लाल कैवियार के भंडारण के नियम। क्या लाल कैवियार को जमाना संभव है? कमरे के तापमान पर लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

जब पूछा गया कि घर पर लाल कैवियार को कैसे संग्रहित किया जाए, तो मुझे इसी नाम की एनिमेटेड फिल्म से वूफ़ नाम का एक बिल्ली का बच्चा याद आया, जिसने ऐसी समस्याओं को बहुत सरलता से हल किया - उसने अपने पेट में भोजन संग्रहीत किया। यदि ऐसी भंडारण स्थितियाँ उपयुक्त नहीं हैं, तो प्रश्न के लिए अधिक विस्तृत उत्तर की आवश्यकता है। लाल कैवियार को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए इसका सवाल न केवल स्थितियों पर निर्भर करता है, बल्कि विनम्रता की गुणवत्ता, पैकेजिंग के प्रकार, खरीद का समय और यहां तक ​​​​कि निर्माता पर भी निर्भर करता है। वर्तमान में, उत्पाद को विभिन्न पैकेजों और वजन के हिसाब से खरीदा जा सकता है। भंडारण की स्थिति इन सभी कारकों पर निर्भर करेगी।

कैवियार एक खराब होने वाला उत्पाद है जो आसानी से अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देता है। इसलिए, उपभोग से तुरंत पहले स्वादिष्टता का जार खोलना बेहतर है। औद्योगिक परिस्थितियों में संरक्षित कैवियार को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। टिन के डिब्बे या गिलास में शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, एक प्लास्टिक कंटेनर 6 महीने की गारंटी देता है, लेकिन अगर खोला जाता है, तो कैवियार का केवल अल्पकालिक भंडारण संभव है। जमने से स्वाद खराब हो सकता है और इसका उपयोग केवल असाधारण मामलों में ही किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि तौले गए उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर न करें और कम समय में इसका उपयोग करें। यदि ऐसी आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो आपको खुले कंटेनर में लाल कैवियार को संरक्षित करने के तरीके के बारे में कुछ सरल युक्तियों पर विचार करने की आवश्यकता है।

उत्पाद की गुणवत्ता

भंडारण के दौरान स्वादिष्टता की गुणवत्ता अनिवार्य रूप से खराब हो जाएगी। एकमात्र चीज़ जो कोई व्यक्ति कर सकता है वह है इस प्रक्रिया को धीमा करना। इसके आधार पर, उत्पाद खरीदते समय आपको उच्चतम गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है ताकि कैवियार के गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सके। जार में पैक कैवियार खरीदते समय, आपको निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देना चाहिए:

• उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि - उत्पाद जितना ताज़ा होगा, उतना बेहतर होगा;
• नमक के अलावा, कोई भी योजक नहीं होना चाहिए (वनस्पति तेल, एस्कॉर्बिक एसिड, रंग, संरक्षक, आदि उत्पाद की कम गुणवत्ता या पूरी तरह नकली होने का संकेत देते हैं);
• कैवियार को मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में पैक किया जाना चाहिए, न कि सुदूर पूर्व से हजारों किलोमीटर दूर;
• जार पर डिज़ाइन और अक्षर स्पष्ट और चमकीले होने चाहिए, ढक्कन पर तारीखें पढ़ने में आसान हों, संख्याओं की उत्तलता शिलालेख की पूरी लंबाई के साथ एक समान हो;
• बड़े बाजारों में उत्पाद खरीदना बेहतर है; कीमत औसत से बहुत अधिक भिन्न नहीं होनी चाहिए (यह चेन स्टोर्स में विभिन्न प्रचारों के साथ स्वीकार्य है)।

दुकानों और बाजारों में वजन के आधार पर बेचे जाने वाले उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करते समय, आपको निम्नलिखित सुनिश्चित करने की आवश्यकता है:

• अंडे नम और पारदर्शी होते हैं, जिनके अंदर काले बिंदु दिखाई देते हैं (आंखों का प्रारंभिक भाग);
• कैवियार वाले कंटेनर में कोई अतिरिक्त तरल नहीं होना चाहिए (बहुत अधिक तरल जमने का संकेत है);
• कंटेनर में कोई कुचले हुए अंडे नहीं हैं;
• चबाने पर अंडा फट जाता है, कोई कड़वा स्वाद नहीं होता;
• प्राकृतिक कैवियार चिपचिपा होता है और इसमें चिपचिपे गुण होते हैं; यदि आप कैवियार के साथ कंटेनर को संक्षेप में पलट देते हैं, तो तत्काल आधान नहीं होना चाहिए, द्रव्यमान धीरे-धीरे निकल जाएगा।

यादृच्छिक स्थानों, बाजारों और छोटी दुकानों में कोई खुला उत्पाद खरीदते समय, आप नकली उत्पाद मिलने का जोखिम उठाते हैं। उपस्थिति को बनाए रखते हुए प्राकृतिक कैवियार को कृत्रिम कैवियार के साथ आसानी से मिलाया जा सकता है।

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह काफी हद तक उत्पाद की प्रारंभिक गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

भंडारण के तरीके

डिब्बाबंद कैवियार को उसके शेल्फ जीवन के दौरान निर्माता द्वारा निर्दिष्ट और पैकेजिंग पर इंगित शर्तों के तहत संग्रहित किया जाना चाहिए। एक खुले जार में छोड़े गए वजन वाले कैवियार या कैवियार को विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, उत्पाद को एक ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। एक खुले जार में, टिन नाजुकता को ऑक्सीकरण का कारण बनेगा, और कुछ ही दिनों में यह अपूरणीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा। भंडारण के लिए तैयारी करते समय प्लास्टिक कंटेनरों को संसाधित करना कम आसान होता है।

इसके गुणों के कारण, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक भी भोजन के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने के लिए अवांछनीय है, और आपको लाल कैवियार को प्लास्टिक जार में संग्रहित नहीं करना चाहिए।

घर पर, लाल कैवियार का शेल्फ जीवन केवल रेफ्रिजरेटर की मदद से बढ़ाया जा सकता है, लेकिन घरेलू उपकरण इष्टतम स्थिति प्रदान नहीं करेंगे। उत्पाद के लिए अनुशंसित भंडारण तापमान -2...-6 डिग्री सेल्सियस है, जबकि रेफ्रिजरेटर डिब्बे में 0...+6 डिग्री सेल्सियस का तापमान होता है। फ्रीजर कम्पार्टमेंट स्वादिष्टता को जमने तक ठंडा करेगा। फ्रीजर में उत्पाद को संग्रहीत करने की विशेषताएं नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

कांच के जार में भंडारण

सबसे पहले कांच के जार को कीटाणुरहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको नमक के साथ उबलते पानी और खीरे के अचार के लिए उपयुक्त सांद्रता का घोल तैयार करना होगा। कंटेनर की भीतरी सतह को घोल से सराबोर किया जाता है। ठंडा होने के बाद उत्पाद को जार में रख दिया जाता है। यदि कैवियार की मात्रा कम है, तो सतह को सूरजमुखी या जैतून के तेल से हल्का चिकना करने और नींबू के टुकड़े जोड़ने की सलाह दी जाती है। ऐसी परिस्थितियों में, पोषण गुणवत्ता में महत्वपूर्ण गिरावट के बिना स्वादिष्टता कम से कम 3-5 दिनों तक बरकरार रहेगी।

यदि नाजुकता को बड़ी मात्रा में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद की सतह को बर्तन के व्यास के साथ तेल लगे कागज के एक चक्र से पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए। जार को कसकर सील किया जाना चाहिए। स्क्रू-टॉप जार इसके लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

ऐसी स्थितियों में कैवियार का शेल्फ जीवन 1-2 सप्ताह है, लेकिन इस अवधि के समाप्त होने से पहले इसे खाने की सलाह दी जाती है।

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह सीधे तापमान पर निर्भर करता है। स्वादिष्टता के जार को रेफ्रिजरेटर डिब्बे के सबसे ठंडे हिस्से में रखा जाना चाहिए। घरेलू उपकरण के डिज़ाइन के आधार पर, यह पिछली दीवार के करीब निचला या ऊपरी शेल्फ हो सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि नो फ्रॉस्ट सिस्टम से लैस रेफ्रिजरेटर चैम्बर के पूरे कार्यशील आयतन में एक समान तापमान प्रदान करते हैं। सबसे अनुकूल जलवायु बनाने के लिए, हम निम्नलिखित प्रक्रिया की सिफारिश कर सकते हैं: कैवियार का एक जार एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखा जाता है और बर्फ के टुकड़ों से घिरा होता है। इस तरह, आप उत्पाद के साथ कंटेनर को स्थानीय रूप से ठंडा कर सकते हैं और तापमान को वांछित 2-3 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं। आपको बार-बार बर्फ बदलने की जरूरत नहीं पड़ेगी। जब रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तापमान 0 डिग्री सेल्सियस के आसपास होगा, तो बर्फ बहुत धीरे-धीरे पिघलेगी। इस तरह के आयोजन कई दिनों तक स्वादिष्टता की ताजगी और लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेंगे।

उत्पाद को फ्रीज करना

यह जानने योग्य है कि ठंड लगने और उसके बाद नाजुकता को डीफ्रॉस्ट करने से इसके स्वाद और उपस्थिति में गिरावट आएगी, लेकिन यह आपको उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देगा। कैवियार को बड़ी मात्रा में और लंबे समय तक संग्रहीत करने का कोई अन्य तरीका नहीं है।

जमने के लिए, कैवियार को अलग-अलग छोटे कंटेनरों में रखा जाना चाहिए ताकि बाद में केवल एक हिस्से का ही सेवन किया जा सके। बार-बार जमने की अनुमति नहीं है; उत्पाद पूरी तरह से अपने सभी स्वाद गुणों को खो सकता है। फ़्रीज़र में तापमान -12...-20 डिग्री सेल्सियस है, और डीफ़्रॉस्टिंग करते समय अचानक बदलाव से बचना चाहिए।

तेल भरना

कुछ पेटू वनस्पति तेल में कैवियार भंडारण की सलाह देते हैं। इस उद्देश्य के लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है। कांच के जार को कीटाणुरहित किया जाता है, बर्तन की भीतरी सतह को तेल से चिकना किया जाता है। उत्पाद को कसकर लेकिन साफ-सुथरे ढंग से जार में रखा जाता है, और ऊपर तेल की एक पतली परत डाली जाती है ताकि हवा के साथ संपर्क पूरी तरह खत्म हो जाए। जार को स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। वे कहते हैं कि इस रूप में उत्पाद को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको तब तक प्रयोग नहीं करना चाहिए जब तक कि बिल्कुल आवश्यक न हो।

लाल कैवियार के साथ सैंडविच या टार्टलेट पारंपरिक रूप से कई वर्षों से उत्सव की मेजों को सजाते रहे हैं। यह उत्पाद न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है; इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा जाता है। लाल कैवियार को ठीक से कैसे संग्रहित करें ताकि इसका स्वाद और लाभ बरकरार रहे?

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

कैवियार का शेल्फ जीवन न केवल इसके निष्कर्षण की तारीख से प्रभावित होगा, बल्कि यह भी कि इसे कितनी सक्षमता से संसाधित किया गया था। इसलिए, आप इस उत्पाद को केवल विश्वसनीय स्टोर से ही खरीद सकते हैं। घर पर, इस उत्पाद का शेल्फ जीवन उस कंटेनर पर भी निर्भर करेगा जिसमें इसे पैक किया गया है।

1. टिन का डिब्बा। यदि यह खुला नहीं है, तो आप कैवियार को जार पर बताई गई तारीख तक स्टोर कर सकते हैं। आपको बस इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखना होगा। यदि आपने पहले ही जार खोल लिया है, तो आप उसमें कैवियार जमा नहीं कर सकते, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सकती है। इस मामले में, कैवियार को एक साफ कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करना बेहतर है। इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन तीन दिनों के भीतर कर लेना चाहिए।

2. प्लास्टिक कंटेनर. आज, इस प्रकार की पैकेजिंग में कैवियार खरीदना अधिक संभव हो गया है। इसमें उत्पाद काफी अच्छे से संग्रहित रहता है। कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। इसे एक टाइट ढक्कन से बंद करना चाहिए। यह स्वादिष्टता इस अवस्था में लगभग एक महीने तक रह सकती है। लेकिन यदि आप पैकेज खोलते हैं, तो शेल्फ जीवन चार दिन तक कम हो जाता है।

एक महत्वपूर्ण कारक वह तापमान है जिस पर लाल कैवियार संग्रहीत किया जाता है। आदर्श रूप से, इसे -3 से -8 डिग्री के बीच होना चाहिए। इसे हासिल करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए कैवियार के जार को रेफ्रिजरेटर की दीवार के करीब से हटाने का प्रयास करें।

क्या लाल कैवियार को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है?

विदेशियों के लिए, रूस अक्सर वोदका, लाल कैवियार और भालू से जुड़ा होता है। हमारे देश में, कैवियार को वास्तव में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल है। यदि यह देखने में इतना स्वादिष्ट है, इतना स्वादिष्ट है और इसके लाभकारी गुण लगभग किसी भी मांस व्यंजन से बेहतर हैं, तो आप इसे कैसे पसंद नहीं करेंगे।
लाल कैवियार कैसे स्टोर करें? यह सवाल अक्सर व्यंजनों के प्रेमियों के बीच उठता है, जब छुट्टियों के बाद जार का कुछ हिस्सा खाया नहीं जाता है या कुछ स्वादिष्ट खरीदना लाभदायक हो जाता है और आपको छुट्टियों तक इसकी आवश्यकता होती है। आइए देखें कि गुणवत्ता और स्वाद खोए बिना किसी उत्पाद को कैसे संरक्षित किया जाए और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

शीतगृह

कैवियार को संरक्षित करने के लिए, इसे ठंडा या जमे हुए होना चाहिए। वर्तमान GOST के अनुसार, इसे -4 से -6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने से अधिक नहीं हो सकती।
एक मानक रेफ्रिजरेटर में, तापमान +2 से +5 डिग्री सेल्सियस तक और फ्रीजर में -18 से -24 डिग्री सेल्सियस तक होता है। तदनुसार, चाहे आप जार को कैसे भी मोड़ें, चाहे आप इसे किसी भी शेल्फ पर रखें, आप आवश्यक तापमान प्राप्त नहीं कर पाएंगे। आधुनिक रेफ्रिजरेटर के मालिक जिनके पास ताजगी क्षेत्र है, वे अधिक लाभप्रद स्थिति में हैं, जिसमें आप चयनित तापमान निर्धारित कर सकते हैं। लेकिन कैवियार के एक जार की खातिर पूरी शेल्फ खोना बेतुका है, और पास में संग्रहीत अन्य उत्पादों की गुणवत्ता नकारात्मक तापमान से प्रभावित हो सकती है।

आप जार को बर्फ के साथ एक पैन में रखकर और इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखकर "लोक विधि" का सहारा ले सकते हैं, जबकि तापमान वास्तव में इष्टतम के करीब है और इस स्थिति में, एक भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। एक महीने तक संग्रहीत। लेकिन, मेरी राय में, पूरे एक महीने तक पैन में बर्फ की स्थिति की निगरानी करना व्यामोह है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि अनावश्यक आंदोलनों के बिना, वही जार दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में खराब नहीं होगा।

शेल्फ जीवन काफी हद तक लाल कैवियार की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। GOSTs के अनुसार, उत्पादन के दौरान टेबल नमक का प्रतिशत 3-5% होता है; यदि इन अनुपातों का पालन किया जाता है, तो उत्पाद केवल -3 - -4 डिग्री सेल्सियस पर जमना शुरू हो जाता है। नमकीन वातावरण में कई रोगाणु मर जाते हैं। इसके अलावा, जब कारखानों में GOST मानकों के अनुसार उत्पादन किया जाता है, तो सॉर्बिक एसिड को कैवियार (खाद्य योज्य "वेरेक्स -2") में मिलाया जाता है, मैं इस योज्य के लाभों के बारे में बहस करूंगा, लेकिन इसके प्रभाव के परिणामस्वरूप बिल्कुल सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं। ऊपर जो लिखा गया था उसके आधार पर, मानकों के अनुसार नमकीन, स्वादिष्टता को रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि जार खोला गया था, तो 2 सप्ताह तक।

यदि आपने टिन के डिब्बे में कैवियार खरीदा है, तो शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए आपको कंटेनर को कांच या प्लास्टिक में बदलना होगा, क्योंकि टिन जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है। स्थानांतरण करते समय, नए व्यंजनों को नमकीन पानी (नमक के पानी) से उबालना चाहिए, फिर ठंडा होने दें और कैवियार को बाहर रख दें। न तो तेल, न नमक, न ही कोई एंटीसेप्टिक मिलाना चाहिए। बाजारों में कैवियार को विपणन योग्य रूप देने के लिए तेल से चिकनाई की जाती है; इससे शेल्फ जीवन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

निष्कर्ष: मेरी सलाह है कि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन याद रखें कि इस मामले में इसे जितनी जल्दी हो सके खाना बेहतर है, क्योंकि... जार खोलने के बाद हर दिन यह अपने लाभकारी गुण खो देता है। और किसी भी परिस्थिति में आपको किसी उत्पाद का उपभोग नहीं करना चाहिए, चाहे वह कितना भी बचा हो, अगर उसमें अप्रिय गंध आती है, एक विशिष्ट स्वाद है, उसकी उपस्थिति आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती है, या समाप्ति तिथि बस समाप्त हो गई है।

क्या लाल कैवियार को जमाना संभव है?

ऐसे समय होते हैं जब कैवियार को लंबे समय तक घर पर संरक्षित करना आवश्यक होता है, यहां कई विकल्प नहीं हैं: मुरझाना या फ्रीज करना। जब नमकीन कैवियार की बात आती है, तो फ्रीजिंग ही एकमात्र तरीका है।
इस मुद्दे पर राय मिश्रित हैं। एक ओर, हमारे देश में खाद्य उत्पादों के भंडारण की आवश्यकताएं उन्हें दो बार फ्रीज करने से रोकती हैं, दूसरी ओर, संपूर्ण सुदूर पूर्व, सखालिन और कामचटका हर साल स्वादिष्ट भोजन फ्रीज करते हैं। आइए इसका पता लगाएं।

मछली पकड़ने के मौसम के दौरान, मछली पकड़ने वाले जहाजों पर तथाकथित शॉक फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है, जिसमें कैवियार को नमकीन किया जाता है और सीलबंद कंटेनरों में रखा जाता है, अक्सर ये पांच-क्यूबिक बैरल या पॉलिमर बाल्टी होते हैं। इसके बाद, फ्रीजर में तापमान -19 से -23 डिग्री सेल्सियस तक सेट किया जाता है; दस्तावेजों के अनुसार, इस तरह से संसाधित सामान 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सवाल उठता है कि घर पर भी यही बात क्यों न दोहराई जाए, क्योंकि फ्रीजर में तापमान -18 से -24 डिग्री सेल्सियस तक ही होता है? उत्तर सीधा है। आपका कैवियार पहले ही एक बार पिघल चुका है। और जैसा कि GOSTs निर्धारित करते हैं, बार-बार ठंड लगाना अस्वीकार्य है।

लेकिन कौन गारंटी दे सकता है कि शॉक फ़्रीज़िंग के बाद कैवियार केवल एक बार डीफ़्रॉस्ट किया गया था? आपके हाथों में पड़ने से पहले यह कितने बिंदुओं से गुज़रा? जहाज पर, कारखाने में, गोदाम में, परिवहन के दौरान, थोक गोदाम में, स्टोर गोदाम में, काउंटर पर, क्या आवश्यक तापमान हमेशा बनाए रखा जाता है? मुझे शक है। मैं किसी से भंडारण मानकों का उल्लंघन करने का आग्रह नहीं करता, बस व्यक्तिगत अनुभव से निर्देशित होकर, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि कैवियार को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है.

1. मूल नियम यह है कि उत्पाद को आगे के उपयोग के लिए आवश्यक कंटेनरों में पहले से पैक कर लें, पहले से सोच लें कि आपको कितने कंटेनरों की आवश्यकता होगी, क्योंकि घर पर जमने के बाद, आपको निश्चित रूप से कैवियार को दोबारा जमाना नहीं चाहिए।

2. यदि कैवियार पहले ही रस दे चुका है, और यह कम गुणवत्ता वाले उत्पाद या भंडारण विधि के उल्लंघन का संकेत देता है, तो नमकीन पानी को बदलना समझ में आता है। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी में नमक डालना होगा जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे (लोक विधि, यदि कच्चे आलू तैरते हैं, तो नमकीन पानी तैयार है)। कैवियार को चीज़क्लोथ पर डाला जाना चाहिए और कई बार ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए। आपको इस प्रक्रिया से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि... आप उत्पाद में अधिक नमक डाल सकते हैं। ध्यान रखें कि जब कैवियार को घर पर नमकीन किया जाता है, तो यह औसतन 15 मिनट तक भिगोया जाता है, लेकिन आप इसे आसानी से धो लें।

3. इसके बाद, जार को नमकीन पानी से धोने के बाद, आपको कैवियार को सावधानी से हिलाने की जरूरत है। कंटेनर को धोया जाना चाहिए, और खारे पानी से नहीं भरा जाना चाहिए।

4. आपूर्ति को फ्रीजर में रखें।

5. व्यक्तिगत रूप से, मैंने लाल कैवियार को अधिकतम 11 महीने तक जमाया। परिणामस्वरूप, डीफ्रॉस्टिंग के बाद गुणवत्ता में कोई हानि नहीं हुई। मुख्य बात यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी जगह पर डीफ़्रॉस्ट करें। प्रौद्योगिकी के अनुसार, नमकीन कैवियार -2 - 0 डिग्री सेल्सियस पर पिघल जाएगा, लेकिन स्वाद और उपस्थिति के नुकसान के बिना इसे पिघलाने के लिए +2 से +5 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है।

शायद कई लोग मुझसे असहमत होंगे, क्योंकि... ठंड के जितने समर्थक हैं उतने ही विरोधी भी हैं। अपनी ओर से, मैं यह जोड़ सकता हूं कि मैं 16 वर्षों से अधिक समय से कैवियार में शामिल हूं, मैंने उत्पादन और परिवहन दोनों में भाग लिया है और भाग ले रहा हूं, इस मुद्दे पर आपकी राय सुनकर मुझे खुशी होगी।

लेख लिखे जाने के बाद से, टिप्पणियों को उपयोगी जानकारी के साथ अद्यतन किया गया है। यदि आपको अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है तो मुझे इसका उत्तर देने में खुशी होगी।

सारांश

लाल कैवियार एक अद्भुत व्यंजन है; यह अपने स्वाद और पोषण मूल्य में अद्वितीय है, और भले ही आप इसे सही तरीके से संग्रहीत करना जानते हों, खरीद के तुरंत बाद इसका सेवन करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप कम-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की संभावना से खुद को बचाने की अधिक संभावना रखते हैं। मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि सबसे स्वादिष्ट कैवियार "पांच मिनट" का कैवियार है, जो मछली पकड़े जाने के तुरंत बाद तैयार किया जाता है। मैं चाहता हूं कि हर कोई इसे आज़माए, तब आप समझ जाएंगे कि कैवियार को कैसे स्टोर नहीं करना है, इसकी तुलना वास्तव में ताज़ा उत्पाद से नहीं की जा सकती।

लाल कैवियार सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जिसके बिना नए साल की मेज या मास्लेनित्सा की कल्पना करना असंभव है। बहुत से लोग इसे भविष्य में उपयोग के लिए खरीदते हैं - लाल कैवियार जल्दी खाया जाता है, और एक अतिरिक्त जार कभी नुकसान नहीं पहुँचाता है। कैवियार को सही तरीके से स्टोर करना बहुत जरूरी है। खराब स्थितियाँ उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं। नीचे वर्णित सरल नियम आपको लाल कैवियार की ताजगी को अधिकतम करने में मदद करेंगे।

दिलचस्प बात यह है कि 100 साल पहले लाल कैवियार को स्वादिष्ट व्यंजन नहीं माना जाता था। उन्होंने इसे न केवल छुट्टियों पर, बल्कि लेंट के दौरान भी खाया - उदाहरण के लिए, अंडे को पैनकेक के आटे में मिलाया जाता था। केवल पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में ही लाल कैवियार समृद्धि का प्रतीक बन गया। हर कोई इसके साथ सैंडविच नहीं खरीद सकता।

आजकल, लाल कैवियार से कई अलग-अलग ऐपेटाइज़र, टार्टलेट और सलाद तैयार किए जाते हैं।

अब निर्माता कैवियार का एक विशाल चयन पेश करते हैं। दुर्भाग्य से, स्वादिष्टता के कई जार में संसाधित कैवियार होता है जो बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं होता है। न केवल एक अच्छा उत्पाद चुनना, बल्कि उसे सही ढंग से संग्रहीत करना भी बहुत महत्वपूर्ण है।

आप लाल कैवियार कहाँ रख सकते हैं?

लाल कैवियार के भंडारण में कम तापमान का उपयोग शामिल है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -3 से -8 डिग्री तक है। दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर में यह -1 से 0 तक होता है, और फ्रीजर में यह -20 तक पहुंच जाता है। इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता सरल है - कैवियार को निचले हिस्सों में, दीवार के करीब संग्रहित किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि लाल कैवियार को फ्रीज करना इसके लायक नहीं है, कई गृहिणियां इस पद्धति का काफी सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं। ठंडा कैवियार लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमने से इसे कई महीनों तक सुरक्षित रखने में मदद मिलती है।

कैवियार को स्टोर करने का दूसरा तरीका बर्फ का उपयोग करना है। कुचली हुई बर्फ को एक अलग गहरी प्लेट में रखें। कैवियार के जार को इसके साथ एक प्लेट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। वैसे, इस रूप में इसे मेज पर परोसा जा सकता है। परंपरागत रूप से, कैवियार को ठंडा करके खाया जाता है। ठंडक से इसका स्वाद बेहतर हो जाता है. ऐसा करने के लिए, इसे कुचली हुई बर्फ के साथ एक खूबसूरत प्लेट पर परोसा जाता है।

कुछ गृहिणियाँ भोजन भंडारण के लिए निष्फल जार का उपयोग करती हैं। ऐसा करने के लिए, गंधहीन तेल की एक पतली परत के साथ एक साफ, निष्फल कंटेनर को चिकनाई करें। फिर उन्होंने इसमें कैवियार डाला और ऊपर से 2 बड़े चम्मच और डाल दिए। एल तेल जार को ढक्कन से बंद कर दिया गया है। सीलबंद होने पर, इस लाल कैवियार को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपने डिब्बे में कैवियार खरीदा है, तो इसे खोलने के बाद आपको इसे कांच के कंटेनर में पैक करना होगा। टिन ऑक्सीकरण करता है और उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है, इसलिए यह तेजी से खराब होता है। इस मामले में, आपको उन तारीखों को याद रखना होगा जिन पर जार पर मुहर लगी थी और इसे इन समय सीमा के अनुसार संग्रहीत करना होगा। अगर भंडारण के बाद कैवियार का स्वाद कड़वा होने लगे तो इसे न खाना ही बेहतर है।

ढीले लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें?

तौले गए कैवियार को जार में कैवियार की तरह ही संग्रहित किया जाता है। अधिकतर इसे बड़े प्लास्टिक कंटेनर में बेचा जाता है। भंडारण से पहले, इसे पैकेज करना बेहतर है - इसे छोटे कंटेनरों में रखें ताकि 1 सर्विंग कई बार के लिए पर्याप्त हो।

एक छोटी सी तरकीब है जो सुदूर पूर्व के निवासी जानते हैं। कैवियार बिछाने से पहले, कंटेनरों को एक विशेष समाधान के साथ इलाज किया जाना चाहिए जो इसे लंबे समय तक खराब नहीं होने देगा। नमकीन पानी, जैसा कि इस घोल को कहा जाता है, बनाना बहुत आसान है। उबलते पानी में नमक इतनी मात्रा में घोला जाता है कि एक तरल पदार्थ प्राप्त होता है जिसका स्वाद नमकीन पानी जैसा होता है। सभी कैवियार कंटेनरों को इससे अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर वे उनमें स्वादिष्टता डालते हैं और इसे किसी भी तरह से स्टोर करते हैं - रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में।

यदि आप कैवियार को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि डिफ्रॉस्टिंग के बाद उस हिस्से को पूरी तरह से खाया जाना चाहिए। आप इसे दोबारा जमा नहीं सकते - स्वादिष्टता गूदे में बदल जाएगी, और स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा। फ्रीजर में लाल कैवियार का भंडारण करते समय, भंडारण के लिए न केवल कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे भली भांति बंद करके सील करना भी महत्वपूर्ण है। अन्यथा यह कम संग्रहित होगा। एक अन्य नियम यह है कि कैवियार को केवल साफ चम्मच से ही जार से निकालें। आप जिस उपकरण का उपयोग कर रहे हैं उसकी सतह पर कीटाणु उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं और उसे खराब कर सकते हैं। यह भी सुनिश्चित करें कि कैवियार वाले जार में पानी न जाए।

न केवल लाल कैवियार के भंडारण के बारे में सोचना महत्वपूर्ण है, बल्कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना भी महत्वपूर्ण है। यदि आप पारदर्शी कांच के जार में या वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते हैं तो ऐसा करना सबसे आसान है। आपको अंडे पर ध्यान देना चाहिए. आदर्श रूप से, उन्हें कुचले हुए मटर के बिना, साबूत होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार के जार में तरल की मात्रा न्यूनतम है।

कैवियार के प्रसंस्करण की विधि और उसके प्रकार से गुणवत्ता सीधे प्रभावित होती है। सबसे लोकप्रिय लाल कैवियार ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और चुम सैल्मन हैं। प्रसंस्करण संयंत्र में पकड़ी गई मछली की डिलीवरी के समय से गुणवत्ता प्रभावित होती है। यदि इसे जल्दी वितरित किया गया, तो कैवियार सूख जाएगा। आमतौर पर इसे एक विशेष छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, जो वास्तव में अंडों को नुकसान नहीं पहुंचाता है। ऐसा होता है कि मछली को फ़ैक्टरी तक पहुँचाने में कई दिन लग जाते हैं। परिणामस्वरूप, प्रसंस्करण के बाद कैवियार फट जाता है, और तैयार उत्पाद में बहुत अधिक तरल होता है।

ट्राउट कैवियार चुनना बेहतर है। मछली को विशेष खेतों में पाला जाता है और प्रसंस्करण कार्यशालाएँ वहीं स्थित होती हैं। इसलिए, कैवियार लगभग ताजा पैक किया जाता है।

कैवियार खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि इसका उत्पादन कहां हुआ है और इसकी संरचना में क्या शामिल है। बेईमान निर्माता उत्पाद में वनस्पति तेल, एस्कॉर्बिक एसिड और यहां तक ​​​​कि मिथेनमाइन भी मिलाते हैं। बाद वाला घटक विशेष रूप से खतरनाक है और 2009 में प्रतिबंधित कर दिया गया था। इस पदार्थ का लेबल E239 है।

यूरोट्रोपिन आपको लाल कैवियार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। साथ ही यह मानव शरीर में टूटकर विषाक्त पदार्थ बनाता है। यदि आप बड़ी मात्रा में हेक्सामाइन के साथ लाल कैवियार खाते हैं, तो आपको स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव हो सकता है। शरीर में इस पदार्थ की उच्च सामग्री के साथ, इसके टूटने वाले उत्पाद दृष्टि, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे और यकृत को प्रभावित करते हैं। बहुत बार, यूरोट्रोपिन के साथ लाल कैवियार का स्वाद कड़वा होता है।

बहुत से लोग सुदूर पूर्वी उत्पादकों से कैवियार चुनने का प्रयास करते हैं। लेकिन वहां ज्यादा उत्पादन नहीं होता. यदि कैन इंगित करता है कि स्वादिष्ट व्यंजन समुद्र से दूर किसी स्थान पर पैक किया गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक अमेरिकी उत्पाद है। इस लाल कैवियार को वजन के हिसाब से खरीदा जाता है और फिर जार में डाल दिया जाता है।

निर्माता की प्रसिद्धि कभी-कभी गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। यहां तक ​​कि सबसे लोकप्रिय कंपनी भी खरीदार को धोखा दे सकती है। इसलिए, अपने उत्पाद को सावधानीपूर्वक चुनने का प्रयास करें।

ढीले कैवियार को विश्वसनीय जगहों से खरीदना बेहतर है। ये प्रसंस्करण दुकानें हो सकती हैं। पैकेजों पर आपको पैकिंग की तारीख और GOST की उपस्थिति की जांच करनी होगी। आप विक्रेताओं से प्रमाणपत्र भी मांग सकते हैं। कानूनी दुकानें आपको बिना किसी समस्या के इन्हें प्रदान करेंगी, लेकिन जो लोग बाजारों में कैवियार बेचते हैं वे हमेशा दस्तावेज़ उपलब्ध नहीं करा सकते हैं।

लाल कैवियार कई वर्षों से सबसे प्रसिद्ध और किफायती व्यंजनों में से एक रहा है। परंपरागत रूप से, इसे नए साल की मेज और मास्लेनित्सा के लिए खरीदा जाता है। परेशानी से बचने के लिए कई गृहिणियां वजन के हिसाब से कैवियार खरीदना पसंद करती हैं। टिन में डिब्बाबंद भोजन के विपरीत, सब कुछ दिखाई देता है। हालाँकि, सवाल यह उठता है कि अपने पसंदीदा व्यंजन को अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखा जाए। प्लास्टिक कंटेनर में इसे हासिल करना इतना आसान नहीं है।

लाल कैवियार कैसे चुनें

सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि शुरू में खरीदा गया कैवियार ताज़ा और प्राकृतिक हो। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर इसे वजन के हिसाब से खरीदा जाए। बहुत बार, बेईमान विक्रेता इसमें सरोगेट मिलाते हैं, कम गुणवत्ता वाले कैवियार या पूरी तरह से सड़ा हुआ उत्पाद बेचने की कोशिश करते हैं। यह बाज़ारों में विशेष रूप से सच है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मध्य रूस में, वजन के हिसाब से लाल खेल नियम का अपवाद है। लेकिन तटीय इलाकों में ये मानक से ज़्यादा है.

धोखेबाजों के झांसे में न आने के लिए, परिचित स्थानों से लाल कैवियार खरीदने की सलाह दी जाती है। अक्सर, कैवियार को मत्स्य पालन, बंदरगाह क्षेत्रों और मछली कारखानों में वजन के हिसाब से बेचा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नाजुक व्यंजन को केवल ठंडा करके ही संग्रहित किया जा सकता है, और यह तापमान परिवर्तन और लंबे परिवहन का बिल्कुल भी सामना नहीं कर सकता है। कई मछलियों का लाल कैवियार सीधे समुद्र में संसाधित होता है और बंदरगाह पर जार में पैक होकर आता है।

हालाँकि, मत्स्य पालन से कैवियार खरीदते समय भी, आपको नकली कैवियार का सामना करना पड़ सकता है। यदि यह एक वास्तविक उत्पाद है, तो अंडे लगभग 5-7 मिमी व्यास के साथ नियमित गोल आकार के होंगे। प्रत्येक के मध्य में छोटे-छोटे काले बिंदु (रोगाणु) होने चाहिए।

कैवियार से मछली जैसी विशिष्ट गंध आती है, लेकिन अतिरिक्त नमी नहीं होती है। अंडे एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग हैं और कुचले नहीं गए हैं। यदि आप जार को पलट देते हैं, तो आपको एक प्रयास करने की आवश्यकता है ताकि कैवियार बाहर गिर जाए। काटने पर अंडे फूट जाते हैं, नकल के विपरीत।

एक वास्तविक उत्पाद के साथ एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र भी जुड़ा होता है, जिसे एक ईमानदार विक्रेता खरीदार के पहले अनुरोध पर प्रदान करेगा। इसके अलावा, लाल कैवियार GOST के अनुसार प्रमाणित है।

यदि संभव हो, तो ऐसा व्यंजन चुनना बेहतर है जो उसकी सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता हो। यदि बाज़ार किसी बहाने से प्रमाणपत्र देने से इनकार करता है, तो खरीदारी से इनकार करने की सलाह दी जाती है। सबसे अधिक सम्भावना यह है कि यह नकली है।

यदि आप ढीले कैवियार की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो मूल पैकेजिंग में स्वादिष्टता खरीदना बेहतर है। परंपरागत रूप से यह एक टिन का डिब्बा है। इसमें इसे 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है. लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना उचित है।

यह सलाह दी जाती है कि संरचना में केवल कैवियार, नमक और कोई संरक्षक न हो। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इसे कहाँ पैक किया गया था। यह सलाह दी जाती है कि उस चीज़ को प्राथमिकता दी जाए जो पूरी तरह से समुद्र के पास निर्मित की गई हो।

लाल कैवियार एक नाजुक उत्पाद है और परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है।

हालाँकि, खोलने के बाद, कैवियार को तुरंत दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए: एक ग्लास जार या प्लास्टिक कंटेनर। हवा के संपर्क में आने पर, धातु ऑक्सीकरण हो जाती है, जो लाल कैवियार के स्वाद और उपस्थिति को प्रभावित कर सकती है। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है। और बस कुछ ही दिन. लाल कैवियार के सेवन में देरी न करें। अन्यथा, जोखिम है कि यह कूड़ेदान में ही समाप्त हो जाएगा।

एक नोट पर! लाल कैवियार के भंडारण के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक वायुरोधी ढक्कन वाला कांच का जार है।

यदि कोई मनमौजी व्यंजन छुट्टियों की मेज पर बार-बार आता है, तो इनमें से एक प्राप्त करना सबसे अच्छा है। आप इसे किसी हार्डवेयर स्टोर से खरीद सकते हैं जो थोक उत्पादों के लिए कंटेनर बेचता है।

आपको लाल कैवियार को कैसे संग्रहित करना चाहिए?

प्लास्टिक जार में लाल कैवियार का भंडारण करते समय, कुछ तरकीबें हैं जो नाजुक व्यंजन को लंबे समय तक ताजा रहने में मदद करेंगी। सबसे पहले, आपको कुकवेयर चुनते समय सावधान रहने की जरूरत है। यह सूखा, साफ और भली भांति बंद करके सील किया हुआ होना चाहिए। यदि ढक्कन पर सील लगी हो तो यह सर्वोत्तम है। अतिरिक्त हवा से उत्पाद तेजी से खराब होता है।

इसमें लाल कैवियार रखने से पहले कंटेनर तैयार किया जाना चाहिए:

• ऐसा करने के लिए, इसे नमकीन उबलते पानी (नमकीन पानी) से धोया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक मजबूत नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर पानी में 3-4 बड़े चम्मच टेबल या समुद्री नमक मिलाएं।
• पानी को उबालें और परिणामी घोल को ढक्कन सहित सभी प्लास्टिक कंटेनरों पर डालें।
• फिर इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। केवल अब आप लाल कैवियार को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सील प्राप्त करने का दूसरा तरीका थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ना है। ऐसा करने के लिए, आपको जार की दीवारों को इसकी एक पतली परत से चिकना करना होगा, कैवियार बिछाना होगा और शीर्ष पर 2-3 बड़े चम्मच डालना होगा।

अंडों की सतह पर तेल एक पतली फिल्म बनाता है जो ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकता है। इसका मतलब यह है कि यह निश्चित रूप से स्वादिष्टता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। कंटेनर का शीर्ष एक तंग ढक्कन के साथ बंद है।

तापमान

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण कारक भंडारण तापमान है। लाल कैवियार को -4°C...-8°C पर संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, एक नियमित रेफ्रिजरेटर में तापमान -3°C से 0°C तक होता है; फ्रीजर में यह -20°C तक गिर जाता है। दोनों ही मामलों में, विनम्रता निराशाजनक रूप से खराब हो सकती है। दो बुराइयों में से छोटी बुराई को चुनना बेहतर है, अर्थात् रेफ्रिजरेटर।

• गृहिणियाँ लंबे समय से इस कठिन प्रतीत होने वाली समस्या का समाधान लेकर आई हैं। आप कैवियार के जार को फ्रीजर के करीब या पिछली दीवार के पास रख सकते हैं, जहां तापमान आमतौर पर 1-2 डिग्री कम होता है।
• दूसरा मूल तरीका यह है कि कंटेनर को उत्पाद के साथ कुचली हुई बर्फ के कटोरे में रखें। इसे दिन में एक बार बदलना होगा। दोनों ही मामलों में, कैवियार लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा।
• विशेष रूप से उद्यमी गृहिणियां लाल कैवियार को फ्रीजर में रखने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन को कसकर पैक करना और कंटेनर को कसकर सील करना बहुत महत्वपूर्ण है। कैवियार का हिस्सा केवल एक बार के लिए होना चाहिए।

आप कैवियार को दोबारा जमा नहीं सकते! आपको इसे केवल इवेंट से एक दिन पहले निकालकर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना होगा।

यह सच है या नहीं इसका अंदाजा इस तरीके को आजमाकर ही लगाया जा सकता है। हालाँकि आपको अभी भी यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद कैवियार का स्वरूप वही प्रस्तुत करने योग्य होगा। हालाँकि, यदि लाल कैवियार की मात्रा बहुत अधिक है और निकट भविष्य में इसका उपभोग करने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे फ्रीज करने से मदद मिल सकती है।

शेल्फ जीवन

दुर्भाग्य से, सबसे नाजुक भंडारण के साथ भी, लाल कैवियार को प्लास्टिक कंटेनर में हमेशा के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप इसे किसी ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। यदि आप कंटेनर तैयार करते हैं (खारा समाधान या वनस्पति तेल के साथ उपचार), तो शेल्फ जीवन एक से 4 सप्ताह तक होगा।

यदि तापमान शासन का कड़ाई से पालन किया जाता है, तो कैवियार का शेल्फ जीवन पहले से ही कई महीनों तक हो सकता है। छह महीने तक फ्रीजर में रखें। यदि आप फ़ैक्टरी पैकेजिंग नहीं खोलते हैं, तो इसमें लगभग 1 वर्ष का समय लगेगा।

यह याद रखना जरूरी है कि किसी भी हालत में आपको खराब खाना नहीं खाना चाहिए। यदि लाल कैवियार कड़वा है, एक अप्रिय गंध है, या बहुत अधिक बादलयुक्त तरल दिखाई देता है, तो इसे बिना पछतावे के फेंक दिया जाना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्वादिष्ट व्यंजन की कीमत कितनी है, उत्कृष्ट स्वास्थ्य की कीमत कहीं अधिक है।