Пушена мойва - прости рецепти за домашна пушилня. Опушване на мойва

В. Одинцов, инженер

Традиционните технологии за пушене на риба са студени и горещи, но опитните туристи широко използват полугорещи. Последният има редица предимства, които ще разгледаме по-долу. За сега за основното.

Относно дървото

Най-доброто дърво за пушене е елша и хвойна. Но последният е станал рядък в много области и се нуждае от защита. Ето защо, когато прибирате реколтата, внимателно отчупете само сухи клони, освен това суровите все още не са подходящи. Само няколко клонки от това прекрасно растение са достатъчни, за да придадат на рибата златист цвят и уникален аромат.

Ако няма елша, можете да използвате суха дървесина от всяка твърда дървесина: дъб, леска, ясен, клен, ябълка, круша, череша, слива; Наложително е да премахнете кората от бреза - тя съдържа катран. В никакъв случай не използвайте бор, смърч или кедър - те съдържат много смола. Дървесината трябва да бъде нарязана на малки парчета или стърготини от 4...6 сантиметра. Когато пушите, можете и дори трябва да използвате дървени стърготини. Пилетата, клоните и дървените стърготини се изсипват върху дъното на цевта на равномерен слой. Те ще започнат да тлеят и да изпускат дим веднага щом дъното на цевта или кофата се нагрее от огъня, изграден отдолу.

Няколко думи за самия пожар. Когато пушите риба, тя трябва да е малка, но да дава много топлина - можете да изберете всякакъв вид дърва. Поддържането на огъня да гори равномерно за дълго време е изкуство, което може да се придобие само чрез личен опит. Но от този опит зависи качеството на приготвената пушена риба.

Горещо пушене

Този метод има много предимства. Това е бързо, надеждно, просто; Рибата веднага е готова за консумация. И няма нужда от сложни структури. Има метален варел - страхотно, не - можете да минете със стара кофа, но те трябва да бъдат старателно калцинирани. Задължително условие са добре прилягащите капаци. Как да използвате тези контейнери е ясно от фигурата. Вложните мрежи, върху които се поставят рибите, са изработени от закалена стоманена тел с диаметър 4...6 милиметра.

И така, ще опушим риба по горещ метод. Не режем малка риба, изкормваме средната, голямата риба нарязваме на слой или хълбок - разрязваме по гръбнака на две филета. Измийте нарязаната риба и я посолете. За това се нуждаем от дъска или парче шперплат, едра сол №1 или №2. След като поръсите дъската и рибата със сол, втрийте солта в трупа, като го движете по масата с лек натиск. Натрийте с ръка вътрешната повърхност на корема със сол. Ако рибата е с дебел гръб, направете разрез по ръба и го натрийте със сол.

Осоляването на мазна риба (мойва, скумрия, камбала, сафрид, сом, писия, толстолоб, сом, михалица) е малко по-различно от описаното по-горе. Натритата с едра сол всяка рибка или слой се увива в пергамент или паус, за да не се окисляват мазнините. След това рибата се поставя на слоеве в емайлирани съдове, за предпочитане в тави с капак. Отгоре всичко се покрива с пергамент, а краищата му се подгъват. Препоръчително е да поставите рибата в малка могила и да я притиснете с капак, като я закрепите с въже или тел.

Осоляването на размразената в студена вода риба продължава малко по-дълго от прясната - от 4...6 часа до един ден.

Под въздействието на солта протеините се коагулират, вкусът и мирисът на сурова риба се губят, месото й се сгъстява и става използваемо без допълнително готвене.

Следващата операция е сушене на рибата за 40...60 минути. През това време нейната соленост достига необходимите 1,5...2,0 процента и рибата е частично обезводнена, тъй като саламура - солен разтвор - се оттича. Рибата се завързва с канап и се окачва на закачалки и се покрива от мухите с марлен навес. Може да се постави в найлонови торбички и да се съхранява на хладно място, например в хладилник или изба. Във втория случай, преди да поставите рибата в пушилнята, тя се избърсва старателно от саламура, пресолената риба се измива с прясна вода и след това се избърсва.

А– с ключ за вмъкване, b- фърмуер, V– сбруя. Когато е студено, рибата просто се окачва.

Сега можете да пушите рибата. Смес от елша или други пилета с добавка на хвойна се зарежда на дъното на кофа или буре, а рибата се поставя върху метални телени решетки в средата и горната част на съда, като по-едрите са на дъното. Полага се рехаво на един слой. Сбруята, направена с твърд канап (не използвайте синтетика!) не се отстранява. Направете огън под бурето и, ако е възможно, го затворете плътно с капак или метален лист. След 30...60 минути, в зависимост от размера на рибата и пушилнята, димът от под капака става сух и придобива характерен аромат. Крайната готовност се определя от външния вид на рибата, златния цвят на чая и сухата повърхност на кожата. В този случай пушилнята може да се отвори само за много кратко време, така че буците да не се запалят поради достъп на въздух.

Температурата вътре в бурето е около 80° по време на сушене, което е около една четвърт от времето, и около 100° при директно опушване. В резултат на този процес протеините се коагулират, органичните съединения с ниска устойчивост се разрушават, някои азотни вещества се губят заедно с влагата и мазнините се топят.

Определянето на температурата е съвсем просто - просто напръскайте вода върху капака. Ако водата не кипи, а просто се изпарява, режимът на пушене се поддържа правилно.

Готовото ястие не може да се съхранява дълго, трябва да се консумира в рамките на два до три дни.

Студено пушене

Студеното пушене е по-трудоемко. Необходимо е да се изгради специална пушилня, да се осоли рибата по-дълго, а самият процес отнема от два до три дни.

Студена пушилня. Жлебът на комина е направен приблизително 100 × 100 или 150 × 150 mm. Отгоре се покрива с дъска и чим. Отдолу има огнище. Отгоре има кутия за пушене.

Структурата на най-простата пушилня е ясна от фигурата. Оптималната дължина на наклонен комин трябва да бъде най-малко 7...10 метра. Ако на мястото има мазе, можете да го използвате, ако не, ще трябва да изградите изкуствен насип.

Прясната риба се осолява пет дни, размразява се два пъти по-дълго. Освен това поставената в тави риба се поръсва допълнително със сол. Накисването също продължава по-дълго - 4...6 часа и повече. След това рибата се завързва и се суши за 24 часа. Температурата на дима в камерата за пушене не трябва да надвишава 35 °. След пушене рибата може да се изсуши за 24 часа - това ще увеличи срока на годност.

По време на студено пушене рибата губи значителна част от влагата си и се насища, сякаш е запазена, с дим от огъня. И още едно допълнение: колкото повече сол има в рибата, толкова по-ниска трябва да е температурата.

Полу-горещо пушене

За него е подходяща риба, която е осолена повече от един ден, накисването може да се извърши „на око“. Като пушилня се използва обикновена желязна „печка“ с няколко допълнителни колена на тръбата, така че температурата на дима да е около 50...60°. Вентилаторът беше покрит, за да се осигури тлеене в горивната камера, а рибата беше окачена на известно разстояние от края на тръбата в зоната, където димът се смесваше с въздуха. Един ден светлина е достатъчен за пушене. Вкусът на рибата е малко необичаен, а външният вид и ароматът са по-близки до горещото пушене. Тази технология в момента не се използва широко, но е интересна със своята простота и големи възможности за експериментиране.

Наука и живот. 1988. № 7.

Мойвата е много вкусна и сравнително евтина риба. По произход принадлежи към видовете морски риби. Зъбите и люспите му са малки, което е отличителната му черта. Един от вариантите за готвене е пушена мойва. Лесно можете сами да приготвите това вкусно ястие. Пушенето на мойва е една от оригиналните и прости опции за вашата маса.

Опция за студено готвене

Преди да поставите, първо трябва да го оставите за около час, като го покриете напълно със сол. След това изплакнете и оставете да изсъхне малко. Докато рибата изсъхва, трябва да започнете да подготвяте пушилнята. След това изсипете малки дървени стърготини на дъното на камерата за опушване.

След тази процедура трябва да се изгради контейнер от фолио върху решетката, където ще бъде поставен продуктът. Това ще помогне за отделянето на собствени сокове, което естествено ще го направи по-сочен, когато приключи с готвенето. Ако искате да получите по-сух продукт, просто поставете рибата на втората решетка. Пушенето отнема около час.

Горещо пушената мойва в пушилня е отлично допълнение към всяка гарнитура.

Също така е много обичайно да се правят продукти чрез покритие. Мойвата, пушена с течен дим, има различен вкус и значително отстъпва на метода на студено или горещо готвене. Но тази опция спестява много време и пари.

Принцип на готвене

Как да готвя пушена мойва? Ето една рецепта, която е лесна за изпълнение и не изисква много усилия от вас.

Съставки, от които се нуждаете:

• Мойва - 0,5 кг;
• Насипен чай - 3 супени лъжици. лъжици;
• Ориз - 3 с.л. лъжици;
• Захар - 3 с.л. лъжици;
• Сол;
• Пипер;
• подправки.

Първо трябва да вземете тава, чието дъно е покрито с фолио. Отгоре се изсипва ориз, след ориза - захар, а върху всичко това - чай.

Покрийте с фолио на два слоя, за да се запечата добре всичко. След това пробиваме дупки във фолиото. Най-добрият начин да направите дупки е с клечка за зъби.

Видео за това как да пушите тази риба у дома:

Сега отгоре се нареждат предварително осолените и измити риби. Затворете капака възможно най-плътно и го увийте с мокра кърпа. Това гарантира плътност. Поставете тигана на силен огън и след минута намалете котлона на среден. Варенето продължава 20 минути. Домашно пушена мойва - . И най-важното е, че ще знаете, че това ястие е приготвено лично от вас, а не от ръцете на понякога не съвсем съвестни производители.

Как да готвя пушена мойва у дома без специално оборудване? Много просто! Това ще отнеме много малко време, самата риба и парче фолио. С помощта на котлон и тенджера можете да приготвите невероятно вкусна пушена мойва, която ще се превърне в отлично предястие на вашата маса или може да се сервира като основно ястие с гарнитура.

СЪСТАВКИ

• Мойва - 0,5 кг;
• Ориз - 3 с.л. л.;
• Чай от листа - 3 супени лъжици. л. (черен или зелен, неовкусен);
• Захар - 3 с.л. л.;
• Сол, черен пипер, захар, подправки - на вкус

ГОТВЕНЕ

• Взимаме стара тенджера. Покриваме дъното с фолио, така че да се образуват страни. Отгоре се изсипва ориз (най-обикновен), след това захар и чай (без овкусители).
• Покрийте всичко с фолио, подгънете страните от първия блат, така че съставките да са добре “запечатани” във фолиото. С помощта на клечка за зъби или шиш направете дупки.
• Поставете мойва върху фолиото. Преди да поставите рибата върху фолио, тя трябва да бъде осолена, поръсена с черен пипер, подправена и захаросана на вкус. Покрийте с капак (плътно), завържете с мокра кърпа (това ще създаде плътно уплътнение). След това поставете тенджерата на котлона на силен огън, след минута намалете котлона до среден. Опушете мойвата на среден огън за около 20 минути. Силна миризма на риба ще започне да се разпространява в целия апартамент, така че не забравяйте да включите аспиратора. Това е всичко…

Мойвата е малка морска риба, която има много полезни качества. Тази риба е достъпна и вкусна. Пържи се, пече се, приготвя се на пастети и консерви. Но най-вкусната за гастрономите е пушената мойва. Дори начинаещ готвач може да приготви такъв деликатес у дома. Основното нещо е да знаете някои от характеристиките на пушенето.

Състав и калорично съдържание на пушена мойва

Както всяка морска риба, мойвата е много полезна. Богат е на витамини А и D, както и на високо съдържание на йод, флуор, калций и селен.

Мойвата съдържа всички необходими на организма аминокиселини, омега-6, омега-3 мастни киселини, голямо количество протеини и лесно смилаеми мазнини, което има положителен ефект върху здравето. Използването на такъв продукт нормализира работата на сърдечно-съдовата система, щитовидната жлеза, подобрява храносмилането и състоянието на нервната система.

100 г пушен продукт съдържа:

• Белтъчини – 18.0 g.
• Мазнини – 22,0 g.
• Няма въглехидрати.
• Съдържанието на калории е 270 kcal.

Пушеното ястие е висококалорично, така че не се препоръчва консумацията му в неограничени количества, особено за хора с наднормено тегло.

Горещо пушена мойва у дома

Готвенето започва с подготовка и мариноване. Тъй като рибата се продава замразена, първо трябва да я размразите, да отстраните вътрешностите, да я изплакнете и да я поставите върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.

След това се мариноват със сухи подправки. Рецепта за марината: 3 с.л. супени лъжици сол, по половин чаена лъжичка смлян черен пипер, кориандър и захар, щипка смлян джинджифил, 2 парчета нарязани дафинови листа (на 1 кг риба). Смесете получената смес с готовата мойва и оставете в хладилник за 2-3 часа. Рибата е готова за пушене.

• Поставете две малки шепи дървени стърготини равномерно на дъното. Подходящи са череша, кайсия, дъб, елша. Смес от дървени стърготини би била отличен вариант.
• За да придадете красив цвят, можете да поръсите половин чаена лъжичка черен чай върху стърготините.
• Покрийте дървените стърготини с фолио или поставете специална тава за изтичане на мазнина и сок.
• Поставете рибата на скарата, свободно. Преди да поставите в пушалката, подсушете всеки труп с хартиена кърпа.
• Поставете пушилнята на огъня, пушете 30 минути при температура 90⁰C. Оставете ястието леко да се охлади и сервирайте.

Студено пушена мойва: рецепта

Студено пушената риба се оказва сочна и вкусна и може да се съхранява по-дълго от горещо пушената риба. Разбира се, пушенето ще отнеме малко време, но резултатът ще ви зарадва.

Всичко, от което се нуждаете за този метод, е риба, сол, пушилня за студено пушене, дърва за огрев и дървени стърготини.

• Размразете мойвата, изплакнете и посолете обилно със сол. Няма нужда да премахвате вътрешностите. Рибата се осолява за 1 ден.
• След това накиснете рибата в студена вода за 30 минути. С помощта на голяма игла и здрав конец нанижете труповете, оставяйки 3-5 см празнини между тях.
• Оставете рибите на проветриво място за 3-4 часа. След това започнете да пушите.
• Поставете купите с риба в камерата за опушване и затворете плътно капака.
• Запалете огън в камината, като използвате дърва от овощни дървета или елша.
• Пуши се 12-18 часа при температура 25-30⁰С.

След приключване на процеса рибата трябва да се проветри за 12 часа на чист въздух. Готовото ястие ще има красив златист оттенък и пикантен опушен аромат. Добър апетит!

Рейтинг на статията:

Мойвата е търговска морска риба, която не расте повече от 25 см. Този малък хищник се събира в огромни стада, преди да хвърли хайвера си. Годишно по света се добиват до 1 милион тона. Нарича се още шлем, а при пушене се нарича цаца.

Диетолозите определят калоричното съдържание на пушена мойва - 188 kcal на 100 g тегло, което е 9% от дневната нужда на възрастен. Този продукт се състои от 48,3% протеини и 46,8% мазнини.

Тази малка рибка съдържа много витамини (A, B12, D) и микроелементи (калций, йод, флуор, фосфор, калий, селен, натрий), които са много необходими на всеки човек. Съдържа 10 пъти повече селен, който е отговорен за вашето психологическо състояние, отколкото говеждото или свинското месо. Редовната консумация на мойва може да предотврати много заболявания:

• щитовидната жлеза;
• на сърдечно-съдовата система;
• хипертония;
• инфаркт на миокарда;
• излишен холестерол.

Мойвата е най-евтината риба на нашите рафтове, а освен това е и качествен продукт.

Подготовка за пушене

Тъй като имате работа с малка риба, можете с право да я оставите така, както е, с главата и вътрешностите, преди да я опушите. Просто трябва да измиете размразените трупове и да ги изсушите. Някои гастрономи премахват вътрешностите, оставяйки главата. За специални случаи се отрязва и главата.

За мойва те използват главно рецепта за сухо осоляване. Самата подготовка се състои в обилно поръсване на рибата с едра каменна сол. Ако желаете специално вкусово усещане, можете да добавите нарязани подправки. Оставете торбичката или съда с продукта да се осоли за 1 час. След това изплакнете мойвата под течаща вода и я подсушете.

Не само рибата трябва да се готви. Ще отнеме малко време, за да подготвите дървения чипс, който ще използвате; той също може да бъде подобрен. Няколко часа преди пушене трябва да се напълни със сладка вода. Захарта ще се абсорбира в дървото и при изгаряне ще създаде златист оттенък и приятен вкус на рибата.

Горещо пушене в пушилня

Поставете готовите риби на скара, така че да не се допират една до друга. Мойвата е малка риба. За пълна готовност, когато го обработвате с горещ дим, ще са достатъчни само 25 минути. Освен това температурата на дима трябва да бъде от 85 до 100 градуса. След като опушвачът спре да работи, оставете сварената риба в него за още половин час.

3-5 минути след началото на опушването отворете капака или леко отворете вратата на камерата за пушене за няколко секунди, изпуснете дима и я затворете отново. Вкусът ще се подобри, рибата няма да горчи.

За да се появи студено пушена мойва на масата ви, не можете без опушвалня. И е малко вероятно да успеете да направите това у дома, защото целият процес на опушване ще отнеме 14-18 часа. Поставете готовата риба върху решетка или я закачете на канап, като го нанижете в кръговете за очи на рибата.

За дим използвайте дървени стърготини от елша, овощни дървета, орех и бук. Не се препоръчва използването на иглолистна и бреза. За да придадат на дима специален вкус, гастрономите добавят към дървесния чипс мента, градински чай, розмарин, дафинов лист, евкалипт, бадеми и къпини. Температурата на дима е -25 o C. След като приключите с пушенето, трябва да оставите мойвата за още половин час, за да се проветри.

Пушим в къщи

Тези, които нямат пушилня или лятна къща, не трябва да се отчайват. Има много начини за пушене у дома. В същото време мойва, пушена у дома, се оказва не по-лоша, отколкото в природата. И ако не използвате „течен дим“, тогава е много полезно.

Разбира се, тази рецепта не е предназначена за голямо семейство, но е достатъчна за двама.

1. Поставете дървени стърготини на дъното на котел с дебели стени.
2. Поставете чинийка отгоре, за да съберете претопената мазнина. Можете да го оформите от хранително фолио.
3. Монтирайте скарата.
4. Поставете готовата риба на скара.
5. Покрийте плътно.
6. Включете силен огън и след като се появи дим, пушете за 15 минути.
7. Оставете без отваряне за 4-6 часа. Нищо лошо няма да се случи, ако всичко престои една нощ.

Ако използвате тенджера под налягане вместо казан, процесът може да се удължи с 25 минути. В същото време отстранете дима от парния клапан на капака с тръба в прозореца или в аспиратора и намалете топлината до средна.

Тази втора рецепта ще ви позволи да превърнете пушенето на мойва в много обичайна ежедневна дейност.

Ще имаш нужда:

• половин килограм мойва;
• растително масло - 1 чаша;
• силен черен чай - 1 чаша;
• сол - 1 с.л. с горна част;
• подправки (черен пипер на зърна, канела, дафинов лист, 1 ч. л. лимонов сок).

Поставете прясно изкормена, измита мойва в тенджера. Смесете всички останали съставки, включени в рецептата и изсипете в тавата. Вари се половин час на тих огън.

И още няколко думи за пушената мойва

На тези, които не пият бира, трябва да се каже как и с какво друго могат да ядат пушена мойва. Много хора смятат, че може да е само ориз. Добре се съчетава обаче и с картофи, тиквички, домати, червен и зелен фасул. И можете да го измиете с бяло вино.

Горещо пушената мойва може да се съхранява в хладилник 20 дни, студено пушената мойва може да се съхранява не повече от два месеца. За дългосрочно съхранение може да се замрази, като по този начин удвоява срока на годност.

Ако знаете нещо интересно за опушването на мойва, кажете ни и цялата страна ще знае вашата рецепта. Публикувайте съобщение в коментарите под тази статия.