स्मोक्ड कैपेलिन - घरेलू स्मोकहाउस के लिए सरल व्यंजन। धूम्रपान कैपेलिन

वी. ओडिन्ट्सोव, इंजीनियर

मछली पकाने की पारंपरिक तकनीकें ठंडी और गर्म हैं, लेकिन अनुभवी पर्यटक व्यापक रूप से अर्ध-गर्म का उपयोग करते हैं। उत्तरार्द्ध के कई फायदे हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे। फिलहाल मुख्य बात के बारे में.

लकड़ी के बारे में

धूम्रपान के लिए सबसे अच्छी लकड़ी एल्डर और जूनिपर है। लेकिन उत्तरार्द्ध कई क्षेत्रों में दुर्लभ हो गया है और इसे सुरक्षा की आवश्यकता है। इसलिए, कटाई करते समय, केवल सूखी शाखाओं को सावधानीपूर्वक तोड़ें, इसके अलावा, कच्ची शाखाएँ अभी भी उपयुक्त नहीं हैं। इस अद्भुत पौधे की कुछ शाखाएँ ही मछली को सुनहरा रंग और अनोखी सुगंध दोनों देने के लिए पर्याप्त हैं।

यदि कोई एल्डर नहीं है, तो आप किसी भी दृढ़ लकड़ी की सूखी लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं: ओक, हेज़ेल, राख, मेपल, सेब, नाशपाती, चेरी, बेर; बर्च के पेड़ से छाल निकालना अनिवार्य है - इसमें टार होता है। किसी भी परिस्थिति में आपको पाइन, स्प्रूस या देवदार का उपयोग नहीं करना चाहिए - इनमें बहुत अधिक राल होता है। लकड़ी को 4...6 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों या चिप्स में काटा जाना चाहिए। धूम्रपान करते समय, आप चूरा का उपयोग कर सकते हैं और इसकी आवश्यकता भी है। चूजों, शाखाओं और चूरा को एक समान परत में बैरल के तल पर डाला जाता है। जैसे ही बैरल या बाल्टी का निचला हिस्सा नीचे लगी आग से गर्म होगा, वे सुलगने लगेंगे और धुआं छोड़ने लगेंगे।

आग के बारे में कुछ शब्द। मछली पीते समय, यह छोटी होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक गर्मी देनी चाहिए - आप किसी भी प्रकार की लकड़ी चुन सकते हैं। आग को लंबे समय तक समान रूप से जलाए रखना एक कला है जिसे केवल व्यक्तिगत अनुभव के माध्यम से ही हासिल किया जा सकता है। लेकिन तैयार स्मोक्ड मछली की गुणवत्ता इस अनुभव पर निर्भर करती है।

गर्म धूम्रपान

इस विधि के कई फायदे हैं. यह तेज़, विश्वसनीय, सरल है; मछली तुरंत खाने के लिए तैयार है. और जटिल संरचनाओं की कोई आवश्यकता नहीं है. वहाँ एक धातु बैरल है - बढ़िया, नहीं - आप एक पुरानी बाल्टी से काम चला सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से शांत करने की आवश्यकता है। एक शर्त अच्छी तरह से फिट होने वाली पलकें हैं। इन कंटेनरों का उपयोग कैसे करें यह चित्र से स्पष्ट है। सम्मिलित जाल, जिस पर मछलियों को रखा जाता है, 4...6 मिलीमीटर व्यास वाले एनील्ड स्टील तार से बने होते हैं।

तो, हम गर्म विधि का उपयोग करके मछली का धूम्रपान करने जा रहे हैं। हम छोटी मछली नहीं काटते हैं, हम मध्यम मछली को काटते हैं, बड़ी मछली को एक परत या किनारे में काटते हैं - रीढ़ की हड्डी के साथ दो फ़िलालेट्स में काटते हैं। कटी हुई मछली को धोकर उसमें नमक डालकर सुखा लें। इसके लिए हमें एक बोर्ड या प्लाईवुड का टुकड़ा, मोटा नमक नंबर 1 या नंबर 2 चाहिए। बोर्ड और मछली पर नमक छिड़कने के बाद, शव में नमक रगड़ें, इसे हल्के दबाव के साथ मेज पर घुमाएँ। पेट की भीतरी सतह को हाथ से नमक से रगड़ें। यदि मछली की पीठ मोटी है, तो उसके किनारे पर एक चीरा लगाएं और उसमें नमक छिड़कें।

तैलीय मछली (कैपेलिन, मैकेरल, हैलिबट, हॉर्स मैकेरल, कैटफ़िश, फ़्लाउंडर, सिल्वर कार्प, कैटफ़िश, बरबोट) को नमकीन बनाना ऊपर वर्णित से कुछ अलग है। मोटे नमक से रगड़कर, प्रत्येक मछली या परत को चर्मपत्र या पेंसिल ट्रेसिंग पेपर में लपेटा जाता है ताकि वसा ऑक्सीकरण न हो। फिर मछली को तामचीनी व्यंजनों में परतों में रखा जाता है, अधिमानतः ढक्कन के साथ ट्रे में। सब कुछ शीर्ष पर चर्मपत्र से ढका हुआ है, और इसके किनारे मुड़े हुए हैं। यह सलाह दी जाती है कि मछली को एक छोटे से टीले में रखें और उसे रस्सी या तार से सुरक्षित करते हुए ढक्कन से दबा दें।

ठंडे पानी में पिघली हुई मछली का नमकीन बनाना ताजी मछली की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक चलता है - 4...6 घंटे से लेकर एक दिन तक।

नमक के प्रभाव में, प्रोटीन जम जाता है, कच्ची मछली का स्वाद और गंध खो जाती है, इसका मांस गाढ़ा हो जाता है और बिना पकाए खाने योग्य हो जाता है।

अगला ऑपरेशन मछली को 40...60 मिनट तक सुखाना है। इस समय के दौरान, इसकी लवणता आवश्यक 1.5...2.0 प्रतिशत तक पहुँच जाती है और मछली आंशिक रूप से निर्जलित हो जाती है, क्योंकि नमकीन पानी - एक नमक का घोल - बह जाता है। मछली को सुतली से बांधकर हैंगर पर लटका दिया जाता है और मक्खियों से धुंधली छतरी से ढक दिया जाता है। प्लास्टिक की थैलियों में रखा जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में। दूसरे मामले में, मछली को स्मोकहाउस में डालने से पहले, उसे नमकीन पानी से अच्छी तरह से पोंछ लिया जाता है, अधिक नमकीन मछली को ताजे पानी से धोया जाता है और फिर पोंछ दिया जाता है।

ए- सम्मिलित कुंजी के साथ, बी- फर्मवेयर, वी– दोहन. जब ठंड होती है, तो मछली को बस लटका दिया जाता है।

अब आप मछली को धूम्रपान कर सकते हैं। जुनिपर के साथ एल्डर या अन्य चूजों का मिश्रण एक बाल्टी या बैरल के तल में लोड किया जाता है, और मछली को बर्तन के मध्य और ऊपरी हिस्से में धातु के तार की जाली पर रखा जाता है, जिसमें नीचे बड़ी जाली होती है। इसे एक परत में शिथिल रूप से बिछाया जाता है। कठोर सुतली (सिंथेटिक का उपयोग न करें!) से बने हार्नेस को हटाया नहीं जाता है। बैरल के नीचे आग जलाएं और यदि संभव हो तो इसे ढक्कन या धातु की शीट से कसकर बंद कर दें। 30...60 मिनट के बाद, मछली के आकार और स्मोकहाउस के आधार पर, ढक्कन के नीचे से धुआं सूख जाता है और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेता है। अंतिम तैयारी मछली की उपस्थिति, सुनहरे चाय के रंग और त्वचा की सूखी सतह से निर्धारित होती है। इस मामले में, स्मोकहाउस को बहुत कम समय के लिए ही खोला जा सकता है, ताकि हवा के प्रवेश के कारण गांठें न जलें।

सुखाने के दौरान बैरल के अंदर का तापमान लगभग 80° होता है, जो लगभग एक चौथाई समय होता है, और सीधे धूम्रपान के दौरान लगभग 100° होता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, प्रोटीन जम जाता है, कम प्रतिरोधी कार्बनिक यौगिक नष्ट हो जाते हैं, कुछ नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ नमी के साथ नष्ट हो जाते हैं और वसा बन जाती है।

तापमान निर्धारित करना काफी सरल है - बस ढक्कन पर पानी छिड़कें। यदि पानी उबलता नहीं है, बल्कि वाष्पित हो जाता है, तो धूम्रपान मोड सही ढंग से बना रहता है।

तैयार पकवान को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे दो से तीन दिनों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए।

ठंडा धूम्रपान

ठंडा धूम्रपान अधिक श्रमसाध्य है। एक विशेष स्मोकहाउस बनाना आवश्यक है, मछली को नमक करने में अधिक समय लगता है, और इस प्रक्रिया में दो से तीन दिन लगते हैं।

ठंडा धुंआघर. चिमनी नाली लगभग 100 × 100 या 150 × 150 मिमी बनाई जाती है। ऊपर से यह एक बोर्ड और टर्फ से ढका हुआ है। नीचे एक अग्निकुंड है. शीर्ष पर एक धूम्रपान बॉक्स है.

सबसे सरल स्मोकहाउस की संरचना चित्र से स्पष्ट है। झुकी हुई चिमनी की इष्टतम लंबाई कम से कम 7...10 मीटर होनी चाहिए। यदि साइट पर तहखाना है, तो आप उसका उपयोग कर सकते हैं, यदि नहीं, तो आपको एक कृत्रिम तटबंध बनाना होगा।

ताजी मछली को पांच दिनों तक नमकीन किया जाता है, डीफ्रॉस्ट किया जाता है - दो बार लंबे समय तक। इसके अलावा, ट्रे में रखी मछली पर अतिरिक्त नमक छिड़का जाता है। भिगोना भी लंबे समय तक रहता है - 4...6 घंटे या अधिक। इसके बाद मछली को बांधकर 24 घंटे तक सुखाया जाता है. स्मोकहाउस में धुएं का तापमान 35° से अधिक नहीं होना चाहिए। धूम्रपान के बाद, मछली को 24 घंटे तक सुखाया जा सकता है - इससे शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

ठंडे धूम्रपान के दौरान, मछली अपनी नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देती है और आग के धुएं से संतृप्त हो जाती है, जैसे कि संरक्षित हो। और एक और बात: मछली में जितना अधिक नमक होगा, तापमान उतना ही कम होना चाहिए।

अर्ध-गर्म धूम्रपान

एक दिन से अधिक समय तक नमकीन की गई मछली इसके लिए उपयुक्त है; भिगोने का काम "आंख से" किया जा सकता है। स्मोकहाउस के रूप में, पाइप पर कुछ अतिरिक्त कोहनियों के साथ एक साधारण लोहे के "स्टोव स्टोव" का उपयोग किया जाता था ताकि धुएं का तापमान लगभग 50...60° हो। फायरबॉक्स में सुलगना सुनिश्चित करने के लिए ब्लोअर को ढक दिया गया था, और मछली को उस क्षेत्र में पाइप के अंत से कुछ दूरी पर लटका दिया गया था जहां धुआं हवा के साथ मिश्रित हुआ था। धूम्रपान के लिए एक दिन की रोशनी काफी है। मछली का स्वाद कुछ असामान्य है, और उपस्थिति और सुगंध गर्म धूम्रपान के करीब है। यह तकनीक वर्तमान में व्यापक रूप से उपयोग नहीं की जाती है, लेकिन इसकी सादगी और प्रयोग के बेहतरीन अवसरों के कारण यह दिलचस्प है।

विज्ञान और जीवन. 1988. नंबर 7.

कैपेलिन एक बहुत ही स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत सस्ती मछली है। अपनी उत्पत्ति से, यह समुद्री मछली प्रजातियों से संबंधित है। इसके दाँत और शल्क छोटे होते हैं, जो इसकी विशिष्ट विशेषताएँ हैं। खाना पकाने की विविधताओं में से एक स्मोक्ड कैपेलिन है। इस स्वादिष्ट डिश को आप आसानी से खुद बना सकते हैं. स्मोकिंग केपेलिन आपकी टेबल के लिए मूल और सरल विकल्पों में से एक है।

ठंडा खाना पकाने का विकल्प

बिछाने से पहले, आपको इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना होगा, इसे पूरी तरह से नमक से ढक देना होगा। फिर धो लें और थोड़ा सूखने दें। जब मछली सूख रही हो, तो आपको स्मोकहाउस तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। इसके बाद, स्मोकहाउस के तल पर छोटा चूरा डालें।

इस प्रक्रिया के बाद, ग्रिड पर एक फ़ॉइल कंटेनर बनाया जाना चाहिए जहाँ उत्पाद रखा जाएगा। यह अपने स्वयं के रस में मदद करेगा, जो खाना पकाने के बाद स्वाभाविक रूप से इसे और अधिक रसदार बना देगा। यदि आप एक सूखा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो बस मछली को दूसरे रैक पर रखें। धूम्रपान करने में लगभग एक घंटा लगता है।

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड कैपेलिन किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

इन पर कोटिंग करके उत्पाद बनाना भी बहुत आम है। तरल धुएं के साथ पकाए गए कैपेलिन का स्वाद अलग होता है और यह ठंडे या गर्म खाना पकाने की विधि से काफी कमतर होता है। लेकिन यह विकल्प बहुत सारा समय और पैसा बचाता है।

खाना पकाने का सिद्धांत

स्मोक्ड केपेलिन कैसे पकाएं? यहां एक ऐसी रेसिपी दी गई है जिसका पालन करना आसान है और इसके लिए आपको अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• कैपेलिन - 0.5 किलो;
• ढीली चाय - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चावल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च;
• मसाला।

सबसे पहले आपको एक पैन लेना है, जिसका निचला भाग पन्नी से ढका हुआ है। ऊपर से चावल डालें, चावल के बाद - चीनी, और इन सबके ऊपर - चाय।

दो परतों में पन्नी से ढकें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से सील हो जाए। फिर हम पन्नी में छेद करते हैं। छेद करने का सबसे अच्छा तरीका टूथपिक है।

घर पर इस मछली का धूम्रपान कैसे करें, इस पर वीडियो:

अब ऊपर से पहले से नमकीन और धुली हुई मछली रखें। ढक्कन को यथासंभव कसकर बंद करें और गीले तौलिये से लपेटें। यह जकड़न सुनिश्चित करता है. पैन को तेज़ आंच पर रखें और एक मिनट के बाद आंच को मध्यम कर दें। खाना पकाने में 20 मिनट लगते हैं। होम-स्मोक्ड कैपेलिन -। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको पता चल जाएगा कि यह व्यंजन आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से तैयार किया गया था, न कि कभी-कभी पूरी तरह से ईमानदार उत्पादकों के हाथों से नहीं।

बिना किसी विशेष उपकरण के घर पर स्मोक्ड केपेलिन कैसे पकाएं? बहुत सरल! इसके लिए बहुत कम समय, मछली और पन्नी के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी। स्टोव और सॉस पैन का उपयोग करके, आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्मोक्ड कैपेलिन तैयार कर सकते हैं, जो आपकी मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र बन जाएगा, या कुछ साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री

• कैपेलिन - 0.5 किलोग्राम;
• चावल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ढीली पत्ती वाली चाय - 3 बड़े चम्मच। एल (काला या हरा, बिना स्वाद वाला);
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च, चीनी, मसाला - स्वाद के लिए

खाना बनाना

• हम एक पुराना सॉस पैन लेते हैं। हम नीचे को पन्नी से ढक देते हैं ताकि इसके किनारे बन जाएं। ऊपर से चावल (सबसे साधारण), फिर चीनी और चाय (बिना स्वाद के) डालें।
• सभी चीज़ों को फ़ॉइल से ढँक दें, किनारों को पहली परत से ऊपर की ओर मोड़ें ताकि सामग्री फ़ॉइल में अच्छी तरह से "सील" हो जाए। टूथपिक या सींक का उपयोग करके छेद करें।
• फ़ॉइल के ऊपर केपेलिन रखें। मछली को फ़ॉइल पर रखने से पहले, उसमें स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाला और चीनी मिलाई जानी चाहिए। ढक्कन से ढकें (कसकर), गीले तौलिये से बांधें (इससे कसकर सील बन जाएगी)। फिर सॉस पैन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें, एक मिनट के बाद आंच को मध्यम कर दें। केपेलिन को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। मछली की तेज़ गंध पूरे अपार्टमेंट में फैलने लगेगी, इसलिए हुड चालू करना न भूलें। बस इतना ही…

कैपेलिन एक छोटी समुद्री मछली है जिसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। यह मछली सस्ती और स्वादिष्ट है. इसे तला जाता है, बेक किया जाता है, पेट्स और डिब्बाबंद भोजन में तैयार किया जाता है। लेकिन लौकी के लिए सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड कैपेलिन है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी घर पर ऐसा व्यंजन तैयार कर सकता है। मुख्य बात धूम्रपान की कुछ विशेषताओं को जानना है।

स्मोक्ड कैपेलिन की संरचना और कैलोरी सामग्री

किसी भी समुद्री खाद्य मछली की तरह, केपेलिन बहुत उपयोगी है। यह विटामिन ए और डी से भरपूर है, साथ ही इसमें आयोडीन, फ्लोरीन, कैल्शियम और सेलेनियम की भी उच्च मात्रा है।

कैपेलिन में शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड, ओमेगा -6, ओमेगा -3 फैटी एसिड, बड़ी मात्रा में प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य वसा होता है, जिसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसे उत्पाद का उपयोग हृदय प्रणाली, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है, पाचन और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है।

100 ग्राम स्मोक्ड उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 18.0 ग्राम।
• वसा - 22.0 ग्राम।
• कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं.
• कैलोरी सामग्री 270 किलो कैलोरी है।

स्मोक्ड डिश में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे असीमित मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है, खासकर अधिक वजन वाले लोगों के लिए।

घर पर गर्म स्मोक्ड कैपेलिन

खाना पकाने की शुरुआत तैयारी और मैरीनेट करने से होती है। चूंकि मछली जमी हुई बेची जाती है, इसलिए सबसे पहले आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा, इसके अंदरूनी भाग को निकालना होगा, इसे धोना होगा और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखना होगा।

- फिर सूखे मसालों के साथ मैरीनेट करें. मैरिनेड रेसिपी: 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच नमक, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और चीनी, एक चुटकी पिसी हुई अदरक, 2 टुकड़े कटी हुई तेजपत्ता (प्रति 1 किलो मछली)। परिणामी मिश्रण को तैयार केपेलिन के साथ मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मछली धूम्रपान के लिए तैयार है.

• नीचे दो छोटी मुट्ठी लकड़ी के चिप्स समान रूप से रखें। चेरी, खुबानी, ओक, एल्डर उपयुक्त हैं। चूरा का मिश्रण एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।
• खूबसूरत रंग देने के लिए आप बुरादे के ऊपर आधा चम्मच काली चाय छिड़क सकते हैं।
• लकड़ी के चिप्स को पन्नी से ढकें या वसा और रस निकालने के लिए एक विशेष ट्रे स्थापित करें।
• मछली को ग्रिल पर ढीला रखें। स्मोकर में रखने से पहले, प्रत्येक शव को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
• स्मोकहाउस को आग पर रखें, 90⁰C के तापमान पर 30 मिनट तक धुआं करें। डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

कोल्ड स्मोक्ड कैपेलिन: रेसिपी

ठंडी स्मोक्ड मछली रसदार और स्वादिष्ट बनती है, और इसे गर्म स्मोक्ड मछली की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। बेशक, धूम्रपान करने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

इस विधि के लिए आपको बस मछली, नमक, ठंडे धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस, जलाऊ लकड़ी और लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता है।

• केपेलिन को पिघलाएं, धोएं और खूब नमक डालें। अंदरुनी हिस्से को हटाने की कोई जरूरत नहीं है. मछली को 1 दिन के लिए नमकीन किया जाता है।
• फिर मछली को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक बड़ी सुई और मजबूत धागे का उपयोग करके, शवों को बांधें, उनके बीच 3-5 सेमी का अंतर छोड़ दें।
• मछली को 3-4 घंटे के लिए हवादार जगह पर लटका दें। फिर धूम्रपान शुरू करें.
• मछली के कटोरे को स्मोकहाउस में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
• फलों के पेड़ों या एलडर की लकड़ी का उपयोग करके फायरबॉक्स में आग जलाएं।
• 25-30⁰С के तापमान पर 12-18 घंटे तक धूम्रपान करें।

प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मछली को 12 घंटे तक ताजी हवा में रखना चाहिए। तैयार पकवान में एक सुंदर सुनहरा रंग और तीखी धुएँ के रंग की सुगंध होगी। बॉन एपेतीत!

लेख रेटिंग:

कैपेलिन एक व्यावसायिक समुद्री मछली है जो 25 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है। यह छोटा शिकारी अंडे देने से पहले विशाल झुंडों में इकट्ठा होता है। दुनिया भर में सालाना 1 मिलियन टन तक खनन किया जाता है। इसे स्मेल्ट भी कहा जाता है और जब इसे धूम्रपान किया जाता है तो इसे स्प्रैट कहा जाता है।

पोषण विशेषज्ञों ने स्मोक्ड कैपेलिन की कैलोरी सामग्री निर्धारित की - 188 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम वजन, जो एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 9% है। इस उत्पाद में 48.3% प्रोटीन और 46.8% वसा है।

इस छोटी मछली में कई विटामिन (ए, बी12, डी) और माइक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, आयोडीन, फ्लोरीन, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम, सोडियम) होते हैं, जो हर व्यक्ति के लिए बहुत जरूरी होते हैं। इसमें बीफ या पोर्क की तुलना में 10 गुना अधिक सेलेनियम होता है, जो आपकी मनोवैज्ञानिक स्थिति के लिए जिम्मेदार है। केपेलिन के नियमित सेवन से कई बीमारियों से बचा जा सकता है:

• थाइरॉयड ग्रंथि;
• कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के;
• उच्च रक्तचाप;
• हृद्पेशीय रोधगलन;
• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल.

कैपेलिन हमारी अलमारियों पर सबसे सस्ती मछली है, और यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद भी है।

धूम्रपान की तैयारी

चूँकि आप एक छोटी मछली के साथ काम कर रहे हैं, तो आप उसे धूम्रपान करने से पहले, उसके सिर और गिलेट्स के साथ वैसे ही छोड़ सकते हैं। आपको बस पिघले हुए शवों को धोना और सुखाना है। कुछ पेटू सिर को छोड़कर अंतड़ियों को हटा देते हैं। विशेष अवसरों पर सिर भी काट दिया जाता है।

केपेलिन के लिए, वे मुख्य रूप से सूखी नमकीन बनाने की विधि का उपयोग करते हैं। तैयारी में मछली पर उदारतापूर्वक मोटा सेंधा नमक छिड़कना शामिल है। यदि आप एक विशेष स्वाद चाहते हैं, तो आप कटे हुए मसाले मिला सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए उत्पाद वाले बैग या कंटेनर को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर केपेलिन को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।

यह सिर्फ मछली नहीं है जिसे पकाने की जरूरत है। आप जिस लकड़ी के चिप्स का उपयोग करेंगे उसे तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा, इसे बेहतर भी बनाया जा सकता है। धूम्रपान करने से कुछ घंटे पहले इसमें मीठा पानी भर देना चाहिए। चीनी लकड़ी में अवशोषित हो जाएगी और जलने पर मछली के लिए सुनहरा रंग और सुखद स्वाद पैदा करेगी।

स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान

तैयार मछली को ग्रिल पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। कैपेलिन एक छोटी मछली है। पूर्ण तत्परता के लिए, इसे गर्म धुएं के साथ संसाधित करते समय, केवल 25 मिनट पर्याप्त होंगे। इसके अलावा धुएं का तापमान 85 से 100 डिग्री तक होना चाहिए। जब स्मोकर काम करना बंद कर दे तो उसमें पकी हुई मछली को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

धूम्रपान शुरू होने के 3-5 मिनट बाद, ढक्कन खोलें या कुछ सेकंड के लिए स्मोकहाउस का दरवाजा थोड़ा खोलें, धुआं छोड़ें और इसे फिर से बंद कर दें। स्वाद बेहतर हो जाएगा, मछली कड़वी नहीं होगी.

आपकी मेज पर ठंडी-स्मोक्ड केपेलिन दिखाई देने के लिए, आप स्मोकहाउस के बिना नहीं रह सकते। और यह संभावना नहीं है कि आप इसे घर पर कर पाएंगे, क्योंकि पूरी धुआंधार प्रक्रिया में 14-18 घंटे लगेंगे। तैयार मछली को तार की रैक पर रखें या सुतली पर लटका दें, इसे मछली की आंखों के घेरे में पिरोएं।

धुएं के लिए, एलडर, फलों के पेड़, अखरोट और बीच की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें। शंकुधारी और सन्टी लकड़ी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। धुएं को एक विशेष स्वाद देने के लिए, पेटू लोग लकड़ी के चिप्स में पुदीना, ऋषि, मेंहदी, तेज पत्ते, नीलगिरी, बादाम और ब्लैकबेरी मिलाते हैं। धुएं का तापमान -25 डिग्री सेल्सियस है। धूम्रपान खत्म करने के बाद, आपको केपेलिन को हवादार होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ना होगा।

हम घर पर धूम्रपान करते हैं

जिन लोगों के पास स्मोकहाउस या समर हाउस नहीं है, उन्हें निराश नहीं होना चाहिए। घर पर धूम्रपान करने के कई तरीके हैं। उसी समय, घर पर धूम्रपान करने वाला कैपेलिन प्रकृति से भी बदतर नहीं होता है। और यदि आप "तरल धुआं" का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह बहुत उपयोगी है।

बेशक, यह नुस्खा बड़े परिवार के लिए नहीं है, लेकिन यह दो लोगों के लिए पर्याप्त है।

1. एक मोटी दीवार वाली कड़ाही के तल पर लकड़ी के चिप्स रखें।
2. बची हुई चर्बी को पकड़ने के लिए ऊपर एक तश्तरी रखें। आप इसे फ़ूड फ़ॉइल से बना सकते हैं।
3. ग्रिल स्थापित करें.
4. तैयार मछली को ग्रिल पर रखें.
5. कसकर ढक दें.
6. तेज़ आंच चालू करें और एक बार धुआं दिखाई देने पर 15 मिनट तक धूम्रपान करें।
7. 4-6 घंटे तक बिना खोले छोड़ दें। अगर सब कुछ रातोरात बैठ जाए तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

यदि आप कढ़ाई की जगह प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो प्रक्रिया को 25 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है। साथ ही, ढक्कन पर लगे भाप वाल्व से धुएं को एक पाइप की मदद से खिड़की या हुड में हटा दें और आंच को मध्यम कर दें।

यह दूसरा नुस्खा आपको धूम्रपान केपेलिन को एक बहुत ही सामान्य रोजमर्रा की गतिविधि बनाने की अनुमति देगा।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो कैपेलिन;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• मजबूत काली चाय - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के साथ;
• मसाले (काली मिर्च, दालचीनी, तेज पत्ता, 1 चम्मच नींबू का रस)।

एक सॉस पैन में ताजा गुथे हुए, धुले केपेलिन को रखें। रेसिपी में शामिल अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं और पैन में डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।

और स्मोक्ड कैपेलिन के बारे में कुछ और शब्द

जो लोग बीयर नहीं पीते उन्हें यह बताने की जरूरत है कि वे स्मोक्ड कैपेलिन कैसे और किसके साथ खा सकते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह केवल चावल ही हो सकता है। हालाँकि, यह आलू, तोरी, टमाटर, लाल और हरी फलियों के साथ भी अच्छा लगता है। और आप इसे सफ़ेद वाइन से धो सकते हैं।

गर्म स्मोक्ड केपेलिन को रेफ्रिजरेटर में 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, ठंडे स्मोक्ड केपेलिन को दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे जमाया जा सकता है, जिससे शेल्फ जीवन दोगुना हो जाता है।

यदि आप धूम्रपान कैपेलिन के बारे में कुछ दिलचस्प जानते हैं, तो हमें बताएं, और पूरा देश आपका नुस्खा जान जाएगा। इस लेख के नीचे टिप्पणियों में एक संदेश पोस्ट करें।