मांस और आलू के साथ क्लासिक स्ट्रूडेल रेसिपी। आलू के साथ स्ट्रूडल - एक हार्दिक जर्मन व्यंजन

स्ट्रुडेल (जर्मन: स्ट्रुडेल) एक ऐसा व्यंजन है जो यूरोपीय व्यंजनों से हमारे पास आया है। यह जर्मनी, ऑस्ट्रिया और हंगरी में सबसे लोकप्रिय है। पारंपरिक स्ट्रूडल को एक रोल के रूप में तैयार किया जाता है, जिसमें विभिन्न भराव, अक्सर मांस, मिलाया जाता है। लेकिन आप मीठी फिलिंग के साथ डेज़र्ट स्ट्रूडल्स भी बना सकते हैं।

स्ट्रूडल आटा कैसे बनाये

क्लासिक स्ट्रूडल का आटा पतला होना चाहिए, इसलिए इसे बिना खमीर के तैयार किया जाता है। हालाँकि, फ़्लफ़ी बेक्ड माल के प्रेमियों को खमीर आटा के साथ स्ट्रूडल तैयार करने से कोई नहीं रोकता है।

सामग्री:

• आटा- 2 गिलास
• सूरजमुखी का तेल- एक गिलास का एक तिहाई

• नमक- चुटकी
• पानी- गर्म - 8-9 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

- सबसे पहले आटा गूंथने के लिए कन्टेनर में आटा डालकर छलनी से छान लीजिए.


फिर आटे में पानी और तेल डाला जाता है और नमक डाला जाता है.


आटा गाढ़ा होगा इसलिए इसे मिक्सर से मिलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी. मिश्रण के लिए चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है।


जब पूरी तरह से मिश्रित आटा एक सजातीय संरचना के साथ एक गांठ की तरह दिखता है, तो इसे "घुलने" के लिए लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।


फिर आप आटा बेलना शुरू कर सकते हैं। आटे से छिड़की हुई या सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई मेज पर ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो आटा अधिक लोचदार होगा और इसे बहुत पतली परत में रोल किया जा सकता है। आपको इसे तब तक बेलना है जब तक इसकी मोटाई न्यूनतम संभव न हो जाए।


जब आटा बेल लिया जाए, तो भरावन को उसकी सतह पर एक पतली और समान परत में फैलाएं, किनारों से कम से कम पांच सेंटीमीटर की दूरी छोड़ दें।


फिर आटे को रोल के आकार में बेलना है और किनारों को अंदर की ओर मोड़ना है।

परिणामी रोल को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है। इसके बाद, स्ट्रूडेल को 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। बेकिंग का समय लगभग 25 मिनट है।

स्ट्रूडेल के लिए मांस भरना

फिलिंग किसी भी मांस से तैयार की जा सकती है जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। उदाहरण के लिए, आप सूअर का मांस चुन सकते हैं।

ज़रूरी:

मांस - 500 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार,

लहसुन - कुछ कलियाँ,

नमक - एक चुटकी,

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए कुछ टहनियाँ या मसाले।

खाना कैसे बनाएँ:

बेहतर है कि प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर काट लें या नमक के साथ पीस लें।


प्याज और लहसुन को सूरजमुखी के तेल में तला जाना चाहिए, फिर फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ मांस डालें।


मांस को पूरी तरह पकने तक (औसतन 30-40 मिनट) धीमी आंच पर पकाना चाहिए।


तैयार होने से 1-2 मिनट पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

क्या आप स्ट्रूडेल का इतिहास जानना चाहते हैं और उस्ताद अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से सलाह लेना चाहते हैं? हमारा वीडियो देखें!

मैं आम तौर पर स्वादिष्ट उबली हुई पत्तागोभी पसंद करता हूं, और अगर इसमें मांस और आलू के साथ रोटी के बजाय उबले हुए आटे के रोल भी आते हैं, तो यह एक संपूर्ण रात्रिभोज है!

क्या आप जानना चाहते हैं कि स्ट्रूडली कैसे बनाई जाती है? यह एक सेब रोल नहीं है, बल्कि एक पूरी तरह से अलग रेसिपी है, और बहुत ही मूल और स्वादिष्ट है! आलू, पत्तागोभी और मांस के साथ स्ट्रूडली एक हार्दिक दूसरा कोर्स है।

मैंने हमेशा सोचा था कि स्ट्रूडेल एक मीठा रोल है जिसमें आमतौर पर सेब भरा होता है, कुरकुरा, कोमल, पाउडर चीनी में - ऑस्ट्रियाई कन्फेक्शनरीज़ की हस्ताक्षर मिठाई! लेकिन एक आश्चर्यजनक बात सामने आई: यह पता चला कि स्ट्रूडली, या स्ट्रुली, मूल रूप से एक दूसरा कोर्स था!
स्ट्रूडल के लिए कई व्यंजन हैं: मांस और गोभी के साथ, आलू के साथ, चिकन के साथ। सबसे सही और संतोषजनक विकल्प आलू और सौकरौट के साथ सूअर का मांस है। मैंने इसे ताज़ा से बदल दिया, क्योंकि साउरक्रोट पहले ही खाया जा चुका था।

हल्के वसा के साथ 400 ग्राम सूअर का मांस;
1 किलो आलू;
3-5 गाजर;
1-2 बड़े प्याज;
नमक, वनस्पति तेल.

स्ट्रूली परीक्षण के लिए:

1 अंडा;
केफिर का 1 गिलास;
4 कप आटा;
एक चुटकी नमक और सोडा.

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं.

स्ट्रुडल आटा

स्ट्रूडल के लिए आटे के विभिन्न विकल्प हैं: खमीर, पकौड़ी और केफिर। मैंने एक दोस्त की सलाह पर केफिर आटा चुना, जिसने तीनों विकल्प आज़माए और कहा कि केफिर स्ट्रूडेल आटा सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट है।
एक कटोरे में आटा छान लें, एक अंडा फेंटें, उसमें केफिर डालें, उसमें सोडा मिलाएं (केफिर उसे बुझा देगा), नमक डालें और आटा गूंथ लें ताकि वह नरम हो जाए, लेकिन आपके हाथों से चिपके नहीं। - आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें.

मांस को टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। यदि आपके पास एक कड़ाही है जिसमें आप पिलाफ या बासमा पकाते हैं, तो यह शत्रुली तैयार करने के लिए एक आदर्श बर्तन है। यदि नहीं, तो इसे फ्राइंग पैन में भूनें, और एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में धीमी आंच पर पकाएं।

मांस को 5 मिनट तक भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।

यदि आपने इसे फ्राइंग पैन में तला है, तो इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, सामग्री आते ही उन्हें जोड़ें।

गाजर को कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भून लें।

मांस और प्याज में गाजर डालें, मिलाएँ और एक साथ पकाते रहें।

इस बीच, पत्तागोभी को काट लें, मिश्रण में डालें और मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें और आलू छीलते समय इसे पकने दें।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काटने के बाद, उन्हें मांस और पत्तागोभी के ऊपर डालें।

पानी इतना डालें कि उसका स्तर आलू से 1 सेमी ऊपर हो जाए।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। हिलाने की जरूरत नहीं. स्ट्रूडेल रेसिपी के कुछ संस्करणों में, गोभी की एक अलग परत बनाई जाती है, फिर डिज़ाइन इस तरह दिखता है:

प्याज और गाजर के साथ मांस;
आलू;
पत्ता गोभी;
आटा रोल.

हम अब उनसे मिलेंगे!

दूसरे प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में नरम और सुनहरा होने तक भूनें।

आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को बारी-बारी से आयताकार आकार में बेल लें, बहुत पतला बेल लें - ताकि आटा दिखाई दे सके! मैंने इस पर ध्यान नहीं दिया और इसे 3 मिलीमीटर मोटा बेल लिया, इसलिए रोल मोटे और पकौड़ी के समान निकले।
तले हुए प्याज को आटे पर रखें, कोशिश करें कि पैन में तेल न रहे.

आटे को बेल कर 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

रोल्स को एक दूसरे से कुछ दूरी पर आलू के ऊपर रखें।

ढक्कन से ढकें और 30-40 मिनट तक न खोलें, चाहे यह कितना भी उत्सुक क्यों न हो! क्योंकि यदि आप ढक्कन उठाएंगे, तो स्ट्रूडल खाने योग्य तो बनेगा, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं, जितना होना चाहिए। यह अकारण नहीं है कि स्ट्रूडेल रेसिपी का दूसरा नाम "ढक्कन न खोलें" जैसा लगता है। और यदि आप वास्तव में रुचि रखते हैं कि स्ट्रूडेल कैसे तैयार किया जाता है, तो आप पैन को पारदर्शी ढक्कन से ढक सकते हैं।

खैर, एक हार्दिक और असामान्य व्यंजन तैयार है - मांस और आलू के साथ स्ट्रूडली!

हममें से अधिकांश लोग इस तथ्य के आदी हैं कि स्ट्रूडेल सेब, चेरी या अन्य जामुन से भरा एक मीठा व्यंजन है। दरअसल, मीठे स्ट्रूडेल के अलावा, जर्मन व्यंजनों में एक और किस्म है - स्नैक स्ट्रूडेल। मांस और आलू या पत्तागोभी के साथ स्ट्रूडल्स जर्मनों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। वे आटे के छोटे-छोटे रोल होते हैं जिनमें तले हुए प्याज भरे होते हैं, कीमा के साथ या उसके बिना। मीठे स्ट्रूडेल के विपरीत, स्नैक बार को ओवन में नहीं पकाया जाता है, बल्कि स्टोव पर पकाया जाता है। परिणाम दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यदि आप अपने घरेलू मेनू में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो मांस और आलू के साथ जर्मन स्ट्रूडल्स, जिसकी रेसिपी और तस्वीरें आपको इस सामग्री में मिलेंगी, वही हैं जो आपको चाहिए। मल्टीकुकर का उपयोग करने से प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद मिलेगी।

स्ट्रूडल्स के लिए किस प्रकार का आटा आवश्यक है?

स्ट्रूडल आटा तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। हम कुछ बुनियादी चीजें प्रस्तुत करते हैं, और आप चुनते हैं कि जर्मन स्ट्रूडल्स को कौन सा तैयार करना है।

• पानी पर। इसमें 2.5 कप आटा, 3 कप पानी, एक अंडा और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका है: आपको इसे गूंधने की ज़रूरत है, इसे आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, और इसे एक पतली परत में रोल करें। इसके ऊपर फिलिंग की एक पतली परत लगाई जाती है. आटे को बेल कर टुकड़ों में काट लिया जाता है.
• केफिर पर. इसे सबसे कोमल और मुलायम माना जाता है। एक गिलास केफिर में एक छोटा चम्मच सोडा डालें, हिलाएं, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। एक चुटकी नमक और एक अंडा डालें। - अब इसमें थोड़ा-थोड़ा आटा डालकर आटा गूंथ लें. इसके बाद, पिछली रेसिपी के अनुसार आटे की तरह ही आगे बढ़ें।
• कई गुना वृद्धि करना। इसे करना थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन यह पारंपरिक है। इसी से जर्मन स्ट्रूडल्स तैयार करना सही रहता है. तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में डेढ़ गिलास पानी मिलाएं। इस तरल में 2 चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक और आधा चम्मच सोडा मिलाएं। अलग से 3.5 कप आटे में 2 बड़े चम्मच सूखा खमीर मिलाएं। - पानी और तेल डालकर आटा गूंथ लीजिए. इसे फूलने तक कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। नीचे पंच करें और मांस और आलू के साथ क्लासिक जर्मन स्ट्रूडेल बनाना शुरू करें।

यदि आप चाहें, तो आप स्टोर में तैयार खमीर आटा खरीद सकते हैं, पफ पेस्ट्री नहीं।

स्नैक स्ट्रूडल्स की रेसिपी

फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि स्नैक स्ट्रूडेल फल और बेरी भरने वाली सामान्य पाई से बहुत अलग हैं। बल्कि, वे पकौड़ी के समान होते हैं, जिन्हें केवल रोल में लपेटा जाता है। मांस और आलू का उपयोग भरने के रूप में नहीं, बल्कि पकवान की मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है, स्ट्रूडल्स के पूर्ण "साझेदार"। ऐसी डिश तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका स्टू करना है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• स्ट्रूडेल आटा - 0.5 किलो;
• आलू - 1.5 किलो;
• मांस के टुकड़े (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की) - 0.5 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस (वैकल्पिक) - 0.25 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. - प्याज को नरम होने तक भूनें.
5. आटे को बेल लीजिये.
6. इसे तेल और प्याज से चिकना करें। चाहें तो कीमा छिड़कें।
7. हलकों में काटें.
8. एक मोटे तले वाले सॉस पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। मांस के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
9. मांस के ऊपर आलू रखें और ऊपर रोल करें। प्रत्येक परत पर नमक और मसाला डालें।
10. थोड़ा पानी डालें और कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। आंच कम करें और सब्जियां पकने तक पकाएं।

आपके प्रयासों का परिणाम फोटो में दिखाई गई डिश या उसके समान होना चाहिए।

स्ट्रुडेल जर्मन व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो विभिन्न प्रकार की भराई वाला एक रोल है। इस मूल व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन आज हम आपको बताएंगे कि मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल कैसे पकाया जाता है।

मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल्स की रेसिपी

सामग्री:

जांच के लिए:

• प्रीमियम आटा - 4600 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

भरण के लिए:

• आलू - 10 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• वनस्पति तेल;
• बे पत्ती।

तैयारी

सबसे पहले, मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल के लिए आटा गूंध लें: एक अंडे के साथ गर्म दूध मिलाएं, थोड़ा मक्खन डालें और नमक डालें। सभी चीजों को मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लीजिए. इसे तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें. इस दौरान प्याज को छीलकर बारीक काट लें. हम मांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और गर्म तेल में प्याज के साथ भूनते हैं। आलू को पहले से उबाल लें, उनकी प्यूरी बना लें और भुने हुए मांस के साथ मिला दें। आटे को टेबल पर पतला बेलिये, मक्खन लगाइये, फिलिंग लगाइये और बेल लीजिये. हम किनारों को कसकर दबाते हैं और वर्कपीस को भागों में काटते हैं। बची हुई फिलिंग को एक कड़ाही में रखें, ऊपर से जर्मन स्ट्रूडल वितरित करें और आलू और मांस के साथ डिश को पूरी तरह से पकने तक 15 मिनट तक पकाएं।

मांस और आलू के साथ बियर स्ट्रूडेल की विधि

सामग्री:

• आलू - 400 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• - 1 छोटा चम्मच।;
• आटा - 400 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल्स तैयार करने के लिए, अंडे के साथ एक गिलास बीयर मिलाएं, सोडा और आटा मिलाएं। परिणामी आटे को लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। आटे को पतला बेलिये, ऊपर से कीमा डालिये और सभी चीजों को एक रोल में लपेट दीजिये. इसके बाद इसे टुकड़ों में काट लें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, स्लाइस में कटे हुए आलू डालें, नमकीन पानी डालें और सब कुछ उबाल लें। स्ट्रूडल्स को ऊपर रखें, आंच कम करें और पैन को ढककर 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस और आलू के साथ दही स्ट्रूडल्स

सामग्री:

• चिकन मांस - 800 ग्राम;
• आलू - 700 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मसाला;
• ताजा जड़ी बूटी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल्स कैसे पकाएं? तो, हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और हम मांस और आलू को संसाधित करते हैं, धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें, प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। - इसके बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और चिकन को बचे हुए तेल में सावधानी से डालकर सुनहरा होने तक तल लें. इसके बाद, आलू और प्याज डालें, सब कुछ पानी से भरें, मसाले डालें, गर्मी कम करें और मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें। इस समय आटा गूंथ लें: आटे को बारीक नमक के साथ छान लें और गर्म पानी से जोर-जोर से हिलाते हुए पतला कर लें। तौलिए से ढककर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर आटे को 2 केक परतों में विभाजित करें और प्रत्येक को काफी पतला बेल लें। - अब परतों पर तेल लगाएं और कुछ देर के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें. पनीर को नमक और अंडे के साथ मिलाएं। आटे को आधा मोड़ें, ऊपर से दही का भरावन फैलाएं और पूरा बेल लें। इसे टुकड़ों में काटें और मांस और सब्जियों के साथ पैन में डालें। पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, आंच कम कर दें और डिश को 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें। परोसने से पहले, स्ट्रूडल्स को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

बहुत से लोग ऐसी अद्भुत पाक रचना को स्ट्रूडेल के नाम से जानते हैं। ऑस्ट्रियाई-जर्मन व्यंजन का यह व्यंजन आमतौर पर सेब, नाशपाती या चेरी की मीठी सामग्री के साथ बनाया जाता है और रोल में लपेटा जाता है। लेकिन इस व्यंजन को तैयार करने का एक और दिलचस्प विकल्प है - आलू के साथ स्ट्रूडेल। यह बहुत ही पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन संपूर्ण लंच या डिनर हो सकता है। इसके अलावा, इसके सुविधाजनक आकार के कारण, आप इसे अपने साथ स्कूल, काम, पिकनिक पर ले जा सकते हैं या सड़क पर इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। और मांस या गोभी के संयोजन में, यह व्यंजन और भी अधिक स्पष्ट स्वाद पैलेट प्राप्त कर लेगा।

आइए चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखें कि आलू के साथ स्ट्रूडल्स कैसे तैयार करें।

सरल आलू स्ट्रूडेल रेसिपी

कम से कम सामग्री और झटपट आलू भरने वाला व्यंजन।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 1.25 कप;
• 4 आलू;
• एक अंडा;
• जर्दी - 1 टुकड़ा;
• पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
• मेयोनेज़ का एक छोटा चम्मच;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना:

1. आलू धोएं, छीलें, पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और उबालें;
2. आटा गूंथने के लिये छना हुआ आटा लीजिये और इसमें थोड़ा सा नमक मिला दीजिये, ताकि डिश फीकी न लगे.
3. यहां अंडे को चलाएं और गर्म पानी डालें (अधिमानतः उबला हुआ);
4. हम खुद आटा गूंधते हैं जब तक कि मिश्रण हमारे हाथों से चिपक न जाए, आटे को हवा लगने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
5. उबले हुए आलू को एक गहरे कटोरे में रखें और ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा डिल छिड़कें, मेयोनेज़ जोड़ें;
6. आलू को मैश करके प्यूरी बना लें;
7. आटे को एक आयताकार प्लेट में बेल लें और उस पर आलू का मिश्रण रखें, किनारों के चारों ओर थोड़ी सी जगह छोड़ दें;
8. हम प्रत्येक मुक्त किनारे को अंदर की ओर उठाते हैं और पूरी परत को "सॉसेज" में रोल करते हैं;
9. तैयारी को बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रखें, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके व्हीप्ड जर्दी के साथ स्ट्रूडल को आलू के साथ कोट करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग प्रक्रिया आधे घंटे तक चलती है;
10. तैयार मास्टरपीस को ठंडा किया जाता है और भागों में परोसा जाता है।

आलू और पत्तागोभी से स्ट्रूडेल इसी तरह बनाया जाता है.

1. आपको 300 ग्राम ताजा गोभी लेने की जरूरत है, इसे बारीक काट लें और नरम होने तक एक फ्राइंग पैन में भूनें, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।
2. आप आधा कप टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं और ढक्कन बंद करके गोभी को और 20 मिनट तक उबाल सकते हैं।
3. रोल बनाने के चरण में, आपको इसे प्याज और आलू की भराई के साथ आटे पर रखना होगा।

अन्यथा, खाना पकाने की योजना पूरी तरह से इस रेसिपी के समान है।

आलू और शिमला मिर्च के साथ स्ट्रूडल

किसी प्रसिद्ध व्यंजन के लिए अधिक "उन्नत" नुस्खा।

आप की जरूरत है:

आटे के लिए:

• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• एक मुर्गी का अंडा;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 30 मिलीलीटर;
• ठंडा पानी - 50 मिलीलीटर;
• नमक की एक चुटकी।

• आलू कंद - 600 ग्राम;
• एक बड़ा प्याज;
• दो मध्यम लहसुन की कलियाँ;
• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम;
• मक्खन और परिष्कृत वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• 12% वसा सामग्री वाली क्रीम - 100 मिली;
• ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• पिसा हुआ जायफल - एक चौथाई छोटा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, चिकना होने तक फेंटें, थोड़ा पानी और वनस्पति तेल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;
2. आटे को एक मध्यम आकार के कन्टेनर में छान लीजिये. नरम, नियमित आटा बनाने के लिए यह आवश्यक है;
3. हम आटे के टीले में एक छोटा सा "कुआं" बनाते हैं, उसमें अंडे का मिश्रण डालते हैं और नमक डालते हैं। इस द्रव्यमान से आटा तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार और चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। आटे की एक लोई बनाएं, इसे हल्के से आटे से छिड़की हुई सतह पर रखें, और इसे एक कटोरे से ढक दें ताकि यह "आराम" कर सके;
4. धुले और छिले हुए आलू के कंदों को बड़े टुकड़ों में काट कर उबाल लें;
5. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, मोटा-मोटा काट लें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, पानी डालें, नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएँ, फिर ठंडा करें;
6. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक अलग प्लेट में रखें;
7. छोटे छेद वाले कद्दूकस पर तीन पनीर, लहसुन को बारीक काट लें;
8. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, यहां प्याज रखें और नरम होने तक पकाएं, फिर लहसुन डालें और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ पकाएं;
9. क्रीम डालें, स्वादानुसार जायफल, काली मिर्च डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें, फिर भरने का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और नमक मिला सकते हैं;
10. पनीर की कतरन का 2/3 भाग डालें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पिघलना शुरू न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए;
11. उबले हुए मशरूम डालें और कुछ मिनट और पकाएं;
12. पहले से उबले हुए आलू को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मशरूम के मिश्रण के साथ मिलाएं, चिकना और ठंडा होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इस समय अद्भुत स्वादिष्ट भरावन तैयार है;
13. अजमोद को धोकर काट लें;
14. आटे को बेलें और उस पर पिछली रेसिपी की तरह भरावन रखें, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बाकी पनीर की कतरन छिड़कें;
15. पहले खाना पकाने के निर्देशों की तरह ही रोल करें। बेकिंग के दौरान स्ट्रुडेल को "रेंगने" से रोकने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से पिघले हुए मक्खन के साथ सीम को कोट कर सकते हैं;
16. आटे को बचे हुए पिघले मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। इसके बाद हमारे आलू स्ट्रूडेल को ठंडा-ठंडा परोसा जा सकता है.

यह डिश बिल्कुल सामान्य स्ट्रूडेल नहीं है, जहां आटा और भराई को रोल में लपेटा जाता है। यह अलग दिखता है, लेकिन स्वाद और सुगंध में घर पर तैयार किए गए मूल आलू समकक्ष से कमतर नहीं है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो आटा;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 110 ग्राम;
• गर्म उबला हुआ पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सोडा - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• 9 आलू;
• सफेद गोभी - 170 ग्राम;
• 2 गाजर;
• प्याज;
• डेढ़ लीटर पानी.

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. पानी में नमक, सोडा, चीनी और मक्खन डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए घोलें;
2. आटा और खमीर जोड़ें, आटा गूंधें, इसे फिल्म में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए;
3. एक घंटे बाद आटे को निकाल कर थोड़ा सा गूथ लीजिये और थोड़ी देर के लिये रख दीजिये;
4. धुले हुए मांस को 2 सेमी क्यूब्स में काटें;
5. धुली हुई गाजर को रगड़ें;
6. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ पारदर्शी होने तक भूनें और यहां गाजर डालें और भूनना जारी रखें;
7. एक अलग कड़ाही में, मांस को तेल में लगभग 8 मिनट तक भूनें, फिर इसमें गाजर-प्याज का मिश्रण डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और सब कुछ मिलाएँ;
8. कड़ाही की सामग्री को ठंडे पानी से भरें, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें;
9. पत्तागोभी को बारीक काट लें, आलू छील लें और मांस के समान क्यूब्स में काट लें;
10. आटे को एक आयताकार प्लेट में रोल करें, वनस्पति तेल के साथ कोट करें और सॉसेज में रोल करें;
11. चरण संख्या 9 की सामग्री को कड़ाही में रखें और अधिक पानी डालें ताकि सामग्री पूरी तरह से ढक जाए;
12. आटे के रोल को लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में बाँट लें और कढ़ाई में बची हुई सामग्री के ऊपर रख दें;
13. 40 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल को उबालें;
14. ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

वीडियो: चिकन और आलू के साथ स्ट्रूडल्स की रेसिपी