तुरंत मैश किए हुए आलू. आलू: लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री, खाना पकाने के तरीके

ट्रेन में अपने साथ क्या ले जाना है? कौन से खाद्य पदार्थ खराब नहीं होंगे? ये वे प्रश्न हैं जो उन पर्यटकों को चिंतित करते हैं जो काला सागर में अपने शरीर को विसर्जित करने के लिए ट्रेन में 3 दिन कांपते हुए बिताते हैं।

जब दोपहर के भोजन का समय करीब आता है, तो यात्री प्लास्टिक के जार और प्लेटों के साथ बॉयलर की ओर भागते हैं, जिनमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट की स्वादिष्ट गंध होती है। हानिकारक स्वादिष्ट - इसे हम अपने कार्यालय में कहते हैं।

हानिकारक व्यंजनों में से कौन सा सबसे स्वादिष्ट है? पूरे कार्यालय ने मांस के स्वाद वाले तुरंत मसले हुए आलू का परीक्षण करके यह पता लगाने की कोशिश की।

1. बीफ स्वाद के साथ मसले हुए आलू "एलेक्जेंड्रा और सोफिया"।

निर्माता: टीपीके बायोफूड एलएलसी, तुला क्षेत्र

प्लास्टिक के गिलास में 37 ग्राम उत्पाद की कीमत 30 रूबल है। 45 कोप्पेक.

सामग्री: आलू के टुकड़े (ताजा आलू, इमल्सीफायर - फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, अम्लता नियामक - साइट्रिक एसिड), सूखा दूध उत्पाद (गाय का दूध, स्टार्च सिरप, वनस्पति वसा, इमल्सीफायर - मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स), आयोडीन युक्त नमक, चीनी, सूखा तला हुआ प्याज, लहसुन पाउडर, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, बनावट वाला सोया आटा (खाने योग्य सोयाबीन भोजन और/या सोया आटा), जटिल खाद्य योज्य "बीफ़" (स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम गुआनाइलेट, सोडियम इनोसिनेट, स्वाद देने वाले पदार्थ, अम्लता नियामक - सोडियम डायसेटेट, साइट्रिक एसिड, स्यूसिनिक एसिड), सूखे हरे प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, सूखे अजमोद।

बनाने की विधि बहुत सरल है - अपनी पसंद की प्यूरी के अनुसार गर्म पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए ढककर रखें।

पीसा जाने पर, यह प्यूरी "अच्छा व्यवहार करती है।" गांठ के बिना, जल्दी से मिश्रित हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मसले हुए आलू में अधिक नमक न हो। परीक्षण के बाद सबसे पहले एलेक्जेंड्रा और सोफिया के मसले हुए आलू खाए गए। और यह बहुत महत्वपूर्ण है.

अंतिम स्कोर - 5 में से 4.86 अंक।

2. मांस के स्वाद के साथ मसले हुए आलू "रोलटन"

40 ग्राम सूखे उत्पाद की कीमत - 32 रूबल। 49 कोप्पेक

सामग्री: आलू के टुकड़े, पौधे आधारित सूखी क्रीम विकल्प (वनस्पति वसा, ग्लूकोज सिरप, दूध प्रोटीन, इमल्सीफायर E471), गेहूं क्राउटन (गेहूं का आटा, वनस्पति तेल, नमक, खमीर), तला हुआ प्याज, नमक, दूध पाउडर, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले (ग्लूटामेट, इनोसिनेट, सोडियम गुआनाइलेट), चीनी, अजमोद, हरा प्याज, सूखा लहसुन, हल्दी, स्वाद (बीफ़), एंटीऑक्सीडेंट E223।

खाना पकाने की विधि समान है. यह पूरी तरह से पकती है, इसमें पहली प्यूरी की तुलना में थोड़ा अधिक नमक होता है, लेकिन परीक्षकों से इसे काफी ऊंची रेटिंग भी मिलती है - 4.0 अंक.

3. मांस के स्वाद वाले मसले हुए आलू "दोशीरक"

जार पर शिलालेख गंभीरतापूर्वक कहता है कि यह "1987 से शैली का क्लासिक्स" है।

निर्माता: दोशीरक कोया एलएलसी, मॉस्को क्षेत्र, रामेंस्की जिला

40 ग्राम सूखे उत्पाद की कीमत - 34 रूबल। 59 कोप्पेक

सामग्री: आलू के टुकड़े, जटिल वसा उत्पाद (वनस्पति वसा, लैक्टोज, दूध प्रोटीन), आयोडीन युक्त नमक, क्राउटन (गेहूं का आटा, वनस्पति तेल, नमक, खमीर), तला हुआ प्याज (प्याज, वनस्पति तेल, गेहूं का आटा, नमक, स्वाद बढ़ाने वाला) E621), चीनी, सूखा लहसुन, हल्दी, स्मोक्ड बीफ़ स्वाद, अजमोद, सूखा हरा प्याज।

1987 से क्लासिक्स के मसले हुए आलू सबसे खराब थे। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि हम इन आलू के गुच्छों को बिना गांठ के हिलाने में असमर्थ थे। दूसरा नुकसान नमक की मात्रा है। प्यूरी बहुत नमकीन थी.

प्यूरी को "पाई" संख्या के बराबर अंक प्राप्त हुआ - 3.14 अंक.

इसके बाद, हमने प्रीमियम प्यूरी का स्वाद चखा :) यह एक प्यूरी है जिसे अनाज के एक बैग के साथ जोड़ा जाता है और यह ग्रेवी और एक डिस्पोजेबल चम्मच के साथ आती है। (मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन ग्रेवी का एक बैग मुझे गीली बिल्ली के भोजन के एक बैग की याद दिलाता है।)

4. सॉस के साथ मसले हुए आलू और रसदार बीफ़ के टुकड़े "बिग लंच"

निर्माता: टीपीके बायोफ़ूड एलएलसी, तुला क्षेत्र।

इस प्रकार, हमें पता चला कि "एलेक्जेंड्रा और सोफिया" और "बिग लंच" एक ही रसोई में तैयार किए जाते हैं।

70 ग्राम सूखी प्यूरी और 40 ग्राम "सॉस में रसदार बीफ के टुकड़े" के एक बैग की कीमत 76 रूबल है। 68 कोप्पेक

सामग्री: आलू के टुकड़े (ताजा आलू, इमल्सीफायर - फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, अम्लता नियामक - साइट्रिक एसिड), सूखा दूध उत्पाद (गाय का दूध, स्टार्च गुड़, वनस्पति वसा, इमल्सीफायर - मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स), तला हुआ प्याज, नमक, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, चीनी, सूखा हरा प्याज।

"सॉस में रसदार गोमांस के टुकड़े": पानी, गोमांस, सूखे प्याज, आलू स्टार्च, वनस्पति तेल, नमक, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, सड़क अर्क, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, पिसा हुआ जायफल, पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च काला, पिसी हुई सुगंधित, पिसी हुई तेजपत्ता, पिसा हुआ जीरा, पिसी हुई लौंग, प्राकृतिक रंग - लाल शिमला मिर्च का अर्क।

"रसदार गोमांस के टुकड़े" से निर्माता का मतलब 3 टुकड़े हैं, प्रत्येक का माप 1 घन सेमी है। इसलिए मांस को लेकर अपने आप को भ्रमित न करें। 40 ग्राम ग्रेवी का अधिकांश भाग तरल होता है।

हमने इस पैकेज से 2 प्रकार की प्यूरी बनाई - केवल प्यूरी और अतिरिक्त ग्रेवी वाली प्यूरी।

सूखा पाउडर गर्म पानी में अच्छी तरह मिल जाता है। दोनों ही मामलों में प्यूरी स्वादिष्ट बनी।

4.43 अंक.

5. अपने ही रस में उबले हुए बीफ़ के साथ मसले हुए आलू "बिग बॉन"

निर्माता: मारेवेन फ़ूड सेंट्रल एलएलसी, मॉस्को क्षेत्र, सर्पुखोव जिला

ओह, चमत्कार! "बिग बॉन" और "रोलटन" भी उसी रसोई में तैयार किये जाते हैं। लेकिन वह प्यूरी वाला हिस्सा है। और यहाँ है “डिब्बाबंद मांस और सब्जी निष्फल कटी हुई। बीफ़ स्टू की आपूर्ति टैम्बोव से ज़ुपिकोव एलएलसी द्वारा की जाती है।

उत्पाद के 105 ग्राम की कीमत 83 रूबल 14 कोप्पेक।

बिग लंच के विपरीत, ग्रेवी पैकेट का वजन इंगित नहीं किया गया है। लेकिन बैग खोलने के बाद, यह स्पष्ट था कि "मांस" का वजन लगभग 40-50 ग्राम था। मांस की मात्रा भी सुखद नहीं थी - वही दो या तीन छोटे टुकड़े।

सामग्री: आलू के टुकड़े, पौधे आधारित सूखी क्रीम विकल्प (वनस्पति वसा, ग्लूकोज सिरप, दूध प्रोटीन, इमल्सीफायर E471), तले हुए प्याज, नमक, चीनी, गाजर, हरी प्याज, लहसुन, सूखे अजमोद और डिल, स्वाद बढ़ाने वाले और सुगंध (E621) , E627, E631), स्वाद (गौलाश), काली मिर्च, हल्दी, एंटीऑक्सीडेंट E223)।

दम किया हुआ गोमांस: गोमांस, पीने का पानी, प्याज, गाजर, नमक, प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा, वनस्पति तेल, चीनी, काली और लाल मिर्च, टमाटर।

और फिर, हमने दो प्रकार के मसले हुए आलू तैयार किए - ग्रेवी के साथ ("बीफ़" पढ़ें) और बिना।

लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, बीफ़ स्टू भी स्थिति को नहीं बचा सका। परीक्षकों ने प्यूरी को बहुत अधिक रेटिंग नहीं दी।

3,71 अंक 5 में से संभव.

अंतिम तालिका

निष्कर्ष:

1. गोमांस के स्वाद के साथ सबसे स्वादिष्ट तत्काल मैश किए हुए आलू - "एलेक्जेंड्रा और सोफिया"।

2. गोमांस के स्वाद के साथ सबसे महंगे और सबसे बेस्वाद तत्काल मैश किए हुए आलू "दोशीरक" हैं।

3. मक्खन, अंडे और दूध के साथ 100 ग्राम घर का बना प्राकृतिक प्यूरी इंस्टेंट प्यूरी से लगभग 10 गुना सस्ता है।

यह लेख किस बारे में है?

तत्काल प्यूरी की संरचना

सबसे पहले, आइए तत्काल मैश किए हुए आलू की संरचना को देखें। तत्काल प्यूरी बेस को निम्नलिखित भागों में विभाजित किया जा सकता है:

• आलू उत्पाद - सूखे मसले हुए आलू में ये आलू के गुच्छे होते हैं, जिनकी उत्पादन तकनीक पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
• ज्यादातर मामलों में प्रोटीन घटक दूध पाउडर, साथ ही सूखी सब्जी क्रीम है।

पोषक तत्वों की खुराक काफी विविध हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• टेबल नमक
• चीनी
• स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले
• मूल काली मिर्च
• बल्ब प्याज
• सूखे हरे प्याज
• सूखे मशरूम
• लहसुन
• क्राउटन (क्राउटन)
• संरक्षक

खाना पकाने की तकनीक

आइए अब सूखे मसले हुए आलू के उत्पादन की तकनीक पर करीब से नज़र डालें।

बेशक, यह सब आलू से शुरू होता है। आलू की अधिकांश संरचना पानी है, इसमें 75-80% होता है, अन्य 15-20% स्टार्च होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि तुरंत मैश किए हुए आलू के उत्पादन का सिद्धांत बिल्कुल इसी पर आधारित है।

बेशक, तैयारी का पहला चरण धुलाई है। यह 2 चरणों में होता है. पहले चरण में, आलू को एक कन्वेयर के माध्यम से वॉशिंग मशीन में भेजा जाता है, जो एक विशाल ड्रम है। दूसरा चरण दबाव में गर्म पानी से धोना है।

अब सफाई. धुले हुए कंद स्टीम बॉयलर में चले जाते हैं। भाप देने के बाद कंदों को छील लिया जाता है, झुलसा हुआ छिलका फट जाता है और अब इसे आसानी से हटाया जा सकता है। यह गोल ब्रश वाली मशीन के अंदर होता है। इस तरह से छिले हुए आलू को 2 चरणों में उबाला जाता है. इससे पहले, आलू को कई परतों में विभाजित किया जाता है, उत्पादन में उन्हें वॉशर कहा जाता है।

ऐसा खाना पकाने में तेजी लाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने का पहला चरण: आलू की परतों को ठीक ढाई मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर पानी को सूखाकर ठंडा किया जाता है। इस अवस्था को ब्लैंचिंग कहा जाता है। फिर उबलता पानी डालें और पकने तक पकाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आलू कुरकुरे हो जाएं, क्योंकि अगर आप उन्हें तुरंत पकाएंगे, तो स्टार्च नष्ट हो जाएगा और आपको एक चिपचिपी जेली मिलेगी। वैसे इस विधि का प्रयोग घर पर भी किया जा सकता है।

उबले हुए आलू को पांच भेड़ियों के बीच से गुजारा जाता है, जो आलू को बेलन की तरह मसलते हैं और उन्हें गर्म ड्रम पर एक पतली परत में रोल करते हैं, जिस पर वे सूखते हैं। भेड़ियों और ड्रम के बीच का अंतर केवल 2 मिलीमीटर है! एक भी आंख या छिलके का अवशेष यहां नहीं समाएगा, केवल साफ, कागज जितने मोटे सूखे आलू। जिसके बाद इस कागज को तोड़कर सूखी प्यूरी बना दिया जाएगा!

तैयार निर्जलित आलू के टुकड़े गिलास में आने से पहले, आपको स्वाद के लिए मसाले और सीज़निंग जोड़ने की ज़रूरत है। अजमोद, डिल, प्याज, लहसुन, मांस या चिकन के सूखे टुकड़े, क्राउटन (क्राउटन) और क्रीम भी मिलाए जाते हैं। प्यूरी में सभी उत्पाद प्राकृतिक हैं, बस सुखाए गए हैं। जोड़ने से पहले, वे सभी फ्रीज-सुखाने से गुजरते हैं, जिसमें वैक्यूम के तहत नमी हटा दी जाती है।

सभी पोषक तत्व, तत्व और विटामिन संरक्षित रहते हैं। सभी घटकों को एक बड़े मिक्सर में अच्छी तरह मिलाया जाता है। जिसके बाद मिश्रण को कपों में डाल दिया जाता है.

इंस्टेंट प्यूरी के नुकसान

एक गलत धारणा है कि सभी, ऐसा कहा जा सकता है, जल्दी से तैयार किए गए सब्लिमेट हानिकारक होते हैं। लेकिन मैं साहसपूर्वक आपको इसके विपरीत का आश्वासन देना चाहता हूं। सूखे मसले हुए आलू की संरचना में, निश्चित रूप से, संरक्षक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट जैसे सबसे फायदेमंद रसायनों की एक निश्चित मात्रा शामिल नहीं होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, प्यूरी की संपूर्ण रासायनिक संरचना अलमारियों पर मौजूद अधिकांश उत्पादों की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक हानिरहित है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट उसी नमक की तुलना में बहुत कम हानिकारक है। मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि जल्दी बनने वाले नूडल्स नियमित पास्ता की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बस पैकेट से कम मसाला का उपयोग करें। किसी भी स्थिति में आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

घर पर सूखी प्यूरी कैसे बनायें

सूखे आलू तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको आलू को अच्छी तरह से छीलकर उनकी आंखें निकालनी होंगी. लगभग एक समान टुकड़ों में काटें ताकि पकाने की मात्रा समान रहे। दो चरणों में पकाएं. सबसे पहले, छिलके वाले आलू को उबलते नमकीन पानी में 2.5 मिनट के लिए रखें, पानी निकाल दें और आलू को ठंडा करें। फिर उबलते पानी में पकने तक पकाएं। परिणामी आलू से मैश किए हुए आलू बनाएं, बिना दूध या मक्खन मिलाए, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

इसके बाद हमें आलू को डिहाइड्रेट करना होगा, यानी पानी से छुटकारा पाना होगा। प्यूरी को बेकिंग शीट पर रखें और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। प्यूरी सूख जाने के बाद इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें. स्वाद के लिए मसाला डालें, यह सूखा लहसुन, डिल, काली मिर्च हो सकता है। आदर्श रूप से, एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। सूखे आलू को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रखें। सूखी जगह पर स्टोर करें, उपयोग से पहले उबलता पानी डालें, काढ़ा बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

प्रतिभागी:

1. मैक्लेनबर्गर
2. "नॉर"
3. "आलू"
4. "रस्कक"
5. "रोलटन"

लोगों का चयन

सबसे अधिक वोट "मेक्लेनबर्गर", "कार्तोशेका", "रोलटन" ब्रांडों के तत्काल मैश किए हुए आलू के लिए दिए गए थे। लोकप्रिय वोट के नतीजों के मुताबिक, मैक्लेनबर्गर ब्रांड के मसले हुए आलू अग्रणी थे।

ओ रोसानोवा, परीक्षण केंद्र के विशेषज्ञ: "सबसे पहले, हमने नमूनों में नाइट्रेट के द्रव्यमान अंश को मापा, और यह भी जांच की कि क्या प्रतिभागियों में आनुवंशिक रूप से संशोधित घटक नहीं थे। सभी प्रतियोगियों ने सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा किया। फाइनल में, हमने नमूने बनाने की विधि की विस्तार से जांच की गई। आलू की संरचना में "मेक्लेनबर्गर" और "कार्टोशेका" ब्रांड प्यूरी में पांच तत्व होते हैं, चार कृत्रिम खाद्य योजक होते हैं, और आलू के गुच्छे के अलावा, "रोलटन" ब्रांड प्यूरी में केवल शामिल होते हैं एंटीऑक्सीडेंट E223। यह प्रतिभागी कार्यक्रम का विजेता बना।"

गैर प्रतियोगी परीक्षा

एस. शेरेमेतयेवा, परीक्षण केंद्र के विशेषज्ञ: "मानक और सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए नॉर और रास्पक ट्रेडमार्क के नमूनों का भी परीक्षण किया गया। परीक्षणों के दौरान किसी उल्लंघन की पहचान नहीं की गई।"

सब कुछ नियंत्रण में है

तुरंत मैश किए हुए आलू को ठंडे तापमान की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें मसाला और अनाज के साथ नियमित रैक पर संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे मसले हुए आलू का सबसे बड़ा दुश्मन नमी है। यदि उत्पाद को गलत तरीके से संग्रहित किया गया था और पैकेजिंग क्षतिग्रस्त हो गई थी, तो पाउडर गीला हो सकता है, और प्यूरी में फफूंदी और अन्य खतरनाक सूक्ष्मजीव पनपने लगेंगे। इसलिए, सबसे पहले, पैकेजिंग की अखंडता की जांच करें। हालांकि तत्काल आलू सूखे बेचे जाते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर एक वर्ष से कम होती है, इसलिए पैकेज पर विनिर्माण तिथि अवश्य देखें।

मसले हुए आलू का रंग आपको गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बताएगा। घर पर, पैकेज खोलें और एक प्लेट पर कुछ आलू के टुकड़े छिड़कें। एक अप्रिय ग्रे रंग इंगित करता है कि निर्माता ने संदिग्ध गुणवत्ता के कच्चे माल का उपयोग किया है। ऐसे उत्पाद को न खाना ही बेहतर है।

बहुमूल्य जानकारी

सोसायटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स के विशेषज्ञ ई. पेट्रोवा सवालों के जवाब देते हैं

प्रश्न: आपका पसंदीदा तुरंत मसला हुआ आलू कौन सा है?
उत्तर: वह जिसमें न्यूनतम खाद्य योजक, स्वाद और रंग शामिल हों। यदि पैकेजिंग यह नहीं बताती है कि उत्पाद में कौन से योजक शामिल हैं, तो वहां कुछ भी हो सकता है। वास्तव में, ऐसा निर्माता उपभोक्ता संरक्षण कानून का उल्लंघन करता है, जो उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी को सटीक रूप से इंगित करने के लिए बाध्य है।
प्रश्न: क्या फास्ट फूड उत्पाद हानिकारक हैं?
उत्तर: मैं ऐसे उत्पादों का समर्थक नहीं हूं. चरम मामलों में इनका सहारा लेना बेहतर है न कि इनका दुरुपयोग करना। तत्काल खाद्य उत्पादों में ऐसे तत्व होते हैं जिन्हें कठोर तरीके से पकाया जाता है और वे सूखे अवस्था में होते हैं। नमी वाष्पित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की स्थिरता, रंग, गंध बदल जाती है और विटामिन की मात्रा कम हो जाती है - 25 प्रतिशत से अधिक नहीं रहती है। इसके अलावा, इसमें खाद्य योजक मिलाए जाते हैं, और यह एक रासायनिक उत्पाद है; यदि इसका बार-बार सेवन किया जाए, तो यह गैस्ट्रिक विकार, यकृत और गुर्दे की बीमारियों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।

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क्या आपने सोचा है कि आलू कैसे पकाया जाता है? फिर आलू और प्याज के साथ एक स्पेनिश टॉर्टिला तैयार करें। टॉर्टिला को अंदर से रसदार और बाहर से अच्छी तरह से तला हुआ बनाने के लिए, सरल टिप्स आपकी मदद करेंगे...

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छिलके, धुले और कटे हुए आलू को ठंडे पानी वाले पैन में रखें। कई व्यंजनों की शुरुआत इसी तरह होती है, लेकिन सभी इतने स्वादिष्ट और रुचिकर नहीं बनते...

इस आलू के व्यंजन को तैयार करने का एल्गोरिदम पिछले नुस्खा के समान है, केवल प्याज के बजाय पालक का उपयोग किया जाता है। ताजा और फ्रोजन पालक दोनों काम करेंगे...

अगर आप सादा और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं तो ये रेसिपी आपके लिए है. ऑक्टोपस के टुकड़ों के साथ आलू, विशेष लहसुन की चटनी और लाल शिमला मिर्च आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे...

आलू, मिर्च और बैंगन के साथ पुलाव एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुंदर और व्यावहारिक व्यंजन है, इसे मांस के बिना भी परोसा जा सकता है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है, यह अविश्वसनीय रूप से सुंदर बनता है, आप इससे अपनी नजरें नहीं हटा पाएंगे...

• आलू छीलते समय, आपको पतली ऊपरी परत को काट देना चाहिए, क्योंकि अधिकांश विटामिन त्वचा के नीचे ही स्थित होते हैं, न कि गूदे में। लेकिन पुराने, अधिक उगे हुए आलू की एक मोटी परत को काट देना चाहिए, क्योंकि सोलनिन त्वचा के नीचे बनता है, विशेष रूप से आंख क्षेत्र में, एक जहरीला पदार्थ जो गर्मी उपचार के दौरान पूरी तरह से विघटित नहीं होता है। इसी कारण से, आलू के हरे भाग को सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है।
• पीले आलू की किस्मों का उपयोग आमतौर पर विभिन्न सॉस, स्टू और सब्जी पुलाव वाले व्यंजनों के लिए किया जाता है। मसले हुए आलू बनाने के लिए कुरकुरे सफेद आलू का उपयोग किया जाता है।
• छिलके वाले आलू को अधिक समय तक पानी में न रखें, क्योंकि इससे न केवल विटामिन सी नष्ट हो जाता है, बल्कि स्टार्च भी नष्ट हो जाता है। आलू का गूदा मोटा हो जाता है और अच्छे से पकता नहीं है.
• यदि आप छोटे आलूओं को छीलने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोते हैं तो वे तेजी से छिलते हैं।
• छिलकों में पके हुए आलू को फटने से बचाने के लिए पकाते समय उनमें काँटा चुभा लें।
• उबले हुए आलू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आलू के साथ एक सॉस पैन में एक छिला हुआ प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ और तेज़ पत्ता की एक टहनी डालें।
• आलू को मध्यम आंच पर पकाएं. यदि आप तेज़ आंच पर पकाएंगे, तो आलू बाहर से पक जाएंगे, जबकि अंदर से कच्चे रहेंगे।
• उबले हुए आलूओं को संग्रहित न करें; वे ताज़ा स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन भंडारण करने पर वे जल्दी ही अपने पोषण और स्वाद गुण खो देते हैं।
• प्यूरी को सफेद और फूला हुआ बनाने के लिए, ध्यान से सारा तरल निकाल दें। हम मसले हुए आलू को गर्म दूध के साथ पतला करते हैं, मक्खन मिलाते हैं और फिर फेंटते हैं। यदि आप आलू को आलू के शोरबे के अवशेष से पोंछेंगे, तो मसले हुए आलू फूले हुए और सफेद नहीं बनेंगे।
• या आलू पुलाव अधिक गुलाबी और स्वादिष्ट बनेगा यदि, पकाने से पहले, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और वनस्पति तेल छिड़कें।
• पैनकेक के लिए कद्दूकस किए हुए आलू का रंग कम काला करने के लिए उनमें दो बड़े चम्मच गर्म दूध डालें.

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