कार्टोफ़गिन आलू और पनीर के साथ एक ओस्सेटियन पाई है। पारंपरिक ओस्सेटियन "कार्तोफ़्डज़िन ओस्सेटियन कार्तोफ़्डज़िन"

मैं आपको आलू जिन के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करता हूं, आलू और पनीर के साथ एक पारंपरिक ओस्सेटियन पाई। एक बहुत ही किफायती नुस्खा, और परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा! अपने परिवार को सुखद आश्चर्य!

व्यक्तिगत रूप से, मुझे हर तरह की पेस्ट्री बहुत पसंद है, और इसलिए मैं हमेशा कुछ नया आज़माने की कोशिश करता हूँ - या तो तुर्की या मोल्डावियन व्यंजन। दुनिया भर में पाई पकाई गईं! इसलिए मैं आलू जिन बनाने की इस रेसिपी को मिस नहीं कर सका! इसके अलावा, जैसा कि मैंने कहा, सभी सामग्रियां बहुत सुलभ हैं और हर घर में पाई जा सकती हैं। यदि, कहें, आपको दिन के दौरान ओस्सेटियन पनीर नहीं मिल रहा है, तो मैंने इसे सुलुगुनि से बदल दिया, और यहां तक ​​​​कि सामान्य प्रसंस्कृत पनीर के साथ, और यह स्वादिष्ट निकला! इसी तरह, यदि आप मट्ठा नहीं खरीदते हैं, तो आप इसे दूध और उबले पानी के मिश्रण (समान अनुपात में मिश्रण) से बदल सकते हैं। एक शब्द में, प्रयोग करें, क्योंकि अब आप जानते हैं कि आलू जिन कैसे बनाया जाता है! घर पर आलू जिन - इसे भी आज़माएं!

सर्विंग्स की संख्या: 4-5

फोटो के साथ चरण दर चरण ओस्सेटियन व्यंजन के आलू जिन की एक सरल रेसिपी। 2 घंटे में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 282 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 9 मिनट
• खाना पकाने के समय: 2 घंटे
• कैलोरी की मात्रा: 282 किलोकलरीज
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: ओस्सेटियन व्यंजन
• पकवान का प्रकार: बेकिंग, पाई

ग्यारह सर्विंग्स के लिए सामग्री

• आटा - 700 ग्राम
• उबले आलू - 300 ग्राम
• ख़मीर - 10 ग्राम
• मक्खन - 80 ग्राम
• ओस्सेटियन पनीर - 500 ग्राम (सलुगुनि से बदला जा सकता है)
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हम आधा मट्ठा गर्म करते हैं और उसमें खमीर उठाते हैं। जब इसमें बुलबुले आने लगें तो इसमें चीनी और 50 ग्राम आटा मिलाएं. टोपी ऊपर उठने तक छोड़ दें - लगभग 15 मिनट।
2. बचा हुआ मट्ठा, आटा, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। लोचदार आटा गूंधें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, भरावन तैयार करें। पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और आलू को पीसकर प्यूरी बना लीजिए. मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। आप चाहें तो नमक, काली मिर्च और मसाला मिला सकते हैं।
4. हम बढ़े हुए आटे से तीन कोलोबोक बनाते हैं - पारंपरिक रूप से तीन पाई बनाई जाती हैं।
5. हम प्रत्येक बॉल से एक फ्लैट केक बनाते हैं और फिलिंग को बीच में रखते हैं।
6. हम किनारों को "बैग" से पिंच करते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि कोई अतिरिक्त छेद न रहे।
7. पलट दें और बेलन की सहायता से पतला केक बेल लें। हम हवा के लिए प्रत्येक पाई के केंद्र में एक छोटा सा छेद बनाते हैं।
8. प्रत्येक को पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। प्रत्येक पाई के बीच में, जहां छेद है, मक्खन का एक टुकड़ा रखें। तैयार!

• एक गिलास में चीनी, आटा और यीस्ट मिलाइये, पानी डालिये. 15 मिनट के लिए अलग रख दें। आटे को छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, पतला खमीर और पानी डालें, नमक डालें और आटा गूंथ लें। वनस्पति तेल डालें और गर्म स्थान पर रखें। आटा गूंधना। भरावन तैयार करें.
• आलू को उबाल कर चिकना होने तक मैश कर लीजिये. एक अलग कंटेनर में, ओस्सेटियन पनीर को मैश करें, आलू में डालें, दूध या खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें और हिलाएं। 1 सेंटीमीटर मोटे फ्लैट केक बनाएं। बीच में कुछ पहले से तैयार कीमा रखें।
• आटे के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें ताकि भरावन अंदर ही रहे। केक की सतह को समतल करें, इसे पलट दें और इसे थोड़ा बेल लें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएँ जब तक केक गोल और एक समान मोटाई का न हो जाए। पाई को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।
• शीर्ष पर पाई के बीच में एक छेद करें। इससे भाप जमा नहीं होगी और केक टूटेगा नहीं. तब तक पकाएं जब तक कि एक विशिष्ट गंध न आ जाए और डिश भूरे रंग की न हो जाए। मक्खन से ब्रश करें और तुरंत परोसें। पारंपरिक ओस्सेटियन "कार्टोफडज़िन" को गर्मागर्म खाएं।

विभिन्न भरावों के साथ फ्लैट पाई ओस्सेटियन व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। इस तरह के पाई मुख्य रूप से गोल आकार में तैयार किए जाते हैं, जिनका व्यास 30-40 सेमी और ऊंचाई 1.5-2 सेमी होती है, लेकिन त्रिकोणीय आकार के पाई भी होते हैं।

अतीत में, ओस्सेटियन पाई केवल अखमीरी आटे से तैयार की जाती थी, लेकिन आज, सामग्री की प्रचुरता के साथ, पाई की विधि बहुत विविध है। ओस्सेटियन पाई की विशेषता बड़ी मात्रा में भराई और आटे की एक पतली परत है। मैं आलू और पनीर - कार्टोफगिन के साथ ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड पाई तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। ऐसी पाई को कोई मना नहीं करेगा. हवादार आटा और नाजुक आलू और पनीर की फिलिंग आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

कार्तोफजिन फ्लैटब्रेड पाई तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आलू को छील कर धो लीजिये. चार भागों में काटें और नरम होने तक उबालें।

अब आटा गूंथते हैं. गेहूं के आटे को एक गहरे कन्टेनर में छान लीजिये. नमक, चीनी, सूखा खमीर डालें और व्हिस्क से मिलाएँ।

किसी भी वसा सामग्री के केफिर को सूरजमुखी तेल के साथ मिलाएं और आटे के मिश्रण में जोड़ें। आटे को गाढ़ा होने तक चमचे से मिलाइये.

गाढ़े आटे को धूल भरे बोर्ड पर रखें और हाथ से मिला लें। - तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 50-60 मिनट के लिए रख दें।

तैयार आलू को आलू मैशर से मैश करके प्यूरी जैसा बना लें। खट्टा क्रीम और कसा हुआ सलुगुनि पनीर या अन्य मसालेदार पनीर जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।

कटी हुई सब्जियाँ डालें। मिश्रण. यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। शांत होने दें।

बचे हुए आटे को मसल कर तीन भागों में काट लीजिये. हम प्रत्येक भाग को गूंधते हैं और एक गेंद बनाते हैं।

एक पतली परत में बेल लें. चर्मपत्र पर ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आवश्यक हो तो चर्मपत्र पर आटा छिड़कें। भरावन का एक तिहाई हिस्सा लें, एक गोला बनाएं, इसे फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और थोड़ा दबाएं।

किनारों को ऊपर तक इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। फ्लैटब्रेड को हाथ से चपटा कर लें.

एक पतली परत में बेल लें. व्यास - 30-40 सेमी। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में कई कट लगाएं। या आप बीच में एक छोटा सा गोल छेद बना सकते हैं। ओस्सेटियन पाई कार्तोफ़्डज़िन को 180 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट तक बेक करें।

आलू जिन तैयार है. गरम ब्रेड पर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये.

बॉन एपेतीत!

ओह, ये ओस्सेटियन पाई!!! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस प्रकार भरकर पकाते हैं, वे अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं!!! पहले मैं साथ खाना बनाती थी चुकंदर और पनीर, मेरे पसंदीदा))) लेकिन, चूंकि चुकंदर टॉप अब सीजन में नहीं हैं, इसलिए मैंने उन्हें अन्य भरावों के साथ आज़माने का फैसला किया।
कार्टोफ़गिन - आलू और पनीर के साथ पाई। मेरी राय में, आलू के साथ सबसे सफल और स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान!!! पाई स्वाद में नरम, कोमल और मलाईदार बनती हैं!!! मममम!!! मैंने और मेरे परिवार ने वास्तव में इसका आनंद लिया!!! अपनी भी मदद करें, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!!!

मैंने लीना की रेसिपी के अनुसार आटा तैयार किया, मुझे यह वास्तव में पसंद है)))

गुँथा हुआ आटा:

• 400-500 जीआर. आटा
• 1.5 कप दूध या पानी (250 मिली गिलास)
• 1 चम्मच सूखी खमीर
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक, एक छोटी सी स्लाइड के साथ

भरने:

6-7 मध्यम आलू

200 जीआर. Ossetian पनीर (अदिघे, सुलुगुनि, या फेटा पनीर से बदला जा सकता है)

100 मि.ली. गर्म दूध

50 जीआर. मक्खन

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

• पाई को चिकना करने के लिए मक्खन, लगभग 100 ग्राम।

तैयारी:

गुँथा हुआ आटा।आधा गिलास गर्म दूध (पानी) में चीनी और खमीर घोलें। "टोपी" बनने तक गर्म स्थान पर रखें।

एक बाउल में आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें। एक छोटा गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर, बचा हुआ दूध (या पानी) डालें और धीरे-धीरे मक्खन मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
आटा पर्याप्त नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि आटे को अधिक आटे से न भरें, इसलिए बेहतर होगा कि एक बार में 350 ग्राम डालें और फिर आवश्यकतानुसार डालें।
कटोरे को तौलिए से आटे से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।
इसे 2 गुना तक बढ़ाना चाहिए.
जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये.

भरने।आलू छीलें, काटें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। सारा पानी निथार लेंऔर एक चिकनी प्यूरी में मैश करें। दूध और मक्खन डालें और मिलाएँ।
पनीर को बारीक़ करना और एक मोटा कद्दूकस औरआलू के साथ मिलाएंप्यूरी. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। हिलानाऔर भरावन तैयार है.

पाई बनाना.- गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और तीन बराबर भागों में बांट लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को गूंथें या बेल लेंएक फ्लैटब्रेड में डालें और इसे रखें बीच में भराई(भरने को भी तीन बराबर भागों में बांट लें). यह महत्वपूर्ण है कि आटे की लोई का आकार भरावन के समान हो!!!

आटे के किनारों को बीच की ओर इकट्ठा करें और चुटकी बजाएँ

फिर धीरे से अपने हाथों से गूंध लेंएक पतले केक मेंलगभग 30 सेमी के व्यास के साथ। बनाएंभाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए लगभग 2-3 सेमी व्यास का एक छोटा गोल छेद।

केक को बेकिंग शीट पर रखें (मेरे पास 28 सेमी के व्यास के साथ निचले किनारों वाला एक गोल पैन है), हल्के से आटा छिड़कें, और अधिकतम तापमान पर अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक करें7-10 मिनट, ऊपर से हल्का भूरा होने तक।

आटा गूंधना। मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। 120 मिलीलीटर पीने के पानी में खमीर मिलाएं, दूध में चीनी मिलाएं। एक कटोरे में आटा और नमक छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और दोनों तरल पदार्थ डालें। पिघला हुआ मक्खन डालें. नरम आटा गूथ लीजिये. एक साफ कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान के आधार पर 1.5-2 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन शुरू होने के 45 मिनट बाद, आटे को पंच कर लें।

भरावन बनाने के लिए, आलू को उनके छिलकों में नरम होने तक, लगभग 25 मिनट तक उबालें। पानी निथार लें, आलू छीलें और मक्खन के साथ चिकना होने तक मैश करें।

पनीर को अलग से मैश करके आलू में खट्टा क्रीम के साथ मिला दीजिये, नमक डालिये और मिला दीजिये. आप थाइम जोड़ सकते हैं।

आटे को गूंधें या बेलकर 7-10 मिमी मोटा चपटा केक बना लें। बीच में भरावन रखें और चिकना कर लें। फिर, आटे के सिरों को इकट्ठा करके, उन्हें बीच में खींचें, जोड़ें और पिंच करें।

केक की सतह को गूंथ कर समतल कर लीजिये ताकि आपको एक समान मोटाई का गोल केक मिल जाये. बेकिंग पेपर की एक शीट पर स्थानांतरित करें। केक के बीच में एक कट लगाएं ताकि भाप बाहर निकल सके। फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।

बेकिंग शीट को ओवन के बीच में रखें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. केक को कागज सहित सावधानी से गर्म बेकिंग शीट पर रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें। पाई को ओवन से निकालें और तुरंत मक्खन से ब्रश करें। गर्मागर्म परोसें.