पोर्क रोल कैसे बनाये. पोर्क भरने के साथ रोल करता है

ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें भुला दिया जाता है या याद भी नहीं किया जाता है, लेकिन मुझे बचपन से मीट फिंगर्स याद हैं, और मेरे लिए यह व्यंजन एक स्वादिष्ट व्यंजन है। पहले, जब विभिन्न व्यंजनों की बहुतायत नहीं थी, छुट्टियों की मेज पर मांस व्यंजन के रूप मेंमाँ अक्सर उसे उँगलियाँ देती थी। उनके लिए, कार्यक्रम की तैयारी की प्रक्रिया 2 दिनों तक चली क्योंकि सभी व्यंजनों के लिए समय और ध्यान की आवश्यकता थी। फिर भी, उन्होंने हमारे पूरे परिवार को फिंगर्स तैयार करने में शामिल किया और अब मैं भी वही करती हूं। और इसलिए, छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, मैंने फिर से उंगलियाँ पकाने का फैसला किया, हालाँकि वे हमारी मेज पर बार-बार आने वाले मेहमान नहीं हैं। मैं एक ही बार में उनकी बड़ी मात्रा बना लेता हूं, कुछ को एक ही बार में पका लेता हूं और बाकी को फ्रीजर में रख देता हूं। और मैं आपके लिए सोवियत काल की मीट टॉर्टिला की एक रेसिपी छोड़ना चाहता हूं, जिसे बदलने का मुझे कोई कारण नहीं दिखता और मैं इसके निर्देशों का सख्ती से पालन करता हूं।

रसोई के उपकरण और बर्तन:टूथपिक्स, एक मोटे तले वाला सॉस पैन या धीमी कुकर।

सामग्री

सही सामग्री का चयन

• पोर्क टेंडरलॉइन को बीफ़ से बदला जा सकता है, लेकिन सूअर के मांस के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।
  इसे थोड़ा जमे हुए काटना बेहतर है, इसलिए यदि आपके पास ताजा मांस है, तो इसे डेढ़ से दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
• इसके अतिरिक्त, आप रेसिपी में किसी अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो। मैं आपके साथ इसका क्लासिक संस्करण साझा कर रहा हूं।

• उसी सिद्धांत से आप कर सकते हैं आलूबुखारा के साथ पोर्क रोल तैयार करें, बस इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

सूअर के मांस के बजाय, आप गोमांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर रोल को पकाने का समय 30-50 मिनट तक बढ़ा सकते हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. पोर्क टेंडरलॉइन को 5 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक की चौड़ाई आपकी उंगलियों की चौड़ाई होगी, इसलिए इसे वह आकार बनाएं जो आपके लिए आरामदायक हो।
   
2. प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में 1 सेमी की मोटाई में काटें। इसे सही तरीके से कैसे करें, इसके लिए फोटो देखें।
   
3. मांस के प्रत्येक टुकड़े, नमक और काली मिर्च को दोनों तरफ से फेंटें और एक दूसरे के ऊपर रख दें, ढक दें और अभी के लिए छोड़ दें।
   
4. 1 किलो सूअर के मांस का गूदा और 250 ग्राम चरबी को टुकड़ों में काट लें। लहसुन की 5-6 कलियाँ छीलें और धो लें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
   
5. परिणामी कीमा को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें और मिलाएँ। आप चाहें तो इस समय इसमें अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी मसाला मिला सकते हैं.
   
6. मांस के कटे हुए टुकड़े के किनारे पर 1 चम्मच रखें। कीमा बनाया हुआ मांस और एक परत में रोल करें, और अतिरिक्त काट लें। आप कटे हुए टुकड़े से छोटी उंगली भी बना सकते हैं.
   
7. फिलिंग वर्कपीस से बाहर नहीं चिपकनी चाहिए, इसे अपनी उंगलियों से सीधा करें। अपनी उंगली के किनारे को टूथपिक से दबाएं, इसे सही तरीके से कैसे करें यह जानने के लिए फोटो देखें। इस प्रक्रिया को सभी मांस के साथ दोहराएं।
   
8. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और तेज़ आंच पर उंगलियों को सभी तरफ से भूनें। ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है ताकि रस बाहर न निकल जाए.
   
9. एक सॉस पैन में 1 लीटर गर्म पानी डालें और 2 चम्मच डालें। नमक, 5 मटर ऑलस्पाइस या कोई अन्य काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते।
   
10. टूथपिक्स निकालें और उंगलियों को इस शोरबा में रखें। आग में भेजो. जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इन्हें धीमी कुकर में "स्टू" मोड में 1.5 घंटे तक भी पकाया जा सकता है।
    

यहां तक ​​​​कि अगर आपको लार्ड पसंद नहीं है, तो इसे भरने में अवश्य डालें, इस तरह यह रसदार और स्वादिष्ट बन सकता है। स्टू करने के बाद इसमें बिल्कुल भी चर्बी नहीं रहेगी.

वीडियो रेसिपी

और अब मैं आपको एक लघु वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं जिसमें स्वादिष्ट मीट फिंगर्स तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। आप देखेंगे कि भोजन कैसे तैयार करना है, मांस को किस आकार में काटना है, आपको किस प्रकार का भराव मिलेगा, रोल को कैसे रोल करना है और पूरी तरह से पकने पर क्या निकलेगा।

यहां पोर्क फिंगर्स के लिए एक और सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा है। यहां हम पनीर और मशरूम का उपयोग फिलिंग के रूप में करेंगे। इस बार हम पोर्क रोल्स को ओवन में भरकर बेक करेंगे। बेकिंग के दौरान, वे एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत बनाते हैं जिसका कोई भी विरोध नहीं कर सकता है।

सिद्धांत रूप में, आप ऐसे व्यंजन को भरने के लिए किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इसके लिए लहसुन के साथ चरबी का उपयोग किया जाता था, नमक और मिर्च। बेशक, ये उंगलियां बहुत रसीली थीं, लेकिन चरबी के प्रति नकारात्मक रवैया रखने वालों के लिए ये उपयुक्त नहीं हैं।

सर्विंग्स की संख्या: 10 लोगों के लिए.
रसोई के उपकरण और बर्तन:धागे, फ्राइंग पैन, सॉस पैन, स्टोव।
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 302 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के समय: 1 घंटा।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

• आप सख्त पनीर ले सकते हैंआपके विवेक पर, जो अच्छी तरह पिघल जाए, ताकि गर्म पकवान खाते समय आप एक सुखद पनीर टॉफ़ी का आनंद ले सकें।
• मशरूम और पनीर के साथ पोर्क रोल के लिए शैंपेनोन का उपयोग करना बेहतर है, वे अब बिक्री पर उपलब्ध हैं, और यह उनका स्वाद है जो अन्य सामग्रियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाएगा।
• आप अपनी उंगलियों को धागे या टूथपिक्स से सुरक्षित कर सकते हैं।, जो सुविधाजनक भी है.
• तलने के बाद उंगलियों को उबाला जा सकता हैया सेंकना - यह आप पर निर्भर है।

वीडियो रेसिपी

यदि आपके पास अभी भी उंगलियों को पकाने के बारे में प्रश्न हैं, तो आप यह वीडियो देख सकते हैं, जो उन्हें तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से बताता है। आप देखेंगे कि पोर्क रोल कैसे बनाया जाता है, भराई क्या होती है, इसे मांस में कैसे लपेटा जाता है और जब यह पूरी तरह पक जाएगा तो क्या होगा।

परोसने के विकल्प

• ओवन में पका हुआ पोर्क रोल किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, यह मसले हुए आलू या चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट बनता है।
• परोसते समय, आप उन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
• फिंगर्स को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। एक फ्लैट डिश पर सलाद के पत्ते रखें, गर्म मांस रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

खाना पकाने के विकल्प

तो हमने सीखा कि मीट फिंगर्स, या क्रुचेनिकी, या पोर्क रोल को मशरूम और अन्य भरावों के साथ कैसे पकाया जाता है - इस व्यंजन के कई नाम हैं, लेकिन सार एक ही है। ऐसी डिश यह निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले हर किसी का दिल जीत लेगा. और अब मैं आपको स्वादिष्ट व्यंजनों के कुछ और दिलचस्प व्यंजनों के साथ छोड़ना चाहता हूं जो आपके दैनिक मेनू में विविधता लाएंगे और छुट्टियों की मेज के लिए बहुत उपयोगी होंगे।

• मैं घरेलू अचार के बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं। आजकल, यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ताज़ा उत्पाद खरीदना रेडी-टू-ईट खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है। इसके अलावा, घर पर आप इसे मैरीनेट करने या नमक डालने के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करेंगे, जो उद्यमों में नहीं किया जाता है।
• इस नुस्खे को आजमाएं. हमारे परिवार का इस व्यंजन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण है; मैं अक्सर इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करता हूं और फ्रीजर में संग्रहीत करता हूं।
• और यहां मैं आपके लिए कुछ विकल्प छोड़ूंगा। मुझे लगता है कि ये व्यंजन कई लोगों के लिए प्रासंगिक होंगे, क्योंकि मैकेरल एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, और इसे इस रूप में खरीदने की तुलना में घर पर तैयार करना कहीं अधिक किफायती है। यह उत्पाद पूरे परिवार और मेहमानों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हैं।
• और आइए इस प्रश्न को नज़रअंदाज़ न करें... यह व्यंजन व्यंजनों की श्रेणी में आता है, इसलिए घर पर इसका अचार बनाना हर गृहिणी के लिए उपलब्ध होगा।
• और अंत में, मैं आपको बताऊंगा... यह व्यंजन इसे आज़माने वाले हर किसी के लिए अधिकतम लाभ और आनंद लाएगा।

प्रिय पाठकों, मुझे आशा है कि मैं आज आपके लिए उपयोगी था और आप पहले से ही अपने स्टोव पर स्वादिष्ट भरने के साथ मांस रोल पका रहे हैं। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके कोई प्रश्न या अतिरिक्त बातें हैं, तो आप उन्हें टिप्पणियों में छोड़ सकते हैं, मैं निश्चित रूप से देखूंगा। और अब मैं आपकी सफलता और सुखद भूख की कामना करता हूं!

ओवन में पकाया गया भराई वाला पोर्क रोल, उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान लेगा और निस्संदेह आपके सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा! रसदार मांस, सुनहरे भूरे रंग की परत और लहसुन, सरसों और जड़ी-बूटियों की मनमोहक सुगंध के साथ, और अंदर - मसालेदार शहद मशरूम, पनीर और जड़ी-बूटियाँ। स्वादिष्ट!

रोल तैयार करने के लिए फ्लैंक (पेट) एक उत्कृष्ट विकल्प है - सूअर के शव का एक लंबा और सपाट कट, जो पेट की मांसपेशियों से प्राप्त होता है। पार्श्व मांस में बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं, जो बाहर निकलती हैं और रोल को बहुत रसदार बनाती हैं।

मैं पोर्क रोल को ओवन में पन्नी में पकाऊंगा। लेकिन पहले मैं इसमें शहद मशरूम और प्याज, एक फ्राइंग पैन में हल्का भूना हुआ, अजमोद और कसा हुआ हार्ड पनीर भर दूंगा। मैं रोल को फ्राइंग पैन में भूनता हूं ताकि मांस का सारा रस अंदर बंद हो जाए। और फिर मसालेदार रोज़मेरी के साथ बेक किया गया। परिणाम एक बहुत ही रसदार रोल होगा, जिसमें सुगंधित, थोड़ा कुरकुरा भराव होगा। बस इसे खूबसूरती से काटना और परोसना बाकी है। इस व्यंजन को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या सैंडविच बनाने के लिए स्लाइस के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

• पोर्क फ्लैंक 1 किलो
• डिजॉन सरसों 2-3 बड़े चम्मच। एल
• पिसा हुआ धनियां 2 चिप्स.
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• मसालेदार शहद मशरूम 300 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• लहसुन 2 दांत
• नमक 1-2 चिप्स.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद 10 ग्राम
• हार्ड पनीर 50 ग्राम
• रोज़मेरी 2-3 टहनियाँ

ओवन में फिलिंग के साथ पोर्क रोल कैसे बेक करें

1. मैं फिल्म के पार्श्व भाग को साफ करता हूं, धोता हूं और तौलिये से सुखाता हूं। मैं जितना संभव हो सके अतिरिक्त वसा को काटने की कोशिश करता हूं, लेकिन साथ ही टुकड़े की अखंडता को बनाए रखता हूं। कट बड़ा और यथासंभव समतल होना चाहिए। इसे एक रोल में लपेटने का प्रयास करें; यदि यह काम नहीं करता है, तो आप इसे हथौड़े से हल्के से मार सकते हैं।
2. 
   मैं मांस को पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और थोड़ी मात्रा में नमक (वस्तुतः कुछ चुटकी, क्योंकि भरने में अचार होगा) के साथ रगड़ता हूं। मैंने सरसों को ब्रश से फैलाकर एक तरफ फैला दिया। हल्के, बहुत मसालेदार नहीं सरसों का उपयोग करना बेहतर है; सादा या अनाज डिजॉन उपयुक्त होगा। मैं मांस को एक रोल में लपेटता हूं और इसे थोड़ा मैरीनेट करने के लिए अलग रख देता हूं।
3. 
   इस बीच, मैं भरावन तैयार करता हूं। मैं दो बड़े प्याज छीलता हूं और उन्हें क्यूब्स में काटता हूं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को नरम होने तक भूनें। मैं प्याज के साथ मसालेदार मशरूम को फ्राइंग पैन में डालता हूं। मैं एक प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाता हूँ। 1 मिनिट तक भूनिये. नमक डालने की जरूरत नहीं.
4. 
   मैं पकी हुई सब्जियों को मांस पर रखता हूं, किनारे तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचता, ताकि भरावन बाहर न गिरे। मैं ऊपर से बारीक कटा हुआ अजमोद और कसा हुआ पनीर वितरित करता हूं, जिससे रोल को भरने को कसकर पकड़ने में मदद मिलेगी।
5. 
   मैं रोल को भरने से मुक्त किनारे तक दिशा में आगे बढ़ाते हुए रोल करता हूं। मैंने ऊपर रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ डाल दीं। मैं इसे धागे से कसकर कसता हूं ताकि रोल अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे।
6. 
   मैं सभी मांस के रस को अंदर सील करने के लिए गर्म तेल में सभी तरफ से कुछ मिनटों के लिए भूनता हूं। फिर मैं इसे पन्नी में कसकर लपेटता हूं।
7. 
   मैंने रोल को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा। मैं 1.5 घंटे तक बेक करती हूं।
8. 
   मैं इसे धागों और मेंहदी से मुक्त करता हूं। मैंने मांस को 15 मिनट के लिए "आराम" करने दिया। इसके बाद, शहद मशरूम, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क रोल को काटा और परोसा जा सकता है। आप ऊपर से मांस का रस डाल सकते हैं, जो पन्नी में रहेगा।

स्वादिष्ट फिलिंग के साथ बेक किया हुआ पोर्क रोल गर्म और ठंडा दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है, विशेष रूप से मसालेदार खीरे और हरे प्याज के साथ स्वादिष्ट। आपको और आपके मेहमानों को आनंददायक भूख!

आप विभिन्न प्रकार के मांस के गूदे से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन समय के अभाव में सबसे आम हैं चॉप या स्टेक, जो समय के साथ उबाऊ हो जाते हैं। भरवां मांस रोल नियमित मांस व्यंजनों का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

पौष्टिक उत्पाद मांस के रस और भराई की सुगंध को मिलाते हैं।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ किलो सूअर का मांस;
• 50 ग्राम तोरी;
• चीज का एक टुकड़ा;
• 15 ग्राम मेयोनेज़;
• थोड़ा सरसों और सूरजमुखी का तेल;
• नमक और पसंदीदा मसाले.

तैयारी के दौरान:

1. मांस को धोया जाता है और चॉप की तरह 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है।
2. सूअर के मांस के टुकड़ों को पीटा जाता है और नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है।
3. टुकड़ों के एक तरफ मेयोनेज़ और सरसों से बने सॉस से ढका हुआ है।
4. किनारे पर पनीर और तोरी के छोटे टुकड़े रखे जाते हैं, जिसके बाद मांस को कसकर रोल में लपेट दिया जाता है।
5. उत्पादों को ग्रीस किए हुए रूप में रखा जाता है, जिसे पन्नी से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में रखा जाता है।

एक नोट पर. सॉस में कुचला हुआ लहसुन मिलाने से स्वाद और अधिक तीखा हो जाएगा।

गोमांस के साथ खाना बनाना

यदि आप रसोई में "जादू का जादू" करना चाहते हैं और एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो आपको बहुत अधिक समय खर्च करने की ज़रूरत नहीं है।

यह निम्नलिखित उत्पादों से नियति-शैली के मांस रोल तैयार करने के लिए पर्याप्त है:

• 4 पतले बीफ़ स्टेक;
• परमेसन का एक टुकड़ा;
• सब्जियों के टुकड़ों के साथ 750 ग्राम टमाटर सॉस;
• लहसुन लौंग;
• बल्ब;
• 30 ग्राम पाइन नट्स;
• किशमिश की समान मात्रा;
• 100 मिलीलीटर शराब;
• नमक काली मिर्च;
• अजमोद की कई टहनी;
• जैतून का तेल।

कार्य के चरण:

1. लहसुन की कली और हरी सब्जियाँ काट ली जाती हैं।
2. किशमिश को 15 मिनट के लिए पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है।
3. मांस स्टेक को पीटा जाता है, नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है।
4. प्रत्येक तैयार टुकड़े के ऊपर लहसुन का मिश्रण, किशमिश, मेवे और पनीर डाला जाता है।
5. प्याज को काट कर भून लिया जाता है.
6. तैयारियों को रोल में रोल किया जाता है, जिन्हें प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जहां, एक हल्की परत बनाने के बाद, उन्हें शराब के साथ डाला जाता है।
7. जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो टमाटर सॉस को कंटेनर में डाला जाता है।
8. ऐपेटाइज़र को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए उत्पाद किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

सब्जी भरने के साथ क्षुधावर्धक

जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए सुर्ख रोल एक सामान्य कार्यदिवस पर भी उत्सव की भावना देते हैं।

एक सुंदर व्यंजन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 ककड़ी;
• 6 जैतून;
• ½ नींबू;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• नमक और मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, तुलसी और अन्य)।

अनुक्रमण:

1. 1 सेमी मोटे स्टेक टेंडरलॉइन से तैयार किए जाते हैं, हल्के से कुचले जाते हैं और एक कटोरे में रखे जाते हैं जहां उन्हें मैरीनेट किया जाएगा।
2. मैरिनेड ½ जैतून के तेल, नमक, मसालों और आधे साइट्रस के रस से तैयार किया जाता है।
3. गोमांस को रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद मांस के टुकड़ों को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, जहां उनके किनारों पर दो प्रकार की फिलिंग बिछाई जाती है - जैतून के साथ ककड़ी "पुआल" और उसी के साथ बेल मिर्च के आधे छल्ले। फल।
4. उत्पादों को कटार के साथ तय किया जाता है और प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए शेष तेल में तला जाता है।
5. फिर रोल्स को एक सांचे में रखा जाता है, जहां फ्राइंग पैन से तेल डाला जाता है, और 15 मिनट के लिए गर्म ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है।

यदि आपके पास खीरा या शिमला मिर्च नहीं है, तो आप केवल एक प्रकार की फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

पन्नी में खाना पकाना

पन्नी के लिए धन्यवाद, उत्पाद और भी रसदार और अधिक सुगंधित हो जाते हैं।

आप निम्नलिखित उत्पाद तैयार करके इसे सत्यापित कर सकते हैं:

• 300 ग्राम सूअर का मांस;
• ½ गाजर;
• ½ प्याज;
• ½ मसालेदार ककड़ी;
• चीज का एक टुकड़ा;
• नमक और मसाले.

प्रगति:

1. मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और चपटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे दोनों तरफ से पीटा जाता है, मसाले और नमक के साथ रगड़ा जाता है और फिर 1 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट किया जाता है।
2. सब्जियों और पनीर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक भरने वाली सामग्री का एक टुकड़ा स्टेक के किनारों पर रखा जाता है।
3. रोल बनाकर कैंडी की तरह पन्नी में लपेटे जाते हैं।
4. उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे 35 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

यदि मेहमान लगभग दरवाजे पर हैं, तो आप मांस को मैरीनेट करने के चरण को छोड़ सकते हैं, जो केवल सूअर के मांस को जड़ी-बूटियों की सुगंध से भिगोने के लिए आवश्यक है।

फ्राइंग पैन प्रौद्योगिकी

हार्दिक उत्पादों की एक और विविधता, जिसकी तैयारी के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• ½ किलो सूअर का गूदा;
• 150 मिली सोया सॉस;
• 150 ग्राम पनीर;
• ब्रेडक्रंब की समान मात्रा;
• ½ लहसुन का सिर;
• 2 अंडे;
• ½ गिलास वनस्पति तेल;
• थोड़ा नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मांस को चॉप्स में तैयार किया जाता है, एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, सोया सॉस के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
2. भरने के लिए, पनीर को कद्दूकस किया जाता है, लहसुन को कुचल दिया जाता है, और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लिया जाता है, जिसके बाद सब कुछ मिलाया जाता है।
3. अंडों को एक अलग कटोरे में फेंटा जाता है और पटाखों को एक सपाट प्लेट में डाला जाता है।
4. तैयार चॉप्स पर मसाले छिड़के जाते हैं और प्रत्येक टुकड़े के एक किनारे पर थोड़ा सा भरावन रखा जाता है।
5. रोल बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है और ब्रेडिंग मिश्रण में वापस डाल दिया जाता है।
6. इसके बाद, उत्पादों को प्रत्येक तरफ 6-8 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में तला जाता है, उस हिस्से से शुरू करें जहां "सीम" स्थित है।

तलते समय उत्पादों को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, उन्हें 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

मशरूम फिलिंग से कैसे बनाएं

ऐसे उत्पादों की फिलिंग बहुत विविध हो सकती है। चुनाव रसोइये की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

मशरूम फिलिंग के साथ ओवन में मीट रोल तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम मांस टेंडरलॉइन;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 200 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम प्रत्येक खट्टा क्रीम और केचप;
• नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

व्यंजन बनाने के चरण:

1. प्याज और मशरूम को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और फिर तला जाता है। प्याज के सुनहरे होने पर ही उसमें मशरूम के टुकड़े डाले जाते हैं।
2. मांस को स्टेक में काटा जाता है, पीटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
3. भराई को मांस के टुकड़ों के किनारों पर रखा जाता है, जिसके बाद चॉप्स को रोल में रोल किया जाता है।
4. भागों को अग्निरोधी रूप में रखा जाता है, जहां वे केचप और मेयोनेज़ सॉस से भरे होते हैं।

उत्पाद को ओवन में 180°C पर 30 से 40 मिनट तक बेक करें।

भरने के साथ भरवां चिकन पट्टिका मांस रोल

चिकन पट्टिका से बने उत्पाद न केवल संपूर्ण रात्रिभोज बन सकते हैं, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजा सकते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम पट्टिका;
• बड़ा टमाटर;
• 200 ग्राम पनीर;
• 50-100 ग्राम मेयोनेज़;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• थोड़ा सा आटा;
• नमक, मसाले.

चरणों का क्रम:

1. चिकन फ़िलेट चॉप्स तैयार किए जाते हैं, नमकीन बनाया जाता है, सीज़न किया जाता है और मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है।
2. 2 घंटे के बाद, टमाटर और आधे पनीर को स्लाइस में काट लिया जाता है, जिसे चिकन के टुकड़ों के किनारों पर बिछा दिया जाता है।
3. रोलों को लपेटा जाता है, आटे में डुबोया जाता है और परत बनने तक तेल में तला जाता है।
4. उत्पादों को अग्निरोधक रूप में रखा जाता है, जहां उन पर बचे हुए पनीर की छीलन छिड़की जाती है।
5. डिश को 15 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

मीट रोल एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसे साइड डिश के साथ या उसके बिना परोसा जा सकता है, यह रोजमर्रा के रात्रिभोज या छुट्टियों का ऐपेटाइज़र बन सकता है।

ऐसा माना जाता है कि पोर्क रोल या "मीट फिंगर्स" फ्रांस से हमारे पास आए थे। यह आंशिक रूप से सच है, हालाँकि इस तरह के व्यंजन का पहला उल्लेख प्राचीन रोम के समय से मिलता है। हालाँकि, इस मामले में सच्चाई की खोज इतिहासकारों पर छोड़ दी जानी चाहिए। किसी भी मामले में, रोल एक अद्भुत व्यंजन रहेगा जो रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है।

उनकी परिष्कार के बावजूद, पोर्क रोल एक काफी सरल व्यंजन है। संक्षेप में, यह मांस का एक टूटा हुआ टुकड़ा मात्र है जिसमें किसी प्रकार का भराव लपेटा जाता है।

रोल बनाने के लिए लीन पोर्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आमतौर पर इसे पतले स्टेक में काटा जाता है और प्रत्येक को सावधानीपूर्वक परोसा जाता है। आप कीमा बनाया हुआ पोर्क का भी उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर इसमें नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर क्लिंग फिल्म पर बिछाकर समतल कर दिया जाता है। परिणाम मांस की अपेक्षाकृत पतली परत होनी चाहिए, जिससे भविष्य के रोल बनते हैं।

भरने के रूप में, आप जो कुछ भी उपलब्ध है उसका उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, सूअर का मांस मशरूम, प्याज और गाजर के साथ सबसे अच्छा लगता है। बैंगन, टमाटर और शिमला मिर्च को मांस में लपेटकर स्वादिष्ट रोल बनाए जाते हैं। आप सूअर के मांस को अन्य प्रकार के मांस या सॉसेज से भरकर शुद्ध मांस रोल भी बना सकते हैं। वैसे, बाद के मामले में, कसा हुआ पनीर एक अच्छा अतिरिक्त होगा। पोर्क में कटा हुआ आलूबुखारा और अखरोट लपेटकर अधिक तीखा भरना भी संभव है। संक्षेप में, भराई तैयार करते समय गृहिणी की कल्पना व्यावहारिक रूप से असीमित है।

सूअर के मांस से रोल बनाते समय आपको मसालों और सुगंधित मसालों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। अजवायन की पत्ती (अजवायन की पत्ती), हल्दी, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण, लहसुन और मिर्च के विभिन्न मिश्रण तैयार पकवान को एक समृद्ध स्वाद देंगे।

गर्मी उपचार के दौरान रोल को टूटने से बचाने के लिए, उन्हें विशेष पाक धागों से बाँधने की सिफारिश की जाती है। यदि आपके पास कुछ भी उपलब्ध नहीं है, तो आप नियमित सुतली, लकड़ी की सीख या, अंतिम उपाय के रूप में, टूथपिक्स का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, किसी भी मामले में, अर्ध-तैयार उत्पादों को खाना पकाने के लिए बर्तन में सीवन की तरफ नीचे की ओर रखा जाना चाहिए।

जहां तक ​​गर्मी उपचार का सवाल है, फिर कोई प्रतिबंध नहीं है। रोल्स को ओवन में पकाया जा सकता है, फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, या सॉस पैन या बर्तन में पकाया जा सकता है। आप रोल को ब्रेडिंग में रोल करके सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। उन्हें एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए, आप उन्हें कुछ सॉस के साथ चिकना कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: सरसों या शहद।

सामग्री:

सुअर का माँस- 500 ग्राम

मक्खन- 100 ग्राम

हरियाली- छोटा गुच्छा

हरक्यूलिस गुच्छे- 50 ग्राम

वनस्पति तेल- तलने के लिए

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी, अजवायन।

हरे मक्खन के साथ पोर्क रोल्स कैसे बनाएं

1. मांस को फिल्म से छीलें, 2-3 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटें और हथौड़े से मारें। यदि आपके पास हथौड़ा नहीं है, तो एक नियमित रोलिंग पिन ठीक रहेगा, और भविष्य के चॉप के प्रत्येक टुकड़े को पहले से क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है, ठीक इसी तरह हमने इसे तैयार किया है। मसाले छिड़कें.

2. इसके बाद, "हरा मक्खन" तैयार करें। साग को बारीक काट लें और नरम (पिघला हुआ नहीं) मक्खन के साथ मिलाएँ। भागों में बांटकर 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

3. मांस के प्रत्येक टुकड़े पर मक्खन और जड़ी-बूटियाँ रखें।

4. रोल को सावधानी से बेलें, भरावन अंदर ही रहना चाहिए.

5. इसके बाद, मांस को मजबूत करने के लिए, इसे रोल्ड ओट्स के घोल में भूनें। रोल्स को वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें, जिन्हें पहले फेंटे हुए अंडों में और फिर दलिया के गुच्छे में डुबोया गया था। पैन में रखें, सीवन की ओर नीचे।

6. सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से भूनें।

7. तैयार पोर्क रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट के लिए रखें।

ओवन में स्वादिष्ट पोर्क रोल तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

पोर्क आलूबुखारा के साथ रोल करता है

नुस्खा में आलूबुखारा की उपस्थिति के बावजूद, रोल का यह संस्करण किसी भी तरह से एक विदेशी व्यंजन नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी:
सूअर का मांस - 600 ग्राम;
आलूबुखारा (बीज रहित) – 150 ग्राम;
प्याज - 1 छोटा सिर;
खनिज पानी - 100-150 मिलीलीटर;
सोया सॉस - स्वाद के लिए;
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
शहद - 0.5 बड़ा चम्मच (चीनी का उपयोग किया जा सकता है);
नमक स्वाद अनुसार।
आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और भाप में पकने दें। सूअर का मांस काटें, प्रत्येक टुकड़े को परोसें और उथले कटोरे में रखें। सोया सॉस और हल्का नमक के साथ नींबू का रस मिलाएं. परिणामी मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब सूअर का मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो आलूबुखारे को एक कोलंडर में निकाल लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

मांस को मैरिनेड से निकालें. हालाँकि, बचे हुए तरल को सॉस पैन में डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह बाद में काम आएगा. सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा सा प्रून रखें और फिर इसे छोटे रोल में रोल करें।

मैरिनेड के साथ कटोरे में शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस को फ्राइंग पैन में डालें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। परिणामी रोल्स को ऊपर रखें, ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। फिर गैस कम करें, पैन में मिनरल वाटर डालें और डिश को लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और गाजर के साथ पोर्क रोल

इस रेसिपी को एक सच्चा क्लासिक माना जा सकता है। यह पिछले वाले से कम सरल नहीं है, केवल आपको फिलिंग के साथ थोड़ी देर और छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन रोल के इस संस्करण के लिए घर में किसी गैर-मानक उत्पाद की आवश्यकता नहीं है, जैसे पिस्ता या अनार की चटनी:
सूअर का मांस - 800 ग्राम;
मशरूम - 200 ग्राम (शैम्पेन का उपयोग मानक के रूप में किया जाता है, लेकिन आप जंगली मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, ताजा और जमे हुए दोनों);
डिब्बाबंद मक्का - 2 बड़े चम्मच;
गाजर - 1 छोटी जड़ वाली सब्जी;
प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
सरसों - 2 बड़े चम्मच;
सूखी शराब (लाल) - 100 मिलीलीटर;
हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
काली मिर्च (जमीन) और नमक - स्वाद के लिए।
सूअर का मांस काट कर छोड़ दें. प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ सरसों, नमक और काली मिर्च से चिकना करें और थोड़ी देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। - मशरूम को पतले-पतले टुकड़ों में काट कर भून लें. - गाजर और प्याज को अलग-अलग नरम होने तक भूनें. ऐसे में बेहतर है कि गाजर को कद्दूकस न किया जाए, बल्कि छोटे क्यूब्स में काट लिया जाए। प्याज को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लीजिये.

पोर्क पर वापस जाने का समय आ गया है। जिस तरफ सरसों लगी हो, उस तरफ एक चम्मच मशरूम, फिर उतनी ही मात्रा में प्याज और गाजर और ऊपर मकई रखें। परिणामी फ्लैटब्रेड को एक टाइट रोल में रोल करें और रसोई के धागे से सुरक्षित करें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को एक फ्राइंग पैन में हर तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनें।

इसके बाद, रोल्स को बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए, रेड वाइन डालना चाहिए और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कना चाहिए। 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय लगभग 40 मिनट है।

नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, नुस्खा को कुछ हद तक सरल बनाया जा सकता है। आप मकई से पूरी तरह परहेज कर सकते हैं, आप मशरूम के साथ सब्जियां भी भून सकते हैं, और शराब के बजाय मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन डिश थोड़ी तेजी से पक जाएगी. और एक सर्विंग की कीमत थोड़ी कम हो जाएगी.

मसले हुए आलू के साथ पोर्क रोल

मशरूम रोल की एक अन्य रेसिपी में गाजर नहीं, बल्कि मसले हुए आलू शामिल हैं। यह काफी सरल सामग्री डिश को एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद देती है। साथ ही, ऐसे रोल मानक पोर्क और आलू के बजाय रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।
इस पाक कृति को तैयार करने के लिए आपको स्टॉक करना होगा:
सूअर का मांस - 500 ग्राम (सबसे अच्छा विकल्प कमर का एक संगत टुकड़ा होगा);
मशरूम - 200 ग्राम (शैंपेनोन यहां सबसे उपयुक्त हैं);
प्याज - 1 मध्यम सिर;
मसले हुए आलू - 200-300 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
अंडा - 1 पीसी ।;
तिल - 150 ग्राम;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
इस रेसिपी में तिल की मौजूदगी के आधार पर, ब्रेडिंग के बारे में कुछ शब्द कहने का समय आ गया है। आख़िरकार, इस पौधे के बीजों की यहाँ केवल इसी उद्देश्य के लिए आवश्यकता है। कुल मिलाकर इस रेसिपी में सौन्दर्यबोध के लिए तिल का प्रयोग अधिक किया जाता है। एक अच्छा विकल्प अलसी के बीज हो सकते हैं, जो उदाहरण के लिए, फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। सिद्धांत रूप में, आप इसके स्थान पर नियमित ब्रेडक्रंब का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे तैयार पकवान के स्वाद पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

जहाँ तक ब्रेडिंग की आवश्यकता का सवाल है, यह सब परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करता है। हालाँकि, अधिकांश शेफ इस बात से सहमत हैं कि ब्रेडिंग से रोल अधिक रसदार हो जाते हैं।

लेकिन अब पकवान तैयार करने की प्रक्रिया पर लौटने का समय आ गया है। सबसे पहले आपको आलू उबालकर मैश किए हुए आलू बनाने होंगे. नुस्खा गृहिणियों के लिए कोई प्रतिबंध नहीं लगाता है। जिसे भी यह पसंद हो वह यह साधारण सी साइड डिश बना सकता है. जब आलू उबल रहे हों, तो आप अन्य सामग्री तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: बारीक कटे प्याज और मशरूम भूनें।

मसले हुए आलू में प्याज, एक चम्मच खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक के साथ तैयार मशरूम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस बिंदु पर, भरने की तैयारी पूरी मानी जा सकती है।

रोल के लिए मांस तैयार करना अन्य सभी व्यंजनों से अलग नहीं है। सूअर का मांस काटा और पीटा जाना चाहिए। फिर प्रत्येक टुकड़े पर भरावन रखें और टाइट रोल बना लें।

बची हुई खट्टी क्रीम को अंडे के साथ फेंटना चाहिए। प्रत्येक रोल को इस मिश्रण में डुबोएं, तिल में रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें। अर्ध-तैयार उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 200°C के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

सूअर का मांस चरबी और मसालेदार खीरे के साथ रोल करता है

यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि मीटलोव्स को अक्सर "उंगलियां" कहा जाता है। हालाँकि, शुरू में इस नाम का मतलब सिर्फ खीरे का उपयोग करने वाली एक रेसिपी था। ये रोल रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। वैसे, इन्हें पकाने के तुरंत बाद या अगले दिन - ठंडा परोसा जा सकता है। इससे डिश के स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है. तो, ऐसे रोल तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
सूअर का मांस - 600 ग्राम;
मसालेदार खीरे - 5 पीसी। मध्यम आकार (आप अचार भी ले सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता);
लार्ड - 200 ग्राम (आप बेकन का उपयोग कर सकते हैं);
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
पानी - 200 मिलीलीटर;
नमक और मसाले (काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, आदि) - स्वाद के लिए।
हमेशा की तरह, आपको सूअर के मांस से शुरुआत करनी होगी। इसे काटने और पीटने की जरूरत है. नमक और मांस के टुकड़ों पर मसाले छिड़कें, उन्हें ढेर कर दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि वे जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं। इस दौरान आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है. इसके अलावा, इस मामले में यह प्रक्रिया केवल खीरे और चरबी को काटने तक ही सीमित रह जाती है। सब्जियों को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।

फिर सब कुछ सरल है. मांस के प्रत्येक टुकड़े पर कुछ खीरे और लार्ड के कुछ क्यूब्स बिछाए जाते हैं, जिसके बाद एक मोटा रोल बनाया जाता है, जिसे पाक धागे से बांधा जाता है या एक कटार से छेद दिया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पादों को प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए तेल में तलना होगा। फिर पैन में पानी डालें, ढक्कन से ढकें और तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

पन्नी में मसालेदार भरने के साथ पोर्क रोल

और यह अब कोई सामान्य नुस्खा नहीं है. अक्सर, इस विधि का उपयोग छोटे रोल बनाने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि एक बड़ा रोल बनाने के लिए किया जाता है, जो तैयार होने पर पहले से ही भागों में काटा जाता है। लेकिन ये पहले से ही विवरण हैं। नीचे हम सूअर के मांस के इस्तेमाल किए गए टुकड़ों से बने छोटे-छोटे हिस्सों वाले रोल के बारे में बात करेंगे। उन्हें तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
पोर्क - 1000 ग्राम (इस मामले में, पोर्क हैम एकदम सही है);
धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 200 ग्राम;
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 150 ग्राम;
लहसुन - 1 सिर;
मेंहदी - 1 चम्मच;
अजमोद - 1 चम्मच;
तिल - 2 बड़े चम्मच;
ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच;
जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
पानी - 100 मिलीलीटर;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
पहला चरण पिछले सभी बदलावों से अलग नहीं है: मांस को काटें और हराएँ। फिर टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालकर कुछ देर के लिए एक ढेर में रख दें।
अब आप भरना शुरू कर सकते हैं. यहां मुख्य समस्या धूप में सुखाए गए टमाटर हो सकते हैं। निःसंदेह, आप उनके बिना काम चला सकते हैं, लेकिन यह "बिल्कुल वैसा" नहीं होगा। इसलिए यदि निर्दिष्ट उत्पाद गायब है, तो आपको थोड़ा अतिरिक्त बदलाव करना होगा। यहां दो विकल्प हैं.

1. ताजे टमाटरों को स्लाइस में काटें, चीनी और नमक छिड़कें और फिर उन्हें ओवन में हल्का सुखा लें।

2. चेरी टमाटर लें, उन्हें दोबारा काटें, नमक डालें और कुछ मिनटों के बाद कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। सिद्धांत रूप में, यह पर्याप्त होगा.

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में कुचला हुआ लहसुन, ब्रेडक्रंब, पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार भराई को कटे हुए सूअर के मांस के टुकड़ों पर रखें, ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें, फिर रोल को मोड़ें, सुरक्षा के लिए उन्हें धागे से सुरक्षित करें।

पन्नी को परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों के लगभग दोगुने आकार के टुकड़ों में काटें। पन्नी के प्रत्येक टुकड़े पर एक रोल रखें और एक नाव का आकार दें। ध्यान! रोल को पूरी तरह से फ़ॉइल में लपेटने की ज़रूरत नहीं है। नाव में रखे प्रत्येक रोल के शीर्ष पर तिल, मेंहदी और अजमोद छिड़कें, बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। डिश को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। वैसे, डिश को जूसी बनाने के लिए बेकिंग शीट के नीचे पानी से भरी ट्रे रखने की सलाह दी जाती है।

तैयार रोल्स को कुचले हुए लहसुन के साथ मिश्रित जैतून के तेल की चटनी के साथ गर्म परोसा जा सकता है।

भरने और पकाने की तरकीबें

यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि सूअर के मांस के रोल लगभग किसी भी भराई के साथ बनाए जाते हैं। यहां, पिज़्ज़ा की तरह, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए घर में जो कुछ भी है उसका उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मांस इन उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। बेशक, आप इसे पोर्क और हेरिंग में बदल सकते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आपका परिवार ऐसे प्रयोगों को पसंद करेगा।

रोल के लिए मांस पुराना नहीं होना चाहिए. यदि सूअर का मांस अभी भी पहला युवा नहीं निकला है, तो गर्मी उपचार के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले भाप देना बेहतर है और उसके बाद ही उन्हें ओवन में डालें।

यदि आप रोल को बेक करने की नहीं, बल्कि उन्हें पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सॉस पैन में पानी के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। मांस उत्पादों को हर समय पूरी तरह से पानी से ढका रहना चाहिए। वैसे, रोल तैयार करने के बाद बचे हुए शोरबा का उपयोग करके आप बाद में एक अद्भुत सूप बना सकते हैं।

पोर्क रोल को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, या तो एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ। अनाज, चावल, पास्ता या उबले आलू बाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

वीडियो रेसिपी

भरने के साथ पोर्क रोल छुट्टी की मेज की सजावट हैं। बेशक, अगर आप उन्हें सही तरीके से पकाते हैं। ताकि वे न केवल रसदार और स्वादिष्ट बनें, बल्कि समान और साफ-सुथरे भी बनें। आदर्श रूप से, रोल काटने के बाद, अतिथि को विस्मय का उद्घोष करना चाहिए। आज हम फोटो और विस्तृत चरण-दर-चरण स्पष्टीकरण के साथ ओवन में भरकर ऐसे ही पोर्क रोल को पकाना सीखेंगे। इन्हें आपकी कल्पना से कहीं अधिक आसान बना दिया गया है। मुख्य बात प्रौद्योगिकी के रहस्यों को जानना है। खाना पकाने का सिद्धांत वही है, केवल भराई बदलती है:

1) सूअर का मांस घने, समान संरचना (आदर्श रूप से टेंडरलॉइन) के साथ लिया जाना चाहिए,
2) टुकड़ा कम से कम 15 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए ताकि उसमें से पर्याप्त चौड़े चॉप काटे जा सकें,
3) मांस को अनाज के आर-पार सख्ती से काटें,
4) आपको फिल्म के माध्यम से मांस को फेंटने की जरूरत है, फिर आप इसे जितना संभव हो सके उतना पतला कर सकते हैं और यह फटेगा नहीं,
5) हम रोल के लिए मांस को पहले से गरम नहीं करते हैं, लेकिन भराई, अगर यह सब्जी या मशरूम है, तो इसे पकने तक तला हुआ या धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए।
6) ताकि रोल टूट न जाएं और अपना आकार न खोएं, हम उन्हें पहले नहीं भूनते हैं - हम उन्हें तुरंत ओवन में डालते हैं, और ग्रिल के नीचे सबसे अंत में ब्राउन करते हैं।

पहले प्रयोग के लिए, हम सबसे स्वादिष्ट, मेरी राय में, भरवां - तली हुई सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ मशरूम लेंगे। हम सबसे साधारण हरी मटर आइसक्रीम का उपयोग करके एक आश्चर्यजनक केंद्र का प्रभाव प्राप्त करेंगे। एक रेसिपी में महारत हासिल करने के बाद, आप अलग-अलग फिलिंग के साथ पोर्क रोल बनाकर अपनी सफलता को दोहरा सकते हैं: फल (अनानास, संतरे, आलूबुखारा, सूखे खुबानी उत्तम हैं), सब्जी (मशरूम, गाजर, शिमला मिर्च, बैंगन), पनीर (जड़ी-बूटियों के साथ सख्त पनीर) , मोत्ज़ारेला, फ़ेटा चीज़)। किसी भी संयोजन में वे रसदार, कोमल और सुगंधित होंगे।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 400 ग्राम,
• मशरूम (शैंपेनोन) - 200 ग्राम,
• मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 मध्यम या आधा बड़ा प्याज,
• हरी मटर (ताजा या जमी हुई) - 50 ग्राम,
• साग (सोआ सर्वोत्तम है) - 4 टहनी,
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
• तलने के लिए वनस्पति तेल

ओवन में भरने के साथ पोर्क रोल कैसे पकाएं

मांस को धोएं, सुखाएं और अनाज के चारों ओर लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

इसे हथौड़े से अच्छी तरह फेंट लें. मांस को फटने से बचाने के लिए, क्लिंग फिल्म के माध्यम से ऐसा करना बेहतर है। नमक डालें।

शिमला मिर्च को छीलकर बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। ठंडा।

प्याज और गाजर को धोकर छील लें. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में रखें, आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है - 2-3 बड़े चम्मच - स्टोव को मध्यम आंच पर गर्म करें। चलाते हुए तब तक भूनें जब तक गाजर पीली होकर नरम न हो जाएं।

चूंकि मैं जमे हुए मटर का उपयोग करता हूं, इसलिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी से भरना होगा।

रोल के लिए भरावन तैयार है, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

कटे हुए मांस के प्रत्येक टुकड़े पर तले हुए प्याज और गाजर की एक पतली परत रखें और ऊपर मशरूम की एक परत रखें। कोर बनाने के लिए, मांस के एक किनारे पर कटा हुआ डिल छिड़कें (आप किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं) और मटर को ऊपर से नीचे तक एक पंक्ति में रखें - यह हमारे रोल का केंद्र होगा।

मांस को एक रोल में लपेटें, उस किनारे से शुरू करें जहां हमने मटर को साग की परत पर रखा था। आपको इसे पर्याप्त कसकर रोल करना होगा, लेकिन बहुत ज़ोर से न दबाएँ!

वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़े हुए गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, ताकि रोल की सीवन नीचे रहे। यह बेकिंग के दौरान हमारे रोल को "खुलने" से रोकेगा; सुरक्षा के लिए आप टूथपिक्स का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पकाने के बाद हटा देना चाहिए।

सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत में, यदि ओवन में ऐसा कोई कार्य है, तो ग्रिल चालू करें।

गर्म - गर्म परोसें! ओवन में पकाए गए पोर्क रोल को एक अलग गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। वे तले हुए आलू, मसले हुए आलू, सब्जी सॉस और सब्जियों के साथ उबले चावल के साथ भी अच्छे लगते हैं।

आप पोर्क रोल के लिए सॉस तैयार करके, या उन्हें क्रीम या टमाटर सॉस में पकाकर पकवान में विविधता ला सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!