समय: 30 मिनट.

सर्विंग्स: 3-6

कठिनाई: 5 में से 2

धीमी कुकर में खट्टा दूध से पनीर बनाने का सबसे स्वादिष्ट विकल्प

पनीर एक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसे धीमी कुकर में आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस रसोई उपकरण में यह स्टोव की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।

अक्सर ऐसा होता है कि फ्रिज में खड़े-खड़े दूध खट्टा हो जाता है। ऐसे में क्या करें? आप खट्टे दूध से पैनकेक या पैनकेक बना सकते हैं, लेकिन हर गृहिणी इस तरह का घरेलू व्यंजन तैयार करने के लिए स्टोव पर खड़े होने के लिए सहमत नहीं होगी।

खाना पकाने का एक अन्य विकल्प खट्टा दूध पर आधारित पनीर है, जो धीमी कुकर में बनाया जाता है। नतीजतन, रसोई उपकरण एक कोमल, नरम, रसदार और कुरकुरे उत्पाद बनाएगा, जो स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह प्राकृतिक, यद्यपि खट्टा, दूध से तैयार किया जाता है।

कई गृहिणियां घर पर पनीर पकाने की आदी हैं। इसे न सिर्फ दूध से बल्कि केफिर से भी बनाया जा सकता है. हालाँकि, दूध के आधार पर ही यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

इसके अलावा, यह बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है। और एक मल्टीकुकर के अलावा और कोई नहीं, जो अपना काम अच्छी तरह से जानता है, इस मामले में मदद कर सकता है।

धीमी कुकर में खट्टे दूध से बना पनीर इतना स्वादिष्ट, नरम और स्वास्थ्यवर्धक बनता है कि आप तुरंत स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद नहीं खरीदना चाहेंगे, जो अक्सर कठोर, खट्टा और सबसे महत्वपूर्ण - रासायनिक योजक के साथ होता है।

इस व्यंजन को घर पर बनाना त्वरित और आसान है। यह व्यंजन विशेष रूप से उन बच्चों के लिए अच्छा है जो डेयरी व्यंजन और मिठाइयाँ पसंद करते हैं, विशेष रूप से खट्टा क्रीम, किशमिश और चीनी के साथ पनीर।

नतीजतन, आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ व्यंजन भी मिलेगा जिसे आप मिठाई के रूप में मेज पर सुरक्षित रूप से ला सकते हैं।

यह नोटिस करना असंभव नहीं है कि इस डेयरी उत्पाद से आप बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो सफल और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ होंगे।

उदाहरण के लिए, ये पैनकेक, चीज़केक, पाई, पकौड़ी, दलिया और अन्य व्यंजन हो सकते हैं जिनमें पनीर मुख्य घटक के रूप में मौजूद होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि खट्टा दूध के आधार पर तैयार किए गए व्यंजन में बड़ी मात्रा में फास्फोरस, कैल्शियम और विटामिन बी 2 होते हैं, जो दांतों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के लिए आवश्यक होते हैं।

इसके अलावा, इस प्राकृतिक उत्पाद के घटक शरीर को वायरस से बचाते हैं। आजकल, आहार में ऐसी घरेलू विनम्रता अवश्य मौजूद होनी चाहिए।

हालाँकि, इसे किसी स्टोर से खरीदने के बजाय स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इसे बनाना काफी सरल है - और इसे खट्टे दूध से बनाया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि थोड़ी सी भी त्रुटि से अलग परिणाम हो सकता है। इसलिए, तैयारी करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है ताकि उत्पाद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बने।

निश्चित रूप से कई लोगों ने सोचा होगा कि धीमी कुकर में व्यंजन इतने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्यों बनते हैं। वास्तव में, प्रश्न का उत्तर काफी सरल है - रसोई के उपकरण स्वतंत्र रूप से किसी भी व्यंजन को तैयार करने में सक्षम हैं, और साथ ही, इसमें बहुत सारे तरीके हैं, जिसकी बदौलत मांस और साइड डिश दोनों स्वादिष्ट, स्वस्थ और रसदार बनते हैं। .

• मल्टीकुकर के लिए धन्यवाद, उत्पाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।
• आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि रसोई उपकरण स्वयं ही व्यंजन तैयार करता है।
• आपको दूध को हिलाने, झाग हटाने और द्रव्यमान को फेंटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पनीर एक विशेष मोड का उपयोग करके जल्दी से तैयार हो जाएगा।
• स्टोव पर खाना पकाने के विपरीत, मल्टीकुकर की जकड़न के कारण मट्ठा कई गुना तेजी से बनता है।

खाना पकाने की विधि

सामग्री:

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध पड़ा हुआ है, तो आपको इसे तुरंत फेंकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप इससे स्वादिष्ट घर का बना पनीर बना सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए, आपको किसी भी मात्रा में दूध की आवश्यकता होगी - मुख्य बात यह है कि यह मल्टी-कुकर कटोरे में फिट बैठता है।

स्टेप 1

दूध तैयार करें.

चरण दो

हम लिए गए दूध को मल्टी-कुकर कटोरे में फेंटते हैं और "वार्मिंग" प्रोग्राम चालू करते हैं। इस मोड के अपने आप बंद हो जाने के बाद, 20 मिनट के लिए "कीप वार्म" प्रोग्राम चालू करें।

चरण 3

मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर मट्ठे को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें। महत्वपूर्ण: दूध मल्टी कूकर में ठंडा होना चाहिए, यानी आपको इसे दूसरे कंटेनर में नहीं डालना चाहिए।

बस इतना ही - पनीर तैयार है. पकाने के तुरंत बाद इसे और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, धीमी कुकर में खट्टा दूध से पनीर बनाना काफी सरल है। यदि आप घर पर ऐसा उत्पाद तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो जांच लें कि आपके रसोई उपकरण में सभी आवश्यक कार्य हैं - अन्यथा पनीर नहीं बन पाएगा।

अन्यथा, आपको इस व्यंजन को धीमी कुकर में नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि कभी-कभी वांछित तापमान सेटिंग का अनुमान लगाना बहुत मुश्किल होता है।

इस उत्पाद के आधार पर, आप चीज़केक, पकौड़ी, पुलाव तैयार कर सकते हैं, इसे आटे में मिला सकते हैं या भरने के बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं। किसी भी तरह से, यह रेसिपी में बढ़िया स्वाद और पोषण जोड़ देगा।

इस व्यंजन का दूसरा संस्करण देखें:

घर में बने पनीर से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है, इतना कुरकुरा और कोमल। यदि आपके पास धीमी कुकर और कुछ डेयरी उत्पाद हैं तो इसे बनाना मुश्किल नहीं है।

धीमी कुकर में दूध से बना घर का बना पनीर न केवल एक स्वस्थ आहार उत्पाद है, बल्कि बहुत उच्च गुणवत्ता वाला भी है। आख़िरकार, इसमें हानिकारक योजक और अशुद्धियाँ शामिल नहीं होने की गारंटी है जो निर्माता मात्रा बढ़ाने के लिए जोड़ते हैं।

खाना पकाने के लिए मुख्य सामग्री कोई भी डेयरी उत्पाद हो सकती है; यहां तक ​​कि खट्टा दूध, क्रीम और खट्टा क्रीम भी उपयुक्त होगा।

उत्कृष्ट गुणवत्ता के अलावा, घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में बहुत सस्ता है, जो आपको परिवार के बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। एक नियम के रूप में, उनमें पहले से ही आवश्यक तापमान स्थितियों के साथ एक विशेष कार्यक्रम होता है।

मूल नुस्खा

दही उत्पाद प्राप्त करने का मुख्य चरण दूध के आधार का प्राकृतिक किण्वन है। दही के दाने जमा हुआ दूध प्रोटीन है जिसमें सभी लाभकारी पदार्थ और कैल्शियम केंद्रित होते हैं।

यदि शुरुआती उत्पाद ताजा दूध है, तो आपको इसमें एक स्टार्टर अवश्य जोड़ना चाहिए - थोड़ा किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, तैयार सूखा किण्वित दूध स्टार्टर।

दूध में वसा के आधार पर 100 ग्राम पनीर में कैलोरी की संख्या:

खाना पकाने के चरण:

केफिर और दूध से बना पनीर

बच्चों के नाश्ते के लिए आदर्श. दूध केफिर के खट्टे स्वाद को नरम कर देता है, जबकि केफिर प्राकृतिक किण्वन एजेंट के रूप में कार्य करता है।

150 ग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर 2.5% - 0.5 एल;
• दूध 2.5% - 0.5 लीटर।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

100 ग्राम पनीर की कैलोरी सामग्री - 160 किलो कैलोरी।

आइए विस्तार से देखें कि आप धीमी कुकर में दूध और केफिर से पनीर कैसे बना सकते हैं। सीधे मल्टीकुकर पैन में दूध को हल्का गर्म करें, केफिर पेय डालें, हिलाएं और बंद करें।

किसी भी मोड में पकाएं जो आपको तापमान 90 डिग्री से अधिक नहीं सेट करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए "दूध दलिया"। तैयारी के लिए आवश्यक समय - 1 घंटा. दूध के बेस को खट्टा होने और दही में बदलने का समय होना चाहिए, जिसके बाद प्रोटीन जमना शुरू हो जाएगा।

यदि आप शाम को खाना मल्टीकुकर में डालते हैं और देरी से शुरू करते हैं, तो सुबह में जो कुछ बचता है वह पैन से दही द्रव्यमान को निकालना है, इसे एक छलनी पर रखना है, और अतिरिक्त नमी को निकलने देना है। आप फल, जामुन, क्रीम, शहद, चीनी मिला सकते हैं और एक स्वस्थ नाश्ता तैयार है।

रेडमंड मल्टीकुकर में दूध और दही से बना पनीर

इस रेसिपी में दही स्टार्टर के रूप में काम करता है। लगभग 300 ग्राम पनीर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर दूध, वसा की मात्रा 2.5%;
• चीनी या एडिटिव्स के बिना 200 ग्राम प्राकृतिक दही।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री लगभग 160 किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी।

रेडमंड मल्टीकुकर में "मल्टीकुक" प्रोग्राम होता है, जो आपको आवश्यक पैरामीटर सेट करने की अनुमति देता है। उत्पादों को कटोरे में डालें, ढक्कन बंद करें, तापमान 85 डिग्री पर सेट करें, समय - 2 घंटे। प्रारंभ करें दबाएं। बजर पूरा बजने के बाद, मट्ठा निकालने के लिए मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें।

खट्टे दूध से बना दही

खट्टा दूध डालना हमेशा अफ़सोस की बात है, खासकर अगर यह बहुत अधिक हो। पैसे बचाने का एक बढ़िया तरीका इसे एक नई डिश में पकाना है।

• खट्टा दूध 2.5% - 1 एल।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

100 ग्राम में 160 किलो कैलोरी होती है।

एक लीटर से लगभग 150 ग्राम पनीर निकलेगा। यदि आपको अधिक मात्रा प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप दूध में केफिर, खट्टा क्रीम और ताजा दूध मिला सकते हैं।

चूंकि आधार पहले से ही प्राकृतिक रूप से फटे हुए दूध में बदल चुका है, इसलिए आवश्यक समय काफी कम हो गया है।

मल्टी-कुकर कंटेनर में दूध डालें और 20 मिनट के लिए हीटिंग मोड चालू करें। फिर, ढक्कन खोलकर, कुकिंग या एक्सप्रेस मोड में 10 मिनट तक गर्म करें। परिणामस्वरूप दही प्रोटीन को कीचड़ से अलग करें।

दूध और नींबू से बना कम वसा वाला पनीर

उन लोगों के लिए सबसे अच्छा उत्पाद जो अपने स्वास्थ्य और वजन की निगरानी करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 1 लीटर वसा सामग्री 1% के साथ। इस मात्रा से 100-150 ग्राम पनीर मिलेगा;
• आधे नींबू का रस, पानी में पतला साइट्रिक एसिड भी काम करेगा।

खाना पकाने का समय - 15 - 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 78 किलो कैलोरी।

धीमी कुकर में खट्टा दूध और नींबू के रस से बने पनीर की चरण-दर-चरण रेसिपी:

1. मल्टी-कुकर पैन में दूध डालें, उबलने के पहले लक्षण आने तक इसे "एक्सप्रेस" या "फ्राई" मोड में गर्म करें। उबाल मत लाओ;
2. नींबू के रस को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, दूध का प्रोटीन तुरंत जमना शुरू हो जाएगा और मट्ठे से अलग हो जाएगा;
3. तैयार धुंध पर प्रोटीन द्रव्यमान को सावधानी से रखें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।

दूध प्रोटीन के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए आहार पनीर प्राप्त करने का यह सबसे तेज़ तरीका है।

केफिर पनीर

धीमी कुकर में पनीर तैयार करने का एक आसान तरीका आधार के रूप में केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेंट या दही का उपयोग करना है। आप केफिर उत्पादों को तब भी पका सकते हैं जब उनकी समय सीमा समाप्त हो जाती है, क्योंकि वे गर्मी उपचार से गुजरेंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक उत्कृष्ट दही प्राप्त होगा।

2.5% वसा सामग्री वाले एक लीटर पेय से आपको लगभग 150 ग्राम पनीर मिलेगा।

यहां खट्टे आटे की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि केफिर पहले से ही खट्टा है और अपने आप अच्छी तरह से फट जाएगा।

• कमरे के तापमान केफिर को एक कटोरे में डालें;
• ढक्कन बंद करके 80 डिग्री पर 20-30 मिनट तक पकाएं;
• ख़त्म करने के बाद, धुंध का उपयोग करके दही को निचोड़ लें।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

100 ग्राम पनीर की कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

किण्वित दूध सामग्री से तैयार पनीर का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है और यह नरम और कोमल होता है। पूरे परिवार के लिए स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त, और चीज़केक, पकौड़ी और कैसरोल के आधार के रूप में भी।

गृहिणियों के लिए नोट

घर पर तैयार किया गया पनीर बच्चों और वयस्कों दोनों के आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। गुणवत्ता में विश्वास और अशुद्धियों की अनुपस्थिति इसे शिशुओं को पहली बार दूध पिलाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है।

दही द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, एक बहुत ही मूल्यवान दूध कीचड़ बच जाता है, जिसे किसी भी परिस्थिति में सिंक में नहीं डालना चाहिए। मट्ठा को कच्चा पिया जा सकता है, आटा बनाया जा सकता है, या ओक्रोशका के साथ पकाया जा सकता है। मास्क के लिए धोने या एक घटक के रूप में, यह त्वचा और बालों को अमीनो एसिड और विटामिन से समृद्ध करता है, उपस्थिति में सुधार करता है और रेशमीपन देता है।

समय: 45-60 मिनट.

सर्विंग्स: 2-3

कठिनाई: 5 में से 2

धीमी कुकर में दूध से बने स्वादिष्ट पनीर की रेसिपी

उम्र की परवाह किए बिना, पनीर किसी भी व्यक्ति के लिए एक अनिवार्य मेनू आइटम है, और छोटे बच्चों के आहार में इस उत्पाद की उपस्थिति की आवश्यकता पर भी चर्चा नहीं की जाती है।

आप इस अद्भुत किण्वित दूध उत्पाद को बाज़ार या किसी दुकान से खरीद सकते हैं। दोनों ही मामलों में, ऐसा उत्पाद खरीदने की संभावना है जो मालिक के लक्ष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।

उदाहरण के लिए, किसी बाज़ार उत्पाद में अप्रिय गंध हो सकती है। स्टोर से खरीदे गए लोगों के साथ भी यह इतना आसान नहीं है। यह बहुत गीला हो सकता है या, इसके विपरीत, सूखा हो सकता है।

और एक चालाक निर्माता, राजस्व की तलाश में, उत्पादन तिथि के साथ "धोखा" कर सकता है। यदि आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप अपने परिवार को क्या खिलाने जा रहे हैं तो आप अधिक आत्मविश्वास महसूस करते हैं।

इसलिए, घर का बना पनीर बनाना कभी-कभी इसकी खरीद को प्रतिस्थापित कर देता है (जो विशेष रूप से सच है यदि उत्पाद के उपभोक्ताओं में बच्चे शामिल हैं, जिनके लिए ताजगी सबसे महत्वपूर्ण है)। पनीर बनाने का सबसे सुविधाजनक तरीका धीमी कुकर में है, और हम आपको बताएंगे कि क्यों।

घर पर किण्वित दूध का व्यंजन तैयार करने का विचार बिल्कुल नया नहीं है। हमारी मां और दादी दोनों ने इसका सहारा लिया। दूसरी बात यह है कि आजकल स्मार्ट तकनीक है जो काम को आसान बना देती है।

सबसे शानदार पनीर गांव के ओवन में बनाया जाता है, जहां इसे कुछ समय के लिए उबाला जाता है। किसी अपार्टमेंट में ऐसी स्थितियाँ दोबारा बनाना असंभव है। लेकिन, मुख्य सिद्धांतों को जानकर आप एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

क्लासिक विकल्प: खट्टा दूध से दही बनाएं। फटे हुए दूध को पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि द्रव्यमान मट्ठा और दही के गुच्छे में अलग न हो जाए।

जिसके बाद यह सब फ़िल्टर किया जाता है, अंततः वांछित उत्पाद प्राप्त होता है। स्टोव पर, प्रक्रिया काफी कठिन हो सकती है: आपको एक निश्चित तापमान बनाए रखने की ज़रूरत है, ज़्यादा गरम करने की नहीं (अन्यथा पनीर सूखा हो जाएगा)। उसी समय, यदि तापमान कम है, तो द्रव्यमान बिल्कुल भी नहीं मुड़ेगा।

विशेष उपकरणों के साथ चीज़ें अधिक मज़ेदार होती हैं। धीमी कुकर में घर का बना पनीर हमेशा आपके लिए आवश्यक स्थिरता वाला होता है, क्योंकि प्रत्येक मोड का अपना तापमान होता है (हम आपको नीचे बताएंगे कि विभिन्न कार्यक्रमों का उपयोग करके भोजन कैसे बनाया जाए)।

स्टेप 1

हमारा पहला कदम खट्टा दूध तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, दूध को उस कंटेनर में रखें जिसमें किण्वन होगा, खट्टा क्रीम या केफिर जोड़ें (इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी), और हिलाएं। बर्तन को साफ धुंध या तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।

यदि आप गर्मियों में पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको केफिर जोड़ने की भी आवश्यकता नहीं है, बस दूध को रात भर मेज पर छोड़ दें, गर्मी के प्रभाव में, सुबह तक जार में दही बन जाएगा। लेकिन सर्दियों में, अतिरिक्त स्टार्टर की आवश्यकता होती है, और जार को रेडिएटर के पास रखना सबसे अच्छा होता है।

सबसे अच्छा पनीर गाँव के समृद्ध दूध से प्राप्त होता है, इसलिए यदि आपके पास अवसर है, तो इसे बाज़ार से खरीदें।

आप दूध को किण्वित करने के लिए किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दूध को खट्टा करने के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया कांच के कंटेनर में सबसे अच्छा लगता है।

चरण दो

फटे हुए दूध को मल्टीकुकर बाउल में डालें। अब डिवाइस की क्षमताओं के बारे में बात करने का समय आ गया है। आप कई तरीकों का उपयोग करके मल्टीकुकर में पनीर तैयार कर सकते हैं।

आपको यह जानने की आवश्यकता है: ताप उपचार तापमान जितना अधिक होगा, आपका उत्पाद उतना ही अधिक सूखा होगा। इसलिए, यदि आप एक नरम द्रव्यमान तैयार करना चाहते हैं, तो "वार्मिंग" प्रोग्राम चलाएं (इसका तापमान लगभग 70 डिग्री है)।

सघन उत्पाद के लिए, "मल्टी-कुक" कोर्स (80 डिग्री) या "मिल्क दलिया" (लगभग 85 डिग्री) का उपयोग करना समझ में आता है। समय - 45-60 मिनट.

चरण 3

निर्दिष्ट अवधि के बाद, मट्ठा कटोरे में जमे हुए द्रव्यमान से अलग हो जाना चाहिए। इसका मतलब है कि धीमी कुकर में पनीर लगभग तैयार है।

चरण 4

छानने के लिए उपकरण तैयार करें: एक गहरा कटोरा और धुंध। कटोरे को धुंध से ढक दें (महत्वपूर्ण: कट को आधा मोड़ना चाहिए)। दूध के मिश्रण को एक लाइनदार कटोरे में डालें।

चरण 5

सिरों से धुंध खींचें - आपको एक बैग मिलेगा। इस होममेड बैग को मुक्त किनारों पर लटका देना चाहिए ताकि मट्ठा निकल जाए (टपकते मट्ठे के नीचे एक कप, कटोरा या छोटा सॉस पैन रखें)।

द्रव्यमान से अतिरिक्त तरल निकल जाने के बाद, पनीर गाढ़ा हो जाएगा और उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएगा।

वैसे, मट्ठा को बाहर न डालें: इसका उपयोग पैनकेक, पैनकेक, घर का बना ब्रेड या बन्स बनाने के लिए किया जा सकता है। और गर्मियों में खट्टा मट्ठा आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगा।

धीमी कुकर में घर पर बने पनीर में एक महत्वपूर्ण कमी है: एक लीटर दूध से लगभग 250 ग्राम उत्पाद प्राप्त होता है। यह एक नाश्ते के लिए बिल्कुल पर्याप्त है।

इसलिए, यदि आप घर के बने दूध से चीज़केक या कैसरोल बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको प्रक्रिया दोहरानी होगी। आप अपने घर का बना किण्वित दूध उपचार रेफ्रिजरेटर में एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहीत कर सकते हैं।

इस व्यंजन का दूसरा संस्करण देखें:

पनीर एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसे स्टोर में पाना कठिन होता जा रहा है।

परिरक्षकों और विभिन्न योजकों की प्रचुरता बस डरावनी है।

यही कारण है कि कई गृहिणियां घर पर खाना पकाने की ओर रुख कर रही हैं। यह विशेष रूप से सच है यदि पनीर को बच्चे के भोजन के लिए उपयोग करने की योजना बनाई गई है।

आख़िरकार, अपने प्यारे बच्चे को अच्छा खाना खिलाने से बेहतर कुछ नहीं है।

केफिर का उपयोग करके धीमी कुकर में ऐसा पनीर बनाना बहुत आसान है। क्या हमें ये करना चाहिए?

केफिर से बने मल्टी-कुकर में पनीर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आप पनीर के लिए कम वसा वाले केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं; यदि किण्वित दूध पेय प्राकृतिक है तो उत्पाद अभी भी काम करेगा। हम प्रसंस्करण के लिए लंबे समय तक चलने वाले किण्वित दूध पेय का उपयोग नहीं करते हैं। इनसे कोई फायदा नहीं होता, गर्म करने के बाद प्रिजर्वेटिव का स्वाद आ सकता है.

किण्वित दूध उत्पादों को गर्म करने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग किया जाता है। जैसे ही तापमान बढ़ता है, दही जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यानी मट्ठे से दही को अलग करना. ऐसा करने के लिए, तापमान रखरखाव या हीटिंग मोड का उपयोग करें। यह केफिर को ज़्यादा गरम नहीं होने देता, जिसे स्टोव पर आसानी से किया जा सकता है। सफेद गुच्छे को अलग करने के बाद, आपको उत्पाद से सारा मट्ठा निकालना होगा; आमतौर पर धुंध या अन्य बहुत घने कपड़े का उपयोग न करें। प्रक्रिया नीचे विस्तार से वर्णित है।

केफिर से बने मल्टीकुकर में नरम पनीर

केफिर से मल्टीकुकर में नरम पनीर तैयार करने के लिए, आपको 1-2% वसा सामग्री वाले किण्वित दूध उत्पाद की आवश्यकता होगी। उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर आउटपुट 180-250 ग्राम होगा।

सामग्री

एक लीटर केफिर।

तैयारी

1. किण्वित दूध उत्पाद को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। डिवाइस की बॉडी पर छींटे पड़ने से बचने के लिए, आप कंटेनर को हटा सकते हैं।

2. "गर्म रखें" मोड सेट करें।

3. 12-15 मिनट के बाद, उत्पाद 60-70 डिग्री के उपयुक्त तापमान तक गर्म हो जाएगा। सतह पर परतें दिखाई देने लगेंगी और जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

4. समय-समय पर ढक्कन खोलें, हिलाएं और द्रव्यमान का मूल्यांकन करें। एक बार जब सारा केफिर मट्ठा और फ्लेक्स का मिश्रण बन जाए, तो आप मल्टीकुकर को बंद कर सकते हैं। औसतन, पूरी प्रक्रिया में 50 मिनट लगेंगे।

5. कंटेनर को मल्टीकुकर से टेबल पर निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

6. एक कोलंडर को आधा मोड़कर धुंध से ढक दें। अगर कपड़े की कोशिकाएं बड़ी हैं तो आप इसे दोबारा रोल कर सकते हैं। एक कटोरे में एक कोलंडर रखें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।

7. फटे हुए केफिर को एक कोलंडर में डालें।

8. धुंध के मुक्त सिरों को उठाएं और एक गाँठ बनाएं। सीरम को निकालने के लिए इसे 34 घंटों के लिए निलंबित करना होगा। आप बस इसे निचोड़ कर एक कोलंडर में छोड़ सकते हैं।

दूध के साथ केफिर से धीमी कुकर में पनीर

पनीर का एक प्रकार, जिसके लिए केफिर और दूध के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। उत्पादों में वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती, लेकिन दूध असली होना चाहिए, अधिमानतः देशी दूध।

सामग्री

केफिर के 2 गिलास;

2 लीटर दूध.

तैयारी

1. मल्टी कूकर में दूध डालें।

2. इसमें एक ही बार में सारी केफिर मिला दें।

3. उत्पादों को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं।

4. मल्टीकुकर बंद करें और आधे घंटे के लिए "वार्मिंग" चालू करें।

5. डिवाइस को बंद करें और फिर से हिलाएं। 10 घंटे के लिए छोड़ दें. यह पूरी रात चल सकता है.

6. इस समय के दौरान, जमे हुए गुच्छे ऊपर आ जाएंगे, और मट्ठा नीचे तक डूब जाएगा। यदि ऐसा ही हुआ है, तो पनीर को त्यागने का समय आ गया है।

7. एक कोलंडर के ऊपर चीज़क्लोथ रखें और केफिर मिश्रण को सावधानी से सूखा लें।

8. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सीरम का मुख्य हिस्सा खत्म न हो जाए, हम पदार्थ के सिरों को एक साथ इकट्ठा करते हैं।

9. दही को कुछ घंटों के लिए मट्ठा सूखने के लिए छोड़ दें।

केफिर, दूध और खट्टा क्रीम से बने धीमी कुकर में पनीर

केफिर और अन्य डेयरी उत्पादों से बने धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट और वसायुक्त पनीर का एक संस्करण। इसमें एक नाजुक स्थिरता और बहुत ही सुखद स्वाद है। कम से कम मध्यम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

1.5 लीटर केफिर;

1 लीटर दूध;

1 गिलास खट्टा क्रीम।

तैयारी

1. दूध में खट्टी क्रीम घोलें। यदि मात्रा सीमित है तो आप थोड़ा कम मिला सकते हैं।

2. धीमी कुकर में डालें.

3. केफिर जोड़ें.

4. हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पूरा दूध अन्य सामग्रियों द्वारा अम्लीकृत हो जाए।

5. आधे घंटे के लिए हीटिंग चालू कर दें.

6. भोजन को बंद कर दें और मल्टीकुकर में पांच घंटे के लिए छोड़ दें।

7. सीरम की जांच करें. अगर इसका रंग दूधिया है तो इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

8. अब आपको पनीर को चीज़क्लोथ में फेंकना होगा और अतिरिक्त मट्ठा को निकलने देना होगा। फिर हम उस उत्पाद का उपयोग अपनी आवश्यकताओं के लिए करते हैं।

कैल्शियम क्लोराइड के साथ केफिर से बने मल्टी-कुकर में पनीर

कैलक्लाइंड पनीर के लिए, आपको फार्मेसी में 10% कैल्शियम क्लोराइड खरीदना होगा। यह नुस्खा आपको कम समय में बच्चों और वयस्कों के लिए उपयोगी उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसका उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है, एडिटिव किसी भी चीज़ को प्रभावित नहीं करता है।

सामग्री

1 लीटर केफिर;

1 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड।

तैयारी

1. मुख्य उत्पाद को धीमी कुकर में डालें और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक गर्म रखें।

2. इस दौरान, आपके पास धुंध और अन्य बर्तन तैयार करने के लिए समय होना चाहिए जिनकी मट्ठा निकालने के लिए आवश्यकता होगी। फिर इसके लिए समय नहीं मिलेगा.

3. जैसे ही किण्वित दूध उत्पाद सुखद रूप से गर्म हो जाए, इसमें कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।

4. जल्दी से हिलाएं, क्योंकि द्रव्यमान तुरंत जम जाएगा।

5. धुंध में डालें.

6. सिरों को ऊपर उठाएं और अपने हाथों से पहला सीरम निचोड़ लें।

केफिर धीमी कुकर में नमकीन पनीर का पेस्ट

दही उत्पाद का एक प्रकार जो स्वस्थ सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है। इसका उपयोग टमाटर, तले हुए बैंगन और अन्य स्नैक्स की स्टफिंग के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री

0.2 किलो केफिर पनीर;

नमक काली मिर्च;

डिल की 4 टहनी;

लहसुन की 2 कलियाँ;

खट्टी मलाई।

तैयारी

1. यदि आप विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं तो पनीर को फूड प्रोसेसर या किसी कटोरे में स्थानांतरित करें।

2. छिली हुई लहसुन की कलियाँ, नमक डालें और काली मिर्च डालें। मसालेदार व्यंजनों के शौकीन इसमें लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।

3. मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक लहसुन कट न जाए। स्थिरता को समायोजित करते हुए धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें। पनीर मलाईदार होना चाहिए, लेकिन पतला नहीं।

4. डिल की टहनियों को धोएं और बूंदों को हिलाएं। हम बाकी सामग्री भेजते हैं।

5. डिल को काटने के लिए थोड़ा और फेंटें।

6. हम विभिन्न व्यंजनों में सुगंधित द्रव्यमान का उपयोग करते हैं। इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर न करें और केवल रेफ्रिजरेटर में ही रखें।

केफिर धीमी कुकर में पनीर से बनी मीठी मिठाई

एक स्वस्थ मिठाई, स्वादिष्ट क्रीम या एक अद्भुत दोपहर के नाश्ते के लिए एक नुस्खा। यह व्यंजन बच्चों को दिया जा सकता है यदि इसमें मौजूद सामग्रियों से कोई एलर्जी न हो।

सामग्री

1 मुट्ठी किशमिश;

250 ग्राम पनीर;

50 ग्राम मक्खन;

70 मिलीलीटर क्रीम;

4 चम्मच पाउडर;

तैयारी

1. मिठाई तैयार करने से कम से कम एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालने की सलाह दी जाती है, टुकड़े को नरम होने दें।

2. किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें. ऐसा करने से पहले अंगूरों को धो लेने की सलाह दी जाती है।

3. क्रीम को पाउडर और पनीर के साथ मिलाएं, इसमें वैनिलीन मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। ब्लेंडर का उपयोग करना उचित है। लेकिन अगर आपके पास मिक्सर नहीं है तो आप रेगुलर मिक्सर ले सकते हैं।

4. नरम मक्खन डालें, एक साथ फेंटें। अब आप डिवाइस को हटा सकते हैं.

5. किशमिश को एक कोलंडर में निकाल लें। फिर इसे नैपकिन पर हल्का सा सुखा लें।

6. नरम अंगूरों को दही द्रव्यमान में स्थानांतरित करें। हिलाओ और आपका काम हो गया!

7. किशमिश के बजाय, आप इसी तरह सूखे खुबानी, आलूबुखारा, खजूर और अन्य सूखे मेवे, टुकड़ों में काटकर, इस व्यंजन में मिला सकते हैं। यदि उत्पाद नरम है तो उसे भिगोने की जरूरत नहीं है। अच्छी तरह से धो लें.

केफिर का उपयोग करके धीमी कुकर में तैयार पनीर से बनी आइसक्रीम

घर के बने पनीर से आप न सिर्फ मीठी चीजें बना सकते हैं, बल्कि सेहतमंद आइसक्रीम भी बना सकते हैं। स्वादिष्ट, प्राकृतिक, ठंडा. इससे कबाड़ खरीदने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी और गर्मियों में बढ़िया रहेगा।

सामग्री

एक लीटर केफिर से पनीर (200-230 ग्राम);

0.12 किलो शहद;

0.1 किलो केला;

30 ग्राम मक्खन;

7 तारीखें;

60 मिलीलीटर दूध;

40 ग्राम चीनी;

4 चम्मच अखरोट.

तैयारी

1. एक कटोरे में शहद, पनीर और दूध डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

2. खजूर से गुठली हटा दें और उत्पाद को टुकड़ों में काट लें। ऐसा करने से पहले सूखे मेवों को धोना न भूलें.

3. हम केले को भी टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें पनीर में खजूर के साथ मिलाते हैं। बाकी सामग्री तैयार करते समय मिश्रण को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

4. हम अखरोटों को छांटते हैं, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और उन्हें थोड़ा दबाते हुए बेलन से कई बार रोल करते हैं। टुकड़े छोटे नहीं होंगे.

5. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए मेवे डालें। अच्छी सुगंध आने तक भूनें.

6. प्रिस्क्रिप्शन चीनी मिलाएं और कैरामेलाइज़ होने तक आंच पर रखें।

7. मेवों को कारमेल में ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें और दही द्रव्यमान में डालें, हिलाएं।

8. अब बस आइसक्रीम को सांचों में डालकर 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना बाकी है. यदि कोई विशेष रूप नहीं हैं, तो आप छोटे प्लास्टिक कंटेनर या दही कप का उपयोग कर सकते हैं।

नरम पनीर चाहिए? ऐसे में केफिर को कम गर्म करने की जरूरत होती है। सूखा पनीर प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को गर्म किया जाता है। लेकिन अगर अचानक किण्वित दूध उत्पाद पच जाता है, तो अनाज सूखा और कठोर हो जाएगा। ऐसे पनीर को खाना मुश्किल होगा. यह केवल बेकिंग के लिए और छलनी से रगड़ने के बाद ही उपयुक्त है।

दही में जितना अधिक मट्ठा बचेगा, उत्पाद उतना अधिक कोमल और मुलायम होगा, उपज उतनी ही अधिक होगी। सूखा दही प्राप्त करने के लिए बैग को रात भर लटकाया जा सकता है। यदि इसकी स्थिरता संतोषजनक नहीं है तो आप स्टोर से खरीदे गए पनीर को भी लटका सकते हैं। इस तकनीक का उपयोग अक्सर ईस्टर अवकाश की तैयारी में किया जाता है।

यदि आप अक्सर पनीर तैयार करते हैं या ऐसा करने की योजना बनाते हैं, तो आप धुंध की तीन या चार परतों से एक विशेष बैग सिल सकते हैं। इसमें उत्पाद डालना, बांधना और लटकाना सुविधाजनक है। तैयारी के बाद, बैग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और अगली बार तक के लिए रख दिया जाता है।

15.02.2018

आज, कई गृहिणियां स्वयं पनीर बनाना पसंद करती हैं, क्योंकि, दुर्भाग्य से, खरीदे गए उत्पादों में विभिन्न हानिकारक योजक "पाए" जा सकते हैं। दूध से धीमी कुकर में पनीर बनाना विशेष रूप से आसान है। न्यूनतम उत्पाद और समय - अधिकतम स्वाद और लाभ!

सबसे सरल नुस्खा

खट्टे दूध से धीमी कुकर में पनीर जल्दी और बिना किसी परेशानी के बनाना आसान है। एक लीटर दूध से आपको 130-145 ग्राम पनीर मिलेगा. बेशक, आप मूल उत्पाद का अनुपात बढ़ा सकते हैं।

सलाह! एक बार दूध फट जाए तो उसे ज्यादा देर तक गर्म करने की जरूरत नहीं पड़ती। जैसे ही आप देखें कि मट्ठा अलग हो गया है, मिश्रण को छान लें। अन्यथा, प्रोटीन फट जाएगा और पनीर सख्त हो जाएगा।

मिश्रण:

• 1 लीटर दूध.

तैयारी:

1. हमें ऐसा दूध चाहिए जो खट्टा हो, लेकिन खट्टा नहीं। इसे मल्टी कूकर कंटेनर में डालें।
2. डिवाइस बंद करें. "हीटिंग" विकल्प चालू करें और एक घंटा प्रतीक्षा करें।
3. इस दौरान दही मट्ठे से अलग हो जायेगा. वैसे तो थोड़ा सा मट्ठा खट्टे दूध से प्राप्त होता है. इसका उपयोग बेकिंग या ओक्रोशका बनाने के लिए किया जा सकता है।
4. दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें। इसे पहले धुंध से ढक देना चाहिए।
5. जब मट्ठा सूख जाए तो पनीर खाया जा सकता है। आप उत्पाद को जितना सूखा चाहते हैं, उतनी देर तक आप मट्ठा को सूखने देंगे।
6. धीमी कुकर में खट्टा दूध से बना पनीर तैयार है!

सलाह! दही को दानेदार बनाने के लिए, ऊपर एक छोटा वजन रखें, और फिर मट्ठा तेजी से और बेहतर तरीके से "उतरेगा"।

सबसे नाजुक पनीर

आइए जानें कि धीमी कुकर में दही मिलाकर दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है। बस 4% से अधिक मोटा दूध न चुनें। यकीन मानिए, यह व्यंजन आपके घर में सबसे पसंदीदा बन जाएगा।

मिश्रण:

• 1 लीटर दूध;
• 150 मिली प्राकृतिक क्लासिक दही;
• नमक;
• दानेदार चीनी।

तैयारी:

सलाह! यदि नुस्खा में दूध में पोटेशियम क्लोराइड मिलाने की आवश्यकता है, तो निर्दिष्ट अनुपात का सख्ती से पालन करें। अन्यथा, उत्पाद कड़वा हो जाएगा.

इस रेसिपी के अनुसार पनीर बनाने के लिए सबसे पहले आपको सूखा आटा खरीदना होगा. इतनी मात्रा में सामग्री से आपको 350 ग्राम पनीर मिलेगा। इसे रेफ्रिजरेटर में और अधिमानतः कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मिश्रण:

• 2 लीटर दूध;
• 1 पीसी। जामन

तैयारी:

स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट!

आइए सबसे नाजुक घर का बना पनीर तैयार करने के दूसरे तरीके पर विचार करें। बस तीन सामग्रियां और थोड़ा सा समय - और व्यंजन तैयार है।

मिश्रण:

• 1.5 लीटर केफिर;
• 3 चम्मच. खट्टी मलाई;
• 1 लीटर दूध.

तैयारी:

बाद में नींबू के स्वाद के साथ दही

दूध से आप नींबू के स्वाद के साथ स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको एक ऐसे डेयरी उत्पाद की आवश्यकता होगी जो अभी खट्टा होना शुरू हुआ हो।

मिश्रण:

• 1 लीटर दूध;
• आधा नींबू.

तैयारी:

1. मल्टी-कुकर कंटेनर को उबलते पानी से उबालें।
2. इसे पोंछकर सुखा लें और दूध मिला लें।
3. "फ्राइंग" विकल्प सेट करें।
4. हम नींबू को धोते हैं और आधे खट्टे फल से रस निचोड़ते हैं। आइये इसे छान लें. सुझाव: अधिक रस पाने के लिए, नींबू को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
5. जब आपको तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई दें तो दूध में नींबू का रस मिलाएं। दूध के मिश्रण को तेजी से चलाते हुए इसे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
6. दूध फट जाना चाहिए. परिणामी मिश्रण को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में रखें।
7. इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अधिकांश मट्ठा निकल जाए।
8. फिर द्रव्यमान को धुंध में लपेटें और एक छलनी में रखें। शीर्ष पर एक छोटा वजन रखें.
9. कुछ घंटों के बाद आप पनीर का आनंद ले सकते हैं.

• पनीर बनाने के लिए आप जो भी दूध चुनें - खट्टा या ताज़ा, मुख्य बात यह है कि इसमें तेज़ गंध नहीं आती है और स्वाद कड़वा नहीं होता है। सबसे अच्छा विकल्प घरेलू उत्पाद है।
• दूध जितना अधिक गाढ़ा होगा, पनीर उतना ही अधिक कैलोरी वाला होगा।
• ताजे दूध को सबसे पहले फटना चाहिए। यह भूमिका खट्टा क्रीम या विशेष सूखी स्टार्टर संस्कृतियों द्वारा निभाई जाएगी।
• खट्टे दूध से बने पनीर को ज्यादा दिनों तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता है. बेहतर है कि इसे "कच्चा" न खाया जाए, बल्कि ऐसे उत्पाद के आधार पर पुलाव, मिठाई या आइसक्रीम तैयार की जाए।