जिलेटिन के बिना सेब का मुरब्बा।

मुरब्बा एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक फल मिठाई और सुगंधित प्राच्य मिठास है। पूर्व और भूमध्य सागर में, मिठाई फलों की प्यूरी से तैयार की जाती थी, खूब उबाला जाता था और धूप में सुखाया जाता था। पुर्तगाल में, पत्तों का मुरब्बा क्विंस फलों से बनाया जाता था और चाकू से काटा जाता था। जर्मनी में इसे कोई भी फल जैम कहा जाता है। मुरब्बे के सच्चे पारखी अंग्रेज हैं।

मुरब्बा एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसमें वसा नहीं होती है। यदि आप डाइट पर हैं, तो आप बिना चीनी के डाइट मुरब्बा बना सकते हैं - फलों में आवश्यक मात्रा में फ्रुक्टोज होता है। तैयार उत्पाद की नमी को कम करने के लिए और भंडारण के दौरान यह आपस में चिपक न जाए, इसके लिए मिठास को चीनी में मिलाया जाता है।

घर पर मुरब्बा किसी भी फल, जूस या कॉम्पोट, जैम या फलों की प्यूरी से बनाया जा सकता है।

पेक्टिन के साथ मुरब्बा "फलों का वर्गीकरण"।

मुरब्बा-फलों का वर्गीकरण तैयार करने के लिए, आपको स्लाइस के रूप में स्लॉट वाले सिलिकॉन मोल्ड की आवश्यकता होगी, लेकिन आप साधारण उथले कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, और फिर तैयार मुरब्बा को क्यूब्स में काट सकते हैं।

पेक्टिन पौधे की उत्पत्ति का एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। इसका उत्पादन भूरे-सफ़ेद पाउडर के रूप में होता है। यह ताप उपचार द्वारा सक्रिय होता है, इसलिए पेक्टिन के साथ मुरब्बा बनाते समय घोल को गर्म करना चाहिए। इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।

मानव शरीर में, पेक्टिन एक नरम शर्बत के रूप में काम करता है, चयापचय को सामान्य करता है और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

फलों की प्यूरी जितनी गाढ़ी होगी, उसे गर्म करने में उतना ही कम समय लगेगा।

पकाने का समय - 1 घंटा + सख्त होने के लिए 2 घंटे।

सामग्री:

• ताजा संतरे - 2 पीसी;
• कीवी - 2 पीसी;
• स्ट्रॉबेरी (ताजा या जमे हुए) - 400 ग्राम;
• चीनी - 9-10 बड़े चम्मच;
• पेक्टिन - 5-6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. संतरे छीलें, रस निचोड़ें, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच पेक्टिन मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं.
2. संतरे के मिश्रण को गर्म पैन में डालें। हिलाते हुए, 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। ठंडा।
3. कीवी को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें, परिणामी द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 बड़े चम्मच पेक्टिन मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक अलग पैन में लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक, 10 मिनट तक गर्म करें।
4. स्ट्रॉबेरी को कांटे से या ब्लेंडर में चिकना होने तक मैश करें, 4-5 बड़े चम्मच चीनी और 2-3 बड़े चम्मच पेक्टिन मिलाएं। संतरे की प्यूरी की तरह स्ट्रॉबेरी प्यूरी तैयार कर लीजिये.
5. आपके पास गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता वाली गर्म फल प्यूरी के तीन कंटेनर होने चाहिए। मुरब्बे के सांचों को मक्खन से चिकना करें; सिलिकॉन सांचों को चिकना करने की जरूरत नहीं है। मुरब्बे के मिश्रण को साँचे में डालें और 2-4 घंटे के लिए सख्त होने के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
6. जब मुरब्बा सख्त हो जाए तो इसे सांचों से निकाल लें और चीनी में रोल कर लें. समतल प्लेट पर रखें और परोसें।

सामग्री:

• चेरी का रस - 300 मिलीलीटर;
• नियमित जिलेटिन - 30 ग्राम;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। + 2 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए;
• आधे नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 150 मिली में घोलें। चेरी के रस को कमरे के तापमान पर रखें, हिलाएं और 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. बचे हुए चेरी के रस को चीनी के ऊपर डालें और हिलाते हुए उबाल लें। - चाशनी को थोड़ा ठंडा करें और इसमें नींबू का रस मिलाएं.
3. जिलेटिन को चाशनी में डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
4. साँचे में तरल मुरब्बा भरें और सख्त होने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. तैयार मुरब्बे को सांचों से निकालें और चीनी छिड़कें।

अगर-अगर के साथ फलों का मुरब्बा

अगर-अगर समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है। इसका उत्पादन पीले रंग के पाउडर या प्लेटों के रूप में होता है।

अगर-अगर की जेलिंग क्षमता जिलेटिन की तुलना में अधिक है, साथ ही इसका गलनांक भी। अगर-अगर से पकाए गए व्यंजन तेजी से गाढ़े हो जाएंगे और कमरे के तापमान पर नहीं पिघलेंगे।

पकाने का समय: 30 मिनट + जमने का समय: 1 घंटा।

सामग्री:

• अगर-अगर - 2 चम्मच;
• पानी - 125 ग्राम;
• फल प्यूरी - 180-200 ग्राम;
• चीनी - 100-120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर-अगर के ऊपर पानी डालें, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अगर-अगर को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. - जैसे ही अगर-अगर में उबाल आ जाए तो इसमें चीनी डाल दीजिए. 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पैन को स्टोव से हटा दें और अगर-अगर में फलों की प्यूरी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, थोड़ा ठंडा करें।
5. तैयार मुरब्बे को विभिन्न आकारों के सिलिकॉन सांचों में डालें, कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें या 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. मुरब्बा तैयार है. इसे बेतरतीब ढंग से या अलग-अलग आकार में काटें, चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें।

सेब या क्विंस पत्ती का मुरब्बा

इस व्यंजन में जेलिंग एजेंट नहीं होते हैं, क्योंकि सेब और क्विंस में प्राकृतिक पेक्टिन पर्याप्त मात्रा में मौजूद होता है।

सामग्री:

• सेब और क्विंस - 2.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 250-350 ग्राम;
• चर्मपत्र।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब और क्विंस को धोकर टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
2. सेबों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।
3. सेब को ठंडा करके ब्लेंडर में काट लें या छलनी से छान लें। प्यूरी में चीनी मिलाएं और फिर से हिलाते हुए धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। प्यूरी को कई बैचों में गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं, उस पर सेब की चटनी की एक पतली परत फैलाएं और ओवन में रखें।
5. मुरब्बे को 2 घंटे के लिए 100°C पर सुखाएं, ओवन बंद कर दें और मुरब्बे को रात भर के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया दोबारा करें.
6. मुरब्बा की तैयार परत को स्ट्रिप्स में काटें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मुरब्बा कैंडीज "ग्रीष्मकालीन"

ऐसी मिठाइयों के लिए कोई भी ताजा जामुन उपयुक्त है, यदि वांछित है, तो आप उन्हें जमे हुए फलों से बना सकते हैं।

कैंडी के लिए कोई भी सांचा उपयुक्त होता है, जैसे सिलिकॉन, प्लास्टिक और सिरेमिक।

पकाने का समय: सख्त होने के लिए 30 मिनट + 1 घंटा।

सामग्री:

• कोई भी मौसमी जामुन - 500 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 2-3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन धोएं, कांटे से मैश करें या ब्लेंडर में पीसें, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. अगर-अगर को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और 15-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. अगर-अगर के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें, उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं।
4. बेरी प्यूरी को अगर-अगर के साथ मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और सांचों में डालें।
5. कैंडीज को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में 1-1.5 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें।

हमें उम्मीद है कि आप, आपके बच्चे और आपके मेहमान इन व्यंजनों का आनंद लेंगे।

बॉन एपेतीत!

मधुमेह के साथ, जीवन में हमेशा कई नियमों का पालन करना शामिल होता है। उनमें से एक, और सबसे महत्वपूर्ण बात, विशेष पोषण है। रोगी को अपने आहार से कई खाद्य पदार्थों को बाहर करना चाहिए, सभी प्रकार की मिठाइयाँ भी निषिद्ध हैं। सामान्य तौर पर, एक व्यक्तिगत आहार एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट द्वारा विकसित किया जाना चाहिए, लेकिन सभी मधुमेह रोगियों के लिए आहार चुनने के बुनियादी नियम अपरिवर्तित हैं।

लेकिन क्या करें, क्योंकि कभी-कभी आपको सचमुच मिठाइयाँ चाहिए होती हैं? टाइप 2 मधुमेह के लिए, टाइप 1 की तरह, आप विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं, लेकिन केवल अनुमोदित खाद्य पदार्थों से और बिना चीनी मिलाए। मधुमेह और मुरब्बा काफी संगत अवधारणाएँ हैं, मुख्य बात उनकी तैयारी में सिफारिशों का पालन करना है।

खाना पकाने के लिए कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली सामग्री का चयन करना चाहिए। हालाँकि, सभी मरीज़ यह नहीं जानते हैं और भोजन बनाते समय इसे ध्यान में नहीं रखते हैं। नीचे हम यह स्पष्टीकरण देंगे कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स को ध्यान में रखते हुए डेसर्ट बनाने के लिए कौन से उत्पादों का चयन करना है, और सबसे लोकप्रिय मुरब्बा व्यंजन जो सबसे परिष्कृत पेटू की स्वाद आवश्यकताओं को भी पूरा करेंगे।

ग्लिसमिक सूचकांक

ग्लाइसेमिक इंडेक्स किसी विशेष उत्पाद के सेवन के बाद रक्त शर्करा के स्तर पर उसके प्रभाव का एक डिजिटल संकेतक है। मधुमेह रोगियों को कम जीआई (50 यूनिट तक) वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए, और कभी-कभी 50 यूनिट से लेकर 70 यूनिट तक के औसत मूल्य की अनुमति होती है। इस चिह्न से ऊपर के सभी उत्पाद सख्त वर्जित हैं।

इसके अलावा, किसी भी भोजन को केवल कुछ प्रकार के ताप उपचार से गुजरना चाहिए, क्योंकि तलने से, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में, जीआई सूचकांक कई गुना बढ़ जाता है।

भोजन के निम्नलिखित थर्मल प्रसंस्करण की अनुमति है:

1. उबलना;
2. उबले हुए;
3. भुना हुआ;
4. माइक्रोवेव;
5. मल्टीकुकर में, "शमन" मोड;
6. स्टू.

यदि आप बाद वाले प्रकार का खाना पकाने का चयन करते हैं, तो इसे न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पानी में पकाया जाना चाहिए, व्यंजनों में से सॉस पैन चुनना बेहतर है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 50 यूनिट तक के जीआई इंडेक्स वाले फल और कोई भी अन्य भोजन हर दिन असीमित मात्रा में आहार में मौजूद हो सकता है, लेकिन फलों से जूस बनाना निषिद्ध है। यह सब इस तथ्य से समझाया गया है कि जूस में फाइबर की कमी होती है, और फलों में मौजूद ग्लूकोज बहुत तेजी से रक्त में प्रवेश करता है, जिससे चीनी में तेज उछाल आता है। लेकिन किसी भी प्रकार के मधुमेह के लिए प्रति दिन 200 मिलीलीटर की मात्रा में टमाटर का रस पीने की अनुमति है।

ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जिनमें कच्चे और पके हुए रूप में अलग-अलग ग्लाइसेमिक इंडेक्स समकक्ष होते हैं। वैसे, प्यूरी में कटी हुई सब्जियां अपना संकेतक बढ़ा देती हैं।

यह बात गाजर पर भी लागू होती है, जिसमें कच्चे रूप में केवल 35 इकाइयाँ होती हैं, और उबालने पर 85 इकाइयाँ होती हैं।

कम जीआई मुरब्बा उत्पाद

शर्करा स्तर

मुरब्बा तैयार करते समय, कई लोग आश्चर्य करते हैं कि चीनी की जगह क्या ले सकता है, क्योंकि यह मुरब्बा की मुख्य सामग्रियों में से एक है। आप चीनी को किसी भी स्वीटनर से बदल सकते हैं - उदाहरण के लिए, स्टीविया (से प्राप्त) या सोर्बिटोल। स्वीटनर चुनते समय, आपको नियमित चीनी की तुलना में इसकी मिठास की डिग्री को ध्यान में रखना होगा।

मुरब्बा के लिए फल सख्त लेने चाहिए, जिनमें पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक हो। पेक्टिन को स्वयं एक जेलिंग पदार्थ माना जाता है, अर्थात, यह वह है जो भविष्य की मिठाई को एक ठोस स्थिरता देता है, न कि जिलेटिन, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। पेक्टिन की उच्च मात्रा वाले फल सेब, प्लम, आड़ू, नाशपाती, खुबानी, चेरी प्लम और संतरे हैं। तो आपको मुरब्बा बेस के लिए क्या चुनना चाहिए?

मधुमेह के लिए मुरब्बा कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से तैयार किया जा सकता है:

• सेब - 30 इकाइयाँ;
• बेर - 22 इकाइयाँ;
• खुबानी - 20 इकाइयाँ;
• नाशपाती - 33 इकाइयाँ;
• काला करंट - 15 इकाइयाँ;
• लाल करंट - 30 इकाइयाँ;
• चेरी प्लम - 25 इकाइयाँ।

एक और अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न यह है कि क्या जिलेटिन का उपयोग करके तैयार किया गया मुरब्बा खाना संभव है। इसका स्पष्ट उत्तर हां है - यह एक अनुमत खाद्य उत्पाद है, क्योंकि जिलेटिन में प्रोटीन होता है, जो हर व्यक्ति के शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ है।

मधुमेह रोगियों के लिए मुरब्बा नाश्ते में सबसे अच्छा परोसा जाता है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक ग्लूकोज होता है, हालांकि कम मात्रा में, और शरीर को जल्दी से इसका "उपयोग" करना चाहिए, और किसी भी व्यक्ति की शारीरिक गतिविधि का चरम दिन के पहले भाग में होता है। मुरब्बा का दैनिक भाग 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, चाहे वह किसी भी उत्पाद से तैयार किया गया हो।

इसलिए शुगर-फ्री मुरब्बा किसी भी मधुमेह रोगी के नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

स्टीविया के साथ मुरब्बा

चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प स्टीविया, एक शहद जड़ी बूटी है। अपने "मीठे" गुणों के अलावा, यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

स्टीविया में रोगाणुरोधी और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। तो आप मुरब्बा बनाने की विधि में इस स्वीटनर का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

मधुमेह संबंधी स्टीविया गमियां निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जा सकती हैं:

1. सेब - 500 ग्राम;
2. नाशपाती - 250 ग्राम;
3. बेर – 250 ग्राम.

सबसे पहले, आपको सभी फलों को छीलने की ज़रूरत है; आप आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और फिर छिलका निकालना आसान होगा। इसके बाद फलों से बीज और गुठली निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. एक सॉस पैन में रखें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें ताकि यह सामग्री को हल्के से ढक दे।

जब फल पक जाएं तो इन्हें आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इन्हें ब्लेंडर में पीस लें या छलनी से छान लें। मुख्य बात यह है कि फलों का मिश्रण प्यूरी में बदल जाता है। इसके बाद, स्वाद के लिए स्टीविया डालें और फल को फिर से स्टोव पर रखें। प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। गर्म मुरब्बा को सांचों में डालें और पूरी तरह से सख्त होने तक ठंडी जगह पर रखें।

जब मुरब्बा ठंडा हो जाए तो इसे सांचों से निकाल लीजिए. इस व्यंजन को परोसने के दो तरीके हैं। सबसे पहले, मुरब्बे को 4-7 सेंटीमीटर आकार के छोटे-छोटे सांचों में बिछाया जाता है। दूसरी विधि यह है कि मुरब्बे को एक सपाट साँचे में रखें (पहले क्लिंग फिल्म से ढका हुआ), और सख्त होने के बाद, इसे भागों में काट लें।

फलों के मिश्रण में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले किसी भी फल को बदलकर या जोड़कर इस रेसिपी को इसके स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है।

जिलेटिन के साथ मुरब्बा

जिलेटिन के साथ मुरब्बा किसी भी पके फल या जामुन से बनाया जाता है।

जब फलों का द्रव्यमान सख्त हो जाए, तो आप इसे कटे हुए अखरोट के टुकड़ों में रोल कर सकते हैं।

यह मिठाई बहुत जल्दी बन जाती है.

नीचे दी गई सामग्री को आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

चार सर्विंग्स के लिए स्ट्रॉबेरी-रास्पबेरी मुरब्बा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तत्काल जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच;
• शुद्ध पानी - 450 मिलीलीटर;
• स्वीटनर (सोर्बिटोल, स्टीविया) - स्वाद के लिए;
• स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम;
• रसभरी - 100 ग्राम।

इंस्टेंट जिलेटिन के ऊपर 200 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय, ब्लेंडर या छलनी का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी और रसभरी को पीसकर प्यूरी बना लें। फलों की प्यूरी में स्वीटनर मिलाएं। यदि फल पर्याप्त मीठे हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में उबालें। जब जिलेटिन उबलने लगे, तो फलों की प्यूरी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से हटा दें। मिश्रण को छोटे-छोटे सांचों में बांट लें और कम से कम सात घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मुरब्बा को अखरोट के टुकड़ों में लपेटा जा सकता है।

एक और नुस्खा गर्मियों में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसके लिए विभिन्न प्रकार के फलों की आवश्यकता होगी। मुरब्बा के लिए आपको चाहिए:

1. खुबानी - 400 ग्राम;
2. काले और लाल करंट - 200 ग्राम;
3. चेरी प्लम - 400 ग्राम;
4. तत्काल जिलेटिन - 30 ग्राम;
5. स्वाद के लिए स्वीटनर.

सबसे पहले जिलेटिन में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय फलों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पानी मिला लें. पानी की आवश्यकता होगी ताकि यह केवल भविष्य के फल की प्यूरी को ढक सके। आग पर रखें और पक जाने तक पकाएँ।

फिर आंच से उतारकर प्यूरी जैसी अवस्था में पीस लें। जिलेटिन डालें और स्वीटनर डालें। इसे फिर से स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें जब तक कि सारा जिलेटिन घुल न जाए।

यह मुरब्बा न केवल रोजमर्रा के नाश्ते के लिए उपयुक्त है, बल्कि किसी भी छुट्टी की मेज को भी सजाएगा।

गुड़हल के साथ मुरब्बा

मुरब्बे की बहुत सारी अलग-अलग रेसिपी हैं और उनमें से सभी फलों की प्यूरी पर आधारित नहीं हैं। हिबिस्कस मुरब्बा जल्दी तैयार होने वाला माना जाता है, लेकिन बनाने में कम स्वादिष्ट नहीं।

ऐसी डिश तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता, बस कुछ ही घंटे लगते हैं और एक लाजवाब मिठाई तैयार हो जाती है. साथ ही, यह नुस्खा वर्ष के किसी भी समय प्रासंगिक है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

पांच सर्विंग्स के लिए हिबिस्कस मुरब्बा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रिच हिबिस्कस - 7 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी का विकल्प - स्वाद के लिए;
• तत्काल जिलेटिन - 35 ग्राम।

हिबिस्कस भविष्य के मुरब्बे का आधार होगा, इसलिए इसे मजबूत बनाया जाना चाहिए और कम से कम आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय, गर्म पानी में इंस्टेंट जिलेटिन डालें और हिलाएं। गुड़हल में चीनी का विकल्प डालें। शोरबा को छान लें और आग पर रखकर उबाल लें। फिर आँच से उतारें और जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और छलनी से छान लें। तैयार चाशनी को सांचों में डालें और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

इस लेख के वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि गुड़हल का मुरब्बा कैसे बनाया जाता है।

शर्करा स्तर

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मैं इस नुस्खे पर बहुत लंबे समय से काम कर रहा हूं। हम केवल फलों की प्यूरी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जिसे जिलेटिन या अगर-अगर के साथ गाढ़ा किया जाता था, खूबसूरती से साँचे में डाला जाता था और मुरब्बा कहा जाता था।

मैं एक ऐसा फल व्यंजन बनाना चाहता था जो यथासंभव फ़्रेंच के समान हो"पाटे दे फल "या स्पैनिश मेम्ब्रिलो, लेकिन इतना तीखा मीठा नहीं, और एक ही समय में एक फलदार व्यंजन का स्वाद। इसके अलावा, मैं चाहता था कि इसमें मुरब्बे जैसी स्थिरता हो और अच्छी तरह से आकार और कटा हुआ हो। सौंदर्यवादी भाग में मेरी रुचि कम थी - आप एक ही समय में सब कुछ नहीं मिल सकता.

मुझे लगता है कि यह नुस्खा उन माता-पिता के लिए दिलचस्प होगा जो अपने बच्चों, मधुमेह रोगियों और ऐसे लोगों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाना चाहते हैं जो मेनू में चीनी की मात्रा कम करना चाहते हैं, लेकिन स्वादिष्ट फल मिठाई नहीं छोड़ना चाहते हैं, और वे जो "स्वस्थ" आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं।

मैं आपको इस प्रकार की विनम्रता की विशाल उपयोगिता की याद दिलाना चाहता हूं - यह स्वस्थ आहार फाइबर और पेक्टिन, विटामिन के साथ अधिकतम रूप से संतृप्त है, और साथ ही इसमें स्वाद के महान लाभ हैं - बहुरंगी के विपरीत और निस्संदेह बहुत कम स्वास्थ्यवर्धक, मीठी "रासायनिक रूप से शुद्ध" मुरब्बा मिठाइयाँ, जो भरी हुई हैं - बाज़ार मिठाइयों से भरा हुआ है।

इसकी एकमात्र सीमा यह है कि मैं इसे अभी भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं, क्योंकि इसमें इसे संरक्षित करने के लिए कोई संरक्षक या चीनी नहीं है।

मैंने अलग-अलग तरीके, फलों के अलग-अलग संयोजन और अलग-अलग पेक्टिन आज़माए जो मुझे मिल सकते थे।

संस्करण संख्या एक - थोड़ी अतिरिक्त चीनी के साथ.

इस संस्करण के लिए, मैंने लगभग 1.2 किलोग्राम छिलके वाले और कटे हुए फल में लगभग 150 ग्राम चीनी मिलाई।

मैंने उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में बैठने के लिए छोड़ दिया।

फिर इसे उबाल लें। फिर, हमारी धूप वाली जलवायु को ध्यान में रखते हुए, मैंने जाम को पूरे दिन धूप में रखा - इस प्रकार "धूप" जाम के सिद्धांत का वर्णन किया गया है। इस विधि का लाभ यह है कि जैम सौर ऊर्जा का उपयोग करके वाष्पित हो जाता है और बहुत सुगंधित हो जाता है, लेकिन नुकसान यह है कि निर्माण प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं।

दूसरा विकल्प बिना चीनी मिलाए जैम है(मैंने एक प्रतिष्ठित पत्रिका में मुरब्बे को माइक्रोवेव में वाष्पित करने का विचार देखा zmoj ): छिले और कटे हुए फलों को माइक्रोवेव में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वजन लगभग आधा न हो जाए (अनुमानित मोड - अधिकतम शक्ति पर 20 मिनट, आधी शक्ति पर 20-25 मिनट और न्यूनतम शक्ति पर लगभग 20 मिनट)। इस विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि गाढ़ा करने की पूरी प्रक्रिया एक दिन के भीतर होती है और इसमें गर्म स्टोव पर दस्ताने पहनकर और करछुल के साथ घंटों तक खड़े रहने की आवश्यकता नहीं होती है। सुक्रालोज़ और शहद का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।

अब मैं सबसे महत्वपूर्ण भाग पर आता हूँ - पेक्टिन। बहुतकोई नाम नहीं पेक्टिन, जिनमें से दुकानों में काफी मात्रा में हैं, साथ ही आदरणीय भी हैंडॉ "ओटेकर, बॉल के पेक्टिन ऐसे मुरब्बे के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उन्हें या तो फल के गूदे में काफी मात्रा में चीनी और/या द्रव्यमान में फल के एक छोटे प्रतिशत की आवश्यकता होती है, और/या अम्लीकरण के लिए नींबू के रस की एक महत्वपूर्ण मात्रा मिलाने की आवश्यकता होती है - केवल इसमें यदि वे द्रव्यमान को कठोर जेली में बदल देते हैं। याचीनी नहीं संस्करणों में एक परिरक्षक होता है।

ये मुझे किसी भी तरह से अच्छा नहीं लगा.

एक अतिरिक्त पैरामीटर यह है कि मैंने जो पेक्टिन चुना, उसने अंतिम उत्पाद में कोई स्वाद या गंध नहीं डाला (मैंने अपनी बेटी के साथ अंतिम उत्पाद को चखकर इसकी जांच की, जिसका स्वाद और गंध की भावना बहुत नाजुक है और स्वाद के स्वर को अलग कर सकती है और सुगंध अच्छी है)।

बहुत प्रयोग के बाद, मुझे एक और एकमात्र पेक्टिन मिला जो मेरी सभी आवश्यकताओं को पूरा करता था। यह "पोमोना पेक्टिन कम - मेथॉक्सिल।"

अमेरिकी और कनाडाई स्टोर्स में बेचा गया। आदेश दिया जा सकता हैविटाकॉस्ट स्टोर में ऑनलाइन (यह कोई विज्ञापन नहीं है, मुझे निर्माता या स्टोर से कोई बोनस नहीं मिलता है, मैं बस खोज को आसान बनाना चाहता हूं, मैं खुद इसे ऑनलाइन स्टोर में बहुत लंबे समय से ढूंढ रहा हूं और बिना पागल शिपिंग के लागत)

यह पेक्टिन कैल्शियम लवण की उपस्थिति में किसी भी फल की प्यूरी को जेल कर देता है, इसलिए प्रत्येक पैक में पेक्टिन का एक बैग और गैर-कड़वा कैल्शियम तैयारी का एक छोटा बैग होता है। इस दवा को घोल दिया जाता है और इस घोल को 1-2 बड़े चम्मच की मात्रा में फलों की प्यूरी में मिलाया जाता है। प्रति 1 किलो फल (लगभग - मात्रा पर निर्देश संलग्न हैं)।

अंतिम चरण - मैं गर्म फलों की प्यूरी में कैल्शियम का घोल मिलाता हूं, इसे हिलाता हूं, फिर पेक्टिन निकालता हूं और हैंड ब्लेंडर से पीसता हूं ताकि पेक्टिन की कोई गांठ न रह जाए। (एक विकल्प के रूप में, पेक्टिन को चीनी के साथ पहले से मिला लें)।

जोर-जोर से हिलाते हुए, फलों की प्यूरी को उबाल लें और तुरंत साँचे में डालें। मैंने इसमें से कुछ को सिलिकॉन कैंडी मोल्ड में और अधिकांश को ग्लास में डाला। डिब्बा।

इसे ठंडा होने दें और रुमाल से ढककर फ्रिज में रख दें।

अगले दिन मैंने मुरब्बों को साँचे से बाहर निकाला और बस एक बड़े टुकड़े को स्लाइस में काट दिया।

कमरे के तापमान पर, ऐसा मुरब्बा अपनी स्थिरता बनाए रखता है। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो आगर पर मुरब्बा के विपरीत, इसमें से पानी बहुत मामूली मात्रा में (सतह पर बूंदों के रूप में) निकलता है।

यह मुरब्बा सफेद आड़ू, नेक्टराइन और लाल प्लम को समान मात्रा में मिलाकर बनाया जाता है। रंग सुधारने के लिए मैंने थोड़ा सा पाउडर मिलायाअन्नतो.

इस प्रकार का पेक्टिन आपको स्ट्रॉबेरी, आड़ू, चेरी और तरबूज जैसे कम पेक्टिन वाले फलों से मुरब्बा बनाने की अनुमति देता है। आप गुलाबी या लाल रंग के लिए सूखे चुकंदर के रस के पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं (रंग को लाल होने से रोकने के लिए आखिरी समय पर हिलाएं)। हरे रंग के लिए, आप पालक के रस के पाउडर का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन इसमें कुछ स्वाद जरूर होता है)।

सबसे स्वादिष्ट और सुंदर मुरब्बा जो मैंने बनाया वह गोल्डिन सेब (ताकि यह बहुत खट्टा न हो) और लिंगोनबेरी/क्रैनबेरी, या नाशपाती और काले करंट से बनाया गया था।अंतिम मुरब्बे में कैलोरी सामग्री और चीनी सामग्री को कम करने के लिए, कद्दू और संतरे/नींबू सांद्रण से एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वस्थ मुरब्बा बनाने के लायक है (हम प्राकृतिक संतरे और नींबू से बने इस तरह के सांद्रण को जमे हुए बेचते हैं - मुझे लगता है कि ऐसा ध्यान अन्य क्षेत्रों में उपलब्ध हो सकता है)। आप फलों और यहां तक ​​कि सब्जियों की किस्मों और संयोजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और करना भी चाहिए। मुख्य बात जो महत्वपूर्ण और स्थिर है वह है फलों की प्यूरी का वाष्पीकरण और सही पेक्टिन का उपयोग।

क्या आपने कभी घर पर बनी जेली या मुरब्बा बनाने की कोशिश की है? निश्चित रूप से आप समय-समय पर जेली, जेली मीट, एस्पिक तैयार करते हैं और जिलेटिन युक्त व्यंजनों के विचार से आप परिचित हैं। जेलीयुक्त मांस, वास्तव में, वही मुरब्बा है, न केवल फल, बल्कि मांस।

मांस या मछली का मुरब्बा बढ़िया है, है ना? लेकिन हर बच्चा इससे प्रलोभित नहीं होगा। और हड्डी का शोरबा, जो जिलेटिन से भरपूर होता है, हर बच्चे के स्वाद के लिए नहीं होता है। और मुरब्बा तो हर किसी को पसंद होता है. एक समस्या: मुझे चीनी, कृत्रिम रंगों और स्वादों के बिना स्वास्थ्यवर्धक मुरब्बा कहाँ से मिल सकता है? उत्तर सरल है: जैविक मुरब्बा खरीदें या... इसे स्वयं बनाएं!

आप केवल चार सामग्रियों से आसानी से घर का बना मुरब्बा बना सकते हैं और प्रोटीन, कोलेजन और अमीनो एसिड से भरपूर एक वास्तविक फल का आनंद ले सकते हैं।

जिलेटिन क्या है?

जिलेटिन संयोजी ऊतक और/या जानवरों की हड्डियों से प्राप्त किया जाता है। हज़ारों सालों से, लोग जिलेटिन को कई रूपों में खाते आए हैं। आजकल जिलेटिन का उपयोग व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

पशु जिलेटिन में प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड (जैसे ग्लाइसिन, प्रोलाइन और लाइसिन) और कोलेजन उच्च मात्रा में होता है। ये संयोजी ऊतक के निर्माण के लिए प्रमुख घटक हैं, और ये बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण हैं (कोलेजन और आवश्यक अमीनो एसिड झुर्रियों और सेल्युलाईट के संकेतों से लड़ने में मदद करते हैं)।

तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, जिलेटिन वयस्कों के लिए भी उपयोगी है। यह वयस्कों के लिए एक उत्कृष्ट पोषण पूरक है - विशेषकर उन लोगों के लिए जो नियमित रूप से अस्थि शोरबा का सेवन नहीं करते हैं। और यह बच्चों के लिए भी बहुत अच्छा है। प्रोटीन से भरपूर, पशु जिलेटिन छोटे बच्चों के लिए एक शानदार भोजन है जो स्वस्थ हड्डियों, त्वचा, बालों और संयोजी ऊतकों को स्वस्थ रखने में मदद करता है।

घर का बना मुरब्बा रेसिपी

ये ख़बरें वयस्कों और बच्चों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वे यात्रा और स्कूल के लंच के लिए भी बहुत अच्छे हैं - वे प्लास्टिक कंटेनर में बहुत आसानी से फिट हो जाते हैं।

आप गमियों को फ्रीज कर सकते हैं और कुछ जमे हुए गमियों को स्कूल के लंच बॉक्स में रख सकते हैं ताकि वे नाश्ते के समय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हों।

सर्दियों में आप इस रेसिपी के लिए जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, कोई भी जामुन और फल इसके लिए उपयुक्त होते हैं। नीचे दी गई रेसिपी में, हम रस को तरल के रूप में उपयोग करते हैं, अधिमानतः खट्टे रस का, क्योंकि... खट्टे फलों में प्राकृतिक रूप से एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और उत्पाद की शेल्फ लाइफ को प्राकृतिक रूप से बढ़ाने में मदद करते हैं।

सामग्री

1 कप जमे हुए फल

1.5 कप संतरे का रस

4 बड़े चम्मच जिलेटिन

3 बड़े चम्मच जैविक कच्चा शहद

भंडार

विसर्जन ब्लेंडर

सिलिकॉन मोल्ड (वनस्पति तेल से चिकना करें)

मटका

तैयारी

जिलेटिन तैयार करें. इसमें पानी भरें और फूलने दें. पानी और जिलेटिन का अनुपात पैकेज पर दर्शाया गया है (और जिलेटिन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)। सूजे हुए द्रव्यमान पर 1/2 कप रस डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।

1. एक सॉस पैन में 1/2 कप रस डालें, जमे हुए फल डालें और धीमी आंच पर गर्म करें।

2. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, फल को प्यूरी करें।

3. शहद मिलाएं. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

4. तैयार जिलेटिन डालें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह एक सजातीय, चिकनी स्थिरता न बन जाए और कोई गांठ न रह जाए। बचा हुआ फलों का रस डालें और मिलाएँ। स्थिरता गाढ़ी होने लगेगी.

5. मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड में डालें और 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब मुरब्बा तैयार हो जाए तो इसे सांचों से निचोड़ लें. यह काफी आसानी से सामने आना चाहिए. (यदि जेली बीन्स बाहर नहीं आना चाहतीं तो जेली मोल्ड्स को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें)।

यदि आपके पास सिलिकॉन मोल्ड नहीं हैं, तो आप आइस क्यूब कंटेनर में मुरब्बा बना सकते हैं। बेशक, इसे वहां से प्राप्त करना अधिक कठिन है और आकार उतना आकर्षक नहीं हो सकता है, लेकिन लाभ वही रहेंगे।

तैयार मुरब्बा शानदार दिखता है और बच्चों और वयस्कों दोनों का ध्यान आकर्षित करता है। लेकिन याद रखें कि यह एक मिठाई है और आपको फिर भी इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

विविधता के लिए, आप मुरब्बे के आधारों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न जामुनों, फलों और रसों का उपयोग करके विभिन्न स्वादों और रंगों के मुरब्बे तैयार कर सकते हैं। वे रंजक के रूप में भी काम कर सकते हैं।

आप खट्टे फलों के छिलकों के आधे हिस्से - संतरे, कीनू, आदि - को सांचे के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

1. फलों और जामुनों को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करें।
2. आप गाढ़ेपन की मात्रा के साथ प्रयोग करके मुरब्बा के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। लेकिन सावधान रहें: यदि आप बहुत कम जोड़ते हैं, तो मुरब्बा सेट नहीं होगा। यदि बहुत अधिक है, तो एक अप्रिय स्वाद या सुगंध दिखाई दे सकती है।
3. घर में बने मुरब्बे को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक न रखें।

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पेक्टिन, जिलेटिन के विपरीत, पौधे की उत्पत्ति का गाढ़ा पदार्थ है। इसलिए इस मुरब्बे को शाकाहारी लोग भी खा सकते हैं. आप पानी या वाइन से भी मिठाई तैयार कर सकते हैं.

सामग्री

• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 2 बड़े ग्रैनी स्मिथ सेब;
• 2 बड़े नाशपाती;
• 1 गिलास पानी या सूखी सफेद शराब;
• 1 चम्मच पेक्टिन;
• 1 कप चीनी;
• पिसी हुई दालचीनी, लौंग, जायफल - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए.

तैयारी

एक चौकोर या आयताकार आकार तैयार करें. उस पर चर्मपत्र कागज रखें और वनस्पति तेल से चिकना करें।

सेब और नाशपाती के बीच से बीज हटा दें और फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन या भारी तले वाले सॉस पैन में रखें, पानी या वाइन डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, फल को नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।

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पेक्टिन की तरह, अगर-अगर, एक प्राकृतिक पौधा गाढ़ा करने वाला पदार्थ, शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। मुरब्बा चमकीला गुलाबी हो जाएगा, और मीठे चुकंदर स्ट्रॉबेरी के खट्टेपन को उजागर करेंगे और मिठाई को एक समृद्ध स्वाद देंगे।

सामग्री

• ½ गिलास पानी;
• 2-3 चम्मच अगर-अगर;
• 1 कप स्ट्रॉबेरी;
• 2 बड़े चम्मच कसा हुआ;
• 1 बड़ा चम्मच शहद या मेपल सिरप;
• 1 चम्मच नींबू का रस.

आपको सिलिकॉन मोल्ड्स की आवश्यकता होगी: भालू, कीड़े, दिल - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे।

एक सॉस पैन या सॉस पैन में अगर-अगर के साथ पानी मिलाएं और फेंटें। 5 मिनट के लिए अलग रख दें। यदि आपका अगर-अगर पैकेज अलग समय बताता है, तो निर्देशों का पालन करें।

स्ट्रॉबेरी और चुकंदर को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें। भूमिगत कणों को हटाने के लिए इसे एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ से गुजारें। मिश्रण को पानी और गाढ़ेपन के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में डालें, नींबू का रस, शहद या मेपल सिरप डालें और फिर से फेंटें।

मध्यम आंच पर पकाएं. जैसे ही मिश्रण उबल जाए और गाढ़ा होने लगे, इसे आंच से उतार लें. एक पाक पिपेट या स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड में वितरित करें।

पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें।

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एक असामान्य लेकिन उल्लेखनीय मुरब्बा रेसिपी। पानी के बजाय, आपको कोम्बुचा की आवश्यकता होगी - कोम्बुचा पर आधारित पेय।

सामग्री

• 1½ कप कोई भी जामुन;
• 1 गिलास;
• 4 बड़े चम्मच जिलेटिन;
• 2 बड़े चम्मच शहद.

तैयारी

जामुन को प्यूरी करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। एक छोटे सॉस पैन में, कोम्बुचा को 1-2 मिनट के लिए गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। गाढ़ा पदार्थ डालें, पूरी तरह घुलने तक फेंटें। बेरी प्यूरी और शहद मिलाएं, फेंटें और आंच से उतार लें।

मिश्रण को साँचे में वितरित करें और तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

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स्फूर्तिदायक पेय के प्रेमियों के लिए मुरब्बा। इसे काम पर अपने साथ ले जाएं और कॉफी के साथ या इसके बजाय इसे चबाएं।

सामग्री

• ¼ कप दूध (इस्तेमाल किया जा सकता है);
• ⅔ ताजा पीसा हुआ एस्प्रेसो का गिलास;
• 3 बड़े चम्मच जिलेटिन.

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में कॉफी और दूध मिलाएं। भाप बनने तक धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। आंच से उतारें और लगातार चलाते हुए जिलेटिन डालें।

खाद्य पिपेट या गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को सांचों में वितरित करें। थोड़ा ठंडा करें और तैयार होने तक फ्रिज में रखें।

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यह लगभग चॉकलेट कैंडी जैसा है! अगर आप इन्हें आकार के सांचों में पकाएंगे और फिर खूबसूरती से पैक करेंगे तो आपको एक बेहतरीन गिफ्ट मिलेगा।

सामग्री

• डार्क चॉकलेट का 1 बार या ¾ कप चॉकलेट चिप्स;
• ¼ गिलास पानी;
• 3 बड़े चम्मच जिलेटिन;
• 1 गिलास दूध (इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ।

तैयारी

चॉकलेट बार को बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और बूंदों को वैसे ही छोड़ कर एक तरफ रख दें। गाढ़ेपन को पानी में घोलें। एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। पतला गाढ़ा पदार्थ, शहद और पुदीना मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक 3-4 मिनट तक हिलाएं।

मिश्रण को बारीक छलनी या कपड़े से छान लें और चॉकलेट डालें। हिलाना। साँचे में बाँटें और मुरब्बा सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

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मिठाई उन लोगों के लिए जिन्हें खट्टी चीजें पसंद हैं।

सामग्री

• 1 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• ¼ कप नींबू का रस;
• ¼ कप नीबू का रस;
• जिलेटिन के 3-4 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच शहद;
• ½ कप छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (ताजा या डिब्बाबंद)।

तैयारी

एक सॉस पैन में खट्टे फलों का रस मिलाएं, जिलेटिन और शहद डालें, चिकना होने तक फेंटें। लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।

एक कांच के बर्तन में डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। - मिश्रण में बारीक कटा अनानास मिलाएं और फ्रिज में रख दें. तैयार मुरब्बा को क्यूब्स में काटें और चीनी में रोल करें।

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सबसे स्वादिष्ट ताजा जामुन से आएगा. लेकिन आप फ्रोज़न भी ले सकते हैं। शाकाहारियों के लिए उपयुक्त।

सामग्री

• 1 कप ब्लूबेरी;
• 1 कप ब्लैकबेरी;
• ⅓ पानी का गिलास;
• 1 चम्मच शहद - वैकल्पिक;
• 1 बड़ा चम्मच अगर-अगर.

तैयारी

जामुन को पानी में रखें और मसाला मूसल या मैशर का उपयोग करके सारा रस निचोड़ लें। छिलका और बड़े कण निकालने के लिए छलनी या चीज़क्लोथ से गुजारें। अच्छी तरह निचोड़ें.

रस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। यदि आप अधिक मीठा मुरब्बा चाहते हैं तो आप जोड़ सकते हैं। अगर-अगर डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ। उबलने के बाद, 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें।

साँचे में डालें और फ्रिज में रखें जब तक कि कैंडीज़ पूरी तरह से सेट न हो जाएँ।

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चाय के लिए यह मसालेदार मिठाई आपको गर्म कर देगी और आपका उत्साह बढ़ा देगी।

सामग्री

• 1 गिलास दूध या पानी;
• ¼ कप जिलेटिन;
• 1½ कप प्यूरी;
• ½ कप सेब की चटनी;
• 1½ चम्मच दालचीनी;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• ¾ चम्मच अदरक;
• ⅛ चम्मच इलायची.

तैयारी

पैन में दूध या पानी डालें, गाढ़ा पदार्थ डालें और तब तक हिलाएं जब तक पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए।

कद्दू और सेब की चटनी, शहद और मसाले डालें और चिकना होने तक फेंटें।

साँचे में बाँटें या एक बड़े कांच के बर्तन में डालें और सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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यदि आप वास्तव में घर का बना मुरब्बा चाहते हैं, लेकिन जूस के अलावा रेफ्रिजरेटर में कुछ भी नहीं है, तो एक सरल और त्वरित नुस्खा।

सामग्री

• 1½ कप फल या सब्जी का रस;
• 4 बड़े चम्मच जिलेटिन;
• 2-4 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी

एक सॉस पैन में रस डालें और जिलेटिन डालें। मध्यम आँच पर रखें और तब तक गरम करें जब तक गाढ़ापन पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन उबाल न आने दें। बर्नर बंद कर दें और शहद डालें। यदि आप ऐसा रस चुनते हैं जो बहुत मीठा नहीं है, जैसे अंगूर का रस, तो अधिक शहद मिलाएं।

हिलाएँ और मिश्रण को सांचों में डालें। मुरब्बे के सख्त होने तक फ्रिज में रखें।