"मसालेदार बैंगन" की थीम पर बहुत सारी विविधताएँ हैं। शायद हर राष्ट्रीय व्यंजन में जहां इस सब्जी का उपयोग किया जाता है, लंबे समय तक भंडारण के लिए बैंगन, अचार, मैरिनेड और सलाद से त्वरित ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। लगभग हमेशा, मुख्य सामग्री के अलावा, नाश्ते में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं। नीले रंग के साथ एक सफल रचना में प्याज, शिमला मिर्च और गाजर शामिल हैं।

ऐसे स्नैक्स तैयार करने में लगने वाला समय मात्रा, जटिलता और तकनीकी प्रक्रियाओं की संख्या के आधार पर भिन्न होता है। लेकिन सामान्य तौर पर, उत्पादों को तैयार करने और संसाधित करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। आइए एक उदाहरण देखें कि कैसे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन को जल्दी से पकाया जाए, साथ ही गाजर, प्याज और टमाटर सॉस के साथ पकवान की विविधताएं भी।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन: एक्सप्रेस रेसिपी

एक हल्का, मध्यम मसालेदार, स्वादिष्ट महक वाला नाश्ता। नुस्खा में कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है, इसलिए हर चीज़ में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

4 सर्विंग्स के लिए:

• बैंगन - 3 फल (600 ग्राम);
• लहसुन - 3 लौंग (12 ग्राम);
• डिल के साथ अजमोद - एक अच्छा गुच्छा (150 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति पनीर-दबाया हुआ तेल (30 ग्राम);
• 500 मिली पानी;
• 100 मिली 6% सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

उत्पाद प्रसंस्करण- 20 मिनट। पोषण मूल्य 100 ग्राम (ग्राम में): प्रोटीन - 0.82; वसा - 2.13; कार्बोहाइड्रेट - 6.49. कैलोरी सामग्री – 47.43 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन का ऐपेटाइज़र तैयार है। आप डिश को तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर नीले वाले 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे रहें, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

लहसुन, गाजर और मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर-शहद ड्रेसिंग में बैंगन

इस ऐपेटाइज़र में अधिक सामग्रियां हैं, इसलिए इसका स्वाद क्विक ब्लू ऐपेटाइज़र के पिछले संस्करण से अलग है। गाजर पकवान में थोड़ी मिठास जोड़ती है, लहसुन थोड़ा तीखापन और भूख बढ़ाने वाली गंध जोड़ता है। नीले टमाटर सॉस में अच्छी तरह से भिगोए जाते हैं और रसदार, कोमल और सुगंधित हो जाते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए:

• 3 बैंगन (600 ग्राम);
• 3 गाजर (225 ग्राम);
• लहसुन की 6 कलियाँ (24 ग्राम);
• 3 प्याज (225 ग्राम);
• 8 मांसयुक्त टमाटर (750 ग्राम);
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद (30 ग्राम);
• अजमोद (या सीलेंट्रो) और डिल (100 ग्राम) का एक गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका (20 ग्राम);
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए नमक, गर्म काली मिर्च।

उत्पाद प्रसंस्करण- 60 मिनट। सब्जियों को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। पोषण मूल्य 100 ग्राम (ग्राम में): प्रोटीन - 1.21; वसा - 2.72; कार्बोहाइड्रेट - 6.54. कैलोरी सामग्री – 55.15 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखाया जाता है। गाजर, लहसुन और प्याज छीलें।
2. नीले वाले को 2 सेमी मोटे हलकों में काटा जाता है। एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और वनस्पति तेल छिड़कें। हिलाना।
3. नीले वाले को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट तक बेक करें.
4. जब नीले नरम हो जाएं तो उन्हें एक डिश में निकाल लें। ठंडा।
5. प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को बड़े टुकड़ों में रगड़ें।
6. प्याज को थोड़ी मात्रा में तेल में भून लें। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर के चिप्स डालें। नमक, स्वादानुसार काली मिर्च डालें, मिलाएँ। 3 मिनिट तक भूनिये.
7. साग को बारीक काट लिया जाता है. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से सीधे साग में डाला जाता है। हिलाना।
8. टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है. टमाटर की ड्रेसिंग को एक सॉस पैन में डाला जाता है और पकने के लिए रख दिया जाता है। उबाल लें, मैरिनेड में नमक, सिरका, शहद मिलाएं। हिलाएँ और आंच से उतार लें।
9. परतों में निष्फल जार में रखें: गाजर, नीले टमाटर, टमाटर, लहसुन + जड़ी बूटियों के साथ प्याज। जार को भरें और उसमें टमाटर की ड्रेसिंग भरें।

गाजर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ मसालेदार बैंगन का तैयार ऐपेटाइज़र नायलॉन या यूरो-कैप से ढका हुआ है। ठंडा। रेफ्रिजरेटर में रखें. एक दिन के बाद, आप पकवान का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन अगर सलाद कई दिनों तक ठंड में रखा जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

लहसुन, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन की रेसिपी

बैंगन का अचार जल्दी बनाने का एक और सरल उदाहरण। सब्जियों को प्रोसेस करने में अधिकतम 20 मिनट का समय लगेगा. स्नैक का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध है। नुस्खा नीली सब्जियों के त्वरित ताप उपचार का प्रावधान करता है, जिससे सब्जियों में सभी विटामिन बने रहते हैं, और सलाद जितना स्वादिष्ट होता है उतना ही स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है।

8 सर्विंग्स के लिए:

• 6 बैंगन (1200 ग्राम);
• 3 शिमला मिर्च (430 ग्राम);
• 4 प्याज (300 ग्राम);
• लहसुन 5 कलियाँ (200 ग्राम);
• धनिया या अजमोद - एक गुच्छा (50 ग्राम);
• एक गिलास वनस्पति गंधहीन तेल (200 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी (75 ग्राम);
• 300 मिलीलीटर सिरका;
• ½ बड़ा चम्मच. एल नमक।

उत्पाद प्रसंस्करण समय- 15 मिनटों। नमकीन बनाना- चौबीस घंटे। पोषण का महत्वबी 100 ग्राम (ग्राम में): प्रोटीन - 1.02; वसा - 7.77; कार्बोहाइड्रेट - 7.94. कैलोरी सामग्री – 108.32 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

1. बैंगन को धोकर, छीलकर, लम्बाई में 4 मोटी पट्टियों में काट लिया जाता है।
2. 2 लीटर ठंडे पानी में डुबोएं. नमक (1.5 बड़े चम्मच) - स्टोव पर रखें, उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं.
3. एक स्लेटेड चम्मच से नमकीन पानी से निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
4. बिना बीज वाली मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, धुले हुए साग को काट दिया जाता है।
5. एक गहरे कांच के कंटेनर में बैंगन, मिर्च, प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखें। सब्जियों पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
6. मैरिनेड के लिए सिरका, तेल, नमक, चीनी मिलाएं। सब्जियों के ऊपर डालें.
7. अचार बनाने के लिए तैयार भोजन को एक दिन के लिए दबाव में गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, जिन सब्जियों ने अपना रस छोड़ दिया है उन्हें मिश्रित किया जाता है और नायलॉन के ढक्कन वाले जार में स्थानांतरित किया जाता है।

प्याज़ और मिर्च के साथ बैंगन के स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वीडियो रेसिपी

• पुराने, अधिक पके बैंगन थोड़े कड़वे होते हैं। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए फलों को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। 2 घंटे बाद कड़वाहट दूर हो जाएगी. युवा छोटे फलों को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है; उनमें कड़वाहट लगभग अदृश्य होती है।
• लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन को जल्दी से मैरीनेट करने की विधि का उपयोग करके, आप सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं। सामग्री का सेट और खाना पकाने की तकनीक वही रहती है। एकमात्र शर्त: सिरका की मात्रा तीन गुना है। सर्दियों की तैयारी को लपेटकर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
• यदि पहली बार चखने पर स्नैक का स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं लगता है, तो आप डिश में थोड़ा नमक, चीनी, मसाले और ताजा लहसुन मिला सकते हैं। सब्जियों को मिलाकर 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है. सलाद का स्वाद बेहतर होगा.
• विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, आप जल्दी से मैरीनेट किए गए बैंगन में तुलसी, कसा हुआ सहिजन, तेज पत्ता, मिर्च, सनली हॉप्स और पेपरिका मिला सकते हैं। तैयार स्नैक को अदजिका, कुचले हुए अखरोट, बिना चीनी वाला दही, टमाटर सॉस और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है।

यदि आप नहीं जानते कि आपके ग्रीष्मकालीन मेनू में विविधता लाने के लिए कौन से सब्जी स्नैक्स और कौन सी तैयारी की आवश्यकता है

लहसुन के साथ मैरीनेट किये गये बैंगन: जल्दी और स्वादिष्ट। सर्वोत्तम व्यंजन

 21:19 09 अक्टूबर 2018

यदि आप नहीं जानते कि अपने ग्रीष्मकालीन मेनू में विविधता लाने के लिए कौन से सब्जी स्नैक्स बनाएं और फसल को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए क्या तैयारी करें, तो आपके पास स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कई सरल विकल्प हैं। लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन. यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट रात्रिभोज के साथ खुश करना चाहते हैं तो त्वरित व्यंजन हर दिन काम आएंगे। और सर्दियों के लिए अचार बनाने के विकल्प आपको तैयारी करने में मदद करेंगे ताकि सुगंधित सब्जी सलाद वर्ष के किसी भी समय आपकी मेज पर मौजूद रहे।

बैंगन को लहसुन के साथ जल्दी मैरीनेट किया गया

यदि आप सुगंधित घरेलू व्यंजनों को आजमाने के लिए सर्दियों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप तैयारी कर सकते हैं बैंगन को लहसुन के साथ जल्दी मैरीनेट किया जाता हैजो आपकी डाइनिंग टेबल को सजाएगा. यह ऐपेटाइज़र किसी भी भोजन को पूरी तरह से पूरक करता है, लेकिन पुरुष इसे सबसे अधिक पसंद करेंगे। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल रात्रिभोज को सुगंधित बैंगन ऐपेटाइज़र, वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़क कर लाभप्रद रूप से प्रस्तुत किया जा सकता है।

सामग्री तैयार करने में आपको लगभग एक घंटा लगेगा, लेकिन सब्जियों को ठीक से मैरीनेट होने में लगभग पांच दिन लगेंगे। इष्टतम मैरीनेटिंग अवधि तीन दिन है; यदि आप उन्हें पहले आज़माते हैं, तो स्नैक का स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं होगा।

• नीले वाले - 6 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी।
• प्राकृतिक सेब का सिरका - 150 मिली
• पानी - 400 मिली
• लवृष्का - 5 पीसी।
• सूखे लौंग - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

बैंगन को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, उन्हें पकाने के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। हमें छोटे आकार के फलों की आवश्यकता होगी, क्योंकि हम उन्हें लंबाई में पतले स्लाइस में काट लेंगे। सबसे पहले, फलों को एक विशेष सब्जी छिलके का उपयोग करके छीलना चाहिए, फिर एक तेज चाकू से लगभग 6-9 मिमी मोटी पतली स्लाइस में काट लें।

इस रेसिपी में, हम सब्जियों का तुरंत अचार नहीं बनाएंगे, पहले हम प्लेटों को एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तब तक भूनेंगे जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरे रंग की परत से ढक न जाएं। तलने के दौरान, गर्मी अधिक होनी चाहिए, और आपको पैन में बहुत अधिक तेल नहीं डालना चाहिए, क्योंकि बैंगन स्पंज की तरह इसे दृढ़ता से अवशोषित करते हैं।

यदि आपको सुगंधित, मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को कटा हुआ लहसुन द्रव्यमान के साथ अलग से चिकना किया जा सकता है। लेकिन चूंकि हमारा लक्ष्य तैयारी पर कम से कम समय खर्च करना है, हम एक अलग रास्ता अपनाएंगे और तुरंत मैरिनेड तैयार करना शुरू कर देंगे।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें चीनी और नमक घोलकर उबाल लें। मैरिनेड में तुरंत तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें और 4-5 मिनट तक उबालने के बाद आग पर रखें, फिर मैरिनेड में एसिटिक एसिड डालें और फिर से उबाल लें। कृपया ध्यान दें कि यह नुस्खा प्राकृतिक सिरके की मात्रा को इंगित करता है, इसकी सांद्रता 6% है; यदि आप नियमित टेबल सिरका का उपयोग करते हैं, तो इसकी मात्रा 120 मिलीलीटर तक कम होनी चाहिए।

जब यह आता है लहसुन के साथ झटपट मैरीनेटेड बैंगन, यह उम्मीद न करें कि वे एक घंटे के बाद तैयार हो जाएंगे, इस सब्जी की अपनी विशेषताएं हैं, इसलिए इसे कई दिनों तक मैरिनेड में रखा जाना चाहिए। यदि आप वास्तव में एक त्वरित स्नैक रेसिपी की तलाश में हैं, तो सुगंधित कोरियाई शैली की तोरी तैयार करें।

जहां तक ​​हमारी रेसिपी में लहसुन की बात है, लौंग को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और सिरके के साथ ही मैरिनेड में मिलाया जाना चाहिए। और फिर, एक-एक करके, आपको बैंगन के स्लाइस को मैरिनेड में डुबाना होगा और उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा, फिर गर्म मैरिनेड को कंटेनर में डालना होगा और उन्हें तीन दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए इसी रूप में छोड़ देना होगा। इस पूरे समय, भविष्य के सुगंधित नाश्ते के साथ बंद कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन तैयार कर सकते हैं, लेकिन यदि आप लंबी अवधि के भंडारण पर भरोसा कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें छीलें नहीं।

बैंगन को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया गया

यदि आप एक उपयुक्त स्नैक विकल्प की तलाश में हैं, तो आपको इसे अपने घर की रसोई में कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए एक रेसिपी की आवश्यकता हो सकती है। लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगनतेज़। इस रेसिपी में हम सिरके का उपयोग नहीं करेंगे, और प्राकृतिक नींबू का रस हमारी सब्जियों को आवश्यक खट्टापन देगा, और जड़ी-बूटियों से लहसुन के लिए धन्यवाद, वे और भी अधिक सुगंधित हो जाएंगे।

• छोटे नीले वाले - 400 ग्राम
• डिल, अजमोद, सीताफल - 50 ग्राम
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

यदि पिछली रेसिपी में हमने बैंगन के टुकड़ों को पहले से तला है, तो इस विधि में उन्हें उबालना शामिल है। सभी फलों को बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, हरी पूँछों को सावधानी से काट देना चाहिए और प्रत्येक फल के सिरे को दोनों तरफ से काट देना चाहिए, और फलों पर कांटे से कई छेद करने चाहिए ताकि छिलका न छूटे खाना बनाते समय फट जाना।

अब हमें एक सॉस पैन की आवश्यकता है जिसमें हमें डेढ़ लीटर पानी डालकर उबालना है और पानी को नमकीन बनाने के लिए इसमें नमक डालना है। आपको छोटे नीले लोगों को पानी में डालना होगा, फिर उन्हें उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालना होगा। बैंगन पूरी तरह से पके होने चाहिए, और यदि आप उनमें कांटे से छेद करेंगे, तो यह आसानी से गूदे को छेद देगा।

खाना पकाने के दौरान सब्जियों द्वारा अवशोषित तरल से छुटकारा पाने के लिए तैयार नीले को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। सर्दियों के लिए घर पर बैंगन पकाने के लिए प्रेस के सबसे सरल संस्करण में दो कटिंग बोर्ड का उपयोग शामिल है: बोर्डों के बीच सब्जियां रखें और शीर्ष पर एक लोड रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक ग्लास जार)। उन्हें 15 मिनट के लिए दबाव में छोड़ देना चाहिए और इस दौरान एक साधारण मैरिनेड सॉस तैयार करना चाहिए।

इस सॉस को सीज़न करने की ज़रूरत है लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगन: तेल और नींबू का रस मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें। सॉस में स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें।

तैयार नीले को अब क्यूब्स में काटा जा सकता है और तैयार मैरिनेड सॉस के साथ डाला जा सकता है। आपको बस इतना करना है कि सब्जियों के खट्टेपन और लहसुन की सुगंध से संतृप्त होने के लिए आधे घंटे तक इंतजार करना है, और आप ऐपेटाइज़र परोस सकते हैं। त्वरित मसालेदार बैंगन मांस व्यंजन के लिए एक पूर्ण साइड डिश के रूप में भी उपयुक्त हो सकते हैं, और सब्जियों की हल्की खटास तले हुए मांस के स्वाद को उजागर करेगी।

गाजर और लहसुन के साथ मैरिनेटेड बैंगन

बेशक, हम गृहिणियों द्वारा पसंद की जाने वाली कोरियाई रेसिपी का उल्लेख करने से खुद को नहीं रोक सकते - गाजर और लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगनजो निश्चित रूप से आपकी टेबल को सजाएगा। यह तैयार करने में आसान और त्वरित है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है और उपयोग की गई सब्जियों के चमकीले रंग के कारण बहुत स्वादिष्ट लगता है।

इस स्नैक के लिए सभी सामग्रियां हर परिवार के लिए उपलब्ध हैं: नीली गाजर और गाजर बाजार में खरीदी जा सकती हैं, उनकी लागत कम है, और जो लोग अपने भूखंड पर सब्जियां उगाते हैं, उन्हें यह नुस्खा निश्चित रूप से याद रखना चाहिए ताकि उनके पास एक और स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन हो। उनका गुल्लक. इस क्षुधावर्धक से निपटने के लिए आपको केवल खाना पकाने की मूल बातें जानने की आवश्यकता है, और हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने में मदद करेगा। यह न केवल हर दिन के लिए एक नाश्ता है, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए भी एक नाश्ता है, अगर इसे सही तरीके से परोसा जाए तो यह सबसे परिष्कृत मेनू में भी पूरी तरह फिट हो जाएगा।

• नीले मध्यम वाले - 4 पीसी।
• बड़ी गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• मध्यम प्याज - 3 सिर
• तिल - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच।
• मोटा नमक - 3 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
• पिसा हुआ धनियां - 1/2 छोटा चम्मच.
• लाल शिमला मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
• कोरियाई गाजर मसाला - 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसा हुआ जायफल - 1/4 छोटा चम्मच।

गाजर और लहसुन के साथ त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगन

आइए नीले फलों से खाना बनाना शुरू करें: फलों को नल के पानी से धोएं, सिरे काट लें और सब्जियों को पतले क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें (एक कोण पर हलकों में काटें, और फिर प्रत्येक गोले को 4-5 धारियों में काटें) . तैयार बैंगन को एक चौड़े कटोरे में रखें और उस पर एक चम्मच मोटा नमक छिड़कें। फिर हिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें। जूस के साथ-साथ इस सब्जी में मौजूद कड़वाहट भी दूर हो जाएगी. कई गृहिणियां इस चरण को छोड़ देती हैं क्योंकि, उनकी राय में, तैयार पकवान में कड़वाहट महसूस नहीं होती है और इसका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है। आधे घंटे के बाद, स्लाइस से अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। वे नाश्ता तैयार करने के अगले चरण के लिए तैयार हैं।

एक सॉस पैन में तीन बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें बैंगन के टुकड़े रखें। इसे ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

अपना समय बर्बाद न करें और बाकी सामग्री तैयार करने में लग जाएं। सबसे पहले प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालकर प्याज भूनें. प्याज को तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूनना चाहिए ताकि यह कुरकुरा तो रहे लेकिन अपनी तीखी गंध खो दे।

इस रेसिपी के लिए, हम निश्चित रूप से, गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करेंगे ताकि वे पतली लंबी छड़ियों में बदल जाएँ। ऐसा गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेटेड बैंगनकिसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा, और जहां तक ​​हरियाली की बात है, तो अजमोद या सुगंधित सीताफल चुनना सबसे अच्छा है।

इस समय तक, हमारे बैंगन पहले ही तैयार हो चुके हैं: उन्हें एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, उनमें कसा हुआ गाजर और भुने हुए प्याज मिलाए जाने चाहिए। सभी तैयार मसाले यहां भेजें, जो क्षुधावर्धक को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और तीखा बना देगा।

लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और बाकी सब्जियों में जोड़ा जाना चाहिए। साथ ही सिरका और सोया सॉस भी डालें. सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं ताकि तैयार नीले रंग अपने टुकड़ों की अखंडता को बरकरार रखें।

आप सीधे कंटेनर में तिल डाल सकते हैं या परोसने से पहले स्नैक को सजाने के लिए तिल का उपयोग कर सकते हैं। तिल को सूखे फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें, और फिर उन्हें सब्जी सलाद पर छिड़कें।

गाजर और लहसुन के साथ त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगनचार घंटे के बाद तैयार हो जाएगा, और आप तैयार स्नैक को बिना उसका स्वाद खोए कुछ दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। लहसुन और मसालों के साथ बैंगन उत्सव की मेज के लिए मजबूत पेय के साथ सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

और सबसे स्वादिष्ट सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगनएक नुस्खा के अनुसार प्राप्त किया गया है जिसका विस्तार से वर्णन किया गया है। बेशक, केवल छोटे आकार के फल जिन्हें कसकर लीटर या दो लीटर जार में पैक किया जा सकता है, स्टफिंग के लिए उपयुक्त हैं। हमारी मुख्य सुगंधित सामग्री - लहसुन - के अलावा, आप स्टफिंग में प्याज और गाजर, शिमला मिर्च, अजमोद और सीताफल मिला सकते हैं, और यदि आपको मसालेदार सब्जी स्नैक्स पसंद हैं, तो लाल गर्म मिर्च के बारे में मत भूलना।

हमारी फिलिंग में हरी सब्जियाँ, गाजर और शिमला मिर्च शामिल होंगी, लेकिन आप अपने विवेक से हमेशा मूल को बदल सकते हैं रेसिपी, लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगनकिसी भी भराई के साथ वे स्वादिष्ट बनते हैं।

• छोटे नीले वाले - 4 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• अजमोद जड़ - 100 ग्राम
• अजमोद - 1 गुच्छा
• टेबल सिरका - 500 मिली
• पानी -1 एल
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार लहसुन

भरने के लिए, सभी संकेतित सब्जियां - प्याज, गाजर, गर्म मिर्च, अजमोद की जड़ें और साग और लहसुन - को बारीक काट लिया जाना चाहिए। कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर और अजमोद की जड़ को कद्दूकस किया जा सकता है। बेहतर होगा कि लहसुन को प्रेस में न डालें, बल्कि चाकू से बारीक काट लें।

नीले रंग को आधा पकने तक पानी में उबालना चाहिए, मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक, उन्हें मध्यम गाढ़ा रहना चाहिए। पानी को थोड़ा नमकीन करने की जरूरत है ताकि सब्जियां अपनी कड़वाहट छोड़ दें। प्रत्येक फल के बीच में एक कट लगाना जरूरी है ताकि हमारी तैयार फिलिंग अंदर रखी जा सके.

अचार के लिए भरवां सब्जियां तैयार हैं, अब इन्हें लीटर जार में कस कर रखना है. उन्हें लंबवत रूप से बिछाने की सलाह दी जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो फलों को साधारण सिलाई धागे से बांधा जा सकता है ताकि भराव बाहर न गिरे। फिर जार को पानी और सिरके के मिश्रण से भरा जा सकता है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 4-6 महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

के साथ संपर्क में

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन, फोटो के साथ त्वरित रेसिपी

ऐसे समय में जब छोटे नीले बड़े पैमाने पर पक रहे हैं और कीमत में काफी सस्ते हो रहे हैं, इस सब्जी को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को खोजने का समय आ गया है। इस लेख में, मैं जल्दी पकने वाले मैरीनेटेड बैंगन बनाने का सुझाव देता हूँ।

उन गृहिणियों के लिए व्यंजनों का मेरा चयन, जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत अधिक समय नहीं है, मुझे लगता है कि वे इसकी सराहना करेंगी। इसके अलावा, लेख में उन व्यंजनों का भी वर्णन किया गया है जिन्हें पकाने में अलग-अलग समय लगता है, कई घंटों से लेकर 1 सप्ताह तक।

इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और केवल रेफ्रिजरेटर में ही छोड़ा जा सकता है। आप डिश में शामिल सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाकर सर्विंग की संख्या बढ़ा सकते हैं।

नीचे व्यंजनों का चयन दिया गया है जिसमें ब्लूबेरी को कोरियाई सीज़निंग के साथ-साथ मशरूम मसालों के साथ पकाना शामिल है। दूसरा स्वाद वास्तव में जंगली मशरूम जैसा दिखता है। इसके अलावा, प्रस्तुत चयन में भरवां उत्पादों के लिए एक नुस्खा शामिल है जो पूरे पकाया जाता है, और गाजर के साथ भरवां नीले लोगों के लिए एक नुस्खा है। इस संग्रह में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियों की रेसिपी भी शामिल है। इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन फिर भी, इन्हें एक वर्ष के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस संग्रह के अंत में तले हुए हलकों के लिए एक नुस्खा है जिसे पकाने के लगभग तुरंत बाद खाया जा सकता है।

जड़ी-बूटियों, लहसुन और सिरके के साथ त्वरित मसालेदार बैंगन

बैंगन एक बेहतरीन सब्जी है जिसका उपयोग कई अलग-अलग स्नैक्स और व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है और यह घर में खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। यह विभिन्न प्रकार की सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। बैंगन को अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है। आप इन्हें अकेले या विभिन्न सब्जियों, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सलाद के रूप में संरक्षित कर सकते हैं।

घरेलू खाना पकाने में सबसे आम नुस्खा लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित मैरीनेट किया हुआ बैंगन है। नमकीन बैंगन दीर्घकालिक भंडारण और त्वरित खपत दोनों के लिए तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे सील करना आवश्यक नहीं है; यह उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे किण्वित करने के लिए पर्याप्त है, जैसे कि नमकीन पानी में साधारण खीरे या टमाटर। इस तैयारी को आदर्श रूप से तहखाने या किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। केवल तैयारी जितनी देर तक चलती है, यह उतना ही अधिक तीखा और अधिक खट्टा हो जाता है। ये बैंगन परिष्कृत और नाजुक स्वाद वाले मशरूम के स्वाद के समान हैं।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी

• बैंगन 1 कि.ग्रा
• लहसुन का सिर
• अजमोद या डिल का गुच्छा
• 3 तेज पत्ते

नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:

नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाना चाहिए ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। एक सॉस पैन में पानी उबालें, जब पानी उबल जाए तो उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। ताकि नमक घुल जाए. नमकीन पानी को सुगंधित बनाने के लिए, आपको एक तेज पत्ता, दो काली मिर्च और लौंग मिलानी होगी। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आइए बैंगन से शुरुआत करें। नीले को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें खारे पानी में परीक्षण करने की आवश्यकता है। हम पानी को उबालने के लिए रख देते हैं, नमक डालते हैं, नीले वाले को उबलते पानी में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं ताकि उनकी त्वचा नरम हो जाए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और नीले लोगों को ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद उन पर अनुदैर्ध्य कटौती करना आवश्यक होता है, बीच से थोड़ा गहरा। उसके बाद, नीले बैंगन को एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए ताकि कड़वा रस पूरी तरह से बैंगन से बाहर निकल जाए। ऐसा करने के लिए, नीले लोगों को अच्छी तरह से धोए गए सिंक में रखें, उनके ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखें और एक छोटा वजन रखें, पानी से भरा एक लीटर जार अच्छा काम करता है। हम उन्हें एक या दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इसके बाद, डिल और अजमोद को काट लें, लहसुन को कुचल दें, मिश्रण करें और नीले वाले को दरारों के अंदर रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक मिला सकते हैं; नीले वाले को एक सॉस पैन में कस कर रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें ताकि वह नीले वाले को ढक दे। यह सब नीचे दबाएँ. कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। रसोई में जितनी अधिक गर्मी होगी, किण्वन चरण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। आप इसे पांच दिन तक छोड़ सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको किस स्तर के किण्वन की आवश्यकता है।

नीले रंग के तैयार होने का संकेत यह है कि नमकीन पानी बादलदार हो जाता है, चिपचिपा हो जाता है और तेज सुगंध और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है, और नीले रंग का रंग भूरा हो जाता है और नरम हो जाता है। जब आप नीले रंग के किण्वन की डिग्री से संतुष्ट होते हैं, तो आपको उन्हें ठंड में डालने की आवश्यकता होती है। वे नमकीन पानी और ठंड में बहुत लंबे समय तक रह सकते हैं।

प्याज़ और लहसुन के साथ झटपट मैरीनेट किया हुआ बैंगन

• 2 मध्यम आकार के बैंगन
• 1 प्याज
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
• चम्मच पिसा हुआ धनिया
• चम्मच सूखी जड़ी बूटी मिश्रण

बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये, पैन में डालिये और पानी और नमक डाल दीजिये. इन्हें 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है.

यदि आप पुरानी फसल से ब्लूबेरी का उपयोग करते हैं, तो उनमें कड़वाहट होती है। उन्हें कांटे से छेदने और ठंडे नमकीन पानी में भिगोने की जरूरत है। दो घंटे के लिए छोड़ दें. और यदि आपने छोटे बैंगन का उपयोग किया है, तो आपको उनके साथ ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें कोई कड़वाहट नहीं होती है।

जब तक नीले प्याज पक रहे हों, प्याज तैयार कर लें। इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ना भी जरूरी है। एक कंटेनर में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन रखें, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियों और धनिया का मिश्रण डालें। सोया सॉस, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब नीले पक जाएं, तो आपको पानी निकाल देना होगा और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। इसके बाद, नीले रंग को किसी भी आकार और मनचाहे आकार में काटना होगा। प्याज के मैरिनेड में बैंगन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। स्वाद के लिए। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. स्वाद को समायोजित करने के बाद, आपको ऐपेटाइज़र को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना होगा। ऐपेटाइज़र तैयार है.

अगर आप सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको सिरके की मात्रा 3 गुना बढ़ानी होगी। तैयार स्नैक को निष्फल जार में रोल करें और धातु के ढक्कन से सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

बैंगन को लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

• 1 किलो बैंगन
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• वनस्पति तेल
• 4-6% सेब साइडर सिरका आधा कप

बैंगन को धो लें और रुमाल से नमी सोख लें। यदि नीले बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में काटने की जरूरत है और पतले नहीं टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और यदि वे मध्यम हैं, तो उन्हें हलकों में काटने की जरूरत है। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। एक प्लेट में सिरका डालें और लहसुन डालें। नीले वाले को मध्यम आंच पर, लगातार तेल डालते हुए भूनें। बैंगन तलने के बाद, उन्हें सिरके और लहसुन में डुबोकर एक कंटेनर में परतों में रखना होगा। प्रत्येक परत पर नमक डालें। लगभग एक दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे. उन्हें कई घंटों तक ठंड में खड़े रहने की जरूरत है, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कोरियाई में त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगन

यह स्नैक बनाने में बहुत आसान है और 24 घंटे के अंदर खाने के लिए तैयार हो जाता है.

इस व्यंजन को तैयार करने में प्रयुक्त उत्पादों की सूची:

• मध्यम आकार के नीले वाले - 7 टुकड़े;
• मीठी लाल मिर्च - 2 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 2 छोटी फली;
• नमक - 12 ग्राम;
• सिरका 6% - 0.100 लीटर;
• कोरियाई मसाला - 0.5 चम्मच।

इस रेसिपी को कैसे तैयार करें:

1. नीले को लंबाई में आधा काटें और हल्के नमकीन पानी में उबालें। आप इन्हें 5 मिनट से ज्यादा समय तक नहीं पका सकते हैं.
2. ठंडी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. धुली हुई शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को लगभग नीली जैसी ही पट्टियों में काटें।
4. डिश में मसाला, नमक और सिरका डालें।
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र को 24 घंटे तक डालने के बाद ठंडा करके ही सेवन करना चाहिए।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित मसालेदार बैंगन "मशरूम की तरह"

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार नीले मशरूम पकाते हैं, तो समाप्त होने पर उनका स्वाद तले हुए मशरूम के समान होता है।

कौन से उत्पाद उपयोग किए जाते हैं:

• नीले वाले - 2 किलोग्राम से अधिक नहीं;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• दिल;
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम;
• सिरका 9% - आधा चम्मच;
• पानी - 2500 मिली;
• बढ़िया रसोई नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मशरूम मसाले - ½ पाउच।

1. एक सॉस पैन में पानी को सिरका और नमक के साथ-साथ काली मिर्च डालकर उबालें।
2. बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें ताकि वे मशरूम जैसे दिखें।
3. क्यूब्स को उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं।
4. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
5. उबले हुए क्यूब्स को ठंडा करें, उनमें लहसुन, मसाले और वनस्पति तेल डालें।
6. नीले वाले को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके बाद ये खाने के लिए तैयार हैं.

भरवां बैंगन

इस तरह से भरे हुए नीले रंग काफी लंबे समय तक चलते हैं, इन्हें सर्दियों के लिए भी संरक्षित किया जा सकता है।

किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• नीला, छोटा - 1500 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• गर्म मिर्च, मिर्च - 1 फली;
• नमक - 12 ग्राम

मैरिनेड के लिए उत्पाद:

• फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
• नमक - डेढ़ चम्मच;
• सिरका 9% - 1.5 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• लौंग, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता - प्रत्येक के 2-3 टुकड़े।

1. तैयार बैंगन को केवल निष्फल जार में ही रखा जा सकता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको जार और ढक्कन को निष्फल करने की आवश्यकता होती है। इन्हें धोकर डंठल काट देना चाहिए। डंठल के स्थान पर, गूदे को पूरी तरह छेदे बिना, चाकू से गहरा चीरा लगाएं।
2. बैंगन को नमकीन पानी में 10 मिनट से ज्यादा न उबालें और फिर 3 घंटे तक दबाव में रखें।
3. गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी डालें।
4. नमक डालें, मिलाएँ।
5. इस मिश्रण से बने नीले कटों को भरें और प्रत्येक सब्जी को धागे से बांध दें।
6. पानी उबालें, उसमें ऑलस्पाइस, लौंग, नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें।
7. जब यह मैरिनेड उबल जाए तो इसमें सिरका मिलाएं और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. बैंगन को कसकर जार में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. इसके बाद, जार को लपेटकर कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप इन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

इस व्यंजन को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है और परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• सिरका, 9% - 6 बड़े चम्मच;
• रसोई नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• नीला, छोटा या मध्यम आकार - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी - 1500 मिली;
• जैतून का तेल - 0.100 ग्राम;
• ताजा डिल, साग - 1 गुच्छा;
• बड़ा, तीखा लहसुन - 6 से 10 कलियाँ तक।

1. एक सॉस पैन में, पानी में नमक की निर्दिष्ट मात्रा को पतला करें, सिरका डालें। इस मिश्रण को उबाल लें।
2. बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें। 1.5 सेमी से बड़े छोटे टुकड़ों में काटें।
3. कटे हुए टुकड़ों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।
4. उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं.
5. इसके बाद बैंगन को छलनी से छान लें। आप मैरिनेड डाल सकते हैं।
6. अच्छी तरह से धुले और छांटे गए साग को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिए.
7. लहसुन को प्रेस की सहायता से कुचल लें।
8. जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं।
9. ड्रेसिंग मिलाएं और बैंगन में डालें।
10. सब्जियों को ढक्कन वाले जार में डालें और कसकर बंद करें।
11. एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इस स्नैक को दो हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

गाजर और लहसुन के साथ त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगन

नीचे 5 सर्विंग्स के लिए मात्रा के आधार पर उत्पादों की गणना दी गई है।

• नीले वाले - 1 किलो;
• गाजर - 0.250 किलो;
• सिरका - 2.5 गिलास;
• उबला हुआ पानी - 0.300 एल;
• गर्म मिर्च - आधा फली;
• प्याज - 1/4 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और पानी में उबाल लीजिये.
2. प्रत्येक बैंगन को पूरी लंबाई में न काटें।
3. उनके लिए भरावन तैयार करें: गाजर उबालें, बारीक काट लें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ, बारीक कटी गर्म मिर्च, प्याज और कुचला हुआ लहसुन डालें। फिर से हिलाएँ और नमक डालें।
4. नीले वाले को इस कीमा से भरें और एक गहरे कटोरे में रखें।
5. सिरके में पानी मिलाएं, इसे बैंगन के ऊपर डालें और वजन के नीचे रखें।
6. इस रूप में एक सप्ताह तक स्टोर करें। इस पूरे समय छोटे नीले वाले रेफ्रिजरेटर में होने चाहिए।

एक हफ्ते के बाद आप पके हुए बैंगन खा सकते हैं. इन्हें ठंडा करके ही खाना चाहिए.

सेब साइडर सिरके के साथ झटपट मसालेदार मसालेदार बैंगन

इस नुस्खे के लिए, बड़े नीले रंग वाले चुनना बेहतर है, लेकिन वे बरकरार त्वचा के साथ पूरे होने चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार नीले उत्पाद तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बड़े नीले वाले - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च पाउडर - आधा चम्मच;
• मक्खन - आधा गिलास;
• सेब साइडर सिरका - 1 गिलास;
• डिल - 1 छोटा बीज।

1. नीले वाले को अच्छे से धो लें, डंठल तोड़ दें और नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं। उन्हें अपना आकार बरकरार रखना चाहिए लेकिन नरम रहना चाहिए।
2. इसके बाद उन्हें 30 मिनट के लिए प्रेस के नीचे रखना होगा।
3. जबकि बैंगन दबाव में हैं, आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। यह इस प्रकार किया जाता है: वनस्पति तेल को सिरके के साथ फेंटें। इसके बाद इनमें नमक, काली मिर्च और चीनी मिलायी जाती है. छिले हुए लहसुन को कुचलकर मैरिनेड में डालना चाहिए।
4. प्याज को पतले छल्ले, नीले बड़े टुकड़ों में काटें।
5. ब्लूबेरी और प्याज को एक गहरे पारदर्शी कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत को मैरिनेड से लेप करें।

यह डिश एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाती है. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सिरके के साथ तले हुए बैंगन

मसालेदार बैंगन की यह रेसिपी जल्दी और स्वादिष्ट तैयार की जा सकती है और निष्फल जार में डाली जा सकती है।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• बैंगन - 3 किलो;
• तेल - बहुत सारा, तलने और जार भरने के लिए आवश्यक;
• शिमला मिर्च, हरा और लाल - 1 किलो;
• गर्म लहसुन - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - कम से कम एक गिलास, और संभवतः अधिक;
• नमक - दो बड़े दाने.

1. बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये.
2. इन्हें स्लाइस में काट लें. मोटाई कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए, लेकिन डेढ़ से ज्यादा नहीं। ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि वे अच्छी तरह से तले हुए हों। यदि वे बहुत पतले काटे गए हैं, तो वे जल सकते हैं, और यदि वे बहुत मोटे हैं, तो उनके अंदर तक न पकने का जोखिम है।
3. नीले वाले को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
4. इसके बाद नीले रंग से निकलने वाला सारा पानी निकाल दें।
5. इस दौरान आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, बेल मिर्च को डंठल और बीज से छीलना होगा, और इसके गूदे को बीज और छिलके के बिना प्यूरी में बदलना होगा, उदाहरण के लिए, कद्दूकस करके।
6. लहसुन को छीलकर, प्रेस के माध्यम से कुचलकर, बेल मिर्च के साथ मिलाना होगा। इसमें सिरका मिलाना चाहिए. सिरके की मात्रा तैयार मैरिनेड की मोटाई पर निर्भर करती है। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि आसानी से फैलना चाहिए और अपना आकार बनाए नहीं रखना चाहिए।
7. नीले रंग को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
8. तलने के तुरंत बाद, जब वे अभी भी गर्म हों, उन्हें मैरिनेड में डुबोया जाना चाहिए और निष्फल जार में रखा जाना चाहिए यदि उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करने की योजना है। यदि बैंगन तुरंत खाने के लिए तैयार हैं, तो आप उन्हें किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। यदि उन्हें ऐसे जार में रखा जाता है जिन्हें लपेटा जाएगा, तो प्रत्येक जार को भरने के बाद उसे गर्म तेल से भरना चाहिए, वही जिसमें गोले तले गए थे। यह सलाह दी जाती है कि वनस्पति तेल की एक सर्विंग में 2 से अधिक सर्विंग न तलें, इसे समय-समय पर बदलते रहना चाहिए।
9. प्रत्येक तले हुए गोले को दोनों तरफ से मैरिनेड में डुबोया जाना चाहिए और कसकर दबाया जाना चाहिए।
10. आप इन छोटे नीले को ठंडा होने के बाद ही खा सकते हैं.

महत्वपूर्ण! किसी भी परिस्थिति में आपको इन छोटे नीले लोगों को तब तक नहीं खाना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि गर्म सिरका आसानी से गैस्ट्रिक म्यूकोसा को गंभीर रूप से जला देता है। गर्म सिरका डालने से गंभीर और दुखद परिणाम भी हो सकते हैं। इसलिए, आप इन छोटे नीले को तभी खा सकते हैं जब ये फ्रिज में पूरी तरह से ठंडे हो जाएं और ठंडे हो जाएं।

बिना सिरके के लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन

यदि आपको बैंगन पसंद नहीं है, तो इसका मतलब है कि आप अभी तक नहीं जानते कि उन्हें स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है! बैंगन को तला, पकाया, बेक किया जा सकता है, लेकिन, मेरे लिए, वे अचार, मैरिनेड (सर्दियों के लिए और तत्काल खपत दोनों के लिए) और अन्य तैयारियों में बस अतुलनीय हैं। बोलने के लिए, गैस्ट्रोनॉमिक "पेन का परीक्षण" के लिए आदर्श नुस्खा लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित रूप से मैरीनेट किए गए बैंगन होंगे। नुस्खा बिल्कुल सरल है. सबसे पहले, आपको बैंगन को उबालना होगा, फिर उनमें मैरिनेड डालना होगा, फिर बस कुछ घंटों का कठिन इंतजार करना होगा - और आपकी मेज पर एक बढ़िया ऐपेटाइज़र होगा! जब मैंने कोशिश की तो क्या हुआ, मेरी ख़ुशी का ठिकाना नहीं रहा। आश्चर्य की बात है, लेकिन सच है: जल्दी पकने वाले बैंगन की एक सफल रेसिपी ढूंढने में मुझे पूरा एक साल लग गया। बहुत सारे व्यंजनों को आज़माने के बाद, आख़िरकार मुझे वह एक, वास्तव में स्वादिष्ट नुस्खा मिल गया।

• बैंगन (जितना छोटा उतना अच्छा) - 0.5 किग्रा,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• डिल साग - 4-5 टहनी,
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• आधा नीबू,
• नमक - ½ छोटी चम्मच,
• लाल शिमला मिर्च (पाउडर) और धनिये के बीज - 1 चम्मच प्रत्येक,
• काली मिर्च (काली और ऑलस्पाइस) - 10 पीसी।,
• जीरा - 0.5 चम्मच। (आवश्यक नहीं)

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

सबसे पहले, आइए बैंगन को अचार बनाने के लिए तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें और बिना डंठल काटे, पूरे उबलते पानी में डाल दें। छोटे युवा बैंगन का स्वाद आमतौर पर कड़वा नहीं होता है, इसलिए कोई अतिरिक्त हेरफेर, जैसे उन्हें ठंडे पानी में भिगोना या नमक के साथ रगड़ना, आवश्यक नहीं है।

उन्हें 10-12 मिनट तक उबलने दें, जिसके बाद हम पानी निकाल दें, और बैंगन को एक कोलंडर में डाल दें और उन्हें अभी थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। सब्ज़ियों को समान रूप से पकाने के लिए, यह बेहतर है कि वे सभी लगभग एक ही आकार की हों। इस घटना में कि केवल नीले रंग के बड़े प्रतिनिधि ही आपके लिए उपलब्ध हैं, खाना पकाने का समय 15-20 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बैंगन नरम हो जाने चाहिए, लेकिन गूदेदार और लोचदार नहीं।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, मैरिनेड ड्रेसिंग तैयार करें। जितनी जल्दी आप ड्रेसिंग तैयार करेंगे, उतना बेहतर होगा, क्योंकि आपको सब्जियों को गर्म होने पर मैरिनेड से कोट करना होगा - इस तरह वे सीज़निंग के स्वाद को बेहतर ढंग से अवशोषित करेंगे। एक मोर्टार में काली मिर्च, मसाला, कटा हुआ लहसुन, नमक, तेल और नींबू का रस पीस लें। मिश्रण अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है! तेल के बारे में. मैं अपरिष्कृत जैतून तेल का उपयोग करना पसंद करता हूँ; यह नींबू और लहसुन के साथ बिल्कुल मेल खाता है। लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है या आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो नियमित वनस्पति तेल ठीक रहेगा।

इसके बाद, जल्दी से बैंगन को लंबाई में आयताकार टुकड़ों में काट लें, बड़ी सब्जियों को 6-8 टुकड़ों में काट लें। आप बैंगन को तुरंत एक कंटेनर में रख सकते हैं जहां वे मैरीनेट होंगे। कुछ भी करेगा: एक साधारण प्लास्टिक कंटेनर या एक साधारण सॉस पैन। मुख्य बात यह है कि सब्जियां वहां आराम से फिट हो सकती हैं।

बिछाते समय, बैंगन पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

परिणामी मैरिनेड को बैंगन पर सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित करें, फिर कंटेनर को बंद करें और इसे डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

3-4 घंटे बाद अचार वाले बैंगन खाने के लिए तैयार हैं. लेकिन जितनी देर वे बैठते हैं, उतना ही वे ड्रेसिंग से संतृप्त हो जाते हैं और उतने ही स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप एक बड़ा हिस्सा बना सकते हैं; इस तरह से मैरीनेट किए गए बैंगन दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहेंगे।

जैसा कि आप व्यंजनों के इस संग्रह से देख सकते हैं, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तुरंत मैरीनेटेड बैंगन तैयार करना मुश्किल नहीं है, और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

दिलचस्प:

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी

बैंगन को छीलें और लंबे, मध्यम-मोटे स्लाइस में काट लें। आंख पर नमक छिड़को. इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बैंगन से रस निकल जाएगा और कड़वाहट दूर हो जाएगी.

- आधा पैन पानी उबालें और सब्जियों को 4-5 मिनट तक ब्लांच कर लें. आपको ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो बैंगन अपना आकार खो देंगे और उबल जाएंगे।

छलनी से पानी निकाल दें और बैंगन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

धुले और सूखे अजमोद को काट लें और लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें। अजमोद के बजाय, आप डिल का उपयोग कर सकते हैं, यह बैंगन के साथ भी मेल खाता है। यदि आपको मिर्च पसंद है, तो नाश्ते का तीखापन बढ़ाने के लिए इसमें कुछ छल्ले मिला दें।

बैंगन में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, चिकना होने तक कई बार हिलाएँ।

थोड़ा सा नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें। स्वादानुसार काली मिर्च भी डालें। ऐपेटाइज़र को फिर से हिलाएँ और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

तैयार मैरिनेटेड बैंगन को मेज पर परोसें। यदि आपने एक बड़ा हिस्सा तैयार किया है और इसे एक बार में नहीं खाया है, तो आप बैंगन को एक जार में डाल सकते हैं और उन्हें 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

इंस्टेंट मैरिनेटेड बैंगन एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है। इसकी संरचना में सब्जियों और मसालेदार मसालों की विविधता आपको सबसे सरल और सबसे परिचित सामग्री से एक असामान्य, रंगीन और यादगार व्यंजन बनाने की अनुमति देती है।

रसदार सब्जियों के साथ, मसालेदार मीठे और खट्टे मैरिनेड में भिगोए हुए, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। ऐसा उज्ज्वल, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश, क्षुधावर्धक और स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा। इसे अजमाएं!

इंस्टेंट मैरिनेटेड बैंगन बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार कर लें.

डंठल तोड़ दें और बैंगन को बार-बार कांटे से चुभाएं।

बैंगन को 10-15 मिनिट तक भाप में पकाइये.

बैंगन में कांटे से छेद करके तैयारी की जाँच करें। एक बार जब बैंगन नरम हो जाएं, तो वे तैयार हो गए हैं!

मैं बैंगन को धीमी कुकर में "स्टीम कुकर" मोड में 10 मिनट के लिए पकाती हूं, फिर उन्हें बंद और बंद धीमी कुकर में 3-5 मिनट के लिए छोड़ देती हूं।

जब तक बैंगन पक रहे हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काटें। साग काट लें. गरम मिर्च को बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें। 2 चम्मच डालें. नमक, 2 चम्मच. चीनी और 2 चम्मच. धनिया। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और सब्जियों को हल्के हाथों से कुचल लें ताकि उनका रस निकल जाए।

बैंगन को हल्का ठंडा करके टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिला लें। सब्जियों की एक पतली परत लगाएं, फिर बैंगन की एक परत डालें।

परतों को दोहराएं, धीरे-धीरे सभी तैयार सब्जियां डालें।

मैरिनेड के लिए: 8 बड़े चम्मच मापें। वनस्पति तेल और 5 बड़े चम्मच। सिरका और अच्छी तरह मिला लें।

- तैयार मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें, हल्का दबाव डालें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

झटपट मैरीनेटेड बैंगन तैयार हैं! बॉन एपेतीत!