जर्मन शैली में उबली हुई सॉकरक्राट बनाने की विधि। स्वादिष्ट साइड डिश कैसे बनाएं? जर्मन में उबली हुई सॉकरौट, जर्मन में बीयर में उबली पत्तागोभी

कड़ाही में पकाया गया गोभी और सॉसेज का यह सरल व्यंजन निश्चित रूप से आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा। यह इतनी जल्दी पक जाती है कि आप इसे आसानी से अपने परिवार को दोपहर के भोजन या रात के खाने में खिला सकते हैं, खासकर अगर गोभी छोटी है - यह सब्जी लगभग 5 मिनट तक पकाई जाती है। इस व्यंजन को यह नाम जर्मन पारंपरिक व्यंजन - उबली पत्तागोभी से इसकी समानता के कारण मिला, हालांकि मूल नुस्खा में तीखा और मसालेदार स्वाद के साथ बवेरियन सॉसेज का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप उपलब्ध किसी भी सॉसेज उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

सॉसेज के साथ जर्मन शैली की गोभी किसी भी स्थिति में स्वादिष्ट होती है: गर्म या ठंडी। रेफ्रिजरेटर में डिश की शेल्फ लाइफ लगभग 2 दिन है; दोबारा गर्म करने पर इसका स्वाद नहीं खोता है, इसलिए आप इसे एक विशेष कंटेनर में काम करने के लिए आसानी से अपने साथ ले जा सकते हैं।

सामग्री

आपको 2 सर्विंग्स की आवश्यकता होगी:

• 2-3 सॉसेज
• गोभी का 0.5 छोटा सिर
• 2-3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट
• 30 मिली वनस्पति तेल
• 1 प्याज
• 3 चुटकी नमक

तैयारी

1. प्याज को छीलकर पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गर्म करें और इसे स्टोव पर रखें। कटा हुआ प्याज़ डालें और मिलाएँ। इसे भूरा होने तक लगभग 3-5 मिनट तक उबलने दें।

2. इस समय आधा छोटा पत्ता गोभी का कांटा काट लें. यदि वर्ष का समय अनुमति देता है तो युवा गोभी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तले हुए प्याज के साथ गोभी के स्लाइस को कढ़ाई में डालें और सावधानी से मिलाएं ताकि प्याज के स्लाइस सबसे ऊपर रहें, अन्यथा वे जल जाएंगे। गोभी को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। टुकड़े करने से रस निकल जाएगा.

3. जब कढ़ाई की सामग्री आधी रह जाए तो उसमें टमाटर का पेस्ट और नमक डालें। वैकल्पिक रूप से, पिसी हुई काली मिर्च। लगभग 2-3 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।

4. इस समय, सॉसेज को आवरण से छील लें, यदि यह प्राकृतिक नहीं है, और हलकों में काट लें। - पैन में 2-3 मिनट तक भूनें.

जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए इस तरह के रात्रिभोज से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि जर्मन में उबले हुए सॉकरक्राट की रेसिपी में ऐसे तत्व होते हैं कि डिश को हल्का स्नैक नहीं कहा जा सकता है। परंपरागत रूप से इसे सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज और पोर्क नक्कल के साथ मिलाया जाता है। यह बहुत संतोषजनक और वसायुक्त बनता है।

साउरक्रोट तैयार करने के लिए घर में बनी नमकीन पत्तागोभी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह इतनी खट्टी नहीं होती है। यदि पत्तागोभी बड़े टुकड़ों में किण्वित हो गई है, तो उसे काट लेना चाहिए। अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी या नमकीन है तो उसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। अद्भुत स्वाद और सुगंध के लिए, आप डिश में स्मोक्ड शिकार सॉसेज जोड़ सकते हैं। और पत्तागोभी तलने के लिए सूअर की चर्बी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पारंपरिक जर्मन साउरक्रोट रेसिपी

ऐसे करें तैयारी:

1. छोटे क्यूब्स में कटा हुआ एक प्याज मक्खन में भूनें।
2. - जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें 800 ग्राम पत्ता गोभी डालें.
3. - कढ़ाई में आधा गिलास पानी डालें.
4. सब्जियों को दो घंटे तक उबालें।
5. यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
6. जीरा, काली मिर्च (आधा चम्मच प्रत्येक) और कटा हुआ (दो कलियाँ) लहसुन डालें।

जर्मन शैली के सॉकरक्राट के लिए पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार तैयार पकवान को पोर्क चॉप के साथ परोसा जाता है।

जर्मन "मसालेदार" में साउरक्रोट स्ट्यूड गोभी की विधि

तैयारी:

1. पिघली हुई सूअर की चर्बी में आधा छल्ले में कटे हुए दो प्याज भूनें।
2. 400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (हंटर प्रकार) को स्लाइस में काटें और प्याज में डालें।
3. जब प्याज और सॉसेज भुन जाएं तो इसमें एक किलोग्राम पत्ता गोभी डालें।
4. ढक्कन बंद करके कुछ देर (लगभग दस से पंद्रह मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।
5. आधा गिलास पानी डालें.
6. ढक्कन से ढक दें और गोभी को डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. फिर इसमें एक चम्मच जीरा और पिसी हुई काली मिर्च (संभवतः नमक अगर पत्तागोभी आपको नमकीन न लगे तो) डालें।

तैयार पत्ता गोभी नरम होनी चाहिए. गोभी को उबले आलू के साथ परोसें.

खाना पकाने के रहस्य:

• पकवान में केवल घर का बना सॉकरक्राट ही प्रयोग करें। यदि पत्तागोभी बहुत अधिक खट्टी है, तो क्षुधावर्धक बेस्वाद हो जाएगा;
• जो पत्तागोभी बहुत बड़ी है उसे काट लेना चाहिए;
• जर्मन शैली में पकवान बनाने के लिए, मीठे और खट्टे सेब, आलूबुखारा, जुनिपर बेरी और गाजर के बीज का उपयोग करें।

देशी नुस्खा

सबसे सरल ग्रामीण रेसिपी के अनुसार जर्मन में गोभी पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े प्याज को बारीक काट लें और स्मोक्ड लार्ड में भून लें (150 ग्राम बारीक काट लें)।
2. पत्तागोभी को प्याज़ के साथ रखें, मसाले और मसाला डालें।
3. एक गिलास पानी डालें और लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सेब छीलें (दो टुकड़े), बारीक काट लें। आलूबुखारे (तीन या चार टुकड़े) की गुठली हटा कर बारीक काट लीजिये. पत्तागोभी में सामग्री डालें।
5. अगले दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. ग्रिल्ड चिकन या पोर्क चॉप के साथ परोसें।

सौकरौट के बिना जर्मन भोजन की कल्पना करना असंभव है। यह साइड डिश जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है और लगभग किसी भी रेस्तरां या भोजनालय में पाई जा सकती है। परंपरागत रूप से इसे मांस व्यंजन - सॉसेज, पोर्क पसलियों या पोर, सॉसेज, चॉप्स के साथ परोसा जाता है।

एक नियम के रूप में, गोभी को सूअर की चर्बी या स्मोक्ड लार्ड में पकाया जाता है। अगर आप इतना वसायुक्त नाश्ता नहीं बनाना चाहते हैं तो पत्तागोभी को सब्जी या मक्खन में भून लें. इससे तैयार पकवान के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. इस तथ्य के कारण कि पकवान संतोषजनक निकला, गृहिणियां अक्सर इसे रात के खाने या छुट्टी की मेज के लिए तैयार करती हैं।

यह व्यंजन लोकप्रिय क्यों है?

• पहला है तैयारी की सरलता और गति;
• दूसरे, उत्पाद किफायती हैं और किसी भी सुपरमार्केट में मिल सकते हैं;
• तीसरा, तैयार पकवान न केवल मांस या सॉसेज के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप सूअर के मांस या शिकार सॉसेज के साथ गोभी पकाते हैं, तो इसे एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

पारंपरिक जर्मन व्यंजनों के अनुसार पकाया गया साउरक्रोट एक हार्दिक दावत के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। यह व्यंजन सर्दियों में तैयार किया जाता है, जब शरीर को वसायुक्त खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, और बैरल और जार में अचार पहले से ही पका हुआ होता है।

ऐसा हुआ कि कई पारंपरिक व्यंजन पूरी तरह से लोगों के संपूर्ण व्यंजनों से जुड़े हुए हैं। इसी तरह की रूढ़ियाँ जर्मनों से जुड़ी हुई हैं, जिनका भोजन, कई लोगों के अनुसार, सॉसेज और स्टू गोभी पर बनाया गया है। हालाँकि, इस व्यंजन को नज़रअंदाज करना भी मुश्किल है, इसलिए हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि जर्मन में गोभी कैसे पकाई जाती है।

जर्मन शैली में पकाई गई साउरक्रोट की विधि

सामग्री:

• खट्टी गोभी - 500 ग्राम;
• सेब - 1 पीसी ।;
• सेब का रस - 100 मिलीलीटर;
• प्लम - 50 ग्राम;
• वसा या तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी

पत्तागोभी का 2/3 भाग एक सॉस पैन में रखें। प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। आलूबुखारा और सेब धो लें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वसा या तेल गरम करें और उसमें पहले पत्तागोभी भूनें, फिर आलूबुखारा और सेब। अंत में, आप जुनिपर बेरीज के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं। लगभग 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ भूनें, और फिर इसमें डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाएं, यानी गोभी नरम हो जाए। तैयार पकवान को गोभी के तीसरे भाग के साथ मिलाएं जिसे हमने शुरू में अलग रखा था।

हम गोभी को मांस, सॉसेज या मसालेदार मांस व्यंजन के साथ परोसते हैं, क्योंकि यह चमकीले स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है।

पोर्क के साथ जर्मन स्ट्यूड गोभी की रेसिपी

सामग्री:

• खट्टी गोभी - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• आलूबुखारा - 50 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम (सूखा जा सकता है - 100 ग्राम);
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

अतिरिक्त रस निचोड़ लें और, यदि आवश्यक हो, यदि पत्तागोभी मोटे तौर पर कटी हुई है, तो इसे अतिरिक्त रूप से काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज, कसा हुआ गाजर, कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम और, वास्तव में, गोभी को भूनें। पकाते समय सब्जियों पर चीनी छिड़कें।

सूअर का मांस धोएं और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को पूरी तरह से पकने तक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। मांस और सब्जियों को मिलाएं और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, आलूबुखारा और लहसुन डालें और एक घंटे तक सब कुछ उबालना जारी रखें। तैयार पकवान को एक गहरी प्लेट में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जर्मन शैली में मीठी गोभी के साथ कोमल सूअर का मांस, एक गिलास ठंडी बियर या एक गिलास मजबूत मदिरा के साथ उत्तम।

वे जर्मनी में साउरक्रोट कैसे बनाते हैं? जर्मन साउरक्रोट रेसिपी

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सीआईएस देशों में साउरक्राट को पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है, लेकिन जर्मन साउरक्राट हमसे अलग है। इसका एक विशेष, नाजुक स्वाद है, और यह हमारी माताओं और दादी-नानी से परिचित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। यह पत्तागोभी बहुत ही असामान्य बनती है और एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकती है। कुछ मामलों में यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है।

व्यंजन विधि

• नमक, 2 बड़े चम्मच।
• पत्तागोभी, 3 कि.ग्रा
• गाजर, 2 पीसी।
• जीरा, 3 बड़े चम्मच।
• सेब, 3 पीसी।
• जुनिपर बेरी, 0.5 कप।

सबसे पहले आप पत्तागोभी को बहुत पतला काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कटी पत्तागोभी के साथ मिला दें। - गर्म कढ़ाई में जीरा बिना तेल के भून लें, बेलन या ओखली से कूट लें. सेब को कोर करके पतला काट लें। कटी हुई सब्जियों को उपयुक्त आकार के पर्याप्त बड़े कंटेनर में रखें, मिश्रण पर नमक, अजवायन, जामुन छिड़कें और सभी सामग्री को अपने हाथों से रगड़ें। इसे दो या तीन दिनों तक दबाव में रखें, समय-समय पर बर्तन से अतिरिक्त गैसें निकालते रहें। फ़्रिज में रखें।

जर्मन इस रूप में सब्जी के बहुत शौकीन हैं, और इसे स्टू और फ्राइड दोनों तरह के कई व्यंजनों में उपयोग करते हैं।

निम्नलिखित लोकप्रिय नुस्खा है: पतले कटे हुए प्याज को पिघली हुई चरबी या क्रैकलिंग के साथ भूनें, फिर सॉकरक्राट डालें और जीरा छिड़कें। जुनिपर बेरीज के उपयोग को प्रोत्साहित किया जाता है। डिश को हल्का भूरा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, स्मोक्ड सॉसेज या अन्य स्मोक्ड मांस को तोड़ें और गोभी में जोड़ें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां इच्छानुसार नरम न हो जाएं।

जलने से बचाने के लिए पानी की जगह थोड़ी मात्रा में बीयर मिलाएं। और कुछ, अपनी पसंद के अनुसार, तलने की शुरुआत में, सूअर के पैरों को एक फ्राइंग पैन में रखते हैं और उन्हें पूरी तरह से पकने तक उबालते हैं। इस गोभी के साथ सूअर का मांस अच्छा लगता है। व्यंजनों में इसके उपयोग के लिए मुख्य शर्तों में से एक यह है कि मांस के एक तरफ एक विशिष्ट परत होनी चाहिए। यह जर्मन साउरक्रोट को उसका अनोखा स्वाद देता है।

साउरक्रोट मानव प्रतिरक्षा के लिए एक लाभकारी उत्पाद है। इसमें विटामिन सी का उच्च स्तर होता है, जो शरीर को विटामिन की कमी से होने वाली कुछ बीमारियों से बचाता है। अपनी असाधारण उपयोगिता के अलावा, यह व्यंजन अपने सुखद स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मेरी माँ ने एक बार मुझे "विदेशी व्यंजन व्यंजन" पुस्तक दी थी। सबसे पहले, यह लंबे समय तक किताबों की अलमारी में धूल जमा करता रहा, क्योंकि इसे जल्दी से पलटने के बाद, मुझे ऐसे व्यंजन नहीं मिले जो मेरे लिए दिलचस्प थे, और लंबे समय तक मैंने इसमें रुचि नहीं दिखाई।

और केवल वर्षों बाद, मैं इसे पूरी तरह से दुर्घटनावश देख पाया, इसे देखना शुरू किया, व्यंजनों को पढ़ा और महसूस किया कि मुझे सिर्फ एक खजाना मिला है। मेरा पहले से ही एक परिवार था और मुझे खाना पकाने में काफी दिलचस्पी थी, इसलिए मेरी माँ का उपहार मेरी संदर्भ पुस्तक बन गया। मैंने इस किताब से ढेर सारी रेसिपी बनाईं, जिनमें से कई मैंने दोस्तों और काम के सहकर्मियों को दीं। कुछ ऐसे थे जो मुझे सचमुच पसंद थे, और निश्चित रूप से, कुछ ऐसे भी थे जिन्हें मैंने फिर कभी नहीं पकाया। और अब, शायद, इस पुस्तक से मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक - जर्मन स्ट्यूड गोभी, को साझा करते हुए मुझे खुशी हो रही है। यह मांस या चिकन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश है, और एक अलग डिश भी हो सकती है। आइए देखें कि यह उस से कैसे भिन्न है जिसके हम आदी हैं और कौन से नुकसान आपका इंतजार कर सकते हैं।

इस व्यंजन के लिए हमें अचार वाली सफेद पत्तागोभी चाहिए। मेरे पास आमतौर पर घर का बना हुआ एक होता है, जिसे मैं समय-समय पर तैयार करता हूं और कांच के जार में रखता हूं, लेकिन जब मेरे पास यह नहीं होता है, तो मैं इसे बाजार से या किसी दुकान से तैयार किया हुआ खरीदता हूं। यह महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा और मध्यम खट्टा हो। लेकिन पकवान की मुख्य विशेषता स्मोक्ड सॉसेज होगी, वे गोभी में एक अद्भुत सुगंध और तीखा स्वाद जोड़ देंगे। खैर, एक और समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु - आपको प्याज को मक्खन में भूनने की ज़रूरत है, फिर पकवान अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।



सामग्री:
- खट्टी गोभी - 1 किलो।,
- प्याज - 1 - 2 पीसी।,
- स्मोक्ड सॉसेज - 300 ग्राम।,
- मक्खन - 100 ग्राम,
- स्वादानुसार जीरा.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

प्याज को छीलकर चाकू से आधा छल्ले में बारीक काट लीजिए.

- गर्म कढ़ाई में तेल डालें और उसमें प्याज डालकर हल्का सा भून लें.

भूने हुए प्याज में डालें और 5 मिनट तक एक साथ भूनें।






प्याज में पत्तागोभी और थोड़ा सा पानी मिला लें (आधा गिलास काफी है). ढक्कन से ढकें और डिश को 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।




स्टू करते समय कभी-कभी आवश्यकतानुसार पानी डालें, जीरा छिड़कें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।




बॉन एपेतीत!




पिछली बार हमने खाना बनाया था