Най-вкусните кюфтета. месни котлети

Някой ще каже, че баничките от мляно месо са обикновено, незабележимо ежедневно ястие. Можеш да залагаш! В крайна сметка най-обикновените котлети от кайма, ако желаете, могат да се превърнат в нещо невероятно вкусно и оригинално.

Кайма за приготвяне на вкусни котлети ще пасне на всяко: свинско, говеждо или смесено, пилешко, пуешко или дори рибно. Можете да добавяте зеленчуци, гъби, билки, сирене, подправки и други съставки към банички с кайма - можете да експериментирате безкрайно.

Независимо дали готвите обикновена кайма или експериментирате с добавки, не можете без основните правила за готвене:

Една от основните съставки на котлетите от кайма е изсушеният хляб. Може да бъде или ръж, или пшеница. Хлябът без кори се накисва предварително в мляко или вода, след което се добавя към каймата;
Каймата за котлети трябва да се разбие добре, само по този начин котлетите ще станат крехки и пухкави. Ако в процеса на разбиване към каймата се добави ледена вода, минерална вода или сметана, котлетите ще се окажат сочни;
За същата сочност към каймата се добавя ситно нарязан лук или бяло зеле. Нарязва се на ситно, а не се прекарва през месомелачка, имайте предвид това!

Това не са всички тайни на вкусните кюфтета. Разровете се в нашата селекция от рецепти, ще откриете много открития!

Котлети "Изключително вкусни"

Съставки:
500 г кайма,
1 глава лук
2 яйца,
3 филийки бял хляб
2 супени лъжици л. нарязан магданоз,
1 ч.л горчица на прах,
растително масло,
сол, черен смлян пипер.

готвене:
Преди да започнете да готвите, накиснете филийки бял хляб във вода. Смесете в купа наситнен лук, изцеден бял хляб и ситно нарязан магданоз. Разбъркайте всичко, добавете кайма, суха горчица, жълтък и разбъркайте отново. Ако плънката ви е твърде гъста, налейте малко студена вода директно в масата. В друга купа разбийте белтъците на пяна. Комбинирайте половината от протеините с каймата, разбъркайте внимателно, добавете втората половина и разбъркайте отново. Оформете котлети с мокри ръце и ги запържете в тиган с растително масло от двете страни до вкусно златисто кафяво.

Мляни свински котлети със зеленчуци и билки

Съставки:
600 г смесена кайма,
150 г твърдо сирене,
2 домата
100-150 г стар бял хляб,
100 мл мляко
1 яйце
1 глава лук
50 г магданоз и копър,
2 скилидки чесън
100 г растително масло,
галета,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Нарежете доматите, лука и зелените, твърдото сирене на възможно най-малки кубчета. Комбинирайте сирене с нарязани зеленчуци. Добавете тази приготвена смес към вече смесената кайма от двата вида, изпратете там яйцето и хляба, накиснати в мляко. Разбъркайте добре получената маса, сол, черен пипер на вкус, добавете скилидките чесън, прекарани през пресата за чесън. От получената маса оформете средно големи котлети и ги запържете от двете страни в растително масло до готовност.

Необичайни котлети с яйчен пълнеж в тесто

Съставки:
500 г кайма,
3 крушки
4 яйца,
брашно,
растително масло,
100 мл вода
сол, смлян червен пипер - на вкус.

готвене:
Сварете твърдо 3 яйца и настържете на едро ренде, нарежете 2 глави лук на малки кубчета и запържете в малко количество растително масло до златисто кафяво. Смесете тези съставки. Настържете останалия лук на едро ренде и добавете към каймата, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре получената маса и я разбийте върху работната повърхност. В този случай вашите котлети ще се окажат по-нежни и ефирни. Разстелете домакинското фолио и върху него сложете на равномерен пласт приготвената кайма, върху който поставете пълнежа от яйца и лук, след което навийте всичко с помощта на фолиото на руло. Увийте го плътно в стреч фолио и поставете във фризера. Незаменимо условие: ролката трябва да бъде замразена до такава степен, че да може да се реже, и в същото време да не се разпада. Нарежете рулото на спретнати филийки. Пригответе тесто от 1 яйце, 100 мл вода, сол и брашно. На последния етап на готвене просто потопете парчетата руло в тесто и запържете до готовност в тиган със загрято растително масло.

Телешки котлети със сирене "Тайните на мама"

Съставки:
1 кг телешка кайма,
1 глава лук
1 яйце
2 скилидки чесън
2 филийки хляб
80 мл крем
130 г твърдо сирене,
100 мл растително масло,
галета - за паниране,
сол, черен смлян пипер.

готвене:
Накиснете филийките хляб в крема. В каймата добавете нарязан лук, прекаран през преса чесън, накиснат в сметана хляб и яйце. Сол, черен пипер всичко по ваш вкус и се разбърква добре. Настържете сиренето на едро ренде и добавете към каймата. Отново разбъркайте всичко старателно и с мокри ръце оформете котлети с желаната форма и размер. След това ги оваляйте в галета, запържете от двете страни до златисто кафяво в тиган със загрято растително масло, след това сложете в тава за печене и я сложете в предварително загрята до 180ºС фурна за 10 минути.

Котлети от кайма с бяло зеле "Буйно и сочно"

Съставки:
400 г смесена кайма,
400 г бяло зеле,
150 г лук
3 скилидки чесън,
1 яйце
½ стека брашно,
½ стека примамки,
50 г растително масло,
билки, сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Прекарайте зелето през месомелачка (или по-добре го нарежете на ситно), лука, чесъна, отцедете изтеклия сок и добавете готови зеленчуци към каймата. Разбийте там яйцето, добавете нарязани билки, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко до получаване на хомогенна маса, от която оформете средно големи котлети, оваляйте ги в смес от брашно и грис и гответе от двете страни в тиган със загрят олио до златисто кафяво.

Кайма банички с мариновано цвекло и картофи "Шведски празник"

Съставки:
600 г кайма,
2 жълтъка,
8 чл. л. мляко,
8 чл. л. кисело цвекло,
2 крушки
2-3 картофа в зависимост от големината
сол на вкус,
мазнина - за пържене,
галета.

готвене:
Разбийте каймата, млякото и жълтъка в дълбока купа до гладкост, добавете настърганите картофи, ситно нарязаното цвекло, лука, предварително запържени до златисто, разбъркайте и посолете на вкус. Слепете котлети от приготвената маса, оваляйте ги в галета и запържете в тиган със загрята мазнина (използвайте мазнина - ще се окаже по-вкусно) от двете страни до златисто кафяво.

Котлети от кайма с пушени гърди и сирене "Сръбски традиционен"

Съставки:
1 кг свинска и телешка кайма,
150 г пушени гърди,
150 г сирене,
2 крушки
5 скилидки чесън,
½ стека газирана вода,
2 ч.л смлян червен пипер,
1 ч.л Газирани напитки,
50 г растително масло,
магданоз и копър - на вкус и желание,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Комбинирайте каймата със ситно нарязан лук, подправки, сода и минерална вода, разбъркайте и поставете в хладилник за 2 часа. Когато изтече времето, извадете го и добавете към него ситно нарязано сирене, гърди, билки и нарязан чесън. От получената маса направете средно големи котлети и ги запържете в тиган със загрято растително масло до златисто кафяво. След това прехвърлете в тенджера, добавете половин чаша вода и оставете да къкри на много малък огън под капак за 10 минути.

Пилешки котлети с ракови пръчици

Съставки:
500 г пилешка кайма,
500 г ракови пръчици или месо от раци,
2 яйца,
2 крушки
200 г хляб
галета,
растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Нарежете на ситно с нож или, още по-лесно, прекарайте раковите пръчици през месомелачка и ги добавете към каймата. Там, в получената маса, разбийте яйцата, добавете нарязан лук, хляб, предварително накиснат в мляко или вода и, разбира се, сол и подправки. Разбъркайте всичко добре, слепете с ръце, като от време на време ги спускате във водата, така че да са мокри, малки котлети. Готовите полуготови продукти оваляйте в галета и запържете до златисто кафяво за 10 минути от всяка страна в тиган със загрят олио. След това оставете котлетите да къкрят още 10 минути на слаб огън под капак.

Пилешки котлети с кремообразен орехов пълнеж "За гурмета"

Съставки:
500 г пилешка кайма,
50 мл крем
8 см праз
3 скилидки чесън
1 парче банан
сол, черен пипер - на вкус.
За пълнене:
50 г масло,
50 мл мляко
1 ст. л. брашно,
50 г орехи,
2 супени лъжици л. нарязан кориандър,
малко сол.
За панировка:
1 ст. л. брашно,
1 яйце
1 ст. л. мляко,
2 супени лъжици л. смлени бисквити.

готвене:
Смесете пилешката кайма с наситнения лук, чесъна и накиснат в сметана блат, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре каймата и я приберете за малко в хладилника. Разтопете маслото в дълбок тиган, поръсете го с брашно отгоре и разбъркайте добре. След това добавете мляко, разбъркайте, изчакайте, докато заври, и веднага изключете котлона. След това добавете нарязани ядки, кориандър и малко сол. Оставете плънката да изстине. С мокри ръце вземете малко кайма, направете торта, сложете малко пълнеж в центъра и оформете котлет. Така приготвените и всички останали котлети се панират първо в брашно, овалват се в разбъркано с млякото яйце, а след това в галета и се запържват на слаб огън в тиган с малко олио от всички страни.

Пилешки котлети с извара в хрупкава панировка "Бързо изчезване"

Съставки:
500 г пилешка кайма,
200 г извара,
50 г мляко
1 яйце
1 глава лук
2 скилидки чесън
3 чл. л. нарязан копър,
сол, черен пипер - на вкус,
неподсладен корнфлейкс - за панировка.

готвене:
Комбинирайте каймата с извара, яйце, мляко, копър, нарязан лук, чесън, сол и черен пипер, разбъркайте до гладкост и след това оформете котлети от каймата с мокри ръце, оваляйте ги в корнфлейкс (ако са големи, нарежете ги малко) и запържете на слаб огън за 4-5 минути от всяка страна в тиган със загрято растително масло. Внимание: не покривайте тигана с капак по време на пържене.

Пилешки котлети с топено сирене

Съставки:
900 г пилешка кайма,
3 топени сирена "Приятелство",
1 връзка зелен лук
1 връзка магданоз или копър
1 яйце
3 чл. л. майонеза,
2 скилидки чесън
сол, подправки - на вкус.

готвене:
Настържете топено сирене, нарежете зеления лук, както и чесъна, зелените и комбинирайте всичко това с пилешка кайма. Смесете всичко, разбийте яйцето, добавете майонеза, сол и черен пипер на вкус. Още веднъж разбъркайте всичко добре, така че всички съставки да се разпределят равномерно, и оформете малки котлети от получената маса. По традиция, както всички други котлети, не забравяйте да ги оваляте в галета и да ги запържете в тиган с растително масло от двете страни до златисто кафяво.

котлети "Златни"

Съставки:
600 г пилешка кайма,
100 г масло,
2 средно големи глави лук,
5 скилидки чесън
1 връзка билки (копър, магданоз),
2 супени лъжици л. брашно,
2 супени лъжици л. къри,
2 супени лъжици л. галета,
70 мл растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Комбинирайте пилешката кайма със ситно нарязан лук, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Намачкайте маслото с вилица, смесете го с нарязани билки и чесън. Отделно също смесете брашното, кърито и галетата. Оформете малки питки от кайма, омесете ги върху повърхността на масата или с ръце (както желаете), докато се образува малка палачинка. В центъра на всяка такава мини-палачинка поставете малко пълнеж от масло и билки и, като внимателно запечатате краищата, заслепете котлетите. След това ги оваляйте в суха смес от брашно, галета и къри и запържете до готовност в добре загрят тиган с растително масло.

Пуешки котлети с билки и горчица "Деликатес"

Съставки:
800 г пуешка кайма,
4 супени лъжици. л. примамки,
2 супени лъжици л. сметана.
1 яйце
2 ч.л Сахара,
2 ч.л горчица,
малко магданоз и копър,
сол, подправки - на вкус.

готвене:
Комбинирайте каймата, грис, заквасена сметана, яйце, горчица, сол, захар и подправки, добавете нарязани зеленчуци към всичко останало и разбъркайте всичко до гладкост. Не се учудвайте, каймата ще се окаже течна, така че сложете котлетите в загрят тиган с растително масло с лъжица и запържете за 2-3 минути от всяка страна, докато се появи златиста коричка, но не пържете също много. След това налейте малко вода в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри за 10 минути, по 5 минути от всяка страна.

Рибни сладки с тиква "Необичайни, но много вкусни!"

Съставки:
500 г рибна кайма,
200 г пулпа от тиква
3 чл. л. брашно,
1 яйце
1 скилидка чесън
сол, черен пипер - на вкус,
растително масло - за пържене,

готвене:
Комбинирайте настърганата на ситно ренде тиква с рибна кайма, добавете разбитото с вилица яйце към тиквено-рибната маса, чесъна, прекаран през пресата и разбъркайте. След това добавете брашно и омесете каймата, сол и черен пипер в процеса на вкус. След като оформите котлети с мокри ръце, ги сложете на порции в тиган със загрято растително масло и ги запържете за 3-4 минути от всяка страна.

Приятен апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

От незапомнени времена човечеството е заето с въпроса как да приготвим котлети от кайма, така че да са сочни и крехки и да поддържат добре формата си и да не се разстилат в тигана при пържене. Някой добавя картофи към котлети, някой бие каймата на масата до изтощение. Ще тръгнем по другия път. Науката за приготвянето на най-вкусните котлети от кайма се основава на три стълба:
1) не слагайте яйца в каймата - поради тях котлетите стават твърди,
2) не накисвайте хляб за мляно месо - котлетите ще запазят формата си при пържене,
3) добавете заквасена сметана или сметана към каймата - това ще придаде на котлетите специална сочност.
Всичко останало правим по обичайния начин. Ако все още не сте запознати с него, тогава на вашето внимание се предлага рецепта стъпка по стъпка. В хода на действие ще дадем още няколко съвета - как да изпържите правилно котлети и как да направите каймата по-удобна за работа.

За да приготвим котлети от мляно месо, се нуждаем от следните съставки:

500 г обезкостено месо със средно съдържание на мазнини;
100 г бял хляб;
1 глава лук;
4 супени лъжици сметана;
1 супена лъжица сол;
1/5 с.л смлян пипер;
50 мл слънчогледово масло;
1/4 чаша галета.

Как да готвя кюфтета

Има мнение, че най-добрите котлети се получават от смес от телешко и свинско месо. Но ви уверявам, че не е така. Можете да приготвите отлични котлети както от телешко, така и от свинско. Предпочитам второто - по-меко е и се готви по-лесно. Месо за котлети, вземам сладолед и го размразявам предварително по естествен начин, без да използвам гореща вода, след което го измивам и леко подсушавам.

Продължа напред. Нарязваме месото и лука на парчета - това е заготовка за бъдеща кайма. Смелим свинско месо, лук и хляб в месомелачка (припомням, че не го накисваме). В същото време е важно да знаете, че малко парче бял хляб, смляно в самия край, ще ви улесни при измиването на месомелачката, тъй като хлябът ще изтласка всички малки парченца месо, които може да имат остана в него.

Готовата кайма се посоляват и пиперират. Добавете заквасена сметана и разбъркайте добре с ръце. Няма да е излишно да оставите каймата в хладилника за 30 минути, преди да започнете да пържите котлетите. През това време той ще стане по-плътен и по-гъвкав.

С ръце отделяме от общата маса порции с размер на половин женска длан и оформяме котлет, който след това овалваме в галета и прехвърляме върху работна повърхност (дъска).

Когато се оформят всички котлети, преминаваме към последния етап.

Изсипете около 50 мл слънчогледово олио в тиган и го загрейте добре.

Котлетите няма да залепнат по повърхността на тигана само ако е възможно най-горещо. Разстиламе котлетите и „преместваме” тигана. Ако нищо не залепне, страхотно, регулирайте котлона на среден и запържете котлетите за 3-4 минути. Ако един или два котлета успеят да залепнат, тогава трябва да им се помогне да се отделят с вилица или шпатула с остър ръб.

След няколко минути обърнете котлетите от другата страна и покрийте тигана с капак. Намалете котлона до минимум и запържете котлетите за около 10 минути.

След това отново сваляме капака и отново запържваме котлетите за 2-3 минути от всяка страна (фиксираме резултата), но вече на по-интензивен огън.
Котлетите са готови, приятен апетит!

Как да приготвим вкусни котлети от кайма, така че да се окажат сочни отвътре и хрупкави, със златиста коричка отвън? Тайната се крие не само в правилната консистенция на каймата, но и в самата технология на пържене: олиото трябва да е горещо, а топлинната обработка трябва да се извърши веднага след обезкостяването в галета. Познавайки всички нюанси на готвенето, вие ще можете да готвите перфектни, класически котлети, които поддържат перфектно формата си, ароматни и много вкусни.

Съставки

кайма 1 кг
пилешки яйца 2 бр.
лук 1 бр.
чесън 2 зъба
мляко 1 с.л.
галета 200гр
смес от пипер 1гр
смлени бисквити 3 с.л. л.
сол 1 ч.ч
слънчогледово олио 150 мл

Как да готвя класически банички с кайма

Приготвяме всички продукти според списъка със съставки. Мляното месо е по-добре да вземете свинско и говеждо месо - поради мастните свински котлети ще се окажат много сочни и нежни.

Отрязваме напълно всички кори от питката и нарязваме получената трохи на едро кубче или я накъсваме на малки парченца с ръце, така че да абсорбират млякото възможно най-бързо (200 г галета са приблизително 1 чаша). Трябва да се добави хляб, защото именно той ще придаде на котлетите блясък, а също и ще ги направи по-меки, като е погълнал целия сок от месо.
Изпращаме галетата в отделен съд и я заливаме с чаша мляко, оставяме за 10-15 минути, а междувременно правим кайма.
Забиваме няколко големи яйца в дълбока купа с кайма - ако яйцата са малки, тогава можете да поставите 3-4 парчета. Добавете сол и смлян черен пипер по ваш вкус.
Изпращаме хляба, който е погълнал млякото, в купа с кайма (не е нужно да го изцеждате с ръце, изсипете го заедно с останалото мляко). Чесънът и лукът се обелват и след това се нарязват - за да се получи хомогенна смес, която ще се комбинира перфектно с каймата, най-добре е зеленчуците да се натрият на ситно ренде. В блендер или ръчно накълцайте лука и чесъна до кашаво състояние няма да работи.
Комбинираме всички съставки, като ги разбъркваме интензивно с ръце. В резултат на това каймата за котлети трябва да се окаже хомогенна, да не лепне по ръцете ви. Ако все още е лепкаво, значи съдържа малко мазнини, което означава, че трябва да добавите от 1 до 2 супени лъжици слънчогледово масло без мирис.
Оставяме каймата настрана за 10 минути, така че всички съставки да се комбинират, след което отново разбъркваме интензивно, насищайки я с кислород, и започваме да оформяме котлети. Изчисляването на каймата за един котлет е приблизително 1 супена лъжица. С ръце оформяме котлети с кръгла или продълговата форма, след което ги овалваме в галета.
Незабавно се запържва в сгорещено растително масло - 3-4 минути от едната страна на силен огън, след което се обръща и се довежда до готовност за още 5 минути, като се намалява огънят до минимум и тиганът се покрива с капак. Определяме готовността на ястието чрез леко натискане и фокусиране върху цвета: при натискане трябва да се появи прозрачен сок в контекста на котлет със светлосив цвят.

Сервирайте топли кайма. Оказват се много сочни - коричка от галета ви позволява напълно да запазите всички месни сокове вътре в котлета. За гарнитура са подходящи картофено пюре, ориз, овесена каша, както и салата или зеленчуци под всякаква форма. Добър апетит!

Ако каймата не е закупена, а ще бъде приготвена със собствените ви ръце, тогава месото трябва да се прекара през месомелачка 2-3 пъти. По желание може да се нареже много ситно с нож - в този случай ще бъде възможно да се спести максимум месен сок.
За да приготвите кайма за котлети, не трябва да използвате пресен хляб, тъй като това ще му придаде допълнителна лепкавост. Най-добре е вчерашният, леко подсъхнал блат.
Ако се използва мляно пиле, тогава яйцата не могат да се добавят към него - те ще придадат на котлетите прекомерна твърдост.
За по-пикантен вкус може да сложите малко горчица в каймата, а също и да експериментирате с подправки, като добавите кориандър или хмели сунели.

Нежните, сочни и ароматни котлети са обичани от всички. Това е едно от най-популярните месни ястия. Затова представяме на вашето внимание няколко класически рецепти за котлети от мляно месо и техните вариации.

Котлети от кайма - класическа рецепта

Съставки:

Свинска кайма или парче месо, от което можете сами да си направите кайма - 1 кг;
Мляко - 350 мл;
Хляб - 0,3 кг;
Яйца - 2 броя;
Олио - за пържене;
Лук - 3-4 броя (средни глави);
Подправки и сол - на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

Ако сте закупили готова кайма или сте я направили предварително, преминете направо към втората точка. Така че, вземете свинското месо и го изплакнете под течаща вода. Отстранете всички филми и кости (ако има такива) от него и отстранете излишната течност от месото. Нарежете месото на малки парченца и ги превъртете с месомелачка.
Сложете каймата в голяма купа, защото ще продължим да добавяме останалите съставки към нея.
Поставете филийки хляб в малка купа и ги напълнете с мляко (в краен случай можете да залеете хляба с преварена вода). Оставете хляба да омекне, това ще отнеме само няколко минути.
Почистете лука. Прекарайте целия лук през месомелачка и ги добавете към месото. Ако нямате месомелачка, тогава лукът може да се накълца ръчно или с помощта на блендер.
Извадете трохите от млякото и сложете хляба към месото.
Разбийте яйцата към всички съставки. Разбъркайте добре каймата, трябва да е с хомогенна консистенция.
Добавете любимите си подправки и сол. Смесете получената маса.
Поставете тиган на среден огън, добавете масло. Изчакайте, докато тиганът се загрее добре.
Намокрете ръцете си в студена вода и започнете да извайвате нашите котлети. Изберете сами размера, но имайте предвид: малките се готвят по-бързо, а големите са по-сочни.
Сложете котлетите само върху добре загрят тиган. Между кюфтетата трябва да има разстояние, в противен случай те ще се слепят или ще загубят формата си.
Запържете нашите котлети от двете страни до златисто кафяво.
Напълнете баничките с вода и намалете котлона до минимум. Оставете ги да къкрят около 20-30 минути. Можете да го направите по различен начин: запържете всички котлети и ги сложете в тенджера и задушете всичко заедно. Или можете да направите без този елемент изобщо.
Ароматните котлети от мляно свинско месо са готови. Подходящи са за всякакви гарнитури, но най-често се използват с картофено пюре или паста.

Още вкусни рецепти за кюфтета

Има много вариации на класическата рецепта. Помислете за най-интересните и вкусни варианти за котлети.

Пилешки котлети от кайма

Съставки:

Пилешко филе - 1 парче (приблизително 0,5 кг);
Масло - 50 г;
галета или брашно - 1 чаша;
остарял хляб - 2 броя;
Лук - 1 бр.;
Яйце - 1 бр.;
Олио - за пържене;
Подправки и сол - на вкус.

Стъпки за готвене стъпка по стъпка:

Вземете пакет масло и отрежете една четвърт от него (около 50 грама), увийте нарязаното парче в малка торбичка или хранително фолио. Изпратете маслото в хладилника за половин час. Маслото може да се замени с маргарин.
Отрежете корите на сухия хляб и оставете само трохите. Напълнете хляба с вода.
Направете мляно филе с помощта на блендер или месомелачка.
Нарежете лука на ситно или го прекарайте през месомелачка.
Правим кайма: в голяма купа смесете месото, лука, яйцето и омекналия хляб (преди това го изцедете добре, за да има възможно най-малко течност в каймата).
Разбъркайте всичко старателно и добавете подправки към нашата кайма.
Отстранете олиото и бързо го настържете, добавете го към месото и разбъркайте всичко старателно. Изпратете каймата в хладилника за 5-10 минути.
Намокрете ръцете си и започнете да правите банички. След това потопете всеки един в галета, подредете готовите котлети върху дървена дъска.
Загрейте тиган и изсипете в него рафинирано олио.
Когато олиото е горещо, разпределете котлетите. Печете ги без капак.
Пържете от всяка страна до златисто кафяво (около 5-6 минути от всяка страна).
Готовите пилешки котлети трябва да се сервират горещи с пресни зеленчуци.

От телешка кайма

Телешките банички са жилави. Следователно такова месо трябва да се разрежда с добавки на трети страни, например овесена каша. Имат мек вкус, който няма да прекъсне месото и да придаде на ему сочност и мекота.

Съставки:

Телешко - 1 кг;
Олио - за пържене;
Яйца - 2 броя;
Овесени ядки - 6-7 супени лъжици. лъжици;
Лук - 2 глави;
Сол и подправки, билки - на вкус.

готвене:

Вземете люспи, изсипете ги в дълбока купа и налейте вряща вода (1,5 чаши).
Направете телешка кайма или купете готова.
Смесете каймата с яйцата. Те могат да бъдат заменени с един суров картоф (след това трябва да го прекарате през месомелачка), той също има отлични лепкави способности.
Нарежете и двата лука. Добавете ги към каймата.
Добавете сварените овесени ядки и подправките със сол към месото. Нарежете билките (като копър и магданоз) и ги добавете към каймата. Цялата маса трябва да се смеси старателно.
С мокри ръце оформете котлети от кайма. По време на скулптурата те трябва да бъдат малко отбити (оставете месото от едната ръка в другата), така че излишната влага да напусне и котлетите да не загубят формата си по време на готвене.
Загрейте тиган с олио и изпратете котлети там. Те трябва да покафенеят от двете страни. Първо запържете първата страна без капак, след това обърнете кюфтенцата, намалете котлона и покрийте с капак. Ако използвате тази техника, котлетите ще станат по-меки и ароматни.
Телешките банички са готови. По-добре е да ги ядете топли с гарнитура.

Пиле Киев

Помислете за алгоритъма за приготвяне на това ястие, като използвате примера само на един котлет.

Съставки:

Пилешко филе - 1 бр.;
Крекери - за панировка;
Брашно - за панировка;
Масло - 25 г;
Топено сирене - 25 г;
Яйце - 1 бр.;
Копър - 2-3 г;
Сол и бял пипер - 2 g;
Слънчогледово олио - за дълбоко пържене.

готвене:

Вземете пилешките гърди и изплакнете добре. Отрежете всички ципи, жилки и мазнина от месото. След това трябва да го изрежете по средата и да го разгънете (като книга), така че месото да е един слой. Най-важното е, че не забравяйте да оставите кост на филето.
Увийте месото в домакинско фолио и започнете да го разбивате, докато пържолите са с дебелина около 0,5 см.
Посолете котлета, добавете черен пипер, но имайте предвид, че цветът на тези добавки ще повлияе на външния вид на сока. И в идеалния случай трябва да е прозрачен. Ето защо си струва да използвате бял пипер.
Приготвяме плънката. Натрийте сиренето на ситно ренде, нарежете зелените много ситно, смесете всичко заедно с маслото. Увийте тази смес в домакинско фолио, като й придадете формата на наденица. Изпратете пълнежа във фризера. Последният момент е задължителен, тъй като без предварително втвърдяване пълнежът просто няма да запази формата си и бързо ще се разпространи върху целия котлет. В класическата рецепта е прието да се слага само масло в средата, но тази опция е финализирана с времето. Но можете да сложите само парче масло в средата.
Поставете пълнежа в средата на филето и увийте месото, така че пълнежът да е здраво скрит в котлета и да не изтече маслото по време на процеса на готвене.
Сплескайте малко месото, за да заприлича на котлет.
Поставете котлета във фризера (поне половин час), така че да задържи здраво дадената му форма и да не се разпадне при по-нататъшна термична обработка.
Извадете нашия продукт от фризера и го поръсете с брашно.
В малка купа разбийте яйцето, без да добавяте подправки.
Потопете месото в яйцето. Правете това бавно, така че излишъкът да има време да се отцеди.
Оваляйте продукта в галета. Поставете баницата във фризера за няколко минути, за да се задържи по-добре тестото.
Извадете месото и го потопете отново в яйцето.
Потопете баницата в галетата.
Запържете котлета с фритюрник до златисто кафяво.
Изпратете котлета във фурната, предварително загрята до 190-200 градуса за 15 минути. През определеното време котлетът трябва да бъде напълно сварен.
Ястието е готово. Чубрица!

От смесена кайма

Ако смесите няколко вида месо, получавате напълно нов вкус. В допълнение, такива котлети ще бъдат много ароматни и сочни.

Съставки:

Свинско - 0,2 кг;
Пиле - 0,2 кг;
Говеждо месо - 0,2 кг;
Яйце - 1 бр.;
Сухари или брашно - за панировка;
Лук - 2 броя;
Картофи - 1 бр.;
Батон - 1 филия;
Майонеза - 2 супени лъжици. лъжици;
Подправки и сол - на вкус.

готвене:

Цялото месо трябва да се измие и подстриже с филми и кости. Подсушете всички меса с хартиени кърпи.
Нарежете всичките 3 вида на парчета и ги превъртете в месомелачка.
Обелете лука и картофите и също нарежете с месомелачка.
Накиснете хляба във вода. Добавете пулпа към каймата.
Разбийте яйцето в каймата. Сложете майонеза, но ако месото е мазно, тогава няма да е необходимо.
Ако желаете, на този етап можете да добавите чесън и билки към месото.
Добавете любимите си подправки и сол към каймата. Разбъркайте всичко старателно.
Разбиваме котлетите. В тази рецепта това е задължителна стъпка, тъй като месото трябва да има еднаква структура. Така че, вземете месото в ръката си и го хвърлете обратно в купата със сила, повторете това действие няколко пъти. Веднага ще видите, че плънката ще се промени. Ако направите всичко правилно, котлетите ще запазят формата си перфектно, а вкусът им ще бъде просто невероятен.
С навлажнени ръце започнете да извайвате котлети. След това ги оваляйте в галета (може да ги замените с брашно).
Налейте олио в добре загрят тиган, изчакайте, докато се загрее добре.
Сложете котлетите само на силно загрят тиган. Пържете до златисто кафяво от двете страни. След това могат да се задушат.
Когато ястието е готово, можете да поставите масата. Яжте котлети с любимата си гарнитура.

Това е класически вариант, който много домакини предпочитат. Така котлетите се приготвят бързо и можете постоянно да контролирате степента на пържене.

Във фурната

Това е по-рядко срещан вариант, но въпреки това много жени го използват, тъй като могат да се приготвят много повече котлети едновременно и не е нужно да стоите до печката.

За тази опция е необходимо да намажете тава за печене с масло или мазнина и да подредите котлетите. Но можете дори и без масло - просто покрийте дъното на формата с фолио.

Също така котлети, които се приготвят във фурната, могат да бъдат модифицирани. Например, за всеки котлет можете да поставите кръгче домат, гъби или сирене. Всичко зависи от вашето въображение.

В бавна готварска печка

Привържениците на здравословното хранене са склонни към този вариант, тъй като с помощта на бавна готварска печка можете да приготвите котлети напълно без масло - за двойка.

Но ако нямате това устройство и искате да ядете здравословна храна, тогава има изход. Вземете голяма тенджера и сварете вода в нея. Поставете гевгир отгоре, така че да не докосва водата, и сложете котлетите върху него. Така, докато водата заври, вашите котлети ще се сварят.

Сега знаете как да готвите кюфтета! Опитайте различни рецепти и не се страхувайте да ги промените според вашите вкусови предпочитания.

Сигурно е трудно да си представим човек, който поне веднъж в живота си не е опитвал тези вкусни котлети от кайма и зеленчуци. Първоначално се приготвяха котлети от костната част, тоест с кости, а по-късно ги преправихме по по-приятен за нас начин. И по тази тема можете да спорите и да говорите безкрайно, но ще кажа само едно - във всяко изпълнение котлетите винаги са желани и вкусни ...

Вече съм цитирал повече от веднъж, които се различават значително от това. Беше, че ги приготвихме с пълнеж и без. Освен това тя предложи редица зеленчукови котлети, приготвени по други методи. Но този път реших да приготвя най-обикновените котлети от закупена кайма и, разбира се, ги приготвих набързо. С удоволствие споделям рецептата...

Кайма - около 0,5 кг.
Хляб - 100гр.
Пилешко яйце - 1-2 бр.
Лук - 1 глава
Сол и подправки - на вкус
Олио за пържене - 100гр.

Тъй като решихме да готвим прости котлети и бързо, тогава съставът на съставките не трябва да бъде много труден. И всичко останало, което смятате, че имате нужда, можете да добавите по ваша преценка. Разбира се, няма да пречи да добавим нарязан чесън, който ще придаде на котлетите специален и пикантен вкус, но това не е за всеки.

Рецепта за домашно приготвени кюфтета от кайма

Комбинирайте каймата с предварително накиснат хляб, може да е малко парче стар хляб. Препоръчително е да прекарате лука през месомелачка, но можете също да нарежете на ситно и да добавите към каймата. Разбийте яйцата, сложете сол, добавете малко черен бахар. Смесете всичко. Оформете малки банички.

Сложете тигана на огъня, налейте олиото и го загрейте. Котлетите могат да се овалват в брашно, но аз не го правя, защото моите не го харесват. Запържете нашите котлети от двете страни, докато станат румени. Процесът на пържене трябва да е умерено бърз и олиото да е горещо през цялото време, така че котлетите бързо да се покрият със слаба коричка, докато покритата с кора кайма няма да абсорбира много масло, така нашите котлети няма да се получат бъде много дебела.

За да станат котлетите по-меки, трябва да се задушат за няколко минути, покрити с капак. Когато сте готови, прехвърлете в отделна купа и оставете излишното масло да се отцеди. Сервирайте горещо.
Като гарнитура към котлети можете да приготвите всичко от паста или да задушите зеленчуци за тях. И също така, както винаги по желание на семейството, приготвям картофено пюре за гарнитура, което разбивам в мляко без прекъсване и в резултат на това картофеното пюре се оказва много нежно и ефирно, да не говорим за вкус.

Искам да ви представя по-опростен вариант за готвене, стъпка по стъпка рецепта за най-вкусните и прости пилешки котлети, чийто вкус ще се хареса на цялото ви семейство.

Продукти: 500 г пилешко филе, 1 глава лук, 1 пилешко яйце, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 връзка пресни билки и 3-4 с.л. супени лъжици растително масло.
Обелете лука и го нарежете на не много ситно, превъртете с блендер. Ако използвате месомелачка, най-добре е да пропуснете лука последен.

Разделете пилешките гърди на определени парчета, поставете в блендер и нарежете.

Прехвърлете оваляните съставки в отделна купа, добавете нарязан магданоз, разбийте яйцето и сол на вкус.

Разбъркайте всичко, разделете каймата, в нашия случай излязоха 8 парчета, от тях слепи плоски овални или кръгли котлети.

Загрейте олиото в тиган, подредете каймата със зелените не много плътно.

Запържете пилешки котлети в тиган от всяка страна за 3-5 минути на среден огън

Опитайте се да не пържите дълго време, в противен случай котлетите могат да се окажат сухи. Котлети от пилешки гърди се приготвят много бързо.

Тайните на приготвянето на вкусни кюфтета

Чудили ли сте се как някои котлети се оказват толкова нежни и сочни, че ви се иска да ги ядете и изядете, а други, напротив, са сухи и леко прегорели? Факт е, че последните не познават всички тънкости.

За приготвянето на вкусни котлети е необходимо да се използва смесено мляно месо, което трябва да се състои от 3/4 телешки нос и 1/4 свинско или телешко, птиче и агнешко месо.

Към каймата винаги трябва да се добавя бял хляб без коричка и задължително накиснат в мляко.

За да направите котлетите възможно най-сочни, трябва да добавите малко количество настъргани картофи или заквасена сметана към каймата и да поставите малко парче масло директно в котлетите по време на формирането.

След като каймата е готова последното, което трябва да сложите е разбитият в отделна купа белтък, но в никакъв случай не добавяйте жълтъка!

Каймата трябва да се меси няколко минути, колкото по-дълго го правите, получените котлети са забележимо по-вкусни.

Когато е готова, каймата трябва да се държи в хладилник поне 15-20 минути, а може и повече. Препоръчва се поне 1 час.

Към процеса на пържене трябва да се подхожда по-отговорно, защото това е също толкова важна част от готвенето на котлети. Котлетите трябва да се пържат в добре загрято олио, особено първите 30 секунди. За да не изтече сокът, котлетите трябва да се покрият с лека коричка, а след това вече е необходимо да се намали огънят и да се пържи на среден огън. Всичко трябва да се повтори от друга страна, като периодично ги наливате с масло.

Следвайки тези не трудни съвети, можете лесно да приготвите най-вкусните и сочни кюфтета, които ще очароват всички!