Рецепта за кетчуп с ябълков оцет. Прости рецепти за доматен кетчуп у дома за зимата

Кетчупът е един от любимите сосове както за възрастни, така и за деца в много семейства, включително и в моето. Но наистина не обичам да го купувам в магазина - защото изобщо не знам какво всъщност поставят производителите там. Затова през лятото и есента, когато има много вкусни, сочни и достъпни домати, със сигурност ще затворя домашен кетчуп.

Тогава определено ще се уверя във вкуса и състава му, когато отворя буркан за месо, паста или хапки от пилешко филе през зимата.

Съставки:

2,5 кг домати;
3 глави лук (среден по размер);
0,5 чаши захар;
80 мл 9% оцет;
0,5 чаена лъжичка черен пипер на зърна, пъпки от карамфил, семена от кориандър;
2 чаени лъжички сол.

* От посоченото количество съставки се получава около 1 литър кетчуп (тази цифра може леко да варира в една или друга посока - зависи от плътността на кетчупа).

готвене:

Измийте доматите и лука. Обелете лука, отрежете основното дъно и нарежете на ситно. Нарежете доматите наполовина, изрежете точките на закрепване на дръжките и плътните светли зони (ако има такива). Нарежете доматите на филийки. В широка тенджера с дебело дъно сложете доматите и лука. Разбъркваме.

Сложете тенджерата на огъня, оставете да заври на среден огън. След това намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак и гответе масата за 40 минути.

Получената маса се охлажда леко и се разтрива през сито (ще бъде по-бързо, ако първо смелете масата през перфориран гевгир, а след това през сито или гевгир с фина мрежа). В резултат на това получаваме течна маса, която връщаме в тигана. Сложете тенджерата с доматената маса на огъня и оставете да заври.

От широка превръзка отрежете парче с дължина 30-40 см. На ръба на това парче сложете зърна черен пипер, карамфил и кориандър и го завържете здраво. Оказа се сноп с подправки на дълга "връзка" от превръзка.

Спускаме снопа с подправки във врящата доматена маса и завързваме другия край на превръзката към дръжката на тигана (така че ще бъде лесно да се премахне след готвене).

Гответе доматената маса, докато намалее наполовина обема и достигне желаната плътност. Ако готвите на слаб огън, това ще отнеме около 1 час, на среден огън процесът ще върви два пъти по-бързо, но ще трябва да разбърквате масата често, за да не загори. Изберете сами как ви е по-удобно да готвите кетчуп. Когато кетчупът достигне желаната плътност, сложете сол, захар и оцет, гответе още 5-10 минути. Получаваме торба с подправки.

Изсипете кетчупа в подготвени, стерилизирани буркани и веднага затворете капаците.

Обърнете бурканите с кетчуп с главата надолу и увийте в одеяло. Оставяме кетчупа в тази форма за един ден, след което бурканите могат да бъдат прехвърлени на място за постоянно съхранение. Такъв кетчуп може да се съхранява при стайна температура, но на тъмно място.

И така, скъпи мои домакини! Дойде времето за жътвата, както и нейната подготовка. В крайна сметка през зимата толкова много искате зеленчуци. Но не всеки може да ги замрази. Можете обаче да ги приготвите за зимата под формата на салати, маринати, кетчупи, сосове.

Днес ще разгледаме заготовка под формата на доматен кетчуп. Определено ще се хареса на всички. В крайна сметка не може да бъде иначе. След като го опитате поне веднъж, едва ли ще можете да го замените в бъдеще за този, който се продава в магазина.

Домашният кетчуп върви добре с всяко ястие. Основното нещо е стриктно да спазвате последователността на действията за неговото приготвяне. Може да се постави като допълнение към масата или да се използва при приготвянето на първи и втори ястия.

Можете да разнообразите вкусовите качества с плодове, зеленчуци, билки. В крайна сметка това е въпрос на вкус. Възрастните и децата обичат този сос.

За да гарантирате успеха си в приготвянето на кетчуп, обърнете внимание на някои тайни:

1. Зеленчуците трябва да са естествени и много узрели. Освен това е препоръчително да използвате тези, които току-що са били откъснати от градината и не са имали време да станат отпуснати. Моля, имайте предвид, че те са отгледани естествено, без никакви химически добавки.

2. Най-добре е да използвате оцет 6 - 9%. Количеството оцет, което трябва да се добави, зависи от процента на киселинност. Колкото по-нисък е процентът на киселинност, толкова повече оцет трябва да се налива.

3. Не забравяйте за контейнера, в който ще съхранявате този детайл. За предпочитане стъклени бутилки или буркани, опаковани с нови метални капачки.

4. Ако няма домати, тогава ги заменете с висококачествена доматена паста.

Това е всичко. Не става по-лесно. Остава само да вземете и да готвите. По-долу ви предлагам малка селекция от прости, но полезни рецепти. Надявам се поне един да ви подхожда. Желая ти успех и слънчев уикенд!

1. Домашен доматен кетчуп с тиквички за зимата

Използвайки тиквички, разнообразявате вкуса. Много вкусно, ароматно и апетитно. А ако сте любител на тиквичките, то този сос определено ще ви завладее, тъй като в него попадат малки парченца зеленчук. Като цяло, нека да се заемем с работата! Съберете всичко необходимо и тръгвайте! Но все пак вземете със себе си страхотно настроение и само положителни емоции!

съединение:

Тиквички (можете и тиквички) - 800 гр
Домати - 5 бр.
Лук - 2 глави
Чесън - на вкус
Магданоз или кориандър - на вкус
Черен пипер на зърна - на вкус
Нишесте - 1 супена лъжица.
Оцет 70% - 1/2 ч.ч
Сол на вкус
Преварена студена вода - 1 супена лъжица
Топла преварена вода - 1 супена лъжица. лъжицата

Работна последователност:

1. Всички зеленчуци трябва да бъдат почистени и измити. Отрежете кожата от тиквичките и отстранете семената отвътре. Обелете лука и чесъна. Нарежете доматите на едри парчета. Използвайте пресни билки.

2. Смелете през малка месомелачка половината от масата на тиквичките и всички домати, чесън, лук. Смесете всичко. Прехвърлете в съд за готвене. Сложете на среден огън. Разбърквайки от време на време, оставете да заври. Отстранете получената пяна с лъжица.

3. Добавете нарязани пресни билки към получената маса. Изсипете 1 ч.ч сол. Добавете натрошен черен пипер.

4. Отново разбъркайте всичко добре, за да разпределите равномерно съставките помежду си. Кипене. Намалете топлината от средна до бавна. Разбъркайте масата, за да не загори. Варете 45 минути.

5. След като сварите пюрето, оставете го да изстине малко до температурата, на която са свикнали ръцете ви. След това разтрийте пюрето през цедка. Оставете настрана за момент.

6. В следващата стъпка нарежете останалите тиквички на кубчета. Сварете го в обикновена подсолена вода до омекване.

7. Претрийте и тях през цедка. Смесете вече с настъргано пюре.

8. Оставете пюрираната маса да заври. Отстранете от огъня. Добавете разредено нишесте в преварена студена вода. Масата веднага ще се сгъсти забележимо.

9. Отделно разредете оцета в гореща преварена вода. Добавете получения разтвор към масата. Отново разбъркайте всичко старателно.

10. Изсипете кетчуп в предварително приготвени буркани и бутилки. Затворете плътно под капака или навийте с помощта на специален ключ за това. Сложете до пълно охлаждане върху капака, под кожено палто. След това съхранявайте в хладилник.

Приятен апетит, топъл есенен уикенд за вас!

2. Доматен кетчуп с люта чушка "Simple Velvet" за зимата

Кетчупът има красиво и интригуващо име. Приготвя се обаче лесно. Този процес отнема малко време. Резултатът ще ви зарадва с вкус, аромат и кадифен вид.

съединение:

Домати - 3 кг
Лют червен пипер - 4 бр
Чесън - 1 бр
Черен пипер (смлян) - 1 ч.л
Дафинов лист - 3 бр
Сол - 2 ч.л
Захар - 5 супени лъжици. л.
Слънчогледово масло - 100 мл
Оцет (9%) - 100 мл

Работна последователност:

1. Започнете процеса на готвене, като приготвите необходимите продукти. Изплакнете обилно доматите. Направете разрези под формата на кръст - напречно.

2. Изплакнете добре червените люти чушки в хладна вода. Отстранете стъблото и семената. Нарежете всяко зърно пипер на две равни части по дължина.

3. Чесънът трябва да бъде обелен. Зъбите не трябва да се режат. Тъй като в процеса на готвене ще смелите продуктите с блендер.

4. Сега трябва да премахнете кората от доматите. Има един много прост начин да направите това. Потопете зеленчука буквално за 30 секунди във вряща вода, след което веднага в ледена вода. Сега отстранете кожата.

5. По-добре е да разделите всички зеленчуци, които сте приготвили, на няколко, приблизително еднакви части. Защото няма да влязат в купата на блендер или да се комбинират наведнъж. Можете да превъртите всичко през месомелачка.

6. Изсипете полученото пюре в специално предназначена тава за заготовки с дебело дъно. Сложете черен пипер и дафинов лист в масата. Поставете на максимален огън.

7. Гответе при непрекъснато бъркане, докато масата започне да се сгъстява. След като това се случи, намалете котлона до минимум. Продължете да готвите, докато намалете наполовина. Едва след това можете да свалите тигана от котлона.

8. Издърпайте дафиновия лист. След това с помощта на потапящ блендер смесете съдържанието на тенджерата на гладко пюре.

9. Изсипете сол и захар в пюрето. Изсипете оцет, слънчогледово олио. Разбъркайте всичко много добре, така че всички съставки да се разпределят равномерно помежду си. Сложете отново на слаб огън и гответе от момента на кипене за двадесет минути.

10. Подредете получения кадифен кетчуп в стерилизирани буркани и навийте под капаците. Поставете бурканите под одеяло, докато изстинат напълно. След това ги пренаредете за дългосрочно съхранение в мазето.

Ето такъв прекрасен кетчуп, получен по тази рецепта.

И ви желая приятен апетит и добро настроение!

3. Рецепта за кетчуп от домати за зимата, с чушки и нишесте

Необичайна комбинация от зеленчуци и нишесте ще ви позволи да получите много вкусен сос. А като го разложите в малки, предварително приготвени контейнери, можете да зарадвате и изненадате домакинството си поне всеки ден. Вкусно, просто си оближете пръстите!

съединение:

Домати - 8 кг
Подправка за барбекю - 60гр
Подправка за корейски моркови - 30гр
люта чушка - 150гр
сладък пипер - 500 гр
Чесън - 40 гр
Нишесте - 10 супени лъжици
Оцет 9% - 200 мл
Захар - 2,5 чаши
Сол - 3 супени лъжици
Млян черен пипер - 3 ч.л

Работна последователност:

1. Изплакнете обилно добрите узрели домати в течаща вода. Избършете излишната влага с хартиена кърпа. Изстискайте сока от тях в сокоизстисквачка. От полученото количество сок се изсипва половин литър, за да се разтвори нишестето в него.

2. Вземете сладък пипер. Почистете го от семките. Отделете се от стъблото. Изплакнете, смилайте.

3. Обелете чесъна от люспите и също го нарежете.

4. В обща купа комбинирайте готови зеленчуци със сок. Добавете там подправки, сол, захар и смлян черен пипер. Поставете сместа старателно на силен огън и оставете да заври. След това варете на среден огън за около петнадесет минути. Не забравяйте да разбърквате масата възможно най-често.

5. Добавете нишесте към излятия доматен сок. Разбъркайте всичко добре, за да се разтворят всички възможни бучки.

6. Изсипете получения разтвор бавно в общата консистенция, като продължавате да го разбърквате. След това отново се вари в продължение на двадесет минути. След изтичане на времето добавете оцет. След това гответе соса още пет минути.

Разпределете до пълно в стерилизирани буркани (по всякакъв удобен за вас начин). Завийте под капака. Обръщайки бурканите с главата надолу, поставете под кожено палто. Когато изстинат, можете да ги пренаредите на хладно място за съхранение.

Приятни и вкусни приготовления!

4. Как да приготвим кетчуп у дома за зимата от домати и сливи

Като добавите зрънце като слива към състава, ще получите отличен кетчуп. Ще преобрази вкуса. Никога няма да искате да опитате друга композиция. Сигурна съм, че тази рецепта ще ви хареса! Желая ти успех в подготовката!

съединение:

Сливи - 1 кг
Домат - 2 кг
Лук - 250 гр
Български пипер - 5 бр
люта чушка - 2 бр
Чесън - 1 глава
Захар - 200 гр
Сол - 2 супени лъжици. лъжици
Оцет - 1 супена лъжица. лъжицата
Карамфил и смлян пипер - на вкус

Работна последователност:

1. Изплакнете много добре и, ако е необходимо, обелете зеленчуците и плодовете. След това ги смилайте. Тук използвайте всяко удобно за вас устройство: месомелачка, кухненски робот или блендер.

2. Получената натрошена смес изсипете в тенджера с дебело дъно. Сложете да се готви на котлона. След като заври, гответе двадесет минути. Не забравяйте да разбъркате.

Особено добре прокарайте шпатула по дъното. За да не изгори масата. В крайна сметка това веднага ще се отрази на вкуса.

3. Масата трябва да намалее по обем с около половината.

4. Прецедете полученото количество от сварената смес през цедка или марля. Върнете дебелата част да се вари за час.

5. Изсипете сол, захар, карамфил и оцет. Смесете добре.

6. Варете около половин час. Подредете в топли стерилизирани буркани и опаковайте под метален капак. Дръжте студено.

Желая ви ползотворен уикенд и успешно съхранение на вашите заготовки!

5. Видео - Рецепта за домашен доматен кетчуп за зимата

Вижте колко бързо, лесно и лесно можете да направите домашен кетчуп.

Разбира се, всички възможности и методи за приготвяне на такъв отличен препарат не могат да бъдат преброени. Все пак за вас съм описал най-добрите рецепти според мен. Използвайки ги, ще останете доволни от резултата. Зарадвайте себе си и хората около вас.

Така че нека не губим време! По-скоро отиваме да съберем прясна узряла реколта и напред към кухнята. В крайна сметка времето не стои неподвижно. А домакините имат толкова много работа за един ден!

Вече прочетено: 6652 пъти

Ако има много домати, тогава те могат да се обработват и съхраняват. Как да си направим вкусен домашен кетчупза зимата, прочетете и вижте по-долу.

Рецепта за кетчуп домашно приготвена плътна и вкусна за зимата

Без кетчуп е невъзможно да се яде наденица или котлет. Но какво може да бъде по-добро от естествения кетчуп? Само ръчно изработен кетчуп.

За кетчуп ви трябват зрели, месести домати. Можете да използвате смачкани плодове за обработка, но не изгнили или плесенясали.

домашна рецепта за кетчуп

Съставки:

3 кг домати
0,5 кг ябълки
250 гр. лук
1,5 ст. л. сол
1,5 ст. Сахара
1 ч.л смлян червен пипер
1 ч.л млян черен пипер
50 мл ябълков оцет

Метод на готвене:

1. Измийте доматите.

2. Нарежете чистите домати на филийки.

3. Измийте и обелете ябълките.

4. Настържете ябълките на средно ренде.

5. Обелете и нарежете лука на кубчета.

6. Сложете доматите, лука и ябълките в голяма тенджера.

7. Задушете доматената и зеленчуковата маса за около 1 час.

8. Претрийте горещата маса през цедка, за да останат семената на доматите и всичко останало да стане еднообразно.

9. Овкусете доматената маса с чушки, захар, сол и оцет.

10. Сложете тигана с доматената маса на среден огън и оставете да заври. Сварете кетчупа за около 5 минути.

11. Стерилизирайте буркани и капаци.

12. Подредете кетчупа в буркани и веднага навийте капаците.

13. Обърнете бурканите с главата надолу и ги завийте за около ден, докато изстинат напълно.

Съхранявайте кетчупа на хладно място.

Съвети за готвене:

домашен кетчуп може да се използва като сос за паста или за задушаване на зелеви рулца;
по-познат вкус на кетчуп ще даде смес от смлян карамфил, кориандър и кардамон;
зеленина или чесън могат да се добавят към кетчуп, чесънът върви особено добре с босилек;
малко лимонова кора придава на кетчупа необичайна свежест и острота.

Добър апетит!

Вижте видео рецептата за повече подробности.

видео рецепта "Домашен кетчуп за зимата "Домат""

Гответе с удоволствие и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.

Дълго време ме интересуваше въпросът как можете да приготвите любимите си сосове у дома. И си помислих, че в края на краищата има много домати под ръка, просто е време да ги извадите от храстите, но няма къде да ги съхранявате. И тя започна да търси опции за приготвяне на кетчуп, който може да бъде затворен за зимата. Ето защо днес селекция от 10 вкусни и прости рецепти, за които казват „просто си оближете пръстите“. И между другото изобщо не преувеличавам.

Според мен кетчупът трябва да е леко сладък и винаги гъст. Но, както се оказа, има толкова много начини да го приготвите, че искате да опитате всичко. Освен това всеки от тях е абсолютно универсален. Може да се сервира и с двете, и, да, като цяло, с всякакви ястия.

Доволна съм и от факта, че никъде не съм срещала нуждата да стерилизирам пълни буркани. Това спестява много от ценното ни време. Мисля, че днес определено ще вземете решение за избора на рецепта.

Както винаги, преди да започна, искам да говоря за малки нюанси, които е по-добре да се придържате, за да не разваля детайла.

Опитайте се да избягвате използването на железни прибори. Знаем, че в доматите има много киселина, така че защо имаме нужда от вкус на метал в кетчупа? По-добре е да вземете емайлирани, стъклени и пластмасови съдове, дървени шпатули, лъжици и сито.
Нашето важно правило: бурканите трябва да са стерилни.
Когато се добавят захар и сол, доматената маса ще започне да кипи до дъното, така че на този етап трябва да се разбърква често.
Ако не харесвате парчета зеленчукова каша в сос, тогава след готвене ги прекарайте през цедка или ги изстискайте в тензух.
Или предварително отстранете кожата от домата.
Преди затваряне в буркани, зеленчуковата маса, разтрита през сито, трябва да се вари.

Това е всичко, време е за готвене.

В тази рецепта от зеленчуци ще вземем само домати. Вече без добавяне на подправки, сосът ще се окаже много вкусен. Но за вкус добавете малко подправки и билки.

Много харесвам тази рецепта и защото можем да използваме не много красиви плодове, със засъхнали и почернели места. Просто ги отрежете и ги усучете в месомелачка. Следователно не е нужно да изхвърляте част от реколтата, която не бихме могли да вложим в осоляването. Да, и ще бъде възможно да се обработва голям брой домати наведнъж, което ще позволи на всяка домакиня да въздъхне с облекчение в бъдеще.

Е, основната стойност - всичко е домашно, без използване на аромати, химически консерванти и други глупости. Следователно децата могат да се лекуват без угризение на съвестта.

съединение:

1,5 кг. домати,
50-70 г кристална захар,
0,5 супени лъжици сол,
2 супени лъжици 9% оцет или 1 ч.л. 70% оцет,
15-20 зърна черен пипер
8 зърна кориандър,
2 стръка карамфил,
4-5 грах бахар,
зелени на вкус.

От посоченото количество домат се получава около 500 мл кетчуп.

Измиваме плодовете, изрязваме всички нестандартни места и нарязваме на филийки.

Слагаме парчетата в тенджера, покриваме с капак и слагаме на силен огън.

След като заври, гответе 10 минути, докато кашата стане мека.

Смелете плодовете с блендер на хомогенна каша.

Оставяме доматената маса да се изпари на бавен огън за 1,5-2 часа.

След това проверяваме плътността на консистенцията. Ако ни е удобно, добавете малко захар и сол. Разбъркайте, докато се разтвори и овкусете. Ако няма достатъчно сладост, добавете още малко захар.

Дори и без подправки се получи много вкусно. Но можете да добавите сушени билки и стръкове магданоз или кориандър. Можеш и без него. И след това налейте оцета.

Гответе кетчуп за още 10 минути.

Смиламе готовата маса през сито. По-добре е да използвате пластмасовата версия. Остатъците от семена и ципи (торта) могат да се изхвърлят.

Изсипете в стерилни буркани.

Остава да ги запушите с капаци и да ги оставите да изстинат. Препоръчително е да го съхранявате в хладилник или мазе.

Как да приготвим гъст кетчуп от домати с ябълки и лук

Още една много вкусна рецепта с добавка на ябълки и лук. Киселинността на доматите е добре разредена и вкусът на соса не е много концентриран.

От 2 кг домати излизат 3 пълни половин литрови буркана и около 200 мл остават за ядене веднага.

Съставки:

домати - 2 кг.,
кисели ябълки, средни - 2 бр.,
среден лук - 2 бр.,
добавете сол - 0,5 - 1 с.л. лъжици,
захар - 75-80 гр.,
карамфил - 3 бр.,
смлян червен или черен пипер - 0,5 супени лъжици,
ябълков оцет 6% - 3 супени лъжици. л.

Доматите се измиват и сортират. Отрязваме тъмни и развалени места. Отстранете кожата от ябълките и изрежете семките.

И смиламе всички продукти през месомелачка или блендер. Майка ми често използва специална приставка на кухненски робот.

Изсипете сместа в тенджера. Слагаме на среден огън и варим около 50 мин. Масата кипва и става по-гъста.

С пасатор пасирайте отново попадналите парченца пулп.

Добавете сол, захар и карамфил. Разбъркайте и опитайте. Потъмняваме и доматената смес за половин час, за да постигнем желаната плътност. След това добавете смлян пипер и оцет. Смесете, опитайте.

Необходимо е да се разбърква тази маса, за да не изгори.

Изсипете соса в готови буркани.

Как да си направим вкусен домашен сос от домати и сливи

За южните ширини на нашата необятна страна, където често има голяма реколта от сливи, също ви съветвам да ги преработите в сос.

Комбинират се с домати, въпреки че сме свикнали да ги използваме по-често като десерти.

съединение:

слива - 2 кг,
домати - 3 кг,
лук - 250 гр,
чесън - 2 глави,
3 ябълки
чаша захар,
2 супени лъжици сол,
100 мл 9% трапезен оцет,
подправки (карамфил, смлян пипер, смлян кориандър) - по 0,5 ч.л.

Ябълките се отървете от средата. Ще бъде по-добре, ако имате домашно приготвени ароматни и зелени сортове. Почистваме лука и главата на чесъна от люспите.

Измийте сливите и отстранете костилката. Измиваме и сортираме доматите, като същевременно изрязваме всички ненужни места.
Смелете всички зеленчуци с блендер или месомелачка.

Получавате пълен контейнер от 5 л зеленчукова маса. Не вземайте алуминий, по-добре е да използвате казан.

Слагаме масата да заври, след като заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 2 часа. Няма нужда да затваряте капака, защото искаме да се изпари ненужната влага, така че сместа да се сгъсти.

Изстискайте чесъна, подправките и оцета в масата и гответе още 30 минути.

Затворете сместа в стерилни буркани.

Този кетчуп от сливи и домати също е абсолютно универсален.

Пикантен кетчуп с черен пипер без стерилизация

Можете да променяте пикантността на този сос. Не обичате люта чушка, но обичате ли българското? Е, просто използвайте един от неговите видове в готвенето. В крайна сметка всяка рецепта преминава през много промени, докато се адаптира към вкуса на домакинята. И аз не обичам пикантни ястия, така че просто не слагам чили в този сос и това е всичко.

Но какво да кажем за тези, които, напротив, търсят нещо по-остро? Разбира се, вземете червени шушулки и добавете доматената им маса.

Съставки за 3 кг домати:

0,3 кг лук,
шушулка люта чушка,
5 скилидки чесън,
0,5 ст. Слънчогледово олио,
0,5 ст. оцет,
4 ч.л сол,
4 ч.л гранулирана захар.

Измийте доматите и нарежете на парчета. Изрязваме очукани, сухи и развалени места.

Отстранете центъра от чушката.

Нарязваме лука на едро.

Прекарваме плодовете през месомелачка. Оказа се около 3 литра доматена смес.

След това също нарежете лука и чушките. Поставяме зеленчуковата маса на загряване. Стиснете чесъна в него, добавете сол и захар. Добавете растително масло и оставете да къкри за 1 час. Добавете оцет и оставете да къкри още 10 минути.

Зеленчуковата смес е кипнала и трябва да се опита. На този етап се добавят сухи подправки.

Изсипете в стерилни буркани и навийте на руло. Кетчупът се съхранява добре както в студа, така и в апартамента.

Как да си направим сос от домати и тиквички

А сега още един необичаен начин за приготвяне на кетчуп с добавка на тиквички. Повярвайте ми, този сос ще ви изненада. И също така е удобно, че едри, обрасли плодове, в които няма толкова вода, колкото в младите, влизат по-добре в него.

Това не се отразява на вкуса, но ще спестите време за изпаряване на влагата.

Съставки за 3 кг тиквички:

1,5 кг домати,
2 средни глави,
4 супени лъжици доматена паста,
1 ч.л люта чушка,
4 сладки чушки,
250 мл слънчогледово олио,
250 г кристална захар,
2 супени лъжици сол,
1 супена лъжица оцетна киселина (70%).

Обелете тиквичките и ги нарежете на парчета.

Смелете доматите на пюре. За да направите това, по-добре е да вземете месомелачка или блендер.

Смелете им тиквичките и наредете доматеното пюре. Това ще даде по-дълбок цвят на цялата маса.
Смелете по същия начин и чушката.

Добавете чесъна през преса. Изсипете сол, захар и растително масло без мирис.

Добавете малко лют червен пипер.

Разбъркайте и гответе след като заври 30 минути. Добавете оцет и гответе още 10 минути.

Разпределяме масата в стерилни буркани и я затваряме до зимата.

Разбира се, този вид кетчуп се получава с пулп. Но можете да го пюрирате и с потапящ блендер или да го смелите през цедка.

Рецепта с канела без оцет у дома

А ето и още една необичайна и обичана от мнозина рецепта. Оказва се люто, защото използваме канела и карамфил. Оцетът също беше заменен с лимонов сок. За тези, които се придържат към правилното хранене или диета. Нашите действия няма да повлияят на дългосрочното съхранение на такъв кетчуп.

съединение:

450 г доматено пюре
чаша вода,
1 глава лук
2 скилидки чесън,
70 г захар
20 мл лимонов сок
сол - 3 гр,
малко канела
3 стръка карамфил,
черен пипер - 8-10 броя,
бахар - 4-5 бр.

Смиламе доматите през сито. За да е по-удобно да направите това, можете да ги сварите до омекване на средно загряване на котлона. След това тази маса се разрежда с вода.

Нарязваме лука и чесъна. Разпределяме всичко върху доматите. И веднага изсипете подправките: карамфил, черен пипер.

Гответе сместа за половин час, сосът трябва да се сгъсти.

След това въвеждаме лимонов сок, щипка канела, сол и захар.

Нека го оставим за още 3 минути. Избърсваме сместа в цедка, като отстраняваме костите и кожата.

И след това отново се вари за 5 минути. Почистваме в стерилни буркани.

Доматен кетчуп с босилек и чесън "Маринара"

Босилекът ще добави италианска нотка към кетчупа. Може да се използва изсушен и пресен. По-добре е да използвате и двете едновременно.

За 1 кг домати:

сол - 1 ч.л.,
1 ч.л захар,
3-4 скилидки чесън,
1–2 супени лъжици. л. зехтин,
1 ч.л червен пипер,
малко черен пипер или италиански билки,
сушен босилек и пресни листа босилек.

Отстранете кожата от доматите. Това може да стане като ги потопите във вряща вода за 15 секунди, след като направите кръстообразен разрез отгоре. Или можете просто да изстържете месото от кожата с лъжица.

Смелете ги в блендер.

Изсипете олиото в тигана, изстискайте чесъна в него и докарайте до златисто състояние.

Залейте го с домати.

Масата трябва да заври, но не и да кипи. Разпределете сол и захар.

Нарежете пресния босилек на ситно и добавете в самия край, когато сосът стане гъст. Приблизително 7 минути преди готовност.

И се изсипва в подготвени съдове.

Сладкият доматен сос "почти ми глътна езика"

Тази рецепта е за сладко като мен. Не мога да се сдържа, но кетчупът се свързва със сладостта. Същността на цялата рецепта е, че се слага повече захар от обикновено. Ако по-рано успяхме около 70-80 грама, тогава тук ще вземем всичките 250 (чаша).

съединение:

домати - 2,5 кг,
3 крушки
захар - 250 г,
оцет (9%) - 90 мл,
растително масло - 60 мл,
черен пипер - 1/2 ч.л.,
хмел сунели - 1 супена лъжица,
кориандър - 1 супена лъжица,
сол 1,5 супени лъжици,
4 ч.л нишесте.

Смелете нарязаните домати в блендер. Можете да премахнете кожата от тях предварително.

Нарежете и запържете лука в сгорещено олио. Стана златисто и даде своя аромат на маслото. Изваждаме го с решетъчна лъжица и изсипваме доматената маса в олиото. Оставете да заври и намалете котлона до минимум. Томим 30 минути.

Добавете захар и сол, черен пипер, чили, кориандър и хмел.

Варете още 30 минути, като разбърквате.

Разредете нишестето в половин чаша вода.

И докато не е имал време да се утаи, изсипете го в зеленчуковата маса. Задушаваме още 15 минути.

Изсипете в стерилни съдове, запушете и увийте в одеяло.

Рецепта за кетчуп без ябълки с нишесте в бавна готварска печка

Нишестето често се използва като сгъстител. Например, когато се хванат много воднисти домати. А също и привърженици на факта, че е невъзможно да се готвят зеленчуци дълго време, тъй като полезни витамини и микроорганизми излизат и се унищожават. И нишестето позволява да не се изпарява влагата, като по този начин не се увеличава времето за топлинна обработка на зеленчуците.

Бавната готварска печка ще приготви перфектно храна без наше участие, не е нужно да тичате и да бъркате нещо. Но ще готвим под затворен капак, което означава, че ще получим много сок, който се откроява.

За 1 кг домат:

0,5 бр. сладък пипер (по желание не можете да добавите),
1 глава лук
1 средна ябълка
2 супени лъжици л. захар,
1,5 ч.л сол
1-2 с.л нишесте.

Ябълките се обелват, изрязват се средата и се нарязват на парчета. Слагаме ги веднага в купата на мултикукъра.
Нарязваме доматите, като отстраняваме дръжките.

Нарязваме и лука и чушката.

Поръсете със сол и захар.

Оставете да къкри 1 час. За да направите това, изберете режима "Гасене". Можете също да използвате програмата "Baking" или "Cake" (която има меню на английски).

Оказа се много сок, по-добре е да го изцедите.

След това преместваме масата в контейнер и я смиламе с блендер.

Въвеждаме нишесте, така че кетчупът да е по-гъст.

Затворете в стерилни буркани или замразете.

Видео рецепта за доматен сос с горчица

Никъде няма горчица! И тя отива при краставици и пеперуди. Като цяло вкусът му е подходящ за абсолютно всякакви неподсладени продукти. Той също така действа като естествен естествен консервант.

За да не търсите списък с продукти в рецептата, давам го тук:

2 кг домат,
8 скилидки чесън
1 ч.л горчица на прах с пързалка,
1 ч.л захар,
1 ч.л сол,
1 ч.л млян черен пипер.

А ето и видео рецептата.

Благодаря ви за вниманието! Съветвам ви също да затворите няколко буркана домашен кетчуп за зимата, защото е много по-вкусен от магазинния. И дори не можете да мислите за неговата безопасност, защото всичко е от градината му.

Най-доказаните рецепти за кетчуп. Спестяването е лесно!

Най-доказаните рецепти за кетчуп. Спестяването е лесно!
Тайната рецепта за вкусен кетчуп за зимата.

Кетчупът вероятно трябва да бъде приготвен за зимата от всички икономични домакини. Това е чудесна подправка за всички ястия: зеленчуци, месо. Без кетчуп не можете да направите паста и да изпечете вкусна пица. Дори обикновен варен или пържен картоф, подправен с ароматен кетчуп, се превръща в деликатес (особено на гладно)

Тази рецепта ми каза познат готвач на един италиански ресторант, като добави, че това е неговата „тайна рецепта“. Не знам каква точно е тайната на този кетчуп и как се различава от другите - не сравнявах. Но веднъж, след като приготвих този кетчуп, разбрах, че нямам нужда от други рецепти.

Какво ви трябва за кетчуп?

Домати с тънка кожа, месести 2 (4) кг (нарязани на 4 парчета)
Зелени, кисели ябълки (сорт тип Семеренко 250 (500) g с кожа, но без сърцевина. нарязани на едри резени)
Лук 250 (500) г (обелете и нарежете на 4 части)

1 супена лъжица сол
150 г захар
7 бр. карамфил
1 десертна лъжица канела
индийско орехче на върха на ножа
75 г оцет и червен пипер (на вкус)

Как да готвя кетчуп?

Нарязаните зеленчуци, сложете в съд за готвене и гответе за 2 часа, като разбърквате от време на време.

Доматите веднага пускат сок, така че не добавяйте вода.

След два часа всичко трябва да се свари меко за вас, а ябълките да се „разпаднат“. Охлаждаме.

1. По-отнемащо време: завъртете в месомелачка и смелете през сито (само сухи кожи трябва да останат в ситото).
2. Прекарайте през шнековата сокоизстисквачка. Освен това превъртаме изстисквачките два пъти, докато ни дадат цялата каша и станат почти сухи.

Изсипете настърганата смес в съд за готвене и добавете подправки (с изключение на оцета и червения пипер):

Гответе още 40 минути, като разбърквате, за да не загори кетчупът.

5 минути преди края на готвенето добавете 150 г оцет и червен пипер (в оригиналната рецепта 1 супена лъжица, но аз добавям 1 чаена лъжичка, за да не е много пикантно)

Ако искате да направите голяма порция наведнъж, при добавяне на подправки спазвайте пропорциите.

Кетчупът е готов. Можете да ядете веднага. Оказва се приблизително 1,2 литра.

И можете да го разлеете в малки стерилни бурканчета или стъклени бутилки от закупен от магазина кетчуп, да затворите плътно с „родни” метални капачки и да го увиете, докато изстине напълно.

Този домашен кетчуп се запазва добре. И се храни страхотно.

Как да си направим кетчуп у дома

Разбира се, сега няма проблем да си купите кетчуп в магазина. Само сред това разнообразие рядко има такива, които са направени само от естествени суровини и без никакви добавки. Ако се намери естествен кетчуп, тогава цената определено ще „хапе“. Опитайте да си приготвите домашен кетчуп. Има много различни рецепти за приготвяне на кетчуп у дома. Даваме пример за най-доказаните рецепти.

рецепта за кетчуп

Трябва да вземете здрави, силни, узрели домати, да ги измиете и изсушите. По желание може предварително да премахнете кожата от доматите. След това нарежете доматите на малки филийки и ги поставете в торби за фризер или в контейнери. Поставете на малки порции в размер на 0,5 порция - 1 литър готов кетчуп. Можете да добавите няколко парчета сладък пипер към доматите, също предварително нарязани на по-дребно. Можете също да добавите нарязани билки, които харесвате. Поставете подготвените торбички, контейнери във фризера. Всичко, детайлът е готов.

Когато имате нужда от сос за масата, извадете доматите, оставете ги да престоят и накълцайте в блендер. Добавете подправки на вкус: сол, захар, чесън, смлян черен пипер, люта чушка.

Можете да измислите много опции. За кнедли например доматен сос със заквасена сметана или майонеза е страхотен.

А сега рецептите за горещо обработен кетчуп:

Кетчуп четири

За да приготвите кетчуп Четири ще ви трябва:

4 кг зрели домати
4 дафинови листа,
4 парчета лук,
1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
половин чаена лъжичка смлян лют пипер,
1 чаена лъжичка смляна канела
300 г кристална захар,
сол на вкус
оцет 0,5 чаши 6% (но не можете да добавите).

Прекарайте доматите през месомелачка. Добавете дафинов лист и лук. Лукът може да бъде предварително нарязан или просто да го разрежете наполовина и да го извадите след готвене. Варете всичко заедно за 20 минути. След това отстранете дафиновия лист и лука от доматената маса, ако я разрежете наполовина. Доматената маса може да се разтрие през сито, а можете и без нея. Добавете черни и люти чушки, канела, захар и сол. Варете още 40 минути. Изсипете горещата маса в готови буркани и навийте.

Кетчуп с горчица

За да направите кетчуп от горчица, ще ви трябва:

2 кг узрели домати,
половин килограм лук,
половин килограм сладък пипер,
чаша захар,
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица суха горчица
1 чаена лъжичка кориандър

Готовите зеленчуци - домати, лук, сладки пиперки се прекарват през месомелачка. Сварете зеленчуковата маса за един час. След това добавете захар, сол, суха горчица, червен пипер, кориандър. Варете сместа още 10-20 минути. Изсипете горещата маса в готови буркани и навийте.

Сливов кетчуп

За да приготвите кетчуп от сливи, ще ви трябва

2 кг домати, половин килограм сливи,
1 чаена лъжичка смлян червен пипер,
250 г лук,
0,2 кг гранулирана захар,
1 супена лъжица сол
100 г оцет 9%,
карамфил на вкус.

Прекарайте доматите, сливите без костилка, лука през месомелачка. Сварете получената маса за един час. След това можете да разтриете масата през сито, но не можете да направите това. Добавете захар, сол, черен пипер, карамфил и гответе още 15 минути. В края на готвенето налейте оцета, оставете да заври и поставете в готови буркани. Навийте - кетчупът у дома е готов.

Кетчуп "пикантен".

ще ни трябва:

Домати - 6,5 кг
Лук - 300гр
Захар - 450 гр
Сол - 100 гр
Чесън - половин средно голяма глава.
Горчица (на прах) - половин чаена лъжичка.
Карамфил, черен пипер на зърна, ароматен пипер на зърна - по 6 бр.
Канела - по желание, 1/4 ч.ч
Оцет - 350 мл. 9% (ако вземете есенцията, тогава 40 мл.)

Как се готви:

1. Отстранете кожата от доматите. За да направите това, те трябва да се нарежат напречно и да се бланшират във вряща вода за няколко минути. След това потопете в студена вода - тогава кожата ще се отстрани лесно.
2. Смелете доматите в блендер или прекарайте през месомелачка, сложете в тенджера и сложете на огън.
3. Сложете в тенджера нарязан лук, чесън, една трета захар в блендер. Подправките трябва да бъдат смлени, а също и в тиган.
4. Гответе цялата маса на слаб огън, докато намалее наполовина. Слагаме останалата захар, сол, оцет в тигана, гответе още 15 минути.
5. Нареждат се в стерилизирани буркани (трябва да са горещи) и се навиват.

Кетчуп с хрян.

ще ни трябва:

Домати - 2 кг
Лук - 2 големи глави лук
Захар - 100 гр
Сол - 1 супена лъжица. лъжицата
Червено сухо вино от всяка марка - 2 супени лъжици. лъжици.
Винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици.
Млян черен пипер, смлян джинджифил, смлян карамфил - по 1 ч.ч.
Пресен настърган хрян - 1 супена лъжица. лъжицата.

Как се готви:

1. Нарежете доматите, лука на филийки (можете веднага да премахнете кожата от доматите, прочетете първата рецепта как да направите това).
2. Сложете на огъня и гответе 20 минути след завиране. След това стриваме през сито.
3. Добавете захарта, солта, всички подправки, сухото вино и гответе на слаб огън още час, като бъркате често.
4. 20 минути преди края на готвенето сложете в тигана хрян, а 5 минути преди края - оцет (виното може да се замени с ябълка).
5. Разпределете в стерилизирани буркани и навийте.

кетчуп "пикантен"

ще ни трябва:

Домати - 500гр
Лук - 500гр
сладък пипер - 500 гр
Люта чушка - 2 шушулки, ако не обичате много люта - вземете една.
Захар - половин чаша.
Сол - 1 чаена лъжичка.
Растително масло - 100 мл
Оцет 9% - половин чаша.
Чесън - половин малка глава.
Черен пипер, бахар - по 5 - 7 граха.

Как се готви:

1. Смелете доматите, лука, сладките чушки, лютите чушки в блендер или прекарайте през месомелачка.
2. Слагаме цялата маса на огъня, оставяме да заври и варим на слаб огън за половин час.
3. Добавете растително масло, захар, сол, нарязан чесън, всички подправки в тигана и гответе, докато масата намалее наполовина.
4. 10 минути преди края на готвенето добавете оцет. свалете от котлона, сложете в стерилизирани горещи буркани и навийте.

Кетчуп у дома

Предложената рецепта за кетчуп може да се вземе за основа, но изобщо не е необходимо да поставяте всичко, което е написано по-долу, но можете да добавите някои подправки от себе си - също ще бъде вкусно.

Съставки за зимен кетчуп:

◾ домати - 5 кг;
◾ Българска люта или сладка чушка - 300 г;
◾ лук - 500 г;
◾ кристална захар - 200 г;
◾ сол - 1-2 супени лъжици;
◾ смлян лют червен пипер - 2 ч.л (без горнище);
◾ трапезен оцет 9% - половин чаша.

Рецепта за кетчуп у дома:

1. Измиваме всички зеленчуци под течаща вода, нарязваме чушките и почистваме вътрешността на семките.

2. След това потопете доматите във вряща вода и гответе за 5 минути.

3. След това ги изваждаме и ги спускаме в предварително приготвена купа със студена вода.

5. Нарежете обеления лук на едро, чушката нарежете на няколко парчета.

6. Всички подготвени зеленчуци усукваме в месомелачка.

7. След това ги прехвърляме в голяма, широка тава. Добавете захар и сол, разбъркайте.

8. Оставете да заври, намалете котлона, отстранете получената пяна. Готвим около половин час.

9. След това добавете чили и продължете да варите кетчупа до желаната плътност.

11. Изсипете получения кетчуп в предварително стерилизирани буркани, завъртете с метални капаци.

12. Обръщаме заготовките с главата надолу, увиваме ги с одеяло и оставяме, докато бурканите се охладят.

По желание и за подсилване на пикантността (въпреки че тя е в изобилие в тази рецепта), можете да сложите нарязан чесън в соса непосредствено преди сервиране.

Съставки:

Домати - 5 кг;
Лук - 350-400 грама;
Захар - 1 чаша;
Оцет - за предпочитане плодов - 50 г;
Сол - 2 супени лъжици. л;
Бахар черен пипер 1-2 ч.ч.;
Чесън - по избор;
Люта чушка - по желание;
Нишесте - 1-2 супени лъжици. л;

Приготвяне на кетчуп у дома

Приготвянето на този сос няма да ви отнеме много време и усилия, но не само ще спестите пари, но и ще приготвите това, което наистина може да се нарече истински кетчуп. За да направите сок, можете да вземете всякакви зрели домати, но е по-добре да вземете по-месести сортове.

Тогава сокът ще бъде много по-гъст, което означава, че ще има повече кетчуп. От пет килограма домати получавате малко повече от четири литра сок.

Оставяме около една чаша сок, варим останалото. По това време пригответе останалите съставки. Почистваме лука и го нарязваме в месомелачка или блендер - трябва да превърнете лука в пюре

Ако искате по-бързо, можете да използвате обикновено ренде. Когато сокът заври, добавете пюре от лук и гответе заедно.

Опитайте се да разбърквате доматената маса през цялото време, за да не загори. Веднага след като се закупи сокът с лук, намалете котлона и оставете да къкри за около час и половина - количеството трябва да намалее около половината.

Сокът ще се пени - ние проверяваме готовността много просто - веднага щом пяната спре да се появява, можем да предположим, че сокът е готов. Не добавяйте веднага сол и захар - в противен случай, когато сокът се изпари, вкусът на домашния кетчуп ще се развали.

Добавете картофено нишесте и смлян пипер към студения сок. Разбъркайте много добре.

Когато сокът е гъст, добавете сол и захар, варете още около пет минути - не се страхувайте да опитате. Можете да увеличите или намалите количеството сол и захар според нуждите.

Когато постигнете желания вкус, добавете оцет. В самия край на готвенето внимателно изсипете сока с нишесте, оставете да заври и изключете - не преварявайте, в противен случай кетчупът ще остане течен. Изсипете горещ кетчуп в буркани и навийте.

За вкус и аромат можете да добавите малко канела или карамфил, можете да използвате и сушен копър или чесън

доматен сос "Класик"

Класическият доматен сос-кетчуп, описан в изданието на Home Economics от 1969 г., се състои от домати, сол, захар, оцет и подправки. Това е, така да се каже, основна рецепта, защото сега има огромен брой нейни модификации, предназначени за всеки вкус.

Съставки:

3 кг домати,
150 г захар
25 г сол
80 г 6% оцет,
20 бр. карамфил,
25 бр. черен пипер на зърна,
1 скилидка чесън
щипка канела,
на ръба на нож лют червен пипер.

готвене:

Нарежете на ситно доматите, сложете в тенджера, сложете на огъня и сварете с една трета, без да затваряте капака. След това добавете захарта, варете 10 минути, добавете сол и гответе още 3 минути. Сложете подправките и подправките в тенджера с домати, варете 10 минути и претрийте през стоманено сито или гевгир. Върнете го в тенджерата, оставете да заври, залейте с оцета и наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

Домашен кетчуп "пикантен"

Съставки:

6,5 кг домати,
10 г чесън
300 г лук
450 г захар
100 г сол
¼ ч.л канела,
½ ч.л горчица,
6 бр. карамфил,
6 бр. черен пипер на зърна,
6 бр. бахар грах,
40 мл 70% оцет или 350 мл 9%.

готвене:

Нарежете доматите напречно, бланширайте във вряща вода, след това потопете в ледена вода и отстранете кожата. Можете да премахнете семките, ако някой не ги харесва в соса: изстържете семенните камери с лъжица и ги сложете в сито, стоящо над тигана. Сокът ще изтече в купата. Сложете там нарязани домати и накълцайте всичко с блендер (или прекарайте през месомелачка). Просто нарежете и лука, чесъна, подправките се смилат в мелница. Комбинирайте всички съставки с изключение на оцета, солта изахар в тенджера, сложете на огън. Добавете една трета захар и сварете масата 2 пъти. Добавете останалата захар и гответе за 10-15 минути. След това добавете сол и оцет, варете 10 минути и сложете горещо в стерилизирани буркани. Навивам.

доматен сос "пикантен"

Съставки:

3 кг домати,
500 г лук
300-400 г захар,
2 супени лъжици л. горчица,
300-400 мл 9% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна черен пипер
3-4 плодчета хвойна,
сол.

готвене:

Нарежете доматите, нарежете лука, задушете малко на среден огън в тенджера под капака, избършете през цедка. Загрейте оцета, сложете в него подправки, оставете да заври, охладете и изсипете в доматеното пюре. Сварете получената маса на слаб огън с една трета, подправете със захар, сол, горчица и варете още 10 минути, след което разложете горещо в стерилизирани буркани и запушете.

Само кетчуп

Съставки:

5 кг домати,
1 чаша нарязан лук
150-200 г захар,
30 г сол
1 чаша 9% оцет
1 ч.л черен пипер на зърна,
1 ч.л карамфили,
парче канела,
½ ч.л смлени семена от целина.

готвене:

Нарежете доматите, смесете с нарязан лук, задушете малко под капака на слаб огън, избършете през сито. Изсипете в тенджера, сложете на огън. Поставете подправките в торбичка от марля и поставете във врящата доматена маса. Намалете с около една трета. Добавете сол, захар, варете още 5-7 минути, извадете торбата с подправките, изсипете в стерилизирани бутилки или буркани, запушете.

кетчуп "вкусен"

Съставки:

3 кг домати,
10-15 големи скилидки чесън,
1 чаша захар,
1 ст. л. с горна част сол,
10 месести чушки,
1-3 шушулки люта чушка (на вкус) или 1 ч.л. смлян лют червен пипер или лют червен пипер.

готвене:

Смелете доматите, сладките и лютите чушки (прекарайте през месомелачка или накълцайте с блендер), сложете в тенджера, добавете сол, захар и сложете на огън. След като заври намалете котлона до минимум и варете 40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете чесън, прекаран през преса. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:

500 г домат,
500 г лук
1 кг многоцветен сладък пипер,
2 големи люти чушки,
100 мл растително масло,
1 чаша 9% оцет
½ чаша захар
1 ч.л сол,
7 скилидки чесън
7 зърна черен пипер,
7 грах бахар.

готвене:

Смелете домати, лук, сладки и люти (заедно със семена) чушки (месомелачка или блендер). Поставете получената маса на огъня, доведете до кипене, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, черен пипер, чесън, прекарани през преса. Варете до желаната гъстота, като бъркате непрекъснато. Подреждат се горещи в стерилизирани буркани, завиват се.

Домашните кетчупи се приготвят не само от домати, но към тях се добавят ябълки, билки, сливи, сладки чушки... Всичко това дава възможност да се приготви прекрасен сос за разнообразни ястия.

Кетчуп с ябълки

Съставки за буркан от 300 грама:

10 големи месести домата,
4 сладки ябълки
1 ч.л смлян черен пипер (без пързалка),
½ ч.л смляна канела,
1 ч.л смляно индийско орехче (без пързалка),
½ ч.л смлян лют червен пипер,
½ ч.л сол,
1 ч.л пчелен мед,
2 супени лъжици л. 9% оцет,
3 големи скилидки чесън.

готвене:

Нарежете доматите, сложете ги в тенджера, оставете да къкри под капак до омекване и претрийте през цедка. Нарежете ябълките, също задушете до омекване под капака и претрийте през цедка. Комбинирайте доматеното и ябълковото пюре в тенджера, сложете на бавен огън и оставете да къкри до гъст, около 10 минути. След това добавете черен пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и гответе още 10 минути. Добавете оцета, наситнения чесън, варете още 5 минути и веднага наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

Кетчуп "Без караница"

Съставки:

2 кг узрели домати,
500 г сладък пипер,
500 г лук
1 чаша захар,
200 г зехтин,
1 ст. л. млян черен пипер,
1 ст. л. суха горчица,
сол на вкус.

готвене:

Смелете всички съставки в месомелачка или блендер, разбъркайте, добавете подправки и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:

5 кг домати,
10 сладки чушки
10 крушки
2,5 чаши захар
2,5 ст. л. сол,
200 г 9% оцет,
10 броя. черен пипер на зърна,
10 броя. бахар грах,
10 броя. карамфил,
½ ч.л канела,
½ ч.л люта чушка,
½ ч.л смлян червен пипер,
½ ч.л джинджифил,
1 ст. л. нишесте (ако е необходимо).

готвене:

Нарежете зеленчуците на едри парчета, сложете в тенджера с дебело дъно. Добавете черен пипер и карамфил. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 1,5-2 часа. Разтрийте получената маса през сито, добавете сол, захар, останалите подправки и сварете до желаната плътност на слаб огън. Ако е необходимо, добавете нишесте, разредено в ледена вода. Отстранете от котлона, залейте с оцет. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте. Съхранявайте на хладно място.

Кетчуп с червен пипер

Съставки:

5 кг домати,
3-4 крушки
3 сладки чушки
2 супени лъжици л. сол,
300 г захар
100-150 мл 9% оцет,

½ ч.л смлян червен пипер,
малко канела
зеленина.

готвене:

Нарежете доматите, сложете в тенджера с дебело дъно, сложете на огън. Нарежете лука, добавете към доматите, обелете сладкия пипер, нарежете и също добавете към доматите. Сварената маса се вари 2 пъти на слаб огън в продължение на 3 часа с отворен капак. Охладете и прецедете през цедка. Сложете отново на огъня, оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. Освен тези подправки можете да добавите и други - куркума, кориандър и др. Завържете зелените на сноп и ги спуснете в доматената маса. Варете отново 3 часа, за да се изпари течността. Подреждат се горещи в стерилизирани буркани, завиват се.

кетчуп "Hrenovy"

Съставки:

2 кг домати,
2 големи глави лук
100 г захар
1 ст. л. сол,
1 ч.л млян черен пипер,
1 ч.л смлян джинджифил,
1 ч.л смлян карамфил,
2 супени лъжици л. сухо червено вино
1 ст. л. пресен настърган хрян
2 супени лъжици л. винен оцет.

готвене:

Отстранете кожата от доматите, нарежете на филийки, добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате, за 20 минути. Претрийте през цедка. Добавете захарта, солта, подправките, виното, варете на слаб огън за 1 час, като бъркате непрекъснато. 20 минути преди края на готвенето добавете хрян, а 5 минути преди края - оцет. Подреждат се горещи в стерилизирани буркани, завиват се.

Кетчуп "Домат слива"

Съставки:

2 кг домати,
1 кг сливи,
500 г лук
1 глава чесън
1 ч.л черен пипер
1 ч.л червен пипер,
сол, захар на вкус.

готвене:

Нарежете доматите, задушете ги в тенджера под капак на слаб огън, избършете през цедка. Отстранете костилките от сливите, задушете на пара и претрийте през цедка. Смесете масата от домати и сливи, добавете подправки, чесън, прекаран през преса, сварете с една трета. Изсипете горещо в стерилизирани буркани, навийте.

Както виждате, домашните кетчупи могат да се приготвят по различни начини. Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина