्पाद ताज़ा है। भूरे-बरगंडी मांस के करीब भी न जाएं, क्योंकि यह अपेक्षा से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है। लार्ड सफेद होना चाहिए; इसका पीला रंग स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि उत्पाद बासी है। ऐसी सामग्री के साथ, कबाब में एक अप्रिय गंध और स्वाद होगा।

ज़रूरी:

1.5 किलो मेमना;
100 ग्राम वसा पूंछ वसा;
2 बड़े या 3 मध्यम प्याज;
धनिया का एक गुच्छा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

अगर आपके पास अतिरिक्त आधा घंटा बचा है तो आप कीमा बना सकते हैं.

सबसे पहले, मेमने को धो लें, यदि कोई झिल्ली हो तो उसे अलग कर लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को पतले स्लाइस में काट लें।

3-4 को एक दूसरे के ऊपर रखें, एक पाक कुल्हाड़ी का उपयोग करके उन्हें लंबाई में काटें और फिर छोटे चौकोर आकार में क्रॉसवाइज काटें।

ऐसा सभी स्लाइस के साथ करें। एक बड़ा लकड़ी का बोर्ड लें और टुकड़ों को कीमा में बदलने के लिए एक कुल्हाड़ी का उपयोग करें।

यदि आप तेजी से खाना बनाना चाहते हैं, तो अपने मीट ग्राइंडर पर बड़े छेद वाला रैक रखें।

मांस को मोड़ें, ग्रिल को महीन ग्रिल में बदलें, उसमें फैट टेल फैट डालें, उसके बाद छिले हुए, धुले हुए प्याज डालें।

सीताफल को धोइये, बारीक काट लीजिये, कीमा में डालिये, नमक डालिये, काली मिर्च डालिये और चम्मच से मिला दीजिये.

अगले चरण पर आगे बढ़ें.

कीमा को दोनों हाथों में लें और टेबल से ऊपर उठाएं।

इसे एक बड़े लकड़ी के बोर्ड पर या सीधे अपने काम की सतह पर गिराएँ।

बिखरे हुए टुकड़ों को इकट्ठा करें और हेरफेर दोहराएं।

ऐसा लगभग 10 मिनट तक करें, परिणामस्वरूप कीमा टुकड़ों में गिरना बंद कर देगा और एक पूरा हो जाएगा।

यदि आपको मसालों के साथ इतने सारे कीमा के साथ काम करना मुश्किल लगता है, तो इसे 2 भागों में विभाजित करें, पहले एक को हराएं और फिर दूसरे को।

- अब कीमा को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

इस समय आप ग्रिल तैयार कर सकते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस निकालें; यदि उसमें से रस निकल गया हो तो उसे छान लें।

10 सेमी लंबे, दोनों सिरों पर थोड़े नुकीले मोटे सॉसेज बनाएं, उन्हें सीख में पिरोएं और लगभग 20 मिनट तक कोयले के ऊपर भूनें।

यदि आप घर पर खाना बना रहे हैं, तो ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई लकड़ी की सीख को एक विशेष ग्रिल या पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

मांस को इस तापमान पर 5 मिनट के लिए "सेट" होने दें, फिर इसे 200°C तक कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएं।

जॉर्जियाई में लूला कबाब

ज़रूरी:

वसा के साथ 700 ग्राम प्रत्येक गोमांस और सूअर का मांस;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
आधा चम्मच. जीरा और धनिया के बीज;
1 छोटा चम्मच। सूखे बरबेरी;
काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को धोएं, सूअर के मांस से चर्बी को अलग करें। बड़े छेद वाले ग्रिड से सुसज्जित मांस की चक्की के माध्यम से, गोमांस और दुबला सूअर का मांस पीसें।

वसा के छोटे टुकड़े और मोटे कटे प्याज के साथ एक तार रैक के माध्यम से।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, इन सामग्रियों को मांस में जोड़ें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में धनिया और जीरा डालकर गर्म करें.

1-2 मिनट के बाद उनमें से सुगंध आने लगेगी।

4 मिनट के बाद, पैन बंद कर दें, बीज को कुचल दें, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

मैं घर पर लूला कबाब रेसिपी का उपयोग करके एक दिलचस्प कीमा व्यंजन तैयार करने का सुझाव देता हूं। अक्सर इन सॉसेज को खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन ल्युलाकी बाब की मेरी रेसिपी में ओवन और फ्राइंग पैन का उपयोग शामिल है। यह बहुत आरामदायक है।

पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, हर कोई प्रकृति में जाने के लिए उत्सुक होता है। आग पर मांस भूनने के बिना कोई भी पिकनिक पूरी नहीं होती। हर कंपनी में ऐसे विशेषज्ञ होते हैं जो कबाब, स्टेक और विभिन्न प्रकार के सॉसेज को आग पर पूरी तरह से भून सकते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि बारबेक्यू के बजाय इलेक्ट्रिक ग्रिल या ओवन का उपयोग करके घर पर बाबका ल्युलाकी कैसे पकाया जाता है।

तली हुई मांस की छड़ियों को ल्युलाकी बाब और ल्युल्या कबाब दोनों कहा जाता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह वही बात है. नाम चाहे जो भी हो, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

मैं लूला को इलेक्ट्रिक ग्रिल पर पकाऊंगा। रसोई उपकरण का उपयोग करने का लाभ यह है कि खाना बनाते समय कोई अतिरिक्त तेल का उपयोग नहीं होता है। आमतौर पर, स्वादिष्ट तला हुआ मांस बनाने के लिए वसा वाले सूअर का मांस चुनें। आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए, यह विकल्प नहीं बनाया जाना चाहिए; वसायुक्त पोर्क गर्दन का एक उत्कृष्ट विकल्प उज्ज्वल स्वाद वाला दुबला मांस होगा।

1. मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक डालें, सभी मसाले डालें और मिलाएँ। प्याज को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, टुकड़े जितने छोटे होंगे उतना अच्छा होगा। किसी भी परिस्थिति में आपको प्याज काटने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए। भारी मात्रा में कटा हुआ प्याज बहुत सारा रस पैदा करता है, जो कीमा को तरल बना देता है। इससे तैयार कटलेट सीखों पर चिपकेंगे नहीं.
2. साग को छांट लिया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पत्तियों को फाड़ दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। इसमें उतना ही धनिया होना चाहिए जितना कि अजमोद और डिल संयुक्त रूप से। ताज़ी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ घर के बने लूला कबाब को एक विशेष सुगंध देंगी, इसलिए आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए और अधिक जोड़ना चाहिए।
3. मांस को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है - कीमा बनाया हुआ मांस को पीटने की जरूरत है। यह तकनीक इसे घने और संरचना में एक समान बनाने में मदद करती है, इस मामले में फेंटे हुए लूला-कबाब कटलेट अच्छी तरह से टिके रहेंगे और टूटेंगे नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस की कुल मात्रा को मेज पर या एक बड़े कटोरे में फेंककर पिटाई की जाती है, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। आप पूरी मात्रा को नहीं, बल्कि प्रत्येक भाग को अलग-अलग फेंट सकते हैं। सभी मांस को बराबर गेंदों में बाँट लें, सीख या लकड़ी की सीख तैयार कर लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस के एक हिस्से को 4-6 बार एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करते हैं, साथ ही एक आयताकार कटलेट बनाते हैं।
4. तैयार सॉसेज को सावधानी से एक सीख पर पिरोएं और इसे पहले से गरम ग्रिल पर रखें। बाकी हिस्सों के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, महिलाओं की लुल्याकी को लगभग 15-25 मिनट तक ग्रिल किया जाता है - यह उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है। तलने की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि ब्रेक के समय मांस सॉसेज से साफ रस निकले।

ओवन में लूला कबाब रेसिपी

चूँकि लूला कबाब को घर पर ग्रिल करना हमेशा संभव नहीं होता है, सीख पर सॉसेज को ओवन में पकाया जा सकता है।

1. इस विकल्प का उपयोग करते समय, पहले बाबा लुल्याकी को हल्के से चिकने फ्राइंग पैन (मध्यम से ऊपर गर्मी) में भूनें।
2. जैसे ही मांस हल्का भूरा हो जाए, लूला कबाब को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डिश को तैयार होने दें, इसमें लगभग 25 मिनट का समय लगेगा।
3. आपको तलने की प्रक्रिया पर पूरा ध्यान देने की ज़रूरत है, क्योंकि मांस को सुखाना आसान है। कटार पर लगे कटलेट को नियमित रूप से पलटते रहना चाहिए ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से भूरे हो जाएं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने कौन सा नुस्खा इस्तेमाल किया है: बाबा ल्युल्याकी को केवल गर्म ही परोसा जाता है।

लूला कबाब एक पारंपरिक अरब व्यंजन है, जो एक लंबा कटलेट होता है, जिसे तलकर सींक या सीख पर रखा जाता है। बेशक, इस व्यंजन को तैयार करने की पारंपरिक सामग्री मांस और प्याज हैं।

प्याज को बड़ी मात्रा में लेने की आवश्यकता होती है, और जहाँ तक मेमने की आवश्यकताओं का सवाल है, वसायुक्त मांस बेहतर है। लूला कबाब सामान्य कटलेट से इस मायने में अलग है कि इसमें अंडे और ब्रेड नहीं होते हैं, बल्कि लहसुन और काली मिर्च जैसे विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है। कबाब बनाने के लिए बहुत सारे अलग-अलग विकल्प हैं, वे बनाने की विधि और उन सामग्रियों पर निर्भर करते हैं जिनसे वे तैयार किए जाते हैं।

ओवन में घर पर लूला कबाब - फोटो रेसिपी

प्रकृति में बाहर जाना और कोयले पर असली मेमने का केकब बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप पोर्क, बीफ या चिकन का उपयोग करके ओवन में मूल सॉसेज पका सकते हैं।

इस प्राच्य व्यंजन को तैयार करने में मुख्य बात कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मिलाना और पीटना है, जो आगे पकाने के दौरान मांस सॉसेज को टूटने नहीं देगा। यह रेसिपी आपको विभिन्न मसालों के साथ ग्राउंड बीफ़ और पोर्क से लूला कबाब तैयार करने के बारे में बताएगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस: 1.5 कि.ग्रा
• प्याज: 2 बड़े सिर
• लहसुन: 4 कलियाँ
• धनिया: 2 चम्मच.
• लाल शिमला मिर्च: 3 चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल:तलने के लिए

पकाने हेतु निर्देश

लूला कबाब को ग्रिल पर कैसे पकाएं

नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री से सजातीय कीमा बनाएं। किसी भी परिस्थिति में आपको कीमा में सूजी और अंडे नहीं मिलाने चाहिए, क्योंकि ये कटलेट नहीं हैं। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध और अच्छी तरह से पीटा जाता है।

तैयार कीमा से, हाथ से 3-4 सेमी मोटी सॉसेज बनाएं, और फिर उन्हें कटार पर रखें। यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस सीधे एक कटार पर बना सकते हैं, जिससे एक मोटी, घनी सॉसेज बन सकती है।

ग्रिल पर लूला कबाब तैयार करने के लिए, सीख और थूक दोनों का उपयोग करें। कृपया ध्यान दें कि मांस चपटी सीखों से फिसल सकता है, जो बहुत जोखिम भरा है। आप लकड़ी की सीख का उपयोग कर सकते हैं।

लूला कबाब को सीख या सीख पर लटकाकर ग्रिल पर गर्म कोयले पर तला जाता है। एक समान सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए सीखों को लगातार पलटते रहना सुनिश्चित करें।

आदर्श लूला कबाब में एक मोटी और सुनहरी-भूरी परत होती है, और इसके अंदर नरम और रस से भरा होता है। तैयार लूला-कबाब को सॉस और सब्जी ऐपेटाइज़र के साथ तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में लूला कबाब रेसिपी

लूला कबाब को फ्राइंग पैन में पकाना थोड़ा आसान हो जाएगा. इससे काम आसान हो जाता है क्योंकि अगर कटलेट टूटने भी लगें तो वे फ्राइंग पैन से ज्यादा दूर नहीं गिरेंगे और अंगारों में नहीं जलेंगे। इसके अलावा, आप सिर्फ अच्छे मौसम में ही नहीं, बल्कि हर दिन घर पर लूला कबाब बना सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में लूला कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मेमना;
• 300 जीआर. मोटा;
• 300 जीआर. ल्यूक;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. मेमने का कीमा बारीक काट कर तैयार कर लीजिये.
2. - फिर प्याज को चाकू से बारीक काट लें.
3. कीमा में प्याज़ डालें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें।
4. फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस फिर से गूंधने और लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस से लम्बे कटलेट बनाएं।
6. अब आप लकड़ी की सींकें लें और उन पर सीधे कटलेट रख दें. यह हमारा भविष्य का लूला कबाब है।
7. आपको एक फ्राइंग पैन लेना है और उस पर वनस्पति तेल डालना है। जैतून और वनस्पति तेल दोनों उपयुक्त हैं, यहाँ फिर से यह स्वाद का मामला है।
8. फ्राइंग पैन को गर्म करने की जरूरत है और उसके बाद ही आप उस पर लूला कबाब डाल सकते हैं।
9. पकने तक, यानी सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनना आवश्यक है। खाना पकाने के दौरान, गर्मी को मध्यम तक कम किया जाना चाहिए, और उत्पादों के साथ कटार को नियमित रूप से घुमाया जाना चाहिए।
10. कुल मिलाकर, कटलेट को पूरी तरह पकने तक लगभग 8 मिनट तक भूनें।

पोर्क कबाब

इन्हीं किस्मों में से एक है पोर्क कबाब।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

खाना पकाने के चरणपोर्क कबाब:

1. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. फिर सूअर के मांस को बारीक काट कर पीस लें.
3. सूअर के मांस में आवश्यक मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। सूखे तुलसी, धनिया, सीताफल और अन्य का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है।
4. फिर एक कटोरा लें और कीमा को 20 मिनट के लिए गूंथ लें, लेकिन इससे कम नहीं। परिणामी द्रव्यमान में प्याज जोड़ें।
5. इसके बाद, कीमा में वनस्पति या जैतून का तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
6. आगे की कार्रवाई इस बात पर निर्भर करेगी कि आप लूला कबाब कहां बना रहे हैं। यदि आप पिकनिक पर खाना बना रहे हैं, तो आपको सीख या सीख की आवश्यकता होगी। यदि घर पर फ्राइंग पैन में, तो केवल फ्राइंग पैन में।
7. कीमा बनाया हुआ मांस छोटे-छोटे टुकड़ों में बनाएं और उन्हें सीख पर रखें।
8. फिर लूला कबाब को लगभग 12 मिनट तक पकने तक भूनें। साथ ही, सभी तरफ से तलने के लिए आपको इसे नियमित कटलेट की तुलना में अधिक बार पलटना होगा।
9. लूला कबाब को ताजी सब्जियों, स्वादिष्ट सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है; आप मांस में पीटा ब्रेड भी मिला सकते हैं।

बीफ कबाब रेसिपी

बीफ़ कबाब एक स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन है। बेशक, यदि आप कबाब को हवा में पकाते हैं, तो यह मांस को आग की एक अतुलनीय सुगंध देगा।

कबाब तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस -1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, यदि आप घर पर खाना बना रहे हैं तो खाना पकाने के लिए आपको एक कटिंग बोर्ड, एक कटोरा, साथ ही सीख, एक फ्राइंग पैन और एक स्टोव की आवश्यकता होगी, या यदि आप बाहर खाना बना रहे हैं तो सीख, एक ग्रिल और चारकोल की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के चरण:

1. पहला कदम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना है; ऐसा करने के लिए, गोमांस को चाकू से बारीक काट लें।
2. प्याज को भी बारीक काट लें, लेकिन किसी भी हालत में मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल न करें।
3. - फिर कीमा को मसल कर अच्छी तरह फेंट लें. सीधे शब्दों में कहें तो इसे बाहर निकालें और वापस कटोरे में डालें जब तक कि यह चिपचिपा और चिकना न हो जाए। तलने की प्रक्रिया के दौरान कटलेट टूटेंगे या नहीं यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि कीमा कितनी अच्छी तरह से पीटा गया है।
4. - इसके बाद कीमा को करीब आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
5. कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालना और इसे लंबे सॉसेज में बनाना, उन्हें कटार या कटार पर रखना आवश्यक है।
6. फिर आप लूला कबाब को सीधे ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।
7. लूला कबाब पकने के बाद, जो लगभग 12 मिनट में पक जाएगा, आपको एक सर्विंग डिश लेनी होगी, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों से सजाना होगा और कबाब को शीर्ष पर रखना होगा।

स्वादिष्ट चिकन लूला कबाब कैसे पकाएं

कबाब बनाने का एक अन्य विकल्प कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करना है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन मांस, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस 500-600 ग्राम ले सकते हैं;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ चिकन तैयार करने के लिए, आपको फ़िललेट को पतली परतों में काटने की ज़रूरत है, फिर स्ट्रिप्स में और उन्हें बारीक काट लें।
2. प्याज को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है. मांस की चक्की का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में आवश्यक स्थिरता प्राप्त नहीं होगी।
3. मांस के कट जाने के बाद इसमें प्याज, तेल, नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएं और कीमा को फेंट लें।
4. फिर हम अपने हाथों से द्रव्यमान को बराबर भागों में विभाजित करते हैं और आयताकार कटलेट बनाते हैं। आप इसे कई भागों में बांटकर प्रत्येक की एक गेंद बना लें, फिर इस गेंद से आयताकार मोटे कटलेट बना लें.
5. फिर कबाब को तुरंत बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखा जा सकता है, या कटार और कटार पर रखा जा सकता है, और उसके बाद ही कोयले पर, ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है।
6. बेक करने के लिए आपको ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा। 12 मिनट बाद तैयार लूला कबाब को बाहर निकालें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

मेमने से लूला कबाब कैसे बनाये

परंपरागत रूप से, कबाब मेमने से बनाया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर. मेमना, पिछला भाग लेना बेहतर है;
• 50 जीआर. चर्बी या वसा;
• 250 ग्रा. ल्यूक;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• आधे नींबू का रस.

तैयारी:

1. मांस और चरबी को चाकू से बारीक काट लें, साथ ही प्याज को भी। फिर सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।
2. - इसके बाद कीमा में नींबू का रस डालें और दोबारा मिला लें.
3. फिर आपको अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देना होगा। यह या तो एक कटोरे में या किसी बोर्ड पर फेंककर किया जा सकता है।
4. - इसके बाद आप छोटे-छोटे लूला कबाब बना सकते हैं. अपने हाथ में थोड़ा सा कीमा क्यों लें, अपने दूसरे हाथ से फ्लैटब्रेड को गूंध लें और एक सीख पर लूला कबाब बनाएं। कीमा को सीख पर मजबूती से दबाएं और सुनिश्चित करें कि कोई दरार न हो।
5. - इसके बाद सीखों को फ्राइंग पैन या ग्रिल पर रखें.
6. यह जानने के लिए कि लूला कबाब पक गया है, आपको लगभग 12 मिनट तक पकाने की जरूरत है: इसकी परत सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में कबाब को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि अंदर का कीमा रसदार होना चाहिए।
7. पकने के बाद कबाब को एक प्लेट में निकाल कर, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों से सजाकर परोसें।

यह वास्तव में पिकनिक के लिए आदर्श व्यंजनों में से एक है। एक सफल लूला कबाब का रहस्य कीमा में छिपा है, जो निश्चित रूप से हवादार और हल्का होना चाहिए।

सीख पर लूला कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांस, चाहे मेमना, बीफ़, पोर्क या मिश्रण कोई भी हो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. कीमा तैयार करने के लिए, मांस को धोएं, परतों में काटें और फिर बारीक काट लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में नमक, काली मिर्च और मसाले डालें और फिर से मिलाएँ।
3. इसके बाद, वनस्पति तेल डालें और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएं। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक गीला है, तो उसे बाहर निकाल दें।
4. फिर सीख लें और उन पर आयताकार पैटीज़ बनाएं। खाना पकाने की जगह के पास अपने हाथों को डुबाने के लिए ठंडे पानी का एक कटोरा अवश्य रखें ताकि कीमा उन पर चिपके नहीं।
5. इसके बाद लूला कबाब पकाने के लिए कोयले से ग्रिल तैयार कर लीजिए. ध्यान रखें कि कबाब पकाने के लिए आंच थोड़ी तेज होनी चाहिए.
6. सीखों को ग्रिल पर रखें और लूला कबाब को लगभग 8 मिनट तक पकाएं। सीखों को हर मिनट पलटना होगा। कबाब को सॉस, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

1. कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी मांस से बनाया जाता है, इसके लिए आप बीफ़, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस अलग से ले सकते हैं, या आप सब कुछ मिला सकते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को बारीक कटा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को 1-1.5 सेमी मोटी पतली परतों में काटें, पहले फिल्म और वसा हटा दें। फिर कई परतें लें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और अनाज के साथ-साथ और फिर उसके आर-पार काटें। आपको तब तक काटना है जब तक आपको बारीक कीमा न मिल जाए। यदि आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो मांस रस का उत्पादन करेगा, जो कीमा बनाया हुआ मांस गूंधने की प्रक्रिया को जटिल बना देगा।
3. इसके अलावा, कबाब के लिए आपको लार्ड की आवश्यकता होगी, जो मांस की कुल मात्रा का 25% से कम नहीं होना चाहिए। आप अधिक ले सकते हैं, लेकिन कम नहीं, क्योंकि यह चरबी है जो कीमा बनाया हुआ मांस की आदर्श चिपचिपाहट सुनिश्चित करती है। आप चरबी को पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि पेस्ट जैसी स्थिरता यहां महत्वपूर्ण है।
4. बेशक, एक अन्य घटक प्याज है। प्याज की मात्रा पर विचार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो प्याज का रस कीमा बनाया हुआ मांस को ऐसी अवस्था में "द्रवीकृत" कर सकता है कि कबाब काम ही नहीं करेगा। प्याज की मात्रा मांस की मात्रा के आधार पर निर्धारित की जाती है: प्याज की अधिकतम मात्रा इसका एक तिहाई है। मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करने के बजाय प्याज को काटना बेहतर है क्योंकि इससे प्याज का रस सुरक्षित रहेगा।

हमें सूअर या गोमांस के टुकड़ों से बने सामान्य क्लासिक कबाब बहुत पसंद हैं। और शायद कम ही लोग जानते हैं कि आप कीमा बनाया हुआ मांस से असली स्वादिष्ट कबाब भी बना सकते हैं जिसे लूला कबाब कहा जाता है।

यह व्यंजन गर्म सीज़निंग और मसालों के साथ एक लंबा मांस कटलेट या कीमा बनाया हुआ सॉसेज है। पिसे हुए मांस को कोयले की आंच पर पकाया जाता है।

तैयार मांस रसदार हो जाता है और इसका स्वाद सामान्य कबाब से एक स्तर ऊपर होता है।

ग्रिल पर लूला कबाब को रसदार और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

सीखों पर कीमा बनाया हुआ मांस से बने शिश कबाब का स्वाद जानें। आपको एक ऐसे स्वाद का अनुभव होगा जो आपको निराश नहीं करेगा, बल्कि आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

आवश्यक:

• गोमांस - 2 किलो
• चिकन पट्टिका - 1 किलो
• चरबी - 450-500 ग्राम
• प्याज - 600-700 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, लहसुन

खाना पकाने की विधि

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पके हुए मांस से कीमा तैयार करें।

मांस भरने की तैयारी

2. तैयार कीमा में जोड़ें: 2 बड़े चम्मच। नमक के ढेर सारे चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च, 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 4 चम्मच पिसा हुआ धनिया।

3. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

4. हम कीमा बनाया हुआ मांस बिना प्याज के अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं।

5. कीमा तैयार है और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें.

6. मजबूत जुड़ाव के लिए प्याज को कीमा में मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।

7. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, छेद के साथ पन्नी या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि नमी कीमा छोड़ दे और इसे पतला न करे।

8. हम ग्रीष्मकालीन कॉटेज की ताजी हवा में जाते हैं, जहां हम आग जलाएंगे और उसके अंगारों पर लूला कबाब पकाएंगे।

9. जब आग जल रही थी, कीमा रेफ्रिजरेटर में था। जैसे ही कोयले तैयार हो जाते हैं, हम कटार पर लंबे कटलेट बनाना शुरू कर देते हैं।

सीखों पर लूला कबाब बनाना

10. अपने हाथों में कीमा की एक सभ्य गांठ लें, अपने हाथों से इसके साथ काम करें और इसे एक कटार पर पिरोएं।

11. अपनी दाहिनी हथेली को कप में पानी की सतह पर रखें और कीमा को सीख पर दबाना शुरू करें। पानी यह संभव बनाता है कि कीमा आपके हाथों से चिपके नहीं और फटे नहीं।

12. अपनी उंगलियों की गोलाकार गति का उपयोग करते हुए, एक ही समय में कीमा बनाया हुआ मांस को लंबाई के साथ खींचें, और एक लंबी सॉसेज बनाएं।

13. हम बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही करते हैं, ध्यान से इसे कटार पर कसते हैं।

ग्रिलिंग शिश कबाब

14. कीमा के साथ सीखों को ग्रिल पर रखें और आंच को थोड़ा बढ़ा दें।

15. जैसे ही मांस थोड़ा भूरा हो जाता है, हम कटार को घुमाना शुरू करते हैं। इसे क्रिस्पी क्रस्ट में लाने की अभी कोई जरूरत नहीं है. और इन्हें कच्चा बनाने की भी कोई जरूरत नहीं है. तब आप उन्हें बिल्कुल कोमल और रसदार (हवादार) पाएंगे। मांस काला नहीं होना चाहिए.

16. तैयार लूला कबाब को पीटा ब्रेड के टुकड़े के साथ कटार से निकालें, जो मांस के रस के संपर्क में आने पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

17. आपने देखा कि प्लेट में लवाश है, लवाश पर प्याज और जड़ी-बूटियाँ हैं, जो कबाब की महक से और भी स्वादिष्ट हो जाती हैं.

18. तोड़ने पर, सॉसेज रसदार दिखता है, और अवर्णनीय स्वादिष्टता के साथ सुखद और कोमल होता है।

रसदार कोकेशियान शैली के बीफ़ कबाब पकाने के तरीके पर वीडियो

रसदार मेमना कबाब रेसिपी

यह न्यूनतम मात्रा में मसालों के साथ एक अच्छा प्राकृतिक मेमना कबाब बनता है।

आवश्यक:

• 3 किलो - मेमने का मांस
• 300-450 ग्राम - मोटी पूंछ
• 3 पीसीएस। - प्याज
• समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

1. मेमने के मांस, पूंछ की चर्बी और प्याज को टुकड़ों में काट लें और केवल एक बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. तैयार कीमा में 1 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक डालें। समुद्री नमक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और बस इतना ही।

3. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए.

4. अब हम सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया करेंगे, ताकि मांस अच्छे से चिपक जाए और नरम हो जाए, हम इसे नमक के साथ हरा देंगे।

5. हम अपनी हथेलियों में मांस का एक टुकड़ा (ढेर लगा हुआ) लेते हैं, उसे उठाते हैं और मेज पर जोर से फेंकते हैं, ताकि वह बिखरकर फर्श पर न गिरे। हम ऐसा 15 बार करते हैं.

6. मांस को एक ट्रे पर रखें और सतह को समतल करें।

7. कीमा बनाया हुआ मांस के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कल तक के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

8. अपना हाथ पानी में डुबोकर, कीमा बनाया हुआ मेमना लें और उससे सीख को ढक दें, चतुराई से अपनी उंगलियों से दबाएं। यहाँ बमुश्किल ध्यान देने योग्य लहर के साथ सबसे सुंदर लूला कबाब है।

9. कबाब को सीख के साथ ग्रिल पर रखें.

10. कुछ सेकंड बीत गए और कीमा का निचला हिस्सा भूरा हो गया, इसे जल्दी से पलट दें। हम सीखों को बार-बार घुमाते हैं ताकि मांस जले नहीं।

11. चर्बी जलती है, अंगारों पर टपकती है, बहुत सारा धुआँ बनता है, और स्वादिष्ट गंध आपके सिर को घुमा देती है।

12. तैयार कबाब को पीटा ब्रेड पर रखें. पीटा ब्रेड के किनारे को कबाब पर दबाएं और सीख को बाहर निकालें।

13. मेहमानों को आमंत्रित करें और अपनी पसंदीदा सॉस डालें।

मेमना कबाब तैयार है. बॉन एपेतीत!

ग्रिल्ड चिकन पर लूला कबाब

यदि आप अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो चिकन सीख पर एक लंबी सॉसेज पकाएं।

खाना पकाने की विधि

1. 1 किलो मुर्गे की टांगों के लिए हड्डियां पहले से अलग कर लें और मांस के टुकड़ों को फ्रीज में रख दें.

2. चाकू का उपयोग करके, थोड़ा पिघला हुआ चिकन मांस छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. 150 ग्राम चरबी को टुकड़ों में काट लें और चिकन मांस में मिला दें।

4. कबाब को ठीक से पकाने के लिए मांस के जमे हुए टुकड़े अधिक चिपचिपाहट प्रदान करेंगे। स्वादानुसार मोटा नमक, मीठी पिसी लाल मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलायें। हम 150 ग्राम प्याज भी काटते हैं और सब कुछ मिलाते हैं।

5. मांस के तैयार टुकड़ों को एक बार मीट ग्राइंडर से गुजारें.

6. परिणामी कीमा बनाया हुआ चिकन को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

7. 180 ग्राम कीमा लें और अपने हाथ से पानी से ढककर एक लंबी सॉसेज बनाना शुरू करें।

8. मांस के साथ कटार को ग्रिल पर रखें और सावधानी से कटार को कोयले के ऊपर घुमाएँ।

9. 10 मिनट के बाद, मांस पर हल्की तली हुई परत बन गई है - कबाब तैयार है।

10. पीटा ब्रेड पर चिकन सॉसेज रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएं। खाने का आनंद लीजिए!

सूअर के मांस (जमीन का मांस) से शिश कबाब बनाने की विधि पर वीडियो

स्मोकी गंध के साथ ग्रिल पर पिसे हुए मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) से बना शिश कबाब सामान्य से थोड़ा अधिक कठिन होता है, लेकिन जब आप इसे खाते हैं तो इसका रसदार और फूला हुआ मांस आपको इसके बारे में भूलने की अनुमति देता है।

कुछ लोग शहर के अपार्टमेंट में बारबेक्यू स्थापित करने और सीखों पर मांस भूनने के लिए कोयले जलाने का जोखिम उठाएंगे। लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, चरम सीमा पर जाना जरूरी नहीं है। आप अक्सर नियमित रसोई के चूल्हे से काम चला सकते हैं। इसकी मदद से आपको फ्राइंग पैन में बेहद स्वादिष्ट लूला कबाब मिलता है. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा को एयर फ्रायर, मल्टीकुकर या इलेक्ट्रिक ग्रिल के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मांस, सब्जियों और सीज़निंग के अनुपात को ध्यान में रखते हुए कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से मिलाया जाता है। और याद रखें: दूध में भिगोई हुई रोटी या अंडे नहीं! ये कोई साधारण कटलेट नहीं हैं. आएँ शुरू करें?

एक नियमित फ्राइंग पैन में रसदार लूला कबाब पकाना

इस भिन्नता में ब्रेडिंग शामिल है। बिल्कुल भी क्लासिक नहीं, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट निकला! रसदार, मसाला-सुगंधित केंद्र के साथ कुरकुरा क्रस्ट। क्लासिक - ग्रिल्ड - संस्करण का एक योग्य विकल्प।

आवश्यक उत्पाद:

लूला कबाब को घर पर फ्राइंग पैन में कैसे फ्राई करें (फोटो के साथ रेसिपी):

यह व्यंजन मुस्लिम देशों में आम है। इसलिए, उसके लिए "सही" मांस मेमना है। दूसरा सबसे लोकप्रिय गोमांस है। लेकिन अगर धर्म इजाजत दे तो सूअर के मांस से खाना पकाने से कौन मना करेगा? बेशक, यह एक प्रामाणिक संस्करण नहीं होगा, बल्कि एक संशोधन होगा। लेकिन हम सीख और ग्रिल पर नहीं, बल्कि फ्राइंग पैन और बांस की सीख पर खाना पकाते हैं। तो, कीमा बनाया हुआ मांस। तैयार मांस का उपयोग करें या मांस की चक्की के माध्यम से कटा हुआ मांस पट्टिका पीस लें। अधिकतम एकरूपता और चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए एक महीन जाली का उपयोग करें।
प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। साग को धोकर काट लीजिये. आप कई प्रकार की जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं - अजमोद, सीताफल, डिल, आदि। सूखे मसाले मिलाएँ। मैंने स्मोकी पेपरिका का उपयोग किया। प्रभाव दिलचस्प था. इसके अलावा, एक वैकल्पिक लेकिन वांछनीय सेट में पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च (काला और लाल) शामिल हैं। अन्य सीज़निंग आपके व्यक्तिगत विवेक पर हैं। थोड़ा नमक डालें.
हिलाना। अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान लोचदार और चिपचिपा न हो जाए। स्टार्च जोड़ें. हिलाना। वसा को जमने देने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में रखें।
ब्रेडिंग तैयार करें. स्टोर से खरीदे गए पटाखे शायद ही कभी उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं, इसलिए उन्हें घर पर बनाना अधिक सुरक्षित होता है। सफ़ेद ब्रेड या पाव के 3-4 टुकड़े काट लीजिये. माइक्रोवेव या ओवन में सुखाएं. ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) से बारीक पीस लें।
हाथों को पानी में डुबोकर कबाब का एक आयताकार टुकड़ा बनाएं। इसे एक सींक पर रखें. यदि मांस का आधार सही ढंग से तैयार किया गया है, तो कीमा ख़राब नहीं होगा, टूटेगा नहीं, या छड़ी से गिरेगा नहीं
लूला को ब्रेडिंग में रोल करें. वैसे आप पटाखों की जगह आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं.
एक फ्राइंग पैन में अच्छे से गरम तेल में सभी तरफ से समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
घर में बने लूला कबाब को पीटा ब्रेड, मसालेदार लाल प्याज, अनार और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

क्लासिक लूला कबाब, लेकिन ग्रिल पर नहीं, बल्कि फ्राइंग पैन में

कई कोकेशियान परिवारों में यह व्यंजन इसी तरह तैयार किया जाता है। केवल हीटिंग का स्रोत ग्रिल में सुलगते कोयले नहीं हैं, बल्कि घरेलू गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव है। नियमित कटलेट के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन।

आवश्यक सामग्री:

एक फ्राइंग पैन में मेमने, बीफ या पोर्क से लूला कबाब तैयार करने की विस्तृत विधि:

मांस को अपने "ट्यूब" आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, यह काफी वसायुक्त होना चाहिए। मेमने या गोमांस के मांस में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए वसा की पूंछ से प्राप्त वसा मिलाई जाती है। आप सूअर के मांस में चरबी मिला सकते हैं। सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मांस ग्राइंडर का उपयोग करके एक समान कीमा बनाया हुआ मांस पीस लें। लहसुन को छील लें. मोटा-मोटा काट लें. सीताफल की पत्तियों को तने से अलग कर लें। एक-दो प्याज के छिलके हटा दीजिये. प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक ब्लेंडर में रखें।
पिसना। प्याज के छोटे-छोटे टुकड़े और मसालों का एक पेस्ट निकलना चाहिए.
सब्जी मिश्रण को मांस में स्थानांतरित करें। नमक और पिसा हुआ मसाला डालें। जब तक कीमा चिपचिपा न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं। लूला कबाब के लिए प्लास्टिक बेस पाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है। जमी हुई वसा आपको साफ-सुथरे कोकेशियान कटलेट बनाने की अनुमति देगी जो तलने पर अपना आकार नहीं खोएंगे। गर्मी उपचार के दौरान यह धीरे-धीरे पिघल जाएगा और एक कुरकुरी परत के नीचे अंदर "सील" हो जाएगा। पकवान बहुत रसदार निकलेगा!
गर्म वनस्पति वसा में कई कबाब रखें। 4 तरफ से भूनें, तलते समय टुकड़ों को पलट दें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन पर नॉन-स्टिक कोटिंग हो। यदि व्यंजन साधारण हैं, तो लूला को आटे या ब्रेडक्रंब में ब्रेड करना बेहतर है।
सतह से अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार कटलेट को नैपकिन पर रखें। साग-सब्जियों और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।