Тествано върху инстантно картофено пюре. Същността на нещата: картофени люспи

Колко струва инстантното картофено пюре (средна цена за 1 опаковка)?

Москва и Московска област.

Поради постоянната заетост, която се дължи на вечния стремеж към материално богатство, съвременният човек се опитва по всякакъв начин да улесни живота си, като използва незабавни хранителни продукти. Такава храна се счита за доста противоречива от гледна точка на диетолозите, тъй като не носи почти нищо полезно за човешкото тяло, освен чувство за ситост.

Вземете например инстантно картофено пюре. Изобщо не изисква съхранение при ниски температури и може да не се развали дори на обикновените рафтове на магазина заедно със зърнени храни и подправки. Най-големият враг на инстантното картофено пюре обаче е влагата.

Ако продуктът е съхраняван неправилно и целостта на опаковката е нарушена, прахът става влажен. В същото време в инстантното картофено пюре започват да се размножават опасни микроорганизми и плесени. Въпреки факта, че този продукт се продава в суха форма, като правило срокът на годност на такива пюрета не надвишава една година, така че не забравяйте да проверите датата на производство върху опаковката.

Освен това цветът му може да разкаже за качеството на мигновеното картофено пюре. У дома, след отваряне на опаковката, изсипете малко количество картофени люспи в чиния. Ако намерите неприятен сив продукт, това означава, че производителят е използвал суровини със съмнително качество, така че е по-добре да не ядете този продукт и да избягвате да го купувате в бъдеще.

Невероятен вкус на картофи или просто илюзия за вкус? Това съмнение възниква, ако разтворимото картофено пюре съдържа мононатриев глутамат, който е хранителна добавка или подобрител на вкуса. Доказано е, че добавянето му към храната принуждава човек да консумира още повече от него, създавайки зависимост, която често се сравнява с наркотична.

Висококачествените картофи не се нуждаят от ароматизиращи добавки, но не могат без мляко или сметана (и от животински произход). Ето защо трябва да търсите безопасно мляко на прах в инстантните картофени пюрета.

Приготвянето на инстантно картофено пюре е съвсем просто - просто го залейте с гореща вода, разбъркайте добре и след няколко минути ястието е готово. Въпреки това, когато варите с гореща вода, канцерогените, които се намират в пластмасовите чаши, се прехвърлят в пюрето и могат да отровят тялото. Ето защо не бъдете мързеливи и изсипете незабавно картофено пюре в стъклен съд преди варене.

Правейки заключение от всичко по-горе, бих искал да отбележа, че инстантните картофени пюрета, заедно с други продукти от тази серия, са претърпели много мощна термична обработка. В тази връзка не може да се говори за никакви полезни свойства на продукта. Ако имате време и желание, по-добре е сами да обелите картофите и да направите картофено пюре - вкусно, задоволително и най-важното естествено ястие.

Калорично съдържание на мигновено картофено пюре 337 kcal

Енергийна стойност на инстантно картофено пюре (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

: 10,5 g (~42 kcal)
: 3,8 g (~34 kcal)
: 75,3 g (~301 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 12%|10%|89%

Минаха години и нашите предци измислиха този отвъдморски зеленчук, днес имаме десетки варианти какво да приготвим от картофи. Ние знаем как да готвим картофи по селски начин, как да готвим картофи по френски, как да приготвим картофи в заквасена сметана, печени и пържени картофи. Рецептите с картофи съставляват половината от менюто в някои семейства. Картофените рецепти могат да бъдат намерени в почти всички национални кухни по света, тъй като картофените ястия, рецепти с картофи, са много питателни и могат да се комбинират с голямо разнообразие от продукти. Малко са хората, които не харесват ястия с картофи. Почти всеки бързо знае какво да готви от картофи: пържете или варете в кожите им. Обикновено готвенето на картофи е безпроблемно. Ние много добре знаем какво може да се сготви от картофи. Но много хора се интересуват от това как да готвят картофи вкусно.

Много хора обичат картофи, но традиционни ястия с картофичесто стават скучни, така че домакините рано или късно се чудят какво да готвят от картофи, което е нетривиално и вкусно. Например, може да са домашно приготвени натрошени картофи, пълнени картофи или картофени палачинки. Но разбира се, това не е всичко, което може да се приготви от картофи. Варени картофи в сака или просто варени картофи са рецепти, които дори дете може да приготви. Има и други прости ястия с картофи: картофено пюре и гювеч, картофи на фурна и картофи на пара. Картофите на пара, както и печените картофи, се считат за най-здравословните начини за готвене на картофи. Има и такива прости картофени ястия като пържени картофи, пържени картофи, които са много вкусни, но не много здравословни. Има и доста необичайни картофени ястия, могат да се цитират следните рецепти: картофени круши, гратен, ловджийски картофи. Но това са по-сложни рецепти с картофи, дори празнични картофени ястия. Заслужава да се спомене и различни картофени салати, гарнитури, предястия и други вкусни ястия от картофи. Това означава например следното ястия с картофи, като картофи със сирене, картофи в бекон, картофи с мас, бутер картофи, картофи в сметана, картофи в сметана. Успехът е гарантиран, ако приготвите картофи, увити в бекон, картофи със сирене. Друг вариант за вкусно приготвяне на картофи е да ги сварите в прясно мляко. Получава много деликатен вкус. Картофите в мляко също се приготвят на фурна, запечени със сирене и подправки. Картофите са вкусни, ако ги сготвите с подправки. Например, това са картофи с розмарин.

Въпреки факта, че картофите трудно се развалят, ако сте избрали оригинална рецепта за картофи, препоръчваме ви да го приготвите с нашите съвети за снимки. Изберете ястия с картофи със снимки, рецепти с картофи със снимки, рецепти с картофи със снимки, рецепти с картофи със снимки и гответе картофи за здраве.

1

Тази статия е абстрактно представяне на основната работа. Пълният текст на научната работа, приложенията, илюстрациите и други допълнителни материали са достъпни на уебсайта на II Международен конкурс за научни изследвания и творчески работи на ученици „Старт в науката” на линк: https://www.school- science.ru/2017/19/26801.

Напоследък често чуваме дискусии за опасностите от продуктите за бързо хранене. Тази информация се чува по телевизията, намира се във вестниците, възрастните я обсъждат, а учениците също обсъждат проблемите на здравословното хранене в уроците по безопасност на живота. В същото време тези продукти са широко представени на рафтовете на магазините, много хора ги използват по време на пътуване, когато приготвянето на обикновена храна е трудно или дори невъзможно, а за някои това е обичайната им ежедневна храна. Така че може би страховете за опасностите от продуктите за бързо хранене са преувеличени? Или наистина няма нищо естествено в тях? Реших да разгледам този въпрос, като се запознах по-подробно с технологията на производство на един от инстантните продукти, а именно картофеното пюре.

След като проучих етикетите на продаваните в магазините инстантни картофени пюрета, разбрах, че продуктът е направен от натурални картофи. Имам обаче съмнения относно натуралността на индустриално произведените картофени люспи. Сухият прах от торбата не приличаше много на картофена грудка. Предположих, че зърнените култури не са натурални.

Целта на това проучване беше да се установи дали инстантните картофени пюрета, продавани в магазините, са натурални. За постигането на тази цел беше необходимо да се решат следните задачи:

1. Проучете информация за състава на мигновеното пюре върху опаковката, анализирайте литературни и други източници по темата на изследването;

2. Запознайте се с технологията на отглеждане и прибиране на картофи;

3. Отидете на екскурзия до НКЗ и се запознайте със съвременната технология за производство на картофени люспи;

4. Направете свои изводи и заключения.

Когато отиваме на къмпинг или на дълъг път с влак, сме свикнали да вземем със себе си малка пластмасова чаша сухо картофено пюре... Добавете вряла вода и след 3 минути вкусният и питателен обяд е готов! Какво по-просто?! Но наистина ли е толкова просто? Имаше много за размисъл...

За да намерите отговори на тези въпроси, трябва да се запознаете с всички етапи на производството.

От специализирана литература научих, че технологията за производство на картофи е много сложна. Картофите като цяло се считат за една от най-трудоемките култури. Изследването на съвременните технологии за отглеждане на картофи може да бъде тема на отделен проект, като това изследване започва с крайната технологична операция – прибиране на реколтата.

Разбрах, че Националната компания за земя, където планирах да проведа проучването си, използва оборудване на немската фирма Grimme, така че първо проучих някои технически точки на уебсайта на тази компания.

Това е началото на всички начала: картофено поле. От тук тръгва дългият път на картофената грудка, преди да се озове на трапезата ни под формата на вкусен и ароматен обяд.

При производството на картофи не можете без модерна технология. Копач за картофи. Тя е първата, която се притичва на помощ, с нейната работа започва движението на грудката към нашата трапеза.

След това идва ред на картофокомбайна: той събира изкопаните картофи и премахва ненужните върхове. Още в комбайна започва контрол на качеството: болни, нарязани грудки, буци пръст се отстраняват безмилостно. На трапезата ни трябва да попаднат само здрави картофи.

След напълване на бункера на комбайна, клубените се прехвърлят на задната част на камион с помощта на специален транспортьор, който ги доставя до склада. Конвейерът е специално проектиран така, че клубените да бъдат по-малко наранени: много от неговите части са гумирани, той може да променя ъгъла на наклона, като по този начин намалява височината на падане на клубена.

Разтоварването на картофите от комбайна е важен краен етап. Сега никакво лошо време не може да попречи на движението на картофите към потребителя. Част от картофите ще се съхраняват цяла зима, а част ще бъдат измити, опаковани в малки торбички за магазините или преработени на люспи. Нека последваме картофите по този маршрут...

Винаги ми е било интересно да науча как работи това или онова производство. Затова преди пътуването отново прегледах Енциклопедията на младите техници. Там са описани много технологии, но нищо не е казано за преработката на картофи. Освен това ми беше любопитно да видя как всъщност се случва всичко.

Оптична инсталация е сърцето на модерен цех за сортиране на картофи. Отминаха дните, когато хората вършеха тази работа. Сега компютърът го прави. Да с каква скорост!!! 25 тона ще бъдат сортирани за час с прецизност извън човешкия контрол

Всяка минаваща през конвейера грудка ще бъде снимана от различни ъгли. Информацията ще отиде в компютъра, който ще "разработи" маршрут за всеки картоф в зависимост от качеството му. Можете да изберете около 30 характеристики за сортиране: размер, форма, цвят, чистота, повреда и др. Седейки пред екрана на компютъра, един човек наблюдава работата на тази умна машина.

Чисти, големи и здрави картофи влизат в пакетиращия цех. От тук в удобни мрежести торбички ще тръгне към магазините.

Но първо, още един етап на контрол: само най-добрите грудки трябва да достигнат до купувача.

Какво ще кажете за картофено пюре? Как се създава този продукт? Каква „магическа сила“ превръща грудката в сух прах? За да се справите с всички тези проблеми, трябва да отидете в работилницата за обработка. Но първо е необходима малко теоретична подготовка, за да подходя компетентно към това, което виждам в магазина. Както научих от някои интернет източници, производството на картофени люспи се извършва по класическа технологична схема, която включва следните процеси:

1. Картофените клубени, отделени от почвата и камъните, се измиват в перални машини, инспектират се и се обелват предимно на пара при налягане на парата 0,4-0,8 MPa за 15-60 s. Корите се отделят от грудките в перални и почистващи машини. Обелените клубени се проверяват на конвейерна лента, нарязват се на плочи с дебелина 10-20 mm, измиват се за отстраняване на свободното нишесте и се изпращат за бланширане. Бланширането се извършва във вода при температура 75-80 ° C за 10-20 минути, докато плочите придобият еластична, еластична консистенция.

2. Бланшираните картофи се охлаждат под течаща студена вода и се изпращат за готвене. Варенето се извършва на пара при температура 95-100 °C за 30-40 минути. Сварените картофи се намачкват на пюре чрез пресоване през перфорирана решетка. Пюрето се суши на едноролкови сушилни при налягане на парата най-малко 0,24 MPa до съдържание на влага 8-12%.

3. Изсушеното картофено пюре под формата на тънък лист се изпраща с пневматичен транспорт до флокулатор, където се раздробява на люспи, пресява се и се изпраща за пакетиране.

Така ли се случват нещата наистина? Време е да отидем в работилницата...

Както знаете картофеното пюре трябва да съдържа... само картофено пюре. Затова чистотата е над всичко! Необходимо е специално облекло и дезинфекция!

Нито едно съвременно производство не може без компютър. И производството на картофени люспи не е изключение. Оттук, от контролния център, се следи целият процес. Екранът на компютъра показва всичко, което се случва в работилницата. Веднага щом възникне малка повреда, моментално се чува звуков сигнал и се посочва точното място, където е настъпило спирането.

Нека да видим какво се случва в работилницата със собствените си очи.

След третиране на клубените с пара под високо налягане за няколко секунди, кората лесно се измива с вода.

И сега обелените грудки се движат по конвейера в подредени редове. Те изглеждат много привлекателни: гладки, чисти, точно като на снимката. Всичко, което пречи на тази красота - далеч! Човек трябва да контролира работата на машината.

Обелените картофи се приготвят при високи температури, в затворени тръбопроводи и резервоари и там се раздробяват. Следователно този процес е скрит от очите ни. Отново се „срещаме“ с картофите, когато помпите доставят готовото пюре в огромни варели. Тук, преминавайки от ниво на ниво, той внимателно се разточва.

С помощта на пара при температура 180 °C върху специални сушилни барабани, пюрето се превръща в тънък лист, донякъде напомнящ хартия. В тази форма се изпраща за смилане.

Тук вече можете да вземете проба. Трябва да кажа, че усещането е необичайно: не всеки ден можете да опитате „картофена хартия“.

Говорейки за сушене на картофено пюре, трябва да се отбележи следното. Често противниците на инстантните хранителни продукти посочват, че високата температура, използвана за изсушаване на оригиналния продукт, напълно унищожава полезните вещества. Разбирането на този въпрос се оказа трудно. Имах нужда от помощта на родителите си, а информация намирахме само в чужди научни списания. Оказа се, че дори най-нестабилният витамин С по време на приготвянето на картофени люспи се губи около половината, а останалите витамини и минерали - не повече от 20%. Въпреки че температурата е наистина висока, времето за обработка е много кратко и следователно загубата на хранителни вещества не надвишава тази, която се получава при приготвяне на картофи у дома - варене или пържене. Картофите съдържат много полезни вещества. Картофените клубени съдържат протеини, въглехидрати (нишесте, фибри, пектин), витамини и минерални соли. Основният витамин е аскорбиновата киселина (10-54 mg%). Дневната нужда на организма от витамин С може да бъде напълно задоволена от картофите, ако се консумират в дози от 200-300 г. Почти целият витамин B комплекс (B1, B2, B6), фолиева киселина и витамин B5 (никотинова киселина) се намират в грудки.. Картофите са особено богати на калий, който е важен за нормалната сърдечна функция. Картофите неслучайно се наричат ​​втори хляб, те съдържат почти пълен набор от хранителни вещества, необходими за нормалния живот на човека. А сухите картофени люспи запазват повечето от полезните свойства на пресните картофи.

Да се ​​върнем обаче на производството на картофени флейкове. Трудно е да си представим, но за 1 час в тази работилница можете да приготвите 1,5 тона сухо картофено пюре!!! Специална машина опакова картофените люспи в малки торбички или чаши, които вече придобиват вид, познат на всеки клиент

Най-приятният и вълнуващ момент е дегустацията! Картофите са изминали дълъг път от полето до нашата трапеза. Колко хора работеха ден и нощ, за да направят това пътуване възможно! Така че нека опитаме

Да, трудът не беше напразен!!!

Заключение

След като се запознах с процеса на производство на картофени люспи, разбрах, че този продукт е напълно натурален, а следователно и здравословен! Хипотезата ми не се потвърди!

Но наистина ли няма никаква истина в думите на противниците на продуктите за бързо хранене? Честно казано, трябва да се отбележи, че като всяка стока, те могат да бъдат с високо или ниско качество. Винаги трябва да четете информацията върху опаковката. Съставът на сухото картофено пюре, с чието производство се запознах, включва само картофени люспи, направени от пресни картофи. Бях убеден в това.

На опаковки от други производители, които често се срещат в магазините, пюрето съдържа и други компоненти, някои от които се считат за вредни. Ето защо, изучавайки етикета, можем да направим правилния избор и да ядем по-качествен и здравословен продукт.

Благодарности

В изследванията ми помогнаха моите родители: Татяна Николаевна и Вадим Георгиевич, служители на институтите на Академията на науките.

Специални благодарности на Андрей Анатолиевич Самошин, директор на Националната земска компания, за предоставената възможност за завършване на този проект.

Библиографска връзка

Лебедев А.В. СЪЩНОСТТА НА НЕЩАТА: КАРТОФЕНИ ЛЮСПИ. ВРЕДА ИЛИ ПОЛЗА? // Започнете в науката. – 2016. – № 6. – С. 60-62;
URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (дата на достъп: 30.04.2019 г.).

Повечето съвременни хора страдат от липса на време. Какво да правите, когато искате да ядете, но нямате време да готвите. В този случай има възможност за бързо готвене. Този продукт може да бъде закупен във всеки супермаркет на ниска цена. Какво представляват картофените люспи? получени от обелени картофи по съвременна технология чрез сушене, термична обработка и смесване с добавки. Състои се от много тънки плоски венчелистчета, от бяло до светложълто, също под формата на зърна или гранули. Предназначен за производство на хранителни продукти - пюрета.

Предимства на продукта

Разбира се, естественото картофено пюре е извън конкуренцията, но има някои точки, които ги правят незаменими:

1. Бързо приготвяне на картофено пюре.
2. Дълъг срок на годност на полуготовия продукт.
3. Красив, постоянен резултат във вкуса на готовото пюре.
4. Ниска цена.
5. Независимост от сезона, наличие на натурални картофи.
6. Лесно свързване с течност.
7. Намаляване на отпадъците от производството.

Къде се използва?

Картофените люспи се използват в различни области:

1. Добавете към тестото или към пълнежа на полуготови продукти за замразяване (кнедли, кнедли, пози, шницели, кнедли, зрази). Оценява се запазването на качеството на продукта по време на замразяване и размразяване.
2. Добавя се към месни продукти в количество не повече от 5% за по-добро усвояване на водата и предотвратяване изтичането на мазнини (пастети, колбаси, месни консерви).
3. Опаковани в контейнери или пакети за продажба на дребно на картофено пюре.
4. Използва се като сгъстител при приготвяне на сосове или супи.
5. Сухите прахове се правят за палачинки, палачинки и гювечи.
6. Правят чипс и снаксове.
7. Използва се като панировка.
8. Като добавка в печива, придава пухкавост, мекота и вкус.
9. Като част от суха дажба за военнослужещи.

Сурови материали

Универсален, удобен и евтин продукт. Възниква въпросът: „От какво се правят картофените люспи?“ Отговорът е ясен – от пресни картофи. По време на производствения процес към него се добавят антиоксиданти (за удължаване на срока на годност на продукта) и емулгатори (за придаване на определена консистенция и вискозитет), както и естествено багрило - куркума. Всички компоненти са одобрени за употреба в производството на хранителни продукти в Руската федерация.

технология

Производството на картофени люспи е напълно автоматизирано, с минимална човешка намеса. Това определя ниската цена на продукта. Картофите последователно преминават през всички етапи по конвейера, идвайки от една машина на друга. Най-използваната схема се състои от следните стъпки:

1. Пресните картофи се изпращат в пералня, където вибрациите премахват основните замърсители.
2. Постъпва в апарат за алкално-парно почистване, където се обработва с горещ седемпроцентен алкален разтвор за 8 минути и с гореща пара за 1 минута.
3. Обработените клубени постъпват в измивно-почистващия уред, където се белят с водна струя под налягане.
4. Картофите се проверяват за годност за по-нататъшна обработка на конвейерна лента.
5. Обелените грудки се измиват с течаща вода и се нарязват на кръгчета.
6. Нарязаните части се бланшират за 10 минути в гореща вода, след което се охлаждат за половин час в студена вода.
7. Картофите се отстраняват от излишната вода, след което се задушават в съд за готвене до пълна готовност за около 20 минути. Въвеждат се добавки за подобряване на свойствата на картофените люспи: сол, мляко, консерванти, куркума.
8. С помощта на винтов хеликоптер, картофеното пюре се приготвя от варени картофи и се изпраща в парна сушилня в тънък слой за 20 секунди при температура 150 градуса. Изсушеният слой (0,2 mm) се отрязва и се натрошава на малки люспи. Специална автоматична машина пакетира и пакетира готовия продукт.

Основна подготовка

Сега, когато почти всичко за този полуготов продукт стана известно, остава най-важният въпрос: „Как да си направим картофено пюре?“

Основният метод на готвене е както следва. Сварете вода, отстранете от огъня (можете да го охладите малко, но не е задължително). Изсипете люспите във водата в съотношение 1 грам продукт към 5 грама течност. Разбъркайте веднага и покрийте с капак. Оставете да престои 4 минути и сте готови за сервиране. Препоръчително е да добавите сол, мляко, масло, билки, подправки. Ако се добавя течно (купено от магазина) мляко, това трябва да се вземе предвид при съотношението течност към прах.

Рецепта от домакини: ако спешно трябва да нахраните семейството си, картофените люспи идват на помощ. Вземете една опаковка от тях (240 гр.). Това количество е достатъчно за приготвянето на 2 кг готово пюре. Цената на продукта в супермаркета е около 50 рубли. Сварете 1 литър вода, след което свалете от котлона. Посолява се на вкус. 0,4 литра загрято мляко се изсипва в гореща вода. След това трябва да добавите люспите и да разбъркате добре. Към полученото пюре добавете масло на вкус, покрийте с капак и изчакайте 4 минути. Разбъркайте отново. И сега ястието е готово за сервиране.

Рецепта за картофени палачинки

Как да си направим палачинки от картофено пюре? Можете малко да усложните процеса на готвене и да получите ново ястие:

Ето инструкциите:

1. Началото на рецептата е същото като в първия случай. Получава се готов продукт - пюре.
2. Сега трябва да вземете лука и да го накълцате в блендер.
3. Добавете яйца - 2 броя, брашно - 3 супени лъжици, сол, черен пипер на вкус или подправка за картофи.
4. Всичко това се поставя в тенджера с пюрето и се разбърква.
5. След това трябва да загреете тигана със слънчогледово или зехтин. Със супена лъжица загребвайте и намажете получената маса във формата на сладки.
6. Пържете до златисто кафяво от двете страни, като внимателно обръщате с шпатула.

Палачинките са готови и може да се сервират със заквасена сметана.